Қандай шарап қай тағаммен үйлеседі? Қандай сусындар әртүрлі тағамдармен бірге беріледі
Мерекелік кешкі асқа шарапты қалай таңдауға болады және ыдыс-аяқпен не істеу керек? Көпшілігіміз жалпы ережені білеміз: ақ шарап ақ ет пен балыққа, ал қызыл шарап қызыл етке қосылады. Ал егер қонақтар көп болса, онда екеуіне де қызмет көрсету жақсы - кімге ұнайды. Дегенмен, мұндай қарапайым ережелер әрең қолайлы нағыз гурмандар. Өйткені, шарап көбіне сіз ұсынатын тағамдардың қаншалықты дәмді болатынын анықтайды. Шарап тағаммен бірге ғана емес, дәмдік екпіндерді дұрыс орналастыруға көмектеседі.
Шарап таңдау негіздерімен нұсқаулық ретінде сіз ең жақсы таңдауды табу үшін тәжірибе жасай аласыз. дұрыс комбинацияларсүйікті тағамдарыңызбен шараптар. Бұл ұсынымдар қай тағамға шарапты таңдауға, қай шарап ең қолайлы екеніне ғана емес, сонымен қатар шарапқа қалай дұрыс қызмет көрсетуге, қандай ыдыста және қандай температурада тұруға болатынын көрсетеді. Ендеше мына ережелерді қарастырайық.
Уақыт ережесі
Біріншіден, жыл мезгіліне және терезенің сыртындағы температураға назар аударыңыз. Ыстық маусымда шөлді жақсы басатын және жағымды «сергектік» бар шараптарды ұсыну керек. Құрғақ ақ асханалық шараптар осы қасиеттермен ерекшеленеді.
Қыста олар «жылы», жақсы жылытатын қызыл үстелді және күшті жүзім шараптарын жақсы көреді. Бұл брендтердің шараптарын қыста кеңінен қолдану сонымен қатар қысқы мәзірде ет, шошқа және қой етінен жасалған дәмді және «тығыз» тағамдардың болуымен түсіндіріледі, олар қызыл ас шараптарымен де, күшті жүзім шараптарымен де жақсы үйлеседі.
Екіншіден, қандай шарапты қай тағаммен ұсыну керектігін шешкенде, сіз келесі ережені сақтауыңыз керек: Әрбір тағамға өз шарабы беріледі.
Түскі немесе кешкі астың басында тәбетті ашатын сусындар – аперитивтер беріледі. Бұл өте күшті сусындар болуы мүмкін, «сіз көп іше алмайсыз» түрі немесе, керісінше, жеңіл тағамдармен жақсы үйлесетін ең жеңіл шараптар. Мұндай шараптарға херес пен Мадейра жатады; Бұл сусындардың екеуінде де арақтың қарабайыр және ащы дәмі жоқ және нәзік хош иісі бар.
Құрғақ ақ жүзім шараптарын ыстық балық тағамдарымен ұсынуға болады. Отандық және посткеңестік шараптардың ішінде бұл тағамдарға әсіресе Rieslings «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», «Алкадар» және грузин шараптары №1 «Цинандали», №3 «Гуржаани» ұсынылады. ... Екіншісіне ет тағамдарыОлар құрғақ қызыл жүзім шараптарын, әсіресе келесі брендтерді ұсынады: грузин қызыл үстелі №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» және «Кабернет» (молдаван немесе украин. ).
Және, ең соңында, десерт. Тәтті тағамдар үшін олар Мускат десерттері мен Токай Пинот Грис, Cahors брендтерінің барлық түрлерін ұсынады. Шампанның тәтті сорттары жемістерге, балмұздақ пен балмұздаққа ұсынылады. Түскі немесе кешкі астан тыс ұсынылатын шампанға әртүрлі ірімшіктерді, сондай-ақ құрғақ печенье, кондитерлік өнімдер, торттар, тәттілер, кәмпиттер, жемістер, жаңғақтар, пісте және қуырылған тұздалған бадамдарды ұсыну ұсынылады.
Шампан (тек тәтті), сапасы мен хош иісі бойынша әртүрлі дәмдегі тағамдармен бірге жүретін сирек шараптардың бірі болып табылады (бірақ, әрине, емес ащы тағамдар). Бұл сусынды мерекелік кешкі асқа немесе түскі асқа ұсынуға болады - барлық басқа шараптардың орнына. Бұл жағдайда алдымен кептіргіш брендтер беріледі, бірте-бірте тәттілерге ауысады. Тәтті шампан тәтті тағамдар мен жемістермен бірге жүреді.
Түс ережесі
Қызыл вино.Көптеген ірімшіктермен жақсы үйлеседі қуырылған етжәне ащы ет тағамдары, пицца, спагетти, жемістер (алмұрт, нектарин) және жидектер. Мейрамханалар теңіз форельі мен лосось тағамдары қосылған қызыл шарапты ұсынатынын және бұл комбинация бірте-бірте танымал бола бастағанын ескеріңіз. Фьюжн асхана стиліндегі тағы бір тенденция суши мен қызыл шарап болып табылады, бұл комбинация көптеген дәмдік вариацияларды тудырады.
Ақ шарап (құрғақ).Оның дәмі балық (лосось, тунец), уылдырық, ақ ет (құс және бұзау еті), майы аз шұжықтар және тұздықтармен дәмделген салаттар (мысалы, майонез, бірақ сірке суы ЕМЕС!), бірінші тағамдар сияқты тағамдармен жақсы ерекшеленеді. сорпалар, пюре, бұқтырылған тағамдар).
Раушан шарабы, жартылай құрғақ.Бұл ең әмбебап, бірақ ең қолайлы ыстық тағамдармен, асшаяндармен, теңіз өнімдерімен және десерттермен үйлеседі.
Жарқыраған немесе жарқыраған шараптар. Шампанды кез келген жағдайда және кез келген тағамдармен бірге беруге болады (бірақ шампан сорпалармен, майшабақтармен, етпен және қырыққабатпен жақсы үйлеспейді).
Десерт және тәтті шараптарқұрғақтарға қарағанда ауыр және күштірек. Олар әдетте негізгі тағамдардан кейін беріледі: десерттермен: кондитерлік өнімдер, пирогтар, кремдер және желе.
Температура ережесі
Шараптың дәмін толық және айқын көрсету үшін оның тиісті температурасы болуы керек.
Қызыл вино(ол қызмет көрсетеді бөлме температурасы 16−18°С).
Ақ шарап (құрғақ) 8−12 °C температураға дейін салқындатылған күйде беріледі.
Раушан шарабы, жартылай құрғақ(16−18 °C бөлме температурасында беріледі).
Жарқыраған немесе жарқыраған шараптар 6−8 °C температураға дейін салқындатылған ішу әдеттегідей.
Десерт және тәтті шараптартемпературасы 12−16 °C болуы керек.
Дәм беру ережесі
Ең бастысы, шарапты таңдаудың негізгі ережесі қарапайым, барлық тапқырлар сияқты: не қиынырақ тағам(тәтті), сусын неғұрлым қарапайым болуы керек. Және керісінше. Сонымен қатар, көп жылдар бойы ескірген қымбат шарапқа қарағанда, белгілі бір тағамның дәмімен жақсы үйлесетін кәдімгі үстел шарабы онымен келіспейтінін есте сақтаңыз. Егер сіздің тағамыңыз майлы болса, оны тарт дәмі бар шараппен ұсынған дұрыс. Фирмалық шарап дүкендеріндегі маман сізге бұл шарапты ұсына алады. Шарап шеберлері әр аймақта тағам дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар екенін және бір аймақта өсірілген шараптардың олармен жақсы үйлесетінін айтады, алайда бұл кеңес шарап өсіретін аймақта болсаңыз, пайдалы болады. Егер жүзім өсіру климаты қолайсыз болса, сіз ең сенімді брендтен шарапты таңдауыңыз керек. Төменде белгілі бір тағамдарға арналған ұсыныстар тізімі берілген.
ТӘСІМГЕ ҮШІН ШАРАПТЫ ТАҢДАҢЫЗ
Жеңіл тағамдарТісбасарлар сізді түскі астың негізгі тағамдарына дайындайды. Олар жеңіл және көзге көрінбейтін болуы керек, аппетитіңізді ашады. Тәтті тағамдарды бірдей жеңіл, құрғақ шараппен бірге беру керек. Тәтті шараптар дәмдік бүршіктерді басады, сондықтан оның арқасында тағамдардың дәмі ғана емес, сонымен қатар тағамдардың мағынасы да жоғалады. Газдалған жарқыраған шарапЖәне шерри- классикалық аперитивтер.
Моллюскалар мен шаян тәрізділерУстрица сияқты теңіз өнімдері үшін өткір қышқылдығы жоқ жұмсақ дәмі мен нәзік хош иісі бар ақ шарап қажет. Жақсы ұсынылады Чаблиснемесе . Егер сіз қатты дәмделген балықты ұсынсаңыз, онымен бірге қызмет етіңіз Ченин Бланнемесе Роза.
ЖұмыртқаЖұмыртқа қосылған шарап өте жеңіл және асқынбаған болуы керек. Жұмыртқаға арналған жақсы шараптар - ащы Рислинг, Совиньон Блан, Тренернемесе тіпті ашық қызыл шарап. Егер сіз пирогты тәбет ретінде ұсынатын болсаңыз, қызыл жүзімнен жасалған қызғылт шарап ішіп көріңіз, мысалы Пино НуарЖәне Гренаша.
БАЛЫҚ ТАҒАМДАРЫНА ШАРАП ТАҢДАҢЫЗ
Қақталған балықБайқап көріңіз Шардонненемесе шерри. Қолданбаңыз жеңіл тағамшарап немесе лимон дәмі бар шарап. Айтпақшы, ысталған етпен, сондай-ақ ашық қызыл немесе ащы раушанмен бірдей шарапты беруге болады - олардың барлығы тағамға жағымды қосымша болады.
Тұздықсыз балықҚалай неғұрлым нәзік балық, шарап неғұрлым нәзік болуы керек. Ол жеңіл, тым күшті емес, соңында сәл қышқыл болуы керек. Сардин немесе скумбрия сияқты майлы балықтар үшін күштірек шарап беріңіз, мысалы. Верделхо(Мадейра).
ЕТМЕН ЖҰПТАУ ҮШІН ШАРАПТЫ ТАҢДАҢЫЗ
Ақ ет қосылған кілегей соусы Тауыққа қызмет еткенде дәмін татыңыз. Семиллоннемесе Совиньон Блан. Егер тұздық өте жұмсақ болса, алыңыз Рислингнемесе. Кілегей соусы бар балық бірдей шараппен бірге беріледі.
Тұздықсыз ет үшін TO қарапайым ет, грильде, мысалы, бәрі дерлік пісірілген тауық еті, шошқа еті немесе бұзау етіне сәйкес келеді. Бұл тұздықсыз тағамдардың тегіс дәмі кез келген шарапты жандандырады. Дәмі айқынырақ ет, мысалы, қаз немесе үйрек үшін ақ шарапты беруді ұмытпаңыз. Осы санаттағы шараптар - Gewurztraminerнемесе Шардонне.
Прованс стиліндегі соусы бар ақ етЖақсы хош иісі бар күшті, жаңа піскен шарап осындай күрделі тағамдармен тамаша үйлеседі. сияқты тартылған қызыл шараптарды қолданып көріңіз Пино Нуар.
Сарымсақ, майонез және май соусыОсындайлар үшін хош иісті тағамдаркүшті дәммен қызмет етіңіз шерринемесе шарап торы.
Ащы тағамдар Қытай тағамдарыжақсы стаканмен бірге беріледі Gewurztraminer, тәтті Ченин Бланнемесе құрғақ Рислинг (Рислинг).
Қызыл етҚуырылған сиыр еті немесе қой еті үшін шараптың тағамның өзі сияқты түтіккен дәмі болуы керек. Жақсы қызыл түсті қолданып көріңіз Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Гуляш сияқты күрделі тағамдармен тарт шарабы беріледі. Неге тырыспасқа Шираз (Шираз).
ОйынЖеміс шарабы көгершіндер, тоқылдақ және бөдене сияқты жеңіл ойын түрлеріне өте қолайлы. Ұсынылған қызыл жүзім Merlot немесе Пино Нуар. Бұғы етін қосып көріңіз Ширазнемесе Каберне. Ал егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, көріңіз Зинфандель.
ДЕЦЕРТТЕР ҮШІН ШАРАП ТАҢДАҢЫЗ
ДесертАуыр, ұнды десертпен тәтті десертті шарапқа әрқашан орын бар Ботрит, бірақ сіз жақсы Мускатты да көргіңіз келетін шығар. TO кремді десерттертамаша жарасымды РислингЖәне Семиллон, Шампаннемесе жақсы жарқыраған шарап.
Жемістер және жеміс десерттері Мәзірде жаңа піскен жемістер болған кезде, шампанның тәтті сорттарын ұсынуға тұрарлық, Ботритнемесе жемісті Рислинг.
ШоколадШоколадты ешқандай сүйемелдеусіз жеуге болады. Ешбір шарап оның нәзік балқу дәмін жақсарта алмайды.
Ірімшіктердің қаншалықты әртүрлі екенін ескере отырып, дұрыс шарапты болжау қиын. Әр ірімшіктің өз шарабы бар. Бірақ жалпы кеңестер бар: көк ірімшік (көк) жақсы десертті шарапЖұмсақ кілегейлі ірімшік — Ширазнемесе КабернеЧеддер - кез келген кларет(Бордо шарабы) Дәмі күшті ірімшіктер үшін - Ausleseнемесе Ботрит, жүзім порт шарабы, классикалық Ликер мускаттар.
Пішін ережесі
Маңызды сәт - шарапқа қызмет көрсету үшін көзілдірікті таңдау.
Ақ және раушан шараптарықабырғасы жұқа стақандарға, биік өзекке құйылуы керек. Бұл пішіннің арқасында шарап қолыңыздан қызып кетпейді. Әдетте бұл қызғалдақ түріндегі тар көзілдірік.
Құрғақ қызыл шараптарҰзақ уақыт бойы сусынның дәмін сезіну үшін кең стақандарда беріледі.
Шампан шараптарыарнайы - тар, ұзын көзілдіріктерде, олар қолға қызып кетпес үшін беріледі.
Тәтті шараптартағамның соңғы сатысында беріледі. Әдетте төменгі сабағы бар кішкене стакандарға құйылады.
Бұл ережелер сізге «Қандай шарапты қай тағаммен беру керек?» Деген сұраққа жан-жақты жауап беруге көмектеседі деп үміттенеміз.
Материалдардан дайындалған
Валентин Волков/Shutterstock.com
Алда келе жатқан оқиға: туған күн немесе жай ғана кеш, сондықтан мәзір мен сусын туралы сұрақ туындады. Әдеттегідей, біз қонақтарды немен тамақтандырамыз деп ұзақ уақыт ойлаймыз, бірақ сусындармен біз мұны әлдеқайда оңай жасаймыз: біз ақ және қызыл шарап бөтелкесін аламыз. Былайша айтқанда, барлығына емес. Бірақ бұл, сіз бұрыннан болжағаныңыздай, мүлдем дұрыс емес. Өйткені шарап сіздің тағамдарыңыздың қаншалықты дәмді болатынын анықтайды. Шарап тек тамақпен бірге жүрмейді. Ол оны дәмдейді және дәм екпіндерін дұрыс орналастыруға көмектеседі. Басқа мәліметтер келесіде ...
Түске көшейік
Шарапты таңдаудың негізгі, негізгі ережесі қарапайым, барлық тапқырлар сияқты: тағам неғұрлым күрделі болса, сусын соғұрлым қарапайым болуы керек. Және керісінше.
Қызыл вино(16−18°С бөлме температурасында беріледі). Көптеген ірімшіктермен, қуырылған және ащы ет тағамдарымен, пиццамен, спагеттимен, жемістермен (алмұрт, нектариндер) және жидектермен жақсы үйлеседі. Мейрамханалар теңіз форельі мен лосось тағамдары қосылған қызыл шарапты ұсынатынын және бұл комбинация бірте-бірте танымал бола түсетінін ескеріңіз. Фьюжн асхана стиліндегі тағы бір тенденция суши мен қызыл шарап болып табылады, бұл комбинация көптеген дәмдік вариацияларды тудырады.
Kayros Studio Бақытты болыңыз!/ Shutterstock.com
Ақ шарап (құрғақ) 8−12 °C температураға дейін салқындатылған күйде беріледі. Оның дәмі балық (лосось, тунец), уылдырық, ақ ет (құс және бұзау еті), майы аз шұжықтар және тұздықтармен дәмделген салаттар (мысалы, майонез, бірақ сірке суы ЕМЕС!), бірінші тағамдар сияқты тағамдармен жақсы ерекшеленеді. сорпалар, пюре, бұқтырылған тағамдар).
Раушан шарабы, жартылай құрғақ(16−18 °C бөлме температурасында беріледі). Бұл ең әмбебап, бірақ ең қолайлы ыстық тағамдармен, асшаяндармен, теңіз өнімдерімен және десерттермен үйлеседі.
Жарқыраған немесе жарқыраған шараптар 6−8 °C температураға дейін салқындатылған ішу әдеттегідей.
Шампанды кез келген жағдайда және кез келген тағаммен бірге беруге болады (бірақ шампан сорпалармен, майшабақпен, етпен және қырыққабатпен жақсы үйлеспейді).
Десерт және тәтті шараптарқұрғақтарға қарағанда ауыр және күштірек. Олардың температурасы 12−16 °C болуы керек, олар әдетте негізгі тағамдардан кейін беріледі: десерттермен: кондитерлік өнімдер, пирогтар, кремдер және желе.
Қандай стақан қай шарапқа қызмет ететінін анықтау ғана қалады.
- Ақ және раушан шараптары жоғары сабағы бар жұқа қабырғалы стакандарға құйылуы керек. Бұл пішіннің арқасында шарап қолыңыздан қызып кетпейді. Әдетте бұл қызғалдақ түріндегі тар көзілдірік.
- Сусынның дәмін ұзақ уақыт ләззат алу үшін құрғақ қызыл шараптар кең стакандарда беріледі.
- Шампан шараптары қолға қызып кетпес үшін арнайы, тар, биік стақандарда беріледі.
- Тәтті шараптар тағамның соңғы кезеңінде беріледі. Әдетте төменгі сабағы бар кішкене стакандарға құйылады.
Қабырғалары бар картоп пюресі
Сидр бұл тағаммен өте жақсы үйлеседі
Орындауға болады ащы қанаттар
Жалпы сидр ет үшін өте қолайлы
Оның ерекше дәмі мен иісі + шырынды ет
Нәтиже өте дәмді және қанағаттанарлық тағам болады.
Сидр - аз алкогольді және шампандық сусын. Тәтті сидрді пісірілген өнімдермен бірге беруге болады, жеміс салатынемесе басқасына жеңіл десерт. Бірақ құрғақ сидрге теңіз өнімдері, пісірілген көкөністер, моцарелла немесе рокфор ірімшігі беріледі.
Сидр - бұл әмбебап сусын, оны бөлек немесе негізгі тағаммен бірге беруге болады. Негізгі тағамдардың ішінде сидр жидек соусымен пісірілген үйрекпен жиі беріледі, бұл Нормандияда дәл солай болады, онда сидр көп өндіріледі және ол танымал сусындардың бірі болып табылады.
Испанияда сидр грильдегі етті жуу үшін қолданылады, бұл пикниктерде өте танымал сусын; қарапайым тағамдарпабта пісірілген ( тауық қанаттары, асшаяндарды коктейль, картоп кастрюльдері).
Ол сондай-ақ әртүрлі десерттермен жақсы үйлеседі, алма шарлоттары, жемістер, барлық дерлік тәтті кондитерлік өнімдер мен құймақ.
Сидр(француз тіліндегі Cidre сөзінен шыққан) - бұл Франциядан шыққан газдалған төмен алкогольді сусын. Ол алманың ерекше сорттарынан жасалған, тіпті кейде алма шарабы деп те аталады. Айтпақшы, сидр Шапанға қарағанда арзанырақ, ал стақандағы көпіршіктер ұзаққа созылады.
Әрине, ол айқын алма дәмі мен иісі бар, сондықтан оны әдетте біріктіреді тәтті кондитерлік өнімдернемесе құймақ. Құрғақ сидрлер де беріледі түрлі ірімшіктер, теңіз өнімдері немесе ойын.
Әрине, үйрек а-ла-руанға барыңыз.
Сидр ғана емес: Кальвадос та жаман болмайды. Неғұрлым қарапайым мөлшерде болса да.
Басқа нұсқаларда: ет/құс еті/ойын немесе көрсетілген ингредиенттері бар тағамның кез келгеніне.
Бекон/қапшық/шпик майы және ысталған еттің барлық түрлерін қоса алғанда.
Сіз сидрді негізгі тағамдармен бірге беруге болады. Ауылдық дәстүрді жалғастыру үшін де, тақырыптық ұлттық түскі ас үшін де емес – тек асхана сусыны ретінде жоғары сапалы сидр, оны тұтыну мол ыстық/ащы дастарханды білдіреді.
Яғни, дәстүрлі түрде шөлді тудыратын үстел.
Сидр – француздық газдалған төмен алкогольді сусын. Ол алмадан дайындалады және бұл үшін арнайы сорттар бар.
Кейде сидр қарапайым атымен аталады, бұл алма шарабы.
Сидр деп аталатын сусынның бағасы арзан және дәмі шамалы шампанға ұқсайды. Бұл дәмді және хош иісті, ал кейбіреулер оны әртүрлі кондитерлік өнімдермен, салмасы бар және салмасы жоқ құймақтармен, құймақтармен біріктіруді ұнатады.
Сидр танымал және әдетте әртүрлі ірімшіктердің бірнеше түрі кесілген ірімшікпен бірге беріледі әртүрлі өнімдертеңіз және балық.
Ол әдетте ет өнімдерімен, құс етімен, төс етімен, беконмен және ет түйіршіктерімен бірге беріледі.
Сидр, алма шарабы деп аталатын, алкогольі аз сусын, оның құрамында алкогольдің ең аз мөлшері бар. Дәмі бойынша ол тартылған, құрғақ, қышқыл немесе тәтті және қышқыл болуы мүмкін.
Сондықтан оның қышқылдығы мен дәміне қарай сидр кез келген тағаммен жақсы үйлеседі.
Бұл ет немесе балық тағамдары болуы мүмкін.
Көкөністер немесе ірімшіктер.
Сид Камемберт ірімшігімен жақсы үйлеседі.
Сусынның жарқыраған сапасы Камемберттің майлылығына қарсы тұрады, ал сидрдің алма дәмі осы ірімшіктің гүлденген қабығы мен өткірлігінен кейін болады.
Сидр жемістермен жақсы үйлеседі.
Және бұл құймақпен бірге жүрмейді.
Сидр Еуропада өте танымал болды: мидия (шарап соусында), сарымсақ соусындағы жүзім ұлулары, сонымен қатар тауық еті, ысталған тауық еті.
Норвегиялық лосось corpaco (саусақ жалаған жақсы).
Сидрге үйрек, ұлулар, мидиялар, фуэ гра, ірімшік, ысталған тауық еті, асшаяндар ұсынылады. Жалпы, дәмі мен түсі...
Сидр - француздық төмен алкогольді сусын, оны дайындау үшін алманың арнайы сорттары қолданылады. Сидр аз алкогольді сусын болғандықтан, тауық етінен, асшаяндардан және сиыр етінен жасалған жеңіл тағамдармен қызмет ету өте жақсы. Сидр тәттілермен де жақсы үйлеседі: құймақ, кондитерлік өнімдер, торттар.
Біздің мәдениетімізде тамақ кезінде шарап берудің ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрі болғанына қарамастан, бұл немесе басқа тағаммен қандай шарап ұсынылатынын, шараптарды беру тәртібі қандай және бұл сиқырлы сусын қандай температурада болуы керек екенін бәрі біле бермейді. оны тек шарапты, сонымен қатар барлық тағамды бағалау үшін болуы керек пе?
Шараптарды таңдауды жеңілдету үшін мерекелік дастарханжәне болдырмауға көмектеседі типтік қателер, Мен әртүрлі шараптарға қалай дұрыс қызмет көрсету керектігі туралы мақала жазуды шештім.
Жақсы шарап, басқа ешқандай сусын сияқты, мерекелік атмосфераны жасайды және асқазан сөлінің секрециясының жоғарылауына ықпал етеді. Сондықтан кез келген мерекені аперитивпен бастау ұсынылады, оны шараппен бірге беру керек. Сонымен қатар, зәйтүн, бадам және жұқа туралған джамон кесектері (ысталған ет) ең жақсы аперитив болып саналады. Бұл өнімдер шараптың дәмі мен хош иісін бұзбайды, керісінше, оны үйлесімді түрде көрсетеді;
Қандай шарап балықпен, етпен немесе ірімшікпен беріледі?
Ақ шарапәдетте балық немесе теңіз өнімдерімен бірге беріледі. Сондай-ақ, ақ шарап суық тағамдарға қызмет ету кезінде алмастырылмайды. Мысалы, кем дегенде 10 ° C салқындатылған жақсы ақ шарап Оливье салатына, тон астындағы майшабаққа және күріш немесе макарон қосылған салатқа жақсы сәйкес келеді.
Раушан шараптарыҚұрамында соус бар немесе арнайы соуспен бірге берілетін тағамдармен тамаша үйлеседі. Раушан шараптары сонымен қатар сорпалармен және сарымсақ пен көп майы бар экзотикалық тағамдардың барлық түрлерімен бірге беріледі.
Жас қызыл шарап- Бұл тамаша толықтауышқарапайым ет тағамдарына, мысалы, гриль етіне, қуырылған сиыр етіне немесе тауық етіне, сондай-ақ сиыр етінің строганофының танымал тағамына.
Ескі қызыл шарапОның жасына қарағанда нәзік және талғампаз дәмі бар, ол құрамы мен дайындалуы бойынша күрделірек тағамдарды жақсы толықтырады. Мысалы, қызыл шараппен бірге беріледі бұқтырылған көкөністернемесе гарнир қосылған етпен. Жақсы ескі немесе көне қызыл шараптың букетін бағалау үшін оған бұрыш немесе қоян қосылған қой етімен бірге қызмет етіңіз.
Винтажды шараптарӘдетте үш жылдан астам қартаяды, олардың ерекше дәмі мен әртүрлі нюанстары бар. Винтажды шараптар майлы ет тағамдары үшін өте қолайлы. Оның үстіне, егер ет қызыл шарапты пайдаланып дайындалса (міндетті түрде қымбат емес), онда еттің ерекше дәмі винтаждық шарапты жақсырақ бағалауға мүмкіндік береді. Классикалық рецепттервинтажды шараптармен – бұқтырылған өгіз құйрықнемесе ет ризоттосы.
Шараптар түсі мен жасы бойынша ғана емес, қант мөлшері бойынша да жіктеледі. Құрамында литріне 0-ден 5 граммға дейінгі шараптар құрғақ шараптар деп аталады. 15-30 г/л жартылай құрғақ, 30-дан 50 г/л жартылай тәтті. Құрамында 50 г/л артық шараптар тәтті деп аталады. Жартылай тәтті және тәтті шараптарәдетте десертпен бірге беріледі.
Шарап беру температурасы
Шараптың дәмі мен хош иісінен ләззат алу үшін оған қызмет ету маңызды оңтайлы температура. Егер шарап тым жылы болса, онда, біріншіден, алкоголь қатты сезіледі, бұл оның басты артықшылығы емес. Ал, екіншіден, букеттің тәтті және қышқыл ноталары айқынырақ, сондықтан теңгерімсіз дәмнің әсері жасалады. Температура оңтайлыдан төмен болса, ащы сезім күшейе түседі.
Сондықтан төтеп беру өте маңызды температуралық режим. Бұл шараптың шынайы дәмін сезінудің жалғыз жолы. Оның үстіне әртүрлі түрлерішараптар әртүрлі температурада беріледі. Төменде ақ шараптарды қандай температурада беру керектігін, қызыл түсті шараптарды қандай температурада беру керектігін, сондай-ақ шараптың қай түріне қандай стақандар қолданылатынын көрсететін схемалық кесте берілген.
Шараптарды ауыстыру тәртібі
Түскі немесе кешкі ас кезінде бірнеше түрлі шарап ұсынылса, кез келген тағам рахат болады. Сонымен қатар, біздің әдетіміз бойынша, қатаң тәртіпті сақтау және барлық бөтелкелерді үстелге бірден қоймау маңызды. Тек белгілі бір тәртіп әрбір шарапты және, әрине, тағамды бағалауға мүмкіндік береді.
Егер сіз ақ шарапты ұсынуды жоспарласаңыз, онда ол бірінші кезекте беріледі, олар ең жеңілден басталады.
Сондай-ақ, кез келген шарап жасына қарай беріледі: жастан үлкенге дейін. Айтпақшы, үстелдегі ыдыс-аяқтың өзгеруі де жеңіл тағамдардан қанағаттанарлық тағамдарға ауысады.
Ақ шараптарды тіскебасарлармен, ет пен балықтан жасалған жеңіл тағамдармен, шаян ірімшігімен беруге болады. Ақ шараптар, қызыл сияқты, құрғақ (қантсыз) немесе жартылай құрғақ (қанттың аз пайызы) болуы мүмкін. Құрғақ хие балықтың майлы сорттары үшін де қолайлы. Құрғақ ақ шарапты крабдармен ұсынған жөн.
Пісірілген бұзау немесе тауық еті ақ раушан шарабы, қалған ет тағамдарына қызыл шарап, сонымен қатар ірімшік пен одан дайындалған тағамдар (ащы сорттары бар) беріледі. ірімшік - қызылпорт шарабы).
Жартылай құрғақ қызыл шараптар қой еті, бұзау еті және аң сияқты түрлі тағамдармен бірге беріледі. Байытылған қызыл шараптар стейк пен шошқа етімен бірге беріледі.
Шараптар тiске басар түрiне қарай ұсынылады: балық және ет салаттары- құрғақ ақ немесе қызғылт шарап, етке арналған ашық қызыл шарап.
Сорпалармен алкогольдік сусындар, әдетте, ұсынылмайды (үстелде тек минералды су болуы мүмкін), дегенмен, кейбір елдерде сүйемелдеумен құрғақ хере ұсыну орынды деп саналады. саңырауқұлақ сорпасы- құрғақ Мадейра, ал балық сорпасы бар - құрғақ ақ шарап (Швецияда).
Ыстық тағамдар (пирогтар және т.б.) негізгі тағам сияқты сусындармен бірге беріледі.
Арақ пен виски тұзды, ащы, майлы тағамдармен жақсы үйлеседі.
Сыраға тұздалған балық, ірімшік, арақ сияқты әртүрлі ет тағамдары қосылады. Үстел басында сыраны шараппен беруге болмайды. Сыра және минералды сушвед үстелі ұсынылған кезде салқын тағамдармен ұсынылуы мүмкін.
Десерттік шарап - жартылай тәтті, тәтті, ликер және шампан - десертпен және жемістермен бірге беріледі. Жидектерден жасалған десерт тәтті ақ шараппен, портпен, жидек немесе жеміс ликерімен немесе нығайтылған жеміс шарабымен жақсы үйлеседі. Тәтті Мадейра немесе порт кремді десерттермен жақсы үйлеседі.
Салтанатты қабылдаулар кезінде (түскі, кешкі ас және т.б.) дастарханға әр түрлі шараптың 3-4 түрі ұсынылады, әр тағамның өзіндік ерекшелігі бар, келесі ережелерді сақтай отырып:
· шарап тағамға сәйкес келуі керек;
Құрғақ шарап тәтті шараптың алдында беріледі;
· әлсіз шарап – күшті алдында;
· арзан – қымбатқа дейін (тазартылған);
· стақандар жоғарғы жағына толтырылмайды, тек жартысы немесе 2/3 бөлігі;
· әлсіз шарапқа үлкен стақандар беріледі;
· шараптар ешқашан апельсиндермен және басқа цитрустық жемістермен, сондай-ақ тұздалған немесе ысталған ет немесе балықпен бірге ұсынылмайды, таза көкөніс тағамдары, жұмыртқа және шоколад.
Коньяк пен ликер кофе үстелінің өзгермейтін аксессуарлары болып табылады. Коньяк кофе немесе шаймен бірге беріледі (шаймен ром немесе ликер ұсынған дұрыс).
Қабылдау басталар алдында қонақтарға аперитив ұсынуға болады. Бұл тәбетті оятатын және әңгімелесуді ынталандыратын бірінші дәм. Аперитив ретінде науаға ұсынылатын шампан, жарқыраған шарап немесе жеңіл кручон, құрғақ немесе жартылай құрғақ ақ шарап, ақ вермут, құрғақ немесе жартылай құрғақ херри, құрғақ немесе жартылай құрғақ коктейльді ұсына аласыз. Күшті алкогольді сусындар ешқашан тамақ алдында берілмейді, өйткені олар дәм сезімін нашарлатады.
Аперитив үшін қуырылған бадам немесе жаңғақтар, жемістер, тұзды печенье, әртүрлі тұзды кремі бар канапе, әртүрлі көкөніс салаттары бар кішкене қатпарлы кондитер себеттеріне қызмет ете аласыз.
7. баяндамалар мен тосттарды дайындау.Әдетте, үй иесі бірінші тост жасайды. Тәтті немесе негізгі ыстық тағамды жеп болғаннан кейін.
Біздің ресейлік хаттама бойынша тосттар алдымен дайындалады, бірақ содан кейін шетелдік делегацияның басшысы десерт алдында қайтып тост жасайды.
Ресми қабылдауда тосттар тұрып жасалады, аудармашы да тұруы керек.
Егер шетелдіктерді қабылдау болып, тосттар жасалса, онда шетелдіктерге қайтару тосттарына дайындалу үшін ескерту керек.
Сөйлеу немесе тост мыналарды қамтуы керек:
* құрметті қонаққа сәлем беру,
* жиналысқа себеп болған жалпы ережелер,
* қонақтарға амандық, бақыт және т.б. тілеуінің жалпы қабылданған түрі.
Жауапқақұрметті қонақ көрсетілген қонақжайлылық үшін алғысын білдіруі, кездесуге өзара қызығушылықты мақұлдағаны және т.б.
Сөйлеу және тост айту кезінде сөйлесуге, шарап құюға немесе тамақтануға болмайды.
Ресми қабылдауларда десерттен кейін, шампан құйылғаннан кейін сөз сөйлеп, тосттар жасалады. Басқа қабылдауларда – қабылдау басталғаннан кейін 10-15 минуттан ерте емес.
