Smokehouse рецептінде ысталған тауықтың аяқтары. Шылым шегетін тауықтың аяқтары

Қақталған ет, шұжық және балық күнделікті өміріміздің бір бөлігіне айналды мерекелік мәзір. Біз үнемі ысталған тәттілерді дүкеннен және базардан сатып аламыз. Өкінішке орай, біз өнеркәсіптік масштабта темекі шегу көбінесе сұйық түтіннің көмегімен жасалатынын және еліктіретін иіске күмәнді химиялық операциялар арқылы қол жеткізілетінін естідік.

Осы тұрғыдан алғанда, үйде темекі шегуге көбірек қолайлы. Бұл процесс бірінші көзқараста көрінгеннен әлдеқайда күрделі емес. Өзіңіздің сүйікті ысталған етіңізді ыстық ысталған темекі шегетін бөлмеде пісіру әдеттегідей ет пісіруден қиын емес - қуырғыш табада, кастрюльде немесе пеште. Бір қызығы, сіз үйде ет, балық және көкөністерді шегуге болады. Су құлпы тығыз тығыздағышты қамтамасыз етеді және түтін түтіктен басқа түтін шығаратын бөлменің сыртына шықпайды.

Бұл рецептте біз үйде қарапайым қалалық пәтерде, дәлірек айтқанда, газбен жұмыс істейтін ас үйде ысталған тауықтың аяқтарын қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз. Егер сіздің жеке үйіңіз немесе жазғы коттеджіңіз болса, ыстық ысталған темекі шегетін жерде тауықтың аяқтарын шегу де оңай. Біз мұны жеңіл отта жасаймыз.

УАҚЫТ: 80 минут

Орташа

Сыбаға: 6

Ингредиенттер

• 1,5 кг аяқтар,
• дәміне қарай бұрыш және тұз,
• бір уыс алдер чипсы.

Ыстық шылым шегетінде ысталған тауықтың аяқтарын қалай дайындау керек

Шылым шегетін үйдегі тауықты дайындаудың ең оңай жолы. Тауықтың аяқтарын өңдеңіз және шайыңыз. Темекі шегуге арналған аяқтар үлкен болмауы керек, әйтпесе олар шикі күйінде қалуы мүмкін.

Аяқтарды шегу алдында 8 сағат бойы тұздаңыз. Әдеттегідей тұз - дәміне қарай. Бұрыш, сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізге себуге болады, бірақ бұл үшін ерекше қажеттілік жоқ: түтіннің иісі мен дәмі әлі де басым болады.

5 сағаттан кейін темекі шегуге дайындықты бастауға болады. Аяқтарды желге және кептіруге жарты сағат бойы сым сөреге қойыңыз.

Әзірше дайындалайық ыстық темекіхана. Алдар немесе басқа ағаштардың жоңқаларын (қылқан жапырақтылар жарамайды) сумен ылғалдандырыңыз.

Пайдаланғаннан кейін тазалауды жеңілдету үшін түтін қоймасының ішін фольгамен сызыңыз.

Ылғал ағаш жоңқаларын фольгаға салыңыз.

Ағаш жоңқаларының қабаты жұқа болуы керек. Жалпы алғанда, осындай мөлшердегі түтін шығаратын үй үшін бізге бір уыс (ер адам үшін) ағаш чиптері қажет болады.

Біз науаны ағаш жоңқаларына орналастырамыз.

Паллетте тор бар. Түтінханада екі тор бар - екі деңгей. Оларға 1,5-2 кг ет салуға болады.

Аяқтарды грильге қойыңыз, сонда олардың арасында бос орын қалады.

Екінші торды орнатыңыз. Оған аяқтың басқа партиясын немесе тауықтың басқа бөліктерін қоюға болады - қанаттар, аяқтар. Басқа ет қосуға болады, ең бастысы оның пісіру уақыты аяқпен бірдей.

Біз темекі шегетін қойманы жабамыз. Түтін фитинг арқылы жойылады. Периметрдің айналасындағы ойыққа су құйыңыз. Бұл су сарайы. Біз темекі шегетін бөлмені баяу отқа қоямыз. Менің шылым шегетін адамымның өлшемі газ плитасының бір оттығына сәйкес келеді.

Арматурадан түтін шыққан кезде шлангты фитингке саламыз, бұл шлангты терезеге жібереміз немесе сорғыштан іліп қоямыз. Түтін пайда болған сәттен бастап аяқтарды орташа төмен температурада шамамен бір сағат бойы пісіріңіз. Осыдан кейін отты өшіріңіз, бірақ түтін шығаратын бөлмені тағы 20 минут ашпаңыз (түтін кететін етіп).

Жалпы сұрақ: ыстық ысталған тауықтың аяқтарын шегуге қанша уақыт кетеді? Шылым шегу уақыты еттің салмағына және газ деңгейіне байланысты және орта есеппен 60-80 минутқа дейін өзгереді. Еттің шылым шегіп бітпегенін көрсеңіз, түтін қоймасының қақпағын жауып, шегуді жалғастырыңыз.

Дайын ысталған аяқтардың жағымды ашық қоңыр түсі бар. Сіз оларды 5 сағаттан кейін жеуге болады. Көбінесе иелері шыдай алмайды және бірден бірінші дәм татады.

Ысталған ет үш күннен аспайтын салқын жерде сақталуы керек.

Қақталған тауықтың аяқтары– бұл жай ғана бұйым емес, бұл талғампаз деликатес, нәзіктік. Олар жұмыс күні де, мереке күндері де үстелге жарамды. Олар сэндвичтердегі шаршаған және мүлдем сау емес шұжықты оңай алмастыра алады немесе сіз одан да қанағаттанарлық және қоректік тағам дайындауға болады. Ысталған тауықтың аяқтары тәбетті көрінетіні сонша, фотосуретке қарап, бұл нәзіктікті қаламайтын адам сирек кездеседі!Сөрелердегі бұл хош иісті өнім туралы не айта аламыз: көп жағдайда ол жерде қалмайды.

Болашақта пайдалану үшін тамақ дайындау тәсілі ретінде темекі шегу бұрыннан адамдардың күнделікті өмірінің бір бөлігі болды. Ол етті дұрыс салқындату қиын қоңыржай және жылы климаты бар аймақтарда ерекше танымалдыққа ие болды. Маринадтаумен қатар темекі шегудің бірі болды ең жақсы жолдарақуыз өнімдерін үнемдеңіз. Бірнеше ғасыр бұрын адамдар дайындау процесінде жануарлар етін қалай жомарт тұзбен себуге болатынын анықтады. Осындай қарапайым әрекет арқылы олар бактерияларды өлтіріп, талшықтардың табиғи ыдырауын тоқтатты. Осылайша дайындалған өнім ұзақ уақыт бойы кептірілді (сусыздандырылды), содан кейін ғана құрамында шайыр мөлшері төмен жеміс ағашының чиптерінен түтінмен өңделеді. Осылайша өнімнің қасиеттерін барынша тиімді сақтауға және оны бұзылудан қорғауға мүмкіндік туды. Бүгінгі таңда темекі шегу және дайындау технологиялары айтарлықтай кеңейді, енді ет шикізатты табиғи түрде ыстау арқылы немесе өнімді тікелей түтін қоймасында қайнату немесе бумен пісіру арқылы алдын ала өңдеу арқылы алуға болады.

Хош иісті және тәбетті көрінетін суық және ыстық ысталған аяқтарды, сондай-ақ бұл нәзіктіктің қайнатылған ысталған нұсқасын әрқашан дүкеннен немесе фермерлік базардан сатып алуға болады, бірақ ең дәмді нәзіктік өз қолыңызбен дайындалған нәзік болады. . Аспаздық құрылғылардың барлық түрлерін ойлап табудың арқасында ысталған ет дайындау минимумға дейін қысқарды. Сондықтан бүгін сіз ас үйден шықпай-ақ барлық жағынан дәмді және қауіпсіз өнімді ала аласыз, және ескеріңіз, бұл нәзіктік боялған немесе хош иістендірілмеген ысталған болады.

Біз өнімнің құрамы, пайдасы мен зияны және сапалы өнімді қалай таңдау керек, ысталған аяқпен не пісіру керек, үйде темекі шегу үшін етті қалай дұрыс дайындау керек және шын мәнінде аяқты қалай шегу керек туралы сөйлескіміз келеді. .

Құрама

Қақталған тауықтың аяқтарының құрамы препараттың құрамынан айтарлықтай ерекшеленбейді - шикі тауық кварталдары. Технологтар мен диетологтардың айтуынша, тауық етінің құрамында биотин мен холин сияқты маңызды заттар, сондай-ақ ақуыздың көп мөлшері бар. Тауық аяқтарының калория мөлшері ұшаның ең қоректік бөлігі - жамбастың калориясына тең.Диетологтардың пікірінше, ысталған аяқтың терісі бар калория мөлшері өнімнің жүз граммына екі жүз жиырма килокалорияға жетуі мүмкін, бұл өнімді төмен калориялы деп жіктеуге мүмкіндік береді.

Тауық етінде көмірсулар жоқ, оның құрамындағы ақуыз бен майдың пропорциялары BJU индексі бойынша оңтайлы. Шылым шегу кезінде еттің технологиялық кептіруіне және дайын нәзіктікте майдың көп бөлінуіне байланысты (егер салыстырсақ шикі ет) ақуыздың пайызы артады. Тауықтың аяқтарында пайдалы заттар бар, мысалы:

• А, Е, РР және С дәрумендері;
• В дәрумендері;
• темір;
• калий;
• кальций;
• мыс;
• натрий;
• фосфор.

Олардың барлығы денеге оңай сіңеді және темекі шегу процесінде дерлік өзгермеген мөлшерде қалады..

Қалай таңдау керек?

Мақаланың осы бөлімінде келтірілген кеңестерді мұқият зерделеу арқылы сөрелердегі көптеген ұқсас өнімдердің ішінен сапалы өнімді қалай таңдауға болатынын білесіз.

Әрбір тұтынушының назарын аударғым келетін бірінші нәрсе - сауда үшін белгіленбеген жерде дәмді ысталған етті сатып алудан бас тарту. Сенімді сатушыдан өнімді сатып алыңыз, олар тек жарамды сауда рұқсаты ғана емес, сонымен қатар әрқашан бірінші сұраныс бойынша сатылған тауарлар партиясы үшін сапа сертификатын береді!Осы әрекеттер арқылы сіз антисанитариялық жағдайда жаңа емес шикізаттан немесе тыйым салынған технологияларды пайдаланатын және сол арқылы денсаулыққа қауіп төндіретін қолдан жасалған дәмді сатып алудан қорғайсыз. Көптеген оқырмандар қарсылық білдіргісі келуі мүмкін, сонымен қатар зауыт өнімінің сапасыз болуы мүмкін екеніне сендіре отырып, керісінше дәлелдеуге тырысады. Әрине, бұл солай, бірақ адал және адал өндіруші дайындаған өнімдер әрқашан ең жақсы сапада болатынын есте ұстаған жөн.

Ысталған аяқтарды таңдағанда, өнімнің шығарылу күніне және тұтыну мерзіміне назар аудару керек. Кез келген ысталған өнімнің жеуге жарамдылығының зертханалық зерттеулерсіз анықталуы мүмкін негізгі көрсеткіштері өнімнің сыртқы түрі және оның органолептикалық сипаттамалары болып табылады, мысалы:

• ет пен терінің түсі;
• құрғақ немесе жылтыр тері;
• хош иіс;
• сыртқы қабатының тургоры және ет құрылымы.

Сапасы тауық аяқтары, табиғи темекі шегу процесіне ұшыраған, аздап мыжылған қара тері және еттің ашық түсі бар, оның көлеңкесі ашық сұрға жақынырақ. Қызғылт ет өнімнің жеткілікті маринадталмағанын және қысқа уақыт ішінде ысталғанын көрсетуі мүмкін. Мұндай өнімді таза күйінде жеу өте жағымсыз, бірақ оны термиялық өңдеуден өткен тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Еттің тым ашық түсті болуының екінші себебі - бұл нәзіктік технологияны бұза отырып, мысалы, көп мөлшерде нитрит тұзын немесе басқа заттарды қосып, тыйым салынбағанымен, адам үшін пайдалы емес. . Мұндай өнім жоғары сапалы болуы мүмкін емес. Тәуекелге бармау және сәйкессіздіктің себебін іздемеу үшін сатып алудан бас тартқан дұрыс.

Дұрыс дайындалған ысталған етті жоталардан бөліп алу керек, және тауық аяқтарыпішінін жақсы сақтайды. Дұрыс дайындалған ысталған ет терінің сыртқы қабатында күшті жылтыр болмауы керек. Аяқтардағы сыртқы жабынның түсі ашық сарыдан қою қоңырға дейін болуы мүмкін. Ашық реңктерді алдер жоңқаларынан алады, ал қара реңктерді тас жеміс ағаштарынан, әдетте шие немесе қара өрік түтінінен алады.

Сыртқы қабаттың тым ашық түсі, ет ішіндегі қою сары немесе сары-қоңыр дақтар, майлы және аяқтың іс жүзінде өзгермеген терісі мұндай өнімді жалған шылым шегу арқылы дайындауға болатынын көрсетеді. Қарапайым тілмен айтқанда, ет суланған немесе сұйық түтіннің химиялық ерітіндісімен толтырылған, содан кейін кептірілген немесе тіпті табиғи жанудан суық түтінмен аздап өңделген (сенімділік үшін). Бұл түрдегі өнім де қызыл жалаушаларды көтеруі керек, ал егер күмәніңіз болса, өнімнің бағасы еліктіретін болса да, мұндай нәзіктікті сатып алудан бас тартуыңыз керек.

Кез келген ысталған аяқтарды сатып алғанда, оларды иісі бойынша бағалау керек. Әрине, егер олар вакуумда емес, салмағы бойынша сатылса, мұны жасауға болады. Соңғы жағдайда өндірушінің тұтастығына және бөлшек сауда желісіндегі өнімді сақтау шарттарына сәйкестігіне сену керек. Сапалы өнімде аздап күйіп кеткен ет пен ағаш шайырларының жағымды иісі бар. Ысталған өнім үшін әдеттегіден ерекшеленетін хош иістер сатып алушыларды міндетті түрде ескертуі керек.Көптеген жосықсыз өндірушілер шикізат жаңадан сатуға жарамды табиғи балғындығын жоғалтқан кезде соңғы шара ретінде тауықтың аяқтарын шегуге жүгінетіні ешкімге құпия емес.

Жоғары сапалы ысталған ет ұстағанда серпімді болуы керек, тығыз, талшықтарға оңай бөлшектелген ет болуы керек, бірақ ыдырайтын емес. Ысталған тауықтың аяқтары сыртынан біркелкі боялған болуы керек, ал терінің сәл кеуіп кеткен түрі болуы керек, әсіресе сүйектер жақын жерде.

Пісіруде қолданыңыз

Пісіруде ысталған тауықтың аяқтарын пайдалану соншалықты кең таралған емес, бірақ соған қарамастан, одан деликатестерді, мысалы, жеуге дайын өнім деп айтуға болады. Қақталған тауық еті бар кез келген ыдысты баяу пеште де, кастрюльде де, пеште де пісіруге болады.Ысталған аяқтар толығымен жеуге болатын тәуелсіз өнім болғандықтан, олардан барлық тағамдар өте тез дайындалады.

Ысталған тауық еті тоңазытқышсыз ұзақ уақыт бойы сапасын сақтайды, сондықтан аяқты жолда, сондай-ақ саяжайда, пикникте немесе жұмыста қоректік тағамдар дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл ысталған ет барбекюге немесе сыра тағамдарына тамаша балама бола алады.

Пуф (және кәдімгі) салаттар - ысталған аяқтары бар өте дәмді және қоректік тағамдар.Олар біріктіру арқылы дайындалады әртүрлі опцияларжәне ет пропорциялары және:

• қызанақ;
• тәтті бұрыш;
• консервіленген жасыл бұршақ;
• консервіленген жүгері;
• краб еті (сурими);
• ақтүйнек;
• тез дайындалатын кеспе;
• жаңа піскен және маринадталған қияр;
• қайнатылған, қуырылған немесе маринадталған саңырауқұлақтар (көбінесе шампиньондар, устрица саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары, балдыркөк, балдыркөк, сүт саңырауқұлақтары, шантереллалар және россула);
• сәбіз (жаңа піскен және корей тілінде пісірілген);
• ақ және қара наннан жасалған крекерлер, таза және барлық дәмдері бар;
• чиптер;
• Қытай қырыққабаты;
• ананас;
• жүзім және мейіз;
• жасыл және маринадталған пияз;
• атбас бұршақтар;
• тауық немесе бөдене жұмыртқасы;
• қатты және өңделген ірімшік;
• фета ірімшігі және сүзбе.

Әрбір үй шаруасындағы әйел салатқа арналған қоспаны өз қалауы бойынша таңдай алады. Көбінесе осы мақсаттарда қолданылады:

• ауыр кілегей немесе қаймақ;
• майонез;
• салат қоспасы (өсімдік майынан, дайын қышадан, түйіршіктелген қанттан, алма сірке суыжәне тұз, мысалы).

Салаттар мен бутербродтарда дәмді күшейткіштер ретінде мыналар қолданылады:

• ақжелкен;
• аскөк;
• кинза;
• балдыркөк;
• пияз;
• сопақ басты пияз;
• жабайы сарымсақ;
• жас қашу, сондай-ақ сарымсақ түйіршіктері.

Тауықтың аяқтарынан алынған ысталған ет қосылған салаттардан басқа, сіз дәмді және қанағаттанарлық жасай аласыз:

• макарон, картоп және басқа көкөністерден жасалған кастрюльдер;
• Бұқтырылған;
• сэндвичтер мен сэндвичтер;
• пицца;
• окрошка;
• қожайын;
• сорпалар, мысалы, вермишель, бұршақ немесе қарақұмық.

Ысталған тауықтың аяқтары кез келген гарнирмен тамаша үйлеседі.Етті котлеттермен немесе тефтелимен, сондай-ақ шұжықпен, винермен немесе ақжелкенмен оңай ауыстыруға болады.

Піспектермен немесе туралған ысталған тауық етімен толтырылған лаваш орамдары дәмі жағынан мінсіз және өте қоректік, сондай-ақ қатпарлы қамырдан, қаймақтан, ашытқыдан немесе ашытқыдан жасалған тартылған пирогтар, құймақ, жеңіл пирогтар және басқа пісірілген және қарапайым пісірілген өнімдер. қысқа қамыр.Жоғарыда аталған тағамдардың әрқайсысы кез-келген отбасының мәзіріндегі тәждің нәзіктігіне айналуы мүмкін және оған таңғы ас, түскі немесе кешкі ас үшін орын бар.Үй шаруасындағы әйел ысталған тауық үшін не тапса да, осы нәзіктіктен қандай тағам дайындауды шешсе де, күнделікті тағамды мерекелік тойға айналдырары сөзсіз.

Үйде ысталған тауықтың аяқтарын қалай дайындау керек?

Үйде ысталған тауықтың аяқтарын өз қолыңызбен қалай дайындауға болады? Аспаздық сайттардың, интернет-журналдардың және блогтардың көптеген оқырмандары бұл сұраққа жауап іздейді. Интернет-басылымдардың кеңдігінде, сондай-ақ мамандандырылған баспа әдебиетінде сіз пісірудің көптеген нұсқаларын таба аласыз. дәмді препараттартауық аяқтарынан және олардың жеке бөліктерінен – жамбас және барабан таяқшаларынан (аяқтар). Шылым шегу аяқтары, тауық етінің кез келген басқа бөлігі сияқты, етті алдын ала дайындауды қамтиды - маринадтау. Бұл процесс бір сағаттан бірнеше күнге дейін, тіпті бір аптаға дейін созылуы мүмкін, тұз және күшті тұз ерітінділері, сондай-ақ дәмдеуіштердің барлық түрлері мен олардың қоспалары маринадтар ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Сапалы ысталған ет алудың ережелері мен құпиялары

Жақсы нәтиже алу үшін тауықтың аяқтарын өздері шегуге шешім қабылдаған үй шаруасындағы әйелдер белгілі бір ережелерді білуі және сақтауы керек, олар туралы төменде оқи аласыз.

1. Темекі шегу үшін тек жаңа піскен немесе сәл салқындатылған етті пайдалану керек. Аяқтар алдын ала мұздатылған болса, ет тым бос болып, түтінді жақсы сіңіре алмау қаупі жоғары. Кейде мұздатылған ветчина жартылай суда (немесе көбінесе бумен пісірілген) пісірілгенге дейін қайнатылады, бірақ бұл дәстүрлі суық әдіспен пісірілгенде сапаға кепілдік бермейді.
2. Темекі шегу әдісін таңдаған кезде барлық аспаздар қолында бар темекі шегу құрылғысының техникалық мүмкіндіктерін білуі керек.

Темекі шегудің екі әдісі бар: суық және ыстық. Бірінші жағдайда ет көбіне одан дайындалады шикі тағамдар, бірнеше күн бойы тұзға малынған. Осындай жолмен темекі шегуге түтін генераторлары мен түтін ағынын реттеп, оны отыз градус Цельсий температурасына дейін салқындату мүмкіндігі бар стационарлық түтін қоймалары қолайлы. Темекі шегу тауық етікүннен бір аптаға дейін созылады.

Ыстық ыстау әдісін қолданып, етті қысқа мерзімде пісіруге болады: Көбінесе он бес сағатта дайын ысталған етті алуға болады. Бұл уақыт аралығына дайындаманы салқындату уақыты да кіреді, ол әдетте шамамен үш сағатты құрайды.

1. Кез келген құрылғы түріне қоймас бұрын, маринадталған аяқтарды 24 сағат бойы салқын бөлмеде ұстау керек, оларды еттен ағып жатқан сұйықтықты сақтай алатын контейнерге іліп қою керек. Бір аяғынан шамамен елу миллиграмм ылғалды босатуға болады, оның артық болуы дайын еттің дәміне әсер етеді.
2. Дайындамаларды ілмектерге орналастыру мүмкіндігін қамтамасыз етпейтін мини-түтін үйлерін пайдаланған кезде, дайындама салынатын торларға үлкен назар аудару керек. Олар таза, тотсыз және толығымен құрғақ болуы керек. Еттің торларға жабысып қалмауы үшін, олар ветчинаны үстіне қоймас бұрын оларды молынан жабуды ұсынады. өсімдік майы.
3. Егер аспаздық маман нәзіктікті ыстық темекі шегу әдісімен дайындауды жөн көрсе, онда процесті температура бойынша ұсыныстарды сақтай отырып жүргізу керек. Ең жақсы нәтижелерге камераның ішіндегі температура темекі шегудің бүкіл уақыты бойына тоқсаннан жүз жиырма градус Цельсий деңгейінде сақталғанда қол жеткізіледі.
4. Егер сіз ысталған аяқтарға өткір хош иіс бергіңіз келсе, ағаш жоңқаларын қосуға болады

• лавр жапырағының бөліктері;
• арша жидектері;
• туралған ақжелкен;
• иісті бұршақ;
• тимьян.

Жоғарыда аталған талаптар таңғажайып ысталған ет алуға мүмкіндік беретін барлық құпиялар емес. Деликатестерді дайындау үшін рецептті білу және оны орындау қажет. Біз оқырмандарымызбен нәзік және дәмді тауықтың аяқтарын алудың бірнеше әдістерімен бөлісуге қуаныштымыз.

Сонымен, аяқтарды суық түрде пісіруден бастайық. Ең алдымен, мұндай аяқтарды темекі шегетін бөлмеде немесе көшедегі түтін генераторы бар құрылғыда немесе ас үйде жасауға болатынын айту керек.Ең ықшам және пайдалану оңай - түтінге тамақ пісіру мүмкіндігі бар мультипісіргіштер. Мұндай құрылғылар күнделікті өмірде салыстырмалы түрде жақында пайда болды, бірақ әуесқой аспаздар арасында құрметке ие болды. Мұндай темекі шегу үшін өнімді маринадтау кем дегенде бір күнге созылады, өйткені өңдеу бумен пісіруді немесе алдын ала пісіруді қамтымайды. Маринадтау үшін әдеттегі тұз және дәмдеуіштер қолданылады. Белгілі бір жиынтық хош иісті шөптержоқ, өйткені көптеген адамдар оларсыз деликатесті дайындағанды ​​жөн көреді. Тұздың мөлшері өнімнің килограммына шамамен жүз граммды құрайды. Тұздың үлесін көбейтпеу керек, өйткені тауықтың аяқтары таза ет ғана емес, сонымен қатар сүйектер екенін есте ұстаған жөн, олардың бір аяғында салмағы жалпы массаның жиырма пайызына жетуі мүмкін.

Пісіру процесі дәмді ембірнеше қадамдардан тұрады, олар төменде сипатталған:

1. Бірлікті таңдау негізінде және оған өнімдерді орналастыру мүмкіндіктерін ескере отырып, аяқтардың қажетті санын дайындаңыз.
2. Жаңа піскен аяқтарды жотадан (бар болса) бөліп, аз мөлшерде суық сумен шайыңыз.
3. Таза тауықтың аяқтарын қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін тұз немесе дәмделген тұзбен жақсылап сүртіңіз.
4. Дайындалған етті терең ыдысқа салыңыз, содан кейін оның үстіне тегіс нысанды және салмағы кемінде бір килограмм салмақты қойыңыз.
5. Контейнерді аяғымен бірге тоңазытқышқа қойып, бір күн қалдырыңыз.
6. Уақыт өткеннен кейін, аяқтарды тоңазытқыштан алып, раковинаның үстіне немесе басқа ыңғайлы жерде бірнеше сағатқа іліп қойыңыз. Ылғал олардан ағып кетуді тоқтатқаннан кейін дайындаманы темекі шегетін қоймаға салыңыз.
7. Түтін шығаратын камераның немесе түтін генераторының негізгі камерасын ағаш жоңқаларымен толтырыңыз және оны осы құрылғыға арналған ережелерге сәйкес жағыңыз. Түтіннің температурасын отыз градусқа дейін жеткізіп, дайындамаларды қондырғыға салыңыз. Оңтайлы шешім - аяқтың арасындағы қашықтықты сақтай отырып, өнімді ілмектерге ілу, бірақ ілгектер болмаса, өнімді өсімдік майымен алдын ала майланған торларға қойыңыз. Бұл жағдайда аяқтарды кесумен жатқызу керек, ал темекі шегуге бөлінген уақыттың жартысы өткеннен кейін қарама-қарсы жаққа бұрылыңыз.
8. Тұрақты температура мен түтін мөлшерін сақтай отырып, күні бойы етті ыстаңыз, содан кейін аяқтарын алып тастаңыз және олар толығымен суығанша таза ауада қалдырыңыз. Майлы шырын еттен босатылатынына дайын болыңыз, сондықтан өнімнің ағызылатын жері бар екеніне көз жеткізіңіз.

Кеңес: егер сіз мультиваркті қолдансаңыз, құрылғыны дайындау нұсқауларын және ондағы темекі шегу принципін орындаңыз.

Суық әдіс кейде суда алдын ала қыздырылған етті, сондай-ақ жартылай дайын болғанға дейін пісірілген тауықтың аяқтарын шегу үшін қолданылады (толығырақ ақпаратты осы бөлімнің бейне оқулығын қараңыз). Бұл жағдайда темекі шегудің әсер ету уақыты қысқа болуы мүмкін, ал өнім ыстық ысталған ет сияқты дәмді болады: ет талшықтары бос болады, ал желе тері астына жиналады. Аяқтардағы терінің түсі түтіннің әсер ету уақытына байланысты болады, ал қабықтың тығыздығы төмен болады: ол жай ғана аузында еріп кетеді.

Ыстық ыстау кезінде етті дайындау (тұздау және кептіру) жоғарыда сипатталған әдіске ұқсас жүргізіледі.Бірақ ысталған етті дайындау процесі, ең алдымен, уақыт бойынша стандартты әдістен сәл ерекшеленеді. Осылайша дайындалған өнімдер аз уақытта тұтынуға толығымен дайын болады, өйткені түтін қоймасының ішіндегі су тығыздағыштың буы ет талшықтарына оңай еніп, ағаш жоңқаларының түтінін де тасымалдайды. Ыстық ысталған ет әрқашан суық түтінде ысталған еттен гөрі жұмсақ және құрғақ болып шығады. Бірақ дәл осы қасиеттер өнімді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік бермейді.

Қалай сақтауға болады?

Салқын ысталған етті пергаментке оралған тоңазытқышта екі апта бойы сақтауға болады. Өнім ауа температурасы бес градус Цельсийден аспайтын жақсы желдетілетін бөлмеде сақталады. Бұл мақсаттар үшін балкон немесе қызметтік бөлме қолайлы. Етті ілмектерге іліп, ауаның бөліктер арасында еркін қозғалуына мүмкіндік берсе жақсы.Дайын өнім біраз уақыт майды босататынын ұмытпаңыз, бұл кетіру қиын дақтарды қалдыруы мүмкін.

Ыстық ысталған өнімді тек тоңазытқышта сақтау керек және сыртқы қабаты бұзылмаған жағдайда ол шамамен бес күн бойы тұтынуға жарамды болады. Егер мұндай дайындама кесілген болса, оны кесу сәтінен бастап 24 сағаттан кешіктірмей пайдалану керек.

Дүкендерден немесе фермерлердің базарларынан сатып алынған ет үйде жасалған ет сияқты сақталады. Вакуумды оралған тауықтың аяқтарына қатысты айта кету керек, мұндай нәзіктік стикерде өндіруші көрсеткен мерзімде жеуге жарамды, бірақ бұл тек қаптама бүтін болса ғана. Бұзылғаннан кейін өнімді мүмкіндігінше тезірек тұтыну керек.

Пайдасы мен зияны

Тауықтың ысталған аяқтарын жеудің пайдасы мен зияны осы бөлімде талқыланады. Айта кету керек, пайдасы да, зияны да өнімнің сапасына, оны сақтау ережелеріне және темекі шегуден кейін өткен уақытқа тығыз байланысты.

Қақталған тауық етінің пайдасы денені ақуызға қанықтырады. Ет салқын, яғни қайнатпай немесе бумен пісірілмесе, өнім барлық пайдалы заттарды дерлік өзгеріссіз сақтайды, сонымен қатар майдың мөлшері азаяды. Ең дұрысы, ысталған аяқтарда теріні алып тастап, тек етті жеу керек, бірақ іс жүзінде бұл бірінші кезекте жейтіні белгілі болды. Егер сіз ысталған етті сирек жеп, белсенді өмір салтын ұстанатын болсаңыз, онда мұндай майдың бір бөлігі де денеге зиян тигізбейді. Әйтпесе, артық холестерин ас қорыту жүйесінің фигурасына және жұмысына әсер етуі мүмкін.

Тауық еті ақуызға бай, сондықтан оны жасөспірімдер мен ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдарға тұтыну ұсынылады. Ысталған үй өнімінің құрамында оңай сіңетін ақуыз және тек табиғи консерванттар бар, сондықтан оны мектеп жасындағы балалар аз мөлшерде болса да пайдалана алады. Бұл нәзіктік сэндвичтердегі сүйікті, бірақ зиянды шұжықты ауыстырудың ең оңай жолы және кесуден қалған сүйектерді майы аз, бірақ бай және хош иісті сорпаны дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл өнімді шамадан тыс пайдаланбаңыз: ысталған ет әр он күн сайын бір доза жеткілікті болады.

Мұны диетологтар дәлелдеді минералды құрамыысталған тауық гемопоэтикалық жүйенің күйіне пайдалы әсер етеді және жаман көңіл-күймен, полиартритпен және подаграмен күресуге көмектеседі. Тауық етін қалыпты тұтыну қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, әсіресе 2 типті, себебі бұл өнім май қышқылдарымен қаныққан. Бұл заттар атеросклероз сияқты жасырын аурудың алдын алуға көмектеседі, сонымен қатар:

• инсульт;
• жүрек ұстамасы.

Жүкті және бала емізетін әйелдердің ысталған аяқтарын тұтынуына келетін болсақ, әйелдердің бұл санаттары мұндай дәмді тағамдардан, әсіресе зауыттарда жасалған тағамдардан бас тартуы керек екенін айту керек. Өнеркәсіптік жағдайларда ысталған етті дайындау технологиясы (әсіресе техникалық сипаттамаларға сәйкес және ГОСТ-қа сәйкес емес) маринадтауда натрий глутаматын қолдануды жоққа шығармайды - дәм күшейткіш болып табылатын жасанды түрде өндірілген тұз. Бұл кристалды затты өлшенген мөлшерде қолдануға тыйым салынбайды, бірақ оның артық болуы денеде қайтымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Көбінесе глутаматтың артық болуы созылмалы шаршау синдромын және нәтижесінде депрессиялық күйді тудырады. Айта кету керек, өнімнің баланың құрсақішілік дамуына әсері зерттелмеген.

Дүкенде сатып алынған ысталған етті тұтыну жүрек айнуы мен жүрек айнуын тудыруы мүмкін, сонымен қатар асқазанның қышқыл-негіз балансын бұзуы мүмкін екенін ешқашан ұмытпаған жөн. Қақталған тауық етін сақтықпен тұтыну керек:

• гипертониялық науқастар;
• асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдар;
• семіздікпен ауыратындар немесе метаболизмі баяу адамдар.

Мұның себебі - созылмалы бұзылулардың дамуы мен күшеюін тудыратын тұтастай алғанда ас қорытуға жағымсыз әсер ету мүмкіндігі.

Ысталған тәттілерді, әсіресе тауықтың аяқтарын таңдағанда, аяқтың мөлшеріне мұқият назар аудару керек. Өйткені соңғы уақытта ауылшаруашылық фермаларында құс өсіру соңғы жеделдетілген технологияларды қолдану арқылы жүзеге асырылып, жас малдарға биологиялық белсенді қоспалармен, флора мен ас қорытуды қалыпқа келтіру үшін антибиотиктермен, сондай-ақ өсуді жеделдететін гормондық препараттармен күшейтілген арнайы жем беріледі. . Осылайша өсірілген құстардың еті адам үшін қауіпті.

Қақталған етті тұтынудың тағы бір қаупі - табиғи түрде ысталған кезде теріде немесе сыртқы қабатта пайда болатын канцерогендердің көп мөлшері. Бірақ бұл болуы мүмкін ең жаман нәрсе емес. Жалған темекі шегу арқылы дайындалған өнімдер адам үшін әлдеқайда қауіпті. Дайындау жылдамдығы және бұл әдістің төмен құны жосықсыз өндірушілерді өнімді дәстүрлі темекі шегудің орнына сұйық түтінді қолдануға итермелейді. Етті хош иісті және оңай боялған химиялық ерітіндіге батырып, содан кейін оны жоғары температурада кептіруден оңай ештеңе жоқ. Ет тартымды және жылтыр болып шығады, аяқтың терісі нәзік және дәмді болып қалады, бірақ сапасы өте төмен. Мұндай емдеудің зияны бірден пайда болмайды. Жеңіл жағдайда тұтынушы улану, қысқа мерзімді ас қорыту бұзылыстары немесе тіпті байқалмауы мүмкін кішкентай бөртпе қаупін тудырады. Бірақ ауыр формаларда құрамында канцерогендер, формальдегидтер және фенолдар бар заттың үлкен дозадағы зиянды әсері ойық жара және асқазан-ішек жолдарының қатерлі ісігі түрінде көрінуі мүмкін.

Диетада ысталған етті тұтынудың түзетілмейтін салдарын болдырмау үшін оларды ең аз мөлшерде жеп қана қоймай, сонымен қатар технологиялық тұрғыдан дұрыс дайындалған шағын өлшемді ысталған аяқтарды таңдау керек.

Қаптамадағы өнімнің жарамдылық мерзімін міндетті түрде ескеріңіз, сондай-ақ пайдалану мерзіміне жақын тағамдарды сатып алудан аулақ болыңыз. Мұндай сатып алу улану мен ішектің бұзылуына қауіп төндіреді, нәтижесінде дисбактериоз оңай дами алады.

Қақталған тауық етінің деликатестері туралы мақаланың соңында ысталған тауықтың аяқтары денеге кері әсерін тигізетініне қарамастан, кейде сізге ұнайтын тамаша нәзіктік екенін атап өткім келеді. Осы мақалада сізді көптен бері мазалаған сұрақтарға жауап алдыңыз деп үміттенеміз, енді табиғи тағамдарды жеу арқылы сіз сау және көңілді болып қаласыз!

Сіздердің назарларыңызға төрт танымал және қарапайым рецепттерхош иісті және шырынды тауықтың аяқтарын дайындау.

Рецепт 1. Минералды судағы аяқтар

Дайындауға шамамен бір сағат қажет қарапайым рецепт (өнімді маринадтау уақытын есептемегенде). Арнайы аспаздық дағдыларды немесе арнайы дәмдеуіштерді қажет етпейді. Оның көмегімен сіз ашық ауада немесе үйде хош иісті алтын аяқтарды дайындауға болады.

Құрамы:

• жаңа піскен аяқтар - 10-12 дана
• майонез - шамамен 400 г
• минералды су- 0,1-0,2 л
• тұз - 2-3 шай қасық
• қара бұрыш - 1 шай қасық
• кептірілген аскөк - 1-2 шай қасық

Өнімді дайындау

Темекі шегу алдында өнім маринадталған болуы керек. Мұны істеу үшін сізге аяқтарды маринадқа салуға арналған контейнер қажет - таба немесе тостаған. Төтенше жағдайларда сіз пластикалық пакетті пайдалана аласыз.

• Біріншіден, аяқтарды тұз, бұрыш және кептірілген аскөк қоспасымен мұқият сүрту керек.
• Осыдан кейін оларды кастрюльге (немесе терең ыдысқа) салып, туралған сарымсақты қосыңыз.
• Содан кейін майонез қосып, әр бөлік майонез және дәмдеуіштер қоспасымен біркелкі жабылғанша мұқият араластырыңыз.
• Осыдан кейін минералды суды қосып, өнімді қайтадан ақырын араластырыңыз. Нәтижесінде біркелкі консистенцияның маринадтары пайда болады (ет ысталғаннан кейін жұмсақ және шырынды болып қалуы үшін минералды су қажет).
• Содан кейін өнімді салқын жерде 30 минутқа қойыңыз. Бұл дәмдеуіштер мен тұзды сіңіру үшін жеткілікті.

Темекі шегу

Темекі шегу үшін шағын портативті темекі шегетін үйді пайдалануға болады. Мүмкіндігінше, май жинауға арналған науасы бар үлгілерді пайдаланыңыз, өйткені оларда май жанып тұрған ағаш үгінділеріне түспейді, нәтижесінде ет жағымсыз ащы және күйдіргіш иіссіз алынады.

• Алдер немесе жеміс ағашының чиптері темекі шегетін бөлменің төменгі жағында біркелкі қабатқа құйылады (мүмкіндігінше, чиптерді ыстыққа төзімді фольгадан жасалған бос конвертке салу ұсынылады).
• Майды жинау үшін чиптердің үстіне науа қойылады.
• Өнімді орналастыру үшін науаның үстіне тор орналастырылған, оған аяқтарды шағын аралықпен қою керек (түтіннің жақсы айналымы үшін).
• Содан кейін шылым шегетін орын қақпақпен жабылып, жылу көзіне (от, барбекю, газ оттығы және т.б.) қойылады.
• Оңтайлы пісіру уақыты - 20 минут. Белгіленген уақыттан кейін еттің дайындығын тексеруге болады. Мұны істеу үшін темекі шегетін бөлменің қақпағын ашып, кішкене кесінді жасау керек. Кесілген жерден мөлдір шырын ағып кете бастаса, өнім дайын болады (пісіру уақыты түтін қоймасының сипаттамаларына, отынның жану қарқындылығына және қалаған нәтижеге байланысты өзгеруі мүмкін).

Рецепт 2. Дәмдеуіштермен ысталған тауықтың аяқтары

Жеміс ағашының чиптерін қажет ететін қарапайым рецепт. Дәмдеуіштермен үйлескенде ол дайын өнімнің дәмді хош иісін жасайды.

Құрамы:

• тауықтың аяқтары - 8-12 дана
• дәмдеуіштер (қара бұрыш, чили бұрышы, майоран, насыбайгүл, тимьян және т.б.)

Өнімді дайындау

• Аяқтарды ағынды сумен жақсылап шаю керек.
• Содан кейін өнім таңдалған дәмдеуіштер мен тұз қоспасымен сүртіледі. Қажетті ингредиент - бұрыш.
• Осыдан кейін аяқтарды 4-5 сағат бойы салқын жерге қою керек.
• Көрсетілген уақыттан кейін өнім тоңазытқыштан шығарылады және жарты сағат бойы темекі шегуден бұрын кептіру үшін майлыққа қойылады.

Темекі шегу

• Алмұрт, қара өрік, шие немесе абрикос чиптері түтіннің төменгі жағында біркелкі қабатқа құйылады.
• Үстіне май жинау үшін науа қойылады.
• Содан кейін науаның үстіне тор бекітіледі, оның үстіне аяқтары төселіп, бөліктер арасында кішкене бос орындар қалдырады.
• Түтін үйі жылу көзіне орналастырылады және түтін пайда болғанша күтіңіз. Осы сәттен бастап 10 минут жазылады.
• Көрсетілген уақыттан кейін сіз темекі шегудің қақпағын алып тастауыңыз керек (бұл еттен ащы дәмді кетіреді). Осыдан кейін қақпақ өз орнына қайтарылады. Бұл әрекетті пісіру кезінде 3-4 рет қайталау керек.
• 30-40 минуттан кейін кесу арқылы аяқтың дайындығын тексеруге болады (егер мөлдір шырын пайда болса, ет дайын). Аяқтар әлі дайын болмаса, олар тағы 10 минут ысталған.

Рецепт 3. Үйде ысталған тауықтың аяқтары

Шылым шегетінді пайдаланудың қажеті жоқ тауық етінің аз мөлшерін пісіруге арналған жылдам рецепт: сіз кәстрөл немесе үлкен кастрюль арқылы аласыз.

Құрамы:

• тауықтың аяқтары - 4-5 дана
• ұнтақталған қара бұрыш
• тауық етіне арналған дәмдеуіштер жиынтығы (дәміне қарай)

Сондай-ақ пісіру үшін сізге тамақ фольгасы және 200 грамм ағаш чиптері қажет болады (бұл рецепт үшін бук жоңқалары ең қолайлы, бірақ олар жоқ болса, ақжелкен немесе жеміс ағашының чиптерін пайдалануға болады).

Өнімді дайындау

• Аяқтарды суық ағынды сумен мұқият шаю керек.
• Содан кейін артық ылғал қағаз сүлгімен немесе майлықпен жойылады және 15-20 минут кептіру үшін науаға немесе пісіру парағына қойылады.
• Содан кейін аяқтар тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштермен сүртіледі.

Темекі шегу

• Шылым шегетін орынның, үйрек ыдысының немесе басқа металл ыдыстың түбі жиектері бойымен кішкене жағын жасай отырып, ыстыққа төзімді фольганың бірнеше жолақтарымен жабылуы керек. Фольга бөліктері арасында бос орындар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
• Содан кейін ағаш жоңқалары біркелкі қабатқа құйылады.
• Фольганың тағы бір қабаты чиптердің үстіне қойылады.
• Қазір түтін қоймасы отқа қойылды.
• Түтін пайда болғаннан кейін, фольганың үстіңгі қабатына тауықтың аяқтарын мұқият қойыңыз.
• Содан кейін балық 10 минут бойы жылу көзіне қойылады.
• Көрсетілген уақыттан кейін өнімнің күйін тексеру керек. Аяқтар алтын қабықпен жабылған болса, сіз отты азайтып, тағы 20 минут пісіруді жалғастыра аласыз.

Рецепт 4. Аршамен ысталған тауықтың аяқтары

Ыстық шылым шегу әдісін қолдана отырып, ащы тауықтың аяқтарын жылдам, қарапайым және арзан дайындауға арналған түпнұсқа рецепт.

Құрамы:

• жаңа піскен аяқтар - 5 кг
• ұнтақталған қара бұрыш 2-3 шай қасық
• арша жемістері - шамамен 100 г
• лавр жапырағы
• қант
• ұнтақталған даршын - 3-4 шай қасық

Оңтайлы нәтижеге жету үшін мұздатылмаған жаңа піскен етті шегу керек.

Дайындық

• аяқтарды ағынды сумен шайып, майлықтармен кептіру керек
• содан кейін оларды қант пен даршын қоспасымен сүртіңіз

Үлкен кастрюльге 5 литр су құйыңыз, қалған дәмдеуіштерді қосыңыз, сұйықтықты қайнатыңыз және 5 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

Осыдан кейін табаны пештен шығарып, маринад салқындағанша күтіңіз бөлме температурасы. Содан кейін аяқтарды табаға әрбір бөлік сұйықтықтың астында болатындай етіп салыңыз (қажет болса, өнімді салмақпен басуға болады). Үш сағаттан кейін темекі шегуге болады.

Темекі шегу

• Аяқтарды маринадтан алып, торға немесе науаға салып, 30-40 минут кептіруге қалдыру керек.
• Осыдан кейін олар жіппен байланады, қағазға мықтап оралып, темекі шегетін бөлмеге орналастырылады (шылым шегу үшін ақжелкен, бук немесе жеміс ағашының чиптері қолданылады).
• Кесектер қызыл-қоңыр қыртыспен жабылған кезде, шылым шегетін адамды жылу көзінен шығаруға болады.
• Аяқтарды жемес бұрын, аяқтарды желдету үшін бір күн бойы салқын жерге қойыңыз. Осының арқасында өнім түтіннің иісімен біркелкі қаныққан. Нәтижесінде оған қол жеткізіледі ерекше дәмжәне арша ноталары бар ысталған деликатестің жұмсақ хош иісі.

Ыстық темекі шегу өнімдері тақырыбын жалғастырамын. Егер сіз байқасаңыз, менің темекі шегу процесі қарапайымнан күрделіге қарай принцип бойынша жүреді. Осы арқылы мен бірден бірнеше мәселені шешемін. Ыстық ысталған өнімдерді дайындауда тәжірибе жинақтап жатырмын. Ең бастысы, мен пісіру уақытын және үгінділердің мөлшерін әр өнім үшін арнайы таңдағаным. Соңғы рет мен шошқа қабырғаларын шегетінмін. Бүгін мен тауықтың аяқтарын шегетін боламын.

Мен бұл шараға алдын ала дайындалғандықтан, аяқтары кеше сатып алынды. Содан кейін мен оларды тұздадым. Мен бұрын жазғанымдай, ыстық темекі шегудің бүкіл процесін үш кезеңге бөлуге болады. Бұл тағамды тұздау, оны кептіру және темекі шегуді қамтиды. Тұздау үшін аяқтарды ірі тұзбен сүртіңіз, оны етке сүртіңіз.

Біз жанымызбен тұздаймыз. Содан кейін аяқтарды тауық дәмдеуіштерінің қоспасымен, сондай-ақ хош иісті бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Лавр жапырағын кесектерге бөліп, аяқтарына қосыңыз. Әр аяққа бір үлкен сарымсақ түйірін алып, майдалап турап, аяқтарына сүртіңіз.

Содан кейін біз оларды пакетке салып, тоңазытқышқа саламыз. Бұл жолы олар он алты сағат бойы тұздалады. Аяқтарды кептіруді бастайық. Мұны істеу үшін оларды салқын жерде іліп қойыңыз. Олардың үстіне шыбын қонбауы үшін дәкемен орап аламыз. Салқын жерде үш сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұздау кезінде пайда болған тұзды ерітінді ағып кетеді. Шылым шегетін қойманы дайындауды бастайық.

Темекі шегу үшін түбіне ағаш чиптерін қосыңыз. Бұл жолы мен қара өрікті қолданамын. Сізге көп ағаш жоңқалары, жарты стакан қажет емес. Бұрын шылым шегетін кезде, мен ағаш жаңқаларын ылғалды ұстау үшін жарты сағат бойы сіңірдім. Бірақ содан кейін темекі шегу кезінде артық ылғал қоспау үшін мұны тоқтаттым. Майды жинау үшін науаны қойыңыз.

Пісіру кезінде ағып жатқан май осында тамшылайды. Біз тағамға арналған торды орнатамыз, оған дайындалған тауықтың аяқтарын орналастырамыз.

Шылым шегетін орынның қақпағын жауып, отқа қойыңыз. Алдымен өрт өте күшті болуы керек. Соңғы кездері мен газбен темекі шегетін болғандықтан, мен алдымен темекі шегетін камераны төмен түсірдім. Мен қақпаққа салмақ қойдым; Қақпақ пен қораптың арасындағы саңылаулардан түтін шығып кетпес үшін кірпіш қолдандым.

Шылым шегетін қоймадан алғашқы түтін шыққан бойда біз уақытты белгілейміз. Жиырма, отыз минуттан кейін қақпақты ашып, пісіру процесін бақылаңыз. Ет әлі дайын болмаса, қақпақты жабыңыз және түтін шығаратын қойманы жоғарырақ қойыңыз. Еттің күйіп қалмауы немесе кеуіп кетуіне жол бермеу үшін әр он бес минут сайын оның дайындығын тексереміз.

Келесі жолы тауық еттерін тартқанда, мен уақытты білетін боламын, бірақ әзірше дайындықты осылай тексеріп көрейік.. Ет дайын болғаннан кейін түтін қоймасын оттан шығарып, сәл суытыңыз. Енді сіз үлгіні алып, алуға болады.

Осы рецепттің соңында мен темекі шегудің бүкіл процесіне ортақ бірнеше тармақты атап өткім келеді.

• Темекі шегу процесінің өзі асыққанды ұнатпайды, егер сіз уақытыңызды бөліп, пісіру кестесін ұстансаңыз, нәтиже өте дәмді болады, ал тағам әдемі көрініске ие болады..
• Әр килограмм үшін балықты тұздау кезінде бір сағат тұздау.
• Етті тұздау үшін оны түнде, ең дұрысы бір тәулікте тұздау керек, әйтпесе ішкі жағы тұздалмайды.
• Тұзданғаннан кейін кез-келген өнімді тұзды ерітінді ағып кетуі үшін кептіру керек, әйтпесе өнім қайнатылады және пісірілмейді. Артық ылғалды кетіру үшін екі-үш сағат жеткілікті болады.
• Ең аз мөлшерде үгінділерді немесе ағаш чиптерін алу керек, әйтпесе өнімдер қара болып, ащы дәмге ие болады. Менің темекі шегетін үйімнің көлемі үшін жарты стакан жеткілікті болады.
• Интернетте темекі шегетін қойманы аша алмайтындығыңызды жазбау үшін белгілі бір өнімді дайындаудың оңтайлы уақытын тапқанша процесті бақылау керек.
• Өнімді маринадтау кезінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, бұл оның дәмін әртараптандырады.

Міне, бүгінгі күннің бәрі осы. Ас болсын!

Әрқайсымыз үйде тауықтың аяқтарын жиі пісіретін шығармыз. Бұл өнімнің бағасы қол жетімді, олардың салмағы бір келіге өте көп. Мұндай танымалдылық жақсы да, жаман да. Бұл жаман, өйткені дүкендегі тауық еті тез жалықтырады. Дәл осы кезде таныс өнімдерді жаңа әдіспен дайындау, олардың дәміне жаңа нота қосу қажеттілігі туындайды. Темекі шегуден бұрын біз тауықтың аяқтарын өңдеп, шаюымыз керек. Әдетте олар дүкендерде жеткілікті таза түрде сатылады, бірақ кейде олар соңында сарғыш терінің қалдықтарымен кездеседі. Сондай-ақ, қауырсын жамылғысы болуы мүмкін. Біз осы артықшылықтардың барлығын жоюымыз керек. Аяқтарды шайырлау арқылы мұны істеу өте оңай. Содан кейін сары тері пышақпен өте оңай кетеді. Барлық осы процедуралардан кейін қанаттар тартымды көрініске ие болады.

Енді біз аяқтарды тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге бірнеше сағат бойы сіңіруіміз керек. Оларды кәдімгі қуыру сияқты тұздаңыз, бұрыш пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл рецептте орегано қолданылады, сонымен қатар маржорамды, итальяндық шөптердің қоспасын немесе прованс асханасынан шөптерді қолдануға болады. Себеп, араластырып, салқын жерде 5 сағатқа қалдырыңыз.

5 сағаттан кейін біз етті аздап кептіруіміз керек. Мұны істеу үшін аяқтарды қағазбен немесе әдеттегі ас сүлгімен жеңіл сүртіңіз.

Жарты сағаттан кейін темекі шегуге болады. Шылым шегетін қойманың түбіне фольганы салып, үстіне бұрын суға малынған ағаш чиптерін салыңыз.

Біз темекі шегетін қойманы жабамыз. Үйде су тығыздағыштары бар темекі шегетін үйді пайдалану керек. Бұл түтіннің шығуына жол бермейтін су құлпы. Мұны істеу үшін темекі шегетін бөлменің периметрі бойынша ойықты сумен толтырыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған түтін қоймасын қолданған дұрыс, басқалары тез тот басып, жарамсыз болып қалады. Болаттың қалыңдығы 1,5 мм-ден кем болмауы керек.

Біз құрылымымызды отқа қоямыз, ал фитингтен түтін шыққан кезде біз оған шлангты саламыз, оны сорғышқа немесе терезеге апарамыз. Осы сәттен бастап бізге 50 минут уақыт беріледі. Осы уақыттан кейін аяқтар дайын болады. Процесс барысында темекі шегетін қойманы ашу қажет емес. Егер аяқтар қандай да бір стандартты емес алып өлшемде болмаса, онда осы уақыт ішінде олардың дайын болуына кепілдік беріледі.

Ыстық қанаттарды түтіннен желдету үшін 6 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оларды тұтынуға болады.