Шампиньондар қосылған макарон: саңырауқұлақ тағамдарына арналған рецепттер. Кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған макарон Кремі қосылған саңырауқұлақ макарондары

Мінсіз аспаздық стиль веб-сайтында кремді соустағы саңырауқұлақтары бар макарон өнімдерінің тамаша, сыналған рецептеріне артықшылық беріңіз. Жабайы және жылыжай саңырауқұлақтары, макарон өнімдерінің барлық түрлері, ет, тауық еті, көкөністер мен ірімшіктердің нұсқаларын тексеріңіз. Дәмдердің ауқымын хош иісті шөптер мен дәмдеуіштермен қанықтырыңыз. Өзіңіздің итальяндық стильіңізді жасаңыз!

Италияда «макарон» барлық макарон өнімдеріне берілген атау. Сондықтан макаронның қандай пішінде болатыны маңызды емес. Ең бастысы, олар бидайдың қатты (басқа емес) сорттарынан ғана жасалуы керек. Макарон өнімдерін тамаша толықтыратын саңырауқұлақтар жаңадан алынған орман саңырауқұлақтарынан, шантереллалардан, ақ саңырауқұлақтардан немесе дайын маринадталған саңырауқұлақтарға дейін мүлдем өзгеше болуы мүмкін. Кілегейлі соус көкөністермен, ірімшіктердің әртүрлі түрлерімен, тауық еті, ет, балық немесе теңіз өнімдерімен әртүрлі болуы мүмкін. Нәтижесінде сіз жаңа тағам алған сайын.

Кремді саңырауқұлақ макаронының рецепттерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Қызықты рецепт:
1. Саңырауқұлақтарды ұқыпты тілімдерге кесіңіз.
2. Зәйтүнді барлық сұйықтық буланғанша майға қуырыңыз.
3. Саңырауқұлақтарға жұқа жарты сақинаға туралған пиязды және туралған сарымсақты қосыңыз.
4. Пияз қызарған бойда салқындатылған кремді құйыңыз. Біраз тұз және бұрыш қосыңыз. Хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Шамамен бес минут қайнатыңыз.
6. Макаронды көп мөлшерде қайнаған суға жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
7. дуршлагқа ағызып, жақсылап шайыңыз және барлық суды ағызыңыз.
8. Кремді саңырауқұлақ соусы бар қуыруға арналған табаға салыңыз.
9. Баяу араластыра отырып, жеті-сегіз минут қайнатыңыз.
10. Пластиналарға салыңыз, үгітілген қатты ірімшік пен шөптерді молынан себіңіз.

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақтары бар макаронға арналған ең жылдам бес рецепт:

Пайдалы кеңестер:
. Бұл тағамға арналған макаронды таңдағанда, беті кедір-бұдыры бар сорттарға назар аудару керек. Бұл паста тұздықты оның бетінде ұстайды және оның жүзуіне жол бермейді.
. Макарон өнімдерін дайындаған кезде ережені ұстану ұсынылады: макарон неғұрлым аз болса, соус соғұрлым қалың болуы керек.

Кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған макарон - итальяндық асхананың шедеврі. Дегенмен, ол бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті тағамдарының тізіміне бұрыннан енгізілген. Біздің тұздығы бар макаронымызды (шын мәнінде, бұл макарон) таңқаларлық нәрсе деп атауға болмайды, бірақ оны Италияның кейбір мейрамханасында тамақтанатындай етіп дайындауға болады. Сонымен, нақты итальяндық макарондарды дайындаудың ең сәтті рецептерін қарастырайық.

Иә, итальяндық мейрамханаларда макаронның өзін аспаздар дайындайды. Біз соншалықты күрделі болмаймыз және дүкеннен сатып алынған жоғары сапалы макарон өнімдерін қолданамыз.

Өнімдер:

• 200 г спагетти немесе өзіңізге ұнайтын басқа макарон;
• 200 г шампиньон саңырауқұлақтары;
• пияз - 1 бас;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• ірімшік, жақсырақ Пармезан - 60 г;
• кілегей - 150 грамм;
• зәйтүн немесе басқа өсімдік майы;
• шөптер.

Пісіру:

1. Пастаны дайындаудан бастайық. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз. Оны толық дайын күйге келтірудің қажеті жоқ - ол тұздығы бар қуырғыш табада «піседі».
2. Осы уақытта пиязды, сарымсақты тазалап, саңырауқұлақтарды жуыңыз. Біз бәрін майдалап кесеміз, саңырауқұлақтарды тілімдерге бөлеміз.
3. Қуыруға арналған табаны қыздырып, зәйтүн майын қосып, сарымсақты қуыра бастаңыз. Содан кейін оған пиязды қосып, мөлдір болғанша күтіңіз.
4. Саңырауқұлақтарды пияз қосылған қуыруға арналған табаға салып, саңырауқұлақтардан босатылған су толығымен буланғанша қуырыңыз.
5. Осы уақытта ірімшікті, дәлірек айтқанда, оның жартысын майдалап үккіштен өткізіп, саңырауқұлақтарға үгінділерді қосыңыз.
6. Енді 20% кремді құйып, саңырауқұлақ соусы қайнағанша күтіңіз. Үгітілген ірімшіктің қалған жартысын қосыңыз, соус дайын.

Дайындалған макаронды тұздығы бар табаға құйып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Дайын!

Асшаяндармен пісіру

Қандай итальяндық рецепт теңіз өнімдерінсіз аяқталады? Асшаяндар - итальяндық құмарлық. Олардың саңырауқұлақ қосылған макарон өнімдерінде де болуы таңқаларлық емес.

Құрамы:

• пияз - 1 бас;
• саңырауқұлақтар - 200 г;
• fettuccine макарон немесе басқа макарон өнімдері - жарты килограмм;
• асшаяндар - 200 г;
• кілегей - 100 мл;
• қуыруға арналған май.

Дайындық:

1. Алдымен макаронның өзін дайындап алайық.
2. Енді пиязды тазалап, тураңыз, содан кейін оны қыздырылған маймен қуыру табаға салыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
3. Кішкене кесектерге кесілген саңырауқұлақтарды пиязға қосып, барлық су қайнағанша қайнатыңыз.
4. Кремді қосып, шамамен 7 минут пісіру уақыты келді.
5. Дайындалған тұздығы бар табаға алдын ала қайнатылған және аршылған асшаяндарды қосып, оны тағы 2 минут қуырыңыз.

Пастаны табаққа салып, үстіне теңіз өнімдері мен саңырауқұлақтар қосылған жаңадан дайындалған кремді соусты салыңыз.

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақтары бар итальяндық макарон

Әрине, макарон үшін саңырауқұлақтардың барлық түрлерін қолдануға болады. Дегенмен, шампиньон - бұл «жанрдың классигі». Бұл рецептте біз өзімізді емдеп, нағыз итальяндық макаронды қолданамыз.

Азық-түлік тізімі:

• 300 г итальяндық макарон;
• шампиньондар - 400 г (жаңа немесе мұздатылған);
• жарты литр кілегей 10%;
• Пармезан - 100 г дейін блоктау;
• пияз - 1-2 бас;
• майлар 30 г дейін;
• сүйікті шөптер мен тұз.

Пісіру:

1. Әрине, алдымен пакетте көрсетілген нұсқауларды орындай отырып, макаронды дайындаймыз.
2. Енді соус. Пиязды және саңырауқұлақтарды аршып, жұқа етіп кесіңіз.
3. Сары майдың бір бөлігін қуыруға арналған табаға салып, ерігенше күтіңіз. Содан кейін пиязды қосып, жартысы дайын болғанша пісіріңіз. Енді шампиньондарды қосып, барлығын бірге шамамен 20 минут қайнатуға болады.
4. Кремді құйып, тағы аздап қайнатыңыз. Қолыңызда кілегей болмаса, майлы қаймақ қолданыңыз - тағамның дәмі мүлде жоғалмайды.
5. Қайнаған тұздыққа үгітілген ірімшік пен тұз қосылған шөптердің жартысын қосыңыз. Қайнап жатыр ма? Өшір!

Дайындалған соусқа алдын ала пісірілген макарон қосып, араластырыңыз және ірімшіктің қалған жартысын себіңіз.

Тауық филесі бар

Талқыланып отырған тағамды дайындаудың тағы бір классикалық нұсқасы - тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған макарон. Төмендегі рецептте тауық еті қолданылады. Ұшаның басқа бөліктері пастаға жарамайды.

Өнімдер:

• 100 г паста;
• филе - 300 г;
• саңырауқұлақтар - 150 г;
• қалың крем - шамамен 50 мл;
• шөптер мен ұсақ тұз.

Дайындық:

1. Қаптамадағы рецепт бойынша макаронды қайнатыңыз.
2. Саңырауқұлақтар мен етті жуып, құрғатыңыз. Кішкене кесектерге «тістерге дейін» кесіңіз.
3. Қыздырылған табаға май құйып, тауық етінің филесін қосыңыз. 1-2 минут қуырып, содан кейін табаққа салыңыз.
4. Сол майға туралған пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, жылы кремді қосыңыз.
5. Үнемі араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз. Етті қосып, соус дайын болғанша тағы 5 минут пісіріңіз.

Дайындалған макаронды саңырауқұлақтар мен тауық етімен қуыруға арналған табада дереу араластырыңыз және бөліктерге қызмет етіңіз.

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақтар мен ветчина қосылған макарон

Бұл рецепттегі ветчина классикалық макарон ингредиенті - тауық етін ауыстырады. Тұздықтың дәмі соншалықты нәзік емес, ащы болады.

Ингредиенттер тізімі:

• макарон - жарты килограмм;
• жабайы саңырауқұлақтар (немесе басқалары) - 150 грамм;
• кілегей - 350 мл май;
• ветчина - 200 г;
• пияз - 1 бас;
• сарымсақ - міндетті емес;
• шөптермен тұз.

Пісіру:

1. Макарон суын қосып, соусты дайындап жатқанда макаронды пісіріңіз. Тұздық дайын болған кезде, макарон дайын болуы керек.
2. Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жақсылап жуып, шамамен 40 минут қайнатыңыз. Шампиньондар болса, оларды жай ғана жуып, кесу керек.
3. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз.
4. Қуыруға арналған табада қызған маймен пияз мен сарымсақты қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, 3 минут қайнатыңыз.
5. Осы уақытта ветчинаны турап, оны соусқа қосыңыз.
6. Барлық дәмдеуіштерді қосып, кілегей қосып, жоғары отта аздап пісіріңіз.

Піскен макаронның үстіне соусты құйып, түскі немесе кешкі асқа тағамды ұсыну ғана қалады.

Порчини саңырауқұлақтары бар макарон өнімдері

• порчини саңырауқұлақтары - 200 г;
• кеспе - 150 г;
• пияз - 1 дана;
• крем 150 мл дейін;
• қуыруға арналған май;
• жаңа піскен немесе кептірілген жасыл;
• қоспасыз тұз.

Пісіру:

1. Пиязды турап, жартысы піскенше майға қуырыңыз.
2. Оған порчини саңырауқұлақтарының кесектерін қосыңыз.
3. Саңырауқұлақ сұйықтығы буланғанша шамамен 5 минут пісіріңіз.
4. Кеспе қайнаған суға салып, нұсқауларға сәйкес пісіріңіз.
5. Кремді саңырауқұлақтарға құйып, қоспасы қалыңдағанша қайнатыңыз.

Содан кейін тұздыққа барлық дәмдеуіштерді қосып, дайындалған кеспелерді қосыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Қаймақ соусында саңырауқұлақ қосылған спагетти

Ақ соустың тағы бір нұсқасы - қаймақпен таңу. Қаймақ соусы кілегей соусына ұқсайды, бірақ оның дәмі «сүтті» емес, сәл қышқыл.

Өнімдер:

• спагетти орау;
• жарты килограмм саңырауқұлақтар;
• пияз - 2 дана.
• қаймақ - 200 г;
• таңдалған дәмдеуіштер немесе прованс шөптерінің дайын құрамы.

Пісіру:

1. Алдымен сіз пиязды және саңырауқұлақтарды кесуіңіз керек.
2. Пияздың жарты сақиналарын кішкене тұздықпен ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз, содан кейін саңырауқұлақ тілімдері және бәрі қайнағанша күтіңіз. Егер сіз өте бай қаймақты қолдансаңыз, табада кішкене «саңырауқұлақ» сұйықтығын қалдыра аласыз.
3. Содан кейін барлық қаймақ пен дәмдеуіштер жиынтығын қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
4. Осы уақытта спагеттиді қайнатыңыз.

Олар дайын болғаннан кейін оларды біздің тұздықпен араластырып, шөптерге себіңіз.

Кептірілген саңырауқұлақтардан пісіру

• 250 г макарон;
• кілегей - 200 мл;
• ұн - 1 үлкен қасық;
• Қуыруға арналған 2 ас қасық май;
• туралған құрғақ саңырауқұлақтар - шамамен 4 ас қасық.

Дайындық қадамдары:

1. Пастаны дерлік дайын болғанша пісіріңіз. Бізге онша таныс болмаса да, итальяндықтардың пікірінше, аль-денте жағдайы өте қолайлы.
2. Түнде алдын ала суланған саңырауқұлақтарды кесіп, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
3. Туралған пиязды қуырылған табада ыстық маймен қуырыңыз.
4. Оған ұн, тұз, кілегей, дәмдеуіштер, саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ сорпасын қосу уақыты келді. 10 минутқа дейін қайнатыңыз.

Енді дайындалған макаронды табақтарға салып, оның үстіне алынған хош иісті соусты құйыңыз.

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақ қосылған феттучцин

Феттуцин макарондары кең кеспеге ұқсайды. Әрине, біз оны өзіміз дайындағаннан гөрі дүкеннен сатып аламыз. Дегенмен, егер сіз шынымен қаласаңыз, үйде кеспе жасауға болады - тағам дәмді болады! Итальяндықтар қайда...

Өнімдер:

• макарон - 400 г;
• шампиньондар - 300 г;
• кілегей - 300 мл (жақсырақ қалыңырақ);
• пияз - 1 дана;
• бір жұп сарымсақ қалампыры;
• шөптер мен тұз қоспасы.

Пісіру:

1. Пастаны пісіріп, бір жаққа қойыңыз.
2. Енді соусты «шайқастырайық». Ұсақталған сарымсақты ыстық маймен қуыруға арналған табаға салыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды салып, алтынға дейін қуырыңыз.
3. Пияз бен сарымсаққа туралған саңырауқұлақтарды қосып, су буланғанша қуырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
4. Кремді қосып, 10 минутқа дейін қайнатыңыз.
5. Феттуцинді табаққа салып, үстіне соусты құйыңыз.

Тұздыққа кез келген саңырауқұлақтар қолайлы: асыл порчини саңырауқұлақтары, шантереллалар және мүк саңырауқұлақтары. Сіз, әрине, шампиньондарды пайдалана аласыз, бірақ жабайы саңырауқұлақтармен ол жүз есе дәмді болады. Орманда жиналған саңырауқұлақтарды алдымен қайнату керек. Шампиньондарды бірден пиязбен қуыруға болады.

Майлылығы 15-20% крем қолайлы. Олар жақсы қалыңдайды және сүзілмейді, тұздық дәмді және тым майлы емес. Макарон өнімдерін таңдауға келетін болсақ, fettuccine кремді саңырауқұлақ соусымен жақсы үйлеседі - олар ұялар түрінде орналасқан ұзын таспаларға ұқсайды. Феттуциннің беті сәл кедір-бұдыр, сондықтан тұздық оларды сөзбен жауып, бетінде жақсы ұстайды. Егер сіз оларды таба алмасаңыз, қатты бидайдан жасалған әрқашан сапалы спагеттиді пайдаланыңыз, олар пісірген кезде тығыз болып қалады.

Жалпы пісіру уақыты: 40 минут + саңырауқұлақтарды қайнату уақыты
Пісіру уақыты: 30 минут
Өнімділік: 3 порция

Ингредиенттер

• спагетти немесе феттучин - 200 г
• жабайы саңырауқұлақтар (қайнатылған) – 400 г
• үлкен пияз - 1 дана.
• 15% кілегей – 200 мл
• сары май – 30 г
• қатты ірімшік (жақсырақ Пармезан) – 50 г
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
• тұз және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• ақжелкен - қызмет ету үшін

Дайындық

Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер

Саңырауқұлақтардан бастайық. Егер сіз саңырауқұлақтарды орманнан әкелген болсаңыз, онда сұрыптаңыз, қабығын аршыңыз, шайыңыз, сабақтарын кесіңіз және тілімдерге кесіңіз (кішкентай үлгілерді тұтас қалдыра аласыз). Содан кейін саңырауқұлақтарды тұзды суда шамамен 40-60 минут жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл жолы мен маховик саңырауқұлағын қолдандым. Саңырауқұлақтарым бұрын қайнатылған және мұздатылған, мен оларды бөлме температурасында жарты сағат бойы жібіту керек болды (егер мұз көп болса, артық сұйықтықты кетіру үшін дуршлагқа ағызыңыз). Саңырауқұлақпен макарон пісіруді жоспарласаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.



Макаронды қайнату үшін дереу суға арналған табаға салыңыз, тұз қосыңыз. Ол қайнап жатқанда, соусты бір уақытта дайындаңыз. Сізге үлкен қуыру табасы қажет болады - соустар да, макарондар да кейінірек сыйып кетуі үшін кең және тереңді таңдаңыз. Сонымен, сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, өсімдік майын қасық қосыңыз. Пиязды текшелерге кесіп, майға қуырыңыз, яғни жұмсақ және мөлдір болғанша қуырыңыз.



Жұмсартылған пиязға саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлығын бірге шамамен 15 минут қуыруды жалғастырыңыз, жоғары отта, араластырыңыз. Саңырауқұлақтар ылғалды жоғалтып, қоңыр түсуі керек.



Тұз және бұрыш дәміне қарай. Кремді құйып, араластырыңыз.



Баяу отта тағы 10 минут пісіріңіз. Тұздық қалыңдатылуы керек, бірақ тым қалың болмауы керек екенін есте сақтаңыз. Қажет болса, оған аздап қайнаған су қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.



Сонымен қатар, макарон қайнатуға арналған табадағы су қазірдің өзінде қайнаған болуы керек. Оған спагетти немесе феттуцин қосып, қаптамадағы өндірушінің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз. Бірақ макаронды толығымен пісірудің қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз - ол тұздығы бар табада «піседі». Менің жағдайда, феттуциннің аль-денте, яғни сәл піспеген болуы үшін 7 минут қажет болды. Пастаны кремді саңырауқұлақ соусы бар табаға жіберіңіз.



Барлығын бір-екі минутқа бірге жылытыңыз, осылайша макарон да, соус да үйленеді. Қажет болса, макарон пісірілген табадан кішкене сорпаны қосуға болады, содан кейін тағам шырынды, ал тұздық сұйық болады.



Кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған феттучцин дайын! Үстелге ұсыныңыз және үстіне үгітілген ірімшік (ең дұрысы Пармезан) және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сіз ақжелкен немесе насыбайгүлмен безендіре аласыз.

1-қадам: Ингредиенттерді дайындаңыз.

Пісіруді макаронды пісіру арқылы бастаңыз. Мұны олардың жапсырмасындағы нұсқауларға сәйкес орындаңыз.
Мүйіздерді пісіруге қойғанда, басқа ингредиенттерге өтіңіз. Саңырауқұлақтар мен шөптерді жуыңыз, пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Барлығын ерікті мөлшерде кесіңіз, бұл сіздің макароныңыз, сіз мұнда аспазсыз, бәрі өзіңізге ұнайтындай болсын.

2-қадам: Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз.

Қуыруға арналған табада аздап өсімдік майын қыздырып, туралған пиязды қосыңыз. Орташа отта мөлдір болғанша қуырыңыз.
Пиязға туралған саңырауқұлақтарды қосып, араластырыңыз. Табаның мазмұнын тұздап, лимон шырынын құйыңыз. Лимон шырыны қуыру кезінде саңырауқұлақтардың қараңғылануын болдырмайды және макарондарыңыз одан да тәбетті болады.
Орташа отта пісіруді жалғастырыңыз және жиі араластыруды ұмытпаңыз.

3-қадам: макарон қосыңыз.

Сонымен қатар, сіздің макарондарыңыз қазірдің өзінде пісірілген болуы керек, сондықтан саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде, сіз мүйіздерді қуыру табаға құюыңыз керек.
Сонымен қатар, туралған шөптер, бұрыш, хош иісті прованс шөптері және туралған сарымсақ қуыруға арналған табаға түсуі керек (қажет болса, сарымсақсыз жасай аласыз).
Қызуды азайтыңыз, барлығын араластырыңыз және барлық дәмдер араласатын етіп шамамен бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз.

4-қадам: крем қосыңыз.

Барлық ингредиенттер араласқаннан кейін, кремді табаға құйыңыз. Қанша тұздық алғыңыз келетініне байланысты олардың мөлшерін талғамыңызға қарай реттеңіз.


Барлығын араластырыңыз және тұздық қалыңдай бастағанша баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Макаронды қатты пісірмеңіз немесе кептірмеңіз, өйткені барлық крем буланып кетеді! Пісіру процесін мұқият қадағалаңыз және макаронның дайын екенін түсінген кезде, оны оттан шығарып, дереу қызмет етіңіз.
Маңызды:Ең дұрысы, кілегей соусы көбірек болуы керек, сондықтан әрбір порцияның үстіне көбірек құюға жеткілікті.

5-қадам: Кілегейлі соуста саңырауқұлақ қосылған макаронға қызмет етіңіз.

Қызмет көрсетер алдында кілегейлі соустағы саңырауқұлақ қосылған макарон үгітілген ірімшікке (жақсырақ Пармезан немесе сол сияқты) және жаңа піскен шөптерге себілген болуы керек. Әр порцияға кастрюльде қалдырған бірнеше ас қасық кілегей соусын тамызыңыз және қарапайым және дәмді түскі асыңыздан ләззат алыңыз.
Ас болсын!

Бұл макаронды жасау үшін спираль пішінді макарон ең жақсы, бірақ қауырсындар немесе кәдімгі конустар да жақсы жұмыс істейді. Мұнда ең бастысы пішінге емес, құрамына назар аудару керек, макарон қатты бидайдан дайындалуы керек, әйтпесе ол паста емес, ботқа болып, ақсап қалуы мүмкін.

Бұрыш, сарымсақ және құрғақ шөптерден басқа, пастаға басқа дәмдеуіштерді қоспаған дұрыс, өйткені сіз бәрінен тым көп болады. Дәмдеуіштер салқын және жақсы, бірақ сіз қашан тоқтату керектігін білуіңіз керек.