Прага шұжықтарының рецепті. Туристер білуі керек бес чех тағамы. Көше тағамдары және чех фастфудтары

Иллюстрацияның авторлық құқығы Дэнни Николсон Еуро туры 2013 Flickr CC BYND 2.0

Қазір Чехияда өндірілетін фирмалық шұжықтардың сапасы социализм кезіндегіден жоғары. Алайда жуырда Чехия астанасына барған тілшіміздің айтуынша, жергілікті өндірушілер, тіпті бұл өнімдерді тұтынушылар арасында әлі де ескі әдеттерді ұстанатындар бар.

Мен Прагаға жаңа ғана келдім де, метродан шығып, Вацлав алаңында таңғы күнде жарқыраған Ұлттық музей күмбезін тамашалап тұрдым.

Чарльз көпірінен өтпес бұрын, келуге дейін ішу алдында Чех сырасыҚонақ үйге кірмес бұрын мен мұнда, қаланың орталық нүктесінде бір маңызды нәрсені істеуім керек болды - қуырылған шұжық жеу керек.

Прагалықтар белгілі бір себептермен алаң деп атайтын Парижді еске түсіретін бұл бульвардан билік аңызға айналған шұжық дүкендерін алып тастағысы келеді деген қауесет бар. Округ префекті шатырлар мен науалар өтуге кедергі келтіретінін және жалпы Вацластың келбетін бұзатынын және бұл кеңістікті туристер үшін тартымды ету керектігін айтты.

Бұрын-соңды шұжықтар шенеуніктердің қолынан мұндай қатты соққы көрмеген сияқты...

Дегенмен, менің де әуежайдан тура орталық алаңға бет алуыма жеке себеп болды. Прага менің екінші үйім.

Иллюстрацияның авторлық құқығы ThinkstockСуреттің тақырыбы Прагадағы Вацлав алаңы күндізгі жарықта

90-жылдары мен Чехияның астанасында үш жыл тұрдым, содан бері мен қаланың өзіне және осында тапқан достарыма үнемі барып тұрамын.

Прагада тұрып, мен көше шұжықтарынан әдейі бас тарттым және сол кездегі сәнге айналған этникалық тағамдары бар мейрамханаларды зерттеуге тырыстым.

Енді мен тұруға оралғанда, мен жаңа мекемелерде тамақтануды жөн көремін - қаладағы аспаздық үрдістердің қалай өзгергенін білу үшін.

Бірақ сол кезде Праганың шетінде өскен чех досым елордаға келгенде ең алдымен Вацлав алаңындағы дүңгіршектің шұжықтарын құрметтеу керектігін айтты. Бұл ұлттық дәстүрдің бір түрі болса керек.

Айтпақшы, көптеген американдықтар, сонымен қатар Нью-Йоркке келген қонақ келгеннен кейін жергілікті саудагердің хот-догына немқұрайлы қарауды шешсе, өзін-өзі ұстамайтынына сенімді. ең аз иконалық.

Осылайша, мен Вацлавта көшедегі алғашқы шұжықты жедім. Бұл қалың терісі бар дәстүрлі грильдегі клобаса болды; ішіндегі шошқа еті майдың кішкене бөліктерімен нүктелі болды, бұл етті шырынды және майлы етті.

Иллюстрацияның авторлық құқығы Джордж М. Гроутас Шұжықтар Вацлавск атаулары Flickr CC BY 2.0Суреттің тақырыбы Прагаға келгенде сіз тырыспайсыз деп есептеледі қуырылған шұжықтароның орталық алаңындағы, Вацлав алаңындағы дүңгіршектерден

Шұжықтың Орталық Еуропада ұзақ уақыт бойы негізгі тағам болғаны таңқаларлық емес - түптеп келгенде, тұрақты азық-түлік мұнда ұзақ қыста аман қалуға көмектеседі.

Бір күні мен Миколов деген досыма қонаққа бардым, чех-австрия шекарасында, төбеде орналасқан сарай бар. Ал мен қайтуға дайындалып жатқанда, досымның отбасы маған қыста тым арық болмас үшін бір қап шұжық сыйға берді.

Жалпыға ортақ стереотип бойынша, Еуропадағы шұжықтар мен шұжықтарды жақсы көретіндер немістер. Бірақ чехтар бұл мағынада әлдеқайда көп алуандыққа ие.

Парек деп атайтындары хот-догқа өте ұқсас. Ал утопенек («суға батқан» деп аударылған) - бұл сірке суы, өсімдік майы, паприка және пияздың тұзды ерітіндісінде маринадталған бірдей парек.

Ең танымал сорт - klobása - Польшадан келеді (поляк тілінде ол киелбаса деп аталады). Бұл әдетте грильде пісірілетін ұзын, қалың шұжықтар. Бұл мен Вацлавскаяда жеген «клобасаның» түрі.

Иллюстрацияның авторлық құқығыДэвид ФарлиСуреттің тақырыбы Чехияда өте көп әртүрлі сорттар шұжықтар

Келесі күні мен тағы екі жергілікті досыммен, Зузана Данкова және Ян Валентамен кездестім. Жігіттер қала бойынша гастрономиялық жаяу турлар ұйымдастырады (жоба «Прага дәмі» деп аталады).

Олармен әңгіме барысында мен осы сапарымда Чехия астанасының шұжық өмірімен танысуды жоспарлағанымды айтқанымда, Зузана маған: «Венцласта [көшедегі тағамнан] ештеңе жеуге тырыспа!» - деп ескертуге асықты.

Мен аң-таң болып, басымды бүйірге қисайтып, күні бұрын дәм татқан шұжық есіме бірден түсті.

«Егер сіз Вацлавкада шұжық жейтін болсаңыз, онда сіз 24 сағат бойы бірдеңе дұрыс істемегеніңізді сезінесіз, - деп түсіндірді Зузана. - Сіз мұны таңғы бір уақытта және мас болсаңыз ғана жасай аласыз.

Сосын, ол ескертуге кешікпегеніне көз жеткізуді шешті, ол: «Сіз күндіз ол жерде мұндай ештеңе жеген жоқсыз ба?»

Мен: "Уф... Жоқ, не айтып тұрсың! Мұндай нәрсе менің ойыма да келмес еді..."

Иллюстрацияның авторлық құқығыДэвид ФарлиСуреттің тақырыбы Прага көшелерінде сатылатын Klobása өте шырынды

Мен Зузана мен Яннан шұжықтар қай қалада деп сұрай бастағанымда, олар маған Наше Масоны («Біздің ет») ұсынды.

Бұл ескі қалада ашылған салыстырмалы түрде жаңа қасапхана дүкені және Мишелин жұлдызды Le Degustation мейрамханасы мен Cestr стейкхаусымен бірдей меншікті бөліседі.

Мойындауым керек, менің Прагадағы таныстарымның көпшілігі мені «шұжық» деген асыл сөзді айтқан кезде-ақ Наше Масоға бағыттады.

Бірнеше күннен кейін мен сонда барып, бас қасапшы Франтисек Ксананы кездестірдім.

«Біз қасапхана да аштық, өйткені біздің мейрамханаларда қонақтар біздің етімізді үйден сатып ала аласың ба деп сұрайтын», - деп түсіндірді маэстро маған.

Мен айналама қарадым. Дүкен жай ғана дүкен, ерекше ештеңесі жоқ, көлемі де шағын...

Бірақ залдың артқы жағында стейктерді, котлеттерді және иә, шұжықтарды көрсететін арнайы шыны дисплей бар.

Иллюстрацияның авторлық құқығыДэвид ФарлиСуреттің тақырыбы Біздің етте шұжықтар қыша қосылған

Ал витринаның алдында келушілер көрмедегі кейбір дәмді тағамдарды сол жерде жей алатындай бірнеше үстелдер бар.

Сонымен қатар, құрғақ тағамды жеудің қажеті жоқ - дастархан басында отырып, дәм татушы құйылған сыра бар шүмекке оңай жетеді.

Бастау үшін Франтисек маған екі түрлі klobása ұсынды: бірі сиыр еті, екіншісі шошқа еті қосылған; Олардың әрқайсысы дәмдеуіш ретінде қышамен бірге беріледі.

Сиыр етінің сортында мен әдемі тарылтылған тері мен хош иісі дәмін татқаннан кейін аузымда ұзақ сақталатын чили бұрышының қабатымен жақсартылған терең хош иісті букет таптым.

Шошқа етінің терісі де өте тығыз теріге ие болды, ал салманың дәмі зире мен сарымсақ ноталарынан тұрады.

Екеуінің де жағымды ысталған хош иісі болды, оны Франтишек маған бук ағашының жоңқаларымен ысталғанымен түсіндірді.

«Бұл шұжықтар, айталық, Вацлав алаңында сатылатын шұжықтардан, ең алдымен, сапасымен ерекшеленеді. [Мұқият дәмдеу арқылы] олардың дәмінің ең нәзік нюанстарын сезінуге болады», - деп мақтанды Франтишек.

Иллюстрацияның авторлық құқығыГеттиСуреттің тақырыбы Праганың көптеген шұжық дүкендерінің бірі, Ескі қала

Содан кейін ол маған «парек» ұсынды, оны дайындау үшін фаршты қаптамаға салып, су буында біраз уақыт қайнатады.

Бұл өте қарапайым шұжықтарды американдық хот-догтың қарабайыр нұсқасы деп қателесуге болады, егер олардың әлдеқайда қарқынды ет дәмі болмаса.

«Шейрек сағаттан кейін парек жеген адамның аузында өте жағымды дәм болады», - дейді Франтисек.

Мен күлдім де, оның сөзін қалжың деп жоққа шығардым. "Жоқ, шынымды айтсам, - деді ол. - Өз көзіңізбен көресіз. Мұның бәрі етті қартаюда. Қартаю оны дәмді етіп қана қоймайды, сонымен қатар оңай сіңетін өнімге де айналдырады."

Naše Maso-ны ашқан компания ет сатып алу және фермерлермен қарым-қатынас орнату принциптерін белгілейтін өз жұмысының егжей-тегжейлі стратегиясын әзірледі.

Ол бұқалар мен шошқаларды өсірудің қолайлы әдістерін әлеуетті жеткізушілерге жеткізеді, сайып келгенде, оның сапа стандарттарына сәйкес келетін фермаларды таңдайды.

Бұл, алайда, бүгінде Прагада бизнеске жауапкершілікпен қарайтын жалғыз шұжық орны емес. Ескі қаланың арғы жағында «Нағыз ет қоғамы» деп аталатын дүкен бар.

Мұнда сіз экологиялық таза сатып ала аласыз ет өнімдері, қорада емес, ашық жайылымда өсірілген малдан алынған.

Десе де, қалада сапаға шын мән беретін орындар әлі аз екенін мойындауымыз керек. Сондықтан Прага тұрғындарының бұл бағытта әлі де атқарар істері көп.

«Жақсы болу үшін кейде алдымен деградациядан өту керек», - деп философиялық түрде атап өтеді Франтишек. «70-80-ші жылдары ет [Чехословакияда] рацион картасына шығарылды, ал тұрғындар оны өз қалталарында ала алмады. күнделікті диета. 1989 жылғы революциядан кейін ет молдығы келіп, халық тапшылықтың жоқтығына тез үйренді. Бірақ ол емделген еттің сапасыздығына да үйренген».

Чехтар өз тағамдарын жаңғырту жолында қазірдің өзінде көптеген жетістіктерге жетті. Оның социализм кезінде өмір сүрген тарихи жағдайын түсіну үшін елде ақпан төңкерісі деп аталатын 1948 жылға және коммунистер билікті басып алған кезге ойша оралуымыз керек.

Иллюстрацияның авторлық құқығыГеттиСуреттің тақырыбы Чехия мен Словакия қантөгіссіз ажырасып, социализмнен құтылған Бархат революциясы дәл осы жерде, Вацлав алаңында шерулерден басталды.

Олардың айтуынша, бірнеше жылдан кейін үкіметтің бұйрығымен «Ыстық тағамдарға арналған рецепттер» атты аспаздық кітап құрастырылып, жарыққа шықты, содан кейін барлық мейрамханаларға ол белгілеген аспаздық шеңберде тамақ әзірлеуге тапсырыс берілді.

Егер кез келген мейрамхананың мәзірінде кітапқа енбеген тағам пайда болса, онда бұл мекеме ауыр санкциялармен қорқытылды.

Бұған тұтыну фактісін қосыңыз азық-түлік өнімдері, әсіресе ет, социалистік лагерьдің барлық елдерінде қатаң рационға ие болды - және жергілікті халықтың бірнеше ондаған жылдардағы соңғы тарихта қаншалықты мұңайғанын және азғындығын елестету оңайырақ болады.

Франтисек - жоғалтқан уақыттың орнын толтыруға белсенді түрде тырысатын адамдардың бірі. Ал, өзі шығаратын өнімдердің сапасына және оларға деген тұрақты сұранысқа қарағанда, бұл өршіл чех дұрыс жолда.

Прагаға бір апталық сапарымның соңында мен Вацлав алаңына қайта оралдым. Сағат түнгі бір шамасында, мен кешке бір-екі стакан сыра ішіп алып, метроға қарай бет алдым.

Содан кейін мен Прагалық досымның кеңесін өте орынды есіме түсірдім және... бірнеше минуттан кейін мен көшедегі дүңгіршектен бір апта бұрын тұрған шұжықты қуана жеп отырдым.

Бірақ қазір ғана, құпия қалалық этикетке кірістім, мен мұны нағыз Прага тұрғыны сияқты жасадым - түнде, аздап мас болып.

Иллюстрацияның авторлық құқығы ThinkstockСуреттің тақырыбы Прага шұжықтарының ең жақсы уақыты - кеш Иллюстрацияның авторлық құқығы ThinkstockСуреттің тақырыбы Кешкі Прагадағы көше джазы - тек шұжық емес...

• Сіз оны веб-сайттан оқи аласыз.

Бұл шұжықтар соншалықты дәмді, олармен бірге жүру үшін сыраның да қажеті жоқ! Авторы әртүрлі рецепттерСыртқы түрі мүлде басқа, дәмі мен хош иісі бөлек өнімдерді аласыз.

Қадамдық рецептсыраға арналған үй шұжықтары

Ингредиенттер	Саны
шұжық ішектері -	3м
кінә -	110 мл
шошқа еті -	800 г
өсімдік майы -	30 мл
ақжелкен -	20 г
сиыр еті -	1200 г
пияз -	2 дана.
сарымсақ -	8 қалампыр
тимьян -	5 г
кардамон -	5 г
кориандр -	5 г
қара бұрыш -	5 г
майоран -	5 г
тұз -	100 г
Пісіру уақыты: 60 минут	100 граммдағы калория мөлшері: 203 ккал

Сыраға шұжықтарды қалай дайындау керек:

1. Майоран, құрғақ сарымсақ, қара бұрыш, тимьян, кориандр және кардамонды ерітіндіге құйыңыз;
2. Бұл дәмдеуіштердің барлығы керемет хош иіс шығаратын біртекті қоспаға пестелмен ұнтақталған болуы керек;
3. Қажет болса, етті шайыңыз, құрғатыңыз және майды кетіріңіз;
4. Кішкене кесектерге кесіңіз және ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Сіз сондай-ақ блендер көмегімен ұнтақтауға болады;
5. Ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, дәміне қарай тұз, шарап құйыңыз;
6. Пиязды аршып, жуып, ұсақтап тураңыз;
7. Блендерде немесе ет тартқышты пайдаланып дәл осылай ұнтақтаңыз;
8. Туралған және алдын ала жуылған ақжелкенді қосып, тартылған етке қосыңыз;
9. Тартылған етті біртекті етіп, қолмен илеңіз;
10. Шұжықтар толығымен құйылатын етіп массадан ауаны кетіру үшін оны ұрып-соғуға болады;
11. Шұжық қондырмасын ет тартқышқа қойып, жуылған ішекті тартыңыз;
12. Шұңқырды толтырып, қажетті мөлшердегі шұжықтарды жасаңыз;
13. Соңын байлаңыз және сіз өнімдерді кесуге болады;
14. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, шұжықтарды қосып, барлық жағынан дайын болғанша қуырыңыз.

Сыраға арналған чех шұжықтары

• 1300 г шошқа еті;
• 3,5 м ішек;
• 230 мл шарап;
• 800 г сиыр еті;
• 1 нан;
• 170 мл крем;
• 500 г шошқа еті;
• 340 мл сүт;
• ұнтақталған қалампыр;
• мускат жаңғағы;
• тұз.

Уақыт – 1 сағат 10 минут + 8 сағат.

Калория - 209.

Шұжықтар қалай жасалады:

Сыра қосылған бавариялық шұжықтар

• 250 г сиыр еті;
• 1200 г шошқа еті;
• 90 мл крем;
• 140 г пияз;
• қара бұрыш;
• ақ бұрыш;
• тұз;
• ақжелкен;
• ішектер.

Уақыт – 50 минут + 7 сағат.

Калория - 222.

Қадамдық дайындық:

1. Майдан шошқа мен сиыр етін өткір пышақпен кесіңіз;
2. Ет бөліктерін шайыңыз, құрғатыңыз және кесу тақтасына қойыңыз;
3. Мүмкіндігінше кішкене кесектерге кесіңіз және тартылған етге ең өткір пышақпен кесіңіз;
4. Пиязды тазалаңыз, оны шайыңыз және үккішпен кесіңіз;
5. Оны дәмдеуіштермен бірге тартылған етке қосып, араластырыңыз;
6. Ақжелкенді жуып, майдалап турап, тартылған етке араластырыңыз;
7. Бүкіл массаны илеңіз, жабыңыз және тоңазытқышқа екі сағатқа қойыңыз;
8. Осыдан кейін, етке кілегей құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз және тағы бір сағатқа қалдырыңыз;
9. Ішектерді шайыңыз, оларды тартылған етпен толтырыңыз, оларды дұрыс жерлерге байлаңыз;
10. Дайын шұжықтарды бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз;
11. Осыдан кейін оларды бөліктерге кесіп, кастрюльге салыңыз;
12. Суға құйып, он бес минут бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Сыраға арналған ащы купаты

• ½ бас сарымсақ;
• 3 садақ;
• 1200 г майлы шошқа еті;
• 15 мл лимон шырыны;
• даршын;
• тұз;
• қара бұрыш;
• хмели-сунели;
• қалампыр;
• ішектер.

Уақыт – 1 сағат 10 минут.

Калория - 223.

Шұжықтарды пісіру:

1. Сарымсақ қабығын аршып, әрбір қалампырдан сабақтарды алып тастап, оларды тілімдерге кесіңіз;
2. Пиязды тазалаңыз, үш бастың барлығын ұсақтап кесіңіз;
3. Етті жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз;
4. Барлық үш ингредиенттерді бірге араластырыңыз, оларды ет тартқышқа өткізіңіз;
5. Алынған массаға тұз қосып, біркелкі бөлу үшін араластырыңыз;
6. Даршынды бөліктерге бөліп, қара бұрыш пен қалампырмен бірге ерітіндіге құйыңыз;
7. Барлық үш дәмдеуіштерді біртекті шаңға ұнтақтаңыз, сунели құлмақ қосып, араластырыңыз;
8. Цитрус шырынын құйып, жақсылап біріктіріп, бүкіл массаны тартылған етпен араластырыңыз;
9. Ішекті тартылған етпен толтырыңыз, оны әрбір 10 см сайын байлаңыз;
10. Шұжықтарды пісіру үшін грильді алдын ала қыздырыңыз, оларды қосып, дайын болғанша грильде пісіріңіз.

Тұздық опциялары

Шұжықтардың дәмді болуы үшін оларды кейбіреулерімен толықтыру керек әдеттен тыс соус. Әрине, бұл үшін қыша, майонез немесе кетчуп таңдайтындар немесе тіпті бәрін араластыратындар болады. Бірақ қазіргі заманға сай ойланайық, дайын соустарды сатып алғаннан гөрі, үйде соустар жасайық!

Сырлы

Бұл жеңіл және сонымен бірге қанағаттандыратын тұздық үшін қайтадан 0,5 кесе қаймақ немесе йогурт, 3 ас қасық дайындаңыз. сүзбе қасықтары, 2 ас қасық. үйілген майонез қасықтары, 1 ас қасық. бір қасық томат соусы, аздап тұз, қара бұрыш және аскөк.

Бұл тұздық үшін барлық ингредиенттерді араластыру керек. Ол үшін аскөкті жуып, майдалап турап, сүзбе електен өткізіп немесе блендермен тегіс болғанша ұнтақтау керек.

Желкек және чили қосылған ыстық соус

Нағыз экстремалды әуесқойлар бұл тұздықты ащы шұжықтарға қоса алады. Бірақ мұны жасамас бұрын, мұқият ойлануға кеңес береміз!

½ кесе қаймақ, 10 г желкек, 2 дана сарымсақ, ½ чили бұршақ, 50 мл майонез, аздап карри, тұз және қара бұрыш алыңыз.

Желкек тазартылған, үгітілген немесе өткір пышақпен майдалап туралған болуы керек. Сарымсақ пен чилимен де солай істеу керек. Егер сіз өте ащы болғыңыз келсе, ішіндегі бұрыш тұқымын қалдыра аласыз. Әйтпесе, әрине, олардан құтылу керек.

Алынған ингредиенттерді араластырыңыз, қаймақ, майонез, тұз, қара бұрыш және карри қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және кем дегенде бір сағат бойы ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз.

Йогурт пен маринадталған қиярдан

Ол үшін сізге шамамен 0,5 кесе классикалық қою йогурт (грекше идеалды), 1 қияр, 1 сарымсақ, 1 ас қасық қажет болады. бір қасық томат соусы, кез келген шөптер мен тұздың бірнеше бұтақтары.

Қияр майдалап туралған немесе үккішпен қолданылуы керек. Сарымсақты ұсақтап, шайыңыз және жасылдарды кесіңіз. Осы үш компонентті араластырыңыз, оларды тұздаңыз, қосыңыз томат соусыжәне йогурт. Барлығын жақсылап араластырыңыз және кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз.

Жаңғақ

Ал біз бүгін ұсынатын соңғы соус – жаңғақ негізіндегі соус. Оның ерекше дәмі бар, сондықтан көптеген адамдар оны пісіруге қорқуы мүмкін. Бірақ тәуекелге барсаңыз, маған сеніңіз, өкінбейсіз.

Сізге жарты стакан ащы қажет болады қызанақ пастасы, 30 г қара өрік, 50 г жаңғақтар және жарты лимон. Бұл ингредиенттер арнайы тұздықты дайындау үшін жеткілікті болады.

Алдымен қара өрікті шаю керек, содан кейін оларды майдалап турап, ыдысқа құйыңыз. Біраз суды қайнатып, кептірілген жемістердің үстіне құйыңыз. Оны он минутқа қалдырыңыз, содан кейін майлықпен құрғатыңыз. Жаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада құрғатыңыз, салқындатыңыз және майдалап тураңыз. Лимонды жуып, арнайы үккіштің көмегімен қабығын алып тастаңыз.

Шұжықтарды дастарханға беру дәстүрлері

Сіздің отбасыңыз немесе қонақтарыңыз дастарханға ұсынылған шұжықтарға тура келетініне көз жеткізу үшін, презентацияның мүмкіндігінше тәбетті болуын қамтамасыз ету үшін алдын-ала қамқорлық жасау керек.

Көпшілігі классикалық нұсқасықызмет көрсету - үлкен кесу тақтасы. Шұжықтарды орналастырыңыз, ортасына немесе шетіне дайын тұздығы бар ыдысты қоюға болады. Сондай-ақ жақын жерде тұздалған қиярларды қоюға болады. Бұл маринадталған пияз, сәбіз, қырыққабат, қияр және т.б.

Шұжықтарды үлкен жалпақ табаққа беруге болады. Ең көп орналастырыңыз әртүрлі көкөністер, грильде пісірілген. Бұл баклажан тілімдері, цуккини сақиналары, қызанақ, бұрыш және кейбір жаңа піскен шөптер болуы мүмкін. Көкөністерді жаңа піскен күйде беруге болады.

Көкөністер мен маринадталған қиярлардан басқа, шұжықтарды ірімшікпен, дәмдеуіштерде пісірілген картоппен немесе пештен жаңа ғана шығарған жаңа, қытырлақ сиабатта/багетамен толықтыруға болады.

Сыра шұжықтарын шынымен дәмді ету үшін біз тартылған етті өзіміз дайындауды талап етеміз. Дайын тартылған етті сатып алмаңыз, өйткені оның құрамына не кіретінін білмейсіз және бұл болашақ шұжықтардың сапасы мен жалпы дәміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

Егер сіз шұжықты тек сиыр етінен дайындауды шешсеңіз, онда етті сиыр майымен толықтыруды ұмытпаңыз, әйтпесе дайын өнімдеріңіз өте құрғақ болып шығады.

Максималды алу үшін дәмді шұжықтаржаңа дәмдеуіштерді қолданыңыз. Біз оларды бастапқы қалпында алу керек дегенді білдіреді. Яғни, ұнтақталған қара бұрыштың орнына бұршақ алыңыз, ұнтақталған қалампырдың орнына тұтас бүршік алыңыз, ал ұнтақталған даршынның орнына таяқтарды таңдаңыз. Бұл пішінде дәмдеуіштер мүмкіндігінше хош иісті және тағамдарға керемет дәм береді!

Қонақ күтпесеңіз де, бұл шұжықтарды сыраға дайындауды ұмытпаңыз. Әдемі презентация жасаңыз және дәмді кешкі асбірге көтеріңкі көңіл-күйСізге кепілдік беріледі!

Тұшпара

Бұл бидайдан жасалған чех тұшпарасы немесе картоп ұны, суға қайнатылған және шарлар түрінде жасалған, содан кейін тілімдерге кесіп, ыстық қызмет етеді.

Гуляш

Барларда өте танымал тағам. Оның көптеген вариациялары бар, бірақ ең көп таралған сиырды үлкен кесектерге кесіп, қалың, аздап құйыңыз ыстық соус. Әдетте гуляшқа шикі туралған пияз және желкек қосылады. (Тағамның атауы сорпаны көбірек еске түсіретін венгр тіліндегі «gulyás» сөзінен шыққанын атап өткен жөн.

Чех гуляш венгр тағамының перкелтіне көбірек ұқсайды.) Гуляштың бір түрі, аты айтып тұрғандай, дәмдеуіштермен пісірілген, бірақ онша ащы емес, дәмді гуляш. Сегедин гуляш сиыр етінен емес, шошқа етінен және қырыққабаттан дайындалады.

Сиыр еті гуляш

Классикалық чех тағамы кесілген нанмен (чех: гоусковы) тұшпарамен беріледі. Жаңа піскен пияз мен бұрыш әдетте гарнир ретінде беріледі.

Шошқа гуляш

Чех асханасының негізгі тағамы. Ол сиыр етінен жасалған гуляш сияқты беріледі, еттен басқа: ол шошқа етінен жасалған.

Утопистер

Сырамен бірге берілетін деликатес. Бұл сірке суымен маринадталған шұжықтар, өсімдік майы, пияз, қызыл бұрыш және әртүрлі дәмдеуіштер. Мұндай препараттар әдетте сыра дүкендерінде өздері немесе үйде жасалады.

Свичкова қаймақпен

Кремдегі сиыр еті. Дайындау әдісі үй тағамыал барда ұсынылатын тағам басқаша. Бірақ тіпті сапасы мен дәмі барға байланысты. Бірақ, әдетте, торт маринадталған, содан кейін тамыр көкөністері мен пиязбен қуырылады. Ет дайын болған кезде көкөністер мен «ставуды» (ет шырыны) шығарып, сүрту керек. Тұздық кілегей мен ұннан жасалған.

Ет тілімдерге кесіліп, соуспен, нан тұшпарасымен, кілегей қосылған лимон тілімімен және мүкжидек соусы. Бұл атау еттің белгілі бір түрінен шыққанымен, «свикова» сөзін соусқа да қолдануға болады және бұғы немесе қоян сияқты басқа еттермен бірге беріледі.

Қаймақ қосылған Свичкованы чех гуляшының тәтті ағасы деп атайды. Бұл кәстрөлде қуырылған және кілегейлі соуспен бірге берілетін сиыр еті. Сәбіз оған тәттілік қосады. Бүйірінде мүкжидек пен көпіртілген кілегейді ұсыныңыз.

Тұшпара және қырыққабат қосылған қуырылған шошқа еті

Бұл шын мәнінде дәстүрлі тағамЧехияда. Бұл тағамның негізі - тұшпарамен бірге берілетін шошқа еті және ашытылған қырыққабат. Әрине, бұл жұмсақ және майлы болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл чехтардың ең сүйікті тағамдарының бірі және Прагада оны көптеген мейрамханалардан таба аласыз.

Жеміс тұшпара

Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Нан мен картоп тұшпарасы да өте танымал. Нандарды көбіне тұшпараны батыруға болатын тұздықпен береді. Картоп тұшпарасы қуырылған немесе ысталған етге қосымша тағам ретінде беріледі. Špekove тұшпара майлы беконнан жасалған және енді соншалықты танымал емес.

Жеміс тұшпара әр түрлі жемістермен толтырылады, бірақ ең көп таралған қара өрік, өрік және көкжидек. Сүзбе немесе көкнәр тұқымымен бірге беріледі. Тағам тәтті болғанымен, оны бірінші тағамның орнына жиі жейді.

Калач

Бұл жеміс, джем немесе сүзбе толтырылған дәмді чех пирогтары.

Смазак

Грильдегі ірімшік(smažený sýr). Ол нан үгіндісіне оралып, қуырылып, салатпен бірге беріледі.

Қуырылған шампиньондар

Саңырауқұлақтар нан үгіндісіне оралып, қуырылады.

Төлемдер

Чехтардың сүйікті тағамдарының бірі. Бұл үлкен дөңгелек вафлиге ұқсайды. Оларды ыстық күйде беру керек. Шоколадпен төлемдер бар немесе жаңғақ толтыру, көптеген нұсқалар бар.

Хоуска

Бұл чех тоқаш. бастап дайындалады бидай ұны, су, ашытқы және тұз. Үстіне көкнәр, зире немесе тұз себіңіз. Сондай дәмді, сондай тәтті ашытқы тоқашжұмыртқасы бар дерлік Шығыс Еуропа елдерінде кездеседі. Әдетте бұл мейіз қосылған немесе мейізсіз өрілген тоқаш. Чехтер мен богемиялықтар оны «хоуска» деп атайды.

Еврейлер үшін бұл халлах. Бұл тоқаш сияқты Француз бриошасы. Ол өздігінен де, бірге де керемет дәмді сары майнемесе қуырылған. Қалған тоқаштарды нан пудингі немесе қамыр жасау үшін пайдалануға болады.

Пісірілген канна

Бұл богемиялық қуырылған үйрек. Нан тұшпарасы мен бұқтырылған қызыл қырыққабатпен бірге беріледі. Бұрын үйрек немесе қаз тағамдары күнделікті жеуге болмайтын тым қымбат болды, сондықтан бұл тағам тек ерекше күндерде ұсынылды.

Бифтек

Бұл орташа сирек кездесетін стейк. Стейкке жақсы дайындалған тапсырыс бергіңіз келсе, «дайын» ​​деуді ұмытпаңыз. Ол әдетте француз картопымен, кейде жұмыртқамен бірге беріледі.

Қуырылған тауық котлеттері

Нан үгінділеріне айналдырылған котлеттер. Олар Wiener шницельіне өте ұқсас, бірақ чех тағамдары әдетте ірімшікті пайдаланбайды. Бұл тағам әдетте суықпен беріледі картоп салатынемесе қайнатылған картоп.

Тауық төсі

Кез келген гарнирмен бірге беріледі, бірақ көбінесе бірге картоп құймақтары(ұнтақталған және құймақ түрінде қуырылған).

Қуырылған қоян

Қуырылған қоян - мейрамханаларда жиі кездеспесе де, өте танымал тағам. Бұл майсыз етті әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: кілегей соусы, сарымсақпен қуырыңыз немесе көкөністер мен пиязбен дәмдеуіштерсіз пісіріңіз.

Чех тағамдарын дайындаудың көптеген әдістері бар. Егер сізге тағамның өзі ұнаса, бірақ соус ұнамаса, соуссыз тапсырыс беріңіз («мүмкін емес батыру»).

Чех мәзірінде келесі атауларды таба аласыз:

• Směs – мысалы, «Kuřecí směs». Бұл ет кішкене кесектерге кесілгенін білдіреді.
• Prsa тауықтың төс еті.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – тағам ыстық соуспен беріледі.

Бүгінде дүкен сөрелерінде ет өнімдерінің молдығы жай ғана жарылып жатыр. Онда сіз қайнатылған ветчинадан бастап желе етке дейін және, әрине, шұжықтар мен шұжықтарды кез келген ықтимал сортта таба аласыз. Бірақ нағыз үй шаруасындағы әйел бұл ет өнімін өндірушілер өз өнімдеріне не қосатынын біледі, сондықтан дүкеннен сатып алынғаннан гөрі үйдегі дәмді тағамдарды жақсы көреді. Үй шұжықтары, одан дәмді және пайдалы не болуы мүмкін? Олар сырамен және кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі, мұндай дәмділік безендіреді және мерекелік үстел, және сұр күндерде көңіл-күйіңізді көтереді.

Чех шұжықтарын дайындау үшін сізге қажет:

• - 1,2-1,3 кг;
• – 0,75-0,9 кг;
• – 0,5 кг;
• Тазартылған ішек - 3,5-4 метр;
• Құрғақ қызыл немесе ақ шарап - 220-240 мл;
• – 170 мл;
• – 350 мл;
• ақ нан – 1 дана;
• Ұнтақталған қалампыр;
• үгітілген мускат жаңғағы;
• Тұз және бұрыш

Болжалды пісіру уақыты 1 сағат 30 минут, тағамдық құндылығы– 209 ккал.

Шұжықтарды кезең-кезеңімен дайындау

1 қадам

Сиыр, шошқа етін және төс еті ағынды суда шайып, кептіріңіз. Бөлшектерге кесіңіз және ет тартқышта тартылған етге ұсақтаңыз. Алынған тартылған етке мускат жаңғағын, тұзды, бұрышты және қалампырды араластырыңыз және қосыңыз.

2-қадам

Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз, кастрюльді тартылған етпен ауа өткізбейтін қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз және оны сегіз сағат бойы қайнату үшін тоңазытқышқа салыңыз.

3-қадам

Ет тоңазытқышта тұндырылғаннан кейін, біз жалғастырамыз. Қабықты целлюлозадан бөлуге ыңғайлы болу үшін нанды ұсақтап тураңыз. Нанның целлюлозасының үстіне сүт құйып, оны сіңдіріңіз.

4-қадам

Нанның сүт массасын араластырыңыз тартылған ет.

5-қадам

6-қадам

Тоқ ішекті шайыңыз. Оны үрлеп, зақымданбағанын тексеріңіз. Оны шұжық дайындауға арналған ет тартқыштағы арнайы қондырмаға салыңыз.

7-қадам

Ішекті фаршпен толтырған кезде оны 15-17 см сайын дереу таңып қоюды ұмытпаңыз.

8-қадам

Алынған шұжықтарды пішінге немесе қуыру парағына салыңыз. Шұқығышты немесе инені пайдаланып, әр шұжықтың үстіне үш немесе төрт тесік жасаңыз, сонда пісіру кезінде қабық қайнаған мазмұннан жарылып кетпейді. Пешке салып, 190-200 C температурада пісіріңіз;

9-қадам

Гарнирмен немесе гарнирсіз ұсыныңыз, ол сізге байланысты. Сіз шөптермен немесе дәмдеуіштермен безендіре аласыз.

Чехтер - атақты ет жегіштер. Ал чех шұжықтары, чех ұлттық сусынымен толықтырылған, дәмі мен алуан түрлілігі жағынан теңдесі жоқ сыра, кафеде немесе мейрамханада «әрбір қадамда» табуға болатын тағам ғана емес, сонымен қатар үй мәзірікез келген чех отбасы.

Азық-түлік пісіруге арналған ингредиенттер жиынтығыРождестволық чех шарап шұжықтарының үйі.

1. Сүйексіз сиыр еті (майдың аз мөлшері рұқсат етіледі) – 600 г
2. шошқа еті – 300 г
3. Шошқа иығы, терісі мен сүйектері жоқ, бірақ май қабаты бар – 500 г
4. Пияз – 1 дана
5. Сарымсақ қалампыры - 4 дана.
6. Ақ кептірілген нан – 400 г
7. құрғақ жүзім шарабы - 300 г
8. Сүт – 250 г
9. Ауыр крем (25% және одан жоғары) – 250 г
10. Дәмдеуіштер, соның ішінде тұз, бұрыш қоспалары және ұнтақ мускат жаңғағы, және кептірілген қалампыр бүршігі қолшатырлары - пісірген адамның дәміне қарай
11. Табиғи тәтті кілегейлі май – 50 г

Қадамдық дайындық қадамдары:

1. Еттің барлық түрлерін (сиыр еті, шошқа еті және иық еті) жуыңыз және ет тартқышқа сыятындай етіп кішкене кесектерге кесіңіз. Ыдысқа аударыңыз.
2. Кішкентай, бірақ терең ыдыста шарапты барлық дәмдеуіштермен, соның ішінде тұзбен, бұрыш пен мускат жаңғағы ұнтақтарының қоспасымен және кептірілген қалампыр бүршіктерімен араластырыңыз.
3. Пияз мен сарымсақ түйіршіктерін аршып, жуып, ет тартқыштың құлағына қонатындай етіп кесіңіз. Ет қосылған ыдысқа аударыңыз.
4. Етті, пиязды және сарымсақ түйірлерін еттартқышта 3 рет ұнтақтаңыз және алынған тартылған етті олар болған ыдысқа жіберіңіз.
5. Тартылған етке ерітілген дәмдеуіштермен шарап қосып, өте мұқият араластырыңыз. Осы мақсатта араластырғыш қосымшасы бар араластырғышты пайдалануға болады.
6. Тартылған ет тостағанының үстіне жабысқақ пленканы созып, бекітіп, оны бір күн бойы «пісіп-жетілу» үшін тоңазытқышқа салыңыз.
7. Аздап кептірілген нанды кесектерге кесіңіз, ыдысқа салып, жарты сағат бойы сүт құйыңыз.
8. Блендерді пайдаланып, ыдыстың мазмұнын сүт пен нанмен ұнтақтаңыз.
9. Ұсақталған нан мен сүт қоспасын тартылған етке (шараппен) қосып, араластырыңыз, баяу кілегей қосыңыз. Нәтиже жұқа, бірақ сұйық емес, біртекті ет массасы болуы керек.
10. Кондитерлік шприцті немесе шұжық дайындауға арналған ет тартқыштағы арнайы қондырманы пайдаланып, 45%-дан аспайтын фаршпен мұздатуға жарамды таза тағамдық полиэтилен пакеттерін толтырыңыз.
11. Тартылған етті сөмкеден төмен түсіріп, оны өте тығыз байлаңыз. Көрнекі түрде шұжық дайындамасы целлофандағы шұжыққа ұқсауы керек.
12. Үлкен кастрюльде суды қыздырыңыз (қайнатпаңыз!).
13. Шарап шұжықтарын дайындалған суға тағамға қажетті мөлшерде салыңыз, ал қалғандарын алыңыз мұздатқыш. Оларды жарты сағат қайнатыңыз.
14. Пісіру парағын дайындап, пешті алдын ала қыздырыңыз (200 градус).
15. Пісіру науасы таза және құрғақ болуы керек. Оған шұжықтарды салыңыз, олардан пластикті алыңыз.
16. Әрбір шұжықтың жоғарғы жағын тәтті кремді табиғи маймен жағыңыз.
17. Пісіруді аяқтау үшін пешке шұжықтар салынған пісіру науасын салып, жарты сағат бойы қызартыңыз.
18. Дайын чехиялық үй шарап шұжықтарын безендіріңіз қайнатылған картоп, жазда дайындалған ашытылған қырыққабат және көкөніс маринадталған қияр.

Және, әрине, бұл тағамды тамаша шынайы чех сырасының пинтімен бірге беріңіз.

1. Егер сіз шынайы, тазартылған шошқа етінің немесе қой етінің ішектерін сатып алсаңыз, онда шұжықтарды пластик пакетте емес, оларда пісіру керек. Бұл жағдайда шұжықты пісіру парағына ауыстырған кезде, ол салынған қаптаманы алып тастауға болмайды.
2. Шұжықтарды алдын ала дайындап, мұздатқышта алты айға дейін сақтауға болады. Оларды жібітпей пісіру керек.

Егер сізде уақыт, қалау және аспаздық таланттар жеткіліксіз болса, онда сіз осы керемет шұжықтарды жеуге болады. Чехияға турларымызда: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/