→ Бес минуттық қызыл уылдырықты қалай жасауға болады. Жаяу серуенде немесе үйде бес минут ішінде тұздалған уылдырықты қалай дайындау керек. Уылдырық қосылған қызыл балықты қалай таңдауға болады

Бес минуттық қызыл уылдырықты қалай жасауға болады. Жаяу серуенде немесе үйде бес минут ішінде тұздалған уылдырықты қалай дайындау керек. Уылдырық қосылған қызыл балықты қалай таңдауға болады

Қызыл балық – құрамында қаныққан омега-3 май қышқылдары мен дәрумендердің көп мөлшерінің арқасында ең пайдалы тағамдардың бірі. Дегенмен, оны жиі жеу өте қымбат рахат. Бұл жағдайда өмірін лосось, лосось, қызғылт лосось және осы санаттағы басқа да балық аулаумен байланыстырған адамдарға бұрыннан белгілі «Бес минут» рецептін қолданған жөн. Бұл өте ұзақ уақытқа созылмаса да, теңіздің дәмі сіздің жадыңызда ұзақ сақталады, денсаулығыңыз айтарлықтай жақсарады.

Хум лососьінен «Бес минут» уылдырығын қалай жасауға болады?

Осы «Бес минуттық» уылдырық рецептін меңгеру үшін сізге өте аз уақыт, шеберлік және ингредиенттердің аз мөлшері қажет.

Құрамы:

  • таза сүзілген су – 2,5 л;
  • картоп – 1 дана;
  • лосось жұмыртқасы - 10 дана;
  • тұз - 500 г.

Дайындық

3-4 жұмыртқаны алып, оларды жеткілікті жоғары жақтары бар табаға салыңыз. Қамыр шайқағыштарды қол араластырғышқа бекітіп, құралды табаға салып, ең төменгі жылдамдықпен іске қосыңыз. Бұл жағдайда жұмыртқалар саптамалардың ілмектеріне оңай оралады, ал жұмыртқалар олардан бөлінгенде зақымданбай қалады. Барлық жұмыртқалардың өңделгенін тексеріңіз және контейнерде тек таза жұмыртқалар қалғанына көз жеткізіп, араластырғышты алыңыз. Егер сіз бұрын үйде Пятинутка уылдырығын қалай тұздауды білмесеңіз де, сіз бұл процедураны оңай меңгересіз. Ясткидің келесі партиясын дәл осылай өңдеңіз.

Содан кейін тұзды ерітіндіні (тұздық) дайындаңыз. Мұны істеу үшін тұзды суда ерітіп, оған аршылған шикі картопты батырыңыз. Егер ол бетінде қалқып жүре берсе, бұл тұзды ерітіндінің дайын екенін көрсетеді. Қайнатыңыз және суытыңыз. Төменгі жағында біраз үлпек қалса, таза тұзды ерітіндіні басқа контейнерге мұқият құйып, оны қолданыңыз. Жұмыртқаны тұздыққа салып, бес минутқа қалдырыңыз. Содан кейін уылдырықты үлкен дәкеге салып, торапты байлап, оны ағызып алу үшін түнде іліп қойыңыз. Таңертең тағамдарды полиэтилен пакеттерге салып, мұздатуға болады, содан кейін бірнеше күн бойы жеуге болады.

Қызғылт лососьден «Бес минут» уылдырығын қалай жасауға болады?

Біздің елде бұл балық танымал емес, бірақ одан алынған уылдырық өте қымбат. Бес минуттық уылдырықты қалай пісіру керектігін жаңадан бастаған аспазшы да білуі мүмкін, сондықтан оны қабылдаңыз.

Көптеген адамдар оларды өздері пісіру туралы ойлайды. Ақпараттық агенттік редакторларының нұсқаулары үйде осы дәмді нәзіктікті тұздауға көмектеседі.

Бес минуттық уылдырық жаңа піскен балық уылдырығынан жасалған және ең дәмді тағамдардың бірі болып саналады. Сонымен қатар, ол барлық табиғи қасиеттерді сақтайды, сондықтан ол өте пайдалы.

«бес минутқа» дайындалусаған қажет болады:

  1. қызыл уылдырық
  2. 1 литр су
  3. 6 ас қасық (үйілген).

Мүмкін сізге ең маңызды ингредиентті алу керек екенінен бастау керек шығар - уылдырық. Мұны істеу үшін сіз «әйелдің» ішін жыртып, жұмыртқаны ыдысқа алып тастауыңыз керек. Содан кейін торды пайдаланып, жұмыртқаны жарып алу керек. Тор жұмыртқалар оңай өтіп, артық шырыштан тазартылатындай болуы керек.

Жұмыртқаны артық шырыштан тазарту қажет. Суретті түсірген: Игорь Черный, МагаданМедиа

Сондай-ақ, уылдырықты пышақпен тазалауға болады. Жұмыртқаны төмен қаратып кесу тақтасына қойып, оларды пышақтың артқы жағымен сабаннан итеру керек. Жұмыртқаны ұсақтап алмау үшін бұл әрекетті шетінен бастаған дұрыс.

Келесі қадам - тұзды ерітінді дайындау. Бұл сөздің мағынасын балықшылар жақсы біледі. Балықты «аң ауламаған» адамдар үшін бұл жай ғана балық пен уылдырықты тұздауға арналған шешім екенін түсіндіреміз. Бұл ерітіндіні жасау үшін суды қайнатып, оған тұзды құйып, ол толығымен ериді. Қалған ерімеген тұзды алып тастаған дұрыс. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындату керек.



Дәке пісіру процесін аяқтауға көмектеседі. Суретті түсірген: Игорь Черный, МагаданМедиа

Алынған шешім қажет уылдырықты орналастырыңызжәне оны 5 минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, сізге қажет дәкені қолданыңыз штаммалынған тағам. Суды мүмкіндігінше көп шығару үшін уылдырықты дәкеге мұқият айналдырған дұрыс.



Алынған уылдырық қауіпсіз болуы мүмкін қызмет ету. Біреулер оны қара нанға жағуды ұнатады, біреу құймаққа орауды жөн көреді, ал басқалары оны ас қасықпен жеуге болады.



Бұл уылдырықты тоңазытқышта 3 күннен артық емес сақтауға болады. Дегенмен, балықшылар айтқандай, «бес минуттық» тез пісетіндіктен емес, оны 5 минутта жейтіндіктен.

Тәбетіңіз жақсы, құрметті оқырмандар!

Диетологтар мен аскетизмнің жанкүйерлері не десе де, дастархандағы уылдырық, әсіресе дастархан мерекелік болса, жақсы дәмнің белгісі. Бірақ егер қара уылдырық сәнді ресейлік мерекенің символы болса, қызыл уылдырық отбасындағы экономикалық байлықтың белгісі болып табылады. Сонымен қатар, егер сіз кейбір нәрселерді өзіңіз жасасаңыз, гүлдену кезінде де көп нәрсені үнемдей аласыз. Мысалы, үйде бірдей қызыл уылдырықты тұздаңыз. Оқып алайық.

Уылдырықты маринадтау үшін қызыл балықты қалай таңдауға болады

Үйдегі қызыл уылдырық дүкенде дұрыс балықты таңдаудан басталады. Біздің мақсаттарымыз үшін бізге қызыл еті бар балық қажет болады, мысалы, форель, лосось немесе қызғылт лосось сияқты лосось. Сізге кез-келген мөлшердегі аналық ұшасы қажет, онда міндетті түрде уылдырық болады (және ол кез келгенінде болады, өйткені мұндай балықтар уылдырық шашуға кеткен кезде ғана ұсталады).

Әйелді еркектен ажырату қиын емес. Әйел лосось ... «әйелдік» болып табылады: оның дөңгелек контурлары, нәзік және жұмсақ түсі және қысқа, дөңгелек басы бар. Ұпайлар немесе жыртқыш көрініс жоқ (еркек сияқты). Егер сіз бірінші рет таңдасаңыз, осы нұсқауларды орындаңыз, оны өзіңіз жасап көріңіз, содан кейін сатушымен кеңесіңіз. Сіз өзіңіздің пікірлеріңіздің сәйкес келетінін байқайсыз.

Үйде қызыл уылдырықты қалай дұрыс тұздауға болады

Мұздатылған балықты сатып алғандықтан, оны жібітіңіз. Мұны табиғи режимде жасау ұсынылады, яғни алдымен оны мұздатқыштан (мұздатқыштан) тоңазытқышқа ауыстырыңыз, содан кейін оны бөлме температурасында ерітіңіз.

Уылдырықты тұздау процесінің өзі әрекет етудің екі кезеңінен тұрады. Алдымен, уылдырықты ол орналасқан пленкадан тазалау керек, содан кейін оны тұзды маринадқа салыңыз, яғни оны тұздаңыз. Әр кезеңнің өзіндік нәзік тұстары бар. Тазалаудан бастайық.

Жұмыртқаны уылдырықтан тазарту

Уылдырық екі пленкалы қапшықта (сөмкелерде) - олардан құтылу керек. Жұмыс қиын, бірақ қажет. Бұл уылдырықтың өзіне зақым келтірмеу үшін өте мұқият жасалуы керек. (Басқа мақсат болмаса).

Қолдарыңызды пайдаланып, уылдырықты пленкадан мұқият бөліңіз.

Содан кейін уылдырықты ыдысқа салып, суық сумен толтырыңыз. Ағаш таяқшаны пайдаланып, біз бір бағытта қарқынды араластыра бастаймыз. Мерзімді түрде біз судан таяқшаны алып тастаймыз және қалған пленканы алып тастаймыз, ол ағаштан жасалған шашлыққа өте жақсы оралады. Осылайша, біз қызыл уылдырықты пленкадан жеткілікті түрде тазалаймыз.

Енді екіге бүктелген дуршлаг дәкемен төсеп, үстіне уылдырықты қойыңыз. Және сұйықтықты ағызыңыз.
Әрі қарай, біз уылдырықты құрғақ дәке үстіне дуршлагпен жылжытамыз. Пленка мен ұсақталған жұмыртқаның кішкене бөлшектері матаға жабысады.

Тұзды тұздықты дайындау - тұздық

Тұздық үшін бізге су, тұз және қант қажет. Қанша су ішуім керек?Мен уылдырықты толығымен жабатындай етіп жеткілікті аламын, яғни уылдырықтың көлемі шамамен екі есе көп.

Қанша тұз және қант?Бір стақан су үшін - 2 ас қасық тұз және 2 шай қасық қант. Бұл «ғылым бойынша». Тұздың дұрыс концентрациясын анықтаудың танымал әдісі де өте танымал: ерітіндіні дайындау үшін пайдаланылатын судың мөлшеріне жаңа жұмыртқаны салыңыз. Және тұз қосуды бастаңыз. Жұмыртқа бетіне қалқып шыққаннан кейін тоқтаңыз - қызыл уылдырық үшін тұз жеткілікті.

Ендеше, маринадты дайындаймыз. Суға тұз бен қантты құйып, қайнатыңыз. Содан кейін біз суды аздап суытамыз, өйткені бізге қайнаған су қажет емес, ол «саусағыңызға жетеді».

Қызыл уылдырықты тұздау

Уылдырықтың үстіне тұзды ерітінді құйып, қалдырыңыз... Қанша уақытқа? Мен оны шамамен 20 минутқа қалдырамын, себебі уылдырықтың тоңазытқышта 2-3 күн тұруы керек (көбірек әлі мүмкін емес). Егер сіз оны бірден үстелге беруді жоспарласаңыз, 7 минут жеткілікті.

Уылдырықты дәкеге салып, құрғатыңыз. Ол 2 сағатқа дейін кебуі мүмкін. Содан кейін зәйтүн майымен майланған стерильденген банкаларға жіберіңіз. Және оны тоңазытқышқа салыңыз.
Уылдырық 3 сағатта жеуге дайын.

Кейде кесілмеген салқындатылған немесе мұздатылған қызыл балықты сатып алғанда, тазалау кезінде оның ішінде уылдырық кездеседі. Үй шаруасындағы әйелдер бұл құнды өнімді үйде тұздауға болатындығын білуі керек. Нәтиже - дәмі дүкендегіден жаман емес, үлкен пайдасы мен тағамдық құндылығы бар нәзіктік. Үйде қызғылт лосось уылдырығын тұздау - ерекшеліктерін біліңіз.

Үйде қызғылт лосось уылдырығын қалай тұздауға болады

Сондай-ақ, нәзіктіктің қажетті мөлшерін алу үшін кейіннен өңдеу үшін дайын салқындатылған өнімді сатып алуға болады. Үйде қызғылт лосось уылдырығын тұздау жақсы болар еді, өйткені тұздау өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Жұмыртқаларды өңдеуден бастау керек - жұмыртқалары бар пленкалар, оларды мықтап ұстайды, олардың құлап кетуіне жол бермейді.

Қабық устрицадан оны бүлдірместен алып тастау керек, әйтпесе оның құрамындағы заттар ащылықтың пайда болуына әкеледі. Жұмыртқалардың қапшықтары ағынды салқын сумен жуылады және тұтастай маринадтау үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ аспаздардың көпшілігі қабығын аршуды жөн көреді. Пленкаларды дәндерден бөлгеннен кейін олар үш рет жуылады, кептіріледі және тұзды ерітінді дайындалады. Сіз қызғылт лосось уылдырығын қалай тұздауға болатынын ойлайсыз ба? Үш әдіс бар:

  • дымқыл (тұзды ерітіндіде) - ас тұзының концентрлі тұзды ерітіндісі, оған дәндер салынады, жарты сағатқа қалдырылады, содан кейін бірнеше сағатқа қалдырылады;
  • құрғақ – тұзбен сүртіңіз және баяу маринадтаңыз (10 сағатқа дейін);
  • жеделдетілген - өнім бес сағатта жасалады, бірақ ұзақ уақыт сақталмайды.

Тұзданғаннан кейін дайын дәндер маймен дәмделеді, бұл олардың сақтау мерзімін бес күнге ұзартады. Онсыз өнім тұзды ерітіндіні пайдаланған кезде тоңазытқышта ең көп дегенде үш күн сақталады, ал құрғақ тұздалған кезде - 14 күн. Сақтау мерзімін ұзартудың жолы бар - тұздалған жұмыртқаны стерильді банкаларға салып, еріген сары майды құйып, мұздатқышқа салыңыз. Оларды тек бір рет жібітуге болады, бірақ тәбетті өнімді екі ай бұрын жеу керек.

Қызғылт лосось уылдырығынан фильмді қалай алып тастауға болады

Үйде жасалған нәзіктікті дайындаудың ең маңызды қадамы - бұл қадам: қызғылт лосось уылдырығынан фильмді алып тастау керек. Жұмыртқаны бірнеше жолмен алуға болады:

  1. Жидектерді қайнаған сумен қайнатыңыз, қолыңызда пленка қалғанша оларды дөрекі үккіште мұқият сүртіңіз. Үккіштің орнына үлкен тесіктері бар елеуішті немесе дуршлагты қолдануға болады.
  2. Жұмыртқаны дәкеге орап, ағынды судың астында ұстаңыз және үнемі араластырыңыз.
  3. Жастықты терең ыдысқа құйыңыз, қамырды вентильсіз араластыруға арналған, ең аз қуатпен жұмыс істейтін қосымшалары бар араластырғышты мұқият әкеліңіз. Бірнеше секундтан кейін пышақтар пленкаларды саптамаларға орап, жұмыртқаларды бүлінбеген күйде қалдырады.
  4. Ұқыпты үй шаруасындағы әйелдер үшін уылдырықты шанышқымен немесе қасықпен сөмкелерден алып тастау қиын болмайды.

Үйде қызғылт лосось уылдырығын тұздауға арналған рецепт

Әрбір аспаз қызғылт лосось уылдырығымен не істеу керектігін біледі - оны дайындаңыз, тұздаңыз және сақтаңыз. Өңдеу әдістерінің көптеген нұсқалары жоқ, сондықтан үйде қызғылт лосось уылдырығын тұздауға арналған тиісті қадамдық рецептті таңдау оңай. Сіз күнбағыс майымен сұйылтылған тұзды немесе құрғақ тұзбен тұздалған стандартты сау өнімді жасай аласыз. «Корольдік» нәзіктікті тұздаудың басқа әдістері бар - кілегей, қуырылған пияз, лимон шырыны және шөптермен.

Үйдегі қызғылт лосось уылдырығы

  • Порция саны: 3 адам.
  • Тағамның калория мөлшері: 575 ккал.
  • Мақсаты: тағамдар үшін.
  • Тағамдар: орыс.

Үйдегі қызғылт лосось уылдырығы «ылғалды» әдіспен - тұзды тұздың концентрлі ерітіндісімен дайындалады. Тұздан басқа, ол керемет дәм қосу және сақтау мерзімін ұзарту үшін аздап қантты қамтиды. Алынған нәзіктікті екі күн ішінде жеу керек, бірақ оны тазартылған күнбағыс майымен толтырсаңыз, сақтау мерзімі жарты айға дейін артады.

Құрамы:

  • уылдырық - 250 г;
  • су - 250 мл;
  • тұз - 20 г;
  • қант – 5 г.

Дайындау әдісі:

  1. Жұмыртқаны пленкадан бөліңіз, шайыңыз және құрғатыңыз.
  2. Суды қайнатыңыз, қант-тұз қоспасын ерітіңіз, електен немесе дәкенің бірнеше қабатынан өткізіңіз.
  3. Тұзды 30 градусқа дейін салқындатыңыз, жұмыртқаны құйыңыз.
  4. Екі сағатқа қалдырыңыз, дәке арқылы тұздықты ағызыңыз.
  5. Дайын дәмді тағамды банкаларға салыңыз. Салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
  6. Майланған сэндвичтерге жағыңыз.

Мұздатылған қызғылт лосось уылдырығы

  • Пісіру уақыты: 2,5 сағат.
  • Порция саны: 5 адам.
  • Ыдыстың калория мөлшері: 1170 ккал.
  • Мақсаты: тағамдар үшін.
  • Тағамдар: орыс.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Мұздатылған қызғылт лососьден алынған уылдырық, егер ол дұрыс жібітілген болса, салқындатылған лосось қолданғаннан гөрі жаман емес. Мұны істеу үшін жұмыртқаны сегіз сағат бойы 6 градусқа дейін температурада тоңазытқышқа салыңыз. Мұндай ұзақ мерзімді жібіту жұмыртқалардың тұтастығын сақтайды және температураның өзгеруіне байланысты олардың жарылуын болдырмайды. Сізге қызғылт лосось уылдырығын қалай дайындау керектігін үйрететін қадамдық рецептті орындау жеткілікті.

Құрамы:

  • қызғылт лосось уылдыры - 500 г;
  • су - 2 л;
  • тұз - 100 г;
  • қант - шай қасық;
  • тазартылған өсімдік майы - 40 мл.

Дайындау әдісі:

  1. Өнімді жібітіңіз, мөлдір емес пленкаларды алып тастаңыз - жарты судың тұзды ерітіндісімен және 35 г тұзбен толтырыңыз. Ерітіндіні қыздырыңыз, оны төмен жылдамдықпен жұмыс істейтін спиральды араластырғышпен араластырыңыз.
  2. Фильмдерді мұқият алып тастап, тұзды ерітіндіні төгіңіз. Қалған су мен қант-тұз қоспасын пайдаланып, кастрюльде жаңа ерітінді дайындаңыз. Қайнатыңыз, 30 градусқа дейін салқындатыңыз, жұмыртқаны 20 минутқа қалдырыңыз.
  3. Тұзды ағызып, өнімді 15 минут кептіру үшін таза сүлгіге салыңыз.
  4. Құмыраға салып, маймен толтырыңыз. Екі сағаттан кейін дәмді қызғылт лосось уылдырығы жеуге дайын. Бірнеше ай бойы сақтаңыз.

Қызғылт лосось уылдырығы үшін рецепт Бес минут

  • Пісіру уақыты: 5,5 сағат.
  • Порция саны: 5 адам.
  • Ыдыстың калория мөлшері: 1150 ккал.
  • Мақсаты: тағамдар үшін.
  • Тағамдар: орыс.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қызғылт лосось уылдырығы үшін жылдам рецепт: Бес минут деп аталады, себебі тұздалған қоспаны дайындауға тура бес минут кетеді, бірақ тұздықтың өзі ұзаққа созылады. Нәзіктікті өңдеудің бұл нұсқасы дәмді уылдырықтың бірнеше күн ішінде жеуге болатынын болжайды. Ол аздап тұздалған, нәзік және жағымды хош иісін сақтайды. Оның біраз бөлігін ұзақ сақтау үшін маймен толтыруға болады.

Құрамы:

  • қызыл уылдырық – жарты килограмм;
  • тұз - 60 г;
  • қант – 5 г.

Дайындау әдісі:

  1. Жұмыртқаны пленкадан тазалап, жұмыртқаны жуыңыз.
  2. Ыдысқа салып, тұз қосып, қант себіңіз де, ақырын араластырыңыз.
  3. Бөлме температурасында бес сағат бойы қақпақпен немесе табақшамен және тұзды ерітіндімен жабыңыз.
  4. Үстінде аздап қысым пайда болуы үшін оны жабу керек.

Ағаш қасықтағы қызғылт лосось уылдырығы Үйде қызғылт лосось уылдырығын қалай тұздауға болады - аспазшылардың ұсыныстары

Кез келген аспаз қызғылт лосось уылдырығын дұрыс тұздай алуы үшін, Тәжірибелі мамандардың кеңестерін тыңдау керек:

  • Тұзды ерітіндінің концентрациясын осылай тексеруге болады: аршылған шикі картопты суға салыңыз, егер олар қалқып кетсе, онда ерітінді тұздауға дайын;
  • бір килограмм астық үшін екі литр тұзды ерітінді қажет;
  • тұзды ерітіндіні қайнатып, одан үлпектерді алып тастау керек;
  • дәке арқылы тұзды ерітіндіні мұқият ағызыңыз;
  • жұмыртқаға жылы ерітінді құйылуы керек - 30 градусқа дейін, ол оларды жақсы қанықтырады;
  • егер сіз кілегей мен пияз қосылған уылдырықты тұздасаңыз, дәмді өнім алуға болады - туралған пиязбен жабыңыз, тұздалған кілегейге құйыңыз, бір сағатқа қалдырыңыз;
  • лимон шырыны мен ұнтақталған ақ бұрыш нәзіктікке талғампаздық қосады;
  • Сақтау үшін шыны банкаларды таңдаған дұрыс - пластик немесе металл жағымсыз дәм береді.

Қызғылт лосось уылдырығының бағасы

Бөлшек сауда дүкендерінде және базарларда қызғылт лосось уылдырығының бағасы 1600-ден 2500 рубльге дейін. килограммға. Құны қаптама түріне (пластикалық шелектерде өнім қаңылтыр банкаларға қарағанда арзанырақ), өндірушіге (ең қымбаты - Камчатка), жұмыртқаның мөлшеріне (ұсақтары - 100 г үшін 140 рубльден, үлкендер - бірдей салмақ үшін 350 рубльден). Үйде қызғылт лосось уылдырығын тұздау әлдеқайда арзан және тиімдірек болады, сонымен қатар өндірісте консерванттарды қолданудың қажеті жоқ.

Бейне: Тұздалған қызғылт лосось ойыны

Осыдан 10 жыл бұрын мерекелік дастарханды қызыл уылдырық қосылған бутербродтарсыз елестетуге болар ма еді? Енді бұл уақыт қуанышпен ұмытылады, дегенмен көптеген адамдар уылдырықты өздігінен тұздауға тырысады.

Үйдегі барлық ережелерге сәйкес қызыл уылдырықты қалай маринадтау туралы өте аз біледі. теңіз жағалауындағы қалалардың тұрғындарын, балықшыларды және балық шаруашылығында ұзақ уақыт жұмыс істегендерді қоспағанда. Бұл нәзіктік арзан емес және мерекеге әркім уылдырық құмырасын сатып ала алмайды. Бірақ кейде қызыл балық сатып алып, оның ішінде уылдырық бар жұмыртқаны табуға болады.

Білмейтіндер үшін. Ост - аналық балықтардың ішіндегі жұмыртқасы бар қапшықтар.

Тұтастай алғанда, уылдырықпен қызыл балықты сатып алуға мақсатты түрде кірісуге болады. Кейбіреулер мұны өте сәтті жасайды, өздеріне қыс бойы нәзіктік дайындайды және өздерінің балықтарынан тамаша консервіленген балық жасайды. Сахалинде тұрғанда біз де солай істедік, бақытымызға орай, балық аулау маусымында бір құйрық үшін (яғни, балық ұшасы) бір тиын сұрадық.

Қызғылт албырт балықтар уылдырық шашатын өзендердің жағасында балықтардың іші ашылып, жұмыртқалары алынып, тұтас таулар шіріп кеткен браконьерлік суреттерді де байқадық. Бірақ қайғылы нәрселер туралы айтпай-ақ қояйық. Енді мен сізге Сахалиннен алынған уылдырықты тұздау туралы бірнеше құпияны айтқым келеді!

Уылдырық қосылған қызыл балықты қалай таңдауға болады

Ең дұрысы, уылдырық жаңа ауланған балықтан тұздалған болуы керек. Кем дегенде жаңадан салқындатылған. Содан кейін уылдырық қатты емес, нәзік болып шығады. Сонымен қатар, мұздатылған балықтардың уылдыры неғұрлым нәзік және тезірек жарылады. Бірақ, егер опциялар болмаса, сіз осы нұсқаны таңдай аласыз.

Ең алдымен, біз үшін құлдардың қандай түрлері қолайлы:

  1. Қызғылт лосось
  2. Қызыл лосось
  3. Кохо лосось
  4. Бахтах
  5. Ақсерке

Бұл ең көп таралған түрлер, олардан басқа char, кунджа және сирек кездесетін және аз танымал атаулар бар.

Біз әйелді таңдауымыз керек, өйткені оның бойында біз аңсаған уылдырықты табамыз. Өлшем бойынша анықтаудың мағынасы жоқ, өйткені қызғылт лососьдің аналықтары әлдеқайда үлкен және әлдеқайда үлкен. Бірақ бұл таразы мен дене пішініне қарай оңай.

Қызғылт лосось уылдырық шашу үшін өзенге түскенде, теңіз суынан тұщы суға дейін, балықтарда жеңіл дақтар пайда болады, ол жеңілірек болады. Еркек қызғылт ақсеркенің арқасы дөңес және жоғары болады. Басы да үлкенірек, «мұрыны» үлкен. Кейде жақ сүйектері бір-бірімен қабаттасып, тістері көрінеді. Аналықтардың басы ұқыпты, дөңгелек, ал ұшаның өзі қалыпты, «балық» пішінге ие.

Ешбір жағдайда мұздатылған балықты жібіту үшін суға немесе микротолқынды пешке салуға болмайды, әйтпесе уылдырықты бұзасыз және бәрі ағып кетеді. Алдымен дүкеннен әкелінген балықты түні бойы тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін оны толығымен жібіту үшін алыңыз.

Аналық безді бұзып алмау үшін ішті мұқият жырту керек, бірақ мен мақалада жазғанымдай, кесуді жотадан бастаған дұрыс.


Үйде қызыл уылдырықты тұздау

Балық таңдалды және дайындалды, бірақ бізге де өткір пышақ қажет, жақсырақ өте ұзын емес, тар жүзі бар. Сізге емдік дәке және ірі таза тұз керек болады, мен неге «таза» деп жазамын, кейде қара, сұр тұзды кездестіресіз, оны алудың қажеті жоқ.

Жұмыртқаны уылдырықтан қалай тазартуға болады

Уылдырықты жұмыртқаның пленкасынан тазарту өте қиын, өте ауыр жұмыс болады. Ұстап алған соң, уылдырықты тор арқылы сүртуге болады, оның орнына бадминтон ракеткасы жиі қолданылады. Барлық жұмыртқалар жасушаларға түседі, ал пленка торларда қалады. Мұнда сіз оған үйреніп, уылдырықты сүртіп алуыңыз керек, оны итермеңіз.

Жастықтарды тазалаудың тағы бір жақсы тәсілі - төртке бүктелген дәкеді алып, күшті тұзды ерітіндіге малып, барлық жастықтарды бүктеп, екі жағына, екеуіміз ұшын ұстап, уылдырықты айналдыра бастаймыз. дәке, оның үстінде пленканың барлық бөліктері қалады, содан кейін уылдырық үйіндісін бассейнге мұқият шашыңыз.

Бірақ мен бұл әдістерді бердім, егер уылдырық көп болса, бірнеше килограмм. Біз мұны әрқашан бассейндер арқылы жасауға дағдыланғанбыз. Сосын сіз отырып, ұзынынан кесілген наннан сэндвич жейсіз, әлі жылы уылдырықпен жағып, жарты литрлік кружкадағы кофемен жуып, тіпті қасықпен аузыңызға қосасыз.

Егер уылдырық көп болмаса, мысалы, бір балықтан, онда сіз жай ғана шыныаяққа ыстық су құйып (тек сіздің қолыңыз шыдай алатындай), аздап тұз себіңіз және жұмыртқаны сол жерге қойыңыз. Оларды суда аздап езіңіз, сонда олар оңай бөлінеді; қалғаны бүкіл пленканы алып тастау, өйткені оның дәмі жағымсыз.

Жаңа тұздалған уылдырықты қалай жасауға болады


Жеңіл тұздалған уылдырықты ұнататындар тұздану уақытын қысқартуы керек. Содан кейін жұмыртқалар аз тұзды алады және сіздің дәміңізге сай болады.

Біз уылдырықты тазалап, тұзды ерітіндіні қыздырып, уылдырықтың екі есе көп суын аламыз. Бір стақан суға екі ас қасық тұз және екі шай қасық қант қосыңыз. Араластырып, уылдырық құйыңыз. Қатты тұздалған уылдырықты 20 минутқа қалдырсақ, аздап тұздалған 10 нұсқасы жеткілікті, содан кейін біз тұзды ерітіндіні ағызып, уылдырықты дәкеге салып, оны ағызып жібереміз.

Бұл әдістің кемшілігі - уылдырық ұзақ сақталмайды, оны бір апта ішінде жеген жөн. Қақпақтары бар шыны банкаларда сақтаңыз, үстіне аздап өсімдік майын қосыңыз.

Банкалардағы уылдырықты құрғақ тұздау

Оңай жол жоқ. Мен оны таныған кезде таң қалдым. Біз ең жаңа балықты таңдаймыз, жақсырақ лосось немесе ақсерке лосось, оларда күшті уылдырық бар. Жұмыртқаны алмай, абайлап шайып, табаққа салыңыз. Екі жағына кәдімгі тұзбен тұз, бір шымшым және 20 минутқа қалдырыңыз. Жарты килограмм уылдырық үшін ас қасық тұзды алыңыз.


Ұзақ мерзімді сақтау үшін лосось уылдырығын қалай тұздауға болады

Хум лосось уылдырығы үлкен, жеңіл және жеткілікті күшті. Бұл ұзақ уақыт бойы тұзды ұзақ сақтау үшін дұрыс. Тұздау техникасы сақталмаса, ол сирек жарылып немесе ағып кетеді.

Бір килограмм уылдырық үшін 3 литр су мен бір килограмм ірі тұзды алыңыз. Су мен тұздан тұзды ерітінді жасап, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Алдын ала пленкадан тазартылған уылдырықты тұзды ерітіндісі бар табаға салып, 20-25 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін дуршлаг алыңыз, түбін бірнеше қабат дәкемен жауып, суды ағызыңыз. Уылдырықты стерильді банкаларға салып, үстіне өсімдік майын құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Қызыл уылдырықты өзіңіз қалай маринадтауға болады, бейне

Біз уылдырықты тек тұзды суда ғана жібітеміз, ешқашан тұщы суда емес. Біз дөрекі ұнтақталған тұзды пайдаланамыз, ұсақ, кәдімгі уылдырық тез жарылып, уылдырық «ағып кетеді».

Енді ең қызықты бөлік - тұзды ерітіндіні дайындау. «Екі немесе үш ас қасық ...» жоқ, тек күшті тұзды ерітінді және ірі тұз. Бұл өте қарапайым жасалады, суды қайнатыңыз, кристалдар ерігенше тұз қосыңыз, олардың түбіне түсетінін көресіз. Тұзды ерітіндінің беріктігін оған аршылған шикі картопты салу арқылы тексеруге болады, ол батып кетпеуі керек.

Тұздық уылдырық көлемінен екі есе үлкен болуы керек. Біз уылдырықты сол жерге құйып қоямыз. Уақытты қатаң жазу керек, әр түрлі уылдырық үшін әр түрлі. Қызғылт лосось уылдырығы үшін 7-9 минут жеткілікті, артық емес. Chum лосось уылдырығы үлкенірек және күштірек және 12 минутты қажет етеді. Егер уылдырық жас және кішкентай болса, онда бес минут жеткілікті, бірақ мұндай уылдырықты ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

Содан кейін дайын уылдырықты банкаларға салуға болады, кеуіп қалмас үшін үстіне өсімдік майын құйып, оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Дұрыс тұздалған уылдырықты бір жыл бойы сақтауға болады.

Қызыл уылдырықты қалай тұздауға болады - yastykah бес минут

Біз мұны да жасадық, кейде мен балықты кесіп аламын, уылдырық бар, онымен араласуға уақыт жоқ, бірақ мен оны лақтыра алмаймын. Біз жай ғана тұтас жұмыртқаны табаққа салып, тұзды себеміз, жарты сағатқа қалдырамыз, содан кейін қайнатылған, аздап тұздалған сумен шайып, жұмыртқаны пленкадан бөлеміз. Осылайша тұздалған уылдырықты дереу жеу керек.

 

 
Бұл қызық: