үй → Көкөністер Алдын ала дайындалған джемнен шарапты қалай жасауға болады. Үйде джемнен шарапты қалай жасауға болады? Егжей-тегжейлі нұсқаулық

Алдын ала дайындалған джемнен шарапты қалай жасауға болады. Үйде джемнен шарапты қалай жасауға болады? Егжей-тегжейлі нұсқаулық

Жертөледе жемістерден немесе жидектерден қосымша тәттілік болса, бұл өзіңізді еркелетуге және тамақ дайындауға тамаша себеп.Біз ағымдағы мақалада сусынды егжей-тегжейлі талдаймыз. Шарапта қандай джемнің негізі болғанына байланысты әртүрлі дәм ноталары болуы мүмкін. Осыған байланысты кәсіпқойлар сусынның түсініксіз дәмімен аяқталмауы үшін әртүрлі джемдерді араластыруды ұсынбайды.

Шарап жасаудың ерекшеліктері

Дайындау нәтижесі 10-14% күші бар тәтті және қышқыл сусын болады. Қажет болса, оны арақпен немесе алкогольмен дәмдеуге және құндылығын арттыруға болады, бірақ содан кейін ол шарап болмайды. Тіпті қосымша бекініссіз шарап ең әлсіз емес.

Сусынның дәмін бұзбау үшін контейнерлерді таңдауға және дайындауға жауапкершілікпен қарау керек. Шыны ыдыстар тамаша нұсқа болады. Егер бүкіл процесте әйнекті пайдалану мүмкін болмаса, онда тотықпаған материалдан (эмаль, тот баспайтын болат) ыдыстарды таңдау керек. Сондай-ақ пластикті пайдалану жағымсыз, өйткені ол спирттермен әрекеттеседі және сусынның дәмін бұзады.

Дайындау процесінде қолданылатын барлық контейнерлер стерильді болуы керек. Мұны істеу үшін бәрін содамен мұқият тазалап, содан кейін оны бумен зарарсыздандыру ұсынылады. Стерильді ыдыстар бастапқы ашыту кезінде де, сусынды құю кезінде де дайындықтың барлық кезеңдерінде қолданылуы керек.

Кептелуге келетін болсақ, өткен жылғы дәмі мен хош иісін жоғалтқан кез келген джемді қолдануға болады. Егер препарат ашыған болса, бұл пісіруге кедергі болмайдыүйдегі джем шарабы, қарапайым рецепт, төменде сипатталған, мұндай шикізатты пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ егер құмырада көгеру болса, онда мұндай тәттіні дереу тастау керек, ешқандай жағдайда шарап жасауға жарамайды.

пісіру рецептері

Бүгінгі күні джемнен сусынды дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Кәсіби мамандар ашытқы қосуды және процесті жылдамдатуды ұсынбағанына қарамастан, шыдамсыз үй шарапшылары бұл трюкке жүгінеді. Сондықтан екі дайындау технологиясы қарастырылады. Біріншісі классикалық, ашытқысыз, бірақ өте ұзақ. Екіншісі жылдам, бірақ ұсынылмаған ингредиенттерді пайдаланады.

Дәстүрлі пісіру әдісі

Бұл әдіс өндірілгеннен кейін бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін жоғары сапалы, дәмді сусын алу үшін көп уақыт күтуге дайын адамдар үшін қолайлы. Осы рецепт бойынша шараптың күші 10-13 градус. Сусынның өзі тәтті, аздап қышқылды және айқын дәмі мен жидектердің немесе жемістердің хош иісімен (шикізатқа байланысты).

Құрамы:

джем - литрлік банка;
су - 1 литр;
мейіз - 100 гр.

Біз суды алдын ала қайнатамыз және оны суытамыз. Егер джем қышқыл болса, онда сусынды тәтті ету үшін қант қосуға рұқсат етіледі. Кептелудің әртүрлі түрлерін араластырмаған дұрыс, бірақ бұл қажет болса, тәтті және қышқыл препараттарды, мысалы, қарақат пен таңқурайды біріктірген дұрыс.

Қарапайым рецептке қарамастан , жауапты көзқарасты талап етеді, әйтпесе сусынды жай ғана бұза аласыз. Мейізді ауыстыруға болады, алғы шарт - біреуін де, екіншісін де жууға болмайды. Бұл жидектер қабығының бетіндегі жабайы ашытқыға байланысты ашыту процесін белсендіру үшін қажет. Жаңа піскен жидектерді қолданар алдында ұсақтау керек.

Пісіру қадамдары

Дайындаудың бірінші кезеңі сусло мен бастапқы ашытуды дайындауды қамтиды.

Барлық ингредиенттерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Егер сусынның көп мөлшерін дайындау қажет болса, көрсетілген құрамға пропорционалды түрде көлемді арттыруға болады.
Біз бәрін бастапқы ашытуға арналған контейнерге салып, қоқыс пен жәндіктердің енуіне жол бермеу үшін оны дәкемен жабамыз. Контейнерді қараңғы, жылы жерге қоямыз, егер пәтерде мұндай нәрсе болмаса, контейнерді қалың көрпемен орап (жарықтың түсуіне жол бермеу маңызды) және радиатордың жанына қоюға болады.
Бастапқы ашыту 5 күнге созылады, процестің басталуының алғашқы белгілері 24 сағаттан кейін пайда болуы керек. Күніне бір рет суслоны араластырып, көгерудің пайда болуын болдырмау үшін целлюлозаның қыртысын бұзу керек. Ағаш қасықты қолданған дұрыс.
5 күннен кейін сусло дәке арқылы сүзіледі және айналдыру тасталады. Суслоны тиісті көлемдегі стерильденген банкаға құйылады. Контейнерді сыйымдылыққа дейін толтырмау керек, белсенді ашыту кезеңінде көбік қалыптастыру үшін көлемнің төрттен бір бөлігін қалдыру керек.
Құмыраны су тығыздағышпен жабады немесе инемен тесілген саусақпен медициналық қолғап киеді. Егер қолғап мойынға еркін ілінсе, онда оны таспамен байлау немесе қамырмен жабу арқылы байланысты нығайту керек. Бұл ашыту процесінде көмірқышқыл газының шығуын қамтамасыз ету үшін қажет, бірақ сонымен бірге оттегінің шарапқа енуіне жол бермейді.

4 күннен аспайтын уақытта қолғапты толығымен үрлеу керек, егер олай болмаса, бірдеңе дұрыс болмады немесе газ шығып жатқан қосымша тесік бар. Егер бәрі жақсы болса, контейнерді қараңғы, жылы жерде 3 айға қалдырыңыз.

Белсенді ашыту процесі аз уақыт алуы мүмкін (кемінде 1,5 ай). Процестің соңы құлаған қолғаптармен немесе су тығыздағышында көпіршіктердің болмауымен көрсетіледі. Шараптың өзі мөлдір болып, тұнба пайда болады. Егер бәрі солай болса, екінші кезеңнің уақыты келді.

Тұнбадан жаңа контейнерге мөлдір шарапты төгіп тастаңыз. Бұлттылықты бұзбау маңызды, оның болуы сусынға ащы әсер етеді, сондықтан оны шланг немесе тамызғыш арқылы жасаған дұрыс.
Біз сусынды қолданып көреміз, егер шарап қышқыл болып көрінсе, онда сіз қант қосуға болады.
Біз шарапты бөтелкелерге құйып, оны тығындап, пісу үшін салқын жерге жібереміз. Бұл жертөле немесе тоңазытқыш болуы мүмкін.
Сусын шамамен 2-3 ай бойы піседі, егер процесс кезінде шөгінділер қайтадан пайда болса, ағызуды қайталау керек.

Нәтиже - кез-келген жеміс немесе жидек сусыны сияқты дәмді үйдегі керемет джем шарабы.

Пісірудің жылдамдатылған әдісі

Бұл дайындау әдісі үй шарапшысына 2 аптадан аспайды.

Келесі компоненттер қажет болады:

джем - 1 литр;
су - 2 литр;
ашытқы, құрғақ – 10 г.

Пісіру процесі жоғарыда ұсынылғаннан мүлдем басқаша.

Суды кептеліспен араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
Жидектердің немесе жемістердің барлық бөліктерін алу үшін сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
Қоспаның аз мөлшерін кесеге құйып, ондағы ашытқыны сұйылтыңыз, процесті белсендіру үшін оны 20 минут бойы жылы жерде ұстаңыз және болашақ сусынның қалған бөлігіне құйыңыз.
Сусланы ашыту контейнеріне құйып, көбік үшін орын қалдырыңыз және оны су тығыздағышымен жабыңыз немесе медициналық қолғап киіңіз, оны қараңғы, жылы жерде белсенді ашытуға жіберіңіз.

Ашытқы ашыту процесін белсендіреді және айтарлықтай жылдамдатады. Бір аптадан кейін қолғап құлап, су тығыздағыш көпіршіктер шығаруды тоқтатады. Шарап тұнба түзеді және оны таза контейнерге құюға болады.

Үйдегі джем шарабы, қарапайым рецептқұрамында ашытқы бар, ол қышқыл және аздап газдалған болып шығады. Өкінішке орай, бұл шарапты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан оны жақын арада ішу керек.

Көбінесе былтырғы джем қоймада қалады, оны енді жегіңіз келмейді - жаңадан жеңіз, бірақ оны тастау өте өкінішті. Көбінесе шеберлер самогон немесе ликерлер жасау үшін ескі препараттарды пайдаланады, бірақ бұл күшті сусындарды бәрі бірдей ұнатпайды. Тосаптан шарап жасауға болады ма? Әрине, үйде жасалған шарап самогонға тамаша балама болып табылады.

Сусынның ерекшеліктері

Шарап жасау үшін кез келген жидектер мен жемістерден джем қолайлы: алма, қара өрік, таңқурай, құлпынай, қарақат, шие және т.б. Дегенмен, оларды араластыру ұсынылмайды - жемістің жеке дәмі жоғалады. Сондықтан, егер сіз әртүрлі нұсқаларды қолданғыңыз келсе, таңдалған дәмі бар шараптың бірнеше порциясын дайындау керек.

Шарап жасау өнерін енді ғана үйреніп жатқандар үшін процестің кейбір нюанстарымен танысу пайдалы болады:

Қантты кептеліс сұйық және біркелкі консистенцияға ие болу үшін алдымен сәл жылыну керек.
Суды компотпен ауыстыруға болады - бұл дәмнің байлығын арттырады.
Аз мөлшерде ашытқы - шарап немесе нан - суслоны тезірек ашытуға мүмкіндік береді.
Кейбір жағдайларда джемнің әртүрлі түрлерін араластыру пайдалы болуы мүмкін: мысалы, өте тәтті джемге қышқыл джемді қосыңыз, ал сусын компотты аз еске түсіреді. Техника құлпынай мен таңқурай джемімен жақсы жұмыс істейді - олар қарақат пен қарлығанмен толықтырылады.
Кейде шараптың дәмі бал қосу арқылы жақсы көрінеді, әсіресе өрік, алма және қара өрік сусындары үшін.
Үй шараптарын шыны бөтелкелерде сақтау ұсынылады - пластик тез нашарлайды және бұл дәмге әсер етуі мүмкін.

Кептелудің күйіне келетін болсақ, жаңа піскен және тәтті, тіпті қышқыл немесе ашытылған да қолайлы. Ең бастысы, көгергеннен зардап шеккен өнімді пайдаланбаңыз, әйтпесе шарап өзінің дәмі мен иісіне ие болады.

Анықтама! Саңырауқұлақтар тек үстіңгі қабатта орналасса және массасы жағымсыз хош иісті сіңіріп үлгермеген болса, онда мұндай кептелуді алдымен тақтадан тазартқаннан кейін қолдануға болады.

Ең қарапайым рецепт

Бүгінгі күні джемнен үйдегі шарапты дайындауға арналған көптеген нұсқаулар бар. Дегенмен, барлық қалғандарының негізі болып табылатын және ұстану оңайырақ деп аталатын негізгі пісіру рецепті бар.

Құрамы:

Шарап керек

Кептеліс (кез келген) - 1 л.
Су - 1 л.
Мейіз (жуылмаған) - 100 г.
Қант - 10-100 г/л (міндетті емес).
Алкоголь (арақ) - сусло көлемінің 2-15% (міндетті емес).

Пісіру процесі:

Судың қажетті көлемі кептелістегі қанттың мөлшерімен анықталады (бастапқыда жеміс құрамында болады және пісіру кезінде қосылады). Оңтайлы мән 20% аспайды, сондықтан «шикізат» тым тәтті болса, оны сумен сұйылту керек. Және керісінше, егер ол жеткілікті тәтті болмаса, қант қосыңыз.

Үш литрлік банканы жуып, зарарсыздандырыңыз.
Оған кептелісті құйыңыз, жуылмаған мейіз немесе кейбір жаңа піскен жидектерді қосыңыз (ең бастысы - алдымен оларды ұсақтау) және тегіс болғанша араластырыңыз.
Құмыраны дәкемен жабыңыз, оны қараңғы, жылы (18-25 ° C) жерге қойыңыз және 5 күн қалдырыңыз, бұл кезде қоспаны күнделікті қолыңызбен немесе ағаш шпательмен араластырыңыз. Бірінші күннен кейін ашыту басталуы керек, оны ысқыру, бетіндегі көпіршіктер және қышқыл иіс арқылы анықтауға болады.
Бетіне көтерілген целлюлозаны (жемістің қабығы мен қабығын) алып тастаңыз, сұйықтықты (сусланы) бірнеше қабат дәке арқылы сүзіңіз.
Болашақ шарапты стерильді контейнерге құйыңыз, ол көлемнің шамамен 75% толтырады - сұйықтық белсенді түрде көбіктенеді.
Контейнердің мойнына таза резеңке қолғапты тартыңыз, оны серпімді жолақпен бекітіңіз немесе оны арқанмен байлаңыз, саусақтардың бірін теңіз немесе су тығыздағышын орнатыңыз.
Сусланы ашыту тоқтағанша екі ай бойы жылы, қараңғы жерге қойыңыз. Оны сөнген қолғаппен немесе су тығыздағышындағы көпіршіктердің жоғалуымен анықтауға болады. Осы уақытқа дейін сусын түскен шөгіндіге байланысты жеңілірек және мөлдір болуы керек.
Шарапты сүзіп, бастапқы дәмдеуден өткізіңіз. Бұл кезеңде тәттілік үшін қантты және күштілік үшін алкогольді (арақ) қосуға болады (жалпы көлемнің 15% -нан аспайды).
Жас шарапты стерильді банкаларға немесе бөтелкелерге құйып, оларды мойынға толтырыңыз, оларды жабыңыз және тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз (оңтайлы температура 6-16 ° C).
2 айдан алты айға дейінгі мерзімге қалдырыңыз - неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым жақсы. Сусынның күйін үнемі тексеріп отырыңыз, егер тұнба пайда болса, шарапты сүзгіден өткізіп, оны жаңа ыдысқа құйыңыз (шамамен айына бір рет).
Дайын шарапты бөтелкелерге құйып, мықтап жабыңыз.

Анықтама! Егер ашыту тым ұзаққа созылса (50 күннен астам) су тығыздағыш орнатылған сәттен бастап (құмыраға қолғап киіп), сусын шөгіндіден алынып, жаңа контейнерге құйылады. Содан кейін нұсқаулардың 6-шы нүктесінен қайта бастаңыз.

Ашыған шикізаттан

Ашытылған джем шарап жасау үшін тамаша шикізат болады - біріншіден, сусын дәмді болады: жидектер көбірек шырын мен хош иіс береді; екіншіден, ол тезірек дайын болады: бактериялар қазірдің өзінде белсенді. Егер кептеліс ашыған болса, одан шарап жасаудың қадамдық процесі келесідей болады:

Құрамы:

Ашытылған джем (кез келген) - 1 л.
қайнаған су - 1 л.
Қант - 200 г.
Мейіз (жуылмаған) - 1 ас қасық.

Үйде жасау:

Суды 40 ° C дейін қыздырыңыз.
Суды кептеліспен, жарты түйіршіктелген қантпен және мейізбен араластырыңыз. Егер сіз 1 банканы пайдалансаңыз, онда оның көлемі 5 литрден көп болуы керек, егер бірнеше 3 литрлік банкалар болса, онда оларды жарты жолда толтыру керек.
Резеңке медициналық қолғапты мойынға серпімді жолақпен немесе арқанмен бекітіп, 1 саусақты инемен тесіңіз.
Сусланың ашытуына мүмкіндік беру үшін 2 апта бойы қараңғы, жылы жерге қойыңыз.
Қабығын тазалап, таза, стерильді контейнерге құйып, қанттың екінші жартысын қосыңыз.
Қараңғы, жылы бөлмеде 3 айға қойыңыз.
Шарапты шөгіндіден бөліп, оны бөтелкеге салыңыз.
Тығындармен мықтап жабыңыз.

Сусын сақтауға және тұтынуға дайын.

Ескі қарақат джемінен

Біздің рецепт бойынша ескі қарақат кептелісінен жасалған шарап өте хош иісті болып шығады.

Құрамы:

Қарақат кептелісі - 1,5 л.
Қант - 100 г.
Су - 1,5 л.

Пісіру процесі:

Үлкен эмаль кастрюльде кептелісті жылы (30-40°C) қайнаған сумен және 50 г түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз.
Мұқият араластырып, жылы жерге қойыңыз.
Сусло дайын болған кезде сұйықтықты сүзіңіз (оны қалқымалы целлюлоза арқылы анықтауға болады).
Банктерге құйыңыз, қалған қантты қосыңыз, мойынға су тығыздағыштарын орнатыңыз және 3 айға жылы жерге жіберіңіз.
Ашыту аяқталғаннан кейін сусынды шөгіндіден алыңыз.
Стерильді бөтелкелерге құйып, тығындармен жабыңыз.
Бір күн бойы салқын жерде қалдырыңыз.

24 сағаттан кейін қарақат шарабы ішуге болады.

Маңызды! Сусынды тұндыру процесін бастамас бұрын, сода көмегімен контейнерді мұқият шайып, оны зарарсыздандыру керек. Соңғысы мүмкін болмаса, үстіне қайнаған су құйыңыз.

Шиеден

Шие джемінен шарап жасау үшін тұқымсыз нәрсені таңдаған дұрыс: ұзақ уақыт сақтаған кезде олар уланды - циан қышқылын шығарады. Шие джемінен шарапты қалай жасауға болады - рецепт:

Құрамы:

Шие джемі - 1 л.
қайнаған су - 1 л.
Мейіз - 100-150 г.

Процесс:

Ыстық қайнаған су мен кептелісті шыны ыдыста біріктіріңіз.
Жуылмаған мейіз қосыңыз.
Араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз.
1,5 апта бойы қараңғы, жылы жерге қойыңыз.
Қалқыған целлюлозаны жинаңыз.
Сұйықтықты дәке немесе сүзгі арқылы сүзіп, таза, стерильді контейнерге құйыңыз.
Мойынға тесілген саусақпен резеңке қолғапты киіңіз және оны бекітіңіз.
Қараңғы, жылы бөлмеде 40 күн ашытуға қалдырыңыз.
Қолғап бүйіріне «құлағанша» күтіңіз, шарап мөлдір болады және сусыннан шөгінділерді алып тастаңыз.
Сақтау контейнерлеріне құйып, жарықсыз жерде 2 айға қойыңыз.

Ұзақ күту шиенің сүйкімді иісімен және жас шараптың жеңіл, жағымды дәмімен марапатталады.

Өз қолыңызбен жасалған шараптар ешқашан өзектілігін жоғалтпайды. Өйткені, бұл жай ғана алкоголь емес - бұл нағыз қолтаңба сусыны.

Ыдыс-аяқ және жабдықтар

Шарап дайындау үшін сізге үлкен контейнер қажет (кемінде 5 литр). Ол шыныдан, керамикадан немесе ағаштан жасалған болуы керек.Металл ыдыстар мен ыдыстарды қолдануға болмайды - олар эмальданған ас үй ыдыстарын қоспағанда тотығады.

Сусынды тұндыру процесін бастамас бұрын, сода көмегімен контейнерді мұқият шайып, оны зарарсыздандыру керек. Соңғысы мүмкін болмаса, үстіне қайнаған су құйыңыз.

Сондай-ақ суслоны сүзуге арналған дәке, шұңқыр және бірнеше стерильді медициналық резеңке қолғаптар немесе су тығыздағыш үшін жұқа түтік қажет.

Пісіру технологиясы

Барлық джем шарап рецептері бірнеше кезеңнен тұратын бір технологияға негізделген.

Сусло дайындау

Сусынды дайындау үшін жабайы ашытқы жиі пайдаланылады, ол жуылмаған мейіздерде немесе басқа жидектерде кездеседі. Дегенмен, кейде бұл жоғары сапалы ашыту процесін бастау үшін жеткіліксіз.

Жақсы биохимиялық реакцияны қамтамасыз ету үшін алдын ала дайындалған стартерді қолдануға болады. Мұны істеу оңай:

Бір уыс мейізді суға салып қойыңыз.
Біраз қант қосыңыз.
Дәкемен жабыңыз.
Бірнеше күн қалдырыңыз.

Анықтама! Алынған қоспада жуылмаған мейізден гөрі пайдалы саңырауқұлақтар бар.

Сусланы алу үшін кептелісті жылы қайнаған сумен және мейізбен (немесе ашытқы) араластыру керек, содан кейін бірнеше күн қалдырыңыз. Бұл жағдайда контейнерді нейлон қақпақпен немесе дәкемен жауып, жарық көздерінен алыс жылы жерге қою керек.

Ашыту

Бір-екі күннен кейін сусло көпіршіктеніп, шырылдай бастайды. Осы кезеңде температураның өзгеруіне жол бермеу маңызды, әйтпесе ашыту баяулауы немесе мүлдем тоқтауы мүмкін. Оңтайлы + 25 ° C сақтау.

Бір аптадан кейін инфузияны сүзіп, стерильді контейнерге құйып, көлемнің ¼ бөлігі бос қалады. Контейнердің мойны медициналық қолғаппен немесе су тығыздағышпен жабылуы керек.

Біраз уақыттан кейін сусло тұрақтанады және жарқырайды, түбінде шөгінділер пайда болады, ал қолғап бір жағына қарай еңкейеді. Бұл ашыту аяқталды дегенді білдіреді.

Сүзу

Енді шарапты шөгінділерден тазарту керек. Мұны істеу үшін сусыны бар контейнерді төбеге қойып, оған түтікшені немесе кішкене шлангты түсіріңіз, оның екінші ұшы төменде орналасқан таза контейнерге батырылады. Осылайша барлық сұйықтық төгіледі. Бұл кезеңде сіз инфузиядан үлгі алуыңыз керек.Егер ол қышқыл болса, қант қосыңыз.

Қартаю және сақтау

Шарапты сақтауға жарамды контейнерлерді дайындау керек. Содан кейін олардың үстіне сусынды құйып, оны мықтап жауып, оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге 2,5-3 айға қойыңыз.

Алынған жас шараптың алкогольділігі шамамен 10-13% болады. Көлденең күйде 15°С-тан төмен температурада 3 жылдан аспайтын мерзімде сақтауға болады – бөтелкенің мазмұны тығынға тиіп тұруы маңызды, әйтпесе ол кебеді.

Шарап жасауда өз күшін сынап көргісі келетіндердің барлығы жүзімге қол жеткізе алмайды. Бірақ дүкендегі сусынның сапасына 100% сенімді болу қиын. Бірақ шығудың жолы бар - оны қолыңызда бар нәрседен өзіңіз дайындауға тырысыңыз. Мұндай шарап сатып алынған суррогат алмастырып қана қоймайды, сонымен қатар кептелістің ескірген банкаларын үнемдейді.

Анықтама! Тосап шарабы сәл салқындатылған күйде берілуі керек.

Пайдалы видео

Бұл бейнеден сіз джемнен үй шарапын қалай жасау керектігін толығырақ білесіз.

Өзінің бақшасы немесе бақшасы бар дерлік әрбір адам үйінде қыс мезгіліне дайындық жасайды. Бұл негізінен көкөністер мен жидектердің барлық түрінен жасалған маринадталған қиярлар мен джемдер. Олар көп мөлшерде дайындалады және келесі жазға дейін әрдайым жеуге болмайды. Ал тосап қантты болып, ашытуға бейім, тәбетті қасиетін жоғалтады. Бұл жағдайда резервтеріңізді ысырап ету өкінішті және сіз оларды қалай пайдалану керектігін анықтауыңыз керек.

Шығудың тамаша жолы - джемнен шарап жасау. Бұл шие, құлпынай, алма, қарақат және кез келген басқа болуы мүмкін. Қыстан кейін қалған барлық дайындықтар пайдаланылады. Тосап шараптың тамаша шикізаты болып табылады. Онда қазірдің өзінде ашыту үшін маңызды ингредиент бар - қант. Осының арқасында алынған шараптың қышқыл дәмі болмайды және қарапайым шикізаттан гөрі дайындық тезірек жүреді.

Егер сіздің дайындықтарыңыз ашыған болса, ашулануға және оларды тастауға асықпаңыз, өйткені ашытылған джемнен шарап жасау жаңадан қарағанда әлдеқайда оңай және жылдамырақ. Бұл тек бірнеше қосымша ингредиенттерді қажет етеді. Жемістер мен жидектерден кез келген ескі джемдер мен консервілерді пайдалануға болады. Ең бастысы, бірнеше түрін араластырмай, тек біреуінен пісіру.

Тосаптан шарапты қалай жасауға болады? Бір литр шикізатты дайындау үшін сізге қосымша қант, мейіз және жылы су қажет. Мұны істеу үшін ол алдын ала қайнатылады және 30 - 40 градусқа дейін салқындатылады. Сонымен қатар, инфузия үшін сізге шамамен бес литрлік үлкен банка қажет. Контейнер алдын ала дайындалған: қайнаған сумен тазартылған және зарарсыздандырылған. Қышқыл қамырға 3 - 4 ас қасық түйіршіктелген қант пен бір мейіз қосылады. Қоспа жылы сумен құйылады, дайындалған су тығыздағышпен немесе саусақпен тесігі бар қолғаппен жабылады және жылы, қараңғы бөлмеге қойылады. Осы сәттен бастап үй шарабы жеткізілді деп санауға болады.

Оның қаншалықты тез дайын болатыны шикізаттың ашыту дәрежесімен анықталады, бірақ әдетте қартаю кем дегенде екі аптаға созылады. Осыдан кейін алынған сусын дайындалған стерильденген контейнерге құйылады және екі ас қасық қантпен араласады. Бұл қоспасы мөрленіп, үш ай бойы піседі. Дайын джем шарабы жидек немесе жеміс шөгінділерінен мұқият жойылады. Сусынды електен сүзуге немесе сұйықтықты төгу үшін түтікшені пайдалануға болады. Алынған шарапты салқын жерде үш жылдан артық емес сақтауға болады.

Ашытқымен

Ескі джемнен ашытқысыз шарапты тезірек жасауға болатындықтан, бұл рецепт өте танымал. Бұл ингредиентті қосқанда, сусло әлдеқайда белсенді ашытады және шарап бір жарым ай ішінде тұтынуға дайын болады. Ашытқы қосылған джемнен жасалған үй шарабы күштірек, әсіресе бірдей мөлшерде таза суды, 20 грамм ашытқы мен 200 грамм күрішті қажет ету үшін бір литр суслоны пайдалансаңыз. Барлық ингредиенттерді дайындалған зарарсыздандырылған контейнерде араластырыңыз және пісетін жылы, қараңғы жерге қойыңыз. Ыдыстың мойыны су тығыздағышпен немесе медициналық қолғаппен жабылады. Шарап шамамен үш апта бойы газ түзілуі аяқталғанша ашытады.

Қолғап құлаған кезде немесе көпіршіктер пайда болуын тоқтатқанда, шарапты шөгіндіден бөліп, оны сақтайтын контейнерге құйып, салқын жерге қою керек. Бұл кезеңде сусын бірден тұтынуға дайын болады. Бірақ одан да жағымды және бай дәм алу үшін оны суықта тағы үш аптадан бір айға дейін ұстау керек.

Ашытқысыз

Үйде джемнен шарап жасау қиялға мүмкіндік береді. Рецепт таңдау қазіргі уақытта қандай дайындық бар екеніне, қосымша ингредиенттерге және өндіріс ұзақтығына байланысты. Тосаптан ашытқысыз шарап жасауға болады. Бұл процесс ұзаққа созылады, бірақ дайын сусын дәмді және бай болады.

Шарапты жеткізу үшін контейнерлер алдын ала дайындалады. Оны жуып, мұқият зарарсыздандыру керек. Оған 1:1 қатынасында қайнаған жылы суы бар тосап құйылады және оған бір уыс мейіз немесе басқа жаңа піскен жидектер құйылады. Қабықта табылған табиғи ашытқыны жоғалтпау үшін олар жуылмайды. Жаңа піскен жидектерді ұсақтап, тегіс және қалың болғанша араластыру керек. Қоспа дәкемен жабылып, целлюлоза пайда болғанша және ашыту басталғанша бес күн бойы қараңғы, жылы жерге қойылады. Осы уақыт ішінде сұйықтықты күнделікті мұқият араластыру керек.

Уақыт өткеннен кейін бетіне қалқып шыққан қатты бөлікті бөлу керек. Мұны істеу үшін сұйықтық дәке немесе електен сүзіледі және жаңа стерильденген банкаға құйылады. Ол шетіне дейін толтырылмауы керек. Ашыту процесі кезінде көбік пен газдың пайда болуына мүмкіндік беру үшін көлемнің бестен бір бөлігі бос қалады. Мойын су тығыздағышпен жабылады және контейнер 2 - 3 айға бірдей қоршаған орта жағдайында одан әрі қартаюға қалдырылады. Ашытудың аяқталу көрсеткіші болады: газ түзілуін тоқтату, тұндыру және сұйықтықтың мөлдірленуі.

Енді дайын шарапты резеңке түтік арқылы шөгінділерден мұқият алып тастау керек. Дайын өнім сақтауға арналған контейнерлерге құйылады. Егер шарап қышқыл болса, тәттіге дейін қосымша қант шәрбаты қосылады. Төгілген сусын салқын жерде тағы 2-3 ай піседі. Нәтижесі 9-дан 13 градусқа дейін беріктігі бар джемнен жасалған десерт шарабы.

Дайындықтардан рецепттерді ішіңіз

Дүкен сөрелеріндегіге ұқсас өнімді алу мүмкін емес. Бірақ сіз үйде джемнен керемет шарап жасай аласыз. Қарапайым рецепт және ингредиенттердің қолжетімділігі бұл технологияны өте танымал етеді. Бұл әдісті таңдай отырып, сіз бір таспен екі құсты өлтіресіз: дайындықтар босқа кетпейді және сіз дәмді алкогольді сусын аласыз.

Тосап шарабы тек бір бөліктен дайындалуы мүмкін немесе дәмін реттеу үшін жаңа піскен жемістер мен жидектерді қосуға болады. Кептелістердің бірнеше түрін араластыру ұсынылмайды, өйткені сіз сусынның сапасын жоғалтуыңыз мүмкін. Шарап негізі құлпынай, қарақат немесе таңқурай джемінен жақсы дайындалған. Бұл сусындар ең дәмді. Шие джем шарабы бұл жидектің хош иісін тамаша сақтайды. Алма өте жеңіл және балғын, ал қара өрік немесе көкжидек өте бай және жарқын. Қандай негіз таңдау керектігін әркім өзі шешеді. Ең бастысы - дайындаудың барлық технологияларын сақтау, содан кейін алынған джем шарабы сізді жағымды дәмімен және жақсы сапасымен қуантады.

Таңқурай джемінен

Таңқурай джемінен жасалған үй шарабы, оның рецепті тек су мен мейізді ғана қамтиды, стандартты технологияны қолдана отырып дайындалады және ешқандай жаңа мүмкіндіктерге ие емес. Жаңа нәрсе жасау үшін сізге қосымша ингредиенттер қажет:

Таңқурай джемі - 1,5 кг.
Жаңа піскен таңқурай - 1 кг.
жылы су - 5 литр.
Қант шәрбаты - дәміне қарай.
Шарап ашытқысы.
Он литрлік ыдыс.

Қант сиропынан басқа барлық ингредиенттер дайындалған, тазартылған контейнерде араласады. Қосылған судың температурасы алынған сусло кем дегенде 25 градус болатындай болуы керек. Жаңа піскен жидектер аздап ұсақталып, жалпы массамен араласады. Бүкіл қоспасы қараңғы, жылы жерге қойылады және шаң мен кірдің алдын алу үшін дәке немесе шүберекпен жабылады. Суслоны үнемі араластырып отыру керек. Ол үшін ұзын ағаш қасық қолданылады.

Ашыту басталғаннан кейін, шамамен 5-7 күн инфузиядан кейін сусло басқа таза ыдысқа құйылады және су тығыздағышымен тығыз жабылады. Бұл пішінде сусло ашыту аяқталғанша сақталады. Бұл процесс екі айдан үш жарым айға дейін созылуы мүмкін.

Газдың пайда болуы аяқталғаннан кейін, сусын тұнбаны алып тастап, басқа контейнерге құйылады, онда ол тазартылады. Мұны істеу үшін резеңке түтікті пайдаланыңыз немесе жай ғана астыңғы негізсіз мұқият құйыңыз. Шарап 3-4 күн бойы жаңа контейнерде қартаяды. Сусын толығымен тазартылғаннан кейін оған қажетті тәттілік алынғанша дайындалған қант шәрбаты қосылады. Дайын шарап мықтап тығындалып, толық піскенше салқын жерде сақталады. Бұл процесс тағы екі айға созылады, содан кейін сусын дәм татуға дайын болады. Таңқурай джемінен жасалған бұл шарап классикалық рецептпен салыстырғанда бай және дәмді болып шығады.

Құлпынай джемінен

Классикалық түрде, құлпынай джемінен үй шарапының рецепті де мейізге негізделген. Бірақ хош иісті және тәтті десертті сусын алу үшін жаңа піскен жидектерді қосу технологиясы қолданылады. Дайындау үшін сізге қажет:

Құлпынай джемі - 1 литр.
Су - 1 литр.
Жаңа піскен құлпынай - 2 кг.
Қышқыл – 30 грамм.
түйіршіктелген қант - 400 грамм.

Пісіру үшін сіз жаңа піскен жидектерді ғана емес, сонымен қатар мұздатылған препараттарды да пайдалана аласыз. Оларды мұқият ұсақтап, сумен және джеммен біріктіру керек. Ол үшін алдымен су қайнатылады және 30 - 40 градус температураға дейін салқындатылады, ал араластырғыш контейнер қайнаған сумен немесе пеште зарарсыздандырылады.

Қоспаға ашытқы қосылады және құмыраны күн сәулесінен алыс, жылы жерге қояды. Сусло ашытудың алғашқы белгілері пайда болғанша тұндырылады. Орташа алғанда, бұл процесс шамамен бес күнді алады. Осы уақыт ішінде сусло мезгіл-мезгіл араластырылуы керек. Газ түзілу басталғаннан кейін сұйықтық үлкенірек контейнерге құйылады және су тығыздағышпен жабылады. Бұл күйде сусло бірдей қоршаған орта жағдайында шамамен 2 - 3 ай бойы процестің соңына дейін ашытады.

Уақыт өткеннен кейін су тығыздағыш жойылады, ал шарап түзілген шөгіндіден бөлініп, онымен араласуды болдырмайды. Алынған сусын бөтелкеге құйылады және үш күн бойы салқын сақталады. Осының арқасында шарап одан әрі тазартылып, тазаланады. Осыдан кейін дәміне қарай қант шәрбаты қосылады, ал сусын толығымен дайын болғанға дейін тұндыру үшін салқын жерге жіберіледі. Бұл 2-3 айға созылады.

Күріш қосылған алма тосап шарабы

Алма кептелісі жиі дайындалмайды, бірақ оны жасағандар оның басқалар сияқты жабысқақ емес және сонымен бірге өте балғын екенін біледі. Сондықтан ескі джемнен жасалған үй шарабы бірдей дәмдік қасиеттерге ие болады. Дайындау үшін сізге қажет:

алма кептелісі - 1 литр.
Жылы су - 1 литр.
Шикі күріш – 1 кг.
шарап ашытқысы - 20 грамм.

Күріш негізіндегі алма шарабы классикалық рецепт бойынша жүреді. Тек осы жағдайда мейіз дәнді дақылдармен ауыстырылады. Барлық ингредиенттер араласады және жылы жерге қойылады. Ингредиенттерді біркелкі бөлу үшін сусло күн сайын араластырылады. Ашытудың алғашқы белгілері пайда болған кезде сұйықтық үлкенірек контейнерге құйылады және су тығыздағышымен жабылады. Процесс толығымен аяқталғаннан кейін, шамамен екі айдан кейін, шарап шөгіндіден бөлініп, толық дайын болғанша салқын жерде тағы бір-екі ай тұндырылады.

Қарақат джемінен жасалған шарап

Үйде қарақат кептелісінен шарап жасау үшін мейіз немесе күрішті стартер ретінде пайдаланыңыз. Бұл жағдайда дәм мен хош иісті жақсарту үшін жаңа піскен қарақат немесе жүзімді қосымша қосқан дұрыс. Бұл шарапты дайындау үшін сізге қажет:

Қарақат кептелісі - 1 литр.
Су - 2 литр.
Жидектер - 200 грамм.
Күріш – 200 грамм.

Жаңа жуылмаған жидектер ұсақталады. Барлық ингредиенттер дайындалған стерильденген контейнерде араласады және қолғаппен немесе су тығыздағышымен жабылады. Бұл күйде сусло 20 күн бойы жылы, жарықсыз жерде ашытады. Газдың түзілуі аяқталғаннан кейін шарап силикон түтігінің көмегімен тұнбадан алынады және тазарту және тазарту үшін тағы үш күн тұндырылады. Осыдан кейін сусын қайтадан сол жолмен алынып, зарарсыздандырылған контейнерге құйылады. Ол 2 - 3 ай бойы толығымен дайын болғанша оған тұндырылады.

Шие джемі шарабы

Шие сусынының өзі өте жарқын және бай болып шығады. Сондықтан мейізді пайдаланып ашытылған джемнен жасалған шараптың классикалық рецепті қолданылады. Дайындау үшін сізге қажет:

Шие джемі - 1 литр.
Жылы су - 1 литр.
Мейіз – 200 грамм.

Барлық ингредиенттер араласады және екі ай бойы су тығыздағышында ашытуға қалдырылады. Процесс аяқталғаннан кейін сусын шөгіндіден мұқият алынып, сақтауға арналған контейнерге құйылады. Онда шарап тағы екі айға толығымен дайын болғанша қартаяды, содан кейін дәм татуға болады.

Ашытылған джемнен шарап үйде сусломен байланыста емес контейнерлерде дайындалады. Металл немесе пластик ыдыстарды пайдаланбаңыз. Олар сусынның дәмін бұзып, адам ағзасына зиянды заттар түзуі мүмкін. Суслоны ағаш қасықпен араластырған дұрыс. Бұл ашыту процесіне әсер етпейді.

Дайындау кезінде қолданылатын барлық ыдыстар мұқият зарарсыздандырылуы керек. Лас ыдыстарда шарап ұзаққа созылмайды немесе мүлде пісірілмеуі мүмкін.

Тосаптың әртүрлі түрлерінен шарап дайындалмайды, себебі дәмі нашарлауы мүмкін. Оны жақсарту үшін суслоға жаңа пюресі жидектер қосылады.

Кептелістерден үй шараптарын жасау - бұл шайқастың жартысы. Оны дұрыс сақтау да маңызды. Жақсы шарапты екі-үш жылға дейін сақтауға болады. Оның ашытуын болдырмау үшін қоршаған ортаның дұрыс температурасын таңдау керек. Ең қолайлы - 15-16 градус. Бірақ оны тоңазытқыштың есігінде де сақтауға болады. Жас шарап неғұрлым ұзақ сақталса, оның дәмі соғұрлым бай болады. Бөтелкелер тікелей күн сәулесінен қорғалып, мүмкіндігінше аз шайқау керек. Мұндай жағдайларда сақтау мерзімі максималды болады.

Үй шарап джемі өте дәмді, тәтті және оңай дайындалады. Бұл қалған дайындықтарды жоғалтпауға және өзіңізді және қонақтарыңызды жағымды сусынмен қуантуға мүмкіндік береді. Мұндай жарқын және дәмді сусынды ешбір дүкеннен таба алмайсыз.

Жертөледе жемістерден немесе жидектерден қосымша тәттілік болса, бұл өзіңізді еркелетуге және үйде джемнен шарап жасауға тамаша себеп, біз осы мақалада сусынның қарапайым рецептін егжей-тегжейлі талдаймыз. Шарапта қандай джемнің негізі болғанына байланысты әртүрлі дәм ноталары болуы мүмкін. Осыған байланысты кәсіпқойлар сусынның түсініксіз дәмімен аяқталмауы үшін әртүрлі джемдерді араластыруды ұсынбайды.

Кептелуге келетін болсақ, өткен жылғы дәмі мен хош иісін жоғалтқан кез келген джемді қолдануға болады. Егер препарат ашытылған болса, онда бұл үйде джемнен шарап жасауға кедергі болмайды, төменде сипатталған қарапайым рецепт осындай шикізатты пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ егер құмырада көгеру болса, онда мұндай тәттіні дереу тастау керек, ешқандай жағдайда шарап жасауға жарамайды.

Үйдегі джем шарабы, рецепттер

Дәстүрлі пісіру әдісі

Құрамы:

джем - литрлік банка;
су - 1 литр;
мейіз - 100 гр.

Үйде джемнен жасалған шарап, қарапайым рецептке қарамастан, жауапты көзқарасты талап етеді, әйтпесе сусынды жай ғана бұза аласыз. Мейізді жүзіммен ауыстыруға болады, алғы шарт - біреуін де, екіншісін де жууға болмайды. Бұл жидектер қабығының бетіндегі жабайы ашытқыға байланысты ашыту процесін белсендіру үшін қажет. Жаңа піскен жидектерді қолданар алдында ұсақтау керек.

Пісіру қадамдары

Дайындаудың бірінші кезеңі сусло мен бастапқы ашытуды дайындауды қамтиды.

Барлық ингредиенттерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Егер сусынның көп мөлшерін дайындау қажет болса, көрсетілген құрамға пропорционалды түрде көлемді арттыруға болады.
Біз бәрін бастапқы ашытуға арналған контейнерге салып, қоқыс пен жәндіктердің енуіне жол бермеу үшін оны дәкемен жабамыз. Контейнерді қараңғы, жылы жерге қоямыз, егер пәтерде мұндай нәрсе болмаса, контейнерді қалың көрпемен орап (жарықтың түсуіне жол бермеу маңызды) және радиатордың жанына қоюға болады.
Бастапқы ашыту 5 күнге созылады, процестің басталуының алғашқы белгілері 24 сағаттан кейін пайда болуы керек. Күніне бір рет суслоны араластырып, көгерудің пайда болуын болдырмау үшін целлюлозаның қыртысын бұзу керек. Ағаш қасықты қолданған дұрыс.
5 күннен кейін сусло дәке арқылы сүзіледі және айналдыру тасталады. Суслоны тиісті көлемдегі стерильденген банкаға құйылады. Контейнерді сыйымдылыққа дейін толтырмау керек, белсенді ашыту кезеңінде көбік қалыптастыру үшін көлемнің төрттен бір бөлігін қалдыру керек.
Құмыраны су тығыздағышпен жабады немесе инемен тесілген саусақпен медициналық қолғап киеді. Егер қолғап мойынға еркін ілінсе, онда оны таспамен байлау немесе қамырмен жабу арқылы байланысты нығайту керек. Бұл ашыту процесінде көмірқышқыл газының шығуын қамтамасыз ету үшін қажет, бірақ сонымен бірге оттегінің шарапқа енуіне жол бермейді.

Тұнбадан жаңа контейнерге мөлдір шарапты төгіп тастаңыз. Бұлттылықты бұзбау маңызды, оның болуы сусынға ащы әсер етеді, сондықтан оны шланг немесе тамызғыш арқылы жасаған дұрыс.
Біз сусынды қолданып көреміз, егер шарап қышқыл болып көрінсе, онда сіз қант қосуға болады.
Біз шарапты бөтелкелерге құйып, оны тығындап, пісу үшін салқын жерге жібереміз. Бұл жертөле немесе тоңазытқыш болуы мүмкін.
Сусын шамамен 2-3 ай бойы піседі, егер процесс кезінде шөгінділер қайтадан пайда болса, ағызуды қайталау керек.

Нәтиже - кез-келген жеміс немесе жидек сусыны сияқты дәмді үйдегі керемет джем шарабы.

Пісірудің жылдамдатылған әдісі

Бұл дайындау әдісі үй шарапшысына 2 аптадан аспайды.

Келесі компоненттер қажет болады:

джем - 1 литр;
су - 2 литр;
ашытқы, құрғақ – 10 г.

Пісіру процесі жоғарыда ұсынылғаннан мүлдем басқаша.

Суды кептеліспен араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
Жидектердің немесе жемістердің барлық бөліктерін алу үшін сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
Қоспаның аз мөлшерін кесеге құйып, ондағы ашытқыны сұйылтыңыз, процесті белсендіру үшін оны 20 минут бойы жылы жерде ұстаңыз және болашақ сусынның қалған бөлігіне құйыңыз.
Сусланы ашыту контейнеріне құйып, көбік үшін орын қалдырыңыз және оны су тығыздағышымен жабыңыз немесе медициналық қолғап киіңіз, оны қараңғы, жылы жерде белсенді ашытуға жіберіңіз.

Үйдегі джем шарабы, ашытқы бар қарапайым рецепті қышқыл және аздап газдалған болып шығады. Өкінішке орай, бұл шарапты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан оны жақын арада ішу керек.

Үйде джемнен дәмді шарапты қалай жасауға болады

Көбінесе жазғы маусымда үй шаруасындағы әйелдер мол өнімге тойып ала алмайды және керемет көп бұрылыстарды, соның ішінде джемді жасайды. Нәтижесінде, мұның бәрі қыста пайдаланылмайды және қойма сөрелерінде тозаңдану үшін қалады.

Тосаптан үйдегі шарапты қалай жасауға болады

Ашығын айтқанда, әркім өз ісі мен дәмді тосап үшін аянып қалса керек. Бірақ содан кейін не істеу керек? Әр үйде мерекелік үстелге сәйкес келетін дәмді шарапқа айналдырудың тамаша тәсілі бар. Бұл жағдайда мұндай нәзіктіктің жағдайы маңызды емес. Ол ашыған немесе қантталған болса да, одан үй шараптарын жасауға болады.

Сонымен, біздің мақала келесі сұрақтарға жауап беруге көмектеседі:

Тосаптан шарапты қалай жасауға болады?
Таңқурай джемінен шарапты қалай жасауға болады?
Ашытқы қосылған джемнен шарап жасау керек пе?
Ескі джемнен шарапты қалай жасауға болады?

Тосаптан үй шараптарын жасауға қажетті құралдар

Егер сіз үйдегі джемді шарапқа айналдыруды шешсеңіз, сіз бұл процедураға дұрыс дайындалуыңыз керек. Кем дегенде бір рет шарап жасаумен айналысқандар өз жолдарын жақсы білуі керек. Жаңадан бастаушылар үшін біз қазір бәрін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Пісіру үшін қажет үйескі джем шараптары болады:

Жақсырақ шыныдан жасалған контейнер. Шынында да, ашыту процесінде реакция пайда болады, нәтижесінде ол металл немесе пластиктің иісіне ие болуы мүмкін. Бөтелке өлшемін дұрыс таңдау да маңызды. Бір литр тосап + бір литр суды есептеуге назар аударыңыз. Сонымен қатар, резерві бар орын болуы керек, өйткені ашыту кезінде көбік пайда болады.

Су мөрі үйдегі балшырындарды қартаю процесінде міндетті атрибут болып табылады. Оның қызметі мынада:

Көмірқышқыл газын кетіреді;
Оттегінің өтуіне жол бермейді;
Оның көмегімен ашыту кезеңінің аяқталу сәтін түсіну оңай.

Мұндай жауапкершіліктер атрибутОны өзіңіз жасау немесе дүкенде дайын сатып алу қиын емес. Сондай-ақ:

Ең қарапайым ысырма техникасы. Оны контейнердің мойнына салып, инемен бір тесік жасау жеткілікті. Ашыту процесінде одан газ шығады. Осы уақыт ішінде (ашыту процесі) ол көгереді. Қолғап тәрізді жапқыш құлаған кезде, бұл деген сөз болады ашытуаяқталды.

Дүкенде сатып алуға болатын дайын жапқыш.

Ол кәдімгі нейлон қаптамасына ұқсайды. Оның ерекшелігі - ортасында су құйылуы керек ыдыс (шұңқыр). Ашыту кезінде көмірқышқыл газы су арқылы шығады. Көпіршіктердің пайда болуын тоқтатқан кезде байқау керек, бұл дегеніміз аяқталуыосы кезеңнің.

Қақпақ пен түтіктен үйде жасалған.

Мұны көбінесе үйдегі шарап өндірушілерден көруге болады. Мұндай ысырманың мәні алдыңғы нұсқалардағыдай. Ашыту процесі кезінде көмірқышқыл газын шығарыңыз. Ол үшін пластик қақпақшада тесік жасалып, су құйылған құмыраға бекітілген түтік енгізіледі. Осылайша, түтіктің бір шеті суда, ал екіншісі шарап дайындауға бірнеше сантиметр енгізіледі. Ашыту процесінде суда көпіршіктер пайда болады, олар жойылғаннан кейін процесс аяқталады.

Тосаптан шарапты қалай жасауға болады және бұл үшін қандай контейнерлер қажет

Дайын сусынды шыны бөтелкелерге құйған дұрыс. Сіз оны дұрыс дайындалған ағаш бөшкелерге де салуға болады, бірақ бұл өте қиын жұмыс. Нектарды ағаш тығындармен жапқан дұрыс. Бұл эмуге тыныс алу мүмкіндігін береді. Сондықтан оларға алдын ала қамқорлық жасаңыз.

Үйде джемнен шарапты қалай жасауға болады

Қажетті жабдықты есепке алмағанда, негізгі- бұл джем. Оның қандай жидектерден алынғаны, тұтас немесе ұнтақталғаны маңызды емес. Шикізаттың өзі үшін негізгі критерий - зеңнің болмауы. Сонымен, кез келген адам жасайды. Сіз тіпті бірнеше түрді біріктіре аласыз. Мұны тіпті тәжірибелі шарапшылар жиі жасайды. Өткен жылдан қалған кептелістің бәрі «құдайлардың сусынына» айналады.

Сонымен, үйде ескі джемнен «құдайлар сусынын» дайындауға арналған бірнеше рецепттерді қарастырайық. шарттар, саған қажет болады:

Бұл бүкіл процедура. Нектар қоры қазірдің өзінде дайын. Мұндай үй шараптары жиі шетелде өте құнды және қымбат ретінде жеткізіледі.

Үйдегі джем шарап рецептері

Кептелістерден жасалған үй шарапының танымал рецептерін қарастырайық. Шарап жасау тәртібі қазірдің өзінде анық. Дегенмен, қай джемнен шарап дәмді? Бұл жерде, әрине, әркімнің талғамы әртүрлі. Дегенмен, даусыз факт - шие джемінен жасалған мұндай сусын керемет дәмді болады. Дәстүрліүй шарабы үшін алма және құлпынай деликатестерін пайдалану болып табылады. Олардың рецепттерін толығырақ қарастырайық.

Шие джемі шарабы рецепті

Оны дайындау үшін төмендегілерді қолданамыз пропорциялар:

Барлық ингредиенттерді араластырып, үш литрлік контейнерге (құмыра) салыңыз. Контейнердің мойнына медициналық қолғап киеміз. Қараңғы, жылы жерде 10 күн қалдырыңыз.

Авторы жарамдылық мерзіміБіраз уақыттан кейін суслоны басқа банкаға сүзу керек. Және қайтадан киіңіз, бірақ жаңа медициналық қолғаппен. Оған жұқа инемен бір тесік жасаңыз. Тағы да біз суслоны жылы болатын қараңғы жерге жасырамыз. Ол шамамен қырық күн бойы сақталуы керек.

Уақыт өткеннен кейін, шөгіндіге қол тигізбеуге тырысып, дайын шарапты бөтелкелерге құйып, оны герметикалық түрде жабыңыз.

Алма джем шарабы (ең танымал рецепт)

Алма кептелісі ашытуға бейім. Егер сіз дәл осыны тапсаңыз, онда сіз оны міндетті түрде тастамайсыз. Ол жасайтын шарап керемет тазартылған. Рас, оны жасау процесі біршама ұзақ және 4-5 айға созылады. Бұл балшырынның ерекшелігі оны ашытқымен немесе ашытқысыз дайындауға болады.

Үйде ескі джемнен шарап жасау үшін сіз қажет болады:

Үш литрлік бөтелкеге бір литр джем салып, бір литр жылы су қосыңыз. Мейіз (100 г) қосып, барлығын араластырыңыз. Бұл жолы біз оны қақпақпен жауып, оны қараңғы бұрышта 25 градус температурада ұстаймыз.

Он күннен кейін таза контейнерге сүзіңіз. Сол қолғапты мойынға киіп, оның бір тесігін тесеміз. Және сұйықтықты қырық күн қалдырыңыз. Сіз соңында құлап кетуі керек қолғапты басшылыққа алуыңыз керек. Осыдан кейін шарап дайындалған контейнерлерге құйылып, тағы 70 күн бойы сақталуы керек.

Құлпынай тосап шарабы

Айтпақшы, жарқыраған құлпынай шараптары қазір өте танымал. Сондықтан, ескі джемге өкінбеңіз және жасаңыз жауһарөз бетімен.

Үлкен шыны ыдысты таңдаңыз. Пропорцияларды араластырыңыз: бір литр джемді екі жарым литр сумен араластырыңыз. Өте мұқият араластырыңыз және мейіз қосыңыз (150 г дейін). Мұның бәрін жылы және құрғақ жерге қоямыз. Біз бақылап отырмызашыту процесі. Осыдан кейін сүзгіден өткізіп, қайтадан таза контейнерге салыңыз. Сусын дерлік дайын. Шарап бөтелкелерін тығындап, үш күн бойы салқын жерде қалдыру керек. Осы уақыттан кейін шарап ішуге дайын. Бұл қаншалықты жылдам және оңай екенін елестетіп көріңіз!

Әрине, үйде жасалған шарапты джемнің басқа түрлерінен жасауға болады, олар керемет сусындарға айналады. Таңқурай джемінен ерекше дәмді сусын дайындалады. Сіз қосымша ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз (мысалы, ашытқы), бірақ бұл туралы көп білетін болсаңыз немесе кәсіби мамандардың кеңестерін пайдалансаңыз ғана. Қалай болғанда да, шикізатты таңдау - бұл жеке мәселе. Біз тамақ дайындаудың негіздері мен нәзіктіктерін білдік. Бұл рецепт бойынша шарап тіпті Ұлыбритания патшайымының өзіне де берілді.

Ескі джемнен үй шарабы

Жыл сайын үнемшіл үй шаруасындағы әйелдерде былтырғы тосаптан кем дегенде бірнеше банка қалып қояды. Мен оны енді жегім келмейді, өйткені жаңасы дайындалды, және табиғи өнімді тастау өкінішті, оны дайындау күш пен ақшаны қажет етті. Мен келесі шешімді ұсынамын - джемнен үйдегі шарап жасау. Біз рецепт пен технологияны әрі қарай қарастырамыз.

Мен сізге алдын ала үш литрлік банканы, нейлон қақпағын, дәке мен медициналық резеңке қолғапты табуға кеңес беремін (оның орнына су тығыздағышын орнатуға болады). Бұл рецептте біз ашытқысыз жасаймыз, өйткені шарап ашытқысын алу қиын, ал қарапайым сығымдалған немесе құрғақ ашытқы шарап жасауда қолданылмайды, шарапты кәдімгі езбеге айналдырады. Ашытқы рөлін мейіз ойнайды, оның бетінде қажетті саңырауқұлақтар өмір сүреді.

Алмадан, қарақаттан, таңқурайдан, құлпынайдан, қара өріктен, шиеден және басқа да жеміс-жидек дақылдарынан жасалған джем үй шараптарын дайындауға жарайды. Бірақ мен бір сусынға джемнің әртүрлі түрлерін араластыруды ұсынбаймын: әр жидектің бірегей дәмі қоспада жоғалады. Бірнеше бөлек порция жасаған дұрыс.

джем - 1 литр;
су - 1 литр;
жуылмаған мейіз – 100 грамм;
қант – бір литр суға 10-100 грамм (міндетті емес).

Судың мөлшері джемдегі қанттың мөлшеріне байланысты (шикізаттағы табиғи және пісіру процесінде қосылған). Біз суслодағы қанттың 20% -дан аспауын қамтамасыз етуге тырысуымыз керек. Қажет болса, көбірек сумен сұйылтыңыз. Егер джем бастапқыда тәтті болмаса, қантты көбірек қосуға болады.

Ескі джемнен шарапқа арналған рецепт

1. Үш литрлік банканы содамен жуыңыз, бірнеше рет жылы сумен шайыңыз, содан кейін аздап қайнаған суды құйып зарарсыздандырыңыз. Бұл шарапты бұзатын патогендерді өлтіреді.

2. Кептелісті банкаға аударыңыз, су мен қант қосыңыз (қажет болса), жуылмаған мейіз қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Мейіздің орнына алдымен ұсақтауға тура келетін кез келген жуылмаған жаңа піскен жидектерді пайдалануға болады.

3. Құмыраны шыбындардан қорғайтын дәкемен жабыңыз, жылы (18-25°С) қараңғы жерге ауыстырыңыз немесе қалың шүберекпен жабыңыз. 5 күн қалдырыңыз, күніне бір рет таза қолмен немесе ағаш құралмен араластырыңыз. 8-20 сағаттан кейін ашыту белгілері пайда болуы керек: ысқырық, көбік және аздап қышқыл иіс. Бұл бәрі жақсы жүріп жатыр дегенді білдіреді.

4. Бетінен целлюлозаны (қалқымалы целлюлозаны) алып тастаңыз және банканың ішіндегісін бірнеше қабатта бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Сүзілген сусланы бұрын сода мен қайнаған сумен жуылған таза құмыраға құйыңыз. Контейнерді ең көбі көлемнің 75% толтыруға болады, осылайша ашыту кезінде пайда болатын көбік пен көмірқышқыл газына орын болады.

5. Медициналық қолғаптың саусақтарының бірінде инемен тесік жасаңыз, содан кейін қолғаптың өзін құмыраның мойнына киіңіз. Құрылымның жақсырақ сақталуын және ашыту кезінде құлап кетпеуін қамтамасыз ету үшін мойынды қолғаптың үстіне арқанмен байлаңыз.

Қолғап астында ашыту

Балама әдіс - су тығыздағышын орнату. Бұл екі нұсқаның арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Егер сіз үнемі үй шараптарын жасасаңыз, су тығыздағышын жасаған дұрыс, ол әмбебап; басқа жағдайларда қолғап (әр жолы жаңадан) жасайды.

Назар аударыңыз! Су тығыздағыш орнатылған сәттен бастап 50 күннен кейін ашыту тоқтамаса, кептеліс шарабы түбіндегі шөгіндіге тигізбестен ағызылуы керек. Содан кейін ашыту үшін оны қайтадан су тығыздағышының астына қойыңыз. Бұл жасалмаса, сусынның дәмі ащы болуы мүмкін.

7. Ашыған жас шарапты шөгіндіден ағызыңыз. Қажет болса, дәмін татыңыз, тәттілік үшін қант немесе күшті арттыру үшін арақ (алкоголь) қосыңыз (көлемнің 2-15%). Кептелістерден жасалған нығайтылған шарап жақсырақ, бірақ хош иісті емес және дәмі қаталырақ.

Сусынды таза ыдыстарға құйыңыз, оттегімен байланыс болмайтындай етіп мойынға дейін толтырыңыз. Мықтап жабыңыз және жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіңіз. Кем дегенде 2-3 ай ұстаңыз (мүмкіндігінше 5-6). Оңтайлы температура 6-16°C.

Дайындалған шараптың күші 10-13% құрайды. Жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау мерзімі 3 жылға дейін.

Тосаптан үй шарабы: қарапайым рецепт

Ашытылған джемнен үйдегі шарапты қалай жасауға болады?

Ашытқымен

Ашытқысыз

Дайындықтардан рецепттерді ішіңіз

Таңқурай джемінен

Таңқурай джемі - 1,5 кг.
Жаңа піскен таңқурай - 1 кг.
жылы су - 5 литр.
Қант шәрбаты - дәміне қарай.
Шарап ашытқысы.
Он литрлік ыдыс.

Құлпынай джемінен

Құлпынай джемі - 1 литр.
Су - 1 литр.
Жаңа піскен құлпынай - 2 кг.
Қышқыл – 30 грамм.
түйіршіктелген қант - 400 грамм.

Күріш қосылған алма тосап шарабы

алма кептелісі - 1 литр.
Жылы су - 1 литр.
Шикі күріш – 1 кг.
шарап ашытқысы - 20 грамм.

Қарақат джемінен жасалған шарап

Қарақат кептелісі - 1 литр.
Су - 2 литр.
Жидектер - 200 грамм.
Күріш – 200 грамм.

Шие джемі шарабы

Шие джемі - 1 литр.
Жылы су - 1 литр.
Мейіз – 200 грамм.

Келесі жидек маусымының қарсаңында сіз қандай да бір себептермен жертөледе ұйықтап қалған тәтті қорларды тастамауыңыз керек.

Сіздің сүйікті бұрылысыңыз өте ескірген болса да, сіз өзіңізді үйде шарап жасаушы ретінде сынап көре аласыз және ашытылған таңқурай джемінен дәмді шарап жасай аласыз. Ең аз күш пен шығынның нәтижесінде біз негізгі бақша жидектерінің барлық дәрумендік байлығын сақтайтын керемет мастық сусын аламыз!

Тосаптан шарап жасау: негізгі принциптер

Көптеген ханымдар жақсы көретін таңқурай джемінен жасалған шарап кез келген шикізаттан дәмді және пайдалы болады. Сонымен, үйде шарап жасауда жарамдылық мерзімі өткен шикізат - бір немесе тіпті екі жыл бұрын - пайдалы!

Қантпен ұнтақталған, уақыт сынынан өтпеген және ашыған таңқурай да жұмыс істейді. Тәжірибелі үй шарапшылары қышқыл таңқурай джемінен жасалған шарап жаңа піскен жидектерден гөрі жаман емес деп мәлімдейді.
Кептелістің үстіне көгерудің ең кішкентай белгісі болса да, оны өкінішсіз және дереу жою керек. Мұндай тәуекелді шикізатпен жұмыс істеу - сәттілікке жетпеуі мүмкін рахметсіз жұмыс. Сонымен қатар, көгеру сіздің денсаулығыңызға қауіпті, сондықтан тәуекелге бармаңыз.
Ашытылған немесе қышқыл таңқурай сиропынан үй шараптарын жасау үшін қолданатын барлық ыдыс-аяқтар мен құралдар стерильді болуы керек.
Кәсіби су тығыздағыштар болмаған жағдайда, ашыту процесін бақылау үшін резеңке медициналық қолғаптарды қолдануға әбден болады, бірақ жаңаларын пайдалануды ұмытпаңыз.
Таңқурай джемі шараптарын дәмді және пайдалы ету үшін температура бойынша ұсыныстарды қатаң сақтау керек. Бірақ рецепттерде ұсынылған қант мөлшері сіздің жеке талғамыңызға қарай өзгеруі мүмкін.

Таңқурай - бұл өте тәтті жидек, сондықтан үйдегі шарап сусынының құрғақ түрін алу үшін ашыту сатысында суслоға аздап қышқыл кептелуді, мысалы, шие немесе қарақат қосуға болады.

Біз керемет хош иіс пен өте жағымды, тәттілендірмейтін дәмге ие боламыз!

Үйде шарап жасауда металдан басқа кез келген ыдыс қолданылады, өйткені олар тотығуға бейім.

Таңқурай джемі шарабы: қадамдық рецепт

Ингредиенттер

Ескі таңқурай джемі- 1 кг + -
— 1 л + -
- 1 стакан + -
Жуылмаған мейіз – бір уыс + -

Ашытылған таңқурай джемінен шарапты қалай жасауға болады

Алдымен, тосап пен суды бөлме температурасында араластырыңыз, содан кейін мейіз қосыңыз (оны жууға болмайды - табиғи ашытқы жуылады).
Келесі қадам - қанттың жарты порциясын қосу. Біз оны толығымен ерітеміз.
Шыны ыдысты оның көлемінің 2/3 бөлігіне толтырып, үстіне медициналық қолғап киіңіз. Біз саусақтардың бірінде кішкене тесік жасаймыз - ашыту кезінде газдар ол арқылы шығады.
Шарап бөтелкесін күннің тікелей сәулелерінен алыс жылы жерге (орташа температура - 25 o C) қойыңыз. Маска бірнеше апта бойы оңаша жерде қалады. Жоғарғы ашыту аяқталғаннан кейін (біз мұны қолғаптың төмендеуі және жидек негізі пюреге көтерілу арқылы танимыз), біз келесі кезеңге өтеміз.
Ашыған сусланы дәке арқылы сүзіп, дәмін татып, тәтті болмаса, қантты көбірек қосамыз.
Сусынды екінші рет тәттілендіріп, оны таза бөтелкеге құйып, қолғап киіңіз де, ашытылған таңқурай джемінен жасалған жартылай фабрикатты қайтадан ыстыққа қойыңыз.
Төменгі ашыту кезеңі аяқталғанда және біз мұны бөтелке түбінде қою шөгінділердің пайда болуымен және сусынның мөлдірлігімен білеміз, сусынды кішкене бөліктерге бөлінген контейнерлерге құю үшін икемді түтікті пайдалану керек.
Біз бөтелкелерді жабамыз, үстіне дерлік толтырылған, тығыз және бұл жолы оларды жетілу үшін салқын, қараңғы жерге жібереміз.
Кездейсоқ тұнбалар толығымен қалыпты. Ол пайда болғаннан кейін дерлік дайын сусынды таза контейнерлерге құйып, қайтадан салқын, қараңғы жерге қою керек.
Ашытылған таңқурай джемінен жасалған үй шарапының пісетін кезеңі орта есеппен 2-3 айды құрайды. Оның ұзақтығы сусынның тәттілігіне, жидек шикізатының сапасына, технологияның сақталуына және басқа да көптеген факторларға байланысты.

Үйдегі таңқурай шарабының дайындығының көрсеткіші тұнбаның болмауы, мөлдірлігі, шамамен 10% беріктігі бар бай дәм болып табылады.

Шарап ашытқысы қосылған джемнен жасалған шарап

Ингредиенттер

Таңқурай мен қарақат кептелісі – 1,5 л.
қайнаған жылы су - 1,5 л.
Қант - 2,5 кесе.
Үй шарап ашытқысы - 2-3 ас қасық.
Қара жуылмаған мейіз – 1 уыс.
Таза су - 1 стакан.

Алдымен, үй ашытқысын «өсірейік». Ол үшін судың жартысын сәл қыздырып, оған қантты ерітіп, суытып, қалған суды қосыңыз.
Жуылмаған мейізді стерильді кең мойынды бөтелкеге құйып, тәтті сумен толтырыңыз. Массаның жалпы көлемі ыдыстың сыйымдылығының 2/3 бөлігінен аспауы керек.
Бөтелкені ауаның жақсы өтуіне мүмкіндік беретін нәрсемен жапқаннан кейін, контейнерді жеткілікті жылы жерге қойыңыз. Сіз оны күн сәулесі түсетін терезеге (жазда) немесе радиаторға жақынырақ (қыста) қоюға болады.
Күндізгі уақытта құмыраның мазмұнын шайқау керек - осылайша өзгермелі мейіз әрқашан ылғалды болады және көгермейді. 4-5 күннен кейін күшті ашыту аяқталады - ашытқы дайын. Пайдаланылмаған бөлікті 10 күннен артық емес және тек суықта сақтауға болады.
Енді таңқурай джемімен шарап жасауды бастайық. Бөлме температурасындағы суды араластырып, джем, қанттың жартысын қосыңыз. Дәндер еріген кезде ашытқыны қосып, араластырыңыз. Бөтелкені дәкемен жауып, бірнеше апта бойы жылы жерге қойыңыз.
Контейнерде көпіршіктер пайда болуын тоқтатып, езбенің иісі жоғалып, целлюлоза (жидек целлюлозасы) жоғары көтерілгенде, жартылай фабрикаттарды сүзуге болады.
Біз оның дәмін татып, қажет болса, қантты көбірек қосып, көрсетілген сұйықтықтың бір бөлігін ерітеміз, содан кейін оны қайтадан құйыңыз.
Біз қолғап киіп, тағы біраз серуендеу үшін оны жылы жерге жібереміз. Қолғап сөндірілді - ашыту аяқталды.

Біз дерлік дайын үй шараптарын бөтелкелерге құйып, шөгіндіні үлкен контейнерде қалдырамыз, оны жабамыз - қараңғы және салқын жерде пісеміз! Процесс барысында біз шарапты тұнбадан мезгіл-мезгіл жаңа, таза контейнерлерге төгіп тастаймыз.

Дайын шараптың күшін сұйықтықтың жалпы көлемінің 2-ден 15% -ға дейінгі мөлшерде спирт қосу арқылы арттыруға болады.

Сусын қартаюға жіберілмес бұрын бекітіледі. Шарапта алкоголь неғұрлым көп болса, оның дәмі соғұрлым қатал болатынын есте ұстаған жөн.

Өз қолыңызбен жасалған кез келген өнім әдетте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болып шығады. Таңқурай джемінен жасалған шарап туралы да айтуға болады, егер сіз оны үйде қалай дайындауды және оны дұрыс сақтауды білсеңіз.

Дүкеннен сатып алынған ешбір сусынды оның керемет дәмі мен нәзік хош иісімен салыстыруға болмайды! Сондықтан ескі бұрылыстарыңызды тастауға асықпаңыз - олар әлі де пайдалы болуы мүмкін ...

Бұл қызық: