Фотосуреттері бар қадамдық рецепт бойынша үйде бесбармақты қалай жасауға болады. Ең жақсы рецепттерді қолдана отырып, үйдегі бесбармақ дайындау. Шошқа етінен бесбармақ пісіруге бола ма?

Биш Бармақ, башқұрттың ең жақсы тағамы «Биш» - бес және «Бармақ» - саусақ сөзінен шыққан және ұсақ туралған жылқы, сиыр немесе қой етінен және салмадан тұрады. Салма бидайдың, арпаның немесе ұнның қатал қамырынан жасалады, оны бес тиындық мыс кесекінің көлеміндей бөліктерге бөліп, бізде клуцки сияқты ет қосылған бір қазанда қайнатады.

И.И.Лепехин, орыс ғалымы, саяхатшы, лексикограф

Бешбармақ дегеніміз не және эталондар туралы кейбір мәтіндер

Бұл тағамның атын қай аймақтан және қай ұлттан естігеніңізге байланысты сіздің басыңызда өзіңіздің «дұрыс» айтылу нұсқасы бар - бешбармақ, бесбармақ, бишбармақ. Бұл тек транслитерацияның ерекшеліктеріне ғана емес, сонымен қатар бұл тағамның белгілі бір ұлтқа жатпайтындығына байланысты - бұл көптеген түркі көшпелі халықтарының дәстүрлі тағамы болған, ал қазіргі уақытта визиттік карточка ретінде қызмет етеді. түркі тобының сол немесе басқа тілінде сөйлейді . Бешбармақ Азиядан Шығыс Еуропаға, Жерорта теңізінен Сібірге дейін таралған және 150 миллионға жуық адам оны ұлттық тағам деп атай алады.

Орыс тіліне аударғанда түркі тіліндегі «беш» сөзі «бес», «бармақ» «саусақ» дегенді білдіретінін бәрі білетін шығар. Бешбармақ атауы - «алақан», «бес саусақ» - өте қисынды: көшпенділер өздерімен бірге артық ештеңе алып жүрмеген, шанышқылар мен қасықтар жердің шексіз кеңістігі болған тайпаларда сирек кездесетін, сондықтан олар көбінесе қолдарымен жеді. Бешбармақ – тарихта кәдімгі тағамнан алақанмен алып, рахаттана жеп, бармақ жалаған тағам. Бүгінгі күні көптеген мекемелер Тамақтандыруолар бешбармаққа ас құралдарын ұсынады, ал үйде, өкінішке орай, бұл тағамды шанышқы мен пышақпен немесе азырақ қасықпен жейді.

Бешбармақ – «болашақ пайдалану үшін» жиі жеуге мәжбүр болған халықтардың дәмді, бай тағамы: келесі аялдама қашан болатынын, от жағып, ыстық тамақ пісіре алатынын әрқашан білмей, көшпенділер жанталаса тырысады. қанықтыратын және нәрлендіретін жоғары калориялы тағамға арналған.

Негізінен, бешбармақ - қайнатылған ет пен кеспе, бірақ бұл оның екі сөзге дейін қысқартылған толық, толығымен «жалпақ» мәні. Негізі дәмі бай, өте жарқын, бай тағам, бұл дайындау үшін уақыт пен көңіл-күйді қажет етеді. Иә, өте көп уақыт, дағдылар, тілектер мен дағдылар.

Ал, басымыздан аспаздық тәжді алып тастап, шынымды айтсам: егер сіз қазақ болмасаңыз және осы ғылымды, мәдениетті және дәстүрді бала кезіңізден бойына сіңірмеген болсаңыз, нағыз бесбармақ жасауды білу екіталай. Сіз кез келген нәрсені, соның ішінде дәмді тағам дайындауды үйренуге болады. Ұлттық тағамтүрлі-түсті «монпенсье» бұршақтары сияқты тілде домалап тұратын жұмбақ есіммен, бірақ оны сіздің кешкі асты көргенде айналаңыздағылардың бәрі ағып кететіндей етіп дайындаңыз, осылайша атақ бүкіл ауданға тарайды, осылайша достар ал таныстар сіздің бесбармақ дайындап жатқаныңызды естіп, үйіңізге өзендей ағылады, егер сіз бұл ғылымды көзге көрінбейтін, дерлік генетикалық деңгейде сіңірмеген болсаңыз, мүмкін емес.

Дәстүрлі емес бесбармақ: сорпадағы ет және кеспе.

Дегенмен, бұл оқудың қажеті жоқ дегенді білдірмейді. Қажетті! Бұл қажет және қажет, өйткені сіз өзіңізден қалай жоғары көтерілесіз, жаңа және әдеттен тыс нәрсені игересіз, басқа халықтардың дәстүрлеріне жақындайсыз және өзіңізге дәмді нәрсені кем дегенде кейде, кем дегенде анда-санда, кем дегенде, дәм татуға мүмкіндік береді. мерекелерде? Және бұл дәмді болады! Шынын айтайық - иә, оның таң қалдыратын, таң қалдыратын дәмді болуы екіталай, сіз өзіңізді барлық дарынды аспазшылардың ішіндегі ең таланттысы ретінде сезінуіңіз екіталай және сіз ақыры аспаздық Олимпке жеттіңіз деп шешуге болады, бірақ сонымен бірге. «Сиқырлы тағамның» нұсқауларын қолдана отырып және үйренуге ұмтыла отырып, сіз бесбармақты қайталап, өзіңізден жоғары өсуге деген ұмтылыс жоғалмайтындай етіп дайындауға болады.

Мұндай категориялық сіздің аспаздық қабілеттеріңізге деген сенімсіздік деп ойламаңыз. Мысалы, Қазақстанда тұратын және үйде үнемі бешбармақ дайындайтындардың көпшілігі келіседі: ең шынайы, ең дұрыс, ең дәмді тағамтек этникалық қазақтардың қолынан келеді. Сіз олардың рецепті бойынша пісіре аласыз, олардан үйрене аласыз, тамақты олар сатып алатын жерден сатып ала аласыз, бірақ бәрібір бұрынғыдай болмайды. Дегенмен, біз қайталаймыз, стандартқа жақындауға тырысамыз, өйткені бұл маңызды! - бұл жай ғана қажет: түптеп келгенде, сіздің қызығушылығыңызды оятатын және дұрыс бешбармақты дайындауды үйренуге мәжбүр ететін қандай да бір аспаздық ынта, мақтаныш болуы керек. Дәмді, шырынды және керемет.

Бешбармақты кім және не үшін ойлап тапты?

Қонақ келгенде иесі бесбармақ әзірлейді.
Ет болмаса, иесінің беті қызарып кетеді.

Бешбармақ ұлттық тағам ретінде көптеген тағамдарда кездеседі. Қырғызстанда, Өзбекстанда, Түркіменстанда, Қазақстанда, Башқұртстанда, Татарстанда және басқа да көптеген елдер мен аймақтарда дайындалады. Бастапқыда бұл тамақты жиі емес, мәжбүрлі түрде пісіруге мәжбүр болған адамдар үшін ыңғайлы және қисынды тағам болды, бірақ ол қанағаттанарлық болды: бесбармақ үшін олар қой сойып, көп ет пісірді (өзіңмен бірге тоңазытқыш ала алмайсың), және оған қамырдан (кеспе сияқты) дәмді сүйемелдеу дайындады. Нәтиже керемет қатты тағам болды - қоректік, бай, жоғары калориялы, энергияны қажет етеді. Ашық ауада жұмыс істеуге мәжбүр болған, өмірінің көп бөлігін қозғалыста өткізетін және калорияларды санау және тамақты бөлу туралы алаңдамайтын адамдарға қажет нәрсе.

Егер бешбармақ дәстүрлі түрде және өзіңіз үшін дайындалса (мейрамханада емес және шынайы тағамға жылдам пародия ретінде емес), бұл тұтас рәсім - жаңа піскен ет алу, оны дұрыс кесу, оны ерекше етіп пісіру, оның бәрін қосу. сорпаға қажет және артық ештеңе салмайды. Қамырмен жұмыс істеу іс жүзінде қасиетті әрекет, бұл да жалпы сиқырдың бір бөлігі.Содан кейін, бесбармақ дайын болғаннан кейін, спектакльдің екінші бөлігі басталады - барлығы «үстелге» отырады, ал ақсақал бесбармақты отбасы мүшелері мен құрметті қонақтарға бөлуге кіріседі. Бұл тәжірибесіз адамдарға қорқынышты және жиіркенішті болып көрінуі мүмкін тұтас рәсім: қошқардың басы салтанатты түрде бөліктерге бөлінеді, бөліктер жиналғандардың бәріне таратылады. Қонақтар үшін ең жақсысы: әдетте көздер мен құлақтар. Келесі – еңбек өтілі бойынша: жеуші неғұрлым үлкен болса, ол бешбармақтан өз сыбағасын ерте алады. Оны тек қолдарымен жейді – етті қайнатылған шелпек, жайма, сайма нанға орап, сүрпа сорпасымен жуып, ыдыстарда бөлек береді.

Қазақтың дәстүрі бар: үйге қонақ келсе, бесбармақ пісіреді – түнгі сағат 12-де, таңғы бесте болса да қазан жағып, сиқыр басталады. (Олардың айтуынша, жас қазақ қыздары бұл әдет-ғұрыпқа қатты наразы - бесбармақ дайындаудың негізгі ауыртпалығы келіндерінің иығына түседі, олар белсенді түрде риза емес.) Көп, көп болуы керек. ет (айтпақшы, Қазақстанда бешбармақ тағамы жай ет деп аталады). Кем дегенде 3 түрі болса жақсы - қой еті міндетті түрде, жас сиыр еті жақсы, жылқы еті жақсырақ. Сорпаға қолдан жасалған жылқы шұжығы (қазы), бауыр, қабырға, омыртқа қосылса, бұл үлкен нәзіктік болып саналады. Кеспе тек жаңадан дайындалған, бүгін жасалған.

Қазіргі жағдайда бесбармақты қалай дайындау керек

Жұдырық береді – сен бесбармақ бересің

Нәзік және егжей-тегжейге үңілмей, бесбармақ дайындау үшін тек үш нәрсе керек деп шешейік: ет, пияз және қамыр. Егер сіздің үйіңізде қажет нәрсенің бәрі болса, бастаңыз.

Сорпа ингредиенттері

1,5 кг әртүрлі ет (қой, бұзау, жылқы еті)
3-3,5 литр су
3-4 лавр жапырағы
5-7 бұршақ иісті бұрыш
3 үлкен пияз
тұз, шөптер, дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

Кеспеге арналған ингредиенттер

1/2 шай қасық. тұз
2 жұмыртқа
200 мл су
600 мл ұн

Біртіндеп пісіру

1. Етмұқият жуыңыз, шамамен 300 г мөлшерінде жеткілікті үлкен кесектерге кесіңіз, құйыңыз суық су, пешке қойыңыз. Қайнатыңыз, көбікті мұқият алып тастаңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және дайын және жұмсақ болғанша пісіріңіз– кем дегенде 3,5-4 сағат. Ұзақ пісіру - табыстың кілті: дайын ет талшықтарға ыдырайтын, жұмсақ, балқытылған және нәзік болуы керек.

1. Ет дайын болғанға дейін шамамен жарты сағат бұрын сорпаны тұз- жомарттықпен, мұқият. Әрине, артық тұздау - бұл ең жақсы шешім емес, бірақ кез келген сияқты ет тағамы, Бешбармақ тұзды жақсы көреді, сондықтан әркім өз дәміне қарай тұз қоса алады деген теориямен көнбей, орта жолды табуға тырысыңыз.

1. Ет пісіп жатқанда, кеспе жасау– жұмыртқаны, тұзды және суды араластырып, жарты ұн қосып, сұйық кесек қамырды тез илеңіз, содан кейін жұмыс бетін жомарт ұнмен себіңіз және дайын массаны жағыңыз. Жабысқақ емес, жұмсақ, серпімді қамырды қолмен илеңіз, оны пленкамен орап немесе пакетке орап, салқын жерге тығыңыз. Кеспе қамыры кем дегенде бір сағат демалуы керек, содан кейін онымен жұмысты жалғастыруға болады.

1. Қамырды бірнеше бөлікке бөліп, жұқа қабаттарға жайып, ені 5 см-ге дейін біркелкі жолақтарға кесіңіз, содан кейін әрбір жолақты гауһар тастармен кесіңіз. Немесе тіктөртбұрыштар маңызды емес, бастысы - бұл сізге көрнекі түрде ұнайды және барлық бөліктер шамамен бірдей мөлшерде. Кесілген қамыр аздап кебуі үшін уақытты есептей алсаңыз өте жақсы - болашақ кеспелерді орналастырыңызұн себілген бетке де ұн себіңіз де, 20-30 минутқа қалдырыңыз.

1. Содан кейін уақыт келді ет. Дайын бөлшектеройық қасықпен табадан алыңыз, ыдысқа салыңыз. Кесілген гауһар тіктөртбұрыштарға қайнаған сорпаға тастаңыз қамыр және дайын болғанша пісіріңіз– қайнағаннан кейін шамамен 3-5 минут. Қамыр дайын болғаннан кейін оны табадан алып, ыдысқа әдемі етіп орналастырыңыз.

1. Соңында, қайнаған сорпаға кесілген жарты сақинаға лақтырыңыз пияз және оны бір минут қайнатыңыз- ол жай ғана көлемі мен өткірлігін жоғалтуы керек, бірақ ешбір жағдайда банальды пісірілген пиязға айналмайды.

1. Біз пиязды шығарамыз, кеспенің үстіне қойыңыз.

1. Біз ең жағымды нәрсені жасаймыз - етті кесіп, бөліктерге кесіңіз. Немесе біз оны кесіп тастамаймыз, бірақ оны жұлып аламыз - бұл маңызды емес, бастысы - бұл әдемі.

қызмет етейік. Ешқандай ерекше бұйраларсыз - ұнтақталған қара бұрышты жақсылап себіңіз, міне, солай. Кеспе мен ет қосылған тағам - ортасында, бөліктерде - сорпасы бар тостағандар, оған майдалап туралған ақжелкенді салған дұрыс.

Баяу пештегі Бешбармақ

Сұрағыңызды қоймас бұрын, баяу пеште бесбармақты қалай пісіруге болатынын сұрасаңыз, ақ шашты қарт қазақ немесе қырғыз әйелімен не болатынын елестетіп көріңіз - олар есінен танып қалатын шығар, бірақ бәрібір валерианы алдын ала дайындаңыз -. Дегенмен, ұлттық салт-дәстүрлер мен әдет-ғұрыптарды құрметтей отырып, ешкім қазіргі әлемнің прогрессі мен талаптарын жоққа шығармайды - және ол, жұқпалы, айналасындағы барлық нәрселердің тезірек және тезірек және аз және азырақ адам қатысуын қалайды. ...

Кәне, баяу пеште бешбармақ пісірейік. Ешкім таласпайды, бұл мүлде басқа тағам болып шығады, бірақ әлгі жүрек талмасына ұшыраған әлгі ашулы қазақ әйеліне қалай емделуге тырысыңыз - ол ашуын мейірімге ауыстырып, тағамды бағалайды, тіпті бір-екі ас береді. алғаныңызды жақсарту туралы кеңестер.

Сорпа ингредиенттері

500 г жақсы еторташа май
50 г шошқа майы
1 үлкен пияз
1 сәбіз
1,5 литр су
лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қара бұрыш, тұз, дәміне қарай шөптер

Кеспеге арналған ингредиенттер

100 мл су
1 жұмыртқа
1/3 шай қасық. тұз
250 г ұн

• Жақсылап жуылған және кішкене кесектерге кесілген етті мультиварк ыдысына салыңыз. Шошқа майын бір-бірден қосыңыз. Оның үстіне шеңберге салынған сәбіз. Келесі - жарты сақинадағы пияз. Тұз, дәмдеуіштер. Су құйып, «сорпа» немесе «бұқтыру» бағдарламасын орнатыңыз да, бесбармақты мультиваркте кем дегенде 1,5 сағат пісіріңіз.

• Осы уақыт ішінде кеспе дайындаңыз - жұмыртқа мен тұзбен суды араластырыңыз, ұнның көп бөлігін қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін массаны тегіс болғанша илеңіз, оны ұн себілген жұмыс бетіне қойыңыз.

• Қамырды жұқа қабатқа жайып, ені 5 см жолақтарға кесіңіз, содан кейін гауһар тастаңыз.

• Мультипісіргіш оның дайын екендігі туралы сигнал бергенде, қақпақты ашып, қамырды қосыңыз. Бағдарламаны тағы 10 минутқа ұзартамыз.

• Дайын бешбармақты табаққа салып, шөптермен себіңіз. Берілген тақырып бойынша қарапайым және өте қолжетімді қиял.

Дәмді бешбармақтың 9 құпиясы

1. Төмен температурада пісірілген ет дәмді және шырындырақ болады: табада әдетте бұл суы бар ыдыстың жоғарғы бөлігі. Еттің дұрыс пісетініне көз жеткізу үшін табаның түбіне сым торды қойып, оған ет бөліктерін салыңыз.

1. Пісіру кезінде нағыз бешбармақ әрқашан шошқа майының немесе майдың бір бөлігін (әдетте жылқы майын) қосады. Ол сорпаға қосымша тереңдік пен қанықтылық, хош иіс пен дәм береді. Сонымен қатар, пісіру кезінде және пісіргеннен кейін кеспе бір-біріне жабысып қалмауы үшін майдың жоғары мөлшері қажет: оларды табаққа салып, қамырдың пластилинді кесектерін алмайсыз, әрбір бөлік бөлек болады.

1. Егер сіз сорпаның бетінен майды кетіре алсаңыз, бұл өте жақсы болады - ол жеуге жарамсыз, одан алыс. Иегіңізден қою ет майы ағып кетпесе, ол эстетикалық жағынан әлдеқайда жағымды және жағымды болады.

1. Егер сіз қамырды сорпаға салар алдында кептіргіңіз келсе, тек ережелерге сәйкес, туралған кесектерді ұн себілген пісірме табаққа салып, оны есігін ашып пешке қоюға болады - 60 градус, 20 минут. жеткілікті болады.

1. Егер сіз кенеттен ең басында қайнаған суды жіберіп алсаңыз және көбікті өте мұқият алып тастамасаңыз немесе жай ғана кемелділікке ұмтылсаңыз, етті алып тастағаннан кейін сорпаны дәкемен қапталған електен сүзу керек.

1. Қамырды ыдысқа қоймас бұрын, дайындалған сорпаны табаққа құюға уақыт табуға тырысыңыз - осылайша сіз ыдысты «майлайсыз» және кеспе оның бетіне жабыспайды.

1. Әрине, бешбармақтың түпнұсқа рецепті тауық етін, шошқа етін пайдалануды білдірмейді, бірақ сіз бұл тағамды заманауи түсіндірмеде - көрсетілген ет түрлерімен дайындауға болады.

1. Жанрдың классикасы тек ет, кеспе (салма) және сорпа (сүрпа), дегенмен кейде бесбармаққа картоп қосуға болады.

1. Үстелге бергенде бешбармаққа туралған жабайы сарымсақ пен ақжелкен себіліп, алдын ала алынған майдың үстіне құйылады.

Қазақтар балаларының әдетте сабырлы, қызғылт жүзді, томпақ болып келетінін айтады – бұл олардың жастайынан бесбармақ жеп, дені сау, дүниені сүйіп өскендігінен. Бешбармақ жеп, сабырлы бол!

Түркі халықтарының дәстүрлі тағамынан бесбармақ ежелден мерекелер мен күнделікті түскі астарға арналған дәмді және бай тағамдардың сүйікті халықаралық нұсқасына айналды. Бұл жинақта біз үйретеміз қызықты рецепттербешбармақ, айтайық әдеттен тыс опцияларжылқы шұжықпен және демократиялық тауықпен.

Бешбармақ – барлық көшпелі халықтардың аңызға айналған тағамы. Бұл атау башқұрт тіліндегі «беш» деген екі сөздің және «бармақ» - саусақтардың бірігуінен шыққан. Ыдыс ежелден бір үлкен қазаннан ет пен қамырды қолмен тырмалап жеген. Бұл дәмді тағам бірнеше рет бүкіл тайпаларды аштықтан құтқарды, ал көшпелілердің, сіз болжағаныңыздай, рәсімдерге уақыты болмады.

Қазір ас құралдары барлық жерде қолданылады, бірақ тамақ өз құндылығын жоғалтқан жоқ. Қырғызстанда халықтың өмір сүру деңгейі тіпті «бешбармақ индексімен» өлшенеді: ол тағамға арналған ингредиенттердің құнына назар аудара отырып, елдің әртүрлі аймақтары тұрғындарының кірістерін салыстыруға мүмкіндік береді.

Арнайы гауһар тәрізді кеспелердің дұрыс атауы болып табылатын «шырын сыққышты» дайындаудан бесбармақ дайындауды бастау керек. Бүкіл бешбармақтың дәмі үй иесінің шеберлігіне байланысты болады. Ең жақсы сочниді қалай жасауға болады?

Қалың кеспе аспазшының қабілетсіздігі мен тәжірибесіздігінің белгісі, ал жұқа кеспе бөлініп, сорпаның бұлыңғыр болуы мүмкін.

Тестке біз дайындаймыз:

• 500 г ұн;
• 2 жұмыртқа;
• жарты стакан су;
• бір шымшым тұз.

Еленген ұнға су мен жұмыртқаны қосып, ұнды ұдайы қосып илеуді бастаңыз. Қамыр серпімді, тығыз және серпімді болғанша илеңіз. Содан кейін қамырды бір қабатқа жайыңыз. Қабаттың қалыңдығы бірдей және 3 мм-ден аспауы өте маңызды. Ешқандай қиындықтар болмауы керек: бұл қамыр оңай жайылады. Оны пышақпен пішінді бөліктерге - ромбтарға немесе квадраттарға кесу ғана қалады - екі пішін де қолайлы болып саналады. Соңғы қадам - ​​шырындарды ұнға себіңіз және оларды қайнағанша күтіңіз.

Құпия - сочниді жоспарланған мерекеден бір күн бұрын жасауға болады.

Қой еті қосылған классикалық бесбармақ

Құқықты барынша сынау дұрыс рецептТағамдар көшпелі тайпалар өмір сүрген барлық елдер мен республикаларға ұнайтыны сөзсіз. Башқұртстан, Татарстан, Қазақстан, Қырғызстан және басқа да көптеген елдер ғасырлар бойы бесбармақты өзінше дайындап келеді.

Дәстүрлі рецепт еттің төрт түрін қолдануға мүмкіндік береді - сиыр еті, жылқы еті, қой еті және тіпті түйе, бірақ уақыт өзгеріп жатыр және бүгін олар тауық етін де пайдаланады - бұл жерде ешқандай қате жоқ. Бірақ қой еті әлі күнге дейін классика болып саналады. Қазақстан тұрғындары арасында қой етінен бесбармақты қалай дайындау керектігін айтамыз.

Дайындау үшін бізге қажет:

• 1 кг жаңа піскен қой;
• шырынды (жоғарыдағы рецептті қараңыз);
• сары май - 150 г;
• пияз - 2 бас;
• сарымсақ – 2 түйір;
• дәміне қарай тұз, қара бұрыш.

Ет сөзбе-сөз сүйектен құлап кетуі керек; оны жеке талшықтарға қолмен ұсақтаңыз.

Алдымен баяу отта етті пияз, сарымсақ және дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Ол шанышқымен ұстаған кезде жеке талшықтарға бөлініп кететіндей жұмсақ болуы керек. Біз жеке талшықтарға бөлеміз. Бұрын технология етті ұсақтауды шаштың жүніндей жіңішке талшықтарды қажет ететін. Қартайғандықтан тісі жоқ, қиналмай шайнайтын ақсақалдарға осылай құрмет көрсетті. Бірақ бүгінгі күні жағдай өзгерді - үйдегі байлық туралы айтатын үлкен ет бөліктерін ұсыну сәнге айналды.

Пісіру процесінде одан көбікті алып тастау маңызды, әйтпесе сорпа бұлыңғыр болады.

Ет салқындаған кезде соусты дайындаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, үстіне сары май қойыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Ет бұқтырылған сорпаға құйыңыз. Тұздық дайын!

Сонымен қатар, ет сорпасында шырындарды қайнатыңыз. Тек бесбармақты құрастыру ғана қалды. Мұны істеу үшін етдің үстіне тұздықты құйып, оның қасына (немесе үстіне) қамырды қойыңыз. Сорпаны аздап құйыңыз.

Оны сорпамен асыра алмауға тырысыңыз: бастапқыда тағам сіздің қолыңызбен жеді, сондықтан ол ұқсас болды. керісінше екіншісі, ал сорпа тек қосымша шырындылықты қосты. Айтпақшы, сорпа жиі бөлек ыдыстарда беріледі және әр қонақ оны өз қалауы бойынша ішуге болады.

Дайын бесбармақ қалың, қанық, көп қабатты және өте хош иісті. Азияда оны үлкен топтарда жейді, сүт және тұз қосылған күшті қара шаймен жуылады. Тағам өзін-өзі қамтамасыз етеді, бірақ оны көп жасыл шөптермен безендіріп, жылы нан торттарының бөліктерімен жеуге болады.

Сиыр етімен

Әділдік үшін, жылқы еті мен қой еті Ресейдің еуропалық аумағында еттің біршама ерекше түрлері болып табылатынын атап өтеміз. Мұндай гурмандар үшін бесбармақ рецепті демократиялық түрде көшпенділердің дәстүрлерінен бас тартуға мүмкіндік береді, етті сиыр етінің немесе бұзаудың бір бөлігімен ауыстырады. Тағамға сиыр етінің кез келген бөлігін қажет етеді, бірақ жас және нәзік бұзауды қабылдаған дұрыс.

Бір килограмм етті аз мөлшерде суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сиыр етімен бірге кез келген тамырлар мен дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы, балдыркөк тамыры немесе ақжелкен тамыры. Ет пісіріліп жатқанда, қамырдың бөліктерін дайындаңыз, соусты дайындаңыз, содан кейін бәрін классикалық рецепттегідей ретпен салыңыз.

Ыдыс үлкен ортақ табаққа салынып, қолыңызбен жейді. Айтпақшы, ежелгі уақытта гигиена алдын-ала ескерілген: қызмет көрсету алдында үй иесі қонақтарды аралап, қолдарын жуу үшін жылы су құйылған құмыра берді. Сіз де солай ете аласыз: сонда сіз қонақжай ғана емес, сонымен қатар үйдің қонақжай иесі ретінде де танымал боласыз.

Қазақша нақыштағы жылқы етінен жасалған шұжық

Үлкен мерекелерде көшпенділер жылқы шұжығынан «қазы» бесбармақ дайындады - бұл тағам ертеде салтанатты тағам ретінде құрметтеліп, тек таңдаулы қонақтарға ұсынылды. Қазақша ет (мұндай бешмарктың аты осылай аталады) қазақтар әлі күнге дейін ерекше жағдайда дайындайды. Сіз де эксперимент жасап көріңіз.

Қазыны жылқы етін жейтін елдерде ғана алуға болатыны анық, бірақ қаласаңыз, өзіңіз пісіре аласыз. Ол үшін малдың қабырғасынан алынған жылқы етін жылқының ішегіне нығыздап салады (қаланың базарларынан іздейміз), содан кейін тұз, қара бұрыш, зиремен ысқылайды. Дайын шұжықты суық сумен шайып, салқын, қараңғы жерде бірнеше сағат бойы маринадтау үшін қалдыру керек. Міне, қиындықтар аяқталады - сіз кеңеске құлақ асуға болады классикалық рецептжәне әдеттегідей бесбармақ пісіріңіз.

Процесс келесідей көрінеді:

1. Дәмдеуіштермен жартылай фабрикатты жұмсақ болғанша сумен қазанда пісіріңіз.
2. Табаға салыңыз.
3. Қазы пісірілген қайнаған сорпаға қамыр кесектерін тастаңыз.
4. Шұжықты кесектерге кесіңіз.
5. Қайнаған қамырды шетіне жайыңыз.
6. Барлығын пияз сақиналары мен қара бұрышпен себіңіз.

Сорпаны бөлек ыдыстарға салып, тағамға шөптер қосып, қонақтарды емдеуге болады жылы нан– бәрі иесінің қалауы мен мүмкіндіктеріне байланысты. Түсінікті: егер сіз жоғары сапалы жылқы шұжықтарының жақсы бөлігін сатып алсаңыз, жартылай фабрикатты өзіңіз дайындаудың қажеті жоқ.

Шошқа етімен

Шошқа еті оның жұмсақтығы мен нәзік құрылымы үшін жақсы көреді, сонымен қатар бұл ет қой мен жылқы етінен төмен және сөрелерде табу оңайырақ; Ең бастысы - сүйекке жаңа піскен шошқа етін табу және жақсырақ, дәнді тамақтандыру - осылайша тағам хош иісті болады және сорпа өте бай болады.

1. Етті жақсылап жуып, дәмдеуіштермен аз мөлшерде (500-600 мл) суда қайнату керек.
2. Әдетте бір килограмм ет баяу отта 2 сағат қайнатылады.
3. Сорпа қайнағаннан кейін көбікті алып тастаңыз, ол мөлдір болады.
4. Дәмдеуіштерге қалампыр, қара бұрыш, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және тұз кіруі мүмкін.
5. Соусты пиязбен дайындаңыз сары май, сорпа.
6. Сорпадағы қамыр гауһарларын қайнатыңыз.
7. Тағамға қабат-қабат салыңыз - қамыр-ет-тұздық.
8. Шөптермен себіңіз.

Шошқа еті қосылған бешбармақтың артықшылығы оның салыстырмалы түрде дайындалу жылдамдығында. Ет шырынды болып шығады, әсіресе майдың жолақтары бар бөлікті дайындасаңыз. Айтпақшы, сіз бесбармақты шошқа және тауық еті, шошқа және сиыр етімен бір уақытта пісіруге болады - бұл өте дәмді және ерекше болады!

Баяу пеште қалай пісіруге болады?

Біздің уақыт өз ережелері мен жылдамдығын белгілейді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің ежелгі канондар бойынша пісіруге уақыты жоқ, содан кейін мультиварк сияқты ақылды құрылғы құтқаруға келеді. Пісірудің сұлулығы мынада: көбікті алып тастаудың, уақыт пен дайындық дәрежесін бақылаудың қажеті жоқ - етті тостағанның түбіне салып, қажетті режимді қосыңыз.

Әдетте, ет «бұқтыру», «сорпа» және «жұмсақ» режимдерінде жақсы піседі және қысыммен пісіретін баяу пеште дәмді болады. Ет піскен кезде кеспелерді өзіміз дайындаймыз немесе дайын сочни дайындаймыз (қазір оларды кез келген супермаркетте оңай сатып алуға болады). Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда кеспелерді салып, шөптермен, нан қосылған бешбармаққа береміз, ал қаласаңыз - анар дәндерін себіңіз.

Тауық қосылған Бешбармақ

Тауық етінен жасалған бешбармақ – тағамның ең жылдам әрі қолжетімді нұсқасы. Сіз бір тауық етін ала аласыз немесе оны күркетауықпен, қоянмен, шошқа етімен «сұйылтуға» болады - бәрі сіздің қалауыңыз бойынша. Ең бастысы, ет жаңа, ал ұшасы тегіс және серпімді.

Бешбармақ қарапайым дайындалады:

1. Тауықты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Суытыңыз.
3. Тұқымнан бөлек.
4. Сорпадағы кеспе алмаздарын қайнатыңыз.
5. Пияз, сары май, қара бұрыштан тұздық дайындаңыз.
6. Тауықтың кесектерін ыдысқа салыңыз, ал олардың жанында дайындалған кеспе тілімдері бар.
7. Барлығына соусты құйыңыз.

Бөлек, сіз күшті тауық бесбармақ беруге болады. тауық сорпасышөптермен және кез келген нан кесектерімен.

Бешбармақтың дәмділігі сонша, ол жүздеген жылдар бойы сүйіп, рецепті көздің қарашығындай сақталатын көптеген елдерде өсіріледі. Соңында біз сізге шағын оқиғаны айтып береміз. Бір-екі жыл бұрын Қазақстанда бесбармақ дайындалып, Гиннестің рекордтар кітабына енген болатын. Дайындауға 700 келіден астам ет жұмсалып, республиканың жүздеген тұрғындары тағамнан дәм татты. Егер сіз оны кем дегенде бір рет пісіру қиынға соғатын болсаңыз, сіздің отбасыңызда тағам барлық танымалдық рекордтарын жаңартады деп сендіреміз. Ас болсынжәне жаңа аспаздық ашулар!

Шығыс тағамдары тіпті талғампаз гурмандарды өз тағамдарымен үнемі қуантады. Сонымен қатар, біздің дәмханалар мен мейрамханаларда ұсынылатын нәрселердің ортақтығы шамалы дәстүрлі рецепттер. Ең жақсы нұсқа - біздің талғамымыз бен шындыққа бейімделуге болатын түпнұсқа рецепттерді өз бетінше іздеу. Ең бірі қарапайым тағамдарТүскі асқа отбасыңызды қуанта алатын «шығыс» иірімімен бесбармақ болып саналады. Бұл туралы біздің мақалада айтатын боламыз.

Атаудың сөзбе-сөз аудармасы «бес саусақ» деп белгіленеді, өйткені Шығыста бесбармақ қолмен жейді. Сыртқы көріністе бұл қалың сорпада қалқып жүрген ет бөліктері ғана үйдегі кеспе. Шындығында, мұнда да бәрі оңай емес, өйткені бесбармақ дайындау көптеген дәстүрлермен және ерекшеліктермен байланысты.

Дәстүр бойынша бесбармақ қазақ тағамдарына жатады. Бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені бұл тағам немесе оның өзгертілген нұсқасы түркітілдес халықтардың көпшілігінде кездеседі. Әрбір ұлт рецептке аздаған өзгерістер енгізеді, негізінен қолданылатын ет түріне қатысты. Ең жиі қолданылатын ет - қой, сиыр және жылқы еті, бірақ одан да көп әдеттен тыс рецепттермалдың ішегінен жасалған бешбармақ, сонымен қатар жылқы етінен жасалған шұжық (қазы). «бейімделген» еуропалық нұсқа шошқа, тауық немесе үйрек етін қолданатын рецепттерді ұсынады.

Үйде бесбармақты қалай пісіруге болады

Оны дайындаудың негізгі принциптері қарапайым тағамкелесі процестерден тұрады. Бұған ет дайындау, сорпа (шұрпа) дайындау және ұннан шелпек (қамыр) пісіру кіреді. Көкөністерді таңуМұны істеудің қажеті жоқ, өзіңізді пиязды аздап қуырумен шектеңіз, бірақ бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.

Етті қалай таңдауға және дайындауға болады

Алдымен етті мұқият дайындау керек. Егер сіз сиыр немесе шошқа етін қолдансаңыз, ортасында жалпақ сүйегі бар жамбас немесе артқы жағына артықшылық беру керек. Майсыз етті қабылдауға болмайды, өйткені бұл тағамның бүкіл сұлулығы оның қанықтылығында.

Сәйкес ет бөлігін таңдағаннан кейін және ол кем дегенде 2-2,5 кг болуы керек, оны дайындауға кірісуге болады. Мұны істеу үшін, ыдысты дайындаудан шамамен бір күн бұрын, толық кеспей, астық бойымен кесіндіні кесу керек. Содан кейін тұзды жақсылап себіңіз де, маринадтауға қалдырыңыз өз шырынытоңазытқышта. Ет жарылып кетпес үшін, контейнерді тамақ пленкасы бар бөліктермен жабыңыз.

Ең дұрысы, дайындықты пісіруден бір күн бұрын жүргізу керек, содан кейін ет жақсы сіңірілген, шырынды және жұмсақ болады. Егер сізде көп уақыт болмаса, етті түнде маринадтауға болады.

Маңызды нюанс: пленка мен тамырларды алдын-ала кесіп тастау керек, бірақ май қабатын қалдыру жақсы, сондықтан тағам қанағаттанарлық және сорпаға бай болады.

Сорпаны қалай дұрыс дайындау керек

Тіпті жаңадан келген аспаз бұл процесті жеңе алатын сияқты көрінді, бірақ тағамның тән ерекшеліктерін де ескеру керек. Тіпті одан бесбармақ жасауға болады тауық еті, бірақ дәстүрлі рецепт қой етін, сиыр немесе жылқы етін пайдалануды талап етеді, бұл пісіруге көп уақыт кетеді дегенді білдіреді.

Сорпаны дайындау процесі:

• Дайындалған етті бөліктерге кесіп, үлкен кастрюльге салыңыз. Бұл мақсаттар үшін қалың түбі бар қазанды пайдалану оңтайлы. Баяу пеш сияқты заманауи жабдықтар да қолайлы.
• Сорпаға арналған су жеткілікті мөлшерде қабылданады, әрқашан салқын. Айта кету керек, процесс кезінде сұйықтықтың шамамен жартысы буланып, қосылады шикі су, бұл тағамның дәмін бұзуды білдіреді. Сондықтан «резервпен» жеткілікті кең тағамдарды алдын ала алған дұрыс.
• Су қайнағаннан кейін, отты дерлік минимумға дейін бұраңыз, сорпа баяу отта қайнатылуы керек. Еттің дайындығы сүйектен оңай алыстау қабілетімен анықталады.
• Пайда болған көбікті алып тастау керек, ал бетіндегі май бөлек ыдысқа алынады, ол бесбармақ дайындау процесінде де пайдалы болады;
• Жалпы пісіру уақыты 2-2,5 сағатты құрайды.
• Шамамен бір сағаттан кейін аршылған пиязды (тұтас), үлкен кесектерге кесілген сәбізді, лавр жапырағын, хош иісті бұрышты және тұзды қосу керек.
• Ет пісірілгеннен кейін сорпаны сүзу керек. Ол негізгі тағаммен бірге терең ыдыстарда беріледі. Қаласаңыз, оны жаңа піскен шөптермен, қаймақпен немесе кез келген тұздықпен дәмдеуге болады.
• Дайындалған сорпаны кеспе дайындау үшін де қолдануға болады.

Сорпадан алынған көкөністер тағамды одан әрі дайындауға қатыспайды, бірақ майсыздандырылған май тұздық ретінде жарамды. Мұны істеу үшін сізге қара бұрыш, туралған сарымсақ және аздап тұз қосу керек. Бұл қоспамен пісірілген қамырды жағуға болады немесе дайын тағамның үстіне құйып алуға болады.

Бешбармақ қамырының рецепті

Мұнда міндетті түрде ескеру қажет нәзіктіктер де бар. Бешбармаққа арналған қамырды түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын етіп жасау үшін тек үш компонентті алу керек: су, жұмыртқа және тұз. Кейбір дереккөздер бұл үшін тек тауық сарысын пайдалану керек екенін айтады, басқалары аздап өсімдік майын қосуға кеңес береді.

Негізінде, осы нұсқалардың кез келгені өте қолайлы, сондықтан сіз бірнеше сынақ тағамдарын жасау арқылы аздап тәжірибе жасай аласыз. Сізге ұнайтын рецепт бойынша сіз өзіңіздің бірегей рецептіңізді жасай аласыз, оны болашақта қолдануға болады.

Бешбармаққа қамырды қалай жасауға болады:

1. Ұнды електен өткізу керек.
2. Егер сіз тек жұмыртқаны қолдансаңыз, оларды бірден ұнға шайқауға болады.
3. Сумен дайындау үшін алдымен жұмыртқаны бөлек сумен шайқаған дұрыс, содан кейін ғана ұнмен араластырыңыз.
4. Тұз қосудың қажеті жоқ, сонда қамыр жұмсақ болады.
5. Барлық ингредиенттерді қолыңызбен араластырыңыз, қамыр тығыз және қолыңызға жабыспауы керек.
6. Осыдан кейін қамырды шарға айналдырып, оны шамамен жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Кептірілген қыртыстың пайда болуына жол бермеу үшін тамақ пленкасын қолдануға немесе майлықпен қамырмен ыдысты жабуға болады.
7. Жарты сағат демалғаннан кейін қамырды қайтадан шығарып, бірнеше бөлікке бөлеміз.
8. Әрбір бөлік үстелге жақсы оралады, қабаттың қалыңдығы 2 мм-ден аспайды.
9. Қамыр қабатын кез келген пішінге кесіңіз. Бұл төртбұрыштар, шаршылар немесе гауһар тастар болуы мүмкін. Негізгі шарт - жеткілікті өлшем, шамамен алақанның өлшемі.
10. Дайын қамыр бөліктерін (кеспе) тұзды суға қайнату керек. Осы мақсаттар үшін жоғарыда сипатталған алгоритмге сәйкес дайындалған сорпаны пайдалануға болады.
11. Бір-біріне жабысып қалмай, кеспелерді бір-бірден лақтыру керек.
12. Қамырды шамамен бес минут пісіріңіз, содан кейін ойық қасықпен алыңыз да, табаққа салыңыз.
13. Қабаттар бір-біріне жабысып қалмас үшін, оларды таңдалған майлы сорпамен аздап майлауға болады.

Су мен жұмыртқа өте суық болуы керек, тіпті алдымен мұздатқышқа қоюға болады. Дәл сол кезде қамыр қатты және серпімді болып шығады, және оны жұқа етіп жаю үшін дәл осы нәрсе қажет.

Маңызды нюанс: қабаттар бір-біріне жабысып қалмас үшін қамыр парақтарын бірнеше кезеңде пісіру керек.

Пісіру процесі

Тағамның соңғы көрінісі көптеген факторлармен анықталады. Бастау үшін таңдалған тағамның маңызы зор. Дәстүрлі түрде таяз, жеткілікті үлкен тағамдар пайдаланылады, өйткені бөліктерде қызмет ету өте орынды болмайды. Оны өз қолыңызбен жеу ұсынылады, бірақ бұл опция сізге сәйкес келмесе, ас құралдарын қолдануға болады.

Тағамды аяқтау үшін сіз сондай-ақ тұздықты дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін жарты сақинаға кесіліп, аздап қуырылған үлкен пиязды алыңыз. Сондай-ақ, табаға қосу керек ет сорпасыпияз қайнап, мөлдір болғанша. Бұл оның дайындығын көрсетеді.

Қазақша бесбармақтың соңғы нұсқасы мынадай:

Ыдыс-аяққа қамырдың қабаттары, содан кейін ет бөліктері мен қуырылған пияз салынады. Үстіне дайын соусты құйып, үстелге беруге болады. Етті пісіруге байланысты жалпы пісіру уақыты сәл кешіктірілгеніне қарамастан, бесбармақты дайындау өте қарапайым.

Үйдегі бесбармақтың ең жақсы рецептері

Бұл тағамды дайындаудың негізгі ерекшеліктерін біле отырып, өзіңіз үшін тамаша рецептті таңдау өте оңай. Бешбармақтың үлкен артықшылығы оның қанықтығы болып табылады, өйткені мұндай түскі немесе кешкі ас тіпті ең аш адамды тамақтандырады. Әртүрлі рецепттер және жаңа нұсқаларды қолданып көру арқылы сіз өзіңізге және сіздің отбасыңызға сәйкес келетін тамаша композицияны таба аласыз. Кейбір ерекше жақсы рецепттертөменде берілген.

Тауық еті бесбармақ

Тағамның бұл нұсқасын дайындау ең оңай, өйткені тауық еті мұндай мұқият дайындықты қажет етпейді. Сіз тұтас тауықты немесе жеке бөліктерді пайдалана аласыз. Сондай-ақ, құс етінің бірнеше түрін араластыру немесе ішімдіктерді қосу орынды болады.

Қажетті ингредиенттер:

• орташа мөлшердегі тауық еті;
• сорпаға арналған су;
• пияз - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• ұн - 2 ас қасық;
• жұмыртқа - 3 дана;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

1. Тауықты жуып, кесектерге кесіңіз.
2. Суға құйып, сорпаны жоғарыдағы технология бойынша пісіруге рұқсат етіңіз.
3. Қамырды ұн, тұз, жұмыртқа және судан дайындаңыз. Сондай-ақ тауық сорпасын қолдануға болады.
4. Қамырды қабаттарға бөліңіз, тұзды суға қайнатыңыз.
5. Үшін туралған пиязды қуырыңыз өсімдік майы. Пісірудің соңында сорпаны құйып, қақпағын жабық күйде қайнатыңыз.
6. Қайнаған етті сүйектен бөліп, қамырдың дайындалған қабаттарына үйіндіге салып, үстіне себіңіз. бұқтырылған пиязжәне сорпаны құйыңыз. Сіз сондай-ақ жаңа піскен және кептірілген шөптерді пайдалана аласыз.

Үйрек бешбармақ ұқсас рецепт бойынша дайындалады, бірақ ол майлы болып шығады, оны ескеру керек. Тауықты диеталық қоянмен алмастыруға болады, сонымен қатар еттің бірнеше түрін таңдауға болады.

Қой еті бесбармақ

Классикалық нұсқаға ең жақын нұсқа қой еті болады. Бұрын ол жылқы етімен бірге қолданылған, бірақ мұндай етті алу өте қиын болады. Қой сүйекке тікелей ірі кесектерге алынады, сондықтан оны пісіруге көп уақыт кетеді. Төмендегі рецепт бойынша дайындалған дұрыс.

Қажетті ингредиенттер:

• қой еті - 2 кг;
• су - 5 л;
• пияз - 2 дана;
• жұмыртқа - 1 дана;
• ұн - 3 ас қасық;
• мұзды су - 200 мл;
• тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

1. Етті дайындап, жоғарыда сипатталған технология бойынша қайнатыңыз.
2. Пісірудің соңында дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз.
3. Су, тұз, жұмыртқа және ұннан қатты қамыр дайындаңыз.
4. Бірнеше торттарды қалыптастырыңыз, қуыру табасының диаметрі. Өсімдік майын қоспай, алынған пирожныйларды екі жағынан қуырыңыз.
5. Ет дайын болғаннан кейін сорпаны сүзіп, оған кептірілген шелпектерді қайнатыңыз.
6. Ет пен нанды үлкен табаққа салып, сорпаны құйып, шөптерге себіңіз.

Керемет нұсқа - әртүрлі сорттардан ассорти ет таңдау.

Барлық өнімдер пісірілгенге дейін пісіру үшін пісіру уақытын ескерген жөн. Қой еті сиыр еті мен шошқа етімен жақсы үйлеседі, бірақ құс етін бөлек қолданған жөн.

Шошқа етінен жасалған бешбармақ

Әдетте ішінде ұлттық тағамдарШошқа етінен жасалған тағамдарды көшпелі халықтардан кездестіре алмайсыз. Сондықтан бұл нұсқа бесбармақтың бейімделген нұсқасы ғана. Сонымен қатар, дайындық көп уақытты қажет етпейді, ал дәмі қызықты және қоректік болады.

Қажетті ингредиенттер:

• шошқа еті - 1 кг;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• жұмыртқа - 3 дана;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

• Дайын болғанша шошқа етін қайнатыңыз.
• Соңғы дайын болудан жарты сағат бұрын тұз, дәмдеуіштер, бір пияз және сәбіз қосыңыз.
• Сорпаны сүзіңіз, содан кейін кеспе пісіру үшін пайдаланыңыз.
• Ұннан, жұмыртқадан және судан кеспе қамырын жасаңыз. Қаласаңыз, тұзды және дайын ет сорпасын қосуға болады.
• Екінші пиязды жарты сақинаға кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз, соңында сорпаны қосып, қайнатыңыз.
• Тағамға кеспе және ортасына пісірілген етті салыңыз. Барлығын дәмдеуіштермен, жаңа піскен шөптермен және қуырылған пиязбен дәмдеңіз.
• Сорпаны дайын тағаммен бірге порцияланған табақтарда беруге болады.

Шошқа етін пайдаланудың үлкен артықшылығы - бұл ет түрінің жоғары майлылығы, сондықтан оны қанықтыру үшін азырақ қажет болады.

Сонымен қатар, қой етіне және әсіресе жылқы етіне қарағанда шошқа етін сатып алу оңайырақ болады. Мұндай етке қанағаттанбағандар үшін сиыр етінен бесбармақ дайындауға немесе екі түрлі еттен бірдей мөлшерде қоспа жасауға болады.

Пісіру әдісі:

1. Шошқа етін кесектерге кесіп, ыдыстың түбіне салыңыз.
2. Картоп пен пиязды тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіп, етпен бірге қойыңыз. Бұл кезеңде тұз бен дәмдеуіштер де қосылады.
3. Шамамен 2 литр су құйыңыз, мультиваркті бір сағат бойы «бұқтыру» режимінде қосыңыз.
4. Дайындаңыз ашытқысыз қамырсудан, жұмыртқадан және ұннан.
5. Жұқа қабаттарға жайыңыз, кесіңіз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
6. Қамырды, ет бөліктерін және көкөністерді үлкен табаққа салыңыз. Үстіне дәмдеуіштер мен шөптерді себіңіз.

Процесстен көріп отырғаныңыздай, пісіру әлдеқайда аз уақытты алады, бұл мультиваркті пайдаланудың басты сұлулығы. Пісіру уақытын реттеу арқылы ет түрлерін өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады.

Қазақ тағамы бешбармақ - тамаша опциябүкіл отбасы үшін тәтті түскі ас.

Бұл тағамды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар және бірнеше нұсқалар «классикалық» атауын талап етеді. Сонымен қатар, бесбармақты дұрыс дайындау тіпті бастаушы аспаз үшін де қиын болмайды, ең бастысы - бұл керемет тағамды дайындаудың негізгі нюанстарын зерттеу; Табыстың негізгі құпиялары, рецепттер және пайдалы кеңестербіздің мақалада берілген.

Түпнұсқа хабарлама Recipes_dishes
Құрметті үй иелері!
Мен, қазақ, айтамын ең дәмді рецептдәстүрлі ұлттық бесбармақ:
1 кг жылқы етін, 1 кг қаз (қалған ет ингредиенттерін өткізіп жіберемін - бұл бізде ғана бар деп қорқамын) және етті тұз және сарымсақпен ысқылап, түнде бөлмеде қалдырыңыз. Піскен кезде етті бөлек, қазыны бөлек пісіріңіз. жылқы етін жемейтіндерге бір кесек сиыр етін жылқы еті қайнатылатын сорпада қайнатуға болады. Ал қалғандары бұрынғы рецепттердегідей.
Апай тәбет, Сәуле

Фотосуреттері бар Бешбармақ рецепті

Бешбармақ

Құрамы:

Бешбармакная дайын кеспе - 300 г

Қой немесе сиыр еті - 400 г

Пияз - 1-2 дана.

Тұз, қара бұрыш

Кез келген жасыл - дәміне қарай (киньза, ақжелкен, аскөк, жасыл пияз)

Дайындау әдісі:

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз, оны кастрюльге салыңыз да, оны салқын сумен толтырыңыз, ол қайнаған кезде, көбікті алып тастаңыз және оны 2 сағат бойы пісіріңіз.

2. Пиязды сақиналарға кесіңіз, оны қуырғыш табаға салыңыз және аздап ет сорпасын, тұзды және бұрышты құйыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз.

3. Біз кеспе дайындайтын табаны алыңыз, су мен 1/1 ет сорпасын құйыңыз. Кеспелерді қайнаған суға салып, 10 минут пісіріңіз.

4. Тарелканы алып, саңылаулары бар қасықты пайдаланып, оған кеспе, содан кейін ет пен пияз салыңыз. Бешбармақты шөптермен себіңіз.

5. Ет сорпасын ыдысқа бөлек ұсыныңыз, сонымен қатар оны шөптерге себіңіз.

Бешбармақ

Саған қажет болады:

Жаңа піскен ет (жылқы, сиыр немесе қой еті) – 1,5-2 кг

Қазы (шұжықтар) – 1 дана.

Жайма (қамыр)

Пияз – 1 дана.

Тұз, қара бұрыш

Дайындау әдісі:

1. Етті су толтырылған үлкен кастрюльге салыңыз.

2. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, отты азайтып, тұз қосып, қақпақпен жабыңыз. Пісіру уақыты - 1,5-2,5 сағат.

3. Жеке табада қазыны алдымен бірнеше жерінен тесіп пісіреміз.

4. Тұздық дайындаңыз: жұқа сақиналарға кесілген пиязды кішкене кастрюльге салыңыз. Бұрыштап, оны сорпамен толтырыңыз (сорпаның жоғарғы қабаты).

5. Дайын етті табадан алып, оны және қазыларды жұқа етіп кесіңіз.

6. Сорпаға қамырды (жайма) мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз.

7. Үлкен табаққа салыңыз дайын қамыр, үстіне – ет пен қазы. Барлығын ыстық тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

8. Қаласаңыз, бұрын сорпада қайнатылған картопты ыдыстың шетіне қоюға болады.

Бешбармақ

Құрамы:

Құс еті (үйрек, қаз, күркетауық) - 1 кг

Сынақ үшін:

Жұмыртқа - 5 дана.

Тұз - 0,5 шай қасық.

Сірке суы - 5 ас қасық. л.

Қара бұрыш

Дайындау әдісі:

1. Жуылған құс етін 3-3,5 литрлік табаға салып, шетіне дейін су құйыңыз. Отқа қойыңыз. Қайнаған кезде көбікті алып тастап, тұз қосып, ет сүйектен тартыла бастағанша 2-3 сағат бойы баяу отта пісіріңіз.

2. Етті алып тастаңыз, ол салқындаған кезде, сүйектерден бөліп, кесектерге кесіңіз.

3. Жұмыртқадан, тұздан және ұннан қатты қамыр илеңіз. Бірнеше бөлікке бөліңіз, әрқайсысын жұқа етіп орап, 1,5-тен 1,5 см-ге жуық гауһар тастармен кесіңіз.

4. Қамырдың кесектерін қайнап жатқан сорпаға батырыңыз, ет қосыңыз; Қамыр дайын болғанша 7-10 минут пісіріңіз.

5. Дайын болғаннан кейін сірке суын құйып, қара бұрышпен жомарт себіңіз. Оны 30 минут қайнатыңыз.

Бешбармақ

Құрамы:

Қой еті - 800 г

Пияз - 150 г

Ұнтақталған қызыл немесе қара бұрыш;

Тұз - дәміне қарай

Сынақ үшін:

Бидай ұны - 300 г

Су 100 мл

Дайындау әдісі:

1. Қой етін аз мөлшерде суға тұз бен бұрыш қосып, үлкен бөліктерге бөліп қайнатыңыз, содан кейін ені 0,5 см және ұзындығы 5 см жұқа тілімдерге кесіңіз.

2. Ашытқысыз қамыр илеңіз, жұқа етіп жайып, ұзынша төртбұрыш етіп кесіңіз. 3. Сорпада қайнатыңыз, қой етімен, туралған пиязбен және сорпада браконьерлік етпен біріктіріңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз.

4. Сорпаны бесбармаққа арналған шыныаяқтарда (ыдыста) бөлек беріңіз.

Дәмді бесбармақ рецепті

Бешбармақ дәстүрлі тағаморташа азиялық асхана. Фотосуреттермен бешбармақ рецептін дайындау қиын емес - сізге қажет:

Ет (тым майлы емес сиыр еті жақсы)

Бешбармаққа арналған қамыр

Ақтүйнек

Пияз

Қара бұрыш, тұз

Жаңа піскен шөптер

Дайындау әдісі:

1. Ендеше, суға бір кесек етті салып, қатты отты қосамыз, су қайнаған бойда көбікті сүзіп алып, отты ең төменгі деңгейге қойып, етті пісіру керек.

