→ Жаңа піскен балықтан балық сорпасын қалай дайындау керек. Құлақ басынан және құйрығынан. Өзен балығынан балық сорпасын қалай дайындау керек

Жаңа піскен балықтан балық сорпасын қалай дайындау керек. Құлақ басынан және құйрығынан. Өзен балығынан балық сорпасын қалай дайындау керек

Балық сорпасын дайындаған кезде сіздің таңдауыңыз іс жүзінде шексіз. Өзен балықтарын да (алабұға, мөңке, тұқы, тұқы, көксерке, тұқы, шортан, руд) және теңіз жәндіктерін (треска, лосось, лосось, галибут, теңіз басы, қызғылт ақсерке, лосось) пайдалануға болады. Дегенмен, балық сорпасын пісіруге ұсынылмайтын балық түрлері бар - бұл бөтелке, бөтелке, қарақұйрық, қошқар, скумбрия және майшабақ. Сіз таңдаған балық неғұрлым жаңа болса, сорпаңыздың дәмі соғұрлым жақсы болады. Ең дәмді балық сорпасы жаңа ауланған балықтан алынады.

Құлақтағы орталық орын балыққа берілетінін есте ұстаған жөн, ал көкөністер, сорпалар мен дәмдеуіштерді барынша азайту керек - олар тек балықтың дәмін ерекше атап өтуге және ерекшелеуге арналған. Кез келген құмар балықшы сізге тірі балық болса, сізге бұл тіпті қажет емес екенін айтады - жаңа піскен балық қазірдің өзінде керемет дәмге ие. Балық сорпасы дәстүрлі түрде балықтың 2-4 түрінен дайындалады. Бұл әдетте екі кезеңде жүзеге асырылады - алдымен кішкентай балықтан бай сорпа дайындалады, содан кейін оны алып тастайды, содан кейін құлаққа үлкен балықтың бөліктері салынады. Бұл жағдайда сізге кішкентай балықты тазалаудың немесе ішудің қажеті жоқ, тек жақсылап шайыңыз, дәкеге орап, байлаңыз - осылайша сорпаны дайындағаннан кейін балықты алып тастау ыңғайлы болады. Үлкен балықты тазартып, ішін тазартып, кесектерге кесу керек. Балық сорпасын екі сатылы дайындаудың тағы бір нұсқасы - алдымен балық жанама өнімдерінен сорпаны пісіру, содан кейін оларды алып тастау, сорпаны сүзіп, оған балық филесін қосу. Егер балықта көптеген сүйектер болса, онда алынған сорпаны сүзіп алған жөн. Балықтың басын немесе желбезектерін алып тастамаңыз, өйткені олар сорпаны өте бай етеді.

Құлақтағы балықтың тұрақты серіктері - пияз, сәбіз және картоп. Оларды сорпаға тұтас (картоптан басқа) немесе ұсақ туралған қосуға болады. Сорпаға арналған ең қарапайым шөптер мен дәмдеуіштер - лавр жапырақтары, қара бұрыш бұршақтары, хош иісті бұрыш және ақжелкен тамыры. Кориандр, эстрагон, шафран және имбирь де балықтың дәмін тамаша көрсетеді. Балық сорпасына әртүрлі ингредиенттер мен дәмдеуіштердің көп мөлшерін қоспау керек - осылайша сіз балықтың хош иісін «тартып» аласыз. Балық сорпасын қатты қайнатуға жол бермей, қақпақсыз баяу отта пісіріңіз. Құлақ баяу әлсіреу керек. Балықтың піспеуі үшін уақытты мұқият қадағалаңыз - әдетте ол 10-20 минутта дайын болады. Тұщы су балығындағы балшықтың тән иісінен құтылу үшін пісіруден бірнеше минут бұрын балық сорпасына аздап лимон шырынын немесе арақ қосуға болады.

Балық сорпасын дайындаған кезде оның дәмі ғана емес, тағамның сыртқы түрі де маңызды, ол жеген нәрсе туралы әсерді қалыптастыруда маңызды рөл атқарады, сондықтан сорпаның мөлдір болуы өте маңызды. Мұны істеу үшін қайнағаннан кейін сорпадан көбікті сүзіп алуды ұмытпаңыз. Егер сорпа күңгірт болып кетсе, көпіртілген жұмыртқаның ақтығы жағдайды түзетуге көмектеседі - оны сорпаға араластырыңыз, қайнатыңыз, содан кейін сорпаны сүзіңіз.
Құлақ ең соңында тұздалған. Балық сорпасы дайын болғанда, оған сары майдың бір бөлігін салып, оны қақпақтың астында 10-15 минут қайнатуға болады. Осыдан кейін балық сорпасын табақтарға құйып, туралған шөптерге себіңіз және үстелге немесе отқа жиналғандардың бәріне қуаныш сыйлаңыз.

Дәстүрлі өзен балық сорпасы бар рецепттер таңдауымызды бастайық. Ең дәмді балық сорпасы өзен тұрғындарының жыртқыш түрлерінен келеді, сондықтан оған алабұға, көксерке және көксерке өте қолайлы.

Құрамы:
1,5 кг өзен балығы,
1 пияз,
1 сәбіз,
4 картоп,
3-4 лавр жапырағы,
10 қара бұрыш бұршағы,
1 ақжелкен тамыры,
50 г сары май,
50 мл арақ,
аскөк және ақжелкен,
дәміне қарай тұз.

Дайындық:
Балықтың басы мен құйрығын кесіңіз, көздері мен желбезектерін алыңыз. Омыртқа мен қабырғаларды алып тастап, филені ішіңіз. Басы мен құйрығын кастрюльге салып, 3 литр су құйыңыз. Жартысына кесілген пиязды қосып, қайнатыңыз және 10-15 минут пісіріңіз. Табада балық бөліктері мен пиязды алып тастап, ірі туралған картопты қосып, 10 минут пісіріңіз. Туралған сәбізді, ақжелкен тамырын, балық филесі бөліктерін және дәмдеуіштерді қосыңыз. Шамамен 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін балшық иісін кетіру үшін тұз қосып, арақ құйыңыз. Тағы 2 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Балық сорпасынан лавр жапырағын алып тастап, сары май қосып, туралған шөптерге себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Кішкентай балықтардың болуы ренжітуге себеп емес. Бұл дәмді балық сорпасын дайындаудың тамаша мүмкіндігі.

Кішкентай балық сорпасы

Құрамы:
1 кг кішкентай балық,
1 пияз,
1 сәбіз,
3 картоп,
100 г тары,
1 ақжелкен немесе балдыркөк тамыры,
6-7 бұршақ иісті бұрыш,
4 лавр жапырағы,
жасыл пияз,
дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Кішкентай балықты ішектен тазартып, жуыңыз, содан кейін дәке бөлігін ораңыз. Табаға 2,5 литр су құйыңыз, дәкені суға салыңыз, оның ұшын табаға бекітіңіз. Қайнатыңыз және шамамен 15 минут пісіріңіз. Балықты алып тастап, сорпаға майдалап туралған картопты, пиязды және майға қуырылған сәбізді, тамырларды және дәмдеуіштерді қосыңыз. 10 минут пісіріңіз. Жуылған тары қосып, картоп жұмсақ болғанша шамамен 10 минут пісіріңіз. Балық сорпасынан тамырларды, лавр жапырағын және бұрыш бұршақтарын алып тастаңыз. Балықты сүйектерден бөліп, сорпаға салып, балық сорпасын туралған жасыл пиязбен себіңіз.

Құрамы:
500 г қызыл балық,
3-4 картоп,
1 пияз,
1-2 сәбіз,
8 қара бұрыш бұршағы
3 лавр жапырағы,
аскөк немесе ақжелкен,
ұнтақталған кориандр,
тұз.

Дайындық:
Дөрекі туралған көкөністерді кастрюльге салып, 2,5 литр су құйыңыз. 15 минут қайнағаннан кейін пісіріңіз. Балықты қосыңыз, бөліктерге кесіңіз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағы. Баяу отта көбікті алып тастап, шамамен 10 минут пісіріңіз. Балық сорпасын тұздап, ұнтақталған кориандр қосыңыз, туралған шөптерге себіңіз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Дәмдеуіштерді алып тастаңыз, балық сорпасын қақпақтың астына 10 минут бойы қалдырыңыз және қызмет етіңіз.

Кейбір балықшылар ең дәмді және бай балық сорпасын оған арналған сорпаны балық бастарынан дайындағанда ғана алады деп санайды. Сізді келесі рецептімізді қолдануға және өз көзіңізбен көруге шақырамыз.

Балық басының сорпасы

Құрамы:
3 үлкен балық басы,
200 г балық филесі,
3-4 картоп,
1 пияз,
1 сәбіз,
100 г тары,
4 лавр жапырағы,
5 бұршақ иісті бұрыш,
тұз және ұнтақталған қара бұрыш,
жасыл желек.

Дайындық:
Бастарды ішек пен желбезектерден тазалаңыз, содан кейін жақсылап шайыңыз және 2 литр сумен кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз. Сорпадан бастарды алып тастап, бір жағына қойыңыз. Сорпаны сүзіңіз. Бастар салқындаған кезде, оларды бөліп алып, етті сорпаға кесектерге кесілген балық филесімен бірге салыңыз. Туралған картопты, туралған пиязды және сәбізді (қажет болса, оларды алдын ала майға аздап қуыруға болады), жуылған тары, лавр жапырағы және хош иісті бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз және картоп пен дәндер піскенше шамамен 15 минут қайнатыңыз. Дайын балық сорпасын тұздап, қара бұрыш пен туралған шөптерге себіңіз.

Тіпті балық сорпасын дайындағанда да, үй шаруасындағы әйелдерге мультиварк көмектесе алады. Технологияның осы кереметін пайдаланыңыз және түпкілікті нәтиже қаншалықты жақсы болатынын көріңіз.

Құрамы:
500 г балық,
1 пияз,
1 сәбіз,
5 картоп,
6 бұршақ иісті бұрыш,
3 лавр жапырағы,
жасыл,
тұз.

Дайындық:
Балықты қабыршақтардан тазалап, ішегін алып, желбезектерін алып тастаңыз. Жақсылап шайыңыз және ұсақ туралған көкөністер мен дәмдеуіштермен бірге мультиварк ыдысына салыңыз. «Максималды» белгісіне дейін суды толтырыңыз және «Өшіру» режимін орнатыңыз. Бір жарым сағаттан кейін құлақ дайын болады. Дәміне қарай балық сорпасын тұздап, туралған шөптерге себіңіз.

Қорытындылай келе, біз сізге классикалық балық сорпасына ерекше балама дайындауды ұсынамыз - Финляндия мен Карелияда танымал сүтті балық сорпасы деп аталады. Бұл елдерде бұл тағам «калакейтто» деп аталады және оны ақ балықтан да дайындауға болады - ең бастысы оның сүйектері аз. Қарапайымдылығына қарамастан, Финляндияда сүт сорпасы мерекелік тағам болып саналады. Сорпаны 24 сағат бойы қайнатқан жөн.

Құрамы:
 500 г қызыл балық (лосось, лосось немесе қызғылт лосось),
1 үлкен пияз,
2 картоп,
1 литр су,
500 мл сүт немесе майы аз кілегей,
40 г сары май,
1 ас қасық ұн,
5 қара бұрыш бұршағы,
2 лавр жапырағы,
тұз және ұнтақталған қара бұрыш,
аскөк жасыл.

Дайындық:
Балықты кесектерге кесіңіз, су қосыңыз, жарты аршылған пияз, қара бұрыш және лавр жапырағы қосыңыз. Балықты 10 минут қайнатып, балық сорпасын дайындаңыз. Дайын сорпаны тұздаңыз, пиязды және лавр жапырағын алыңыз. Балықты алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Салқын және сүйектерден бөліп, кесектерге кесіңіз.
Сорпаға туралған картопты қосып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Пияздың қалған жартысын сары майға (20 г) қуырып, сорпаға қосыңыз. Сүтті немесе кілегейді ұнмен араластырып, бірте-бірте сорпаға құйып, мұқият араластырыңыз. Балық бөліктерін қосып, тағы 8-10 минут пісіріңіз. Дайын сорпаны туралған аскөкпен себіңіз де, ыстық күйде қызмет етіңіз.

Көріп отырғаныңыздай, балық сорпасы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ сонымен бірге ол әрқашан дәмді және керемет хош иісті. Біздің кеңестеріміз бен рецепттерімізді пайдаланыңыз, және сіздің сорпаңыз оны сынап көретіндердің барлығын қуантады. Ас болсын!


Өзен балық сорпасы өте дәмді және бай болып шығады. Оны әртүрлі түрдегі кішкентай балықтардан дайындаған дұрыс.

Үйдегі өзен балық сорпасы: қадамдық фотосуреттермен рецепт

Пісіру уақыты: 30 минут

Саны: 2 литр

Шамамен шығындар: 50 рубль (балық сіздікі болса), 150 рубль (балық сатып алынса)

Пісіруге арналған құралдар:қазан

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • Өзен балықтары (қапа, алабұға, шортан, т.б.) – 0,5 кг
  • Лавр жапырағы - 2 дана
  • Бұрыш бұршақтары - 5 дана
  • Тұз, бұрыш дәміне қарай
  • Сәбіз - 1 дана
  • Пияз - 1 бас
  • Картоп - 5 дана

Үйде өзен балығы сорпасын қалай дайындауға болатын қадамдық фоторецепт:

Көкөніс сорпасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сәбізді аршып, тілімдерге кесіңіз. Біз пиязды да аршып, майдалап тураймыз. Мұның бәрін кастрюльге салып, лавр жапырағы мен иісті бұрышты қосамыз. 2 литр суық сумен толтырыңыз. Біз оны пешке қоямыз. Біз оның қайнатылуын күтеміз.

Осы уақытта біз балықты дайындаймыз. Мұны істеу үшін біз оны таразыдан тазартамыз. Біз бас пен құйрықты қалдырып, ішкі бөліктерді шығарамыз. Ағын су астында шайыңыз.

Картопты аршып, орташа квадраттарға кесіңіз.

Сорпа қайнаған бойда оған картоп қосыңыз. Қайнағаннан кейін картоп жартылай піскенше 7-10 минут пісіріңіз. Содан кейін балықты қосыңыз, су қайнаған кезде, тағы 5 минут пісіріңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Қаласаңыз, жасыл қосуға болады. Ас болсын!!!

Қандай құлақ! Иә, қаншалықты семіз:
Ол кәріптаспен жарқырап тұрғандай болды.
Бақытты бол, қымбатты кішкентай досым!
Міне, қаңылтыр, міне, стерлеттің бір бөлігі.
И.А.Крылов, «Демьяновтың құлағы»

Кәне, айтыңызшы, араларыңызда теңіз иісі аңқыған хош иісті балық сорпасын, демалуды, жақсы көңіл-күйді, шалғынды және мұхит жағалауын ұнатпайтындарыңыз бар ма? Пикниктердің, өзен жағасында таңертеңгі балық аулаудың және табиғатта отбасылық демалыстың барлық бақытын қамтитын Уху? Кәріптас май моншақтары жарқырап, сорпаның меруерт жылтырымен сиқырлайтын балық сорпасы балық терісінің алтын-күмісімен баурап алады ма?

Қысқаша тарихи экскурсия

Ең жақсы әтеш сорпасы.

Бастапқыда, ол туған кезден бастап 18 ғасырдың соңына дейін орыс тіліндегі барлық алғашқы тағамдар «уха» сөзінің артында жасырылғанын, бұл сорпалардың жалпы атауы болғанын аз адамдар біледі, бірақ уақыт өте келе сорпа пайда болды. лексиконда сәнді француз ағымдарының әсерінен, ал балық сорпасы мағынасы тарылып, тек балық бірінші тағамын білдіреді.

Дегенмен, бұл айсбергтің барлық су асты бөлігі емес. Тағы да, бұрын балық сорпасы тек шоғырланған балық сорпасы болды - ол ұзақ уақыт және мұқият дайындалған, бірақ олар балықтағы барлық құнды заттарды сақтауға тырысты. Сорпада картоп пен сәбізді былай қойғанда, жарма да болған жоқ - қою, қанық сорпаға жаңа піскен жұмсақ бәліштер мен бәліштер ұсынылды және әрқашан бір стақан мұздай арақпен бірге жүрді.

Тамақтану мәдениеті, мәдениеттің кез келген саласы сияқты, бақытымызға орай, бір орында тұрмайды, сондықтан балық сорпасы уақыт өте байлығы әртүрлі балық сорпасына айналды. Қос балық сорпасы – екі рет балық қосылып пісірілетін сорпа, үш рет балық сорпасы сорпаға үш рет қосылады. Сонымен қатар, корольдік, балықшы, шаруа, венгр сорпасы, стерлет сорпасы, табан балық, бекіре, күміс тұқы, треска, қызғылт лосось және басқа да ондаған балық сорпалары бар.

Балық сорпасының классификациясы

Мейрамханада түсінікті балық сорпасының түсініксіз атауларын көріп, көзіңізді ақымақ етіп жыпылықтатпау үшін, балық сорпасы сияқты танымал тағамның қалай жіктелетінін анықтайық.

Бірінші тағамды дайындау үшін қолданылатын балыққа байланысты уха келесіге бөлінеді:

- ақ балық сорпасы (бұрбот, көксерке, алабұға, ақ балық, руффе және т.

— қара балық сорпасы (сазан, руд, сазан, мөңке балықтарынан дайындалады. Әдетте, ақ балық сорпасына қарағанда сәл қоюырақ болып шығады);

- қызыл балық сорпасы (оны дайындау үшін лосось, форель, бекіре, белуга қажет. Кейбір жағдайларда сорпаға шафран қосылады, содан кейін қызыл балық сорпасы янтарь деп аталады);

— үштік (қос) балық сорпасы әртүрлі балық сорттарынан дайындалады, ал бірінші (екі бірінші) сорпа тек сорпаны дайындау үшін пайдаланылады, ал балықтың соңғы сорты, әдетте, ең дәмді және құнды болып аяқталады. тәрелкеде.

Сонымен қатар, дайындау әдісіне байланысты балық сорпасы сорттары бар:
— балық сорпасы жинағы (ас үйдегінің бәрі табаға түседі);
— тәтті сорпа (сорпада көп, көп сәбіз бар);
— салқын балық сорпасы (негізі – кептірілген балық);
— пластикалық балық сорпасы (пісіру үшін олар тұздалған балықты алады, оны тұздау үшін жұқа қабаттарға кеседі);
— пісірілген балық сорпасы (дайын сорпаға жұмыртқа қосылады, содан кейін пеште немесе пеште пісіріледі);
— құйылған балық сорпасы (пісіру үшін қайнаған сумен құйылатын тірі балық пайдаланылады).

Балық сорпасының тағы бір жалпы жіктелуі осы немесе басқа рецепт ойлап табылған жерге негізделген. Архангельск стиліндегі Уха треска мен палтусты пайдалануды және пісірудің соңында сүтті қосуды қамтиды. Волжская уха стерлеттен, Принаровская - лампадан дайындалады, Донға жаңа піскен қызанақ, ал Онегаға шафран сүт қақпағы қосылады.

Көптеген рецепттер бар, балық сорпасын ұнататындар ешқашан жалықпайды! Негіздерден бастайық, солай ма?

Балық басының сорпасы

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер стейк, филе немесе сорпа үшін дүкенге жүгіргеннен гөрі, форель немесе лосось балықтың үлкен ұшасын сатып алып, қажетінше кесіп алып, мұздатқышта сақтау арзанырақ екенін біледі. орнату. Ұша бөліктерге бөлініп, сөмкелерге салынғаннан кейін, бүгінгі күні ең қарапайым балық сорпасын қалайсыз ба деп ойлаңыз. Оны дайындау мүмкіндігінше қарапайым және нәтиже салыстыруға келмейді!

Құрамы:
1 бас ірі балық;
200 г балық филесі;
2 литр су немесе дайындалған сорпа;
3-4 картоп;
1 пияз;
1 сәбіз;
1/3 кесе тары;
3-4 лавр жапырағы;
тұз, қара бұрыш, хош иісті бұрыш, дәміне қарай шөптер.

Дайындалған басты (жуылған және желбезектерден тазартылған) кастрюльге салыңыз, суды немесе сорпаны қосыңыз, қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз, содан кейін отты азайтып, баяу отта 15-20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін сорпадан басын алып тастап, суытып, сорпаны сүзіңіз. Біз басын бөлшектейміз, етті сорпаға қайтарамыз, орташа кесектерге кесілген филе, аршылған және үгітілген сәбіз, пияз және кішкене текшелерге кесілген картоп, тары, хош иісті бұрыш қосамыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, жарма мен көкөністер дайын болғанша пісіріңіз (шамамен 15 минут). Соңында тұз қосып, лавр жапырағын қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз, өшіріңіз. Қажет болса, сорпаға қара бұрыш пен шөптерді қосыңыз.

Өзен балық сорпасы

Егер сіздің отбасыңызда үйге шағын өзен балығы түріндегі балық аулайтын балықшы болса, сіз оны кәдеге жарату мәселесі үнемі өткір мәселеге айналатынын білесіз. Уха - бұл жағдайдан шығудың тамаша жолы: хош иісті, қанағаттанарлық және қарапайым.

Құрамы:
1 кг өзен балығы;
2 литр сорпа немесе су;
1 пияз;
1/3 кесе тары;
4-5 картоп;
дәміне қарай тұз, бұрыш, шөптер.

Кішкентай өзен балықтарын мұқият жуып, қабыршақтандырып, ішін тазарту керек. Кәстрөлге салыңыз, содан кейін су қосып, қайнатыңыз. Қызуды азайтып, көбікті алып тастаңыз және сүйектер еттен тартыла бастағанша қайнатыңыз (7-10 минут). Табаны пештен алыңыз, сорпаны сүзіңіз, балықты өңдеңіз: егер сіз табақтағы сүйектермен күресуді ұнатпасаңыз, филеге болатын нәрсені дереу филеге салып көріңіз; Егер сіз кешкі ас кезінде сүйектерді тікелей алып тастауға қарсы болмасаңыз, етден оңай алынып тасталса, үлкен жоталарды алып тастаңыз.
Сорпа бар табаға майдалап туралған пияз, тары және картоптың кішкене текшелерін қосыңыз. Картоп пен жарма дайын болғанша пісіріңіз, содан кейін балықты қосыңыз, тағы 3-5 минут қайнатыңыз, соңында тұз, бұрыш және шөптерді қосыңыз.

Қарапайым үйдегі тұқы сорпасы

Әрине, бұл мүлде балық сорпасы емес, жай ғана балық сорпасы деп айта аласыз, бірақ уақыт өте келе және аспаздық шындықтардың үнемі өзгеруіне байланысты бүгінгі күннің нағыз балық сорпасы қалай ерекшеленуі керек деп айту шындыққа жанаспайды. балық сорпасынан. Сондықтан біз балық сорпасын дайындап жатырмыз! Сазаннан. Дәмге бай және өте қанағаттанарлық.

Құрамы:
1 бас ірі сазан;
Үлкен тұқы балықтың 1 құйрығы;
3-4 дана тұқы тұқы;
2,5 литр су немесе сорпа;
1 пияз;
1 сәбіз;
3-4 картоп;
1 ақжелкен тамыры;
тұз, бұрыш, лавр жапырағы, бұрыш бұршақ, дәміне қарай шөптер.

Аршылмаған пиязды, ақжелкен тамырын, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, желбезектерін алып тастаған басын, құйрық пен тұқы ұшасын кастрюльге салып, су немесе сорпа қосып, қайнатыңыз. Көбікті міндетті түрде алып тастаңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін табаны оттан алыңыз, сорпаны сүзіп, балықтан басқаның барлығын тастаңыз. Біз соңғысын бөліктерге бөлеміз, басын бөлшектеп, тек қажет нәрсені қалдырамыз, бәрін табаға саламыз. Кішкене текшелерге кесілген картопты және текшелерге кесілген сәбізді қосыңыз. Қайтадан қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Соңында жасыл қосыңыз.

Фин тілінде балық сорпасы

Скандинавия халықтарының балық тағамдарын дайындаудың мамандары болып саналатыны бекер емес - ғасырлар бойы дамыған балық аулау мәдениеті, әрине, ас үйде өз ізін қалдырып, жергілікті тұрғындарға лосось, форель және басқа да көптеген дәмді тағамдардан жүздеген рецепттер берді. жағалау суларында. Фин балық сорпасын қолданып көріңіз - кәдімгі балық сорпасы қаншалықты керемет болатынын білгенде таң қаласыз!

Құрамы:
500 г форель;
2 ас қасық. л. сары май;
1,5 литр су немесе алдын ала пісірілген сорпа;
3-4 ірі картоп;
250 мл майсыз кілегей;
бір топ ақжелкен;
1 сәбіз;
2 пияз;
2-3 лавр жапырағы;
тұз, бұрыш дәміне қарай.

Балықты жуыңыз, сүйектерді алыңыз, қабыршақтарды тазалаңыз, бірақ теріні алып тастамаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз, сары майды бұрын еріген табаға бір қабатқа салыңыз.
Аршылған сәбізді тілімдерге кесіп, балықтың үстіне себіңіз.
Егер сізде бірінші тағамдарда пиязға қарсы ештеңе болмаса, оларды аршып, мүмкіндігінше кішкене текшелерге кесіңіз де, сәбіздің үстіне қойыңыз. Егер қандай да бір себептермен сорпаларға туралған пиязды қоспасаңыз, бастарын екіге бөліп, оларды осы пішінде табаға салыңыз - сорпа дайын болғаннан кейін, жай ғана пиязды алып тастаңыз: сорпаға оның хош иісін беруге уақыт болады. , бірақ сорпаның сыртқы түрін бұзбайды.
Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз, сәбіз немесе пияздан кейін келесі қабатқа салыңыз.
Тұз, бұрыш, лавр жапырағын қосып, сорпаны құйып, араластырмай, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз - шамамен 15 минут. Отты өшіріңіз, табаға кілегей құйыңыз, туралған ақжелкенді қосыңыз және қақпақтың астына 10 минут қайнатыңыз, содан кейін фин балық сорпасын ұсынуға болады.

Баяу пеште балық сорпасын қалай дайындау керек

Өмірдің заманауи қарқыны мен жылдамдығы біртіндеп шексіздікке жақындап келеді. Ешкімнің ештеңе істеуге уақыты жоқ, бәрі асығып, ұшады және асығады, үнемдеуге болатын барлық нәрсеге уақытты үнемдейді. Отбасының тамақтануы жиі шабуылға ұшырайды - осы себепті көптеген үй шаруасындағы әйелдер таңғы ас, түскі және кешкі астарды баяу пеште дайындауға ауысады. Айтпақшы, балық сорпасын ғажайып кастрюльде де пісіруге болады!

Құрамы:
500 г сорпа балық жиынтығы (жоталар, құйрықтар, бастар, қарындар, филенің ұсқынсыз бөліктері);
1/3 бас балдыркөк тамыры;
1 болгар бұрышы;
3-4 картоп;
2 сәбіз;
1 пияз;
2 ас қасық. л. күріш;
тұз, шөптер, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, дәміне қарай лавр жапырағы.

Сорпа жинағы (жуылған, аршылған, желбезексіз), қабығы тазартылмаған және жартыға кесілген пияз, бір тұтас сәбіз, тілімдерге кесілген бір сәбіз, балдыркөк, сабағы мен тұқымы жоқ болгар бұрышы, текшеленген картоп, күріш, дәмдеуіштер және тұз, мультиваркаға салыңыз, шамамен 1,5 литр су қосыңыз (бұл балық сорпасы қанық және жеткілікті қою болады; сұйық сорпаларды ұнатсаңыз, сұйықтық мөлшерін көбейтіңіз; бұдан басқа, жармасыз балық сорпасын пісіруге болады). Мультипісіргіштің қақпағын жауып, бұқтыру бағдарламасын орнатыңыз. Дайындық белгісінен кейін сәбізді, болгар бұрышын, балдыркөкті, лавр жапырағын алып тастаңыз. Біз балықты алып тастаймыз, оны сүйектерден бөліп аламыз, сүйек бөліктерін ыдысқа қайтарамыз. Майдалап туралған шөптерді қосып, табақтарға құйып, үстелге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, құлаққа ауыр кілегей немесе қаймақ қасық қосуға болады.

Отта балық сорпасын қалай дайындау керек

Әрине, біз көбінесе балық сорпасын үйде пісіреміз - пеште немесе баяу пеште. Дегенмен, бұл тағамды отта пісіргеннен кейін - түтіннің иісімен, кәстрөлге кездейсоқ түсіп кеткен қарағай инелерімен немесе бір сағат бұрын өз қолыңызбен ұсталған балықпен ең дәмді болатынымен келісуіңіз керек. Табиғатта, оттың жанармай әуеніне және орман құстарының әніне, жақсы серіктестік пен тамаша көңіл-күй.

Құрамы:
1,5 кг жаңа піскен балық;
1 пияз;
1 сәбіз;
ақжелкен тамыры, ақжелкен;
3-4 картоп;
тұз, хош иісті бұрыш және дәміне қарай қара бұрыш, лавр жапырағы, шөптер байламы.

Кәстрөлді отқа қойып, оған 2 литр су құйып, қайнағанша күтіңіз. Туралған картопты, сәбіз кесектерін, тұтас пиязды (аршылған, жартысын толық кесуге болмайды), пастернип пен ақжелкен тамырын қосыңыз, 15 минут пісіріңіз.
Балықты тазалап, кесектерге кесіңіз, бастары мен құйрықтарын кастрюльге салыңыз, тағы 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін оларды алып тастаңыз, салқындатыңыз, сүйектерден бөліңіз, етті қазанға қайтарыңыз, қалған үлкен кесектерді қосыңыз. онымен бірге балық. Хош иісті бұрышты, лавр жапырағын қосыңыз, ақжелкен мен пастернак тамырларын алыңыз, пиязды тастаңыз. Жасылдарды майдалап тураңыз, кастрюльге қосыңыз, оттан алыңыз және табақтарға құйыңыз.

Дәмді балық сорпасының 10 құпиясы

  1. Барлық бірінші тағамдардың негізі - сорпа: ол неғұрлым жақсы болса, сорпа соғұрлым дәмді болады. Уха да ерекшелік емес: егер сіз корольдік сыйлық алғыңыз келсе, пісірілген сорпаның бай екеніне көз жеткізіңіз. Дәстүр бойынша, ол әрқашан нағыз балықпен бірге ауланған арзан ұсақ балықтарда дайындалады - мөңке балығы, руффа, ақ балық, алабұға, балық, шағын көксерке және ауланған немесе сатып алынған кез келген басқа ұсақ балықтар қолайлы. Табаға қанша балық түрін салсаңыз, нәтиже соғұрлым қызықты болады. Сонымен қатар, кастрюльге хош иісті шөптер мен тамырларды қосуды ұмытпаңыз - балдыркөк, ақжелкен, ақжелкен, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, аскөк, эстрагон және сіз тапқан кез келген нәрсені сорпаға қауіпсіз тастауға болады.
  1. Егер сіз балық сорпасы сорпасына жаңа ауланған кішкентай өзен балығын қоссаңыз, оны ішектен шығарудың немесе қабыршақтарды алудың қажеті жоқ, тек желбезектерді алып тастаңыз.
  1. Егер сіздің сорпаңыз кенеттен «секірсе» және бұлыңғырланса, оны сұйық жұмыртқаның ақтығын қосу арқылы жеңілдетуге болады - ол қайнаған сайын сорпаның сыртқы түрін бұзған нәрсені «алып кетеді».
  1. Табаға аршылған пияз, балық терісі (көбінесе алынып тасталады) және сәбіз қосылған сорпаның түсін жақсартады.
  1. Сорпаға балықты таңдағанда, майлы сорттарға артықшылық беріңіз - тұқы, ақсерке, көксерке, тұқы, көксерке. Тіпті майшабақ балықтарына, балықтарға, қошқарларға, қошқарларға қарамаңыз - олар сорпаға мүлдем жарамайды.
  1. Табысты балық сорпасының құпиясы - сорпаны қайнатпау. Ең жақсы нұсқа - ашық қақпақ астында баяу қайнату; осылайша сіз ең дәмді, қатты, бай балық сорпасын аласыз.
  1. Балық сорпасы ботқа айналмау үшін оны араластырмауға тырысыңыз - бай балық сорпалары процеске қажетсіз араласусыз дайындалады.
  1. Егер сіз балық сорпасын ашық ауада дайындасаңыз, ең соңында жанып тұрған отты сорпаға бірнеше секундқа салып көріңіз - бұл балық сорпасына нәзік ноталар қосып, кешкі асыңызға керемет хош иіс береді.
  1. Бұл тағамның кез келген білгірі әрқашан «дұрыс» балық сорпасына бір стақан арақ қосады - алкоголь буланып, сорпа қызықты ащы нотаға ие болады.
  1. Балық сорпасы дәстүрлі түрде ең соңында тұздалады. Әйтпесе, тұз сорпадан хош иістер мен дәмдерді «тартып алады», олар жай буланып немесе одан әрі пісіру кезінде ериді деп саналады.

Сәлем тәжірибелі және жаңадан бастаған аспаздар! Өзіңізді оттың хош иісімен мөлдір, бай құлақтармен қуанту әрқашан мүмкін емес. Бірақ үйде дәмді балық сорпасын дайындауға болады. Әрине, кейбіреулер үшін бұл жай ғана мәзірдегі әртүрлілік, бірақ мен үшін бұл жанға арналған мереке (кез келген балықтан)

Міне, үйдегі балық сорпасына арналған рецепт:

Өнімдердің қатаң құрамы жоқ. Мен фотосуреттері бар дәстүрлі рецептті кезең-кезеңімен ұсынамын, бірақ әркім оны өз дәміне қарай реттей алады.

Бізге қажет болады:

  1. Ішінен тазартылған өзен балығы – 1,5 кг.
  2. Сүзілген су – 2 л.
  3. Бір-екі картоп.
  4. Орташа өлшемді сәбіз.
  5. Екі пияз.
  6. Ащы бұрыш – 8 бұршақ.
  7. иісті бұрыш – 3-4 дана.
  8. Тұз - 2 шай қасық.

Өзен немесе ұсақ сүйекті балықтардан пісіру құпиялары:

  • Өзен балығы ұсақ қабыршақтарға толы болғандықтан, тазалау қиын болғандықтан, мен оны дәке пакетке салып қайнатамын. Мұны істеу үшін «кәмпит» жасау үшін ішегі тазартылған ұшаларды дәкемен барлық жағынан орау керек. Шеттерін жіппен бекітіңіз.
  • Сөмкені мұқият төмендетіп, осы пішінде 10-15 минут пісіріңіз. Қаптаманы алып, толығымен суығанша ыдысқа салыңыз. Балық целлюлозасын бөліп, мұқият сұрыптаңыз. Нәтижесі - бір қабыршақсыз таза, әдемі сорпа, сүйексіз целлюлоза және өткір финді инелер.
  • Бұл сорпаны 1 жастан асқан балаларға ұсынуға болады және нәресте тұншығып қалады деп алаңдамаңыз. Сазан сорпасын жасағыңыз келсе, осы пісіру технологиясына назар аударыңыз. Өйткені, тұқы ұзын және ұсақ сүйектерінің көптігімен ерекшеленеді.
  • Бұл әдістің сұлулығы - тағамды кезең-кезеңімен дайындауға болады. Сорпаны тоңазытқышта бірнеше күн бойы сақтауға немесе тіпті порцияланған контейнерлерде мұздатуға болады.

Дайын сорпадан хош иісті балық сорпасын кезең-кезеңімен дайындау:

  1. Сорпаны қайнатыңыз және картопты қосыңыз. Сіз түйнектерді өзіңізге ұнайтын кез келген жолмен кесуге болады: үлкен тілімдер, текшелер, табақтар.
  2. Пиязды жарты сақинаға, ал сәбізді үлкен кесектерге кесіңіз.
  3. Картопқа туралған көкөністерді, бұрыш пен тұзды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Көптеген адамдар қою сорпаны жақсы көреді. Мұны істеу үшін сіз картопты бастапқыда кішкене текшелерге кесіп, пісіру соңында картоп езгішпен аздап ұсақтауыңыз керек.

Бұл үйде балық сорпасына арналған қарапайым классикалық рецепт. Бұл сіздің шығармашылық пен өнертабыс үшін негіз болсын. Және осы дәмді жылдам сорпаның нұсқаларын қарастырайық.

Ең көп таралған балық сорттарынан үйдегі балық сорпасы:


Стерлеттен. Қарапайым емес, бірақ дәмі корольдік:

  • Стерлет сорпасын кем дегенде бір рет пісіруді ұмытпаңыз, содан кейін оны үнемі пісіресіз. Балық ақуыздың жоғары болуына байланысты бұлтты сорпаны шығарады, бірақ мен сізге мөлдір, әдемі сорпаны қалай дайындау керектігін үйретемін. Классикалық рецептті дайындаудан сәл көп уақыт қажет, бірақ ыстық тағамдар арасында осы нағыз нәзіктікке таң қаласыз.
  • Сонымен, үйдегі балық сорпасын дайындау үшін не қажет? Сізге шамамен 1,5 кг балық, пияз және пияз, бір стақан құрғақ ақ шарап, ақжелкен мен балдыркөк, аздап сарымсақ пен қара бұрыш қажет.
  • Бүкіл қаңқаны сатып алу, қанаттары, басы мен құйрығын кесу маңызды. Қақпақтың астында баяу отта қайнатыңыз. Филені бөліктерге кесіп, тоңазытқышқа салыңыз. Пияздың екі түрін де қалыңдығы 2-3 мм сақиналарға кесіңіз, жасылдарды жіппен байлаңыз.
  • Қайнаған сұйықтыққа шарап құйыңыз, көкөністерді, шөптердің шоғырын қосып, қақпақсыз 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұз, 6-7 бұрыш, бір түйір сарымсақ пен лавр жапырағын қосып, он минут бойы қақпақпен пісіріңіз. Сұйықтықты бөлек табаға ағызып, стерлет филесін 7-8 минутқа қойыңыз. Балық бөліктерін ыдысқа салып, қақпақпен жабыңыз.

Мөлдірліктің сырын ашатын кез келді. Құлағыңызды шынымен шығару үшін король, келесі:

  • Ыстық сорпаны дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіңіз.
  • Оны қайтадан жоғары отқа қойып, жұмыртқаның ақтығы мен мұздан сусын дайындаңыз. Ол үшін: екі жұмыртқаның ақтығын және ұнтақталған мұзды шайқаңыз.
  • Ақтарды қайнаған сұйықтыққа қосыңыз. Жылыту температурасын дереу төмендетіңіз.
  • Бірнеше минуттан кейін көбік көтеріле бастайды, оны ойық қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.

Сұйықтық тазаланған кезде, барлығын үстелге шақыратын уақыт келді. Өйткені, бұл сорпаны ыстық күйде жеу керек. Стерлеттің бір бөлігін қызмет көрсету табаққа салыңыз, 2 кесе балық сорпасын құйыңыз және қажет болса, туралған шөптерді қосыңыз. Бұл, мүмкін, ең қиын рецепт, бірақ бұл күш салуға тұрарлық.

Сом сорпасын дайындау оңайырақ:


  1. Басын (0,5 кг) бөліп, жарты сағат бойы 2 литр суға отқа салыңыз. Содан кейін филе (0,5 кг) төмендетіп, 15 минут қайнатыңыз.
  2. Сорпаны сүзіп, сол табада 3 туралған картопты, қуырылған пиязды және сәбізді (әрқайсысы 1 данадан) пісіріңіз. Дәміне қарай тұз, бірнеше лавр жапырағы және бұрыш бұршағын қосыңыз.
  3. Филені құлаққа қайтарып, қайнатыңыз. Бірнеше ас қасық туралған шөптерді қосуды ұмытпаңыз.

Бірінші тағамды дайындауға әрқашан көп уақытыңыз бола бермейді, сондықтан мен қарапайым алгоритмдерді ұсынамын. Мысалы, сіз оны лососьдан дайындауға болады - тамақ дайындауда жаңадан бастағандар үшін жеңіске жету нұсқасы. Ет тығыз және қатты піспеген. Сорпа әдемі, мөлдір және өте дәмді шығады!

Лосось сорпасын дайындау үшін сізге қажет:


  • Лосось - жарты килограмм.
  • Үш картоп.
  • Шам.
  • Сәбіз – 1 дана.
  • Тұз, жаңа піскен шөптер.
  • Томат - міндетті емес.

Дайындау тәртібі:

  • Бір жарым литр суды қайнатып, көкөністерді пісіруге рұқсат етіңіз (пиязды кішкене кесектерге, сәбізді үлкен кесектерге және қажет болса картопқа кесіңіз).
  • Қаңқаны кесіп, жұқа теріге тек лосось филесін қалдырыңыз. Балықты табаға қосып, 20-30 минут қайнатыңыз, араластырыңыз және көбікті кетіріңіз.
  • Соңында тұз қосып, қалауыңызша хош иісті бұрыш қосып, қақпақтың астына балық сорпасын қайнатыңыз.
  • Бұл кезеңде үгітілген қызанақты қосуға болады (тері сорпаға түспеуі керек).
  • Бұл алгоритмді қолданып, қызыл балықтың кез келген түрінен балық сорпасы дайындалады.

Балық сорпасының ерекшелігі шортан болады:


Кімнің жігіттері балық аулайды? Пісіру құдайының даңқын алу үшін мен сізге шортан балық сорпасының құпия рецептін егжей-тегжейлі сипаттаймын.

Сізге тек 1 сағат уақыт қажет және мына ингредиенттер:

  1. Шортан - 1 ұшасы (300-400 г).
  2. Әрқайсысы бір пияз және бір сәбіз.
  3. Картоп - бірнеше дана.
  4. иісті бұрыш – 5 дана.
  5. Лавр – 2 жапырақ.
  6. тары – 80 г.
  7. соя соусы - 80 мл.
  8. тимьян – ½ шай қасық.
  9. Арақ – 50 г.

Дайындық:

  • Аршылмаған пиязды екіге, сәбізді де үлкен - 4 бөлікке, шортанды - кесектерге кесіңіз. Картоп пен тарыдан басқасын қазанға немесе кастрюльге салыңыз.
  • Бір жарым литр суық су құйып, сәбіз дайын болғанша пісіріңіз. Бөлек, тары ісініп, картопты кесіңіз.
  • Табаның мазмұны төрттен бір сағат қайнағаннан кейін қайнатыла бастағанда, сұйықтықты сүзіп, оған картопты қайнатыңыз.
  • Шортан мен туралған сәбізді сорпаға қайтарыңыз (пиязды алыңыз).
  • Ең соңғы нәрсе - жарманы қосу. Ол пісірілген кезде, соя соусын, арақ құйыңыз, жаңа піскен шөптерге себіңіз және құпия ингредиентпен хош иісті шортан балық сорпасын ұсыныңыз.

Кез келген балық сорпасын балық сорпасы деп атауға болады деген пікір мүлде қате. Бұл тағам мүлдем ерекше, орыс тағамдарын білуші В.В. Похлебкин әдетте классикалық өзен балық сорпасын дәстүрлі мағынада сорпалардан тыс қабылдады. Екінші жағынан, балық сорпасы рецепті белгілі бір аймаққа, маусымға және көңіл-күйге бейімделген шексіз көп өзгерістерге ие. Не айтайын, балықшылардың демалыс орнында дайындаған балық сорпасы мен үйде пісіретін балық сорпасын салыстыру керек. Бұл мүлдем басқа екі тағам!

Әртүрлі балық сорпасы рецепттерін біріктіретін ортақ белгілер - бұл балықтың көп мөлшері (мөлдір әртүрлі), бай дәмі бар мөлдір, көкөністердің аздығы, жалпы алғанда, қарапайым, тіпті спартандық тағам, минималистік, бірақ абсолютті деңгейге дейін көтеріледі. Бұл рецептте мен балық сорпасының екі нұсқасы туралы айтып беремін, алабұғадан және ақ балықтан және бір үлкен балықтан - көксерке, ақ балық, тұқы және т.б. Әрине, оларды қолыңызда бар балық пен көкөністер жиынтығына бейімдеуге ештеңе кедергі келтірмейді.

Классикалық балық сорпасы рецепті

Нағыз балық сорпасы - қарапайым, тіпті спартандық тағам. Көптеген балық, жақсырақ әртүрлі, бай сорпа, ең аз көкөністер. Дайындалуы оңай, бірақ неге сонша дәмді?..
Алексей Онегин

Алабұғадан және шалшықтан жасалған балық сорпасы

Балықты ішектерді алып тастаңыз, сонымен қатар ең үлкен балықты тазалап, бастары мен құйрықтарын алыңыз. Сарапшылар жақсы хош иіс алу үшін щеткаларды жууға кеңес бермейді, бірақ мен мұны сіздің қалауыңыз бойынша қалдырамын. Кішкентай балықтан сорпаны және үлкендердің бастары мен құйрықтарын пісіріңіз, ал балық сорпасын дайындаудың соңғы кезеңінде үлкен балықты қосыңыз, кесектерге кесіңіз. Әйтпесе, әмбебап балық сорпасы рецептін орындаңыз.

Үлкен балық сорпасы

Балықты ішектен шығарыңыз, желбезектерді алыңыз, филелерді кесіңіз және пинцетпен ұсақ сүйектерді алыңыз. Балықтың басынан, құйрығынан, жотасынан және желбезектерінен сорпаны пісіріңіз, ал балық сорпасын дайындаудың соңғы кезеңінде кесектерге кесілген филе қосыңыз. Әйтпесе, әмбебап балық сорпасы рецептін орындаңыз.

Өзен балық сорпасына арналған әмбебап рецепт

Бастарды, құйрықтарды және кішкентай балықтарды табаның немесе шәйнектің мазмұнын толығымен жабатындай етіп сумен толтырыңыз және бір шымшым тұз қосыңыз. Балықтан басқа, сіз лавр жапырақтарын, шөптерді, тамыр көкөністерін және дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ олар жоқ болса, проблема жоқ, классикалық балық сорпасына арналған сорпаны басқа ингредиенттерсіз тек балықпен пісіруге болады. Қажет болса, табаға бір стақан құрғақ шарап құйыңыз; бұл балық сорпасына тереңірек және қанық дәм беретін классикалық француз асханасының әдісі. Суды қайнатыңыз, отты азайтыңыз, көбікті алып тастаңыз және қайнаған сәттен бастап 35 минут пісіріңіз. Сорпаны сүзіп, қалғанын тастаңыз.

Сондай-ақ оқыңыз:

Сорпаны табаға қайтарыңыз, қайтадан қайнатыңыз және көкөністерді қосыңыз - жіңішке кесілген сәбіз, майдалап туралған пияз және картоп, кішкене текшелерге кесіңіз. Көкөністер дайын болғанша баяу отта 15-20 минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 5-7 минут қалғанда, кесектерге кесілген балықты қосыңыз.

Сорпа дайын болғанда, табаны оттан алыңыз, тұз қосыңыз, туралған аскөк пен ақжелкенді қосыңыз, қажет болса, бір стақан арақ құйыңыз, араластырыңыз және қақпақтың астында бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін жаңадан ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.

 

 
Бұл қызық: