үй → Екінші курстар Ерекше нан және кондитерлік өнімдер. Нан қамыры құрғақ ашытқымен, ұнның үш түрінен, зығыр дәндерін қосып дайындайды. «Жұлдызды соғыстар» фильміндегі Рейдің наны: күш оянады

Ерекше нан және кондитерлік өнімдер. Нан қамыры құрғақ ашытқымен, ұнның үш түрінен, зығыр дәндерін қосып дайындайды. «Жұлдызды соғыстар» фильміндегі Рейдің наны: күш оянады

Нан - әлемдегі барлық азық-түлік дақылдарын біріктіретін нәрсе. Бірақ наннан басқа ештеңе жоқ

Инжера

Бұл нан шыққан Эфиопияда инжера негізгі тағам болып табылады. Инжера көкөніс пен ет соустары салынған табаққа салынады. Инжераның негізгі айырмашылығы - тефф дәнінен жасалған ұн. Ол тек Эфиопияда өседі.

Кубалық багет

Негізінде бұл ыңғайсыз ашытқы қамыры, ұзын сопақ пішінге оралып, пеште пісірілген. Дегенмен, ұн, су, тұз және ашытқыдан басқа, кубалық багетаға арналған қамырдың құрамында шошқа майы да бар, ол қамырға қосымша дәм мен қанықтылық береді. Дәл осы багеттерден атақты кубалық бутербродтар жасалуы керек - ветчина, шошқа еті және апельсиндер мен дәмдеуіштермен пісірілген көкөністер қосылған үлкен бутербродтар.

Дедас пури

Грузиндік жол наны - ағаш жағылған пеште пісірілген ашытқы қамырының бір бөлігі. Басты айырмашылығы – ананың нан пісіріп, ұзақ сапарға аттанатын ұлына немесе қызына берер алдында шелпекке қалдыратын алақан ізі. Грузин тілінен аударғанда «Дедас пури» ананың наны дегенді білдіреді.

Манту

Қытайлық манту наны, Орталық және Орталық Азияның манты тұшпарасы сияқты бумен пісіріледі. Мантуға арналған қамыр ашытқымен, қамырға, бидай ұнынан дайындалады. бастап дайын қамырКішкентай тоқаштарды жасап, оларды буға пісірілген қытай тұшпарасы сияқты бамбуктан жасалған бумен пісіргіште пісіреді.

Нан

Біздің ата-бабаларымыз сиырды «сиыр еті» деп атаған, демек, «сиыр еті». Ал қалыңдықты «сиыр» деп атаған. Оған, күйеу жігітке және барлық қонақтарға ерекше салт нан - үлкен, дөңгелек, басты құдай Күн сияқты, ең жақсы ұннан пісірілген, сүт, жұмыртқа, бал қосылған.

Сиабатта

Ciabatta - итальяндық модификация Француз багетасыұннан жасалған жұмсақ сорттарбидай - алғаш рет 1982 жылы Венеция маңындағы Адриа қаласынан наубайшы Арналдо Каваллари жасаған. Нан 1999 жылы танымал болды және наубайшының оны ертерек патенттеу туралы ойлағаны жақсы.

Крикет ұнынан жасалған нан

Крикет тағамы қарапайым ұннан қымбатырақ (унциясы үшін 1 доллар (30 г) фунт үшін 1 доллармен (450 г) салыстырғанда) танымалдылық артып келеді. Крикеттер ірі қара малға қарағанда алты есе аз жемді қажет етеді, ал бұл жәндіктердің ұны 15% құрайды. шпинатқа қарағанда темір көп және сиыр етінен екі есе көп ақуыз.

Көмір нан

Белсендірілген көмір тағамға қара реңк береді және пайдалы болып саналады, өйткені ол организмнен токсиндерді кетіреді. Еуропада ол тағамдық бояғыш болып саналады (E153 Carbon Black), оны нан өнімдеріне қосуға тыйым салынады. Бірақ итальяндықтар мұндай нанды дәрі ретінде сатады, осылайша заңды айналып өтеді.

шығармашылық нан

Ішінде суреті бар ерекше ақ нанды Токиодан келген үй шаруасындағы әйел пісіреді. Ол өзінің шығармашылық нандарын Instagram желісінде Konel Bread деген лақап атпен жариялайды. Сіз нанды кесу арқылы сызбаны көре аласыз - әр тілімде сурет болады.

Нан – асыл зат

2014 жылы испандық Pan наубайханасы бір бөлкенің құны 120 доллар тұратын 400 грамм нан шығарды. Ол бидай ұнынан пісірілген, бал, сусыздандырылған бал және үстіне 250 мг алтын шаңы себілген.

Әрбір халықта нан пісіруге арналған рецепттер бар. Нан рецепті барлық жерде шамамен бірдей, барлық нан рецептері ұн мен суға негізделген. Бұл ең қарапайым нан рецепті: ұнды сумен илеңіз және нан пісіріңіз. Осыған ұқсас аспаздық рецепті әлі күнге дейін қарабайыр халықтарда қолданылады. Ұн әртүрлі болуы мүмкін. Ең танымал бидай ұны, бірақ нан пісіріледі қара бидай ұны, нан жүгері ұны, олар бидай да жасайды қара нан. Нанды жұмсақ ету үшін қамырды ашытуға болады. Көбінесе бұл үшін ашытқы деп аталады. ашытқы нан. Ашытқысыз нанды дайындау қиынырақ, бірақ ол пайдалы болып саналады. Ашытқысыз нан екі жолмен дайындауға болады: ашытқы немесе газдалған суды пайдалану. Қышқыл нанның рецепті ескі және көп еңбекті қажет етеді. Ашытқысыз нанға арналған ашытқы өскен бидай дәнінен немесе құлмақтан дайындалады. Сонымен қатар, айранмен нан, квас немесе сыра қосылған нан жасауға болады. Нанның құрамы мұнымен бітпейді. Нанның құрамында тұқымдар мен кептірілген жемістерден жұмыртқа мен етке дейін әртүрлі ингредиенттер болуы мүмкін. Бидай наны, ақ нан, қара нан, қара нан, Бородино наны, француз наны, итальяндық наны, тәтті нан, қаймақ нан, жұмыртқадағы нан, ірімшік қосылған нан - нанның барлық түрлерін санай алмайсыз. Біреуге рецепт ұнайды ақ нан, қара нанды ұнататындар қара бидай ұнынан жасалған нанның рецептін таңдайды. Салттық нан да бар. Біздің барлық діндарлар ораза кезінде нан жейді. Майсыз нан пісіруді жоспарласаңыз, рецептте жұмыртқа немесе жануар майы болмауы керек.

Біздің әжелеріміз бен үлкен әжелеріміз нан пісіруді білген, бірақ бүгінде көбіміз нан пісіруді білмей қалдық. Нан пісіруді білу үшін аспаздық мектепті бітірудің қажеті жоқ. Қыртыссыз «наубайшы» үйде хош иісті қыртысы бар нан пісіре алады. Біз сізге рецепт айтып береміз, бірақ қолыңызды өзіңіз толтыруыңыз керек.

Үйдегі нан ең дәмді. Үйде нан пісіру қиын емес. Мысалы, үйде пеште дәмді қара бидай нанын дайындауға болады, біздің веб-сайтта оның рецептін таба аласыз.

Қара нанкөптің сүйіктісі. Қытырлақ қоңыр қыртысы бар үй қара бидай нанының иісі ерекше. Сондықтан көптеген адамдар қара нан пісіруді үйренгісі келеді. Үйде бір рет қара бидай нанын дайындаңыз, бұл супермаркеттегі нан бөлімін ұмытып кетеді.

Рецепт үй нанНаубайшы ашытқысын да, ашытқысын да қолдануға болады. Үйде дайындалған нан рецепті әрқашан қосымша ингредиенттер тұрғысынан сіздің қиялыңызға орын қалдырады. Дәміне қарай қамырға жаңғақтар, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Үй нандарын пеште немесе арнайы нан машинасында пісіруге болады. Кез келген адам пеште үй нан пісіре алады. Пешке арналған нан рецепті басқа нан рецепттерінен еш айырмашылығы жоқ. Әрине, пеште нанды қалай дұрыс пісіруді үйренуге көмектесетін кейбір нәзіктіктер бар. Біріншіден, үйде нанды пеште сәтті пісіру, әрине, сіздің пешіңізге байланысты. Нан қамыры жылы жерде 10-15 сағат тұруы керек. Нан пеште 180-250 градуста пісіріледі. Бір жарым сағаттан кейін нанды пеште пісіру аяқталады. Ал нан машинасында нан пісіру өте оңай. Нан машинасына арналған нан рецептері сізге қиындық тудырмайды және көп уақытты үнемдейді. Сондықтан ол нан пісіреді.

Үйде нан жасаңыз! Сіздің қызметіңізде қара нанның рецепті, бидай нанының рецепті, Бородино нанының рецепті, француз нанының рецепті, ашытқысыз нанның рецепті немесе ашытқысыз нанның рецепті. Үйде нан пісіруді білу нан тағамдарын жасау үшін де пайдалы. Әрине, олар дүкеннен сатып алынған наннан гөрі үйде жасалған нанның дәмін татады. Сондықтан жалқау болмаңыз және нан дайындаңыз, фотосуреттері бар рецепттер сізге көмектеседі.

Нан - әлемдегі барлық азық-түлік дақылдарын біріктіретін нәрсе. Бірақ наннан басқа ештеңе жоқ. Ең сирек кездесетіннен ең жасына дейін: әлемнің ерекше нандары.

Инжера
Ең сирек кездесетін нан
Бұл нан шыққан Эфиопияда инджераның өзі тағамның мәні болып табылады. Инжера - бұл көкөніс пен ет соустары үйілген табақ және осы тұздықтарды жинауға арналған ас құралдары. Негізгі айырмашылық үлкен құймақ, ашытылғаннан дайындалған қышқыл қамыр- ұн. Ол тефф деп аталатын дәннен жасалған. Ол Эфиопиядан басқа әлемнің ешбір жерінде өспейді. Және бұл нанды сонда ғана жеуге болады – жеткізу құнының жоғары болуына байланысты әлемдегі барлық дерлік эфиопиялық мейрамханаларда теф не толығымен тары мен бидай қоспасымен ауыстырылады, не бұл қоспаны тефке қосады.

Кубалық багет
Ең қанағаттанарлық нан
Негізінде, бұл бірдей француз багетасы. Дәмді ашытқы қамыры ұзын сопақ пішінге оралып, пеште пісірілген. Бір ғана айырмашылық бар - ұн, су, тұз және ашытқыдан басқа, кубалық багетке арналған қамырдың құрамында шошқа майы да бар, ол қамырға қосымша дәм мен қанықтылық береді. Дәл осы багеттерден атақты кубалық бутербродтар жасалуы керек - ветчина, шошқа еті және апельсиндер мен дәмдеуіштермен пісірілген көкөністер қосылған үлкен бутербродтар. Сальса сағаттары үшін энергияның ең жақсы көзі.

Дедас пури
Ең мейірімді нан
Грузин жол наны, негізінен, көптеген басқа Кавказ және Орта Азия шелпектерін еске түсіреді, Кавказда тон деп аталатын үлкен конустық ағаш жағылатын пештің ішкі қабырғасына жабыстырылған ашытқы қамырының бір бөлігі және Орталық Азияда тандыр. Басты айырмашылығы – ананың нан пісіріп, ұзақ сапарға аттанатын ұлына немесе қызына берер алдында шелпекке қалдыратын алақан ізі. Бұл нан сізге ананың әрқашан қасында екенін еске салады. Шын мәнінде, грузин тілінен аударғанда «дедас пури» ананың наны дегенді білдіреді.

Манту
Ең қызық нан
Бізге белгілі түркі тіліндегі «манты» сөзі қытайдың «манту» сөзінен шыққан немесе керісінше, бірақ олардың бір-бірімен байланысты екені сөзсіз. Тек вербальды түрде емес, мағынасы жағынан да. Қытайлық манту наны, Орталық және Орталық Азияның манты тұшпарасы сияқты бумен пісіріледі. Термиялық өңдеу әдісінен басқа барлық нәрседе манту - нағыз нан. Мантуға арналған қамыр ашытқымен, қамырға, бидай ұнынан дайындалады. Дайын қамырдан кішкене тоқаштар дайындалады және буға пісірілген қытай тұшпарасы сияқты бамбук бумен пісіргіште пісіріледі. Мантудан басқа, Қытайда бірдей қамырдан жасалған, бірақ ет, көкөніс немесе теңіз өнімдерімен толтырылған буға пісірілген нан өнімдері көп.

Жәндік нан
Ең жабайы футурологиялық нан
Сонымен қатар, ең қоректік - Монреальдағы МакГилл университетінің студенттері оған ұн ретінде шегірткелерді пайдалануды ұсынады. Бұл нанды жәндіктер үнемі жейтін елдерде - Мексикада, Орталық Африкада және Оңтүстік-Шығыс Азияда кедейліктен туындаған аштықпен күресу әдісі ретінде пайдалану ұсынылады. Шегірткелерді жуу, эвтанизациялау, төмен температураға қою, қайтадан жуу және ұнға тарту керек. Одан нан пісіріп қана қоймай, оны сорпалар мен соустарға қосуға болады.

Нан
Ең романтикалық нан
Біздің ата-бабаларымыз сиырды «сиыр еті» деп атаған, демек, «сиыр еті», санскрит тілінен шыққан сөз. Бірақ қалыңдық «сиыр» деп аталды. Оған, күйеу жігітке және барлық қонақтарға ерекше салттық нан - үлкен, дөңгелек, басты құдай Күн сияқты, ең жақсы ұннан пісірілген, көбінесе сүт, жұмыртқа, бал және басқа да тәттілер қосылған.

Сиабатта
Ең жас нан
Толық, өрескел циабатта кірпіш ең маңызды элементтердің бірі болып табылатын сияқты Итальяндық асхана, Рим дәуірінен басталады. Бірақ бұл, жұмсақ тілмен айтқанда, мүлдем дұрыс емес. Сиабатта жұмсақ бидай ұнынан жасалған француз багетінің итальяндық модификациясын алғаш рет 1982 жылы Венеция маңындағы Адриа қаласының наубайшысы Арналдо Каваллари жасаған. Тек 1999 жылы, оның өнертабысы жабайы танымал болғаннан кейін, ол оны патенттеу туралы ойлады.

Бүгінгі күні кез келген дерлік супермаркет кез келген дәмге арналған нан өнімдерінің үлкен ассортиментін ұсынады. Бірақ нанның шынымен эксклюзивті сорттары әлі де бар, оларды тек бүкіл әлем бойынша белгілі бір наубайханалардан табуға болады. Бірақ бұл нан міндетті түрде сынап көруге тұрарлық!

1. Бір мүйізден жасалған тәтті тоқаш

Хьюстондағы El Bolillo Bakery кемпірқосақтың барлық түстерінде карамельмен боялған «Unicorn» тоқаштарын шығарды. Клиенттерге ерекше нан ұнағаны анық - олар оны сөрелерден сыпырып алып жатыр.

2. Әлемдегі ең қымбат нан

2014 жылы испандық Pan Piña наубайханасы нанды 93 фунт стерлингке (120 доллар) шығарды. Әрбір 400 г нан бидай ұнынан, кептірілген және сусыздандырылған балдан жасалған. Оның үстіне оның үстіне 250 мг алтын шаңы себілгендіктен, қымбат болды.

3. «Жұлдызды соғыстардағы Рейдің наны: күш оянады».

Енді бес минут ішінде кез келген адам Рейдің «Жұлдызды соғыстар: күш оянады» фильмінде пісірген біртүрлі, жасылдау нанды жасай алады. Бір қызығы, фильмдегі нан компьютерлік графика емес, шын мәнінде жасалған және толығымен жеуге жарамды.

4. Нан бастары

Тайландтық суретші Киттиват Унарром нан пісірумен танымал болды әртүрлі бөліктерыдыраудың әртүрлі кезеңдеріндегі адам ағзалары. Нәтижесінде ол шынайы нәрсемен аяқталады, тіпті мұндай нанға селк етпей қарай алмайсыз.

5. Консервіленген нан

Бостон қоңыр наны Мэндегі B&M Baked Beans фирмасы жасайды және оны «консервідегі нан» деп те атайды. Бұл бидай мен қара бидай ұнынан жасалған өте тығыз, қою қоңыр нан, дәмі сәл ащы және құрылымы ылғалды және сірне қосылған тәттілендірілген.

6. Помпей наны

Бүгінгі күні бұл нан тас сияқты қатты, бұл таңқаларлық емес, өйткені ол біздің дәуіріміздің бірінші ғасырында Помпейде жасалған. Ал бұл нан Везувийдің жанартау күлінде ғасырлар бойы сақталды. Нанның үстіңгі жағында көрінетін белгілерді римдік наубайхана жасаған, ол контрафактілік өнімдердің алдын алатын. Маркада «Селердің меншігі, құл С. Грания Вера» деген жазу бар.

7. Крикет ұнынан жасалған нан

Мұны қанша адам жеуге батылы барады деп ойлаймын. Крикет тағамы кәдімгі ұннан қымбатырақ (унциясы үшін 1 доллар (30 г) фунтына 1 доллар (450 г)) болса да, бүгінде крикет тағамының танымалдығы артып келеді. Крикеттер ірі қара малға қарағанда алты есе аз жемді қажет етеді және бұл жәндіктерден жасалған тағам Шпинатқа қарағанда 15% темір және сиыр етінен екі есе көп ақуыз.

8. Көмір нан

Белсендірілген көмір кез келген тағамға қара реңк беретіні белгілі. Ол сондай-ақ денені детоксикациялау, асқазан-ішек ауруларын басу және ас қорытуды жеңілдету арқылы денсаулыққа пайдалы әсер етеді. Өкінішке орай, наубайшылар үшін Еуропада белсендірілген көмір тағамдық бояу болып саналады (E153 Carbon Black), оны ЕО заңы бойынша нан өнімдеріне қосуға тыйым салынады. Алайда, итальяндықтар мұндай нандарды нан ретінде емес, дәрі ретінде сатып, сол арқылы заңды айналып өтеді.

9. Тоқаш және етеккір циклі

Тағы бір пісірілген өнім жапондық Circle K-Sunkus дүкендер желісі мен Luna Luna веб-сайты арасындағы ынтымақтастық нәтижесінде пайда болды. Құлпынай сүтінен жасалған креммен толтырылған Luna Luna тоқаш қызғылт қамырдан жасалған және сайттың қоян логотипімен безендірілген. Бұл тоқаштың ең ерекшесі - Луна-Луна - етеккір циклін бақылайтын сайт. Сондықтан қызғылт және қызыл түстің әртүрлі реңктері нені білдіретінін болжау қиын емес.

Және, әрине, нанмен бірге дәмді нәрсе керек. Мысалы, біреуі.

Экзотикалық нан.

1. Бір мүйізден жасалған тәтті тоқаш

Қызықты рахат: бір мүйізді тоқаш.

2. Әлемдегі ең қымбат нан

Біртүрлі тағам: әлемдегі ең қымбат нан.

2014 жылы испандық наубайхана Pan Pi?a негізінде нан шығарды? Бір нан үшін 93 ($120). Әрбір 400 г нан бидай ұнынан, кептірілген және сусыздандырылған балдан жасалған. Оның үстіне оның үстіне 250 мг алтын шаңы себілгендіктен, қымбат болды.

3. «Жұлдызды соғыстардағы Рейдің наны: күш оянады».

Қызықты сыйлық: Рейдің наны.

4. Нан бастары

Керемет дәм: Киттиват Унарромадан алынған нан бастары.

Тайланд суретшісі Киттиват Унарром ыдыраудың әртүрлі кезеңдерінде адам денесінің әртүрлі бөліктерінің пішінінде нан пісірумен танымал. Нәтижесінде ол шынайы нәрсемен аяқталады, тіпті мұндай нанға селк етпей қарай алмайсыз.

5. Консервіленген нан

Қызықты дәм: консервіленген Бостон қоңыр наны.