→ Палаудың ингредиенттерін дайындаңыз. Дәмді палауды қалай дайындау керек. Ерекше вариация - өзбек стиліндегі тәтті палау

Палаудың ингредиенттерін дайындаңыз. Дәмді палауды қалай дайындау керек. Ерекше вариация - өзбек стиліндегі тәтті палау

Үнемі шығатын палау түрін пісіргіңіз келе ме? Содан кейін осы рецептті орындаңыз және палау жай ғана дәмді болады! Бұл рецепт сізге палауды қалай дайындауды үйренуге мүмкіндік береді, осылайша күріш ұнтақ болып қалады, палау күйіп кетпейді және ботқа айналмайды. Сонымен қатар, ас үйде болу және тамақ дайындау керек кезде өте аз белсенді уақыт жұмсалады. Палау біраз дайындалғаннан кейін өзін-өзі дайындайды, сіз күте тұрыңыз және демалыңыз.

Егер сіз оны қалай дайындауды білмесеңіз, міндетті түрде үйренесіз. Әрине, палау рецептерінің алуан түрлілігі бар және әркім сізге өзі білетіні дұрыс екенін айтады. Иә, барлығы дұрыс. Кейбіреулер осылай пісірсе, басқалары басқаша. Мен палаудың белгілі бір орташаланған негізгі рецептін ұсынамын, бұл газ немесе электр плитасында тамақ пісіретін адамдардың көпшілігіне ең қолайлы. Түсінгенім, ашық оттағы палау, мейіз, бөріқарақат, бұршақ және майлы құйрық майы кейбіреулерге шынайырақ көрінуі мүмкін.

Иә, мүмкін, бірақ кешкі асқа палау пісіру үшін үлкен вок, ашық от, қой еті мен бөріқарақат қайдан алуға болады? Менің ойымша, бұл бәріне бірдей қол жетімді емес. Үйде біз кәдімгі палау пісіреміз, дегенмен оны кәдімгі деп атау өкінішті. Мен оны пісіруді үйренгеннен кейін, ол қазір өте дәмді және керемет палау. Оны да пісіріп көріңіз, бәрі орындалатынына сенімдімін!

Палау пісіруге арналған өнімдер

  • Күріш – 2 кесе;
  • ет - 400 грамм;
  • пияз - 2-4 дана;
  • Сәбіз – 2-4 дана;
  • Лавр жапырағы – 3 дана;
  • Сарымсақ – 3 түйір;
  • тәтті бұршақ - 3 дана;
  • Зира – 1/2 шай қасық;
  • Тұз - дәміне қарай;
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған;
  • Ұнтақталған қара бұрыш;
  • Ауыз су – шамамен 5 стакан.

Палау рецепті

Алдымен бізге бір кесек ет керек. Бұл жағдайда мен шошқа етіне қол жеткіздім, бірақ палау сиыр немесе қой етінен өте дәмді. Етті мұқият жуып, қажет болған жағдайда пленкаларды алып тастау керек.

Енді етті кішкене текшелерге кесіңіз. Маған палаудағы ет өте жақсы кесілгені ұнайды, бірақ кейде үлкенірек кесектер қажет. Негізінде қалағаныңызша кесіңіз.

Етті өсімдік майымен алдын ала қыздырылған палау қазандығына салыңыз. Өсімдік майын сізде қолжетімді шошқа майымен немесе маймен ауыстыруға болады.

Етті қазандыққа араластырып, қатты отта қытырлақ болғанша тез қуырыңыз. Оны қайнатып, ішінде піскенше күтудің қажеті жоқ - қазір бізді тек алтын қоңыр қыртысы қызықтырады.

Пиязды тазалап, жақсылап жуып, үлкен жарты сақиналарға кесіңіз. Ет қуырылған кезде, пиязды ет қосылған қазандыққа салыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Содан кейін бәрін жақсылап араластырыңыз және ашық алтын қоңырға дейін пиязды қуырыңыз.

Сәбізді тазалап, жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Егер біреу палауға арналған сәбізді жолақтарға кесу керек деп ойласа - өтінемін! Маған кішкентай текшелер көбірек ұнайды. Олар палаудың бойына жайылады және менің ойымша, бұл палаудың дәмін жақсартады. Ет пен пияз қосылған қазанға сәбіз қосып, орташа отта қысқа қайнатыңыз.

Барлығын жақсылап тұздаңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы, бұрыш және зире. Егер сіздердің біреулеріңіз палау үшін басқа дәмдеуіштерді қолданатын болса, оларды қолданыңыз. Мысалы, мен әрқашан зире салмаймын - оның ерекше шығыс хош иісі бар. Бұл маған палауды байытады, бірақ мен мұны әрқашан қаламаймын. Бұл әркімнің тамақтану әдеті мен талғамына байланысты.

