Шампиньон саңырауқұлақтарын қалай жабуға болады. Маринадталған шампиньондар: қыста рецепттер, қызықты маринадтау нұсқалары, қызмет көрсету. Жылдам пісіру әдісі

Дұрыс дайындалған саңырауқұлақтар кез келген үстелді безендіреді. Көптеген адамдар уланып қалудан қорқып, орман өнімдерін жемейді. Мұндай адамдар үшін денсаулыққа қауіп төндірмей, саңырауқұлақ ләззатынан бас тартпаудың шешімі бар. Қысқы шампиньондар - бұл отбасылық қаржыны бұзбай жертөледегі азық-түлік қорын толықтырудың тамаша мүмкіндігі. Дүкендегі банкадағы препараттарды үйдегілермен салыстыруға болады ма?

Дұрыс дайындалған саңырауқұлақтар кез келген үстелді безендіреді

Тіпті бастаушы аспаз осы рецепт бойынша шампиньондарды тұздай алады.Тұздау оңай ғана емес, сонымен қатар тез. Керемет дәм мен хош иіс қонақтар немесе отбасы үшін көбірек сұрауға тамаша себеп болады, сондықтан уақытынан бұрын қосымша жасаңыз. Бұл рецепт «суық» деп аталады, өйткені оны дайындау өнімдерді термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Саңырауқұлақтардың бір килограммы үшін сізге қажет:

• бірнеше үлкен пияз;
• үлкен сарымсақ басы;
• 3 ас қасық тұз;
• бірнеше «чили» бұрышы;
• қара бұрыш шамамен 10-15 дана;
• 4 ас қасық өсімдік майы.

Мынадай дайындаңыз:

1. Саңырауқұлақтарды жуып, артық ылғалды кетіру үшін таза, құрғақ сүлгіге салыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз, ал кішкентайларын осылай пісіріңіз.
2. Саңырауқұлақтарды үлкен кастрюльге салып, тұзбен араластырыңыз.
3. Пиязды аршып, жуып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз.
4. Сарымсақ пен бұрышты жұқа тілімдерге кесіңіз.
5. Тұздау қақпағы бар пластикалық шелекте жасалады, онда өнімдерді қабаттарға салу керек. Алдымен шампиньондар, содан кейін пияз, сарымсақ, бұрыш. Қайталау.
6. Оны нығыздап, қолыңызбен басыңыз. Бұрыш себіңіз және май қосыңыз.
7. Қақпақты жауып, түні бойы тұздауға арналған тоңазытқышта қалдырыңыз.

Тоңазытқышта немесе жертөледе 3-4 айдан артық емес сақтаңыз.

Қыста маринадталған шампиньондар (бейне)

Жедел шампиньондар

Үйде маринадталған шампиньондарды бірнеше сағатта жасау оңай және қарапайым.Оның дәмді болатыны сонша, қыста қалдыру екіталай, сондықтан сіздің отбасыңыз дәмді тағамды ұрлап кетпеуі үшін дайындық үшін сізге көп саңырауқұлақ немесе толық құпиялылық қажет.

Мен бұл тез дайындалатын маринадталған шампиньондарды салаттар үшін және керемет тәбет ретінде қолданамын. Әрине, оларды дүкеннен сатып алу оңайырақ, бірақ дәмі салыстыруға келмейді. Тіпті үйдегі маринадталған шампиньондардағы маринадтар дәмді, саңырауқұлақтардың өздері туралы айтпағанда - қытырлақ және хош иісті.

Егер сіз мерекеге жай ғана тәбет дайындағыңыз келсе, 500 г шампиньондар жеткілікті болады, бірақ егер сіз басқа нәрсе дайындауды жоспарласаңыз, мысалы, салат, мен бүгінгі рецепттегідей 1 кг саңырауқұлақ алыңыз.

Құрамы:

• 1 кг кішкентай шампиньондар
• 30 г ірі тұз (кішкентай ас қасық)
• 30 г қант
• 10-15 дана. қара немесе иісті бұрыш жүгері
• 4-5 лавр жапырағы
• 6-8 дана. қалампыр
• 6-8 орташа сарымсақ түйірі
• 1 шай қасық. ұнтақталған кориандр үйіндісі жоқ
• 1 пияз (100-120 г)
• 100 мл 6% шарап немесе алма сірке суы

Сіз сондай-ақ кәдімгі үстел сірке суын 9% пайдалана аласыз, бірақ содан кейін оны аз, шамамен 70 мл қабылдау керек, әйтпесе дайындалған саңырауқұлақтар қышқыл болады.
Дайын маринадталған шампиньондардың екі 800 грамм банкі болды.

Дайындық:

Аршылған пиязды ширек сақиналарға кесіп, маринадқа дайындалған сірке суын құйыңыз.

Біз шампиньондарды сумен жуамыз, әр саңырауқұлақты бөлек, қақпақтың үстіңгі қабатын зақымдамауға тырысамыз. Егер сіз кішкентай шампиньондарды сатып ала алмасаңыз, саңырауқұлақтарды 2 немесе 4 бөлікке кесуге болады.

Енді маринадты дайындаймыз. Бір литр суды қайнатыңыз, пияз, сірке суы және сарымсақтан басқа барлық дәмдеуіштерді төмендетіңіз. Тұз бен қант ерігенше күтеміз. Біз маринадтың дәмін татып көреміз, мүмкін біреуге тұз немесе қант жетіспейді.

Саңырауқұлақтарды маринадқа салып, қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз.

Басында су өте аз болып көрінеді, бірақ саңырауқұлақтар шырынды тез шығарады және шампиньондар толығымен маринадта болуы үшін сұйықтық жеткілікті.

Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, сарымсақты аршып, тілімдерге кесіңіз.

Дайындалған шампиньондарға сірке суы мен туралған сарымсақпен бірге пиязды қосыңыз.

Араластырыңыз, пешті дереу өшіріңіз, қақпақты жабыңыз және суығанша қалдырыңыз. Сарымсақ пен пиязбен бірге аскөктің бірнеше тұтас бұтақтарын қосуға болады, ол одан да дәмді болады. Дәмді ұнататындар үшін аздап чили бұрышын қосуға болады.
Салқындатылған шампиньондарды тұздықпен бірге банкаларға салып, түні бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең бізде керемет тағамдар дайын - үйдегі маринадталған шампиньондар! Сары маймен бұл жай ғана дәмді!

Әрине, сіз осы рецепт бойынша шампиньондарды қыста жаба алмайсыз, бірақ олар тоңазытқышта бірнеше апта бойы жақсы сақталады. Сондықтан оларды алдын ала қауіпсіз дайындауға болады.
Осы шампиньондармен пісіріп көріңіз, әйтпесе сізге ұнайды деп ойлаймын.

Бүгінгі күннің бәрі осы. Барлығыңызға жақсы күн мен жақсы көңіл-күй!

Әрқашан ас әзірлеуді қызықты етіңіз!

Күлімсіре! 🙂

Қызғаныш...

Пияз және сарымсақ қосылған маринадта жабылған шампиньондар тәуелсіз тағамдар ретінде жақсы. Сонымен қатар, практикалық үй шаруасындағы әйелдер оларды салаттарға, пицца мен бәліштерге, көкөніс бұқтырылған еттерге, қуырылған етке қосады, ал вегетарианшылар бұл препаратты майсыз кебаб жасау үшін пайдаланады.

Негізгі ингредиентті таңдау

Бұл саңырауқұлақтар ең қауіпсіз болып саналады, дегенмен улы заттар бүлінген шампиньондарда жиналады. Алты құпияны біле отырып, сапалы өнімді таңдауға болады.

