Қабығы мен сірке суы жоқ қызанақ - қысқа дайындықтың қадамдық фотосуреттері бар рецепт. Қабығы жоқ өз шырынындағы қызанақ Қабығы жоқ маринадталған қызанақ

Үй шаруасындағы әйелдер, қолдарыңызды ұстаңыздар, мен қыста аршылған қызанақты қалай пісіру керектігімен бөлісемін. Қызанақтардың терісін алып тастауға тым жалқау болғандар үшін рецепттерді оқуға кеңес беремін. Сіздің жақындарыңыз терісі жоқ рецепті бойынша маринадталған қызанақ пен қабықпен маринадталған қызанақтардың дәмінің айырмашылығын міндетті түрде бағалайды.

Мен дұрыс қызанақ таңдау туралы кеңес беремін. Ең бірінші маңызды нәрсе - әртүрлілік. Салат сорттары жарамайды. Тек консервілеу сорттарын алыңыз. Оларды тығыз целлюлоза және қатты тері арқылы оңай анықтауға болады. Егер сіз қызанақты екіге бөлсеңіз, онда тұқымдар аз екенін көруге болады.

Терісіз консервіленген қызанақ әрқашан кішкентай болады. Үлкен жемістер маринадта пішінін жоғалтып, тағамның көрінісін бұзуы мүмкін. Біз шамамен бірдей мөлшердегі жемістерді аламыз, барлығы кішкентай немесе орташа өлшемді.

Тұздауға арналған жемістердің сипаттамаларын шешіп, біз бастапқы өңдеуге көшеміз. Бастау үшін біз екі үлкен бассейнді аламыз. Біреуіне суық су құйып, екіншісіне жуылған жемістерді саламыз. Әрбір жуылған қызанақта мен шүмегінің аймағында көлденең кесу жасаймын. Кесу теріні алып тастауды жеңілдетеді.

Мен кесінділерді жасап жатқанда, мен суды қайнатамын. Мен қызанақтардың үстіне қайнаған су құйамын. Мен оларды қайнаған суда өте қысқа уақыт ішінде, 30-дан 40 секундқа дейін бумен пісіремін. Содан кейін мен оларды шөмішпен тез арада суық суы бар жақын маңдағы бассейнге тастаймын. Содан кейін бұл техника, қолдың жалқаулығы - және барлық қызанақ жалаңаш. Тері жарылып, жемістерден оңай бөлінеді.

Терісіз маринадталған қызанақтардың ең қарапайым рецепті

Қыста қабықсыз қызанақ үшін ең қарапайым рецепттен бастаңыз. Ол үшін тек 800 г аршылған қызанақ және тұзды ерітіндіге арналған әдеттегі ингредиенттер жиынтығы қажет:

1. Тұз.
2. Қант.
3. Сірке суы.
4. Лавр жапырағы.
5. Тәтті бұршақ.

Тізімнен тек сірке суын, тұзды және қантты нормаға сәйкес қосыңыз, бір уақытта ас қасық. Барлық басқа дәмдеуіштер сіздің талғамыңызға сай. Дәмі үшін бұл маринадталған қызанақ рецептіне жарты болгар бұрышын, піскен бұрышты, аскөктің кішкене шоғырын және бірнеше сарымсақ түйірін қосыңыз.

Терісіз алдын ала дайындалған қызанақты аламыз. Біз жемістерді банкаға саламыз, оны бұрын бумен пісіру арқылы зарарсыздандырамыз. Құмыраның түбінде қазірдің өзінде лавр жапырағы, аскөк, сарымсақ қалампыры және басқа да ащы дәмдеуіштер бар. Қызанақтардың үстіне екі бөлікке кесілген жарты бұрышты салыңыз.

Құмыраны әдемі етіп қойыпты, оны қайнаған сумен толтыруға болады. Мен шәйнекке суды қайнатамын, жемістерді құйып, оны 8-10 минутқа қалдырамын. Маринадты дайындау үшін мен кастрюльді алып, оған банкадан су құйамын. Табаны пешке қойып, суға тұз бен қантты құйып, қайнатамын.

Көкөністердің үстіне қайнаған маринадты құйыңыз, оған 1-2 ас қасық сірке суын құйыңыз. Тұздалған қызанақты 5 минут қайнатылған қақпақпен қауіпсіз орап алуға болады. Құмыраны төңкеріп, еденге осы күйде қойып, жылы нәрсемен жабуды ұмытпаңыз. Ол суыған кезде оны қоймаға салуға болады.

Суық маринадта қабығы жоқ күнделікті қызанақ

Менің маринадталған қызанақтарымды қолданып көрген барлық достарым осы жылдам рецептті сұрайды, бірақ шынымды айтсам, олардың дәмі тұздалған қызанақ сияқты. Себебі тұздану салқын тұзды ерітіндіде болады.

Алдымен мен маринадты дайындаймын, ол салқын болуы керек. Мен 1 литр сүзгіден өткен суды аламын. Мен кастрюльге суды қайнатамын, 50 г тұз, 120 г қант қосамын. Мен пештен қайнаған сумен табаны алып тастаймын, 100 мл ас сірке суын қосып, суығанша қалдырамын.

Мен тура 1 кг қызанақ аламын. Мен оны өз жолыммен тазалаймын. Мен сондай-ақ 1 пияз, 1 бұрыш, 1 аскөк шағын шоғырын аламын. Мен пиязды және бұрышты жұқа жолақтарға кесіп тастадым.Мен аскөкті екі суға салып, оны кездейсоқ тураймын. Мен аскөк, пияздың жарты сақинасы мен туралған бұрышты араластырамын. Мен бұл рецептті сарымсақпен пісіруді қалаймын, бірнеше қалампырды кесіп, оны аскөк қоспасына қосыңыз.

Мен банканы зарарсыздандырамын. Мен оны қабаттарға толтырамын: қызанақ қабаты, аскөк қоспасының қабаты. Салқындатылған маринадты толтырылған банкаға құйыңыз. Біз бұл рецепт бойынша көкөністерді ешқашан орамаймыз. Тұздалған қызанақтарды тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін бүкіл отбасы сәл тұздалған қызанақты жейді.

Томаттағы қызанақ

Мен өз шырынындағы қызанақты жақсы көремін. Бір күні уақыттың аздығынан оларды өзімше дайындадым. Енді мен қайсысын айтамын. Мен шамамен 2 кг артық піскен қызанақты таңдадым, оларды кесектерге кесіп, кастрюльге салып, баяу отта пешке қойдым.

Мен орташа өлшемді, маринадталған қызанақтың 3 литрлік банкасын таңдап, қабығын аршып, оларды дайындалған, күйдірілген, зарарсыздандырылған банкаға қойдым. Ол шәйнекке суды қайнатып, банкаға құйды.

Туралған қызанақты 30-40 минут қайнатыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. л тұз, қант, пештен алынған. Мен банкадағы суды раковинаға ағыздым, оған туралған қызанақтардың маринадтарын құйып, қақпақты бұрап қойдым. Көкөністерді сақтай алатындарға менің рецептімді қолданып көруге кеңес беремін. Тез пісіріңіз, дәмді жеңіз.

Дәмді тәтті қызанақтар әрқашан ең жақсы көкөністердің үлгісі ретінде қарастырылды. Олар көптеген тағамдардың рецептеріне кіреді, олардың негізінде бүкіл әлемде хош иісті сорпалар дайындалады. Болашақта пайдалану үшін қызанақты дайындаудың ең кең таралған әдістерінің бірі екі тәуелсіз өнімнен тұратын илемдеу болып саналады - көкөністің өзі және шөлді тамаша басатын шырын.

Сіздердің назарларыңызға қыста өз шырынындағы қызанақтарды ғана емес, оларды қабықсыз пісіруді ұсына отырып, тапсырманы аздап қиындаттық. Бұл жемістерді одан да нәзік және мега-шырынды етеді.

Өз шырынында тұздалған қызанақ

Бұл қажетті өнімдердің өте қысқа тізімі бар қызанақтарды тұздауға арналған классикалық және қарапайым рецепт.

Ингредиенттер

Сыбаға: – + 50

• ұнтақталған қызанақ 3 кг
• тас тұзы 100 г
• түйіршіктелген қант 50 г
• қызанақ (піскен) 2 кг

Бір порцияға

Калориялар: 23 ккал

Белоктар: 0,6 г

Майлар: 0 г

Көмірсулар: 5,1 г

60 мин.Бейне рецепт Басып шығару

Ең алдымен, банкаларды дайындаңыз. Ең жақсы нұсқа - көлемі 1 литрден аспайтын контейнерлер. Оларды өніммен жуу керек, бетінде көбік қалмас үшін көп сумен шаю және әрқайсысын шамамен 20 минут бойы бумен ұстау керек.

Барлық қызанақтарды жақсылап шайыңыз. Олардың кейбіреулері негіз ретінде пайдаланылады, ал қызанақ толтыру үшін үлкен немесе артық піскендер қажет болады.

Сұрыпталған қызанақ құйылатын бірнеше ыдыстарды немесе табаларды дайындаңыз. Кейінірек сұрыптамас үшін екі түрді де бір контейнерге салуды ұсынбаймыз. Қызанақты қабығы бүтін жерде тесіп, үстіне қайнаған су құйыңыз. Бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Енді сіз суды ағызып, теріні алып тастай аласыз.

Қызанақтарды дайындалған банкаларға мұқият салыңыз, нәзік етті ұсақтауға болмайды.

Артық піскен жемістерді орташа кесектерге кесіңіз және кесіңіз. Кез келген әдісті таңдаңыз. Бұл ет тартқышы немесе блендер болуы мүмкін.

Алынған массаны кастрюльге салып, қайнатыңыз. Енді оттан алып тастаңыз және тұқымдарды алып тастау үшін жұқа електен өткізіп, тек шырын мен целлюлозаны қалдырыңыз.

Табаны қайтадан пешке қойыңыз, тұз бен қантпен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін банкаларға құйыңыз. Шырынның барлық бос орындарға енуіне көз жеткізіңіз, бірақ мойынға дейін толтырмаңыз. Сізде шамамен 2 см бос орын қалуы керек. Қызанақтарды темір қақпағы бар арнайы машинаны пайдаланып банкаға орап алыңыз.

Кеңес: қабығы жоқ қызанақ дайындап жатқаныңызды ескере отырып, уақыт өте олар жоғары құю температурасының әсерінен шырынды белсенді түрде шығара бастайды, сондықтан ұнтақталған майлы жемістерді таңдауды ұсынамыз.

Сірке суы жоқ өз шырынында консервіленген қызанақ

Бұл рецепт қызықты, өйткені ол қызанақтың жаңа ноталарын ғана емес, сонымен қатар қыша және желкек хош иісін біріктіреді. Бұл препарат ет және балық тағамдарына арналған әртүрлі соустарда одан әрі қолдану үшін таптырмас болады.

Порция саны: 26

Пісіру уақыты: 45 минут




Энергетикалық құндылық

• калория мөлшері - 20,2 ккал;
• ақуыздар – 0,6 г;
• майлар - 0 г;
• көмірсулар – 4,4 г.

Ингредиенттер

• орташа қызанақ – 2500 г;
• ащы бұрыш - дәміне қарай;
• пияз (кішкентай) – 1 дана;
• қарақат жапырағы – 2 дана;
• желкек тамыры – 50 г;
• аскөк, қолшатырлар – 2 дана;
• қыша ұнтағы - 1 ас қасық;
• тас тұзы - 2 ас қасық;
• су – 1500 мл.

Қадамдық дайындық

1. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Егер сіз жарты литрлік контейнерлерде қызанақ дайындағыңыз келсе, ұзақ күтуді қажет етпейтін заманауи зарарсыздандыру әдісін қолдануға болады - микротолқынды пеште. Мұны істеу үшін әрбір құмыраға аздап сұйықтық құйып, таймерді бірнеше минутқа орнатыңыз, оны құрылғыда қыздырыңыз.
2. Құмыраның түбіне қарақат жапырақтары, ұсақ кесектерге кесілген желкек тамыры, сарымсақ және аздап ащы бұрыш салыңыз. Дайындалған қызанақтарды ең жоғарғы жағына жетпей, тығыз орналастырыңыз.
3. Енді тұзды ерітінді дайындаңыз, ол кейіннен жемістерден бөлінетін шырындармен тұндырылады. Мұны істеу үшін тұздың белгіленген мөлшерін суық суда ерітіп, сұйықтықты дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіңіз.
4. Тұз ерітіндісін қызанақтың үстіне құйыңыз, үстіне пиязды және аскөкті қойыңыз.
5. Барлығын пластик қақпақтармен жабыңыз және ас үйде 3 күн қалдырыңыз.Ерітінді сәл бұлтты болып, қызанақ түсін алғанда, оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге апарыңыз. Мұндай қызанақтың дәмін 30 күннен кейін көруге болады.

Маңызды: өнім мүмкіндігінше ұзақ сақталуы және тамаша дәмге ие болуы үшін ешбір жағдайда хлорлы ағынды суды пайдаланбаңыз. Оны ұңғымадан немесе ұңғымадан алған дұрыс, бірақ бұл мүмкін болмаса, сұйықтықты сүзгіден өткізіңіз немесе бөтелкедегі сұйықтықты сатып алыңыз.

Сірке суы бар өз шырынындағы қызанақ

Нәзік құрылымы мен бай дәмі бар маринадсыз шырынды қызанақтарды дайындауға арналған қарапайым рецепт.

Порция саны: 6

Пісіру уақыты: 30 минут

Энергетикалық құндылық

• калория мөлшері - 31,4 ккал;
• ақуыздар – 0,6 г;
• майлар - 0 г;
• көмірсулар – 7,3 г.

Ингредиенттер

• етті қызанақ - 600 г;
• үстел сірке суы (9%) - 1 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық;
• ас тұзы - 1 ас қасық.

Қадамдық дайындық

1. Томаттан теріні алып тастаңыз. Ол целлюлозадан оңай кетуі үшін көкөністердің үстіне қайнаған су құйыңыз немесе бірнеше минутқа қойыңыз, содан кейін оларды суық суға жіберіңіз.
2. Қызанақтарды орташа өлшемді тілімдерге кесіңіз, оларды содамен алдын ала жуылған банкаларға салып, қасықпен басыңыз. Бұл манипуляциялар кезінде шырынның көп мөлшері бөлінеді.
3. Толтырылған контейнерлерді үлкен кастрюльге салыңыз, түбін ас сүлгімен төсеңіз, ілгіштерге дейін жылы су құйыңыз және орташа отта 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Мықтап жабыңыз.

Бұл қызық: егер сіз тігуді дайындаудың барлық шарттарын орындасаңыз, атап айтқанда, контейнерлер мен жемістерді мұқият шайыңыз, онда сірке суын қосудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда дайындықтар тамаша сақталады және сіз қыста нағыз жаңа піскен қызанақтарды тамашалай аласыз.

Өз шырынындағы қабығы жоқ қызанақ - жәшіктерден құмыраны алу арқылы суық қыста ыстық жаз туралы еске салудың тамаша мүмкіндігі. Сонымен қатар, олар мәзірді көп қиындықсыз әртараптандыруға көмектеседі - тіпті оларды қаймақтың жақсы бөлігімен дәмдесеңіз, сіз керемет салат аласыз. Ас болсын!

Сізге рецепт ұнады ма? Оны Pinterest-ке сақтаңыз! Меңзерді суреттің үстіне апарып, «Сақтау» түймесін басыңыз.

Фотосуреттермен рецепт бойынша жасалған қыста өз шырынындағы қабығы жоқ қызанақ - тамаша үй дайындау. Әртүрлі тағамдарға гарнир ретінде тамаша. Консерванттарсыз нәзік, таңғажайып үй қызанақтары - қыста тұздалған қиярды дайындаудың ең жақсы тәсілі.

Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут. Порция саны: 0,75 л 6 банка.

Аршылған қызанақтарға арналған өнімдер:

• қызанақ - 5 кг;
• ірі ас тұзы - 2 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 2 ас қасық.

Аршылған қызанақтарды өз шырынында пісіру

Бастау үшін біз 2 кг қызанақты таңдаймыз, оларды жуамыз, крест тәрізді кесектер жасаймыз және оларды қайнаған сумен күйдіреміз, контейнерлерді қайнаған сумен 20 минутқа қалдырамыз. Осыдан кейін қалған теріні пышақпен мұқият алып тастаңыз. Егін жинау үшін кеш күйік пен шірік іздері жоқ сәл піспеген серпімді жемістерді пайдаланыңыз.

Алдымен банкаларды зарарсыздандыру керек, қабығы жоқ қызанақтардың 2/3 бөлігін контейнерге салыңыз. Көкөністерді еркін орауды ұсынамыз. Қызанақтарды дәмді және хош иісті ету үшін түбіне жаңа піскен/кептірілген шөптердің бұтақтарын, пияз және сәбіз сақиналарын салыңыз. Ыстық пен дәмділік үшін чили бұрышының бір бөлігін, қара бұрыш бұршағын, кориандр мен лавр жапырағын қосыңыз.

Қалған көкөністерді жуып, ет тартқышы немесе шырын сыққыш арқылы ұнтақтаңыз. Дайындалған қызанақ шырынын кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Араластырып, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, 15-20 минут пісіріңіз. Шырынды сығу үшін қабығы жарылған жұмсақ қызанақ қолайлы.

Дайындалған қызанақ банкаларына қайнаған қызанақ шырынын құйып, үстіне толтырыңыз. Қызанақты жақсырақ ұстау үшін аздап лимон шырынын/қышқылын, бірнеше қыша дәнін, 1 ас қасық қосуды ұсынамыз. арақ/алкоголь, қарақат/шие/емен жапырақтары. Домаланған қызанақ көгеріп кетпес үшін, майдалап туралған желкектің аз мөлшерін қосу керек.

Қалғанының бәрі жабылған кілттің көмегімен күйдірілген қақпақтары бар банкаларды орап, оларды түкті сүлгімен орап, 24 сағатқа салқындатуға қалдыру. Құмыраның дұрыс жабылғанына көз жеткізу үшін үйде дайындалған препаратты тексеруді ұмытпаңыз: аударған кезде шырын ағып кетпеуі керек.

Қызанақ - өте сүйікті көкөніс. Сонымен қатар, қыста қызанақ жинау да танымал.

Қызанақтарды маринадтау әртүрлі рецепттер арқылы жасалуы мүмкін. Олардың құрамында тек қызанақ пен тұз болуы мүмкін, сонымен қатар оларды әртүрлі көкөністермен, шөптермен және дәмдеуіштермен толықтыруға болады. Қыста қызанақтарды өз шырынында дайындаңыз, сіз үшін ең қарапайым және дәмді рецепттер жиналады. Сондай-ақ бізде қысқы дастарханға дайындалуға арналған басқа рецепттер бар: маринадталған шие, вальв, қарбызды маринадтау.

Мұндай маринадтауды дайындау үшін ең ет және піскен жемістерді таңдау керек. Олар шырынның көп мөлшерін шығарады және өз шырынында маринадтау үшін өте қолайлы. Егер сіз осы рецептте шырынды емес целлюлозаны қолдансаңыз, онда шырын аз болады және қоспасы толығымен дұрыс болмайды, ол жай ғана тұздалған қызанақ болады.

• Етті қызанақ – 3 кг;
• Піскен қызанақ – 2 кг;
• Тұз - 80-100 грамм;
• Қант – 50 грамм.

1. Біріншіден, қызанақтарды өздері дайындап, оларды жуып, шанышқымен немесе тіс тазалағышпен бірнеше жерден сабақ бекітетін жерлерін тесу керек;
2. Содан кейін кішкентай қызанақтарды (оның 2 килограмы өлшенеді) алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салу керек; оларды мықтап қою керек, бірақ мойынға жетпейді; кейіннен пайда болатын шырынға орын қалдыру керек;
3. Жемістің басқа бөлігін жеткілікті үлкен кесектерге кесіп, үлкен эмаль кастрюльге ауыстырып, отқа салып, қайнағанша күту керек;
4. Қоспа қайнағаннан кейін оны оттан алып тастау керек, електен ұнтақтау керек, блендермен тесу керек немесе қоспа біртекті болуы үшін ет тартқышы арқылы бұралу керек, енді қоспаға ас тұзы мен қантты қосыңыз, массаны мұқият араластырыңыз;
5. Алынған қоспаны жемістері бар банкаларға құйып алу керек, сұйықтық мойыннан 2 сантиметр төмен болуы керек;
6. Енді дайындаманы темір қақпақтармен жабуға болады.

Бұл рецепт қыста жемістерді өз шырынында сақтауды қамтиды. Бұл препарат нәзік қызанақ дәмі мен шырынды, тым тұзды емес жемістерге ие. Осы дайындық негізінде қызанақ түріндегі тұздықтардың барлық түрлерін дайындауға болады, сонымен қатар жемістерді соусқа кесуге болады. Өз шырынындағы тамаша қызанақ - ғасырлар бойы рецепт!

• Піскен қызанақ – 2-2,5 кг;
• Жаңа сарымсақ – 2-3 үлкен түйір;
• жасыл қарақат жапырағы – 1-2 дана;
• Желкек – тамыры 7-8 сантиметр;
• Аскөк – 2 қолшатыр;
• Ащы бұрыш – 3-4 сантиметр;
• Қыша ұнтағы - 1 ас қасық. қасық;
• пияз - 0,5 дана;
• Ас тұзы - 2 ас қасық. қасықтар;
• Таза су - 1,5 литр.

1. Кішкентай қызанақтарды жақсылап жуып, кейбір жерлерін шанышқымен тесу керек, егер жемістер қазірдің өзінде зақымдалған болса, оларды шаншу қажет емес;
2. Жапырақтарды жуыңыз;
3. Желкек тамырын тазалаңыз, 3-4 сантиметрге кесіңіз;
4. Сарымсақ тазартылуы керек, үлкен қалампыр бірнеше бөлікке кесілуі керек;
5. Аскөкті де жақсылап жуыңыз;
6. Ащы бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз, ұзындығы 4 сантиметрден аспайтын кесектерге кесіңіз, егер сіз оны өте дәмді ұнатпасаңыз, бұрыштың аз мөлшерін қосуға болады;
7. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз;
8. Біз банкаларды алдын ала дайындаймыз, оларды мұқият жуып, кез келген ыңғайлы жолмен зарарсыздандыру және кептіру керек, қақпақтар да дайындалады;
9. Алдымен құмыраға жапырақтар, ащы бұрыш, сарымсақ, аскөк және желкек тамырын салу керек;
10. Құмыраның 2/3 бөлігін дайындалған целлюлозамен толтыру қажет, жемістер тығыз жатуы керек, олар жақсы тығыздалу үшін контейнерді қызанақпен қатты шайқау керек;
11. Әзірге біз жемістерімізді тұздайтын тұзды ерітінді дайындап жатырмыз. Оны дайындау үшін сіз суды алып, тұз қосып, тұз кристалдары ерігенше мұқият араластыруыңыз керек, содан кейін қоспаны дәке арқылы сүзіңіз немесе жақсырақ мата, барлық шөгінділер матада қалды;
12. Енді сіз контейнерді алынған ерітіндімен толтыруыңыз керек;
13. Пияз сақиналары мен қыша ұнтағын үстіне қойыңыз, содан кейін контейнерге аздап ерітінді қосыңыз;
14. Дайындамаларды қарапайым пластик қақпақтармен жабыңыз және оларды бөлмеде 2-3 күн ұстаңыз, банкалардағы ерітінді бұлтты болған кезде оны салқын жерге қоюға болады, целлюлоза шамамен бір айдан кейін тұздалады.

Мұндай рецептте қара өрік тәрізді қызанақтарды қолданған дұрыс, олар жақсы пішінді және жемістер қышқыл болмас үшін күшті қабығы бар. Томат массасы үшін артық піскен жемістер қолданылады. Және осы рецептте қолданылатын дәмдеуіштер қызанақ дәмін тамаша толықтырады және қоспаға хош иіс қосады. Ащы қоспа барлық шырын әуесқойларына ұнайды. Сонымен қатар, мұндай препаратты қайнатудың қажеті жоқ, сондықтан сіз өзіңіздің жазғы коттеджіңізде қызанақ дайындауға болады. Хош иісті препараттарды ұнататындар үшін қызанақты өз шырынында сарымсақпен пісіріңіз.

• қара өрік қызанақтары – 5 кг;
• Піскен қызанақ – 5 кг;
• Желкек тамыры – 1 дана;
• Желкек жапырақтары – 5 дана;
• Қарақат жапырақтары - 1 байлам;
• Ащы бұрыш – 3 түйіршік;
• Сарымсақ – 1 бас;
• Аскөк – 1 байлам;
• Тұз - 1 стакан.

1. Томаттарды жуыңыз, барлық жасылдарды дайындаңыз;
2. Барлық дәмдеуіштер мен шөптердің жартысын дайындалған контейнерлерге салыңыз, содан кейін барлық жемістерді контейнерге салыңыз, содан кейін барлық басқа дәмдеуіштерді салыңыз;
3. Зақымдалған және піскен жемістерді ет тартқышы арқылы бірнеше рет бұрау керек немесе араластырғышты қолданыңыз немесе қоспаны жұқа електен ұнтақтаңыз;
4. Алынған массаға тас тұзын қосып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз;
5. Томат массасын дәмдеуіштермен және басқа да қызанақтармен дайындалған контейнерлерге құюға болады;
6. Мұндай дайындаманы қақпақтармен жауып, бөлмеде 3 күн бойы тұздауға болады, содан кейін бұрылыстарды тұрақты сақтау орнына алып тастауға болады.

Егер қызанақ қазірдің өзінде жиналған болса және оны дайындау қажет болса, бірақ қосымша ингредиенттер жоқ болса, онда сіз осы рецептті пайдалана аласыз. Оның құрамында жемістер, тұз және қанттан басқа ештеңе жоқ, сондықтан дәмі дәл қызанақ болып табылады және күшті дәмдеуіштер мен шөптермен үзілмейді. Бұл препаратпен ыдыстарды дайындау үшін көп тұзды пайдаланудың қажеті жоқ, қоспасы қазірдің өзінде тұзды. Қызанақтарды өз шырынында консервілеу көп күш жұмсамайды, қыста жазғы жемістерді дайындау және ләззат алу оңай.

• қызанақ - 2 кг;
• кішкентай қызанақ - 3 кг;
• ас тұзы - 80 грамм;
• Қант – 50 гр.

1. Барлық жемістерді жуыңыз, кішкентай қызанақтарды жақсылап тесіңіз, өйткені кішкентай жемістердің әдетте қалың қабығы болады және өз шырынын шығару үшін олар зақымдалуы керек, сонымен қатар алдымен жемістерден қабығын алып тастауға болады, мұны оңай жасауға болады. жемістерді қайнаған суда 1-2 минут ұстау керек, содан кейін тез мұзды суға батырыңыз, бұл процедурадан кейін қабығы өте оңай кетеді;
2. Дайындамаларға арналған ыдыстар содамен жуылады, бумен дұрыс зарарсыздандырылады және кептірілуі керек;
3. Тұтас жемістер дайындалған банкаларға салынуы керек;
4. Үлкен қызанақтарды кесектерге кесіп, қайнатыңыз, содан кейін қоспаны електен сүртіңіз, сіз басқа әдісті пайдалана аласыз, бірақ ең бастысы - қоспасы өте біртекті;
5. Енді алынған қоспаға тұзды және өлшенген қантты қосыңыз, тұз бен қант ерігенше қоспаны араластырыңыз;
6. Дайындалған шырынды контейнерлерге толтыру керек;
7. Енді банкаларды қақпақтармен жауып, қосымша зарарсыздандыру керек, бұл үшін оларды қайнаған суы бар үлкен кастрюльге салу керек, дайындамаларды ұзақ уақыт зарарсыздандырудың қажеті жоқ, литрлік банкалар үшін 10 минут. жеткілікті болу;
8. Содан кейін банкалар стерильденген қақпақтармен оралып, төңкеріліп, салқындағанша күтіліп, салқын сақтау бөлмесіне қойылады, дегенмен мұндай препаратты бөлме температурасында да сақтауға болады.

Табаско соусы қоспаға өте жақсы дәм, ерекше хош иіс және, әрине, дәмділік береді. Ащы қызанақтың барлық әуесқойларына бұл рецептті қолданып көру ұсынылады. Табаско тек ащылықпен ғана емес, сонымен қатар дәмнің басқа реңктерімен де ерекшеленеді, сондықтан қоспасы әртүрлі дәмдермен толықтырылады.

• қызанақ - 1 кг;
• Бұрыш – 6 бұршақ;
• Жаңа ақжелкен - 5 бұтақ;
• Аскөк жасыл – 5 сабақ;
• Табаско соусы – 2-4 тамшы;
• Балдыркөк – 1 кішкене дана;
• Қант – 1 ас қасық. л.;
• Тас тұзы - Өнер. қасық.

1. Піскен қызанақтар жуылады, ыстық суға батырылады және 1 минутқа қалдырылады, содан кейін жемістерді судан алып тастаңыз, сәл салқындатыңыз, енді бұл процесс оңай өтуі үшін олардан қабығын алып тастау керек, сіз ыстық судан кейін бірден алуға болады. көкөністерді суық суға батырыңыз, температураның күрт төмендеуінің арқасында көкөніс қабығын өте оңай алып тастауға болады;
2. Жемістер қабығынан тазартылған кезде, сіз олардың 700 граммын өлшеп, стерильденген банкаларға салуыңыз керек;
3. Қалған жемістерді майдалап турап, барлық тұқымдарды алып тастап, қолайлы контейнерге ауыстырып, қайнатыңыз; қоспаны араластыру маңызды, әйтпесе қалың масса табаның түбіне тез күйіп кетеді және қоспасы күйіп кетеді. бұзылған;
4. Енді массаға жақсы жуылған шөптер, соустар, бұрыш, тұз және қант қосылуы керек, алынған массаны баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз;
5. Содан кейін қоспаны мұқият бөлек контейнерге құйып, жұқа електен өткізу керек;
6. Үйкелістен кейін біртекті қоспа қайтадан пешке қайтарылады және қайтадан қайнатылады;
7. Ыстық қоспаны дереу целлюлозасы бар контейнерлерге құйып, оларды қақпақтармен жауып, 10 минут бойы зарарсыздандыру үшін қайнаған суға салу керек.

Өз шырынындағы қызанақ өте ащы, сондықтан бұл препаратты сорпаларды, негізгі тағамдарды, салаттарды және тіпті қызанақ сусындарын толықтыру үшін пайдалану ұсынылады. Сонымен қатар, жемістерді қызанақ шырынынан бөлек қолдануға болады.

Рецепттер

10 дана кішкентай баклажандар.

Қыс мезгіліне дайындық, маринадтау және консервілеу: қызанақ, қияр, саңырауқұлақ, қырыққабат, баклажан; салаттар, бұқтырылған тағамдар, уылдырық, таңғыштар, лечо және т.б.

Отбасылық рецепт бойынша маринадталған аршылған қызанақ

Пісіру уақыты: 60 мин.

Порция саны: 1

Қызанақ, балдыркөк - 1 бұтақ, хрон - кішкене бөлік, жапырақтың шамамен 1/6 бөлігі, арони және шие жапырақтары - әрқайсысы 2 дана, эстрагон - 5-7 см бұтақтың бір бөлігі (таңдау бойынша), аскөк - 1 бұтақ ( аскөк тұқымын ауыстыруға болады). сарымсақ - 1-2 қалампыр (аршылған), пияз - 1 ұсақ пиязға дейін, ащы бұрыш - кішкене бөлік, кішкентай бұрыштың шамамен 1/6 бөлігі (бұрыштың ащылығына байланысты), тәтті бұрыш - 1 шт. , үстел сірке суы 9% - 33 мл. (100 г стаканның 1/3 бөлігі), қант - 100 г стаканның 1/6 бөлігі. стакан, тұз 1/3 ас қасық. слайдсыз, иісті бұрыш бұршақ - 1 дана, қара бұрыш бұршақ - 3-5 дана, лавр жапырағы - 1-2 дана, күнбағыс майы - 1 ас қасық.

Өткен жылы мен «Тұздалған қабықсыз қызанақ рецептін маринадталған қызанақ идеясымен қалай біріктіруге болады?» деп ойладым. Жауапты дерекқордан таба алмадым. Желтоқсан айында мен интернетте тексердім, ескертулер бар, бірақ рецепт жоқ. Сондықтан мен 9 1 литрлік банканы сынауға айналдырдым.Енді мен олардың жетіспейтініне өкінемін - олар бірінші кезекте ұшып кетеді.

Мен кішкентай кремді қызанақтарды алдым (жақсырақ, бірақ тығыз сорттар міндетті емес). Мен оны жуып, қабығын алып тастадым. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге суды 1 минут қайнатыңыз. Мен оған қызанақтарды қойдым (олардың барлығы бірден белгіленбейді, мен оны бөліктерге бөлдім), оларды шығарып, суық сумен шайдым. Тері қабығын алу өте оңай. Ішінде бүлінген нәрсе бар ма деп мұқият қарадым.

Мен дайындалған стерильді банкаларға балдыркөк, хрон, қарақат және шие жапырақтарын, ащы және тәтті бұрыштарды, аскөк, сарымсақ, тәтті бұршақ, эстрагон және пиязды қойдым. Қызанақтарды мұқият тығыз орналастырыңыз. Содан кейін тұз, қант, күнбағыс майы. Бөлек кәстрөлде қара бұрыш пен лавр жапырағы қосылған суды қайнаттым. Осы маринадты банкаларға құймас бұрын мен әр банкаға сірке суын қостым. Маринадпен толтырыңыз және пастерлендіріңіз.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ - маңызды: 110 гр пастерлеу. С. бойынша, яғни жоғары қайнаған кезде және табаның қақпағы пастерлеуге жабылады. Банкалар шамамен.5 л. — 5-8 мин., 1 л. — 10-12 мин..

Мен барлығын 1 литрлік банкаларға айналдырдым.Томат пюресі сияқты бірдеңе алудан қорқып, үлкен банкаларды алмауға тырыстым. Қауіпсіз ойнады, тон астына алды.

Мен оны жертөледе сақтаймын, бірақ олар тіпті пәтердегі мезонинде де тамаша тұратындығына сенімдімін.

Бонус ретінде: қабығы жоқ маринадталған маринадталған қызанақ рецепті. Күзде дайындықты бастауға әлі ерте, бірақ мен осындай нәрсені қалаймын. БҰЛ САҚТАУ ЕМЕС.

Бөтелкеде сіз әдетте қолданатын көк, қабығы аршылған қызанақ бар.

Маринад: 1 л үшін. су 2 ас қасық. тұзды слайдсыз, 3 ас қасық. л. қант (слайдпен немесе онсыз - дәміне қарай), 3 ас қасық. сірке суы 9%. Сірке суынсыз қайнатыңыз, толығымен салқындаған кезде, сірке суын қосыңыз, бөтелкелерге құйыңыз. Дайын болғанша бөлме температурасында ұстаңыз, 1-ден 3 күнге дейін (ауа температурасына байланысты). Содан кейін тұтыныңыз, бірақ тоңазытқышта сақтаңыз.

• Орташа рейтинг: 5/5

Осы рецепт бойынша орташа баға: 5 /5 (Барлық дауыс: 1)

Тек тіркелген пайдаланушылар рецепттерді бағалай алады.

Тек тіркелген пайдаланушылар пікір қалдыра алады.

Ачучук салатын кім жасады - консервіленген нұсқа?

Қызықтырады: 1. Бұл қанша тұрады? 2. Жаңа піскен қызанақ салатына ұқсас па және қаншалықты?

Мұнда жауап беріңіз немесе профильді қараңыз - мен байланысқа ашықпын.

Жиі іздеген

2003-2017 «CHEFS.ru» аспаздық порталы. Барлық құқықтар сақталған.

Стильде саяхаттаңыз. Италия. Терісіз қызанақ

Ovkuse.ru редакторы Елена Италияда демалыста болып, сапары туралы жазба жазды.

Мәртебелі - Сенор Томат!

Мен Италияға барған кезде мен қарапайым қызанақ бүкіл елдің өмірінде, мәдениетінде және экономикасында қандай үлкен рөл атқаратынын ойламадым! Мүмкін, көптеген ресейлік үй шаруасындағы әйелдер, соның ішінде менің анам да бұл көкөніске үлкен мән береді - бұл дәмді тағамдар ғана емес, сонымен қатар отбасының қыс бойы тұздалған қиярмен қамтамасыз етуі. Ең алғашқы қызанақтар, демек, ең көп күткендер, бақшадан тікелей аузыңызға барыңыз! Жаңа піскен, дәруменге бай салаттарды жеп, біз ең жақсы, тұтас және әдемі салаттарды банкаларға салып, оларды қыс бойы дастарханға тамаша, дәмді қосымша болады деп үміттенеміз. Жасыл, құрт саңылаулары бар, пішіні шықпағандарды осы кемшіліктерден айырамыз да... шырынға жібереміз! Бұл біздің үй шаруасындағы әйелдердің әрбір қызанақынан өтетін ымырасыз, қатаң іріктеу түрі, сондықтан олардың бірде-біреуі босқа кетпейді!

Итальяндық консерві зауыттарында, мысалы, La Doria spa, қызанақ өңдеу кезінде мұқият іріктеуден өтеді. Бірақ ең піскен қызанақтар ғана, ең аз зиянсыз, консервіленген және біздің үстелге келу құқығы беріледі. Бірақ оған дейін кәдімгі қызанақтың өмірі далада басталады.

Италияда Фоджия провинциясында Сингента филиалының тұтас ғылыми орталығы бар. Олардың жұмысының арқасында нарыққа жоғары өнімді және әртүрлі ауруларға және механикалық кернеулерге төзімді, консервілеу өнеркәсібінің маңызды факторы болып табылатын сау будандар шығарылады.

Өз егістіктерінде қарбыз, қауын, жүгері және қызанақтың әртүрлі сорттарын өсіреді, соның бірі атақты Сан-Марзано. Бұл сорт ХХ ғасырдың басында үш сортты кесіп өту арқылы жасалған және ерекше дәмі арқасында бүкіл әлемде кең таралған. Сондай-ақ, бұл шырынды қызыл, ұзын пішінді қызанақ жинау, тасымалдау және өңдеу кезінде әртүрлі механикалық кернеулерге төзімді, сондықтан одан әлемдегі ең танымал консервілер - банкадағы аршылған пилати қызанақтары «Сан Марзано» өндіріледі.

Консервіленген қабықсыз қызанақ өндірісінің маңызды кезеңдерінің бірі белгіленген стандартты әдістерді қолдану арқылы бақылау болып табылады. Ол үшін ауысымдық өндірістен дайын өнімнің үлгілері алынады. Бұл үлгіні қаптамадағы ақауларға сырттай тексеруден өткізеді, консервілердің тығыздалу сапасы мен тығыздығы тексеріледі, рН және микробиологиялық көрсеткіштері бойынша химиялық талдау жүргізіледі.

Жерорта теңізінің күн астында піскен, жанартау топырағының дәрумендерімен байытылған итальяндық қызанақ жергілікті консервілер жұмыс істейтін ноу-хау мен қатаң стандарттармен біріктіріліп, DOP сапа белгісімен қорғалған дәмді және пайдалы өнімге айналды.

Осылайша, біз әрқашан жаңа піскен және жоғары сапалы пилати қызанақтарын жыл бойы жеп, одан түрлі тағамдар дайындай аламыз. Қызанақ итальяндық асхананың негізгі ингредиенттерінің бірі болғандықтан, оларды дайындаудың сансыз әдістері бар! Пилати қызанақтарын пиццаларға, салаттарға қосады, етпен бұқтырады, газпачо сорпасына ұнтақтайды және тамаша макарон соустарын жасайды.

Алдымен спагеттиге суды дайындау керек. Жалпы, итальяндықтар өте мұқият халық, әсіресе тамақ пен оны дайындауға келгенде!! Олар қайнаған суға тек ірі тұзды қосады, ал кәдімгі ұсақ тұз тағамды дайындау процесінде немесе оны ұсыну кезінде қолданылады.

Су қызып жатқанда, орташа отта майға жұқа төртбұрышты ет кесектерін қуырыңыз. Оларға аздап пияз, ащы бұрыш, майда тұз және консервіленген пилати қосыңыз. Біртекті сұйық масса пайда болғанша қызанақтарды қасықпен сүртіп, мұқият араластырыңыз.

Спагеттиді бірте-бірте судың астына салып, қайнаған суға салыңыз. Араластырыңыз және пісіру кезінде спагетти бір-біріне жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Дәмді спагеттидің негізгі ережесі - оны аздап пісіру керек - өз температурасына байланысты ол өздігінен дайын күйге жетеді және ешқашан пісірілмейді.

Оның дәмін татып, сіз спагеттидің дайын екенін түсіндіңіз, оны ет қосылған қуырғыш табаға салыңыз. Барлығын араластырыңыз, сонда спагетти томат соусымен «жабылады» және оны табақшаларға салуға болады. Тағамның дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болуы маңызды! Тағамды тартымды ету мүмкіндігі тағам дайындаудың құрамдас бөліктерінің бірі екенін ұмытпаңыз. Үстіне дәмдеуіштерді себіңіз, насыбайгүлдің бір бұтағын салыңыз, але-хоп, тағам дайын!

Шақырғаны үшін Италия Елшілігіне, Сауда алмасуды дамыту департаментіне (ICE) және ANICAV қауымдастығына алғысымызды білдіреміз.

Олар дайындады. Не болғанын қараңыз

Фотосуреттің сипаттамасы

Балаларға бұл дайындық өте ұнайды! Өйткені, қызанақ қазірдің өзінде қабығы жоқ және жеуге ыңғайлы және оңай. Әрине, қабығын алып тастау үшін сізге аздап араласуға тура келеді, бірақ қыста көкөністі шанышқыға шаншып, бірден жеп қойыңыз. Қызанақтар қабығынсыз жақсы маринадталады және пішінін жоғалтпайды, бұл маңызды. Ең бастысы - жақсы, қатты, етті, шырынды қызанақтарды сатып алу немесе оларды өзіңіз өсіру.

Сондай-ақ, қыста қызанақ қызанақтарын дайындауға болады. Ол қыста өте пайдалы.

Қыста тұздықта тазартылған қызанақтарды дайындау үшін бізге 50 минут қажет, порция саны: 5.

Құрамы:

• Волгоградтық қызанақ – 800 грамм
• Лавр – 3 дана
• Сарымсақ – 1 дана
• Болгар бұрышы – 1\2 дана
• Құрғақ аскөк - дәміне қарай
• Бұршақтағы иісті бұрыш – 2 дана
• Ұнтақталған тұз - 1 ас қасық
• Сірке суы 9% - 2 ас қасық
• Таза су - 200 миллилитр.

Маринадтағы қыста қабығы жоқ қызанақ - қадамдық фотосуреттермен рецепт:

Қызанақ - біздің дайындауымыздың негізгі көкөнісі. Сондықтан, қызанақ құмырада қышқылға айналмауы және қабығы жақсы жойылуы үшін сортты таңдау маңызды. Бізге крем сияқты сорттар керек, мен Волгоградтықтарды алдым.

Жемісі тығыз, қабығы қалың емес, целлюлоза көп, тұқымдары аз, олар біздің консервілеуге жарамды.


Қызанақтарды жуып, сабақтарын алып тастау керек. Қабықты тез жою үшін бір құпия бар. Пешке су құйылған кәстрөлді қойыңыз, жартысы толтырыңыз. Қызанақтарды қайнаған суға тастаңыз және 20-ға дейін санаңыз, содан кейін көкөністерді алып тастау және ыдысқа салу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз.


Жемістерді бірнеше минут суытыңыз.
Әзірге бізде консервілеуге дайын банкалар бар, стерильді. Біз құрғақ аскөкті банкаға саламыз, мүмкін қолшатырлар, хош иісті бұрыш, лавр және дәм үшін сарымсақ түйірі.


Енді біз қызанақтың қабығын алып тастаймыз, бұл оңай жасалады, тек шанышқымен қабығын аздап тесіп, содан кейін оны саусақтарыңызбен тазалаңыз. Барлық қызанақтарды дәмдеуіштермен құмыраға салыңыз.
Жемістер жақсы және тығыз орналасқан. Үстіне болгар бұрышын қосыңыз, менде қызыл ет болды.

Қызанақ үшін маринадты тез дайындаңыз.

Кәстрөлге су, сірке суын құйып, тұз қосыңыз. Су қайнатылады, оны өшіріп, қызанақпен құйыңыз, оларды 10 минут бойы маринадта қалдырыңыз. Содан кейін оны қайтадан кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және қайтадан қызанақтың үстіне құйыңыз.


Мен литрлік еуро құмыраны алдым, оны таза қақпақпен бұрап, маринад жақсы араласатын етіп құмыраны төңкеріңіз. Дайындама салқындаған кезде оны жертөлеге жылжытыңыз, онда барлық тұздалған қиярлар мен консервілер сақталады.

Маринадтағы аршылған қызанақ дайын! Барлығы оңай және қарапайым!
Қызанақтар жай ғана керемет, шырынды, хош иісті, шынымен дәмді және қабығы жоқ!