2. Пісіп жатқанда, қамырды (кәдімгі тұшпара сияқты) дайындап, оны жайып, одан шеңберлер жасау керек.

3. Енді пиязды аршып, жарты сақинаға кесіп, оны ет қосылған сорпаға салу керек, содан кейін картопты дереу аршып, тілімдерге кесіңіз, сонымен қатар ет пен пиязға қосыңыз. Картопты пісіру үшін уақытты үнемдеу үшін мультипісіргіш пен ауа қуырғышы қолайлы.

4. Осы аралықта отқа табаға су қоюға болады және су қайнаған кезде қамырды шеңберлерге лақтырыңыз.

5. Олар қайнап жатқанда, етке тұз қосып, бұрышты тексеріңіз, содан кейін ет пен картопты сорпадан алыңыз.

6. Етті жұқа тілімдерге кесіңіз, дайын қамыр шеңберлерін алыңыз, оларды табаққа салыңыз, үстіне ет бөліктерін, картопты салып, сорпаны шыныаяқтарда бөлек беріңіз.

Ең жақсы алғыс - дәйексөз кітабына жазба қосу :)

Азиялық асхананы ұнататындар арасында қазақтың ұлттық тағамы «Бешбармақты» білетіндер көп. Бірақ оны қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі бірдей біле бермейді дәстүрлі рецепт. Бұл мақалада сіз таныса аласыз дұрыс дайындықбұл қазақтардың дәмді, тойымды және негізгі тағамы. Дәл осы адамдар ата-бабаларының барлық дәстүрлерін сақтай отырып, оны өте дәмді дайындайды.

Ингредиенттер

Бешбармақ қазақтың тағамы болғандықтан тағам дайындау үшін осы ұлтқа тән өнімдер қажет, атап айтқанда:

жылқы еті - 500 грамм (сиыр етімен ауыстыруға болады);

қой еті - 500 грамм;

пияз - 3 үлкен бас;

бидай ұны - 300 грамм;

тауық жұмыртқасы - 2 дана;

лавр жапырағы - 3 дана;

тұз және қара бұрыш - дәміне қарай.

Алғашқы қадам. Ет дайындау

Алдымен етті дұрыс дайындау керек. Мұны істеу үшін жылқы еті мен қой етін үлкен кесектерге кесу керек, оның мөлшері кәуапқа арналған бөліктерге шамамен тең. Етті салқын сумен шайып, жақсылап кептіру керек. Қазақтың «Бешбармақ» тағамы шойын қазанда өте жақсы дайындалады. Контейнерге су құйып, қайнатыңыз. Тек қайнаған суға етті қазанға салып, қатты отта пісіреді. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Етті үш сағат бойы қайнату керек, ол пісіріп жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындау керек.

Екінші қадам. Қамыр илеу

Терең ыдыста жұмыртқа, тұз және ұннан қатты қамырды илеу керек. Илеу процесінде қамырдың пластикасын реттеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге өте тығыз болуы керек. Мұқият иленгеннен кейін қамырды бірнеше бөлікке (ыңғайлы болу үшін) бөліп, пластик пакетпен жабу керек. Жарты сағаттан кейін ол демалады және серпімді және жұмсақ болады.

Ұн себілген үстелдің үстінде қамырдың біразын жұқа тортқа жайыңыз. Қалыңдығы тұшпара сияқты шамамен бірдей болуы керек. Дайын қабатты алақанның көлеміндей квадраттарға немесе гауһар тастарға кесіңіз. Қалған қамырды да солай жасаймыз. Дайын квадраттарды ұнға себіп, сәл кебуі үшін төсеу керек. Негізгі шарт: кептіру кезінде квадраттар бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Мақалада қазақтың «Бешбармақ» тағамының суреттері берілген. Оның қалай дайындалғанын және қалай көрінетінін білу үшін оларды қарау керек.

Үшінші қадам. Сорпаны жасау

Ет дайын болғанға дейін бір сағат бұрын сорпаны тұздап, жартысына кесілген пиязды, бірнеше бұрыш бұршақтарын және лавр жапырағын қосу керек. Пияздың қалған бөлігі жарты сақинаға кесіліп, тұздалған, бұрыш және сорпамен (100 грамм) құйылуы керек. Майлы және қалың ингредиенттерді ұнататындар үшін біз пиязға сары майдың бір бөлігін салуды ұсынамыз (сорпаны құймас бұрын). Бұл жағымды әсер береді кремді дәм, пиязға және сорпаға нәзіктік.

Қазақтың «Бешбармақ» тағамының кейбір рецептерінде пиязды қуыру керек екендігі айтылған. Дәм мәселесі, бірақ түпнұсқа рецептМұны дайындаудың қажеті жоқ.

Төртінші қадам. Кеспе пісіру

Дайын етті пиязбен бірге ойық қасықпен алып, ыдысқа қою керек. Қалған сорпада қамырды дайындаймыз. Мұны істеу үшін отты көтеріп, сұйықтықты қайнатыңыз. Қамырдың бөліктерін қайнаған сорпаға салыңыз. Пісіру кезінде «кеспелерді» араластыруды ұмытпаңыз. Орташа алғанда, қамыр 6 минутта дайын болады. Кеспе пішінін бұзбау үшін оны мұқият алып тастау керек. Барлық бөліктерді пісіргеннен кейін, оларды ортасын ет үшін қалдырып, үлкен табаққа орналастыру керек.

Бесінші қадам. Ыдыс безендіру

Қалған сорпаны сүзіп, ыдыстарға құю керек. Бұл тағамды жақсы көретіндерге тамақтану кезінде пайдалы болады. Қазақтың «Бешбармақ» тағамының барлық рецепттерінде оны қолмен жеуге ыңғайлы етіп жасалған. Ол үшін табақтың шетіне кеспе салынып, ортасына сорпаға пияз себілген ет қойылады. Сіз мұны басқа жолмен де жасай аласыз: кеспелерді ыдысқа таратыңыз, содан кейін оның үстіне ет пен пиязды жағыңыз.

Қазақша тағамды қалай дұрыс жеуге болады

Бешбармақ – қазақ тілінен аударғанда «бес саусақ». Оны бес саусақпен жеу керек екені қисынды. Бір кесек етті алып, кеспеге салып, домалатып, сорпаға батырып, аузына саласыз. Салыстыру үшін айтсақ, кейбіреулер бешбармақты шанышқымен жеуге тырысты, бірақ оның қолдарымен дәмі әлдеқайда жақсы деген қорытындыға келді.

Пісіру құпиялары

Ет жұмсақ әрі шырынды болу үшін үлкенірек бөліктерді кесіп, тұзсыз суда ұзағырақ пісіру керек. Сорпаға тұзды ет 80% дайын болғаннан кейін ғана қосу керек, яғни пісіру аяқталғанға дейін шамамен қырық минут бұрын.

Дайын кеспе пісіргеннен кейін бір-біріне жабысып қалмас үшін, оларды салар алдында ыдысты сары маймен майлау керек. Ыстық квадраттар сары майды ерітіп, кеспеге жағылады.

Қамырдың қабаттарын қатты қысыммен ұн себілген үстелге жаю керек. Бұл оның жақсы созылуы және домалаудан кейін қысқармауы үшін қажет.

Нағыз қазақ тағамы – «Бешбармақ», оның рецепті фотосуреттерімен мақалада сипатталған. Оған сәйкес пісіру арқылы сіз бастапқы рецептке барынша ұқсастыққа қол жеткізе аласыз.

Етті жұмсақ әрі шырынды ету үшін қазақтың бір сыры бар. Бұл өте қарапайым және түсінікті: жылқы етінің бір бөлігін тұз, бұрыш сеуіп, үгітілген және табаға салу керек. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және оны бір күн бойы салқын, қараңғы жерде қалдырыңыз. Ет маринадталады және дұрыс мөлшерде тұз бен бұрыштың хош иісін сіңіреді. Қазақ тағамын дайындамас бұрын кесіп алсаңыз болғаны. Мұндай дайындықтан кейін Бешбармақ өте шырынды және хош иісті болып шығады.

Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, ерекше хош иісі бар бұл ұлттық тағамды өзіңіз дайындап көріңіз.