1. Түс. Жаңа саңырауқұлақтың күңгірт ақ немесе қоңыр түсі бар. Қараңғылау оның артық піскенін көрсетеді. Мұндай өнім пісірілген кезде тығыз болады.
2. Шляпа. Дақтар мен нүктелер саңырауқұлақтың үстелде жатқанын көрсетеді. Сондай-ақ қақпақтары жабысқақ және тайғақ шампиньондарды қабылдауға болмайды.
3. Фильм. Сабақ пен қақпақ қабықпен біріктірілген, егер ол зақымдалған болса немесе қара қоңыр түске ие болса, өнім ескірген;
4. Серпімділік.
5. Саңырауқұлақ жұмсақ болса, оның ішінде шірік болуы мүмкін.
6. Хош иіс. Жаңа саңырауқұлақтардың ерекше, жағымды хош иісі бар ескі саңырауқұлақтар ылғалды және көгерген иіс шығарады.

Өлшем.

Шағын және орташа саңырауқұлақтар маринадтау үшін жақсы.

4 ° C температурада жиналған шампиньондар бес күнге дейін жаңа күйде қалады, өйткені температура көтеріледі, бұл көрсеткіш бірнеше сағатқа дейін азаяды; Мұздатылған саңырауқұлақтар маринадтау үшін жарамсыз.

• Дайындаманың басқа компоненттеріШампиньондардың жарамдылық мерзімін консервациялау арқылы арттыруға болады, оның мақсаты саңырауқұлақтардың бұзылуына әкелетін патогендік микроорганизмдердің өсуі мен көбеюіне жол бермеу. Маринадтау - консервілеу әдісі, онда сірке қышқылы көбінесе шіритін бактерияларды басатын фактор ретінде әрекет етеді. Препарат міндетті түрде сірке суын (кейде шарап немесе лимон қышқылы) қамтиды, әдетте 6% немесе 9% қолданылады. Сондай-ақ, тағамдар мыналарды қамтуы мүмкін:
• өсімдік майы -
• тазартылған, иіссіз, кейде хош иісті зәйтүн майы қосылады;
• дәмдеуіштер - бұрыш, кориандр, қыша, лавр және басқа дәмдеуіштер;

Сарымсақ шампиньондармен жақсы үйлеседі, бірақ препаратты сақтау кезінде тән хош иіс жоғалады, сондықтан оны қызмет ету алдында бірден саңырауқұлақтармен араластыру жақсы. Дегенмен, маринадтау кезінде хош иісті қоспаларды енгізуге тыйым салынбайды.

Технология

1. Стерилизация. Банкаларды бірге және қақпақтарды кір сабынмен жуыңыз, сода қолдануға болады, контейнерлерді бу моншасында, пеште немесе басқа жолмен зарарсыздандыруға болады. Қақпақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз немесе 10-15 минут қайнатыңыз.
2. Дайындық. Маринадтау алдында саңырауқұлақтарды дайындау керек: қоқыстан тазартып, ағынды сумен шайыңыз. Кейде аспаздар шампиньондардан сабақтарды алып тастауға кеңес береді, өйткені олар қатал және өнімнің дәмін бұзады, сонымен қатар денеге оңай сіңбейді. Содан кейін саңырауқұлақтардың үстіне су құйыңыз, оттыққа қойыңыз, қайнату басталғаннан кейін 20 минут пісіріңіз, көбікті алып тастаңыз, суды ағызып, суытыңыз.
3. Пропорциялар. Маринадта консервілеу кезінде әдетте 1 литр суға 1 кг жаңа саңырауқұлақтар алынады.

7 рецепт

Устрица саңырауқұлақтары шампиньондар сияқты маринадталған, сондықтан тапқыр аспаздар бір уақытта екі дайындықты жасауға кеңес береді: бірдей рецепттер, бірақ әртүрлі «басты кейіпкерлер».

Дәстүрлі

Ерекшеліктер. Дәстүрлі рецепт өнімнің дәмімен одан әрі эксперименттер үшін негіз болып табылады.

Қажет:

• шампиньондар - 1,5 кг;
• су - 1 л;
• өсімдік майы - 250 мл;
• алма сірке суы 6% - 150 мл;
• сарымсақ - төрт түйір;
• тұз - 20 г;
• қара бұрыш - төрт бұршақ;
• иісті бұрыш - 12 бұршақ;
• лавр - төрт жапырақ.

