Boletus - жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосурет, сипаттама. Жалған және жеуге болатын балшықты қалай ажыратуға болады: фото, ақ қабықпен болетус түрлерінің сипаттамасы

Табиғатта «қос саңырауқұлақтар» деп аталатындар бар, олар өздерінің пайдалы және дәмді әріптестеріне ұқсас, бірақ іс жүзінде ондай емес. Фотосуреттегі жалған балетаны жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады? Тыныш аң аулауды жаңадан бастағандарға да, тәжірибелі әуесқойларға да ас қорыту және басқа дене жүйелерінің елеулі бұзылыстарын тудыруы мүмкін өнімді себетке әкелмеуге көмектесетін бірнеше қарапайым кеңестер бар.

Әлемдегі ең қауіпті саңырауқұлақтарды бәрі біледі, егер олар себетке түсіп кетсе, орманда жиналған барлық егінді бұзады. Бұл шыбын-шіркей және бозғылт бөртпе. Олар өлімге әкеледі және жиі өлімге әкеледі. Бірақ орманда өсетін түрлердің танымал өкілдері де аз.

Мысалы, сыртқы түрі шантереллге ұқсайтын саңырауқұлақтар, сары май саңырауқұлақтары және басқа да танымал сорттар. Олар әдетте уыттылығы жоғары жоғарыда аталған түрлер сияқты қауіпті емес. Бірақ оларды қолдану бауырдың, ас қорыту жүйесінің және ағзадағы метаболикалық процестердің дисфункциясына әкелуі мүмкін. Тұтастай алғанда, оларды жегеннен кейін тамақтанудың айтарлықтай бұзылуына кепілдік беріледі.

Олар сондай-ақ жалған балетаны қамтиды; оларды фотосуреттерден жеуге болатындардан қалай ажыратуға болатыны төменде талқыланады. Олар жеуге болатын саңырауқұлақтарға өте ұқсас. Жалған балетаның өкілдері қалпақшаның жағымды реңкіне, қалың, берік сабағына және тіпті шырышты қабығына ие, бұл кәдімгі балетка сияқты дерлік бірдей. Бірақ, соған қарамастан, бұл саңырауқұлақтар мүлдем басқа түрге жатады.

Негізгі айырмашылық - қақпақтың құрылымы. Кәдімгі майлағышта ол құбырлы құрылымға ие. Яғни, қақпақтың астында оның бүкіл қалыңдығы бойынша ең жоғарғы жағына дейін өтетін кішкентай тесіктер бар. Жалған балетус агарикалық саңырауқұлақтарға жатады, егер сіз қалпақшаның астына қарасаңыз, ол қолшатырға ұқсайды.

Саңырауқұлақтарды жинауды бастаушы үшін құбырлы саңырауқұлақтардың өте сирек улы екенін білу маңызды, улы өкілдердің негізгі бөлігі дәл пластинкалы сорттар болып табылады. Сондықтан, егер сіз өзіңізге ұнайтын саңырауқұлақты себетке салу керек пе деген күмәніңіз болса, ең алдымен оның қақпағының астына қарау керек.

Майдың сорттары

Табиғатта сары майдың 50-ге жуық түрі бар. Олар сыртқы түрі, дәмі және өсу орны бойынша ерекшеленеді. Ресейдегі ең танымал сорттар:

• ақ;
• балқарағай;
• сібір;
• батпақ;
• сары-қоңыр.

Олардың ең танымалы - бүкіл елде дерлік өсетін күзгі балдыркөк. Олардың аты күздің басында және ортасында белсенді өсуіне байланысты. Олардың қалпақтарының үстіңгі жағы әртүрлі реңктегі қоңыр түсті, қалпақшасының сабағы мен төменгі бөлігі майлаушының жасына байланысты ашық сары немесе бежевый.

Бұл түрдің тән ерекшелігі - қалпақ астындағы ақ көрпе құрайтын юбканың болуы. Уақыт өте келе ол жарылып кетеді. Аяқтың цилиндрлік пішіні және өрескел беті бар. Жалған көбелектерде мұндай қасиет жоқ.

Болетус қай жерде өседі?

Boletus - Ресейде кең таралған саңырауқұлақтар. Оларды жапырақты ормандарда да, қарағайлы ормандарда да кездестіруге болады. Майлаушы көбінесе орман алқаптарына жақын орналасқан екпелер мен егістіктерде кездеседі.

Ең оңтайлы топырақ - құмтас және борпылдақ, саз топырақ. Көбелектер тым қараңғы жерлерді ұнатпайды, сондықтан оларды ескі, тығыз өскен ормандарда табу қиын. Көбінесе олармен бірге жеуге болатын ұқсас өсімдіктер өседі - жалған балет. Олар дерлік бірдей көрінеді, бірақ шағын шұңқыры бар қалпақшасы және пластина тәрізді құрылымы бар.

Саңырауқұлақтар оңай және тез жиналады, олар кішкентай отбасыларда өседі, оларда үлкен және өте кішкентай саңырауқұлақтарды көруге болады. Егер сіз «саңырауқұлақ» орнына жетсеңіз, қысқа уақыт ішінде хош иісті, дәмді саңырауқұлақтардың көп мөлшерін жинай аласыз.

Өсу кезеңдері

Бұл әртүрлілік ылғалды жақсы көреді, яғни ол жаңбырдан кейін өседі, әсіресе суық ауа райынан кейін күн шуақты кезеңде. Саңырауқұлақтар маусымнан аязға дейін піседі. Бірақ егер жаз аз жаңбырмен ыстық болып шықса, орманда балшық сирек кездеседі. Бұл әртүрлілік қалыпты, жұмсақ климатты және жеткілікті ылғалдылықты жақсы көреді.

Болетусты таңдағанда, диаметрі төрт сантиметрден аспайтын кішкентай үлгілер өсіп кеткен балеткаға қарағанда әлдеқайда дәмді екенін есте ұстаған жөн. Олардың нәзік құрылымы және айқын саңырауқұлақ хош иісі бар тәтті дәмі бар. Ескі үлгілерді орнында қалдырған дұрыс, бұл олардың кеуектерін шығаруға уақыт береді, содан кейін олар өсетін жерлерде саңырауқұлақтардың саны айтарлықтай артады.

Жалған болетусты қалай тануға болады

Жалған саңырауқұлақтарды олардың фотосуреттері мен сипаттамалары арқылы оңай анықтауға болады, бірақ олар жеуге жарамдыларға белгілі бір ұқсастыққа ие. Классикалық майдың «қостығын» көрсететін бірнеше айқын белгілер бар:

• қалпақшаның ішкі беті пластинкалы құрылымға ие;
• үстіңгі беті аздап күлгін реңкпен сұр, нағыз балеткада ол қоңыр;
• жалған сары майдың сабағының немесе етегінің сақинасы ақ немесе ашық күлгін түсті, әдетте тез кебеді және сабағынан төмен салбырап тұрады.

Классикалық бөренедегі бұл пластина күлгін реңкке ие және қақпақтың астында пленка түзіп, сабақта ұзақ уақыт қалады. Жалған көбелекті жеуге болатын көбелекпен жиі шатастыратын басты белгілердің бірі - саңырауқұлақтың майлы беті. Бірақ бұл факторды тыныш аң аулау кезінде нұсқаулық ретінде қолдануға болмайды.

Маңызды! Пісіргеннен кейін жалған май тағамы да жеуге жарамдыдан ерекшеленеді: оның дәмі жағымды болмайды, сонымен қатар айқын ащы және қышқыл болуы мүмкін. Құрылым қаттырақ және губка тәрізді болады.

Егер кем дегенде бір саңырауқұлақ жалпы бөлікке түссе, бүкіл тағамды тастау керек. Бірақ мұны асықпау керек: егер біреу улы үлгіні жеп қойған болса, улану көзін талдау үшін саңырауқұлақтар әлі де қажет болуы мүмкін.

Неліктен жалған балшық қауіпті?

Кәдімгі жеуге болатын саңырауқұлақтарға ұқсас саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін, бірақ өте сирек кездеседі. Олар әдетте уыттылықтың төмен деңгейіне ие. Жалған балшық жеу, әдетте, келесі салдарға әкеледі:

• жүрек айнуы;
• құсу;
• жалпы бұзылу;
• диарея;
• терлеудің жоғарылауы;
• бас айналу;
• кейбір жағдайларда - дене температурасының жоғарылауы.

Маңызды! Сондай-ақ, кез келген улану, тіпті шамалы болса да, бауырдың жұмысына зиянды әсер ететінін есте ұстаған жөн.

Жалған балшықпен улану кезінде не істеу керек

Пісірілген саңырауқұлақтарды жегеннен кейін жоғарыда аталған белгілердің кем дегенде біреуін сезінсеңіз, келесі әрекеттерді орындау керек:

• дереу жедел жәрдем шақырыңыз немесе науқасты өзіңіз ауруханаға жеткізіңіз;
• дәрігерлер келгенге дейін асқазанды шаю керек;
• Егер жәбірленушіде сусыздану белгілері байқалса, оған күшті, тәтті шай беру керек.

Бірақ улы саңырауқұлақтарды жеудің жағымсыз салдарын күтпеу керек. Ең аз болса да күдік тудыратын үлгілерді орманда қалдырған дұрыс немесе олардың санын қумай, лақтырып тастаған дұрыс.

Май өз атауын тайғақ қақпақ пен тән шырыштың арқасында ала алады, ол кейде қақпақта үлкен тамшыларда пайда болады.

Көбелек жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады және жазда кездеседі.

Бұл Boletaceae тұқымдасының Agaricomycetes класының өкілі.

Сипаттама

Сыртқы жағынан, жалған болетус нақтыға өте ұқсас. Негізгі айырмашылық - түс. Нағыз саңырауқұлақтар күлгін және сары түсті қанық реңктермен боялған, ал жалған саңырауқұлақтар қоңыр және сұр.

Саңырауқұлақтардың өлшемдері

Көбелек - кішкентай саңырауқұлақ. Оның орташа мөлшері 10-15 см.Үлкен қара қалпақ ұзын сабаққа жалғанған. Кіші және үлкен түрлері бар. Ең үлкен майлағыштың диаметрі 20 см.

қалпақ

Майлаушы қақпақ тегіс. Жазық және дөңес пішіндері бар. Бүкіл қақпақтың беті шырышпен жабылған, сондықтан ол жылтыр бетке ие болады. Қақпақтың түсі қою күлгіннен ашық қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Диаметрі орташа алғанда 12-15 см-ден аспайды.

Целлюлоза

Май құтысының целлюлозасы жұмсақ. Жасы бойынша ол түсі ақтан сарыға дейін өзгерте алады. Сұр еті бар түрлері бар. Кесу кезінде түс қызыл немесе көкке өзгеруі мүмкін.

Аяқ

Аяғы қатты майланған. Саңырауқұлақтың бұл бөлігінің мөлшері 10-15 см-ге дейін жетуі мүмкін.Қалыңдығы 2-3 см.Сабақ ұстағанда тегіс немесе түйіршікті сезінеді. «Юбка» бар түрлері бар. Түсі ақтан сұрғылт және қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Кейбір түрлерде аяқтың бірнеше түсі бар: жоғарғы жағында ақ, төменгі жағында қоңыр.

Көбінесе балшықты Солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуінде табуға болады. Осыған қарамастан, болетус бүкіл әлемде кездеседі, бірақ аз мөлшерде. Көбелек - Африка мен Австралияда кездесетін саңырауқұлақтардың сирек түрлерінің бірі.

Көбелектер қылқан жапырақты ормандарды жақсы көреді және шырша мен қарағаймен тамаша симбиозда болады. Бұл саңырауқұлақтарды Украина, Беларусь және Ресейдің қылқан жапырақты ормандарында табуға болады. Олар қыста инелер мен конустардың астында жақсы өмір сүреді. Бірақ жапырақтар мен бұтақтар оларды суықтан құтқармайды.

Жапырақты ормандарда кем дегенде бір майлаушы табу қиын. Бұл саңырауқұлақтар қайың немесе емен емес, шырша тәжі астында өскенді ұнатады, сондықтан олар қылқан жапырақты және аралас ормандарға қоныс аударды.

Аралас ормандағы мұнай өнімі аз. Жоғарыда айтылғандай, саңырауқұлақтардың бұл тобы қылқан жапырақты ағаштардың есебінен ғана өмір сүреді, сондықтан жемістердің саны сәйкес келеді. Орманда қарағайлар неғұрлым көп болса, соғұрлым егін жиналады.

Сондай-ақ, балшық күн шуақты жерлерде және шалғындарда кездеседі. Мұндай жерлерде саңырауқұлақтар ұзын шөпте және тікелей күн сәулесінде өмір сүреді.

Саңырауқұлақтардың бұл түрі жиі шырша мен қарағайдың астында, сирек жапырақты ағаштардың астында кездеседі. Көбелектер ылғалды онша ұнатпайды, сондықтан олар батпақтарда және көлдер маңында кездеспейді. Олардың сүйікті мекені - ормандар.

Майлы мицелий жаздың басында жеміс береді. Мұнай жинау маусымы десек, маусым айы. Саңырауқұлақтардың уақыты екі-үш аптаға созылады. Келесі маусым шілденің аяғында - қыркүйектің басына келеді. Болетустың жаппай шабуылы тамызда басталады. Міне, сол кезде оларға күннің жылуы жетеді.

Жақсы өнім алу үшін майлы дақылдарға көп күн қажет. Бұл саңырауқұлақтар ылғалды ұнатпайды, сондықтан олар шөлдерде өмір сүре алады. Сондай-ақ, майлаушының өміршеңдігі жарықсыз мүмкін емес, сондықтан қараңғыда саңырауқұлақтар ыңғайсыздықты сезінеді. Тым көп күн саңырауқұлақтың тері тесігін кептіруі мүмкін, ал көлеңке мен бұлт жемістің дамуын бәсеңдетуі мүмкін.

Көбелек жеуге жарамды саңырауқұлақ, бірақ жеуге қатаң тыйым салынған көбелек түрлері бар.

Нағыз майлы тағамды жеуге болмайтын тағамнан ажырату үшін оның иісіне назар аудару керек. Шырыштың жағымсыз иісі болмауы керек. Егер балықтың немесе сірке суының иісі болса, онда мұндай саңырауқұлақтарды жеуге болмайды.

Түсі бойынша, жалған балетаның қара сабағы бар қоңыр қалпақшасы бар. Ет жұмсақ, иілу оңай. Саңырауқұлақтар жанасу үшін көбірек сулы, ал шырыш тұтқыр және қоңыр реңкке ие.

Сары майды пісірудің ең жақсы тәсілі - қуыру, бұқтыру немесе қайнату. Бұл процестер 30 минуттан аспайды. Сондай-ақ, сары майды тұздауға немесе кептіруге болады, бірақ бұл бірнеше аптаға созылады.

Майдың түрлері

Мұнайдың барлық түрлері бір-біріне ұқсас, бірақ белгілі бір айырмашылықтары бар. Енді олармен танысайық.

Кеш майшы

Кеш майлағыш - Орталық Ресей ормандарында ең көп таралған түр. Бұл саңырауқұлақ жаздың басында пайда болады, қазан бұл түрді жинаудың соңы болып саналады. Кеш майлы дақыл тамыз және қыркүйек айларында көп жеміс береді.

Жас өкілдердің қалпағы шар тәрізді. Өлшемі – 12 см-ден аспайды, жасына қарай пішіні кең конустыққа өзгереді. Саңырауқұлақ бетінің түсі күн сәулелеріне байланысты - күн неғұрлым көп болса, ет қараңғы болады. Ең көп таралған қалпақшалар - каштан-қоңыр және қызыл-қоңыр. Кейінгілердің сабағы 10 см-ге жетеді.Жасына қарай қара сақина пайда болуы мүмкін. «Юбка» үстінде түс күрт қою сұрға айналады.

Жазғы май құтысы

Жазғы сары май - шикі түрде жеуге болатын сары майдың бір түрі. Бұл саңырауқұлақты жинау маусымы мамыр және шілде айлары болып саналады. Ол қылқан жапырақты ағаштардың астында жақсы жеміс береді және шағын топтарда өседі.

Қақпақтың диаметрі 10 см-ден аспайды.Оның жас жемістерде пішіні дөңгелек, ескілерде ол жалпақ. Түсі сарғыш немесе қоңыр-қоңыр болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың еті де сары. Ал аяқтың ұзындығы 8 см, ені 2 см жетеді. Сабағында сақина жоқ, бірақ қақпақ сияқты шырышпен жабылған.

Балқарағай майы

Балқарағай көбелегі жапырақты және балқарағай қарағайларын жақсы көреді. Оны маусымның басында да, тамыз айының соңында да табуға болады. Бұл түрдің егін жинау маусымы - бүкіл жаз. Ол Украинаның шығысында жақсы өседі.

Жапырақты майлағыш қалпақ диаметрі 15 см-ден аспайды.Ол жасына байланысты пішінін өзгерте алады - ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол дөңгелектенеді. Түсі – зәйтүн немесе сарғыш-қоңыр. Целлюлоза жұмсақ, сарғыш реңкті. Аяқ 12 см-ге дейін өседі, ал диаметрі 1,5 см-ден аспайды.Аяқтың түсі ашық қоңыр немесе қоңыр болуы мүмкін. Аяқта «юбка» жоқ, оның орнына ашық сары сақина бар.

Ұқсас түрлер

Көбелектерді шантереллалар жиі шатастырады. Саңырауқұлақтардың бұл екі тобының арасындағы айырмашылық түсі болып табылады - балетус дөңгелек қалпақшасы бар қараңғы, ал шантереллалар сарғыш және жалпақ.

Сондай-ақ, жеуге болатын бөренені жеуге болмайтындармен шатастырмаңыз. Жеуге жарамсыз түрлерде саңырауқұлақтың бүкіл беті жағымсыз шырышпен жабылған, содан кейін саусақтар жабыса бастайды. Кесу кезінде целлюлоза өзінің түсін өзгертпейді және кесілген пішінде өте ұзақ уақыт жатуы мүмкін. Сонымен қатар, саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, оны жеуге жарамсыздан ажырату қиынырақ, сондықтан күдікті саңырауқұлақтарға қол тигізбеу жақсы.

Үйде өсіру

Үйде сары жаңғақты өсіру әдеттегідей емес. Оларды кәстрөлдерге немесе банкаларға отырғызуға болмайды. Бұл саңырауқұлақтардан жақсы өнім алу үшін сізге қылқан жапырақты ағаштар отырғызылған жер қажет. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда бірнеше аптадан кейін мицелия өзінің алғашқы жемістерін бере бастайды.

Біріншіден, дұрыс ағаштарды таңдау керек - олар 10-15 жаста болуы керек. Бүкіл орманды іздеудің қажеті жоқ - бірнеше қарағай жеткілікті. Бұл таңдау жас ағаштардың саңырауқұлақтардың жақсы өсуі үшін қажет микроэлементтердің аз болуына байланысты.

Отырғызу алдында 20 см-ге дейін топырақтың үстіңгі қабатын алып тастау керек.Содан кейін солған жапырақтарды және гумуспен ұрықтандырылған топырақты қосу керек. Бұл қоспаға кесектерді және ең дұрысы тұтас саңырауқұлақтарды салады. Болетус өсімдіктерін сирек суару керек, олардың күн сәулесінің жеткілікті болуын қамтамасыз ету жақсы. Күн жылуының болмауы сияқты мәселе туындаса, ағаш бұтақтарын кесу керек.

Калория мазмұны майлы

Көбелектер - салмақ жоғалту үшін өте қолайлы саңырауқұлақтар. Кестеде 100 грамм жаңа сары майдың калория мөлшері көрсетілген.

• Көбелектер - D витаминінің ең көп мөлшерін синтездейтін саңырауқұлақтар.
• Көбелектер жарыққа қарай өседі. Саңырауқұлақтардың бұл тобы ешқашан түзу болмайтынын байқауға болады - ол әрқашан жағына қарай қисайған. Бұл дәл «күннің тартылу күшіне» байланысты болады.
• Радиация деңгейін төмендету үшін Чернобыль атом электр станциясының аумағына көбелектер арнайы егілді.Тропикалық жағдайда көбелектер құмырсқалар мен миджалармен қоректенеді, оларды шырышында ерітеді.
• Көбелектер көптеген елдерде тыйым салынған және Англия мен Германияда улы саңырауқұлақтар болып саналады.

Қайырлы күн, құрметті «Good IS!» жобасының келушілері. «, бөлім » »!

Қазірдің өзінде жаздың ортасы, яғни «грильдеу» басталады! Саңырауқұлақтар туралы пайдалы ақпаратты еске түсіру үшін бүгін біз сіздермен сөйлесеміз балшық. Оларсыз туған орманымызда қалай өмір сүрер едік? Шынында да, танымалдығы мен дәмі бойынша, бөтелке өзінің туыстары болып табылатын өзінен кем түспейді. Сонымен…

Май құты (лат. Suillus) - тұқымдас түтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы Boletaceae (лат. Boletaceae).

Майлаушы оның атауын алды, себебі қақпақ ұстағанда майлы (тайғақ) болады.

Сары майдың басқа саңырауқұлақтардан басты айырмашылығы - бұл қалпақ, ол ұстағанда тайғақ, одан теріні оңай алып тастауға болады. Сонымен қатар, қақпақтың астында ересек саңырауқұлақтарда сабақтың жоғарғы жағында оның ерте болуының ізін ғана қалдыратын жеңіл перде болуы мүмкін.

Майлаушыға сипаттама

Сары майдың пішіні дөңестен жалпаққа дейін болатын тегіс қақпағы болуы мүмкін, оның беті әдетте жабысқақ немесе шырышты, оңай алынатын қабығы бар. Қақпақ астында жеке қақпақ болуы мүмкін.

Гименофор (қақпақ етінің кеуекті бөлігі) қалпақшадан оңай бөлінеді, сары немесе ақ болып көрінеді, жабысады немесе сабақ бойымен төмен түседі.

Аяғы тұтас, тегіс немесе түйіршіктелген, кейде сақинамен (жеке жамылғы қалдықтары) болады.

Целлюлоза ақшыл немесе сарғыш, кесілген кезде түсі көктен қызылға дейін өзгеруі мүмкін.

Сары түстің әртүрлі реңктерінің споралы ұнтағы.

Майлаушы

Майлы шөптердің барлық түрлері қылқан жапырақты ағаштармен, негізінен екі немесе бес конусты қарағайлар мен балқарағайлы микориза түзуші болып табылады.

Сары балық түрлерінің көпшілігі Солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуінде таралған, дегенмен жергілікті және интродукциялық түрлер әлемнің көптеген аймақтарында, тіпті Африка мен Австралия сияқты континенттерде кездеседі.

Майлағыштың пайдалы қасиеттері

Калория мазмұны майлы- 19,2 ккал.

Сары майдың тағамдық құндылығы:белоктар - 0,9 г, майлар - 0,4 г, көмірсулар - 3,2 г.

Абайлаңыз, көбелектер!

Пайдалы қасиеттерден басқа, балшық денеге теріс әсер етеді. Осылайша, сары май ыдысындағы талшық хитинмен сіңдірілген, бұл саңырауқұлақтардың жақсы сіңімділігіне кедергі келтіреді. Сондықтан сары майды көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды. Мамандар хитин адамның асқазан-ішек жолдарында қорытылмай, ас қорыту сөлдері мен қорытылатын заттардың жетуін қиындатады дейді. Саңырауқұлақтардың сіңімділігі нашарлайды, атап айтқанда, саңырауқұлақ ақуыздары негізінен нашар еритін заттарға жатады.

Дәрігерлер саңырауқұлақтарды оңай сіңетін өнім ретінде қарастырады.

Болетуспен не істеу керек?

Сары майды келесі жолдармен дайындауға болады:

- қайнатыңыз;
- аспаз;
- қуыру;
- маринадтау;
- тұз;
- құрғақ.

Қуырылған және маринадталған бөрене ең дәмді болып саналады.

Майдың түрлері

Масленок тұқымдасы саңырауқұлақтардың 50-ге жуық түрін біріктіреді.

Морфологиясының ерекшеліктеріне байланысты кейбір таксономистер көбелек (Suillus) тұқымдасын көбелектер тұқымдасына (лат. Gomphidiaceae) жатқызады, тіпті оны жеке Suillaceae тұқымдасына бөледі.

Ыңғайлы болу үшін төменде мен майдың түрлерін жеуге жарамдылығына қарай 3 санатқа бөлдім.

• Жеуге жарамды түрлері:

• Шартты түрде жеуге жарамды түрлер

• Жеуге жарамсыз түрлер

Таксономия:

• Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Тапсырыс: Boletales
• Тұқымдастары: Suillaceae (Мұнай тұқымдастары)
• Түрі: Suillus (май құтысы)
• Көру: Suillus luteus (нағыз май құтысы)

Саңырауқұлақтың басқа атаулары:

Синонимдер:

• Нағыз май

• Қарапайым майлағыш

• Май сары болуы мүмкін

• Кеш майшы

• Күзгі май құтысы

• Бауыр еті
• Boletopsis lutea

- кең тараған түрдің ғылыми атауы. Саңырауқұлақтың ғылыми атауындағы luteus сөзі «сары» дегенді білдіреді.

Өсу:
Нағыз сары май құмды топырақта мамырдың аяғынан қарашаға дейін қылқан жапырақты ормандарда өседі. Жеміс денелері жеке немесе көбінесе үлкен топтарда пайда болады.

Сыртқы сипаттама

қалпақ:
Нағыз Сарыгүлдің (Suillus luteus) қалпақшасының диаметрі 10 см-ге дейін жетеді, дөңес, кейінірек ортасында түйнек тәрізді дерлік жалпақ, кейде жоғары қарай қисық жиектері бар, шоколадты-қоңыр, кейде күлгін реңктері бар. Тері радиалды талшықты, өте шырышты және пульпадан оңай бөлінеді. Түтікшелер бастапқыда ашық-сары, кейін қара-сары, сабаққа бекінген, ұзындығы 6-14 мм. Кеуектер кішкентай, жас саңырауқұлақтарда ашық сары, кейінірек ашық сары, қоңыр-сары. Түтікше қабаты сабаққа жабысады, сары, кеуектері алдымен ақшыл немесе ақшыл сары, содан кейін сары немесе қою сары, ұсақ, дөңгелек.

Аяқ:
Цилиндр пішінді, тұтас, биіктігі 35-110 мм, қалыңдығы 10-25 мм, үстіңгі жағы лимон-сары, төменгі жағы қоңыр және бойлық талшықты. Бастапқыда сабақты қалпақшаның шетімен байланыстыратын ақ қабықша көрпе сабағында қара-қоңыр немесе күлгін сақина түрінде кесектерді қалдырады. Сақинаның үстіндегі аяғы майлы.

Целлюлоза:
Қалпақшасы жұмсақ, шырынды, сабағы аздап талшықты, басында ақшыл, кейін лимон-сары, сабағының түбінде тот басқан-қоңыр.

Спора ұнтағы:
Қоңыр.

Даулар:
7-10 х 3-3,5 мкм, эллипсоид тәрізді, тегіс, ақшыл сары.

Ұқсастық

Шынайы сары майға өте ұқсас, ол сабағында сақинаның жоқтығымен ерекшеленеді. Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.

Қолдану

Нағыз сары май - Екінші санаттағы жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, дәмі бойынша ол порчини саңырауқұлақтарына өте жақын. Қолданар алдында қалпақтан теріні алып тастаған дұрыс. Кептірілген, жаңа піскен, маринадталған және тұздалған қолданылады. Өте дәмді және оңай сіңетін саңырауқұлақ. Сорпаларды, соустарды және ет тағамдарына арналған гарнирлерді дайындау үшін қолданылады. Маринадталған.

Тарату

Жеміс берудің оңтайлы орташа тәуліктік температурасы +15…+18°C, бірақ қарапайым майлағыш температураның ауытқуына көп әсер етпейді. Жеміс денелері әдетте жаңбырдан кейін 2-3 күннен кейін пайда болады, қатты шық жеміс беруді ынталандырады. Таулы аймақтарда балшық тастардың айналасында жаппай өсуі мүмкін, бұл тас бетіндегі ылғалдың конденсациясына байланысты болады. Топырақ бетінде -5°С температурада жеміс беру тоқтайды, ал үстіңгі қабат 2-3 см қатқаннан кейін ол қалпына келмейді. Жазда (маусымның басында) балшық жиі жәндіктердің дернәсілдерімен зақымдалады, кейде тағамға жарамсыз «құртты» балетаның үлесі 70-80% жетеді. Күзде жәндіктердің белсенділігі күрт төмендейді.

Нағыз майшы Солтүстік жарты шарда кең таралған, қалыпты салқын климатты жақсы көреді, сонымен қатар субтропикте де кездеседі, кейде адамдар кездейсоқ тропикалық аймақтарға енгізіп, жасанды қарағай плантацияларында жергілікті популяцияларды қалыптастырады.

Ресейде балшық Еуропа бөлігінде, Солтүстік Кавказда, Сібірде және Қиыр Шығыста кең таралған. Жемістер көбінесе үлкен топтарда.

Маусым: маусым - қазан, қыркүйектен бастап көп.

Саңырауқұлақтың ерекшеліктері:
Майдың және көмірсулардың құрамы бойынша бөренелер артық. Нағыз майлаушы - Ең көп таралған түрлердің бірі, ол қылқан жапырақты ормандарда өнімділігі бойынша бірінші орында.

Көбелектерді ең танымал саңырауқұлақтар деп атауға болады: олар барлық жерде өседі, жаздың басынан кеш күзге дейін жеміс береді және саңырауқұлақ тергіштер үлкен мөлшерде жинайды, тіпті олар барлық саңырауқұлақтар арасында ең құрт болса да.

Ең бастысы: сары майдан дайындалатын тағамдардың тізімі өте кең. Олар кептірілген, қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған (соның ішінде қаймақпен), маринадталған және тұздалған. Болетустың дәмі өте жақсы, мен оларды дерлік теңестіретін саңырауқұлақ терушілерді білемін.

Бірақ табиғатта тек сыртқы түрі ғана емес, дәмімен де ерекшеленетін сары жаңғақтардың оннан астам түрі бар екенін барлық коллекционерлер біле бермейді. Оның үстіне әр түрлі орманда, әртүрлі топырақта әр түрлі балшық өсімдіктері өседі және барлығы бір уақытта жеміс бермейді. Бұл мақалада мен осы саңырауқұлақтардың барлық белгілі түрлерін егжей-тегжейлі сипаттауға ниеттімін - олардың өсу орындарын және жеміс беру уақытын жан-жақты сипаттау. Бірақ алдымен мен сары май саңырауқұлақтарының көпшілігіне тән жалпы белгілер туралы және оларды саңырауқұлақтар патшалығының қалған бөліктерінен ажырататын бірнеше жолды жазамын.

Көбелектердің барлығы дерлік осындай қызықты қасиетке ие - ылғалды ауа-райында олардың қалпақтары дымқыл және шырышты болады. Ал ауаның ылғалдылығы неғұрлым жоғары болса, шырыш соғұрлым көп бөлінеді. Сондықтан олар өз есімдерін алды.

Сондай-ақ олардың әртүрлі қылқан жапырақты ағаштарға деген айқын «махаббаты» бар - олар астында олар өседі, бірақ жапырақты ағаштардың астынан бөренені іздеу бекер жұмыс. Сондықтан сіз оларға баруыңыз керек қылқан жапырақтыларнемесе аралас ормандар.

Жеміс беру уақыты әр түрлі балет үшін бір дәрежеде өзгереді, бірақ егер бар болса, сіз оларды қауіпсіз ұстай аласыз. шілде, тамызнемесе қыркүйек.

Қарапайым майлағыш

• Латын атауы: Suillus luteus.
• Синонимдері: нағыз сары май, кеш сары май, сары май, күзгі май.

Бүкіл құрлықта өте кең тараған балетус тұқымдасының түрі. Оның өзіне тән, өте есте қаларлық көрінісі бар. Бұл саңырауқұлақтың басты ерекшелігі - жас жеміс денелерінде гименофордың шетіне қосылған қалпақ астындағы күшті сақиналы перде.

Кәдімгі сары маймен микориза түзеді Шотландия қарағайы(сондай-ақ инелері екі инеден тұратын басқа қарағайлар). Сондықтан ол жақсы жылынған жерлерді - жиектерді, ойықтарды, орман жолдарының жол жиектерін ұнататын қарағай мен қарағай аралас ормандарда кездеседі. Тығыз топтардағы жемістер - маусымнан қазанға дейін, ең кең тараған – жаздың аяғы мен күздің басында. Ерекше жемісті жылдары саңырауқұлақтардың жеті «толқынын» байқауға болады. Топырақ бетінде -5°С температурада жеміс денелері пайда болуын тоқтатады, бірақ жер 2-3 сантиметрге дейін қатып үлгермесе және жылыну басталса, саңырауқұлақтар қайтадан өсе бастайды.

Жиналған кезде, бөренелер арасында міндетті түрде құрттар болады, ал кейбір жерлерде оннан таза үшеуі ғана болады. Бұл әсіресе жазда байқалады. Күзде, салқындаған кезде, құрт тәрізді саңырауқұлақтардың саны айтарлықтай азаяды. Сондай-ақ, ең бірінші балетаның құртсыз келетіні байқалды.

Саңырауқұлақ жеуге жарамды, ал дәмі жағынан ол майлы саңырауқұлақтардың ішіндегі ең жақсысы. Оны қуыруға, қайнатуға, тұздауға, тұздауға және тіпті кептіруге болады. Тұздау және тұздау жағдайында теріні қақпақтардан алып тастау ұсынылады, әйтпесе тұзды ерітінді қараңғы және өте қалың болады.

Айта кету керек, дәстүрлі орыс тағамдарына сәйкес, қай тағам дайындалатынына қарамастан, сары майдың қабығын әрқашан алып тастау керек.

Жазғы май құтысы

• Латын атауы: Suillus granulatus.
• Синонимдері: түйіршіктелген сары май, ерте май.

Фото 3. Жазғы май құтысы.

Тағы бір кең таралған сары май тағамы - саңырауқұлақ жинаушылардың себеттерінде өте жиі қонақ. Ол алдыңғы түрлерден ашық түсті, сәл аз шырышты (бірақ жабысқақ емес) қалпақшасымен және сабағында сақинаның болмауымен ерекшеленеді. Жас жеміс денелерінде түтікше қабатында ақшыл (аздап сарғыш) майлы сұйықтықтың ұсақ тамшылары жиі пайда болады, ол кеуіп, уақыт өте қоңырға айналады.

Сонымен бірге микориза түзеді Шотландия қарағайы, сондықтан ол қарағайда кездеседі және қарағайлы ормандармен араласады - құмды топырақта. Дегенмен, көбелектер ең тығыз орналасқан ерекше орындар бар - бұл биіктігі 4-5 метрден аспайтын ағаштары бар жас қарағайлы ормандар. Жаз құрғақ болмаса, онда мұндай жас ормандарда саңырауқұлақтар көп пайда болады, ұзақ уақыт бойы жеміс береді және оларды жинау рахатқа бөленеді. Сондай-ақ, бірнеше шаршы метр толық себетті толтыруы мүмкін. Жазғы көбелек жеміс береді маусымнан, сонымен қатар оны ең алғашқы жазғы саңырауқұлақ деп атауға болады (оны ерте деп бекер атамаған). Жеміс денелерін тастауды кеш тоқтатады - соңына қарай қазан, кей жылдары тіпті кездеседі қараша. Бұл саңырауқұлақты, қызығы, қардың астынан немесе жеңіл аязда жинауға болады.

Жазғы майлы тағамның дәмі өте жақсы - бұл жағдайда ол нағыз майлы тағамнан еш кем түспейді. Саңырауқұлақты қуыруға, бұқтыруға болады - бөлек немесе картоппен бірге, соустарды дайындауға болады. Оның мицелийі дәмді. Пісіру алдында қақпақтың үстіңгі қабығын алып тастау керек.

Козляк

• Латын атауы: Suillus bovinus.
• Синонимі: тор.

Кейбір терушілер қалпақшасы мен сабағының астыңғы жағының күңгірт түсіне, сондай-ақ жеміс денесінің резеңке жұмсақтығына және споралары бар сияқты көрінетін кең ашық түтіктерге байланысты бұл саңырауқұлақты ескі сары май құтысы деп қателеседі. Дегенмен, бұл саңырауқұлақ жеке түр болып табылады, оны жас жеміс денелері оңай анықтайды - олардың түтіктері шамамен бірдей «жастағы» басқа сары май саңырауқұлақтарына қарағанда айтарлықтай кеңірек.

Фото 5. Егін жинауға әбден жарамды ешкінің жемісті денесі төменгі көрініс. Фото: Акиёши Мацуока.

Кейде оны жасыл маховикпен шатастырады, бірақ оның түсі айтарлықтай ашық, қалпақшасы қалың және дөңес, ал үстіңгі терісі барқыт және құрғақ.

Фото 6. Әртүрлі жастағы ешкінің жеміс денелері.

Ешкі алдыңғы екі түрмен бірдей жерлерде өседі, олар сияқты - ол қарағаймен микориза түзеді. Рас, ол енді онша көп кездеспейді. Саңырауқұлақ жинаушы кәрзеңкесінде әдетте бұл саңырауқұлақтың ең жас жеміс денелері болады - олар азды-көпті «нарықтық» болып көрінеді және әлі құрттары жоқ (барлық мәселе - ешкі ең құрт жегіштердің бірі!). Жаздың аяғында жемістер - күздің басында, шамамен. тамыздан қыркүйекке дейін.

Бұл саңырауқұлақ тағамға өте қолайлы, бірақ ең жақсы болетус сияқты дәмді емес. Оны шамамен он бес минут бойы алдын ала қайнату ұсынылады. Ешкінің қалпақшасының терісі үлкен қиындықпен алынады немесе мүлде алынбайды.

Сақинасыз майлағыш

• Латын атауы: Suillus collinitus.
• Синонимі: қызыл майшы.

Фото 7. Сақинасыз май құтысы.

Түсі жағынан сақинасыз сары май жазғы сары майға өте ұқсас, бірақ қалпақшасы күңгірт, кең емес, сабағы төменнен сәл қызғылт түсті және айтарлықтай қалыңдау. Сонымен қатар, оның үстінде ақшыл тамшылар байқалмайды. Жалпы алғанда, бұл саңырауқұлақ күштірек көрінеді және кейде миниатюралық балеткаға ұқсайды. Айтпақшы, құрттар, шамасы, онда сирек пайда болады. Мысалы, мен оны мүлде құрт көрген емеспін.

Бұл саңырауқұлақ қайтадан микориза түзеді - қарағайлар, олардың ішінде белгілі Шотландия қарағайыжәне Жерорта теңізі ағаштары: қарағай, қара қарағай, Алеппо қарағайы. Сақинасыз майлаушы әкті топырақты жақсы көреді. Оның өсу аймағы өте кең - ол Жерорта теңізі мен Еуропада ғана емес, Оралда, сондай-ақ Сібірде де табылды. Жеміс беру уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін, әдетте үш «толқын» немесе «қабат» бар.

Дәміне келсек, сақинасыз майлы тағам өте жақсы: қуырылады, бұқтырылады, одан сорпалар мен тұздықтар жасалады. Бұл саңырауқұлақты тұздауға, тұздауға және кептіруге болады. Қақпақтың үстіңгі қабығы дәмге әсер етпейді, бірақ оны алып тастау ұсынылады, өйткені өңдеуден кейін ол қара түске айналады, сонымен қатар сорпаны, тұзды ерітіндіні немесе маринадты қоюландырады.

Балқарағай майы

• Латын атауы: Suillus grevillei.

Фото 8. Балқарағай көбелектің жас жеміс денелері.

Бұл саңырауқұлақтың басты ерекшелігі - қалпақшаның ашық қызғылт сары (қараңғы немесе ашық вариацияларда) түсі. Тіпті балқарағай майының аяғы да ұқсас дақтарға толы, тіпті бүкіл зат қызғылт сары реңкке ие. Бұл саңырауқұлақтың басқа белгілерінің қатарында сабақтың ашық сары бөлігін және сол түсті гименофорды жасыратын жас жеміс денелерінің қалпақшасының астындағы сақиналы перде бар. Піскен саңырауқұлақтарда ол кішкентай, әрең байқалатын «жағасын» қалдырады. Айтпақшы, ол да сарғыш, соның арқасында балқарағайдың сары майын нағыз сары майдан оңай ажыратуға болады - оның сары реңксіз сақиналы жабыны бар.

Фото 9. Жетілген балдыркөк.

Бұл майлы тағамның микориза түзетіні аты-жөнінен анық балқарағай, тиісінше, ол осы ағаш бар ормандарда өседі, бірақ қайтадан кез келген жерде емес, қарашірікке бай қышқыл топырақты жақсы көреді. Алайда, кейде ол қарағай ешқашан болмаған жерлерде кездеседі. Мысалы, мен бір рет бұл саңырауқұлақты жас қарағайлы ормандарда кездестірдім. Ол өте кең таралған - Батыс Еуропадан Қиыр Шығысқа дейін. Балқарағай майлы өсімдік жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін, ең жаппай - күздің басына жақын.

Дәмі өте жақсы, бірақ пісірер алдында оны 10-15 минут қайнатқан жөн. Шамасы, бұл оның қалпақшасының терісін алу өте қиын болғандықтан. Айтпақшы, егер сіз саңырауқұлақтарды қайнаған суға 1-2 минут салып қойсаңыз, теріні тазарту оңайырақ болады және бұл жағдайда қайнату қажет емес.

Кедр майы жылап тұр

• Латын атауы: Suillus plorans.

Бұл саңырауқұлақты басқа саңырауқұлақтармен шатастыру қиын: оның қақпағы мен сабағы біркелкі дерлік қоңыр түсті - сары немесе қызғылт сары реңкпен.

Саңырауқұлақтарды мұқият жинаушылар мыналарды ескеруі керек: оның еті кесілген кезде көк түске боялады және өзіндік «өткір» иісі бар. Мұның себебін төменде біліңіз.

Бұл саңырауқұлақ микориза түзеді балқарағайлар, дегенмен - балқарағаймен - еуропалық және сібірлік деп айту дұрысырақ болар еді. Тиісінше, оның мекендеу ортасына осы ағаштар өсетін барлық ормандар кіреді. Белгілі бір жерлерге келетін болсақ, балқарағай көбелегі қалың мүк жастықтары бар дымқыл жерлерді немесе тіпті орманның немесе батпақтың шетінде жақсы көреді. Жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін.

Жақсы дәмі бар.

Кедр нүктелі майлағыш

• Латын атауы: Suillus punctipes.

Ол сыртқы түрі бойынша алдыңғы саңырауқұлаққа өте ұқсас, одан қалпақшаның астыңғы жағының түсі ғана ерекшеленеді - ол қараңғы болып көрінеді. Дегенмен, екі саңырауқұлақта да споралы қабат жасына қарай қарайып кетеді, сондықтан оларды басқаша - иісі бойынша және кесіндідегі түсінің өзгеруімен ажыратқан дұрыс.

Балқарағай көбелегі целлюлозасы балдыркөкке, аниске немесе ащы бадамға, тіпті барлығына ұқсайтын өте айқын ащы иіске ие. Кесу кезінде түсі өзгермейді.

Алдыңғы түрлер сияқты - бұл саңырауқұлақ астында өседі балқарағайлар, және бір уақытта жеміс береді - шілдеден қыркүйекке дейін.

Дәмі бойынша ол ең керемет майлармен тең: нағыз және жазғы - ерекше хош иісі мен аздап қышқыл дәмі арқасында. Солтүстік пен сібірліктердің бақытты екені сөзсіз, өйткені мұндай керемет саңырауқұлақтар олардың ормандарында кездеседі.

Клинтон май құяды

• Латын атауы: Suillus clintonianus.
• Синонимдер: каштан майы, белбеулі май.

Бұл саңырауқұлақ АҚШ-та өзінің ғылыми атауын алды, оның кең ауқымына қарамастан, Солтүстік Американы ғана емес, сонымен қатар Еуразияны да қамтиды (ол әсіресе біздің континенттің солтүстік ормандарында кең таралған). Ол алғаш рет таксономиялық түрде Нью-Йоркте тіркеліп, 19 ғасырдағы әйгілі әуесқой натуралисттің есімімен аталды (АҚШ-тың 42-ші президентімен шатастырмау керек!).

Біздің елде ежелден оны (натуралист емес, саңырауқұлақ!) қарағай майы құтысымен шатастырған - лайықты сыртқы ұқсастығына байланысты және Клинтонның майы дәл астына түсуі мүмкін. балқарағайлар. Дегенмен, ол әлі де түсі бойынша ерекшеленеді - айтарлықтай қараңғы және қызыл-қоңыр реңктері бар, балқарағай майынан айырмашылығы - қызғылт сары реңктері бар. Бұл саңырауқұлақ жеміс береді шілдеден қазанға дейін.

Тағамдық қасиеттері бойынша ол ең жақсы сары маймен тең, яғни оны алдын ала қайнатпай пісіруге болады.

Нюша майы бар

• Латын атауы: Suillus nueschii.

Мен бірден аққұбалардың көңілін қалдырамын: бұл саңырауқұлақ, бір қарағанда, «сүйкімді кішкентай есім» болғанымен, Аня қыздың құрметіне аталмаған. Ал соғысқа дейінгі Германияның Үшінші рейхінде ботаник Эмиль Нюш болған және оның есімі осы мұнайшының ғылыми атында мәңгілікке сақталған.

Нюша майлы тағамы өте мәнерлі көрініске ие: оның қақпағы қоңыр, кейде лимон сары, аяғы да ұқсас түсті, тек сәл жеңілірек. Түтіктер, керісінше, соншалықты жарқын емес, бірақ ашық сұр. Қалпақшаның төменгі жағындағы жас жемісті денелердің екі қабаттан тұратын сақиналы жамылғы бар: үстіңгі қабаты қабықшалы, ал төменгі жағы мақта жүніне ұқсас.

Бұл микоризаны түзетін балетаның тағы бір түрі балқарағайларжәне осы ағаш орналасқан жерде өседі. Ол бүкіл континенттің әртүрлі жерлерінде - Еуропада, Оралда және Сібірде кездеседі. Саңырауқұлақтың қызықты ерекшелігі байқалды - ол тауларға өте жоғары көтеріле алады - орманның ең жоғарғы шекарасына дейін. Нюша көбелек жеміс береді шілдеден қазанға дейін.

Тағамдық сапасы жағынан ол өте жақсы.

Ақ май құтысы

• Латын атауы: Suillus placidus.
• Синонимдер: ақшыл сары май, жұмсақ сары май, ұнайтын сары май.

Фото 14. Ақ май құтысының ең жеңіл түрі.

Бұл саңырауқұлақ басқа сары май саңырауқұлақтарынан ақ түсімен ерекшеленеді. Дегенмен, оның қалпақшасы аққа қарағанда піл сүйегінің түсімен ерекшеленеді, бірақ аяғы қар-ақ, кейде қара кішкентай дақтары бар. Ескі жеміс денелері сары немесе қызғылт реңктерге қарай аздап қараңғыланады.

Ақ көбелектің микоризасы қылқан жапырақтылардың бірнеше сорттарымен қалыптасады, соның ішінде: балқарағайлар — сібірЖәне корей, балқарағай ергежейлі, Солтүстік Американың Веймут қарағайы, Және Қытай қарағайы Массон. Оның ассортименті өте кең және аталған барлық ағаштар өсетін аумақтарды қамтиды. Қиыр Шығыста және Сібірде ақ сары май өте жиі кездеседі, ол Оралда да кездеседі. Бұл саңырауқұлақ жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін.

Дәмі бойынша ол ең жақсы болетуспен тең. Ақ сары май тез сарғайып кетеді, сондықтан негізінен жас жеміс денелері жейді.

Беллини майы

• Латын атауы: Suillus bellinii.

Ашық түсті басқа май құтысы. Бұл алдыңғы саңырауқұлаққа өте ұқсас, тек оның кейбір саңырауқұлақтарда әрең байқалатын қоңыр реңктері бар қалпақшасы бар, бірақ басқаларында өте байқалады.

Фото 16. Беллини майы қалпақшасы. Вариация жартылай қоңыр түсті.

Микориза Оңтүстік Еуропаның Жерорта теңізі бөлігінде өсетін қарағайлардың бірнеше түрлерімен қалыптасады ( Алеппо қарағайы, пинастер, қарағай) және негізінен сонда кездеседі. Біздің елімізде бұл саңырауқұлақ (кейбір мәліметтер бойынша) Қырымда табылған.

Ол тағам ретінде пайдаланылады және жақсы дәмі бар. Батыс гурмандары теріні қақпақтан алып тастауды ұсынады.

Батпақ майы

• Латын атауы: Suillus flavidus.
• Синонимі: сарғыш батпақты сары май.

Бұл саңырауқұлақтың басқа сары май саңырауқұлақтарынан да ашық түсімен ерекшеленеді. Оның қалпақшасы әдетте ақшыл қоңыр түсті, сарғыш немесе сұр реңктері бар. Оның төменгі беті жағымды ашық алтын түсті (әлі әлсірей бастамаған жас жеміс денелерінде). Аяғы ақ - сарғыш немесе ашық қоңыр дақтары бар, қалпақшаға жақынырақ шпательдің қоңыр қалдықтарымен қоршалған.

Фото 18. Батпақ майлағыш қақпағының төменгі беті.

Бұл майшы дымқыл жерлерде - өзендер мен бұлақтардың жайылмаларында, батпақтардың шекарасында өскенді ұнатады. Микориза кейбір қос қарағайлы қарағайлармен, атап айтқанда Шотландия қарағайы. Оның таралу аймағы өте кең, бірақ саңырауқұлақ барлық жерде сирек кездеседі. Күзде жемістер - қыркүйектен қазанға дейін.

Дәмі бойынша ол ең жақсы болетуспен тең.

Сібір майы

• Латынша атауы: Suillus sibiricus;

Сібір майлағышының қалпақшасы әдетте ашық-сары, ақшыл-сары немесе үстіңгі жағы ашық-қоңыр, төменгі жағы қою-сары, жасына қарай қоңыр түске боялады. Аяғы бозғылт сары, кейде ашық-қоңыр дақтары бар, сақинасыз. Бұл да жеткілікті ашық түсті саңырауқұлақ.

Фото 20. Сібір майы - төменгі көрініс.

Қай жерде болса да өседі Сібір балқарағайлары, алайда, батыстық микологтардың пікірінше, микориза тек осы ағаштармен ғана емес, сонымен қатар бес қылқан жапырақты қарағайлардың кейбір басқа түрлерімен де қалыптасады. Ол тек Сібірде ғана емес, сонымен бірге Еуропада, тіпті Солтүстік Америкада да табылды - американдық көбелегі де кездеседі, ол генетикалық тұрғыдан Сібір көбелегіне жақын болғандықтан, кейбір микологтар бұл екі саңырауқұлақты бір түрге біріктіреді. Сібір майы жеміс береді маусымнан қыркүйекке дейін.

Саңырауқұлақ жеуге жарамды болып саналады - өте жақсы дәмі бар.

Май қышқыл болуы мүмкін

• Латын атауы: Suillus acidus.

Бұл саңырауқұлақ алдыңғыға өте ұқсас, бірақ сабағында өте байқалатын сақина бар. Оны анықтауға болатын негізгі белгі - қақпақ пен сабақты жабатын шырыш - оның дәмі толығымен қышқыл, оны саңырауқұлақты жалау арқылы тексеруге болады.

Mycorrhiza қышқыл көбелек бес қылқан жапырақты қарағайлармен қалыптасады, соның ішінде Сібір балқарағайы. Айтпақшы, Батыс Сібірде бұл мүлдем кең таралған саңырауқұлақ. Жеміс береді шілдеден қазан басына дейін.

Саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ өте бос ет және орташа дәмге ие. Оның үстіне, қалпақшасының терісін алып тастау өте қиын. Кейбір саңырауқұлақ терушілер оны елемейді, одан да дәмді болеттерді жинауды жөн көреді.

Май сұр түсті болуы мүмкін

• Латынша атауы: Suillus viscidus.
• Синонимі: көк балқарағай майшысы.

Біз ашық түсті көбелектер туралы айта бастағандықтан, тағы бір үлгіні - сұр көбелекті атап өткен жөн.

Бұл саңырауқұлақтың жас жеміс денелері лас сұр түске ие, ол уақыт өте аздап қараңғыланады - қоңыр реңктерге қарай. Шляпаның үстіңгі жағы тегіс және монохроматикалық болуы мүмкін немесе оның қараңғы таразы болуы мүмкін. Егер сіз оның астына қарасаңыз, сіз өте кең ашық тесіктерді көре аласыз.

Сұр майшы сол ормандарда өскенді жөн көреді балқарағайлар. Сібірде бұл өте кең таралған. Жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін.

Дәмі бойынша ол өте жақсы, ең жақсы болетуспен бір деңгейде тұр.

Май сарғыш болуы мүмкін

• Латын атауы: Suillus salmonicolor.

Бұл саңырауқұлақтың жеміс денелері айтарлықтай сарғыш түске ие (әдетте қоңыр түсті) - сондықтан ол өз атауын алды. Бұл әсіресе қалпақшаның төменгі бетінде айқын көрінеді. Айырықша белгілерінің бірі - сабақтағы күшті шырышты сақина.

Сары май қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі, ол микориза түзеді. қос қарағайлар. Оның ауқымы айтарлықтай кең және тек Еуразияны ғана емес, Солтүстік Американы да қамтиды. Жеміс береді маусымнан қазанға дейін.

Ол тағам ретінде пайдаланылады, бірақ пісірер алдында қақпақтың үстіңгі қабығын тазарту керек деген ақпарат бар, өйткені оның күшті іш жүргізетін қасиеті бар.

Батпақты тор

• Латын атауы: Suillus paluster.

Ол басқа балеткалардан өте ашық түсімен ерекшеленеді. Оның қалпақшасы әдетте қызғылт-қызыл және үстіңгі жағы қабыршақты, ал төменде ашық сары. Аяғы да қызғылт реңкке ие. Оған «решетник» атауы бір себеппен берілді - оның кең ашық споралы түтіктері үшін.

Фото 25. Батпақты тор – қалпақшаның төменгі беті.

Батпақты микориза түзеді балқарағайлар, бірақ бұл ағаштар өсетін барлық жерде емес, тек топырақта ылғал көп жерде кездеседі. Жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін.

Ол тағам ретінде пайдаланылады және жақсы дәмі бар. Маталар мен жүнге арналған қоңыр бояу да осы саңырауқұлақтан бұрын жасалған.

Азиялық мұнайшы

• Латын атауы: Suillus asiaticus.

Сыртқы көріністе бұл саңырауқұлақ алдыңғысының толық дерлік көшірмесі болып табылады, бірақ оны тез анықтаудың өзіндік ерекшелігі әлі де бар. Бұл аяқтың ашық түсі, ол басқа нәрселермен қатар оның төменгі бөлігінде де қуыс. Сондай-ақ, азиялық сары май ылғал сүйгіштігі айтарлықтай төмен, сондықтан ол негізінен құрғақ ормандарда өседі.

Басқа жағынан, атап айтқанда - жеміс беру уақыты және қоректік қасиеттері - бұл батпақты торға ұқсас.

Положковый майлағыш

• Латын атауы: Suillus cavipes.

Бірақ бұл саңырауқұлақты көңіл көтеру үшін «азиялық сары майдың қоңыр сорты» деп атауға болады, өйткені ол қақпағы мен сабағының түсінен басқасының бәріне ұқсайды.

Бір ормандарда өседі балқарағай, бір мезгілде жеміс береді - шілдеден қыркүйекке дейін.

Оны тамақ ретінде де пайдаланады.

Май құтысы керемет

• Латынша атауы: Suillus spectabilis.

Өте мәнерлі және танымал саңырауқұлақ. Түсі қоңыр, кейде қызыл немесе қызғылт реңктері бар. Қақпақтың жоғарғы жағында үлкен таразы бар, бұл ерекше белгі.

Фото 29. Май құтысы керемет - қақпақтың астыңғы жағы.

Астында керемет май өседі балқарағайлар, құрғақ ормандардан дымқыл ормандарды артық көреді. Жеміс береді шілдеден қыркүйекке дейін.

Ол жеуге жарамды болып саналады, бірақ жаңа піскен кезде оның тұтқыр дәмі бар. Бұл саңырауқұлақты алдымен қайнатудың мағынасы бар шығар.

Sprague май құтысы

• Латын атауы: Suillus spraguei.
• Синонимі: боялған май құтысы.

Алдыңғы саңырауқұлаққа ұқсас, бұл сары май айтарлықтай үлкенірек және қалпақшаның үстіңгі жағында кішкентай қабыршақтары бар. Оның үстіне, оны балқарағайдың астынан іздеу бекер жұмыс, өйткені Спраге майлы ыдысы микориза түзеді. бес қылқан жапырақты қарағайлар — Веймут, балқарағайт.б. Жемістер шілдеден қыркүйекке дейін.

Фото 31. Sprague майлағыш қақпағының үстіңгі беті шамалы үлкейткенде.

Дәмі өте жақсы. Оның қызықты қасиеті бар - термиялық өңдеуден кейін ол ашық қызғылт түсті болады.

Трентиан майшысы

• Латын атауы: Suillus tridentinus.
• Синонимдер: қызыл-қызыл майлағыш, тридентин майшысы.

Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағы сәл қызғылт реңкпен қоңыр түсті, споралы қабаты ашық, сарғыш, үлкен тесіктері бар. Қақпақтың жоғарғы жағында әдетте талшықты қабыршақтары болады.

Трентиан майы бар жерде ормандарда өседі балқарағай. Өте сирек. Жеміс береді маусымнан қазанға дейін.

Бұл жеуге жарамды және дәмі ең жақсы сары балықпен бірдей.

Жерорта теңізі майшысы

• Латынша атауы: Suillus mediterraneensis.

Кейбір микологтар Жерорта теңізі көбелегі жазғы көбелектің алуан түрінен басқа ештеңе емес деп сенуге бейім (осы мақаланың басында сипатталған). Бұл дұрыс шығар, өйткені сыртқы жағынан біріншісі екіншісінен еш айырмашылығы жоқ, ал басқа жағынан ол толығымен дерлік сәйкес келеді.

Бұл саңырауқұлақ Оңтүстік Еуропаның Жерорта теңізі аймағында өседі. Микориза жергілікті жұппен түзіледі қос қарағайлар — итальянЖәне Иерусалим.

Оны жергілікті саңырауқұлақ теретіндер жинайды және жоғары бағаланады.

Бұл майлы тағам нағыз май тағамдары тізімінде соңғы болып табылады. Келесі кезекте басқа тұқымдас саңырауқұлақтар келеді, оларды халық арасында бөренелер саңырауқұлақтары деп те атайды.

Бұрыш саңырауқұлағы

• Латын атауы: Chalciporus piperatus.
• Синонимі: бұрыш майы.

Бұрын ол болетусқа тиесілі болды, бірақ жақында ол басқа тұқымға тағайындалды. Бірақ біз оны міндетті түрде қарастырамыз.

Бұрыш саңырауқұлағы біркелкі ашық қоңыр түсімен ерекшеленеді, кейде сәл қызғылт реңкпен ерекшеленеді (бұл әсіресе қалпақшаның төменгі бетінде айқын көрінеді). Аяқтың сақинасы жоқ және сәл сарғыш болуы мүмкін. Айта кету керек, бұрыш саңырауқұлағының еті сары болады - ең көп жиналатын саңырауқұлақтар сияқты - кесілген кезде ол сәл қызарып кетеді.

Бұрыш саңырауқұлағы ащы-ащы дәм беретін заттардың арқасында жеуге жарамсыз немесе тіпті улы болып саналады. Дегенмен, ғалымдар ондағы аса қауіпті токсиндерді таппады және бұл саңырауқұлақты аз мөлшерде дәмдеуіш ретінде - бұрыш алмастырғыш ретінде пайдалануды ұсынады. Мұны істеу үшін оны ыдысқа қоспас бұрын оны кептіріп, ұнтақтау керек.

Рубин майы

• Латын атауы: Rubinoboletus rubinus.
• Синонимі: рубин бұрыш саңырауқұлағы.

Бұрын бұл саңырауқұлақ бөтелке және бұрыш саңырауқұлақтарының тұқымында болды, сондықтан оны да атап өткен жөн.

Лағыл сары майдың сыртқы түрі өте мәнерлі: қалпақшаның үстіңгі жағында қоңыр, кейде алтын реңктері бар, ал сабағы сияқты қызыл-қызғылт түсті. Саңырауқұлақтың өзі жеткілікті күшті, пішіні болетус саңырауқұлағы тәрізді.

Еуропалық ормандарда өседі емен ағаштары.

Балама атауға қарамастан, ол мүлдем жеуге жарамды, ал дәмі жағынан ол ең жақсы болетуспен тең.

Жақында бұл саңырауқұлақ өте сирек табылды, сондықтан ол кіреді Ресей Федерациясының Қызыл кітабыЖәне жинауға тыйым салынады.

Маңызды: балшықты қалай жинау керек

Болетус саңырауқұлақтары үшін орманға шабуыл жасамас бұрын, саңырауқұлақ жинаушы осы саңырауқұлақтардың физиологиясына қатысты бір маңызды нюансты ескеруі керек.

Барлық дерлік бөренелер жабысқақ шырышпен жабылған, ол қақпақтың жоғарғы жағында көп кездеседі, сонымен қатар жеміс денесінің сабағында аз мөлшерде кездеседі. Оған көптеген қоқыс жабысады - жапырақтар, инелер және т.б. Ылғалды ауа-райында шырыш ең сұйық және мол болады, бірақ құрғақ ауа-райында, керісінше, ол қалыңдайды және тіпті кеуіп кетуі мүмкін. Дегенмен, ол кез келген ауа-райында саңырауқұлақ жинаушының саусақтарына жақсы жабысады, бұл оларды жинаудың соңында лас етеді. Қолыңыздағы шырыш кеуіп, тығыз қабыққа айналады, оны жуу оңай емес.

Саңырауқұлақтарды теру кезінде қолды таза ұстау үшін саңырауқұлақтарды мата қолғаппен терген дұрыс. Сондай-ақ, қоқыстың қақпақтарын дереу тазалау (мүмкіндігінше) жақсы идея болар еді - бұл кейінірек саңырауқұлақтарды тазалауды жеңілдетеді және себеттің өзінде қоқыс аз болады.

Жиналған бөрене теріні алып тастамас бұрын суға малынған, бірақ тұзды, маринадтауды немесе қуыруды жоспарлаған жағдайда ғана.

Саңырауқұлақтар кептіру үшін жиналса, олар жуылмайды. тек қоқыстан тазартылды.

Назар аударыңыз: Қызыл кітап!

Мен бірден ерекше құлшыныспен аң аулайтындарды ескерткім келеді - коллекцияға барар алдында аймағыңыздың Қызыл кітабын оқып шығыңыз, өйткені бұл мүмкіндік жоқ - осы мақалада аталған саңырауқұлақтардың кез келгені сонда аяқталуы мүмкін.

Бақытымызға орай, біздің өңірдің тұрғындары бұл туралы алаңдамауы керек - барлық Орал балеттері сирек кездесетін түрлердің тізіміне кірмейді, сондықтан сіз оларды қауіпсіз түрде жинай аласыз - дәл солай алып жүре аласыз.