Египетте егіншілер мен қолөнершілер қалай өмір сүрді. Ежелгі фермердің мәзірі. Ресейде не жеді?Топқа бөлу
Тамақ – адамның негізгі қажеттіліктерінің бірі деген тұжырымға ешкімнің дау айтуы екіталай. Солай болды, солай болды және солай болады. Бірақ тарихшы үшін белгілі бір дәуірдегі тамақтануды зерттеу ерекше қызығушылық тудырады. Зерттеушілер рецепттерден, сақталған дастарханнан, археологиялық олжалардан және т.б. жинаған ақпарат. жалпы қоғам өміріне жарық түсіретін қосымша ақпаратты құрайды.
Әрине, ортағасырлық тарихтың әрбір кезеңі жазба деректерге бірдей бай бола бермейді. Осы себепті, мысалы, біз бұрын еуропалық тағамның дамуы туралы аз білеміз XII . Сонымен бірге ортағасырлық аспаздық өнердің негізі дәл сол кезде қаланғаны анық. XIV өзінің шыңына жеткен ғасыр.
Ауыл шаруашылығындағы ілгерілеушілік
Көбінесе бұл процеске аграрлық революция деп аталатын құбылыс әсер етті. X-XIII ғасырлар. Оның құрамдас бөліктерінің бірі үш танапты ауыспалы егіс жүйесі болды, онда егіс алқабының жартысы емес, үштен бірі тыңайған жерлерге бөлінген. Жерді өңдеудің бұл прогрессивті әдісі егіннің бұзылуымен тиімді күресуге мүмкіндік берді: егер күздік дақылдар өлсе, сіз жаздық дақылдарға сене аласыз және керісінше.
Тың жерлерді игеру және темірден жасалған ауылшаруашылық құралдарын, соның ішінде құйма тақтасы бар доңғалақты соқаны пайдалану да өнімділіктің артуына және тамақтанудың әртүрлі болуына ықпал етті. Нәтижесінде орта ғасырларда (қорқынышты ) Еуропа халқы айтарлықтай өсті. М.К. Беннет, 700 жылы Еуропада шамамен 27 миллион адам, 1000 жылы - 42 миллион және 1300 жылы - 73 миллион адам өмір сүрді.
Олар орақ, арпа, құмай, тары, сұлы, бидай, бірақ ең алдымен қара бидай өсірді. Христиандықтың таралуымен Әулие П. Бенедикт тамақтану саласындағы шарап, өсімдік майы, нан өндірісін ұлғайтуға және бұл өнімдердің Еуропаның оңтүстігінен солтүстікке біртіндеп таралуына қызмет етті.
Дегенмен ауыл шаруашылығы саласындағы жетістіктер еуропалықтарды қызғанышпен азаптаған аштықты мүлде жоққа шығарған жоқ. Әрине, ортағасырлық диета, тіпті егер біз ең жоғары ақсүйектердің диетасы туралы айтатын болсақ, қазіргі диетология тұрғысынан сау деп атауға болмайды.
Орта ғасырларда еуропалықтардың бүгінде онсыз біздің асхананы елестетуге болмайтын өнімдер – жүгері, қызанақ, күнбағыс, картопты әлі білмегенін ұмытпаған жөн. Осылайша, ең көп тұтынылатын бақша дақылдары қырыққабат, пияз, бұршақ, сәбіз, сарымсақ, үрме бұршақ, бұршақ, жасымық және репа болды.
 |
| Орта ғасырлардағы шаруалардың тамақтануы |
Орта ғасырлардағы тамақтану адамның әлеуметтік жағдайының көрінісі болды. Сонымен қатар, тағам ортағасырлық медицинаның ажырамас бөлігі болды, бұл аман қалған трактаттармен дәлелденді, мұнда емдеу ретінде тағайындалған тағамдарға арналған рецепттер маңызды емес. Бірақ еуропалықтардың күнделікті не жейтінін егжей-тегжейлі қарастырайық.
Шаруалардың күнделікті рационы
Еуропа халқының басым бөлігін құрайтын шаруалар азға қанағаттануға мәжбүр болды. Ботқа - олардың диетасының негізі, көбінесе бұқтырылған, көкөністермен, бұршақтармен және азырақ жемістермен, жидектермен және жаңғақтармен толықтырылды. Бидай, арпа және қара бидай ұнының қоспасы болған қара бидай немесе сұр нан XII ғасыр шаруа тамағының міндетті «сүйемелдеуіне» айналды.
Тек Рождество сияқты үлкен мерекелерде ғана ауыл тұрғындары ет «тойлады». Олар барлық мерекелерде шошқа етін жеді, ал қалғандары қыстың аз мәзірін әртараптандыру үшін тұздалған. Жылдың аяғында шошқаның союы әйгілі «Берри герцогының сәнді сағат кітабында» көрініс тапқан нақты оқиға болды: желтоқсан миниатюрасында ағайынды Лимбургтер қабан аулауды бейнелеген.
Францияда XI ғасырлар бойы каштан тоғайлары отырғызыла бастады. Нан жемісі деп те аталатын каштан, ашаршылық кезінде кедейлерді, кейде оларды ғана емес, құтқарған ұн көзі ретінде қызмет етті. Сонымен бірге олар ораза күндері де, ораза күндері де жейтін балықты тұздап, ыстай бастады. Бай шаруалардың дастарханында дәнді дақылдар мен көкөністерден басқа жұмыртқа, құс еті, қой немесе ешкі ірімшігі, тіпті дәмдеуіштермен дәмделген тағамдар да болды.
Айтпақшы, дәмдеуіштер туралы - зімбір, қалампыр, бұрыш және т.б. Әрине, дәмдеуіштер қымбат болғандықтан, шаруалар үйі олар кеңінен қолданылатын орын емес еді. Сондықтан олар монотонды тағамға жаңа дәм беру үшін қол жетімді дәмдеуіштерді жиі пайдаланды. Жалбыз, аскөк, қыша, сарымсақ, ақжелкен, т.б.
Сонымен, өнімді жылдары ортағасырлық Еуропа шаруаларының күнделікті рационы өзгермейтін тандем - сұр нан мен жартылай сұйық астық ботқасынан тұрды. Қуырылған тағамдар сирек болатын. Көбінесе олар сорпа мен бұқтырылған тағамның арасындағы тағамды ұсынды, ол үшін тұздық қышқыл шараптан, жаңғақтардан, нан үгінділерінен, дәмдеуіштерден және пияздан бөлек дайындалды.
Жаңа қоректік бум бар - әркім қан тобына сәйкес салмағын жоғалтады. Кейбір азаматтар өздерінің жеке диетасын құруға асығады, басқалары осы тақырыптағы кітаптарды оқиды, бақытымызға орай, олардың көпшілігі бар. Қан тобының диетасы қандай?
Топқа бөлу
Дәрігерлер бірдей төмен калориялы диетаны ұстанатын адамдар әртүрлі жолдармен арықтайтынын бұрыннан байқаған - кейбіреулер 10 күнде 10 келіге арықтаса, басқалары екіден әрең арықтайды.
Бұл сенсациялық әдісті, әрине, американдықтар ойлап тапты. Бұл, жалпы алғанда, таңқаларлық емес - семіз адамдар саны бойынша әлемде бірінші орында тұрған елде артық салмақпен күресуге бар күш-жігер жұмсалады. Американдық дәрігер Джеймс Д'Адамо салмақ жоғалту жылдамдығына әсер ететін фактор қан тобы екенін айтты. Кейінірек оның ұлы Питер зерттеу нәтижелерін қорытындылап, қан тобының диетасының жаңа теориясын жасады.
Қан тобына сәйкес тамақтану адамның эволюциялық дамуымен, яғни адам эволюциясының әртүрлі кезеңдеріндегі тағамдарды тұтынумен байланысты.
Ал ата-бабалар кімдер?Қазіргі адам дененің генетикалық ырғағын бұзбау үшін алыстағы ата-бабалардың тағамдық артықшылықтарын есте сақтауы керек.
Ең көне - бірінші қан тобы. Ол шамамен 40 000 жыл бұрын пайда болды, планетадағы алғашқы адамдар - кроманьондар - осы қан тобының тасымалдаушылары негізінен аң аулады, сондықтан ет олардың негізгі тағамдық өнімі болды. Сондай-ақ жидектер, тамырлар мен жапырақтар.
Эволюция процесінде адам жаңа тағам ала отырып, өмір салтын өзгертті. Нәтижесінде бастапқы қан тобынан жаңа өмір сүру жағдайларына жақсы бейімделген үш жаңа пайда болды.
Сонымен, екінші қан тобы біздің дәуірімізге дейінгі 25 000-15 000 жылдар аралығында пайда болды. Дәл осы кезде аңшылар егіншілерге айнала бастады.
Үшінші қан тобы бар адамдар көшпелілердің алыстағы ұрпақтары. Бұл қан тобы біздің дәуірімізге дейінгі 10 - 15 мың жыл бұрын пайда болады. Олар ет пен сүт өнімдерін жеді.
Төртінші, ең сирек кездесетін қан тобы екінші және үшіншілерді араластыру нәтижесінде, варвар көшпелілері бейбіт жер иелерінің аумақтарын басып алған кезде пайда болды.
Аңшының диетасы (I)
Табиғаты бойынша аңшы ет жегіш, сондықтан белсенді өмір салтын ұстанған кезде ол етден артық салмақ ала алмайды, қосымша фунт нан, бидай, дәнді дақылдар, бұршақ, жасымық және бұршақтан түседі. Қырыққабат, гүлді қырыққабат және Брюссель өскіндері де семіздікке ықпал етеді. Бірақ салмақ жоғалту үшін алғашқы көмек теңіз өнімдері, теңіз балдырлары, бауыр, ет, брокколи, шпинат болады.
Диета, «фермер» (II)
Ғаламшардағы алғашқы вегетарианшылар екінші қан тобы бар адамдар болды. Сондықтан, сіз үшін қосымша фунттың жиналуына ықпал ететін тағамдар: ет, сүт тағамдары, бұршақ және бидай, артық тұтынылады. Бірақ өсімдік майлары, соя өнімдері, көкөністер мен ананас қосымша фунттармен күресудің ең жақсы көмекшілері болады.
Көшпелі диета(III)
«Номад» - сүт пен сүт өнімдерінің үлкен жанкүйері. Етті жақсы қорытады. Жүгері, жасымық, жержаңғақ, қарақұмық және бидайдан қосымша фунт алынады. Диетаны ұстанған кезде бұл қан тобы бар адамдар жасыл көкөністерге, ет, жұмыртқа, майы аз сүт өнімдеріне артықшылық беруі керек.
«Көшпелі фермердің» диетасы (гибридті)
IV қан тобындағы адамдардың қанында екінші және үшінші топтың белгілері бар. Сондықтан диета сәл күрделірек болады. IV қан тобы бар адамдардың салмақ қосуына ықпал ететін тағамдар: қызыл ет, бұршақ, тұқым, жүгері, қарақұмық, бидай. Салмақ жоғалтуға ықпал ететін өнімдер - теңіз өнімдері, балық, сүт өнімдері, жасыл көкөністер, теңіз балдырлары, ананас.
Бүгінгі біздің мәзірімізде не бар?Әр қан тобы үшін тамақтану және өмір салты бойынша ұсыныстар өте қарапайым және сізге өзіңіздің мәзіріңізді таңдау қиын болмайды. Барлық өнімдер үш топқа бөлінеді: әсіресе пайдалы, бейтарап және зиянды. Дені сау адамдарға артықшылық беріңіз, кейде диетаңызға бейтарапты қосыңыз және зиянды нәрселерден аулақ болуға тырысыңыз. Артық салмақтан арылғыңыз келсе, тіпті пайдалы тағамдарды да көп жемеңіз. Тыйым салынған тағамдарды тізімдеу арқылы диетологтар сізге қосымша фунт әкеледі немесе қандай да бір ауыр ауруларды қоздырады дегенді білдірмейді, жай ғана қанмен химиялық реакцияларға түсіп, метаболизмді бәсеңдетуі мүмкін.
Hunter мәзірі
Әсіресе пайдалы өнімдер: қой еті, сиыр еті, бұзау еті, қой еті, алабұға, лосось, треска, шортан, жаңа майшабақ, зығыр майы, зәйтүн майы, артишок, брокколи, пияз, ақжелкен, желкек, сарымсақ, шпинат, інжір, қара өрік, көкөніс шырындары.
Бейтарап: тауық, күркетауық, үйрек, қоян, анчоус, кальмар, крабдар, асшаяндар, жұмсақ ірімшіктер, сары май.
Зиянды: шошқа еті, қаз, уылдырық, тұздалған майшабақ, сүт өнімдері, жержаңғақ, пісте, бұршақ дақылдары, жүгері ұнтағы, ботқа (қарақұмықтан басқа), макарон өнімдері, баклажан, саңырауқұлақтар, қырыққабат, картоп, сары май.
Фермер мәзірі
Әсіресе пайдалы өнімдер: тауық еті, күркетауық, алабұға, тұқы, треска, сардина, зығыр майы, зәйтүн майы, жержаңғақ, асқабақ тұқымы, бұршақ дақылдары, астық өнімдері, қарақұмық ботқасы, брокколи, пияз, сәбіз, ақжелкен, желкек, шпинат, сарымсақ, өрік , ананас, шие, мейіз, інжір, лимон, қара өрік, қара өрік Бейтарап: ақ бұршақ, жасыл бұршақ, йогурт, айран, үй ірімшік, макарон.
Зиянды: ет (тауық, күркетауықтан басқа), асшаян, омар, майшабақ, сары май, қатты ірімшік, қызыл бұршақ, бұршақ, бидай кебегі, баклажан, тәтті бұрыш, қырыққабат, картоп, зәйтүн. Апельсин мен қызанақ шырыны да сізге арналмаған.
Nomad мәзірі
Пайдалы өнімдер: сүт және сүт өнімдері, қой еті, қоян еті, қой еті, балық және теңіз өнімдері, зәйтүн, зығыр майы, үрме бұршақ, баклажан, қырыққабаттың барлық түрлері, саңырауқұлақтар, бұрыш, қызылша, сәбіз, құрмадан басқа барлық дерлік жемістер және анар Бейтарап: жаңғақтар мен тұқымдардың көпшілігі.
Зиянды: құс еті, асшаяндар, краб, омар, балмұздақ, өңделген ірімшік, бұршақ, бұршақ, жасымық, қарақұмық, қара бидай наны, қызанақ.
Гибридті мәзір
Пайдалы тағамдар: қой, қоян, күркетауық, қой еті, тунец, алабұға, форель, треска, шортан, майы аз сүт өнімдері, жұмыртқа, зәйтүн майы, сұлы жармасы, күріш, нан, баклажан, брокколи, қияр, қызылша, ақжелкен, сарымсақ, ананас, жүзім, шие, інжір, киви, лимон, қарлыған.
Зиянды: сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, бұзау еті, үйрек, шаян, белуга, крабдар, асшаяндар, сары май, жүгері, күнбағыс майы, қарақұмық ботқасы, жүгері ұнынан пісірілген өнімдер, саңырауқұлақтар, тәтті бұрыш, шалғам, қара зәйтүн, апельсин, банан, анар, құрма.
Құрметті оқырмандар, азық-түлік өнімдерін біріктіру кезінде, мүмкіндігінше, бір тағамда ақуыз және көмірсулар тағамдарын бөлуді ұстаныңыз. Түскі асқа ақуызды тағамдарды, кешке көмірсуларға бай тағамдарды тұтыну ұсынылады. Ақуыз бен көмірсутекті тағамдарды қабылдау арасындағы ас қорыту процесін бұзбау үшін кем дегенде 4 сағат үзіліс жасау керек. Бұл тамақ ішетін уақыт! кейбір бейтарап тағам, шикі көкөністер немесе жемістер.
Біздің құрметті табиғат зерттеушіміз Джеймс Д'Адамо ұлы Питер Д'Адамо «4 қан тобы – денсаулыққа апаратын 4 жол» кітабында сипаттаған «Қан тобының диетасының» негізін жасаған, жоғалтқысы келетін көптеген адамдарды жасады. салмақ II қан тобы бар адамдар ауыл шаруашылығы өнертабысы арқасында пайда болды деп сенеді.
Бізге бұл теорияның дәлелдері де ұнайды. Бірақ біз мұндай гендердің және мұндай қанның тасымалдаушылары вегетариандық болып туылады деген кейінгі мәлімдемелермен мүлдем келіспейміз.
Ауыл шаруашылығының дамуы адамның асқорыту мүшелерін жақсы жаққа өзгертіп, біздің ағзамызға жарма, ұн және оның туындылары арқылы жеткізілетін күрделі көмірсулармен тиімдірек «күресуді» «үйреткені» сөзсіз. Біздің ағзамыз түбірлік дақылдардан (мысалы, репа, қызылша, сәбіз және кейінгі картоп сияқты) энергияны үнемі алу мүмкіндігіне ие болды, өйткені қазір тамыр дақылдары жабайы жинау арқылы алынбайды, бірақ егістіктер мен төсектердің тұрақты қожайынына айналды.
Бірақ ағза көмірсуларды ыдыратып, одан энергия алуды 2-5 мың жыл бұрын емес, миллиондаған жылдар бұрын үйренді. Тағы бір нәрсе, диетаға күрделі көмірсулардың (крахмалдың) көп мөлшерін үнемі қосу жас адамзатқа шектеулі кеңістіктегі адамдар санының күрт өсуі кезеңінде аман қалуға көмектесті.
Ғалымдар бұл өмір салты мен тамақтанудың артықшылығы немесе зияны туралы әлі күнге дейін таңғы уақытта немесе орта ғасырларда дауласып келеді. Бірақ қазіргі диетологтар үшін тағы бір нәрсе маңызды, атап айтқанда: көмірсуларды тұтынудың күрт төмендеуі салмақ жоғалтуға және адамның салмағын қалыпқа келтіруге әкеледі. Аткинс диетасы немесе одан туған астронавт диетасы «Кремль», «Рублевская» соншалықты танымал болуы бекер емес.
Ата-бабалардың «жер иесі-егінші» генотипін ұрпақтарына беретін қандай тағамдық ерекшеліктері болды?
Біріншіден, олардың диеталарында қарапайым көмірсулар (фруктоза, таза сахароза) болған жоқ.
Екіншіден, диетада әлі де майдың аз пайызы болды (тәулігіне 40 г артық емес).
Үшіншіден, сүт және ашытылған сүт тағамдары пайда болды. Соңғысы ас қорыту жүйесі арқылы оңай ыдырайды және оны біздің замандастарымыз сіңіреді. Сырдың өнертабысы сүт өнімдерін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік берді (бұл әсіресе қыста жастар үшін маңызды болды).
Адам ағзасы ашытылған сүт өнімдеріндегі майлар мен ақуыздарды жақсы ыдыратуды үйренді. Дәнді ашытылған сүт өнімдерімен алмастыру әсіресе пайдалы диеталық әсер береді.
Төртіншіден, дәнді дақылдар мен дәнді дақылдар диетада айтарлықтай үлесті ала бастады. Дәндерден алынған энергия тек жоғары физикалық белсенділік пен қажыған физикалық еңбек кезінде толығымен жұмсалды. Қыста физикалық белсенділіктің төмендеуімен көкөністерді, жемістерді және етті алмастыратын жарма мен нан өнімдерін үнемі тұтыну салмақтың тұрақты өсуіне әкелді (және әлі де әкеледі).
Парадокс туындайды: бұл адамдар тобының жармаларынан жасалған тағамдар мен өнімдердің өте жақсы сіңімділігіне қарамастан, бұл генотип үшін дәл осындай тағамды тұтынуды шектеу немесе тамақтанудың екпінін көкөніс тағамдарына ауыстыру арқылы салмақ жоғалту оңайырақ. ет пен балықтың болуымен.
Бұл қазіргі адамның энергия тұтынуы тәулігіне 4-5 мың килокалориядан (көне тарих кезеңінде, тамақтанудың бұл түрі ең тиімді болған кезде) қазіргі минимум 2-2,5 мыңға дейін төмендегенімен байланысты. .
Бесіншіден, «жер иесі-егінші» генотипінің қалыптасуы кезіндегі мал шаруашылығы енді ғана қалыптасып, маусымдық сипатта болды. Күздің аяғында малдың көпшілігі қырылды, өйткені адамзат оларды қыста қалай тамақтандыру керектігін әлі білмеген. Сол себепті жас малдың майсыз етін жеген. Бұл ет тұтынудағы жер иесі-фермер генотипінің басты ерекшелігі. Тағамдардың басым көпшілігі майы аз, яғни диеталық ет өнімдерінен дайындалды.
Алтыншыдан, өнімдерді термиялық өңдеу үнемі жетілдірілуде. Қуырылған және қайнатылған тағамдар өсімдік майларын қолдану арқылы дайындала бастады.
Енді фермер-жер иесінің генетикалық түріне қарай диетаны қалай құру керектігі белгілі болды.
Бұл майсыз тағам, талшыққа бай және құрамында күрделі көмірсулар (жарма және тамыр көкөністер) және көкөністер мен жемістерді қорыту кезінде біздің денеміз алатын қарапайым көмірсулар (қант) бар тағам болуы керек.
Мәзірге ет енгізілгенде, біздің рационымызда астық немесе ұн тағамдарының мөлшері күрт төмендейді.
Диетада аптасына кемінде 2 рет балық пен теңіз өнімдері болуы керек.
Бұл диетада жарма мен жармадан жасалған кез келген тағамдарды (соның ішінде ұннан жасалған тағамдар мен нан) ашытылған сүт өнімдерімен (соның ішінде майы аз ірімшіктер, диеталық сүзбе және йогурт) алмастыруға болады. Бұл генотип дәнді дақылдар мен картоптағы артық көмірсуларды май қорларына оңай айналдырады.
Сол ерте заманда бал қанттың баламасы емес еді, бүгінгі түсінікті, бірақ таңертең ыстық сусындармен бірге 2 шай қасық қантты қолдануға болады.
Жер иелері мен фермерлердің гендік кодына сәйкес апта сайынғы экспресс диета мәзіріне көшпес бұрын, осы критерийге негізделген азық-түлік өнімдерінің тізімін назарларыңызға ұсынамыз.
Сұрақ жауап
Біреу нағыз тарихқа дейінгі диетаны қолданып көрді ме?
Жақында Торонто университетінің канадалық ғалымдары хомо сапиенс түрі пайда болғанға дейін алыстағы ата-бабаларымыз ұстанған диетаны іс жүзінде сынап көрді. Екі аптаның ішінде еріктінің қанындағы «жаман» холестерин деңгейі 33 пайызға төмендеді. Еріктілердің өздерінің айтуынша, диета өте жағымды емес, бірақ шыдамды болды. (Мұндай диетаның құрамындағы талшықтың мөлшері қазіргі адамға қажетті мөлшерден 5 есе көп.) Ет, май, ірімшік сияқты тағамдар табиғи түрде алынып тасталды.
Тамырлар мен түбір көкөністерден, жаңғақтар мен жидектерден тұратын диета оны бастағаннан кейін бір апта ішінде оң өзгерістер әкелді. Осылайша, холестерин деңгейі күшті препараттарды немесе заманауи майсыз диеталарды қолданудан гөрі төмендеді.
«Жер иесі-егінші» генетикалық кодына сәйкес диетаға арналған тағамдардың тізімі
| Өнімдер | Пайдалы | Ұсынылмайды |
| Ет өнімдері | бұзау еті, майсыз шошқа еті, қой және жас қой еті, қоян және қоян еті | майлы және ескі сиыр еті мен шошқа еті, майлы бекон, ысталған және тұздалған шошқа майы, майлы ветчина және ветчина, пісірілген шұжықтар, жартылай ысталған шұжықтар, шектеулі мөлшерде кептірілген ет |
| Құс | тауық (теріден басқа), тауық, күркетауық, кекілік, бөдене, қырғауыл, түйеқұс, құс жұмыртқасы, бауыр, құс жүрегі және миы | майлы қаз, ысталған құс еті, (үйрек шектеулі мөлшерде рұқсат етіледі) |
| Балық | шортан, табан, алабұға, бекіре, форель, скумбрия, треска, тунец (скумбрия), тұқы, жыланбалық, анчоус және басқа да ұсақ балықтар (руф, балық), кептірілген балықтар, ыстық және салқын ысталған балықтар. | палтус, белуга, табан балық, камбала, тауық, тұздалған майшабақ, ысталған лосось және теңіз балықтарының басқа да майлы сорттары; Теңіз балығының уылдырығы аз мөлшерде ұсынылады |
| Теңіз өнімдер | шаяндар, мидиялар, устрицалар. | асшаяндар, краб, омар, лобстер, кальмар, сегізаяқ, тарақ, теңіз балдырлары шектеулі мөлшерде |
| Сүт өнімдер | майлылығы 5%-дан 20%-ға дейінгі жұмсақ ірімшіктер1, оның ішінде фета ірімшігі, ешкі ірімшігі, табиғи йогурт немесе айран және майлылығы 5%-дан аспайтын ашытылған сүт өнімдері, майсыз сүзбе (9%-ға дейін) ) | сары май, толық майлы және тәтті йогурттар, ешкі сүті, балмұздақ, өңделген ірімшіктер, спредтер (яғни май қосылған маргариндер) |
| Өнімдер | Пайдалы | Ұсынылмайды |
| зәйтүн, күнбағыс, рапс майы (тәулігіне жалпы май мөлшері 40 мл-ден аспайды), грек жаңғағы, асқабақ тұқымы, қарағай және бадам жаңғағы, күнбағыс тұқымы (аптасына 1 кеседен көп емес), саңырауқұлақтар (барлық жеуге жарамды сорттар) | жержаңғақ, жүгері, мақта майы, жержаңғақ, кешью, пісте, бұршақ – какао. | |
| Дәнді және бұршақ дақылдары | бұршақ, бұршақ, өскен дәнді нан, жарма нан, қытырлақ нан, қара бидай наны. Қарақұмық ботқасы, тары сұлы жармасы, шектеулі мөлшерде (таңертең - 100-150 г, түстен кейін немесе кешке - ет пен көкөністер болмаған кезде ғана) | жүгері үлпектері, жарма (тұрақты тұтыну), макарон өнімдері, бидай наны және нан өнімдері (соның ішінде печенье, тоқаш, печенье, торттар, кондитерлік өнімдер) жүгері, соя бұршақтары, бұршақ (шектелген мөлшерде жасымық) күріш, күріш қосылған салаттар. |
| Көкөністер | қызылша, сәбіз, қияр, қызанақ, болгар бұрышы, кәді, гүлді қырыққабат, брокколи, брюссель қырыққабаты, колраби, қытай қырыққабатының барлық түрлері, пияз, спаржа, топинамбур, асқабақ, рутабага, репа, шалғам, ақжелкен, сарымсақ | баклажан, картоп, тәтті картоп |
| Жемістер мен жидектер | банан, алмұрт, шие алхоры, қара өрік, өрік, грейпфрут, лимон, зәйтүн, анар, мүкжидек, лингонжидек, көкжидек, көкжидек, бұлт жидек, қарақат | інжір, апельсин, мандарин, шие, құлпынай, жабайы құлпынай, таңқурай, қауын, қарбыз, жүзім, кептірілген жемістер (қара өрік) |
Орыс халық ертегілерінің барлығы дерлік «адал тойлармен» және «үйлену тойларымен» аяқталады. Ежелгі эпостар мен батырлар ертегілерінде князьдік тойлар жиі айтылады. Ал енді осы мерекелерде дастархандар несімен толы болғанын және «картопқа дейінгі» дәуірде ата-бабаларымызға аңызға айналған «өзін-өзі құрастырған дастархан» қандай мәзір ұсынғанын анықтауға тырысайық.
Әрине, ежелгі славяндардың негізгі тағамы ботқа, сондай-ақ ет пен нан болды. Тек ботқалары біршама өзгеше болды, біз көргендей емес. Күріш үлкен қызығушылық тудырды, оны «Сорочинский тары» деп те атады және ол өте қымбат болды. Қарақұмық (грек монахтары әкелген астық, сондықтан «қарақұмық» атауы) үлкен мерекелерде жеді, бірақ Ресейде әрқашан өз тары көп болды.
Олар көбінесе сұлы жеді. Бірақ сұлы жармасы пеште ұзақ уақыт бойы бумен пісірілгеннен кейін тұтас тазартылған дәндерден дайындалды. Ботқаны әдетте сары май, зығыр немесе қарасора майымен дәмдейтін. Күнбағыс майы әлдеқайда кейінірек пайда болды. Кейде ежелгі дәуірдің әсіресе ауқатты азаматтары алыс Византиядан көпестер әкелген зәйтүн майын пайдаланды.
Ресейде ешкім қырыққабат, сәбіз және қызылша туралы, тіпті қызанақ пен қиярды айтпағанда, «орыс» көкөністері мен тамыр көкөністері туралы естіген жоқ. Оның үстіне біздің ата-бабаларымыз пиязды да білмеген. Мұнда сарымсақ өсіп тұрды. Ол тіпті ертегілер мен мақал-мәтелдерде бірнеше рет аталады. Есіңізде ме? «Далада пісірілген бұқа тұр, оның жағында ұсақталған сарымсақ бар». Ал көкөністер арасында қазір еске түсетін бірден-бір көкөніс – желкектен де тәтті емес шалғам мен қарапайымын бумен пісіруге болатын және көптеген мәселелер жиі шешілетін әйгілі шалқан.
Біздің ата-бабаларымыз да асбұршаққа ерекше құрметпен қараған, одан сорпа ғана емес, сонымен қатар ботқа да дайындалған. Құрғақ дәндер ұнға тартылып, бұршақ қамырынан пирогтар мен құймақ пісірілді.
Ешкімге құпия емес, Ресейде нан әрқашан жоғары бағаланған, тіпті бұл барлық нәрсенің басы деп айтқан. Алайда нан мен бәліштерге арналған қамыр ашытқы болмағандықтан қазіргіден басқаша дайындалды.
Пирогтарды «қышқыл» деп аталатын қамырдан пісірді. Ол келесідей дайындалды: «квашня» деп аталатын үлкен ағаш ваннада қамыр ұн мен өзен суынан дайындалып, қамыр қышқыл болуы үшін жылы жерде бірнеше күн қалдырылды. Белгілі бір уақыттан кейін ауадағы табиғи ашытқылардың арқасында қамыр ісініп, көпіршіктене бастады. Мұндай қамырдан құймақ пісіруге әбден болатын. Қамыр ешқашан толық пайдаланылмаған, ұн мен суды қайтадан қосып, жаңа қамыр жасалуы үшін оны әрқашан түбіндегі илегіште қалдыратын. Күйеуінің үйіне көшкен жас келіншек үйінен қамыр ашытқысын да алды.
Желе әрқашан деликатес болды. Одан ертегілердегі «сүтті өзендердің» жағалары жасалған. Дәмі қышқыл болса да (атауы содан) және мүлдем тәтті емес. Олар оны қамыр сияқты сұлы ұнынан дайындады, бірақ су көп, оны қышқыл болсын, содан кейін қышқыл қамырды пышақпен кесіп алсаңыз да, олар тығыз масса алғанша қайнатады. Олар джем мен бал қосылған желе жеді.
| I нұсқа | II нұсқа | III нұсқа |
| Таңғы ас 8.30 | ||
| Қызанақ қосылған 2 жұмыртқадан жасалған омлет, астық нанының жұқа үшбұрышты тілімдеріндегі кез келген жұмсақ ірімшік қосылған 2 бутерброд (әрқайсысы 15 г). 2 шай қасық қант қосылған кофе | 100-150 г сұлы жармасы, 2 ыстық ірімшік сэндвичі. 1 банан немесе 2 мандарин. 2 шай қасық қант қосылған «Гринфилд» жеміс шайы. | Үшбұрышты дәнді нанның жұқа тілімдеріне тұздалған балық қосылған 2 бутерброд (әрқайсысы 15 г). 1 алмұрт. 2 шай қасық қант қосылған бір кесе шай |
| ТҮСКІ 13.00 | ||
| Диеталық соусы бар көкөніс салаты. Қырыққабат сорпасы. Саңырауқұлақтар мен көкөніс гарнирімен бұқтырылған ет. 1 стакан қызанақ шырыны немесе диеталық йогурт. | Теңіз өнімдері салаты. Көкөніс гарнирі бар тауық Киев. 150 г алма шырыны. Қантсыз немесе майсыз айрансыз 1 кесе кофе. | 15% қаймақ немесе диеталық майонез қосылған Оливье салаты. Соя соусы мен көкөніс гарнирі қосылған тауық еті. 1 стакан кола шамы (қантсыз). |
| түскі шай 16.00 | ||
| 100 г балық бәліш (пирог). Қантсыз гибискус шайы | Өнімдер тізімінде ұсынылған көкөністерден салат. «Гринфилд» жеміс шайы. | Көкөніс шницелі. 100 г ірімшік қосылған ірімшік торт. 1 стакан Danone йогурт ішу |
| КЕШКІ АС 19.00 | ||
| Пепперони мен жүгері қосылған краб таяқшаларының салаты. Соя соусында бұқтырылған көкөністер. Жасыл шай (қантсыз). | Қызанақ пен қияр салаты. Қарақұмық және соя соусы қосылған бұқтырылған ет. 1/2 кесе алма шырыны. 1 кесе қантсыз кофе. | Майсыз йогурт қосылған жеміс салаты. Соя соусында бұқтырылған түсті қырыққабат. 1 кесе қантсыз кофе. |
Қорытындылай келе, мынаны атап өту керек: жер иесі ата-бабасының тағамдық генотипін мұра еткен адам кешкі асты басқа генотиптердің өкілдеріне қарағанда әлдеқайда тиімді қорытады. (Кешке қарай әркімнің зат алмасуы төмендейді.) Бұл жерде артықшылықтар да, кемшіліктер де бар. Мүмкін, бұл осы генетикалық кодты тасымалдаушы ата-бабалардың күн батқан кезде негізгі энергияны тамақтан үнемі алатындығына байланысты.
Дене алдымен көмірсуларды сіңіріп, гликоген қорын толтыратынын (бірдей көмірсулардың полимері, дәлірек айтқанда глюкоза), содан кейін ғана майлар мен ақуыздарды біле отырып, сіз энергия тұрғысынан кешкі ас қанша «құны» қажет екенін оңай түсіне аласыз. Күні бойы жұмсалған энергияны толтыру үшін қанша қажет болса, сонша. Немесе артық салмақтан арылғыңыз келсе, сәл азырақ.
Ол үшін әдеттегі күнделікті энергия шығынын анықтау керек. Бұл қиын емес. Бақытымызға орай, мұнда абсолютті дәлдік қажет емес.
Егер сіздің өміріңіз таңертеңнен кешке дейін жоғары өмірлік белсенділікпен байланысты болса, онда сіз өзіңізді жайлы сезіну үшін күніне 3000 ккал алып, жұмсауыңыз керек.
Орташа белсенді өмірмен және түнге қарай белсенділіктің жоғарылауымен - 2500 ккал.
Төмен белсенділікпен, «отырықшы» жұмыс 8 сағатты алады, ал энергияның жарылуы аптасына 2-3 рет байқалады (мысалы, жаттығу немесе клубта «сауық») - 2100 ккал.
Әдетте, салмақ жоғалту үшін адамға күнделікті тамақтануды 300-500 ккал азайту жеткілікті.
Кешкі асқа қанша жүз калория қажет екенін анықтау оңай. Дегенмен, кейбір ханымдар қарапайым кестені пайдаланып, материалдық тұрғыдан 100 ккал дегенді еске түсіру керек.
Кесте, әрине, толық емес, бірақ тіпті ол жоғалған калорияларды артық толтыру сияқты оңай ауыстыруға болатыны туралы түсінік береді. Артық энергия денеде жинақталады және май қорларында, соның ішінде белде және жамбаста сақталады, бірақ бұл қордан құтылу оңай емес.
Бұл кесте кешкі ас кезінде 700-800 ккал-дан артық алудан аулақ болуға көмектеседі. Жер иесінің ата-бабасының тағамдық генотипіне ұсынылған өнімдердің тізімі мен үлгі мәзірі де көмекке келеді.
Мұны істеу үшін сізге стейктің үштен бір бөлігін кесіп тастаудың немесе кәмпитті екіге бөлудің қажеті жоқ. Түскі ас кезінде үйде де, кафеде де тағамдарды таңдағанда өзіңіздің ерекше қиялыңызды көрсетіңіз.
Егер сіз диетаға шығармашылықпен қарайтын болсаңыз және күнделікті (стандартты) рецепттерді күн сайын көшірмесеңіз, табысқа жетесіз.
Сұрақ жауап
Генетикалық код бойынша диетаның оңтайлы курсы қандай? Оған бір айдан астам уақыт «отыруға» бола ма?
Бұл мүмкін, бірақ қажет емес. Диеталық цикл әрқашан белгілі бір кезең болып табылады және әдетте 1 айдан аспайды. Әйтпесе, дене жаңа өмір жағдайларына бейімделеді, ал диетаның одан әрі нәтижелері күтпеген болуы мүмкін.
Бұл диетаны бір айдан кейін қайталаған дұрыс, егер сізге ұнаса, бірақ әзірше сіз басқа курсты қабылдауға болады, мысалы, Кремль немесе Рублев диетасы.
Тақырып бойынша толығырақ «Жер иесі-егінші» генетикалық кодына сәйкес диеталық мәзір үлгісі:
- «Жер иесі-егінші» генетикалық кодына сәйкес диетаға арналған рецепттер
