Карамелденген шоколад. Шоколадты карамель және оны бірінші рет дұрыс алу үшін не істеу керек Кептірілген шие қосылған қолдан жасалған трюфельдер
Ұзақ уақыт қыздырған кезде құрамында қант бар тағамдар карамель хош иісіне ие болады. Пісіруде бұл әдіс көкөністер мен жемістерді карамельдеу үшін кеңінен қолданылады.
Карамелденген шоколадтың жарқын дәмі бар және бұл әсіресе өңделген кезде айқын көрінеді. Француз кондитерлері мен шоколадшылар шоколадтың кейін қалай өзгеретінін бұрыннан байқаған термиялық өңдеу, карамельденген плиткалар өте танымал, бірақ сіз үйде осындай нәзіктікті дайындауға болады.
Ақ шоколадты неге және қалай карамельдеу керек
Карамельденген ақ шоколад тәттіні ұнататындар арасында өте танымал, сондықтан оны жаңа тағам трендіне оңай жатқызуға болады. 10 жылдан астам уақыт бұрын кондитерлер әдістің қарапайымдылығы мен тиімділігін бағалады - тым тәтті және түсініксіз ақ шоколад жаңа хош иіс пен дәммен гүлдейді. Енді шоколад деп атауға болатын өнім мусстарда қолданылады, қаймақ, тәттілер мен торттарға арналған салма, балмұздаққа арналған соус және басқа да дәмді десерттер.
Бүгін сіз карамель шоколадын сатып ала аласыз, бірақ бұрын аспаздар оны пеште дайындауға мәжбүр болды. Шамамен бір сағаттан кейін, оның барысында массаны мезгіл-мезгіл араластырып, шоколад алтын қоңыр және хош иісті болды. Ақ сорттарда какао майы бар, құрғақ сүтжәне қант. Ұзақ уақыт бойы қыздырылған кезде лактоза мен ақуыздар кәдімгі шоколад батондарында кездеспейтін дәмді қосылыс жасайды.
Ақ шоколадты өзіңіз қалай карамелдеуге болады
Термиялық өңдеуден өткен ақ шоколад бала кезінен қайнатылған қоюландырылған сүт немесе ірімшік сияқты дәм береді, бірақ оның құрылымы әртүрлі, бұл кондитерлерді қызықтырады. Торттың немесе кремді пирогтардың үстіне карамелденген шоколадты құйып көріңіз және оның пайдасын бағалайсыз.
Карамелизация рецепті
Сізге бар немесе тамшылардағы ақ шоколад, кондитерлік қағазы бар пісіру науасы, пеш, бір шымшым тұз және бос уақыт қажет.
- Пешті 120-130С дейін қыздырыңыз.
- Шоколад тақтасын сындырыңыз. Бөлшектерді немесе тамшыларды қағазбен жабылған пісіру парағына салыңыз.
- Пешке 10 минутқа қойыңыз.
- Шығарып, қатты шпательмен араластырыңыз. Масса алдымен қыңыр болады, бірақ оны әлі де мұқият илеу керек. Тегістеп, пешке тағы 10 минутқа қайтарыңыз.
- Пісіру парағын алыңыз. Шоколадтың беті кедір-бұдыр және қараңғы болуы керек. Кремді болғанша сүртіңіз. Шпательмен тегістеп, қайтадан пешке салыңыз.
- 10 минуттан кейін процедураны қайталаңыз.
- Шоколад дайын болған кезде ол қоңыр түске боялады. Бір шымшым тұз қосып, араластырыңыз.
Пісіру парағындағы ақ шоколад.
Егер қоспа қызып кету нәтижесінде тым тығыз болып кетсе, оны блендер немесе тағамдық процессор арқылы илеуге тура келеді. Араластырғаннан кейін шоколад жұмсарады.
Карамельденген қоспаны дереу қолданыңыз немесе қажет болса суытып алыңыз. Салқындатылған бетінде ақ жабын пайда болады, бірақ бұл кристалданудың қалыпты салдары - өнімнің сапасына әсер етпейді. Бірнеше ай бойы сақтауға болады бөлме температурасы.
Құрамында кем дегенде 30% какао майы бар ақ шоколадты таңдаңыз немесе дайындаудың басында барға бір ас қасық какао майын қосыңыз ( өсімдік майыиіссіз және дәмсіз). Карамельденген шоколадтың дәмі тікелей «шикізаттың» сапасына байланысты - бар неғұрлым жақсы болса, карамель соғұрлым дәмді және хош иісті болады. Газдалған шоколадты немесе салмасы немесе салмасы бар батончиктерді пайдаланбаңыз.
Шоколадтағы карамелденген апельсиндер
«Шоколадтағы апельсин» кәмпиттері өте дәмді десерт, бірақ оны дайындау уақытты қажет етеді. Егер сіз кем дегенде бір рет жартысы қара шоколадпен жабылған карамелденген апельсиндерді қолданып көрсеңіз, бұл десерт сіздің сүйікті болады деп бәс тігуге болады. мерекелік тағам. Хош иіс пен дәмге бай шоколад тілімдері ваниль мен жұлдызды анис сияқты дәмдеуіштерді қоссаңыз, одан да дәмді болады.
Бұл түпнұсқа, дәмді және дайындау үшін сау десерт, ол шамамен екі жарым сағатты алады және:
- Апельсиндер - 5 тұрақты немесе 7-8 қызыл
- 250 г қара шоколад
- Түйіршіктелген қант - 600 г
- Ваниль бұршағы немесе ванильді қанттың 10 грамм пакеті
- Су - 300 мл
- Дәмдеуіштер - қалампыр, зімбір, жұлдызды анис, даршын және т.б.
Апельсиндер.
Дайындық:
- Апельсиндерді жуып, қабығымен бірге тілімдерге кесіңіз. Қалыңдығы шамамен 5 мм - қалың кесектер ащы болады, ал ортасы жіңішкелерден құлап кетуі мүмкін.
- Ащы дәмнен құтылу үшін апельсиндерді шамамен үш минут пісіріңіз.
- Апельсиндерді қағаз сүлгіге қойып, құрғатыңыз.
- Қант пен судан сироп жасаңыз. Қант еріген кезде ванилин, имбирь және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Кең кастрюльге апельсин тілімдерін қабаттарға салыңыз.
- Ыстық сиропты құйып, өте баяу отта шамамен 2 сағат пісіріңіз. Пісіру кезінде тілімдерді бірнеше рет абайлап бұраңыз. Егер сироп қайнаса, аздап су қосыңыз.
- Қабық мөлдір болған кезде, оттан алыңыз. Осы уақытқа дейін табада дерлік сироп қалмайды, сондықтан пісірудің соңында апельсиндердің күйіп кетпеуіне көз жеткізу керек.
- Пісіру парағын пергамент немесе фольгамен сызыңыз. Апельсиндерді ойық қасықпен алып тастаңыз, ағызып, пісіру парағына салыңыз.
- Пешті 100 ° C дейін қыздырып, шеңберлерді 20 минут бойы құрғатыңыз.
- Табаны пештен шығарып, апельсиндерді суытыңыз. Десерттің бірінші бөлігі дайын - карамелденген апельсиндер өте дәмді, бірақ олар шоколадпен одан да жақсы болады.
- Туралған қара шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз.
- Шоколадпен қапталған апельсиндер бетіне жабысып қалмас үшін науаны, кесу тақтасын немесе табақтарды жабысқақ пленкамен жабыңыз.
- Апельсин тілімдерін жартыға дейін шоколадқа салып, тамақ пленкасына салыңыз.
- Шоколад дұрыс қатқан кезде карамелденген апельсин дайын болады. Процесті жылдамдату үшін десерт науасын бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырған немесе тоңазытқышқа қойған жөн.
Бұл сирек кездеседі, бірақ шоколадты апельсиндер сол күні жеуге болмаса, қалдықтарды құмыраға немесе тығыз қақпағы бар контейнерге салып, салқын жерде сақтаңыз.
Шоколадтағы апельсиндер.
Карамелденген ақ шоколадты мусс
Жеңіл француз десертіаузыңызда ериді, тамаша дәм қалдырады және жақсы көңіл-күй. Тіпті калорияларды қатаң есептейтін ханымдар бұл десертті көп өкінбестен сатып ала алады - мусс құрамында майлар мен көмірсуларға қарағанда көбірек ауа бар.
Шоколадты муссты жасаушы француз суретшісі Тулуза-Лотрек болды деп саналады, ол Мулен Руждегі юбкалардың ұшқыр көрінісінен шабыттанды. Граф біздің десертімізді құптайды ақ шоколаджәне желатин.
Құрама:
- 150 г ақ шоколад
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 70-100 г қант ұнтағы
- 200 мл 30% кілегей немесе 100 г сүт + 100 мг кілегей
- Ваниль (бұршақ немесе қант)
- Бір шымшым тұз
- 15 г желатин
- 250 мг бұлғанған кілегей
Дайындық:
- Желатинді сумен толтырыңыз.
- Кремді қайнатыңыз, ванилин мен бір шымшым тұз қосыңыз.
- Ақ көбік пайда болғанша сарысын қантпен шайқаңыз және салқындатылған креммен араластырыңыз.
- Үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Крем қайнатпай қоюлануы керек. Салқын, кремді тоңазытқышта бірнеше сағат бойы ұстаған жөн.
- Шоколадты сындырып, оны пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз және 130 ° C дейін қыздырылған пеште карамельдендіріңіз. Процесс шамамен 20 минутты алады, осы уақыт ішінде массаны бірнеше рет араластыру керек.
- Аздап салқындатылған шоколадты кілегей мен желатинмен араластырыңыз.
- Блендермен шайқаңыз.
- Бұлғанған кілегейді қосып, қасықпен ақырын араластырыңыз және ыдыстарға салыңыз.
- Тоңазытқышқа шамамен бір сағатқа қойыңыз.
Дәмді және асқынбаған шоколадты муссты ересектер де, балалар да жақсы көреді, ал жаңа карамель дәмі тәттіге құмарлар үшін тосын сый болады.
Бұл тәттілер сөрелерде көптеп ұсынылса, бізге шоколад рецептері не үшін керек сияқты? Әрине, дүкендер қазір тәтті тістері барлар үшін нағыз жұмақ - ассортимент тізімі кондитерлік өнімдерОл оннан астам бетті алады. Бірақ үйде жасалған шоколадтарды дүкеннен сатып алуға болады ма? Біріншіден, сіз оларды тек дәлелденген ингредиенттерден дайындайсыз, екіншіден, тағамды сүйіспеншілікпен жасайсыз, бұл сөзсіз дәмге әсер етеді.
Какао қосылған үй шоколадтарына арналған рецепттер
«Шоколад шарлары» кәмпиттер
Құрамы:
- Ванильді крекер - 300 г
- Сүт – 250 г
- Сары май – 200 г
- Жаңғақтар – 100 г
- – 100 г
- Қант ұнтағы – 50 г
- Қант – 250 г
Дайындық:
Какао ұнтағын қантпен араластырып, ыстық сүтке құйып, қант ерігенше пісіріңіз. Ванильді крекерді ет тартқыштан өткізіп, үстіне ыстық сүт қоспасын құйып, мұқият араластырыңыз және салқындатыңыз. Жұмсартылған сары майды қосыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Шарларды жасаңыз және оларды туралған қоспаға айналдырыңыз жаңғақ, қант ұнтағы және какао. Осы рецепт бойынша дайындалған какао қосылған шоколад кәмпиттерін қатаю үшін тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Үйдегі шоколад кәмпиттері «Sweet Tooth»
Құрамы:
- Кептірілген өрік - 100 г
- Мейіз – 100 г
- кептірілген інжір - 100 г
- Жаңғақтар – 100 г
- Тәтті бадам - 100 г
- Лимон - 2 дана.
- бал – 200 г
- какао ұнтағы - 100 г
Дайындық:
Кептірілген өрік, мейіз, інжірді ет тартқыштан өткізіңіз, грек жаңғағынемесе тәтті бадам және лимон. Қатты қамырдың консистенциясын алу үшін алынған массаға жеткілікті мөлшерде тәтті бал қосыңыз. Шарлар жасап, оларды какао ұнтағына немесе қант ұнтағына айналдырыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған үйдегі какао шоколадтарын бөлме температурасында 3-4 сағат құрғатыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Бадам қосылған шоколадтар
Құрамы:
- Сары май – 100 г
- Қант ұнтағы - ½ кесе
- какао ұнтағы - 100 г
- бадам - 50 г
Дайындық:
Бұл шоколадтарды дайындамас бұрын, ерітіңіз сарымайкастрюльде, қосыңыз қант ұнтағы, какао ұнтағы, мұқият араластырыңыз, суытыңыз. Шарлар жасап, әрбір шардың ішіне туралған тәтті бадам (немесе мейіз) салып, қант ұнтағына орап, бөлме температурасында кептіріңіз. Соңғы қатайту үшін тоңазытқышқа салыңыз.
«Шоколадтағы бадам» кәмпиттер
Құрамы:
200 г бадам
100 г шоколад (ащы, сүт - қайсысын қаласаңыз)
4 ас қасық. какао қасықтары
1 ас қасық. қасық қант ұнтағы
Дайындық:
Пешті 100°C дейін қыздырыңыз.
1. Үй шоколадтарына арналған бұл рецепт үшін бадамдарды пісіру парағына құйып, алдын ала қыздырылған пеште кептіру керек.
30-40 минут.
2. Шоколадты су моншасында ерітіңіз, араластырмаңыз!
3. Пісіру қағазына қалың қабатта какао електен өткізіңіз.
4. Бадамды шоколадқа батырып, какаоға ораңыз.
5. Бадамдарды елекке салып, артық какао кетіру үшін аздап шайқаңыз.
Ұнтақталған қантқа себілген қызмет етіңіз.
Қолмен жасалған шоколадтарды қалай жасауға болады: фотосуреттері бар рецепттер
«Антошка» шоколадты кәмпиттер
Құрамы:
- 1 банка какао қосылған қоюландырылған сүт немесе 1 банка кәдімгі қоюландырылған сүт және 3 ас қасық какао,
- 1 кесе туралған жаңғақ,
- 2 ас қасық ұн немесе нан үгіндісі,
- фольга немесе қалың пергамент парағы,
- қалың жидек кептелісі.
Дайындық:
Кәстрөлге қоюландырылған сүттің жабық пішінін салып, су құйып, орташа отта 2 сағат пісіріңіз. Егер су қайнап кетсе, құты суға түсетіндей етіп қосыңыз. Содан кейін газды өшіріп, банка сәл суығанша күтіңіз де, банканы ашыңыз. Мазмұнды ыдысқа салыңыз. Бір стақан туралған жаңғақтарды қосып, араластырыңыз. Егер ол какаосыз қоюландырылған сүт болса, 3 ас қасық какао қосыңыз. Пісіру парағына фольга немесе пергамент парағын салып, оны нан үгіндісі немесе ұн себіңіз. Бір шай қасықты кәмпит қоспасын алу үшін пайдаланыңыз, ал екіншісін пісіру парағына алып тастау үшін пайдаланыңыз. Бір-бірінен 2 см қашықтықта орналастырыңыз. Әрбір шелпекке джем жидектерін салыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қолдан жасалған шоколадтарды пеште орташа отта 15 минут бойы құрғатыңыз. Оларды тікелей пісіру парағында салқындатыңыз, содан кейін пышақпен мұқият алып тастап, табақшаға салыңыз.
Шоколад пен кокос жаңғағы үгіндісі бар тартлеттерде жаңғақ кәмпитінің рецепті
Құрамы:
30 дана тартлет, бір уыс фундук пен жержаңғақ, 3 ас қасық. л. қаймақ, 2 ас қасық. л. какао, 2 ас қасық. л. қант, 40 г сары май
Дайындық:
Саны ас қасықта көрсетілген өнімдерді слайдсыз қабылдау керек. Жаңғақтар арасында грек жаңғағы, кешью және пісте алуға болады. Дегенмен, жаңғақтар мен жержаңғақ кондитерлік өнімдерге арналған ең көп таралған жаңғақтар болып табылады.
Жаңғақтарды орташа отта қоңыр қабығы қабығынан айырылғанша қуырыңыз. Онсыз десерт дәмді және эстетикалық жағымды болады.
Кәмпиттер үшін шоколад глазурін қалай жасауға болады
Шоколадты кәмпиттер дайындау рецепті үшін шоколад глазуріне арналған ингредиенттерді өлшеу керек. Бұл мәселеде өзіңіздің сүйіктіңіз болса, басқа рецептті қолдануға болады. Сүт, қоюландырылған сүт және дайын шоколадты қолданатын опциялар мүмкін.
Тезбені ең аз қыздыруға қойыңыз. Мазмұнды мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Масса біртекті болып, бірнеше «көпіршіктер» пайда болған кезде, шоколад глазурін оттан алып тастап, оны сәл суытыңыз. Тартлеттерді жалпақ табаққа салыңыз.
Фундук жаңғақтары үлкен, сондықтан бір тартлетке бір жаңғақ жеткілікті болады. Бірақ жержаңғақ тым кішкентай, сондықтан біз оның 3-ін саламыз.
Тартлеттердегі жаңғақтардың үстіне салқындатылған (бірақ мұздатылған емес) глазурьді құйыңыз. Осылайша вафли жұмсармайды және пішінін сақтайды. Глазурь ағып кетпейді, бірақ тура мағынада чезвенің шүмегінен кішкене бөліктерде сырғып кетеді. Шай қасықтың шетін пайдаланып, кокос жаңғағын жинап, шоколад массасының үстіне ұсақтаңыз. Шоколадты глазурьТартлеттерде 20 минут ішінде қатаяды, бірақ жұмсақ болып қалады.
Осы рецепттер бойынша жасалған қолмен жасалған шоколадтардың фотосуреттерін қараңыз - алынған нәтиже сыртқы түрі мен дәмі бойынша сатып алынған өнімдерден кем түспейді:
Үйде шоколад жасауға арналған қарапайым рецепттер
«Шоколадтағы қара өрік» кәмпиттер
Құрамы:
- Қара өрік (тұқырылған) – 200 г
- Шоколад – 100 г
Дайындық:
Осыны пайдаланып шоколад жасау үшін қарапайым рецепт, қара өріктерді жуып, үстіне 20 минут қайнаған су құйыңыз, дуршлагқа салып, суды ағызыңыз. Шоколадты су моншасында ерітіп, шыныаяққа құйыңыз. Қара өріктерді шанышқымен тесіңіз және оларды еріген шоколадқа батырыңыз, содан кейін қою үшін пергамент қағазына салыңыз. Шоколад қабаты біркелкі жатпаса, процедураны бірнеше рет қайталаңыз.
Шоколадтағы жаңғақ қосылған кәмпиттер
Құрамы:
- Жаңғақтар – 300 г
- Печенье – 100 г
- Бал - 100 г
- Апельсин – 1 дана.
- Ақ шарап (жүзім) – 20 г
- Шоколад – 50 г
Дайындық:
Мұндай шоколадтарды үйде дайындау үшін балды ұнтақталған жаңғақпен араластырыңыз, үгітілген қосыңыз апельсин дәмі, құйыңыз апельсин шырыныжәне шарап. Ұнтақталған печеньелерді қосып, мұқият араластырыңыз. Кішкене шарларды қалыптастырыңыз, оларды үгітілген шоколадқа орап, 2-3 сағат құрғатыңыз.
«Шоколадтағы гриль» кәмпиттер
Құрамы:
- Жаңғақтар – 1 кг
- Сары май - 50 г
- Кесілген қант – 1 кг
Шоколадты глазурь
Дайындық:
Өзіңіздің шоколад кәмпиттерін жасау үшін қалың кастрюльде кесілген қантты ерітіп, майдалап туралған грек жаңғағын және ерітілген сары май, мұқият араластырыңыз. Қоспаны майланған пісірме табаққа салыңыз, қалыңдығы 7-10 мм етіп жайып, кесектерге кесіңіз. Салқындатылған жартылай фабрикаттарды шоколад глазурімен жабыңыз.
Таяқшадағы шоколадтарды дайындауға арналған рецепт
Таяқшадағы шоколадтар
Құрамы:
Шоколадты лолипоптардың рецепті үшін сізге 2 шоколадты батончик (1 сүт және 1 ақ түсті қолдануға болады), лолипоп таяқшалары, фольга және таспалар (міндетті емес) қажет.
Дайындық:
Шоколадты бу моншасында ерітіңіз. Ол еріген кезде, суытыңыз. Содан кейін пішіндерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Бір сағаттан кейін тоңазытқыштан шығарып, таяқшаларды салыңыз - әрбір кәмпитке бір-бірден.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, осы рецепттер бойынша шоколад кәмпиттерін дайындау қиын емес, бірақ олар өте тәбетті көрінеді:
Үйде трюфельді шоколад кәмпиттерін жасауға арналған рецепттер
Кептірілген шие қосылған қолдан жасалған трюфельдер
Порция саны: 8
Пісіру уақыты:ингредиенттерді дайындау (8–12 сағат); нақты дайындық – 2 сағат +
Саған қажет болады:
- 250 г тамаша сапалы шоколад (кемінде 75% какао бар)
- Майлылығы 35% кем емес 250 мл крем
- 50 г сары май
- 35 кептірілген шие
- 75 мл француз коньягы
- безендіру үшін бадам, пісте және шие
- 4 ас қасық. л. какао
Глазурь:
- 150 г шоколад
Дайындау әдісі:
Алдын ала:
1. Осы рецепт бойынша шоколад кәмпиттерін жасау үшін шиенің бір бөлігіне (23 жидек) коньяк құйып, үстіне тамақ пленкасымен жауып, сіңу үшін кем дегенде 12 сағатқа қалдырыңыз.
2. Шоколадты өте майдалап турап, ыдысқа салыңыз.Кремді кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Шоколадтың үстіне қайнаған кремді құйып, шоколад толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Сары майды қосып, суытыңыз. Қоспаны тамақ пленкасымен жауып, 8 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Берілген күні:
3. Дайындықтарды тоңазытқыштан алыңыз.Массаның еріп үлгермеуі үшін оны бөліктерге бөліп алған дұрыс.
4. Егер шиеде сұйықтық қалса, жидектерді дуршлагқа салып, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
5. Мұздатылған шоколад массасын жаңғақ көлеміндей шарларға айналдырыңыз.Әр шардың ортасына шие салыңыз. Кәмпиттердің бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз ету үшін массаны шымшу кезінде бірдей қасықты пайдаланыңыз.
6. Дайын трюфельдерді пергаментпен жабылған табақшаларға немесе силикон төсенішіне салып, тоңазытқышқа кем дегенде 15 минутқа қойыңыз.
7. Әшекейлер: бірнеше кептірілген шие, бадам және пісте майдалап тураңыз.Алдымен жаңғақтардың қараңғы қабығын алып тастауды ұмытпаңыз.
8. Глазурь:шоколадты су ваннасында ерітіп, салқындатыңыз - ол ыстық болмауы керек, әйтпесе трюфельдер ери бастайды. Трюфельдерді шашлыққа салып, глазурьге батырыңыз. Сым торға жіберіңіз (қосымша глазурь ағып кетеді) және шие мен жаңғақтармен безендіріңіз.
9. Шоколад қатқанша қалдырыңыз.Бұл глазурь мөлшері 20 кәмпитке жеткілікті болуы керек. Қалған шоколад қоспасын какаоға саламыз. Түрлі құрылымды кәмпиттер бір қорапта керемет көрінеді!
10. Кәмпиттерді пергаментпен қапталған контейнерлерге салып, кем дегенде 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
11. Осы рецепт бойынша 30 минутта дайындалған трюфельді шоколад кәмпиттері. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқыштан алыңыз.
«Шарман» тәттілері – шоколадты трюфельдербалқарағай қоюландырылған сүтімен
Құрамы:
- 200 г жаңғақ;
- 200 г құрма;
- 100 г інжір;
- 50 г какао бұршақтары;
- 2 ас қасық;
- 4-5 ас қасық бал;
- 100 г көкнәр тұқымы себуге арналған;
- 2-3 ас қасық кептірілген өрік сиропы;
- 100 г балқарағай торты;
- лимон қабығы.
Дайындық:
Осы рецепт бойынша үйде шоколад кәмпиттерін дайындау үшін, жаңғақтарды ерітіндіде, тағамдық процессорда немесе ет тартқышта дөрекі үгінділер пайда болғанша ұнтақтаңыз. Жаңғақтардың бір бөлігін қолыңызбен кішкене бөліктерге бөліңіз. Туралған құрма мен інжірді қосыңыз. Егер тәттілік жеткіліксіз болса, дәміне қарай бал, сондай-ақ какао майы мен лимон дәмін қосыңыз. Какао дәндерін кофе тартқышта немесе жоғары жылдамдықты араластырғышта ұнға дейін ұнтақтап, кәмпит қамырына қосыңыз. Мұқият илеңіз, шарлар жасаңыз және оларды көкнәр тұқымына айналдырыңыз. Саусағыңызды пайдаланып, кәмпиттің жоғарғы жағында шегініс жасаңыз.
Кремді дайындаңыз.Кедр тортын кептірілген өрік сиропымен блендермен немесе ағаш қасықпен шайқаңыз. Дәміне қарай бал қосыңыз, қою қоюландырылған сүт пайда болғанша араластырыңыз. Дайын кремді кәмпиттердің ойықтарына салыңыз.
«Шоколадты трюфельдер» кәмпиттер
Құрамы:
- Бір стақан (үстіңгі жағымен) түйіршіктелген қант,
- 5 ас қасық кілегей (сүт немесе суды қолдануға болады),
- 4 ас қасық сары май,
- 1 жұмыртқаның ақтығы,
- жарты стакан какао,
- жарты стакан құрғақ сүт;
Шашу үшін:
- 1 ас қасық қант ұнтағы.
- 1 ас қасық ұсақталған қуырылған жаңғақ.
Дайындық:
Кремді кастрюльге құйып, қант қосыңыз. Табаны баяу отқа қойып, мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатыңыз және 3 минут қайнатыңыз. Табаны оттан алыңыз, газды өшіріңіз. Ыстық қоспаға сары май, какао (екі ас қасық қалдырыңыз), құрғақ сүт қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Протеинді күшті көбікке ұрып, қоспаға қосыңыз. Қоспаны тегіс болғанша 10 минут бойы ұнтақтаңыз. Қоспаны қалыңдату үшін оны жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қант ұнтағын, грек жаңғағын және какаоның қалған бөлігін араластырып, үстіңгі жағын дайындаңыз. Қалыңдатылған массаны салқын жерде салқындатыңыз. Массаны алу үшін шай қасықты пайдаланыңыз және пышақпен көмектесіп, кәмпиттер жасаңыз (ішіне жаңғақтар немесе джем шиелерін салуға болады), оларды себіңіз. Барлық кәмпиттер дайын болған кезде оларды суыққа салыңыз (бірақ суықта немесе тоңазытқышта емес). Ертең кәмпиттер дайын!
Мұнда сіз жоғарыда ұсынылған үйдегі шоколадты кәмпиттер рецепттерінің фотосуреттерін көре аласыз:
Күнжіт шоколадтарын жасауға арналған рецепттер
Соңында, күнжіт дәндерін қосу арқылы үйде шоколад жасауды үйреніңіз.
Күнжіт дәндері бар шоколадтар
Құрамы:
- 300 г қант
- 50 мл су
- 50 г какао ұнтағы
- 75 г сары май
- 2 ас қасық. нәресте формуласының қасықтары («Малютка» немесе «Бала»)
- 2 ас қасық. күнжіт қасықтары
Күнжіт қосылған шоколад кәмпиттері келесідей дайындалады:
1) Тот баспайтын кастрюльге су құйып, қант қосыңыз. Орташа отқа қойыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз, содан кейін 5 минут пісіріңіз;
2) Қайнаған сиропқа сары майды қосыңыз. Қоспаны 1 минут қайнатыңыз;
3) Ыстық қоспаға какао ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз;
4) Құрғақ сүт қоспасын қосыңыз;
5) Күнжіт тұқымын құрғақ қуырғыш табада қызарғанша қуырыңыз, кәмпит массасына қосыңыз;
6) Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз немесе сөмкеге салыңыз. Масса салқындаған кезде, қоспаның шай қасықтан алыңыз және кәмпиттер жасаңыз.
Осы бетте ұсынылған DIY шоколадты кәмпит рецепттеріне арналған фотосуреттерді қараңыз:
10,431
Мен осындай тағамды дайындау кезіндегі негізгі қателерді бірден атап өткім келеді қарапайым десерт, бірақ сонымен бірге өте капризді.
Пісіру кезінде не істеуге БОЛМАЙДЫ:
- Қолыңызда бар ең кішкентай тағамдарды алудың қажеті жоқ, көлемі аз сияқты. Жоқ! Үлкен ыдысты алыңыз да, онда карамель бүкіл түбіне біркелкі таралатын етіп пісіріңіз.
- Бұл қоспаға қасық салудың қажеті жоқ. Мүлдем. Өйткені күрт температура айырмашылығы болады (карамель миллион градус, бірақ қасық жылы) және бәрі бірден кристалданады. Барлық карамель сіздің қасықта болады және бұл өте жағымсыз. Көтерілмейік!
- Суық кілегей немесе салқын майды қоспаңыз. Барлығы жылы. Мұнда тағы да температура айырмашылығы рөл атқарады.
- Температураға байланысты шыныда емес, пластик ыдыстарда сақтаған дұрыс.
- Оны бірден тоңазытқышқа салмаңыз, үй ішінде суытыңыз.
Және, ақырында, не істеу керек: - Карамельді сүзу керек. Оның қалай бірден біркелкі болғанын бірден көресіз.
Шоколадты карамель рецепті:
- 60 мл су
- 220 г қант
- 200 г крем (тамшыға 130 г, толтыру үшін 100 г аламыз)
- 70 г сары май
- 30 г какао
Шоколадты карамельді қалай жасауға болады:
- Кәстрөлде қант пен суды біріктіріңіз. Орташа отқа қойып, барлық қант ерігенше күтіңіз. Бұл 10-12 минутты алады. Қант толығымен еріген кезде, отты максималды деңгейге дейін арттырыңыз және қоспаның қоңыр түске жақын сары түске айналғанын күтіңіз.
- Сары май мен кілегейді бөлек ыдыста араластырыңыз да, сары майды бөліп алмас үшін микротолқынды пеште қыздырыңыз.
- Кәстрөлді оттан алыңыз да, кілегей қоспасын абайлап қосыңыз, шпательмен араластырыңыз.
- Какаоны қосып, ақырын араластырыңыз.
- Пластикалық контейнерге електен сүзіп, суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
