Калория мазмұны және пайдалы қасиеттері - асханалық сүт маргарині. Сүт асханалық маргарин Асханалық сүт маргаринінің құрамы
Маргариннің зияны туралы көп айтылады. Бірақ ол әлі де қосылады кондитерлік өнімдержәне басқа тағамдар. Неліктен?
Бүгінде ол негізгі аспаздық зұлымдық болып саналады. Бірақ адамдар оның сүт өнімдерін алу мүмкін болмаған кезде аштыққа ұшырау қаупі бар мыңдаған адамдардың өмірін сақтап қалғанын ұмытады.
Барлығы былай басталды: Наполеон III қарапайым адамдарға қолжетімді май алмастырғышты ойлап тапқан адамға жақсы төлейтінін мәлімдеді. Көптеген ғалымдар ұқсас өнімді синтездеуге тырысты, бірақ ол тек 19 ғасырдың аяғында Ипполит Меге-Мурье арқылы сәтті болды. Жаңа өнімнің ерекше інжу жарқылы болды, өте арзан болды және оны сақтау қиын емес еді. Шын мәнінде, бұл мүмкіндіктер әлеуетті сатып алушыларды ескертті. Сондықтан маргариннің алғашқы тұтынушылары тамаққа талғампаздық таныта алмайтын француз сарбаздары болды.
Содан кейін әлем үшін қиын кезең келді, бейбіт тұрғындар маргарин өнімдерін тұтынушы болды. Бірте-бірте аштық өтіп, маргарин әлі күнге дейін кондитерлік өнімдерге, майға және басқа тағамдарға қосылды.
20 ғасырдың аяғында жақтаушылар салауатты тамақтануолар зиянды транс-майлар туралы айта бастады, ал өнім жаппай тұтынушының көңілінен шықты.
Шынында да, зерттеулер транс майларын тұтыну мен адамдардағы жүрек ауруларының, бедеуліктің және басқа да аурулардың дамуы арасындағы байланысты растайды. Көптеген заманауи өндірушілер маргариндегі зиянды молекулалардың мазмұнын айтарлықтай төмендетті. Ал кейбіреулері тіпті транс майлары жоқ өнім шығарады. Сондықтан ол денеге үлкен пайда әкелгендіктен емес, жағымды және таныс дәмге байланысты, сондай-ақ қоғамда қалыптасқан мифтерге байланысты танымал.
Сонда маргарин шынымен зиянды ма? Оны анықтауға тырысайық.
Маргариннің неден тұратынына аз адам жауап бере алады. Тіпті мұнайдан жасалған деген миф бар. Бұл аңыз-әңгіме біреудің бұйымның дәміне деген пікірінен басталып, кейін жұртшылық санасында шындық ретінде орныға бастады.
Мұнай өнімдерінен жасалған тағамға арналған идеялар Гарри Харрисон сияқты дистопиялық жазушылар арасында табылды. Ғылыми фантаст жазушылар ХХІ ғасырда жер бетіндегі халық санының көбейетіні соншалық, табиғат бұзылып, азық-түлік тапшылығы болады деп сенген.
Бүгінде бәрі жаман емес: майдан жасалған маргарин және басқа да дәмді тағамдар тұтынушыларға ұсынылмайды.
Бұл өнім су мен майдың эмульсиясы болып табылады. Сондықтан оны асханалық май деп те атайды. Бүгінгі күні өндірісте әртүрлі модификацияланған майлар қолданылады: өсімдік, кокос, пальма, зәйтүн, мақта және т.б. Кейбір жағдайларда жануарлар немесе сүт майлары қосылады.
Америкада олар жиі база ретінде пайдаланады, ал Еуропада - . Көмекші ингредиенттер: тұз, дәмдеуіштер, хош иістендіргіштер, қанттар, эмульгаторлар. Ресейде стандарттарды сақтау заңмен бақыланады.
Маргариннің келесі таңбалары бар бірнеше түрлері бар:
- МТ тамақ өнеркәсібінде қолданылатын қатты зат;
- МТС – өсімдік майы, қатпарлы қамырға жарамды;
- MTK – кремдер мен суфлелерді жасауға жарамды;
- ММ - жеткілікті жұмсақ өнім, бутербродтар үшін жақсы;
- MFA/MFP - нан мен тоқаштарды қуыру және пісіру үшін қолданылатын сұйық заттар.
Тұрақты тұтынушылар нанға оңай жағылатын асханалық маргаринді ғана пайдаланады. Кейбіреулер тіпті дәмі мен пайдасы жағынан сары майдан кем түспейді деп мәлімдейді. Маргариннің бұл түрі сүт және кілегей болып бөлінеді.
Сапа туралы ұмытпаңыз
Өнім неғұрлым арзан болса, соғұрлым нашар болады. Төмен құн мерзімі өткен, сапасыз немесе өте пайдалы емес шикізатты көрсетеді. Сэндвичтер мен үй пісірілген тағамдар үшін асханалық маргаринді барабар бағамен сатып алған дұрыс.
Модификацияланған соя бұршақтарынан жасалған маргарин ауыр аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Көптеген адамдар пальма майының дәмін ұнатпайды (ол аздап кір сабын сияқты), дегенмен оның аз ғана иісі әдетте соңғы өнімде сезіледі.
Сүт
Бір ғажабы, бұл өнімде сүт немесе оның түк те жоқ. Әдетте оны өндіру үшін кит майының туындылары қолданылады. Оның құрамында табиғи қоректік заттар өте көп. Бірақ денсаулыққа пайдасы өндірушілер өз өнімдерін жасанды түрде байытатын дәрумендер мен микроэлементтерден болуы мүмкін. Бұл А, Е және РР витаминдері және В тобы, фосфор, кальций және холин, натрий және магний.
Сүт маргаринінің құрамында 99% дерлік май бар, сонымен қатар аздап ақуыз бар.
Калория мөлшері - 100 г үшін шамамен 770 ккал.
Кәсіби кондитерлер бұл әртүрлілік аспаздық өнімдерді жасау үшін өте қолайлы деп санайды. Нан, әртүрлі тоқаш, кондитерлік крем жасау үшін қолданылады. Үйде сүтті маргарин пісіруге жарамды үй печеньежәне десерт кремдері. Сонымен қатар, сіз онымен жай ғана дәмді сэндвичтер жасай аласыз.
Кремді
Оған өсімдік майлары мен жануарлар майлары кіреді. Пастерленген сиыр сүті де өндірісте міндетті түрде қолданылады. Құрамда сары май 25% аспауы керек. Жалпы, бұл өте жоғары сапалы, жеуге жарамды өнім.
Химиялық құрамы да өте лайықты. Мысалы, Е дәрумені, В, А, РР витаминдері көп. Кілегейлі маргарин құрамында калий, магний және фосфор, холин және магний бар.
100 граммдағы калория мөлшері шамамен 743 ккал құрайды, оның құрамында 82 г майға дейін бар.
Өнім пісіруге, бутербродтарды жасауға, қалың кремдерге жарамды.
Зиян
Маргариннің негізгі зияны – транс майларының болуы. Бірақ мәселе мынада, бұл қосылыстар сіз сөрелерден таба алатын заманауи өнімдерде іс жүзінде жоқ. Сондықтан, жеткілікті мөлшерде тұтыну денеге зиян келтірмейді және қатерлі ісіктердің, бедеуліктің және өнім кінәлі басқа да аурулардың пайда болуына әкелмейді.
Дегенмен, маргарин калорияларда өте жоғары, сондықтан теріс пайдалану семіздікті тудыруы мүмкін, және міндетті түрде проблемалы аймақтардағы май бүктемелер түрінде емес. Өйткені, май ішкі органдарға жиналады, сонымен бірге адам жиі салыстырмалы түрде арық болып қалады.
Семіздік, өз кезегінде, асқазан-ішек жолдарының, жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларына, ақыл-ой қабілетінің нашарлауына, гормоналды теңгерімсіздікке, депрессияға және бедеулікке әкеледі.
Майы бар нан пісіру және кондитерлік өнімдер де өздігінен ауыр зиян келтіре алмайды. Әрине, егер сіз күніне торт жесеңіз, денсаулық проблемалары міндетті түрде пайда болады.
Пайдасы бар ма
Маргариннің құрамында адам ағзасына күнделікті қажет көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Сонымен қатар, өнім қаныққан және қанықпаған май қышқылдарына бай. Сондықтан иә, бұл пайдалы болуы мүмкін.
Әрине, маргаринді диеталық тағамға жатқызуға болмайды, бірақ ол көп қуат береді, сондықтан аштықты тез қанағаттандыруға және шаршауды басуға көмектеседі. Сонымен қатар, егер өнім жоғары сапалы өсімдік майларынан жасалған болса, ол деңгейін жоғарылатпайды жаман холестерин– (холестериннің нормадан асып кетуі көптеген ауыр аурулардың хабаршысы болып саналады).
Қалай таңдауға және сақтауға болады
- Өнімді қағаз қаптамасында сатып алмаңыз, тек фольгада - ол жеңіл және бөтен иістердің өтуіне жол бермейді.
- Арзан маргаринді қабылдамаңыз - оны дайындау үшін ең пайдалы өнімдер пайдаланылмауы мүмкін.
- Хош иістендіргіштер мен эмульгаторларсыз сары май алмастырғышты сатып алған жөн.
- Тек тоңазытқышта сақтаңыз, бірақ 3 айдан артық емес.
- Маргариннің қышқыл, қышқыл немесе металл дәмі болса, оны тастау керек.
- Жолақтың түсі бүкіл бетінде біркелкі болуы керек, сары дақтар немесе сұр дақтарсыз.
Сұр және қоңыр реңктер өндіріс процесіндегі бұзушылықтарды көрсетеді. «Мәрберлік» немесе «жолақтар» дұрыс сақтамау және біркелкі салқындату дегенді білдіреді.
Маргарин сары майға қарсы
Сары майдың денсаулыққа пайдалы екені анық. Оның құрамында көбірек витаминдер, минералдар және табиғи сүт майлары бар. Бірақ сүт өнімдері сіздің аймағыңызда өндірілмей, тек басқа аймақтардан әкелінсе, бұзылған сары майды сатып алу қаупі бар. Бірақ маргарин іс жүзінде бұзылмайды және оның құны әлі де төмен.
Өндіріске қатысты тағы бір мәселе бар. Мысалы, Алтай аймағында салмағы 180 г болатын дәмді табиғи сары майдың бір пакеті шамамен 60-80 рубльді құрайды. Ал көптеген басқа аймақтарда сіз тек осы бағаға спред немесе ас майын сатып ала аласыз.
Сары майды диеталық алмастырғыш ретінде маргаринді пайдалану жаман идея. Олардың калория мөлшері шамамен бірдей, сондықтан сіз салмақ жоғалта алмайсыз. Ораза ұстауға тырыссаңыз, маргарин жеуге болады. Бірақ бұл жағдайда тек өсімдік ингредиенттері бар өнімдерді таңдау керек.
Сонымен, егер сіз пайдалылық дәрежесіне қарай өнімдерді таңдасаңыз, сөзсіз май. Ал егер сіз маргариннің дәмін ұнатсаңыз, оны жеп қойыңыз. Бірақ екі нұсқа да өте майлы екенін ұмытпаңыз және оларға тым көп сүйенбеу керек.
Күніне 1 ас қасықтан артық емес жеген жөн. л. сары май немесе маргарин. Мұнай жағдайында бұл бөлік біраз пайда әкеледі. Егер біз маргарин туралы айтатын болсақ, онда бір қасық айтарлықтай зиян келтірмейді.
Бір кездері бұл өнім азық-түлік нарығында нағыз серпіліс жасады. Бұл соғыс кезіндегі барлық бақытсыздықтарды бастан кешірген адамдар үшін нағыз құтқаруға айналды. Өткір азық-түлік тапшылығы адамдарды элиталық өнімдерді арзан алмастыратын өнімдерге көнуге мәжбүр етті. Бірақ, оның құнына қарамастан, маргарин дәмі жағынан сары май сияқты жақсы болды. Сондықтан, тіпті қиындықтармен қоштасқаннан кейін де, үй шаруасындағы әйелдер бұл өнімді дәмді үй пісірілген тағамдар мен басқа да тағамдардың ингредиенті ретінде сақтады. Бүгінгі күні өндірушілер бұл өнімнің құрамын айтарлықтай өзгертті, бірақ жақсы емес.Міне, осындай зиянсыз болып көрінетін өнімнің қауіптілігі туралы көптеген аңыздар. Шындық қайда? Сатып алушы маргариннің пайдасын немесе зиянын күте ме, соны анықтауға тырысамыз.
Маргариннің құрамы
Тамақ өнеркәсібінен алыс адам әдемі қаптамада не бар екеніне нақты жауап бере алмайды. Стандарттар бойынша маргарин – қосалқы компоненттер қосылған су-май эмульсиясы. Өндірушілердің тосынсыйлары өнімнің негізінен басталады және сол қосалқы заттар көп жағдайда соңғы сатып алушыға толық құпияны береді.
Маргарин май негізінде жасалады - бұл хош иісті немесе дәмдік қасиеттерге ие емес майлар. Мысалы, штаттарда соя майы өндіріс үшін қолданылады. Сонымен қатар, Батыс Еуропаның кең аумағында рапс майына негізделген өндіріс белсенді түрде жүзеге асырылады. Неміс өндірушілері шошқа майын (бізге шошқа майы ретінде белгілі) кейбір сорттарға қосады. Төмен калориялы өнім пальма мен кокос майынан жасалған.
Көмекші ингредиенттер:
- алмастырғыштар ретінде сүт, ашытылған кілегей немесе натрий казеин;
- сары май;
- қант;
- дәмді жақсарту және қуыру кезінде шашырауды болдырмау үшін тұз;
- консерванттар (лимон, сорбин немесе бензой қышқылы);
- дайын өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін эмульгаторлар;
- тотықтырғыштар (әдетте токоферолмен немесе лецитинмен бірге енгізіледі);
- Кейбір сорттарда хош иістендіргіш және хош иісті қоспалар болуы мүмкін (кофе және шоколад сығындысы, ванилин).
Өндіріс үшін мұнай өнімдерін пайдалану мифтен басқа ештеңе емес. Бұл өнімнің дәмі туралы тұтынушылардың жағымсыз пікірлерінен кейін пайда болды.
Маргариннің алуан түрі
Бүгінде оның бірнеше сорттары шығарылады. Олардың ішінде ең көп таралған сорттары - асханалық маргарин, жұмсақ сэндвич маргарин және бар маргарин. «Жоғары сапалы» өнім бөлек санатқа енгізілген. Нені және қайда қолдану керектігін қаптамада көрсетілген белгілер арқылы анықтауға болады.
- MT – ауыр дәреже, басқа тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдаланылады;
- МТС – қатпарлы қамырды дайындауға ұсынылады;
- МТК – тағам дайындауға жарамды сорт нәзік суфлежәне кремді толтырулар;
- MM - жұмсақ сорт, сэндвичтерге ұсынылады («Рама»);
- МЖП/МЖК – нан пісіруге және қуыруға арналған сұйық май.
Көбінесе тұтынушылар жұмсақ сортты таңдайды - асханалық маргарин, оны нан өнімдеріне қосады немесе нанға жаяды. Кейбір сатып алушылар маргаринді спредпен алмастыруды жөн көреді.Бұл мүлдем дұрыс емес. Өйткені, төмен бағадан басқа, бұл екі өнімнің ортақ ештеңесі жоқ. Сонымен қатар, ГОСТ бойынша маргариннің құрамы тиісті стандарттармен реттеледі, ал таралатын ингредиенттердің саны мен сапасына қатысты нақты нұсқаулар жоқ.
Сүт және кілегейлі маргарин: құрамы, калориялығы және қолдану аясы
Дастархан сорты жеке сорт, ол өз кезегінде екі түрге бөлінеді. Екі өнім де дәмі бойынша ерекшеленеді. Сондықтан аспаздық салаларда пайдалану бойынша ұсыныстар олар үшін әртүрлі.
Кілегейлі маргарин
Бұл өнімді өндіруде жануарлардың майлары және өсімдік тегі. Кілегейлі маргариннің маңызды құрамдас бөлігі сиыр сүті болып табылады, оның массалық үлесі шамамен 25% болуы керек. Бұл сорттың калория мөлшері 100 г өнімге 743 ккал құрайды. Пісіруге өте ыңғайлы тәтті кондитерлік өнімдержәне қалың кремдер. Пікірлерге сәйкес, ол сэндвичтермен жақсы үйлеседі.
Маргариннің пайдалы қасиеттері
Маргариннің басты артықшылығы - табиғи сары маймен салыстырғанда өнімнің энергетикалық құндылығы. Сондықтан ол аштық сезімін жоя отырып, денені тез қанықтыруға мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, көкөніс маргаринінде холестерин жоқ. Осылайша, қалыпты тұтыну кезінде ол қандағы жаман холестерин деңгейін арттырмайды және қан тамырлары ауруларының дамуын тудырмайды.
Қатысты диеталық қажеттіліктермаргарин өнімі, содан кейін бұл мәселе бойынша сарапшылардың пікірі екіұшты. Сүт маргарині мен сары майдың калория мөлшері шамамен бірдей. Жалғыз артықшылығы - бір уақытта нанмен бірге жеуге болатын тағамдық майдың мөлшері табиғи май қосылған бутербродтарды жеуге қарағанда аз болады.
Ашық сары жолақтарда бар деп есептелетін витаминдер туралы да айтуға болады. Кейбір микроэлементтер сияқты олар шынымен де бар. Бірақ олар маргаринге жасанды түрде қосылады. Сондықтан олардың ағзаға пайдасы аз болады.
Маргариннің пайдалы қасиеттері оны өндіруде қолданылатын шикізаттың сапасына байланысты болады.
Денеге зиян
Ықтимал зиянмаргарин ең көп талқыланатын тақырып. Өнімде химиялық заттар мен транс майлары болуы мүмкін. Бұл сатып алушыны қорқытатын соңғы компонент. Бұл заттар жасанды болып табылады, оларды өңдеу үшін организмде ферменттер жоқ. Сондықтан, егер сіз транс майларын үнемі тұтынатын болсаңыз, денсаулығыңызға айтарлықтай зиян келтіре аласыз:
- иммунитеттің төмендеуі;
- жүрек-қан тамырлары ауруларының және қант диабетінің даму қаупінің жоғарылауы, қатерлі ісіктердің пайда болуы;
- емшек сүтінің сапасының нашарлауы;
- сапасыз маргаринді үнемі жейтін әйелдерде салмағы төмен нәрестелердің туылуы;
- ерлердегі шәует сапасының нашарлауы, бедеуліктің дамуы.
Сондықтан бұл мәселеде сарапшылардың пікірі анық. Маргарин үнемі көп мөлшерде тұтынылған кезде адам ағзасына зиянды әсер етеді.Әсіресе, ақшаны үнемдеу үшін таңдау арзан, сапасыз өнімнің пайдасына жасалса.
Маргариннің тағы бір кемшілігі - оның құрамындағы пальма майы. Бүгінгі күні ол ең күшті аллергендердің бірі ретінде танылды. Пайдалы деген бай композиция адам ағзасының жауы болып шықты. Сондықтан аллергиямен ауыратындарға және жас балаларға маргарин ұсынғанда абай болыңыз. Және өсімдік негізінің түрін көрсететін композицияны міндетті түрде оқып шығыңыз.
Маргаринді қалай таңдауға болады
Маргаринді нан өнімдерінде немесе сэндвичтерде пайдаланған кезде, сіз бұл өнімді жауапкершілікпен таңдауыңыз керек. Кейбір ережелерді біле отырып, сіз пайдалы немесе кем дегенде қауіпсіз пісіру майын сатып ала аласыз. Ол үшін сатып алушыға арналған нұсқауларды оқып шығуды ұсынамыз.
- Дүкендерден арзан өнімді сатып алмаңыз. Маргариннің құны оның сапасына сәйкес өседі. Сондықтан төмен баға - бай химиялық құрамның және табиғи ингредиенттердің толық болмауының сенімді белгісі.
- Жоғары сапалы өнім тек жарық сәулелері мен қажетсіз иістердің өтуіне жол бермейтін фольга қаптамасында ұсынылады.
- Әрқашан ингредиенттерді оқыңыз. Хош иістендіргіштер мен эмульгаторлардың болмауы қажет.
- Маргариннің түсі біркелкі сары, жолақтар мен дақтарсыз болуы керек. Кез келген сәйкессіздік өнімді өндіру немесе сақтау технологиясының бұзылуын көрсетуі мүмкін.
- Тоңазытқышта маргариннің сақтау мерзімі бір жарым айдан аспайды. Мұздатылған кезде өнім екі айға ғана жарамды.
Қышқыл немесе ащы дәмі бар маргаринді пайдаланбаңыз. Бұл улануды тудыруы мүмкін бұзылған өнім.
Ақырында, біз негізгі сұраққа ораламыз: маргаринді нанмен жеуге бола ма, әлде сары майға арзан баламадан бас тартқан дұрыс па? Сіз оны жеуге болады және маргаринді пісіруге және басқа да тағамдарға қолдануға болады. Бірақ бұл өнімнің жоғары сапасына байланысты.Егер бұл туралы күмәніңіз болса, денсаулығыңызға қауіп төндірмеген жөн. Әйтпесе, үнемдеу күмәнді болады.
Маргаринді бүгінде үй шаруасындағы әйелдер нан пісіру үшін ғана емес, сонымен қатар бутербродтарды алмастырғыш ретінде де пайдаланады. Бұл жеуге тұрарлық па? Жоғары сапалы маргариннің дәмі қандай және оның зияны қаншалықты?
Құрамы үнемі өзгеріп отыратын маргарин Францияда Наполеон сары майға қарағанда арзан, бағасы мен сапасы жағынан орта тапты қанағаттандыратын өнім жасауға бұйрық бергенде пайда болды. Сол жерден бұл жасанды май бүкіл Еуропаға тарады және бүгінде азық-түлік өндірісінде үлкен орын алады.
Маргарин: құрамы және өндіру процесі
Бұл өнім өсімдік майына негізделген, сонымен қатар жануар майлары мен сүтті қамтиды. Маргарин өндірісінде қолданылатын майлар тазарту процесінен өтуі керек, сондықтан олар бейтарап дәм мен иіске ие болуы керек. Бұл өнімнің пластикасын қамтамасыз ететін май негізі. Сүт маргаринге кілегейлі дәм береді, бұл үшін оны ашытуға болады. Бірақ бәрібір беретін сүт мөлшері кремді дәмжеткіліксіз, сондықтан хош иістендіргіштер қолданылады. Тұрақты эмульсия алу үшін массаға эмульгатор енгізіледі, түс беру үшін бояғыш қосылады. Әрине, сіз тұзсыз және қантсыз жасай алмайсыз.
Маргарин өндірісінің кезеңдері:
- Алдымен май негізі дайындалады, ол оның балқу температурасы шамамен 33 градус болатындай етіп жасалады, содан кейін бұл композиция қызады және оған бояғыш қосылады.
- Сүт барлық еритін компоненттерді (тұз, қант, хош иістендіргіштерді) қосу арқылы бөлек дайындалады, содан кейін екі композиция дөрекі суспензияға араластырылады.
- Осыдан кейін суспензия арнайы аппаратқа түседі, ол бұл композицияны пішінін сақтай алатын эмульсияға айналдырады.
- Содан кейін маргарин салқындатылады және кристалданады.
- Соңғы кезең - орау және орау.
Бүгінгі күні маргариннің тағы бір түрі бар - спред. Ол сэндвичтерге арналған және салқындағаннан кейін де жұмсақ болып қалады. Құрамы бойынша спред маргаринге қарағанда пайдалы, оның құрамы заңмен реттеледі, спредте 8%-дан аспайтын трансмайлар болуы керек, бірақ маргаринде ондай стандарттар жоқ, сондықтан оның сапасын бақылау әрдайым мүмкін емес.
Маргарин: түрлері
Маргариннің негізінен үш түрі өндіріледі:
- Нан пісіруге жиі қолданылатын қатты (пісіру) маргарин, оның сыртқы түрі жағымсыз (бояғыштары жоқ) және жануарлардың майлары көп.
- Жануарлар мен өсімдік майларының қоспасы бар сэндвич маргарин өте танымал. Олар көбінесе сары майды салыстырмалы түрде төмен құнына байланысты ауыстырады.
- Көкөніс маргарині қазіргі кездегі барлық түрлердің ішіндегі ең пайдалысы болып табылады. Ол өсімдік майларынан (соя, мақта, зәйтүн) жасалған, құрамында май қышқылдарының ең аз мөлшері бар және холестерин жоқ. Пальма негізіндегі маргарин ең пайдалы болып саналады, өйткені оның құрамында транс майлары жоқ.
және артықшылықтар
Қыздырылған кезде маргаринді құрайтын қаныққан қышқылдар өзгерістерге ұшырайды және адам үшін мүлдем пайдалы болмайды, сондықтан диетадағы барлық майларды маргаринмен алмастыра алмайсыз.
Құрамы тұрақты құрылымды қамтамасыз ететін маргаринді тамақ дайындауда қолдануға өте ыңғайлы, бұл бүкіл әлемде үй шаруасындағы әйелдер. Құрамында маргарин көп тағамдар майлы болып шығады, майлар жағымды дәм береді, бірақ тағамның пайдалылығын азайтады.
Арықтау үмітімен сары майды маргаринмен алмастыратындар ішінара қателеседі. Бұл екі өнімдегі калориялардың саны дерлік бірдей, бірақ қаныққандардың арақатынасы ерекшеленеді. Транс майлары атеросклероздың даму қаупін арттырады, сондықтан маргарин жүрек ауруы бар адамдарға ұсынылмайды.
Диетологтар маргаринді кез келген өсімдік майымен ауыстыруға кеңес береді.
Майды пісіру немесе қарапайым тілмен айтқанда, маргарин қазіргі заманғы тағам дайындаудың ажырамас бөлігіне айналды. Оның ауқымы өте үлкен. Дүкендерде сіз кез келген сападағы, композициядағы, түс пен әртүрліліктегі бұл өнімді таба аласыз. Ол дайын тағамдарда, сондай-ақ пісірілген тағамдарда бар. Бірақ бұл өнімнің салыстырмалы түрде жақында қолданылғанын аз адамдар біледі. Маргариннің пайда болуы бір ғасырдан астам уақыт бұрын таңғажайып сүт өнімін ойлап тапқан француз химигі Ипполит Меже-Мурьеге қарыздар. Ол сары майдың арзан және сапалы аналогы ретінде ойлап табылған.
Ас үй мен асхана
Маргариннің дәл осы екі түрі бар, олардың құрамы төменде келтірілген. Бір немесе басқа опцияға артықшылық бергенде, сіз оны нақты немен пайдалануды жоспарлап отырғаныңызды өзіңіз шешуіңіз керек. Өйткені, асүй түрі ыстық бірінші және екінші тағамдарға қосылып, көкөністер мен ет өнімдерін қуыру үшін қолданылады. Үстел маргаринінің дәмі сары майға ұқсайды, сондықтан қамыр мен жеңіл тағамдарға өте ыңғайлы. Үй шаруасындағы әйелдер майды емес, майды жақсы көреді, өйткені ол ұн өнімдерінің тез ескіруіне жол бермейді. Сонымен қатар, сүт өнімдерінің үстелдік түрі ұннан жасалған тағамды әлдеқайда дәмді етеді, оған ерекше кремді иіс пен алтын реңк береді.
Маргаринді қолданудың пайдасы
Көптеген тұтынушылар маргарин немесе сары май сатып алу туралы ұзақ уақыт ойлайды. Бұл күмәндар бірінші өнімде пайдалы нәрсе бар-жоғы туралы белгісіздіктен туындайды. Әрине, маргариннің құрамында витаминдер бар, бірақ олардың барлығы оған жасанды түрде қосылады. Бұл жақындату мақсатында жасалды қоректік қасиеттерітабиғи сары майға.
Маргарин - өсімдік тектес сүт өнімі, сондықтан оның құрамында холестерин жоқ. Бірақ кейде дәмді жақсарту үшін композицияға жануарлардан алынатын кейбір элементтер қосылады. Дегенмен, бұл өнімнің кейбір артықшылықтары бар. Осылайша маргарин ұзағырақ балғын болып қалады. Тиісінше, бұл қасиет оның негізінде дайындалған тағамдарды да ажыратады. Бұл өнім әлдеқайда арзан. Пісірілген өнімдерге жағу оңайырақ. Бірақ маргариннің пайдасы оның жасалатын заттардың сапасына тікелей байланысты.
Сақ болыңыз, бұл қауіпті болуы мүмкін!
Көбінесе транс майларынан тұратын маргарин жүрекке зиянды әсер етеді. Сондай-ақ, бұл өнімді өндіру үшін денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін химиялық текті қалдықтар пайдаланылады. Өсімдік майлары маргарин өндіру үшін шикізат болып табылатыны ешкімге құпия емес. Ал заманауи өндірушілер оларды генетикалық түрлендірілген соядан алады, бұл да өте күшті аллергиялық реакциялардың пайда болуын тудыруы мүмкін.
Маргарин неден жасалады?
Сатып алушылар арасында май маргарин өндіру үшін қолданылады деген пікір кең тараған. Бірақ, әрине, бұл әртүрлі қауесеттер мен болжамдарды көпшілікке жеткізуді ұнататын тым әсерлі адамдардың қиялдары. Бұл мифті жоққа шығару үшін біз оқырманға сүт өнімі неден тұратынын айтып береміз. ГОСТ бойынша маргариннің құрамына өсімдік текті майлар және/немесе балық пен теңіз сүтқоректілерінің майлары кіреді. Сондай-ақ жануар майлары мен сүт өнімдерін қосуға рұқсат етіледі.
Маргарин - салмағы бойынша кемінде 39% май бар су-май эмульсиясы. Өнімді өндіру үшін өсімдік тектес сұйық гидрленген майлар және теңіз сүтқоректілерінің майлары (сонымен бірге сұйық түрінде) қолданылады. Аздаған мөлшерде оның құрамында мал майы, сары май және сүт майы болуы мүмкін.
Маргарин тағы неден жасалады? Оның құрамында консерванттар, су, эмульгаторлар, тұз, тағамдық бояғыштар, антиоксиданттар және хош иістер сияқты заттар бар. Сары май алмастырғыштың дәмін жақсартатын ингредиенттер де қатысуы мүмкін. Оларға сарысу, қант, сүт және пастерленген немесе ұнтақталған кілегей кіреді.
Пышканың дәмі жақсырақ
Бұл сүт өніміБұл әсіресе үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал. Бұл толқу, ең алдымен, Пышка маргаринінің құрамы осы санаттағы кез келген өнімнің ең зиянды ингредиенті болып табылатын гидрогенді майлардың болмауымен ерекшеленеді. Бұл бренд бойынша сары май алмастырғыш - бұл пісірілген өнімдерге оң әсер ететін біркелкі консистенциясы бар жоғары сапалы өнім.
Пышка маргаринінің толық құрамы келесідей:
- 75% дезодорацияланған тазартылған өсімдік майлары мен тоң майлар;
- су;
- сарысу ұнтағы;
- эмульгаторлар;
- тұз;
- лимон қышқылы;
- табиғи бояғыштар;
- витаминдер;
- хош иістендіргіш
Сүт бар ма?
Сары майды сүт маргаринінен сыртқы түрі бойынша ажырату өте қиын. Олар құрамы, адам ағзасына сіңімділігі, дәмі және хош иісті қасиеттері бойынша ұқсас. Сүт маргаринінде (құрамы мақалада берілген) 82-84% май, жарты пайыздан бір пайызға дейін белок, сонымен қатар кальций, калий, А, В және Е витаминдері, магний бар. Бұл сары май алмастырғышты өндіру процесінде оған ашытылған сүт қосылады. Бұл ингредиент сүт маргарині мен сары май арасындағы ұқсастықты барынша арттыруға мүмкіндік береді. Сүтті майға қоспас бұрын алдын ала пастерлеу, одан әрі сүт қышқылы бактерияларымен ашыту маргаринді осы өнімнің иісі мен дәмімен қамтамасыз етеді.
Е, кілегей, қаймақ!
Кілегейлі маргариннің құрамына өсімдік майлары мен жануарлар майлары кіреді. Өнімді өндіру кезінде эмульгациялау әдісі қолданылады. Бұл процесс майларды құрамында суы бар сұйықтықпен араластыруға жатады. Мысалы, пастерленген сиыр сүтімен. Бұл өнімде сары май жиырма бес пайыздан аспауы керек. Өндірушілердің сары майдың сапасы жоғары екендігі туралы дәлелдерін ескерсек те, оны нағыз маймен салыстыруға болмайды.
Дегенмен, бұл өнім бар бірегей қасиеттер. Біріншіден, ол өзінің әмбебаптығымен ерекшеленеді. Екіншіден, маргарин (біз құрамын жоғарыда көрсеттік) А, В, РР және Е топтарының витаминдерімен байытылған. Оның құрамында холин, магний, натрий, фосфор және калий сияқты элементтер де бар. Сондықтан кремді өнім өнеркәсіптік кәсіпорындарда және үйде белсенді қолданылады.
Үстел маргарині
Бұл әртүрлілік өткен ғасырдың отызыншы жылдары пайда болды. Бұл ашаршылықтың қиын кезеңдері болды. Ғалымдар сары майға қарағанда арзан жаңа өнім ойлап тапты. Асханалық май тек қамырға ғана емес, басқа тағамдарға да қосыла бастады. Бірақ соған қарамастан, бұл сүт өнімі екінші сортты өнім болып қала берді. Сары май тапшы тауарға айналған 1990 жылдардың пайда болуымен асханалық маргарин қайтадан танымал болды. Нарықта отандық өнімдер ғана емес, шетелдіктер де пайда болды.
Құрамы бойынша тағамдық май, сүт, тұз, қант, бояғыштар және өсімдік тектес тазартылған майлардан тұратын асханалық маргарин екі сортқа бөлінеді. Бұл сэндвич дүкені мен асхана. Ол сондай-ақ қатты және жұмсақ сұйық сорттарда келеді (олар пластикалық банкаларға оралған).
Ең жақсы өнімді қалай таңдауға болады
Маргариннің зияны туралы не айтылса да, біз оны қолданамыз. Жалғыз ерекшелік - бұл негізінен оны беру ұсынылмайтын балалар. Кішкентай тамақтанатындар үшін пісірілген тағамдарды жеу кезінде алатын май алмастырғыштың мөлшері жеткілікті. Сондықтан маргаринді сатып алғанда, оны қалай таңдау керектігін үйрену керек.
Ең жоғары сапалы өнім – қаптамасында «R 52179-2003» белгісі және ГОСТ белгісі бар өнім. Мұндай өнімді фольгаға орау керек, ол оны бөгде иістердің, ылғалдылық пен жарықтың әсерінен қорғайды. Жапсырмада маргариннің құрамы туралы да ақпарат болуы керек. Құрамында ГМО жоқ өнімге артықшылық беріңіз. Майға бояғыш қосылады, ол бастапқы өнімнің көлеңкесін тікелей анықтайды. Егер сүт өнімі сары болса, онда оның құрамында витаминдер бар, ақ реңк өнімнің боялмағанын көрсетеді, ал бояғыштары бар өнімнің ашық сары түсі болады.
Маргарин - өсімдік майлары мен жануарлар майларынан алынатын өнім. Ол сары майды алмастырғыш болып саналады және үйде де, коммерциялық наубайханаларда да аспаздық мақсаттарда қолданылады. кондитерлік өнімдер өндірісі. Оны сары майдың орнына тағамға қолдануға болады. Бұл толығымен екі болса да әртүрлі өнімдер. Маргарин дегеніміз не, ол қалай және неден өндіріледі, пайдасы бар ма және ол қандай зиян келтіруі мүмкін, осы мақалада жауаптарды біліңіз.
Маргарин дегеніміз не
Маргарин азық-түлік өнімі, негізінен сулы бөлігі дисперсті (эмульсияланған) болатын өсімдік майларының немесе жануарлардың майларының бір немесе бірнеше түрінен алынады. Оның құрамында қатты және сұйық сүт өнімдері, тұз және басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
Сүт майының ықтимал болуына қарамастан, қазіргі заманғы маргарин негізінен тазартылған өсімдік майлары мен судан өндіріледі.
Маргарин, сары май сияқты, су-май эмульсиясынан тұрады, онда судың ұсақ тамшылары тұрақты кристалды түрде массаға біркелкі таралады.
Оның әмбебаптығына байланысты ол нан пісірілген өнімдердің көптеген түрлерінде негізгі ингредиенттердің бірі ретінде қолданылады.
Маргариннің өнертабыс тарихы
Маргарин - 1869 жылы француз химигі Ипполит Меужер-Мурье Францияда ойлап тапқан және патенттеген сары май алмастырғыш. 9 жыл бұрын император Наполеон армия мен қарапайым халықты тамақтандыру үшін сары майдың орнына балама арзан өнім жасау міндетін қойды.
Ол сиыр майының төмен балқитын бөлігін сиырдың асқазанынан алынған сүт пен ірімшік сығындысымен эмульгациялауды ұсынды. Ғалым алғашында өз өнімін олеомаргарин деп атады, кейін ол жай маргарин деп аталды. Бүгінде бұл атаумен ол бүкіл әлемде сатылады және ұқсас жеуге жарамды майлардың кез келген өнімі үшін жалпы термин болып табылады.
Атаудың шығу тегі 1813 жылы француз химигі Мишель Евгений Шеврель ашқан маргар қышқылымен байланысты. Ол кезде бұл қышқыл үш негізгі май қышқылдарымен теңестірілді. Бірақ 1853 жылы неміс химигі оның екі басқа: стеарин және бұрын белгісіз пальмитин қышқылдарының қоспасы екенін анықтады.
1871 жылы Мурье патентті голландиялық Unilever компаниясына сатты. Сол жылы Кельндік неміс фармацевті Бенедикт Кляйн Overstolz және Botteram брендтерін шығаратын Бенедикт Кляйн Маргаринуерке атты алғашқы маргарин зауытының негізін қалады.
Алғашында маргарин өндірісінің дамуы соншалықты тез дамымағанымен, 19 ғасырдың аяғында оның өндірісі тек қана қарқын ала бастады. Көп ұзамай ол ескі және жаңа әлемде сатылды. Кеңес Одағында бұл өнімді өндіру алғаш рет 1930-1940 жылдары ғана жолға қойылды.
Бастапқыда маргарин өндірудің негізгі шикізаты тек сиыр майы болды, оның үлесі 80 пайызды құрады. Қалғаны су.
1871 жылы Бингемтондық Генри В. Брэдли өсімдік майлары мен жануарлар майларының қоспасынан маргарин дайындауды патенттеді. 19 ғасырдың аяғында Америкада шамамен 37 компания маргарин өндірді. Олар үнемі мұнай өндірушілердің қарсылығына тап болды. 1877 жылдың аяғында Американың көптеген штаттары маргаринді сатуды шектейтін заңдарды қабылдады және оны нағыз сары май ретінде бұрмалаудың алдын алу үшін қатаң таңбалау ережелерін енгізді. Сонымен қатар, 1880 жылдың аяғында үкімет маргариннің әр фунтына 2 центтен салық және оны өндіруге немесе сатуға қымбат лицензияны енгізді.
Осының барлығы осы өнім өндірісінің қысқаруына әкелді. Бір қызығы, басты шағым оның түсі болды. Маргариннің табиғи түсі ақ. Бояғыштар оған кремді түс беру үшін қосылды, бұл оны сары майға өте ұқсас етеді. Сондықтан оны маймен шатастырмау үшін бояғыштарды қосуға тыйым салынды. Кейбір елдерде бұл тыйым біздің заманымызда ғана жойылды. Мысалы, Австралияда тек 1960 жылы, ал Канаданың Квебек провинциясында 2008 ж.
Өнімнің жаңа жаңғыруы Бірінші дүниежүзілік соғыстың басталуымен басталды. Оны өндіруге және шығаруға қойылған көптеген тыйымдар біртіндеп жойылды.
Зауытта маргарин неден және қалай жасалады?
Бүгінгі таңда маргаринді дайындаудың негізгі әдісі өсімдік майлары мен тоң майлар қоспасын эмульсиялау болып табылады, оны фракциялау, трансэтерификация және/немесе гидрлеу арқылы өзгертуге болады. майсыздандырылған сүт, қоспаны қатайту үшін салқындату және құрылымын жақсарту үшін өңдеу.
Заманауи маргарин тұз, майсыздандырылған сүт және эмульгаторлармен араласқан көптеген майлар мен майлардан жасалуы мүмкін. Көкөніс қоспалары мен майлардың балқу температурасы әртүрлі болуы мүмкін. Шошқа майын – өсімдік майларынан алынған қатты майларды пайдалануға рұқсат етіледі.
Оған майлы бөліктен басқа, түс, консистенция және дәм беру үшін тұз, бояғыштар, эмульгаторлар, дәмдеуіштер және басқа компоненттер қосылады.
Соңғы уақытқа дейін негізгі әдіс гидрогенизация болды, оның бір маңызды кемшілігі болды - транс майларының жоғары мөлшері. Сондықтан бүгінде трансэтерификация әдісі сұранысқа ие. Бұл жаңа технологияға көшу транс май қышқылдарының денсаулыққа және, атап айтқанда, ағзаға зиянды әсеріне байланысты. жүрек-тамыр жүйесі. Осы технологияның арқасында транс майларының мөлшері нөлге дейін азаяды. 
Маргаринді өндіру бірнеше негізгі дайындық кезеңдерін қамтиды:
Негізгі өсімдік-май қоспалары;
Су (немесе сүт);
Қосымша ингредиенттер;
Эмульсиялар.
Соңғы майдың құрамына және оның тағайындалуына байланысты қолданылатын су және өсімдік майларының мөлшері аздап өзгереді. Май тұқымдардан басылып, тазартылады. Содан кейін ол қатты маймен араласады. Өсімдік майларына қатты майлар қосылмаса, соңғысы оларды қатайту үшін толық немесе ішінара гидрлеу процесінен өтеді.
Алынған қоспаны сумен, лимон қышқылымен, каротиноидтармен, витаминдермен және сүт ұнтағымен араластырады. Эмульгатор ретінде лецитин жиі қолданылады, ол сулы фазаны май қоспасының бойына біркелкі бөлуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, осы кезеңде тұз және консерванттар дереу қосылады. Содан кейін қоспасы қызады, араласады және салқындатылады.
Маргарин мұнайдан жасалады деген миф. Шамасы, бұл шошқа майын пайдаланудан туындайды. Саломалар – сұйық өсімдік майларын гидрлеу арқылы алынған қатты майлар.
Өндіріс үшін шикізат өсімдік майлары болып табылады, мысалы:
Күнбағыс;
алақан;
пальма ядросы;
рапс;
Кокос;
Зәйтүн;
жержаңғақ;
Мақта;
Какао майы. Олар сирек болса да сүт майы мен құрғақ сүтті пайдаланады.
Қосымша компоненттер болуы мүмкін:
Витаминдік қоспалар;
Дәмі;
Бояғыштар;
эмульгатор;
Консерванттар.
Маргарин классификациясының түрлері
Әрбір елде май және тоң май өнімдерінің бұл түрін өндірудің өз стандарттары бар. Ол бізде де бар. Біз маргариндерді ГОСТ 32188-2013 стандартына сәйкес шығарамыз, ол Қырғызстан, Тәжікстан, Өзбекстан сияқты ТМД елдерінде де жарамды.
Осы ГОСТ-қа сәйкес маргарин «майдың массалық үлесі кемінде 20% болатын, жануар майлары бар (немесе онсыз) модификацияланбаған және (немесе) модификацияланған өсімдік майларынан тұратын, майлары бар (немесе онсыз) эмульсиялық өнім ретінде анықталады. балық және теңіз сүтқоректілері, сүт және (немесе) оны өңдеу өнімдері қосылған немесе қосылмаған су; тағамдық қоспаларжәне басқа да тағамдық ингредиенттер».
Консистенциясы бойынша келесіге бөлінеді:
Қатты – пластикалық тығыз консистенцияға ие және 20±2 градус температурада пішінін сақтайтын өнім;
Жұмсақ – 10±2 градус температурада пластикалық жұмсақ консистенцияға ие өнім;
Сұйықтық – біркелкі сұйық консистенциясын және оның қасиеттерін сақтайтын өнім.
Жұмсақ маргариндер жұқа және азырақ гидрогенді майларды пайдаланады.
Тұтыну қасиеттеріне қарай маргарин келесіге бөлінеді:
1-кесте 
Сыртқы түрі, консистенциясы, тығыздығы және органолептикалық қасиеттері бойынша ол сәйкес болуы керек:
кесте 2 
3-кесте 
Маргариннің тағамдық құндылығына не кіреді
Маргариннің белгілі бір түрінің құрамы оны өндіру үшін қолданылатын май қоспасына байланысты. Қосымша ингредиенттер дайын өнімге дәм, түс және құрылымды қосуға арналған. Жалпы, көп айырмашылық жоқ. Тағамдық құндылығыМаргарин ең алдымен калория болып табылады. Маргариннің калория мөлшері негізінен ол жасалған өсімдік майының құрамына байланысты. Орташа алғанда ол 620-дан 750 калорияға дейін өзгереді.
100 грамм стандартты маргариннің құрамында:
2% көмірсулар.
Онда іс жүзінде ақуыз жоқ. Ол 1%-дан азды құрайды. Тұз өндірісте қолданылатындықтан, оның құрамында натрий (47% дейін) бар.
Сонымен қатар, маргарин құрамында витаминдер мен минералдар бар, олардың болуы да негізінен өсімдік майларына байланысты. Сонымен қатар, ол жиі А, Е және D дәрумендерімен нығайтылған (негізінен сары майды ауыстыруға арналған сорттар).
Консервант ретінде көбінесе бензой, сорбин немесе лимон қышқылы қосылады.
Сақтау мерзімін ұзарту және майлардың тотығуын болдырмау үшін біздің аумақта рұқсат етілген антиоксиданттар қосылады.
Маргарин эмульсия болғандықтан, эмульгаторлар негізгі компоненттердің бірі болып табылады. Ең жиі қолданылатын май қышқылдарының моноглицеридтері жануарлар майларынан немесе өсімдік майларынан алынған. Кейде лецитин қолданылады, көбінесе соя.
Эмульгаторлар өнімнің нанға жағылуында, қыздырғанда шашырауында, сақтау мерзімін және ең бастысы дәмін анықтауда маңызды рөл атқарады.
Бүгін сіз маргаринді ақ немесе сары ғана емес, сонымен қатар қызғылт және басқа түстерді де сатып ала аласыз. Осы мақсатта тамақ өнеркәсібінде рұқсат етілген бояғыштар қолданылады. Сонымен қатар, какао майы қосылған шоколадты маргарин бар.
Маргариннің пайдасы
Өкінішке орай, соңғы жылдары маргарин толығымен сау емес, кейде өте зиянды өнім ретінде ұсынылды. Заманауи маргарин мүлде басқа технология бойынша дайындалады және түріне байланысты оның құрамында зиянды транс майлары өте аз.
Оның денсаулыққа пайдасы оның құрамында қандай өсімдік майларына және олардың өңделуіне байланысты.
Құрамында полиқанықпаған майлар бар
Маргариннің көптеген түрлерінде полиқанықпаған майлар көп. Нақты мөлшер оны өндіру үшін қандай өсімдік майлары қолданылғанына байланысты.
Мысалы, соя майы маргаринінде шамамен 20% полиқанықпаған май болуы мүмкін.
Полиқанықпаған майлар әдетте сау болып саналады. Олар жүрек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін. Қаныққан майларды полиқанықпаған майлармен ауыстыру жүрек ауруының даму қаупін азайтуы мүмкін, бірақ мұндай аурулардан өлім қаупіне әсер етпейді.
Құрамында өсімдік стеролдары мен станолдар болуы мүмкін
Станолдар мен стеролдар - өсімдік фитостеролдары. Олар барлық майларда кездеседі. Фитостеролдар жалпы және «жаман» холестеринді азайтады.
Омега-3 май қышқылдары
Май қышқылдарының бұл тобы полиқанықпаған майларға жатады. Олар адам ағзасында қалыптаспаған және тамақпен толықтырылуы керек.
Өкінішке орай, бұл май қышқылдары өсімдіктерге қарағанда балықта көбірек кездеседі. Тек кейбір сорттарда өсімдік майы, мысалы, зығыр тұқымында сіз альфа-линолен қышқылы түріндегі Омега-3 өкілін таба аласыз. Қарасора майында бұл қышқылдың шамамен 20% бар. Аз мөлшерде соя, рапс және бидай ұрығы майында кездеседі. Оларды маргариннің қымбат маркаларына қосуға болады.
Маргариннің зияны
Маргариннің көптеген түрлерінде пайдалы полиқанықпаған майлар мен фитостеролдар бар екеніне және қажетті дәрумендермен қосымша байытылатынына қарамастан, көптеген диетологтар оның әлі де зияны бар деп санайды.
Қанықпаған майлар
Көптеген зерттеулер көрсеткендей, қанықпаған майларды тұтыну төмен тығыздықтағы литопротеидтердің деңгейін төмендетуі мүмкін, яғни. жаман холестерин. Бұл өз кезегінде жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
Бірақ қанықпаған майлар полиқанықпаған және бір қанықпаған майлармен ұсынылған. Өндірісте жиі қолданылатын өсімдік майының кейбір түрлері осындай майларға бай.
Маргарин өндіруге дайындық кезінде өндірушілер кейбір қанықпаған майларды гидрогенделген немесе транс майларға айналдыра алады. Маргариннің тығыздығы мен балқу температурасы транс майларының болуына байланысты. Олардың көпшілігі қатты маргаринде болады, ол қашан пішінін сақтайды бөлме температурасы. Азырақ жұмсақ түрлерінемесе мүлдем болмауы мүмкін.
Омега-6 май қышқылдары
Омега-6 май қышқылдары денсаулық үшін Омега-3 сияқты маңызды. Көптеген майларда, соның ішінде зәйтүнде, күнбағыста және мақтада олар көп. жүгері және т.б.
Омега-3 пен Омега-6 оңтайлы арақатынасы шамамен 1:1 болуы керек. Дегенмен, көптеген адамдардың заманауи диеталарында Омега-3 жетіспесе, Омега-6 тым көп. Шын мәнінде, дамыған елдерде Омега 6-ның Омега 3-ке қатынасы 20:1, ең жақсысы 5:1 немесе 10:1 деп бағаланады.
Зерттеулер көрсеткендей, Омега-6-ны жоғары тұтыну семіздік пен жүрек-қан тамырлары аурулары мен ішек қабынуы сияқты созылмалы аурулардың қаупінің жоғарылауымен байланысты.
Сонымен қатар, жоғары Омега-6 мазмұны Омега-3 әсерін азайтады. Сондықтан бұл май қышқылдарының арақатынасы 4:1-ге жақын болуы ұсынылады.
Қаныққан майлар
Өсімдік майларында әдетте осы майлардың аз ғана пайызы болады. Сұйық майларда оның мөлшері аз. Кокос жаңғағы мен пальма сияқты белгілі бір температурада қатты күйде болатын тропикалық майлардың құрамы жоғарырақ. Маргарин қоспаларында әдетте майдың екі түрі де болады.
Әдеттегі жұмсақ маргариннің құрамында 10-20 пайыз болуы мүмкін. Ал қатты денелерде ол 52-ден 65 пайызға дейін.
Қаныққан майлар жүрек ауруларының және кейбір басқа аурулардың қаупін арттырады. Сондықтан оларды диетаға мүмкіндігінше аз енгізу ұсынылады.
Транс майлар
Маңызды май қышқылдарынан айырмашылығы, транс майларының денсаулыққа айтарлықтай пайдасы жоқ және калориядан аз ғана артық береді.
Транс майлар мен жоғары холестерин арасында байланыс бар. Демек, жүректің ишемиялық ауруы және кейбір басқа аурулар қаупі бар.
1990 жылдардың басында көптеген елдер ішінара гидрленген майларды пайдаланудан бас тарта бастады. Бұл құрамында транс майы аз немесе мүлдем жоқ маргариннің жаңа сорттарын жасауға әкелді.
Холестерин
Холестериннің жоғары деңгейі, әсіресе LDL, атеросклероз және атерома қаупінің жоғарылауымен байланысты. Қан тамырларының тарылуы миға, жүрекке, бүйрекке және дененің басқа бөліктеріне қан ағымының төмендеуіне әкелуі мүмкін. Холестерин, метаболизм үшін маңызды болғанымен, диетада маңызды емес.
Адам бауыры оның 80 пайызын өздігінен өндіруге қабілетті. Қалған 20 пайызы тамақтан келеді. Тамақтан алынатын холестерин тұтынылатын май түріне қарағанда қандағы холестерин деңгейіне азырақ әсер етеді.
Маргариннің көптеген түрлерінің құрамында холестерин жоқ. Майда оның мөлшері әлдеқайда көп. Дегенмен, бұл көрсеткіш маңызды болып табылатын адамдар маргаринді, әсіресе қатты маргаринді пайдалануды шектеуі керек.
Маргариннің зияны тек майлар мен май қышқылдарында ғана емес. Бұдан басқа, оның құрамында консерванттар түріндегі басқа химиялық компоненттер және т.б. Бұл ингредиенттердің көпшілігі адам ағзасында қорытылмайды.
Егер сіз гидрленген майды жиі жесеңіз, метаболизміңізге әсер етуі мүмкін. Иммундық қорғаныстың төмендеуі, 2 типті қант диабеті, қатерлі ісік және жүрек-тамыр ауруларының дамуы мүмкін.
Бала емізетін әйелдерде емшек сүтінің сапасы нашарлайды. Ал оны жүктілік кезінде қолдану шала туылған нәрестеге қауіп төндіреді.
Жиі қолдану ұрық сұйықтығының сапасын нашарлататын, тестостеронның көбеюін бәсеңдететін және бедеулік қаупін арттыратын ерлер үшін қауіпті емес.
Маргаринді тамақ дайындауда қолдану
Маргарин әлі күнге дейін кондитерлік және тамақ өнеркәсібіндегі негізгі майлардың бірі ретінде қызмет етеді. Ол печеньелерге, пісірілген өнімдерге, балмұздақтарға, торттарға және т.б.
Өнеркәсіптік пайдаланумен салыстырғанда, ол үйде тамақ дайындауда әлдеқайда аз қолданылады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін майға артықшылық береді.
Олар сары майдың орнына маргариннің арнайы сэндвич түрлерін шығарады.
Маргаринді қалай таңдауға болады
Маргаринді таңдау, ең алдымен, мақсатқа байланысты. Майы аз маргаринді пісіру үшін қолдануға болмайды. Құрамындағы судың жоғары болуы пісірілген өнімдеріңіздің істен шығуына әкелуі мүмкін. Мұндай жағдай үшін пішінін жақсы сақтайтын қатты сатып алу керек. Бұл маргарин әдетте фольгаға немесе пергаментке оралған.
Сэндвичтер үшін сары майдың орнына пластикалық қораптарға салынған жұмсақ сары май қолайлы.
Сатып алу кезінде оның қандай майлардан жасалғанына, шығарылған күні мен жарамдылық мерзіміне назар аудару керек.
Қаптамада ол туралы ақпарат болуы керек энергетикалық құндылығы, өндіру күні, сақтау мерзімі және шарттары.
Жалпы, маргарин сары майға ұқсайды. Олардың ұқсастығы бар Химиялық құрамы, дәмі, иісі және, әрине, консистенциясы. Осыған қарамастан, маргариннің танымалдығы бүкіл әлемде өткен ғасырдың 90-шы жылдарынан бері төмендеп келеді. Дәл осы кезде бұл өнімнің адам денсаулығына кері әсері туралы алғашқы ақпарат пайда бола бастады.
Көптеген маргарин өндірушілер енді ішінара гидрогенизацияны қолданбаса да, танымалдық пен сұраныстың төмендеуі жалғасуда, ал сары майды тұтыну тұрақты түрде өсуде.
Мұның түсіндірмесі бірнеше факторларға байланысты болуы мүмкін:
- Оның неден жасалғанына деген сенім жоғалады. Шамамен 100 жыл бойы оның құрамында көп мөлшерде транс май болған. Қазіргі технология сенімді қалпына келтіруге көмектеспейді.
- Ең даулы ингредиенттердің бірі - соя немесе жүгері майы сияқты генетикалық түрлендірілген ингредиенттерді пайдалану. Барлық осы ингредиенттердің үйлесімі көптеген адамдардың табиғи майға ауысуына себеп болды.
- Қаныққан майға қарсы науқандар танымалдылығын жоғалтады. Соңғы бірнеше онжылдықта диеталық қаныққан майдың іс жүзінде зиянсыз екендігі туралы көптеген дәлелдер жануарлар майларын, соның ішінде сары майды тұтынуды арттырды.
- Оған бай омега-6 май қышқылдарының зиянды әсерінің дәлелі. Маргарин енді сары майға пайдалы балама ретінде қарастырылмайды.
- Көмірсуы жоғары диеталардың танымалдылығының өсуін көптеген диетологтар қолдайды және көтермелейді.
Сары майды маргаринмен алмастыру керек пе, оны пісіру, қуыру және басқа мақсаттарда пайдалану сізге байланысты.