Әрекеттер

1. Суды қайнатыңыз, қантты, тұзды, содан кейін сірке суын және сары майды араластырыңыз.
2. Бір-екі минут күткеннен кейін негізгі ингредиентті «сорпаға» батырыңыз, қайнағаннан кейін тағы үш минут бойы оттан шығармаңыз.
3. Хош иісті сұйықтықпен бірге банкаларға таратып, жабыңыз.
4. Домалаудан кейін контейнерлерді науаға немесе пісіру парағына төңкеріп қойыңыз. Көрпемен немесе көрпемен оқшаулаңыз. Бір күннен кейін салқын жерде тұрақты сақтауға ауыстырыңыз.

Дайындауларға аршылған сарымсақ түйіршіктерін, аскөк бұтақтарын, қарақат жапырақтарын, қыша және кориандр бұршақтарын, қалампырларды, даршын, арша жидектерін қосуға болады. Дегенмен, негізгі ингредиенттің «туған» хош иісін бұзбау үшін сіз дәмдеуіштермен айналыспауыңыз керек.

Корей тілінде

Ерекшеліктер. Рецепт ерекше, маринад сусыз дайындалады. Құрғақ қуыруға арналған табада қуырылған күнжіт тұқымын шай қасық қосуға болады.

Қажет:

• шампиньондар - 600 г;
• өсімдік майы - 100 мл;
• сірке суы 6% - 60 мл;
• соя соусы - 40 мл;
• пияз - бір дана;
• сарымсақ - төрт-алты қалампыр;
• ақжелкен - бір байлам;
• ұнтақталған кориандр - жарты кішкене қасық;
• тұз бен бұрыш аспаздың қалауы бойынша.

Әрекеттер

1. Майға соя соусы мен сірке суын араластырыңыз
2. Туралған пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдеңіз.
3. Негізгі ингредиентті шыны ыдысқа салыңыз, ащы қоспаны құйыңыз, араластырыңыз, контейнерді жабыңыз және тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз.
4. Банкаларға салып, ораңыз.

Бұрышпен

Ерекшеліктер. Дайындыққа бұрыштың бірнеше түрін қоссаңыз, дәмі ерекше болады.

Қажет:

• саңырауқұлақтар - 1 кг;
• су - 1 л;
• сірке суы 9% - 80 мл;
• пияз және болгар бұрышы - әрқайсысы бір жеміс;
• сарымсақ - төрт түйір;
• ащы бұрыш - бір бұршақ;
• ұнтақталған қара бұрыш - кішкене қасық;
• қант, өсімдік майы - үлкен қасық;
• тұз - 15 г;
• лавр - төрт жапырақ.

Әрекеттер

1. Суды қайнатыңыз, лавр, қара бұрыш қосыңыз, бірнеше минуттан кейін - қант, тұз, бір минуттан кейін пештен алыңыз. Май мен сірке суын араластырыңыз.
2. Туралған бұрыштарды (болгар, ыстық), пиязды, сарымсақты саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
3. Шыны ыдыстарға салып, қайнаған маринадпен толтырып, мықтап жабыңыз.

Көкөністермен

Ерекшеліктер. Саңырауқұлақтардың қысқы салатын дайындауды әртүрлі көкөністермен байыту арқылы жасауға болады.

Қажет:

• шампиньондар - 1 кг;
• қайнаған су - 0,5 л;
• сірке суы 6% - екі ас қасық;
• өсімдік майы - бес ас қасық;
• сәбіз, болгар бұрышы, пияз - әрқайсысы бір жеміс;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• жасыл - 40 г;
• қант - екі үлкен қасық;
• тұз - үлкен қасық;
• лавр - бір немесе екі жапырақ;
• қара бұрыш - бес бұршақ;
• кориандр тұқымдары - бір шымшым.

Әрекеттер

1. Болгар бұрышын жолақтарға, пиязды кішкене текшелерге, сарымсақты тілімдерге кесіңіз, сәбізді үккішпен кесіңіз, жасылдарды тураңыз.
2. Терең шыны ыдыстың түбіне лавр, тұз, қант, қара және хош иісті бұрыш, кориандр салыңыз.
3. Қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз.
4. Үш-төрт минуттан кейін қоспаға көкөністерді қосыңыз. Бес минутқа қалдырыңыз.
5. Май мен сірке суын қосыңыз.
6. Қайнатылған саңырауқұлақтарды көкөніс маринадтарына салыңыз, олар ыстық болуы керек;
7. Дайындама толығымен салқындағаннан кейін оны банкаларға салыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз.

