Чехиялық бұқтырылған қырыққабат. Етке арналған гарнир де, дәмді тәуелсіз тағам да - чех стиліндегі бұқтырылған қызыл қырыққабат чех стиліндегі қызыл қырыққабат

Бұқтырылған қырыққабат(фото).

Бұқтырылған қырыққабатты қалай дайындау керек. Бұл дәмді фотонеміс немесе чех тілінде бұқтырылған қырыққабат рецепті. бұл сияқты бұқтырылған қырыққабатСізге Чехиядағы немесе Германиядағы мейрамханаларда немесе пабтарда қызмет көрсетіледі. Бұқтырылған қырыққабат рецепті.

Неге дайындалу керек бұқтырылған қырыққабат:

1. Қырыққабат 2-3 кг.
2. Шошқа майы 70 гр.
3. Томат пастасы 2 ас қасық. қасықтар
4. Бұрыш, дәміне қарай тұз.
5. Пияз 1 дана.
6. иісті бұрыш 5 дана.
7. Лавр жапырағы 2-3 дана.
8. Зире 1/2 шай қасық.
9. Паприка 1 шай қасық.

Біз құмыраны шығарамыз ашытылған қырыққабат.Біздің жағдайда оны әбден дөрекі кесу арқылы ашытқан. Қажетті бұқтыруға арналған ашытылған қырыққабатұнтақтау.

Шошқа майды кішкене кесектерге кесіңіз.

Шошқа майды терең қуыруға арналған табада немесе кастрюльде мөлдір болғанша қыздырыңыз.

Пиязды майдалап турап, оны шошқа майына қосыңыз.

Пиязды шошқа майымен қызарғанша қуырыңыз.

Қырыққабат қосыңыз.

Қырыққабатқа 100-150 грамм ыстық су қосыңыз.

Қырыққабатты қақпақпен жауып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Томат пастасын алыңыз.

Екі ас қасық қосыңыз қызанақ пастасыКімге бұқтырылған қырыққабат.

1/2 шай қасық зире алыңыз. Зімбір тұқымымен абай болыңыз. Егер сіз көп қойсаңыз, ол өте күшті хош иіс береді.

Қосу бұқтырылған қырыққабат 1 шай қасық паприка.

Бұқтырылған қырыққабатараластырыңыз, қақпақпен жабыңыз, қырыққабат аузыңызда ерігенше бір жарым сағат қайнатыңыз. Дайын болудан 20 минут бұрын салыңыз бұқтырылған қырыққабатлавр жапырағы, бұрыш. Тұзды тексеріңіз. Ереже бойынша, Бұқтырылған ашытылған қырыққабат тұз қосудың қажеті жоқ.

Дайын.

P.S. - Шошқа етіне арналған тамаша гарнир.

Қырыққабат – ежелгі уақыттан бері белгілі мәдени және ауылшаруашылық нәрсе. Одан адалдықпен, ыждағаттылықпен жасалған тағамдар берекелі! Қырыққабатты бәрі біледі. Төтенше солтүстік халықтарын қоспағанда. Витаминдер мен минералдардың шоғыры жан-жақты артықшылықтардың дұрыс мөлшеріне кепілдік береді және чехтардың пікірінше, ерлер жынысына тактильді ләззат беретін кеуде көлемінің дәл осы көлемі.

Бұл чех шеберлерінің қырыққабат ғажайыптарын дайындайтын себебі ме, әлде басты себеп - чех ұқыптылығы ма, қырыққабаттан жасалған тағамдар жақсы, дәмді және қырыққабаттың соңғы тамшысына дейін жейді.

Чехиялық ет бүйірлік тағамдарының ең жақсы нұсқаларының бірі - чех бұқтырылған қырыққабат. Айтайын дегенім, чех бұқтырмасы. Мәскеуде 30 жылға дейін өмір сүріп, Ресей Ананы іздегендіктен, мен бұл дәмдік нюансты есіме түсіре алмаймын ... Ол жерде олар мұны одан да жаман емес, бірақ чехтер басқаша жасайды. Және бұл қызық!

Сонымен. Чехиялық бұқтырылған қырыққабат. Рецепт.

Мен алдым:

1. Ақ қырыққабат - бір бас. Қызылды алуға болатын еді, бірақ қолымда ақ түсті.
2. Мен бір-екі пияз алдым.
3. Мен 2 ас қасық қант дайындадым.
4. Лимоннан тікелей сығылған лимон шырынын ас қасық.
5. Үш бірдей қасық ұн.
6. Жарты стакан ақ шарап. Егер мен қызыл қырыққабатпен аралассам, қызылды алатын шығармын...
7. Тұз, қара бұрыш және басқа дәмдеуіштер. Мен грамматиканы көрсетпеймін. Бұл жеке және талғамға сәйкес...
8. Бір-екі ас қасық май.
9. «Одын» бөліктеріндегі үлкен қызыл алма.

Енді тікелей алхимиялық тәжірибе туралы.

Біріншіден, біз қырыққабатты шырынды ақ жапырақтарға дейін «арып тастаймыз». Ал біз оны турап, кесеміз, қымбаттым.

Туралған қырыққабат бүйірінде сабан үйіндісінде жатқанда, мен майдалап туралған пиязды табадағы қытырлақ майға лақтырып, оның шырынын босатып, тәбетті дәм бере бастағанын көргенше айналдырамын. Осы кезде мен дайындаған бір-екі ас қасық қантты қосып, тағы бір айналдырамын. Пияз қоспасын мейілінше қуырып, өз кезегін күтіп бүйірінде шымырлап тұрған орамжапырақты қоса бастадым... Барлығын жақсылап араластырып, қақпағын жауып, болашақ м-йым қайнатуға кірісемін. орташа ыстықта... Әрине, мен бұқтырылғанның бәрін бұрап, бұраймын. 20 минут ішінде.

Белгіленген уақыттан кейін тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырып, шарап қосқаннан кейін, қақпақты қайтадан жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қажет болса, аздап ыстық су қосуға болады.

Бұқтырылған қоспаға алдын ала үгітілген алма қосамын. Айналамын, айналдырамын. Ұнды біркелкі құйып, қайтадан айналдырамын. Қажет болса, мен қайтадан ыстық суды қосып, одан әрі айналдырып, айналдырамын.

Бұрылған бұқтырманың дұрыс бұқтырылғанын көріп, мен қосамын лимон шырыныжәне мүмкін аздап қант.

Қырыққабат бастарының, қызыл алма мен пияздың мөлшері әркім үшін әртүрлі. Шын мәнінде, тұздылық пен бұрыш туралы жеке идеялар сияқты. Сондықтан тағамды тек біраз уақыттан кейін ғана кемеліне келтіру мүмкін болады... Әлемде чех бұқтырылған қырыққабаттың жанкүйерлері көбірек болатынына сенімдімін.

Ингредиенттер

орамжапырақ 1 бас қырыққабат

шошқа майы 50 г

пияз 2 дана.

ақтүйнек 1 дана.

зире 2 шай қасық.

сірке суы 3/4 кесе

қант 6-8 ас қасық. л.

тұз, қара бұрышДәміне қарай

Мен сыраға арналған рецепттер сериясын жалғастырамын. Бұл ыстықта бір стақан салқын сырадан артық не болуы мүмкін? Негізінде, көп нәрсе... Бірақ делік сырадан жақсыештеңе жоқ;)

Солянка, бұқтырылған қырыққабат және т.б. Мен шынымен қарсы емеспін. Бірақ Чехияда менің пікірім 180° өзгерді. Бұл гарнирді дайындау әдісі өте қарапайым. Бұл көптеген ет тағамдарымен тамаша үйлеседі.

Қырыққабатты майдалап тураңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Шошқа майы - кішкене бөліктерде.

Алдын ала қыздырылған табаға аздап май құйып, пиязбен бірге шошқа майын қуырыңыз.

Пияз сәл алтын түске боялған соң, қырыққабатты үстіне қабаттап сала бастаңыз. Бөлімдерге жариялау. Оны салыңыз - аздап тұз қосыңыз - келесі.

Аздап су құйып, қақпақпен жабыңыз. Қырыққабатты аздап жұмсарту керек.

Осы сәтте кесе құйылатын отқа кішкене ыдысты қойыңыз шарап сірке суыжәне 6 ас қасық қант қосыңыз.

Қырыққабат сәл жұмсарған. Оған 2 шай қасық зире қосыңыз. Одан да көп зире болуы мүмкін. Дәміне байланысты.

Араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз.

Қант дерлік еріді және сірке суы қайнай бастады. Қант толығымен ерігенше күтіп, қоспаны қырыққабатқа құйыңыз.

Мұқият араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Орташа алғанда 60 минут.

Мерзімді түрде табаның мазмұнын араластыру керек.

Қырыққабат менің назарымды талап етуді тоқтатқаннан кейін мен шұжықтарды 200 ° дейін қыздырылған пешке қойдым. Шұжықтар мен тәтті және қышқыл қырыққабат бір-бірін тамаша толықтырады.

Оларды пісіру үшін шамамен бірдей уақыт қажет.

Қырыққабат дерлік дайын болғанда, бір ұсақ үгітілген картопты қосу керек.

Барлығы осы =) Сыра, шұжық, қырыққабат =)

Маған жазылуды ұмытпаңыз

Бірде чех досым Чехияда қызыл қырыққабатты негізінен қарттар мен туристер үйрек немесе қазға гарнир ретінде жейтінін айтты.

Бұл маған өте оғаш болып көрінді. Өйткені, Чехияда болған барлық достарым бұл қырыққабатты үнемі таңдандырады, мен шынымды айтсам, бұл тағамға бірінші шанышқыдан бастап ғашық болдым. Шынымды айтсам, оны қалай жақсы көрмейсің?

Менің екі чех кітабымның кем дегенде бірінде осы тамаша гарнирдің рецепті бар деп үміттендім. Бөлек тағамМен оны таппадым және ренжуге дайын болдым, кенеттен... Мен оны басқа тағамның бөлігі ретінде таптым. Мен оны сынап көрдім - иә, бұл ол. Ал рецепт өте қарапайым болып шықты, бәрі тапқыр сияқты :)

Әрине, мен шараппен, апельсинмен және даршынмен (мұндай еркіндіктер) нұсқаларды көрдім. Олардың барлығы өзінше әдемі екеніне сенімдімін. Ал мен бөлісемін дәстүрлі рецептәр үйден табылуы мүмкін өнімдерден, бірақ бір сәтке бірге сізді Чехияға ностальгияға айналдырады немесе чех пабында елестетеді.

Дәстүрлі жеке ескертулер жәнебақылаулар:

Бізге қажет (6-8 порция үшін):

* Үйрек немесе қазды қолданған дұрыс, бірақ шошқа еті де жұмыс істейді

Дереккөз: Р.Ванек, Poklady klasicke české kuchyně

Дайындық:
1. Қырыққабатты жуыңыз, 2 бөлікке кесіңіз және кесіңіз. «Сабанды» ені 3-4 мм ұстауға тырысыңыз.

2. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз.

3. Майды терең кастрюльде немесе кастрюльде ерітіп, оны қыздырыңыз. Туралған пияз мен зире қосып, қызарғанша қуырыңыз.

4. Қырыққабатты жайып, тұздап, сірке суын және қантты қосып, араластырыңыз, қақпақты жауып, баяу отта қайнатыңыз.

5. Мерзімді түрде табаға қарап, қырыққабатты араластырыңыз. Біз сұйықтықтың қайнауына жол бермеуіміз керек, сондықтан қажетінше су қосыңыз. Төменгі жағындағы сұйықтық қабаты шамамен бір түйіннің биіктігі болуы керек. Қырыққабат жұмсақ болғанша (30-40 минут) осылай қайнатыңыз.

6. Қырыққабат дерлік дайын болғанда, ұн қосып, араластырыңыз және тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Бұл сұйықтықты аздап қоюландырады.

7. Құс етіне арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз. Кез келген пішінде жақсы, тіпті ыстық немесе суық :)