Күрішті пушистый және дәмді қалай дайындау керек. Қуыруға арналған табада пісіру. Күрішті ұнтақтау үшін қалай дайындау керек

Күріш - ең көп таралған тағамдардың бірі. Ол көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады. Бұл астықты қолданатын ең танымал аспаздық өнім - палау. Күрішті ұнтақ және дәмді болу үшін өте жиі қайнату керек. Қарапайымдылығына қарамастан, мұны істеу оңай емес. Мұның бәрі дәнді таңдаудан бастап пісіру технологиясына дейін бірнеше шарттарға байланысты. Күрішті ұнтақтау үшін қалай дайындау керек? Бұл туралы сөйлесейік.

Таңдау

Пушистый күрішті дайындаудың маңызды ережелерінің бірі - бастапқы өнімді таңдау. Бір-бірінен ерекшеленетін және белгілі бір тағамдарға арналған дәнді дақылдардың көптеген сорттары бар.

Егер сіз дұрыс емес сортты таңдасаңыз, онда пісірілген күріш сіздің тамаша аспаздық қабілеттеріңізге қарамастан, кез келген жағдайда пушистый болып шықпайды. Бұл жарманың кейбір түрлері жабысқақтығын арттыра отырып, жақсы дайындалады. Олар ұсақталған гарнир жасамайды. Сондықтан бұл фактіге назар аударған жөн.

Сорттары

Біздің асүйлерде жиі кездесетін ең танымал сорттардың бірнешеуін қарастырайық. Дәстүрлі қысқа дәнді күріш дәнді дақылдар арасында классикалық болып табылады. Бұрынғы уақытта үй шаруасындағы әйелдер үлкен молшылықтан бүлінбеген, тек оны пайдаланған. Бұл сорт суды жақсы сіңіреді және жақсы жабысады. Кепті күріш, одан әрі қарайтын рецепт одан жұмыс істемейді.

Егер сіз жиналмайтын жақсы гарнир алғыңыз келсе, орташа дәнді сортты таңдауға болмайды. Оны рисотто жасауға немесе сорпаға қосуға болады. Ол сондай-ақ суды жақсы сіңіреді және жиналмайды. Ұнтақталған гарнирді дайындаудың ең жақсы нұсқасы - ұзын дәнді жарма. Ол жұмсақ қайнатпайды және алдыңғы сорттар сияқты суды тез сіңірмейді.

Бірнеше трюк

Ең қолайлы сортты таңдаудан басқа, сіз дайындықтың бірнеше нәзіктіктерін білуіңіз керек. Біріншісі - жарманы алдын ала жуу. Бұл төгілген су мөлдір болғанша бірнеше рет жасалуы керек. Бұл дәнді артық крахмалдан және жабысқақтықтан тазартады. Күрішті сіңдірсе, тіпті жақсы болар еді суық супісіруден бірнеше сағат бұрын. Суды жарма көлемінен екі есе көп құю керек. Күріш тек қайнаған суға салынады. Қайнағаннан кейін табаны қақпақпен жабыңыз және пісіру аяқталғанша ашпаңыз.

Пісіру уақыты әдетте шамамен 12 минутты құрайды. Біз жарма қайнап, буға айналуы үшін отты ең аз етіп ұстаймыз. Дайын күрішті сөндіріп, табада тағы 10-15 минутқа қалдырыңыз, осылайша тағам, олар айтқандай, пісіруді аяқтайды. Содан кейін оны басқа ингредиенттермен және дәмдеуіштермен толықтыруға болады. Егер сіз күрішті үлпілдек етіп пісіруді білмесеңіз, осы кеңестерді пайдаланыңыз.

Ыдыстарды таңдау

Тағы бір маңызды сәт - тағамдарды таңдау. Бір қарағанда, бұл ең бастысы емес сияқты көрінуі мүмкін. Әрине, күрішті кез келген ыдыста пісіруге болады, бірақ әлі де айырмашылық бар. Пісіру үшін түбі қалың, қабырғалары бар табаны алған дұрыс. Бұл үшін шойын контейнерлері өте қолайлы.

Күріш түбіне немесе қабырғаларына жабыспауы керек. Табаның қақпағы тығыз орналасуы керек және будың шығуына жол бермеу керек. Күріш тек қайнатылған емес, бумен пісірілген. Көптеген заманауи үй шаруасындағы әйелдер ғажайып технологияның көмегін пайдаланады. Бұл да нұсқа жылдам пісіру. Бірақ бәрібір, ескі әдіс, біздің ойымызша, ең жақсысы.

Классикалық рецепт

Жұмсақ күрішті қалай дайындау керек? Міне, ең қарапайым рецепт. Бір стақан күріш, екі стакан су, екі ас қасық өсімдік майы мен тұзды алыңыз. Күрішті қайнату алдында оны мұқият жуып немесе алдын ала суға салып қою керек. Суды бөлек қайнатыңыз. Қалың түбі бар қолайлы контейнерді таңдаңыз. Табаны отқа қойып, оған май құйыңыз.

Содан кейін күрішті сол жерге салып, шамамен 3 минут қуырыңыз. Бұл оған алтын түс береді. Осыдан кейін табаға қайнаған су құйып, тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және күрішті дайын болғанша пісіріңіз. Өрт минималды болуы керек. Суды сіңіргенде, дәмді пушистый күріш дайын болады.

Тағы бір оңай жолы

Егер сізге басқа ингредиенттерді қоспай жарма қажет болса, оны келесі рецепт бойынша дайындаңыз. Үлпілдек күрішті пісірер алдында оны жақсылап шайыңыз. Содан кейін суды толтырыңыз, сонда дәнді дақылдың екі саусағы көбірек болады. Енді оны бір жарым-екі сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде күріш ісініп, барлық дерлік ылғалды сіңіреді. Әрі қарай, шамамен бір саусақтай аздап су құйыңыз және жарманы пісіріңіз. Отты кішкентай етіңіз. 10 минуттан кейін барлық сұйықтық буланып, сізде ұсақталған күріш қалады.

Хош иісті тағам

Осы мақалада рецепті берілген пушистый күріш де дәмді болуы керек. Бұл әсіресе гарнирді дайындағанда дұрыс. Оны келесідей дайындап көрейік. Алдымен жарманы сумен толтырып, оны шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.Содан кейін күрішті елекке салып, барлық сұйықтықты ағызып жіберу керек. Ол құрғақ болуы керек. Үлкен қуырғыш табаны алып, оны қыздырып, үстіне күрішті салыңыз. Үнемі араластыра отырып, жарманы құрғатыңыз. Ол толығымен кебуі керек. Бөлек табада суды қайнатыңыз, оның көлемі күріш көлемінен екі есе көп. Содан кейін тұзды және барлық қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз (тағамға хош иіс пен дәм қосатын шөптер мен дәмдеуіштер).

Содан кейін күрішті суға қосып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қақпақты жабыңыз. 10 минуттан кейін тағам дайын болады. Егер сіз күрішті ұнтақ және сонымен бірге дәмді және хош иісті етіп дайындауды білмесеңіз, онда осы рецептті пайдаланыңыз. Бұл сіз үшін жаңалық болары сөзсіз.

