Армян асқабақ хапамасын қалай дайындау керек. Күзгі рецепттер - Хапама. Тоғызыншы қадам... және соңғы
Пирогтар мен салаттарды жасаудан менде асқабақтың төменгі бөлігі қалды - жай ғана толтыруды өтінетін кішкентай, тіпті «қазан». Мен отбасымның әйелдер жартысы жақсы көретін хапаманы жасауды шештім.
Хапама - армян тағамы. Мен кішкентай хапама дайындадым, ал армян отбасыларында бұл тағам шулы мерекелік мерекеге дайындалады, сондықтан олар барлығына жеткілікті болуы үшін үлкен асқабақты алады. Тіпті бұл тағам туралы ән де бар: «Ей, жан, Хапама!!! Қандай иіс, қандай дәм!
Асқабаға дәстүрлі түрде мейіз араласқан күріш, кептірілген шие алхоры, кептірілген өрік, алма немесе айва қосылып, қант пен даршын қосылған. Енді, хапаманы тек Арменияда ғана емес, дайындаған кезде оған кез келген кептірілген және кептірілген жемістер мен жидектер, жаңа алмалар, айвалар және жаңғақтар қосылады. Салмада тәтті және қышқыл қоспалар болуы маңызды.
Қандай да бір себептермен, мен үшін толтыру мөлшерін әр уақытта болжау қиын, әрқашан көбірек болады, бірақ егер аздап қалған болса, мен бонус ретінде басқа десерт жасаймын.
Әйтеуір, менде Хапаманы пісіргім келді. Оның үстіне, бұл күзгі мерекелік тағам. Неліктен өзіңізге және жақындарыңызға шағын мереке ұйымдастырмасқа!
Хапама - армян тағамы. Бұл күріш пен кептірілген жемістерге толтырылған, сары май мен бал дәмін қосып, пеште пісірілген асқабақ. Жасап көріңіз, мен сізді сендіремін, бұл өте, өте дәмді!
Сонымен, бастайық.
Айтпақшы, үйде асқабақ бар еді (қайын жұртыма рахмет!). Сұрағаннан кейін... Google емес, жоқ... Яндекс (маған ұнайды), мен 40 минут бойы дәмді суреттерді ойлап отырдым. Бұл жазаға енді төзе алмайтынымды түсінген кезде, мен келесі рецептке тоқтадым.
Хапама - ең қарапайым рецепт
ИНГРЕДИЕНТТЕР
- тәтті асқабақ (жақсырақ мускат жаңғағы) - кішкентай, 1,5 кг.
- Қысқа дәнді күріш - 0,5 кесе
- алма - қышқыл 2 дана. (үлкен болса, бір алма жеткілікті)
- мейіз - 100 г.
- гүл балы - 3 ас қасық. л.
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай
- сары май - 100 г.
- ұнтақталған даршын - 1 шай қасық.
- тұз - 1 шай қасық.
- зәйтүн немесе күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
МЕРЕКЕЛ ретінде белгілі Хапаманы дайындау әдісі:
Бірінші қадам:
Асқабақты жақсылап жуыңыз, үстіңгі жағын өткір пышақпен мұқият кесіңіз (оны лақтырмаңыз, бізге қажет болады). Барлық тұқымдарды қасықпен алыңыз. Асқабақты қайтадан шайыңыз.
Екінші қадам
Алмаларды жуыңыз, жартысын кесіңіз, өзегін алыңыз, алмаларды кішкене текшелерге кесіңіз.
Үшінші қадам
Мейізді қайнаған суға жақсылап шайып, кептіруге қойыңыз.
Төртінші қадам
Күрішті шайып, көп мөлшерде тұзды суда жартысы дайын болғанша пісіріңіз, елекке салып, суытыңыз.
Бесінші қадам
Ингредиенттер көлеміне сәйкес ыдысқа салқындатылған күрішті, алманы, мейізді, қантты, даршынды араластырыңыз (мен даршынды әлі де ұсынбаймын, ол бәріне жарамайды, ал күріштің түсін бұзады... бірақ мен алдым. мүмкіндік).
Алтыншы қадам
Алынған дайындалған қоспаның 100 мл асқабақты толтырыңыз. ыстық су. Үстіне сары майдың бір бөлігін салыңыз.
Жеті қадам
Толтырылған асқабақтың үстіңгі жағын кесіп тастаңыз (егер үстіңгі жағы жақсы кесілмеген болса, оны фольгамен жабуға болады). Асқабақтың бүйірлерін зәйтүн немесе кез келген өсімдік майымен майлаңыз (бірақ мен үшін бұл қажет емес).
Асқабақты ыстыққа төзімді қолайлы ыдысқа салыңыз.
Сегізінші қадам
Асқабақты шамамен бір жарым сағат бойы 170`C температурада пісіріңіз. Асқабақтың дайын екенін пышақпен тексеруге болады. Егер ол сыртынан целлюлозаға оңай еніп кетсе, онда біздің хапама дайын!
Тоғызыншы қадам... және соңғы!
Асқабақты тәрелкеге абайлап аударып, жылы ұсыныңыз. Егер тәттілік біреуге жеткіліксіз болса, бал суын дайындауға болады. Мұны істеу үшін біздің балды алып, оны аз мөлшерде жылы, қайнаған суда ерітіңіз.
Мерекені бастайық! Ас болсын!
Асқабақтың керемет жемісі! Ол бақшада өсетіндей, сіз оны тіпті көтере алмайсыз! Оның құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, оларды тізімдеу тым ұзаққа созылады.
© DepositPhotos
Сіз асқабақтан әртүрлі дәмге арналған көптеген тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, ботқалар, гарнирлер, пирогтар, құймақ, кастрюль, желе, джемдер, консервілер және тіпті тәтті жемістер.
© DepositPhotos
Бірақ мұның бәрі таныс. Бірақ егер сіз кастрюльдегі ботқаны ғана емес, пеште тәбетті түрде пісірілген асқабақтағы ботқаны ұсынсаңыз, бұл жай ғана мереке болады - әрі түпнұсқа, әрі көңілді және қанағаттанарлық!
Пеште пісірілген асқабақ
Дәстүрлі Армян хапамасыкүріш, кептірілген жемістер, жаңғақ және бал қосылған асқабақ болып табылады. Ежелгі уақыттан бері бұл армяндардың мерекелік үстелдерінде міндетті тағам болды, адамдар оны жақсы көргені сонша, олар тіпті бұл туралы ән де жазды.
Осы уақытқа дейін бұл тағам Жаңа жыл, Пасха, үйлену тойлары мен туған күндерге дайындалып, салтанатты түрде дастарханға әкелініп, әнделеді: «Ей, жан хапама, дәмді және хош иісті. Ей, жан, хапама, хапама ішінде бал бар».
Армян хапамасы
Ескі күндерде хапаманы дайындаудың бірнеше нұсқасы болды. Мысалы, салма бидай, ет және жаңа піскен жемістерден дайындалды. Дегенмен, ең көп таралған рецепт - күріш, кептірілген жемістер, жаңғақтар және бал.
Ингредиенттер
- 1 асқабақ
- 100 г күріш
- 0,5 ас қасық. кептірілген өрік
- 0,3 ас қасық. қара өрік
- 0,5 ас қасық. мейіз
- 0,5 ас қасық. жаңғақ
- 1 шай қасық. даршын
- 6 ас қасық. л. бал
- 100 г сары май
Дайындық
Асқабақ пен тауық қосылған диеталық қарақұмық
Бұл емдік рецепт, менің ойымша, тек орыс асханасында кездеседі. «Сондай қарапайым!»түпнұсқа, оңай және өте пайдалы рецепт ұсынады: қарақұмық пен ет қосылған асқабақ.
Ингредиенттер
- 1 асқабақ
- 300 г қарақұмық
- 500 г тауық еті
- 50 г қара өрік
- 50 г сары май
- 1 түйір сарымсақ
- қара бұрыш, тұз, қант дәміне қарай
- өсімдік майы
Дайындық
Қарақұмықтың бұл түрін дайындау өте көп уақытты алады, бірақ ол бәріміз үйреніп қалғандай емес, шынымен дәмді болып шығады. Байқап көріңіз, мүмкін ботқаны дайындаудың бұл әдісі сіздің сүйіктіңізге айналуы мүмкін.
Асқабақ - бұл дұрыс тамақтанудың таптырмас атрибуты ғана емес, сонымен қатар бет сұлулығын сақтаудың тамаша құралы. Жемістің апельсин целлюлозасы қартаюды баяулатады, терінің жастығын қалпына келтіреді және оны қоректік заттармен толтырады.
Асқабақ, сәбіз және имбирь: бұл апельсин сорпасы көңіл-күйіңізді көтеріп, денеңізді С витаминімен, фолий қышқылымен және талшықпен толтырады!
2016-11-03
Күні: 03 11 2016 ж
Тегтер:
Бәріңе сәлем! Бүгін ас үйде екі кезекші бар – мен және Вера Рамазова. Мен оған сөз беремін. Қымбаттыларым, мен сіздерді ерекше қуанышпен және көңіл-күймен халқым арасында өте танымал және сүйікті армян асханасының тағамымен таныстырғым келеді. Ұлттық салт-дәстүрде хапама той дастарханында беріліп, молшылықтың белгісі саналып, сол арқылы жастарға асқабақ пісірілген палаудай бай, тәтті, бақытты, жарқын өмір тіледі. Бұл тағамның атын айтқан кезде күлімсіреп, көңілінде осы тағам туралы ескі әнді шырқамайтын армян жоқ. Оны тыңдап, қарапайым мазмұны мен көңілді әуеніне күлімдегеніңізді қалаймын. Сонымен, бүгін бізде хапаманың рецепті бар.
Ең дәмді және хош иісті хапама туралы әннің сөздері шамамен келесідей аударылады:
«Бақшада асқабақ піскен
Оны кесіп, үйге әкелді
Тәттілермен толтырылған асқабақ
Олар оны тондырға іліп қойды.
Қонақтар шақырылды
Міне, әке анасымен және әпкесімен,
Міне, қайын енесі мен қайын атасы апасымен,
Міне, ағасы мен әпкесі, қайын ағасы мен оның әйелі,
Міне, қайын ене, қайын ата, келін түсіруші және келін түсіруші,
Нағашылар, апалар және бір топ балалар,
Әйелдері мен күйеуі бар достар мен қыздар
Балалармен және құдаларымен...
Ей-эй жан, эй жан, эй жан...
Әрине, иесі барлығын қуана қарсы алады және бәрі Хапам туралы ән айтып, би билейді».
Бұл әнді тіпті Надежда Бабкина да орындаған. Кездесу соңында хапам туралы ән тыңдаймыз. 
Бүгін Вера екеуміз эпизодты бірге жүргізіп жатқандықтан, мен бақшадан асқабақтарымды жинап алғанымды жариялағым келеді. Барлығына уақыт болмады, енді қараша айы байқалмай келді, ал синоптиктер бізді аяздармен және басқа да күзгі қиындықтармен қорқытуда. Рас, менің асқабақтарым дөңгелек емес, бірақ «белі» бар, бірақ мен бірдеңе ойлап табамын және оларды хапама жасауға бейімдеймін. Мен бала кезімнен армян тағамдарының дәмін жаңғыртқым келеді.
, — Мен Вераның арқасында осы армян тағамдарының барлығын қайтадан пісіріп жатырмын. Бірақ, рецептке оралу - мен хапама асқабақтың барлық әуесқойларына ұнайтынына сенімдімін.
Хапама - фотосуреті бар армян рецепті
Ингредиенттер
- 1 асқабақ («ішегі жоқ» шамамен 1 кг).
- 200 г күріш.
- 100 г мейіз.
- 100 г кептірілген өрік.
- 100 г қара өрік.
- 100 г бал.
- 100 г жаңғақ.
- 50-70 г сары май.
- 1-2 ас қасық қант.
- 1 шай қасық даршын (міндетті емес).
Қалай пісіру керек
Рецепт авторының жазбалары
- Назар аударыңыз, бұл менің 1 кг асқабағым. 30 минут пісірілген, ал асқабақтың салмағы 2 немесе 2,5 кг. 1 немесе 1,5 сағат пісіреді.
- Шашлык, тіс тазалағыш немесе жұқа пышақпен хапаманың дайындығын тексеруге болады.
- Менің ешбір сөзім Хапаманың дәмі мен хош иісін жеткізе алмайды! Бұл тағамның сұлулығын сезіну үшін оны өзіңіз пісіруіңіз керек. Хапама, әрине, үйлену тойларына ғана емес, сонымен қатар мерекелерге және бүкіл отбасын жинауға дайындалады.
Блог авторының жазбалары
- Сіздің отбасыңыз бен достарыңыздың пікірлері ең ынталы болатынына сенімдімін. Өйткені, асқабақ оған дәмді нәрсе салып, пісіру үшін ғана жасалған. Бұл табиғи жеуге болатын «қазан» өте әдемі және дәмді. Тіпті асқабақты ұнатпайтындар да оның хапама сияқты тамаша екенін мойындауы керек.
- Хапамаға қызмет етіңіз, оны тілімдерге кесіңіз.
Мен Верочкаға дәстүрлі армян тағамдарының тамаша рецепті және ең дәмді фотосуреттері үшін шын жүректен алғыс айтамын!
Күріш, жаңғақтар, мейіз, кептірілген өрік (кептірілген өрік) және жеке қалауыңызға байланысты басқа дәмдеуіштермен толтырылған асқабақтан тұратын дәстүрлі күзгі тағам Хапама өте армяндық. Армян болғаны сонша, халықаралық қазына болған армян-американдық әнші Харут Памбукчиан оны алтынмен сақтайтын және мүмкіндігінше оның профилін монеталарға құйып жіберетін едік, бұл тағамға «Эй, жан, хапама» деп аталатын ән арнады. "
Бүкіл ән таңғажайып асқабақ туралы, үйге піскен асқабақты әкелу, ингредиенттерді ұсақтап, пешке салу және 100 адам, оның ішінде әртүрлі туыстары мен жеңгелері оны жеуге әкелетіні туралы (бұл сол жақсы). Сонымен, егер сіз армян тілінде сөйлесеңіз, бұл әнді тыңдау сізге рецепт береді. Мәселе мынада, жалпы айтқанда, бұл ән тойдың немесе басқа да қоғамдық іс-шаралардың ортасында немесе соңына қарай ойналады, алкоголь мен тәттілер сағаттар бойы еркін ағып, сізді қуанышқа толтырады және кез келген дұрыс үйлестіруден толық босатылады. Хорды бәрі біледі. Егер сіз бақытты адам болсаңыз, сіз де толтырылған асқабақ туралы ән айтқан боларсыз.
Хапаманы жасау процесі өте қарапайым және кез келген күзгі Ризашылық күні үстеліне түрлі-түсті және ерекше қосымша жасайды. Қазан немесе қараша айларында дайындалған бұл ерекше тағамның сұлулығы оның жылылығында ғана емес (әсіресе Арменияда жыл мезгілдерінің күз бен қысқа ауысуы қаншалықты суық екенін ескерсек пайдалы), сонымен қатар оның түстерінің сергектігінде. ешқашан ренжімейді, бірақ әр тістеген сайын басқаларды құрметтейді.
Дегенмен, кептірілген жемістер, сары май, даршын және ақ буға пісірілген күрішпен араласқан балмен қателесу өте қиын. Бұл өте жан-жақты тағам. Қаласаңыз, басқа қауындарды қолдануға болады, мысалы, мүкжидекпен күрішті ауыстыруға немесе жаңғақ орнына пекан қосуға болады.
Егер сіз дәстүрлі түрде жүрсеңіз және асқабақты қолдансаңыз, қант асқабағын таңдаңыз (асқабақ бәлішіне пайдаланылады). Бұл тамаша, ыңғайлы өлшем; және ол пісіру үшін пайдаланылғандықтан, сізге сапалы хапаманы алуға кепілдік беріледі.
Асқабақтың сабағын/құйрығын қызмет ету кезінде қалдырсаңыз, оны 100 адамнан тұратын аш отбасыңызға ұсынғанда, көрініс керемет болады. Харут Памбукчян осылай дейді.
Алғыс айту күнін тойлап жатсаңыз да немесе суық айларда дастарханыңызға қызықты көрініс қосқыңыз келсе, қай жерден екеніңіз маңызды емес, хапама - сізді қай жерде болсаңыз да, қар басқан жерлерге апаруға арналған тамаша қолданба. шетелдіктер (бөтен адамдар), әсіресе қатып қалғандар отбасы болып табылатын ауыл.
Армян хапамасы
Бұл рецепт көптеген жылдар бұрын анам сатып алған (және мен ұрлап кеткен!) Арменияда жазылған, қазір боялған, өте ескі қағаз парағынан алынған.
Ингредиенттер
1 кесе ақ, қысқа дәнді күріш (қоңыр күрішті ауыстыра аласыз, асқабақтың мөлшеріне байланысты мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады)
½ кесе мейіз
½ кесе кептірілген өрік
½ кесе жаңғақ
½ таяқша сары май (бөлме температурасында)
6 ас қасық бал (дәміне қарай азайтыңыз немесе көбейтіңіз) + асқабақтың қабырғаларын төсеу үшін 2 ас қасық
1 шай қасық даршын
Дайындау әдісі:
Пешті 450 градус Фаренгейтке дейін қыздырыңыз (шамамен 230 градус Цельсий - ред.)
Асқабақты жуып, басынан аяғына дейін бүкіл шеңбер бойымен симметрияға назар аудара отырып, бастың жоғарғы бөлігін шеңберге кесіңіз.
Целлюлозаны, соның ішінде тұқымдарды алу үшін қасықты пайдаланыңыз. Кеңес: Тұқымдарды кейінірек қуыру үшін сақтаңыз.
Асқабақтың қабырғаларын 2 ас қасық балмен жабыңыз, мұқият жабыңыз.
Күрішті пісіріп, оның жартылай піскеніне көз жеткізіңіз, сонда пісірудің қалған бөлігі асқабақтың ішінде болады. Оны бөлек ыдысқа салыңыз.
Сары майды кесектерге кесіп, күрішке қосыңыз.
Құрғақ ингредиенттерді, соның ішінде күрішті, кептірілген өрікті, грек жаңғағын және даршынды басқа ыдысқа салыңыз.
Күрішті еріген сары маймен бірге құрғақ ингредиент қоспасына құйыңыз, мұқият араластырыңыз.
Күріш, жаңғақтар және кептірілген жемістер қоспасына қалған 6 ас қасық бал қосыңыз.
Асқабақты қоспамен толтырыңыз, оны мұқият толтырыңыз.
Асқабақтың сыртын маймен сүртіңіз [қосымша – жоғарыдағы рецепттегі асқабақта май жоқ, бірақ ол пештен дәмді қытырлақ түсті болып шығады].
Асқабақтың үстіңгі жағын қойып, асқабақты тегіс пісірме табаққа салыңыз.
450 градус F температурада бір сағат бойы пісіріңіз [Сквошты ұстағанда және ол жұмсақ болған кезде оның піскенін білесіз; саусағыңыз із қалдырады]
Кесу алдында суытыңыз, оны асқабақтың артқы жағында дәйекті түрде жасай аласыз, сонымен бірге барлығына қосымша тілім береді.
Тамақтанып отырып, «Ей, жан, хапама» әнін тыңдаңыз (Алкоголь қажет)
Барлық фотосуреттер: © Ianyanmag