Томат шырыны бар

Ерекшеліктер. Бұл итальяндық стильде дайындалған шампиньондар. Жаңа сығылған томат шырынын немесе сумен сұйылтылған томат пастасын қолданған жөн.

Қажет:

• саңырауқұлақтар - 0,5 кг;
• қызанақ шырыны - 300 мл;
• сірке суы 9% және өсімдік майы - үлкен қасық;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• аскөк - жарты байлам;
• қант - жарты үлкен қасық;
• иісті бұрыш - төрт бұршақ;
• тұз - кішкене қасық.

Әрекеттер

1. Шырынды қант, тұз, сірке суын, бұрышпен араластырыңыз және қайнатыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды қосып, қайнағанша күтіңіз, үш минуттан кейін туралған сарымсақты қосыңыз. Тағы үш минуттан кейін отты өшіріңіз.
3. Банкалар арасында таратып, орама.

Шараппен

Ерекшеліктер. Рецептте негізгі консервант ретінде құрғақ қызыл шарап қолданылады. Зәйтүн майын, қоңыр қантты пайдалану ұсынылады.

Қажет:

• саңырауқұлақтар - 1,5 кг;
• шарап - 240 мл;
• сары май - бес-алты үлкен қасық;
• пияз - үш-төрт жеміс;
• ақжелкен - 30 г;
• қант - екі үлкен қасық;
• тұз - үлкен қасық;
• қыша тұқымдары - кішкене қасық.

Әрекеттер

1. Шарапты қыздырып, май қосып, қайнатыңыз.
2. Туралған ақжелкен, тұз, қант және қыша қосыңыз, араластырыңыз.
3. Саңырауқұлақтар мен жарты сақинаға бөлінген пиязды ащы сұйықтыққа батырыңыз, қайнағаннан кейін отты азайтып, араластырып, қоспаны бес минут қайнатыңыз.
4. Ыдысты пештен алыңыз, қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында бес сағатқа қалдырыңыз.
5. Банкаларға салып, су ваннасында сағатына төрттен бір рет зарарсыздандырыңыз.
6. Орам, төменнен жоғары қарай паллетке қойыңыз, оқшаулаңыз. Толық салқындағаннан кейін тұрақты сақтау үшін алыңыз.

Препараттарды су моншасында зарарсыздандыру үшін үлкен табаның түбіне мақта немесе зығыр матаны төсеу керек, ал консервіленген тағамы бар ыдыстарды қақпақтармен жабылған контейнерге қою керек (мықтап жабуға болмайды!). Содан кейін банкалар «иығына дейін» жасырылған етіп контейнерге су құйыңыз. Пешке қойыңыз, қайнағаннан кейін, отты азайтып, уақытты белгілеңіз.

Экспресс рецепт

Ерекшеліктер. Дайындау негізгі ингредиентті алдын ала дайындамай жасалады.
Тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтау мерзімі екі аптадан аспайды.

Қажет:

• шампиньондар - 0,5 кг;
• өсімдік майы - 90 мл;
• сірке суы 9% - 50 мл;
• пияз - бір бас;
• сарымсақ - екі немесе үш қалампыр;
• қант - үлкен қасық;
• тұз - кішкене қасық;
• ұнтақ кориандр - жарты кішкене қасық;
• қара және хош иісті бұрыш - әрқайсысы бес бұршақ;
• қалампыр - жеті дана;
• лавр - үш-төрт жапырақ.

Әрекеттер

1. Негізгі компонентті қуыруға арналған табаға салыңыз, шырын шыққанша баяу отта шамамен бес минут бойы араластырыңыз.
2. Таза контейнерде дәмдеуіштерді, қантты, тұзды, сірке суын және майды араластырыңыз және жарты сақинаға бөлінген пиязмен және тілімдерге туралған сарымсақпен бірге саңырауқұлақтармен қуырылған табаға қосыңыз.
3. Тағы он минут бойы қақпақпен қайнатыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
4. Шампиньондарды терең шыны ыдысқа салыңыз, қуырғыш табадан маринадты құйыңыз және салқындағанша күтіңіз.

Сәйкес презентацияға арналған идеялар

Сіз аспазшы Константин Ивлевтің кеңесіне құлақ асып, жаңа піскен пияз мен аскөк қосылған дайындықты ұсына аласыз. Немесе сіз үш идеяны қолданып, саңырауқұлақтарды стандартты емес аспаздық «рамкамен» қамтамасыз ете аласыз.

Салат

1. Қайнатылған тауықтың төс еті (200 г), шампиньондар (200 г), ветчина (200 г) және болгар бұрышы (екі жеміс) текшелерге кесіңіз.
2. Ингредиенттерді араластырыңыз.
3. Дәміне қарай тұз, бұрыш және майонез себіңіз.

Көкөніс джюленна

1. Маринадты сүзіп, 200 г маринадталған шампиньондарды дуршлагқа салыңыз, өсімдік майына бірнеше минут қуырыңыз.
2. Артық сұйықтық буланған кезде, қуыруға арналған табаға тимьянның бір бұтағы мен кішкене текшелерге туралған пиязды тастаңыз.
3. Пиязды жұмсартқаннан кейін, кішкене кесектерге кесілген баклажаны қосыңыз.
4. Көкөніс жұмсақ болғанша қуырылған кезде, текшелерге туралған жаңа шампиньондарды (300 г) қосып, қоспаны тағы бірнеше минут қайнатыңыз, араластырыңыз.
5. Тұз бен бұрыштың қажетті мөлшерін қосыңыз, тимьянды ыдыстан алыңыз.
6. Бөлек қуыруға арналған табада екі ас қасық ұнды екі ас қасық сары майға қуырыңыз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз.
7. Ұн алтын түске айналғанда, сүтке (екі стақан) баяу құйыңыз, қоспаны үнемі көпірткішпен араластырыңыз.
8. Тұздық қоюланған кезде дәміне қарай 50 г үгітілген пармезан, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
9. Тұздыққа қуырылған көкөністерді қосыңыз.
10. Кокот жасаушыларға салыңыз немесе ыстыққа төзімді пішінге құйыңыз, үгітілген пармезан себіңіз (50 г) және қызарғанша 200 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.

Пицца

1. 230 г пицца қамырын қалыңдығы 3-5 мм дөңгелек қабатқа жайыңыз.
2. Қамырды пергаментпен қапталған және ұнға аздап себілген пісіру парағына жіберіңіз.
3. Негізді екі үлкен қасық томат пастасы немесе кетчуппен майлаңыз.
4. Дайындаманың периметрі бойынша жұқа тілімдерге кесілген қызанақты салыңыз, келесі қабат маринадталған шампиньондар, табақтарға туралған.
5. Үгітілген ірімшікке (50 г) себіңіз де, 190 ° C дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа қойыңыз.
6. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Қыста шампиньондарды маринадтау үшін сізге аспаздық талант қажет емес. Ұсынылған рецепттерді кезең-кезеңмен орындауға болады немесе сіз өзіңіздің қиялыңызға ерік бере аласыз: дәмдеуіштердің құрамы мен мөлшерін реттей отырып, жаңа тағам алған сайын. Дегенмен, өнімді ұзақ уақыт бойы сақтау жоспарланса, маринадтың пропорцияларын өзгертуге болмайды: өнім тез нашарлауы мүмкін.

Сіз сұрай аласыз, егер олар жыл бойы сатылатын болса, неге қыста шампиньондарды дайындау керек, сіз әрқашан кішкене бөлікті тұздап, оларды келесі екі күнде қолдануға болады? Неліктен консервілеумен айналысу керек? Біріншіден, кенеттен қонақтар келген жағдайда құмыраны қолыңызда ұстау ыңғайлы. Оны ашыңыз және тағамдар дайын. Екіншіден, сізде саңырауқұлақ қосылған салаттардың барлық түрлерін дайындауға әрқашан дайын өзіңіздің жеке жартылай фабрикатыңыз болады. Ақыр соңында, сіз ақша үнемдей аласыз, өйткені қыста шампиньондар қымбатырақ болуы мүмкін. Қыста маринадталған шампиньондардың рецепті сіздің аспаздық кітапшаңызда неліктен сақталуы керек екенін түсіну үшін соңғы дәлел болуы мүмкін.

Консерві дәмді және қауіпсіз ету үшін пісіру технологиясын бұзбаңыз. Тұздау үшін қақпағы әлі ашылмаған шампиньондарды таңдауға тырысыңыз (ол сабаққа тығыз орналасуы керек), ақ, ойықтары немесе зақымданулары жоқ. Содан кейін олар тығыз, кремді бежевый болады, ал маринад мөлдір болып қалады. 1 кг шампиньонның өнімділігі әрқайсысы 0,5 литрден 2 банка.

Жалпы пісіру уақыты: 60 минут
Пісіру уақыты: 30 минут
Шығымдылығы: 1 л

Ингредиенттер

• шампиньондар - 1 кг
• су – 300 мл
• 9% сірке суы - 60 мл
• қант - 1 ас қасық. л. слайд жоқ
• тұз - 1 ас қасық. л. слайдпен
• лавр жапырағы – 2 дана.
• иісті бұрыш – 2 дана.
• қара бұрыш - 6 дана.
• сарымсақ - 3 тіс.

фотосуреттермен қадамдық рецепт

Тұздалған шампиньондарды сатып алғанда, сіз әрқашан саңырауқұлақтардың бай, ащы дәмін алуды күтесіз, бірақ іс жүзінде бұл көбінесе керісінше болады. Дегенмен, саңырауқұлақтарды үйде көп күш жұмсамай-ақ сақтау өте оңай. Саңырауқұлақтарды дайындауды әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады: оны маймен және пиязбен дәмделген тәуелсіз тағамдар ретінде ұсынуға болады. Бұл саңырауқұлақтар салаттардың құрамдас бөлігі ретінде де жақсы. Мысалы, үйдегі маринадталған саңырауқұлақтары бар «Саңырауқұлақ алаңы» салаты керемет болады.

Ингредиенттер

Үйде шампиньондарды сақтау үшін сізге қажет:

• 1 кг жаңа саңырауқұлақтар
• 1 литр су
• 5 лавр жапырағы
• қара бұрыш бұршақтары
• иісті бұрыш жүгері
• 1 ас қасық. ас қасық тұз
• 1 ас қасық. қант қасық
• 50 мл сірке суы 9%

Дайындық

1. Алдымен консервілеу үшін маринадты дайындау керек. Ол өте қарапайым дайындалады - тұз бен қант суға араластырылады, содан кейін бәрі қайнатылады. Қайнағаннан кейін бірден сірке суының нақты мөлшерін маринадқа құйып, табаны бүйірге алып тастау керек.

2. Консервілеу үшін тұтас, күшті саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Оларды мұқият шаю және тазалау керек.

3. Дайындық жұмыстары жүріп жатқанда, банкаларды дайындауға болады. Стерилизациядан бұрын олар щеткамен немесе губкамен мұқият жуылуы керек. Содан кейін әрбір құмыраны 5 минут бойы бумен ұстаңыз.

4. Жуылған шампиньондарды қайнаған суға кем дегенде 20 минут қайнату керек, содан кейін бұл суды төгіп тастаңыз - бұл енді қажет болмайды.

5. Енді ең қызықты және маңызды кезең - саңырауқұлақтарды жүктеу. Құмыралар ең жоғарғы жағына дейін толтырылмайды, бірақ тек 3/4 толтырылған. Соңғы саңырауқұлақты құмыраға жібергеннен кейін, әрқайсысы 2 данадан лавр жапырағы мен қара және хош иісті бұрыштың бұршағын салуға болады.