Майсыз нанды қалай жасауға болады? Ашытқысыз дәмді және пайдалы нан: біз оны пеште өзіміз дайындаймыз Жұмыртқасыз және ашытқысыз нан пісіреміз

Бастамас бұрын еске түсірейік:

• крахмал мен ақуыздың үйлесімі ас қорыту үшін ең қиын және денсаулық үшін қауіпті, сондықтан жаңғақтар мен тұқымдарды дәнді дақылдармен араластыру өте дәмді болуы мүмкін, бірақ ол кез келген рецептті ауырлатады (целлюлоза немесе үгітілген көкөністерден айырмашылығы, талшық әрқашан ас қорытуға көмектеседі, перистальтиканы күшейтеді, токсиндерді сіңіреді және кез келген тағамды байытады);
• өскен дәндер термиялық өңдеуден кейін де «құрғақ» дәндерге қарағанда әрқашан оңай қорытылады (бірақ оларды ұнға емес, тек «таршқа» тартуға болады);
• Кәмпиттер (кептірілген жемістер) крахмалмен жақсы үйлеспейді, сондықтан оларды аз мөлшерде қосқан дұрыс.

Үйде ашытқысыз нан рецептері

1. Кәдімгі ашытқысыз нандар

Құрамы:

• 1 стакан су
• 2,5 кесе ұн (жақсырақ бидай)
• 1,5 шай қасық тұз
• көкөністер - аздап болгар бұрышы, шырыннан жасалған сәбіз торты, зәйтүн, кептірілген қызанақ, сарымсақ, шөптер де жарайды.

Ашытқысыз үй нан:

1. Суға тұзды араластырыңыз. Ұнды тұзды суға бірте-бірте жұқа ағынмен құйыңыз.
2. Қамырды араластырыңыз. Содан кейін қамырды 20-30 минутқа қалдырыңыз (демалыңыз).
3. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз.
4. Нанды жұқа етіп жайыңыз.
5. Нанды ыстық табада бірнеше секунд құрғатыңыз. Барлығы 10-12 шелпек аласыз.
6. Дайын нандарды сумен себу керек (тұрмыстық шашыратқышты қолдануға болады), әйтпесе олар қытырлақ болады.
7. Тоңазытқышта полиэтилен пакетке салынған нандарды 3 күннен артық емес сақтаған дұрыс.

2. Айран қосылған үй нан

Өте қарапайым - аздап айран мен тұз + қара бидай ұны көңіл күйіңізге қарай зире, тұқым және т.б.

Ұнтақталған бидайды (кофе тартқышта) мұқият електен өткізіп, 3 кесе ұнды алыңыз (немесе дайын тұтас ұнды алыңыз - бірақ оны ұзақ уақыт сақтауға болмайтынын есте ұстаған жөн, сондықтан дүкеннен сатып алыңыз. - қоспалары бар шығар!).

Содан кейін аздап тұзды (дәміне қарай), сүйікті дәмдеуіштерді ( кориандр, зире және т.б.), 1/2 қасық ас содасын қосыңыз, ұнтақталған тұқымдарды немесе жаңғақтарды қосуға болады, сонымен қатар қамырды араластыра отырып, біртіндеп құйыңыз. , үйдегі сүзбеден алынған сарысу, қалың қамырды алғанға дейін шамамен бір жарым стакан.

Жақсылап араластырыңыз және торт табасында пісіріңіз.

Қамырды пісіру қағазына салыңыз.

180-190 градусқа дейін қыздырылған пеште бір сағат бойы пісіріңіз.

Сарысудың орнына сұйық сүзбе және 2 жұмыртқа қолайлы (жақсырақ сарысы). Дәмі дерлік бірдей болады, айран да жұмыс істейді (наубай ашытқысынан әлдеқайда жақсы, бірақ айранның өзі де ашытқы өнімі (айран дәнінің ашыту өнімі).

3. Ирландиялық сода нанына негізделген

• 250 г тұтас бидай ұны
• 250 г қара бидай ұны
• 250 г сұлы ұны
• 1/2 кесе ұнтақталған жаңғақтар
• 4 ас қасық өсімдік майы
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық сода
• 1 лимон шырыны
• 500-600 мл су

Ашытқысыз үй нан:

1. Пешті алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын маймен майлаңыз және ұн себіңіз. Қамырды жайыңыз. Пісіру кезінде қыртыстың ішіне тесіктер жасаңыз.
2. Лимон шырыны мен суды сарысу, айран және т.б. қосуға болады, мейіз, қуырылған немесе шикі пияз, болгар бұрышы, зире, сәбіз шырынын торт және т.б.

4. Картоп торттары

Құрамы:

• 300 мл (бір жарым кесе) картоп пюресі (суда болуы мүмкін)
• 1 шай қасық тұз
• 300 мл ұн
• 1 жұмыртқа (тек сарысын ғана қолдануға болады - осылайша рецепт тұтастай алғанда ас қорытуды жеңілдетеді және тиісінше зияндылығы аз болады).

Дайындық:

1. Қамырды тез илеңіз, 10 бөлікке бөліп, 10 жұқа (шамамен 5 мм) пирожныйлар түрінде пісіру қағазына салыңыз. Әрқайсысын шанышқымен шайқаңыз, әйтпесе торттар көтеріледі.
2. 250 C температурада шамамен 13-15 минут пісіріңіз (аздап қызарған болуы керек).
3. Салқын, жылы немесе салқындатылған түрде жеуге болады, сары май, қаймақ және шөптермен өте дәмді.

5. Сұлы торттары

Құрамы:

• 600 мл (3 кесе) илектелген сұлы
• 250 мл ұн (қара, тұтас дән, тұсқағаз болуы мүмкін)
• 1,5 шай қасық тұз
• 1 шай қасық сода
• 600 мл айран
• 50 г ерітілген сары май (немесе зәйтүн)

Сұлы торттарын қалай жасауға болады:

1. Қамырды илеңіз, жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін, алдыңғы рецепттегідей, дөңгелек пирожныйларды жайып, илейміз және 250 C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз (аздап қызарғанша қадағалауыңыз керек) .
2. Оған дөңгелек пішін берудің қажеті жоқ, бірақ оны мүмкіндігінше пісіру қағазына салып, оны шанышқымен сүзіп, шамамен 7 минуттан кейін, қамыр қата бастағанда, кесіңіз. Ал содан кейін пештен шығарғаннан кейін оны табаққа бөліңіз.

6. Ашытқысыз жылдам пицца қамыры (рецепт №1)

Құрамы:

• 2 ас қасық ұн
• 1 шай қасық тұз
• 2 жұмыртқа
• 1/2 ас қасық жылы сүт
• 1 шай қасық зәйтүн майы

Ашытқысыз пицца қамыры рецепті:

1. Ұнды тұзбен араластырыңыз.
2. Ыдысқа жұмыртқаны жылы сүтпен араластырып, зәйтүн майын қосыңыз.
3. Алынған қоспаны үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерде ұн ыдысына құйыңыз. Барлық сұйықтық ұнға сіңген кезде, қамырды илеуді бастаңыз, қолыңызды мезгіл-мезгіл ұнмен сүртіңіз. Қамыр серпімді болғанша 10 минут илеңіз.
4. Қамырды допқа айналдырып, оны дымқыл сүлгімен орап, 15 минутқа қалдырыңыз.

Жылдам ашытқысыз пицца қамыры (№2 рецепт)

Құрамы:

• 1,5 кесе бидай ұны
• 1,5 кесе қара бидай ұны
• шамамен 1 стакан су
• бір шымшым тұз

Пицца қамырын қалай дайындау керек:

1. Жұмсақ қамырды ұнатсаңыз, судың орнына айран және бір шымшым ас содасы қажет болады (біріншіден, айранға сода қосылады, 5 минутқа қалдырылады, содан кейін қоспасы ұнға құйылады).
2. 15 минут пісіріңіз, содан кейін томат пастасы мен көкөністермен тағы 15 минут пісіріңіз.

7. Дәстүрлі ашытқысыз ашытқы қосылған қара бидай наны

• Қышқыл қамыр қандай да бір қышқыл негізде дайындалады (мысалы, тұзды ерітінді). Жылы тұзды ерітінді, аршылған қара бидай ұны, ашыту үшін аздап қант. Қаймақ қоюлау үшін ұнды араластырыңыз. Жылы жерде стартер баяу көтеріледі. Оны бірнеше рет қоршауға алу керек. Әр жолы ол тезірек көтеріледі.
• Стартер дайын болғаннан кейін қамырға салыңыз: жылы су (қажетті мөлшер), стартер, тұз, қант (стартердің жұмыс істеуі үшін қажет), аршылған қара бидай ұны. Қамырдың қалыңдығы құймақ сияқты. Жылы жерде 4-5 сағат көтеріледі, бір рет қоюға болады. Қамыр тезірек көтерілсе, оны тұндыру және 4 сағат бойы ұстау керек - бұл қара бидай нанының нормасы.
• Қамыр партиясына аздап бидай ұны (жалпы мөлшердің 1/10 бөлігі), тұз, қант қосып, қабығы аршылған қара бидай ұнын илеңіз. Қамыр «жеңіл». Қамыр көтерілгеннен кейін оны илейсіз, оны қалыптарға салыңыз (форманың 1/2 көлемі).
• Қара бидай қамырымен қолды суға малып жұмыс істеген дұрыс. Ылғал қолмен оны қалыпқа тегістеп, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.
• Қара бидай наны ыстық пеште 1 - 1,5 сағат пісіріледі. Пісіргеннен кейін жер қыртысы сумен ылғалдандырылады. Қара бидай нанын бірден кесуге болмайды; Нанның дайындығы астыңғы және үстіңгі қыртыстарды сығу арқылы тексеріледі: егер олардың арасындағы үгінділер тез түзетілсе, онда нан жақсы пісірілген.
• Бірінші пісіру сәтсіз болуы мүмкін, бірақ әр жолы ашытқы күшейіп, қамыр тез көтеріледі. Кішкене қамыр немесе қамырдың бір бөлігі келесі пісіруге қалдырылады және тоңазытқышта сақталады.
• Алдыңғы түнде сіз стартерді жаңартуыңыз керек: аздап су қосыңыз (суық болуы мүмкін) және қара бидай ұнын араластырыңыз. Таңертеңге дейін көтеріледі (~ 9-12 сағат) және сіз қамырды сала аласыз (жоғарыдан қараңыз).

8. Қышқыл нан

1. Қышқыл қамырды дайындау

1.1. Құрғақ құлмаққа екі есе (көлем бойынша) су құйып, су екі есе азайғанша қайнатыңыз.
1.2. Сорпаны 8 сағатқа қалдырыңыз, штамм және сығыңыз.
1.3. Алынған сорпаның бір стаканын жарты литрлік банкаға құйыңыз, онда 1 ас қасық ерітіңіз. қант қасық, 0,5 кесе бидай ұны (кесек жоғалғанша араластырыңыз).
1.4. Алынған ерітіндіні екі күн бойы шүберекпен жауып, жылы жерге (30-35 градус) қойыңыз. Ашытқы дайын екендігінің белгісі: банкадағы ерітіндінің мөлшері шамамен екі есе артады.
1.5. Екі-үш килограмм нан үшін сізге 0,5 кесе ашытқы (2 қасық) қажет.

2. Компоненттер саны.

650-700 г нан пісіру үшін сізге қажет:

• су 1 стакан (0,2 литр);
• Әр стақан су үшін қажет: 3 стакан ұн (400-450 гр.);
• тұз 1 шай қасық;
• қант 1 асхана. қасық;
• сары май немесе маргарин 1 асхана. қасық;
• бидай үлпектері 1-2 толық үстел. қасықтар;
• ашытқы.

3. Қамырды дайындау

3.1. Араластыратын ыдысқа 30-35 градус температураға дейін салқындатылған бір стақан қайнаған су құйылады және оған 1 үстел араластырылады. қасық ашытқы және 1 стакан ұн.
3.2. Дайындалған ерітінді шүберекпен жабылады және нүктелі көпіршіктер пайда болғанша 2 сағат бойы жылы жерге қойылады. Көпіршіктердің болуы қамырдың қамыр илеуге дайын екенін білдіреді.

4. Қамырды илеу

4.1. Таза ыдысқа (көлемі 0,2 литрден аспайтын шыны банка, тығыз жабылатын қақпағы бар) қамырдың қажетті мөлшерін (1-2 ас қасық) салыңыз, келесі қамырды бастау үшін қызмет етеді; нан пісіру оны тоңазытқышта сақтау керек.
4.2. Қамырмен контейнерге 2 ас қасық қосыңыз. 2.1. тармағына сәйкес ұн қасықтары және басқа компоненттер, яғни тұз, қант, сары май, үлпектер (қапшықтар міндетті емес компонент болып табылады). Қамырды қолыңызға жабысқанша илеңіз де, қалыпқа салыңыз.
4.3. Пішін оның көлемінен 0,3-0,5 аспайтын қамырмен толтырылады. Егер пішін тефлонмен қапталмаған болса, оны өсімдік майымен майлау керек.
4.4. Пішінді қамырмен бірге 4-6 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Жылуды сақтау үшін оны мықтап жабу керек. Белгіленген уақыттан кейін қамырдың көлемі шамамен екі еселенсе, бұл оның қопсығанын және пісіруге дайын екенін білдіреді.

5. Пісіру режимі

5.1. Табаны пештің ортасына сөреге қою керек.
5.2. Пісіру температурасы 180-200 градус. Пісіру уақыты 50 минут.

Калориялар: Белгілі емес
Пісіру уақыты: Көрсетілмеген

Нансыз түскі ас болмайтынын бәрі біледі, бірақ өз қолыңызбен пісірілген нан одан да дәмді және жақсы болады. Бірақ нан жасау әрқашан күрделі процесс емес, оны жұмыртқасыз және сүтсіз де дайындауға болады, маған сеніңіз, сіз суда жұмыртқасыз дәмді нан аласыз, құрғақ ашытқы қосылған пеште фотосуреті бар рецепт, отбасылық ас үшін. Мынаны да тексеріңіз.
Бұл рецептке дәмдеуіштерді қосып, содан кейін үй нанының жаңа дәмін алуға болады.

Жұмыртқасыз нан жасауға арналған ингредиенттер:

- су - 1 стакан,
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар,
- тұз - ½ шай қасық,
- түйіршіктелген қант - 1 шай қасық,
- құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық,
- бидай ұны (бірінші сортты жақсырақ) – 2-3 кесе.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Суды алдын ала қайнатыңыз, оны шыныаяққа құйыңыз және суытыңыз. Содан кейін суға тұз, түйіршіктелген қант, құрғақ ашытқы және дәмдеуіштерді қалауыңызша қосыңыз. Араластырып, шыныаяқты майлықпен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз. Ашытқы белсенді түрде ашыта бастағанда, сіз одан әрі илеу процесін бастай аласыз.

Ашытқы массасына өсімдік майын құйып, массаны араластырыңыз.




Бидай ұнын електен өткізіп, оны сұйық қамыр негізіне кішкене бөліктерге қосыңыз.




Бос қамыр илеңіз, ол тіпті қолыңызға жабысып қалуы мүмкін, бірақ ол тым қатты болмауы керек (кірпіш сияқты). Қамыр шарын ұнтақтап, майлықпен жабыңыз. Қамырға арналған ыдысты жылы жерге қойып, 1 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Бұл да өте дәмді болып шығады.




Ашытқы қамыры екі есе ұлғайған кезде оны аздап басыңыз.






Домаланған қамырды майланған ыдысқа шарға салыңыз. Сондай-ақ болашақ нанның жоғарғы жағын сары маймен майлаңыз. Қамырды пешке салыңыз, температураны 50 градусқа қойыңыз, қамыр көтеріледі, бұл 15 - 20 минутты алады. Содан кейін температураны 190 градусқа қойып, нанды 40 - 50 минут пісіріңіз. Бұл сізге де ұнайтынына сенімдімін.




Суға жұмыртқасыз дайын нан, құрғақ ашытқы қосылған пеште фотосуреті бар рецепт, майлыққа салып, сүлгімен жабыңыз. Толық салқындағанша қалдырыңыз, содан кейін ғана кесіп, қызмет етіңіз.




Ас болсын!

StockFood / Джалаг / Бернхарди, Майкл

Саған қажет болады:

• 3 кесе бидай ұны
• 250 мл су
• ¼ шай қасық. тұз
• 1 ас қасық. Сахара
• 8 г құрғақ ашытқы
• 1 ас қасық Сахара
• 40 г өсімдік майы

Лентен нанының рецепті:

1. Жылы суды қант, тұз және ашытқымен араластырыңыз. Қоспаға електен өткізілген ұнды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз, сары майды қосып, қайтадан араластырыңыз.
2. Қамырды ұн себілген тақтаға аударып, қолыңызбен 10-20 минут илеңіз, қамырды екіге бүктеп, тақтаға бірнеше рет «ұрып», қайтадан илеңіз.
3. Нанды нанға айналдырып, ұн себілген пісірме табаққа салыңыз. Дайын болғанша 180 C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз - шамамен 30 минут. Нанның дайындығын ағаш щеткамен тесу арқылы тексеріңіз.

ҚАРШАҚ ҰНЫ ҚОСЫЛҒАН ЛЕНТЕН НАН

StockFood / Галлай, Беатрикс

Саған қажет болады:

Қамыр үшін:

• 2 ас қасық. жылы су
• 1 ас қасық. бидай ұны
• ¾ шай қасық жылдам әсер ететін құрғақ ашытқы
• 2 шай қасық Сахара

Сынақ үшін:

• 2,5 кесе бидай ұны
• 0,5 ас қасық. қарақұмық ұны
• 1,5 стакан су
• 1 ас қасық Сахара
• 1 шай қасық тұз
• 1 ас қасық өсімдік майы

Қарақұмық ұны қосылған майсыз нанның рецепті:

1. Қамырды дайындаңыз: барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа араластырыңыз және жылы жерде 30 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
2. Қалған сұйық ингредиенттерді қамырға қосыңыз, содан кейін електен өткізілген ұн, дәмдеуіштер мен самло қосыңыз, араластырыңыз.
3. Қамырды тақтаға аударып, илеңіз. Пісіру табаға жіберіңіз немесе нанды қалыптастырғаннан кейін оны ұнға арналған пісіру парағына (немесе табаға) салыңыз. Дәлелдеу үшін жылы жерде 2 сағатқа қалдырыңыз.
4. Пештің түбіне суы бар пісірме табақты салыңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Нанды шамамен 30 минут пісіріңіз - нанды ағаш шашлықпен тесу арқылы дайындығын тексеріңіз (ол құрғақ болуы керек).
5. Пештен су құйылған табаны алыңыз, нанды пеште суытыңыз, оны сәл дымқыл сүлгімен жабыңыз.

ИТАЛИЯНЫҢ FOCACCIA

Стокфуд / Бломфилд, Джордж

Саған қажет болады:

• 1 кг ұн
• 500 мл су
• 100 мл зәйтүн майы
• 1 пакет құрғақ ашытқы
• 20 г теңіз тұзы
• жаңа розмарин

Фокачия рецепті:

1. Қамырды дайындаңыз: ұн мен ашытқыны аз мөлшерде жылы суға араластырыңыз, жылы жерде 30-40 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
2. Қалған жылы су мен ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін ұн себілген бетке илеңіз.
3. Қамырды 1,5 - 2 см қалыңдықтағы тегіс тортқа жайыңыз, саусақтарыңызбен ойықтар жасаңыз, үстіне зәйтүн майын құйыңыз, розмарин мен ірі тұзды себіңіз.

Әрбір халықта нан пісіруге арналған рецепттер бар. Нан рецепті барлық жерде шамамен бірдей; барлық нан рецептері ұн мен суға негізделген. Бұл ең қарапайым нан рецепті: ұнды сумен илеңіз және нан пісіріңіз. Осыған ұқсас аспаздық рецепті әлі күнге дейін қарабайыр халықтарда қолданылады. Ұн әртүрлі болуы мүмкін. Ең танымал бидай ұны, бірақ қара бидай ұнынан нан, жүгері ұнынан нан пісіріледі, бидай-қара бидай наны да жасалады. Нанды жұмсақ ету үшін қамырды ашытуға болады. Көбінесе бұл үшін ашытқы деп аталады. ашытқы нан. Ашытқысыз нанды дайындау қиынырақ, бірақ ол пайдалы болып саналады. Ашытқысыз нанекі жолмен дайындауға болады: ашытқы немесе газдалған суды пайдалану. Қышқыл нанның рецепті ескі және көп еңбекті қажет етеді. Ашытқысыз нанға арналған ашытқы өскен бидай дәнінен немесе құлмақтан дайындалады. Сонымен қатар, айранмен нан, квас немесе сыра қосылған нан жасауға болады. Нанның құрамы мұнымен бітпейді. Нанның құрамында тұқымдар мен кептірілген жемістерден бастап жұмыртқа мен етке дейін әртүрлі ингредиенттер болуы мүмкін. Бидай наны, ақ нан, қара бидай наны, қара нан, Бородино наны, француз наны, итальяндық наны, тәтті нан, қаймақ нан, жұмыртқадағы нан, ірімшік қосылған нан - нанның барлық түрлерін санай алмайсыз. Кейбіреулер ақ нанның рецептін ұнатады, ал қара нанды ұнататындар қара бидай ұнынан жасалған нанның рецептін таңдайды. Салттық нан да бар. Біздің барлық діндарлар ораза кезінде нан жейді. Майсыз нан пісіруді жоспарласаңыз, рецептте жұмыртқа немесе жануар майы болмауы керек.

Біздің әжелеріміз бен үлкен әжелеріміз нан пісіруді білген, бірақ бүгінде көбіміз нан пісіруді білмей қалдық. Нан пісіруді білу үшін аспаздық мектепті бітірудің қажеті жоқ. Қыртыссыз «наубайшы» үйде хош иісті қыртысы бар нан пісіре алады. Біз сізге рецептті айтамыз, бірақ оны өзіңіз үйренуіңіз керек.

Үй нандары ең дәмді. Үйде нан пісіру қиын емес. Мысалы, үйде сіз пеште дәмді қара бидай нанын дайындауға болады, оның рецептісін таба аласыз.

Қара нанкөптің сүйіктісі. Қытырлақ қоңыр қыртысы бар үй қара бидай наны ерекше дәмді иіс береді. Сондықтан көптеген адамдар қара нан пісіруді үйренгісі келеді. Үйде бір рет қара бидай нанын жасаңыз, бұл супермаркеттегі нан бөлімін ұмытып кетеді.

Бұл үйдегі нан рецепті наубайшы ашытқысын немесе ашытқы ашытқысын қолдануға болады. Үйде дайындалған нан рецепті әрқашан қосымша ингредиенттер тұрғысынан сіздің қиялыңызға орын қалдырады. Дәміне қарай қамырға жаңғақтар, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Үй нандарын пеште немесе арнайы нан машинасында пісіруге болады. Кез келген адам пеште үй нан пісіре алады. Пешке арналған нан рецепті іс жүзінде кез келген басқа нан рецептінен еш айырмашылығы жоқ. Әрине, пеште нанды қалай дұрыс пісіруді үйренуге көмектесетін кейбір нәзіктіктер бар. Біріншіден, үйде нанды пеште сәтті пісіру, әрине, сіздің пешіңізге байланысты. Нан қамыры жылы жерде 10-15 сағат тұруы керек. Нан пеште 180-250 градуста піседі. Бір жарым сағаттан кейін пеште нан пісіру аяқталады. Ал нан машинасында нан пісіру өте оңай. Нан машинасына арналған нан рецептері сізге қиындық тудырмайды және көп уақытты үнемдейді. Сондықтан ол нан пісіреді.

Үйде нан жасаңыз! Сіздің қызметіңізде қара нанның рецепті, бидай нанының рецепті, Бородино нанының рецепті, француз нанының рецепті, ашытқысыз нанның рецепті немесе ашытқысыз нанның рецепті. Үйде нан пісіруді білу нан тағамдарын жасау үшін де пайдалы. Әрине, олар дүкеннен сатып алынған наннан гөрі үйде жасалған нанның дәмін татады. Сондықтан жалқау болмаңыз және нан дайындаңыз, фотосуреттері бар рецепттер сізге көмектеседі.

Соңғы кездері нан сияқты бізге қажетті өнімнің пайдасы мен зияны туралы пікірталастар жиі кездеседі. Құрамында ашытқылардың болуы ерекше күмән тудырады: олар денеге зиян келтіреді, сұлулық қоспайды және ас қорытуды қиындатады дейді. Сондықтан, бүгін біз ашытқысыз нанды әртүрлі тәсілдермен қалай дайындауды үйренеміз, бұл бізге пеш көмектеседі.

Ашытқысыз нанның ерекшеліктері

Аты айтып тұрғандай, бұл нан наубайшы ашытқысын қолданбай дайындалады. Қамырды йогурт немесе айран, қышқыл ортада ашытуды қамтамасыз ететін сода қосылған тұзды ерітінділер арқылы илейді. Одан да жиі арнайы стартерлер қолданылады. Дәл осы өнімдер қамырды көтеріп, оның көлемін арттырады, соның арқасында нан жұмсақ және серпімді болады.

Салауатты өмір салтын ұстанатындар диетада тірі ашытқының болуын мүлдем құптамайды. Және мұндай пісіру шынымен де денсаулыққа пайдалы. Нанның құрамында перистальтикаға жақсы әсер ететін целлюлоза бар - сіз тамақтанғаннан кейін асқазандағы ауырлық сезімінен құтыласыз және метаболизмді қалыпқа келтіресіз.

Ашытқысыз нан өте пайдалы

Назар аударыңыз! Ашытқысыз нанның төмен қышқылдығы асқазан-ішек жолдарымен проблемалары бар адамдар үшін пайдалы: гастрит немесе жара. Бұл өнімнің құрамындағы В және РР дәрумендері сізді бет терісіне, шашқа және тырнақтарға қатысты қиындықтардан арылтады.

Сонымен қатар, ашытқысыз нан, өздігінен дайындалған, әдеттегіден әлдеқайда ұзақ сақталады, дүкенде сатып алынады. Әрине, егер олар оны пештен шығара салысымен жемесе (бұл орын алуы мүмкін, мен сені сендіремін).

Қажетті ингредиенттер

Кез келген пісіру сияқты, ашытқысыз нан пісіргенде, негізгі ингредиент ұн болып табылады. Ал рецептке байланысты оның түрін таңдау өте маңызды: қара бидай, бидай, жүгері, қарақұмық, арпа, кебек. Рецепт бойынша ұсыныстарды мұқият орындаңыз: кейде, мысалы, қара бидай ұнының орнына бидай ұнын пайдалану дайын өнімді бұзуы мүмкін.

Ашытқысыз нан үшін кез келген дәнді дақылдардың ұнын пайдаланыңыз

Тірі ашытқы пайдаланылмайтындықтан, қамырға қарапайым су жұмыс істемейді. Оның орнына ашытылған сүт өнімдері немесе тұзды ерітінділер пайдаланылады, оған сода қосылады. Ашытқысыз нан ашытқымен де дайындалады. Төменде біз мұны қалай дұрыс жасау керектігін айтамыз. Егер сіз ұдайы ашытқысыз нан пісіруді шешсеңіз, стартер әрқашан қолыңызда болуы керек.

Тұз және қант қамырға қажетті ингредиенттер болып табылады. Бірақ бұл жағдайда олар тек дәмдік рөл атқарады. Қант ашытқымен қосылса ғана қамырдың түзілуіне қатысады.

Көбінесе ашытқысыз нан кебек, тұтас дәндер, уыт, теңіз балдырлары және басқа да өнімдермен толықтырылады. Бұл қоспалар нанның біздің ағзамызға пайдасын айтарлықтай арттырады.

Рецептке байланысты қамырға басқа өнімдер қосылады: жұмыртқа, май, сүт және т.б.. Ал енді уәде етілгендей, ашытқы жасау туралы айтып береміз.

«Мәңгілік» ашытқы

Кез келген дәмге сай ашытқылардың көптеген нұсқалары бар. Біз сізге ең қарапайым, бірақ ең тиімдіден бастауды ұсынамыз. Ол талап етеді:

• 300 г ұн (жақсырақ қара бидай);
• 300 г су.

1. 1-күн.Су мен ұнды терең ыдысқа немесе кастрюльге біріктіріңіз, қою қаймақ консистенциясына дейін жақсылап араластырыңыз. Ылғал шүберекпен жабыңыз және өте жылы және сызбалар жоқ жерге қойыңыз. Препарат 24 сағат бойы ашытуы керек. Оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз және кішкентай көпіршіктер пайда болған кезде қадағалаңыз.
2. 2-күн.Қышқылды азықтандыру қажет. 100 г ұн қосып, консистенция бұрынғы күйіне оралуы үшін жеткілікті су құйыңыз. Дайындаманы қайтадан жауып, бір күн бойы сол жылы жерге қайтарыңыз. Араластырып, көпіршіктерді көруді ұмытпаңыз.
3. 3-күн.Енді сіз стартердің жұмыс істеп тұрғанын жалаңаш көзбен көре аласыз. Оның көлемі үлкейіп, көпіршіктермен жабылған. Оны соңғы рет тамақтандырыңыз (алдыңғы тармақтағыдай) және оны қайтадан жылы жерге қойыңыз. Мерзімді түрде тексеріңіз: Стартер алдыңғы көлемінен 2 есе өсетін сәтті жіберіп алмауыңыз керек. Бұл кезде массаны екіге бөлу керек. Сіз бірден бір бөлігін пайдалана аласыз - оған нан қамырын дайындаңыз. Екінші жартысын құмыраға салыңыз, саңылаулары бар қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Қажет болса, жартысын алып, қайтадан тамақтандырып, жылы жерге қойыңыз.

Стартер әрқашан қолыңызда болуы керек

Дәмді және пайдалы нан жасауға ұзақ уақыт көмектесетін ең қарапайым ашытқы ашытқысының бүкіл құпиясы осында.

Қышқылдың видео рецепті

Пеште ашытқысыз үй нандарын дайындауға арналған қадамдық рецепттер

Ашытқысыз нан монотонды және қызықсыз деп ойлайсыз ба? Бірақ жоқ! Бұл өнімге арналған рецепттер өте көп, егер сіз де өз қиялыңызды қолдансаңыз, өміріңіз бәрін сынап көру үшін жеткіліксіз болады. Біз сіз үшін осындай нанды дайындаудың бірнеше қарапайым, қарапайым және қызықты әдістерін таңдадық.

Классикалық рецепт

Ақ ашытқысыз нан

Стандартты ингредиенттер жиынтығымен дәмді ашытылған нан пісірудің өте қарапайым тәсілі:

• 600 г бидай ұны;
• 250 г су;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 2 ас қасық қант;
• 2 шай қасық тұз;
• 7 ас қасық ашытқы.

1. Сәйкес өлшемдегі ыдыста електен өткізілген ұн, тұз және қантты біріктіріңіз. Өсімдік майын қосып, қолыңызбен араластырыңыз, ысқылаңыз. Алынған қоспаға стартерді қосыңыз.

   Ұнды қамырға қоспас бұрын міндетті түрде електен өткізіңіз.

2. Үнемі араластыра отырып, қамырға бір стақан су құйыңыз, ол алақаннан тартыла бастайды. Таза шүберекпен жауып, бірнеше сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Қамыр жақсы көтерілу үшін уақыт қажет (көлемі кемінде 2 есе үлкен). Сіз оны жылы су ваннасында 2 сағатқа қалдыра аласыз.

   Қамырды илеңіз

3. Қамыр көтерілген кезде оны жақсылап илеңіз және оны қалыпқа абайлап салыңыз. Ол терең болуы керек, жоғарғы жағында жақсы маржа бар, өйткені қамыр әлі де көтеріледі. Біраз уақыт қалдырыңыз, содан кейін пішінді алдын ала қыздырылған пешке 20 минут бойы 180 градусқа қауіпсіз салыңыз.

   Пешке салмас бұрын қамырды көтеріңіз.

Нанның қыртысы жылтыр болу үшін нанның үстіңгі жағын өсімдік майымен жағып, пешке тағы 5-10 минут қоямыз.

Ашытқысыз классикалық бидай нанының бейне рецепті

Ақ сары нан

Бұл нан өте дәмді ғана емес, сонымен қатар толтырғыш. Ол біздің үлкен әжелеріміз қолданатын рецепт бойынша жасалған. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• 3 кесе бидай ұны;
• 550 мл сарысу;
• 2 шай қасық қант;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 2 ас қасық күнжіт тұқымы;
• 2 шай қасық тұз;
• ¼ шай қасық сода;
• 9 ас қасық ашытқы.

Ұн, сарысу, сары май, сондай-ақ қамырды араластыратын тағамдар жылы болуы керек екенін ескеріңіз. Ұнды жылыту үшін оны қолайлы құрғақ контейнерге електен өткізіп, жылы (60 градусқа дейін) пешке салыңыз.

Сарысу нан ерте заманнан бері дайындалған

1. Терең ыдысты немесе табаны алыңыз, оған 1 кесе бидай ұнын құйыңыз.

   Ыдысқа бидай ұнын құйыңыз

2. Үстіне 9 ас қасық ашытқыны салыңыз.

   Стартер қосыңыз

3. Енді қалған 2 кесе ұн, тұз, қант және сода қосыңыз. 250 мл сарысуды, оны алдын ала қыздырып, өсімдік майын құйыңыз.

   Басқа өнімдерді қосыңыз

4. Қоспа қалың және жабысқақ болғанша барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Онымен әрі қарай жұмыс істеу үшін қолыңызды күнбағыс майымен мұқият майлау керек.

   Қамырды илеңіз

5. Сіз нанды арнайы пішіндерде пісіре аласыз, ал егер олар жоқ болса, қолыңызбен нан немесе кішкене тоқаш жасаңыз. Пішіндерді немесе пісіру парағын өсімдік майымен майланған пергамент қағазымен жабыңыз да, қамырды тең бөліктерге таратыңыз. Сүлгімен жабыңыз және бірнеше сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырдың көлемі кем дегенде екі еселенуі керек.

   Қалыптарды немесе пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз

6. Қамыр қашып кетпес үшін оны қадағалаңыз. Ол жеңіл, тез көтеріледі және адамдар айтқандай, оңай «аяқ жасай алады». Бұл орын алса да, ренжімеңіз. Өткір пышақты пайдаланып, қалыптан шыққан артық қамырды мұқият кесіп тастаңыз және одан жалпақ торт жасаңыз. Сіз де пісіре аласыз.
7. Болашақ нанның жоғарғы бөлігін сумен ылғалдандырып, күнжіт тұқымын себіңіз. Немесе зире, зығыр, күнбағыс тұқымы, анис - сіздің талғамыңызға қарай. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Нанның күйіп кетуіне жол бермеу және пісіру кезінде оны ылғалмен қанықтыру үшін астыңғы қабатқа суы бар науаны қойыңыз. Пісіру уақыты - 50 минут.

   Нанның үстіне күнжіт немесе зире себуге болады.

8. Егер сіз қатты қыртысты ұнатсаңыз, нанды пісіргеннен кейін бірден алыңыз. Пеш толығымен салқындағанша нанды ішінде қалдыруға болады, содан кейін қыртыс жұмсақ және нәзік болады.

   Қатты және қытырлақ қыртысты қамтамасыз ету үшін нанды пештен дереу алыңыз.

Нанның қаншалықты серпімді және серпімді екенін қараңыз. Сарысумен біріктірілген ашытқы оны ерекше хош иісті, бос және жұмсақ етеді.

Кефирде

Кефир бізге өзінің пайдалы қасиеттерімен бұрыннан белгілі. Ашытқысыз нанда ол ашытқы қызметін атқарады. Келесі ингредиенттерді алыңыз:

Бұл рецепт 4 порцияны құрайды.

1. Ұнның екі түрін терең ыдыста араластырыңыз - қара бидай мен бидай.

   Ұнның екі түрін араластырыңыз

2. Сұлы майын қосыңыз. Сондай-ақ, жұмсартылған сары май, тұз және сода бар. Барлық өнімдерді мұқият араластырыңыз.

   Басқа өнімдерді қосыңыз

3. Алдын ала қыздырылған айранды жұқа ағынмен құйыңыз (оны асырмаңыз, ол ыстық емес, жылы болуы керек). Қамырды илеу уақыты келді. Мұны мұқият және баяу орындаңыз.

   Кефирге құйыңыз

4. Қамыр қалың, серпімді болады, бірақ ол қолыңызға сәл жабысады. Нанды қалыптастырыңыз, ұн себіңіз, үстіне кесіңіз, көлденең немесе параллель.

   Нанды қалыптастырыңыз және оны жоғарғы жағынан кесіңіз

Нанды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште кем дегенде жарты сағат бойы пісіріңіз. Дайындықты сіріңке немесе тіс тазалағышпен тексеріңіз. Дайын нанды алыңыз, таза шүберекпен жабыңыз және ол толығымен суығанша күтіңіз.

Кефирмен ашытқысыз нан жасау туралы бейне

Тұзды ерітіндіде

Ащы және хош иісті тұзды ерітінді ашытқысыз нан үшін тамаша негіз болады

Бұл нанның дәмі күн сайын әртүрлі болуы мүмкін. Бұл қамырға енгізілген тұзды ерітіндіге байланысты. Бұл аскөк, зире немесе сірке суы қосылған қияр, қырыққабат, қызанақ болуы мүмкін.Кейбіреулер өте қышқыл емес тұзды ерітіндіні қолдануға кеңес береді, ал басқалары оны дәмдірек ұнатады. Мұның бәрі сіздің талғамыңызға байланысты, сіз ең қолайлы нұсқаны таңдау үшін тәжірибе жасай аласыз. Сонымен, сізге қажет:

• 300 г тұзды ерітінді;
• 120 г аршылған қара бидай ұны;
• 350 г бидай ұны;
• 1 шай қасық сода;
• 10 г тұз;
• 15 г қант;
• 2 шай қасық өсімдік майы;
• 2 шай қасық күнжіт немесе зире.

Тұзды аздап қыздырып, оны тұздап, қара бидай ұнын қосыңыз. Араластырыңыз және қоспаны 20-25 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз.

1. Қант қосып, қамырды илеуді бастаңыз, бірте-бірте бидай ұнын қосыңыз. Масса жұмсақ болуы керек, қолдарыңызға сәл жабысады. Оны жауып, жылы жерде қалдырыңыз.
2. Қамыр көлемі екі еселенуі керек. Бұл орын алғаннан кейін оны өсімдік майына малынған қолыңызбен пішінге салыңыз. Күнжіт немесе зире себіңіз. Қайтадан сүлгімен жабыңыз және 30 минутқа жылы жерге қойыңыз.
3. Қамырмен бірге табаны 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіруге шамамен 25 минут кетеді.
   

   Қабықты түрту арқылы дайындығын тексеруге болады. Егер дыбыс күңгірт, бірақ айқын болса, бұл нан дайын дегенді білдіреді.

Тұзды ерітіндідегі нан жақсы көтеріліп, дәмді, хош иісті, жұмсақ болып шығады

Сүтпен

Егер сізде көп уақыт болмаса, бірақ жақын адамдарыңыз бен достарыңызды таң қалдыратын өнімдер жеткілікті болса, біз сізге көкөніс қоспалары бар сүт қосылған ашытқысыз нан дайындауды ұсынамыз.

Қажетті өнімдер:

• 400 г ұн;
• 50 г сұлы жармасы;
• 175 мл сүт;
• 175 мл йогурт;
• 100 г асқабақ;
• 3 кішкентай пияз;
• 100 г жасыл;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 шай қасық сода;
• 2 шай қасық өсімдік майы.

Асқабақты кәдімен, сквошпен, баклажанмен, қызанақпен ауыстыруға болады - сіздің дәміңізге.

1. Пияз мен асқабақты аршып, майдалап турап, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. 200 градусқа дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз.

   Қуырылған пиязды және асқабақты дайындаңыз

2. Үлкен ыдысты алып, оған қуырылған қуырылған ұн, жарма, тұз және сода және туралған шөптерді араластырыңыз. Басқа ыдыста сүт пен йогурт тегіс болғанша араластырыңыз.

   Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз

3. Барлық қоспаларды бір ыдысқа біріктіріңіз. Ағаш шпательмен тез араластырыңыз.

   Қамырды шпательмен илеңіз

4. Дайын қамырды майланған табаға салыңыз. Үстіңгі жағында кесінділер жасаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен жарты сағат пісіріңіз.

   Қамырды табаға салып, үстіне ойықтар жасаңыз

5. Нанды пештен алыңыз. Оны ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады.

   Дайын нанды бірден ұсынуға болады

Қаласаңыз, бұл нанға бал мен жаңғақтар, ваниль қосылған даршын, анис немесе зәйтүн қосуға болады.

Қаймақ нан

Ең аз ингредиенттер мен уақытты қамтитын өте қарапайым рецепт. Саған қажет болады:

• 0,5 литр қайнаған су;
• ұн - қанша жұмсақ қамыр алады;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 2 шай қасық тұз және қант;
• ашытқы - 8 ас қасық.

Құртсыз ашытқы нан Лентен мәзірінде таптырмас нәрсе

Бұл нан ораза кезінде үнемі ұсынылатын саңырауқұлақ сорпаларымен өте жақсы.

Тұтас дәнді фитнес наны

Бұл нан сөзсіз диеталық тағамдар ретінде жіктеледі, өйткені оның құрамындағы тұтас ұн бар. Өте қарапайым рецепт, дайындау сізге тек бір жарым сағатты алады, оның ішінде сіз тек 20 минут жұмсайсыз.

Тұтас дәнді ашытқысыз нан

Келесі өнімдер қажет болады:

• 0,5 кесе тұтас дәнді бидай ұны;
• 0,5 кесе бидай ұны;
• 0,5 стакан минералды су;
• 4 ас қасық өсімдік майы;
• 4 ас қасық кебек;
• 1 ас қасық зире тұқымы;
• 0,5 шай қасық тұз.

Тұтас дәнді ашытқысыз нанға арналған өнімдер жиынтығы

1. Барлық қажетті өнімдерді қолыңызда болатындай етіп дайындаңыз.
2. Бір ыдыста кебек, ұн және суды араластырыңыз, тұз қосыңыз. Онда бидай ұны мен өсімдік майын қосыңыз.

   Барлық ингредиенттерді қолайлы ыдыста араластырыңыз

3. Барлығын жұмсақ қамырға тез араластырыңыз. Таза шүберекпен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз.

   Қамырды тез илеңіз және оны біраз уақытқа жылы қалдырыңыз

4. Қамырды шамамен 0,5 см жұқа қабатқа жайыңыз, композициядағы өсімдік майы массаның үстелге жабысуына жол бермейді. Егер бұл әлі де болса, үстелге бір уыс ұн құйыңыз.

   Қамырды қабатқа жайыңыз

5. Қамырды орамға айналдырыңыз. Осы уақытта пешті алдын ала қыздырып, сумен аздап ылғалдандыру арқылы пісіру парағын дайындаңыз. Үстіне орамды салып, 200 градуста 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, нанды жарты сағат бойы пісіруге қалдырыңыз.

   Жайылған қабаттан орамды жасаңыз

6. Дайын нанды пештен шығарған кезде оны зығыр матаға орап (сәл дымқыл), полиэтилен пленкасымен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.

   Дайын нанды біраз уақыт зығыр майлыққа ораңыз

Енді сіз дәнді наныңызды кесіп, дәмін тамашалай аласыз.

Сода қосылған кебек нан

Ашытқысыз нанның бұл түрі Ирландияда бұрыннан дайындалған. Егер сіз осы елдің жанкүйері болсаңыз, бұл рецептті қолданып көріңіз. Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 500 г кебек ұны;
• 450 мл айран (майсыз немесе толығымен майсыз);
• 50 г мейіз;
• 50 г күнбағыс тұқымдары;
• 1 ас қасық бидай ұны;
• 1 ас қасық күнжіт тұқымы;
• 1 шай қасық сода;
• 1 шай қасық теңіз тұзы.

Бастамас бұрын, пешті қалаған уақытта 220 градусқа дейін қыздыру үшін қосыңыз.

1. Кебек ұнын електен өткізіңіз. Елек түбінде қалған кебекті қайтадан ұнға құйыңыз, тұз бен сода қосыңыз. Ингредиенттерді біркелкі араластырыңыз.

   Ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз

2. Құрғақ өнім қоспасына айран қосып, қамыр илеңіз.

   Құрғақ ингредиенттер қоспасына айран қосыңыз

3. Күнжіт пен күнбағыс тұқымын қуыруға арналған табада (майсыз!) құрғатыңыз.

   Тұқымдарды құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз

4. Мейізді 5 минут суға салып, сығыңыз.

   Мейізді жібітіп, сығып алыңыз

5. Мұның бәрін қамырға қосыңыз, жақсылап илеңіз.