→ Сүт саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай тез тұздауға болады. Ыстық және суық әдістермен үйде сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға арналған қарапайым рецепттер. Ақ сүтті саңырауқұлақтарды суық тұздауға арналған рецепттер

Сүт саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай тез тұздауға болады. Ыстық және суық әдістермен үйде сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға арналған қарапайым рецепттер. Ақ сүтті саңырауқұлақтарды суық тұздауға арналған рецепттер

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтары өздерінің барлық тұтыну қасиеттерін сақтайды, бұл саңырауқұлақтарда ерекше бағаланады. Ол тұздалған және маринадталған кезде қытырлақ, беріктік және серпімді консистенцияға ие. Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарына арналған рецепттер үйде тұздауға және маринадтауға арналған әртүрлі нұсқаларды қамтиды. Бұл мақалада қыста саңырауқұлақтарды жинаудың осы аспаздық өнерінің барлық қыр-сырлары туралы айтылады. Сондай-ақ, консервілерді сақтау және оларды ас үйде аспаздық мақсаттарда пайдалану туралы ақпарат берілген. Түрлі ингредиенттермен қыста пісірілген сүт саңырауқұлақтарын дайындауға арналған рецепттер дәмді және тәбетті препараттарды жасауға мүмкіндік береді.

Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады, қарапайым қадамдық нұсқаулар түрінде сипатталған, оны тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де жүзеге асыра алады. Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады және осы процесс үшін қолайлы контейнерді қалай таңдау керектігі туралы оқыңыз. Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын банкалар мен бөшкелерде қалай маринадтау керектігі туралы біліммен қаруланыңыз және өзіңізге қолайлы нұсқаны таңдаңыз.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепт

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған бұл рецепт саңырауқұлақтарды дайындаудың жалпы технологиясын сипаттайды. Сүт саңырауқұлақтарын пісірер алдында олар өте мұқият тексеріліп, күдік тудыратындар жойылады. Тұтынуға жарамсыз, лайық, шамадан тыс піскен, жұмсақ саңырауқұлақтарды да тастау керек. Аршылған саңырауқұлақтар қара түске айналмас үшін, олар аздап сірке суын қосып, тұзды суға батырылады. Маринадты жеңіл және мөлдір ұстау үшін саңырауқұлақтарды пісіру кезінде көбікті алып тастау керек. Дәмдеуіштерді маринадқа көбіктен толығымен тазартылған кезде ғана қосу керек. Саңырауқұлақтарды тұздықта 10-15 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтар түбіне батып, тұзды ерітінді мөлдір болған кезде дайын деп саналады.

Ыстық тұздау әдісін пайдалансаңыз, келесі нұсқауларды орындауыңыз керек.

Алдымен саңырауқұлақтарды аршып, шайып, оларды терең кастрюльге салып, суық сумен толтырып, қатты отқа салып, қайнатыңыз.


Содан кейін отты азайтып, ыдыстың мазмұнын дайын болғанша қайнатыңыз.


Сүт саңырауқұлақтары 20-25 минут бойы дайындалады.


Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып алу керек.


Су ағызылған кезде, оларды қақпақтарды төмен түсіріп, эмаль ыдыстарға қалыңдығы 5 см-ге дейін қабаттарға салыңыз, әрқайсысына тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.


Тұз 0,5 кг саңырауқұлаққа 15 г мөлшерінде қабылданады.


Саңырауқұлақтардың үстіңгі жағы таза шүберекпен жабылуы керек, содан кейін ағаш шеңбермен және салмақпен басылады.


Саңырауқұлақтар 1,5-2 аптадан кейін дайын болады.

Саңырауқұлақтардың бетінде осылай тұздалған зеңді көрсеңіз, алаңдамаңыз. Оны тек сірке суына малынған шүберекпен мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Бұл жағдайда салмақ пен ағаш шеңберді қайнаған су мен содамен әр жолы жуып, матаны өзгерту керек.

Ыстық тұздау скрипка сүтті саңырауқұлақтар, қара сүт саңырауқұлақтары сияқты сүт саңырауқұлақтарын тұздау үшін қолданылады, бірақ кейде нағыз сүт саңырауқұлақтары, подгрудки, сары және көктерек сүт саңырауқұлақтары. Аршылған, жуылған және ащы сүтті шырынның қатысуымен сіңдірілген саңырауқұлақтар сорттары бойынша ғана емес, сонымен қатар қақпақтың өлшемі бойынша да сұрыпталады. Үлкен қалпақшалар, егер олар кішкентайлармен бірге тұздалған болса, 2-3 бөлікке кесіледі.

Қайнатылған және тұздалған сүт саңырауқұлақтарына арналған рецепт

Қайнатылған және тұздалған сүт саңырауқұлақтарына арналған осы рецепт бойынша эмаль ыдысқа 1 кг сүт саңырауқұлақтарын құйыңыз:

  • 0,5 стакан су

Құйыңыз:

  • 2 ас қасық

Олар оны отқа қойды. Пісіру процесінде көбікті алып тастап, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Пісірудің соңында, саңырауқұлақтар түбіне түсе бастағанда, 1 кг саңырауқұлаққа қосыңыз:

  • 1 лавр жапырағы
  • 2 қарақат жапырағы
  • 3 қара бұрыш бұршағы
  • 3 қалампыр
  • 5 г аскөк

Пісірілген саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен бірге бөшкелерге немесе банкаларға салынып, жабылады. Бұл саңырауқұлақтар 40-50 күннен кейін тұтынуға дайын болады. Сіз тұздалған саңырауқұлақтарды басқа жолмен ыстықтай аласыз. Дәмдеуіштерсіз тұзды суға қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды суық сумен шайыңыз, дуршлагқа ағызыңыз немесе ағызып алу үшін жұқа матадан жасалған сөмкеге іліп қойыңыз. Саңырауқұлақтарды дайындалған ыдысқа тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз, қабаттарға салыңыз.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарынан не пісіруге болады

Әрі қарай рецепттерде саңырауқұлақтарды дайындаудың қызықты әдістерін таба аласыз. Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарынан не дайындауға болады, төменде сипатталған.

Құмыралардағы қайнатылған қара сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

1 кг пісірілген сүт саңырауқұлақтары үшін:

  • тұз 45-60 г
  • сарымсақ
  • Аскөк
  • қара қарақат жапырағы

Құмыралардағы қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, шикізатты, маринадтарды және контейнерді дайындау керек. Банкаларды содамен шайып, кез келген ыңғайлы жолмен зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қайнатылған қара сүт саңырауқұлақтарын, хош иісті шөптерді, тұзды қабаттап, бәріне тұзды ерітінді құйыңыз.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, келесі ингредиенттерді алыңыз:

  • 1 кг сүт саңырауқұлақтары
  • 1-2 лавр жапырағы
  • 2-3 қарақат жапырақтары
  • 20 г аскөк
  • 10 г ақжелкен
  • 1-2 түйір сарымсақ
  • дәміне қарай қара бұрыш бұршақтары
  • 30 г тұз

Тұздық үшін:

  • 3 литр су
  • 150 г тұз

Сүт саңырауқұлақтарын бірнеше суда жуып, қоқыстарды алып тастаңыз, 2 күн бойы суық суға салып, күніне 2-3 рет ауыстырыңыз. Тұзды қайнаған суда еріту арқылы тұздықты дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіге салып, көбікті алып тастап, мезгіл-мезгіл араластырып, баяу отта пісіріңіз. Сорпа мөлдір болған кезде және саңырауқұлақтар түбіне түскенде, оларды дуршлагқа салып, суытыңыз. Саңырауқұлақтарды құмыраға салыңыз, тұз себіңіз және қарақат жапырақтары, лавр жапырағы, аскөк және ақжелкен, сарымсақ және қара бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Құмыраны нейлон қақпағымен жабыңыз және оны салқын жерге қойыңыз.

