Қыста тұздалған қызанақ. Сірке суы жоқ қыста қызанақ - көкөністерді дайындаудың дәмді және пайдалы әдістері
Менің отбасым үйдегі маринадталған қиярды жақсы көреді, сондықтан мен оларды көп жасаймын. Бүгін жоспарым бойынша стерилизациясыз қыста консервіленген қызанақтарды дәмдедім. Бұл өте қарапайым рецепт, дерлік классикалық, бірақ кейбір шағын жеке өзгерістері бар.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қызанаққа тек аскөк пен сарымсақ қосуды жөн көреді, бірақ мен де қосамын хош иісті жасылдар. Бұл рецептті қолданып көріңіз, қарақат, шие, лавр жапырағы және бұрыш қызанаққа өте қызықты дәм береді. ащы дәмжәне хош иіс, олармен әдеттегідей консервіленген қызанақсіз үшін жаңа түстермен жарқырайды. Қыста ащы қызанақты қалай дайындауға болатынын мен рецептімде қадамдық фотосуреттермен қуана айтамын.
Бірінші нәрсе - ингредиенттерді дайындау. Біз есептеулерді жүргіземіз жарты литрлік банка. Қажетті ингредиенттер:
- қызанақ - 4-5 дана;
- гүлшоғырлары бар аскөк бұтақтары - 1-2 дана;
- қара қарақат - 2 жапырақ;
- шие - 2 жапырақ;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- қара бұрыш - 2 бұршақ;
- иісті бұрыш - 2 бұршақ;
- қант - 0,5 десерт қасық;
- тұз - 1 десерт қасық;
- сірке суы - 1 десерт қасық.
Қыста қызанақтарды дәмдеуіштермен қалай жасауға болады
Ең алдымен, біз таңдауымыз керек жақсы қызанақ. Менің ойымша, Де Барао сорты немесе жай ғана кілегей консервілеуге ең қолайлы. Бұл қызанақтардың оңтайлы мөлшері, олар серпімді, тығыз және дәмді, консервілеу үшін қажет нәрсе. Сондықтан мен оларды үнемі сатып аламын.
Қызанақтарды және барлық жасылдарды жуыңыз.
Барлық ингредиенттер дайын болған кезде банкаларды жақсылап жуыңыз.
Аскөк, қарақат, шие және лавр жапырақтарын, сарымсақ пен бұрышты түбіне мұқият қойыңыз.
Содан кейін құмыраны қызанақпен толтырыңыз, оларды ұсақтауға немесе зақымдамауға тырысыңыз.
Үстіне қайнаған су құйыңыз. Банкалардағы су суығанша күтеміз, содан кейін оны табаға құйып, қайтадан қайнатамыз.
Осы уақытта біздің банкаларға қант, тұз құйып, сірке суын қосыңыз.
Үстіне қайнаған су құйып, жабыңыз.
Сіз кез келген банкалар мен қақпақтарды таңдай аласыз, мен жіптері бар банкаларды жақсы көремін, олар оңай және тез жабылады. Менің ойымша, бұл өте ыңғайлы, мен оны машинамен орауды ұнатпаймын.
Қыста стерилизациясыз консервіленген дәмді ащы қызанақ тіпті қалалық пәтерде де тамаша сақталады.
Дәмдеуіштерсіз қыста тәтті қызанақ
Қыста тәтті қызанақ тамаша опцияқызанақты консервілеу. Бланкілер қызанақтан қыстауға арналғанүй шаруасындағы әйелдердің күзгі жұмыстарының ажырамас бөлігі. The тәтті қызанақ маринадтау рецептіӨте қарапайым, бұл қарапайым болуы мүмкін емес. Бірақ бұған қарамастан, рецепт сіздің назарыңызға лайық. Дәмдеуіштер қосудың қажеті жоқжәне бұл дайындаманы береді бай дәмқызанақ.
Дайындау әдісімақалада берілген бірте-біртежәне бірге фотосуреттер, бұл түсінуді әлдеқайда жеңілдетеді және дұрыс емес нәрсе жасау қаупін азайтады.
Біздің рецепт бойынша қызанақ пісіруге тырысыңыз, мүмкін, бұл жолменің сүйікті жолдарымның біріне айналады қызанақты қыста дайындау.
Қыста дәмдеуіштерсіз тәтті қызанақтарды дайындауға арналған рецепт
Дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Саны 3 литрлік банка үшін есептеледі.
- Қызанақ - қанша құмыраға сыяды;
- су - 1,5 литр;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант – 1 кесе (250 мл);
- Сірке суы (70%) - 1 шай қасық.
Бұл рецептке дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ.
Дайындау әдісі:
1-қадам. Ең алдымен, контейнерді консервілеуге дайындау керек. Ингредиенттердің мөлшері үш литрлік банка үшін есептеледі, бірақ бұл кішірек банкаларды пайдалануға болмайды дегенді білдірмейді. Сіз, мысалы, рецепт бойынша олардың жалпы көлемін (1 литр - 3 дана немесе 0,5 литр - 6 дана) алып, литрлік немесе жарты литрлік банкаларды пайдалана аласыз.
Шешім қабылданғаннан кейін банкаларды сода мен кір сабынмен мұқият жуыңыз.
Банкаларды мұқият жуыңыз
Және банкалар ғана емес, сонымен қатар қақпақтар. Тығыздау үшін қақпақтарды қайнатыңыз және бұрандалы қақпақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
Қақпақтарды дайындау 
Біз банкаларды келесі әдістердің кез келгенін пайдаланып зарарсыздандырамыз: 2-қадам. Енді біз қызанақтарды дайындаймыз. Біз сау, күшті, тұтас жемістерді таңдаймыз, жақсырақ өлшемі кішкентай. Қызанақтарды мұқият жуыңыз, сабақтарынан сабақтарын алып тастаңыз және құрғатыңыз.
Томаттарды таңдау және дайындау 
Томаттарды банкаларға салыңыз Төсеу алдында қызанақтарды сабағының жанынан тіс тазалағышпен тесуді ұмытпаңыз (жарылып кетпес үшін үш-бес шаншу).
Томат сабағын тіс тазалағышпен тесіңіз. Қадам 4. Қызанақтардың санына байланысты пешке қажетті көлемдегі су құйылған ыдысты салыңыз. Суды қайнатыңыз.
Суды қайнатыңыз Біздің қызанақ банкаларын осы қайнаған сумен жоғарғы жағына толтырыңыз. Дайындалған қақпақтармен жабыңыз және 5-10 минутқа қалдырыңыз.
Қызанақ банкаларын қайнаған сумен толтырыңыз Қадам. 5 Уақыт өткеннен кейін, банкалардағы сұйықтықты қайтадан табаға құйыңыз. Біз мұны асықпай, мұқият жасаймыз. Бұл жағдайда банкалардан сұйықтықты төгу үшін саптаманы пайдалану өте қолайлы.
Су төгетін саптаманы пайдаланыңыз Қызанақ банкаларын сұйықтықсыз, бірдей қақпақтармен жабыңыз және қазірге қалдырыңыз.
6-қадам. Ағызылған сұйықтықпен табаны екінші рет қайнатыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Олар толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
Тұз және қант қосыңыз Қадам 7. Табаны оттан алыңыз, сірке суын қосыңыз, араластырыңыз.
- Тұшпара, тұшпара О, тұшпара, сүзбе, картоп пен саңырауқұлақ, шие мен көкжидек қосылған тұшпара. - кез келген дәм үшін! Ас үйіңізде жүрегіңіз қалаған нәрсені дайындай аласыз! Ең бастысы, тұшпара мен тұшпара үшін дұрыс қамырды дайындау және бізде осындай рецепт бар! Ең дәмді тұшпара мен тұшпара дайындап, жақындарыңызды қуантыңыз!
Баршаңызға сәлем, қымбатты достар! Маринадталған қызанақ ең дәмді тағамдардың бірі екенімен бәріңіз келісесіздер деп ойлаймын. Олар кез келген безендіруге болады мерекелік үстел, маринадталған қызанақ кез келген гарнирге тамаша. Сондықтан мен жақын адамдарымды дәмді маринадталған қызанақпен еркелетуді және қыста бірнеше банктерді орауды шештім.
Жалғыз мәселе - қыста кез келген дайындық көп уақытты қажет етеді, бірақ сіз ұзақ уақыт араласқыңыз келмейді. Сондықтан мен істеуге деген құштарлықтың арасында қалдым дәмді препараттаржәне бір күні есіме түскенше ас үйде бүкіл күнін өткізуге құлықсыз болды қарапайым рецептқызанақтарды маринадтау. Осы рецепт бойынша қызанақ дәстүрлі дәмдеуіштер мен шөптерсіз консервіленген, бұл уақытты айтарлықтай үнемдейді. Сізге қажет жалғыз дәмдеуіш - сарымсақ. Және бұл рецепттің тағы бір теңдесі жоқ артықшылығы: ол зарарсыздандыруды қажет етпейді.
Мен қызанақ алдым - көз ауруы үшін көрініс! Енді мен сіздермен осы рецептпен бөлісемін.
Сонымен, дәмдеуіштерсіз қыста дәмді маринадталған қызанақ, рецепт:
Тұздалған қызанақтарды дәмдеуішсіз дайындауға арналған ингредиенттер
- қызанақ
- сарымсақ
1 литр су үшін маринадтау:
- түйіршіктелген қант 5 ас қасық
- тұз 1,5 ас қасық
- 9% сірке суы 1,5 ас қасық
Дайындау әдісі
Қызанақтарды дұрыстап жуыңыз, банкаларға салыңыз (мен банкаларды зарарсыздандырмаймын, бірақ оларды максималды температурада ыдыс жуғыш машинадан өткіземін немесе жай содамен жуып, қайнаған сумен күйдіріңіз), әрбір қызанақты міндетті түрде тесіңіз. тіс тазалағышпен немесе өткір сіріңкемен, әйтпесе тері жарылып, олар ұсқынсыз болады.
Әр банкаға 1-2 түйір сарымсақ салыңыз. Үстіне қайнаған су құйыңыз. Маринадты дайындау көлемін білу үшін өлшеуіш ыдыстан құйған дұрыс. Мен оны қарапайым электр шәйнегінен құйып аламын, бақытымызға орай, онда судың мөлшерін көрсететін бөлімдер бар, сіз оған суды тез қайнатуға болады.
5-10 минуттан кейін суды табаға құйып, қайнатыңыз және қайтадан қызанақты құйыңыз. Тағы 5-10 минуттан кейін суды қайтадан ағызып, қант пен тұз қосып, қайтадан қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін сірке суын құйып, қызанақ банкаларына құйыңыз. Қайнаған қақпақтарды орап, төңкеріп, ораңыз. Барлық! Ас болсын!
Қыста маринадталған қызанақ барлық консервілердің арасында классикалық болып табылады. Олар оңай дайындалады, тез жейді және әдеттегі кешкі асты да тамаша толықтырады мерекелік той. Дәмі суық қысхош иісті шырынды қызанақ - ең қажетті рахаттардың бірі. Қысқы маринадталған қызанақ тәуелсіз тағамдар ретінде ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдарға қосымша ретінде әрекет ете алады - мысалы, оларды қуырылған сорпа, пицца, лагман, солянка немесе маринадталған қияр дайындау кезінде қосуға болады.
Консервілеу үшін тістері немесе зақымдану белгілері жоқ тұтас, қатты қызанақтарды таңдаңыз. Ең жақсысы, егер бұл қалың қабығы бар ет қызанақтары болса бұл жағдайдакөкөністер бүлінбейді термиялық өңдеужәне ұзақ сақтау кезінде пішінін сақтайды. Қызанақтардың пісу дәрежесі кез келген болуы мүмкін, бірақ қызанақ құмыраға сыятындай өлшемді таңдаған дұрыс. Егер сіз үлкен қызанақты қолдансаңыз, оларды кесектерге кесу керек. Таңдалған жемістер астында мұқият жуу керек суық су, сабақтарын алып тастаңыз және осы жерде тіс тазалағышпен немесе инемен пункция жасаңыз - бұл қулықтың арқасында қайнаған су құйылған кезде қызанақтардың қабығы жарылып кетпейді.
Томаттарды консервілеу кезінде шөптер мен дәмдеуіштер маңызды рөл атқарады. Олар маринадталған қызанақты соншалықты тәбетті және қажет ететін дәмді алуға мүмкіндік береді. Классикалық дәмдеуіштерТұздау үшін қызанақ, лавр жапырағы, қара бұрыш, хош иісті бұрыш, қалампыр және кориандр қарастырылады. Хош иісті шөптер мен өсімдіктерге келетін болсақ, қызанақ үшін ең жақсы серіктестер - сарымсақ, аскөк, ақжелкен, желкек, балдыркөк, насыбайгүл, эстрагон және қарақат жапырақтары. Қызанақтың дәмін жақсарту үшін пияз қосуға болады, болгар бұрышы, алма, чили бұрышы, аскөк тұқымы, зире, жұлдызды анис және кардамон. Вариациялар шексіз - бәрі сіздің жеке қалауыңызға және отбасыңыздың талғамына байланысты.
Банкалардың тазалығы туралы ұмытпаңыз - оларды содамен жуып, мұқият шайғаннан кейін зарарсыздандыру керек. Үлкен банктерқақпағы жоқ қайнап тұрған шәйнектің үстіне немесе қайнаған су құйылған табаның үстіне қою арқылы бумен араластыру керек, ал литрлік банкаларпеште күйдіруге немесе микротолқынды пеште сумен қайнатуға болады. Сондай-ақ қақпақтарды шайып, 3-5 минут қайнатыңыз. Егер сіз әртүрлі мөлшердегі банкаларға қанша қызанақ сыяды деген сұрақ туындаса, онда - қызанақтың пішіні мен мөлшеріне байланысты - үш литрлік банкада шамамен 2 кг қызанақ, екі литрлік банкада шамамен 1,2 кг, және литрлік банкада 500-600 г болады.
Маринадтарға келетін болсақ, оның мөлшері шамамен пайдаланылған банка көлемінің жартысын құрайды. Резервте судың аз мөлшерін (шамамен бір стакан) қосуды ұмытпаңыз. Маринадтарға қажетті судың мөлшерін дәлірек есептеу үшін ішіне қызанақ салынған банкаларға құйыңыз. суық су, содан кейін, бір-бірден, нейлон қақпақтары бар банкаларды жабыңыз, тұзды, қантты және дәмдеуіштерді қосып, табаға суды құйыңыз. Қызанақ құйылатын маринад банкалардың ең шетіне жетуі керек, сонда ішіндегі ауа мөлшері аз болады. Сірке суының мәнін құмыраны орау алдында бірден қосу керек. Оны сірке суымен асыра алмаңыз, себебі ол қызанақтың дәмін бұзуы мүмкін. Қызанақтарды маринадпен екі немесе үш есе толтыру арқылы зарарсыздандырумен немесе онсыз консервілеуге болады. Соңғы жағдайда санитарлық тазалау ережелерін мұқият сақтау керек.
Бұл ең аз күш пен шығынмен қыста дәмді маринадталған қызанақтарды дайындауға көмектесетін барлық негізгі ережелер мен кеңестер. Піскен қызанақтар біздің дастархандарымыз бен бау-бақша учаскелерінде әлі де мол болған кезде тартынбай, ас үйге мүмкіндігінше тезірек жетейік!
Құрамы:
1 литрлік банка үшін:
500-600 г қызанақ.
1 литр маринад үшін:
50 г тұз,
25 г қант,
5-6 бұршақ иісті бұрыш,
5-6 қара бұрыш,
3 ас қасық 9% сірке суы,
2-3 түйір сарымсақ,
2-3 лавр жапырағы.
Дайындық:
Жуылған қызанақтардың сабақтарын алып тастап, жемістерді тіс тазалағышпен тесіңіз. Аршылған сарымсақ түйіршіктерін, лавр жапырақтарын және бұрышты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Дайындалған қызанақтарды банкаларға мықтап салыңыз. Қайнаған су құйып, стерильденген қақпақтармен жабыңыз. 10-15 минуттан кейін банкалардағы суды кастрюльге ағызып, тұз бен қантты қосқаннан кейін қайнатыңыз. Сірке суын қосып, қызанақтың үстіне маринадтарды құйыңыз. Банкаларды қақпақпен орап, төңкеріп, банкаларды көрпеге орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.
Пияз және шөптермен маринадталған қызанақ
Құрамы:
Бес литрлік банкалар үшін:
2-3 кг қызанақ,
1 үлкен пияз,
1 стакан 9% сірке суы,
1 байлам аскөк,
1 байлам ақжелкен,
1 бас сарымсақ,
15 ас қасық өсімдік майы,
5 бұршақ иісті бұрыш,
5 қара бұрыш бұршағы,
7 ас қасық қант,
3 ас қасық тұз,
3 литр су.
Дайындық:
Әрбір құмыраға туралған шөптер мен аршылған сарымсақ қалампырларын салыңыз. Әрбір банкаға 3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Дайын қызанақ пен туралған пиязды қосып, банкалар толығымен толтырылғанша қабаттарды қайталаңыз. Табаға су құйыңыз, қант, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Су қайнаған кезде сірке суын құйып, табаны пештен алыңыз. Маринадты 70-80 градусқа дейін қыздырып, оны қызанақтың үстіне құйыңыз. Банкаларды 15 минут бойы стерилизациялаңыз, оларды қақпақтармен жабыңыз, содан кейін банкаларды орап, салқындағанша төңкеріңіз.
Сарымсақ қосылған маринадталған қызанақ
Құрамы:
Бір 3 литрлік банка үшін:
1,5-2 кг қызанақ,
15 түйір сарымсақ,
3 ас қасық қант,
1 ас қасық тұз,
1 шай қасық 9% сірке суы,
1,5 литр су.
Дайындық:
Томаттарды жуып, сабағын алып тастап, тіс тазалағышпен тесіңіз. Банкаларға аршылған сарымсақ түйіршіктерін қосып, қызанақтарды ең жоғарғы жағына тығыз орап қойыңыз. Табаға суды қайнатыңыз да, банкаларға құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз, 5 минуттан кейін суды қайтадан табаға ағызыңыз, қант пен тұз қосыңыз, қайнатыңыз. Сірке суын қосып, қызанақтың үстіне маринадтарды құйыңыз. Банкаларды қақпақпен орап, төңкеріп, көрпеге орап салқындатыңыз.
«Хош иісті» маринадталған қызанақ
Құрамы:
Бір литрлік банка үшін:
500-600 г қызанақ,
1 кішкентай пияз
2 түйір сарымсақ,
3-4 ас қасық 5% сірке суы,
3 қара бұрыш,
3 бұршақ иісті бұрыш,
3 қалампыр бүршігі,
2-3 аскөк бұтақтары,
дәміне қарай насыбайгүл мен эстрагон,
бір шымшым аскөк тұқымы.
Маринадтарға арналған (1 литр суға):
2 ас қасық тұз,
1 ас қасық қант.
Дайындық:
Әрбір құмыраға сірке суын және дәмдеуіштерді қосыңыз. Томаттарды орналастырыңыз, туралған шөптер мен пиязды жемістер арасында сақиналарға кесіңіз. Табаға су құйып, тұз бен қант қосып, араластырып, қайнатыңыз. Қызанақтардың үстіне маринадты құйып, қақпақтармен жабыңыз. Қайнаған суда шамамен 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Су банкалардың ілгіштеріне жетуі керек. Стерилизациядан кейін банкалардың қақпақтарын бұрап, төңкеріп, орап, суытыңыз.
Болгар бұрышы қосылған тәтті маринадталған қызанақ
Құрамы:
Бір 3 литрлік банка үшін:
2 кг қызанақ,
1 болгар бұрышы.
Маринадтар үшін:
1,5-1,6 литр су,
150 г қант,
60 г тұз,
2 ас қасық 9% сірке суы.
Дайындық:
Стерильденген банкаларды қызанақпен толтырып, олардың арасына тұқым себілген және кесілген болгар бұрышын таратыңыз. Суды қайнатыңыз және оны банкалардағы қызанақтардың үстіне құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Суды кастрюльге құйып, тұз бен қант қосып, қайнатыңыз. Сірке суын қосып, банкаларға маринадтарды құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, оларды төңкеріп, көрпемен жауып, салқындағанша қалдырыңыз.
Балмен және желкекпен маринадталған қызанақ
Құрамы:
3 литрлік үш банка үшін:
2 кг қызанақ,
180 г сұйық бал,
2 бас сарымсақ,
60 мл 9% сірке суы,
60 г тұз,
3 орташа мөлшердегі желкек жапырақтары
2 қарақат жапырағы,
3 бұтақ аскөк,
5-6 бұршақ иісті бұрыш,
2-3 қалампыр бүршіктері,
3 литр су.
Дайындық:
Банкалардың түбіне жуылған желкек жапырақтарын, қарақат жапырақтарын және аскөкті салыңыз. Қызанақтардың жоғарғы бөлігін (сабағында) кесіп, қабығынан тазартылған сарымсақ түйіршіктерін целлюлозаға басыңыз. Томаттарды банкаларға бөліңіз. Табаға су құйыңыз, бал, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз, араластырыңыз, сірке суын қосып, ыстық маринадты банкаларға құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, саңылаулары бар арнайы қақпақты пайдаланып, тұздықты кастрюльге құйып, сұйықтықты қайтадан қайнатыңыз. Қызанақтардың үстіне маринадты қайтадан құйып, 20 минуттан кейін банкалардың қақпақтарын ораңыз. Банкаларды төңкеріп, көрпемен жауып, суытыңыз.
Қыста маринадталған қызанақ - қарапайым, бірақ әрқашан жақсы көретін және әрқашан әртүрлі тәсілдермен дәмді тағамдарқайта-қайта жегіңіз келетін . Кем дегенде екі қызанақ банкасын жауып көріңіз және өзіңіз көріңіз. Дайындықтарыңызға сәттілік!
