Қант қосылған банкалардағы маринадталған қызанақ. Тұздалған қызанақты кәстрөлде суық сумен және құрғақ әдіспен қалай дайындау керек? Ең жақсы рецепттер. Болгар бұрышы қосылған маринадталған қызанақ

Қыста хош иісті тәтті-қышқыл немесе ыстық және қышқыл қызанақ кез-келген гарнирге, әсіресе біздің сүйікті картопымызға тамаша қосымша болады!
Мүмкін, маринадталған қызанақтарды жақсы көретіндер ненің жақсы екендігі туралы дауласуы мүмкін: маринадтау немесе ашыту, бірақ, әрине, маринадталған қызанақ термиялық өңдеуден өтпегендіктен ғана пайдалы болады. Олардың жалғыз кемшілігі - сізге жертөле немесе тоңазытқыш қажет. Жертөлесіз сіз олардың көп бөлігін дайындай алмайсыз. Бірақ олардан кем дегенде күзде ләззат алу жақсы. Әуесқойлар оларды қыста да жасай алады, өйткені супермаркеттерде жыл бойы қызанақ пен жасыл бар, бірақ сіз жылыжай жасылдары мүлдем бірдей емес немесе мүлдем жаңа жазғы жасылдарға ұқсамайтынын мойындауыңыз керек.
Кез келген піскен қызанақтарды сүттен бастап ашытуға болады, тек артық піскендер жарамайды. Бір нәзіктік мынада, бір контейнерде ашыту үшін сіз бірдей пісетін барлық жемістерді алуыңыз керек.

Алдымен жасайық маринадталған жасыл қызанақ. Мұны істеу үшін үш литрлік банка үшін орташа мөлшердегі сүт піскен қызанақты алыңыз. Кілегейлі ма, жоқ па, маңызды емес, бұл қызанақтар әртүрлілігіне қарамастан әрқашан өте тығыз. Ең бастысы - мөлшері тым үлкен емес және аурулар мен зақымдардың болмауы. Бізге де керек болады
- 60-70 г тұз (бұл кішкентай слайдпен шамамен 2 ас қасық, сіз 2/3 алып, стақанда 100 г өлшеуге болады);
- 5-6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 3-5 лавр жапырағы - дәміне қарай бірнеше түйір сарымсақ;
- гүлдері немесе тұқымдары бар аскөк бұтағы;
- 2 ас қасық. қыша ұнтағының қасықтары - қарақат жапырақтары, шие жапырақтары, желкек жапырақтары, эстрагон, балдыркөк жапырағы, ақжелкен, ащы бұрыш - дәмді ұнатсаңыз;

Дәмдеуіштердің көпшілігін құмыраның түбіне салыңыз, содан кейін жуылған қызанақты құйыңыз, банканы үстелге сәл түртіп, қалған жапырақтары мен аскөк үстіне қойыңыз. Тұзды бір литр жылы суда сұйылтыңыз. Егер сізде құдық немесе бұлақ суы болса, оны қайнатудың қажеті жоқ, бірақ ағын суды қайнатып, қызанақтың үстіне салқындатылған тұздықты құйыңыз. Көлемі қызанақтардың мөлшеріне байланысты, олар неғұрлым көп болса, соғұрлым көп қажет болады, сондықтан оны ашыту үшін қызанақтарды бөлме температурасында 1-2 апта қалдырыңыз. Құмыраны науаға қою керек, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді ағып, дәкемен жабылуы мүмкін. Осыдан кейін оларды салқын жерге қою керек: жертөле немесе тоңазытқыш. Сіз сондай-ақ қоңыр немесе жасыл маринадталған қызанақтарды дайындауға болады, олар үшін де қолайлы. Томаттар күнделікті және мерекелік үстелдерді, соның ішінде Жаңа жылды да безендіреді.

Тұздалған жасыл қызанақ рецепті 2

Сондай-ақ, жасыл қызанақты сәбіз және көптеген шөптермен ашытуға болады. Толтыру үшін бір литр суға бірдей 60-70 г тұзды алыңыз. Біз банкаларды алдын ала дайындаймыз, олар содамен жақсы жуылады және кептіріледі. Үш литрлік құмыраны дайындау үшін 1,6 - 1,7 кг жасыл қызанақ алыңыз
- 1 үлкен сәбіз;
- үлкен сарымсақ басы;
- бір түйір ащы бұрыш;
- тұқымдары бар аскөк бұтағы;
- дәмдеуіштер мен шөптер дәміне қарай, бірақ өте көп: хош иісті бұрыш және ащы бұршақ, әрқайсысы 4-6 дана, қыша дәндері
1 шай қасық, ақжелкен, балдыркөк, эстрагон, желкек, шие және қарақат жапырақтары, 2-3 лавр жапырағы.
Қызанақтарды ерікті пішіндегі кесектерге ұсақтап тураңыз. Үккіштегі үш сәбіз, аршылған және жуылған сарымсақты кесіңіз, ащы бұрышты кесектерге кесіңіз, бәрін араластырыңыз. Біз дәмдеуіштер мен туралған шөптерді құмыраның түбіне қойдық, содан кейін оны дайындалған қоспамен толтырып, қайнатылған тұзды ерітіндімен толтырамыз. Толтырылған банкаларды науаға салып, бір немесе екі қабат дәкемен жабыңыз. Бөлме температурасында бір апта бойы ашытуға рұқсат етіңіз. Содан кейін біз оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа тағы 3 апта қоямыз, содан кейін дайындаманы жеуге болады. Жүрек салаты қызанақпен жақсы үйлеседі.

Қыста қызыл маринадталған қызанақосы рецепт арқылы жасауға болады. Орташа өлшемді және тығыз қызыл қызанақтардың 10 литрлік шелегін алыңыз, ол шамамен 10 сантиметр қысқа болады, қызанақтарды жуу керек. Томаттардан басқа, бізге сарымсақ пен ақжелкен мен балдыркөк қажет болады. Жасылдарды өте ұсақ емес жуыңыз және кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және тілімдерге кесіңіз. Біз қызанақтың үстіңгі жағын ұқыпты кесіп, оған шөптер мен сарымсақтың бір бөлігін саламыз. Толтырылған қызанақтарды шелекке салып, барлығының кесілген жерін жоғары қаратып қоямыз. Біз тұзды ерітінді жасаймыз, ол үшін суды қайнатамыз, оған бір литр суға 2 ас қасық тұз және 1-2 ас қасық қант мөлшерінде тұз және қант қосамыз. Бізге бір шелекке шамамен 3 литр тұзды ерітінді қажет болады. Салқындатылған тұзды ерітіндіге 9% асханалық сірке суын, 1 литр тұзды ерітіндіге 1 ас қасық қосыңыз. қасық. Қызанақтарды құйып, таза шүберекпен жабыңыз, табаққа салып, үстіне басыңыз. Репрессия ретінде шыны ыдысты пайдалануға болады. 7-10 күнде аздап тұздалған қызанақдайын болады. Осыдан кейін сіз оларды банкаларға салып, пластик қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.

Жертөле жоқ, бірақ ашыту үшін бірнеше банка салғысы келмейтіндер үшін орынды үнемдеу үшін сіз жасай аласыз. кастрюльдегі маринадталған қызанақкелесі рецепт бойынша. Біз қызыл қызанақтарды жинаймыз. Бұл міндетті түрде кілегей болуы мүмкін емес, бірақ жемістер кішкентай және тығыз целлюлозасы бар. Әрине, кірді алған жөн. Контейнердің өлшеміне қарай мөлшерді таңдаңыз, сонда ол сәл толық емес. Қызанақтардың дәмді болуы үшін сізге көп жасыл қажет болады. Сіздің дәміңізге сәйкес жасыл алыңыз, бірақ жаңа және шырынды. Егер сізде шие, қарақат, жүзім, желкек жапырақтары болса - тамаша. Жасылдардан басқа, ащы бұрыш, сарымсақ, аздап жаңа желкек тамыры және құрғақ қыша алыңыз. Желкек жоңқаларын кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, үлкен қалампырды 2-3 бөлікке кесуге болады, желкек жоңқалары, сарымсақ және ащы бұрыш бөліктерін қосып, табаның түбіне шөптер қабатын салыңыз. оған қызанақ.

Қызанақтарды шанышқымен сабағының жанынан тесу керек. Ыдыс-аяқ толғанша осылай ауыстырыңыз. Жоғарғы қабат жасыл түсті. Тұзды ерітінді алдын ала дайындалады және суық болуы керек. Тұздық үшін суды қайнатыңыз және 1,5 ас қасық тұзды және 3-4 ас қасық қосыңыз. 1 литр тұзды ерітіндіге қант қасықтары. 10 литрлік табаға 5-6 кг қызанақ және шамамен 4,5 литр тұзды ерітінді қажет. Саны әртүрлі болуы мүмкін, бәрі қызанақтың мөлшеріне байланысты. Жасыл өсімдіктерге бірнеше шоқ қажет. Қызанақтарды тұздықпен толтырып, үстіне қыша ұнтағын себіңіз (10 литрлік табаға - 3 ас қасық қыша ұнтағы). Үстіңгі жағын табақшамен жауып, салмақпен басыңыз. Жүктің үстінен контейнерді сүлгімен жабуға болады. Қызанақтар бір апта бойы ашытады, содан кейін оларды банкаларға салып, салқын жерде сақтауға болады.

Көкөністерді жинау маусымы басталғанда, әрбір үй шаруасындағы әйел мүмкіндігінше сақтау жолдарын іздейді. пайдалы қасиеттері. Ең дұрыс дайындық - ашыту деген пікір бар. Бұрын бұл көкөністерді қыс мезгіліне дайындаудың жалғыз жолы болатын.

Мақалада біз оны кастрюльде жасаудың бірнеше жолдарын және олардың пайдалы қасиеттерін қарастырамыз. Бос орынның өз нұсқасын табуға тырысыңыз.

Тұздалған қызанақтың пайдасы

Бүгінгі күні мұндай препарат көптеген пайдалы қасиеттерді беретіні ғылыми дәлелденген. Көкөністер ашыған кезде сүт қышқылын бөледі. Ол талшықты ыдыратады және осының арқасында ағза тағамды жақсы сіңіреді.
Ашыту кезінде пайда болатын бактериялар ашытылған сүтке айналады. Асқазан мен ішек жақсы жұмыс істейді, өйткені олар микрофлораға қаныққан. Маринадталған көкөністер дүкендегі йогуртқа қарағанда әлдеқайда пайдалы деген пікір бар. Витаминдер толығымен сақталады, консервациядан айырмашылығы, қайнату керек.

Осының арқасында иммундық жүйе нығайып, қандағы қант төмендейді, ас қорыту жақсарады. Тұздықтың да көптеген пайдалы қасиеттері бар. Оның көмегімен дене денсаулығын жақсарта алады. Тері мен бетті тұзды ерітіндімен сүрту де пайдалы, өйткені ол әжімдерді тегістейді және адам ағзасын жасартады. Әрине, біріншіден кейін ештеңе болмайды, нәтижеге жету үшін кем дегенде екі апта бойы ысқылауды үйрену керек;

Суық маринадталған қызанақ рецепті

Бұл қарапайым, дәмді және қол жетімді тағамдар. Супермаркеттер әртүрлі маринадталған көкөністерді ұсынады. Дегенмен, мен өзімнің, үйде жасалған және пайдалы болғым келеді. Әрбір үй шаруасындағы әйел кәстрөлде маринадталған қызанақты өзінше жасайды.

Өнімдерді дайындау үшін:

Орташа қызанақ - 1 кг 700 г;
. сарымсақ - 5 түйір;
. желкек - ​​1 жапырақ;
. аскөк қолшатыры - 1 дана;
. шие және қарақат жапырақтары - 1 дана;
. сірке суы - 20 мл;
. тұз - 45 г;
. қант - 15 г.

Ингредиенттер бір үш литрлік кастрюльге арналған. Кәстрөлде маринадталған қызанақты дайындау үшін алдымен көкөністерді мұқият жуыңыз. Оларды сүлгіге қойыңыз, содан кейін оларды құрғатыңыз. Сабақ орналасқан жерде пункция жасау керек.

Табаның түбіне желкек пен аскөк салыңыз. Енді контейнерді қызанақпен тығыз толтырыңыз. Рецепт көкөністердің шамамен көлемін көрсетеді: барлығы мөлшеріне байланысты. Үш литрлік кастрюльге 1 кг 700 г қажет болуы мүмкін, бірақ қызанақ үлкенірек болса, азырақ болады және керісінше. Мықтап толтырыңыз, бірақ бұл көкөністерді басу керек дегенді білдірмейді.

Кәстрөлге қант пен тұзды құйыңыз, қызанақтың үстіне суық тазартылған (сүзгіден өткен) су құйыңыз. Өте қарапайым рецепт маринадталған қызанақкастрюльде. Сіз дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз және өзіңізге қолайлы нәрсені таңдай аласыз.

Табада қыша қосылған маринадталған қызанақ

Бұл тұздалған қиярлар. Ингредиенттер үш литрлік табаға негізделген. Дайындау үшін сізге қажет:

қызанақ - 1 кг 700 г;
. аскөк - 20-25 г;
. лавр жапырағы - 3 жапырақ;
. қарақат жапырағы - 2 дана;
. шие жапырағы - 2 дана.

Маринадтарға дайындаңыз:

Тұз - 20 г;
. қара бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
. қант - 37 г немесе 2,5 ас қасық. л.;
. құрғақ қыша - 20 г;
. су - 1 л.

Мұндай маринадтау үшін сәл піскен қызанақтарды алу керек. Бұзбаған көкөністерді таңдаңыз, яғни ойықтары мен жарықтары жоқ.

Томаттарды табаға мықтап салыңыз. Алдымен түбіне қызанақ, содан кейін лавр жапырағы, қарақат және шие қою керек. Содан кейін қайтадан қызанақ қосыңыз.

Енді тұздықты дайындаңыз. Суды қайнату керек, содан кейін тұз, бұрыш және қант қосыңыз. Оны 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қыша құйып, бәрі ерігенше тұзды ерітіндіні араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, маринадты суытыңыз.

Тұздық болған кезде бөлме температурасы, содан кейін оны көкөністердің үстіне құйып, тоңазытқышқа қоюға болады. Нәтиже кәстрөлде өте дәмді маринадталған қызанақ болды. Бұл көкөністер ащы дәм береді.

Құрғақ маринадталған қызанақ

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл рецептті ұнатады. Бұл жылдам және күрделі емес. Дегенмен, қызанақтардың көрінбейтін көрінісі бар, сондықтан олар мерекелік үстелге жарамайды. Бірақ құрғақ әдісті қолданатын кастрюльдегі қыста тұздалған қызанақ өте дәмді.

Дайындау үшін сізге үш литрлік кастрюльге арналған ингредиенттер қажет:

қызанақ - 1 кг 700 г;
. тұз - 1 кг;
. желкек - ​​2-3 жапырақ;
. аскөк - 3 қолшатыр;
. шие жапырақтары - 6 дана;
. қарақат жапырақтары- 6 дана.

Кәстрөлдегі құрғақ маринадталған қызанақ дәмді болып шығады және жеңіл тағамдарға тамаша. Көкөністерді мұқият жуып, тіс тазалағышпен сабақтың жанында кішкене шаншулар жасаңыз.

Табаның түбіне желкек, аскөк қолшатырлары, шие және қарақат жапырақтарын салыңыз. Содан кейін қызанақтарды мықтап орап алыңыз. Жемістерді тұзбен себу керек. Енді көкөністерді желкекпен жабыңыз.

Жемістерді дайындаған кезде, қысым жасау үшін үстіне пресс қойыңыз. Дайын қызанақты 24 сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін оларды тоңазытқышқа қоюға болады. Кәстрөлдегі құрғақ маринадталған қызанақ дайын. Бұл әдіс көптеген пайдалы заттарды сақтауға мүмкіндік береді.

Маринадталған қызанақ үшін әжемнің рецепті

Көкөністерді қалай маринадтасаңыз да, ескі препараттар ең дәмді және дәлелденген деген пікір бар. Оларды дайындау үшін 10 литр су, 1 кг қант, 400 г тұз, 1 шай қасық алу керек. ұнтақталған қызыл бұрыш, қарақат жапырақтары - шамамен 15 дана. және сірке суы мәні. Бір үш литрлік банка үшін шамамен 1 кг 700 г қызанақ алыңыз. Барлығы олардың мөлшеріне байланысты. Сондай-ақ желкек дайындаңыз. Көкөністердің қатты болуын қамтамасыз ету үшін қажет.

Біріншіден, маринадтарды дайындаңыз. Суға тұз, қарақат жапырақтарын, қантты, қызыл бұрышты салып, қайнатыңыз. Тұзды ерітінді бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін, сірке суының мәнін маринадқа құйыңыз. Сіз өз қалауыңыз бойынша дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз.

Ескі күндерде сірке суы өте сирек қолданылған, сондықтан көкөністер ашыту үшін әлдеқайда ұзағырақ болды. Сондықтан біз оны көбірек қосу үшін қосамыз жылдам пісіру. Енді табаны алып, түбіне желкек салыңыз. Аскөк, қыша немесе басқа нәрсе қосуға болады. Өз талғамыңызға қарай қараңыз. Дегенмен, көп дәмдеуіштерді салудың қажеті жоқ, өйткені тым көп тұздықты бұзады.

Дайындалған суық тұзды ерітіндіні қызанақтың үстіне құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша, тұздалған қызанақ кем дегенде екі жыл бойы қыста кастрюльде сақталады. Дегенмен, көкөністер мұқият жуылған жағдайда ғана.

Кәстрөлде маринадталған жасыл қызанақ

Бұл рецепт өзінің ерекшелігімен және өткір дәмімен ерекшеленеді. Тек қызыл емес, сонымен қатар пісіруге тырысыңыз жасыл қызанақ. Олар мерекелік үстелге немесе негізгі тағамға өте ыңғайлы.

Кәстрөлде маринадталған жасыл қызанақ жасау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

аскөк - 100 г;
. қант - 20 г;
. қарақат және шие жапырақтары - әрқайсысы 4 жапырақ;
. бұрыш (бұршақ) - 14 дана;
. тұз - 30 г;
. қызанақ - үш литрге 1 кг 700 г.

Тұзды дайындаңыз: бір литр суда қант пен тұзды ерітіп, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін суығанша қалдырыңыз. Осы уақытта көкөністерді 30 минут қайнаған (суық) суға салып қойыңыз. Содан кейін оларды қайнаған сумен күйдіріп, табаға тығыз салыңыз.
Қызанақтарды сабақтың жанында алдын ала тесіңіз немесе кесіңіз. Бұл олардың жарылып кетпеуі үшін қажет.

Содан кейін олардың үстіне салқын маринадтарды құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа, жертөлеге немесе балконға қойыңыз. кастрюльде ашытылған тағамдар дайын. Көкөністерді тесуді ұмытпаңыз, өйткені жемістің әдемі көрінісі осыған байланысты.

Аспаздық мамандар маринадтау үшін тек қатты қызанақтарды таңдауды ұсынады. Көкөністерде сулылық емес, еті маңызды. Сондықтан «кілегей» алуан түрі тамаша. Оларды өлшемі бойынша сұрыптауды ұмытпаңыз. Егер олар бірдей болса, онда олар біркелкі ашытылады.

Егер сіз піскен қызанақтарды алсаңыз, онда тұзданғаннан кейін сіз көкөніс емес, көкөніс ботқасын аласыз. Қандай көкөністерді (жасыл немесе қызыл) қабылдайтыныңызға қарамастан, олар қатты болуы керек. Түрлі түсті қызанақтарды алыңыз. Қосулы мерекелік дастарханолар керемет көрінеді.

Сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз. Сарымсақ немесе аскөктен басқа, сіз қызанақпен бірге жүретін шөптерді (тәтті, эстрагон, розмарин, балдыркөк) сынап көруге болады. Дәмдеуіштердің осы түрлерімен ол жұмыс істейді түпнұсқа рецепткастрюльдегі маринадталған қызанақ.

Құмырада тұздалған дәмді қызанақ

4,5 (90%) 2 дауыс

Ежелгі уақытта маринадталған бақша өнімдері әлеуметтік жағдайы мен кірісіне қарамастан халықтың барлық топтарына қол жетімді болды. Бұл процеске түбі жоқ емен бөшкелері мен жүздеген килограмм көкөністердің барлық түрлері қатысты. Қысқа дайындықтың бұл әдісі қарапайым және арзан болғандықтан ғана емес, контейнерлерді бірте-бірте толтыратындықтан да жақсы болды. Олар жетілген сайын бөшкелерге өнімдердің жаңа порциялары көбірек қосылды, бұл дайын консервілердің сапасына әсер етпеді. Осылайша, бүкіл астықты ысырапсыз жинауға мүмкіндік туды.

Қазіргі урбанизация, өкінішке орай, өзіндік түзетулер енгізді. Енді әрбір шағын пәтер жағдайында өнеркәсіптік ауқымда маусымдық өнімдерді сатып алудың шұғыл қажеттілігі жоқ. Супермаркеттер мен заманауи базарлардың сөрелерінде жаңа піскен көкөністерал жемістер жыл бойы, үзіліссіз дерлік болады.

Дегенмен, әжеңіздің дәстүрлерін еске түсіріп, керемет хош иісті, аздап таңдай иісетін, тұзды қызанақтарды дайындаған жөн.

Нейлон қақпағы бар банкаларда маринадталған қызанақ

Қажетті өнімдер:

• 1,3-1,7 килограмм серпімді, піскен орташа қызанақ;
• ақжелкен жапырақтарының шоғыры;
• 4 сарымсақ қалампыры;
• 3 шие мен қарақат жапырақтары;
• 1 аскөк қолшатыры;
• 60 грамм ас тұзы;
• 2 литр таза су.

Тұздалған жасыл қызанақ

Күндізгі уақытта базардан жасыл қызанақты таба алмайсыз, әрине, супермаркеттерде де жасыл қызанақты таба алмайсыз. Сондықтан көкөніс бақшасы немесе саяжайы бар достармен бір жарым килограмм піспеген қызанақ сатып алуға келіскен жөн. Тек көңіл көтеру үшін, оны тұздаңыз, ал егер сізге ұнаса, бұл тәбетті көбірек мөлшерде дайындаңыз.

Ашыту үшін не қажет:

• Бір жарым килограмм жасыл қызанақ;
• сарымсақ басы;
• жасыл ақжелкен жапырақтарының екі немесе үш шоғыры;
• ащы бұрыш міндетті емес;
• жүз грамм стакан тұз.

Ашытқы процесі:

1. Жасылдарды жуыңыз, сарымсақты тазалаңыз.
2. Ақжелкен мен сарымсақты пышақпен майдалап тураңыз.
3. Жасыл немесе ашық қоңыр қызанақтарды жақсылап жуып, сабақтарын алып тастаңыз.
4. Әрбір қызанақты ортасынан, сабақтың бекітілген жерінен бір сантиметрге қысқа етіп кесіңіз.
5. Кесілген қызанақтарға шамамен жарты шай қасық өткір сарымсақ қоспасын мұқият қосыңыз.
6. Құмыраның түбіне ащы бұрыштың бірнеше бөлігін салыңыз.
7. Толтырылған қызанақтарды, кесілген жағын жоғары қаратып, банкаларға салыңыз.
8. Тұз қосыңыз.
9. Толтыру суық суқұмыраны қызанақпен үстіне нейлон қақпағымен жабыңыз.
10. Тұзды біркелкі тарату үшін құмыраны бір жағынан екінші жағына ақырын айналдырыңыз.
11. Көкөністерді баяу ашыту үшін салқын жерге қойыңыз.

Егер сіз оны тезірек қолданғыңыз келсе, консервілерді жылы жерде қалдырыңыз. 25 градустан жоғары температурада, тағамдар

Бағбандардың ең қорқынышты мәселесі - мол өнім екені белгілі! Суық ауа райы орнады, бірақ қызанақтардың шоқтары солып бара жатқан сабақтарында әлі де ілулі тұр жасыл қызанақ. Қайда бару керек? Әрине, қыста ашыту! Жасыл және қызыл маринадталған қызанақтар, егер олар дәлелденген рецепт бойынша дайындалған болса, көктемге дейін жертөледе ешқашан жатпайды. шығармашылық көзқарасдәмдеуіштерді таңдауға.

Маринадтау - Ресейде бұрыннан бар қысқы азық-түлікті дайындаудың негізгі әдістерінің бірі. Негізінен, олар қырыққабатты ашытады. Жаңадан ашылған Америка мен таңғажайып Үндістан ата-бабамыздан дарығанқызанақ пен қияр, сондықтан олар бөшкелерге кірді. Көкөністерді дайындау процесі тұтас рәсімге айналды. Жазушы И.С. Шмелев өзінің балалық шағындағы естеліктерінде «қатысатын» көптеген тағамдарды сипаттайды. суланған алма, аскөк қосылған маринадталған қияр, «желкек рухымен», туралған қырыққабат анис себілген. Мұның бәрі жаздан бері дайындалды дәстүрлі рецепттерРождество мен Оразаның ұзақ айларында бүкіл үй сау, дәмді және пайдалы өніммен қамтамасыз етілуі үшін үй қызметкерлерінің бақылауымен көп мөлшерде.

Осы уақытқа дейін бірде-бір ауылдық үй бөшкелермен, кәстрөлдермен және құмыралармен толтырылған жертөлесіз жасай алмайды. Тіпті қала тұрғыны, шетелдегі бутербродтармен бүлінген, жоқ, жоқ, ол қытырлақтарды базардан алады ашытылған қырыққабатнемесе ащы, хош иісті қою қызыл қызанақ. Үлкен отбасы үшін немесе сату үшін бөшкелерде ашыту жақсы, бірақ сынау әртүрлі рецепттержәне сақтау орны жетіспесе, шыны банкалар өте қолайлы. Бұл ашытудың физика-химиялық процесін өзгертпейді. Қызыл қызанақ жасылға қарағанда әлдеқайда жылдам ашығанын білу маңызды және оларды әртүрлі контейнерлерде дайындаған дұрыс. Пісіру рецептіне қарамастан, сіз негізгі ережелерді сақтауыңыз керек:

Тағы бірнеше рецепт бойынша кеңестер:

Сіз дәмдеуіштер жиынтығымен импровизация жасай аласыз. Күшті болу үшін ашытуда емен, шие және қарақат жапырақтары қолданылады. Желкек жапырақтары - көгерудің алдын алу үшін. Әртүрлі шөптерді таңдаңыз: насыбайгүл, қалампыр, эстрагон, аскөк, ақжелкен, зире. Оны дәмді ету үшін, ащы және хош иісті бұрыш қосып, тұзды ерітіндіге қыша қосыңыз.

Нүктеге жетіңіз!

Үйде ашытудың негізгі рецепті қарапайым: таза жемістерге желкек қосып, тұзды ерітінді қосыңыз. Қалғанының бәрі шығармашылық импровизация.

№1 рецепт, желкек және қарақат жапырақтары бар

Қызанақтарды сұрыптап, жуыңыз. Жасыл және жапырақтарды ағынды сумен шайыңыз, желкек тамыры мен сарымсақ түйірін тазалаңыз. Желкек тамыры тілімдерге кесілген, сарымсақты кесу қажет емес. Таза құмыраның түбіне шөптер, сарымсақ және 2-3 желкек тілімдерін салыңыз. Содан кейін қызанақтарды 1-2 қабатқа тығыз орналастырыңыз, шөптерге себіңіз. Құмыраны толтырғанша бәрін ауыстырыңыз.

Тұздық Топтамамен пісірген дұрыс, оның қанша қажет болатыны белгісіз. Йодталған немесе ұсақ тұз жарамайды. Ас тұзының кристалдарын қыздырылған суда ерітіп, ерітіндіні сүзіп, контейнерлерді қызанақпен жоғарғы жағына толтырыңыз. Қақпақтармен еркін жабыңыз және жылы ұстаңыз. Ашыту процесін бақылап, хош иістерді шамамен бір апта бойы деммен жұтуға болады, содан кейін банкаларды салқын жерге қойыңыз. Тағы бір аптадан кейін қызанақ дәм татуға дайын болады.

№2 рецепт, қыша мен қалампыр қосылған

Тұзды ерітіндіге дайындаңыз:

• 20 г бал
• 30 г қыша ұнтағын екі порцияға бөліңіз
• 60 г тұз
• 1 литр қайнаған салқындатылған су

Содан кейін әдеттегідей жалғастырыңыз. Томаттарды мұқият жуыңыз, бұл дайын тағамның дәмін бұзып, бөгде бактериялар көбеймеуі үшін маңызды. Әрбір жемісті тіс тазалағышпен немесе шанышқымен тесіңіз. Шөптер мен дәмдеуіштерді таза құмыраға салыңыз. Жоғарыда аталған өнімдерден маринадты дайындаңыз, қыша жарты бөлігін құрғақ қалдырыңыз. Банкаларды толтырып, құйып, таза мақта матаның бөліктерімен жабылған соң, үстіне ұнтақты себіңіз. Жылы жерде бір апта, салқын жерде бір жарым аптадан кейін қызанақ дайын болады.

No3 рецепт, тәтті бұрыш қосылған маринадталған қызанақ

• 2 кг қызанақ
• жарты килограмм болгар бұрышы
• сарымсақ басы, 3 лавр жапырағы, бірнеше желкек жапырақтары
• 2 литр су және 3 ас қасық тұз

Томаттарды, бұрыштарды, шөптерді жақсылап шайыңыз. Эмаль ыдысқа қабаттарға салыңыз, кезектесіп қызанақ, бұрыш, сарымсақ және желкек. Тұзды ыстық суда ерітіп, ыдыстарды ыстық тұзды ерітіндімен тікелей толтырыңыз. Таза шүберекпен, қақпақпен жабыңыз және бөлмеде 3 күн қалдырыңыз. Сақтау шарттары орындалса, тағамдар қыс бойы сақталады.

No4 рецепт, салмасы бар қысқы жасыл қызанақ

Томатты жақсылап жуыңыз, майдалап тураңыз туралған сарымсақпен жасыл араластырыңыз, бұрыш және үгітілген сәбіз. Әрбір қызанақтың 2/3 бөлігін кесіп, қоспамен толтырыңыз. Ыдысқа салыңыз, желкек жапырақтарымен жабыңыз және ыстық тұзды ерітіндіге құйыңыз. 3-4 күн жылы ұстаңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.

Жасылдарға арналған тағы бір рецепт

Қызанақтарды жуып, тілімдерге кесуге немесе тұтас қалдыруға болады, тіс тазалағышпен тесіңіз. Бұрыш, сарымсақ және балдыркөкті ет тартқышта ұнтақтаңыз. Ыстық тұзды ерітінді дайындаңызсірке суы мен қантпен. Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз, туралған масса араласқан туралған қызанақты орналастырыңыз. Тұзды ерітіндіге құйып, жабыңыз. Өте жақсы көрінеді! Үш аптаға дейін ашытыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.

Үй эксперименттерін ұнататындар үшін Тұзсыз және сірке суынсыз тұздауға арналған рецепттер бар. Барлығы әдеттегідей жасалады, бірақ тұзды ерітіндінің орнына таза су құйылады. Сіз сусыз «құрғақ ашыту» рецептін таба аласыз: жемістер жай ғана тұз себілген. Бұл жағдайда қызанақ дәмді болып шығады, бірақ өте көгерген. Ақырында, дәмдеуіштерсіз маринадтау рецептері де табиғи дәмді ұнататындар арасында кеңінен қолданылады.