Тұз және дәмдеуіштерді қосқаннан кейін, араластырып, бір стақан ауыз суға құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз және жылуды азайтыңыз. Сізде зирвак бар - бұл палаудың негізінің атауы. Кейбіреулер зебра палауының негізін және т.б. - бұл қазірдің өзінде жергілікті нұсқалар мен диалектілер.

Зирвакты аз уақыт, шамамен 5 минут қайнатыңыз, баяу отта қазанның қақпағын сәл ашыңыз, содан кейін абайлап (ыстық кезінде) сорпаны аздап көріңіз - оны аздап тұздау керек. Бұл тұздылық күріш пен кейін қосылған суды жабуға жеткілікті болуы керек.

Содан кейін күрішті жақсылап шайыңыз. Ең дұрысы, одан ұнның барлығын жуу керек және жуу кезінде су мөлдір болуы керек. Енді зирвактағы қазанға күрішті мұқият салыңыз, оны бүкіл бетіне мұқият таратыңыз, бірақ араластырмаңыз! Саңылаулар бар қасықты немесе тәрелкені алып, күрішке 2 кесе күрішке 4 кесе су мөлшерінде ауыз су құйыңыз. Күріштің аз болуы судың аздығын білдіреді. Зирвақтағы су есепке алынбайды. Күрішті етпен араластырмау үшін суды мұқият құйыңыз. Күріш зирвактың бір жоғарғы қабатында жатуы керек.

Қазанды қақпақпен жауып, максималды отта қайнатыңыз.

Сәлем, құрметті сайт оқырмандары!

Мен Украинада жүргенде дәмді палау пісіруді үйрендім. Бірақ мен өмірімдегі ең дәмді палауды Өзбекстанда, түрлі-түсті Самарқанд қаласында татып көрдім, мұнда мереке күндері көшеде үлкен қазандар түтіндеп, сізді осы дәмді иіспен тартады.

Менің палауым өзбек тілінен алыс, бірақ ол дәмді, бұл сөзсіз. Ал мақаланың соңында атақты Сталик Ханкишиев шеберлік сыныбын көрсетіп, тамашалайды және ләззат алады!

Палауды дайындау үшін бізге қажет:

  • 1 кг ет (қой, шошқа, сиыр еті жарамды);
  • бір стақан өсімдік майы;
  • 1 кг күріш;
  • 4 үлкен пияз (шамамен жарты килограмм);
  • 4 үлкен сәбіз (сонымен бірге шамамен 500 г);
  • зире (кәдімгі зиремен ауыстыруға болады, 12-15 грамм қап);
  • бір стақан кептірілген бөріқарақат;
  • жарты стакан мейіз;
  • сарымсақ бастары;
  • 10-15 қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы (міндетті емес);
  • тұз.

Қолымызды жуып, тамақ дайындауға кірісеміз.

Дәмді палауды дайындау үшін сізге сәйкес ыдыс қажет - кем дегенде 6 литрге арналған дөңгелек түбі бар алюминий немесе шойын қазан. Оған бір стақан май құйып, қатты отқа қойыңыз.

Май қызып жатқанда, күрішті ыдысқа жуып, жылы суға салып қойыңыз:

Палаудың ең жақсы сорттары шыны тәрізді сорттар деп аталады, олар пісірген кезде дәннің пішінін сақтайды, бірақ олар жоқ болса, кез келген жоғары сапалы күріш жасайды, мен басмати қолдандым.

Етті қара өрік тәрізді кесектерге кесіңіз. Қазанға бір шымшым тұз құйыңыз, егер май сықырлай бастаса, бұл оның жақсы күйдірілгенін білдіреді және сіз ет қосып, қосып, араластыра аласыз.

Етті қазандағы барлық шырыны буланып, майдағы ет қызара бастағанда осындай күйге келтіреміз. Бұл орын алмас бұрын, пиязды үлкен жолақтарға кесіңіз:

Біз барлық сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткіземіз, бірақ егер бұл мүлдем дұрыс болса, біз оларды жолақтарға кесуіміз керек:

Ал бөлек шәйнекте суды қайнатыңыз.

Ет қажетті күйге жеткенде:

Мен оны біраз уақытқа шығарамын, ал қалған майға пиязды қызарғанша қуырамын.

Сосын сәбізді қосамын және де 5 минуттай аздап қуырамын.Кейін қазанға мейіз, бөріқарақат, зире (тмин) құйып, бұрыш пен лавр жапырағын қосамын.

Мен етті қайта қойдым.

Мұның бәрі (зирвак) сумен жабылғанша қайнаған сумен құйылады.

Мен сондай-ақ сарымсақтың бірнеше басын қосамын, тұтас, тазартылмаған, жаңа ғана жуылған.

Қайнатыңыз және баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз. Жақсы зирвак - дәмді палаудың кілті. Біраз уақыттан кейін тұз қосыңыз (шамамен жарты ас қасық).

Біз тырысамыз, егер сәбіз бұқтырылған болса, бәрі жақсы. Бұл бүкіл массаның дәмі сәл тым тұзды болуы керек, өйткені күріш өзі үшін тұздың бір бөлігін алады. Қажет болса, тұз қосыңыз.

Соңғы кезең - күріштен суды ағызып, күрішті қазанның бүкіл бетіне мұқият қасықпен жағыңыз:

Қайнаған суды (жұқа ағынмен мұқият) құйыңыз, осылайша күріш шамамен 15-20 мм сумен жабылады.

Қайнаған кезде отты ең төменгі деңгейге қойып, қақпақпен жабыңыз. Ешбір жағдайда күрішті араластыруға болмайды.

15-20 минуттан кейін күріш суды сіңіреді, сәл күтіңіз.

Біз тырысамыз, егер күріш дерлік піскен болса, күрішті таяқшамен тесік жасап, судың қаншалықты кеткенін көріңіз. Егер ол бетіне жақын болса, оның булануын күтіңіз.

Егер күріш пісірілмесе және су буланып кетсе, қайнаған суды мұқият қосыңыз. Күріш дерлік дайын болса, су дерлік жоғалып кетті - күрішті ортаға қарай сырғымамен мұқият жинаңыз, бу шығуы үшін бірнеше тесік жасаңыз.

Отты өшіріп, қазанды орамалмен және үстіне қақпақпен жауып, қайнатыңыз.

Осылайша, буланған ылғал қақпаққа конденсацияланбайды және қазанға тамшылайды, бірақ орамалға сіңеді.

Сонымен, сіз дәмді палауды, хош иісті, тәбетті...

Палау - ауыр тағам. Онымен алкогольді ішпеу ұсынылады, жасыл шай ең қолайлы.

Енді өз ісінің шебері палауды қалай дайындап жатқанын қараңыз:

Палауды дайындауда ешқандай тәжірибесімен мақтана алмайтын үй шаруасындағы әйелдер көбінесе жабысқақ кесектердің тұтас массасы толтырылған күріш ботқасымен аяқталады, бірақ дәстүрлі өзбек тағамы емес. Бұл әр жолы болған кезде, эксперименттердің барлық түрлері басталады. Аспаздық әуесқойлары күріштің әртүрлі түрін, еттің әртүрлі түрлерін пайдаланады және достарының кеңесін орындауға тырысады. Көбінесе мұндай әрекеттердің нәтижесі қайғылы болады, бұл сізді бас тартуға мәжбүр етеді.

Ұнтақталған палауды қалай дұрыс дайындау керек? Қандай рецепттерді қолдану керек? Бұл туралы біздің басылымда ұсынылған практикалық ұсыныстарды оқып білуге ​​шақырамыз.

Ыдыстарды таңдау туралы

Палауды қалай дұрыс дайындау керек? Табаны жіңішке қабырғалары бар бірінші кездескен табаны пайдаланып күтілетін нәтижеге жету қиын. Дәлелденген шешімдерден кейін шойын қазанды пайдалану керек. Соңғысын пешке емес, ашық отқа қойған дұрыс. Ашық жерде пісіру мүмкін болмаса, бірінші опцияны таңдауға болады. Ең бастысы, ыдыс-аяқтар канонға сәйкес келеді. Мұнда тек қазан ғана емес, сонымен қатар кең шойын таба немесе терең үйрек қазандығы да қолайлы.

Ыдыстардың жоғарыда көрсетілген үлгілері ерекше қасиеттерге ие. Негізгі қасиет - ішіндегі жылуды сақтау және температураның біркелкі таралуы. Дайын палау кесек болып келмейді. Ет мүмкіндігінше шырынды және жұмсақ болады.

Қандай ет таңдаған дұрыс?

Дәмді палауды қалай дайындау керек? Дәстүрлі дәмге қол жеткізу үшін қой етін пайдаланыңыз. Дегенмен, сиыр, құс және шошқа етін пайдалануға мүмкіндік беретін көптеген назар аударарлық рецепттер бар. Егер сіз классикалық, ащы дәмді алуды жоспарласаңыз, қой етіне артықшылық беру керек.

Иық немесе төс етінен алынған етті таңдау ұсынылады. Сан еті де жарасады. Сіз ет қабырғаларын қосуға болады. Өнімнің қаттылығы қиындық тудырмайды. Етті отқа қайнату арқылы өнім міндетті түрде жұмсарады.

Палау үшін күрішті қалай дұрыс дайындау керек?

Қазіргі уақытта тағам дайындау әуесқойлары үшін күріштің жеке нұсқаларының әсерлі саны бар. Сіз дәстүрлі өзбек және тәжік сорттарын пайдалана аласыз. Әңгіме аланға, девзира, ошпар, кенжа санатындағы дәнді дақылдар туралы болып отыр. Жақсы шешімдер - мексикалық, араб, итальяндық күріш.

Палауды дайындауға арналған негізді таңдағанда, өнімнің табиғаты анықтаушы фактор болуы керек. Ұзын дәнді сорттарды қолданған дұрыс. Крахмалдың ең төменгі деңгейде болғаны жөн. Пісіру мамандары күрішті алдын ала жібітуге кеңес береді. Дәндерді шайып, суды 6-8 рет төгу ұсынылады. Мұндай әрекеттер өнімнің құрылымынан артық крахмалды кетіруді қамтамасыз етеді. Нәтижесінде жарманың жабысу қаупі барынша азайтылады.

Май немесе өсімдік майы?

Пісіру кезінде өсімдік майын немесе жануар майын қолдануға болады. Соңғы шешім әрқашан аспазда қалады. Ингредиенттің өте шектеулі мөлшерін пайдалану дайын тағамды құрғақ етеді. Сондықтан палауды майлы етіп жасаған дұрыс. Тазартылған майдың айқын дәмі мен хош иісі болмайды. Керісінше, жануар майы әр тұтынушыға ұнай бермейтін палаудың сипатына ерекше реңк береді.

Дәмдеуіштер туралы бірнеше сөз

Классикалық рецепт палау үшін дәмдеуіштер ретінде зире, зире, бөріқарақат және ащы бұрышты пайдалануды қамтиды. Бұл дәмдеуіштердің жарқын, өткір хош иісі бар, тағамға қалыпты дәмдеуіш береді және ет компонентін тамаша толықтырады. Мұндай композицияға жақсы қосымша сарымсақ, тимьян, сунели құлмақ, шафран болады. Сарымсақты палауға алдымен қабығынан тазартқаннан кейін тұтас салу ұсынылады.

Қытырлақ шошқа палауы

Мәдени нанымдарға сәйкес, мұсылмандар ешқашан шошқа етін палаудың ингредиенті ретінде пайдаланбайды. Егер отбасында мұндай шектеулер болмаса, рецептті қолданған жөн, ол кейінірек талқыланады.

Шошқа палауын қалай дұрыс дайындау керек? Келесі ингредиенттер жиынтығын пайдалану керек:

  • Шошқа етінің целлюлозасы - 500 грамм.
  • Ұзын дәнді күріш - 1 кг.
  • Күнбағыс майы - жарты стакан.
  • Пияз - 4-5 дана.
  • Үлкен сәбіз - 3-4 дана.
  • Сарымсақ - 2 бас.
  • Қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, куркума - дәміне қарай.

Ет, күріш және көкөністер шамамен тең пропорцияда қабылданады. Бұл жағдайда тағам барлық жағынан теңдестірілген болады және бай дәм береді. Пісіруді терең қазанда жасау керек.

Сонымен, шошқа палауын қалай дұрыс дайындау керек? Алдымен күріш бірнеше рет жуылады. Су мөлдір болуы керек, бұл крахмалдың мұқият жуылғанын көрсетеді. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Көкөністер шайылады, содан кейін кесіледі. Сәбіз жұқа жолақтарға, ал пияз жарты сақинаға кесіледі. Шошқа еті суға малынған, кептірілген және орташа өлшемді бөліктерге бөлінеді.

Өсімдік майының жарты нормасы қуыруға арналған табаға құйылады, содан кейін бірінші көпіршіктер пайда болғанша қызады. Мұнда дайындалған шошқа еті қойылады. Ет ашық қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырылады. Өнім қазандыққа жіберіледі. Қуыруға арналған табаға май қосып, туралған пияз мен сәбізді қосыңыз. Көкөністерді қуырудың қажеті жоқ. Оларды аздап жұмсарту жеткілікті. Ингредиент те қазанға ауыстырылады. Содан кейін барлық нәрсе дәмдеуіштер қоспасымен дәмделеді.

Сүзілген күріш көкөністермен араласқан етдің үстіне біркелкі қабатқа қойылады. Ыдыстың қабырғасы бойымен қазанға су баяу құйылады. Сұйықтық жарманы бірнеше сантиметрге жабуы керек. Пеште үлкен от жағыңыз. Су қайнаған кезде, жалын деңгейін ең төменгі деңгейге қойыңыз. Палау қақпақпен жабылған.

Пісіру жарты сағат бойы жалғасады. Содан кейін қазандық оттан алынады. Сарымсақ палауға жабыстырылады. Контейнерді қайтадан қақпақпен жабыңыз және оны жылы көрпемен ораңыз. Ыдыс күйге жетуге рұқсат етіледі.

Тауық еті қосылған палау

Рецепт дәмді және хош иісті, бірақ сонымен бірге мазмұны бойынша өте жеңіл тағамнан ләззат алғысы келетіндерге қолданылуы керек. Ет ингредиенті ретінде құс етін пайдаланып палауды қалай дұрыс дайындау керек? Алдыңғы жағдайдағыдай, алдымен қажетті ингредиенттерді атап өтеміз:

  • Тауық еті - 400 грамм.
  • Ұзын буға пісірілген күріш - бір жарым кесе.
  • Пияз - 2 дана.
  • Орташа өлшемді сәбіз - 2-3 дана.
  • Ингредиенттерді жоғары сапалы қуыру үшін жеткілікті мөлшерде күнбағыс майы.
  • Сарымсақ - 1 бас.
  • Палауға арналған арнайы дәмдеуіш.

Тауық палауын қалай дұрыс дайындау керек? Крахмал күріштен ағынды сумен жуылады. Құс еті орташа кішкене кесектерге кесіледі. Көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз. Сәбізді үккіш арқылы турауға болады. Пиязды жарты сақинаға кесу керек.

Қазанның түбіне өсімдік майы жағылады. Мұнда ет пен көкөніс қоспасы қойылады. Ингредиенттер баяу отта контейнерде тікелей қуырылады. Алдын ала термиялық өңдеу өнімдер ашық алтын реңк алғанша жүзеге асырылады.

Қазанға палауды қалай дұрыс дайындау керек? Контейнерге аз мөлшерде су құйылады. Ет пен көкөніс қоспасы аздап кептіріліп, тұздалып, дәмдеуіштер қосылады. Үстіне жуылған және құрғатылған күрішті салыңыз. Астық тегістеліп, ішінен бірнеше тесіктер жасалады. Пісіру орташа отта жүзеге асырылады. Күріштің бетінде сұйықтық қалмаған кезде, сарымсақ түйіршіктерін жабыстырыңыз.

Палау қақпақтың астында 5-10 минут қайнатылады. Бұл уақыт күріштің қалдық ылғалды сіңіріп, ұнтақтауы үшін жеткілікті. Соңында тағамды араластырып, дәм татуға болады.

Өзбек палауын қалай дұрыс дайындау керек?

Егер сіз дәстүрлі өзбек рецептін қолдансаңыз, тағам ең жоғары мақтауға лайық болады. Егер бәрі дұрыс жасалса, күріш кесектерінің болуы туралы ешқандай түсінік болмайды. Палау өте хош иісті және ұсақталған болады.

Өзбек рецепті бойынша палауды қалай дұрыс дайындау керек? Сізге келесі ингредиенттер жиынтығын пайдалану қажет:

  • Қой еті - 500 грамм.
  • Үлкен сәбіз - 3-4 дана.
  • Үлкен пияз - 4 дана.
  • Ұзын күріш - 500 грамм.
  • Өсімдік майы - шамамен 150-200 грамм.
  • Сарымсақтың басы.
  • Дәмдеуіштер қоспасы: зире, тимьян, зире, бөріқарақат, шафран.

Күріш бірнеше рет жуылады, содан кейін суық суға батырылады. Қой орта кесектерге кесіледі. Көкөністер аршылып, жуылады. Пиязды үлкен текшелерге кесіңіз. Сәбіз жолақтарға кесілген.

Қуыруға арналған табада өсімдік майы қызады. Етті осы жерге қойып, қызарғанша қуырады. Көкөністер мен дәмдеуіштердің қоспасын қосыңыз. Қуыру тағы 5 минутқа жалғасады.

Қуыруға арналған табаның мазмұны қазанға жіберіледі. Үстіне күрішті салып, бірнеше шай қасық тұз қосыңыз. Күріш мұқият сумен құйылады. Контейнер пешке орташа қызумен қойылады. Қайнағаннан кейін қазанды қақпақпен жабыңыз. Жалынды азайтып, палауды 20 минут пісіруге қалдырыңыз. Содан кейін ыдыс төрттен бір сағатқа қалдырылады.

Ұнтақталған палауды қалай дұрыс дайындау керек деген сұраққа тағы бір рет оралайық? Дайын тағам өзінің қасиеттерімен ешқашан көңілін қалдырмауы үшін келесі тармақтарға назар аудару жеткілікті:

  1. Өнімдер белгілі бір ретпен қосылуы керек. Оңтайлы шешім - ет ингредиенттерін пиязбен алдын ала қуыру. Мұнда туралған сәбіз де қосылады. Ингредиенттер қоспасы дәмдеуіштермен дәмделеді, содан кейін палауды дайындау үшін қолданылатын контейнерге салынады. Сұйықтық деңгейі ет қабатынан кем дегенде 2-3 см жоғары болуы үшін бәрі ыстық сумен толтырылады.
  2. Күрішті ыдысқа салғаннан кейін оны араластырмаңыз. Жарманың бетін мұқият тегістеп, ішіне сарымсақтың басын қою ұсынылады.
  3. Пісіру процесінде күрішті қайнатпау керек, бірақ баяу бумен пісіру керек, орташа отта қайнатылады. Жарманың біркелкі пісірілуіне қол жеткізу үшін ағаш таяқшамен бетіне бірқатар тесіктер жасау керек. Мұндай тесіктер арқылы будың көтерілуі оңайырақ болады.
  4. Пісіру кезінде күрішті жабық ұстаңыз. Соңғысын контейнердегі судың жетіспеушілігін толтыру үшін қысқаша көтеруге болады.
  5. Ыдыс толығымен дайын болғаннан кейін, келесі 10-15 минут ішінде қақпақты алмау маңызды. Палауды оттан алып, қайнатуға рұқсат беру керек. Әйтпесе, қажетсіз кесектердің пайда болуы мүмкін.

Баяу пеште палауды пісіру

Қаласаңыз, заманауи шешімді пайдаланып, ыдысты дайындауға болады. Баяу пеште палауды қалай дұрыс дайындау керек? Мұндағы ерекшеліктер қазанды пайдаланып тағам дайындау ерекшеліктерімен бірдей. Ең бастысы, мультиваркте арнайы «Палау» режимі бар. Біздің мақаладағы кеңестерге сүйене отырып, ет пен көкөністерді қуыруды дайындау ғана қалады. Содан кейін ингредиенттерді құрылғының контейнеріне салып, күрішті қосып, су құйып, қажетті режимді орнатыңыз. «Ақылға қонымды» құрылғы бәрін өздігінен жасайды.

Қорытындылай келе

Біздің басылымда талқыланған рецепттер кейбір ерекше айырмашылықтарға ие. Сонымен қатар, таңдалған опцияға қарамастан, ұсыныстарды қатаң сақтау канондық дәмге қол жеткізуге және күрішті ұсақтауға мүмкіндік береді. Дәмдеуіштерді пайдалану туралы айтатын болсақ, эксперименттерге орын бар. Әр түрлі дәмдеуіштерді қолданудан қорықпаңыз. Өйткені, бұл жеке қалауларды толығымен қанағаттандыратын дәмге жетудің жалғыз жолы.

Дәмді өзбек палауын қалай дайындау керектігі туралы көп жазылғаны сонша, сіз қай рецептті қабылдау керектігін білмейсіз. Шошқа еті (өзбектердің 93 пайызы мұсылман болғанымен), қызанақпен рецепттер, қуыруға арналған табада пісірудің жеделдетілген әдістері болады. Бірақ өзбек ноталары бар дәмді палаудың рецепті Шығыста бұл тағамды дайындау дәстүріне сәйкес келеді.

Дәмді палауды қалай дайындау керек


Маңызды! Күрішті қоспас бұрын, зирвакты тұзға сынап көріңіз. Оны артық тұздау керек, әйтпесе тұзсыз күріш тұзды сіңіреді және тамақ болмайды.

9. Әрі қарай, зирвакке бір уыс кептірілген бөріқарақат тастаңыз, жуылған күрішті жайыңыз - ойық қасық көп көмектеседі. Күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда су күрішті екі саусақпен жауып тұрады. Қатты отта қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз және су күрішке толығымен сіңгенше күтіңіз. Күріштің саңылауларын тексеру үшін ағаш таяқшаны немесе саңылаулары бар қасықтың сабын пайдаланыңыз - төменгі жағындағы бұлтты сұйықтық судың қалғанын білдіреді; тегіс, жылтыр сұйықтық майды білдіреді. Бұл отты азайтып, күрішті үйіндіге жинап, зире себіңіз және оны қақпақтың астында тағы 15-20 минут ұстайтын уақытты білдіреді. Содан кейін ғана қақпақты ашып, содан кейін араластыруға болады.

