Бұзау еті қуырылған табада туралған. Қамырдағы бұзау еті Қуыруға арналған табадағы бұзау еті
Сиыр еті шошқа етіне қарағанда пайдалы. Бұл туралы дұрыс тамақтануға қызығушылық танытатын кез келген адам біледі. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер сиыр еті тым қатты және құрғақ болып шығады деп сеніп, шошқа етін пісіруді жалғастыруда. Шын мәнінде, егер сіз бірнеше құпияны білсеңіз, сиыр етінен шырынды және жұмсақ котлеттерді жасауға болады. Егер сіз сиыр еттерін пеште пісірсеңіз, сіз қонақтарға ұсынуға ұялмайтын нағыз дәмді тағам аласыз.
Пісіру ерекшеліктері
Егер сіз кейбір нәзіктіктерді білмесеңіз, сіз шынымен жұмсақ және шырынды сиыр котлеттерін жасай алмайсыз. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар бұл тапсырманы әлі де тамаша жеңеді.
- Сиыр етінің әрбір кесіндісі кесуге жарамайды. Тендерлоин бұл мақсат үшін ең қолайлы. Егер сіз оны ала алмасаңыз, целлюлозаны алуға болады, бірақ оны жақсырақ ұрып, ұзағырақ пісіру керек.
- Сиыр етін дайындау үшін жаңа піскен немесе салқындатылған етті қолданған жөн. Мұздатылған еттен шырынды кесектер жасау қиынырақ. Бірақ бұл сиыр етін дұрыс жібітсе де мүмкін. Дұрыс жібіту температураның ең аз өзгеруімен, яғни біртіндеп ерітуді қамтиды. Ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдаланып процесті жылдамдата алмайсыз.
- Сиыр етін сатып алғанда, оның түсі мен талшығының мөлшеріне назар аударыңыз. Талшықтары кішірек және түсі қараңғы емес, ашық болғаны жақсы. Қара түсті және үлкен талшықтары сиырдың жасын көрсетеді, оның еті қатты және шырынды емес. Бұзау еті шошқа етінен кем емес нәзік болады.
- Пеште етті көп кептірмеңіз, рецептте көрсетілген пісіру уақытынан асырмаңыз.
- Бай тұздықтар мен көкөністерді пайдалану пеште сиыр еті шырынды болады.
- Бөлшектерді астық бойымен кесектерге кесіп, содан кейін жақсылап шайқау керек. Егер сіз етті сөмке немесе тамақ пленкасы арқылы ұрып алсаңыз, шашырау барлық бағытта ұшпайды. Ал балға етке жабыспайды, сондықтан бөлікті жырту қаупі аз болады.
Пеште сиыр котлеттерін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар және тағамды дайындау технологиясы нақты рецептке байланысты болуы мүмкін. Бастамас бұрын оларды мұқият зерттеңіз.
Қыша соусындағы сиыр еті
- сиыр еті (төл) – 0,5 кг;
- қатты ірімшік - 0,35 кг;
- пияз - 0,3 кг;
- қыша (тұздық) – 10 мл;
- майонез - 100 мл;
- тұз, бұрыш, ет дәмдеуіштері - дәміне қарай;
Дайындау әдісі:
- Етті жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Дәнді қалыңдығы шамамен сантиметрге кесіңіз.
- Бөлшектерді сөмкеге салып, екі жағынан балғамен жақсылап шайқаңыз.
- Тұз және бұрышпен сүртіңіз.
- Қышаны майонезбен және ет үшін дәмдеуіштермен араластырыңыз. Тұздық тегіс болуы керек.
- Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз.
- Сиыр етінің екі жағын соуспен жағып, дайындалған табаға салыңыз.
- Пиязды аршып, пияздың мөлшеріне қарай сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз.
- Кептірулердің үстіне қалың қабат қойыңыз.
- Кез келген қатты ірімшікті майда үккіште үккіштен өткізіңіз. Оны кесектерге себіңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, оған кесілген табаны салыңыз. Шамамен 40 минуттан кейін, ірімшік қызарған кезде, котлеттерді пештен алуға болады.
Осы рецепт бойынша дайындалған сиыр еті бүйір тағамды қажет етеді. Тағам дерлік әмбебап болып табылады және гарнир ретінде әртүрлі тағамдар қолайлы: картоп және басқа да көкөністер, бұқтырылған, қуырылған немесе пісірілген, қарақұмық, макарон, күріш. Жаңа піскен көкөніс салатымен котлеттерге қызмет ету жақсы идея.
Сиыр еті картоппен кесілген
- сиыр еті - 0,5 кг;
- картоп - 0,7 кг;
- қатты ірімшік - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- пияз - 0,2 кг;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қанша қажет болады.
Дайындау әдісі:
- Өсімдік майына малынған пергамент қағазын пісіру парағына салыңыз.
- Етті жуыңыз, оны майлықтармен құрғатыңыз, бөліктерге кесіңіз және екі жағынан мұқият шайқаңыз.
- Тұз және бұрыш кесектерін пісіру парағына салыңыз.
- Пияздан қабықтарды алыңыз. Әрбір пиязды жартысына кесіп, сақиналардың жұқа жартысын кесіңіз. Сиыр етінің үстіне пияздың жарты сақинасын себіңіз.
- Шикі картопты аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Артық шырынды кетіру үшін сығыңыз. Туралғандарды үгітілген картоппен жабыңыз.
- Картоп қабатын майонезбен жақсылап майлаңыз.
- Ірімшік майдалап үккіштен өткізіп, котлеттерге құйыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Ішіне сиыр еті кесілген пісіру парағын салыңыз. 45 минут пісіріңіз.
Картоп «пальто» астында пісірілген сиыр еті әдеттен тыс және өте дәмді тағам. Оны қаймақ сияқты тұздықпен жақсылап ұсыныңыз. Бірақ бұл тағамға гарнир қажет емес.
Қызанақ қосылған сиыр еті
- сиыр еті - 0,5 кг;
- қызанақ - 0,5 кг;
- бидай ұны – 70 г;
- қатты ірімшік - 0,2 кг;
- сарымсақ – 1 түйір;
- сүт - 0,5 л;
- сары май – 100 г;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - бір шымшым;
- өсімдік майы - қанша қажет болады;
- жаңа піскен шөптер - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Сиыр етін ағынды сумен шайып, ас үй сүлгімен құрғатыңыз. Ені шамамен 1 см қабаттарға кесіңіз.Тамақ пленкасымен жабыңыз және оны бір жағынан шайқаңыз. Содан кейін пленканы алып тастап, котлеттерді төңкеріп, пленканы орнына қайтарып, екінші жағынан етті шайқаңыз.
- Сиыр етінің әрбір қабатын дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Сарымсақ түйірін арнайы пресспен ұсақтаңыз.
- Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, оған сарымсақты қосыңыз, оны бірнеше минут қуырыңыз.
- Ұнды қосыңыз, қатты араластырыңыз.
- Сүтті табаға жұқа ағынмен құйыңыз, соусты пісірген кезде үнемі араластырыңыз. Ешбір кесек қалмас үшін оны араластырыңыз. Тұздық қоюланғанша пісіріңіз.
- Пісіруге арналған табақты өсімдік майымен майлап, оған сиыр еттерін салыңыз. Соусты біркелкі таратуға тырысып, оларға қалың құйыңыз.
- Қызанақтарды жуып, құрғатыңыз, сабақтарын және олардың жанында қалың целлюлозаны алыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, қызанақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Томат тілімдерін кесектерге салыңыз.
- Ірімшік майдалап үккіштен өткізіп, қызанақтың үстіне себіңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, оған кесілген пішінді салыңыз. 50 минут пісіріңіз.
Қызанақ қосылған сиыр еті нәзік және шырынды. Оларды одан да тәбетті ету үшін, қызмет ету алдында оларды туралған шөптермен себу зиян тигізбейді. Тұздықты тұздық ретінде қолданыңыз. Кептіру үшін гарнир дайындаңыз (картоп пюресі өте қолайлы).
Қаймақтағы сиыр еті
- сиыр еті немесе целлюлоза – 1 кг;
- пияз - 0,2 кг;
- қаймақ - 0,2 л;
- қызанақ - 0,3 кг;
- жаңа ақжелкен - 100 г;
- тұз қосылған ет дәмдеуіштері - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қанша қажет болады.
Дайындау әдісі:
- Жуылған және кептірілген сиыр етін бір сантиметр қалыңдығымен кесіңіз. Оларды екі жағынан ұрып, дәмдеуіштермен сүртіңіз.
- Пиязды тазалап, кішкене жарты сақиналарға кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Пиязды таза табаққа салыңыз. Бір табада сиыр етін екі жағынан қуырыңыз, әр жағынан шамамен 5 минут жұмсаңыз.
- Қуыруға арналған табаны маймен майлап, оған котлеттерді салыңыз.
- Пиязды қуырылған пияздың қабатымен жабыңыз.
- Рецептте көрсетілген мөлшердің жартысын пайдаланып, котлеттерді қаймақпен сүртіңіз.
- Қызанақтарды жуыңыз, егер жемістер үлкен болса, оларды шеңберге немесе жарты шеңберге кесіңіз.
- Оларды ет пен пияздың үстіне қойыңыз.
- Қызанақтарды қалған қаймақпен сүртіңіз.
- Ақжелкенді пышақпен кесіп, оны ыдыстың үстіне себіңіз.
- Пешті қосыңыз. Температура 120 градусқа жеткенде, қуыруға арналған табаны оған кесектермен салыңыз. Қуыруға арналған табаны қақпақпен жабыңыз.
- 15 минуттан кейін қуыруға арналған табаны пештен алуға болады, ал котлеттерді табақтарға салуға болады.
Тұмшапеште қаймақпен пісірілген котлеттер соншалықты шырынды болып шығады, бұл сіздің қонақтарыңызды таң қалдырады.
Сиыр еті, сәтті рецепт бойынша пеште пісірілген болса, нәзік және шырынды болады. Олар отбасылық түскі асқа да, кешкі асқа да жарайды.
Бүгінгі таңда сиыр котлеттері өте танымал тағам. Бұл шошқа етінен жасалған тағам жұмсақ, тезірек және арзанырақ дайындалады деп саналады. Дегенмен, мұндай пеште пісірілген сиыр еті әлдеқайда пайдалы, өйткені сиыр еті диеталық болып саналады және дұрыс таңдау және өңдеу арқылы тағам шырынды, нәзік және керемет дәмді болады.
Ет ингредиентін таңдаған кезде, сіз ложаға артықшылық беруіңіз керек - ол ең жұмсақ және ең шырынды котлеттерді шығарады.
Егер сіз целлюлозаның басқа бөлігін сатып алсаңыз, оны пленкалардан, тамырлардан және сіңірлерден мұқият тазалау керек.
Ең жұмсақ және ең нәзік тағамдар бұзау етінен немесе жас сиыр етінен алынады.
Тұмшапеште пісірген кезде, өнімнің кеуіп кетуіне жол бермеу үшін тағамды рецептте көрсетілген уақыттан асырып пісірмеңіз.
Етті ұрып-соғу кезінде тамақ пленкасын немесе пластик пакетті қолданыңыз - бөліктерді орап, оларды шайқаңыз.
Тағамды шырынды ету үшін жаңа салқындатылған етті қолданған дұрыс. Майлы соустарды қолдануға да болады.
Үйдегі дәмді котлеттер
Бұл рецепт күрделі емес және көп уақытты қажет етпейді, ал керемет дәм сізді қуантады! Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- Сиыр еті 500 грамм;
- ақ пияз - 2-3 дана;
- Қыша – 30 грамм;
- Майонез 75 грамм;
- Қатты ірімшік 300 грамм;
- Табаны майлау үшін күнбағыс немесе зәйтүн майы;
- Тұз, етке арналған дәмдеуіштер.
Сиыр етін мұқият жуыңыз, оны аздап құрғатыңыз немесе ас үй қағаз сүлгілерімен артық ылғалды кетіріңіз. Етті 1-1,5 см қалыңдықтағы медальондарға кесіңіз, арнайы балғамен немесе пышақтың ұшымен ұрыңыз. Бөлшектерді тамақ пленкасымен орауды ұмытпаңыз.
Чоптарды дәмдеуіштермен, тұзбен және бұрышпен сүртіңіз, етті сіңіру үшін 20-30 минутқа қалдырыңыз. Осылайша сіз көбірек ащы және қанық дәмге ие боласыз.
Тұздықты дайындаймыз: қыша мен майонезді рецепт бойынша пропорцияда біріктіріңіз. Силиконды щетканы пайдаланып, қоспаны сиыр етінің шиналары үстіне таратыңыз.
Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
Дайындалған табаны маймен майлаңыз, котлеттерді жайып, үстіне пияз сақиналарын салыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, шиналарды 50 минут пісіріңіз. Уақыт біткен кезде үгітілген ірімшік себіңіз де, тағы 15-20 минут пісіріңіз.
Қызмет көрсету кезінде шөптерді қосуға болады: аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, көк пияз сиыр етіне өте ыңғайлы.
Дәмді котлеттерді жеке тағам ретінде жеуге болады немесе гарнирмен немесе жаңа піскен көкөністермен бірге беруге болады. Қуырылған немесе картоп пюресі, бұқтырылған көкөністер, пісірілген күріш, қарақұмық, макарон өнімдері олармен тамаша үйлеседі.
Саңырауқұлақтармен нәзік котлеттерді қалай дайындау керек
Бұл рецепт өте қарапайым және қыша соусының арқасында ет өте нәзік және хош иісті болып шығады. Сайт назарларыңызға осы тамаша шедеврді ұсынады! Бізге келесі ингредиенттер қажет болады (порция 6 адамға арналған):
- Сиыр еті 6 дана.
- Шампиньондар 400 грамм
- 3 орташа қызанақ
- 2 пияз
- Қатты ірімшік 300 грамм
- Күнбағыс майы
- 2 түйір сарымсақ
- 60 грамм сұйылтылған қыша
- Премиум бидай ұны 3 ас қасық. қасықтар
Сиыр етінің етін 6 бірдей медальонға кесіңіз, екі жағын жақсылап шайқаңыз. Қыша жағып, бөлме температурасында 1 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз және алтын қоңырға дейін қуырғыш табада майға қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарды аршып, кесектерге кесіңіз және өсімдік майына қуырыңыз. Қуыру уақыты 10-15 минут. Туралған сарымсақты қосып, қақпақты жауып, пеште тағы 10 минут қайнатыңыз.
Тұздалған медальондарды ұнға айналдырып, жеңіл қыртыс пайда болғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.
Қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.
Жабысқақ емес немесе ыстыққа төзімді шыны пісіру науасын қолданған дұрыс. Оған қуырылған пияздың қабатын салып, үстіне котлеттерді салыңыз. Содан кейін қызанақ, саңырауқұлақ және үгітілген ірімшікті қосыңыз.
Әр қабатқа тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз, ыдысты 20 минут пісіріңіз. 
Картоп жабыны бар сиыр еті
Күрделі рецептпен алаңдағысы келмейтін және пешті ұзақ уақыт бойы тесуді ұнатпайтындар үшін осы дәмді тағамға назар аударуды ұсынамыз - оны дайындау оңай, сонымен қатар жағымды дәм көп. әсерлер! Тұмшапеште картоппен сиыр котлеттерін пісіру үшін сізге қажет:
- Сиыр етінің целлюлозасы 500 грамм
- 10-12 картоп
- Қатты ірімшік 250 гр.
- Майонез 2 ас қасық. қасықтар
- Қызыл пияз – 2 дана.
- Күнбағыс майы
- Тұз, дәмдеуіштер
Бұл дәмді тағамды дайындау үшін пісіру парағын қолданып, оны фольгамен немесе өсімдік майымен майланған пергаментпен жабу жақсы.
Целлюлозаны қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге кесіңіз, екі жағын жақсылап шайқаңыз, содан кейін оларды тұз бен бұрышпен сүртіңіз де, пісіру парағына салыңыз.
Пиязды тазалап, жартылай сақиналарға кесіңіз, етдің үстіне қойыңыз.
Картопты аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Артық ылғалды кетіру үшін картопты аздап сығу ұсынылады. Үгітілген картопты пияздың үстіне біркелкі салып, майонезбен майлаңыз.
Алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста 30 минут пісіріңіз.
Соңында үгітілген ірімшік себіңіз де, тағы 10 минут пісіріңіз. 
Қаймақтағы қызанақ қосылған дәмді сиыр еті
Қаймақпен пісірілген ет өте тәбетті, жұмсақ және нәзік болатыны белгілі. Осы рецепт арқылы дәмді котлеттерді дайындап көріңіз, және бұл таңғажайып дәмді ұзақ уақыт есте сақтайтыныңызға күмәніміз жоқ!
Құрамы:
- Сиыр еті 1 кг
- Пияз 2 дана
- Қаймақ 200 грамм
- Томат 2-3 дана
- Өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер
Күнбағыс майына майдалап туралған пиязды қуырып, табаққа жіберіңіз.
Филені табақтарға кесіңіз, шайқаңыз және тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз. Содан кейін ашық қоңыр қыртысы пайда болғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.
Пеш үшін голландиялық пешті немесе қақпағы бар ыстыққа төзімді шыны ыдысты қолданған жөн. Ет бөліктерін пиязбен және туралған қызанақпен араластырылған майланған ыдысқа салыңыз. 
Барлығын шөптермен себіңіз және қаймақ құйыңыз. Қуыруға арналған табаны 200С дейін қыздырылған пешке салыңыз да, қақпағын жауып 30 минут қайнатыңыз.
Көкөністермен диеталық бұзау еті
Егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз немесе жай ғана «жеңіл» тағам дайындағыңыз келсе, онда бұл тағам сізге сәйкес келеді. Өздеріңіз білетіндей, бұзау еті диеталық өнім болып саналады, әсіресе шошқа майы мен майы мүлдем жоқ филе.
- Бұзау филесі 600-700 гр.
- Пияз 1 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Қызыл болгар бұрышы 1 дана.
- Томат 1-2 дана. орташа
- 2 түйір сарымсақ
- Ақ қырыққабат 200 гр.
- Зәйтүн майы
- Тұз, етке арналған дәмдеуіштер
- 2 ас қасық. қыша қасықтары
Филені 1 см қалың тілімдерге кесіңіз, фунт және қышамен мұқият жағыңыз, ет дәмдеуіштерін қосыңыз. 20-30 минут маринадтауға қалдырыңыз.
Көкөністерді кесіңіз, қызанақты тілімдерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз.
Дайындау үшін ыстыққа төзімді шыны ыдысты немесе терең пісірме табақты пайдаланыңыз. Контейнердің түбін зәйтүн майымен майлап, қырыққабат қабатын салыңыз. Содан кейін туралған көкөністермен толтырылған котлеттердің жартысын біркелкі салыңыз.
Кейінгі қабаттар: бұзау, пияз, сәбіз және қырыққабат. Қабаттарды тұздауды ұмытпаңыз (дәміне қарай).
Контейнерді қақпақпен жабыңыз. Егер сізде жоқ болса, фольганы пайдаланып, онымен ыдысты тығыз жабуға болады.
180 градусқа дейін қыздырылған пеште 1 сағат 30 минут пісіріңіз. Кез келген шырынның қайнағанын білу үшін мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Егер ол буланып кетсе, қайнаған жылы суды қосыңыз. 
Дайындау үшін сізге бұзау еті, жұмыртқа, ұн, қопсытқыш, сүт, тұз, бұрыш және өсімдік майы қажет. Етті суық сумен жуып, сүлгімен немесе майлықпен кептіру керек. Еттен пленка мен сіңірлерді алып тастаңыз. Оны астық бойымен қалыңдығы шамамен 0,7 см кесектерге кесу керек.Чептерді тек бұзау етінен ғана емес, шошқа мен құс етінен де дайындауға болады.
Етті тамақ пленкасына салыңыз немесе пластик пакетпен жабыңыз. Біз мұны асүйде шашыраңқы заттардың ұшып кетуіне жол бермеу үшін жасаймыз. Біз еттің әрбір бөлігін екі жағынан шайқаймыз.
Қамырды дайындауды бастайық. Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, сүт қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тұз, қопсытқыш және ұн қосыңыз. Қамырымызды араластырамыз. Қоспа құймақ қамырына ұқсас консистенцияға ие болуы керек.
Бұзау еті тұз бен бұрыш болуы керек.
Қуырмас бұрын етті алдымен ұнға, сосын қамырға саламын. Чопты қуыруға арналған табаға салмас бұрын, оны өсімдік майымен майлап, жақсы қыздыру керек. Жақсы алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша әр жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Кесілген кесектер күйіп қалмас үшін қызуды реттеңіз. Мен барлық бөліктерді қуырып болғаннан кейін, мен оларды табаға салып, қақпақпен жауып, шамамен 30 минутқа қалдырыңыз.
Кептелер одан да нәзік және шырынды болып шығады және кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі. Көкөніс салаты немесе картоп пюресі бәрі дәмді болады.Мен оларға майонез, ірімшік және сарымсақ соусымен беремін. Егер бұзау еті толық піспеген болса және тесілген жерінен қызғылт шырын ағып жатса, етті алдын ала қыздырылған 180 градусқа 5-7 минут пешке салып, жағдайды түзете аласыз. Қызмет көрсету кезінде бастысы - оларды пісіргеннен кейін бірден жеу керек. Асың дәмді болсын!
Етті пісірудің ең оңай жолы - майдалап, қуыру. Дегенмен, бәрі де қуырылған табада сиыр котлеттерін дайындауды шешпейді, өйткені олар құрғақ және қатты шығады деп қателеседі. Шын мәнінде, қуырылған табада сиыр котлеттерін дәмді пісіруге болатын рецепттер бар.
Пісіру ерекшеліктері
Сиыр етінің ешбір рецептте шырынды ету үшін майы жеткіліксіз. Қуыруға арналған табада дәмді сиыр котлеттерін жасағыңыз келсе, ет ылғалды жоғалтудан қорғайтын қамырда немесе нан пісіретін рецепттерге артықшылық беру керек немесе қуырылғаннан кейін оны тұздықта бұқтырады, бұл оны жасайды. жұмсақ және нәзік. Тағы бірнеше тармақты қарастыру керек.
- Бұзау еті ересек сиырдың етінен әлдеқайда нәзік. Сатып алу кезінде еттің түсіне және талшықтардың мөлшеріне назар аудару керек. Бұзау етінің талшықтары тым үлкен емес, түсі қызғылттан ашық қызылға дейін. Еттің қараңғы көлеңкесі болса, онда ол енді бұзау еті емес.
- Кез келген еттің кесектері, егер ол мұздатылмаған болса, шырындырақ болады. Бұл әсіресе сиыр еті сияқты майсыз еттерге қатысты. Сондықтан, котлеттерді сатып алғанда, салқындатылған немесе жаңа піскен етке артықшылық берген дұрыс. Егер сіз мұздатылған өнімді сатып алсаңыз, ет табиғи жағдайда, жақсырақ тоңазытқышта ерігеніне көз жеткізуіңіз керек. Сонда еттің мұздатылған, содан кейін ерігендігі соңғы нәтижеге әсер етпейді деуге болады.
- Сиыр еті төс етінен, иықтан немесе арқадан алынған етге қарағанда котлеттерге қолайлы. Бұл, әсіресе, егер сіз оларды қуыруға арналған табада қуыратын болсаңыз, өте маңызды. Егер сіз етін сатып алмасаңыз, сиыр етін дайындаудың балама әдістерін қарастырған жөн.
- Етті ұрып-соққанда, оны тамақ пленкасымен жабыңыз немесе шашыраудың ұшып кетуіне жол бермеу үшін оны сөмкеге салыңыз.
- Майы бар қуыруға арналған табада сиыр котлеттерін салмас бұрын ыстық болуы керек. Әйтпесе, олар түбіне жабысып қалады.
- Сиыр котлеттерін алдымен қатты отта, қыртыс пайда болған кезде, орташа отта қуырып, баяу отта қақпақтың астында қайнату арқылы пісіруді аяқтаған жөн. Қуыруға арналған табада пісірудің соңғы кезеңінде ғана қақпақ жабылады.
Таңдалған рецептке байланысты котлеттерді дайындау технологиясы әртүрлі болуы мүмкін.
Сиыр еті нан үгінділеріне туралған
- сиыр еті (төл) – 0,5 кг;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- нан үгіндісі - 80-100 г;
- тұз, ет дәмдеуіштері - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қажетінше.
Дайындау әдісі:
- Етті жуыңыз, астық бойымен 1,5 сантиметрлік қабаттарға кесіңіз.
- Екі жағынан пленканы немесе сөмкені шайқаңыз. Тұз және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз.
- Ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз.
- Чопты алыңыз, оны жұмыртқаға батырыңыз, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Қайтадан жұмыртқа мен нанға батырыңыз. Қайнаған майға салыңыз.
- Қалған етпен де солай жасаңыз.
- Бір жағына 7 минут бойы котлеттерді қуырыңыз (орташа отта қақпағын ашпаңыз). Екінші жағына аударыңыз, 5 минут қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, табаны қақпақпен жауып, котлеттерді тағы 5 минут пісіріңіз.
Жұмыртқа мен нан үгіндісіндегі сиыр еті кез келген гарнирмен немесе көкөніс салатымен бірге ұсынылуы мүмкін.
Қамырға сиыр еті туралған
- сиыр еті (төл) – 0,5 кг;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- сүт - 80 мл;
- бидай ұны – 70 г;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
Дайындау әдісі:
- Сиыр етін майлықтармен жуып, кептіргеннен кейін оны қалыңдығы бір жарым сантиметр етіп кесіңіз. Оны сөмкеге салып немесе полиэтилен орамамен жауып болғаннан кейін оны екі жағынан шайқаңыз.
- Кесілген кесектерге тұз бен бұрыш салыңыз.
- Ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз, оларды електен өткізілген ұнмен араластырыңыз, сүт қосыңыз және қамырды біркелкі консистенцияға дейін, кесексіз шайқаңыз.
- Әр кесекті қамырға батырғаннан кейін, етті табаға салыңыз. Әр жағынан 7-8 минут бойы қақпақсыз орташа отта қуырыңыз.
Қамыр котлеттерді жұмсақ және шырынды етуге көмектеседі, өйткені ол ет ылғалды жоғалтуға жол бермейді.
Қыша қосылған сиыр еті
- сиыр еті (төл) – 0,5 кг;
- қыша - 40 мл;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- майонез - 20 мл;
- нан қоспасы – 0,2 кг;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Етті турап, ұнтақтап, әр бөлікті тұз бен бұрышпен дәмдеу арқылы сиыр етінің етін дайындаңыз. Қышаны екі жағына жағып, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Жұмыртқаны ұрып, майонезбен араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз.
- Майонез-жұмыртқа қоспасына әрбір котлетканы батырып, оны нан үгіндісіне немесе арнайы қоспаға жақсылап салып, қуыру табаға қайнаған маймен толтырыңыз.
- Орташа отта қақпағын ашпай қуырыңыз. Жалпы пісіру уақыты 15 минут. Бұл жағдайда екінші жағына қарағанда бірінші жағынан сәл көбірек қуыру керек.
Осы рецепт бойынша котлеттер жұмсақ және ащы дәмі бар.
Қара өрік қосылған сиыр еті
- сиыр еті – 1 кг;
- кесілген қара өрік – 5 дана;
- пияз - 100 г;
- сарымсақ – 2 түйір;
- бал - 5 мл;
- ұнтақталған паприка - 10 г;
- дәмдеуіштер, тұз - дәміне қарай;
- лавр жапырағы – 1 дана;
- өсімдік майы - қажетінше.
Дайындау әдісі:
- Жұмыртқаны жуыңыз, құрғатыңыз, дәнді бөліктерге кесіңіз де, екі жағына қағып алыңыз.
- Тұз қосып, қайнаған майға екі жағын қуырыңыз, әр жағын шамамен 5 минуттай беріңіз.
- Етті табаққа салыңыз.
- Пиязды жарты сақинаға кесіп, туралған қуырылған табада қуырыңыз.
- Пиязды табадан шығарып, сұйық болғанша еріген балмен араластырыңыз.
- Қара өріктерді жылы сумен толтырыңыз, 10 минуттан кейін алып тастаңыз, сығыңыз және жұқа жолақтарға ұзындығы бойынша кесіңіз.
- Қара өріктерді пиязбен араластырыңыз.
- Чоптарды үлкен қуыруға арналған табаға салыңыз, пиязды және қара өріктерді біркелкі қабатқа жайыңыз да, котлеттердің басқа қабатымен жабыңыз.
- Бөлшектерді паприкамен себіңіз. Лавр жапырағын салыңыз.
- Табаға біраз су құйыңыз. Оны қақпақпен жабыңыз.
- Табаны баяу отқа қойып, сиыр етін бір сағат бойы қайнатыңыз, түбінде кем дегенде су бар екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе ет күйіп кетеді.
Бұл котлеттер гарнирмен бірге беріледі. Тәтті және қышқыл соус олардың дәмін ерекше етеді.
Сиыр еті пияз және сәбіз қосылған кесектер
- сиыр еті (төл) – 0,5 кг;
- сәбіз – 150 г;
- пияз - 150 г;
- өсімдік майы - қажетінше;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Етті бөліктерге кесіңіз, оны шайқаңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
- Сәбізді ұсақтап сүртіңіз. Корей салаттары үшін үккішті пайдалану жақсы идея болар еді.
- Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
- Көкөністерді жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Табада алып тастаңыз.
- Қуыруға арналған табада майдың жаңа бөлігін қыздырып, оған котлеттерді салыңыз. Бір жағынан 8-10 минут қуырыңыз, төңкеріңіз.
- Қуырылған сәбіз мен пиязды кесектерге салыңыз. Біраз су қосыңыз. Пиязды қақпақпен жабыңыз және суды қосуды ұмытпаңыз, 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұл шырынды котлеттердің жан-жақты дәмі көңілді қалдырмайды.
Қуыруға арналған табада сиыр котлеттерін пісіруден қорықпаңыз. Технологияны ұстанатын болсаңыз, олар жұмсақ және шырынды болып шығады. Рас, бұл үшін жақсы рецепт қажет. Жоғарыдағылардың ішінен өзіңізге қолайлысын таба аласыз.
