Жабайы қырғауылдан қандай тағам дайындауға болады. Қырғауылды қалай дайындау керек: рецепттер, мүмкіндіктер және ұсыныстар. Қырғауыл туралы бірдеңе
ПІСІРУ, ҚУЫРУ, ПІСІРУ - тағамды дайындау түрлері
Қуырылған және толтырылған қырғауыл
Құрамы:
1 қырғауыл үшін: 400 г шошқа майы, 1/2 кесе өсімдік майы, 1 жұмыртқа, 1 ас қасық. ұсақталған крекер қасық, нанның төрттен бір бөлігі, тұз.
Дайындық
Құйрықты қауырсындарымен, мойындарымен және қанаттарымен кесіп, ұшасын тауық сияқты тазалап, жуып, шошқа майымен жауып, бір күнге қалдыру; май, тұз және қуырып, көп май құйыңыз. Соңында жұмыртқа жағып, нан үгінділеріне себіңіз.
Қара бидай нанының бір бөлігін қуырып, табаққа салыңыз.
Қырғауылға сымға құйрықты, екінші жағынан - басы, қанаттары бар мойынды бекітіңіз және құстың өзін мұқият кесіңіз, оны тұтас қырғауылға ұқсайтын етіп ыдысқа қойыңыз.
ПИЯЗ МЕН САҢЫРАҚҚА ҚУЫРЫЛҒАН ҚЫРҒҰЛ
Құрамы:
1 қырғауыл үшін: 1 ас қасық. шошқа етінің шошқа майының қасық, 2 ас қасық. сары май қасықтары, 150 г шампиньондар немесе порцини саңырауқұлақтары, 120 г пияз, 40 мл шарап (Мадейра).
Дайындық
Қырғауылды кесіп, қуыруға арналған табада қуырыңыз. Ол барлық жағынан қызарған кезде, шампиньондардың немесе порцини саңырауқұлақтарының кішкентай қақпақтарын және майға бұрын қуырылған кішкентай пиязды қосыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, дайын болғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін шарапты, күшті сорпаны (бір стақан) қосып, қайнатыңыз.
Тағамды шарапсыз дайындауға болады.
Қызмет көрсету кезінде қырғауылды терең ыдысқа салып, оны шампиньондармен, пиязбен қоршап, шырынын құйыңыз.
Қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз және қызмет етіңіз.
Гарнир: қуырылған картоп.
Қуырылған қырғауыл
Құрамы:
1 қырғауыл үшін: 60 г бекон, 1 ас қасық. май қасық, шөптер.
Дайындық
Дайындалған қырғауылды құс етіндей қуырыңыз. Үлкен шырынды болу үшін құс ұшасын шошқа майымен толтыруға болады немесе белді бірнеше жерден жіппен байлап, шошқа майының жұқа тілімдерімен орап қоюға болады. Осыдан кейін қырғауылды тұздап, пеште 30-40 минут пісіру парағында қуырыңыз, үстіне құстан шыққан май мен шырынды құйыңыз.
Қызмет көрсету кезінде қырғауылды ыдысқа немесе табаққа салып, шырын, сары майды құйып, шөптердің бір бұтағымен безендіріңіз.
Салатты немесе маринадталған жемістерді бөлек ұсынуға болады.
АЛЦАНТАРАДАҒЫ ҚЫРҒҰЛ
Құрамы:
4 порция үшін: 1 жас қырғауыл, 4-5 үйрек бауыры (көлеміне байланысты), 12 жаңғақ көлеміндегі трюфельдер, 6 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, 6 ас қасық. шири, тұз, ұнтақталған бұрыш қасықтары.
Дайындық
Қырғауылдың қауырсындарын алмастан ішегінен шығарып, «пісіп», еті жұмсақ әрі шырынды болу үшін салқын, жақсы желдетілетін жерде 3 күн іліп қойыңыз.
Содан кейін қауырсындарды алып тастаңыз, теріні жыртыңыз, жуыңыз және құрғатыңыз. Теріні түйінге байлау үшін жеткілікті ұзын қалдырып, мойынды кесіңіз. Шанышқы мен төсті алып, ішіне және сыртына тұз бен бұрыш себіңіз.
Трюфельдер жаңа піскен болса, оның 4-ін аздап шерриге салып, бір жаққа қойыңыз (егер олар консервіленген болса, бұл қажет емес).
Жемістерді жуыңыз, кесектерге кесіңіз, тұз қосып, майдың жартысына дейін қайнатыңыз. Олар қызарған кезде, оларды пюре (бұл бір уақытта ұнтақтайтын және термиялық өңдейтін блендер көмегімен оңай жасалады). Пісірілген және туралған трюфельді қосыңыз. Қырғауылды осы қоспамен толтырып, қанаттары мен аяқтарын тігіп, байлаңыз. Шерри бар контейнерге салып, 3 күн бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Құрғақ, тұз, бұрыш және пеште қалған майға 180 ° C температурада 30 минут қуырыңыз. Әр 10 минут сайын босатылған шырынмен суарыңыз және 15 минуттан кейін аударыңыз. Қырғауыл алтын қоңыр болған кезде, қызғылт шырындар әлі ағып тұрса да, ет жұмсақ екенін тексеріңіз. Ойын қуырылып жатқанда, маринадты ішінара буландырыңыз, оны бүкіл трюфельдермен бірге қайнатыңыз. Қуырудың аяқталуына 10 минут қалғанда табаға қосыңыз.
Қырғауылға соуспен және тұтас трюфельмен бірге қызмет етіңіз.
Бұл рецепт бізге Алькантарадағы Бенедиктин монастырының кітапханасынан келеді, оны 1807 жылы Абрант герцогы генерал Джуноның басшылығымен француз әскерлері тонап кеткен. Гранатерлер монахтар жазған қолжазбаларды жинап алып, оларды мылтықтарына ілмек ретінде пайдаланды. Бірақ біреуі - осы рецепті бар - құтқарылды, себебі генерал Джунот оны әйелі Лаураға жіберді.
Рецепт танымал болды және кекілік, қырғауыл немесе отын пісіру үшін қолданылады.
ҚЫЗЫЛ ШАРАПТАҒЫ ҚЫРҒОЛАЙ СЕЛДЕРЕЯ
Құрамы:
1 қырғауыл үшін: 5 ас қасық сары май, 50 г туралған бекон, 1 стакан құрғақ қызыл шарап, 1 стакан тауық сорпасы, аршылған және жұқа тілімдерге кесілген 2 үлкен балдыркөк тамыры, 1 стакан 20% кілегей, ұнтақталған қара бұрыш , дәміне қарай тұз.
Дайындық
Дайындалған қырғауылдың ұшасын тұз бен бұрышпен ысқылап, сары майға қуырыңыз. Бекон, қызыл шарап, сорпа қосыңыз. Қақпақпен жауып, баяу отта қайнатыңыз.
Балдыркөкті қайнаған суға бірнеше минут салып, кептіріп, маймен қайнатыңыз. Балдыркөк дайын болған кезде, кілегей қосып, қайнатыңыз және қырғауыл бұқтырылған соуспен араластырыңыз. Егер тұздық тым жұқа болса, оған жұмыртқаның сарысын қосыңыз.
Қырғауылды табаққа салып, ыстық соусты құйыңыз.
Қуырылған қырғауыл
Бірінші жол
Құрамы:
1 порция үшін: қырғауыл, 50 г шошқа майы (май), 30 г сары май, тұз.
Дайындық
Қырғауылдарды салқын, желдетілетін бөлмеде 3 күн (жылы, ылғалды ауа райында) аптасына дейін (суық ауа райында) ұстаңыз. Қартаю кезінде құс жұмсақ болады - «піседі». Осыдан кейін оны жұлып, басы мен табандарын кесіп, ішектерін кесіңіз.
Отқа қуырыңыз (жууға болмайды!), ішін және сыртын құрғақ сүлгімен сүртіңіз, тұз, онымен толтырыңыз немесе жұқа кесілген шошқа майына орап, пісірме табаққа немесе түтікке қуырыңыз.
Үстелге бергенде ерітілген сары майды тамызыңыз.
Екінші жол
Құрамы:
2 қырғауыл 800 г, 200 г сәбіз, 100 г пияз, 2 шымшым ақ бұрыш, бір лимон шырыны, 125 г шошқа майы (8 жұқа тілім), 1/2 кесе ет сорпасы, 1/2 кесе қаймақ, 1/ 2 стакан құрғақ ақ шарап, 5 ас қасық. лингонберидің конфитурасының қасықтары.
Дайындық
Пешті 210°C дейін қыздырыңыз. Көкөністерді жолақтарға кесіңіз. Қырғауылдың ішін тұз бен бұрышпен ысқылап, лимон шырынын себіңіз.
Құстың аяқ-қолдарын қаңқаға тығыз орналасатындай етіп күшейтіңіз. Әрбір ұшаны шошқа майының тілімдерімен жабыңыз (әр қырғауылға 4). Оларды пісіру парағына салыңыз. Алдымен бауырды алып тастау керек - бұл пайдалы болады. Қырғауылдарды пешке 40-50 минутқа қойыңыз.
Сорпаны қыздырып, пісіруді бастағаннан кейін 10 минуттан кейін көкөністермен бірге қосыңыз. Қырғауылдарды әр 10 минут сайын дайындалған маймен сүртіңіз, аздап ыстық су қосып, төңкеріңіз.
Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда қырғауылдарды арқасына бұрып, майдың тілімдерін алып тастаңыз, қаймақ жағып, қайтадан пешке салыңыз (тұздыққа 1 ас қасық қаймақ қалдыру керек).
40 минуттан кейін сынақ жасау керек: ет саусағыңызбен басу керек. Бұл жағдайда ол қазірдің өзінде дайын және артық пісірілмейді.
Ұшаларды қыздырылған табаққа салып, оны аздап ашып, өшірілген пеште қалдырыңыз. Шошқа майының кесектерін қырғауылдар бар табаққа қайтадан салыңыз. Шығарылған майды аздап ыстық сумен және ақ шараппен араластырыңыз. Бауырды кішкене кесектерге кесіңіз, оны ұсақтап, соусқа қосыңыз. Содан кейін қаймақ қосыңыз.
Тұздық бөлек беріледі.
Аяқтарды бекітетін жіптерді алып тастап, құсқа лингонжидек кептелісімен қызмет етіңіз.
Үшінші жол
Дайындық
Дайындалған жас қырғауылдың ұшасын екі күн бойы маринадта ұстаңыз, майланған қағазға орап, пісіру парағына салып, қатты қыздырылған пеште 1/2 сағат қуырыңыз. Содан кейін қағазды алып тастап, біркелкі алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша қуыруды жалғастырыңыз, мезгіл-мезгіл еріген сары май мен шарапты қаңқаның үстіне құйыңыз.
Қуырылған қырғауылды крутондар мен лимон тілімдерімен ұсыныңыз.
ТОЛЫҚ ҚҰРЫЛҒАН ТҮРЕГІ
Құрамы:
2 жас қырғауыл үшін (1 кг): 50 г бекон тілімдері, 250 г каштан, 1 ас қасық. бір қасық сары май, 2 шымшым ақ бұрыш, 2 бұтақ (немесе 1 шай қасық құрғақ) шалфей, 2 ас қасық. май қасықтары, 2 шай қасық. қасық қант, 1 шай қасық тұз.
Дайындық
Қырғауылдарды жуып, құрғатып, ішін тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Жаңа шалфейді жуып, шайқаңыз; құрғақ шалфейді ұнтақтаңыз. Шалфейдің жартысын қырғауылға салыңыз Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Еріген сары майды қыздырып, оған қырғауылдарды 5 минут қуырып, кастрюльге салып, еріген сары майды тамызып, қырғауылдың кеудесін бекон тілімдерімен жауып, құсты пештің төменгі деңгейінде 30 минут қуырыңыз.
Каштанды көлденең кесіп, қайнаған суға 20 минут пісіріңіз.
Қырғауылдарды суытыңыз.
Каштанды суық сумен шайып, қабығын тазалаңыз. Сары май мен қантты алтын сары түске дейін қуырыңыз, каштанды глазурьмен жағып, суытыңыз.
Кеуделерді қырғауылдардан бөліп, қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз, каштанмен безендіріңіз және қалған шалфеймен себіңіз (басқа тағам үшін қалған құсты пайдаланыңыз).
ҚЫРҒҰЛ ТОЛЫСЫ ЖЕМІМЕН
Құрамы:
Қырғауыл филесі үшін (300-400 г): 3 жұмыртқа, 60 г сары май, 5-6 тілім бидай наны, 7-8 дана. картоп, 1 стакан жеміс джемі (лингонжидек, мүкжидек), тұз, бұрыш (дәміне қарай), ақжелкен (көк).
Дайындық
Қырғауылдың филесінен сіңірлерді алып тастаңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз. Кесектерді кетменмен аздап шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, жұмыртқа мен нанды бидай нанының үгіндісіне айналдырыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Піскенше сары майға нан тілімдерін қуырыңыз.
Картопты қуырыңыз, жолақтарға кесіңіз. Ойын тілімдерін ыдысқа салыңыз, оларды қуырылған картоппен себіңіз және шөптермен безендіріңіз.
Кептелісті бөлек ыдыста ұсыныңыз.
ШАМПИНОН ҚОСЫЛҒАН ҚАЙМАҚТА ҚҰРЫЛҒАН ҚЫРҒОЛУ
Құрамы:
1 порция үшін: қырғауыл - 1/3 дана, 10 г сары май, 30 г шампиньондар немесе жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары, 60 г соус, тұз, шөптер.
Дайындық
Пеште қырғауылды сары маймен қуырыңыз. Қуырудың соңында қырғауылды бөліктерге бөліп, кастрюльге салып, шампиньондарды немесе порсинді саңырауқұлақтарды, тілімдерге кесіңіз, қырғауылды қуырған кезде алынған шырынды (15-20 г), қаймақ соусын құйып, бетін жауып, әкеліңіз. төмен қайнатуға дайын болу.
Қызмет көрсету кезінде қырғауылдың бір бөлігін ыдысқа салыңыз, шампиньондармен безендіріңіз, соусты құйыңыз және ақжелкенді себіңіз.
Қуырылған картопты қырғауылмен бірге беруге болады.
ҚЫРҒУУЛДАН НЕ БАСҚА ОЙЫННАН ПІЛАВ
Құрамы:
Бір порцияға: қырғауыл - 1/4 дана, немесе қараторғай - 1/5 дана, немесе қырқауыл - 1/8 дана, немесе сұр кекілік - 1/2 дана, немесе жаңғақ - 1/2 дана. ; 15 г сары май, 15 г пияз, 15 г томат пюресі, 5 г ұн, 50 г күріш, тұз, бұрыш.
Дайындық
Өңделген және дәмделген аңның тұтас ұшасын қуырыңыз. Қызыл соусты жасау үшін ойынды қуырудан алынған шырынды пайдаланыңыз. Ойынды бір порцияға 1-2 бөлікке кесіңіз, кастрюльге салыңыз, майдалап туралған қуырылған пиязды, дәмдеуіштермен жасыл букет (букет гарни) қосыңыз, сүзілген қызыл соусты құйыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. жабық контейнер.
Бұқтырылған тағамның соңында гүл шоғын алып, тұздықты дәміне қарай әкеліңіз.
Гарнир үшін ұнтақталған күріш ботқасын бөлек дайындаңыз.
Палауды басқа ойыннан да дайындауға болады.
CHUNCED PEASUAL ШНИЦЕЛЬ
Құрамы:
Бір порция үшін: 70 г қырғауыл, 15 г бидай наны, 6 г жұмыртқа, 15 г сары май, 120 г гарнир (қуырылған картоп), 30 г апельсин, тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындық
Қырғауылдың етін ет тартқыштан өткізіңіз. Қоспаны өнімдерге айналдырыңыз, тұз, бұрыш және нанмен дәмдеңіз, шницельге сопақ пішін беріңіз. Қуыруға арналған табада сары маймен қуырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шницельді табаққа салып, үстіне май құйып, жаңғақ немесе чипсы түрінде қуырылған картоппен безендіріңіз. Шницельге 1-2 аршылған апельсин тілімдерін салыңыз.
Ақжелкеннің бір бұтағымен безендіріңіз.
Шотландтық қырғауыл
Құрамы:
1 ірі қырғауыл үшін: 110 г сары май, 1 кг алтын алма (қысқы, тәтті), 150 мл кілегей, 55 мл ликер немесе коньяк, тұз, бұрыш.
Дайындық
Қырғауылды құрғатыңыз. Сары майдың жартысын ерітіп, қырғауылды барлық жағынан қызартыңыз. Пластинаға аударыңыз. Сары майды ерітіп, алмаларды салып, қуырыңыз. Жартысын ыстыққа төзімді ыдысқа (қаз табаға) салыңыз, қырғауылдың кеудесін төмен қаратып, қалған алмаларды айналасына қойыңыз.
Үстіне кілегейдің жартысын құйып, 180°С қызып тұрған пеште 1 сағат 15 минут пісіріңіз.
40 минуттан кейін қырғауылды төңкеріңіз.
ҚЫРҒҰЛ БҰҚҚАРУ
Құрамы:
1 қырғауылдың маринадталған ұшасы, 2 кесе ыстық су, 1 ас қасық. ұн қасық, 3 ас қасық. ас қасық сары май, 1 кесе ыстық сорпа, 1 шай қасық сүт, 2-3 шай қасық қышқыл сүт, 1-2 сәбіз, 1-2 пияз, 2 балдыркөк пен ақжелкен тамыры, 15-20 қара бұрыш, 5-6 бұрыш бұршақ, 1-2 лавр жапырағы, тұз.
Дайындық
Жақсы дайындалған қырғауылдың ұшасын екі күн бойы маринадта жібітіңіз; алып тастаңыз, майы бар табаға салыңыз және қызарғанша барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін қаңқаны табаққа салып, қалған майды, майдалап туралған сәбізді, балдыркөктің бір бөлігін, ақжелкенді және пиязды қайнатыңыз. Көкөністер қуырылған кезде, қырғауылды қайтадан табаға салыңыз, 2 кесе ыстық су құйыңыз, хош иісті бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және құсты пісірілгенге дейін орташа отта қайнатыңыз, қажет болса мезгіл-мезгіл аздап су қосыңыз.
Дайын қырғауылды ыдысқа салып, жылы жерге қойып, бөліктерге кесіңіз.
Үш ас қасық сары майға бір қасық ұнды (үстіңгі жағынсыз) бөлек қуырып, қуыруды ыстық сорпамен немесе сумен және қырғауылды бұқтырған кезде алынған сүзгіленген тұздықпен сұйылтып, 5-6 минут қайнатыңыз. Ыстықтан алғаннан кейін, соусты бір шай қасық сүтпен және 2-3 ас қасық қышқыл сүтпен дәмдеңіз.
Қырғауылға дайындалған соуспен, майға бұқтырылған бұршақ пен сәбізден жасалған гарнир және аздап салат беріңіз.
ЖҮЗІМДІ ҚЫРҒҰЛ
4 адамға арналған ингредиенттер:
1 қырғауыл (қолыңызда қырғауыл болмаса, үлкен тауықты ауыстырыңыз)
2 үлкен тілім шошқа майы,
1 кг жүзім,
50 г жаңа кілегей,
3 кесе қант
1 стакан коньяк,
24 жаңғақ,
30 г сары май,
Тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық
Дайындалған қырғауылдың төсін шошқа майының тілімдерімен жауып, жіппен байлап, аршылған грек жаңғағы салынған табаға салып, 2 бөлікке кесіп, електен өткен 750 г жүзімнің шырынын құйып, кілегей мен коньяк, сары май қосамыз. , тұз және бұрыш, қақпақпен жабыңыз және 1/2 сағат бойы төмен температурада қалдырыңыз; қанттан жасалған өте сұйық карамельді және електен өткен қалған жүзімді қосып, қақпақпен жауып, тағы 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Қырғауылдың ұшасын алып тастаңыз, шошқа майы мен жіпті алып тастаңыз және қызарғанша пешке салыңыз, ыстық ыдысқа салыңыз, жаңғақ және жүзіммен безендіріңіз.
Табада пайда болған соусты електен өткізіп, құстың үстіне құйып, үстелге қызмет етіңіз.
ПІШІНДЕГІ ҚЫРҒҰЛ
6-8 адамға арналған ингредиенттер:
тартылған ет үшін -
100 г тартылған шошқа еті,
100 г ұсақталған бұзау еті,
200 г шошқа майы,
100 г шампиньондар,
2 дана. тауық бауыры,
50 г сары май,
50 г коньяк,
50 г Мадейра,
10 г ұнтақталған қара бұрыш қосылған тұз,
Лавр жапырағы;
гарнир үшін -
100 г ветчина,
200 г қаз бауыры,
100 г шошқа майы,
50 г ұсақталған пісте жаңғағы,
80 г трюфель,
50 г коньяк,
50 г Мадейра,
50 г құрғақ ақ шарап,
2 дана. шалот,
1/4 л тауық сорпасы,
10 г ұнтақталған қара бұрыш қосылған тұз.
Дайындық
Бүйір тағамды дайындаңыз: ветчина, шошқа майы, трюфель және қаз бауырын ұсақтап тураңыз, пісте жаңғақтарын қосыңыз, бәрін тұз және ұнтақталған бұрышпен араластырыңыз. Қырғауылдың сүйектері мен бауырын қалдырып, тамырларын алып тастаңыз. Целлюлозаны майдалап тураңыз және бүйір тағаммен біріктіріңіз; сүйектерді аздап сары маймен қуырыңыз, 2 дана қосыңыз. майдалап туралған шалот, коньяк, Мадейра, құрғақ ақ шарап, тауық сорпасы құйыңыз, 100 г дейін буландырыңыз.
Фаршты дайындаңыз: шампиньондарды тураңыз, тартылған шошқа және бұзау етімен араластырыңыз, туралған май, сары май, туралған қырғауыл және тауық бауырын қосыңыз, коньяк пен Мадейра, тұз және бұрыш құйыңыз; гарнирмен мұқият араластырыңыз; қоспаны қалыпқа салып, тимьян мен лавр жапырағын қосып, басқа қалыппен жабыңыз; Пешке 1,5 сағат бойы 150°C су моншасына салыңыз.
Пештен алыңыз, үстіңгі табаны алыңыз, салқындатыңыз және тоңазытқышта 24 сағат бойы салқындатыңыз.
Http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 қырғауыл 800 г, 2-3 сәбіз, 100 г пияз, 1 лимон шырыны, 8 жұқа тілім шошқа майы, 1/2 кесе ет сорпасы, 1/2 кесе қаймақ, 1/2 кесе құрғақ ақ шарап, 5 өнер . лингонжидек джемінің қасықтары, 1/2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау әдісі:
Сәбіз мен пиязды жуыңыз, қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз. Өңделген қырғауылдың өліктерін жуыңыз (тұздық үшін бауырды бөлек қойыңыз), майлықпен құрғатыңыз, ішін тұз және ұнтақталған бұрышпен ысқылаңыз, лимон шырынын себіңіз және құсты аяқ-қолдары ұшаға жақсы сәйкес келетіндей етіп жатқызыңыз.
Әрбір қаңқаны шошқа майының тілімдерімен жауып, оларды жіптермен байлап, пісіру парағына салып, 40-50 минут пісіріңіз. Пісіру басталғаннан кейін 10 минуттан кейін ыстық сорпа мен көкөністерді қосып, қуыруды жалғастырыңыз, қырғауылдарды айналдырып, әр 10 минут сайын ағызатын шырынмен шайыңыз. Қажет болса, аздап ыстық су қосыңыз.
Осы уақытта қырғауылдың бауырын шайыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз, алып тастаңыз және пюре. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда қырғауылдарды арқасына бұрып, шошқа майының кесектерін алып тастаңыз, бетін қаймақпен щеткамен сүртіңіз, 1 ас қасық қалдырыңыз. тұздық үшін қасық және оны қайтадан пешке салыңыз. Дайын құсты қыздырылған ыдысқа салып, оны аздап ашып, өшірілген пеште қалдырыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: қырғауылдарды қуырғаннан кейін қалған шырынды аз мөлшерде ыстық сумен және ақ шараппен араластырыңыз, қырғауылдың езілген бауыры мен қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және бөлек үстелге беріңіз. Дайын құстың үстіне лингонжидек кептелісін құйып, үстелге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтар мен пиязбен қуырылған қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
1 қырғауыл, 1 ас қасық. шошқа майы қасық, 2 ас қасық. сары май қасықтары, 100 г кішкентай шампиньондар немесе порцини саңырауқұлақтары, 5-7 кішкентай пияз немесе пияз көшеттері, 2 ас қасық. қызыл үстел шарабы қасық, 2 ас қасық. күшті сорпаның қасықтары.
Дайындау әдісі:
Пиязды және саңырауқұлақтарды тазалаңыз, оларды жуыңыз, саңырауқұлақтардың сабақтарын кесіп, тілімдерге кесіңіз, қақпақтарды тұтас қалдырыңыз. Барлығын бірге сары майға қуырыңыз. Дайындалған қырғауылды жуып, майлықпен құрғатып, қызарғанша барлық жағынан ыстық маймен қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар мен пиязды қосып, қақпақты жабыңыз және етті пісіргенше баяу отта пісіріңіз.
Осыдан кейін шарапты, сорпаны құйып, 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын қырғауылды 4-6 бөлікке кесіп, әр бөлікті отқа төзімді терең ыдысқа немесе табаққа салып, айналасына саңырауқұлақтар мен пиязды салып, ойын піскен соусты құйып, қақпағын жауып, қайнатыңыз және үстелге үстелге үстелге қызмет етіңіз. қуырылған картоп.
Алма қосылған қуырылған қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
1 қырғауыл, 1 ас қасық. шошқа майы қасық, 1 ас қасық. бір қасық сары май, 2-3 алма, 200 г қарақат соусы.
Дайындау әдісі:
Дайындалған қырғауыл қаңқасын майлықтармен немесе сүлгімен құрғатыңыз, қыздырылған шошқа майы бар кастрюльге салыңыз және пісірілгенге дейін пеште қуырыңыз. Содан кейін құсты кесектерге кесіңіз, оны қайтадан кастрюльге салыңыз, оның майын ағызғаннан кейін, қарақат тұздығын құйыңыз, қақпақты жауып, баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз.
Қырғауылды бұқтырған кезде алмаларды жуып, қабығын аршып, өзегін кесіп, тілімдерге кесіп, құс қуырылған майға салып, бірнеше минут қуырыңыз. Дайын қырғауылды ыдысқа салып, оны алмамен қоршап, бұқтырудан алынған тұздық пен еріген сары майды құйып, дереу үстелге қызмет етіңіз.
Түкірікке қуырылған қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
1 қырғауыл, 100-150 г шошқа майы, 100 г сары май, 1-2 ас қасық. ұнтақталған крекердің қасықтары, дәміне қарай тұз.
Дайындау әдісі:
Ішінен тазартылған, бірақ жұлынбаған қырғауылды бір апта бойы тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін оны жұлып, қанаттары мен басын кесіңіз, шайыңыз және құрғатыңыз. Ұшаны тұздап, жарты маймен толтырып, қалғанын жұқа етіп кесіп, бүкіл құстың сыртын жауып, майланған қағазбен байлап, түкіргішке қойыңыз. Алдымен қатты отта қуырыңыз, қағаз қызарған кезде, отты азайтып, мүмкіндігінше жиі май жағыңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын қағазды алып тастап, қаңқаны нан үгіндісіне себіңіз.
Дайын ойынды үлкен кесектерге кесіп, көкөніс салаты, бұқтырылған картоп немесе маринадталған қызылшамен бірге қызмет етіңіз. Алма қосылған лингонжидек немесе мүкжидек кептелісін бөлек ұсыныңыз.
Сіз сондай-ақ ағаш грузин пісіруге болады, бірақ оны қуырар алдында оны Домашный немесе Антика маринадында 10-15 сағат бойы сіңіру керек.
Ботқа мен саңырауқұлақпен толтырылған қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
1 қырғауыл, 2 ас қасық. еріген сары май қасықтары, 1 шай қасық эстрагон, 1 байлам жасыл пияз, ұнтақталған қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз.
Тартылған ет үшін: 6-7 ас қасық. қарақұмық ботқасының қасықтары, 6-7 шампиньондар, 1 пияз, 2-3 ас қасық. ерітілген сары май қасықтары.
Дайындау әдісі:
Тартылған етті дайындаңыз: аршылған пиязды кесіңіз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз, 2 ас қасық қуыруға арналған табаға құйыңыз. қыздырылған сары майдың қасықтары, пиязды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ыстықтан алыңыз, қарақұмық ботқасын қосып, бай тартылған ет қалыптастыру үшін араластырыңыз. Егер ол құрғақ болса, еріген сары майдың қалған бөлігін қосып, қайтадан араластыру керек.
Өңделген қырғауылды жуып, құрғатыңыз, ішіне және сыртына тұз, ұнтақталған бұрыш және эстрагон қоспасымен сүртіңіз және еріген сары маймен щеткамен сүртіңіз. Ұшаны тартылған етпен толтырыңыз, оны тігіңіз, аяқтары мен қанаттарын қатайтыңыз, оны түкіріп қойыңыз және үнемі айналдырып, ыстық көмірге қуырыңыз, қажет болған жағдайда құсты еріген сары маймен сүртіңіз. Дайын қырғауылды түкіруден алып тастаңыз, қыздырылған табаққа салыңыз, жасыл пиязбен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Қырғауыл котлеттері
Дайындау үшін сізге қажет:
1 қырғауыл, 5 ас қасық. ерітілген сары май қасықтары, 5 алма, 1/4 кесе қара және қызыл қарақат, 1 байлам салат, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындау әдісі:
Дайындалған қырғауыл қаңқасын салқын сумен шайыңыз, бөліктерге кесіңіз, шайқаңыз, құрғатыңыз, әр бөлікті тұз және ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз және еріген сары маймен щеткамен сүртіңіз.
Алмаларды жуыңыз, қалың тілімдерге кесіңіз және өткір пышақпен немесе арнайы ойықпен өзегінен тазалаңыз. Әр шеңберді ерітілген сары майға батырып, етпен бірге қыздырылған және майланған грильге салыңыз да, отта немесе пеште піскенше екі жағын қуырыңыз, мезгіл-мезгіл аударып, маймен майлаңыз.
Дайын құсты салат жапырақтарымен қапталған табаққа салыңыз, оны алма тілімдерімен қоршаңыз, қабығы аршылған қарақатқа себіңіз және дереу үстелге қызмет етіңіз.
Қырғауыл шницелі
Дайындау үшін сізге қажет:
800 г қырғауыл еті, 4 ас қасық. ұнтақталған крекер қасықтары, 2 жұмыртқа, 2 ас қасық. ас қасық сары май немесе маргарин, 2 апельсин, 1 бума ақжелкен, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз
Дайындау әдісі:
Қырғауыл етін еттартқыштан өткізіп, тұз, ұнтақталған бұрыш қосып, араластырып, қайтадан еттартқыштан өткізіңіз. Осы тартылған етден ұзынша ұзын шницельдер жасап, оларды шайқалған жұмыртқаға батырып, нан үгіндісіне айналдырып, қызған майға екі жағын қуырыңыз.
Апельсиндерді аршып, ақ талшықтарды алып тастаңыз және тұқымдарды алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Дайын шницельдерді ыдысқа салыңыз, әрқайсысына 1-2 апельсин тілімдерін салыңыз, ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз, қуырылған картоппен безендіріңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Қырғауылдың шашлығы
Дайындау үшін сізге қажет:
Жас қырғауылдың ұшасы
Пияз
Қызыл және сары болгар бұрыштары
1 апельсин
100 г бекон
2 ас қасық. өсімдік майы
Жарты стакан коньяк немесе ром
Дәміне қарай дәмдеуіштер
Жасылдандыру
Маринадталған соус
Дайындау әдісі:
Қырғауыл кебабтарын дайындау үшін тек соусқа малынған жас құс еті ғана жарамды. Кеуде мен аяқтың етін үлкен текшелерге кесіңіз, оларды пияз, тәтті бұрыш және бекон қосылған шашлыққа кезекпен салып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Қуырылған қырғауыл етінің үстіне коньяк құйып, отқа қойыңыз. Шашлыкта қызмет етіңіз. Ыдысты апельсин тілімдерімен, шөптермен, қызыл және сары бұрыштармен және қызанақпен безендіріңіз.
Шампиньондар қосылған тұздықтағы қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
1 орта немесе ірі қырғауылдың ұшасы
200 г жаңа немесе мұздатылған шампиньондар (консервіленген)
50-70 г жаңа бекон
2 пияз
1 ас қасық. ұн
50 г күнбағыс майы
Дәмдеуіштер: дәміне қарай тұз, бұрыш, зире
Жасылдандыру
Дайындау әдісі:
Беконды жолақтарға кесіп, оны табаның түбіне салыңыз, май алу үшін қуырыңыз және оны алыңыз. Қырғауылдың қаңқасын тұз бен бұрышпен жағып, оны бекон және пияз сақиналарының жолақтарымен толтырып, қуыруға арналған табаға салыңыз. Қырғауыл пісірілгенге дейін қуырылған табада бұқтырылуы керек, пісірудің соңында дәміне қарай туралған пияз немесе басқа көкөністерді/дәмдеуіштерді қосуға болады.
Шампиньондарды бөлек дайындаңыз: оларды қыздырылған өсімдік майына салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз; пісіру соңында тұз және зире қосыңыз. Құрғақ қуырғыш табада ұнды қызарғанша қуырыңыз және қырғауыл пісіргеннен қалған сорпаны қосыңыз, бәрін араластырыңыз, қажет болса суды қосып, 10 минут қайнатыңыз.
Алынған тұздықпен саңырауқұлақтарды араластырыңыз. Бөлімдерге кесілген қырғауыл етін шөптермен және шие қызанақтарымен безендірілген табаққа салыңыз, үстіне шампиньондар қосылған тұздықты құйып, шөптермен безендіріңіз.
Қызыл шарап қосылған қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
Қырғауылдың ұшасы
50 г бекон
5 ас қасық. л. сары май
1 ас қасық. тауық сорпасы
1 ас қасық. құрғақ қызыл шарап
2 балдыркөк тамыры
1 ас қасық. крем
Дәміне қарай дәмдеуіштер
Жасылдандыру
Дайындау әдісі:
Қызыл шараппен қырғауыл дайындау үшін қырғауылдың ұшасын алып, оны тұз және дәмдеуіштермен ысқылап, қызарғанша орташа отта қуырыңыз. Содан кейін қырғауылды қуыруға арналған табаға салыңыз, тауық сорпасын, қызыл шарапты және ұсақ кесілген беконды қосыңыз. Шошқа майы қатты қырғауыл етін жұмсақ әрі шырынды етуге көмектеседі, ал шарап оған сүйкімді хош иіс пен дәм береді. Әртүрлілік үшін сіз мыналарды қоса аласыз: апельсин тілімдері, даршын, имбирь және басқа да дәмдеуіштер. Тәжірибе жасап, өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз. Есіңізде болсын, тым көп дәмдеуіштер ойынның дәмін жойып, тағамды бұзуы мүмкін.
Қырғауыл дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз, сол кезде балдыркөк соусын жасауға болады. Балдыркөкті жұқа тілімдерге кесіп, қайнаған суға бірнеше минут салып, сүлгімен құрғатыңыз және майға жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Балдыркөк дайын болған кезде, оның үстіне кремді құйып, қоспаны қайнатыңыз.
Қырғауылды алып, оны үлкен табаққа салыңыз. Қаласаңыз, ойынды бөліктерге бөліп, бөлек табақтарда қызмет ете аласыз. Балдыркөк соусын қырғауыл пісіргеннен қалған шырындармен араластырыңыз және оны қырғауылдың үстіне құйыңыз. Шөптермен, көкөністермен немесе жемістермен безендіріңіз. Бұл тағам көкөністермен немесе жаңа картоппен жақсырақ.
Ас болсын!
Трюфельді қырғауыл
Дайындау үшін сізге қажет:
Жас қырғауылдың ұшасы
12 трюфель
Бірнеше үйрек бауыры (3-5)
Шамамен 6 ас қасық. шерри және бірдей мөлшерде зәйтүн майы
Тұз, бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Дайындау әдісі:
Нәзік және шырынды қырғауыл тағамын жасаудың бірнеше кішкентай амалдары бар. Өздеріңіз білетіндей, қырғауыл еті құс етіне қарағанда қатал, сондықтан пісірер алдында мұқият алдын ала өңдеуді қажет етеді. Қырғауыл етін шырынды ету үшін оны алдымен тұздыққа салып қою керек немесе өлген қырғауылдың ұшасын жақсы желдетілетін салқын бөлмеде біраз уақыт іліп қою керек.
Бұл қырғауыл тағамын дайындау үшін құсты жұлып, шайырлау керек, мойнын кесіп тастау керек, бірақ терісін түйінге байлау үшін жеткілікті ұзын қалдыру керек. Тұшаны ішіне және сыртына тұз бен бұрышпен сүртіңіз де, 12 сағат бойы шерриде маринадтаңыз.
Қырғауылдың жүрегін, бауырын және бүйрегін кесектерге кесіп, жарты майға салып қайнатыңыз, содан кейін блендермен немесе тағамдық процессормен немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.
Бұл тағамды дайындау үшін сіз жаңа піскен немесе консервіленген трюфельді пайдалана аласыз. Егер сіз жаңа піскен трюфельдерді қолдануды шешсеңіз, оларды жарты ширеде қайнатыңыз және салқындатыңыз; консервілері алдын ала өңдеуді қажет етпейді.
Салқындатылған трюфельдердің жартысын турап, габельмен араластырыңыз және қырғауылдың ұшасын осы қоспамен толтырыңыз. Содан кейін қаңқаны тігіп, аяқтарын, қанаттарын байлап, мойынды байлаңыз (бұл құсты жақсы дайындайды).
180 градусқа дейін қыздырылған пеште қаңқа қызарғанша (шамамен жарты сағат), мезгіл-мезгіл шырынмен және қалған маринадпен пісіріңіз. Бұл қырғауыл тағамын трюфельдер, жаңа картоп және шөптермен ұсыну ұсынылады.
Қырғауыл - мерекелік дастарханға дәмді тағам дайындауға арналған рецепт. Қырғауыл еті деликатес болып саналады, сондықтан ол айтарлықтай қымбат. Еттің түсі күңгірт, майы өте аз, құрамында В тобындағы витаминдер, фосфор, темір, мырыш, мыс бар. Сонымен қатар, қырғауыл етіндегі май мен ақуыздың мазмұны өте теңдестірілген және оның құрамында холестерин жоқ.
Қырғауылдың еті өте шырынды болғандықтан, оны алдын ала маринадтауға немесе толтыруға болмайды. Бұл етті бұқтыруға, көкөністермен толтыруға, саңырауқұлақтарды, шөптерді, жұмыртқаларды, пиязды толтыруға немесе пісіруге болады. Әдетте, филе өз шырындарында дайындалады. Қырғауылдың етінен түрлі тағамдарға, мысалы, паста, палау, салат, сорпа т.б. Бүгін біз сізге айтамыз пеште қырғауылды қалай дайындау керек.
Пеште алма мен жүзім қосылған қырғауыл пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қырғауыл – бір ұшасы; жасыл алма (немесе қысқы сорттар) - бірнеше дана; қара жүзім - екі жүз грамм; сары май және өсімдік майы - әрқайсысы бір ас қасық; қызыл жартылай құрғақ шарап - тек 150 миллилитр (пісіру үшін 100 миллилитр, алма мен жүзімді бұқтыру үшін 50 миллилитр); дәміне қарай – қара бұрыш және тұз; қоңыр қант - ас қасық (немесе екі кішкене қасық ұнтақ қант).
Сонымен, Пеште қырғауыл қалай пісіріледі? Рецепт келесідей:
- Дайындалған қырғауылдың ұшасын (салмағы бір келіге жуық) ішін және сыртын мұқият жуып, содан кейін майлықпен кептіру керек. Бір қасық сары майды ерітіңіз (мұны микротолқынды пеште жасауға болады), аздап тұз және майдалап ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Дайындалған май қоспасымен қырғауылдың ішін майлаңыз. Құс қаңқасының бетін бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Әрі қарай, қуырғыш табаны қыздырыңыз, оған аздап май құйыңыз және қырғауылды қызарғанша қуырыңыз, максималды отта төрт-бес минут. Содан кейін қырғауылды пісірме табаққа салыңыз, үстіне жүз миллилитр қызыл жартылай құрғақ шарап құйыңыз. Пішінді қырғауылмен бірге алдын ала қыздырылған пешке (200 градусқа дейін) салып, оны жетпіс минут пісіруге қалдырыңыз (35 минуттан кейін ұшаны төңкеріп, қажет болса, үстіне аз мөлшерде жартылай құрғақ шарап құйыңыз. ). Көрсетілген уақыттан кейін қырғауылды пештен шығарып, оны фольгаға он минутқа ораңыз. Бұл етті жұмсақ әрі шырынды етеді, себебі фольга жоғары температураның әсерін тоқтата отырып, температураны ұстап тұрады.
пеште саңырауқұлақ төсегінде пісірілген қырғауыл
Ет пеште пісіріліп жатқанда (айтпақшы, баяу пеште қырғауыл пісіруге арналған көптеген дәмді рецепттер бар), жүзім мен алмадан гарнир жасау керек:
- Жүзімді жуу керек, әрбір жидекті екіге бөліп, тұқымдарды алып тастау керек. Алмаларды жуып, қабығын аршып, өзегін кесіп, жемістерді 6-8 бөлікке кесіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, сары майдың бір бөлігін ерітіңіз, алмаларды орташа отта шамамен 4 минут қуырыңыз (екі минуттан кейін аударыңыз). Содан кейін алмаға жүзім қосып, барлығын бір ас қасық қантпен себіңіз және араластырыңыз, тағы үш минут қуырыңыз. Содан кейін табаға елу миллилитр қызыл шарап құйып, араластыруды ұмытпаңыз, орташа отта тағы төрт минут қуыруды жалғастырыңыз. Пісірілген қырғауылды табаққа салып, жүзім мен алмамен безендіріңіз. Сондай-ақ, бүйір тағам ретінде алдын ала қыздырылған қышқыл қызыл қырыққабатты немесе пісірілген картопты қолдануға болады. Барлығы бірге керемет дәмді, тартымды және тәбетті болып шығады!
Ұқсас қызықты мақалалар.
Қырғауыл кәдімгі тауықтың туысы болса да, тауық қорасының қарапайым тұрғындары арасында тәж киген монархқа ұқсайды. Қазір қырғауылдар арнайы фермаларда өсіріледі, сондықтан оларды орманда аулаудың қажеті жоқ. Бірақ үйдегі ас үйде шырынды қырғауыл етін дайындаудың қаншалықты дәмді және жылдам екендігі туралы идея заманауи үй шаруасындағы әйелге зиян тигізбейді.
Қырғауыл еті мен тауықтың айырмашылығы неде
Қырғауыл өсіру – қымбат кәсіп және онша жақсы жолға қойылмаған, сондықтан қырғауылдың ұшасын жамылып, тауық немесе үйрек ұшасын ұсынатын алаяқтар болуы мүмкін. Асыл құсты ажыратуға болатын белгілер:
- дене әдетте жалпақ;
- жіңішке төменгі аяқтар дерлік бұлшықетсіз;
- тар кеуде және арқа, жақсырақ анықталған «бел»;
- киль өте ұзын және кең, бірақ сүйектің өзі жұқа;
- тері дерлік мөлдір, оның ішінен қызыл ет көрінеді.
Егер ұшаның аяқтарының ұштарында кішкентай қауырсындар қалса, онда қырғауылда олар қараңғы болады, ал тауықта олар дерлік ақ болады.
Қырғауылдар өсірілсе де, олар аң болып қала береді, өйткені олар мыңжылдық селекциялық өсіруден құтылды. Сондықтан олардың еті қатты, жіпті, майы аз, бірақ ақуызға бай. Қырғауылды ең жақсы пісіру үшін сіз білуіңіз керек кейбір нәзіктіктер бар.
Назар аударыңыз! Қырғауыл сүйектері жұқа және тамақ кезінде күтпеген жерден сынып, теріні немесе ауыз қуысының шырышты қабығын сызып тастауы мүмкін. Осы себепті балаларға ойын ұсынылмайды.
Пісіру алдында қаңқаны қалай өңдеу керек
Егер өлтірілген құсты тікелей фермадан сатып алған немесе сіздің күйеуіңіз-аңшы әкелген болса, пісірер алдында оны дұрыс пішінге келтіру керек: жұлып, ішін кесу керек. Олар мұны келесідей жасайды.
Назар аударыңыз! Қырғауылдың iшiн шығарған кезде есiңiзде болсын, өт жарылған ұшаны түгел бүлдiредi – ол ащы болады. Саусақпен өт қабын баспауға тырысыңыз.
Пештегі қырғауыл - герцог пен маркиздің тағамы
Ол үшін ұшаны киль бойымен қайшымен кесіп, темекі тауығы сияқты тегістейді. Содан кейін олар оны полиэтилен пакетіне салып (шашырауды болдырмау үшін) балғамен ұрады, бірақ фанатизмсіз. Ұшаны дәміне қарай дәмдеңіз: оны сарымсақ жұқа жолақтарымен толтырыңыз, оны прованс шөптерімен немесе ореганомен сүртіңіз. Етті жұмсарту үшін сіз маринадсыз жасай алмайсыз.
Сіз қырғауылды айранда, ақ шарапта маринадтауға болады, ең қарапайым нұсқа - майонез бен кетчуп қоспасы. Тұз және бұрыш қажет.
Қырғауылды пешке салатын уақыт келді. Мұны істеу үшін оны фольга парағына қойып, оны (міндетті емес) шошқа майы немесе бекон бөліктерімен жабыңыз. Фольга оралған, қысылған, бума пісіру парағына салынып, 180 градус температурада пісірілген. Уақыт белгіленеді: кішкентай ұшаға 1 сағат, үлкен ұшаға - бір жарым. Осы уақыттың аяқталуына шамамен 15 минут қалғанда, фольга қыртысты қалыптастыру үшін ашылады.
Тағам қонақтарды шақыратындай мерекелік және дәмді болып шығады. Бірақ қырғауылдың мөлшерін ескерген жөн, сондықтан ол екіге бір құстың мөлшерінде дайындалады.
Қуырылған қырғауыл және құдай сорпасы
Ұша бөліктерге кесіліп, қалың қабырғалы табада қуырылады. Кәстрөлдерге салып, үстіне бірдей қуыруға арналған табада жартылай пісірілген пияз мен шампиньондарды салыңыз. Әрбір кастрюльдің мазмұнына жарты стакан ақ шарап құйып, пеште шамамен бір сағат бойы 200 градусқа дейін қайнатыңыз.
Қырғауылды қуырудың көптеген нұсқалары бар, олар жаңа дәм қосатын бөлшектермен ерекшеленеді:
- лавр жапырағымен толтырылған;
- пияз, шошқа майы және болгар бұрышымен қуырылған;
- жұмыртқаға орап, ақ нан үгінділерімен пісірілген.
Бұған қоса, қырғауылды түкіріп, грильде пісіруге болады.
Тамаша қырғауыл кеспе сорпасын бүкіл ұшаны қайнатып, бірінші суын ағызып дайындайды. Қайнаған кезде, тұщы суға пияз, тұз және бұрыш қосып, бір жарым сағат қайнатыңыз. Бұл сорпа картоп, сәбіз және кез келген кеспемен дәмделеді.
Кеңес. Егер сіз сорпаны бірнеше рет пісірсеңіз, барлығын бірден кеспемен толтырмаңыз - келесі күні жасаңыз, ал кеспе әрқашан тәбетті болады.
Әрбір екінші үйдің кешкі асқа ойын пісіретін заманы артта қалды, бірақ қазіргі қала тұрғындарына оны тойлауға не кедергі? Корольдік қырғауылды пісіру үшін дұрыс қаңқаны таңдап, оны кесіп, сіңіріп, пісіріп, бір стақан шарап құйып, әдеттен тыс етдің нәзік хош иісінен ләззат алыңыз.
Қырғауылдың кесілуі: бейне
Бұл таңғажайып құстың еті өте құнды және керемет дәмді. Біздің ата-бабаларымыз да емдік әсері бар деп есептеген. Оны бұқтыруға, түкіріп немесе қуыруға арналған табада қуыруға немесе пісіруге болады. Сонымен қатар, қырғауыл еті алмастырылмайтын және тамаша диеталық тағам болып табылады, ол сіздің диетаңызға да қосылуы керек.
Қырғауылдың дәмі керемет болу үшін оны қалай дайындау керек? Мен оны көкөністермен тұздықта пісіремін.
Ішектерді шығару және дайындау
Бастау үшін құстың ішегін алып, шайырлап, кесіп, мұқият жуу керек. Бұл процесс көп уақытты қажет етпейді, өйткені тауық етінен айырмашылығы (мысалы), қырғауыл қайнаған сумен өңдеудің қажеті жоқ.
Оны өте оңай жұлып алуға болады, тәжірибе көрсеткендей, қауырсындарды өскен сайын жұлып алған дұрыс (оған қарсы емес!). Бұл теріні зақымдамау үшін қажет, өйткені ол өте нәзік.
Осыдан кейін мен бір қозғалыста барлық ішкі бөліктерді алып тастадым, бүкіл бетін мұқият шайып тастадым, жуып, тауық сияқты кесіп тастадым (аяғы, қанаттары, төсі және арқасы). Бүкіл процесс маған қырық минуттан аспады (бір қаңқа үшін).
Ойын әдетте қатал және жылу өңдеуге көп уақытты қажет ететініне қарамастан, бұл етті таңқаларлық нәзік етіп жасауға болады. Бұған қол жеткізу үшін мен оны майонезге 1 қаңқа үшін 200 грамм соус мөлшерінде маринадтаймын.
Қырғауыл пісіру
Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 қырғауылдың ұшасы
- 200 г майонез
- 6 орташа картоп
- 1 пияз
- 1 сәбіз
- 300 г шампиньондар
- 3 ас қасық. l қаймақ
- жасыл желек
- лавр жапырағы, тұз, бұрыш
Маринадталған бөліктерді қуыруға арналған табада (мүмкіндігінше маргаринде), дәміне қарай тұз бен бұрышта қуыру керек. Осыдан кейін картопты алдымен 4 бөлікке кесіп, аздап қуыру керек.
Пісіру үшін керамикалық қуыруға арналған табаны немесе жоғары жақтары бар шыны ыдысты пайдалану керек. Барлық ингредиенттерді қуырғыш табаға келесідей салыңыз:
Тұздықты дайындау үшін сізге қажет:
- 3 ас қасық. l қаймақ
- сарымай
- сорпа немесе қайнаған су (300 мл)
- ұн 1 ас қасық
Еріген сары майға қаймақ пен ұн қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қайнатыңыз, соңында қайнаған суды немесе сорпаны қосып, отта тағы 1 минут қалдырыңыз. Алынған соусты қуыруға арналған табадағы барлық ингредиенттерге құйып, 40-50 минут бойы ыстық пешке салыңыз.
Қырғауыл 180 градуста шамамен бір сағат бойы пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында оны аздап суытып, соңында шөптерге себіңіз.
Бұл тағам кез келген мерекелік үстелге басқа ет аспаздық шедеврлеріне тамаша балама бола алады!