10. Тағы он минуттан кейін қызмет етіңіз.

Пісіру үшін тауық, сиыр етін қолдануға болады, орыстар шошқа етін өте жақсы көреді. Жай ғана жалпы кеңес – кез келген ет сүйекті болсын, кәдімгі торт етінен дәмдірек.


Осы рецепт негізінде палаудың кез келген түрі, тіпті вегетариандық та дайындалады, онда ет орнына кептірілген өрік, айва, мейіз және т.б. саласыз. Біздің веб-сайтта сіз фотосуреттері бар әртүрлі қарапайым және дәмді рецепттерді таба аласыз.

Нағыз өзбек палауы - сарапшылардың кеңесі:


Үйде палауды дұрыс дайындау өте қиын. Әркімнің қолында қазан жоқ, таза ауада тамақ пісіру әркімнің қолынан келе бермейді. Сонда да…

Палау пісіру – теория және тәжірибе

(Сіз бұл ұзақ кіріспеден өтіп, бірден қарап шығуға және палаудың рецептін дайындауға кірісуге болады, онда БӘРІ АНЫҚ. Дегенмен, кіріспеде нағыз палау туралы маңызды мәліметтер сипатталған, бұл сөзсіз пайдалы болады...)

Әңгіме палауға ауысқанда барлығы дерлік осы тағамның өзбекше нұсқасын еске алады. Палаудың бірнеше түрі бар екеніне қарамастан, өзбек палауы әлі күнге дейін ең шынайы, дұрыс және шынайы болып саналады. Бұл үлкен ыдысқа үйіліп жатқан баяғы палау, оның айналасына үлкен кесек ет, ал ортасында тура қабығында бұқтырылған сарымсақ бас бар. Бұл палаудың ұнтақталған, хош иісті және ашық күн түсі бар. Ең таңғаларлығы, ол өнімдердің үлкен жиынтығын қажет етпейді, бірақ белгілі бір білімді қажет етеді...

Палауға арналған күріш

Өзбек, дәлірек айтқанда, ферғана палауын дайындаудың ең маңызды бөлігі - күрішті таңдау. Сонымен, күріш шақырылды дев-зира, Ферғана алқабында өседі. Бұл күріш қатты, құрамында крахмал аз және үлпілдек күйінде көп су мен майды сіңіре алады. сияқты күріш сорттары да қолайлы чуңғара, дастар-сарық, қора-қолтақ, бугдай-гурунч, арпа-шөлі, көңіліг. Бірақ мұндай күрішті таба алмау ықтималдығы жоғары, содан кейін «паелла үшін» күріштің испандық сорттарын таңдаңыз. Егер олар жоқ болса, баспати қалады - бұл дұрыс емес, бірақ бәрібір «Краснодардан» немесе «рисоттоға» қарағанда жақсы. Басмати - салыстырмалы түрде крахмалсыз күріш. Жалғыз ескерту, ол «палау» сорттарынан әлдеқайда жылдам дайындалады - небәрі 10 минут. Құрамында крахмал көп күріш сорттары палауды дайындауға мүлдем жарамайды - олармен палау ешқашан ұсақталып кетпейді. Палауды дайындамас бұрын күрішті бір жарым сағат бойы сәл жылы суға салып қою керек, содан кейін оны бірнеше суда жуады.

Зирвақ – палаудың дәнді емес бөлігі

Етке келетін болсақ, дәстүрлі палау қой етінен жасалады, бірақ басқа ет түрлері де өте дәмді болып шығады. Үйде тауық еті қой етінен гөрі танымал - біз оны одан пісіреміз. Палауға арналған құрғақ күріш пен еттің үлесі бір-біріне тең.

Палауды дайындау үшін сіз өте көп сәбіз аласыз.. Бұқтыру кезінде пішінін сақтайтын және құлап кетпейтін сәбіз қажет, оларды жолақтарға кесу керек. Пияз да палауға жиі қосылады - бұл тағамға дәм қосады.

Палау үшін ең маңызды дәмдеуіш - зире.. Зиреден басқа көптеген дәмдеуіштер қосылмайды - әдетте ащы бұрыш, сарымсақ басы және бөріқарақат. Лавр жапырағы палауға салынбайды.

Палау үшін дұрыс ыдыс

Палауды дайындауға арналған ыдыстарды таңдау маңызды. Ең дұрысы, бұл қазандық болуы керек. Бірақ, мойындау керек, үйде мұндай тағамдар бәрі бірдей бола бермейді. Сондықтан палауды вокта, терең табада немесе қалың қабырғалары бар табада пісіруге болады.

Палау технологиясы туралы бірнеше сөз

Күріш пісіру техникасы жаңадан бастаушыларға түсініксіз болып көрінуі мүмкін. Бірақ палауды бір-екі рет пісіріп алсаңыз, оны көп әбігерге салмай жасай аласыз. Сондықтан барлық ингредиенттерді алдын ала дайындау керек. Содан кейін май қызады, онда көкөністер мен ет қуырылады.

Зирвак дайын болған кезде дәмдеуіштер енгізіліп, күріш қосылады. Бірақ бұл соңы емес: күріш бұқтырылғаннан кейін палауды дайындау процесі жалғасады: палау қақпақпен жабылып, жарты сағатқа, тіпті жақсырақ, бір сағатқа піседі. Осыдан кейін ғана сіз «дұрыс палау» деп атауға болатын сиқырлы және ерекше тағамды аласыз.

Пісіру уақыты: шамамен 2 сағат

Ингредиенттер

  • 400 грамм күріш (басмати)
  • 400-500 грамм тауық еті
  • 300 грамм сәбіз
  • 1 үлкен пияз
  • 1 тұтас сарымсақ басы
  • 75 мл тазартылған өсімдік майы
  • палауға арналған дәмдеуіштер жиынтығы, оның құрамында зире, қызыл ащы бұрыш және бөріқарақат бар
  • тұз, қара бұрыш - дәміне қарай

Дайындық

    Ең алдымен, күрішті сәл жылы суға (45-50 градус) салып қойыңыз.

    Енді барлық басқа ингредиенттерді тураңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

    Етті үлкен кесектерге кесіңіз.

    Сәбізді аршып, жолақтарға кесіңіз.

    Енді пісіруді бастауға болады. Бастау үшін өсімдік майын ыдысқа құйып, майды жеткілікті жоғары отта қыздырыңыз - одан ақ түтін шығуы керек.

    Пиязды ыстық майға абайлап салыңыз. Пиязды біркелкі қуыру үшін үнемі араластыру керек. Бір-екі минуттан кейін ол қызғылт түсті болуы керек.

    Осы кезде етті ыдысқа салыңыз.

    Ол сондай-ақ қабыршақтай бастауы керек.

    Бұл орын алғаннан кейін, сәбізді ыдысқа салыңыз. Мазмұнды араластырыңыз, бірақ оны өте нәзік және жұмсақ жасаңыз.

    Барлығын 5 минут қуырыңыз, содан кейін 500 мл су құйып, сарымсақтың тұтас басын қосыңыз. Бұл зирвакты дайындаудың соңғы кезеңінің басы. Оны қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және зирвакты 30 минут қайнатыңыз.

    Осы уақыттан кейін сарымсақты алып тастап, зирвакке тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

    Содан кейін жуылған күрішті жіберіңіз. Күріш сұйықтықтың көп мөлшерінде қалқып кетпеуі керек, әйтпесе палау ұнтақ болып шықпайды.
    Күрішті қосқаннан кейін, жылуды минимумға дейін азайту керек, бірақ сұйықтық әлі де аздап көпіршеді.

    Тағы бір қулық: күріш пісіру кезінде күйіп кетпес үшін оны жоғарыдан түскендей, астыңғы жағындағы ет пен көкөністерге тигізбей, жеңіл сипау қозғалыстарымен араластырыңыз.
    10 минуттан кейін күріш дайын болғанда, одан үйінді жасап, ортаға бұрын зирвакте бұқтырылған сарымсақтың басын салыңыз.

    Содан кейін ыдысты тығыз қақпақпен жабыңыз, отты өшіріп, кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз.
    Ал палау дайын болған кезде, сарымсақты және еттің барлық бөліктерін алыңыз да, күріштің өзін саңылаулары бар қасықпен немесе шпательмен ұнтақтаңыз, сонда ол жеңіл және жеңіл болады.

    Үлкен ыдысқа күріш үйіндісін қойып, үстіңгі жағын сарымсақпен безендіріп, оның айналасына етті әдемі етіп орналастырыңыз. Сіз оны тек көкөніс салаты мен бір кесе жасыл шаймен толықтыра аласыз - бұл бүкіл мереке. Ас болсын!

 

 
Бұл қызық: