үй → Кәстрөлдер Ас майлары, тағамдық майлардың сапасына қойылатын талаптар. Ас әзірлеу, кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібіне арналған майлар Өнім пайдалы ма?

Ас майлары, тағамдық майлардың сапасына қойылатын талаптар. Ас әзірлеу, кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібіне арналған майлар Өнім пайдалы ма?

ГОСТ 25292-2017

МЕМЛЕКЕТТІК СТАНДАРТ

ЖАНУАР АЗЫҒЫНЫҢ МАЙЛАРЫ

Техникалық талаптар

Азық-түлікке жарамды мал майлары. Техникалық сипаттамалар

MKS 67.120.10

Енгізілген күні 01.01.2019 ж

Алғы сөз

Мемлекетаралық стандарттау бойынша жұмыстарды жүргізудің мақсаттары, негізгі принциптері және негізгі тәртібі ГОСТ 1.0-2015 «Мемлекетаралық стандарттау жүйесі. Негізгі ережелер» және ГОСТ 1.2-2015 «Мемлекетаралық стандарттау жүйесі. Мемлекетаралық стандарттау бойынша стандарттар, ережелер мен ұсыныстар. Әзірлеу, қабылдау, жаңарту және жою ережелері»

Стандарт туралы ақпарат

1«В.М.Горбатов атындағы Бүкілресейлік ет өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты» Федералдық мемлекеттік бюджеттік ғылыми мекемесі (ФГБНУ «ВНИИМПим.В.М.Горбатов») ӘЗІРЛЕГЕН.

2Техникалық реттеу және метрология бойынша федералды агенттік ЕНГІЗГЕН

3Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі мемлекетаралық кеңес ҚАБЫЛДАДЫ (2017 жылғы 25 қыркүйектегі N 103-П хаттама)

4 Техникалық реттеу және метрология жөніндегі федералдық агенттігінің 2017 жылғы 10 қазандағы N 1391-ст бұйрығымен 2019 жылғы 1 қаңтардан бастап Ресей Федерациясының ұлттық стандарты ретінде ГОСТ 25292-2017 мемлекетаралық стандарты қолданысқа енгізілді.

5INГОСТ25292-82 орнына

Осы стандартқа енгізілген өзгерістер туралы ақпарат жыл сайынғы «Ұлттық стандарттар» ақпараттық индексінде, ал өзгертулер мен түзетулер мәтіні «Ұлттық стандарттар» ай сайынғы ақпараттық индексінде жарияланады. Осы стандарт қайта қаралған (ауыстырылған) немесе күші жойылған жағдайда, тиісті хабарлама «Ұлттық стандарттар» ай сайынғы ақпараттық индексінде жарияланады.Тиісті ақпарат, хабарлама және мәтіндер сондай-ақ жалпыға қолжетімді ақпараттық жүйеде – ҚР Үкіметінің ресми сайтында орналастырылады. Интернеттегі Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігі (www.gost.ru)

1 қолдану аймағы

Осы стандарт азық-түлік өнімдерін өндіруде, сауда және қоғамдық тамақтандыру желілерінде сатуда пайдалануға арналған жеуге жарамды мал майларына (сиыр, қой, шошқа еті, жылқы, сүйек және аралас майлар) (бұдан әрі - тағамдық мал майлары) қолданылады.

2 Нормативтік сілтемелер

Бұл стандарт келесі мемлекетаралық стандарттарға нормативтік сілтемелерді пайдаланады:

ГОСТ 8.579-2002 Өлшем бірлігін қамтамасыз етудің мемлекеттік жүйесі. Кез келген түрдегі орамдағы буып-түйілген тауарлардың оларды өндіру, орау, өткізу және әкелу кезіндегі санына қойылатын талаптар

ГОСТ 745-2014 Қаптамаға арналған алюминий фольга. Техникалық талаптар

ГОСТ 1341-97 Көкөніс пергаменті. Техникалық талаптар

ГОСТ 5717.1-2014 Консервіленген өнімдерге арналған шыны ыдыстар. Жалпы техникалық талаптар

ГОСТ 5717.2-2003 Консервілерге арналған шыны банкалар. Негізгі параметрлер мен өлшемдер

ГОСТ 5981-2011 Консервілерге арналған металл банкалар мен қақпақтар Техникалық шарттар

ГОСТ 8285-91 Жануарлардан алынған майлар. Қабылдау ережелері және сынақ әдістері

ГОСТ 8777-80 Ағаш аспикалық және құрғақ бөшкелер. Техникалық талаптар

ГОСТ 10131-93 Тамақ өнеркәсібі, ауыл шаруашылығы және сіріңке өнімдері үшін ағаш және ағаш материалдардан жасалған қораптар. Техникалық талаптар

ГОСТ 11254-85 Жануарлардан алынатын мал майлары және азықтық ұн. Антиоксиданттарды анықтау әдістері

ГОСТ 13358-84 Консервілерге арналған ағаш жәшіктер. Техникалық талаптар

ГОСТ 13513-86* Ет және сүт өнімдеріне арналған гофр картон қораптары. Техникалық талаптар

ГОСТ 13515-91* Сары май мен маргаринге арналған контейнерлік жалпақ желімделген картоннан жасалған қораптар. Техникалық талаптар

ГОСТ 13516-86* Консервілерге, консервілерге және тағамдық сұйықтықтарға арналған гофр картон қораптары. Техникалық талаптар
_______________
*ГОСТ R54463-2011 «Тамақ өнімдеріне арналған картоннан және аралас материалдардан жасалған ыдыстар. Техникалық шарттар» Ресей Федерациясында әрекет етеді.

ГОСТ 13534-2015 Ет консервілері және құрамында ет бар өнімдер. Буып-түю, таңбалау және тасымалдау

ГОСТ EN14083-2013 Тамақ өнімдері. Микроэлементтерді анықтау.Графит пешінде атомизациялау және жоғары қысымда үлгіні алдын ала минерализациялау арқылы атомдық абсорбциялық спектрометрия көмегімен қорғасын, кадмий, хром және молибденді анықтау.

ГОСТ 14192-96 Жүкті таңбалау

ГОСТ 15846-2002 Қиыр Солтүстік және ұқсас аймақтарға жіберілетін өнімдер. Орау, таңбалау, тасымалдау және сақтау

ГОСТ 16147-88 Сүйек. Техникалық талаптар

ГОСТ 17065-94 Картон орама барабандары. Техникалық талаптар

ГОСТ 19360-74 Пленкалы қапшықтар. Жалпы техникалық шарттар

ГОСТ 21650-76 Буып-түйілген жүктерді тасымалдау пакеттерінде бекіту құралдары. Жалпы талаптар

ГОСТ 24597-81 Буып-түйілген бұйымдардың пакеттері. Негізгі параметрлер мен өлшемдер

ГОСТ 25951-83 Полиэтиленнен жасалған шөгілетін пленка. Техникалық талаптар

ГОСТ 26663-85 Көлік пакеттері. Буып-түю құралдарын қолдану арқылы қалыптау. Жалпы техникалық талаптар

ГОСТ 26927-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Сынапты анықтау әдістері

ГОСТ 26928-86 Тамақ өнімдері. Темірді анықтау әдісі

ГОСТ 26929-94 Шикізат және тамақ өнімдері. Сынама дайындау.Улы элементтердің құрамын анықтау үшін минералдандыру

ГОСТ 26930-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Мышьякты анықтау әдісі

ГОСТ 26931-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Мысты анықтау әдістері

ГОСТ 26932-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Жетектерді анықтау әдістері

ГОСТ 26933-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Кадмийді анықтау әдістері

ГОСТ 30178-96 Шикізат және тамақ өнімдері. Уытты элементтерді анықтаудың атомдық абсорбциялық әдісі

ГОСТ 30538-97 Тамақ өнімдері. Атомдық эмиссия әдісі арқылы улы элементтерді анықтау әдістемесі

ГОСТ 31266-2004 Шикізат және тамақ өнімдері. Мышьякты анықтаудың атомдық абсорбциялық әдісі

ГОСТ 31628-2012 Тамақ өнімдері және тамақ шикізаты Мышьяктың массалық концентрациясын анықтаудың аршу вольтамметриялық әдісі

ГОСТ 31671-2012 Тамақ өнімдері. Микроэлементтерді анықтау Жоғары қысымда минерализация әдісін қолданып үлгілерді дайындау

ГОСТ 33746-2016 Көп рет қолданылатын полимер қораптары. Жалпы техникалық шарттар

Ескерту - Осы стандартты пайдаланған кезде анықтамалық стандарттарды жалпыға ортақ ақпараттық жүйеде - Интернеттегі Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігінің ресми сайтында немесе «Ұлттық стандарттар» жылдық ақпараттық индексіне сәйкес тексерген жөн. », ағымдағы жылдың 1 қаңтарындағы жағдай бойынша жарияланған және ағымдағы жылға арналған «Ұлттық стандарттар» айлық ақпараттық индексінің шығарылымына сәйкес. Егер эталондық стандарт ауыстырылса (өзгертілген), онда осы стандартты пайдалану ауыстырылатын (өзгертілген) стандартты басшылыққа алу керек. Егер эталондық стандарт ауыстырусыз жойылса, онда оған сілтеме берілген ереже осы сілтемеге әсер етпейтін бөлігінде қолданылады.

3 Техникалық талаптар

3.1 Жалпы талаптар

3.1.1 Тағамдық мал майлары өңделген шикізатқа және өнімнің сапасына қарай түрлер мен сорттарға бөлінеді: сиыр еті, қой еті, шошқа еті, жылқы, сүйек, құрама (сорттарға бөлінбейді).

3.1.2 Жануарлардан алынатын тағамдық майлар осы стандарттың талаптарына сәйкес болуы және стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілерде белгіленген талаптарға сәйкес немесе технологиялық нұсқауларға сәйкес дайындалуы керек.
_______________
*Типтік технологиялық нұсқау ретінде В.М.Горбатов атындағы ВНИИМП бекіткен жеуге жарамды мал майларын өндіру жөніндегі нұсқаулықты қолдануға болады.

3.2 Сипаттамалары

3.2.1 Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша тағамдық мал майлары 1-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

1-кесте

Көрсеткіштің атауы

алдын ала дайындалған

премиум

бірінші класс

премиум

бірінші класс

премиум

бірінші класс

15°C-20°C температурада бояу

Ақ. Бозғылт рұқсат етіледі
көк реңк

Жеуге жарамды мал майларының сипаттамасы мен көрсеткішінің мәні

сиыр еті

қозы

жылқы

сүйек

бірінші класс

Ашық сарыдан сарыға дейін

Ақтан ашық сарыға дейін

Ақ. Сары немесе сұр түсті реңкке рұқсат етіледі

Техникалық реттеу және метрология федералдық агенттігінің 2017 жылғы 10 қазандағы N 1391-ст бұйрығымен қолданысқа енгізілді.

Мемлекетаралық стандарт ГОСТ 25292-2017

«РЕНДЕРЛІК АЗЫҚ МАЛ МАЙЛАРЫ. ТЕХНИКАЛЫҚ ШАРТТАР»

Азық-түлікке жарамды мал майлары. Техникалық сипаттамалар

MKS 67.120.10

ГОСТ 25292-82 орнына

Алғы сөз

Мемлекетаралық стандарттау бойынша жұмыстарды жүргізудің мақсаттары, негізгі принциптері және негізгі тәртібі ГОСТ 1.0-2015 «Мемлекетаралық стандарттау жүйесі. Негізгі ережелер» және ГОСТ 1.2-2015 «Мемлекетаралық стандарттау жүйесі. Мемлекетаралық стандарттау бойынша стандарттар, ережелер мен ұсыныстар. әзірлеу, қабылдау, жаңарту және жою ережелері»

Стандартты ақпарат

1 «Бүкілресейлік ғылыми-зерттеу институты» Федералдық мемлекеттік бюджеттік ғылыми мекемесі әзірлеген. ет өнеркәсібіатындағы В.М. Горбатов» (ФГБНУ «ВНИИМП В.М. Горбатов атындағы»)

2 Техникалық реттеу және метрология бойынша федералды агенттік енгізген

3 Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі Мемлекетаралық кеңеспен (2017 жылғы 25 қыркүйектегі N 103-П хаттама) қабылданған ...

5 ГОСТ 25292-82 орнына

1 қолдану аймағы

Осы стандарт азық-түлік өнімдерін өндіруде, саудада және қоғамдық қатынастарда сатуда пайдалануға арналған жеуге жарамды мал майларына (сиыр еті, қой еті, шошқа еті, жылқы, сүйек және біріктірілген майлар) (бұдан әрі - тағамдық мал майлары) қолданылады.

2 Нормативтік сілтемелер

Бұл стандарт келесі мемлекетаралық стандарттарға нормативтік сілтемелерді пайдаланады:

ГОСТ 745-2014 Қаптамаға арналған алюминий фольга. Техникалық талаптар

ГОСТ 1341-97 Көкөніс пергаменті. Техникалық талаптар

ГОСТ 5717.1-2014 Консервіленген өнімдерге арналған шыны ыдыстар. Жалпы техникалық шарттар

ГОСТ 5717.2-2003 Консервілерге арналған шыны банкалар. Негізгі параметрлер мен өлшемдер

ГОСТ 5981-2011 Консервілерге арналған металл банкалар мен қақпақтар. Техникалық талаптар

ГОСТ 8285-91 Жануарлардан алынған майлар. Қабылдау ережелері және сынақ әдістері

ГОСТ 8777-80 Ағаш желе және құрғақ бөшкелер. Техникалық талаптар

ГОСТ 11254-85 Жануарлардан алынатын мал майлары және азықтық ұн. Антиоксиданттарды анықтау әдістері

ГОСТ 13358-84 Консервілерге арналған ағаш жәшіктер. Техникалық талаптар

ГОСТ 13513-86* Ет және сүт өнімдеріне арналған гофр картон қораптары. Техникалық талаптар

ГОСТ 13515-91*Сары май мен маргаринге арналған контейнерлік жалпақ желімделген картоннан жасалған қораптар. Техникалық талаптар

ГОСТ 13516-86* Консервілерге, консервілерге және тағамдық сұйықтықтарға арналған гофр картон қораптары. Техникалық талаптар

* Ресей Федерациясында ГОСТ Р 54463-2011 «Тамақ өнімдеріне арналған картоннан және аралас материалдардан жасалған ыдыстар. Техникалық шарттар» әрекет етеді.

ГОСТ 13534-2015 Ет консервілері және құрамында ет бар өнімдер. Буып-түю, таңбалау және тасымалдау

ГОСТ EN 14083-2013 Тамақ өнімдері. Микроэлементтерді анықтау. Жоғары қысымда үлгіні алдын ала минерализациялау арқылы графит пешінде атомизациялау арқылы атомдық абсорбциялық спектрометрия көмегімен қорғасын, кадмий, хром және молибденді анықтау.

ГОСТ 14192-96 Жүкті таңбалау

ГОСТ 15846-2002 Қиыр Солтүстік және оған теңестірілген аудандарға жіберілетін өнімдер. Орау, таңбалау, тасымалдау және сақтау

ГОСТ 16147-88 Сүйек. Техникалық талаптар

ГОСТ 17065-94 Картон орамалы барабандар. Техникалық талаптар

ГОСТ 19360-74 Пленкалы қапшықтар. Жалпы техникалық шарттар

ГОСТ 21650-76 Буып-түйілген жүктерді тасымалдау пакеттерінде бекіту құралдары. Жалпы талаптар

ГОСТ 24597-81 Буып-түйілген бұйымдардың пакеттері. Негізгі параметрлер мен өлшемдер

ГОСТ 25951-83 Полиэтиленді шөгілетін пленка. Техникалық талаптар

ГОСТ 26663-85 Көлік пакеттері. Буып-түю құралдарын қолдану арқылы қалыптау. Жалпы техникалық талаптар

ГОСТ 26927-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Сынапты анықтау әдістері

ГОСТ 26928-86 Тамақ өнімдері. Темірді анықтау әдісі

ГОСТ 26929-94 Шикізат және тамақ өнімдері. Үлгіні дайындау Уытты элементтердің құрамын анықтау үшін минералдандыру

ГОСТ 26930-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Мышьякты анықтау әдісі

ГОСТ 26931-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Мысты анықтау әдістері

ГОСТ 26932-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Жетектерді анықтау әдістері

ГОСТ 26933-86 Шикізат және тамақ өнімдері. Кадмийді анықтау әдістері

ГОСТ 30178-96 Шикізат және тамақ өнімдері. Уытты элементтерді анықтаудың атомдық абсорбциялық әдісі

ГОСТ 30538-97 Тамақ өнімдері. Атомдық эмиссия әдісі арқылы улы элементтерді анықтау әдістемесі

ГОСТ 31266-2004 Шикізат және тамақ өнімдері. Мышьякты анықтаудың атомдық абсорбциялық әдісі

ГОСТ 31628-2012 Тамақ өнімдері және азық-түлік шикізаты. Мышьяктың массалық концентрациясын анықтаудың аршу вольтметриялық әдісі

ГОСТ 31671-2012 Тамақ өнімдері. Микроэлементтерді анықтау. Жоғары қысымда минерализацияны қолдану арқылы үлгіні дайындау

ГОСТ 33746-2016 Полимерлі қайтымды қораптар. Жалпы техникалық шарттар

Ескерту - Осы стандартты пайдаланған кезде анықтамалық стандарттарды жалпыға ортақ ақпараттық жүйеде - Интернеттегі Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігінің ресми сайтында немесе «Ұлттық стандарттар» жылдық ақпараттық индексін пайдалану арқылы тексеру ұсынылады. , ағымдағы жылдың 1 қаңтарындағы жағдай бойынша жарияланған және ағымдағы жылға арналған «Ұлттық стандарттар» айлық ақпараттық индексінің мәселелері туралы. Егер эталондық стандарт ауыстырылса (өзгертілсе), онда осы стандартты пайдалану кезінде ауыстырылатын (өзгертілген) стандартты басшылыққа алу керек. Егер эталондық стандарт ауыстырусыз жойылса, онда оған сілтеме жасалған ереже осы сілтемеге әсер етпейтін бөлігінде қолданылады.

3 Техникалық талаптар

3.1 Жалпы талаптар

3.1.2 Жануарлардан алынатын тағамдық майлар осы стандарттың талаптарына сәйкес болуы керек және талаптарға сәйкес технологиялық нұсқауларға* сәйкес дайындалуы керек немесе стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілерде белгіленген.

──────────────────────────────

* Стандартты технологиялық нұсқау ретінде В.М.Горбатов атындағы ВНИИМП бекіткен жеуге жарамды мал майларын өндіру жөніндегі нұсқаулықты қолдануға болады.

3.2 Сипаттамалары

1-кесте

Көрсеткіштің атауы	Тағамдық мал майлары үшін көрсеткіштің сипаттамасы мен маңызы
	сиыр еті		қозы				жылқы		сүйек		алдын ала дайындалған
	премиум	бірінші класс	премиум	бірінші класс	премиум	бірінші класс	премиум	бірінші класс	премиум	бірінші класс
15 °C - 20 °C температурада түс	Ашық сарыдан сарыға дейін		Ақтан ақшыл сарыға дейін		Ақ. Бозғылт көк реңкке рұқсат етіледі	Ақ. Сары немесе сұр түсті реңкке рұқсат етіледі	Сары-қызғылт сары	Сары-қызғылт сары. Сұр реңкке рұқсат етіледі	Ақтан сарыға дейін	Ақтан сарыға дейін. Сұр реңкке рұқсат етіледі	Ақтан қою сарыға дейін
							Жасыл реңкке рұқсат етіледі				Сұр реңкке рұқсат етіледі
Иіс пен дәм	Жаңа шикізаттан алынған майдың бұл түріне тән										Жануарлар майына тән. Қуырылған иіс пен дәмге рұқсат етіледі
	Бейтаныс адамсыз		Бейтаныс адамсыз	Жағымды қытырлақ рұқсат етіледі	Бейтаныс адамсыз	Жағымды қытырлақ рұқсат етіледі	Бейтаныс адамсыз	Жағымды қытырлақ рұқсат етіледі	Бейтаныс адамсыз	Жағымды қытырлақ рұқсат етіледі
Балқыған кездегі мөлдірлік	Мөлдір										Бұлттылық қолайлы
Фотоэлектроколориметрлік шкала бірліктерінің мөлдірлігі, артық емес
Консистенциясы 15 °C - 20 °C	Қатты немесе тығыз		Қатты немесе тығыз. Май құйрық майы үшін, жақпа тәрізді		Паста, дәнді немесе тығыз		Паста немесе тығыз				Сұйық, паста немесе қою
Ылғалдың массалық үлесі, %, артық емес
Қышқыл саны, мг KOH/г, артық емес
Антиоксиданттардың массалық үлесі, %, артық емес

3.2.3 Ұзақ мерзімді сақтауға арналған (1 айдан астам) тағамдық мал майлары бутилденген гидрокситолуолмен (Е321), бутилденген гидроксианизолмен (Е320) немесе талаптарға, сондай-ақ нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкес келетін басқа антиоксиданттармен өндірілуі мүмкін. стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында әрекет ететін актілер.

3.2.4 Антиоксиданттарды бірге пайдаланған кезде олардың жеуге жарамды мал майындағы жалпы мөлшері 1-кестеде көрсетілген нормадан аспауы керек.

3.3 Шикізат пен материалдарға қойылатын талаптар

3.3.1 Жануарлардан алынатын тағамдық майларды өндіру үшін мыналар қолданылады:

Сойылған малдың шикі майы;

ГОСТ 16147 бойынша тағамдық сүйек;

Антиоксиданттар.

3.3.2 Аралас жеуге жарамды мал майын өндіру үшін шикі етті, ішімдіктерді пісіру кезінде, сондай-ақ шошқа, сиыр және қой етінен жасалған өнімдерді өндіру кезінде алынған майды пайдалануға рұқсат етіледі.

3.3.3 Жануарлардан алынатын жеуге жарамды майларды өндіру үшін пайдаланылатын жануарлардан алынатын шикізатты сау жануарлардан, сою және ұшаларды кесу цехтарында, ішімдіктерді, ет комбинаттарының ішек цехтарында, консервілеу және ет комбинаттарында, тоңазытқыш қоймаларында алу керек. .

3.3.4 Жануарлардан алынатын тағамдық майларды өндіру кезінде пайдаланылатын жануарлардан алынатын шикізаттар стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына және немесе талаптарына сәйкес келуі керек.

3.3.5 Сойылатын (өнімді) жануарлардың барлық түрлерінің кастрацияланбаған ересек еркектерінің шикі майды: қабан терісінен алынған ет майын, консервіленген ішектерден алынған және екі рет мұздатылған түсі өзгерген шикі майды пайдалануға жол берілмейді.

3.4 Белгілеу

3.4.1 Тұтыну орауыштарын таңбалау – келесі қосымша мәліметтерді көрсете отырып, стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілерге сәйкес немесе:

Тағамдық мал майының түрі және оның сорты (құрастырылған май үшін – сортын көрсетпей);

Осы стандарттың нышандары.

100 г тағамдық мал майының тағамдық құндылығы туралы ақпарат А қосымшасында келтірілген.

3.4.2 Металл және шыны банкаларды, полимерден және құрама материалдардан жасалған шыныаяқтарды таңбалау – ГОСТ 13534 бойынша.

3.4.3 Көлік қаптамасының таңбалануы – ГОСТ 14192 немесе стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында әрекет ететін нормативтік құқықтық актілерге сәйкес.

3.4.4 Қиыр Солтүстікке және оған теңестірілген аудандарға жіберілетін жеуге жарамды мал майларын таңбалау – ГОСТ 15846 бойынша.

3.5 Қаптама

3.5.1 Тұтыну және көліктік қаптамалар, орау материалдары мен бекіткіштер стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы талаптарға немесе ережелерге сәйкес келуі керек және тасымалдау және сақтау кезінде жеуге жарамды мал майларының қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуі керек. сақтау мерзімі бойы.

3.5.2 Жануарлардың жеуге жарамды майлары қаптамада шығарылады.

3.5.3 Өнеркәсіптік өңдеуге арналған жеуге жарамды мал майлары үшін қаптама ретінде пайдалану.

Желли бөшкелер - ГОСТ 8777 бойынша;

Картон орама барабандары - ГОСТ 17065 бойынша;

Фанер қораптары - ГОСТ 10131 бойынша;

Гофр картоннан жасалған қораптар - ГОСТ 13513 бойынша;

Картон қораптары - ГОСТ 13515 бойынша.

3.5.4 Тағамдық маймен толтырар алдында бөшкелер, жәшіктер мен барабандар ГОСТ 19360 бойынша полимерлі пленкалық материалдардан жасалған төсеніш қаптармен толтырылуы керек немесе ішкі жағынан ГОСТ 1341 бойынша пергаментпен немесе полимерлі материалдармен қапталған болуы керек. стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданылатын талаптарға немесе ережелерге сәйкес келетін.

3.5.5 Сатуға арналған жеуге жарамды мал майлары үшін тұтыну орамасы ретінде мыналар пайдаланылады:

Пергамент - ГОСТ 1341 бойынша қаптамаларға салынған;

Алюминий фольга – ГОСТ 745 бойынша. Пакеттерге орау;

Стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы талаптарға немесе ережелерге сәйкес келетін полимерден және аралас материалдардан жасалған шыныаяқтар;

Металл банкалар - ГОСТ 5981 бойынша;

Шыны банкалар - ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 бойынша.

Стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілерде белгіленген талаптарға сәйкес келетін ұқсас қауіпсіздік және сапа сипаттамалары бар қаптаманы пайдалануға рұқсат етіледі.

3.5.6 Жануарлардың жеуге жарамды майы бар қаптамалар мен шыныаяқтар ГОСТ 13515 сәйкес картон қораптарға, ал шыны және металл консервілер ГОСТ 13358 бойынша тақтай жәшіктерге немесе ГОСТ 13516 гофрленген картон қораптарға салынады. .

3.5.7 Тұтыну қорабындағы жеуге жарамды мал майлары көліктік қаптамаға – ГОСТ 13513, ГОСТ 13516 бойынша гофрленген картон қораптарға, ГОСТ 25951 бойынша шөгілетін пленкаға немесе ГОСТ 33746 бойынша көп рет қолданылатын полимер қораптарына салынады.

3.5.8 Тасымалдау қаптамасының әрбір бірлігінде бір түрдегі жеуге жарамды мал майлары, өндірілген күні бірдей және тұтыну қаптамасының бір түрі бар.

3.5.9 Бір тұтыну орау бірлігіндегі жеуге жарамды мал майларының таза салмағы рұқсат етілген ауытқуларды ескере отырып, тұтыну қаптамасындағы өнімнің таңбалауында көрсетілген номиналды салмаққа сәйкес келуі керек.

Бір орау бірлігінің таза салмағының номиналдыдан рұқсат етілген теріс ауытқуларының шектері ГОСТ 8.579 сәйкес.

3.5.10 Қиыр Солтүстікке және оған теңестірілген аудандарға жіберілетін жеуге жарамды мал майларының қаптамасы – ГОСТ 15846 сәйкес.

4 Қабылдау ережелері

4.1 Жануарлардың жеуге жарамды майларын қабылдау осы стандартқа сәйкес жүзеге асырылады.

4.2 Жануарлардың жеуге жарамды майлары партиялармен қабылданады. Тағамдық мал майының қадағалануын қамтамасыз ететін жөнелту құжаттамасы қоса берілген, белгілі бір уақыт аралығында бір өндіруші шығарған (дайындаған) бірдей түрдегі майдың белгілі бір мөлшері партия деп танылады.

4.3 Ылғалдың массалық үлесінің көрсеткіштері, қышқылдық саны, органолептикалық көрсеткіштер әрбір партияда, сондай-ақ реттеуші ұйымның немесе тұтынушының өтініші бойынша анықталады.

4.4 Өндіруші фотоэлектроколориметрлік шкала бірліктерінің мөлдірлігін және антиоксиданттардың массалық үлесін тек келіспеушіліктер болған жағдайда, сондай-ақ реттеуші ұйымның немесе тұтынушының өтініші бойынша анықтайды.

4.5 Уытты элементтердің құрамын бақылау тәртібі мен кезеңділігін өнімді өндіруші өндірістік бақылау бағдарламасында белгілейді.

4.6 Диоксиндер құрамының мониторингі авариялар, техногендік және табиғи апаттармен байланысты экологиялық жағдайдың нашарлауы жағдайында диоксиндердің түзілуіне және қоршаған ортаға бөлінуіне әкеп соғатын жағдайларда, олардың қоршаған ортаға ықтимал болуы туралы негізді болжам жағдайында жүргізіледі. азық-түлік шикізаты.

4.7 Сапа көрсеткіштерінің кем дегенде біреуі бойынша қанағаттанарлықсыз нәтижелер алынса, сол партиядан алынған қосарланған сынама бойынша қайталама сынақтар жүргізіледі. Егер қанағаттанарлықсыз нәтижелер қайтадан алынса, партия қабылданбайды.

5 Бақылау әдістері

5.1 Сынамаларды іріктеу және сынауға дайындау – ГОСТ 8285 сәйкес.

5.2 Уытты элементтердің (оның ішінде микроэлементтер) құрамын анықтау үшін үлгіні дайындау және минерализациялау – ГОСТ 26929, ГОСТ 31671 бойынша.

5.3 Қышқыл санын анықтау – ГОСТ 8285 бойынша.

5.4 Ылғалдың массалық үлесін анықтау – ГОСТ 8285 бойынша.

5.5 Антиоксиданттардың массалық үлесін анықтау (Е320, Е321) – ГОСТ 11254 бойынша.

5.6 Уытты элементтерді анықтау:

Сынап – ГОСТ 26927 бойынша;

Темір - ГОСТ 26928, ГОСТ 30178 бойынша;

Мышьяк - ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628 бойынша;

Мыс - ГОСТ 26931 бойынша;

Қорғасын – ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083 бойынша;

Кадмий – ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083 бойынша.

5.7 Органолептикалық көрсеткіштерді анықтау (дәмі, иісі, консистенциясы, түсі, мөлдірлігі) – ГОСТ 8285 бойынша.

5.8 Диоксиндер мен антиоксиданттарды анықтау (Е320 және Е321 қоспағанда) – стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құжаттарға сәйкес.

6 Тасымалдау және сақтау

6.1 Тағамдық мал майлары жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес барлық көлік құралдарымен тасымалданады. Олар ГОСТ 26663 бойынша қапталған түрде тасымалданады. Бекіту құралдары ГОСТ 24597 сәйкес негізгі параметрлері мен өлшемдері бар ГОСТ 21650 бойынша тасымалдау пакеттерінде.

6.2 Қиыр Солтүстік аудандарына және соған ұқсас аудандарға жөнелтілетін жеуге жарамды мал майларын тасымалдау – ГОСТ 15846 сәйкес.

6.3 Жеуге жарамды мал майлары 2-кестеде белгіленген режимдер мен ұсынылатын сақтау мерзіміне сәйкес сақталады.

кесте 2

Жануарлар әлемінде көрсетілетін тағам түрі
Жануарлар әлемінде көрсетілетін тағам түрі	25-тен жоғары емес	Минус 5-тен минус 8-ге дейін	Минус 12 және одан төмен
Сиыр еті, қой еті, қораптағы немесе бөшкедегі шошқа еті және картон орамалы барабандар
Сүйек, жәшіктерге немесе бөшкелерге салынған жылқы және картон орама барабандар
Бөшкелерде және картон орама барабандарда дайындалған
Сиыр, қой, шошқа еті:
металл банкаларда
шыны ыдыстарда
басқа тұтыну қаптамаларында (пакеттер, шыныаяқтар)
Антиоксиданттар бар жеуге жарамды жануар майлары:
жәшіктерде, бөшкелерде және картоннан оралған барабандарда
тұтынушылық қаптамада (пакеттер, шыныаяқтар)

6.4 Жеуге жарамды мал майларын 3-кестеде көрсетілген режимдерді сақтай отырып, сақтау ыдыстарында сақтауға рұқсат етіледі.

3-кесте

Жеуге жарамды майдың түрі
Сиыр еті
Шошқа еті, сүйек, жылқы
Сиыр еті, қой еті
Шошқа еті, сүйек, жылқы
Сиыр, қой, шошқа еті, сүйек, жылқы еті	Минус 5-тен минус 8-ге дейін

6.5 Жарамдылық мерзімін стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құқықтық актілерде белгіленген тәртіппен қолданылатын орау материалдарына және сақтау шарттарына байланысты өндіруші белгілейді.

Қосымша А
(ақпараттық)

Ақпараттық мәліметтер
100 г тағамдық мал майының тағамдық құндылығы туралы*

А.1 100 г тағамдық майдың тағамдық құндылығы көрсеткіштерінің шекті мәндері туралы ақпарат А.1 кестесінде келтірілген.

А.1-кесте

* Өндіруші белгілеген және таңбалауда көрсетілген тағамдық майдың тағамдық құндылығы А.1 кестесінде келтірілген стандарттарды қамтамасыз етуі керек.

Библиография

ГОСТ 28414-89

H61 тобы

КСРО ОДАҒЫНЫҢ МЕМЛЕКЕТТІК СТАНДАРТЫ

ПІСІРУГЕ АРНАЛҒАН МАЙЛАР, КОНДИТТЕР ЖӘНЕ
нан пісіру

Жалпы техникалық шарттар

Аспаздық, кондитерлік және майлар
наубайхана Жалпы сипаттамалар

01.01.91 бастап жарамды
01.01.96 дейін*
________________________________
* Жарамдылық шегі жойылды
Мемлекетаралық кеңестің № 5-94 хаттамасына сәйкес
стандарттау, метрология және сертификаттау бойынша
(IUS N 11-12, 1994 ж.). - Ескерту.

АҚПАРАТ ДЕРЕКТЕР

1. «Союзмаргаринпром» маргарин өнеркәсібінің Бүкілодақтық өндірістік бірлестігі ӘЗІРЛЕГЕН ЖӘНЕ ЕНГІЗГЕН.

Әзірлеушілер

Стеценко А.В., ф.ғ.д. техника. ғылымдар; А.Б.Белова, т.ғ.д. техника. ғылымдар; А.А.Бегунов, т.ғ.д. техника. ғылымдар; М.А.Великоростова, Н.М.Кузнецова, И.Н.Медведева, Ф.Б.Эстрина

2. КСРО Өнім сапасы мен стандарттарын басқару жөніндегі мемлекеттік комитетінің 1989 жылғы 27 желтоқсандағы N 4171 қаулысымен БЕКІТІЛДІ ЖӘНЕ КҮШІНЕ ЕНДІ.

3. Бірінші тексеріс жүргізілген күн 1994 ж.

Тексеру жиілігі – 5 жыл

4. АЛҒАШ РЕТ ЕНГІЗІЛГЕН

5. НОРМАТИВТІК ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҚҰЖАТТАРҒА СІЛТЕМЕЛЕР

	Элемент нөмірі, өтінім
ГОСТ 976-81*	3.1 және 4.1, 3-қосымша
________________ ГОСТ Р 52179-2003


ГОСТ 1341-84
	3-қосымша
	3-қосымша
	3-қосымша
	3-қосымша
	3-қосымша
	3-қосымша
ГОСТ 5037-78*
_________________ * ГОСТ 5037-97 Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.
ГОСТ 5476-80*
_________________ * ГОСТ Р 52110-2003 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.
ГОСТ 5828-77	3-қосымша
	3-қосымша
ГОСТ 5958-79

	3-қосымша
_________________ * ГОСТ 7328-2001 Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.


ГОСТ 7981-68

ГОСТ 8808-73*
__________________ * ГОСТ 8808-2000 Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.

__________________ * ГОСТ 8988-2002 Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.

	3-қосымша







ГОСТ 13360-84





	3-қосымша

__________________ * ГОСТ 15846-2002 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.

	3-қосымша
ГОСТ 20292-74	3-қосымша

ГОСТ 21929-76
ГОСТ 22477-77

	3-қосымша
____________________ * ГОСТ 24104-2001 Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, бұдан әрі мәтінде. - Ескерту.

ГОСТ 25292-82
	3-қосымша

Бұл стандарт майлардың әртүрлі қоспалары болып табылатын аспаздық, кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібіне арналған майларға қолданылады.

1. Жіктеу

1.1. Тағайындалуына қарай майлар аспаздық, кондитерлік, нан пісіру болып бөлінеді. Түріне байланысты 1-кестеде көрсетілген май атаулары белгіленеді.

1-кесте

Майдың түрі	Аты
Аспаздық	«Фритер»
	«Көкөніс майы»
	«Украин»
	«Беларусь»
	«Прима»
	«Жаңа»
	«Шығыс»
	«Маргагуслин»
Кондитерлік өнімдер	Вафлиге және салқындатуға арналған
	Үшін шоколад өнімдері, тәттілер мен тағамдық концентраттар
	Қатты
Наубайхана	Сұйықтық

2. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР

2.1. Сипаттамалары

2.1.1. Майлар осы стандарттың талаптарына сәйкес белгіленген тәртіппен бекітілген технологиялық регламенттер мен рецепттер бойынша дайындалуы керек.

2.1.2. Органолептикалық көрсеткіштері бойынша майлар 2-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

кесте 2

Көрсеткіштің атауы	Майлардың қасиеттері
	аспаздық		кондитерлік өнімдер			наубайхана
	«Фритер», «Көкөніс майы», «Прима», «Жаңа»	«Украин», «Беларусь», «Шығыс», «Маргагуселин»	шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған
Дәмі мен иісі		бөтен дәмсіз, қосылған жануар майының тән дәмі бар таза дәм; «Маргагуселина» қуырылған пияздың дәмімен ерекшеленеді	Бөтен дәм мен иіссіз, иесізденген майға тән таза дәм			Хош иістендіргіштерді қосқанда - енгізілген хош иістендіргіштен туындаған айқын хош иіс
	Ақтан ашық сарыға дейін		Ақтан ашық сарыға дейін. Мақта майынан жасалған шошқа майын пайдаланған кезде сұрғылт немесе кремді реңкке рұқсат етіледі.	Ақтан ашық сарыға дейін. Мақта және соя майларынан алынған шошқа майын пайдаланған кезде сұр немесе кремді реңктер рұқсат етіледі	Ақтан кремге дейін	Ашық сарыдан сарыға дейін
			Бүкіл массада біркелкі
Консистенциясы 18 °C	Біртекті, қатты, пластикалық немесе паста тәрізді			Біртекті, қатты. Пластмассаға рұқсат етілген	Біртекті, қатты, тікенді	Біртекті, жылжымалы
Мөлдірлік	Балқыған кезде мөлдір

Ескертулер:

1. Кондитерлік және пісірме майлар үшін «Түс» және «Консистенция» көрсеткіштері:

«Түс» - ашық сарыдан ашық қоңырға дейін;

«Консистенция» – біртекті, жылжымалы.

2. Сұйық майдың консистенциясы 16 °С температурада анықталады.

2.1.3. Физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша майлар 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

3-кесте

Көрсеткіштің атауы	Майлар үшін норма
	аспаздық			кондитерлік өнімдер				наубайхана
	«Фритер»	«Көкөніс майы»	«Жаңа», «Прима»	«Украин», «Беларусь», «Шығыс», «Маргагуселин»	шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған	вафлиге және салқындатуға арналған	қатты
Майдың массалық үлесі, %, кем емес
Ылғалды және ұшқыш заттардың массалық үлесі, %, артық емес
Қышқыл саны, мг KOH/г, артық емес
Балқу температурасы, °C								Саломаларға негізделген - 17-ден жоғары емес; трансэфирге негізделген анықталған майлар 17-27
Құю нүктесі, °C					29-дан төмен емес	Кем дегенде 21	30-дан төмен емес	15-тен жоғары емес
Каминский бойынша қаттылық, г/см					15 °C температурада: 550-ден кем емес	15 °C температурада: 150-250	20 °C температурада: 850-ден кем емес
Никельдің массалық үлесі, миллион (мг/кг)

Ескертулер:

1. Тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік майдың қаттылығы кемінде 450 г/см болуға рұқсат етіледі.

2. «Украин», «Беларусь» және «Восточный» майларының балқу температурасын 20% және одан да көп мөлшерде жануарлар майларын қосу арқылы өндірілген кезде, сондай-ақ 38 °С дейін арттыруға рұқсат етіледі. пальма майын қолданатын пальма стеарині мен шошқа майын енгізумен.

3. Тұтынушымен келісім бойынша шоколад өнімдеріне арналған кондитерлік майдың балқу температурасы 35-37 °С дейін рұқсат етіледі.

2.1.4. Энергетикалық және тағамдық құндылықтар 2-қосымшада келтірілген.

2.1.5. Майлардағы пестицидтердің қалдық мөлшері КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен шекті рұқсат етілген деңгейден аспауы керек (1-қосымшаны қараңыз).

2.1.6. Мұздатылмаған кондитерлік майлар мен сұйық майдың автоцистерналарға құйылғандағы температурасы 55 °С-тан аспауы керек.

2.2. Шикізатқа қойылатын талаптар

2.2.1. Ас майларын өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:

Азық-түлік өнімдеріне өңдеуге жарамды өсімдік майлары:

ГОСТ 1128;

ГОСТ 7825 және соя тазартылмаған майқолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес;

Рұқсат етілген енгізу:

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен антиоксиданттар;

А дәрумені - КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен мөлшерде Мемлекеттік фармакопеяға сәйкес жоғары концентрлі препараттар (концентрациялары 1 г препаратқа 300 000 ХБ кем емес) және басқа витаминдер.

2.2.2. Кондитерлік майларды өндіру үшін келесі шикізат қолданылады:

2.2.2.1. Шоколад өнімдеріне, тәттілерге және тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік майлар үшін:

Маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылмаған саломалар, 3 сорт;

Маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылған дезодорацияланған саломалар, 3-разряд;

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен антиоксиданттарды енгізуге рұқсат етіледі.

2.2.2.2. Вафли және салқындатқыш салқындату үшін кондитерлік май үшін келесі шикізат қолданылады:

Маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылмаған саломалар, 1 сорт;

Маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылған иіссіздендірілген саломалар, 1 сорт;

ГОСТ 7825 бойынша тазартылған соя майы;

ГОСТ 1128 бойынша тазартылған мақта майы;

2.3.4. Буып-түйілген тағамдық майлар қаптамада:

ГОСТ 13360 N 2 бойынша бөлінбейтін тақтай жәшіктер;

ГОСТ 13511;

ГОСТ 13516 бойынша гофр картоннан жасалған жәшіктер (металл банкаларға оралған майлар) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

ГОСТ 13515 бойынша контейнерлік картоннан жасалған қораптар;

Импортталған картон қораптар.

Майлардың таза салмағы берілген партияның барлық қораптарында бірдей және 10-нан 22 кг-ға дейін болуы керек.

Жергілікті өткізу үшін майларды ет-сүт өнеркәсібіне арналған полимерлі көп рет қолданылатын жәшіктерге және ГОСТ 24831 сәйкес орау жабдығына орау рұқсат етіледі.

2.3.5. Қаптамасыз майлар қаптамада:

ГОСТ 13516 сәйкес гофр картоннан жасалған қораптарды қоспағанда, жоғарыда аталған жәшіктер;

ГОСТ 5958 бойынша штампталған фанер бөшкелері;

ГОСТ 17065 бойынша картон орама барабандары.

Майдың нетто салмағы берілген партияның барлық орау бірліктерінде бірдей болуы керек және:

10-нан 22 кг-ға дейін тақтай, фанера және картон қораптарға салынған кезде;

Барабандар мен бөшкелерге салынған кезде 50 кг аспайды.

Тұтынушымен келісім бойынша өнеркәсіптік өңдеуге арналған майларды таза салмағы 100 кг дейінгі бөшкелерге салуға рұқсат етіледі.

2.3.6. Майдың орау бірлігінің таза массасындағы рұқсат етілген ауытқулар пайызбен мыналардан аспайды:

±1,5 200-ден 250 г дейін.

±1,0 жарық 250 - 10000 г қоса алғанда.

±0,5 жарық 10000 - 100000 г қоса алғанда.

2.3.7. Сусымалы майларды орау алдында қораптарды, барабандарды және бөшкелерді ГОСТ 1341 бойынша пергаментпен, салмағы 1 м (50±3) г пергаментпен және субпергаментпен немесе полимерлі үлбірмен («Повиден» маркалы поливинилхлоридті U-1; полиэтилен) қаптау керек. -целлофан, PTs-2 және PC-4 маркасы, орау үшін полиэтилен азық-түлік өнімдеріГОСТ 10354 бойынша және майлармен жанасу үшін КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен басқа полимерлі пленкалар) немесе денсаулық сақтау министрлігі майлармен жанасуға рұқсат берген полимерлі материалдардан жасалған кірістіру қапшықты көрсетілген ыдысқа салу керек.

Сусымалы майларды орау үшін гофрленген картоннан жасалған қораптарды ГОСТ 9142 сәйкес төсемдермен толықтыруға болады, клапандарды қосу түрі және картон қораптарын жапсыру ГОСТ 9142 бойынша жүзеге асырылады.

Ағаш бөшкелерде майлармен жанасу үшін КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен полимерлі материалдардан жасалған кірістіру қапшығы болуы керек.

2.3.9. Қайтарылатын ағаш ыдыстарды пайдалануға рұқсат етіледі.

2.3.10. Сумен немесе көліктің аралас түрлерімен тасымалдаған кезде майларды тақтайшаларға, фанера жәшіктерге, бөшкелерге және барабандарға салу керек.

2.3.11. Қиыр Солтүстік және оған теңестірілген аймақтарға арналған майлар ГОСТ 15846 сәйкес оралып, тасымалдануы керек.

2.4. Белгілеу

2.4.1. Тағамдық майлардың тұтыну ыдыстары келесі белгілермен белгіленуі керек:

Тауар белгісі, өндірушінің атауы және оның ведомстволық бағыныстылығы;

Өнім атауы;

Таза салмақ;

Температура және сақтау мерзімі;

100 г өнімнің энергетикалық құндылығы 897 ккал;

Әрбір штанганың пергаментіндегі немесе фольгасындағы және әрбір банканың жапсырмасындағы белгілер пергаменттің ішкі бетінде және майдың бетінде із қалмауы үшін алдын ала тексерілген арнайы тез кептірілетін бояумен қолданылады. .

Майдың өндірілген күнін айқын компостпен немесе оның анық көрсетілуін қамтамасыз ететін кез келген басқа әдіспен белгілеуге рұқсат етіледі.

Белгі көркем түрде жасалған болуы керек.

2.4.2. Майы бар әрбір орау бірлігі қосымша өнімді сипаттайтын белгімен белгіленеді:

Тауар белгісі, өндірушінің атауы, оның мекен-жайы және бағыныстылығы;

Өнім атауы;

Қаптама бірлігінің таза салмағы;

Буып-түйілген майдың таза салмағы және орау бірліктерінің саны;

Сусымалы майдың таза салмағы;

Өндірілген күні (күні, айы, жылы);

Орау бірлігінің сериясының нөмірі және (немесе) сериялық нөмірі;

Температура және сақтау мерзімі;

Осы стандарттың белгіленуі.

Таңбалау қағаз жапсырмасында типографиялық түрде немесе картон қорапшасының соңында тікелей мөлдір мөртабан арқылы қолданылады.

Өндірілген күнін, серия нөмірін және қаптама бірлігінің нөмірін мөлдір мөртабан немесе мөлдір мөрі бар қағаз жапсырмасына қоюға рұқсат етіледі.

2.4.3. Көлік контейнерлерін таңбалау ГОСТ 14192 сәйкес «Қыздырудан қорқамын» манипуляциялық белгісін қолдану арқылы жүзеге асырылады.

3. ҚАБЫЛДАУ

3.1. Қабылдау ережелері - ГОСТ 976 бойынша.

3.2. «Пестицидтердің қалдық мөлшері» және «Никельдің массалық үлесі» көрсеткіштерін өндіруші айына кемінде бір рет кезеңді түрде анықтайды.

Мерзімді сынақтардың нәтижелері қанағаттанарлықсыз болса, олар қатарынан үш партия бойынша оң нәтижелер алынғанша қабылдау сынақтарына ауыстырылады.

4. ТЕСТ ӘДІСТЕРІ

4.1. Майлардан сынама алу және органолептикалық көрсеткіштерді, майдың массалық үлесін, ылғалды және ұшқыш заттарды, балқу температурасын, құю температурасын, қаттылығын анықтау әдістері – ГОСТ 976 бойынша.

4.2. Қышқыл санын анықтау – ГОСТ 5476 бойынша.

4.3. Никельдің массалық үлесін анықтау – 3-қосымшаға сәйкес.

4.4. Пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау – КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен әдістер бойынша.

5. ТАСЫМАЛДАУ ЖӘНЕ САҚТАУ

5.1. Майлар көліктің барлық түрлерімен тиісті көлік түрі үшін қолданыстағы тез бұзылатын жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес жабық көліктерде тасымалданады.

Мұздатылмаған және сұйық майлар ГОСТ 9218 бойынша тағайындалған мамандандырылған теміржол цистерналарында және автоцистерналарда тасымалданады.

Ашық көліктерде майларды міндетті түрде таза брезентпен немесе басқа материалдармен жабу арқылы автомобиль көлігімен тасымалдауға рұқсат етіледі.

Қаптамадағы майларды тасымалдау ГОСТ 21650, ГОСТ 21929, ГОСТ 22477 және ГОСТ 23285 талаптарына сәйкес жүзеге асырылуы керек.

5.2. Майларды қоймаларда немесе тоңазытқыштарда минус 20-дан плюс 15 ° C-қа дейінгі температурада (қатты кондитерлік май - минус 20-дан плюс 20 ° C-қа дейін), тұрақты айналымы және ауа ағыны және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80% -дан аспайтын температурада сақталуы керек. Күшті ерекше иісі бар өнімдермен бірге майларды жалпы қоймаларда сақтауға жол берілмейді.

Майларды гофрленген картон жәшіктерде паллеттерде сақтау кезінде биіктігі бойынша 5 жәшіктен артық емес, үйменің биіктігі 10 қораптан (екі паллет) аспауы керек; 6 ярустардан аспайтын механикаландырылмаған төсеумен.

6. ӨНДІРУШІ КЕПІЛДІГІ

6.1. Өндіруші майлардың тасымалдау және сақтау шарттарына сәйкес осы стандарт талаптарына сәйкес келетініне кепілдік береді.

6.2. Мұздатылған күйінде жөнелтілетін аспаздық және кондитерлік майларды өндіру күнінен бастап кепілдік берілген сақтау мерзімі 4-кестеде көрсетілген.

4-кесте

Кепілдендірілген сақтау мерзімі, айлар
Сақтау температурасы, °C	Пісіру майлары, сондай-ақ вафли және салқындатқыш салқындату үшін кондитерлік май	Шоколад өнімдеріне, тәттілерге және тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік май	Қатты кондитерлік май
Минус 20-дан 0-ге дейін
1-ден 4-ке дейін қоса алғанда.

Ескерту. Антиоксиданттарды қосқанда сақтау мерзімі 1,5 есе артады.

Шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған мұздатылмаған кондитерлік майларды, сондай-ақ вафельді және сергітетін салмаларды 40 °C-қа дейінгі температурада өндіру күнінен бастап кепілдендірілген сақтау мерзімі - 5 күн, сұйық пісіру майы - 15- 20 °C - 10 күн.

1-ҚОСЫМША
ақпарат

РҰҚСАТ БЕРІЛГЕН МЕКСІМДІ ДЕҢГЕЙЛЕР
тікелей тағамдық тұтынуға және кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібінде қолдануға арналған майлардағы пестицидтердің құрамы

5-кесте

Пестицид атауы	Максималды рұқсат етілген деңгейлер, миллион (мг/кг)
Гексахлорциклогексан - HCH (изомерлердің қосындысы)
Гептахлор - GPC (гептахлор эпоксиді)
ДДТ (изомерлер мен метаболиттер қосындысы)

ҚОСЫМША 2
ақпарат

Аспаздық, кондитерлік және нан пісіру майларының барлық түрлерінің энергетикалық құндылығы (майдың массалық үлесі 99,7% кем емес) 100 г өнімге 897 ккал құрайды.

100 г майдың тағамдық құндылығы – 99,7 г.

ҚОСЫМША 3
Міндетті

КОЛОРИМЕТРИЯЛЫҚ ӘДІС БОЙЫНША НИКЕЛДІҢ МАССАДЫҚ ФАКЦИЯСЫН АНЫҚТАУ

Әдіс аспаздық, кондитерлік және нан майларындағы никельді зауыттық зертханаларда және ғылыми зерттеулер кезінде анықтауға арналған.

Никельдің массалық үлесінің өлшенген мәндерінің диапазоны 0,5-20 миллион (мг/кг) құрайды.

Әдіс сілтілі ортада тотықтырғыштардың қатысуымен никельдің диметилглиоксиммен әрекеттесуінен еритін, қызыл-қоңыр түсті комплекс түзуге негізделген.

1. Сынама алу – ГОСТ 976 бойынша.

2. Құрал-жабдықтар, реактивтер

ГОСТ 24104 сәйкес тең қолды зертханалық таразылар, 2-дәлдік класы және ең жоғары салмақ шегі 200 г және ең жоғары салмақ шегі 500 г болатын 3-ші дәлдік класы таразылары немесе метрологиялық сипаттамалары ұқсас басқа таразылар.

ГОСТ 7328 бойынша 2-ші дәлдік класындағы салмақтар.

МЕМСТ 1770 бойынша 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 көлемді колбалар.

Тамшуырлар 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 ГОСТ 20292 бойынша.

4,7860 г никель сульфатын екі рет дистилденген суда 1000 мл өлшегіш колбада ерітеді, араластырады, 1 мл концентрлі күкірт қышқылын қосады және сумен ерітіндінің көлемін белгіге келтіреді. Ерітіндіде 1 мг/см никель бар және оны ауа өткізбейтін контейнерде 1 жылға дейін сақтауға болады.

3.1.2. Аралық стандартты ерітіндіні дайындау

Никель концентрациясы 10 мкг/см болатын аралық стандартты ерітіндіні 1:100 қатынасында бидистилденген сумен негізгі стандартты ерітіндіні сұйылту арқылы дайындайды. Ерітінді қолданар алдында дайындалады.

3.1.3. Калибрлеу қисығын тұрғызу үшін стандартты шешімдерді дайындау

Калибрлеу қисығын құруға арналған стандартты шешімдер келесідей дайындалады.

0, 1, 2, 4, 6, 8 және 10 см аралық стандартты ерітіндіні бюретка арқылы 50 см өлшемді колбаларға алады.Әр колбаға 2 см Рошель тұзының ерітіндісін, 5 см натрий гидроксиді ерітіндісін, 2 см қосады. аммоний персульфаты ерітіндісінен және 5% натрий гидроксиді ерітіндісіндегі 2 см диметилглиоксим ерітіндісін құйып, өлшегіш колбадағы ерітіндінің көлемін екі рет дистилденген сумен белгіге келтіреді.

Дайындалған стандартты никель ерітінділерінің концентрациясы сәйкесінше: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 және 2,0 мкг/см. Стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздықтары фотоколориметрде түс пайда болғаннан кейін 10 минуттан кейін = (540 ± 10) нм бақылау үлгісіне қатысты өлшенуі керек, оны дайындау үшін барлық көрсетілген реагенттер қолданылады. никель тұздары. Стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздығы ерітінді қабатының қалыңдығы 1,2 және 5 см болғанда өлшенеді.

Алынған оптикалық тығыздық мәндері негізінде ордината осі бойынша оптикалық тығыздық мәндерін және абсцисса осі бойынша мкг/см никель ерітіндісінің концентрациясын құрайтын әрбір кюветаның қалыңдығы үшін калибрлеу графиктері құрастырылады.

Құрылғының әрбір түрі үшін калибрлеу қисығы құрастырылады және реагенттердің жаңа партиясын пайдалану кезінде және құрылғыны жөндегеннен кейін белгілі бір концентрациядағы үш немесе төрт стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздығын анықтау арқылы тексеріледі.

3.2. Үлгінің минералдануы

Нәтижесін үтірден кейінгі төртінші таңбаға дейін өлшеп өлшенген 1-5 г май сынамасын кварц немесе фарфор шыныаяққа немесе тигельге салып, түтіннің шығуы тоқтағанша электр плитасында жағылады. Содан кейін оны түтін тоқтағанша муфель есігі ашық күйде шамамен 400°С температурада муфельді пешке салады. Содан кейін муфель есігін жауып, температураны 450-500 °C дейін көтеріңіз. Бұл жағдайда минералдандыру сұр күл алынғанша 5-6 сағат бойы жалғасады. Күл қосылған шыныаяқ немесе тигель электр пешінен алынады, салқындатылады бөлме температурасыал сұр күлді 0,5-1,0 см азот қышқылымен ылғалдандырады. Содан кейін қышқылды электр плитасында баяу отта құрғағанша буландырады және сынамасы бар тостағанды қайтадан муфельді пешке 450-500 ° C температурада салып, 1 сағат ұстайды.Минерализация күлге айналғанда аяқталды деп саналады. ақ немесе сәл түсті, күйдірілген бөлшектері жоқ. Егер күйдірілген бөлшектер болса, күлді азот қышқылы ерітінділерімен өңдеуді қайталаңыз.
,

мұндағы калибрлеу қисығынан табылған зерттелетін ерітіндідегі никель ерітіндісінің концентрациясы, мкг/см;

Талданатын ерітіндінің көлемі, см;

Сынақ үшін алынған майдың массасы, г.

Есептеулер екінші ондық белгіге дейін жүргізіледі, содан кейін нәтиже бірінші ондық белгіге дейін дөңгелектенеді.

0,5-2,0 мг/кг диапазонында екі параллельді анықтау нәтижелері арасындағы рұқсат етілген салыстырмалы сәйкессіздік 30%-дан аспайды, 2,0-20,0 мг/кг диапазонында - 15%-дан аспайды (салыстырмалы).

Құжат мәтіні мыналарға сәйкес тексеріледі:
ресми басылым
М.: Стандарттар баспасы, 1990 ж

3-қосымша

TU 10.10739-88*

________________
* Осы жерде және әрі қарай мәтінде айтылған ерекшеліктер автордың әзірлемесі болып табылады. Қосымша ақпарат алу үшін сілтеме бойынша өтіңіз. - Дерекқор өндірушісінің ескертуі.

5. Қолданылу мерзімі Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі мемлекетаралық кеңестің N 5-94 хаттамасына сәйкес (IUS 11-12-94) жойылды.

6. РЕСПУБЛИКА. 2009 жылдың желтоқсаны

Бұл стандарт майлардың әртүрлі қоспалары болып табылатын аспаздық, кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібіне арналған майларға қолданылады.

1. Жіктеу

1-кесте


Майдың түрі	Аты
Аспаздық	«Фритер»
	«Көкөніс майы»
	«Украин»
	«Беларусь»
	«Прима»
	«Жаңа»
	«Шығыс»
	«Маргагуслин»
Кондитерлік өнімдер	Вафлиге және салқындатуға арналған
	Шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған
	Қатты
Наубайхана	Сұйықтық

2. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР

2.1. Сипаттамалары

2.1.2. Органолептикалық көрсеткіштері бойынша майлар 2-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

кесте 2


	Майлардың қасиеттері
	аспаздық		кондитерлік өнімдер			нан- наубайхана
Аты- жаңа көрсеткіш	«Фритер», «Көкөніс майы», «Прима», «Жаңа»	«Украин», «Беларусь», «Шығыс», «Маргагуселин»	шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған	Үшін вафли ных және салқындатқыш толтырулар
Дәмі мен иісі		бөтен дәмсіз, қосылған жануар майының тән дәмі бар таза дәм; «Маргагуселина» қуырылған пияздың дәмімен ерекшеленеді	Бөтен дәм мен иіссіз, иесізденген майға тән таза дәм			Хош иістендіргіштерді енгізу кезінде - торов - айқын хош иіс, тудырушы инъекциямен хош иістендірілген торус
	Ақтан ашық сарыға дейін		Ақтан ашық сарыға дейін. Мақта майын пайдаланған кезде сұрғылт немесе кремді реңкке рұқсат етіледі.	Ақтан ашық сарыға дейін. Мақта және соя майларынан жасалған шошқа майын пайдаланған кезде сұр немесе кремді реңктер рұқсат етіледі	Ақтан кремге дейін	Жарықтан сарыдан сарыға дейін
Бүкіл массада біркелкі
Консистенциясы 18 °C	Біртекті, қатты, пластикалық немесе паста тәрізді			Біртекті, қатты. Пластмассаға рұқсат етілген	Біртекті, қатты, тікенді	Біртекті, жылжымалы
Мөлдірлік	Балқыған кезде мөлдір

Ескертулер:

1. Кондитерлік және пісірме майлар үшін «Түс» және «Консистенция» көрсеткіштері:

«Түс» - ашық сарыдан ашық қоңырға дейін;

«Консистенция» – біртекті, жылжымалы.

2. Сұйық майдың консистенциясы 16 °С температурада анықталады.

2.1.3. Физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша майлар 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

3-кесте


Көрсеткіштің атауы	Майлар үшін норма
	аспаздық			кондитерлік өнімдер				наубайхана
	«Фритер»	«Шошқа майы көкөніс- жаңа»	«Новин- ка», «Прима»	«Украин», «Беларусь», «Шығыс», «Маргагуселин»	шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған	вафлиге және салқындатуға арналған	қатты
Майдың массалық үлесі, %, кем емес
Ылғалды және ұшқыш заттардың массалық үлесі, %, артық керек емес
Қышқыл саны, мг KOH/г, артық емес
Балқу температурасы, °C								Саломас негізінде - 17-ден жоғары емес; трансэфирге негізделген анықталған майлар - 17-27
Құю нүктесі, °C					29-дан төмен емес	Кем дегенде 21	30-дан төмен емес	15-тен жоғары емес
Каминский бойынша қаттылық, г/см					15 °C температурада: 550-ден кем емес	15 °C температурада: 150-250	20 °C температурада: 850-ден кем емес
Никельдің массалық үлесі, миллион (мг/кг)

Ескертулер:

1. Тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік майдың қаттылығы кемінде 450 г/см болуға рұқсат етіледі.

2.1.4. Энергетикалық және тағамдық құндылықтар 2-қосымшада келтірілген.

2.1.5. Майлардағы пестицидтердің қалдықтары Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен шекті рұқсат етілген деңгейден аспауы керек (1-қосымшаны қараңыз).

2.2. Талаптар шикізатқа

2.2.1. Ас майларын өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:

ГОСТ 1129* бойынша күнбағыс майы;
________________
ГОСТ Р 52465-2005 (бұдан әрі).

ГОСТ 1128;

ГОСТ 7825 * және қолданыстағы НТД бойынша тазартылмаған соя майы;
______________
ГОСТ Р 53510-2009

ГОСТ 8808 бойынша жүгері майы;

ГОСТ 8988* бойынша рапс майы, гидратталған рапс майы;
______________
* Құжат Ресей Федерациясының аумағында жарамсыз. ГОСТ Р 53457-2009 жарамды, бұдан әрі мәтінде. - Дерекқор өндірушісінің ескертуі.

ГОСТ 7981 бойынша жержаңғақ майы;

пальма майы және басқа тағамдық өнімдер өсімдік майлары, өңдеуден кейін майларды өндіруге жарамды;

пальма стеарині;

мақта пальмитині;

майдың 1 және 2 сорттары;

маргарин өнеркәсібі үшін тазартылмаған шошқа майы, 1 және 2 сортты;

маргарин өнеркәсібі үшін тазартылған шошқа майы, 1 және 2 сортты;

ГОСТ 25292 бойынша жоғары сортты (сиыр еті, шошқа еті, қой еті) өңделген тағамдық майлар;

кептірілген пияз («Маргагуселина» үшін) ГОСТ 7587* бойынша.
________________
* ГОСТ Р 52622-2006 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді.

Рұқсат етілген енгізу:

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен антиоксиданттар;

А дәрумені - КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен мөлшерде Мемлекеттік фармакопеяға сәйкес жоғары концентрлі препараттар (концентрациялары 1 г препаратқа 300 000 ХБ кем емес) және басқа витаминдер.

2.2.2. Кондитерлік майларды өндіру үшін келесі шикізат қолданылады:

2.2.2.1. Шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік майлар үшін:

маргарин өнеркәсібі үшін тазартылмаған шошқа майы, 3-разряд;

маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылған дезодорацияланған шошқа майы, 3-разряд;

2.2.2.2. Вафли және салқындатқыш салқындату үшін кондитерлік май үшін келесі шикізат қолданылады:

маргарин өнеркәсібі үшін тазартылмаған шошқа майы, 1 сорт;

маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылған дезодорацияланған шошқа майы, 1-разряд;

ГОСТ 10766 бойынша кокос майы немесе пальма ядросының майы;

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен антиоксиданттарды енгізуге рұқсат етіледі.

2.2.2.3. Қатты кондитерлік май үшін келесі шикізат қолданылады:

қызықтырылған май;

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен антиоксиданттарды енгізуге рұқсат етіледі.

2.2.3. Сұйық май өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:

Азық-түлік өнімдеріне өңдеуге жарамды өсімдік майлары:

ГОСТ 1129 бойынша күнбағыс майы;

ГОСТ 7825 бойынша тазартылған соя майы;

ГОСТ 1128 бойынша тазартылған мақта майы;

ГОСТ 8808 бойынша жүгері майы;

ГОСТ 8988 бойынша рапс майы, гидратталған рапс майы;

ГОСТ 7981 бойынша жержаңғақ майы;

маргарин өнеркәсібі үшін тазартылмаған шошқа майы, 1 және 3 сортты;

маргарин өнеркәсібіне арналған тазартылған дезодорацияланған шошқа майы, 1 және 3 сортты;

қызықтырылған майдың 1 дәрежесі;

тағамдық фосфатид концентраты;

эмульгатор MHD.

КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен хош иістендіргіштерді енгізуге рұқсат етіледі.

2.2.4. Барлық өсімдік майлары, мақта пальмитині, пальма стеарині, пайыздандырылған май және шошқа майы алдымен дезодорацияны қоса алғанда, толық тазартудан өтуі керек және бөтен иістер мен дәмдерсіз жеке емес майдың дәміне ие және КСРО Денсаулық сақтау министрлігінің рұқсат етілген деңгейлері бойынша талаптарына сәйкес келуі керек. иіссіздендірілген тағамдық майларға арналған пестицидтердің ластануы (1-қосымшаны қараңыз).

2.3. Пакет

2.3.1. Тағамдық майлар қапталған және қаптамасыз шығарылады.

2.3.2. Кондитерлік және нан майлары сусымалы түрде шығарылады.

2.3.3. Ас майлары нетто салмағы 200-ден 500 г-ға дейін, ГОСТ 1341 бойынша пергаментке оралған, салмағы 1 м (50 ± 3) г пергамент және ламинатталған фольга түрінде оралған.

Тұтынушымен келісім бойынша майларды ГОСТ 5981 бойынша консервілеуге арналған металл банкаларға кейіннен пломбалаумен, таза салмағы 500-ден 7500 г-ға дейін салуға рұқсат етіледі.ЕЖК электролиттік қалайы бар қаңылтырдан жасалған банкаларды пайдалануға рұқсат етіледі. - ГОСТ 13345 сәйкес.

2.3.4. Буып-түйілген тағамдық майлар қаптамада:

МЕМСТ 10131 N 2 бойынша шешілмейтін тақтай жәшіктер;

ГОСТ 13358 бойынша ағаш жәшіктер (металл банкаларға оралған майлар) N 8, 13, 17;

ГОСТ 10131 N 7 бойынша фанер қораптары;

ГОСТ 13511;

ГОСТ 13516 бойынша гофр картоннан жасалған жәшіктер (металл банкаларға салынған майлар) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

ГОСТ 13515 бойынша контейнерлік картоннан жасалған қораптар;

Импортталған картон қораптар.

Майлардың таза салмағы берілген партияның барлық қораптарында бірдей және 10-нан 22 кг-ға дейін болуы керек.

Жергілікті өткізу үшін майларды ет-сүт өнеркәсібіне арналған полимерлі көп рет қолданылатын жәшіктерге және ГОСТ 24831 сәйкес орау жабдығына орау рұқсат етіледі.

2.3.5. Қаптамасыз майлар қаптамада:

ГОСТ 13516 сәйкес гофр картоннан жасалған жәшіктерді қоспағанда, жоғарыда көрсетілген жәшіктер;

ГОСТ 8777 бойынша ағаш бөшкелер;

ТУ 10.10739 бойынша фанер штампталған бөшкелер;

ГОСТ 9338 бойынша фанера барабандары;

ГОСТ 17065 бойынша картон орамалы барабандар.

Майдың нетто салмағы берілген партияның барлық орау бірліктерінде бірдей болуы керек және:

10-нан 22 кг-ға дейін тақтай, фанера және картон қораптарға салынған кезде;

барабандар мен бөшкелерге салынған кезде 50 кг аспайды.

Тұтынушымен келісім бойынша өнеркәсіптік өңдеуге арналған майларды таза салмағы 100 кг дейінгі бөшкелерге салуға рұқсат етіледі.

2.3.6. Майдың орау бірлігінің таза массасындағы рұқсат етілген ауытқулар пайызбен мыналардан аспайды:

±1,5 - 200-ден 250 г қоса алғанда;

±1,0 - St. 250 - 10000 г қоса алғанда;

±0,5 - St. 10000 - 100000 г қоса алғанда.

2.3.7. Сусымалы майларды орау алдында қораптарды, барабандарды және бөшкелерді ГОСТ 1341 бойынша пергаментпен, салмағы 1 м (50±3) г пергаментпен және субпергаментпен немесе полимерлі үлбірмен («Повиден» маркалы поливинилхлоридті U-1; полиэтилен) қаптау керек. -ПС-2 және КҚ-4 маркалы целлофан, ГОСТ 10354 бойынша тамақ өнімдерін орау үшін полиэтилен және майлармен жанасу үшін Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен басқа полимерлі пленкалар) немесе Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен полимерлі материалдардан жасалған кірістіру пакеті майлармен жанасу үшін көрсетілген контейнерге салу керек.

Сусымалы майларды орау үшін гофрленген картоннан жасалған қораптарды ГОСТ 9142 сәйкес төсемдермен толықтыруға болады, клапандарды қосу түрі және картон қораптарын жапсыру ГОСТ 9142 бойынша жүзеге асырылады.

2.3.8. Мұздатылмаған кондитерлік майлар мен сұйық майлар ГОСТ 13950 бойынша болат бөшкелерге, ГОСТ 5037 бойынша колбаларға, сондай-ақ МЕМСТ 8777 бойынша таза салмағы 50 кг-нан аспайтын ағаш бөшкелерге, тормен оралады. салмағы 100 кг-ға дейін - тұтынушымен келісілген.

Ағаш бөшкелерде майлармен жанасу үшін КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен полимерлі материалдардан жасалған кірістіру қапшығы болуы керек.

2.3.9. Қайтарылатын ағаш ыдыстарды пайдалануға рұқсат етіледі.

2.3.11. Қиыр Солтүстік және оған теңестірілген аудандарға арналған майлар ГОСТ 15846 сәйкес оралып, тасымалдануы керек.

2.4. Белгілеу

2.4.1. Тағамдық майлардың тұтыну ыдыстары келесі белгілермен белгіленуі керек:

тауар белгісі, өндірушінің атауы және оның ведомстволық бағыныстылығы;

Өнім атауы;

таза салмақ;

температура және сақтау мерзімі;

100 г өнімнің энергетикалық құндылығы - 897 ккал;

Әрбір штанганың пергаментіндегі немесе фольгасындағы және әрбір банканың жапсырмасындағы белгілер пергаменттің ішкі бетінде және майдың бетінде із қалмауы үшін алдын ала тексерілген арнайы тез кептірілетін бояумен қолданылады. .

Майдың өндірілген күнін айқын компостпен немесе оның анық көрсетілуін қамтамасыз ететін кез келген басқа әдіспен белгілеуге рұқсат етіледі.

Белгі көркем түрде жасалған болуы керек.

2.4.2. Майы бар әрбір орау бірлігі қосымша өнімді сипаттайтын белгімен белгіленеді:

тауар белгісі, өндірушінің атауы, оның мекенжайы және бағыныстылығы;

Өнім атауы;

антиоксидант пен А витаминінің мазмұны (кірген жағдайда);

орау бірлігінің таза салмағы;

нетто массасы және оралған майды орау бірліктерінің саны;

сусымалы майдың таза салмағы;

өндіру күні (күні, айы, жылы);

буып-түю бірлігінің сериялық нөмірі және (немесе) сериялық нөмірі;

температура және сақтау мерзімі;

осы стандарттың белгіленуі.

Таңбалау қағаз жапсырмасында типографиялық түрде немесе картон қорапшасының соңында тікелей мөлдір мөртабан арқылы қолданылады.

Өндірілген күнін, серия нөмірін және қаптама бірлігінің нөмірін мөлдір мөртабан немесе мөлдір мөрі бар қағаз жапсырмасына қоюға рұқсат етіледі.

2.4.3. Тасымалдау контейнерлерін таңбалау ГОСТ 14192 сәйкес «Күн сәулесінен аулақ ұстаңыз» деген өңдеу белгісін қолдану арқылы жүзеге асырылады.

3. ҚАБЫЛДАУ

3.1. Қабылдау ережелері - ГОСТ 976 * сәйкес.
________________
* ГОСТ Р 52179-2003 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді (бұдан әрі).

3.2. «Пестицидтердің қалдық мөлшері» және «Никельдің массалық үлесі» көрсеткіштерін өндіруші кезеңді түрде, кемінде айына бір рет анықтайды.

Мерзімді сынақтардың қанағаттанарлықсыз нәтижелері алынған жағдайда, олар қатарынан үш партияда оң нәтижелер алынғанша қабылдау сынақтарына ауыстырылады.

4. ТЕСТ ӘДІСТЕРІ

4.2. Қышқыл санын анықтау – ГОСТ 5476* бойынша.
________________
* ГОСТ Р 52110-2003 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді.

4.3. Никельдің массалық үлесін анықтау – 3-қосымшаға сәйкес.

4.4. Пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау – Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен әдістер бойынша.

5. ТАСЫМАЛДАУ ЖӘНЕ САҚТАУ

5.1. Майлар көліктің барлық түрлерімен тиісті көлік түрі үшін қолданыстағы тез бұзылатын жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес жабық көліктерде тасымалданады.

Мұздатылмаған және сұйық майлар ГОСТ 9218 бойынша тағайындалған мамандандырылған теміржол цистерналарында және автоцистерналарда тасымалданады.

Ашық көліктерде майларды міндетті түрде таза брезентпен немесе басқа материалдармен жабу арқылы автомобиль көлігімен тасымалдауға рұқсат етіледі.

Қаптамадағы майларды тасымалдау ГОСТ 21650, ГОСТ 22477 және ГОСТ 23285 талаптарына сәйкес жүзеге асырылуы тиіс.

5.3. Сақтау кезінде майлары бар жәшіктер, барабандар және бөшкелер механикаландырылған паллеттеуді қолдана отырып, қабатталуы керек; механикаландырылмаған қондырғылар үшін - қабырғалардан 0,5 м қашықтықта еркін ауа айналымы үшін штабельдер арасында саңылаулары бар штабельдерде итарқаларда немесе торларда (тұмсықтарда).

Майларды гофрленген картон жәшіктерде паллеттерде сақтау кезінде биіктігі бойынша 5 жәшіктен артық емес, үйменің биіктігі 10 қораптан (екі паллет) аспауы керек; 6 ярустардан аспайтын механикаландырылмаған төсеумен.

6. ӨНДІРУШІ КЕПІЛДІГІ

4-кесте


Кепілдендірілген сақтау мерзімі, айлар
Сақтау температурасы, °C	Пісіру майлары, сондай-ақ вафли және салқындатқыш салқындату үшін кондитерлік май	Шоколад өнімдеріне, тәттілерге және тағамдық концентраттарға арналған кондитерлік май	Қатты кондитерлік май
Минус 20-дан 0-ге дейін
1-ден 4-ке дейін қоса алғанда.

Ескерту. Антиоксиданттарды қосқанда сақтау мерзімі 1,5 есе артады.

Шоколад өнімдеріне, кәмпиттер мен тағамдық концентраттарға арналған мұздатылмаған кондитерлік майларды, сондай-ақ вафельді және сергітетін салмаларды 40 °C-қа дейінгі температурада өндіру күнінен бастап кепілдендірілген сақтау мерзімі - 5 күн, сұйық пісіру майы - 15- 20 °C - 10 күн.

1-ҚОСЫМША (анықтама үшін). Тікелей тағамды тұтынуға және кондитерлік және нан пісіру өнеркәсібінде қолдануға арналған майлардағы пестицидтердің рұқсат етілген ең жоғары деңгейлері

1-ҚОСЫМША
ақпарат

5-кесте


Пестицид атауы	Максималды рұқсат етілген деңгейлер, миллион (мг/кг)
Гексахлорциклогексан - HCH (изомерлердің қосындысы)
Гептахлор - GPC (гептахлор эпоксиді)
ДДТ (изомерлер мен метаболиттер қосындысы)

2-ҚОСЫМША (анықтама үшін)

ҚОСЫМША 2
ақпарат

Аспаздық, кондитерлік және нан пісіру майларының барлық түрлерінің энергетикалық құндылығы (майдың массалық үлесі 99,7% кем емес) 100 г өнімге 897 ккал құрайды.

100 г майдың тағамдық құндылығы – 99,7 г.

3-ҚОСЫМША (міндетті). Колориметриялық әдіспен никельдің массалық үлесін анықтау

ҚОСЫМША 3
Міндетті

Әдіс аспаздық, кондитерлік және нан майларындағы никельді зауыттық зертханаларда және ғылыми зерттеулер кезінде анықтауға арналған.

Никельдің массалық үлесінің өлшенген мәндерінің диапазоны 0,5-20 миллион (мг/кг) құрайды.

Әдіс никель диметилглиоксиммен сілтілі ортада тотықтырғыштардың қатысуымен әрекеттескенде еритін, қызыл-қоңыр комплекс түзуге негізделген.

1. Сынама алу – ГОСТ 976 * бойынша.
________________
* ГОСТ Р 52179-2003 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді.

2. Құрал-жабдықтар, реактивтер

ГОСТ 24104* сәйкес тең қолды зертханалық таразылар, 2-дәлдік класы және ең жоғары салмақ шегі 200 г және ең жоғары салмақ шегі 500 г болатын 3-ші дәлдік класы таразылары немесе метрологиялық сипаттамалары ұқсас басқа таразылар.
______________Фотоколориметр ФЭК, КФК-2 немесе соған ұқсас, тиімді толқын ұзындығы (540±10) нм жарық сүзгісі бар.ГОСТ 4328 бойынша күкірт қышқылы, массалық үлесі 5% сулы ерітінді.

ГОСТ 20478 бойынша аммоний персульфаты, массалық үлесі 3% сулы ерітінді.

ГОСТ 5828 бойынша диметилглиоксим, массалық үлесі 5% натрий гидроксидінің сулы ерітіндісіндегі массалық үлесі 1% ерітінді.

3. Тестке дайындық

3.1. Калибрлеу графигін құру

3.1.1. Негізгі стандартты ерітіндіні дайындау

4,7860 г никель сульфатын екі рет дистилденген суда 1000 мл өлшегіш колбада ерітеді, араластырады, 1 мл концентрлі күкірт қышқылын қосады және сумен ерітіндінің көлемін белгіге келтіреді. Ерітіндіде 1 мг/см никель бар және оны ауа өткізбейтін контейнерде 1 жылға дейін сақтауға болады.

3.1.2. Аралық стандартты ерітіндіні дайындау

Никель концентрациясы 10 мкг/см болатын аралық стандартты ерітіндіні 1:100 қатынасында бидистилденген сумен негізгі стандартты ерітіндіні сұйылту арқылы дайындайды. Ерітінді қолданар алдында дайындалады.

3.1.3. Калибрлеу қисығын тұрғызу үшін стандартты шешімдерді дайындау

Калибрлеу қисығын құруға арналған стандартты шешімдер келесідей дайындалады.

0, 1, 2, 4, 6, 8 және 10 см аралық стандартты ерітіндіні бюретка арқылы 50 см өлшемді колбаларға алады.Әр колбаға 2 см Рошель тұзының ерітіндісін, 5 см натрий гидроксиді ерітіндісін, 2 см қосады. аммоний персульфаты ерітіндісінен және 5% натрий гидроксиді ерітіндісіндегі 2 см диметилглиоксим ерітіндісін құйып, өлшегіш колбадағы ерітіндінің көлемін екі рет дистилденген сумен белгіге келтіреді.

Дайындалған стандартты никель ерітінділерінің концентрациясы сәйкесінше: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 және 2,0 мкг/см. Стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздықтары фотоколориметрде түс пайда болғаннан кейін 10 минуттан кейін = (540 ± 10) нм бақылау үлгісіне қатысты өлшенуі керек, оны дайындау үшін барлық көрсетілген реагенттер қолданылады. никель тұздары. Стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздығы ерітінді қабатының қалыңдығы 1,2 және 5 см болғанда өлшенеді.

Алынған оптикалық тығыздық мәндері негізінде ордината осі бойынша оптикалық тығыздық мәндерін және абсцисса осі бойынша мкг/см никель ерітіндісінің концентрациясын құрайтын әрбір кюветаның қалыңдығы үшін калибрлеу графиктері құрастырылады.

Құрылғының әрбір түрі үшін калибрлеу қисығы құрастырылады және реагенттердің жаңа партиясын пайдалану кезінде және құрылғыны жөндегеннен кейін белгілі бір концентрациядағы үш немесе төрт стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздығын анықтау арқылы тексеріледі.

3.2. Үлгінің минералдануы

Нәтижесін үтірден кейінгі төртінші таңбаға дейін өлшеп өлшенген 1-5 г май сынамасын кварц немесе фарфор шыныаяққа немесе тигельге салып, түтіннің шығуы тоқтағанша электр плитасында жағылады. Содан кейін оны түтін тоқтағанша муфель есігі ашық күйде шамамен 400°С температурада муфельді пешке салады. Содан кейін муфель есігін жауып, температураны 450-500 °C дейін көтеріңіз. Бұл жағдайда минералдандыру сұр күл алынғанша 5-6 сағат бойы жалғасады. Күл қосылған тостағанды немесе тигельді электр пешінен алып, бөлме температурасына дейін салқындатады және сұр күлді 0,5-1,0 см азот қышқылымен ылғалдандырады. Содан кейін қышқылды электр плитасында баяу отта құрғағанша буландырады және сынамасы бар тостағанды қайтадан муфельді пешке 450-500 ° C температурада салып, 1 сағат ұстайды.Минерализация күлге айналғанда аяқталды деп саналады. ақ немесе сәл түсті, күйдірілген бөлшектері жоқ. Егер күйдірілген бөлшектер болса, күлді азот қышқылының ерітіндісімен өңдеуді қайталаңыз.

4. Тест өткізу

Құрғақ тұнбаға 1 см тұз қышқылы ерітіндісі және 6 см бидистилденген су қосылады, күлді толығымен ерітеді.

Ерітіндіні мөлшерлік түрде 25 см өлшемді колбаға құйып, тигельдегі қалған ерітіндіні бидистильденген сумен өлшегіш колбаға жуады. Содан кейін алынған ерітіндіге дәйекті түрде 2 см Рошель тұзы, 5 см натрий гидроксиді, 2 см аммоний персульфаты және 2 см диметилглиоксим қосылады. Ерітінді көлемі бидистилденген сумен 25 см-ге дейін реттеледі.

Үлгілердің оптикалық тығыздығын өлшеу стандартты ерітінділермен бірдей жағдайларда жүргізіледі.

5. Нәтижелерді өңдеу

Никельдің () миллиондағы массалық үлесі (мг/кг) формула арқылы есептеледі

мұндағы калибрлеу қисығынан табылған зерттелетін ерітіндідегі никель ерітіндісінің концентрациясы, мкг/см;

- талданатын ерітіндінің көлемі, см;

- сынауға алынған майдың массасы, г.

Есептеулер екінші ондық белгіге дейін жүргізіледі, содан кейін нәтиже бірінші ондық белгіге дейін дөңгелектенеді.

0,5-2,0 мг/кг диапазонында екі параллельді анықтау нәтижелері арасындағы рұқсат етілген салыстырмалы сәйкессіздік 30%-дан аспайды, 2,0-20,0 мг/кг диапазонында - 15%-дан аспайды (салыстырмалы).

Электрондық құжат мәтіні
«Кодекс» АҚ дайындаған және мыналарға қарсы тексерілген:
ресми басылым
Маргариндер, пісіруге арналған майлар, кондитерлік өнімдер
және нан пісіру өнеркәсібі: сенб. ГОСТ. -
М.: Стандартинформ, 2010 ж

Бұл стандарт өсімдік майлары мен жануарлар майларына, сондай-ақ олардың өңделген өнімдеріне (гидрленген, ингредиенттелген, фракцияланған тоң майлар мен майлар, спредтер, пісірілген қоспалар, маргариндер және т.б.) қолданылады және транстың массалық үлесін анықтаудың келесі әдістерін белгілейді. Май қышқылдарының изомерлері:
- инфрақызыл спектрометрия әдісі (ИК-спектрометрия);
- капиллярлы колоннамен газды хроматография әдісі;
- әлсіретілген толық ішкі шағылысу инфрақызыл спектрометрия әдісі (ATR IR спектрометриясы)

Құжаттың атауы:	ГОСТ 31754-2012
Құжат түрі:	стандартты
Құжат күйі:	белсенді
Орысша аты:	Өсімдік майлары, жануарлар майлары және оларды өңдеу өнімдері. Май қышқылдарының транс изомерлерінің массалық үлесін анықтау әдістері
Ағылшынша атауы:	Өсімдік майлары, жануарлар майлары және оларды өңдеу өнімдері. Транс май қышқылы изомерлерінің құрамын анықтау әдістері
Мәтінді жаңарту күні:	01.08.2013
Енгізілген күні:	01.07.2013
Сипаттаманы жаңарту күні:	01.08.2013
Құжаттың негізгі мәтініндегі беттер саны:	37 дана.
Жарияланған күні:	02.07.2013
Қайта шығару:
Соңғы өзгертілген күні:	16.07.2013
Орналасқан жері:	Жарайды Бүкілресейлік стандарттар классификаторы 67 ТАМАҚ ӨНДІРІСІ 67.200 Тағамдық майлар мен тоң майлар. Майлы дақылдар 67.200.10 Жануарлар мен өсімдік майлары мен тоң майлар (67.100.20 майды қараңыз)