Жүгерінің пайдалы қасиеттері және оның құрамы. Консервіленген тәтті жүгеріге қойылатын техникалық талаптар Несеп тас ауруын емдеу

«Жүгері – егістіктің патшайымы!» Елiмiздiң барлық егiстiктерiне дерлiк жүгерi егiлген кезде қолданыста болған осы кеңестiк ұран әркiмнiң есiнде. Кеңес заманы өтті, қазір жүгері бұрынғыдан әлдеқайда аз егілді, бірақ ол әлі күнге дейін егістіктің нағыз ханшайымы, екінші нан болып қала береді деп толық сеніммен айта аламыз.

Шынында да, жүгерінің пайдасы өте зор, бұл дәннен көптеген өнімдер, соның ішінде әртүрлі дәрі-дәрмектер, дәрілік қоспалар мен инфузиялар жасалады. Нені егжей-тегжейлі қарастырайық пайдалы қасиеттеріжүгеріде және оның құрамына қандай заттар кіреді.

Жүгері (тәтті жүгері) - биіктігі 3-5 метрге жететін біржылдық шөптесін өсімдік; жас жүгері дәндерін жейді, қалған бөліктерін (негізінен «жүгері шашы» деп аталатын - стигмалары бар бағаналар) дәрі-дәрмек жасау үшін пайдаланады. . Мексика жүгерінің отаны болып саналады, одан кейін бұл дақыл бүкіл әлемге таралып, кейбір елдердің экономикасының негізіне айналды. Сонымен қатар, ғалымдар жүгері адам өсірген алғашқы нан ағашы болды деп болжайды. Қалай болғанда да, бүгінгі күні жүгері құрамындағы дәрумендер мен микроэлементтер, сондай-ақ өсірудегі қарапайымдылығы арқасында көптеген адамдардың рационында өзінің лайықты орнын алады.

Жүгерінің құрамы

100 г өнімде мыналар бар:

Негіздері:

• Белоктар: 10.3 Г
• Май: 4,9 Г
• Көмірсулар: 67,5 Г
• Су: 14,0 г
• Калория: 338,4 ккал

Витаминдер:

• А дәрумені: 0,3 мг
• В1 дәрумені: 0,4 мг
• В2 дәрумені: 0,1 мг
• В3 дәрумені: 0,6 мг
• В4 дәрумені: 71,0 мг
• В6 дәрумені: 0,5 мг
• В9 дәрумені: 26,0 мкг
• Е дәрумені: 5,5 мг
• Н витамині: 21,0 мкг
• РР витамині: 2.1 мг

Макро және микроэлементтер:

• Алюминий: 440,0 мкг
• Бор: 270,0 мкг
• Ванадий: 93,0 мкг
• Темір: 4.1 мг
• Йод: 5.2 мкг
• Кальций: 46,0 мг
• Калий: 292,0 мг
• Кобальт: 5.3 мкг
• Кремний: 60,0 мг
• Марганец: 1090,0 мкг
• Магний: 104,0 мг
• Мыс: 290,0 мкг
• Молибден: 28,4 мкг
• Натрий: 27,0 мг
• Никель: 83,8 мкг
• Қалайы: 28,9 мкг
• Селен: 30,0 мкг
• Күкірт: 114,0 мг
• Титан: 27.9 мкг
• Фторид: 64,0 мкг
• Фосфор: 301,0 мг
• Chrome: 8.0 мкг
• Хлор: 54,0 мг
• Мырыш: 1730,0 мкг

Жүгерінің адам ағзасына пайдалы қасиеттері барлық дәрумендер мен пайдалы элементтер біздің денемізге тез сіңіп, жүгеріні күнделікті тамақтану үшін жақсы өнімге айналдыруымен байланысты. Егер сіз жүгеріні бір немесе басқа түрде үнемі тұтынатын болсаңыз, денедегі метаболикалық процестер тезірек жүре бастайды, нәтижесінде дененің барлық жүйелері нығайып, сонымен қатар адам тұрақты тонуста болады және стресске азырақ сезімтал болады.

Жүгеріде көптеген дәрумендер бар: В дәрумені, А витамині, Н витамині; Жүгері сонымен қатар кальций, магний, темір және басқа микроэлементтерге бай. Мыс пен никельдің басқа пайдалы заттармен үйлесуі арқасында жүгері аллергиямен ауыратындар мен қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз. Жалпы жүгері ас қорыту жүйесінің әртүрлі бұзылыстарынан зардап шегетін адамдар үшін өте пайдалы, соның ішінде метаболикалық бұзылулар мен семіздік. Сонымен қатар, жүгері құрамында холестерин деңгейін реттеуге көмектесетін қышқылдар бар. Жүгері сондай-ақ организмнен токсиндер мен қалдықтарды кетіреді және жалпы алғанда денені көптеген жылдар бойы жиналатын зиянды заттардың барлық ықтимал тәсілдерімен тазартады.

Жүгерінің пайдалы қасиеттері

Ең алдымен, жүгерінің пайдасы ас қорыту және ағзаның жалпы дамуы үшін баға жетпес. Балалар жүгеріні өте қоректік болғандықтан ғана емес, сонымен қатар жүгері бұлшықет массасын барынша табиғи түрде құруға көмектесетіндіктен тұтынуы керек. Сонымен қатар, жүгері балаға қажет дәрумендер мен қоректік заттардың барлығын дерлік қамтиды.

Ересектерге келетін болсақ, жүгерінің пайдасы көптеген аурулардың, соның ішінде қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі. Жүгері ағзаны тазартатын әсерінің арқасында бізді холестериннің жоғарылауынан туындаған жүрек ауруынан жақсы қорғайды, сонымен қатар іш қату мен бүйрек проблемаларына көмектеседі. Жүгеріні жиі тұтыну ішек жолдарындағы ашыту және шіру процестерін тежейді, бұл әсіресе энтероколит сияқты ауыр аурулар үшін маңызды. Жүгерінің мұндай пайдалы қасиеттері ұзақ уақыт бойы диетологтармен бағаланды, соның нәтижесінде жүгері артық салмақпен де, салмақсыз да тамақтануға ұсынылатын көптеген тағамдардың бірі болып табылады.

Дегенмен, жүгері жеу ас қорытуға ғана емес пайдалы әсер етеді. В дәрумендерінің көп болуына байланысты жүгері жүйке жасушаларына баға жетпес әсер етеді, сол арқылы адамға стресс пен депрессияны жеңуге көмектеседі. Жүгері жүгерінің жүйке жүйесі үшін пайдасы сонша, дәрігерлер оны қарапайым күйзеліс немесе жүйке шаршау жағдайында ғана емес, сонымен қатар ауыр ауруларды емдеуде де тағайындайды - жүгері эпилепсияға арналған! Жүгері дәндерінің отвары психикалық шаршау мен шамадан тыс жүктемеден туындаған шаршау мен мигреньді жеңуге көмектеседі.

Әйелдер жүгеріге ерекше назар аударуы керек. Біріншіден, жүгері әйелдің ұрпақты болу жүйесіне өте пайдалы әсер етеді, етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетеді және менопауза белгілерін азайтады. Жүктілік кезінде жүгері дәнінен жасалған қайнатпа немесе лосьон аяқтардағы және арқадағы ісінуді жеңілдетуге көмектеседі, ал жаңа піскен (немесе буға пісірілген) жүгері жеу әйел денесіне жүктілік және лактация кезінде жоғары стрессті жеңуге күш береді. Жүгері сыртқы келбетіңізге де тамаша. Жүгері құрамындағы заттардың арқасында бұл жарманы үнемі тұтыну жасушалардың қартаю процесін тоқтатуға, терінің денсаулығын жақсартуға, оны қатты және серпімді етуге көмектеседі. Сондай-ақ жүгері негізіндегі масканы дайындауға болады; мұндай маска тиімді құрал болады әртүрлі түрлерібеттегі пигментация (соның ішінде жасқа байланысты), сонымен қатар теріні тегістеуге және тыртықтар мен безеу іздерін жоюға көмектеседі (безеу).

Жүгеріге қарсы көрсеткіштер

Жүгері, әсіресе жүгері негізіндегі препараттар асқазан жарасынан зардап шегетін науқастарға, сондай-ақ қанның ұюы жоғарылаған және қан ұйығыштарының пайда болу үрдісі бар науқастарға қарсы. Жүгері адамға бұлшықет массасын алуға көмектесетініне және жиі әртүрлі диеталарға енгізілгеніне қарамастан, Ешбір жағдайда өзін-өзі емдеуге болмайдыдене салмағы өте төмен адамдар. Бұл жағдайда, ең алдымен, жүгеріні дәрі ретінде қолдануға болатынын шешу үшін диетологпен кеңесу керек. Бұл ереже барлық басқа жағдайларға қолданылады. Жүгері - қоректік және өте пайдалы өнім, бірақ сонымен бірге, тіпті ең пайдалы заттардың артық болуы денеге айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Жүгері көбінесе генетикалық түрлендірілген әдістермен өсірілетінін ұмытпаңыз. Егер сіз дайын жүгеріні сатып алсаңыз, қаптамада «ГМО емес» белгісі бар-жоғын тексеріңіз. Біздің елде бұл ештеңеге кепілдік бермейді, бірақ кем дегенде денсаулыққа зиянды өнімді тұтыну ықтималдығын азайтады.

Светлана Шахова

Жүгері – дәнді дақылдар тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасы Отаны: Орталық және Оңтүстік Америка. Жер бетіндегі ең көне мәдени өсімдіктердің бірі, өздігінен себуге және жабайы өсуге қабілетсіз.Оны алғаш рет Мексикада ежелгі майялар мен ацтектер (шамамен б.з.б. 5200 ж.) өсіруге енгізген. Мәдени жүгерінің ықтимал арғы атасы Мексикадағы қарапайым арамшөп өсімдігі болып саналады, ол сыртқы түрі жүгеріге ұқсас teosinte mexicanis. Еуропаға 15 ғасырдың аяғында әкелініп, Ресейде 17 ғасырдан бастап өсіріледі. Жүгерінің диапазоны 58 ° солтүстік. 40°-қа дейін жүгері – биіктігі 3 м-ге (ерекше жағдайларда – 6 м және одан да көп) жететін, тамыр жүйесі жақсы дамыған, биік бір жылдық шөптесін өсімдік.

Сабағының төменгі түйіндерінде әуе тірек тамыры пайда болуы мүмкін. Сабағы тік, диаметрі 7 см-ге дейін, ішінде қуысы жоқ (басқа дәнді дақылдардан айырмашылығы). Жапырақтары ірі, сызықты-ланцетті, ені 10 см-ге дейін, ұзындығы 1 м, сабағын жабатын қабықшасы бар.Жемісі - кариопсис.

Жүгері - көп қолданылатын өсімдік. Ол тамақ өнімдерінде қолданылады (ұн, жарма, жүгері үлпектеріжәне таяқшалар, жүгері майы дәруменге байЕ және т.б.), крахмал, сыра қайнату және алкоголь өнеркәсібі. Жүгері сабақтары, шыбықтар және олардың орауыштары қағаз, линолеум, вискоза, оқшаулағыш материалдар, пленка және т.б.

Пистильді стигмалар медицинада қолданылады. үзінділер жүгері жібекБауыр мен өт қабының жұмысын ынталандыратын, зәр шығаруды арттыратын қасиеті бар, циститке және бүйрек тастары мен гепатитті емдеуге көмекші ретінде ұсынылады.

Жүгерінің тағамдық құндылығы

100 г өнімге:
Калориялар: 338,4 ккал.Белоктар: 10,3 г Майлар: 4,9 г Көмірсулар: 67,5 г.
Тағамдық талшық: 2,1 г Су: 14 г Моно- және дисахаридтер: 2,7 г Крахмал: 56,9 г Күл: 1,2 г.

Жүгеріде қандай дәрумендер бар?

100 г өнімге:
А дәрумені: 0,3 мг РР дәрумені: 2,1 мг А дәрумені (РЭ): 300 мкг В1 дәрумені (тиамин): 0,4 мг В2 витамині (рибофлавин): 0,1 мг В5 дәрумені (пантотеникалық): 0,6 мг В6 дәрумені (пиридоксин): 0,5 мг В9 дәрумені (фолий): 26 мкг Е дәрумені (ТЭ): 5,5 мг Н витамині (биотин): 21 мкг. РР витамині (ниацин эквиваленті): 3,8098 мг.Холин: 71 мг.

Сондай-ақ қараңыз:

Сары жүгері, құрғақ дәндәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: В1 дәрумені - 25,7%, В2 витамині - 11,2%, В6 витамині - 31,1%, РР витамині - 18,1%, калий - 11,5%, магний - 31,8%, фосфор - 26,3%, темір – 15,1%, марганец – 24,3%, мыс – 31,4%, селен – 28,2%, мырыш – 18,4%.

Сары жүгері, құрғақ дән үшін не пайдалы

• В1 дәруменіағзаны энергиямен және пластикалық заттармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсу және энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі болып табылады. Бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке, асқорыту және жүрек-тамыр жүйелерінің ауыр бұзылыстарына әкеледі.
• В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
• В6 дәруменіиммундық жауапты қолдауға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының өзгеруіне, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының алмасуына қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомоцистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қанда. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемия мен анемияның дамуымен бірге жүреді.
• Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
• калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізу және қысымды реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
• Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магний жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертония мен жүрек ауруларының даму қаупіне әкеледі.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз балансын реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
• Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі функциялардың ақуыздарының бөлігі болып табылады. Электрондар мен оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының пайда болуын және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин тапшылығы атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
• Марганецсүйек және дәнекер тінінің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен және нәзіктіктің жоғарылауымен бірге жүреді. сүйек тіні, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуы.
• Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік түзілудің бұзылуымен көрінеді жүрек-тамыр жүйесіжәне қаңқа, дәнекер тінінің дисплазиясының дамуы.
• Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
• Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, ақуыздардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларының болуына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

әлі жасырады

Ең толық нұсқаулық сау өнімдерқолданбадан қарауға болады

Жүгерінің өндірісте кеңінен қолданылуына оның дәнінің жоғары химиялық және технологиялық сапалық көрсеткіштері ықпал етеді. Жүгері дәнінің құрамында көмірсулар, ақуыздар, майлар, минералды тұздар және витаминдер бар. Оның үстіне көмірсулардың, ақуыздардың және майлардың мөлшері дәннің құрғақ затының 95% құрайды және сортқа байланысты.

13% ылғалдылықтағы жүгері дәнінің құрамында (%-бен): ақуыз – 10-ға дейін, BEV – 69, клетчатка – 2, май – 4,5-ке дейін, күл – 1,5.

Жүгерінің ақуызы (6-12%) физиологиялық және биологиялық қасиеттері бойынша бірдей емес суда, тұзда, спиртте және сілтіде еритін топтардан тұрады. Ол екі топпен ұсынылған: протоплазмалық ақуыз және сақтаушы ақуыз. Протоплазмалық ақуыз гетерогенді, барлық аминқышқылдарында жақсы теңдестірілген. Сақтау ақуызы компоненттердің салыстырмалы түрде аз санымен ұсынылған және әдетте белгілі бір аминқышқылдық құрамына ие. Ол протоплазмаға қарағанда басым және жалпы ақуыздың аминқышқылдық құрамына айтарлықтай әсер етеді.

Ол майлылығы жағынан барлық дерлік дәнді дақылдардан асып түседі. Майлар негізінен жүгері дәнінің ұрығында жинақталады, онда олар шамамен 35-40% құрайды, ал эндоспермде тек 0,6-0,7% болады. Олар триглицеридтер мен кейбір бос май қышқылдарының қоспасымен ұсынылған. Олардың 34-60% (көп бөлігі) линол қышқылы - адамның тамақтануындағы маңызды заттардың бірі. Олеин, пальмитин, стеарин және жержаңғақ қышқылдары аз мөлшерде болады. Жүгері майының құрамында оны беретін заттар бар жақсы талғамжәне хош иісті. Майлардан басқа дәндерде қант көп. Жүгері дәніндегі қант орташа есеппен 2% құрайды. Моносахаридтер (глюкоза, фруктоза) көмірсулар алмасуының негізгі заттары болып табылады.

Жүгері дәнінің барлық дерлік крахмал (98%) және ақуыздардың басым бөлігі (75%) эндоспермде кездеседі.

Талшық (целлюлоза) - ең қозғалмайтын моносахарид, ол жүгері өсімдігінің қаңқалық материалы болып табылады және жануарларға қиын қорытылады. Қоршаған орта жағдайларына байланысты талшықтың құрамы күрт өзгереді. Жүгері дәні, әсіресе сүтті-балауыз пісу фазасында әртүрлі витаминдердің салыстырмалы түрде көп мөлшерін қамтиды.

Сары дәнді сорттарда А дәрумені мен А провитамині көбірек. Ақ дәнді сорттарда А дәруменінің мөлшері ең төменгі деңгейге дейін азаяды. Жүгері дәнінде В 1 (тиамин) және Е, В 2 (рибофлавин), В 6 (пиридоксин), РР (никотин қышқылы) дәрумендері де жинақталады.

Жүгері дәнінде әртүрлі минералдардың шамамен 1,3%-ы бар, олардың ішінде фосфор мен калий басым, натрий, хлор және темірдің едәуір мөлшері бар. Минералды тұздардың 75%-дан астамы жүгері ұрығында, ал қалғаны эндоспермнің шыны тәрізді бөлігінде шоғырланған.

Жүгері дәнінің калориялығы басқа мал азықтық дақылдарға қарағанда жоғары. Оның бір килограмм дәні 3290 калория береді, ал 1 кг сұлы тек 2160 калория береді. 13% ылғалдылықтағы жүгері дәнінің килограммы 1,34 кг бірлікке тең. Бұл оның 100 кг дәнінің жемдік құндылығы бойынша 130-140 кг сұлы мен 110-120 кг арпаны алмастыратынын білдіреді.

Жүгері дәні де дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оны мал мен құстың барлық түрлері оңай жейді. Жүгерінің жасыл массасында орта есеппен (%-бен): шикі протеин – 1,5-2,7, май – 0,6-0,8, BEV – 9-12, күл – 1,3-1,9, талшық – 5-6 болады. Сонымен қатар, жүгерінің жасыл массасы каротинге өте бай, одан ағзаның өсуі үшін ең құнды А витамині синтезделеді.

Жүгеріде қоректік заттардың көп болатынын 4-кестедегі мәліметтерден көруге болады.

Кесте 4. Жүгері азықтарының химиялық құрамы

Жүгері қоректік заттардың сіңімділігі жағынан басқа азықтық дақылдардан жоғары (5-кесте).

Кесте 5. Жүгерінің қоректік сіңімділігі.

Бұл дақылдың маңызды ерекшелігі, сонымен қатар оның ақуызында басқа дәнді концентраттар - сұлы мен арпа сияқты шамамен бірдей мөлшерде алмастырылмайтын аминқышқылдары бар.

Сонымен, 1 кг жүгері азығында (мг-де): лизин – 1,01, триптофан – 2,05, тирозин – 4,99, цистеин – 1,29, аргинин – 4,6, гистидин – 3,01 болады.

Оның жоғары қоректік қасиеттеріне байланысты, басқа азықтарға қарағанда бір азықтық жүгері азығы айтарлықтай аз қажет. Сонымен, бір азықтық бірлік үшін жүгері азығы қажет (кг): астық – 08, сүрлем – 4,76, сабан – 3,33.

Тұтас дәннің химиялық құрамы қандай? Жүгерінің жеке ботаникалық сорттарының дәндері пішіні мен құрылымы бойынша ғана емес, сонымен қатар химиялық құрамы бойынша да ерекшеленетінін атап өткен жөн.

Жүгері дәнінің заттары

Біз ең көп таралған бес заттың дәніндегі негізгі, ең маңызды заттардың мазмұнын көрсететін кестені ұсынамыз. Бұл кестеден көріп отырғанымыздай, одонт және шақпақ тас жүгері құрамында крахмал ең көп (79-80%); Попкорн басқа түрлерге қарағанда ақуызға (16,7%) және майға - қантқа (9,4%) бай.

Жүгерінің күлді құрамы

Күлдің құрамы бойынша (яғни, минералды тұздардың құрамы) бұл сорттардың барлығы бір-бірінен аз ерекшеленеді. Егер жүгері дәнінің ботаникалық сортына қарамастан орташа химиялық құрамын анықтауға тырысатын болсақ, онда жалпы алғанда мынаны айтуға болады. Астықта, ең алдымен, крахмал көп: 60-тан 72% -ға дейін. Оның құрамында аз ақуыз бар: бар болғаны 12-14%, ал орта есеппен шамамен 6% май. Жүгері дәніндегі қант 1,5-тен 3,5% -ға дейін, ал кейбір сорттарда (тәтті жүгері) тіпті шамамен 5% құрайды. Сонымен қатар, дәнде тағы 6-8% пентозандар (күрделі көмірсулар), 2-2,5% талшық және 1,5-2% минералдар бар.

Басқа дәнді дақылдар

Жүгері дәндерінің химиялық құрамын басқа, ең көп таралған дәнді дақылдардың – бидай мен қара бидайдың құрамымен салыстыру қызықты. Осы мақсатта біз ресми «Кестелер» деректерін қолданамыз. химиялық құрамыжәне тағамдық құндылығы азық-түлік өнімдері» Денсаулық сақтау министрлігі (2-кесте, %).

Жүгері витаминдері

Жүгері дәнінде витаминдер де бар: В тобы (соның ішінде B! және Br), РР (никотин қышқылы) және Е (токоферол) витаминдері. Жүгерінің сары сорттары да А витаминіне бай (каротин түрінде – А провитамині). Сары жүгерідегі каротиннің мөлшері 1 г затқа 60-тан 240 гамма* дейін ауытқиды. Витаминдердің тамақтанудағы рөлі белгілі. Азық-түлікте бола отырып, олар ағзадағы метаболикалық процестерге ықпал етеді, ал олардың болмауы бірқатар ауыр ауруларды тудырады (витаминоз). Өкінішке орай, піскен жүгері дәндерінде С дәрумені (антикорбутикалық витамин) мүлдем жоқ, ал РР витамині (никотин қышқылы) өте аз мөлшерде болады.

Жүгеріден алынған көмірсулар, ақуыздар және майлар

Ал, жүгері дәнінің негізгі құрамдас бөліктері – көмірсулар, майлар және қандай маңызы бар? Олардың тағамдағы рөлін оқырмандар жақсы білетін сияқты, біз қысқаша анықтамамен ғана шектелеміз. Көмірсулар(оларға барлық қанттар, сонымен қатар крахмал, пентозандар, талшықтар кіреді) – организм үшін негізгі энергия көзі. Тотықтыру арқылы немесе олар айтқандай, «жану» арқылы көмірсулардың әрбір граммы денеге 4,1 ккал жылу береді. Сонымен қатар, ағзаға түсетін көмірсулардың бір бөлігі жануарлардың арнайы крахмалы түрінде бауыр мен бұлшықеттерде «резервте» сақталады - гликоген. Ұзақ уақыт бойы азық-түліктегі жүгері майлары тек «жанғыш», яғни энергия, материал ретінде қарастырылды. Майдың калория мөлшері көмірсулардың калориясынан екі есе жоғары. Майдың әрбір граммы көмірсулар мен ақуыздар сияқты 4,1 ккал емес, 9,3 ккал жылу береді. Соңғы уақытта майлар тек энергия көзі ретінде ғана емес, сонымен қатар тағамның маңызды биологиялық бөлігі ретінде де қарастырыла бастады. Бұл мәселеге төменде толығырақ тоқталамыз, жүгері дәнінің майы – жүгері майы туралы айтқанда. Жүгері протеинінің рөлі соншалық, біз жеке мақала жасауға тура келді: жүгері ақуызы.