Протеин кремі (швейцариялық безе) қосылған қысқа кондитерлік кәрзеңкелер. Швейцариялық безедегі безе себеттерге арналған швейцариялық безе кремі

Бәріңе сәлем! Бүгін швейцариялық безенің рецепті болады, әйтпесе дымқыл безе деп аталады. Бұл қаймақ ақуыз кремі, ол тығыз болып шығады, бірақ сонымен бірге әуе және өте нәзік.

Швейцариялық безе - өте дәмді десерт, оны торттар мен кекстерге безендіру ретінде қолдануға болады, мысалы, мен оны жақында жасадым. Безе эклерлерге салма ретінде, макарон өнімдеріне арналған қабат ретінде қолданылады губка торттар. Торттарды тегістеу үшін қолданылады.

Тұндырылғаннан кейін біраз уақыттан кейін безенің беті кебеді және безеге біршама ұқсас болады, бірақ іші ылғалды және нәзік болып қалады.

Сіз сондай-ақ Пасха торттарын осы креммен безендіре аласыз, кілегей үстіңгі жағына жақсы жабысады және қашып кетпейді.

Танымал Павлова торты швейцариялық безеден жасалған.

Мен үшін бұл ең алдымен әмбебап крем және десерт. Айтпақшы, мен швейцар тілін жиі қолданамын («Италияның» блогында бөлек мақаласы бар), мен екеуін де жақсы көремін және сенемін!

Сонымен, рецепттің өзі - үйдегі фотосуреттермен швейцариялық безені қадаммен қалай жасауға болады. Ең қарапайым және сенімді нұсқа.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

1. жұмыртқаның ақтығы- 60 гр. (немесе 2 жұмыртқаның ақтығы).
2. бір шымшым тұз немесе лимон шырыны - 1 ас қасық.
3. қант ұнтағы - 120 гр.

Ескерту:

• Жұмыртқаның ағын сарысынан өте мұқият бөліңіз, олардың араласуына жол бермеңіз. Егер сіз бірінші рет жақсы ажырата алмасаңыз, бұл әрекетті басқа жұмыртқалармен қайталағаныңыз жөн.
• Дүкендерде қант ұнтағы қантқа қарағанда әлдеқайда қымбат, бірақ оны үйде өзіңіз жасай аласыз. Ол үшін кофе тартқышқа қанттың қажетті мөлшерін құйып, оны 5-6 секундқа қосыңыз. Немесе қантты блендер құмырасына салып, 30 секунд араластырыңыз. DIY қант ұнтағы дайын!)

1. Менің мақалаларымның толық тізімі 🔥. Мен жаңа және өзектілерді белсенді түрде қосудамын.
2. Олар пісіру процесінде қандай құралды, жабдықты немесе араластырғышты қолданатынымды жиі сұрайды. Бұл туралы фотомен жаздым🥣⚖️, арсеналымды бөлісіп жатырмын!) Құнды материал!
3. Мен @olya_recept Instagram желісінде өз парақшамды аштым - мен сонда жарқындарын жариялаймын қолжетімді рецепттер, болашақта сіз жарыстар мен ұтыс ойындарын таба аласыз. Жалғастырып, жазылыңыз:

*жаңа қойындыда ашылады

Сонымен, Мен рецептті жалғастырамын…

Бастау үшін жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағын ыдысқа араластырып, оларды су ваннасына салыңыз.

Көпірткішпен үнемі араластырып, қант ұнтағының еруін күтіңіз.

Енді барлығын араластырғыш ыдысқа құйып, өз қалауыңызша лимон шырынын немесе тұзды қосып, орташа жылдамдықта 1 минут, содан кейін жоғары жылдамдықта 5 минут шайқаңыз.

Мен 1000 Вт планеталық араластырғышты қолданамын. Араластырғыштың қуатына байланысты шайқау уақыты сәл өзгеше болуы мүмкін, массаны қандай консистенцияға жеткізу керектігін түсіну маңызды.

Сіз шөгуге төзімді өте тығыз креммен аяқтауыңыз керек. Ол араластырғыш шайқауға жақсы жабысады, мысалы.

Швейцариялық безе дайын! Енді өз қалауыңызша қолдануға болады, мен оны безендіруге қолдандым. Нәтиже өте биік, тұрақты шляпалар болды.

Швейцариялық безені кем дегенде бір рет дайындасаңыз, оны жиі қолданасыз, ол сіздің сүйікті болып қала береді! Безе дәмді және нәзік болып шығады - ол аузыңызда ериді!

Мақалаға түсініктемелерде өз әсерлеріңіз бен пісіру тәжірибеңізбен бөлісіңіз. Рецепт туралы сұрақтарыңыз болса, сұраңыз. Мен оларға қуана жауап беремін.

Баршаңызға жақсы тәбет және жақсы көңіл-күй!

Менде француз тортын жасаудан біраз жұмыртқаның ақтығы қалды, мен оны көптен бері пісіргім келді. ақуыз кремі бар себеттер. Протеин кремі ретінде әрекет етеді швейцариялық безе. Бұл дүкендегіден жақсы, өте дәмді торттар.

Себеттер үшін:
- 0,5 ас қасық. Сахара
- 1 жұмыртқа
- 200 г маргарин (жұмсақ)
- 0,5 ас қасық. майонез
- 0,5 шай қасық. сөндірілген сода
- 450 г ұн

Швейцариялық безе үшін:
- 4 тиін
- 240 г қант (немесе қант ұнтағы)
- ванилин
- бояу

- джем (менде қалың джемшілтерден)
- әшекейлер (Пасха кәмпиттері, шоколад жоңқалары, кокос түйіршіктері) - ж маған қара шоколад чиптері

Дайындық:

Маргарин мен қантты ыдысқа салыңыз.
Миксермен жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.
Жұмыртқаны қосыңыз - шайқаңыз.
Майонез қосып, шайқаңыз.
Өндірілген сода қосып, шайқаңыз.
Бөлшектерге ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз.
Пішіндерді өсімдік майымен майлаңыз өсімдік майынемесе маргарин. Қалыптарға қамырды жұқа жайыңыз.

190С қызарғанша пісіріңіз.

Дайын себеттерді қалыптардан абайлап алыңыз.
Содан кейін әр себеттің түбіне бір қасық қалың джем салыңыз.

Безе жасау:
Барлық ингредиенттерді қасықпен араластырыңыз.
Миксердің жоғары жылдамдығымен су моншасында 5-7 минут шайқаңыз.
Масса өте қалың және тығыз болып шығады, төңкерілген қасықтан түспейді.
Кондитер қапшығының үстіне жұмыртқаның ақ кремін (швейцариялық безе) салыңыз.
Дайын торттарды шоколад жоңқаларымен, кокос жаңғағымен, түрлі-түсті спринктермен немесе кәмпиттермен себіңіз.

Безе. Ол арнайы таныстыруды қажет етпейді. Оның дәмі мен рецепті барлығына белгілі. Біреу осы «салмақсыз нәрселерге» ғашық» , ал біреу оларға немқұрайлы қарайды. Бірақ кез келген жағдайда, кем дегенде бірнеше рет, әркім: «Қалған ақуыздармен не істеу керек?» Деген мәселеге тап болды.

Безе - ең қарапайым шешім. Материалдық және уақыт бойынша ең аз шығындар және әрқашан жақсы, болжамды нәтиже.

Бірақ бүгін менің мақсатым - қарапайым безенің өзі бірдей пропорциялармен, құрамымен, бірақ пісіру әдісі басқаша болуы мүмкін екенін көрсету.

Безе дегеніміз не? Бұл безе. Мен ол туралы айттым .

Безе болуы мүмкін:

- француз

- итальян

-Швейцариялық

Әрбір безенің өзіндік пісіру әдісі бар. Бұл соңғы нәтижені өзгертеді.

Қайсысын таңдау керек? Бұл сіздің мақсаттарыңыз бен талғамыңызға байланысты. Мен сізге сүйіктім туралы айтайын -безе Швейцариялық меренге.

Бұл безе орташа тығыз, біркелкі, біртекті орталық және (бұл өте маңызды) идеалды, тегіс сыртқы түрі бар болып шығады. Оны безендіру үшін де, бір кесе күшті эспрессо қосылған тәуелсіз десерт ретінде де қолдануға болады.

Кемшілігі итальяндық және француздық беземен салыстырғанда ең аз өнімділікке ие.

Күрделілігі жағынан ол француздық безеге қарағанда біршама күрделірек, ал итальяндық безеге қарағанда оңайырақ, өйткені сиропты қайнатудың қажеті жоқ.

Сыртқы түрі- Бұл әрекет ету үшін шексіз өріс. Безе ақ немесе түрлі-түсті, ванильді немесе мұздатылған кептірілген жидектер/какао себілген. Ол әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде болуы мүмкін. Кондитер саптамасының түрін немесе оның өлшемін өзгерту арқылы сіз қол жеткізе аласыз әртүрлі вариацияларжәне комбинациялар.

Құрамы:

• Жұмыртқаның ақтығы - 150 г
• Қант – 300 г
• Лимон шырыны (міндетті емес) - 1 шай қасық

Дайындық:

1. Жұмыртқаның ағын қант пен лимон шырынын араластырыңыз. Шырынды пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ маған дәмі үйлесімдірек сияқты.

2. Ақтарды су моншасына салып, қоспаны 54 С температураға дейін жеткізіңіз.

Назар аударыңыз: осы уақытқа дейін қант толығымен еруі керек деген пікір бар. Бірақ бұл олай емес. Оның көп бөлігі, иә, бірақ дәндер әлі де қалуы мүмкін.

3. Ваннадан шығарып, шайқауды жалғастырыңыз, бірақ араластырғышты төмен жылдамдықпен қолданыңыз. Масса көлемі ұлғайған кезде, жылдамдықты орташа деңгейге дейін арттырыңыз және ақуыз массасы қалың және салқын болғанша шайқаңыз.

4. Осы әсерге жету үшін. Менің безешки сияқты, сіз массаны 2 бөлікке бөлуіңіз керек. Бір ақ қалдырыңыз, екіншісіне бояудың бірнеше тамшысын қосыңыз.

5. Безенің әрбір бөлігін бір рет қолданылатын кондитерлік пакетке салыңыз (мүмкіндігінше кішкентай) ұшын кесіңіз.

6. Содан кейін басқа кондитер пакетін дайындаңыз, бірақ өлшемі үлкенірек + саптама. Менде ашық бес бұрышты жұлдыз бар. Ішіне безенің екі пакетін салыңыз. Ауаны босатыңыз.

7. Пергамент немесе кілемшеге қажетті өлшемдегі және пішіндегі бұйымдарды салыңыз.

8. Пеште 70-100 C температурада кептіріңіз. Уақыт өнімнің өлшеміне және пешіңізге байланысты. Бірақ әдетте (диаметрі 2-3 см кішкентай безелер үшін) 1,5-2 сағатты алады, ал одан жасалған бұйымдар өте жұмсақ, бірақ біртекті орталыққа ие болады.

Есіңізде болсын, бір кездері балалық шақта джем мен ақуыз кремі бар себеттер болды ма? Кілегей ең жұмсақ және өте жеңіл, сәл қышқыл, үстіне салқын қыртысы бар болды. Мен оны тұтастай, бүкіл шарды жұтып алғым келді. Мен себетті де, джемді де ұнатпайтыным есімде, тек осы крем. Бұл крем де болды қатпарлы қамырлар, сонымен қатар олар одан «саңырауқұлақтар» үшін аяқтарды жасады.

Протеинді крем барлық жағынан жақсы. Ол аз калориялы, өте дәмді, пішінін тамаша ұстайды (тіпті одан гүлдер жасалады), қол жетімді өнімдерден оңай және оңай жасалады, күн сәулесінде ерімейді және тоңазытқышта сақтанбайды. Иә, иә, ақуыз кремі бар кекстер ас үйдегі ыдысқа жай ғана отыруға болады, ал кілегей қышқыл немесе кеуіп кетпейді, ол жай ғана кеуіп, зефир тәрізді болады. Швейцариялық меренге дәстүрлі түрде торттар мен пирогтарды безендіру үшін қолданылады. Мысалы, қышқыл алма бәлішінің үстіне тәтті, нәзік безе қосылған миллион есе дәмді болады.

Швейцариялық безенің ингредиенттері қарапайым және олар әркімнің үйінде бар. Сізге тек ақуыздар, қант және лимон қышқылы қажет.

Швейцариялық безенің мәні - біз ақтарды қыздырып жатқанда ұрамыз. Ұнтақталған ақ қайнатады, тұрақты, тығыз болады, ағып кетпейді, құлап кетпейді. Сондай-ақ, сальмонелладан қорықпаңыз, қыздырылған кезде бәрі өледі.

4 үлкен ақ (150 г)

Бір стақан қант (200 г)

Жарты шай қасық лимон қышқылы

Енді су моншасын ұйымдастырайық. Бұл өте қорқынышты емес, маған сеніңіз. Бұл тек бір қазан қайнаған су - қазанға суды қайнату қиын емес пе? Содан кейін суды төгуге болады, тіпті табаны жуудың қажеті жоқ. Осы суға арналған табада үстіңгі табаның түбі қайнап тұрған суға тиетіндей етіп, үстіне басқа, кішірек табаны немесе тостағанды ​​қойыңыз. Нақты мәселе: кастрюльді жартыға дейін суға батырудың қажеті жоқ. Бұл безені қатты қыздырады және сізді күйдіруі мүмкін.

Осы үстіңгі табаға немесе ыдысқа біз ингредиенттерімізді салып, қолмен араластырғышты алып, шайқауды бастаймыз. Біз ұзақ уақыт бойы ұрдық, шынымды айтсам. Шамамен он бес минут. Барлық ақтар біркелкі қызып, түбіне жабысып қалмас үшін араластырғышты шеңбер бойымен қарқынды түрде жылжытамыз.

Безе тығыздалғанда, ол көпірткіштің соңынан еріп, табаның немесе тостағанның түбін аша бастағанда, қамшылауды аяқтаймыз. Табаның түбін көрсеңіз, безе дайын. Оны оттан шығарып, суығанша тағы бес минут шайқаңыз.

Безе аз піскен болса, ол тұтқыр болады, пішінін жақсы ұстамайды, ауада кеуіп қалмайды. Егер сіз оны артық пісірсеңіз, ол тым тез кебеді. Егер сіз безеден әдемі әшекейлер жасауды жоспарласаңыз, онда безені дұрыс пісіру маңызды. Басқа қолданбалардың барлығында сәл аз пісіру немесе артық пісіру өлімге әкелмейді.

Біз дайын безені қажетті саптамамен кондитерлік қапқа салып, себеттерімізді, кекстер мен торттарды безендіреміз!

ҚЫСҚА ҚАМЫРДАН БЕЛГІЛІК КІРМЕГІ БАР (Швейцариялық безе) Авторы: Анджела Сон Крамбли, нәзік, қысқа нан қамырысебеттер, торттар, тартлеттер үшін Құрамы: (барлық өнімдер бөлме температурасында!) 250 г сары май 50-100 г майда қант немесе қант ұнтағы 2 жұмыртқа 400-450 г ұн 50 г кез келген крахмал шымшым тұз Дайындау. Ұнды (400 г) крахмал мен тұзбен араластырыңыз. Біз електен өткіземіз. Жұмсақ сарымай қант ұнтағымен жеңіл, кілегейлі массаға шайқаңыз (миксермен 3-5 минут). Соғуды тоқтатпай, жұмыртқаны (бірден) қосыңыз. Бір-екі минут шайқаңыз. Алдын ала дайындалған ұн қоспасын бөліктерге құйыңыз. Жұмсақ, жабысқақ қамыр илеңіз. ***Егер қамырыңыз тым жұмсақ болса, оған аздап ұн қосыңыз. МАҢЫЗДЫ Қамырды ұзақ илеудің/илеудің қажеті жоқ, өйткені бұл сары майдың еріп кетуіне әкеледі, қамырда глютен дамиды, нәтижесінде ол тартылып, себеттер тығыз болып шығады! Сондықтан қамырды тез илейміз, себебі бұл жерде бастысы біртектілікке жету!🏼 Қамырды 2 бөлікке бөліп, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қоямыз. Біз суық қамырдан шарлар жасаймыз және пішінді бас бармақпен айналдыра отырып, қамырды себеттер түбіне және қабырғаларына біркелкі етіп таратамыз. Қалыптың шетінен шығып кеткен қамырды ортасынан шетіне қарай пышақпен кесіңіз. ***Қамырдың жартысынан 9 тоқаш себет жасадым. **Егер сіздің ас үйіңіз ыстық болса және онымен жұмыс істегенде қамыр тез еріп кетсе, онда қамырды тоңазытқыштан кішкене бөліктерге бөліп алыңыз. *Пішіндерді алдын ала дайындау/майлаудың қажеті жоқ. Қысқа нан қамырында май көп, сондықтан пісіру кезінде бұл қамыр қалыптарға жабыспайды. Пісіру кезінде қамыр ісініп кетпес үшін қамыр кесектерінің түбін шанышқымен қалың етіп тесіңіз. Пісіру алдында, қамыр салынған себеттер ƏРҚАШАН тоңазытқышқа 30 минутқа (немесе мұздатқышқа 10 минутқа) салыңыз. Себеттерді жақсылап қыздырылған пеште 180-200°С қызарғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.Дайын себеттерді қалыптардан бірден шығармаңыз, алдымен сәл суытып алыңыз.1 шай қасық кез келген тосап/консерві/ салыңыз. Толығымен салқындатылған себеттерге кептелуді салыңыз.** *Кезеңнің түбі кептеліс/консерві/кепелденіп кетпеуі үшін мен оны ерітілген ақ шоколадпен майлаймын; шоколад жақсы қатып, жақсы қатуы үшін кәрзеңкелерді тоңазытқышқа қойдым. содан кейін ғана мен джемді жағамын. Протеинді кремді (швейцариялық безе) дайындаңыз. Безе дайындауды белоктар туралы әңгімеден бастаймыз. Сіз менен жиі сұрайсыз: «Рецепттегі қалған сарысын қайда қою керек?🤔» Мен дәл керісінше жасаймын.Яғни ашытқы, нан қамырын дайындағанда балмұздақ, майонез т.б.Мен тек сарысын қолданамын,ақтарды ыдысқа салып өлшеп, этикеткасын салып мұздатқышқа қоямын.Ал қашан. Мен безе, протеинді крем, періште спонж торт, макарон т.б пісірейін деп жатырмын.Ақтарын шығарып, бөлме температурасында жібітуге қалдырып, өз мақсатына қарай пайдаланамын. 10-12 себетке арналған кілегейге арналған ингредиенттер: 120 г ақуыз (үлкен жұмыртқаның 3 ақтығы) 240 г майда қант немесе қант ұнтағы (белоктардың салмағы екі есе көп) Лимон шырыны Ваниль Дайындау. Су моншасын дайындаңыз. Миксердің пышақтары мен ақ заттар шайқалатын ыдысты мұқият майсыздандыру және кептіру керек. ***Тостағанның түбі суға тиіп кетпеуі керек! Ақтарды жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз, майда қант қосыңыз (мен кәдімгі қантты блендермен ұнтақтаймын), ыдысты бу моншасына салыңыз (суды ақырын қайнатыңыз) және үнемі араластыра отырып, қант-белок массасын 70-75 дейін жеткізіңіз. °C Тостағанды ​​ваннадан шығарып, қатты шыңдар пайда болғанша миксермен кілегейді шайқаңыз ***Мен миксердің ыдысына ыстық протеин қоспасын құйып, кремді тура 5 минут шайқадым. Соңғы минутта Мен бірнеше тамшы қостым лимон шырыныжәне ваниль сығындысы. ***Дайын крем төңкерілген шпательден түспейді және жылтыр жылтыр.Нәтижесінде өте дәмді протеин кремі! Бұл крем жылудан қорықпайды, пішінін жақсы ұстайды және торттарды, кондитерлік өнімдерді және кекстерді безендіруге тамаша. ***Кремді қою үшін мен «жабық жұлдызды» саптаманы, 8 қиғаш сәулені, нөмірі 887 (кореяда жасалған деп ойлаймын), түбі D - 3 см қолдандым.Махаббатпен пісіріңіз! Ал шайыңызды ішіңіз!