30-35 күннен кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын болады.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепт

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

  • 1 кг сүт саңырауқұлақтары
  • 5 лавр жапырағы
  • 3 түйір сарымсақ
  • 15 г аскөк тұқымы
  • 5-6 қара бұрыш бұршағы
  • 60 г тұз.

Дайындалған, суланған және қабығы аршылған сүт саңырауқұлақтарын лимон қышқылы қосылған қайнаған тұзды суға (1 литр суға 20 г тұз және 1/2 шай қасық лимон қышқылы) салып 5 минутқа батырыңыз. Саңырауқұлақтарды саңылаулары бар қасықпен алып тастаңыз, эмальданған контейнерге салыңыз және суытыңыз. Тұздауға дайындалған құмыраның түбіне бірнеше лавр жапырағын, бірнеше қара бұрыш дәнін, аскөк тұқымын және сарымсақ түйірін салыңыз, тұзды себіңіз, үстіне саңырауқұлақтарды салыңыз, әр қабатты тұздап, қалған ингредиенттермен ауыстырыңыз. Жоғарғы қабатқа тұз себіңіз және дәкемен жабыңыз, салмағы бар шеңбермен жабыңыз. Бір аптадан кейін құмыраны қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз.

Қайнатылған әдіспен сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепттер

Сүт саңырауқұлақтарын қайнатылған әдіспен тұздау шикізаттың біршама стерильділігіне кепілдік береді. Бұл барлық патогендік микроорганизмдерді өлтіреді. Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецептті әр түрлі макеттер мен өңдеу нұсқалары ұсынылған бетте табуға болады.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

Құрамдас бөліктер:

  • Қайнатылған сүт саңырауқұлақтары - 5 кг
  • Аскөк жасыл - 50 г
  • Лавр жапырағы -8-10 дана.
  • Бұрыш бұршақтары - 30 г
  • Қарақат жапырақтары – 150 г
  • Тұз - 500 г

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, қабығын аршып, шайып, жұмсақ тұздалған суда жаңадан алынған саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Саңырауқұлақтардың дайындығы олардың түбіне шөгуімен және көбіктенуді тоқтатумен анықталады, ал сорпа мөлдір болады. Сорпаны ағызып алу керек, саңырауқұлақтар зығыр қапшыққа салынып, сұйықтықты толығымен алып тастау үшін салмақ астына қойылады. Сығылған саңырауқұлақтарды маринадталған ыдысқа қабаттарға салыңыз, әр қабатқа тұз себіңіз және дәмдеуіштермен реттеңіз. Үстіне қалған қарақат жапырақтарын, содан кейін таза зығыр майлықты, ағаш шеңберді және оған салмақ салыңыз. Жоғарғы қабат көгеріп кетпеуі үшін оны суық тұзды ерітіндімен толтыру керек. Саңырауқұлақтарды бөлме температурасында 2-3 күн ұстаңыз, содан кейін оларды салқын бөлмеге апарыңыз. Шамамен бір жарым айдан кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын болады.

Маринадталған қайнатылған сүт саңырауқұлақтары

1 кг саңырауқұлаққа эмальданған ыдыста маринадты дайындаңыз:

  • 1/2 кесе су
  • 2/3 кесе 8% сірке суы

Маринадталған қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын дайындау үшін, пісірілген сүт саңырауқұлақтарын қайнатылған маринадқа батырыңыз, баяу отта пісіріңіз, үздіксіз араластырыңыз, пайда болған көбікті кетіріңіз. Көбік түзілуін тоқтатқанда, маринадқа 1 кг саңырауқұлақ қосыңыз:

  • 1 шай қасық түйіршіктелген қант
  • 2 дана қалампыр және даршын
  • аздап аскөк
  • лавр жапырағы
  • саңырауқұлақтардың табиғи түсін сақтау үшін пышақтың ұшына лимон қышқылын қосыңыз

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын маринадтау алдында тұзды суда (1 литр суға 2 ас қасық тұз) жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Душлаққа салыңыз, салқын, банкаларға салып, алдын ала дайындалған маринадқа құйыңыз. 1 кг жаңа саңырауқұлақтар үшін маринадтау:

  • 0,4 л су
  • шай қасық тұз
  • 6 қара бұрыш бұршағы
  • 3 дана лавр жапырағы, қалампыр және даршын
  • аздап сарымсақ
  • лимон қышқылы.

Бұл қоспаның барлығы баяу отта 20-30 минут қайнатылады. Маринадты салқындатқаннан кейін 8% асханалық сірке суының 1/3 бөлігін қосыңыз.

Құрамдас бөліктер:

  • Қайнатылған сүт саңырауқұлақтары - 5 кг
  • Пияз - 7-8 дана.
  • Асханалық сірке суы – 1 л
  • Су - 1,5 л
  • Бұршақ бұрышы - 2 шай қасық
  • Лавр жапырағы -8-10 дана.
  • Ұнтақталған даршын – 0,5 шай қасық
  • Тұз және қант - әрқайсысы 10 шай қасық

Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және жұмсақ болғанша аздап тұздалған суға қайнатыңыз, содан кейін салмағы бойынша саңырауқұлақтарды сығыңыз. Пиязды тазалап, өте майдалап тураңыз. Маринадты дайындаңыз: тұзды және қантты ыстық суда ерітіңіз, дәмдеуіштер мен пиязды қосыңыз, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған тұздыққа салып, 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарға сірке суын және тұзды ерітіндіні қосып, қайнатыңыз.

Ыстық саңырауқұлақтарды маринадтау үшін ыдысқа салыңыз да, үстіне олар пісірілген ыстық маринадты құйыңыз. Контейнерді мықтап жабыңыз, бөлме температурасында салқындатыңыз, содан кейін оны салқын жерге апарыңыз. Бетінде көгеру пайда болса, оны жинап, лақтырып тастау керек, ал көгерген саңырауқұлақтарды қайнаған сумен жуып, маринадпен 10 минут қайнатыңыз, аздап сірке суын қосып, қайнатыңыз және құрғақ, таза күйге жіберіңіз. контейнер, саңырауқұлақтардың үстіне ыстық маринадты құйыңыз. Салқын жерге қойыңыз. Зеңнен қорғау үшін тұздықтың үстіне қайнатылған өсімдік майының қабатын мұқият құйып алуға болады.

Қыста банкалардағы қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепттер

Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарының рецепті үшін ингредиенттер келесі өнімдерді қамтиды:

  • Жас сүт саңырауқұлақтары – 5 кг
  • Өсімдік майы – 0,6 л
  • Үстел сірке суы - 2,5 кесе
  • Ұнтақталған қара бұрыш - 3-4 шай қасық
  • Лавр жапырағы – 5-6 дана.
  • Тұз - дәміне қарай

Қыста банкалардағы қайнатылған сүт саңырауқұлақтарына арналған рецепттерге сәйкес, саңырауқұлақтарды тазалап, мұқият шайып, ауада кептіру керек. Кәстрөлге өсімдік майын құйып, қайнатыңыз, қайнаған майға саңырауқұлақтарды қосып, 10 минут пісіріңіз. Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, оларды қайнатылған маймен біркелкі құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, сірке суын құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Банкаларды су ваннасына салып, су қайнаған сәттен бастап бір сағат бойы пісіріңіз. Осы уақыттан кейін банкаларды алып тастаңыз, майдың қабаты 1-2 см болатындай етіп әр құмыраға күйдірілген өсімдік майын мұқият құйыңыз.Құмыраның мойнын бірнеше қабат пергамент қағазымен жабыңыз және жіппен байлаңыз. Қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.

Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

Термиялық өңдеу технологиясын қолдана отырып, қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздаудың көптеген жолдары бар. Әрі қарай, олардың ең қызықтысын қарастырайық.

Қайнатылған маринадталған сүт саңырауқұлақтары

Қайнатылған маринадталған сүт саңырауқұлақтарын дайындауға арналған ингредиенттер келесі өнімдер болып табылады:

  • Су - 120 мл
  • Асханалық сірке суы 6% - 1 стакан
  • Сүт саңырауқұлақтары - 2 кг
  • Даршын – 1 дана
  • Қалампыр - 3 бүршік
  • Лавр жапырағы – 3 дана.
  • Қара бұрыш бұршақтары - 4 дана.
  • Қант = түйіршіктелген қант – 2 шай қасық
  • Пышақтың ұшында лимон қышқылы
  • Тұз - 60 г

Сүт саңырауқұлақтарын сұрыптап, өңдеңіз, шайыңыз. Табаны дайындаңыз, оған сірке суын, суды құйыңыз, тұз қосыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа құйып, оны қайтадан қайнатыңыз. Қызуды азайтып, табаның мазмұнын пісіруді жалғастырыңыз. Уақыт өте келе пайда болатын көбікті алып тастаңыз. Көбік пайда болғанша күткеннен кейін қант, дәмдеуіштер және лимон қышқылын қосыңыз. 5. Саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болса, дайын. Табаны оттан алып тастау керек, саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, салқындатыңыз. Содан кейін оларды банкаларға таратып, салқындатылған маринадқа құйыңыз - сорпа. Кәдімгі пластик қақпақтармен жабыңыз. Құмыраларды жертөлеге салыңыз.

Оларды 3-4 °C тұрақты температурада 1 жыл сақтаңыз.

Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады (фотосуретпен)

Құрамы:

  • 1 кг сүт саңырауқұлақтары
  • қарақат пен желкек жапырақтары

Тұздық үшін:

  • 1 литр су
  • 30 г тұз
  • 8-10 қара бұрыш бұршағы
  • 2 лавр жапырағы

Қыста қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, саңырауқұлақтарды мұқият жуу керек. Қайнаған суға салыңыз (1 литр суға 60 г тұз), қайнағаннан кейін 15-20 минут пісіріңіз. Суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, сұйықтықты ағызыңыз. Тұзды дайындау үшін суды қайнатыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіге салып, 5-10 минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен бірге маринадталған контейнерге жіберіңіз, қарақат пен желкек жапырақтарын жабыңыз. Сүт саңырауқұлақтары толығымен тұзды ерітіндімен жабылатын етіп, үстіне жеңіл қысымды қойыңыз. Бөлме температурасында 5-6 күн қалдырыңыз. Содан кейін 30-40 күн бойы суық жерге көшіңіз.

Саңырауқұлақтарды, сүт саңырауқұлақтарын және пісірілген саңырауқұлақтарды қалай маринадтауға болатынын қараңыз, ол қадамдық аспаздық технологиясын көрсетеді.







Тұздалған қайнатылған қара сүт саңырауқұлақтарының рецепті

Сарымсақ, аскөк және қарақат жапырақтары қосылған рецепт бойынша тұздалған қайнатылған сүт саңырауқұлақтары әрқашан дәмімен қуантады. Пісіру үшін жеткілікті мөлшерде қайнатылған қара сүт саңырауқұлақтары қажет.

Құрамы:

  • Аяқтары бар 3-4 кг сүт саңырауқұлақтары
  • Сарымсақ
  • Аскөк
  • лавр жапырағы
  • қара қарақат жапырақтары
  • қара бұрыш бұршақтары

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақтарды аршып, үлкендерін сабақтарымен бірге тілімдерге кесіп, жақсылап шайыңыз. Үлкен кастрюльдің үштен бір бөлігін сумен толтырыңыз және қайнаған кезде саңырауқұлақтарды (тұзсыз) қосыңыз. Су қайнап жатқанда, көбікті үнемі алып тастаңыз. Су мөлдір болғаннан кейін саңырауқұлақтарды тұздап, қайнатыңыз және 40-45 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, ағынды сумен шайып, ыдысқа салыңыз. Сарымсақты майдалап турап, саңырауқұлақпен араластырыңыз, қажет болса тұз қосып, үстіне аскөк салып, 10-12 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Стерильденген банкалардың түбіне қарақат жапырақтарын, саңырауқұлақ аскөкінің бір бөлігін және оның үстіне саңырауқұлақтарды салыңыз. Содан кейін банкалардың мазмұнын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, қалған саңырауқұлақ аскөкін үстіне қойып, барлығын қасықпен мұқият басыңыз. Тұзды ерітіндіні банкалардың жоғарғы жағына құйып, оларды тек пластик қақпақтармен жабыңыз. Тұзды дайындау үшін тұз, бұрыш және лавр жапырағы қосылған суды қайнатыңыз.



Аймаққа байланысты латифиферлердің әртүрлі сорттары бар (саңырауқұлақтар тұқымдасы). Олар сүт саңырауқұлақтары кесілген немесе сынған кезде шығатын сүтті шырын деп аталады. Саңырауқұлақтардың үйіндіде (кеудеде) немесе үйіндіде өсуінен шыққан деген атау туралы нұсқалар бар. Көптеген түрлерді топтастырылған тұқымдастардағы жапырақтардың астында табуға болады. Сүт саңырауқұлақтарын ақ, қытырлақ және хош иісті болу үшін ежелгі және заманауи рецепттерді қолдана отырып, қалай тұздауға болады.

Консервілеуге арналған саңырауқұлақтардың түрлері

Сүт саңырауқұлақтарының негізгі түрлеріне аздап тоқталайық. Олардың сипаттамаларына байланысты консервілеудің сәл өзгеше тәсілдер мен әдістері қолданылады, бірақ, жалпы алғанда, олар ұқсас.

Факт. Бұл саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды болып саналады, өйткені оларды тазалаудан кейін бірден емес, алдын ала технологиялық өңдеуден кейін жеуге болады. Олардың басым көпшілігінде бастапқыда ащы дәм болады.




Ақ немесе шынайы

Атауынан түсі бойынша бұл ақ саңырауқұлақ (кілегейлі-сары қосындылары бар) шырышты қалпақшасы екені анық. Сібір мен Оралда оларды «шикі» деп те атайды, өйткені ішіндегі қалың, қуыс сабағында әрқашан ылғалды шұңқыр тәрізді қалпақ. Қақпақтың шетінде барқыт талшықтар бар. Ащы сүтті шырын сарғыш реңкке ие болуы мүмкін. Олар негізінен жапырақты ормандар мен қайың ормандарында өседі. Бұл ең дәмділердің бірі болып саналады (1-санат).




Аспен саңырауқұлағы

Ақ сүтті саңырауқұлаққа ұқсас, бірақ оның аяғы жіңішке. Оның шетіне жақынырақ қызғылт дақтар болуы мүмкін, жиегі жоқ. Целлюлоза аздап азырақ етті, бірақ тығызырақ және құрғақ. Сондықтан, тұздалған кезде олар қытырлақ болады, оларды маринадтау ұсынылмайды. Оларды көктеректердің астынан іздеу керек екені анық.




Сары сүт саңырауқұлағы (түйінді, сары саңырауқұлақ)

Ол ақ түске ұқсайды, тек оның түсі әртүрлі сары реңктер, қалпақшадағы кішкентай дақтардың болуы қолайлы. Негізгі тіршілік ету ортасы – қылқан жапырақты ормандар. Тұздағанда сұрғылт реңк пайда болады. Бастапқыда пайда болған ақ сүт сары-сұр реңкке ие болуы мүмкін. Сирек, дәмді саңырауқұлақ.




Емен шафран сүт қақпағы (емен саңырауқұлағы)

Жапырақты ормандарда емен, граб, т.б. астында өседі. Орталық Ресейде жиі кездеседі. Қақпақ қызғылт түсті және көрінетін сақиналары болуы мүмкін. Дәмі бойынша ол саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады. Шырын өте ащы. Сондықтан ол жеткілікті ұзақ суаруды қажет етеді. Сүт ақ түсті және көлеңкесін өзгертпейді.




Скрипун (скрипка)

Бұл нағыз сүт саңырауқұлағы бар түсті саңырауқұлақ, тек жиегі жоқ. Сүтті шырын сарғаймайды. Аты айтып тұрғандай, саусақтарыңызбен аздап сүртсеңіз, жұмсақ және сықырлайды. Ылғалданғаннан кейін тұздауға ғана жарамды, нәтижесінде қытырлақ, дәмді саңырауқұлақ шығады.




Қара сүтті саңырауқұлақ, руссула

Ол жасылдан қоңырға, қараға дейін реңктері бойынша барлық басқа түрлерден ерекшеленеді. Оның ерекшелігі - оның құрамында сүт шырыны жоқ, сондықтан ащы да жоқ. Осы себепті оны сорпалар мен салаттар дайындауда қолдануға болады.




Саңырауқұлақтарды консервілеуге дайындау

Сүт саңырауқұлақтарын консервілеу алдында оларды дайындау керек.

Қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындау:

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін кірден мұқият тазалау керек;
жерде тұрған аяқтарды кесіңіз немесе жақсылап тазалаңыз;
содан кейін бірнеше рет шайыңыз;
құрамында ащы сүт шырыны бар саңырауқұлақтарды суға салып қою керек.

Саңырауқұлақтардың ащысын кетіру үшін суға батыруға келетін болсақ, әр түрдің өз мерзімі бар. Бұл мәселеде көп нәрсе аймақтағы ауа-райына және өсу орнына байланысты.

Негізгі ережелерді сақтау керек

Маңызды.Су қышқыл және тоқырауға айналмауы керек, сондықтан оны күніне 2 немесе 3 рет өзгерту керек.
Саңырауқұлақтарды аздап басып, ағызып алу керек, содан кейін жаңа бөлікпен толтырыңыз. Сүт саңырауқұлақтарының консервілеуге дайындығының негізгі критерийі ащы дәмнің жоғалуы деп санауға болады. Тексерудің ең оңай жолы - саңырауқұлақтың бір бөлігін тілмен жалап, ащы дәмін көру. Дәмі ащы болмаса, сақтап қоюға болады.




Консервілеу

Саңырауқұлақтарды сақтаудың екі негізгі әдісі бар: олар тұздалған және маринадталған. Сүтті саңырауқұлақтардың кептіруге пайдасы аз, өйткені олар пластинкалы саңырауқұлақтар. Олар сүтті шырынды кетіру үшін қосымша сулауды қажет етеді. Бұл ащы сүті жоқ қара сүт саңырауқұлақтары (русула) болса да, олар бұзылып, ұсақталып кетеді. Сондықтан құрғақ сүт саңырауқұлақтары сирек дайындалады.

Факт. Етті, дәмді сүтті саңырауқұлақтар маринадтау үшін өте қолайлы.

Үй шаруасындағы әйелдер сынаған әдістер (2 негізгі):

Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздау;
сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау.

Маңызды.Осы әдістерді қолдана отырып, сіз саңырауқұлақтарды суық жерде (жертөлелерде, тоңазытқышта, салқын балконда, верандада) азық-түлік контейнерлерінде сақтауға болады. Немесе олар қыста банктерде жабылады, бірақ олар да салқын бөлмеде сақталуы керек.




Суық тұздау әдісі

Үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған қарапайым рецепт, суық әдіс. Сүт саңырауқұлақтары ағартылмайды немесе қайнатылмайды. Саңырауқұлақтар хош иісті және дәмді болып қалады.

Сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады, қадамдық рецепт

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті мен құпиясы бар. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз.

Тізбектеу:

Қазірдің өзінде малынған, ащысыз, сүт саңырауқұлақтары қайтадан ағынды сумен жақсы жуылады;
ағызып болғаннан кейін дайындалған тағам контейнеріне жіберіңіз. Оны тікелей банкаларға салмағаныңыз жөн, үлкенірек контейнерде саңырауқұлақтар біркелкі тұздалады;
тұзды ерітіндіні дайындаңыз: бір литр суға екі немесе 3 ас қасық ас тұзы;
тұзды ерітінді қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз;
сүт саңырауқұлақтарын құйыңыз, араластырыңыз, бірақ саңырауқұлақтар сынбауы үшін мұқият;
Тұзды ерітінді сүт саңырауқұлақтарын жабуы керек;
үстемдік қойылады.

Біз контейнерді 20-24 градус температурада 4 күнге дейін ұстаймыз. Сұйықтықтың саңырауқұлақтарды жабатынына көз жеткізіңіз, әйтпесе үстіңгі қабат қараңғы болады. Тұз концентрациясын дәмдеу арқылы реттеуге болады. Егер сіз тұзды деп ойласаңыз, сәл қайнатылған суық суды қосыңыз немесе керісінше сұйылтыңыз.




Саңырауқұлақтар тұздалған кезде, оларды банкаларға салуға болады. Консервілер қайда сақталатынына байланысты олар металл қақпақтармен оралады немесе пластикалық қақпақтармен жабылады.

Кеңес.Егер сізде жертөле болса, онда пластик жеткілікті, үстіне желкек жапырағын салыңыз, тұзды ерітінді саңырауқұлақтарды жабуы керек.

Шөптер мен дәмдеуіштер

Жоғарыда сипатталған маринадтау әдісі негізгі рецепт болып табылады. Дәмді таңдауға байланысты маринадталған саңырауқұлақтарға келесілер қосылады:

Аскөк, ақжелкен;
сарымсақ, пияз;
бұрыш бұршақтары, хош иісті бұрыш, бұрыш;
желкек тамыры, ақжелкен;
хош иіс пен тән дәм үшін лавр жапырақтары, қарақат, шие.

Таңдау бойынша, қызықты дәм комбинацияларын ұнататындар үшін кориандр, прованс шөптері, тимьян, кинза және т.б.

Кеңес.Барлық осы ингредиенттерді маринадталған қиярлар ұсынылған кезде қосуға болады. Қыста тұздалған сүт саңырауқұлақтары, әсіресе картоппен бірге тамаша тағамдар. Бұл дәмді, әсіресе сары май мен қаймақпен дәмдесеңіз.




Ыстық тұздау әдісі

Бұл рецепт саңырауқұлақтарды тезірек дайындауға мүмкіндік береді. Егер олар банкаларда металл қақпақтармен жабылған болса, оларды қалыпты салқын жерде сақтауға болады.

Жылдам тұздау әдісі

Сүт саңырауқұлақтарының килограммына пропорциялар: су (стакан), тұз (40 грамм), пияз (1 дана), шие жапырақтарының бірнеше бөлігі, желкек жапырағы, бір аскөк қолшатыры, бірнеше бұрыш бұршақтары.

Саңырауқұлақтарды тазалап, суық суға 3 рет жуыңыз;
содан кейін суды толтырып, түнде қалдырыңыз;
қайтадан жуу;
алынған көбікті алып тастап, суды қосып, қайнатыңыз;
дуршлаг арқылы ағызып, қайтадан шайыңыз;
жарты сағат бойы суық суға қайтадан жібітіңіз;
ағызып, қайтадан 3 рет жуыңыз;
банкаларды дайындаңыз, мұқият жуыңыз, зарарсыздандырыңыз;
банкаларды дәмдеуіштермен толтырыңыз, үстіне саңырауқұлақтарды, туралған пияз сақиналарын, желкек жапырақтарын үстіне қойыңыз;
тұз және бұрыш түйіршіктері қосылған суды бөлек қайнатыңыз;
банкаларды толтырыңыз;
Қауіпсіз сақтауды қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтардың банкаларын жарты сағат бойы зарарсыздандыруға болады, содан кейін оларды орап алыңыз.

Саңырауқұлақтар жағымды хош иіспен шығады және қытырлақ болады.




Екінші тұздау әдісі

Алдын ала малынған саңырауқұлақтар жуылады;
сүт саңырауқұлақтарының килограммына бір қасық тұз қосыңыз. Суды толтырып, қайнатыңыз (30-40 минут);
сорпа дуршлаг арқылы контейнерге құйылады;
саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз;
сүзілген сорпаға құйыңыз;
екі күн бойы қысым астында қалдырыңыз, ақырын араластырыңыз және дәмін татыңыз, сіз аздап тұз қосуға болады;
саңырауқұлақтар тұздалған кезде, олар таза, стерильденген банкаларға салынады;
Үстіне желкек жапырағын салып, қақпақпен жабыңыз.

Назар аударыңыз. Адамдар қара сүтті саңырауқұлақтарды қалай маринадтау керектігін жиі сұрайды. Жоғарыда сипатталған әдістердің барлығы қолайлы, тек оларды ұзақ уақыт бойы жібітудің қажеті жоқ, оларды тұздану алдында шамамен 3 сағат бойы сіңіру жеткілікті.

Сүтті саңырауқұлақтарды маринадтау

Саңырауқұлақтарды маринадтау нәтижесінде жеуге дайын өнім алынады. Ащы сүт саңырауқұлақтарын алдымен жоғарыда сипатталған әдіспен сіңіру керек.

Ингредиенттер, пропорциялар: саңырауқұлақтар (2 кг), су (2 л), тұз (2 ас қасық). Сірке суының мәні 20 мл қажет. Бірнеше лавр жапырағын, қара бұрыштың бірнеше бөлігін, хош иісті бұрышты және қалампырды қосыңыз.




Сүт саңырауқұлақтарын маринадтау реті:

Сіңдіруден кейін саңырауқұлақтар мұқият жуылады;
Алдымен жарты ас қасық тұз қосып, бір литр суда саңырауқұлақтарды қайнатыңыз;
20 минут пісіріңіз, көбікті алыңыз, майсыздандырыңыз, жуыңыз, ағызыңыз;
маринадтарды дайындаңыз: бір литр су, қалған тұз, соңында дәмдеуіштерді қосыңыз;
маринадтарды және сүт саңырауқұлақтарын біріктіріңіз, сағатына тағы төрттен пісіріңіз, соңында мәнін қосыңыз;
Саңырауқұлақтарды ойық қасықпен алып тастаңыз және оларды зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз;
Үстіне маринадты құйып, орап қоямын.

Термиялық пастерлеу мерзімін ұзарту үшін саңырауқұлақтардың құмыралары төңкеріліп, содан кейін оралады.




Назар аударыңыз. Ащы рецепт - саңырауқұлақтарға қосымша сарымсақ (1,2 кішкентай қалампыр) және қант (дәміне қарай 1,2 ас қасық) қосылады. Әрекеттердің реті бірдей.

Бұл ең көп таралған рецепттердің бірнешеуі ғана. Егер сіз үй шаруасындағы әйелдерден сүт саңырауқұлақтарын қалай дұрыс сақтау керектігін сұрасаңыз, сіз басқа ерекше рецепт аласыз. Өйткені, белгілі бір ережелерді сақтай отырып, аспаздық импровизациялар әрқашан қолайлы.

Сүт саңырауқұлағы - көптеген түрлері бар өте кең таралған саңырауқұлақ. Бірақ ащы дәмге байланысты көптеген саңырауқұлақ терушілер одан бас тартады. Бірақ саңырауқұлақтар дұрыс өңделсе, дәмді түзетуге болады. Осыдан кейін олар басқалардан кем түспейді. Оларды жаңадан дайындауға немесе болашақта пайдалану үшін сақтауға болады. қарастырайық , сүт саңырауқұлақтары ащы емес және түсін өзгертпеу үшін оларды қалай дұрыс тұздау керек.

Оларды шикі тұздауға немесе аздап қайнатуға болады. Бірақ, тұздау әдісіне қарамастан, оларды сіңіру керек. Әйтпесе, олар ащы болады және оларды жеуге болмайды.

Шикілей тұздасаңыз, түсі өзгермейді, бірақ қайнатсаңыз, олар қарайып кетеді. Пісіру кезінде лимон қышқылын қоссаңыз, түсі сақталады. Бірақ оны ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ, бар болғаны бірнеше минут.

Процесті бастамас бұрын саңырауқұлақтарды таңдау және дайындау

Дәмді және жоғары сапалы маринадталған сүт саңырауқұлағын дайындау үшін сізге қолайлы саңырауқұлақтарды алу керек:

  • Барлығын жинамау керек, тым ескілері өрескел және дәмсіз болады. Оларды орнында қалдырып, пісіп, келесі жылы жаңа өнім шығарған дұрыс.
  • Сондай-ақ, құртты орманға дереу тастау керек, сонда олар себеттен орын алмайды. Сіз личинкалардан құтыла аласыз, бірақ бұл құртты саңырауқұлақтардың негізгі проблемасы емес. Құрттар оларды жегенде, олар іштей нашарлап, қауіпті бола бастайды, олармен улануыңыз мүмкін.
  • Зеңмен жабылған саңырауқұлақтарды алуға болмайды, олар бұзылады.

Орманға барғаннан кейін, ең алдымен, саңырауқұлақтарды сұрыптау, қоқыстарды алып тастау және егер бар болса, кездейсоқ немесе қателесіп себетке түскен күмәнді үлгілерден құтылу керек.

Содан кейін сулауды бастаңыз. Саңырауқұлақтар кем дегенде үш күн бойы сіңіріледі. Суға аздап тұз қосыңыз. Бір литр суға шамамен 50 г Саңырауқұлақтардың жүзіп кетпеуін және біркелкі сіңіп кетпеуін қадағалаңыз. Суды мүмкіндігінше жиі өзгерту керек, осылайша ащы тез кетеді. Тұздау алдында сүт саңырауқұлақтарын таза сумен бірнеше рет шайыңыз, жақсырақ ағын су астында.

Үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепттер

Тұздалған сүт саңырауқұлақтары Ресейде әрқашан танымал болды. Бүгінгі күні оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ олардың барлығы ыстық және суық болып бөлінеді.

Ыстық әдіс

Бұл әдіс термиялық өңдеуді қамтиды. Саңырауқұлақтар сіңдіру процедурасынан өткеннен кейін олар қайнатылады, содан кейін шыны ыдыстарға, эмаль немесе ағаш ыдыстарға салынып, тұздалады.

Сүт саңырауқұлақтары ұзақ уақыт бойы пісірілмейді, шамамен 15-20 минут. Пісірудің басында олар судың бетінде, содан кейін түбіне дейін орналасады. Бұл кезде суды ауыстырып, олар қайтадан тұндырылғанша пісіру керек.

Алғаш рет саңырауқұлақтарды жартылай жауып тұратындай етіп суды қосуға болады. Олар шырындарын босатады, бұл жеткілікті болады. Содан кейін саңырауқұлақтарды жабу үшін су қосыңыз.

Процедураны 2-3 рет қайталаңыз, содан кейін сүт саңырауқұлақтарын сүзіп, ағын сумен жуыңыз. Әрі қарайғы әрекеттер рецепт бойынша орындалады.

Суық жол

Бұл әдіс қарапайым және өнім дәмдірек. Термиялық өңдеусіз дәм толық сақталады. Бірақ тұздаудан бұрын, ащы дауды кетіру үшін ұзақ уақыт бойы сіңіру керек.

Әртүрлі қоспалары бар жылдам рецепттер қолданылады. Сүт саңырауқұлақтары шикі, жақсы сіңірілген және жуылған түрде қолданылады. Пияз, қырыққабат, сарымсақ және желкек қосылған. Және бұл осы тұздалған қиярлардан табуға болатын ингредиенттердің толық тізімі емес.

Дайындалған сүт саңырауқұлақтары дәмдеуіштермен кезектесіп, пайдаланылған ыдыста қабаттарға орналастырылады. Әрбір қабат жақсы тұздалған, тұзды үнемдеудің қажеті жоқ. Қолданар алдында оларды қайтадан жібіту керек, бірақ ұзақ емес.

Үстіне салмақ қойып, контейнерді салқын жерге қойыңыз. Бір күннен кейін саңырауқұлақтарды жабатын шырынды босату керек. Егер бұл болмаса, қысымды арттыру керек. Кейде бұл көмектеспейді, содан кейін саңырауқұлақтарға тұз қосу керек - тұз жеткіліксіз болуы мүмкін немесе қоспалар бар және тұздалмаған болуы мүмкін. Уақыт өте келе саңырауқұлақтар орналасады. Сіз оларға жаңаларын қоса аласыз.

Қырыққабат жапырақтарындағы ақ сүт саңырауқұлақтары

Қырыққабат жапырақтарымен бірге сүт саңырауқұлақтарын тұздасаңыз, дәмді болып шығады. Саңырауқұлақтардың да, қырыққабаттың да пайдасы бар:

  • Сіз ыстық және суық маринадтауды пайдалана аласыз. Бірақ ыстық болғаны жақсы, осылайша саңырауқұлақ шырыны көп шықпайды және тұзды ерітінді бұзылмайды.
  • Қайнатылған сүт саңырауқұлақтары сүзгіден өткізіліп, салқындатылады.
  • Ағаш бөшкеде маринадтауды жасаған дұрыс, ол дәмдірек болады.
  • Дәмдеуіштер мен қырыққабат жапырақтары төменгі жағында қалың қабатқа орналастырылады. Саңырауқұлақтардың қабаты үстіне құйылады және тұздалады. Бұл бүкіл бөшке толтырылғанша бірнеше рет жасалады.
  • Тұзды ерітінді жасап, оны бөшкеге шетіне дейін құйыңыз.

Он литрлік бөшкеге келесі ингредиенттер қажет:

  • қырыққабат жапырақтары - 6 кг;
  • қайнатылған сүт саңырауқұлақтары - 3 кг;
  • тұзды ерітіндіге арналған тұз - 200 г;
  • су - 5 литр.

Қажет болса, қырыққабатты жапырақтарға бөлудің қажеті жоқ.

Пиязбен маринадтау

Сүтті саңырауқұлақтарды көп пиязбен тұздасаңыз, сіз дайын жеңіл тағам аласыз. Мұны істеу үшін аршылған пиязды жарты сақинаға кесіп, саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Оны қайнатудың қажеті жоқ, содан кейін тұтынуға дейін ұзағырақ болады.

Құрамы:

  • сүт саңырауқұлақтары - 3 кг;
  • пияз - 4-5 дана;
  • тұз - 100 г;
  • дәмдеуіштер дәмі мен таңдауы бойынша.

Пиязды және саңырауқұлақтарды ыдысқа қатарға салыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен әр жолды дәмдеңіз.

Ыстық тұздықта тұз

Осы рецепт бойынша сүт саңырауқұлақтарын суда 15-20 минут қайнату керек, содан кейін сүзгіден өткізіп, қайнаған тұзды ерітіндіге салып, бірдей уақыт ішінде пісіру керек. Осыдан кейін оларды банкаларға салыңыз, артық тұзды ерітіндіні ағызып, ауаның кіруін тоқтату үшін әр банкаға аздап өсімдік майын құйыңыз. Қақпақты жауып, жертөлеге салыңыз.

1 литр тұзды ерітінді үшін:

  • су - 1 литр;
  • тұз - 1-2 ас қасық. л.;
  • дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер.

Қаласаңыз, туралған сарымсақ пен желкек тамырын қосуға болады. Бірақ олар пісіргеннен кейін саңырауқұлақтарға қосылады және бәрі біркелкі сіңіп кетуі үшін аздап тұндырылады.

Корей тілінде

Осы рецепт бойынша сүт саңырауқұлақтары өте хош иісті және дәмді. Құрамы:

  • саңырауқұлақтар - 3 кг;
  • пияз - 1 кг;
  • сәбіз - жарты килограмм;
  • дәмдеуіш «бел»;
  • өсімдік майы - 300 мл;
  • сірке суы - 200 мл;
  • дәміне қарай тұз, қант, сарымсақ, қара бұрыш.

Сәбіз, пияз майға қуырылады, саңырауқұлақтар қайнатылады. Барлығы араласып, суға қалдырылады.

Орман қытырлақ бөшке сүт саңырауқұлақтары

Ежелгі уақыттан бері саңырауқұлақ терушілер ағаш бөшкелерде сүт саңырауқұлақтарын тұздады. Бұл оларға ерекше дәм берді, әсіресе бөшке емен болса. Ауылдарда мұндай тұздалған қиярлар әлі де кездеседі. Және, әрине, оны қалай дұрыс жасау керектігі туралы рецепт алуға болады.

Негізгі ингредиенттің дәмі нашарламау үшін баррельге ерекше назар аудару керек. Қолданар алдында оны мұқият дайындау керек. Егер ол жаңа болса, тақталар ісінуі үшін оны бір-екі күн сіңіру жеткілікті.

Егер бөшке бұрын қолданылған болса, оны бірнеше апта бойы суға салып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып, содан кейін мұқият жуу керек. Саңырауқұлақтарды тұздамас бұрын, қайнаған суды бөшкеге құйып, салқындағанша қалдырыңыз. Барлық әрекеттерден кейін ыдыста бөтен иіс болмауы керек.

Бөшкедегі сүт саңырауқұлақтарын әртүрлі тәсілдермен - суық және ыстық етіп тұздауға болады. Саңырауқұлақтарды тұздаудан бұрын кез келген ащылықты кетіру үшін жақсылап сіңіру маңызды. Ең оңай әдіс үшін ингредиенттер:

  • сүт саңырауқұлақтары - 10 кг;
  • тұз - 0,5 кг;
  • желкек және қарақат жапырақтары.

Шикі немесе қайнатылған сүт саңырауқұлақтары бөшкеге салынып, тұз себіліп, жапырақтармен жабылады. Шикілері қытырлақ және серпімді болады, қайнатылғандар жұмсақ болады.

Сүт саңырауқұлақтары саңырауқұлақ терушілер арасында ең сүйікті және шартты түрде жеуге болатындар арасында ең жақсы болып саналады. Саңырауқұлақтың құрылымы етті және шырынды. Олар негізінен ыстық немесе суық тұздалған, бірақ сақтаудың басқа әдістері бар. Саңырауқұлақтар дәмді және хош иісті болып шығады. Үйде сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздау туралы бірнеше қадамдық рецепттерді толығырақ қарастыруды ұсынамыз.

Жаңа саңырауқұлақтар аздап ащы болады, өйткені кеуекті құрылым қоршаған ортадан пайдалы ғана емес, сонымен қатар зиянды қосылыстарды да сіңіреді.

Егер негізгі ингредиент дұрыс дайындалмаса, дәмді және хош иісті тұздықтың орнына, нәтиже уланады.

  • Сіз тас жолдардың, өнеркәсіптік кәсіпорындардың немесе қоқыс үйінділерінің жанында өсетін сүт саңырауқұлақтарын жинай алмайсыз.
  • Тұздану алдында сүт саңырауқұлақтарын сұрыптап, зақымдап, құрт жеген жерлерді алып тастау керек. Тұтас саңырауқұлақ зақымдалған болса, оны лақтыруды ұмытпаңыз.
  • Орман қалдықтарын: жапырақтарды, бұтақтарды алып тастаңыз. Қажет болса, щеткамен тазалаңыз. Егер кір кетпесе, оны эмаль ыдысқа салып, суық сумен толтырыңыз. Жабыңыз және 30-120 минутқа қалдырыңыз.
  • Рецептке байланысты саңырауқұлақтарды кесіңіз. Сіз сабақтарды қақпақтардан ажырата аласыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақ уылдырығын дайындау үшін соңғы бөлікті пайдаланады.
  • Сүт саңырауқұлақтары аршылып, кесілгеннен кейін оларды сіңіру керек. Бұл тармақты елемеуге болмайды. Әйтпесе, өнім ащы болып қалады, осылайша дайын тағамның дәмін бұзады. Туралған сүт саңырауқұлақтарын қолайлы контейнерге салып, суық сумен толтырыңыз. Үстіне қақпақты, үстіне ауыр зат қойыңыз. 70-72 сағатқа қалдырыңыз. Сұйықтықты күніне 2-3 рет өзгертуді ұмытпаңыз.
  • Тұздау үшін табиғи ағаштан, шыныдан немесе эмальдан жасалған ыдыстар қолданылады. Гальванизация реакция тудыруы мүмкін, соның салдарынан «орман сыйлықтары» тағамға жарамсыз болады. Балшықтан жасалған контейнерлер де ұсынылмайды.

Процесті бастамас бұрын саңырауқұлақтарды таңдау және дайындау

Консервілеуді бастамас бұрын, дұрыс саңырауқұлақтарды қалай таңдау керектігін білу керек:

  1. Жас, күшті сүт саңырауқұлақтары маринадтау үшін қолданылады. Әйтпесе, дайындық кезінде қалпақ былғайды, дәмсіз болады және тән қытырлақ жоғалады.
  2. Саңырауқұлақтар таза және құртсыз болуы керек.
  3. Алдын ала жібіту және ащы кетіруді ұмытпаңыз.
  4. Сіңдіру процесі аяқталғаннан кейін саңырауқұлақтар бірнеше рет ағынды сумен жуылады.
  5. Артық ылғалды кетіру үшін дуршлагқа немесе елекке салыңыз.

Барлығы - жаңадан алынған сүт саңырауқұлақтары таңдалған рецепт бойынша одан әрі дайындалады.


Үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепттер

Үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздаудың бірнеше жолы бар. Біз негізгі қадамдық рецепттерді қарастыруды ұсынамыз.

Ыстық әдіс

Құрамдас бөліктер:

  • жаңа сүт саңырауқұлақтары – 3,8 кг;
  • таза су - 4,5 литр;
  • тас тұзы - 170 г;
  • лавр жапырағы – 8 жапырақ;
  • қара бұрыш – 12 дана;
  • қалампыр гүлшоғыры – 8 дана;
  • сарымсақ – 12-14 дана.

«Орман сыйлықтарын» алдын ала дайындаңыз: сұрыптаңыз, тазалаңыз, шайыңыз және 3 күн бойы тұрақты суды ауыстырыңыз.

Бөлек табада сұйықтықты ас тұзымен, ірі тұзбен және хош иісті дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Пешке қойып, орташа температурада қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтарды кесіп, тұзды ерітіндімен араластырыңыз. Плитаның қуатын минимумға дейін азайтып, 30 минут қайнатыңыз. Бетінен көбікті үнемі алып тастауды ұмытпаңыз.


Сүт саңырауқұлақтарын пештен алыңыз. Сарымсақты аршып, тілімдерге кесіңіз. Оны негізгі массаға қосып, араластырыңыз.

Суықта 29-30 сағат бойы баспасөздің астына қойыңыз.

Осы уақытта біз контейнерді дайындауға кірісеміз. Банкаларды жуып, пеште кептіріңіз.

Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және 10-20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтарды дайындалған шыны ыдысқа салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

Суық жол

Біз консервілеудің қарапайым әдісін қарастыруды ұсынамыз:

  • жаңадан алынған саңырауқұлақтар – 6 кг;
  • тас тұзы - 250 грамм.

Рецепттің бұл нұсқасы тез дайындалады:

  • саңырауқұлақтарды өңдеңіз: сұрыптау, қоқыстарды, шірік жерлерді алып тастау;
  • 2-3 күн бойы сулаңыз, шайыңыз;
  • Шикі сүт саңырауқұлақтарын қолайлы контейнерге салыңыз. Көрсетілген сома 5 қабат беруі керек;
  • әркім консервілеу үшін тұзбен оянатынына сенімді;
  • үстіне пресс қойыңыз;
  • дайын құрылымды суыққа қойыңыз;
  • 60 күннен кейін стерильді банкаларға салыңыз.

Қонақтарға қызмет етер алдында артық тұзды кетіру үшін саңырауқұлақтарды жуу керек. Қажет болса, өсімдік майымен дәмдеңіз және жаңа кесілген шөптерге себіңіз.


Қырыққабат жапырақтарындағы ақ сүт саңырауқұлақтары

Ақ сүт саңырауқұлақтарын тұздау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

  • саңырауқұлақтар - 2,5 кг;
  • таза су - 2,5 литр;
  • тас тұзы - 150 грамм;
  • сарымсақ - 70 грамм;
  • жаңа піскен аскөк - 50 грамм;
  • қарақат жапырақтары - 10 дана;
  • шие жапырақтары - 10-12 дана;
  • қырыққабат жапырақтары - 5 дана.

Сүт саңырауқұлақтарын сұрыптаңыз, қоқыс пен шірік жерлерді алып тастаңыз. Жуып, жібітіңіз, сабақтарды қақпақтардан бөліңіз. Тұздау үшін тек қақпақтарды пайдалану ұсынылады.

Оларды ағынды сумен шайыңыз. Белгіленген сұйықтық мөлшерін эмаль контейнеріне құйып, 25 грамм тұз қосыңыз. Саңырауқұлақ қақпақтарын салып, 10-11 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды таза суға ауыстырып, тағы 5 сағат бойы сулауды жалғастырыңыз.

Електен сүзіп, артық ылғалдың ағып кетуін күтіңіз.

Сарымсақ қабығын аршып, шайыңыз және әрбір қалампырды 3 бөлікке кесіңіз.

Аскөкті жуыңыз, артық ылғалды кетіру үшін шайқаңыз және майдалап тураңыз.

Саңырауқұлақтарды және басқа хош иісті ингредиенттерді рецепт бойынша қабаттап дайындалған контейнерге салыңыз. Әрбір қабат тұзбен молынан себілген болуы керек.

Үстіне ауыр салмақ қойыңыз. Оларды суыққа ұшыратқаннан кейін 60 күн қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін сүт саңырауқұлақтарын жеуге болады.

Пиязбен маринадтау

Өнімдер:

  • сүт саңырауқұлақтары – 2,7 кг;
  • тұз - 130 грамм;
  • таза су - 2,5 литр;
  • шалқан - 500 грамм.

Саңырауқұлақтарды алдын ала дайындаңыз: сұрыптаңыз, тазалаңыз, шайыңыз және жібітіңіз.

Белгіленген мөлшердегі суды бөлек ыдысқа құйып, 50 грамм ірі тұз қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз, жабыңыз және 10 сағатқа қалдырыңыз, жақсылап шайыңыз.

Пияздың бастарын тазалаңыз, шайыңыз және сақиналарға немесе жолақтарға кесіңіз.


Саңырауқұлақтарды қолайлы контейнерге салыңыз, пияз және тұз қосыңыз. Араластырып, үстіне ауыр зат қойыңыз. 2 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Әр 10-11 сағат сайын араластыруды ұмытпаңыз.

Көріп отырғаныңыздай, сүт саңырауқұлақтарын маринадтау қиын емес. Уақыт өткеннен кейін стерильді банкаларға салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

Ыстық тұздықта тұз

Сүт саңырауқұлақтарын ыстық жолмен қалай маринадтауға болады, жоғарыда жазылған, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер олардың саңырауқұлақтары қысқа дейін қытырлақ және тамаша сақталғанын ұнатады:

  • жаңадан алынған саңырауқұлақтар – 5,4 кг;
  • ас тұзы - 250 г;
  • таза су - 5,4 литр;
  • сарымсақ – 2-3 орташа бас;
  • желкек (тамыр бөлігі) – 15 грамм;
  • эстрагон - міндетті емес;
  • аскөк қолшатырлары.

Саңырауқұлақтарды сұрыптап, артық қалдықтарды алып тастаңыз. Сабақты алып тастаңыз, өйткені тұздау үшін тек қақпақтар қажет болады.

Желкек тамыры мен сарымсақ түйіршіктерін тазалап, кесіңіз.


Енді тұздықты дайындауға кірісейік. Мұны істеу үшін үлкен ыдысқа белгіленген мөлшерде су құйып, тұз қосып, аскөк қолшатырларын қосыңыз.

Оған өңделген саңырауқұлақтарды салып, 30 минут пісіріңіз. Бетінен көбікті үнемі алып тастауды ұмытпаңыз. Көрсетілген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды шайыңыз, бірақ тұзды ерітіндіні төгіп алмаңыз. Сарымсақ пен желкекпен араластырып, таза контейнерге салыңыз. Ыстық тұзды ерітіндіні құйып, үстіне пресс қойыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз. 14 күннен кейін саңырауқұлақтар мақсаты бойынша пайдаланылады.

Корей тілінде

Құрамдас бөліктер:

  • қайнатылған саңырауқұлақтар - 2 кг;
  • пияз – 0,5 кг;
  • сәбіз - 180 грамм;
  • сарымсақ – 1 бас;
  • чили бұрышы - 2 дана;
  • Корей салатының дәмдеуіштері – 15 грамм;
  • май - 130 миллилитр;
  • сірке суы - 100 миллилитр;
  • түйіршіктелген қант - 130 грамм;
  • ірі тұз - 20 грамм.

Пияздың бастарын аршып, жолақтарға кесіңіз. Қуыруға арналған табаны маймен майлаңыз, жылытыңыз және көкөністі қуырыңыз.

Сәбізді бірдей етіп тазалап, кесіңіз. Қуыруға арналған табада көкөністермен біріктіріңіз. Сарымсақ қабығын алып тастап, кесіңіз.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды рецепт бойынша басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Стерильді банкаларға салып, жабыңыз. Оны төрттен бір сағат бойы зарарсыздандыруға рұқсат етіңіз. Мұқият алып тастап, ораңыз. Препараттар хош иісті, дәмді және тоңазытқышта қатаң сақталады.

Орман қытырлақ бөшке сүт саңырауқұлақтары

Ежелгі уақытта үй шаруасындағы әйелдер сүт саңырауқұлақтары мен басқа да орман саңырауқұлақтарын маринадтау үшін ағаш бөшкелерді пайдаланған. «Орман сыйлықтарының» дәмі мен хош иісін сезіну үшін контейнерді өңдеуге ерекше назар аудару керек.

Егер бөшке жаңа болса, онда тақталардың ісініп кетуі үшін оны 2-3 күн суға салу жеткілікті.

Ағаш ыдыс бұрын қолданылған болса, сұйықтықты үнемі ауыстырып, оны 2 апта бойы жібіту керек.


Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, бөшкеге қайнаған су құйып, оны салқындату керек. Бұл қадамдар контейнерді консервілеуге дұрыс дайындауға мүмкіндік береді.

Жоғарыда сипатталған кез келген рецепт бойынша ағаш бөшкелерде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға болады.

Сақтау ережелері

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын суықта сақтау керек. Күн сәулесінің бөлмеге еніп кетпеуі маңызды. Тоңазытқышта, жертөледе немесе құрғақ жертөледе болуы мүмкін.

Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздау

Сүт саңырауқұлақтары ежелден ең құнды және жоғары калориялы саңырауқұлақтар болып саналды. Олардың қоректік заттары ағзаға тамаша сіңеді, ал тұздалған сүт саңырауқұлақтарынан жасалған кез-келген тағам қайталанбас дәмге ие. Суық жолмен тұздалған сүт саңырауқұлақтары әсіресе дәмді. Бұл әдеттен тыс шырынды және хош иісті саңырауқұлақ тағамын дайындауға ықпал ететін суық тұздау. «Саңырауқұлақтардың бай дақтарын» табу оңай болмаса да, бұл бәрібір оған тұрарлық, өйткені түпкілікті нәтиже барлық аспаздық күтулерден асып түседі Саңырауқұлақ тағамдарын жақсы көретіндер сүт саңырауқұлақтарын ерекше құрметтейді, сондықтан оларды тұздау технологиясына мұқият және байыппен қарайды. Сүт саңырауқұлақтарын суық маринадтауға арналған рецепттердің үлкен әртүрлілігі арасында қарапайым ингредиенттері бар бір жақсы рецепт бар.Сүт саңырауқұлақтарын салқын маринадтауға арналған ингредиенттер:

  • сүт саңырауқұлақтары - 5 кг;
  • желкек (жапырақтары мен тамыры);
  • сарымсақ;
  • шие немесе қарақат жапырақтары;
  • аскөк сабақтары;
  • орташа тұз - 2 кесе;

Сүт саңырауқұлақтарын салқын маринадтауға арналған рецепт

Саңырауқұлақтармен жасалатын бірінші нәрсе - оларды жуу және қабығынан тазарту. Әрі қарай, сүт саңырауқұлақтарын терең және кең ыдысқа (кастрөл, шелек және ұқсас үлкен контейнерлер) салуға болады. Ыдыс-аяқ шыны, эмаль немесе пластик болуы керек Саңырауқұлақтарды ағынды салқын сумен ыдысқа құйыңыз және көлемді дөңес емес пластинамен жабыңыз, оның үстіне қандай да бір салмақ салыңыз (мысалы, су толтырылған банка) езгі. Суланған саңырауқұлақтарды салқын жерге (жертөлеге) апарып, сүт саңырауқұлақтарын 3 күн қалдырыңыз.Саңырауқұлақтары бар ыдыстағы суды күніне кемінде 3 рет ауыстырыңыз.Бірнеше күннен кейін сүт саңырауқұлақтарын алып тастау керек, әрқайсысын себіңіз. тұз қосылған жеке саңырауқұлақ және оны тұздауға арналған ыдысқа салыңыз. Саңырауқұлақ қабаттарының арасында қыста үйдегі сүт саңырауқұлақтарының дәмі өткір және қанық болуы үшін туралған желкек тамырлары мен аршылған сарымсақты қою керек. Барлық саңырауқұлақтар екі немесе тіпті үш есе дәкемен жабылуы керек, оған саңырауқұлақтар қараңғыланбауы үшін желкек (бірнеше жапырақ) салынуы керек.

Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздау

Желкек жапырақтарының үстіне жасыл қоюға болады. Саңырауқұлақтарды жоғарыдан өте қатты басу керек, олардан тұзды ерітінді шығады, ол сүт саңырауқұлақтарын толығымен жабады. Бұл күйде саңырауқұлақтар салқын жерде 1 айға дейін тыныш тұруы керек. Кейде саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіден «шығып кетпеуі» және кеуіп қалмауы үшін олардың жоғарғы жағына қараңыз, әйтпесе олар көгеріп кетуі мүмкін Саңырауқұлақтарды тұздағаннан кейін оларды стерильденген банкаларға салып, қақпақтармен жабу керек. Саңырауқұлақтарды маринадталған контейнерден алып тастай алмайсыз, тек саңырауқұлақтармен контейнерді салқын жерде қалдырыңыз. Сіз таза және жеңіл саңырауқұлақтарды алуыңыз керек, бірақ кез-келген жағдайда саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатын шайып тастау жақсы.Сүт саңырауқұлақтарын бұл суық маринадтау саңырауқұлақтарды уылдырық, салаттар және тіпті котлеттерге арналған тамаша тәбет және салмаға айналдырады. Кез келген мерекелік немесе күнделікті үстелде тұздалған сүт саңырауқұлақтары қолжетімді және дәмді сән-салтанат болады. Саңырауқұлақтың осы салқын тұздалған қиярын бір рет қолданып көргеннен кейін, сіз енді жыл сайын осы тағамнан ләззат алудан бас тарта алмайсыз!

Фотосуреті бар сүт саңырауқұлақтарын суық тұздауға арналған рецепт

Қыста сүт саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады: бейне

Бұл бейне сүт саңырауқұлақтарын маринадтау процесін егжей-тегжейлі сипаттайды және үйде сүт саңырауқұлақтарын қалай тез және оңай маринадтау керектігін түсіндіреді.

Үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған қарапайым рецепт

 

 
Бұл қызық: