үй → Салаттар Көк түсті қалай сақтауға болады. Қыста баклажандарды қалай сақтауға болады, баклажанға арналған препараттар, рецепттер. Консервіленген ащы баклажандар

Көк түсті қалай сақтауға болады. Қыста баклажандарды қалай сақтауға болады, баклажанға арналған препараттар, рецепттер. Консервіленген ащы баклажандар

Татьяна

Сәбіз және сарымсақпен қуырылған баклажандар.
Баклажандарды сақиналарға кесіңіз де, ащы кетпеуі үшін тұзды суға 5-10 минут қойыңыз.
Оларды екі жағынан өсімдік майына қуырыңыз.
Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз, күнбағыс майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, тұз қосыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, қалампырды ұзындығы бойынша кесіңіз.
Баклажан, сәбіз және сарымсақты стерильді банкаларға қабаттарға салыңыз. Қаласаңыз, ащы бұрыш қосуға болады. Көкөністерді тығызырақ орналастырыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Мен пеште зарарсыздандырамын. Әр құмыраға жарты шай қасықтан сәл артық 9% сірке суын құйып, орап қойыңыз.

- Маша
  Балдыркөк қосылған сүйікті баклажан уылдырығы
  
  баклажандар - 3 кг,
  балдыркөк (тамыр) - 1 кг,
  піскен қызанақ - 2 кг,
  пияз - 500 г,
  өсімдік майы - 250 г,
  тұз - дәміне қарай.
  Тұзды суда баклажандар жұмсақ болғанша қайнатыңыз, тураңыз. қызанақты кесектерге кесіңіз. Балдыркөк пен пиязды майдалап тураңыз. қызанақты, пиязды, балдыркөкті өсімдік майына 3 минут қуырыңыз, пісірілген баклажандармен араластырыңыз, тұз қосыңыз. қоспаны қайнағанша қыздырыңыз және 40 минут пісіріңіз, содан кейін стерильді банкаларға құйыңыз, литрлік банкаларды 30 минутқа, жарты литрлік банкаларды 20 минутқа пастерлейді және орап алыңыз.
  
  Лиза
  Жыл сайын анам бізге сарымсақпен қуырылған баклажан пісіреді.
  
  5 литр су үшін 1 ас қасық. ас қасық тұз, 300 г сірке суы (1 стақан суға 1 ас қасық сірке суы мәні). қайнатыңыз және туралған баклажандарды 3-4 минутқа қойыңыз. Саңылаулары бар қасықпен алып, контейнерге салыңыз. содан кейін майды терең қуыруға арналған табада қыздырыңыз, сонда баклажандарды салып, майдалап туралған сарымсақ себіңіз. кейде араластыра отырып, дайын болғанша қуырыңыз. дайындалған банкаларға салып, темір қақпақтармен жабыңыз.
  
  Яночка
  Мен қыста ащы баклажандар дайындап жатырмын
  
  баклажандар 5 кг
  сарымсақ 150 г
  тәтті бұрыш 1,5 кг
  ащы бұрыш 20 дана.
  қант 200 г
  сірке суы 9% 200 г
  Баклажандарды тілімдерге кесіңіз, тұз себіңіз және 4-5 сағатқа қалдырыңыз.Тұзды шайыңыз, құрғатыңыз және өсімдік майына екі жағын қуырыңыз. Бұрыш пен сарымсақты тураңыз, қант, сірке суын және аздап тұз қосыңыз. Қуырылған баклажандарды бұрыш-сарымсақ қоспасымен араластырып, стерильденген банкаларға салыңыз.
  20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. орап, төңкеріп салқындатыңыз. аяқтау
  
  Ульяна
  Ал көктерін орамжапырақпен орап қоямын
  
  5 кг көк үшін: 1 кг сәбіз, 1-1,5 кг қырыққабат, 200 г сарымсақ арқылы сарымсақ, 1 ас қасық. қант, 1 стак тұз, 400 г сірке суы, 0,5 литр өсімдік майы.
  Көктерді тұзды суға қайнатып, жолақтарға кесіңіз. Қырыққабатты турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. бәрін араластырып, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз.
  Банкаларға салып, нейлон қақпақтармен жабыңыз. жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
  шығу: 3-3,5 литр.
  
  Кристина
  Ал мен маринадталған баклажандар дайындаймын
  
  баклажан 2 кг,
  сәбіз 0,5 кг,
  пияз 200 г,
  тұз (тартылған ет үшін) 30 г,
  балдыркөк жапырақтары 1 байлам,
  күнбағыс майы 200 г,
  Көк (баклажан) тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз, 30-40 минут. 30-40 минут бойы қысымға қойыңыз.
  Сәбізді қайнатыңыз, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
  Пиязды текшелеп турап, өсімдік майына қуырып, оған туралған сәбізді қосып, тұз қосып, аздап қайнатыңыз.
  Сығылған баклажаны бүйірінен турап, бір жағын бүтін етіп турап, кесілген жеріне 1-2 ас қасық фарш саламыз, ортасына балдыркөк жапырағымен орап аламыз (егер жапырақтары өте қалың болса, 2-3 бөлікке бөлеміз. ) және оларды бір-біріне тығыз басып, кастрюльге салыңыз. үстіне салмағы бар тарелканы немесе ағаш шеңберді қойыңыз (мысалы, үш литрлік бөтелке су). бөлме температурасында ашытуға қалдырыңыз.
  сүт қышқылы ашыту басталғаннан кейін үшінші күні көк түсті бөтелкелерге салып, бос жерлері болмайтындай етіп бір-біріне тығыз басып, 1-2 см қайнатылған салқын май құйыңыз.0-ден 10С-қа дейінгі температурада сақтау керек. (жертөледе немесе тоңазытқышта).
  Қолданар алдында балдыркөк жапырағын алып тастайды, әуесқойлар оны жейді, ал көк жапырақтарды тура тарелкамен бірге кеседі.
  Бұл салатты осы пішінде жеуге болады. көріңіз және қажет болса, дәміне қарай дайын салатқа тұз және қант қосыңыз.
  қыста қуырылған картоппен тамаша үйлеседі!
  
  Инна
  Менің сүйікті саңырауқұлақ баклажандарым
  
  5 кг баклажан үшін салманы дайындаңыз:
  су - 5 л, тұз - 1 стакан, сірке суы - 0,5 л.
  Баклажандарды текшелерге кесіп, қайнаған суға тастаңыз. 2-4 минут қайнатыңыз, содан кейін суды сүзіп, қайнаған майға (күнбағыс) құйыңыз - 5 кг үшін 0,5 л.
  2-3 минут қайнатыңыз. ұсақталған сарымсақ, 2-3 бас, ащы қызыл бұрыш - 2-3 бұршақты қосыңыз. барлығын араластырыңыз, банкаларға салып, жабыңыз. Ыстық «саңырауқұлақтарға» сарымсақ пен бұрыш қосуға болады, бірақ пісірмеңіз, тек сірке суын себіңіз.
  
  Күн батуы
  Мен маринадталған баклажандар дайындап жатырмын
  
  Тартылған ет үшін жасыл қызанақ (олар өткірлік пен қышқылдық береді), қызыл болгар бұрышы, сәбіз, сарымсақ, ащы бұрыш алыңыз. Сондай-ақ ақжелкен немесе балдыркөк қажет. тартылған етке арналған көкөністердің қатынасы 1х1х1. Бұл мөлшердегі тартылған ет үшін 300 г сарымсақ.
  Барлық көкөністерді майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, бәрін араластырыңыз және күнбағыс майында терең қуырылған табада қайнатыңыз. Шамамен бір стақан май. содан кейін туралған ащы бұрышпен 300 г туралған сарымсақты қосыңыз (бәрін блендермен бірге ұнтақтаңыз), қаласаңыз, жасылдарды қосыңыз, оларды өте ұсақ емес кесіңіз, дәміне қарай тұз. тартылған ет дайын.
  енді баклажандар. тым үлкен емес, (сонша кішкентай), шамамен 5 килограмм жемістерді таңдап, шайыңыз, сабағы мен құйрығын кесіңіз, шанышқымен тесіңіз және жұмсақ болғанша пеште пісіріңіз. Оларды пісіруге болады, содан кейін оларды қысыммен басуға болады. оларды суытыңыз, содан кейін оларды ұзынынан кесіңіз (барлық емес) және дайындалған тартылған етпен толтырыңыз.
  тұзды ерітіндіні дайындаңыз: 1 литр су үшін 1 ас қасық. л. (үйілген) тұз және 1 ас қасық. л. Сахара. қайнатыңыз. Сіз оны ыстық құйып аласыз ...
  Эмаль шелектің немесе табаның түбіне қолшатырлары бар аскөк шоғырын салыңыз. Баклажаны үстіне мықтап қойып, бәрін қайтадан аскөк шоғырымен жабыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, таза шүберекпен жабыңыз және салмағы бар ағаш шеңберді қойыңыз. 2-3 күннен кейін салқын жерге алып тастаңыз. жертөледе немесе тоңазытқышта.
  
  Лиля
  Ең дәмді баклажандар «шамдары»
  
  баклажан (көк) 5 кг,
  сарымсақ 100 г,
  қызыл салат бұрышы 1 кг,
  сірке суы 9% 250 г,
  ыстық бұрыш 3 дана,
  өсімдік майы 0,5 л.
  Көгілдірді жуыңыз, қалыңдығы 1 см-ге дейін тілімдерге кесіңіз.Тұзды суға 2 сағат құйыңыз - 1 литр суға 100 г тұз.
  өсімдік майына екі жағынан баклажаны қуырыңыз.
  Аршылған тәтті бұрыштарды, сарымсақ пен ащы бұрышты ет тартқышта ұнтақтаңыз - екі ащы бұрыштан тұқымдарды алыңыз.
  Ащы бұрышпен жұмыс істегенде абай болыңыз - қолыңызды жуғаннан кейін де ешқашан көзіңізді немесе бетіңізді ысқылауға болмайды, резеңке қолғаппен жұмыс істеген дұрыс!
  Ұнтақталған бұрышқа сірке суын және қуырылған және салқындатылған май қосыңыз. толтыруды араластырыңыз.
  Қуырылған баклажандарды эмаль табаға қабат-қабат етіп салыңыз, әр қабатты аз мөлшерде толтырғышпен сүртіңіз. Қалған салманы үстіне қойыңыз.
  Баклажандар түнде бөлме температурасында отырсын. келесі күні оларды банкаларға салып, 30 минут бойы зарарсыздандыруға және орамалауға немесе бөтелкеге салып, тоңазытқышқа қоюға болады.
  рецепт керемет! өте дәмді нәрсе - бұл шамдар! Шамдар қуырылған картоппен, палаумен, қарақұмық ботқасымен немесе өздігінен - сэндвичпен жақсы. көріңіз - өкінбейсіз!
  - Жанна
    Ең дәмді баклажан салаты
    
    3 кг баклажан,
    2,5 литр қызанақ шырыны,
    1 кесе күнбағыс майы,
    15-20 дана. болгар бұрышы,
    7 дана. сәбіздер,
    1 кесе қант,
    сірке суы,
    дәміне қарай тұз,
    2 үлкен сарымсақ қалампыры.
    шырынды кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, тұз, сірке суын, қантты, сары май қосып, 10 минут қайнатыңыз, дөрекі үккіште үгітілген сәбізді, баклажандарды қосыңыз, терімен 4 бөлікке кесіңіз, тағы 10 минут пісіріңіз. бұрыш қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. содан кейін сарымсақты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. банкаларға салып, ораңыз.
    өнімділігі 7 литр болады.
    
    Татьяна
    Мен қазірдің өзінде екінші партияны айналдырып жатырмын: қызанақсыз көк
    
    1 кг көк бұрышты шеңберге, 20 бұрышты сақинаға (үлкен болса) кесіңіз.
    маринадтау: 2 стакан су үшін:
    1 ас қасық. л. тұз, 1 стакан сірке суы, 0,5 л (0,25 л) май, 150 г сарымсақ (мүмкін емес). ащы бұрыштың бірнеше кішкене бөлігін қосыңыз.
    15 минут қайнатыңыз. Ыстық стерильді банкаларға салып, жабыңыз.
    кірістілік: 0,5 литрлік 5 банка.
    
    Тиін
    Грузин стиліндегі баклажандар
    
    баклажандар,
    сәбіз,
    ақжелкен,
    сарымсақ,
    тұз,
    қант,
    қызыл ащы бұрыш,
    сірке суы,
    өсімдік майы.
    Баклажандардың шеттерін кесіп, баклажандар жұмсақ болғанша қайнатыңыз, 3-4 сағат бойы қысымға қойыңыз. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз, сарымсақ пен ақжелкенді кесіңіз, бәрін араластырыңыз. Өсімдік майын сірке суымен 1: 1 қатынасында араластырыңыз, тұз бен қант қосыңыз.
    Көгілдірді үлкен кастрюльге келесідей салыңыз: баклажаны ұзынынан екіге бөліп, жартысын ақжелкен, сарымсақ және сәбіз қоспасын себіңіз, екінші жартысын жауып, бір-біріне тығыз орналастырыңыз.
    Көк қабаттардың арасында жұқа сақиналарға кесілген ащы бұрыш себіңіз.
    Барлық көк төселген кезде, оларды май мен сірке суының қоспасымен толтырыңыз.
    Олар бір күнде жеуге дайын және суық жерде өте ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
    Қызмет көрсетер алдында оларды көлденең кесектерге кесіңіз.
    дәміне қарай ащы бұрыш қосыңыз - егер сізге дәмдірек ұнаса, дайын көк бұрыш шелекіне 3-4 бұрыш қосыңыз.
    
    Олеся
    Баклажан уылдырығы «лезде жеу»
    
    тек 1 кг алыңыз: баклажан, қызанақ, пияз, болгар бұрышы, сәбіз.
    1. Баклажандарды тілімдерге кесіңіз (қалыңдығы 8-10 мм), тұз қосып, өсімдік майына қуырыңыз. Әрбір шеңберді 4 бөлікке кесіңіз (бұл уылдырықты жегенде, баклажан қабығы бүкіл банкаға созылмауы үшін).
    2. Пияз мен сәбізді ет тартқышта ұнтақтаңыз немесе үккіштен өткізіңіз. қызанақтарды тілімдерге кесіңіз.
    3. Пиязға, сәбізге және қызанаққа тұз қосып, артық шырын буланғанша (жалпы, шырын тамшылап кетпес үшін) өсімдік майына қуырыңыз.
    4. Бұрышты жолақтарға кесіңіз. тұз қоспаңыз.
    Оны тұз бен маймен асыра пайдаланбаңыз.
    5. үлкен кастрюльді немесе голландиялық пешті алыңыз. Түбіне аздап өсімдік майын құйыңыз. қабаттап қойыңыз: пияз бен қызанақ қосылған сәбіз, үстіне баклажан, үстіне бұрыш (енді бұрыш қабатына аздап тұз қосыңыз). ингредиенттер таусылғанша қабаттастыруды жалғастырыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. бір сағат қайнатыңыз, содан кейін температураны 150-160 градусқа дейін төмендетіңіз. және кейде араластыра отырып, тағы бір жарым сағат қайнатыңыз. Енді сіз оны күйдірілген банкаларға салып, қақпақтардың астына айналдыра аласыз.

Баклажандарды қыс мезгіліне дайындау әрбір үй шаруасындағы әйел үшін міндетті іс. Қыста мұндай көкөністер пайдалы. Баклажандар салаттарды консервілеу және оларды басқа көкөністер мен дәмдеуіштермен дайындау үшін қолданылады.

Баклажан бізге Үндістаннан келді және оның дәмі мен пайдалы қасиеттеріне байланысты оған ғашық болды. Көкөніс кальций мен мырышқа, сондай-ақ минералдарға бай. Бұл мақалада қыста ең жақсы баклажан рецептері бар.

Бұл препарат пайдалы заттардың нақты қоймасы болып табылады. Қысқы баклажан салаты өте дәмді және ащы болады екен.

Дайындық екі сағатты алады. Ингредиенттер 7 1 литрлік банкаларды құрайды.

Құрамы:

20 қызанақ;
он тәтті бұрыш;
он баклажан;
ащы бұрыш - бір бұршақ;
1 ас қасық. л. Сахара;
60 мл. сірке суы;
бір жарым ас қасық. л. тұз;
он сәбіз;
0,5 л. майлар;
он пияз;
ұнтақталған қара бұрыш;
үш лавр жапырағы;
жасыл желек.

Дайындық:

Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
Бұрышты орташа ұзындықтағы жолақтарға кесіңіз.
Пиязды бұрышпен бірдей ұзындықтағы жарты сақинаға кесіңіз.
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, аршылған баклажандарды орташа текшелерге кесіңіз.
Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз және қабығын алыңыз, көкөністерді текшелерге кесіңіз.
Көкөністерді табаға салыңыз. Сәбіз бірінші қабат болуы керек, үстіне баклажандар қойыңыз.
Келесі қабат - бұрыш пен пияз. Қабаттар арасына ыстық бұрыш қойыңыз.
Қант пен туралған шөптермен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Май мен сірке суын құйыңыз, қызанақ қосыңыз.

Қақпағымен пісіріңіз, қайнағаннан кейін, отты азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
Банкаларға салып, ораңыз. Толық салқындаған кезде жертөледе немесе қоймада сақтаңыз.

Кішкентай тұқымдары бар жас баклажандарды таңдаңыз. Егер сіз ащы болса, көкөністерді жарты сағат бойы тұзды суға салыңыз. Пісіру алдында қолмен сығыңыз.

Грузин баклажан уылдырығы

Грузияда олар баклажандарды жақсы көреді және көкөніспен көптеген ұлттық тағамдар мен жеңіл тағамдар дайындайды.

Оны дайындауға 2,5 сағат кетеді.

Құрамы:

килограмм пияз;
бір жарым кг. қызанақ;
ақжелкен және кориандр;
екі ащы бұрыш;
700 гр. сәбіздер;
3 ас қасық. сірке суының қасықтары;
килограмм бұрыш;
тұз, қант;
2 кг. баялды.

Дайындық:

Баклажандарды текшелерге кесіп, 40 минутқа тұз қосылған суда қалдырыңыз.
Қызанақтарды тазалап, кесіңіз, пияз бен бұрышты кішкене кесектерге кесіңіз.
Ащы бұрышты ұнтақтап, орташа үккіште сәбізді үккіштен өткізіңіз.
Баклажандарды жұмсақ болғанша майға қуырыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз.
Пиязды алтын түске дейін бірдей майға қуырыңыз, ыдысқа, содан кейін сәбіз мен бұрышқа ауыстырыңыз. Томаттарды он минут бойы майсыз пісіріңіз.
Ингредиенттерді біріктіріңіз, дәмдеуіштер мен қант қосыңыз. Баяу отта 35 минут пісіріңіз, сірке суын қосып, бес минуттан кейін оттан алыңыз. айналдыру.

Құрамы:

3 кг. қызанақ;
рас. май - 1 стакан;
3 кг. баялды;
3 бас сарымсақ;
3 ащы бұрыш;
қант - алты ас қасық. қасық;
3 ас қасық. тұз қасықтары;
120 мл. сірке суы.

Дайындық:

Баклажаннан басқа көкөністерді ет тартқышта сарымсақпен ұнтақтаңыз.
Май мен сірке суын, қантты, тұзды құйыңыз. Қайнаған кезде отты азайтып, 15 минут пісіріңіз.
Баклажандарды жолақтарға немесе жарты шеңберге кесіп, көкөністерге қосыңыз. Қырық минут пісіріңіз. Банктерге айналдырыңыз.

Сауте деп ерекше әдіспен - қуыру және табаны шайқау арқылы дайындалатын көкөніс бұқтырылуының түрін айтады. Көкөністерді шпательмен араластыра алмайсыз, тек шайқауға болады. Бұл бүкіл ерекшелік - осылайша көкөністер өз шырынын сақтайды және кесектері бұзылмай қалады деп саналады.

Жалпы пісіру уақыты шамамен 2 сағатты құрайды.

Құрамы:

12 қызанақ;
сарымсақ басы;
9 баклажан;
2 ащы бұрыш;
3 пияз;
тұз - ¾ шай қасық.
3 тәтті бұрыш;
3 сәбіз.

Дайындық:

Баклажан мен пиязды және бұрышты текшелерге, сәбізді жұқа жолақтарға, қызанақты жарты шеңберге кесіңіз.
Қолдарыңызбен баклажандарды сығып, қуырыңыз. Бөлек, пияз бен сәбізді кезектесіп қуырыңыз, 7 минуттан кейін тәтті бұрышты, бес минуттан кейін қызанақты қосыңыз. Тұзды көкөністер, баклажандардан басқа.
Ылғалды толығымен буланғанша көкөністерді қайнатыңыз. Содан кейін баклажандар қосыңыз.
Араластырыңыз, бірнеше минут пісіріңіз, ұсақталған сарымсақ пен туралған ащы бұрыш қосыңыз. Тұзды бірнеше минут қайнатуға қалдырыңыз. Банктерге айналдырыңыз.

Қыста маринадталған баклажандар

Шөптер мен сарымсақ қосылған маринадталған баклажандар қыстың суық кешінде қонақтарға тамаша дәм болады. Көкөністер хош иісті болып шығады.

Пісіру рецептері:

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл көкөністі тағам ретінде немесе әдетте тағам ретінде сирек пайдаланады. Бірақ бекер. Бұл өнімде пайдалы заттардың керемет мөлшері бар, бұл тек талшыққа тұрарлық. Бұл қан тамырларын нығайтуға, иммунитетті арттыруға және жүрек жұмысына пайдалы.

Оның үстіне, ол төмен калориялы - 100 граммға небәрі 24 ккал. Диета ұстанатындар үшін дұрыс.

Баклажандарды консервілеу қазірдің өзінде маринадталған қияр, цуккини және қызанақ сияқты кеңінен қолданылады. Олар онымен тамаша тағамдар жасайды. Ал пісіру процесі аз уақытты алады - қарапайым, жылдам және дәмді.

Бастайық

Бұл қыста ең жақсы көретін баклажан рецептерімнің бірі. Тамаша дәм және жай ғана жағымды тағамдар. Бұл препаратта көптеген жазғы көкөністер бар - кез келген комбинацияда пайдалы. Салатты еске түсіреді.

Құрама:

Жас баклажандар - шамамен екі килограмм,
қызанақ - 3-4 дана,
Пияз – 2 бас,
Ұнтақталған қызыл және қара бұрыш - әрқайсысы бір шай қасық,
Күнбағыс майы,
Қант пен тұз - дәміне қарай.

Қыста ең жақсы баклажандарды қалай дайындауға болады «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз»

Көкөністерді жуудан бастаңыз. Көк түстілердің құйрығын кесіңіз. Қалыңдығы бір жарым сантиметрге жуық шеңберлерге кесіңіз. Бөлек контейнерге салып, тұз қосып, суық сумен жабыңыз. Оларды бір сағатқа қалдырыңыз және барлық ащы ащы шықсын.

Қызанақтарды тазалаңыз. Мұны істеу үшін оларды 2 минут қайнаған суда ұстау керек, содан кейін суық сумен шайыңыз. Содан кейін бұл техника мәселесі - қабығы оңай және оңай жойылады. Томаттарды кесектерге кесіңіз.

Біз пиязды салат сияқты кесеміз. Енді сіз пиязды және қызанақты отқа аздап қайнатыңыз. Осы кезде соңғы рет тұзды (бір ас қасық) қосыңыз. Майлы болғанша он минут пісіріңіз.

Содан кейін баклажандарды бұрыштап, ұнға орап, екі жағын қуырыңыз.

Банкаларды пеште шамамен жарты сағат бойы 50 градус температурада зарарсыздандырыңыз.

Біз жарты көгілдірді банкаларға салып, оларды дайындалған қызанақ пен пиязбен толтырамыз. Ешқандай бос орындар болмауы керек. Содан кейін қайтадан баклажандар қатары және қайтадан көкөніс салмасы. Біз соңғы қабатты «көк» түстермен аяқтаймыз.

Енді қысқа дайындығымызды зарарсыздандыруымыз керек. Ол үшін банкаларды ыстық суы бар табаға салыңыз (тек иыққа дейін су құйыңыз) және қайнағаннан кейін оны қайнаған суға аз уақыт қалдырыңыз.

Қақпақтарды бұрап, төңкеріңіз. Оны көрпеге орап, толығымен суығанша қалдырыңыз. Жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.

Саңырауқұлақтар сияқты пісірілген баклажандарға арналған дәмді рецепт

Нәтижелері шынымен саңырауқұлақтар сияқты ең дәмді баклажандар - қытырлақ және нағыз маринадталған саңырауқұлақтардың дәмін еске түсіреді.

Қыста ең дәмді баклажандар - сарымсақпен қуырылған

Сарымсақпен қуырылған көк жемістердің қаншалықты дәмді болатынын елестете алмайсыз. Қыста осы қуырылған баклажандардан көбірек дайындаңыз. Айтпақшы, оларды пісіргеннен кейін бірден жеуге болады.

Құрамы:

«Көк» – 6 дана,
Сарымсақ – 1 бас,
Аскөк – 1 байлам,
Сірке суы және өсімдік майы - әрқайсысы 2 ас қасық,
Тұз және қант - әрқайсысы екі шай қасық. қасықтар,
Жаңа сығылған лимон - 2 шай қасық.

Дайындық:

Мен «кішкентай көкті» ыдысты жөкемен жуамын. Ұштарын алып тастап, шеңберлерге кесіңіз (тым жұқа кеспеңіз - шамамен 1 см). Қуыру кезінде жайылып кетпес үшін кең емес, тар жемістерді таңдаңыз.

Бөлшектерді үлкен ыдысқа салыңыз, сумен толтырыңыз (2 кесе немесе жабу үшін), тұз және лимон шырынын қосыңыз, сонда жемістер ащы емес. 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қара суды ағызып, құрғатыңыз.

Қуыруға арналған табаны отқа қойып, екі жағы қызарғанша қуырылған баклажандарды пісіріңіз. Біз шанышқымен тексереміз, егер олар қиындықсыз тесіп кетсе, онда олар дайын.

Және бір сәт. Егер сіз қыста қуырылған баклажандарды дайындауды жоспарласаңыз, онда оларды ұнға айналдырудың қажеті жоқ. Консервілердің жарылу мүмкіндігі бар.

Келесі кезеңде. Сарымсақты тазалаңыз. Аскөк пен сарымсақ түйіршіктерін блендерге салып, ұнтақтаңыз.

Оларға түйіршіктелген қант, тұз, сірке суын және май қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Енді біз бір-бірден тығыз жолдардағы стерильді банкаларда шөптермен қуырылған «көк» және сарымсақ таңғышын жабамыз.

Стерилизация үшін үлкен, терең кастрюльге салыңыз. Осыдан кейін оны орап, оны төңкеріп, көрпемен жабыңыз. Таң атқанша олар осылай тұрсын. Сіз келесі күні көріңіз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Сақтау әр түрлі және әр жағдайда түпнұсқа:

Тұздалған цуккини

Қысқы баклажандар «Он» - танымал баклажан салаты

Неліктен «он» деп ойлайсың? Иә, өйткені бұл рецепттегі барлық негізгі ингредиенттер әрқайсысында тура 10. Бұл шын мәнінде түпнұсқа идея. Әр көкөністен он дана ғана және бәрі - сіз ұмытпайсыз және рецептті қараудың қажеті жоқ.

Өнімдер:

Көкөністер (болгар бұрышы, көк бұрыш, қызыл қызанақ және пияз) – барлығы 10 дана,
Тазартылған май,
Силь және түйіршіктелген қант - 1 үстел. қасық,
Сірке қышқылы (9%) - жарты стакан,
Су.

Қыста баклажандарды таңдағанда, түсіне мұқият қараңыз. Қоңыр жемістің өте ащы екенін білдіреді (оларда соланиннің көп мөлшері жинақталған). Балғын және жас, күшті және тығыз алыңыз.

Біз барлық негізгі ингредиенттерді тазалаймыз, оларды жуып, сақиналарға кесеміз (сіз қалауыңызша жарты сақина немесе бөліктерді пайдалана аласыз).

Барлық көкөністерді контейнерге салыңыз. Қатарлар арасында қант пен тұз. Су, май және сірке суын қосыңыз. Отқа қойыңыз

Олар қайнағаннан кейін кем дегенде 30 минут қайнатылуы керек. Осы уақыт ішінде дыбыс көлемі екі есеге жуық азаяды. Қажет болса, дәмін татып, тұз қосыңыз.

Банкаларды дайындаңыз (олар осы уақытқа дейін стерильді болуы керек) және дайындаманы қыста сақтау процесін бастаңыз. Тығыз және ауа саңылауларысыз төсеңіз. Банкаларды жабу үшін тігу машинасын немесе қарапайым бұрандалы қақпақтарды пайдаланыңыз. Төңкеріп, толығымен салқындағанша көрпемен жабыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, бұл рецепт тез және зарарсыздандырусыз дайындалады. Қажет болса, композицияның мөлшерін «Пятерочка», «Жеті» немесе басқа нәрсеге өзгертуге болады.

Томат шырынында зарарсыздандырусыз «кішкентай көктерді» дайындауға арналған рецепт

Баклажаннан ащы, ащы және сиқырлы дәмді қысқы тәбет дайындағыңыз келе ме? Ең жақсы пісіру рецептін сақтаңыз. Жоғарыдағы дайындама сияқты, бұл сізге көп уақытты қажет етпейді - кесуге көбірек жұмсайсыз.

Құрамы:

Жас баклажандар - екі келі,
тәтті болгар бұрышы – 2 кг.,
қызанақ - 3 кг,
2 түйір ащы қызыл бұрыш,
Сарымсақтың үш басы
Өсімдік майы және сірке суы (9%) - әрқайсысы екі ас қасық,
Түйіршіктелген қант пен тұз - әрқайсысында бірнеше қасық,
Қажетінше су.

Біз дайындаймыз:

Бұл жолы біздің аспаздық жасауымызда ең бастысы қызанақ болады. Біз олардан шырын жасаймыз. Мұны істеу үшін оларды ағартыңыз (40-90 секунд қайнатыңыз), салқын сумен шайыңыз және теріні алыңыз. Содан кейін ет тартқышқа немесе шырын сыққышқа салыңыз.

Сондай-ақ аршылған сарымсақ пен ащы бұрышты ет тартқыштан өткіземіз.

Біз жай ғана «көктерді» кесектерге кесеміз (алдымен оларды жуудан кейін), ал болгар бұрышын тұқымдардан тазалап, жолақтарға (сабандарға) кесеміз.

Дайындалған өнімдерді бір үлкен контейнерге салып, араластырыңыз. Су мен сірке суын қосыңыз. Мен әдетте өнім дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын сірке қышқылын қосамын. Қаласаңыз, сіз де солай ете аласыз.

Пешке қойып, пісіріңіз. Қайнағаннан кейін толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Банкаларға салып, жабыңыз. Қақпақтардың дұрыс бұралғанын және банкалардың ағып жатқанын білу үшін оны аударамыз. Ол 7 литрлік банкалар болып шықты. Тоңазытқышта, жертөледе немесе жертөледе сақтаңыз.

Ененің баклажан тілі

Бұл рецепт неге осылай аталды, білесіз бе? Тіл негізгі көкөністің ұзына бойына кесілгенін білдіреді. Нәтижесінде тілге ұқсайтын ұзын тілім пайда болады. Ал енесі – бұл өткірлігі мен күйдіргіштігінен.

Жалпы, «Қысқа арналған қайын ененің тілін» тек кәдіден ғана емес, цуккиниден немесе басқа көкөністерден де дайындауға болады.

Мұндай дәмді тәбетті немен беру керек? Қараңыз:

Грузин стиліндегі дәмді баклажандар рецепті – «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз»

Дәмді тағамдар жиі басым болатын грузин тағамдарына сәйкес, бұл пісіру рецептінде отты, дәмді ингредиенттер де болады.

5 келі «кішкентай көк»,
Болгар бұрышы – 600 грамм,
қызыл бұрыш – 2 дана,
Сарымсақ – 200 гр.,
Сірке суы - 350 мл.,
Өсімдік майы – 1 стакан.

Грузин тілінде қалай пісіруге болады?

Кішкентай көгілдірді жуыңыз, құйрықты кесіңіз, оларды қалыңдығы 10-15 мм сақиналарға кесіңіз. Бөлек контейнерге салып, тұзды себіңіз және 50-60 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде жемістер шырын береді. Барлық ащы заттарды жуып, құрғатыңыз.

Біз киімді дайындап жатырмыз. Бұрыш - тұқымдарды алып тастаңыз. Сарымсақпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған қоспаға сірке суы мен май қосыңыз (қажет болса тұз қосуға болады).

Енді сіз «кішкентай көктерді» қуырып, қуыруыңыз керек.

Содан кейін әрбір бөлікті бұрыш пен сарымсақ тұздығына және құмыраға батырыңыз. 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз және айналдырыңыз. Оларды келесі күнге дейін көрпенің астына және төңкеріңіз - олар өздігінен салқындатылады.

Корей стиліндегі баклажан

Бұл рецептті маған достарымның корей досы көрсетті. Бұл өте жағымды дәмді салат тiске басар болып шықты. Қазір мен де осы корей көкөністерін жақсы көремін.

Өнімдер:

Баклажандар - жарты килограмм,
Бірнеше орташа тәтті бұрыш
Бір үлкен сәбіз
Бір-екі пияз
Жарты ащы бұрыш
Үлкен сарымсақ басы
Күнбағыс майы - 3 ас қасық. қасықтар,
Сірке суы (9%) - 2 ас қасық. қасықтар,
Қант – 2 ас қасық. л.,
Тұз - 1 ас қасық. л. плюс 1 шай қасық,
Қара бұрыш бұршақ - 15-20 бұршақ,
Ұнтақталған қызыл бұрыш - жарты шай қасық,
Ал кориандр (дәндерде) - 1 үстел. л.

Дайындық:

Көк түсті екіге бөлеміз. Содан кейін тілімдерге салыңыз. Тек тым нәзік емес.

Содан кейін кастрюльде қатты тұздалған суды қайнату керек. Біздің тілімдерді оған батырып, шамамен 3-5 минут пісіріңіз. Қайнатылған жемістерді дуршлагқа салыңыз.

Корей үккіште сәбізді үккіштен өткізіңіз (егер олай болмаса, әдеттегідей пышақты пайдаланыңыз). Жартылай сақинадағы пияз, ұсақтау арқылы сарымсақ.

Болгар бұрышын төртке бөліңіз, содан кейін жолақтарға бөліңіз. Ол кішкене бөліктерге күйіп кетеді (тек сақ болыңыз - қолыңызды күйдіруі мүмкін - қолғап көмектеседі).

Салманы дайындау. Қара бұрыш пен кориандрды ерітіндіде ұнтақтаңыз. Оларды ұнтақталған қызыл сарымсақпен араластырыңыз. Оларға май құйып, тұз, қант және ащы бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, сірке суын қосыңыз.

Енді алынған барлық нәрселерді біріктіріп, қолдарыңызбен мұқият айналдыру керек. 5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.

Содан кейін дайындалған препаратты банкаларға салып, оларды зарарсыздандырамыз. Қақпақтарды бұрап, суығанша қалдырыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Пеште пісірілген қысқы баклажанның рецепті

Қыста тұтас баклажандарды дайындаудың тамаша нұсқасы. Жемістерді пеште пісіріп, суық суға салқындатып, қабығы мен сабағын алыңыз. Және оларды сөмкелерге салып, мұздатыңыз.

Мұндай көкөністерді қыста кез келген тағамға, көбінесе салаттармен, тәбет ретінде немесе етге арналған гарнир ретінде пайдалануға болады.

Бұл дәмді қарапайым «көк» препараттарды үйде өзіңіз дайындауға болады. Содан кейін, қыстың күні барлық қонақтарды таң қалдыру үшін олардан қызықты және ерекше тағам жасаңыз.

Ас болсын!

Біз күзде баклажандарды қыста дайындаймыз, олар біздің дастарханымызда көп пайда болады. Жылдың осы уақытында баклажандарды дерлік арзан сатып алуға болады, және бұл сізді оларды жинақтағыңыз келеді! Жаңа жылға банканы және басқасын басып шығару қандай керемет!

Мүмкін сіз тамақ әзірлеуге жаңадан келгенсіз және дұрыс рецепттерді білмейсіз бе, оны қалай дәмді және тиімдірек дайындауға болатынын білмейсіз бе? Сегіз таңғажайып рецепт алыңыз және суық қыста нағыз қарын тойын ұйымдастырыңыз!

Одан сіз уылдырықты ғана емес, сонымен қатар көптеген қызықты нәрселерді де дайындауға болады. Егер сіз баклажандарды жақсы көрсеңіз және оларды жыл бойына ұнатқыңыз келсе, мұны істеу өте оңай - оларды қыста жабу жеткілікті.

Қыста баклажанға арналған көптеген рецепттер бар, оларды, соның ішінде вегетариандық өмір салты болып табылатындар немесе диетада жүргендер бағалайды. Төменде қыста баклажандарды сақтауға арналған ең қызықты және дәмді рецепттер берілген.

Қыста консервіленген баклажандар: дәстүрлі рецепт - тез және дәмді

Баклажан тағамдарын дұрыс дайындау үшін қадамдар тізбегі өте маңызды. Қарапайым принциптерді ұстанып, ингредиенттерді өзгерте отырып, әртүрлі дәмді алуға болады. Қыста таңдалған баклажан рецептері көкөніс құрамындағы толық витаминдер кешенін сақтауға көмектеседі.

Бұл тағам көп уақытты қажет етпейді. Бірақ оның қарапайымдылығына қарамастан, консервация өте қоректік және дәмді болып шығады.

Құрамдас бөліктер:

баклажандар – 2 кг;
қызанақ - 1,2 кг;
Салат бұрышы – 0,5 кг;
Сәбіз – 0,5 кг;
пияз – 0,5 кг;
Жасылдар - әрқайсысы 50 грамм;
Сарымсақ - 1,5 бас;
Тұз және қант - әрқайсысы 1,5 ас қасық;
май - 0,6 литр;

Баклажанның сабақтарын кесіңіз. Көкөністерді ені шамамен бір жарым сантиметр сақиналарға кесіңіз, тұз қосуды ұмытпаңыз. Ыдысқа салып, бір сағатқа қалдырыңыз. Қызанақтарды тазалаңыз.

Мұны жеңілдету үшін қызанақтарды бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін салқын сумен шайыңыз. Оларды тілімдерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға, сондай-ақ сәбізге кесіңіз. Салат бұрыштарын аршып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақ пен шөптерді майдалап тураңыз.

Ингредиенттерді табаға қалай болса да емес, қабаттап салу керек: сәбіз, пияз, салат бұрышы, сарымсақ, қызанақ, баклажан. Әрбір қабатқа тұз себіңіз. Үстіңгі қабатқа, яғни баклажандарға туралған шөптерді себіңіз де, үстіне май құйыңыз.

Табаны жауып, орташа газ деңгейіне қойыңыз. Ыдыс шамамен бір сағат қайнатылуы керек. Ол бұқтырылып жатқанда, банкаларды зарарсыздандыруды бастаңыз. Тікелей тағам дайын болған кезде оны банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Содан кейін тағы жарты сағат бойы сумен кастрюльде зарарсыздандырыңыз.

Банкаларды орап болғаннан кейін, оларды төңкеріп қойып, бір-екі күн бойы жабық күйде қалдырыңыз. Баклажандарды қоймаға салған жөн, бірақ бөлме жеткілікті салқын болса, оларды сол жерде қалдыруға болады.

Қыста баклажандар - консервілеуге арналған грузин рецепті

«Саусақ жалау» деп аталатын консервацияның бұл нұсқасы ащы тағамды ұнататындарға ұнайтын болады. Дәмді баклажандарды қыста грузин рецептері бойынша банкаларда сақтау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

баклажандар – 5 кг;
Салат бұрышы – 17 дана;
Сарымсақ – 21 түйір;
Ащы бұрыш – 5 дана;
Тұз - 2 ас қасық;
Қант – 4 ас қасық;
сірке суы - 0,3 литр;
май - 0,35 литр;

Баклажандарды кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге немесе басқа терең ыдысқа құйыңыз, тұзбен араластырыңыз және шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.

Салат бұрыштарынан тұқымдарды алып тастап, оларды блендермен кесіңіз. Чили тұқымдармен бірге дұрыс, ал сарымсақ дәл солай. Блендер болмаған жағдайда, ет тартқышты қолдануға рұқсат етіледі, бірақ бұл ең қолайлы нұсқа емес.

Сіз бұрышпен айналысқан кезде, баклажандар өз шырынын босатуы керек, оны ағызыңыз. Ашық ет алтын қоңырға айнала бастағанша, қуырылған табада баклажандарды өздері қуырыңыз.

Бұрыш пен сарымсақты кастрюльге салыңыз, май мен сірке суын құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз және оған баклажаны құйыңыз. Тұз және қант қосып, содан кейін шамамен он минут қайнатыңыз.

Енді сіз алынған қоспаны дайындалған банкаларға айналдыра аласыз. Оларды төңкеріп, орап, суығанша күту ғана қалады.

Корей тілінде қысқы баклажандар

Корея халқы да баклажан жегенді ұнатады. Сондай-ақ оларды қалай дәмді дайындауды біледі. Қыста баклажан дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ корей әдісі құрметке лайық. Бұл қызықты рецептті қолданып көріңіз - міндетті түрде көріңіз.

Құрамдас бөліктер:

баклажандар – 4,7 кг;
Салат бұрышы – 1,2 кг;
Сәбіз – 1,2 кг;
пияз – 1,2 кг;
Сарымсақ - 2 үлкен бас;
Сірке суы – 2 ас қасық;
Ұнтақталған ащы бұрыш – 2 шай қасық;
Тұз - дәміне қарай.

Көкөністерді шайыңыз. Баклажандарды жолақтарға кесіп, тұз қосыңыз. Және оларды бір сағаттай тыныштықта қалдырыңыз, сонда олар барлық сұйықтықтарын шығарады.

Аршылған сәбіз корей тілінде сәбіз дайындау үшін қолданылатын үккіште үгітілген болуы керек. Бұл жерде әдеттегідей болмайды. Арнайысын қолданған дұрыс, өйткені жаңа піскен сәбізді пышақпен жұқа жолақтарға кесу өте қиын болады.

Салат бұрышын ішіп, тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ал сарымсақ түйіршіктерін арнайы сарымсақ сығу арқылы өткізіңіз. Егер сізде жоқ болса, ұсақ үккіш қолданыңыз.

Баклажанды қоспағанда, барлық басқа көкөністерді кастрюльге немесе ыдысқа біріктіріңіз. Қызыл бұрыш себіңіз, көкөністерге сірке суын құйыңыз және бес сағат бойы бұл қоспаны ұмытыңыз.

Осы уақыттың соңында баклажандарды қуыруға арналған табада қуырып, басқа көкөністермен араластырыңыз.

Алынған салатты дайындалған банкаларға салыңыз. Бірақ жинауға әлі ерте. Алдымен сіз толтырылған банкаларды зарарсыздандыруыңыз керек. Жарты литр - он бес минут, ал литр - жарты сағат. Енді сіз оны орап, оны жауып, суығанша қалдыра аласыз.

Қыста баклажан лечосы

Баклажан лечосының өте қарапайым және тез дайындалатын рецепті сіздің үйдегілердің бәріне ұнайтыны сөзсіз.

Құрамдас бөліктер:

баклажандар – 2,3 кг;
қызанақ - 2 кг;
Салат бұрышы – 0,6 кг;
Ащы бұрыш – 2 түйіршік;
Сарымсақ - 4 түйір;
Аскөк – 1 байлам.
Қант - 0,5 кесе;
Тұз - 2 ас қасық;
май - 0,2 литр;
Сірке суы – 1 шай қасық.

Қызанақтарды тазалаңыз. Терінің арылуын жеңілдету үшін оларды бір минутқа ыстық суға, содан кейін салқын суға салыңыз - тері күш жұмсамай кетеді. Ет тартқышта «жалаңаш» қызанақтарды ұнтақтаңыз.

Томат массасын терең кастрюльге салыңыз, оған қант, тұз, май және сірке суын құйыңыз. Бір-екі минуттан артық емес пісіріңіз. Қызанақ пісіріп жатқанда, тұқымдарды алып тастап, бұрыштарды майдалап тураңыз - салат және ыстық.

Қызанақтарды қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Жуылған баклажандарды кішкене жолақтарға кесіңіз, сонымен қатар оларды кастрюльге салыңыз.

Сарымсақты майдалап турап, көкөністерге қосыңыз. Бұл қоспаның барлығы қайнаған кезде, жарты сағат бойы пісіріңіз. Лечоға жасыл қосып, тағы үш минут күтіңіз. Осыдан кейін сіз уылдырықты банкаларға салып, оны бірден орап қоюға болады.

Қыста «Ене тілінің» тамаша рецепті бар – саусақтарыңызды жалап қана қоймай, көбірек сұрайсыз.

Бұл әйгілі тағам барлық дәмді тағамдарды ұнататындардың дәмін қуантады. Рецепт классикалық және дайындалуы өте оңай, ингредиенттер бізге көмектеседі, оның көмегімен біз ұзақ қыста қайын ене тіліндегі баклажандарды банкаларға орап аламыз:

баклажан – 0,9 кг;
қызанақ – 0,9 кг;
Салат бұрышы – 0,9 кг;
Ащы бұрыш – 5 дана;
Сарымсақ – 5 түйір;
Қант – 1 стакан;
Тұз - 2 ас қасық;
Сірке суы - 0,5 кесе;
Май – 1 стакан.

Баклажандарды тазалаңыз. Қызанақпен де солай жасаңыз - оларды ыстық суға батырыңыз, содан кейін суытыңыз. Содан кейін температураның күрт өзгеруінің арқасында теріні алып тастау оңайырақ болады. Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз - салат және ыстық. Сарымсақты тазалаңыз. Ет тартқышта баклажаннан басқа барлық көкөністерді ұнтақтаңыз.

Алынған көкөніс пюресіне тұз, қант, сірке суын және май қосыңыз. Баклажандарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Баклажандар мен көкөніс қоспасын терең табаға салыңыз. Табаны төмен газға қойып, отыз минут қайнатыңыз. Қоспа жанып кетпес үшін қысқа аралықпен араластырған жөн. Дайын жеңіл тағамдарды банкаларға салып, кілтпен орап алыңыз.

Саңырауқұлақ дәмі бар тағамдар дайындауға мүмкіндік беретін сиқырлы баклажан рецепті бар

Сену қиын, бірақ баклажандар қыстың саңырауқұлақтары сияқты. Кәдімгі сиқырды қолдана отырып, тайғақ маринадталған саңырауқұлақтар сияқты дәмге қол жеткізуге болады. Төмендегі өнімдер саңырауқұлақтарға толық ұқсастыққа қол жеткізуге көмектеседі:

5 сарымсақ қалампыры;
2,5 кг баклажан;
12 үлкен қасық сірке суы;
2,7 литр таза су;
300 грамм аскөк;
350 мл. өсімдік майы;
5 үлкен қасық тұз.

Сиқырлы процесс:

Сізге үлкен және ыңғайлы таба қажет. Сірке суын, тұзды құйып, қыздырыңыз. Жуылған көкөністерді қабығы мен сабағынан алып тастаймыз. Баклажаны 2 текше сантиметрлік текшелерге кесіңіз. Көкөніс кесілген кезде, табадағы мазмұн қайнатылуы керек.

Оған туралған баклажаны мұқият салып, қайнағанша күтіп, уақытты белгілеңіз. 5 минуттан кейін оттан алып, мазмұнын дуршлаг арқылы сүзіңіз. Баклажандар қай уақытта саңырауқұлаққа айналатыны белгісіз, мүмкін дәл осы секундта!

Бұл кезеңде суды мүмкіндігінше ағызып алу маңызды, ол үшін сіз терең ыдысқа дуршлаг салып, 30 минут күте аласыз, айтпақшы, көкөністің барлық ащы сумен бірге кетеді. Сұйықтық ағып жатқанда, сарымсақты аршып, аскөкті кесіп, салқындатылған баклажан текшелерімен араластырыңыз. Өсімдік майымен дәмдеңіз.

Негізінде, бізде саңырауқұлақтар сияқты пісіруге арналған рецепті бар қыста дайын баклажандар бар. Тоңазытқышта алты сағат бойы тығызырақ жайып, суытып, тағамға салқындатылған түрде қызмет ету ғана қалады.

Қыста жеңіл тағамдардан ләззат алу үшін тағамдарды қыздырып, стерильденген банкаларға салып, мықтап жабу керек.

Қыста ащы баклажан салаты

Ащы соққысы бар қыста баклажан салаты - бұл сақтаудың өте түпнұсқа рецепті, бірақ, әрине, дәмді. Оның өте ащы дәміне байланысты адамдар «Огонек» тағамын баклажан деп атаған. Бұл тәбет сіздің үстеліңіздегі ең танымал тағамдардың біріне айналады. Сонымен қатар, қыста бұл жасырын вирустарға қарсы тамаша профилактикалық болады.

Құрамдас бөліктер:

баклажандар – 5 кг;
Ащы бұрыш – 1 дана;
Сарымсақ – 5 түйір;
Сірке суы – 1 стакан;
май – қуыру үшін;
Тұз – сіңдіруге арналған.

Баклажандарды орташа қалыңдықтағы сақиналарға кесіңіз. Содан кейін тұзды суға салып, пресстің астына қойыңыз. Пресс ретінде терең ыдысты немесе су құйылған табаны пайдалануға болады. Баклажандар бірнеше сағат бойы жібіту керек. Тұздың мөлшеріне келетін болсақ, оны бір литр суға жүз грамм мөлшерінде алыңыз.

Содан кейін көкөністерді дуршлагқа салыңыз. Ылғал толығымен жойылуы керек. Содан кейін екі жағынан баклажаны қуырыңыз. Мүмкіндігінше тазартылған майды пайдаланыңыз.

Бұрышты майдалап тураңыз және сарымсақ түйіршіктерін сарымсақ сығымдау арқылы басыңыз немесе үккіш арқылы ұнтақтаңыз, содан кейін бұрышпен араластырыңыз. Ащы қоспаның үстіне сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.

Тіске басар банкаларға қабаттарға салыңыз. Баклажан қабатын бұрыш пен сарымсақ қоспасымен ауыстырыңыз. Банкаларды айналдырмас бұрын, оларды шамамен жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Бәрі дайын!

Баклажандарды қыста толығымен ашытыңыз

Бұл өте қызықты рецепт қыста баклажандарды тәбет ретінде де, салаттың үстіңгі жағы ретінде де пайдалануға мүмкіндік береді. Олар өздерінің бастапқы пішінін толығымен сақтайтындықтан, үй шаруасындағы әйелдер оларды сәбізбен толтырады. Сонымен қатар, қыста маринадталған баклажандар нағыз гурмандар ең дәмді рецепт ретінде құрметтейді:

баклажандар – 11 кг;
балдыркөк - 0,1 кг;
Сарымсақ - 0,3 кг;
лавр жапырағы – 40 жапырақ;
сарымсақ үшін тұз – 1,5 ас қасық;
Пісіру үшін сізге тұз қажет - бір литр суға 2 ас қасық;
Маринадтарға арналған тұз - бір литр суға 2 ас қасық.

Баклажандарды банкаларға салуға тура келетіндіктен, біз кішкентай көкөністерді таңдауымыз керек. Міндетті түрде бүтін және күшті болыңыз. Оларды жуып, құйрықты алып тастау керек. Көкөністерді кесіп, тұзды суға аздап қайнатыңыз. Бұл жемістің ықтимал ащылығын жоюға көмектеседі. Суды ағызып, баклажандарды бөлек ыдысқа салыңыз.

Сарымсақ қабығын аршып, үгітіңіз, содан кейін оны тұзбен араластырыңыз. Баклажандарды кесілген жерде осы қарапайым пюремен сүртіңіз. Банкалардың түбіне лавр жапырағы мен балдыркөкті, содан кейін баклажаны қойыңыз.

Тұзды суды маринад ретінде қолданыңыз. Оны қайнатыңыз және суытыңыз, содан кейін ғана көкөністерге құйыңыз. Құмыраларды қақпақпен орап, бес күн бойы үй ішінде қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін оларды салқын жерге апарыңыз.

Толтырылған баклажандар

Қызықты және өте дәмді тағамның оңай рецепті. Тіске басар ретінде де, гарнир ретінде де қолдануға болады, мысалы, ет тағамдары үшін:

Құрамдас бөліктер:

баклажандар – 0,9 кг;
Салат бұрышы – 1 дана;
Ащы бұрыш – 1 дана;
Сәбіз – 1 үлкен дана;
Сарымсақ - 2 бас;
Ақжелкен - 1 байлам;
Аскөк – 1 байлам;
Сарымсақ үшін тұз – 1 ас қасық;
Ас тұзы – 1 ас қасық;
Сірке суы - 2 кесе.

Баклажанның құйрығын кесіңіз. Бір литр сұйықтыққа тұз құйып, қайнатыңыз. Осы суда баклажандар үш минут қайнатылады. Салқындатып, артық суды кетіру үшін пресстің астына қойыңыз.

Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз. Салат бұрышынан тұқымдарды алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Ащы бұрышпен де солай жасаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, оны ұсақтағышқа салыңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты тұзға араластырыңыз, содан кейін көкөністерді біріктіріңіз.

Баклажандарды ұзынынан кесіңіз, бірақ кесілген жері өтпеуі керек. Бұрыш, сәбіз және сарымсақ салмасы бар заттар.

Жасылдарды алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, баклажандарды орналастырыңыз. Олардың үстіне сірке суын құйып, қақпақпен жабыңыз. Жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Енді сіз оны айналдыра аласыз. Оны орап, қыста толтырылған баклажандарды бір-екі күнге жалғыз қалдыру ғана қалады.

Баклажан – дәрумендер мен минералдарға бай маусымдық көкөніс. Ол әртүрлі тағамдар мен негізгі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, әдеттен тыс және дәмді. Бірақ қыста көкжидек дайындау дәл осындай дәмді және пайдалы болуы мүмкін бе? Әрине! Консервілеу жаңа, тазартылған ноталарды енгізе отырып, осы көкөністің дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Төменде ұсынылған рецепттер әрбір үй шаруасындағы әйелге қыста әртүрлі баклажан дайындауға көмектеседі. Таныс өнімдерден ерекше нәрсе жасауға тырысыңыз: «», қызанақ шырынында маринадталған, толтырылған, қуырылған жемістер. Белгілі баклажан уылдырығы ғана емес, дәмді болып шығатынына тағы да көз жеткізесіз.

«Ене тілі» қысқы салаты

Егер сіз ащы рецепттерді іздесеңіз, онда бұл опция тек сізге арналған. «Бұралмалы» көкөніс консервілерін мерекелік дастарханға да, күнделікті үстелге де ұсынуға болады.

Құрамы:

4 кг баклажан;
10 піскен қызанақ;
10 болгар бұрышы;
5 бас сарымсақ;
200 грамм түйіршіктелген қант;
3 ащы бұрыш;
20 грамм тұз;
190 миллилитр өсімдік майы;
150 миллилитр 9% асханалық сірке суы.

Пісіру:

Тұтас баклажандарды жуыңыз, содан кейін сабағын мұқият кесіңіз.
Көкөністерді орташа қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз.
Көгілдірді терең ыдысқа салып, тұзды себіңіз де, мұқият араластырыңыз. Жемістердегі ащы шырынмен бірге шығуы үшін көкөністерді жарты сағатқа қалдырыңыз.
Жуып, содан кейін болгар мен ащы бұрыштың барлық тұқымдарын алып тастаңыз.
Сарымсақтың басын қалампырға бөліп, қабығын алыңыз.
Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, 1 минутқа қалдырыңыз. Ыстық суды ағызғаннан кейін, 3 минут бойы жемістердің үстіне суық су құйыңыз. Осының арқасында сіз қызанақ қабығын целлюлозадан оңай ажырата аласыз.
Енді сіз бұрыш пен сарымсақпен бірге қызанақты кесуіңіз керек. Бұл мақсат үшін ет тартқышты пайдалануға болады.
Бұрылған көкөністерге қанттың қажетті мөлшерін, тұзды, ас сірке суын және өсімдік майын қосыңыз.
Дайындалған маринадты баклажандарға құйып, 30 минут қайнатыңыз.
Консервілеуді бастамас бұрын, банкаларды содамен жақсылап шайып дайындаңыз. Содан кейін оларды қақпақтармен бірге өзіңізге ыңғайлы кез келген тәсілмен зарарсыздандырыңыз.
Дайын салатты банкадан салып, жабыңыз.

Консерві қоймада немесе жертөледе сақтауға болады. «Ене тілі» Ораза кезінде екінші тағам ретінде қолданылуы мүмкін.

Қыста ащы қуырылған баклажандар

Сарымсақпен біріктірілген консервіленген көкжидек тамаша қысқы тағамдар болады. Ерекше дәмді, ауызда еритін көкөністер сіздің отбасыңыздың әрбір мүшесіне ұнайды.

0,4 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

500 грамм баклажан;
3 түйір сарымсақ;
30 грамм тұз;
200 миллилитр күнбағыс майы;
1 байлам жасыл ақжелкен.

Пісіру әдісі:

Орташа өлшемді, піскен баклажандарға артықшылық беріңіз. Тұтас жемістерді жуып, сабағын кесіңіз. Содан кейін оларды қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада 35 мл күнбағыс майын қыздырыңыз. Баклажан тілімдерін жақсы қыздырылған бетке қойыңыз. Көкөністерді қызарғанша қуырыңыз, отты орташа деңгейге қойыңыз. Бір жағынан көк, екіншісін 5 минут қуырыңыз.
Табаға май қосып, тілімдерді төңкеріп, 3 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, пресс арқылы өткізіңіз.
Ақжелкенді майдалап тураңыз, туралған сарымсақ пен тұзбен араластырыңыз.
Енді қуырылған баклажан тілімдерін дайындалған қоспаға салып, стерильді банкаларға мықтап қою керек.
Банкалардың мазмұнын тазартылған маймен толтырып, нейлон қақпақтармен жабыңыз.

Осылайша дайындалған көк түсті салқын жерде сақтау керек.

Бұршақ қосылған баклажан уылдырығы

Көкөніс уылдырықтарының рецепттері әртүрлі компоненттерді қамтуы мүмкін. Бұршақ қосылған бұл тағам өте дәмді болып шығады, ол сізді өзінің бай, жарқын дәмімен таң қалдырады.

Құрамы:

3,5 кг қызанақ;
3 килограмм баклажан;
2,5 кг тәтті бұрыш;
1 кг пияз;
500 грамм ақ бұршақ;
1 байлам жаңа піскен кинза, ақжелкен, аскөк;
6 ащы бұрыш;
250 миллилитр күнбағыс майы;
түйіршіктелген қант пен тұз - дәміне қарай.

Біз дәмді уылдырықты дайындаймыз және сақтаймыз:

Алдымен бұрыштарды, сондай-ақ баклажандарды тазалаңыз. Көкөністерді орташа текшелерге кесіңіз.
Аршылған пиязды кесіп, өсімдік майы қосылған қыздырылған табада көкөністермен қуырыңыз. Барлығын қызарғанша пісіріңіз.
Томаттан пюре дайындаңыз, содан кейін оны терең кастрюльге жіберіңіз. Пюре қайнағанша күтіңіз, бұрын қуырылған көкөністер мен туралған ащы бұрыш қосыңыз. Барлығын томат шырынында 20 минут қайнатыңыз. баяу отта, үнемі араластыра отырып.
Бұршақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, картоп пен көкөніс пюресі бар кастрюльге жіберіңіз. Ұсақ туралған жасыл қосыңыз.
15 минуттан кейін. Бұқтырудың басынан бастап уылдырықты стерильді банкаларға салуға болады. Банкалардағы өнім қақпақтармен жабылған 30 минут бойы зарарсыздандырылуы керек.
Уылдырықты орап, банкаларды төңкеріп, көрпеге ораңыз.

Толық салқындағаннан кейін консерві қоймада сақтауға болады.

Дәмді баклажан «Мысырлықтар», консервіленген тұтас

Дәмді әуесқойлар қуанады. Чили бұрышы, сарымсақ және карридің жағымды комбинациясы ауыр тәбетті оятады. Негізгі ингредиент толығымен маринадталған, бұл жемістерді хош иісті маринадпен толығымен қанықтыруға және кез келген қолайлы пішінде үстелге жетуге мүмкіндік береді.

Құрамы:

8-10 баклажан;
1 болгар бұрышы;
2 сарымсақ бастары;
1 чили бұрышы;
1 байлам жасыл ақжелкен;
20 гр. туралған кориандр;
3 гр. ащы бұрыш;
20 гр. карри;
3 гр. туралған зире;
50 гр. лимон шырыны;
15 гр. сірке суы;
20 гр. өсімдік майы;
тұз.

Пісіру процесі:

Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз және маймен жағыңыз. Пісіру парағына салып, 200 градуста 20 минут пісіріңіз.
Салқындатылған көкөністерден сабақты алып тастап, осы жерлерге тұз себіңіз. 1 сағатқа қалдырыңыз.
Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз. Текшелерге кесіңіз.
Сарымсақ кесіңіз, жасыл майдалап тураңыз.
Көкөністерді араластырыңыз, дәмдеуіштер мен май қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
Баклажанның жағын кесіп, тұз қосып, ащы салмасын қосыңыз.
Банкаларды зарарсыздандырыңыз және оларға толтырылған жемістерді мықтап салыңыз.
Өсімдік майын көкөністермен құмыраға құйып, 5 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.
Маринадталғаннан кейін банкалар оралып, жертөлеге жасырылады.

Қысқы корей стиліндегі баклажандар

Корей тілінде сәбізді ғана емес, сонымен қатар баклажанды да дайындауға болады. Ащы дәмі бар орташа ащы жеңіл тағамдар сіздің қыста сүйікті тағамыңызға айналады, оған көз жеткізіңіз!

Құрамы:

4 килограмм көк;
1 килограмм сәбіз және тәтті бұрыш;
1 кг пияз;
100 грамм сарымсақ;
35 миллилитр сірке суы 7%;
тұз - дәміне қарай.

Өте дәмді тағамдарды дайындау процесі:

Баклажандарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін жолақтарға кесіңіз. Тұз қосып, бір сағат қайнатыңыз.
Аршылған және жуылған сәбізді арнайы үккіште жұқа жолақтарға ұсақтаңыз.
Болгар бұрышынан тұқымдарды алып тастап, сабағын алып тастаңыз. Целлюлозаны жұқа жолақтарға кесіңіз.
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз.
Дайындалған көкөністерді (баклажаннан басқа) араластырыңыз, сірке суын құйыңыз, ащы бұрыш қосыңыз. 5 сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.
Күнбағыс майымен қуырылған табада баклажандарды қуырыңыз. Оларды аздап салқындатыңыз, ыдыстың басқа ингредиенттерімен біріктіріңіз, бәрін араластырыңыз.
Корей стиліндегі көкөністерді дайындалған шыны ыдыстарға салып, қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз. 500 мл банкаларды 16 минут, ал литрлік банкаларды 26 минут бойы зарарсыздандыру керек. Дайындаманы орап, банкаларды орап, толығымен суытыңыз.

Қаласаңыз, ащы бұрышты пайдаланудан бас тартуға болады.

Тұздалған баклажандар

Бұл тағамды бір рет дайындасаңыз, оны әрқашан дайындайсыз. Бұл түпнұсқа және өте қарапайым тәбет барлық адамдарға ұнайды.

Құрамы:

5 кг баклажан;
1 кг сәбіз;
20 түйір сарымсақ;
250 грамм пияз;
150 грамм тұз;
250 грамм ақжелкен тамыры;
500 миллилитр өсімдік майы;
1 байлам жасыл (аскөк немесе ақжелкен).

Пісіру әдісі:

Бұл дайындық үшін орташа мөлшердегі жемістерді таңдаған жөн. Көк түсті шайып, құйрықты алып тастаңыз.
Жемістерді бойымен кесіп тастамай, бойлық кесіңіз. Көк түсті тұзды суы бар терең кастрюльге салыңыз. 1 литр су үшін сізге 30 грамм тұз қажет болады.
Көкөністерді баяу отта 40 минут пісіріңіз.
Табада алып, ағаш тақтаға немесе науаға салыңыз. Үстіне екінші тақтаны, сондай-ақ иілуді қойыңыз. Баклажандарды 6 сағатқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде артық сұйықтық ағып кетеді.
Ақжелкенді ұсақтап тураңыз және пресс арқылы сарымсақ қалампырын кесіңіз. Аршылған сәбізді жолақтарға, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Бөлек, пиязды, содан кейін сәбізді және ақжелкенді қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді, сарымсақты араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Енді баклажандарды қысымнан алып тастаңыз, дайындалған тартылған етті әрбір жемістің ішіне салыңыз.
Толтырылған жемістерді табаның түбіне салыңыз, оларға тұз бен сарымсақ себіңіз. Табаға толы болғанша баклажанның балама қабаттарын салыңыз. Күнбағыс майын қыздырыңыз, содан кейін суытып, табаға құйыңыз. Үстіне ағаш тақтайшаны қойып, үстіне қысым жасаңыз.

Дайындаманы салқын жерде сақтау жақсы.

Қыста маринадталған баклажандар (бейне)

Консервіленген баклажанға арналған рецепттер әртүрлі және түпнұсқа. Дайындалған препараттардың әрқайсысы керемет дәмді және дәмді болып шығады. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз: кез келген адам консервілеуді меңгере алады, бұл өте қарапайым. Жыл бойы таңғажайып көкөніс тағамдарын дайындаңыз және дәмін татыңыз.

Бұл қызық: