Қой етінен гуляшты қалай дұрыс дайындау керек. Қой етінің гуляшын тұздықпен қалай дайындау керек. Тұздық қосылған қозы гуляш: өзбек рецепті
Гуляш – сиыр етінің майдалап туралған бөліктерінен жасалған венгр тағамы. Бұл тағамды қойшылар ет пен пиязды әдетте шошқа майына қуыратын терең қазандарда дайындаған деп саналады. Гуляштың құрамында картоптың болуына байланысты қою сорпаға жатқызуға болады, ол өз кезегінде оны қоюлатуға көмектесетін крахмалдың көп мөлшеріне ие.
Гуляшты бүкіл әлем жақсы көреді, сондықтан оны көптеген халықтар дайындайды. Сөзімді растау үшін мен венгр гуляшының бұл рецептін ет өнімдері туралы қазақша аспаздық кітаптан тапқанымды қосқым келеді.
Калориялар:Жоғары калория
Бір порциядағы калория: 510 ккал
Венгр қойының гуляшын дайындау үшін сізге қажет:
қой еті – 1 кг
пияз - 500 г
картоп - 500 г
сары май – 50 г
өсімдік майы - 40 мл
сарымсақ – 1-2 түйір
зире – 1 г
ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық.
қызанақ - 500 г
ет сорпасы (немесе қайнаған су) – 0,5 л
тұз - дәміне қарай
Венгр қозысының гуляшын қалай дайындау керек.
Біздің отбасымыздың бәрі венгр гуляш тағамын жақсы көреді, сондықтан мен оны жиі дайындаймын. Дегенмен, венгр шопандарынан айырмашылығы, біздің отбасы жұқа қызанақ соусы бар гуляшты және күткеннен көп мөлшерде жақсы көреді. Ол үшін мен 0,5 литр емес, 1 литр ет сорпасын пайдаланамын. Қаласаңыз, пияз бен етті қуырған кезде бір ас қасық ұн қосып, соусты қоюлатуға болады, содан кейін рецептте сипатталғандай жалғастырыңыз.
Мен күткендей, мен негізінен сиыр етінен венгр гуляш пісіремін, бірақ бүгін мен жас қой етін қолдандым және оның дәмімен тұндырылған гуляш керемет болды.
Ингредиенттер.
Етті жуыңыз, шай сүлгімен сүртіңіз, текшелерге кесіңіз, тұз қосыңыз.
Пиязды майдалап турап, сары майға немесе майға қызарғанша қуырыңыз.
Пиязға етті қосып (пиязды етпен қуырғанда мен май құйрық майын да қостым), араластырып, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
сұйықтық буланған кезде кішкене бөліктерде қайнаған суды немесе сорпаны қосу.
Дәмдеуіштер: ұнтақталған қызыл бұрыш, ұнтақталған зире (0,25 шай қасық пайдаландым), тұз. Тұзбен абай болыңыз, ет тұзды екенін есте сақтаңыз.
Сарымсақты кесіңіз. Содан кейін етке ұсақ туралған картопты, дәмдеуіштерді және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
Бұл массаны жеткілікті ет сорпасымен құйыңыз (сиыр сорпасын пайдаланған кезде тағамның дәмі қанық болады, бірақ оны ыстық сумен ауыстыруға болады), сұйықтық тағамды жабады. Табаны қақпақпен жабыңыз және қоспаны орташа отта қайнатыңыз. Қызуды азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
Аршылған және езілген қызанақ немесе томат пастасын қосыңыз (2-3 ас қасық),
араластырыңыз, гуляшты ыстыққа төзімді пішінге салып, 180 г дейін қыздырылған пеште 45-60 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Гуляш - кәдімгі ет тағамы. Жалпы айтқанда, оның отаны Венгрия (гуляш бастапқыда шопандардың тағамы болған), бірақ бүгінгі күні бұл тағам осы елдің шекарасынан тыс жерде дайындалады және жақсы көреді.
Гуляш дайындау үшін етті ұсақтап турап, көкөністермен (картоп, пияз, қызанақ, т.б.) бұқтырады.
Үйде өз қолыңызбен қой етінен гуляшты қалай дәмді дайындауға болады? Картоп пен тұздық қосылған тағамды қалай жасауға болады? Біздің мақалада сіз қарапайым рецепт таба аласыз.
Пісіру рецептері
Қойдың гуляшын дайындаудың бірнеше мүмкін нұсқалары бар.
Классикалық
Қой еті өте тойымды және бай ет болғандықтан, одан гуляш жиі дайындалады. Бұл еттің жарты килограммына қосымша сізге қажет:
- бидай ұны - 40 грамм (ол тұздықты қалыңдататын болады);
- томат пастасы - 20 грамм;
- пияз - 2 үлкен бас;
- тазартылған су;
- қант;
- дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа да шөптер мен дәмдеуіштер.
Алдымен етті дайындау керек: оны ағынды сумен шайыңыз, содан кейін оны құрғатыңыз (мұны арнайы кептіргіш немесе қағаз сүлгілер арқылы жасауға болады). Сондай-ақ, тоқты май мен пленкалардан тазарту керек, содан кейін кішкене тілімдерге кесу керек.
Маңызды! Сатып алу кезінде етті мұқият таңдаңыз: жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттарын тексеріңіз, сапа сертификаттары мен өнімнің түпнұсқалық лицензияларына қызығушылық танытыңыз.
Етті дайындап болған соң, пиязбен жұмыс істеуге кірісу керек. Ең алдымен, оны аршып, содан кейін жуып, кішкене кесектерге кесу керек.
Енді қуыру табасын жоғары отқа қою керек (қабырғасы қалың ыдыстарды таңдаған жөн). Онда өсімдік майын құйып, жақсы жылығанша күтіңіз. Осыдан кейін қой етін қуыруға арналған табаға салыңыз, ол алтын қоңырға дейін қуырылуы керек. Содан кейін етге пияз қосыңыз.
Ет пен пияз қуырылып жатқанда, томат пастасын бөлек ыдысқа салып, оған ұн қосыңыз. Қоспаны кесектер қалмас үшін араластырыңыз.
Алынған массаны ет қосылған қуыруға арналған табаға салыңыз, аздап су мен қант қосып, мұқият араластырыңыз және бұқтыру үшін қақпақпен жабыңыз. Дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз.
Осыдан кейін гуляшты баяу отта тағы 30-40 минут қайнатыңыз (ет жұмсақ болғанша).
Картопқа келетін болсақ, оларды тікелей ыдысқа қосуға немесе гарнир ретінде пайдалануға болады (қайнатылған картоп бөліктері немесе картоп пюресі түрінде). Соңғы жағдайда оны гуляш соусымен құю керек.
Қызмет көрсетер алдында тағамды шөптермен безендіру ұсынылады; қаласаңыз, қаймақ соусын қосуға болады (оны дайындау үшін қаймаққа аздап өсімдік майын қосып, дәміне қарай шөптерді тураңыз: аскөк, ақжелкен, кинза, т.б.).
Болжалды пісіру уақыты - 60 минут.
Баяу пеште
Заманауи технологиялар дамып, бізге сыйлықтар беруде. Ас үй қондырғылары да ерекшелік болмады. Осылайша, мультипісіргіш ас үйдегі жаңа және бұрыннан қалыптасқан тұрмыстық затқа айналды. Гуляшты оның көмегімен де дайындауға болады.
Дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қой еті – 500 грамм;
- ақжелкен және аскөк (қажет болса, басқа шөптерді қолдануға болады) - әрқайсысы 30 грамм;
- болгар бұрышы – 1 дана;
- су - 500 миллилитр;
- қызанақ - 1 дана;
- томат пастасы - 30 грамм;
- пияз – 1 бас;
- сарымсақ;
- өсімдік майы - 30 миллилитр;
- ұн – 30 грамм;
- тұз, бұрыш, паприка, лавр жапырағы, чили және басқа дәмдеуіштер қалауыңыз бойынша.
Ең алдымен, көкөністермен айналысайық: пияз мен қызанақты тазалап, жуып, кішкене кесектерге кесу керек. Сарымсақты да аршып, қалампырға бөліп, сарымсақ прессінен өткізу керек. Болгар бұрышын екіге бөліп, одан тұқымдарды бөліп алу керек, содан кейін көкөністі кішкене текшелерге кесу керек.
Біз қозы етін ағынды сумен жуамыз, оны кептіреміз, одан пленкалар мен майды кесіп тастаймыз, содан кейін етін кішкене тілімдерге кесеміз.
Енді басқару тақтасында қуыру режимін таңдау арқылы мультиваркті қосу керек. Туралған пиязды, болгар бұрышын және қызанақты ыдысқа салыңыз. 5-7 минуттан кейін сарымсақ, томат пастасы және дәмдеуіштерді қосыңыз.
Араластырыңыз, көкөністерді қайнатыңыз. Пісіруді аяқтағаннан кейін көкөністерді бөлек ыдысқа салыңыз да, етті мультиварк ыдысына салыңыз. Оны 10 минут қуырғаннан кейін ұн қосыңыз, содан кейін қайтадан көкөністерді қосыңыз, бәрін сумен толтырыңыз және ыдысты бұқтыру режимінде 3 сағат бойы пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
Артықшылықтары мен қарсы көрсеткіштері
Айта кету керек, қой етінде адам ағзасына пайдалы заттардың көп мөлшері бар: витаминдер, минералдар және микроэлементтер. Құрамына бай ет ағзадағы зат алмасу процестеріне оң әсер етеді, қан айналымы жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және иммундық жүйені нығайтады. Сонымен қатар, бұл өнім қандағы гемоглобинді арттыруға көмектеседі және жүйке жүйесін белсендіреді.
Бірақ сонымен бірге, қой етінің ас қорыту жүйесі үшін өте қиын ет екенін есте ұстаған жөн.Балалар, қарт адамдар және асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратындар оны асыра пайдаланбауы керек.
Сондай-ақ, қой еті (әсіресе оны жүйелі тұтыну) қандағы холестерин деңгейін айтарлықтай арттыруы мүмкін. Мұны да ескеру керек.
Үй шаруасындағы әйелдер өздерінің репертуарларына жақсы рецепттер қосуды жақсы көреді. Тұздық қосылған қозы гуляш дәмді тағамдар тізімін толықтырады.
Қой еті өте бай және қанағаттанарлық ет. Ол жасаған гуляш жай ғана ұмытылмас! Көптеген дәм, хош иіс және керемет дәм. Бос уақытта көріңіз!
Қарапайым рецепт
Егер сіз дәмді ет пен бай тұздықты ұнатсаңыз, сізге келесі рецепт қажет. Тұздық, шырынды ет көп болады және мұның бәрі хош иісті дәмдеуіштермен толықтырылады.
Пісіру әдісі:
- Етті мұқият жуып, құрғатыңыз.
- Қажет болса және қажет болса, оны май мен пленкалардан тазалаңыз.
- Қой етін кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Пияздан теріні алып тастаңыз, оны шайыңыз және кесіңіз.
- Қуыруға арналған табаға май құйып, қыздыру үшін пешке қойыңыз.
- Етті салып, бес минут бойы қызарғанша қуырыңыз.
- Осыдан кейін пиязды қосып, барлығын бірдей мөлшерде қуырыңыз.
- Томат пастасын стаканға салып, ұн қосыңыз.
- Стаканды жоғарғы жағына дейін сумен толтырыңыз, кесектер қалмас үшін бәрін мұқият араластырыңыз.
- Қойдың үстіне құйып, араластырыңыз.
- Дәмдеуіштерді қосып, біріктіріп, қақпақтың астында гуляшты тағы 35-40 минут қайнатыңыз.
Кеңес: ұнның кесектерге айналуын болдырмау үшін оны жылы сумен толтыруға болады.
Баяу пеште пісіруге арналған рецепт
Мультипісіргіш - бүгінгі таңда ас үйдегі ең жақсы көмекші, келісесіз! Ақыр соңында, гуляш пісірудің төрт сағатының ішінде сіз үшеуіне өзіңіз жасай аласыз. Бұл тамаша!
| ИНГРЕДИЕНТТЕР | САН |
|---|---|
| дәмдеуіштер | Дәміне қарай |
| ақжелкен | 30 г |
| тәтті бұрыш | 1 дана. |
| су | 500 мл |
| қызанақ | 1 дана. |
| аскөк | 30 г |
| тәтті паприка | 5 г |
| лавр жапырақтары | 3 дана. |
| Чили | 1 дана |
| томат пастасы | 30 г |
| қой еті | 0,5 кг |
| пияз | 1 бас |
| өсімдік майы | 40 мл |
| 30 г | |
| Пісіру уақыты: 230 минут | 100 граммдағы калория мөлшері: 111 ккал |
Пісіру әдісі:
- Пиязды тазалап, шайыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Томатты жуып, дәл осылай тураңыз.
- Чилиді екіге бөліңіз, қабықтарды, тұқымдарды және тамырды алып тастаңыз.
- Осыдан кейін оны майдалап тураңыз (сөзбе-сөз пюре түрінде).
- Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтау арқылы өткізіңіз.
- Тәтті бұрыштарды да жуыңыз, барлық ішкі жағын кесіңіз.
- Содан кейін целлюлозаны текшелерге кесіңіз.
- Қойды жуып, майын алып тастап, тілімдерге кесіңіз.
- Мультипісіргішті қуыру режиміне қосып, оған май құйыңыз.
- Оны жылытып, пиязды қосыңыз.
- Оны ашық қоңыр түске дейін араластырып, қайнатыңыз.
- Бес минуттан кейін тәтті бұрыш, чили және қызанақты қосыңыз.
- Тағы бес минуттан кейін сарымсақ, томат пастасы, дәмдеуіштер мен паприка қосыңыз.
- Араластырып, бірдей мөлшерде қайнатыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін көкөністерді басқа ыдысқа ауыстырып, мультиварк ыдысын жуыңыз.
- Қайтадан аздап май құйып, шошқа етін қосыңыз.
- Он минут қуырыңыз, содан кейін ұн қосып, араластырыңыз.
- Барлығын бұқтырылған көкөністер мен сумен толтырыңыз.
- Сөндіру режимін үш сағатқа қосыңыз.
- Аяқтауға жарты сағат қалғанда, туралған аскөк пен ақжелкенді, лавр жапырағын қосыңыз.
- Уақыт өткенде гуляшты ұсыныңыз!
Кеңес: қызанақ, томат пастасы және судың орнына қызанақ шырынын қолдануға болады.
Сыған стилінде қой етінен гуляшты қалай дайындау керек
Қой етінің гуляшының нағыз түпнұсқа рецепті. Сіз маринадталған қияр, жаңа піскен қызанақ және хош иісті дәмдеуіштер қосылған қой етін жеп көрдіңіз бе? Ұмытылмас дәмді!
Пісіру әдісі:
- Қойды шайып, құрғатыңыз, кез келген майды кетіріңіз.
- Жұқа тілімдерге кесіңіз, дәмдеуіштер мен бұрыш қоспасын себіңіз.
- Майды табаға салып, оны дайындаңыз.
- Беконды да турап, майға салыңыз.
- Етті қосып, қызарғанша араластыра отырып, қуырыңыз.
- Содан кейін ұн себіңіз, аршылған және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
- Чилиді жуып, турап, етке қосыңыз.
- Онда майоран қосып, араластыра отырып, аздап пісіріңіз.
- Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
- Қызанақ сияқты, қиярды да сақиналарға кесіңіз.
- Қой дерлік дайын болғанда, оған пияз, қияр және қызанақ қосыңыз.
Кеңес: түпнұсқа дәм үшін гуляшқа біраз жаңғақ қосуға болады.
Тұздық қосылған қозы гуляш: өзбек рецепті
Өзбек стиліндегі ет туралы айтатын болсақ, ол өте дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет қанағаттанарлық болады! Оны біржола ғашық болу үшін міндетті түрде дайындаңыз.
Пісіру әдісі:
- Етті шайып, майды пышақпен мұқият алып тастаңыз.
- Терең кастрюльге май құйып, оны қыздырыңыз.
- Қой етін қойыңыз, зире мен дәмдеуіштерге себіңіз, араластырыңыз.
- Оны барлық жағынан алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
- Пиязды тазалап, шайыңыз, майдалап тураңыз.
- Оны етке томат пастасы мен паприкамен бірге қосыңыз.
- Суды қыздырып, етдің үстіне құйыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Гуляшты қақпақпен жауып, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Осы уақыт ішінде бұршақтарды шайып, сабақтарын алып тастаңыз.
- Әр түйіршікті бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Етке қосып, бірге тағы он бес минут пісіріңіз.
Кеңес: егер қаласаңыз, бұршақтарды алып тастай аласыз.
Егер сіз тым майлы гуляшты қаламасаңыз, онда майсыз қой етінің етін таңдаңыз. Оның көмегімен тағам нәзік, жеңіл және шырынды болады!
Тұзды ұнататындар үшін қаймақ пайдалануды ұсынамыз. Мұны істеу үшін барлық ингредиенттерді (егер бар болса, ет және көкөністер) толық дайын күйге келтіру керек, содан кейін олардың үстіне қаймақ (400 мл) құйыңыз. Шамамен 25-30 минут қайнатыңыз, содан кейін қызмет етіңіз. Бұл өте нәзік және дәмді болып шығады!
Қой етінің гуляш пісіруге әрқашан көп уақыт кетеді. Бұл жиырма минутта дайын болатын тауық еті емес. Бірақ маған сеніңіз, бір сағат (немесе одан да көп) пісіру бұл керемет тағамды көруге тұрарлық!
Қой еті сияқты етті пісіру қиын, әсіресе үй шаруасындағы әйелдер үшін. Пісіру процесінде тағам тазартылған және дәмді болып шығуы үшін еттің ерекше иісінен құтылу керек. Оған негізделген гуляшты дайындау оңай, ұзақ бұқтырылған және тұздықтың арқасында ет өзінің жағымсыз иісін тез жоғалтады. Рецепттерде, әдетте, көкөністердің көп мөлшері бар, қой еті олармен жақсы үйлеседі, шырындылықты қосады және дәмін жұмсартады.
1-рецепт: тұздық қосылған қой етінен жасалған гуляш
Гуляштың бұл нұсқасының итальяндық атауы: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Құрамы:
- 1,2 кг қой етінің целлюлозасы (иық немесе аяқ);
- сәбіз;
- балдыркөк сабағы;
- шам;
- асқабақ;
- 300 г шампиньондар;
- 100 г сары май;
- 70 г ұн;
- 80 г бұршақ;
- 250 мл кілегей (майдың мөлшері 35%);
- тұз бұрыш;
- лавр жапырағы;
- 2 бульон текшелері.
Гуляшты дайындау әдісі:
- Буйлон текшелерін, лавр жапырағын, сәбізді, балдыркөкті, қабығы аршылған және жартысы кесілген пиязды тұздалған қайнаған суға салыңыз. Сорпаға алдын ала текшелерге кесілген қой етін қосып, оны шамамен 40 минут қайнатыңыз (баяу отта), үнемі көбікті кетіріңіз. Дайын етті сорпадан алыңыз.
- Гуляшқа (бечамель соусына ұқсас) бөлек ақ тұздықты дайындаңыз: кастрюльде сары майды ерітіңіз, ұн қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз және қой еті пісірілген бір литр сорпаға құйыңыз (үздіксіз араластырып, кесектер пайда болмас үшін).
- Етті тұздыққа салып, баяу отта 15 минут пісіріңіз (қақпағы жабық), содан кейін гуляшқа бір стақан кілегей құйыңыз, бұршақ, цуккини (текшелерге кесілген), саңырауқұлақтар (бұрын майға аздап қуырылған) қосыңыз. Төмен отта тағы 40 минут қайнатыңыз, қажетінше сорпаны мезгіл-мезгіл қосыңыз. Тұз себіңіз және қажет болса, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
- Гуляшты гарнирмен бірге ұсыныңыз.
2-рецепт: араб қойының гуляшын қалай дайындау керек
Құрамы:
- 4 ас қасық. л. зәйтүн майы 3 пияз, жұқалап туралған;
- 1 кг қой еті (сүйексіз ершік), 5 см текшелерге кесілген;
- 2 ас қасық. л. сұйық бал;
- шафран пакеті;
- бір шымшым туралған зире;
- бір шымшым туралған имбирь;
- 250 мл ыстық ет сорпасы немесе су;
- 80 г түйіршіктелген зәйтүн;
- 80 г бадам;
- ұсақ туралған жаңа кориандр байламы;
- тұз және бұрыш.
Гуляшты кезең-кезеңімен дайындау:
- Пешті 200°C дейін қыздырыңыз (газ белгісі 6). Қуыруға арналған табада майды қыздырып, пиязды қосып, үнемі араластыра отырып, баяу отта 5 минут пісіріңіз. Содан кейін пиязды пішіннен алыңыз. Қой етін табаға салып, жиі араластыра отырып, барлық жағынан қызарғанша шамамен 5 минут пісіріңіз.
- Пиязды қайтадан табаға салыңыз. Кәстрөлде бал, шафран, зире, имбирьді араластырыңыз, сорпаны немесе суды қосыңыз және тұздықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Еттің үстіне тұздықты құйыңыз, қуыруға арналған табаны фольгамен жабыңыз және қозы жұмсақ болғанша шамамен бір сағат қуырыңыз.
- Бұл уақытта зәйтүндерді қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін құрғатыңыз.
- Бадамдарды қалың түбі бар қуырғыш табада бірнеше минут қуырыңыз. Гуляш дайын болғанға дейін шамамен 10 минут бұрын, етке зәйтүн мен бадам қосып, жақсылап араластырыңыз да, қой еті піскенше табаны қайтадан пешке салыңыз. Ыдысты қыздырылған табаққа аударыңыз, кориандр себіңіз және үстелге қызмет етіңіз. Гуляшқа гарнир ретінде 15 минут суға қайнатылған және сары май қосылған жаңа піскен фава бұршақтары қолайлы.
3-рецепт: қызанақ пен картоп қосылған қой етінен жасалған гуляш
Құрамы:
- Қой еті - кг;
- картоп - 800 г;
- пияз - 600-800 г;
- сарымсақ - 4 түйір;
- қызанақ - 2 кг;
- чили бұрышы - дәміне қарай;
- кинза тұқымы - 2 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- жасыл кинза - дәміне қарай.
Пісіру қадамдары:
- Қой етін кішкене кесектерге кесіңіз. Картопты бірдей етіп тазалап, кесіңіз. Пияз - шеңберлерде.
- Етті, пиязды, картопты кастрюльге қабаттап салып, үстіне бір стақан ыстық су құйыңыз. Гуляшты пісіруге қойыңыз.
- Осы уақытта қызанақты қайнатып, дуршлаг арқылы кесіңіз.
- Қой етін пісіріп жатқанда, дайындалған қызанақ, капсик (ұсақталған), кориандр тұқымы, сарымсақ, кориандр (ұсақ туралған), тұз қосып, дайын болғанша пісіріңіз.
Қой етінен хош иісті гуляш жасау рецепті бар бейне
