Маргаринді қамырмен пицца. Кефир пиццасының қамыры жұмсақ және жұмсақ. Ашытқысыз пицца қамырына арналған қадамдық рецепттер
Біздің планетамыздың әрбір тұрғыны «пицца» деген сөзді жұтатын сияқты. Бұл тағам өте қарапайым болып көрінеді, бірақ ересектер де, балалар да оны ессіз сүйіспеншілікпен жақсы көреді.
Ашытқысыз, қамырға ашытқымен, ашытқымен және маргаринмен рецепт жазуға дайын болыңыз. Барлық рецепттер қарапайым және бірнеше ингредиенттерден тұрады. Толтыру - бұл басқа мәселе. Ол бір компоненттен тұруы мүмкін - мысалы, ірімшік (бірнеше түр). Бірақ ол он, тіпті он бес элементтен тұруы мүмкін.
Біз пиццаны қоспасы бар дайындамаймыз, тек қамыр. Бірақ, соған қарамастан, біз сізге осы дәмді сұлулықты түпнұсқалық түрде жабу үшін не істеуге болатыны туралы кеңес береміз.
IN классикалық нұсқаларыветчина, ірімшік және ананас алуға болады. Немесе ірімшік, қызанақ және насыбайгүл. Көбінесе ірімшік, моцарелла және пепперони қосылған (Пепперони пицца танымал). Бірақ бұл тізімнен ерекшелену үшін біз сізге ұсынамыз: ірімшік, алмұрт және бал; песто соусы, қайнатылған тауық еті және шпинат; тартылған ет, томат соусыжәне пармезан; гумус, қызанақ, тофу және қымыздық; кілегейлі ірімшік, қызыл пияз, қызыл балық және қыша.
Сіз толтыру теңізін немесе тіпті тұтас мұхитты ойлап таба аласыз. Мұнда жақсы жұмыс істеу үшін сіздің қиялыңыз қажет. Аспаздар көбінесе үйлесімсіз болып көрінетін ингредиенттерді біріктіреді. Соңғы нәтиже - бүкіл әлемде танымал болып жатқан шедеврлер.
Оларды дәл есте сақтау және оларды міндетті түрде іс жүзінде қолдану үшін кеңестерімізді мұқият тыңдауға шақырамыз:
- Көп мөлшерде тұздықты дайындамаңыз, өйткені орташа мөлшердегі пицца жиі үш ас қасықтан аспайды;
- Тұздықтың консистенциясы қаймақ емес, кілегей сияқты болуы керек. Егер тұздық сұйық болса, қамыр дымқыл болады және ұзақ уақыт пісіріледі, ал толтыру осы уақытта «артық піскен» болады;
- Қызмет көрсетер алдында пиццаны жасылмен безендірген дұрыс, өйткені жаңа піскен парақтар ыстық пеште кеуіп кетуі мүмкін;
- Егер қамыр ашытқымен дайындалса, оны тез, белсенді және дұрыс өсу үшін барлық жағдайларды қамтамасыз ету керек: жылу, жақсы көңіл-күйжәне сызбалардың/желдің болмауы;
- Ашытқыны сатып алғанда, біз сізге бұрыннан таныс ашытқыларды ғана сатып алуды ұсынамыз. Көбінесе жаңа брендтер жұмыс істеу мүмкін емес сапасыз өнімді жасайды;
- Әрине, оралған ашытқы жылдар өткеннен кейін де өзінің белсенділігін көрсете алады. Бірақ бәрібір, біреудің жарамдылық мерзімі бар, солай емес пе? Ашытқылардың жарамдылық мерзімі - 30 күн;
- Ұн неғұрлым жақсы болса, пісіргеннен кейін қамыр соғұрлым жұмсақ болады. Идеал - жоғары сапалы ұн;
- Қолданбау керек салқын айранашытқымен. Оның температурасы ашытқыны баяулатады. Олар жылуды жақсы көретінін есте сақтаңыз;
- Барлық өнімдерді бірдей температурада пайдалану ұсынылады. Мұны істеу үшін алдымен тоңазытқыштан барлығын алу керек. Ерекшелік, егер рецепт белгілі бір өнімді қыздыру немесе керісінше, суықта пайдалану қажет екенін көрсетсе;
- Үйде айран жоқ болса, оны қышқыл сүтпен алмастыруға болады.
Жақсы, дұрыс және дәмді пиццаның барлық құпияларын біле отырып, сізде барлық козир бар деп есептеңіз. Сіз рецепттердің өзінен бастай аласыз.
Ашытқысыз қамырайран қосылған пицца үшін
Пісіру уақыты
100 граммдағы калория мөлшері
Кефир ашытқыны толығымен ауыстырып, қамырды тамаша көтереді. Оның үстіне сода оған белсендірек жұмыс істеуге көмектеседі. Рецепт сәтсіздікке ұшырамайды!
Пісіру әдісі:
Кеңес: ұнды бөліктерге қосыңыз, өйткені қамыр рецептте көрсетілгеннен аз ұнды немесе керісінше көбірек алуы мүмкін.
Кефир қосылған пиццаға арналған ашытқы қамыры
Бұл рецепт екі есе артық! Өздеріңіз білетіндей, айран қамырды жақсы көтереді, егер сіз оны ашытқымен біріктірсеңіз ... Шырынды салманың астында қамырдың қаншалықты жұмсақ, жұмсақ және хош иісті болатынын елестетіп көріңіз.
Бұл қанша уақыт – 1 сағат 15 минут.
Калориялық мазмұны қандай - 322 калория.
Пісіру әдісі:
- Кефирді жылыға дейін қыздырып, оны ыдысқа құйыңыз;
- Қант пен тұзды қосыңыз, кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз;
- Содан кейін майды құйып, қайтадан араластырыңыз;
- Ашытқыны құйып, бір тұтас дән қалмауы үшін оны мұқият сұйылтыңыз;
- Соңында, ұнды електен өткізіңіз;
- Оны бөліктерге қосыңыз, әр жолы қолыңызбен қамыр илеңіз;
- Қолыңызға жабыспайтын тегіс, серпімді қамыр болған кезде, оны ыдысқа салыңыз, жабыңыз және бір сағат бойы ұстамаңыз;
- Уақыт өткеннен кейін массаны жайып, сүйікті салмамен безендіруге болады.
Кеңес: айран жылығанша ғана жыртыңыз, өйткені ыстық айран ашытқыны өлтіреді.
Кефир және ашытқы қосылған пицца қамырының рецепті (губка әдісі)
Қамырды қамырға дайындаған кезде, оның көтерілетініне әрқашан сенімділік бар. Нәтижесінде пісірілген өнімдер дәмді, жұмсақ және хош иісті болады.
Бұл қанша уақыт – 1 сағат 25 минут.
Калориялық мазмұны қандай - 218 калория.
Пісіру әдісі:
- Суды жылы, бірақ ыстық емес етіп қыздырыңыз;
- Ыдысқа су құйыңыз, қант қосып, барлық кристалдарды еріту үшін шайқауды қолданыңыз;
- Қант толығымен еріген кезде, ашытқыны қосып, оны бірдей ерітіңіз;
- Қамыр көтерілуі үшін қоспаны он бес минутқа қалдырыңыз;
- Масса көтерілген кезде, айранға құйыңыз;
- Қоспаны шайқағышпен қайтадан мұқият шайқаңыз;
- Ұнды електен өткізіп, бір-бір қасық қосыңыз;
- Қамырды қалың қаймақ консистенциясына келтіріңіз;
- Ұнды електен қосуды жалғастыра отырып, қамырды қолыңызбен илеңіз;
- Қабырғалардан алыстай бастағанда және қолыңызға жабысуды тоқтатқанда, май қосыңыз;
- Қамыр майды толығымен сіңірген кезде, оны жауып, бір сағатқа қалдырыңыз;
- Уақыт өткеннен кейін қамырды илеңіз және оны жайыңыз.
Кеңес: Пицца пісіру парағына жабысып қалмас үшін оны пергамент қағазымен сызыңыз.
Кефир және маргарин қосылған кремді пицца қамыры
Маргариннің арқасында қамырдан кілегейлі хош иіс шығады, ал пісіргеннен кейін ол тіпті хош иісімен сізді есінен шығара алады.
Қанша уақыт - 25 минут.
Калориялық мазмұны қандай - 294 калория.
Пісіру әдісі:
- Маргаринді текшелерге кесіп, оларды кішкене кастрюльге құйыңыз;
- Кәстрөлді пешке қойып, маргаринді сұйық күйге келтіріңіз;
- Осыдан кейін өнімнің температурасы бөлме температурасына жеткенше күтіңіз;
- Әрі қарай, маргаринді айранмен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз;
- Жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосыңыз, енді массаны шайқаңыз, тығыз сарысын шайқаңыз;
- Енді, қоспаның дәл үстінде, сода сірке суымен сөндіріліп, қалған ингредиенттерге ағып кетуі керек;
- Ұнды електен өткізіп, бөліктерге қосыңыз;
- Қолыңызға немесе тостағанның бүйірлеріне жабыспайтын тегіс, серпімді қамыр илеңіз;
- Қамырды қабат етіп жайып, оны дайын салмамен жауып, дайын болғанша пісіріңіз.
Кеңес: Пиццаны пісірмес бұрын, кеуіп қалмас үшін жиектерін зәйтүн майымен сүртуге болады.
Егер сіз эксперименттерді ұнатсаңыз, соустар туралы кеңес ұнайды. Негізді кетчуппен немесе майонезбен кетчуппен ғана емес майлауға болатынын есте сақтаңыз. Сіз гумусты, кілегейлі ірімшікті, песто немесе кем дегенде классиканы пайдалана аласыз итальян соусықызанақ, пармезан және насыбайгүл негізіндегі пицца үшін.
Егер сіз бір дөңгелек пицца мен бір шаршыны (шамамен бірдей мөлшерде) пісірсеңіз, олардан келесіні жасауға болады: дөңгелекті екіге бөліп, жартысын төртбұрыштың екі жағына қойыңыз. Нәтиже - мерекелік үстелде қызмет етуге болатын жүрек.
Дәмді және шырынды пиццаны дәл қазір, күннің қай мезгілі терезенің сыртында болса да пісіріңіз. Таңертең тамаша болса, мұндай таңғы астан артық не болуы мүмкін? Түскі ас болса, сіздің отбасыңыз дәмді және шырынды пиццамен тамақтануға қуанышты болады. Егер кеш болса, бұл сіз елестете алатын ең жақсы кешкі ас. Барлығына тағы бір стақан сода құйыңыз, сонда сіз нағыз американдық отбасы боласыз. Егер қазір түн болса, онда... Бұл сізді тоқтатуға жол бермеңіз.
Әлемде пиццаны ұнатпайтын адамдар бар ма? Тек осы дәмді және құнарлы тағамды жеп көрмегендер ғана. Көптеген адамдар мейрамханалар мен пиццерияларға балама іздейді, сондықтан ашытқысыз пицца қамыры аспазшылар арасында үлкен сұранысқа ие: ол тез дайындалады және көптеген рецепттер бар. Сіздің сүйікті салмаңыз ғана емес, сонымен қатар дәмді негізадамның дәм сезуіне әсер етуде рөл атқарады. Пісіру нұсқаларының қаншалықты әртүрлі екенін біліңіз жұқа қамырпиццаға ашытқы жоқ.
Үй жағдайында пицца қамырын дайындау ерекшеліктері
Пицца қамырын ашытқысыз қалай жасауға болады, соның арқасында тіскебасар шынымен таң қалдырады? Дайындаңыз дәмді қамырКез келген үй шаруасындағы әйел пицца жасай алады, ең бастысы кейбір нюанстарды білу:
- Ыдыс-аяқтың рецептері әртүрлі, бұл пісіру нәтижесінде өнімнің дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді. Қаймақпен негіз жұмсақ болып шығады, сары маймен ол тығызырақ болады, ал сүзбе қосылғанда ол әуе және жұмсақ болады.
- Тікелей ашытқысыз қабаттарда тез пісіріледі, сондықтан оны кептірмеу маңызды. Классикалық - сағаттың төрттен бір бөлігі және температурасы 180 градус, конвекцияны пайдалану жақсы.
- Илеу үшін қаймақ, маргарин, май, айран, майонез, минералды су, тіпті сыраны қолдануға болады. Сондықтан өзіңіз үшін ең дәмдісін таңдау үшін бірнеше нұсқаны сынап көрген жөн.
- Пісіруге арналған ұнның ең жақсы түрі - ақ, бастап қатты сорттардәндер Ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз.
- Егер сіз топтаманы кәдімгі судан гөрі сүтпен жасасаңыз, консистенциясы нәзік болады, ал алынған тағам қоректік және жұмсақ болады.
- Әуелікке сарысуды немесе сүзбе қосу арқылы қол жеткізуге болады. Сарысуды мұздатқышта сақталса да қолдануға болады, бұл оның дайын өнімдегі дәмін нашарлатпайды.
- Ешқандай қамыр бөлмедегі күйзелісті немесе сызбаларды, әсіресе шоколадты қамырды ұнатпайды. Үнемі жылы бөлме температурасын сақтаңыз, ас үйге өзіңізбен бірге тек жақсы көңіл-күйді алыңыз.
- Пісіру кезінде дайындаманың қалыпқа жабысып қалмауы үшін оны алдымен маймен майлайды, содан кейін ұн себеді.
- Алтын, қытырлақ қыртысы үшін дайын өнімді тек алдын ала қыздырылған пешке қою керек.
Ашытқысыз пицца қамырына арналған қадамдық рецепттер
Қонақтардың келуіне дайындалу керек пе? Жылдам пицца қамырын жасау қиын емес. Пісіруге қажетті ингредиенттер үйде бар және оларды блендермен немесе қолмен оңай араластыруға болады. Қоспа артық ұнмен бітелмейді, сондықтан шығады қамырпеште немесе қуырғыш табада мүмкіндігінше тез пісірілетін пицца үшін. Кейбір препараттарды тоңазытқышта, ал мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.
Оны қаймақпен қалай жасауға болады
Қаймақтан ашытқысыз өте нәзік, жұмсақ құрылымды пицца қамыры дайындалады. Ащы қышқылдық пен пісірудің жағымды хош иісі қамтамасыз етіледі. Саған қажет болады:
- қаймақ (жақсырақ майсыз) – 75 г;
- үлкен тауық жұмыртқасы- 2 дана;
- ұн ( премиум) – масса серпімді болғанша қанша уақыт кетеді;
- маргарин (сары май) – 140 г;
- қант - 1 шай қасық;
- ас содасы – 4 г;
- тұз - бір шымшым.
Қадамдық дайындық:
- Алдымен жұмыртқаны жақсылап шайқау керек, алдымен тұзды, содан кейін қантты қосыңыз. Біраз уақыттан кейін қоспасы көбіктеніп жатқанда, қаймақ, сода қосып, мұқият араластырыңыз.
- Маргаринді ерітіп, дайындалған қоспаға құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Ұнды аз-аздан қосып, қоспаны қолыңызға жабыспайтын етіп илеңіз.
- 15 минут бойы сүлгімен жабыңыз (болашақ тортты демалуға рұқсат етіңіз) және 10 минуттан кейін қабатты жаюға болады.
Кефирде 5 минутта
Жақын арада қонақтар келетін болса, қандай пицца қамыры қажет? Тек көп әбігерге түсуді қажет етпейтін нәрсе. Бұл айран опциясы үшін сізге қажет:
- електен өткізілген ұн – 0,5 кг;
- тауық жұмыртқасы – 1 дана;
- айран – 0,5 қырлы стақан;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
- ас содасы – 7 г;
- тұз - дәміне қарай.
Пиццаға ашытқысыз қамырды кезең-кезеңімен дайындау:
- 250 г ұнды тұзбен араластырыңыз.
- Жеңіл көбік пайда болғанша жұмыртқаны аздап шайқаңыз, ұнға құйыңыз.
- Осының жартысын қосыңыз өсімдік майы.
- Біртіндеп ұн қосып, қоспаны илеңіз. Қажет болса, тағы жарты ас қасық май қосыңыз. Егер консистенциясы өте сұйық болса, қоспаға аздап ұн қосыңыз.
- Дайын массаны шамамен 15 минутқа қалдырыңыз, маймен майланған илектеу түйреуішпен жайыңыз.
Майонез және жұмыртқаны қалай пісіруге болады
Арзан және көңілді - бұл рецепт дәл осыған байланысты. Сізге бірнеше ингредиенттер қажет:
- ұн – 120-150 г;
- жұмыртқа – 1 дана;
- майонез - 60 мл;
- сода – 2 г.
Қадамдық процесс:
- Жұмыртқа мен майонезді шанышқымен немесе көпірткішпен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қоспаға ас содасы мен ұнды құйып, қоспаны илеңіз. Қоспа қолыңызға аздап жабысады, бірақ сіз онымен жұмыс істей аласыз.
- Бірден жұқа қабатқа (2 мм) айналдыруға болатын допқа айналдырыңыз.
- Пеште 10 минутқа дейін пісіріңіз, температура параметрі – 180 градус.
Минералды суды пайдалануды қалай бастау керек
Дәмді дайындық ең аз күш-жігерді қажет етеді, ал рахат содан келеді аспаздық процессмаксимум. Нағыз Итальяндық тағамдарқытырлақ қыртысы оның дәмін татушыларға тек рахат сыйлайды. Минералды суды пайдаланып шедевр дайындау үшін сізге қажет:
- електен өткізілген ұн - 3 кесе;
- минералды су – 1 стакан;
- қант - 25 г;
- сода – 3 г;
- тұз – 4 г.
Дайындық келесідей орындалады:
- Бүкіл пісіру процесі жұмыс бетінде өтеді. Құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, қоспаны ойпаты бар үйіндіге салыңыз.
- Шұңқырға аздап сұйықтық қосып, серпімді шарикті илеңіз.
- Дайын бөліктен бөліктерді шымшып алыңыз, оны жайып, салмасымен пісіріңіз.
Пиццериядағыдай жұқа итальяндық қамыр
Әрбір үй шаруасындағы әйел шелпек негізінің идеалдылығына ұмтылады. Италиядағы ең жақсы пиццаило сияқты жұқа дайындық ашытқысыз да қол жетімді. Келесі компоненттер қажет болады:
- бидай ұны (алдын ала електен өткізілген) – 2 кесе;
- жұмыртқа – 2 дана;
- сүт (жылы) - 100 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 1 шай қасық.
Пісіру әдісі:
- Үлкен ыдыста ұн мен тұзды араластырыңыз.
- Барлық сұйық ингредиенттерді қосымша ыдыста шайқаңыз: сүт, сары май және жұмыртқа.
- Дайын қоспаны ұнға бөліктерге құйыңыз.
- Жабысқақ массаны қолыңызбен илеңіз, аздап ұн қосыңыз. Сіз тегіс, икемді массамен аяқталуыңыз керек. Допқа айналдырып, дымқыл шүберекпен орап, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Негізді өте жұқа жайып, салмасымен бірге пісіріңіз. Ыдыстың кеуіп қалмағанына көз жеткізіңіз.
Нан машинасында маргарин мен сарысуды қалай илеу керек
Сізде сарысу қалды және оны қайда қолдануды білмейсіз бе? Отбасыңызды бақытты етіңіз дәмді тағамдаржұқа негізде. Нан пісіргіш сізді ұзақ әбігерден қорғайды, ал басқа нәрселерге уақытыңыз болады. Бұл опция тек пиццаға ғана емес, сонымен қатар пирогтарға, кулебякилерге және басқа да пісірілген тағамдарға жарамды. Дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- маргарин – 100 г;
- сарысу - 400 г;
- ұн - 3 кесе;
- тұз және қант - дәміне қарай.
Барлық ингредиенттерді нан машинасына қалай дұрыс салу керек:
- Пісіру табағының түбіне шпательді қойып, құрылғыны қосыңыз.
- Маргарин сұйықтығына дейін ерітіңіз.
- Нан машинасының контейнеріне сұйық маргарин, сарысу, тұз және аздап қант құйыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, бүкіл қоспаға қосыңыз.
- Біз «Қамыр» бағдарламасын орнатып, біраз уақыттан кейін оны шығарып, 4 шарға бөлеміз.
- 4 бөлікті ыдысқа салып, қақпағын жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін дайын массаны илеп, оны жайып, пісіреміз дәмді тағамсүйікті салмаларыңызбен.
Бейне: ашытқысыз пицца қамырын қалай жасауға болады
Дүниедегі ең жақсы салманың өзі көп бұзылмайды дәмді қамыр. Дегенмен, сіз осы сәттен аулақ бола аласыз және пицца қамырын ашытқысыз дайындай аласыз. Жұмсақ, серпімді қамыр жасауға болатын көптеген ингредиенттер бар, өзіңізге ең қолжетімдісін таңдаңыз. Неліктен ашытқысыз негіз жасауға тырысу керек? Бұл тез, дәмді, арзан! Төмендегі бейнелерді қараңыз және қалай екенін біліңіз қарапайым рецепттердәмді пицца препараттары бар.
Өте қарапайым және дәмді рецепт
Ашытқысыз және жұмыртқасыз үйдегі ең дәмді қамыр
Неліктен бұлай болады деп ойлаймын: сіз бір пиццаны жейсіз және өзіңізді жұта алмайсыз, бірақ екіншісін жегенде, онда бірдеңе жетіспейтін сияқты емес. Дәмді пиццаның сыры неде? Сіз толтыру туралы ойлайсыз ба? Сіз қателесесіз, бәрі сынақ туралы және тек осы туралы. Пиццаны шынымен дәмді ету үшін қамырды дұрыс дайындау керек, оның рецепті әртүрлі болуы мүмкін, бірақ дәл осы қамыр сіз дайындаған тағамның соңғы нәтижесіне әсер етеді.
Қамырдың ең қарапайым нұсқасы ашытқысыз. Олардың қатысуынсыз қамыр жұқа және қытырлақ болып шығады. Айтпақшы, бұл итальяндықтар қолданатын рецепт. Кез келген үй шаруасындағы әйел еш қиындықсыз үйде ашытқысыз пицца қамырын дайындай алады. Бұл пицца қамырының басты артықшылығы - ол ашытқы қамырынан әлдеқайда жылдам піседі, яғни пиццаны дайындауға әдеттегіден әлдеқайда аз уақыт кетеді.
Бұл қаймақ, сары май немесе сүзбе қосылған қарапайым ашытқысыз болуы мүмкін. Қаймақ қосылған пицца қамыры жұмсақ және ұсақталған болып шығады, ал сүзбе қосылғанда ол жұмсақ әрі әуе болып шығады. Сіз айран, сыраны немесе ашытқысыз пицца қамырын дайындауға болады минералды су. Пицца қамырының әр түрі өзінің жеке дәмі бар. Қай қамыр жақсы деп дауласу тек уақытты жоғалту. Біз ұсынатын қамыр рецептерінің әрқайсысын кезек-кезек дайындап, өз талғамыңыз бен талғамыңызға сәйкес келетінін таңдау әлдеқайда оңай.
«Итальяндық пицца үшін» сүті бар пицца қамыры
Құрамы:
2 стек бидай ұны,
2 жұмыртқа,
½ кесе жылы сүт,
2 ас қасық. өсімдік майы,
1 шай қасық тұз.
Дайындық:
Ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқа, сүт және өсімдік майы тегіс болғанша араластырыңыз. Біртіндеп, кішкене бөліктерде, үнемі араластырып, жұмыртқа-сүт қоспасын ұнға құйыңыз. Ұн сұйықтықты толығымен сіңіруі керек және сіз біртекті жабысқақ массаны алуыңыз керек. Бұл массаны қолдарыңызбен илеуді бастаңыз, мезгіл-мезгіл оны және қолдарыңызды ұнмен себіңіз. Қамыр жұмсақ, серпімді және тегіс болады. Оны допқа айналдырып, оны дымқыл сүлгімен орап, 15 минутқа қалдырыңыз. Уақыт біткен кезде үстелге ұн себіңіз де, қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз.
Зәйтүн майы қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек електен өткізілген ұн,
½ кесе қайнатылған, жылы су,
4 ас қасық. зәйтүн майы,
1 ас қасық. қамырға арналған қопсытқыш,
1 шай қасық теңіз тұзы.
Дайындық:
Еленген ұнға тұз бен разрыхлитель қосып, араластырыңыз. Содан кейін алдымен су құйыңыз, содан кейін зәйтүн майы. Қамырды серпімді болғанша 10 минут илеңіз. Дайын қамырды шарға айналдырыңыз. Одан қажетті қамырдың мөлшерін бөліп алып, үстелге қолыңызбен қажетті мөлшерге дейін созыңыз, содан кейін оны пісіру парағына жіберіңіз.
Минералды су қосылған жаңа қамыр
Құрамы:
3 стек електен өткізілген ұн,
1 стек минералды су,
1 ас қасық. Сахара,
½ шай қасық. сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Барлық құрғақ ингредиенттерді тікелей ас үй үстеліне біріктіріңіз: ұн, тұз, қант және сода. Кішкене тесігі бар слайд жасап, араластыра отырып, бөліктерге су қосыңыз. Серпімді қамыр илеңіз. Содан кейін дайын қамырдан қажетті мөлшердегі бөлікті жұлып алыңыз да, оны ұн себілген бетке жайып болғаннан кейін пішінге немесе пісіру парағына өткізіп, салмасын жайыңыз.
Ашытқысыз және жұмыртқасыз пицца қамыры
Құрамы:
1,5 стек. ұн,
½ кесе майы аз айран,
⅓ стек. зәйтүн немесе кез келген басқа өсімдік майы,
2 ас қасық. Сахара,
1 шай қасық тұз,
½ шай қасық. сода
Дайындық:
Кефирді содамен араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз. Кефир мен содаға өсімдік майын, тұзды, қантты қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін ұнды қамырға бірте-бірте енгізіп, үнемі илеуді бастаңыз. Мұны қамыр қолыңыздан жақсы жабыса бастағанша істеу керек, ол жұмсақ және серпімді болуы керек. Қамыр иленгеннен кейін оны тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
Сарысуды қолданатын ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
4 стек ұн,
1 стек сарысу,
3 ас қасық. өсімдік майы,
1 шай қасық тұз,
½ шай қасық. сода
Дайындық:
Сарысуды терең ыдысқа құйыңыз, 1 кесе қосыңыз. ұн, тұз және сода және тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, қайтадан араластырыңыз. Осыдан кейін ұнның қалған бөлігін кішкене бөліктерге салып, әрбір жаңа бөлікті мұқият араластырыңыз. Біртіндеп жақсы созылған қамыр аласыз. Оны бөліктерге бөліңіз. Қолыңызды маймен майлап, қажетті қамырды тура қуырғыш табаға немесе пісіру парағына дөңгелек пішінде созыңыз да, қамырдың қалған бөліктерін келесі жолға дейін мұздатқышқа салыңыз.
Пицца сырасының қамыры
Құрамы:
1,5 стек. ұн,
280 мл сыра,
2 шымшым тұз.
Дайындық:
Ұн мен сыраны араластырып, алынған қамырды тұздаңыз. Оны сүлгімен жауып, құрғақ және жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қолыңызбен аздап илеңіз және оны қайтадан 15 минутқа қалдырыңыз. Қамыр өте қалың болмауы керек.
Қаймақ қосылған пицца қамыры
Құрамы:
ұн - қанша қамыр кетеді,
2 жұмыртқа,
3 ас қасық. шикі қаймақ,
150 г маргарин,
1 шай қасық Сахара,
½ шай қасық. сода,
тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Жеке контейнерде жұмыртқаны тұз және қантпен шайқаңыз, оларға қаймақ пен сода қосып, араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасына ерітілген маргарин қосып, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз. Содан кейін жалпы массаға баяу ұн қосып, серпімді қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырды қысқа нанға айналатындай етіп жайыңыз.
Пісіру ұнтағы қосылған пицца қамыры
Құрамы:
300 г ұн,
100 мл су,
4 ас қасық. өсімдік майы,
1 шай қасық қамырға арналған қопсытқыш,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды 2-3 рет електен өткізіңіз. Осыдан кейін ұнды пісіру ұнтағы мен тұзбен араластырыңыз, өсімдік майы мен суды құйыңыз, ол кішкене бөліктерде жақсы қосылады - 2-3 ас қасық. Қамырды қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Оны орап алыңыз дайын қамыршарға салып, майлықпен жауып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
Қаймақ пен майонез қосылған қамыр
Құрамы:
2 стек ұн,
5 ас қасық. шикі қаймақ,
5 ас қасық. майы аз майонез,
1 жұмыртқа.
Дайындық:
Миксерде жұмыртқа, қаймақ және майонезді араластырыңыз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосып, илеуді тоқтатпаңыз. Қамыр ақырында ұқсас болуы керек қою қаймақ. Майланған терең табаға мұқият және біркелкі етіп біркелкі қабатқа құйыңыз. Осыдан кейін, толтыруды таратып, пиццаны қуыруға арналған табада пісіруге болады.
Ерітілген сары май қосылған ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
½ кесе май,
1 жұмыртқа
1 шай қасық Сахара,
1 шай қасық қамырға арналған пісіру ұнтағы.
Дайындық:
Қыздырыңыз ерітілген сары май, оған тұз бен қантты араластырыңыз. Содан кейін разрыхлитель, бөлек шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін електен өткізілген ұнды бөліктерге қосып, жеткілікті болғанша илеңіз жұмсақ қамыр. Дайын қамырды 10 минут бойы суға малынған зығыр майлықпен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін оны жайып, оған ұн себіңіз.
Йогурттағы ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
8 ас қасық. ұн,
1 жұмыртқа
100 г жұмсартылған маргарин,
100 г табиғи йогурт,
½ шай қасық. сода
Дайындық:
Йогурттағы ас содасын ерітіңіз. Дайындалған қоспаға жұмыртқа, маргарин және ұн қосыңыз. Алынған массаны араластырғышпен араластырыңыз. Қамыр тым сұйық болып шықса, көбірек ұн қосыңыз. Дайын қамырды тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Тақтаға аздап ұнды електен өткізіп, үстіне қамырды салып, оны аздап ұнға айналдырыңыз (бұл қамырды жайып жатқанда қолыңызға жабысып қалмайды). Қамырды қалаған пішінге келтіріңіз.
Майонез және ашытқысыз айран қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
300 мл айран,
2 ас қасық. майонез,
½ шай қасық. сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Жұмыртқаны дайындалған контейнерге шайқаңыз, оған тұз және сода қосыңыз, алынған қоспаны тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін айран мен майонез қосыңыз. Еленген ұнды ақырын қосыңыз. Дайын қамыр құймақ қамырына ұқсас консистенцияға ие болуы керек - тым қалың емес және тым сұйық емес. Қамырды қажетті консистенцияға жеткізгеннен кейін, оны пісіру табаға салыңыз, сонда ол тегіс және ешқандай түйіршіксіз болады. Салманы салыңыз.
Кефир қамыры
Құрамы:
500 г ұн,
1 жұмыртқа
100 мл айран,
20 г өсімдік майы,
1 шай қасық сода,
бір шымшым тұз.
Дайындық:
Ұнның жартысын тұзбен араластырыңыз. Жұмыртқаны жұқа көбікке ұрып, қамырға құйыңыз. Онда 10 мл өсімдік майын қосып, ұн қосып, қамыр илеңіз. Қажет болса, қалған өсімдік майын қосыңыз. Қамыр сұйық болып шықса, аздап ұн қосыңыз. Дайын қамырды жаймас бұрын 15-20 минутқа қалдырыңыз. Домалау кезінде қамыр қолға жабысып қалмас үшін оны өсімдік майымен майлаңыз.
Коньяк пен сары май қосылған ашытқысыз пицца қамыры
Құрамы:
500 г ұн,
150 мл айран,
10 г сары май,
2 ас қасық. коньяк,
1 ас қасық. Сахара,
1 шай қасық сода,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды үйінділерге бүктеп, үлкен ыдысқа електен өткізіңіз. Онда кішкене депрессия жасаңыз, жұмсартылған маргарин салыңыз, содан кейін қант, сода, тұз қосып, коньяк құйыңыз. Біртекті қамыр илеп, допқа айналдырып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін илеп, қайтадан жайыңыз.
Қамыр «Пиццериядағы сияқты»
Құрамы:
2 стек ұн,
2 жұмыртқа,
2 ас қасық. өсімдік майы (зәйтүн майы мүмкін),
⅓ шай қасық сода,
тұз.
Дайындық:
Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, тұз қосып, шайқаңыз. Бөлек контейнерде қаймақ пен сода араластырыңыз, шайқалған жұмыртқаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ұн мен өсімдік майын қосып, қамыр илеңіз, ол қою қаймақ сияқты болуы керек. Беріңіз дайын қамыр 20 минут тұрыңыз. Уақыт өткеннен кейін, қолдарыңыз бен пісіру парағын өсімдік майымен майлап, пиццаны құра бастаңыз.
Қамыр «Оңай да оңай»
Құрамы:
4 ас қасық. ұн,
1 жұмыртқа
2 ас қасық. майонез,
¼ шай қасық. сода
Дайындық:
Майонез бен жұмыртқаны тегіс болғанша араластырыңыз. Оған ұн мен сода қосып, қамыр илеңіз. Алынған қамырды допқа айналдырып, қалыңдығы 2 мм болатын тегіс тортқа жағыңыз (ол қолыңызға сәл жабысады, бірақ оны әлі де жаюға болады). Пеште 180ºС 10 минут пісіріңіз. Пицца алтын қоңыр қыртысы бар жұқа болады.
Пиццаға арналған сүзбе қамыры
Құрамы:
1 стек ұн,
125 г майы аз сүзбе,
3 ас қасық. зәйтүн майы,
1 жұмыртқа
1 шай қасық тұз.
Дайындық:
Сүзбеге жұмыртқа, тұз, өсімдік майын қосып, миксермен жақсылап араластырамыз. Алынған массаға ұнды електен өткізіп, серпімді болғанша қамыр илеңіз. Содан кейін оны жайып, пісіру парағына салыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін дайындалған қоспаларды қосып, пиццаны дайын болғанша пісіріңіз.
Пиццаға арналған ашытқысыз қамыр
Құрамы:
2 стек ұн,
¼ кесе су,
200 г сары май,
1 шай қасық Сахара,
бір шымшым тұз,
лимон қышқылы - дәміне қарай.
Дайындық:
Сары майды ұнға салып, оны ұнмен араластырып, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін қалған ингредиенттерді осы қоспаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайын қамырды жайып, бірнеше рет бүктеп, салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Біраз уақыттан кейін оны шығарып, пицца жасауға кірісіңіз.
Туралған қабат қамырпицца үшін
Құрамы:
2 стек ұн,
150 мл су,
300 г сары май немесе маргарин,
1 жұмыртқа
1 шай қасық лимон шырыны,
½ шай қасық. тұз.
Дайындық:
Ұнды електен өткізіп, салқындатылған сары майды қосып, кішкене кесектерге кесіңіз, пышақпен ұсақтап тураңыз. Ұн мен сары майға құдық жасаңыз, оған тұзды су құйыңыз, жұмыртқаны қосыңыз, лимон шырыныжәне қамырды тез илеңіз. Дайын қамырды шарға айналдырып, майлықпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Пісірер алдында қамырды 2-3 рет жайып, 3-4 қабат етіп бүктеңіз.
Д. Оливерден пицца қамырының рецепті
Құрамы:
3 ас қасық. ұн,
3 ас қасық. майонез,
бір тамшы сірке суы бар бір шымшым тұз.
Дайындық:
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, қамыр илеңіз. Ол құймақ қамырына ұқсас консистенцияға ие болуы керек. Алынған пицца негізін 10 минут пісіріңіз, содан кейін оған салманы салып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Насыбайгүл және қара бұрыш қосылған пицца қамыры
Құрамы:
2 стек ұн,
⅓ стек. өсімдік майы,
⅔ стек. сүт,
2 шай қасық наубайшы ұнтағы,
бір шымшым тұз, насыбайгүл және ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
Ыдысқа барлық ингредиенттерді қолыңызбен тегіс болғанша араластырыңыз (қамыр серпімді және аздап тығыз болуы керек). Дайын қамырды жайып, шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз. Пицца жасау үшін өзіңіз таңдаған қоспаларды пайдаланыңыз.
Байқап көріңіз, тәжірибе жасаңыз, сонда сіз ашытқысыз пицца қамырын бағалап қана қоймай, сонымен қатар өзіңіздің мүлдем тосын пиццаңызды дайындай аласыз.
Жақсы тәбет және жаңа аспаздық ашулар!
Лариса Шуфтайкина
