Маргаринді қамырмен пицца. Кефир пиццасының қамыры жұмсақ және жұмсақ. Ашытқысыз және жұмыртқасыз үйдегі ең дәмді қамыр
Неліктен бұлай болады деп ойлаймын: сіз бір пиццаны жейсіз және өзіңізді жұта алмайсыз, бірақ екіншісін жегенде, онда бірдеңе жетіспейтін сияқты емес. Дәмді пиццаның сыры неде? Сіз толтыру туралы ойлайсыз ба? Сіз қателесесіз, бәрі сынақ туралы және тек осы туралы. Пиццаны шынымен дәмді ету үшін қамырды дұрыс дайындау керек, оның рецепті әртүрлі болуы мүмкін, бірақ дәл осы қамыр сіз дайындаған тағамның соңғы нәтижесіне әсер етеді.
Қамырдың ең қарапайым нұсқасы ашытқысыз. Олардың қатысуынсыз қамыр жұқа және қытырлақ болып шығады. Айтпақшы, бұл итальяндықтар қолданатын рецепт. Кез келген үй шаруасындағы әйел еш қиындықсыз үйде ашытқысыз пицца қамырын дайындай алады. Бұл пицца қамырының басты артықшылығы - ол ашытқы қамырынан әлдеқайда жылдам піседі, яғни пиццаны дайындауға әдеттегіден әлдеқайда аз уақыт кетеді.
Бұл қаймақ, сары май немесе сүзбе қосылған қарапайым ашытқысыз болуы мүмкін. Қаймақ қосылған пицца қамыры жұмсақ және ұсақталған болып шығады, ал сүзбе қосылғанда ол жұмсақ әрі әуе болып шығады. Сіз айран, сыраны немесе ашытқысыз пицца қамырын дайындауға болады минералды су. Пицца қамырының әр түрі өзінің жеке дәмі бар. Қай қамыр жақсы деп дауласу тек уақытты жоғалту. Біз ұсынатын қамыр рецептерінің әрқайсысын кезек-кезек дайындап, өз талғамыңыз бен талғамыңызға сәйкес келетінін таңдау әлдеқайда оңай.
«Итальяндық пицца үшін» сүті бар пицца қамыры
Құрамы:
2 стек бидай ұны,
2 жұмыртқа,
½ кесе жылы сүт,
2 ас қасық. өсімдік майы,
1 шай қасық тұз.
Дайындық:
Ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқа, сүт және өсімдік майы тегіс болғанша араластырыңыз. Біртіндеп, кішкене бөліктерде, үнемі араластырып, жұмыртқа-сүт қоспасын ұнға құйыңыз. Ұн сұйықтықты толығымен сіңіруі керек және сіз біртекті жабысқақ массаны алуыңыз керек. Бұл массаны қолдарыңызбен илеуді бастаңыз, мезгіл-мезгіл оны және қолдарыңызды ұнмен себіңіз. Қамыр жұмсақ, серпімді және тегіс болады. Оны допқа айналдырып, оны дымқыл сүлгімен орап, 15 минутқа қалдырыңыз. Уақыт біткен кезде үстелге ұн себіңіз де, қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз.
Зәйтүн майы қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек електен өткізілген ұн,
½ кесе қайнатылған, жылы су,
4 ас қасық зәйтүн майы,
1 ас қасық. қамырға арналған қопсытқыш,
1 шай қасық теңіз тұзы.
Дайындық:
Еленген ұнға тұз бен разрыхлитель қосып, араластырыңыз. Содан кейін алдымен су құйыңыз, содан кейін зәйтүн майы. Қамырды серпімді болғанша 10 минут илеңіз. Дайын қамырды шарға айналдырыңыз. Одан қажетті қамырдың мөлшерін бөліп алып, үстелге қолыңызбен қажетті мөлшерге дейін созыңыз, содан кейін оны пісіру парағына жіберіңіз.
Минералды су қосылған жаңа қамыр
Құрамы:
3 стек електен өткізілген ұн,
1 стек минералды су,
1 ас қасық. Сахара,
½ шай қасық. сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ас үй үстелінің үстінде барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: ұн, тұз, қант және сода. Кішкене тесігі бар слайд жасап, араластыра отырып, бөліктерге су қосыңыз. Серпімді қамырды илеңіз. Содан кейін дайын қамырдан қажетті мөлшердегі бөлікті жұлып алыңыз да, оны ұн себілген бетке жайып болғаннан кейін пішінге немесе пісіру парағына өткізіп, салмасын жайыңыз.
Ашытқысыз және жұмыртқасыз пицца қамыры
Құрамы:
1,5 стек. ұн,
½ кесе майы аз айран,
⅓ стек. зәйтүн немесе кез келген басқа өсімдік майы,
2 ас қасық. Сахара,
1 шай қасық тұз,
½ шай қасық. сода.
Дайындық:
Кефирді содамен араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз. Кефир мен содаға өсімдік майын, тұзды, қантты қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін ұнды қамырға бірте-бірте енгізіп, үнемі илеуді бастаңыз. Бұл қамыр қолыңыздан жақсы жабыса бастағанша жасалуы керек, ол жұмсақ және серпімді болуы керек; Қамыр иленгеннен кейін оны тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
Сарысуды қолданатын ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
4 стек ұн,
1 стек сарысу,
3 ас қасық. өсімдік майы,
1 шай қасық тұз,
½ шай қасық. сода.
Дайындық:
Сарысуды терең ыдысқа құйыңыз, 1 кесе қосыңыз. ұн, тұз және сода және тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, қайтадан араластырыңыз. Осыдан кейін ұнның қалған бөлігін кішкене бөліктерге салып, әрбір жаңа бөлікті мұқият араластырыңыз. Біртіндеп жақсы созылған қамыр аласыз. Оны бөліктерге бөліңіз. Қолыңызды маймен майлап, қажетті қамырды тура қуырғыш табаға немесе пісіру парағына дөңгелек пішінде созыңыз да, қамырдың қалған бөліктерін келесі жолға дейін мұздатқышқа салыңыз.
Пицца сырасының қамыры
Құрамы:
1,5 стек. ұн,
280 мл сыра,
2 шымшым тұз.
Дайындық:
Ұн мен сыраны араластырып, алынған қамырды тұздаңыз. Оны сүлгімен жауып, құрғақ және жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қолыңызбен аздап илеңіз және оны қайтадан 15 минутқа қалдырыңыз. Қамыр өте қалың болмауы керек.
Қаймақ қосылған пицца қамыры
Құрамы:
ұн - қанша қамыр кетеді,
2 жұмыртқа,
3 ас қасық. шикі қаймақ,
150 г маргарин,
1 шай қасық Сахара,
½ шай қасық. сода,
тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Жеке контейнерде жұмыртқаны тұз және қантпен шайқаңыз, оларға қаймақ пен сода қосып, араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасына еріген маргарин қосып, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз. Содан кейін жалпы массаға баяу ұн қосып, серпімді қамырды илеңіз. Оны сүлгімен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырды қысқа нанға айналатындай етіп жайыңыз.
Пісіру ұнтағы қосылған пицца қамыры
Құрамы:
300 г ұн,
100 мл су,
4 ас қасық өсімдік майы,
1 шай қасық қамырға арналған қопсытқыш,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды 2-3 рет електен өткізіңіз. Осыдан кейін ұнды пісіру ұнтағы мен тұзбен араластырыңыз, өсімдік майы мен суды құйыңыз, ол кішкене бөліктерде жақсы қосылады - 2-3 ас қасық. Қамырды қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Дайын қамырды шарға айналдырып, майлықпен жауып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
Қаймақ пен майонез қосылған қамыр
Құрамы:
2 стек ұн,
5 ас қасық. шикі қаймақ,
5 ас қасық. майсыз майонез,
1 жұмыртқа.
Дайындық:
Миксерде жұмыртқа, қаймақ және майонезді араластырыңыз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосып, илеуді тоқтатпаңыз. Қамыр ақырында ұқсас болуы керек қою қаймақ. Майланған терең табаға мұқият және біркелкі етіп біркелкі қабатқа құйыңыз. Осыдан кейін, толтыруды таратып, пиццаны қуыруға арналған табада пісіруге болады.
Ерітілген сары май қосылған ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
½ кесе май,
1 жұмыртқа,
1 шай қасық Сахара,
1 шай қасық қамырға арналған пісіру ұнтағы.
Дайындық:
Қыздырыңыз ерітілген сары май, оған тұз бен қантты араластырыңыз. Содан кейін разрыхлитель, бөлек шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін електен өткізілген ұнды бөліктерге қосып, жеткілікті болғанша илеңіз жұмсақ қамыр. Дайын қамырды 10 минут бойы суға малынған зығыр майлықпен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін оны жайып, ұн себіңіз.
Йогурттағы ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
8 ас қасық. ұн,
1 жұмыртқа,
100 г жұмсартылған маргарин,
100 г табиғи йогурт,
½ шай қасық. сода.
Дайындық:
Йогурттағы ас содасын ерітіңіз. Дайындалған қоспаға жұмыртқа, маргарин және ұн қосыңыз. Алынған массаны араластырғышпен араластырыңыз. Қамыр тым сұйық болып шықса, көбірек ұн қосыңыз. Дайын қамырды тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Тақтаға аздап ұнды електен өткізіп, үстіне қамырды салып, оны аздап ұнға айналдырыңыз (бұл қамырды жайып жатқанда қолыңызға жабысып қалмайды). Қамырды қалаған пішінге келтіріңіз.
Майонез және ашытқысыз айран қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
300 мл айран,
2 ас қасық. майонез,
½ шай қасық. сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Жұмыртқаны дайындалған контейнерге шайқаңыз, оған тұз бен сода қосыңыз, алынған қоспаны тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін айран мен майонез қосыңыз. Еленген ұнды ақырын қосыңыз. Дайын қамыр құймақ қамырына ұқсас консистенцияға ие болуы керек - тым қалың емес және тым сұйық емес. Қамырды қалаған консистенцияға жеткізгеннен кейін, оны пісіру табаққа салыңыз, ол тегіс және ешқандай түйіршіксіз болады. Салманы салыңыз.
Кефир қамыры
Құрамы:
500 г ұн,
1 жұмыртқа,
100 мл айран,
20 г өсімдік майы,
1 шай қасық сода,
бір шымшым тұз.
Дайындық:
Ұнның жартысын тұзбен араластырыңыз. Жұмыртқаны жұқа көбікке ұрып, қамырға құйыңыз. Онда 10 мл өсімдік майын қосып, ұн қосып, қамыр илеңіз. Қажет болса, қалған өсімдік майын қосыңыз. Қамыр сұйық болып шықса, аздап ұн қосыңыз. Дайын қамырды жаймас бұрын 15-20 минутқа қалдырыңыз. Домалау кезінде қамыр қолға жабысып қалмас үшін оны өсімдік майымен майлаңыз.
Коньяк пен сары май қосылған ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
500 г ұн,
150 мл айран,
10 г сары май,
2 ас қасық. коньяк,
1 ас қасық. Сахара,
1 шай қасық сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды үйінділерге бүктеп, үлкен ыдысқа електен өткізіңіз. Онда кішкене депрессия жасаңыз, жұмсартылған маргарин салыңыз, содан кейін қант, сода, тұз қосып, коньяк құйыңыз. Біртекті қамыр илеп, допқа айналдырып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін илеп, қайтадан жайыңыз.
Қамыр «Пиццериядағы сияқты»
Құрамы:
2 стек ұн,
2 жұмыртқа,
2 ас қасық. өсімдік майы (зәйтүн майы мүмкін),
⅓ шай қасық сода,
тұз.
Дайындық:
Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, тұз қосып, шайқаңыз. Бөлек контейнерде қаймақ пен сода араластырыңыз, шайқалған жұмыртқаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ұн мен өсімдік майын қосып, қамыр илеңіз, ол қою қаймақ сияқты болуы керек. Беріңіз дайын қамыр 20 минут тұрыңыз. Уақыт өткеннен кейін, қолдарыңыз бен пісіру парағын өсімдік майымен майлап, пиццаны қалыптастыруға кірісіңіз.
Қамыр «Оңай да оңай»
Құрамы:
4 ас қасық ұн,
1 жұмыртқа,
2 ас қасық. майонез,
¼ шай қасық. сода.
Дайындық:
Майонез бен жұмыртқаны тегіс болғанша араластырыңыз. Оған ұн мен сода қосып, қамыр илеңіз. Алынған қамырды допқа айналдырып, қалыңдығы 2 мм болатын тегіс тортқа айналдырыңыз (ол қолыңызға сәл жабысады, бірақ оны әлі де жаюға болады). Пеште 180ºC 10 минут пісіріңіз. Пицца алтын қоңыр қыртысы бар жұқа болады.
Пиццаға арналған сүзбе қамыры
Құрамы:
1 стек ұн,
125 г майы аз сүзбе,
3 ас қасық. зәйтүн майы,
1 жұмыртқа,
1 шай қасық тұз.
Дайындық:
Сүзбеге жұмыртқа, тұз, өсімдік майын қосып, миксермен жақсылап араластырамыз. Алынған массаға ұнды електен өткізіп, серпімді болғанша қамыр илеңіз. Содан кейін оны жайып, пісіру парағына салыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін дайындалған қоспаларды қосып, пиццаны дайын болғанша пісіріңіз.
Ашытқысыз пиццаға арналған қатпарлы қамыр
Құрамы:
2 стек ұн,
¼ кесе су,
200 г сары май,
1 шай қасық Сахара,
бір шымшым тұз,
лимон қышқылы - дәміне қарай.
Дайындық:
Сары майды ұнға салып, оны ұнмен араластырып, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін қалған ингредиенттерді осы қоспаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайын қамырды жайып, бірнеше рет бүктеп, салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Біраз уақыттан кейін оны шығарып, пицца жасауға кірісіңіз.
Туралған қабат қамырпицца үшін
Құрамы:
2 стек ұн,
150 мл су,
300 г сары май немесе маргарин,
1 жұмыртқа,
1 шай қасық лимон шырыны,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды електен өткізіп, салқындатылған сары майды қосып, кішкене кесектерге кесіңіз, пышақпен ұсақтап тураңыз. Ұн мен сары майға құдық жасаңыз, оған тұзды су құйыңыз, жұмыртқаны, лимон шырынын қосып, қамырды тез илеңіз. Дайын қамырды шарға айналдырып, майлықпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Пісірер алдында қамырды 2-3 рет жайып, 3-4 қабат етіп бүктеңіз.
Д. Оливердің пицца қамырының рецепті
Құрамы:
3 ас қасық. ұн,
3 ас қасық. майонез,
бір тамшы сірке суы бар бір шымшым тұз.
Дайындық:
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, қамыр илеңіз. Ол құймақ қамырына ұқсас консистенцияға ие болуы керек. Алынған пицца негізін 10 минут пісіріңіз, содан кейін оған салманы салып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Насыбайгүл және қара бұрыш қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
⅓ стек. өсімдік майы,
⅔ стек. сүт,
2 шай қасық наубайшы ұнтағы,
бір шымшым тұз, насыбайгүл және ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
Барлық ингредиенттерді біркелкі болғанша ыдысқа қолыңызбен араластырыңыз (қамыр серпімді және аздап тығыз болуы керек). Дайын қамырды жайып, шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз. Пицца жасау үшін өзіңіз таңдаған қоспаларды пайдаланыңыз.
Байқап көріңіз, тәжірибе жасаңыз, сонда сіз ашытқысыз пицца қамырын бағалап қана қоймай, сонымен қатар өзіңіздің мүлдем бас тартпайтын пиццаңызды дайындай аласыз.
Жақсы тәбет және жаңа аспаздық ашылулар!
Лариса Шуфтайкина
Әлемде пиццаны ұнатпайтын адамдар бар ма? Тек осы дәмді және құнарлы тағамды жеп көрмегендер ғана. Көптеген адамдар мейрамханалар мен пиццерияларға балама іздейді, сондықтан ашытқысыз пицца қамыры аспазшылар арасында үлкен сұранысқа ие: ол тез дайындалады және көптеген рецепттер бар. Сіздің сүйікті салмаңыз ғана емес, сонымен қатар дәмді негізадамның дәм сезуіне әсер етуде рөл атқарады. Пісіру нұсқаларының қаншалықты әртүрлі екенін біліңіз жұқа қамырпицца үшін ашытқы жоқ.
Үй жағдайында пицца қамырын дайындау ерекшеліктері
Пицца қамырын ашытқысыз қалай жасауға болады, соның арқасында тіскебасар шынымен таң қалдырады? Дайындаңыз дәмді қамырКез келген үй шаруасындағы әйел пицца жасай алады, ең бастысы кейбір нюанстарды білу:
- Ыдыс-аяқтың рецептері әртүрлі, бұл пісіру нәтижесінде өнімнің дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді. Қаймақпен негіз жұмсақ болып шығады, сары маймен ол тығызырақ болады, ал сүзбе қосылғанда ол әуе және жұмсақ болады.
- Тікелей ашытқысыз қабаттарда тез пісіріледі, сондықтан оны кептірмеу маңызды. Классикалық - сағаттың төрттен бір бөлігі және температурасы 180 градус, конвекцияны пайдалану жақсы.
- Илеу үшін қаймақ, маргарин, май, айран, майонез, минералды су, тіпті сыраны қолдануға болады. Сондықтан өзіңіз үшін ең дәмдісін таңдау үшін бірнеше нұсқаны сынап көрген жөн.
- Пісіруге арналған ұнның ең жақсы түрі - ақ, бастап қатты сорттардәндер Ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз.
- Егер сіз топтаманы кәдімгі судан гөрі сүтпен жасасаңыз, консистенциясы нәзік болады, ал алынған тағам қоректік және жұмсақ болады.
- Әуелікке сарысуды немесе сүзбе қосу арқылы қол жеткізуге болады. Сарысуды мұздатқышта сақтаған болса да қолдануға болады, бұл оның дайын өнімдегі дәмін нашарлатпайды;
- Ешқандай қамыр бөлмедегі күйзелісті немесе сызбаларды, әсіресе шоколадты қамырды ұнатпайды. Үнемі жылы бөлме температурасын сақтаңыз, ас үйге өзіңізбен бірге тек жақсы көңіл-күйді алыңыз.
- Пісіру кезінде дайындаманың қалыпқа жабысып қалмауы үшін оны алдымен маймен майлайды, содан кейін ұн себеді.
- Алтын, қытырлақ қыртысы үшін дайын өнімді тек алдын ала қыздырылған пешке қою керек.
Ашытқысыз пицца қамырына арналған қадамдық рецепттер
Қонақтардың келуіне дайындалу керек пе? Жылдам пицца қамырын жасау қиын емес. Пісіруге қажетті ингредиенттер үйде бар және оларды блендермен немесе қолмен оңай араластыруға болады. Қоспа артық ұнмен бітелмейді, сондықтан шығады қамырпеште немесе қуырғыш табада мүмкіндігінше тез пісірілетін пицца үшін. Кейбір препараттарды тоңазытқышта, ал мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.
Оны қаймақпен қалай жасауға болады
Қаймақтан ашытқысыз өте нәзік, жұмсақ құрылымды пицца қамыры дайындалады. Ащы қышқылдық пен пісірудің жағымды хош иісі қамтамасыз етіледі. Саған қажет болады:
- қаймақ (жақсырақ майсыз) – 75 г;
- үлкен тауық жұмыртқасы- 2 дана;
- ұн ( премиум) – масса серпімді болғанша қанша уақыт кетеді;
- маргарин (сары май) – 140 г;
- қант - 1 шай қасық;
- ас содасы – 4 г;
- тұз - бір шымшым.
Қадамдық дайындық:
- Алдымен жұмыртқаны жақсылап шайқау керек, алдымен тұзды, содан кейін қантты қосыңыз. Біраз уақыттан кейін қоспасы көбіктеніп жатқанда, қаймақ, сода қосып, мұқият араластырыңыз.
- Маргаринді ерітіп, дайындалған қоспаға құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Ұнды аз-аздан қосып, қоспаны қолыңызға жабыспайтын етіп илеңіз.
- 15 минут бойы сүлгімен жабыңыз (болашақ тортты демалуға рұқсат етіңіз) және 10 минуттан кейін қабатты жаюға болады.
Кефирде 5 минутта
Жақын арада қонақтар келетін болса, қандай пицца қамыры қажет? Тек көп әбігерге түсуді қажет етпейтін нәрсе. Бұл айран опциясы үшін сізге қажет:
- електен өткізілген ұн – 0,5 кг;
- тауық жұмыртқасы – 1 дана;
- айран – 0,5 қырлы стақан;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
- ас содасы – 7 г;
- тұз - дәміне қарай.
Пиццаға ашытқысыз қамырды кезең-кезеңімен дайындау:
- 250 г ұнды тұзбен араластырыңыз.
- Жеңіл көбік пайда болғанша жұмыртқаны аздап шайқаңыз, ұнға құйыңыз.
- Көрсетілген өсімдік майының жартысын қосыңыз.
- Біртіндеп ұн қосып, қоспаны илеңіз. Қажет болса, тағы жарты ас қасық май қосыңыз. Егер консистенциясы өте сұйық болса, қоспаға аздап ұн қосыңыз.
- Дайын массаны шамамен 15 минутқа қалдырыңыз, маймен майланған илектеу түйреуішпен жайыңыз.
Майонез және жұмыртқаны қалай пісіруге болады
Арзан және көңілді - бұл рецепт дәл осыған байланысты. Сізге бірнеше ингредиенттер қажет:
- ұн – 120-150 г;
- жұмыртқа – 1 дана;
- майонез - 60 мл;
- сода – 2 г.
Қадамдық процесс:
- Жұмыртқа мен майонезді шанышқымен немесе көпірткішпен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қоспаға ас содасы мен ұнды құйып, қоспаны илеңіз. Қоспа қолыңызға аздап жабысады, бірақ сіз онымен жұмыс істей аласыз.
- Бірден жұқа қабатқа (2 мм) айналдыруға болатын допқа айналдырыңыз.
- Пеште 10 минутқа дейін пісіріңіз, температуралық режим– 180 градус.
Минералды суды пайдалануды қалай бастау керек
Дәмді дайындық ең аз күш-жігерді қажет етеді, ал рахат содан келеді аспаздық процессмаксимум. Нағыз Итальяндық тәбетқытырлақ қыртысы оның дәмін татушыларға тек рахат сыйлайды. Минералды суды пайдаланып шедевр дайындау үшін сізге қажет:
- електен өткізілген ұн - 3 кесе;
- минералды су – 1 стакан;
- қант - 25 г;
- сода – 3 г;
- тұз – 4 г.
Дайындық келесідей орындалады:
- Бүкіл пісіру процесі жұмыс бетінде өтеді. Құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, қоспаны ойпаты бар үйіндіге салыңыз.
- Шұңқырға аздап сұйықтық қосып, серпімді шарикті илеңіз.
- Дайын бөліктен бөліктерді шымшып алыңыз, оны жайып, салмасымен пісіріңіз.
Пиццериядағыдай жұқа итальяндық қамыр
Әрбір үй шаруасындағы әйел шелпек негізінің идеалдылығына ұмтылады. Италиядағы ең жақсы пиццаило сияқты жұқа дайындық ашытқысыз да қол жетімді. Келесі компоненттер қажет болады:
- бидай ұны (алдын ала електен өткізілген) – 2 кесе;
- жұмыртқа – 2 дана;
- сүт (жылы) - 100 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 1 шай қасық.
Пісіру әдісі:
- Үлкен ыдыста ұн мен тұзды араластырыңыз.
- Барлық сұйық ингредиенттерді қосымша ыдыста шайқаңыз: сүт, сары май және жұмыртқа.
- Дайын қоспаны бөліктерге ұнға құйыңыз.
- Жабысқақ массаны қолдарыңызбен илеңіз, аздап ұн қосыңыз. Сіз тегіс, икемді массамен аяқталуыңыз керек. Шарға айналдырып, дымқыл шүберекпен орап, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Негізді өте жұқа жайып, салмасымен бірге пісіріңіз. Ыдыстың кеуіп қалмағанына көз жеткізіңіз.
Нан машинасында маргарин мен сарысуды қалай илеу керек
Сізде сарысу қалды және оны қайда қолдануды білмейсіз бе? Отбасыңызды бақытты етіңіз дәмді тағамдаржұқа негізде. Нан пісіргіш сізді ұзақ әбігерден қорғайды, ал басқа нәрселерге уақытыңыз болады. Бұл опция тек пицца үшін ғана емес, сонымен қатар пирогтар, кулебяки және басқа да пісірілген өнімдер үшін жарамды. Дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- маргарин - 100 г;
- сарысу - 400 г;
- ұн - 3 кесе;
- тұз және қант - дәміне қарай.
Барлық ингредиенттерді нан машинасына қалай дұрыс салу керек:
- Пісіру табағының түбіне шпательді қойып, құрылғыны қосыңыз.
- Маргарин сұйықтығына дейін ерітіңіз.
- Нан машинасының контейнеріне сұйық маргарин, сарысу, тұз және аздап қант құйыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, бүкіл қоспаға қосыңыз.
- Біз «Қамыр» бағдарламасын орнатып, біраз уақыттан кейін оны шығарып, 4 шарға бөлеміз.
- 4 бөлікті ыдысқа салып, қақпағын жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін дайын массаны илеп, оны жайып, пісіреміз дәмді тағамсүйікті салмаларыңызбен.
Бейне: ашытқысыз пицца қамырын қалай жасауға болады
Тіпті әлемдегі ең жақсы салманың да бұзылуы мүмкін емес дәмді қамыр. Дегенмен, сіз осы сәттен аулақ бола аласыз және пицца қамырын ашытқысыз дайындай аласыз. Жұмсақ, серпімді қамырды жасауға болатын көптеген ингредиенттер бар; Неліктен ашытқысыз негіз жасауға тырысу керек? Бұл тез, дәмді, арзан! Төмендегі бейнелерді қараңыз және қалай екенін біліңіз қарапайым рецепттердәмді пицца препараттары бар.
Өте қарапайым және дәмді рецепт
Ашытқысыз және жұмыртқасыз үйдегі ең дәмді қамыр
Ашытқы қамырыпирогтар үшін
0,5 л сүт, 1 пачка маргарин, 1 кг ұн, 0,5 стакан қант, 0,5 таяқша ашытқы, дәміне қарай тұз.
Маргарин қосылған ұнды, қант қосылған ашытқыны ұсақтап тураңыз. Жылы сүтті ашытқымен біріктіріп, ашытуға әкеліңіз. Содан кейін қоспаны ұнға құйыңыз. Қамырды илеңіз.
Пирогтарға арналған қаймақ пен ашытқы қамыры
½ кесе қаймақ, 2 жұмыртқа, 1 қорап маргарин, 1 шай қасық қант, ½ пакет ашытқы.
Қаймаққа қант пен ашытқы қосып, араластырып, ашытыңыз.
Ұнды қоюланғанша біртіндеп қосыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, біреуі екіншісінен үлкенірек, торттарды жайыңыз. Үлкенірек қыртысты төмен салып, үстіне кез келген ыстық салманы салыңыз. Кішкене торт қабатымен жабыңыз және шеттерін жабыңыз. Тортпен пісіру парағын дәлелдеу үшін 1 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Торт көтерілген кезде, үстіңгі қабықта бірнеше тесіктер жасаңыз, оны жұмыртқа жағып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. t – 2200 дайын болғанша пісіріңіз.
Ашытқы қамыры жылдам пісіру
50 г ашытқы, 3-5 шай қасық қант, 200 г маргарин, 0,5 стакан салқын сүт, 3,5 стакан ұн.
Ашытқыны қантпен ұнтақтаңыз. Маргаринді баяу отта ерітіп, сүт қосып, суығанша суытыңыз бөлме температурасы. Ұнды електен өткізіңіз. Маргарин мен сүт қоспасына ерітілген ашытқыны құйып, оны ұнның барлығына құйыңыз. Қамырды илеңіз. Қамырды қолыңыздан тартыла бастағанша илеңіз.
Барлық жағдайларға арналған ашытқы қамыры
1 кг ұн, 0,5 л сүт, 200 г маргарин, 5 ас қасық. л. құм, 2 шай қасық. тұз, 2-3 ас қасық. л. рас. сары май, құрғақ ашытқы пакеті (француз)
Ұнды електен өткізіп, құрғақ ашытқымен араластырыңыз. Барлық басқа ингредиенттерді қосып, жақсылап илеңіз. Қамыр көтерілсін, мүмкін екі есе. Содан кейін қалағаныңызды, кез келген толтыруды және пішінді жасаңыз.
Суға батқан бәліштерге арналған қамыр
1 ас қасық. жылы сүт, 50 грамм ашытқы, 1 ас қасық. түйіршіктелген қант қасық, 1 ас қасық. қасық күнбағыс майы, 1 шай қасық тұз, 2 жұмыртқа, 4 ас қасық. ұн, 150 г сары май
Қамырды илеңіз, 150 грамм жұмсақ сары май қосыңыз. Қолмен илеңіз!!! Содан кейін оны кастрюльге салыңыз суық суқалқып шыққанша (шамамен 25-40 минут). Қамыр дайын.
Пицца қамыры
1/2 пакет маргарин, 25 г ашытқы, 1/2 ас қасық. сүт, 3-4 ас қасық. қант, 1,5 ас қасық. ұн, тұз.
Ашытқыны қантпен себіңіз және жылы сүтте сұйылтыңыз. Маргаринді үккіштен өткізіп, тұз бен ұн қосып, біртекті массаға ұнтақтаңыз. Сәйкес ашытқы қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және сіз пісіруге болады. Өте үлкен емес 1 пісіру парағына қамыр жеткілікті.
Жылдам қатпарлы қамыр рецептері
Жедел қатпарлы қамырдан жасалған өнімдер кәдімгі қатпарлы қамырды дайындағанға қарағанда аз ұнтақ және жұмсақ болады.
1) Құрама
сары май немесе маргарин (көкөніс болуы мүмкін) - 200 г,
ұн - 2 кесе,
су - 1/2-2/3 кесе,
қант - 1 шай қасық,
тұз - 1/4 шай қасық
Дайындық
Ұнды жұмыс бетіне електен өткізіп, кесектерге кесілген маргарин немесе сары майды салыңыз.
Ұн мен сары майды пышақпен кесіңіз.
Суық суға қант пен тұзды қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
Туралған ұн мен сары майға суық су құйып, қамырды тез илеңіз.
Қамырды дымқыл шүберекпен немесе сүлгімен жауып, салқын жерде 2-3 сағатқа қалдырыңыз (тоңазытқышта түнде қалдыруға болады).
Қамырды тоңазытқыштан алып, 2 рет жаямыз, әр жолы 3-4 қабат етіп қамырды бүктейміз.
2) Құрама: 2 кесе бидай ұны, 150 г сары май, 0,5 стакан су, 1 жұмыртқа сарысы, 1 шай қасық сірке суы немесе лимон қышқылы ерітіндісі, пышақтың ұшына тұз.
Дайындық:Майды 3 ас қасықпен араластырыңыз. ұнның қасықтары, тегіс тіктөртбұрышты құрайды, салқын. Еленген ұнға су құйыңыз, тұз, жұмыртқаның сарысы, лимон қышқылынемесе арақ. Қамырды илеңіз және суытыңыз. Қамырды ұзынша етіп жайып, ортасына дайын майды салып, қабатын екіге бүктеп, сары май қамыр қабатын жарып кетпес үшін абайлап жаямыз. Жайылған қабатты бір бағытта үштен, екінші жағынан үштен бүктеп, 30 минутқа салқын жерге қойыңыз. Салқындатылған қамырды ұзынша төртбұрыштар етіп жайып, бұрынғыдай бүктеп, қайтадан салқын жерге қойыңыз. Дайындалған қамырды торт қабаттарына, кондитерлік өнімдерге және кішкентай печеньелерге пайдаланыңыз.
3) Құрама:
Бидай ұны - 2 кесе.
Сары май (немесе маргарин) - 200 г
Су (қайнатылған, бөлме температурасы) - 1/2 кесе.
Лимон - 1 дана
Тұз - 1/4 шай қасық.
Дайындық:
Ұнды тегіс тақтаға електен өткізіңіз.
Үстіне сәл жұмсартылған сары майды салып, үлкен үгінділер жасау үшін сары май мен ұнды пышақпен жылдам тураңыз.
Оларды слайд түрінде жинаңыз, оған ойық жасаңыз, тұз салыңыз.
бастап су құйыңыз лимон шырыныжәне қамырды тез илеңіз.
Оны допқа айналдырып, сүлгімен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз (бірақ мұздатқышқа емес!).
Пленканы кесу тақтасына салыңыз, қамырды салып, оны қалыңдығы 0,5 см параққа жайыңыз.
Бұл қамырдан сіз жасай аласыз қабатты торттар, пирогтар мен кондитерлік өнімдер.
Рецепттер шоколадты қамыр
1) Құрама: 1 стакан ұн, 100 г сары май немесе маргарин, 1 стакан су, 4 жұмыртқа, пышақтың ұшына тұз.
Дайындық:Суды қайнатыңыз, май, тұз қосып, барлық електен өткен ұнды бірден қосыңыз. Қоспаны баяу отта қыздырыңыз, тез араластырыңыз. Қамыр жиналып, табаның шетінен бөлінгенде, қыздыруды тоқтатыңыз. Табаны оттан шығарып, қоспаны аздап суытыңыз. Жұмыртқаны ұрып, бірте-бірте (бөліктермен) қасықпен қамырға құйып, біртекті масса алу үшін оны үнемі араластырыңыз. Бұл қамырдан печенье мен торттарды пісіруге болады:
а) дымқыл қасықпен майланған пісірме табаққа қамыр кесектерін салыңыз (бір-бірінен алшақ, өйткені қамыр өте көтеріліп, көлемі артады)
б) қамырды пергамент қағазы салынған қапшыққа немесе кондитерлік шприцке салып, дөңгелек немесе ұзынша кесектерді сығып алыңыз.
Choux кондитер өнімдері пісіріледі ыстық пеш. Алғашқы 5 - 7 минут ішінде пешті ашу ұсынылмайды; Суық ауаның ағыны өнімдерге әсер етуі мүмкін - олар шөгуі мүмкін. Дайын печенье- жеңіл, ортасы құрғақ бос. Торттарды дайындаған кезде салма ретінде кез келген кремді қолдануға болады. Дөңгелек торттың үстіңгі жағын өткір пышақпен кесіңіз, ойыққа кілегей салыңыз, «қалпақшаны» қайтадан киіңіз, себіңіз. қант ұнтағы. Басқа пішінді торттарда тесік жасап, оған кремді сығуға болады.
2) Ингредиенттер: 1 стакан ұн, 5-6 жұмыртқа, 80 г сары май немесе маргарин, 0,5 стакан су, 1/4 шай қасық тұз
3) 1 стакан ұн, 4 жұмыртқа, 70 г сары май немесе маргарин, 1 стакан су, 1/3 шай қасық тұз.
Дайындық:Кішкене кастрюльге су құйып, сары май немесе маргарин, тұз қосып, қайнатыңыз. Ыстықты азайтыңыз, електен өткізілген ұнды қосыңыз, ағаш қасықпен немесе шпательмен қатты араластырыңыз, 1-2 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, қамыр табаның қабырғаларынан алыстап, қамыр түйіршіктерін қалыптастырады. Қайнатылған қамырды 30-40°-қа дейін салқындатыңыз (жұмыртқалар бұралып қалмас үшін) және мұқият араластырып, жұмыртқаны біртіндеп енгізіңіз. Әрбір жұмыртқадан кейін қамырды мұқият илеңіз. Дайын қамыр пісіру парағына таралмауы үшін біртекті, жылтыр және жеткілікті қалың болуы керек. бастап қамырөнімдер бұлыңғыр болып, «жиырылады». Оны түзету үшін оған ұн қосуға болмайды, бірақ қалың қамырдың бір бөлігін қайтадан қайнатып, оны сұйыққа қосу керек.
Шоу кондитерлерінен пісіру амалдары
Мұны істеу үшін кремді дымқыл пеште пісіру жақсы, сіз жай ғана пісіру қағазын ылғалдандыруға болады;
100 г сары май мен бір шымшым тұзды кастрюльге салыңыз (жұқа қабырғалы ыдыстарды қолданыңыз) (сары май тұздалған болса, тұз қажет емес), 250 мл су құйыңыз.
Орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Осы уақытқа дейін сары май толығымен еріген болуы керек.
200 г ұн қосыңыз.
Мұқият араластырыңыз және барлық ұн қайнағанша және біртекті кесек пайда болғанша отта ұстаңыз.
Ыстықтан алыңыз.
Мұзды суды үлкен ыдысқа құйып, оған кішірекін салып, қамырды оған салыңыз. Қамырды анда-санда араластырыңыз, ол 5 минуттан кейін суытады.
Осы уақытта ыдысқа 4 жұмыртқаны шайқаңыз. Егер қамырды ұстауға болатын болса және өте ыстық болмаса, жұмыртқаны аздап қосыңыз (бір қасықтан).
Қамыр алдымен түйіршік болады.
Содан кейін ол біркелкі араласады, содан кейін келесі бөлікті қосуға болады.
Қамыр дұрыс консистенцияда болуы керек. Егер сіз қалақшаны қамырмен шайқасаңыз, ол ыдысқа бір бөлікке түседі. Сізге барлық жұмыртқа қажет болмауы мүмкін, бірақ қыста бұл екіталай, өйткені ұн өте құрғақ.
Қамырды сөмкеге немесе корнетке салып, шеңберлерге немесе таяқшаларға салыңыз. Сіз екі шай қасықты ешқандай корнетсіз қолдануға болады.
Артық қамырды тазарту немесе дайындаманы дымқыл қолмен тегістеу жақсы. Шеңберлер үшін (шу) корнетті тігінен ұстау керек. Эклерлер үшін қамырды дымқыл саусақпен кесіп, таяқшаларды шығарыңыз.
Пісіру парағын сумен себіңіз және пешке 200С жарты сағатқа қойыңыз. Шығарғаннан кейін, ыстық буды шығару үшін бүйірін пышақпен тесіңіз.
Торттарды кешке пісірген болсаңыз, олар суығанша күтіп, таңертеңге дейін сөмкеге салыңыз, әйтпесе олар кебеді.