Қарапайым және дәмді

Бұл ұнтақталған жарманы дайындаудың тағы бір жолы. Күрішті қайнату алдында оны жуу керек. Бұл ереже кез келген пісіру әдісі үшін өзгеріссіз қалады. Содан кейін оны қайнаған суға салып, қайтадан қайнағанша күтіңіз. Әрі қарай, жарманы елекке салып, шайыңыз. Енді табаға суық су құйып, күрішті оған салу керек. Ол 7-10 минутта дайын болады. Гарнир дәмді және ұсақталған болып шығады. Пісірудің соңында сіз оны сары маймен дәмдеуге және шөптерге себуге болады.

Көкөніс сорпасы бар күріш

Күрішті дәмді ету үшін судың орнына ет немесе көкөніс сорпасын пайдалануға болады. Алдымен жарманы жуып, оны сумен толтырыңыз. Содан кейін табаға су құйып, оған көкөністерді (сәбіз, пияз, әртүрлі тамырлар және т.б.) салыңыз. Сорпаны пісірген кезде оны сүзу керек. Күрішті дуршлагқа салып, оны сорпамен толтырыңыз. Оны оннан он екі минутқа дейін пісіріңіз. Табаны қақпақпен мықтап жабу керек. Дәміне қарай тұз қосуды ұмытпаңыз. Мұны пісірудің соңында жасауға болады.

Сондай-ақ заманауи технологияны пайдалана отырып, үлпілдек күрішті пісіруге болады. Бұл аз уақытты алады, бірақ нәтиже дерлік бірдей болады. Дайындау үшін екі кесе күріш, дәміне қарай тұз, аздап сарымсақ, аздап зәйтүн майы және 4 кесе су алыңыз.

Баяу пеште сіз әрқашан дерлік пушистый күрішті аласыз. Әдеттегідей, су мөлдір болғанша жарманы шайыңыз. Содан кейін оны мультиварк ыдысына салыңыз, туралған сарымсақты, суды және тұзды қосыңыз. Біз қарақұмық пісіру режимін орнатып, процестің аяқталуын күтеміз. Соңында зәйтүн майын қосып, бәрін араластырыңыз. Баяу пештегі пушистый күріш дәмді болып шықты.

Қорытынды

Жоғарыда келтірілген барлық кеңестер мен ұсыныстарды пайдалана отырып, сіз дәл ойыңыздағы тағамды дайындай аласыз. Күріштің дұрыс сортын, дұрыс ыдыс-аяқты таңдап, технологияны ұстаныңыз, содан кейін аспаздық шедеврді жасау процесі қиын болмайды.

Енді сіз күрішті пушистый болу үшін қалай дайындау керектігін білесіз. Дәндерді жақсылап жуыңыз, уақытыңыз болса, сулаңыз және тағамға дәм қосу үшін дәмдеуіштерді қолданыңыз. Гарнирлерді дайындау үшін осы рецепттерді пайдаланыңыз және олар ет, көкөніс немесе балықтан жасалған кез келген тағамды безендіреді.

Күріш Азияның барлық елдерінде өте танымал. Қытай мен Жапонияда бұл дақыл жылына бірнеше рет жиналады. Ресейде ол Астрахань және Ростов облыстары, сондай-ақ Краснодар және Приморск өлкелері сияқты жылы аймақтарда өсіріледі.

Біздің елде бұл дақыл 17 ғасырда І Петрдің бұйрығымен өсіріледі.Содан кейін ол Сарацен бидайы деп аталды. Үндістан өзінің отаны болып саналады. Онда күріш 7 мың жылдан астам уақыт бұрын пайда болған. Оны Еуропаға Үндістаннан Александр Македонский әкелген. Ол заманда тек өте ауқатты ақсүйектер ғана көтере алатын.

Содан бері күріш өте танымал дәнге айналды. Еуропалықтар қоңыр және қызыл сорттарды жақсы көреді. Азиялықтар мен орыстар ақ күрішті жейді. Қытай бұл дақылды өсіруде көшбасшы болып саналады, ал Еуропада бұл атақ өзінің үлкен және құнарлы күріш алқаптарымен әйгілі Италияға тиесілі.

Дәнді дақылдардың алуан түрлілігі бар. Дәстүрлі ақ күріштен басқа, сары, қызыл, қоңыр, қара және тіпті күлгін де бар. Дәндердің пішіні бойынша күріш қысқа дәнді, ұзын дәнді және орташа дәнді болуы мүмкін.

Қайнатылған күріштің пайдасы мен зияны

Күріш, әрине, қоректік және пайдалы өнім. Ол көмірсуларға бай, сондықтан аштықты тез қанағаттандырады. Бұл жарма құрамында В, Е, РР дәрумендері бар. Ол кеңінен қолданылады диеталық тағамдаргастрит және асқазан-ішек жолдарының басқа аурулары бар науқастар үшін. Күріш қайнатпалары ас қорыту мүшелерінің шырышты қабығын жақсы жабады және микрофлораға пайдалы әсер етеді.

Калий, фосфор, магний – дәнді дақылдарда кездесетін минералдардың бір бөлігі ғана.Өңделмеген дәндерде токсиндерді және басқа да ыдырайтын өнімдерді кетіретін көптеген пайдалы заттар бар. Олардың құрамындағы крахмал адамды энергиямен қанықтырады, сондықтан күріш спортшылардың, сондай-ақ артық салмақпен күресетіндердің диеталарында бар. В дәрумендерінің арқасында жарма орталық жүйке жүйесіне оң әсер етеді және ми құрылымдарының жұмысын жақсартады. Қоңыр күріш сорттары жүйке жүйесінің кейбір ауруларының дамуын тежейтін нейротрансмиттерлер деп аталады. Күріш оны нығайтады, холестерин деңгейін төмендетеді, сонымен қатар жүрек бұлшықетінің тонусын сақтайды.

Күріш басқа да аурулармен күресуге көмектеседі:

• бронхит үшін, өкпе мен бронхтан шырышты кетіруге көмектеседі;
• тамақ ауруы, пневмония үшін бұл антипиретикалық;
• улану кезінде токсиндер мен канцерогендерді кетіруге көмектеседі;
• ісіну кезінде тіндерден сұйықтықты кетіреді;
• жүрек ауруы кезінде калийдің арқасында жүрек бұлшықетін нығайтады;
• гастрит пен ойық жаралар үшін ол шырышты қабықты жабады және қорғаныс қабығын жасайды;
• неврологиялық аурулар кезінде ми құрылымдарының функцияларын және ми тініндегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді.

Осы қасиеттерден басқа, қоңыр сорттың өзіндік артықшылықтары бар:

• қан тамырларын тазартады;
• қалқанша безінің жұмысын жақсартады;
• асқазандағы қышқылдықты төмендетеді;
• көмірсу-май алмасуын қалыпқа келтіреді;
• қант диабетінің дамуын тежейді.

Күріш дәндері орау алдында арнайы өңдеуден өтеді, атап айтқанда:

• бөліну;
• бумен пісіру;
• жылтырату;
• ұнтақтау.

Қоңыр күріш бұл процедурадан өтпейді. Оның сыртқы қабығы пайдалы минералдар мен витаминдерге қаныққан. Басқа түрлермен үстіңгі қабық ұнтақтау арқылы жойылады және онымен бірге витаминдер. Мұндай дәнді дақылдарда тек крахмал қалады, сондықтан ақ сорт қоңырға қарағанда пайдалы емес.

Көбінесе дүкендер мен супермаркеттерде жарма бөліміндегі сөрелерде буға пісірілген күрішті көруге болады. Қабығы жойылғанға дейін термиялық өңдеуден өтеді, сондықтан бумен пісіру кезінде барлық қоректік заттар жарма дәніне түседі.

Бұл өңдеу опциясының көптеген артықшылықтары бар:

• мұндай күрішті дайындау аз уақытты алады;
• буға пісірілген жарма құрамында аз крахмал бар, сондықтан бұл түрді дайындаудың соңында сіз міндетті түрде ұнтақталған гарнир аласыз;
• бумен пісірген кезде крахмал глюкозаны түзеді, ол ағзаға оңай сіңеді;
• Барлық пайдалы заттар бу астында астықтың ортасына өтеді.

Күріш салыстырмалы түрде диеталық өнім болып табылады.

100 г өнімде 116 ккал бар, оның ішінде:

• 9 г белоктар;
• 5 г май;
• 62,3 г көмірсулар;
• 9,7 г өсімдік талшықтары;
• 14 г су.

100 г дәнді дақылдың дәрумендері келесідей:

• 0,1 мг В дәрумені;
• 0,4 мг В1 дәрумені;
• 0,5 мг В6 дәрумені;
• 0,8 мг Е дәрумені;
• 1,5 мг В5 дәрумені;
• 1,9 мг К дәрумені;
• 5,1 мг В3 дәрумені;
• 19 мкг В9 дәрумені.

Оның құрамында көптеген минералдар бар, атап айтқанда:

• 0,3 мг мыс;
• 1,5 мг темір;
• 2,1 мг мырыш;
• 3,8 мг марганец;
• 12 мг натрий;
• 23 мг кальций;
• 23,4 мкг селен;
• 25 мг хлор;
• 46 мг күкірт;
• 142 мг магний;
• 220 мг калий;
• 330 мг фосфор.

Күріштің оң қасиеттерімен қатар бірқатар жағымсыз қасиеттері бар.

Бұл жарманы үнемі іш қатудан зардап шегетін адамдарға мәзірге қосуға болмайды. Сондай-ақ күрішті шексіз мөлшерде жесеңіз, оны оңай салмақ қосуға болады. Дәнге жеке төзбеушілік те оны тағам ретінде пайдалануға қарсы көрсеткіш болып табылады.

Күріш жүкті әйелдерге шектеулі мөлшерде рұқсат етіледі, себебі астық трофобластикалық аурудың даму қаупін арттырады.

Сіз сондай-ақ қоңыр күрішпен айналыспауыңыз керек, өйткені оның қабығындағы фитин қышқылы кальций мен темірдің қалыпты сіңуін тежейді. Нәтижесінде остеопороз және анемия дамуы мүмкін.

Пропорциялар және пісіру уақыты

Күрішті дәмді және ұнтақтайтын етіп қайнату көп адам емес. Күріштің шамадан тыс пісуі жиі кездесетін мәселе. Күріштің үлпілдек болып шықпауының да қиындығы бар.

Пісіру уақыты күріш түріне байланысты. Мысалы, жабайы күрішПісіруге көп уақыт кетеді, ал оны пісіруге дайындау процесі жеткілікті ұзақ.

Астықтың сорты мен өңдеу әдісіне байланысты күріш пісіріледі:

• ақ – 20 мин.;
• бумен пісірілген - 30 минут;
• жабайы – 60 минутқа дейін;
• қоңыр – 40 мин.

Пропорцияларға келетін болсақ, пісіруге арналған су мөлшері дәндердің түрі мен пішініне байланысты:

• жабайы – 1-ден 3,5-ке дейін;
• дөңгелек дән – 1-ден 2,5-3-ке дейін;
• орташа астық – 1-ден 2-2,5-ке дейін;
• ұзын дәнді – 1-ден 1,5-2-ге дейін;
• қоңыр – 1-ден 2,5-3-ке дейін;
• бумен пісірілген - 1-ден 2-ге дейін.

Пропорциялар ыстық немесе қайнаған судың мөлшерін ескереді, сондықтан бұл тармақты да ескеру қажет.

Пісіру кезінде күріш бірнеше есе артады, сондықтан 4 адамға арналған күріш гарнирінің стандартты көлемі шамамен 300 грамм немесе 1,5 кесе құрайды.

Дәнді дақылдарды дайындау

Күрішті ұнтақтау үшін оны ағынды сумен бірнеше рет жұқа електен шайып тастау керек. Осылайша, жабысқақтыққа жауап беретін крахмал жармадан жуылады. Егер тағам суши сияқты жабысқақ күрішті қажет етсе, оны шаюдың қажеті жоқ. Жарманы алдын ала 1-2 сағат суға салып, пісіру уақытын тездетуге болады.

Қалай дұрыс пісіру керек?

Егер сіз кастрюльде жарма дайындасаңыз, оны пісіру керек суды қайнатыңыз, содан кейін оған жарманы құйыңыз. Содан кейін процестің басында дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін оны жақсылап араластыру керек. Қайнағаннан кейін табаны қақпақпен жауып, отты азайтып, пісіру аяқталғанша көтермеу керек. Егер консистенциясы ұнтақ болады деп күтілсе, дәнді бүлдірмеу үшін күрішті араластырмаңыз. Әйтпесе, крахмал босатыла бастайды және консистенциясы жабысқақ болады. Дайын күрішті оттан шығарып, қақпағын жауып 10 минутқа қалдырыңыз. Егер әлі де сұйықтық болса, оны ағызып, табаны сүлгімен жабыңыз.

Бүйір тағамның ұнтақ болып шығатынына сенімді болмасаңыз, дәнді жартылай дайын болғанша қайнатуға болады, содан кейін қақпақпен жабыңыз, бүйір тағамды шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Ең бастысы, ол бір-біріне жабысып қалмас үшін оны шамадан тыс түсірмеу. Әйтпесе, процедураны қайтадан қайталауға тура келеді.

Жарма да қуырылған табада дайындалады. Пісірудің айырмашылығы - дәндер маймен жабылатын етіп 2 минут бойы алдын ала қуырылады. Қуырғаннан кейін ол қайнаған суға құйылады және жоғарыда сипатталғандай дайындалады.

Пушистый қысқа дәнді күріштің рецепті

Дөңгелек дәнді дақылдар әдетте рисотто мен сушиге, яғни дәннің жабысқақтығы қажет болатын тағамдарға дайындалады.

Бірақ ұнтақталған дөңгелек дәнді дәнді дақылдарды дайындаудың трюктары бар:

• дәнді бірнеше рет суық сумен шайыңыз;
• 100 г жарма үшін 300 мл су алу керек;
• су қайнаған кезде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз;
• дәмдеуіштерден кейін суға жарма мен қасық зәйтүн майын құйыңыз;
• күрішті баяу отта 20 минут пісіріңіз.

Ұнтақталған гарнирлер үшін ұзын дәнді сорттар жиі қолданылады.

Құрамы:

• күріш – 300 г;
• сарымай- 2 ас қасық;
• су – 600 мл.

Дайындық:

• жарманы таза суға дейін шайыңыз;
• суды қайнатыңыз және күріш дәндерін қосыңыз;
• Қатты отта 7 минут, содан кейін баяу отта 10-15 минут араластырмай пісіру керек;
• Уақыт біткен кезде пешті өшіріп, табаға май құйып, күрішті шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.

Осылай пісірілген күріш ұнтақтайтыны сөзсіз. Бұл гарнир ретінде де, салаттарға арналған ингредиент ретінде де жарамды.

Қоңыр күріш Қытай мен Таиландта өте танымал.

Оны ұнтақ түрінде дайындау үшін сізге қажет:

• су 750 мл;
• қоңыр күріш 300 г;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

• жарманы ағынды сумен шайыңыз;
• дәндердің үстіне қайнаған су құйыңыз;
• биік стакан алыңыз, оған жуылған дәнді құйыңыз, су құйыңыз және 6-8 сағатқа қалдырыңыз;
• содан кейін қайнаған сумен кастрюльге салынған дәндерді 7 минут бойы жоғары отта пісіріңіз;
• отты ең төменгі деңгейге қойып, қақпақты жауып тағы 30 минут пісіріңіз;
• соңында оттықты өшіріп, қалған суды сіңіретіндей етіп күрішті 15 минутқа жауып қойыңыз.

Жабайы күріш біздің ел үшін өте экзотикалық өнім болып табылады және оны негізінен халықтың аз бөлігі тұтынады. Оның өте қызықты дәмі бар. Ол негізінен ақ және қоңыр сорттардың қоспасында сатылады.

Жабайы күріш гарнирінің рецепті

Құрамы:

• күріш – 200 г;
• су - 600 мл;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру алдында жабайы күрішті жұмсарту үшін оны 12 сағат бойы суға салып қою керек. Жарманы дайындағаннан кейін ыдысқа су құйып, тұз қосып, қайнағанша пешке қойыңыз. Содан кейін дәндерді қайнаған тұзды суға құйып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 35-40 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Пісіру кезінде жабайы күріш көлемі 4 есе артады.

Күрішті тек кастрюльде ғана емес, баяу пеште де пісіруге болады.

Мұны істеу үшін жарманы жақсылап шайып, онымен ыдысты толтырып, дән деңгейінен 1-2 см жоғары жарманы жабатындай су құйыңыз. Оны «палау» режимінде 30 минут пісіру керек.

Бумен пісіргіште күріш кем емес ұсақталған болып шығады және ол пайдалы минералдардың ең көп санын сақтайды. Жарма 1-ден 1,5-ке дейін сумен бірге төменгі деңгейге қойылады. Бұл жағдайда дәмдеуіштер мен тұз бірден қосылады. «Күріш» режимінде гарнир шамамен 40 минут пісіріледі.

Қуырылған күріш олай емес сау тағам, қайнатылған сияқты, бірақ бұл өте дәмді тағам, әсіресе көкөністер мен дәмдеуіштермен бірге.

Құрамы:

• күріш 200 г;
• су 400 мл;
• сәбіз 1 дана;
• пияз 1 дана;
• бір ас қасық томат пастасы;
• консервіленген бұршақ 100 г;
• консервіленген жүгері 100 г;
• 70 мл зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз бұрыш.

Дайындық:

• 5 минут бойы алтын қоңырға дейін маймен қуырылған табада дәндерді қуырыңыз;
• бұрыш және оны әдеттегіден сәл көбірек тұздаңыз;
• күріш түске ие болғаннан кейін құйыңыз қызанақ пастасы, көкөністерді қосып, тағы 5 минут қуырыңыз;
• 400 мл су құйып, қақпақсыз орташа отта пісіріңіз;
• Барлық су буланғаннан кейін, қыздыру температурасын азайтып, 5 минут бойы қақпақпен жабыңыз.

Бұл күріш ретінде ұсынылуы мүмкін тәуелсіз тағам, және балық пен тауық етіне арналған гарнир ретінде.

Жалпы қателер

Күріш пісіру кезінде өте талап етеді. Пісіру ережелерін сақтамай, жабысқақ, қатты пісірілген және күйіп кеткен гарнирді оңай аяқтай аласыз.

Мұндай салдардың алдын алу үшін пісіру бойынша барлық ұсыныстарды орындау керек.

• Күрішті пеште пісірсеңіз, абайламасаңыз, оңай күйіп кетеді. Сондықтан жабыспайтын жабыны бар ыдыстарды қабылдаған жөн.
• Сіз әрқашан дәнді қайнаған суға құйып немесе қайнаған суға құйып алуыңыз керек.
• Қажетті мөлшерден аз су құя алмайсыз. Бұл күріштің аз піскен және қатты болуына әкеледі.
• Сол сияқты, тым көп суды қоспау керек. Жарма табаға құйылған барлық суды қабылдайды, сондықтан мұндай пісірудің нәтижесі қайнатылған гарнир болады.
• Егер күріштің дайын екені анық болса, бірақ судың бәрі буланып кетпесе, онда оның қайнап кетуі мүмкін. Бірақ сіз бүйір тағамды електен алып, жарманы сүзу арқылы сақтай аласыз.
• Егер дәндер бір-біріне жабысып қалса, онда мәселе дәндерді жиі араластыру болып табылады. Мұны қайнағаннан кейін бір рет жасау керек. Содан кейін, қақпақты жапқаннан кейін, оны араластырудың қажеті жоқ, әйтпесе сіз крахмалдың бөлінуін тудыруы мүмкін, бұл күрішті жабысқақ етеді.
• Пісіру алдында кез келген сортты жуып, барлық қоқыс пен қалқымалы дәндерді алып тастау керек.
• Күрішті әуе және ұнтақтау үшін, қуыру әдісін қолдануға болады. Ол пісіру алдында күрішті майға қуырып, барлық ылғалды буландырып, одан әрі пісіру үшін қуырылған дәндерді қайнаған суға құйып алудан тұрады.

Күріш пісірудің де өз амалдары бар.

• Егер барлық манипуляциялардан кейін күріш ұнтақ болмаса, оны пісіру кезінде сірке суын қасық қосу керек.
• Дәнді дақылдар тек суды ғана емес, сонымен бірге олар пісіретін тағамдардың барлық иістерін, мысалы, көкөністердің хош иістерін сіңіреді. Көкөністерге шикі күрішті ғана қосу керек, әйтпесе ол дәмсіз болып қалады.
• Күрішті суда емес, мысалы, тауық сорпасында пісірсеңіз дәмді болады.
• Дәнді дақылдар зире, шафран және кардамон сияқты дәмдеуіштермен біріктірілген. Пісіру кезінде қайнаған суға қосуға болады цитрус дәміжәне ащы шөптер.
• Пісіру кезінде жарманы ең басында, ол суды сіңіре бастағанда тұздау керек. Егер сіз оны соңында тұздасаңыз, күріш дәні тұздалмайды және ол тұзды дәмге ие болмайды.



Бірдей сақтау шарттары буға пісірілген күрішке де қолданылады.

Жарманы сақтауға жіберген кезде келесі ұсыныстарды орындау керек:

• дәнді дақылдарды сақтаудың ең жақсы температуралық режимі Цельсий бойынша +5-тен +15 градусқа дейін;
• сатып алмас бұрын қаптамада көрсетілген композицияны мұқият зерделеу керек;
• Күрішті сатып алғанда, қорапта ылғалдың іздері жоқ екеніне көз жеткізу керек;
• жарма қапшығын ашқаннан кейін оны герметикалық жабылған контейнерге құю керек;
• Жармаларды күн сәулесінен алыс және ылғалдылығы төмен жерлерде сақтаңыз.




Дәнді дақылдарды қоймас бұрын оларды жылыту керек. Бұл күрішті әртүрлі жәндіктердің пайда болуынан қорғайды. Сондай-ақ, сіз оны біраз уақытқа дейін сақтай аласыз мұздатқыш. Қателерден қорғау үшін ащы бұрыш немесе сарымсақ көмектеседі, оны тікелей жарма құмырасына салу керек.

Тұзы бар кішкене дәке сөмке ылғалдан қорғай алады, бұл дәнді дақылдан ылғалдың тамшыларын тартады.




Пісіруді бастаған кезде дәндерді тексеру керек, сонымен қатар жарманың иісі қандай екенін түсіну керек.




Егер жарамдылық мерзімі 2 апта бұрын бітсе, дәнді дақыл әлі де пайдалануға жарамды. Бірақ егер бұл мерзім бірнеше жыл бұрын бітсе, қорапты дереу қоқыс жәшігіне тастау керек.

Қайнатылған гарнир міндетті түрде тек тоңазытқышта сақталуы керек. Оның қолдану мерзімі 4-5 күннен кейін бітеді. Оны жабық контейнерде сақтау керек, өйткені күріш барлық иістерді сіңіреді. Пісірілген күрішті мұздатқышта да сақтауға болады. Онда ол 35 күн қалады. Рас, кейбір экзотикалық сорттар, мысалы, ширатаки күріш, тіпті мұздатқышта 7 күннен аспайды. Қалған сорттар әдеттегідей сақталады.




Әрине, ерте ме, кеш пе, күріш крахмалға байланысты ылғалды болады, сондықтан өнімнің бұзылуын күтпеу керек. Жақындарыңызды қуантқаныңыз абзал дәмді рисоттонемесе бірнеше нори парағын сатып алып, көкөністермен немесе Атлант балығымен дәмді және пайдалы орамдарды жасаңыз.

Күрішті қалай дұрыс дайындау керектігін білу үшін келесі бейнені қараңыз.

Адамзат күрішті соңғы дәнге дейін жегіңіз келетіндей етіп дайындаудың көптеген жолдарын біледі. Және бұл әдістердің барлығы өзінше жақсы. Бірақ мен сізге күрішті әдемі және ұсақтау үшін қалай дайындау керектігін ұсынғым келеді, өйткені күріш негізгі тағамдарды өте жақсы толықтырады. Бұған ет, көкөніс және балық кіреді. Күріш өте ұзақ уақыт бойы Шығыс мәдениетінде терең тамыр жайған. Бірақ ол бізге шамамен 300 жыл бұрын келіп, тамыр жайды.

Неліктен күріш бүкіл әлемде танымал болды? Иә, өйткені оның құрамында витаминдер көп. Е, РР, В дәрумендерінің барлығы дерлік.Бірақ бұл бәрі емес, күріште адам ағзасына пайдалы заттар бар: мырыш, марганец, селен, калий, кальций, марганец және магний. Күріштің сұлулығын әлі бағалай алмағандар дұрыс пісірілген күрішті ешқашан жемеген шығар. Және әр дәнді бір-бірінен ажыратқанда дұрыс піседі.

Міне, мен сіздерге күрішті ұнтақтау үшін қалай пісіру туралы рецепт ұсынамын. Бұл соншалықты қарапайым, кейде көптеген адамдар бәрі соншалықты қарапайым екеніне сенбейді.

• Міне, бірнеше алтын ережелер.

• Пісіру алдында жарманы шаюды ұмытпаңыз.

• Тек қайнаған сумен толтырыңыз.

• Пісіру алдында ешқашан қуырмаңыз.

• Тек тығыз қақпақпен пісіріңіз.

• Суды қалыпты мөлшерде құйыңыз.

• Пісіру уақытын қадағалаңыз

Бұл рецепт үшін судың жармаға қатынасы 1: 1,5 құрайды. Біз күрішті тек қайнаған суға пісіреміз. Кірістегі күріштің болуын азайту үшін әрқашан жарманың үстіне қайнаған су құйыңыз. Күріштің қайнау қабілетіне оны суда ұзақ ұстау әсер етеді, үстіне қайнаған су құйып, бұл уақытты барынша азайтамыз. Тығыз бекітілген қақпақ бағалы будың шығуына жол бермейді, бірақ оны табада сақтайды. Қақпақ тығыз орналаспаса, астына орамал салыңыз.

Енді бәрі таңдалғандықтан, пісіру уақытын ескеру маңызды. Су қайнағаннан кейін оны үш минут бойы қатты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, күрішті тағы жеті минут бойы орташа отта пісіріңіз, жеті минут өткеннен кейін қалған екі минут бойы отты ең аз күйде ұстаңыз. Барлығы 12 минут алынады және күріш тығыз жабылған қақпақ астында тағы 10-12 минут тұруға дайын. Нәтиже - барлық дәндер пісірілген және бір түйіршікке жабыспайтын тамаша күріш гарнирі.

Екінші рет пушистый күріш рецептін қалай дайындау керек

Бұл рецепт ұзын дәнді күріш үшін ең қолайлы. Бұл Басмати сияқты сорттар. Бұл рецепт буға пісірілген жармамен де жақсы жұмыс істейді. Менің ойымша, сіздердің көпшілігіңіз күрішті дайындаудың бұл әдісін қолданасыз. Сонымен, бұл әдіс үшін жарманы ағынды сумен жақсылап шайып, дуршлагқа ағызып, аздап кептіруге қалдыру керек. Шамамен 10-15 минуттан кейін күріш кептірілгеннен кейін оны дайындауды бастауға болады. Күріштің 1 бөлігі 1,4 бөлік суды қажет етеді. Күрішті қазандыққа салып, жылы сумен толтырыңыз.

Жоғары отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, күрішті қайнатыңыз. 15 минуттан кейін сіз отты өшіріп, қақпақты ашып, әдемі ұсақталған, піспеген күрішті көре аласыз. Бұл әдіс үшін жарманың күйіп кетуіне жол бермейтін қалың қабырғалары бар ыдыстарды таңдаған жөн. Пісіруді бастамас бұрын, күрішке қосымша дәм мен хош иіс беретін тағамдарға тұз бен май қосқан жөн.

Үстіңгі рецепт бойынша күрішті дайындаудың армиялық нұсқасы

Әрине, армияда күрішті таңдаудың қажеті жоқ. Сондықтан армиядағы аспаздардың күріш пісірудің өзіндік құпиялары бар. Армияға сәйкес күрішті пісіру үшін су мөлдір болғанша жарманы жақсылап шаю керек. Бұл дәндерден артық крахмалды кетіреді..

Біз жақсы жуылған күрішті суға салып, су қайнағанша күтеміз, содан кейін суды ағызып, күрішті ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін күрішті суық суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Екінші рет күріш пен судың қатынасы бір кесе күрішке 1:1 құрайды.

Күріш - көптеген адамдар үшін сүйікті гарнир, және бұл таңқаларлық емес.

Жұмсақ, ұсақталған жарма балықпен, көкөніспен немесе етпен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, күріш жармасы өте пайдалы.

Оның құрамында Е, В және РР дәрумендері, сондай-ақ барлық қажетті минералдар бар.

Бірақ, өкінішке орай, әрбір үй шаруасындағы әйел күрішті ұнтақтау үшін қалай пісіруді білмейді. Сондықтан көп адамдар оны гарнир ретінде дайындамайды.

Біз сізге пушистый күрішті дайындаудың барлық құпиялары мен амалдарын айтып береміз.

Күрішті ұнтақтау үшін қалай дайындау керек - пісірудің негізгі принциптері

Күрішті дайындау әдістері мен уақыты оның алуан түріне байланысты. Барлық сорттар пушистый күрішті дайындауға жарамайды. Ұзын дәнді күріш тамаша пушистый гарнир жасайды. Дөңгелек және орташа дәндер суды тез сіңіреді және пісіру кезінде бір-біріне жабысады. Күріштің бұл сорттары кәстрөлдер, рисоттолар, пудингтер және сорпалар жасау үшін қолданылады.

Сонымен, күрішті пушистый болып шығуы үшін қалай дайындау керек? Біз жасайтын бірінші нәрсе - жарманы жібіту. Бірақ бұған дейін біз оны бірнеше рет жуамыз. Біз мұны жармадан артық крахмалды, қауыз бен шаңды жуу үшін жасаймыз. Осыдан кейін жарты сағат бойы суық суға батырыңыз.

Күріш үлпілдек болып шығуы үшін оны дайындаудың үш әдісі бар.

Бірінші әдіс. Күріш дәндері мұқият жуылады. Содан кейін оны суық сүзгіден өткен сумен толтырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Күріш судың барлығын дерлік сіңіруі керек. Енді тағы біраз ауыз су құйып, баяу отта шамамен бес минут бойы араластырмай пісіріңіз.

Екінші әдіс. Жарма бірнеше суда жуылады және сағатына төрттен сіңеді. Содан кейін олар күрішті елекке салып, барлық судың ағып кетуін күтеді. Қуыруға арналған табаны отқа қойып, жақсылап қыздырыңыз. Оған күрішті салып, үнемі араластыра отырып, ылғал толығымен буланғанша пісіріңіз. Осыдан кейін кептірілген күрішті сорпамен кастрюльге салып, отқа салып, қайнаған сәттен бастап қақпақтың астына он минут қайнатыңыз.

Үшінші әдіс. Алғашқы екі әдістегідей, күріш жуылады және қайнаған суға құйылады. Қайнағанша күтіңіз де, елекке салыңыз. Оны ағынды сумен шайып, қайтадан суға салыңыз, тек осы жолы суық суда. Пешке қойып, кейде араластыра отырып, піскенше пісіріңіз.

Күріш пен судың пропорциялары шамамен 1: 2 болуы керек екенін есте сақтаңыз. Күрішті үш тәсілдің кез келгенінде пісіріңіз, сонда сіз пушистый аласыз дәмді гарнир.

Рецепт 1. Үлпілдек күріш

Ингредиенттер

екі жарым стакан күріш;

бір шымшым мускат жаңғағы;

5 г куркума;

5 г ұнтақталған паприка;

50 мл өсімдік майы.

Дайындау әдісі

1. Қажетті мөлшерді өлшеңіз күріш жармасыжәне оны қазандыққа немесе қалың қабырғалы табаға құйыңыз.

2. Шәйнекке суды қайнатып, күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз. Жарманы он минутқа қалдырыңыз. Су сүттей аппақ болады. Осы уақыттан кейін бұл суды ағызып, жарманы алақанмен ысқылап, ағынды сумен шайыңыз. Су мөлдір болғанша процедураны қайталаңыз.

3. Жарманы қазандыққа жіберіңіз. Күрішке су құйыңыз, оның деңгейі астықтан екі сантиметр жоғары болады.

4. Күрішке куркума қосыңыз, мускат жаңғағыжәне паприка. Бұл күріш гарнирін дәмді, ащы және хош иісті етеді. Өсімдік майын, тұзды құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

5. Қазанды отқа қойып, баяу отта, қақпағын жауып, шамамен 20 минут пісіріңіз.Пісіру кезінде қақпақты ашпаңыз және күрішті араластырмаңыз.

Рецепт 2. Баяу пештегі үлпілдек күріш

Ингредиенттер

бір стақан ұзын дәнді күріш;

30 мл зәйтүн майы;

екі стакан сорпа немесе сүзілген су;

бір шымшым тұз;

сарымсақ қалампыры.

Дайындау әдісі

1. Күріш жармасын ыдысқа құйып, ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

2. Жуылған күрішті мультиваркке арналған ыдысқа салыңыз, оны сорпа мен тұзбен толтырыңыз. Күріштің ортасына тазартылмаған сарымсақ түйірін салыңыз. «Күріш» немесе «Ботқа» бағдарламасын қосып, жарманы жарты сағат бойы пісіріңіз.

3. Дыбыстық сигналдан кейін мультипісіргіштің қақпағын ашып, сарымсақты алыңыз. Құйыңыз зәйтүн майыВ күріш ботқасыжәне араластырыңыз. Балық немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз ет тағамдары.

Рецепт 3. Көкөністермен қытырлақ күріш

Ингредиенттер

бір жарым кесе ұзын дәнді күріш;

тұз;

үш стакан тазартылған су;

пияз басы;

бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;

сәбіз;

50 мл соя соусы;

өсімдік майы

Дайындау әдісі

1. Жарманың қажетті мөлшерін өлшеп, оны үстелдің таза бетіне құйыңыз. Күрішті сұрыптап, терең ыдысқа салыңыз. Күрішті толығымен жапқанша жарманың үстіне су құйыңыз. Араластырыңыз және ақ суды төгіңіз. Су мөлдір болғанша процедураны қайталаңыз. Жуылған күрішті елекке салып, аздап құрғағанша қалдырыңыз.

2. Суы бар табаны қатты отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін оны аздап тұздап, аздап өсімдік майын құйыңыз. Араластырыңыз және қайнаған суға жуылған күрішті қосыңыз.

3. Кәстрөлдің қабырғаларына жабысып қалмас үшін жарманы араластырыңыз. Қақпақты жауып, су қайтадан қайнағанша күрішті үш минут пісіріңіз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, толық дайын болғанша пісіріңіз. Өртті өшіріңіз.

4. Көкөністерді аршып, жуыңыз. Пиязды кішкене кесектерге кесіңіз, сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз.

5. Орташа отта аздап майды қыздырып, оған туралған көкөністерді қызарғанша қуырып, кейде ағаш шпательмен араластырыңыз. Қуырылған көкөністерді табаққа салыңыз.

6. Пісірілген күрішті қуыруға арналған табаға салып, түбіне біркелкі таратыңыз. Үш минут қуырыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз. Енді қуырылған көкөністерді қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Барлығын суарыңыз соя тұздығы, қайтадан шпательмен араластырыңыз, отты өшіріп, қақпақпен жабыңыз. Балық немесе ет үшін гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Рецепт 4. Бұршақ, жасыл бұршақ және жүгері қосылған үлпілдек күріш

Ингредиенттер

екі түйір сарымсақ;

күріш – 200 г;

брокколи - 100 г;

100 г жасыл бұршақ пен жасыл бұршақ;

жүгері банкасы;

пияз басы

Дайындау әдісі

1. Бірнеше суға жуылған күрішті қайнаған, аздап тұздалған суға салыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және жарманы баяу отта төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Отты өшіріп, күрішті бір жаққа қойыңыз.

2. Сарымсақ қабығын аршып, отқа терең табаны салып, зәйтүн майын құйыңыз. Ыстық майға ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін қуырыңыз. Содан кейін оларды алып тастаңыз, біз тек сарымсақ дәмін алғымыз келеді.

3. Көкөністерді ағынды судың астынан тазалап, жуыңыз. Пияздың басын майдалап тураңыз. Сәбізді үлкен бөліктерге кесіңіз. Көкөністерді қуыруға арналған табаға салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оларды кептірілген шөптер, бұрыш және тұз қоспасымен себіңіз.

4. Енді жасыл түсті қосыңыз жасыл бадана, кесектерге кесіңіз және жасыл бұршақмұздатылған. Үнемі араластырып, бес минут қуырыңыз.

5.Қосу консервіленген бұршақтаржәне бірдей уақыт бойы қуырыңыз.

6. Брокколиді гүлдерге бөліп, кесектерге кесіңіз. Қалған көкөністерге қосып, бес минут қуырыңыз. Көкөністерге аздап қайнаған су құйып, төрттен бір сағат бойы жабық қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін судың бәрі буланып кетпесе, отты азайтып, қақпақпен жаппастан тағы біраз қайнатыңыз. Көкөніс қоспасына күрішті қосып, араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз, он минут бойы қыздырыңыз. Бөлек тағам немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Рецепт 5. Үлпілдек кәді және брокколи күріш

Ингредиенттер

120 г күріш жармасы;

ұнтақталған қара бұрыш;

60 г сәбіз;

ас тұзы;

10 г сары май;

цуккини мен брокколидің әрқайсысы 70 г;

50 мл өсімдік майы;

70 г консервіленген жүгері;

2 түйір сарымсақ.

Дайындау әдісі

1. Жоғарыда аталған әдістердің бірін қолданып, дайын болғанша күрішті жуып, қайнатыңыз.

2. Пиязды, сарымсақты және сәбізді тазалап, жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны отқа қойып, оны қыздырып, өсімдік майын құйып, сары май қосыңыз. Сарымсақты табаға салыңыз, 30 секундтан кейін туралған көкөністерді қосыңыз. Үш минут бойы орташа отта қуырыңыз.

3. Брокколиді жуып, гүл шоғырын кесіңіз. Цуккиниді жуып, текшелерге кесіңіз. Брокколи мен цуккиниді табаға салып, тағы бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз және көкөністерді бірдей уақыт бойы қайнатыңыз.

4. Жүгері қосып, араластырыңыз және тағы бір минут бойы барлығын бірге қыздырыңыз. Содан кейін пісірілген күрішті, тұзды және дәмдеуіштерді қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тағы бірнеше минут қыздырыңыз. Бөлек тағам ретінде немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Күрішті пушистый болып шығу үшін қалай дайындау керек - кеңестер мен амалдар

Күрішті ұнтақтау үшін су мен күріш көлемінің пропорцияларын қатаң сақтау керек. Ол 2:1 болуы керек.

Күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз.

Күрішті қалың қабырғалы кастрюльде немесе қазанда пісіріңіз.

Пісіруді аяқтағаннан кейін, қақпақты кем дегенде тағы төрттен сағатқа ашпаңыз.

Пісірудің соңында күрішті тұздаңыз.

Күріш астық дақылы ретінде әлемдік асхананың кеңдігінде кеңінен таралған және аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдердің арсеналында жетекші орындардың бірін алады. Бұл өте ежелгі ауыл шаруашылығы дақылы және көптеген халықтар үшін өте құнды. Бүгінгі таңда бұл дақыл көптеген елдерде өсіріледі, бірақ ол өзінің сапарын Азияның жылы елдерінен бастап, қоңыржай, тропиктік және субтропиктік климаты бар аймақтарға тарады.

Өнімнің пайдалы қасиеттері

Күріш дақылы көмірсуларға бай және белоктарға кедей, қоректік және калориялары шектеулі, бұл үшін қолайлы. диеталықтамақтану. Жарма метаболизмге және жүйке ауруларының алдын алуға маңызды тиамин, рибофлавин, пиридоксин сияқты В тобындағы витаминдерге бай. Никотин қышқылы, кератин, мырыш, калий, темір... ағзаға тигізетін пайдасын шексіз жалғастыруға болады. Жеңіл сіңімді және төмен калория пайдалы өнім, ересектерге де, балаларға да, аллергиямен ауыратындар мен ойық жарадан зардап шегетіндерге арналған тамақтануға жарамды, ауыр жағдайлардан кейін тамақтануда таптырмас. уланужәне ас қорыту бұзылыстары.

Бұл өнім көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. азиялық асхана Азиядан басқа Африкада, Америкада және Австралияда ауыл шаруашылығы дақылы ретінде өсіріледі. Күріш дәндерін ботқаға, әр түрлі палауға, ризотто, паеллаға, ұн, крахмал дайындауға пайдаланады, микробтарынан бағалы май алынады. Көбінесе бұл мәдениет көптің бөлігі болып табылады ұлттықАмерикада, Азияда және Африкада алкогольдік сусындар. Тамақ өнеркәсібінен басқа, күріш ұны пайдаланыладыбет ұнтағын жасауға арналған.

Жармаларды қайнату әдістері

Күріш жармасын дайындаудың ең көп таралған әдісі - қайнату. Бірнеше бар сорттарыосы жарманың және олардың әрқайсысын белгілі бір ережелерге сәйкес қайнату керек. Қиындық су мен шикізаттың дұрыс пропорциясын таңдауда. Соңғы өнімнің сапасы жарманың қанша уақыт пісірілгеніне де байланысты. Күрішті қалай дәмді дайындау керектігін шешкенде, сортты таңдау маңызды емес; бұл көбінесе тағамды таңдаумен анықталады; алайда, бірден көптеген рецепттер үшін қолданылатын ең әмбебап сорттар бар.

Қайнатылған күріш

Бұл ас үйде күрішті дайындаудың ең қолайлы нұсқасы, өйткені пісіру кезінде дәндердің бір-біріне жабысып қалу қаупі дерлік жойылады. Бұл процесті бұзу өте қиын. Күрішті ұнтақтайтын етіп қалай дайындау керек деген сұраққа жауап бергенде, есте сақтау керек: буға пісірілген жарманы алу керек.

Ол өндірісте арнайы әдіспен дайындалады. Жарманы бумен пісіру оның сапалық сипаттамаларын жақсарту үшін қажет. Ең алдымен, ол суға малынған, содан кейін қысыммен бумен пісіріледі. Бұл технология дәрумендер құрамының елу пайыздан астамын сақтауға мүмкіндік береді, ал дәндердің өзі күшті болады. Пісіру уақыты шамамен жиырма бес минутты алады. Бұл әртүрлі гарнирлер үшін тамаша нұсқа.

Дөңгелек жылтыратылған дәндерді дайындау

Бұл күріш жармасы үшін ең кең таралған және бюджеттік нұсқа. Жарманың бұл түрін дәмді етіп дайындамас бұрын, оны жуып, он минут бойы суық суға салып қою керек. Қысқа дәнді күріш сорты көбірек бай дәм, және оны он бес минут қайнату керек, содан кейін ғана дұрыс консистенция алынады. Бұл сорпалар мен сүт ботқалары үшін оңтайлы шешім.

Ұзын дәнді шикізаттан жасалған гарнир үшін

Ұзын дәнді күріш сыртқы түрі өте әдемі және дәмі бай. Бұл әртүрліліктен ұнтақталған гарнирді қалай дайындауға болатынын болжау өте оңай. Бумен пісірілген түрді дайындау бойынша ұсыныстарды орындасаңыз, оны дұрыс қайнатуға болады. Дегенмен, нюанс мынада, оны пісіріп алмау үшін оны пісіру кезінде тікелей дәмін татуға кеңес беріледі. Ұзын дәнді күріш түрлі тағамдарға гарнир ретінде пайдаланылады.

Қызыл, қоңыр және жабайы сорттарды қайнатыңыз

Бұл сорттар өңделмейді, сондықтан пісіру алдында дайындық уақыты шамамен алты сағатты алады, олар көрсетілген уақыт ішінде суық суға малынған болуы керек. Пісіру уақыты су мен дәннің пропорциясы қаншалықты дұрыс реттелгеніне байланысты: күріштің бір бөлігіне судың үш бөлігі қажет. Алғашқы он минутта пісіру жоғары отта орындалады, содан кейін температура минимумға дейін төмендейді және тағы отыз минут бойы жабық күйде ұсталады. Жабайы сорт бір сағат бойы термиялық өңдеуден өтеді.

«Күрішті суда қалай пісіру керек» тақырыбының маңызды аспектісі - дәнді дақылдардың әртүрлі түрлері су мен шикізаттың әртүрлі қатынасын және әртүрлі пісіру уақыттарын пайдаланады. Сондықтан өнімнің әртүрлі түрлерін араластыру ұсынылмайтынын есте ұстаған жөн. Дегенмен, ұзын дәнді кез келген сорттың қоспалары әлі де жақсы нұсқа болып табылады.

Жармаларды пісіруге дайындау әдістері

Жалпы ережелерге сәйкес, дәнді дақылдарды пісірер алдында жібіткен дұрыс, оның бірнеше жолы бар:

1. Біріншісі - дәндер ағынды сумен жуылады, содан кейін суық сұйықтықпен толтырылады және шамамен алпыс минутқа қалдырылады. Осы процедураның нәтижесінде судың көп бөлігі сіңеді, содан кейін қалың қабырғалары бар кастрюль немесе күріш пеші дайындалған жартылай фабрикатпен толтырылады, аздап су қосылады және бәрі баяу отта пісіріледі. араластырмай.
2. Екінші әдіс көп уақытты алады. Барлық астық бірнеше суда жуылады, содан кейін он бес минут бойы сіңіріледі. Күрішті кептіруден кейін оны сары маймен немесе қуыру керек өсімдік майыжәне алдын ала дайындалған суды немесе сорпаны қосыңыз. Дәл сол опцияны майсыз қолдануға болады, ал қуыруға арналған табада кептірілген болашақ гарнир сұйықтықпен табаға құйылады және он минут қайнағаннан кейін пісіріледі.
3. Үшінші нұсқа жарманы жууды, содан кейін оны суық сумен контейнерге құюды қамтиды. Осыдан кейін сіз суды қайнатуға рұқсат етуіңіз керек, содан кейін сұйықтықты ағызыңыз. Содан кейін жарманы шайып, дайындалған сорпаны немесе суды құйыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Барлық әдістер күріш дәндері ұнтақ және дәмді болып қалуы үшін ыдысты дұрыс дайындауға және жасауға көмектеседі. Дұрыс пропорцияларды есептеудің жалпы ережесі - бірден екіге қатынасы: болашақ гарнирдің бір бөлігі сұйықтықтың екі бөлігіне.

Пісірудің ең жақсы жолы қандай?

Дәстүрлі әдіске қосымша, кастрюльді пайдаланып, микротолқынды пеште ыдысты қайнатудың тамаша нұсқасын алуға болады. Қолдану арқылы күрішті суға қалай пісіруге болады микротолқынды пеш, өте қызықты тапсырма.

Күріш дәндері, басқа дәнді дақылдарды дайындауға ұқсас, алдын ала суға малынған және жуылған. Содан кейін арнайы ыдысқа салынып, су құйылады, тұз қосылады. Қақпағы жабық күйде толық қуатта шамамен жиырма минут пісіріңіз. Пісіру кезінде ингредиенттерді кем дегенде екі рет араластырып, он бес минут қайнатыңыз.

Техникалық құрылғылардың арасында микротолқынды пештерден басқа, барлық жерде келесілер қолданылады:

• Мультипісіргіштер.
• Пароходтар.
• Күріш пештері.

Пісіру уақыты және пропорцияларды таңдау белгілі бір құрылғыны таңдауға байланысты. Мультипісіргіш - дұрыс орнатылған режиммен, отыз минуттан аспайды. Бумен пісіргіш - жарты сағат бойы бірдей. Күріш пеші он минутты үнемдейді және тағамды дайындауға жиырма минут кетеді. Қандай опцияны таңдау аспаздың жеке қалауына байланысты.

Көбінесе дүкен сөрелерінде тамақ дайындауға арналған қапшықтарда дәнді дақылдардың үлкен таңдауын таба аласыз. Күрішті қайнату және оны қанша уақыт пісіру керектігі туралы ақпаратты қаптаманың өзінде табуға болады, бірақ әрқашан емес. Бұл әдіс аспаздық бизнесті жаңадан бастағандар үшін тамаша.

Қапталған өнімді қалай дәмді дайындау керек деген сұрақты шешу үшін табаға көбірек су құйып, суға тұз қосып, төрттен бір шай қасық тұзды қосу керек. Содан кейін қапты суға салып, күріш дәндері ісінгенше жиырма минут пісіріңіз. Ыстық судан пакетті мұқият алып тастаңыз, күрішті босатыңыз, оны ыдысқа салыңыз, содан кейін оны маймен дәмдеңіз және дәміне қарай қайнатылған өнімге дәмдеуіштерді қосыңыз.

Пісірудің қай нұсқасын және шикізат түрін таңдау жеке тұтынушының талғамына байланысты, алайда табысты нәтиже үшін белгілі бір жалпы ережелерді сақтау қажет:

• Пропорциялар шикізаттың бір бөлігінен сұйықтықтың екі бөлігін құрайды.
• Ыдыс-аяқ дайындалған ыдыс-аяқтың жеткілікті көлемі соңғы өнімнің көлемін шамамен үш есе арттырады және бұл есте сақтау керек.
• Пісіру алдында бірден кез келген ыңғайлы тәсілмен өңдеу.
• Дайын гарнирге немесе ботқа дәмдеуіштерді, тұзды, қантты немесе басқа таңғыштарды немесе дайын болудан бірнеше минут бұрын қосқан дұрыс.
• Қайнағаннан кейін температураны төмендетіп, ыдысты жабық қақпақтың астына баяу отта дайын күйге келтіру керек.
• Дайын дәндер әрқашан мөлшері артып, жұмсақ болады.
• Ыдысқа он бес минут демалуға уақыт беруді ұмытпаңыз.

Осыларға сәйкестік қарапайым шарттарет, көкөніс немесе балықтың көптеген түрлеріне арналған ең дәмді гарнирді, сондай-ақ таңғы асқа тамаша тәуелсіз тағамды немесе ең нәзік сүт ботқасын ұсынады.

Назар аударыңыз, тек БҮГІН!