үй → Балық және теңіз өнімдері Саңырауқұлақтың суық және ыстық тағамдарын дайындау. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған салқын тағамдар мен тағамдар. Суық тағамдар: саңырауқұлақ уылдырығы

Саңырауқұлақтың суық және ыстық тағамдарын дайындау. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған салқын тағамдар мен тағамдар. Суық тағамдар: саңырауқұлақ уылдырығы

Орыс үстеліндегі салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар
Суық тағамдар мен жеңіл тағамдардың көптігі мен әртүрлілігі - ресейлік мерекелік үстелдің тән ерекшелігі. Олар жаңа піскен және консервіленген көкөністерден, саңырауқұлақтардан, жұмыртқалардан, еттен, балықтан, құс етінен және басқа да өнімдерден дайындалады.
Тікелей тағамдарға дәмдеуіштер ретінде таңғыштардың барлық түрлері қолданылады - қаймақ, тұздықтар, желкек, қыша, сірке суы, майонез, тағамдарға ерекше өткірлік пен дәмділік береді.
Мерекелік үстелге арналған тағамдардың ассортименті мен санын таңдағанда, көкөніс, ет, балық және басқа да тағамдардың ақылға қонымды комбинациясына назар аудару керек. Кез келген мерекелік үстел - бұл жеңіл тағамдар үстелі, сондықтан жеңіл тағамдардың жеткілікті саны болуы керек. Суық тағамдар мен тағамдар жақсы ұсынылуы керек. Жиынтық дастарханның әдемілігі мен салтанаттылығы дизайнға байланысты. Тағамдардың пайда болуымен жасалған алғашқы әсер көбінесе бүкіл мерекені бағалауды алдын ала анықтайды.
Жеңіл тағамдарды ұсыну үшін олар негізінен фарфор және қыш ыдыстарды – салат тостағандары мен вазаларды (салаттарға арналған), науалар мен майшабақ табақтарын, тарелкаларды (тәске басарлар, шағын асхана), уылдырық табақтарын, ыдыстарды (сопақ және дөңгелек), тұздықты қайықтарды және т.б. .
Суық тағамдар мен жеңіл тағамдарды беру кезіндегі температура 10-12°С аспауы керек.

ЕСКЕРТУ:
* - жұлдызшамен белгіленген рецепттерді ораза күндері дайындауға болады.

* Ақ қырыққабаттан жасалған тағамдар

Ингредиенттер:
1 бас қырыққабат, 5-6 дана. сәбіз, 5-6 түйір сарымсақ, тұз.

Дайындық

Қырыққабаттың басын 5 минут қайнаған тұзды суға салыңыз, дуршлагқа ағызыңыз, суды ағызып, жапырақтарға бөліңіз.
Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, майдалап туралған сарымсақпен араластырыңыз және орама түрінде орамжапырақ жапырақтарына ораңыз.
Оларды кәстрөлге салыңыз, қайнаған тұзды ерітіндіні (1 литр суға 1 ас қасық тұз) құйыңыз, ол жай ғана оларды жабады.
Қаласаңыз, лимон қышқылын, қантты немесе бал қосуға болады.
2 күннен кейін тағамдар дайын болады.
Қаймақ, майонез немесе сары май қосып, ақжелкенмен безендіріңіз.

Қырыққабат орамдары

Ингредиенттер:
300 г ақ қырыққабат, 1 картоп түйнегі, 1 кішкентай жаңа піскен қияр, 60 г ветчина, 2 жұмыртқа, 1/2 кесе қаймақ, тұз, шөптер.

Дайындық

Картоп пен жұмыртқаны қайнатыңыз.
Салманы дайындау үшін картопты, қиярды, ветчинаны, жұмыртқаны жұқа тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз, тұз қосып, қаймақпен дәмдеңіз.
Қырыққабатты тұздалған суға қайнатыңыз, содан кейін қырыққабат жапырақтарын түтіктерге айналдырып, оларды толтырғышпен толтырыңыз.
Түтіктерді салат ыдысына немесе табаққа салып, шөптермен безендіріңіз.

Жасыл бұршақ қосылған ақ қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
200 г қырыққабат, 100 г жасыл бұршақ, 1 пияз, 1 пісірілген жұмыртқа, 1/2 кесе майонез, сірке суы, бұрыш, тұз, аскөк немесе ақжелкен.

Дайындық

Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, тұз, сірке суын қосып, жылытыңыз, араластырыңыз, ол түбіне түскенше, содан кейін алынған шырынды төгіңіз. Пиязды сақиналарға кесіңіз, қайнаған суға қайнатыңыз және суық суға құйыңыз.
Қырыққабат пен пиязды араластырып, жасыл бұршақ, тұз, бұрыш қосып, майонезді құйыңыз.
Шөптермен және жұмыртқа тілімдерімен безендіріңіз.

Орыс салаты

Ингредиенттер:
200 г ақ қырыққабат, 150 г мүкжидек, 3 ас қасық. қаймақ қасықтары, тұз.

Дайындық

Қырыққабатты кесіңіз, мүкжидекпен араластырыңыз, аздап тұздаңыз және қаймақпен дәмдеңіз.

* Мүкжидек пен сәбіз қосылған ақ қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
300 г қырыққабат, 100 г мүкжидек, 2 сәбіз, 75 г жасыл пияз, 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 2 ас қасық. қасық қант, 1 шай қасық 9% сірке суы, тұз, ақжелкен.

Дайындық

Қырыққабатты турап, тұз қосып, сірке суын қосып, жұмсақ болғанша араластыра отырып, баяу отта қыздырыңыз. Қырыққабат қонған кезде, оттан алып тастаңыз, дуршлагқа ағызып, шырынның ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
Салқындатылған қырыққабатты мүкжидек, туралған жасыл пияз, үгітілген немесе туралған сәбіз, қант және өсімдік майымен араластырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріңіз.

Жаңғақтар қосылған ақ қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
200 г қырыққабат, 100 г жаңғақтар, 1 үлкен алма, 1/2 ас қасық. лимон шырынын қасықтары, 3 ас қасық. майонез қасықтары, 1/2 кесе қышқыл сүт (айран), бұрыш, тұз.

Дайындық

Алманың қабығы мен өзегін аршып, оны дөрекі үккіштен өткізіп, лимон шырынын себіңіз.
Жаңа піскен қырыққабатты кесіңіз, қайнаған суға дуршлагқа салыңыз, салқын қайнаған сумен шайыңыз және ағызыңыз.
Туралған жаңғақтарды қырыққабат пен алмамен араластырыңыз.
Майонез, айран, ұнтақталған бұрыш және тұздан жасалған тұздықпен дәмдеңіз.
Салатты салқын жерде 1/2 сағатқа қойып, қызмет ету алдында араластырыңыз.

Жемістер қосылған ақ қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
300 г қырыққабат, 1 кішкентай алма, 2 қара өрік, 2 ас қасық. мейіз қасықтары, 1/2 сәбіз, жасыл пияз, 2-3 ас қасық. майонез қасықтары, 2-3 ас қасық. айран, тұз, қант қасықтары.

Дайындық

Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, тұз бен қантпен араластырыңыз, шырын пайда болғанша қолыңызбен ысқылаңыз және шырынын сығыңыз.
Дөрекі үккіште үгітілген сәбіз мен алманы, күйдірілген мейізді, туралған қара өрікті, аздап туралған көк пиязды, майонез бен айранды дәмдеңіз, араластырыңыз.

Апельсин қосылған қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
500 г ақ немесе қызыл қырыққабат, 2 апельсин, 1 лимон, 1-2 алма, 1/2 кесе майонез, тұз.

Дайындық

Ақ немесе қызыл қырыққабатты жолақтарға кесіп, аздап тұзбен сүртіңіз. Апельсиндер мен лимондарды кішкене текшелерге, алмаларды жолақтарға кесіңіз.
Қырыққабатты, алманы, лимон қосылған апельсинді, үстіне майонез немесе кілегей себіңіз.

Шие қосылған қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
300 г ақ қырыққабат, 150 г түйіршіктелген шие, 1 кішкентай қияр, 1 сәбіз, 1/2 кесе майонез, тұз.

Дайындық

Қырыққабатты ұсақтап, шырын пайда болғанша тұзбен ұнтақтаңыз, жолақтарға кесілген жаңа піскен қияр, шие және ірі үккіште туралған сәбізбен араластырыңыз.
Тұз және майонезбен дәмдеңіз.
Салат ыдысына үйіндіге салып, шиемен безендіріңіз.

* Күріш пен мейіз қосылған қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
Қызыл және ақ қырыққабаттың 1 кішкентай басы, 2 ас қасық. күріш қасықтары, 0,5 кесе мейіз, тұз, бұрыш, 0,5 кесе салат таңбасы.

Дайындық

Қырыққабатты турап, тұз қосып, қолыңызбен ысқылап, 15 минутқа қалдырыңыз. Күрішті қайнатып, суытыңыз, мейізді 1 сағат суға салып, құрғатыңыз.
Барлығын біріктіріңіз, тұз, бұрыш және таңғышты құйыңыз.

*Шие шырыны қосылған қызыл қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
500 г қырыққабат, 1/2 кесе шие шырыны, 1 алма, 2 ас қасық. сірке суының қасықтары, 3 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 1 бас пияз, тұз, қант.

Дайындық

Қырыққабатты майдалап турап, шие шырынын құйып, сіңдіріңіз.
Майдалап туралған пиязды өсімдік майымен, сірке суымен араластырыңыз, тұз, қант қосып, шие шырыны қосылған қырыққабатқа салып, қайтадан араластырыңыз.
Үгітілген алма себіңіз және консервіленген шиемен безендіріңіз.

Көкөністер мен жүзім қосылған түсті қырыққабат салаты (қарлыған)

Ингредиенттер:
150 г түсті қырыққабат, 2 қызанақ, 2 қияр, 1 кішкентай алма, 75 г жүзім, 3/4 кесе қаймақ соусы, шөптер, тұз.

Дайындық

Жаңа піскен қызанақты, қиярды және алманы жұқа тілімдерге кесіңіз. Барлығын араластырыңыз, тұзды суға қайнатылған түсті қырыққабат, жүзім (піскен қарлыған) қосыңыз.
Қаймақ соусымен дәмдеңіз.
Тұздықтың орнына майонезбен араластырылған салатты қолдануға болады.
Жүзім мен шөптермен безендіріңіз.

Түсті қырыққабат, ірімшік және жаңғақ салаты

Ингредиенттер:
300 г түсті қырыққабат, 100 г ірімшік, 0,5 кесе аршылған грек жаңғағы, 2 түйір сарымсақ, майонез, тұз, аскөк.

Дайындық

Қырыққабатты гүлдерге бөліп, тұзды суға қайнатыңыз.
Сарымсақ пен ірімшікті үккіштен өткізіп, аскөкті майдалап тураңыз, жаңғақтарды майдалап турап, аздап қуырыңыз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз және майонезбен дәмдеңіз.

Апельсин және жаңғақ қосылған ашытылған қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
250 г қырыққабат, 1 үлкен апельсин, 1 ас қасық. мейіз қасық, 1-2 ас қасық. ұсақталған жаңғақ қасықтары, 3-4 ас қасық. майонез қасықтары, ақжелкен.

Дайындық

Қырыққабатты майдалап тураңыз, апельсин тілімдерін, жуылған мейізді және ұсақталған (өте ұсақ емес) жаңғақтарды қосыңыз.
Салатты майонезбен дәмдеңіз және туралған ақжелкенге себіңіз.

* «Провансаль» салаты

Ингредиенттер:
300 г ашытылған қырыққабат, 4 шай қасық маринадталған лингонжидек (мүкжидек), 2 маринадталған алма, 2 ас қасық. қант қасық, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, даршын, қалампыр.

Дайындық

Ашытылған қырыққабат, қырыққабаттың тұтас бастары, квадраттарға кесілген.
Тұздалған лингонжидектерді дуршлагқа ағызыңыз. Алманың өзегін аршып, әрқайсысын 6-8 бөлікке кесіңіз. Сүзілген лингонжидек пен алма маринадына даршын мен қалампыр қосып, жабық контейнерде қайнатыңыз және оны қайнатыңыз.
Қырыққабатты, жидек пен алманы эмальданған ыдысқа салыңыз, қант себіңіз, 2-3 ас қасық құйыңыз. маринадтардың қасықтары, маймен дәмдеңіз және араластырыңыз.

* Жемістер қосылған ашытылған қырыққабат салаты

Ингредиенттер:
500 г қырыққабат, 2 алма, 1-2 ас қасық. мүкжидек немесе лингонжидектің қасықтары, 0,5 кесе мейіз және қара өрік, 4-5 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.

Дайындық

Тұздалған қырыққабатты майдалап туралған алмамен араластырыңыз, мүкжидек немесе лингонжидек, мейіз және қара өрік қосып, алдын ала жуып, 2-4 сағат бойы сіңіріңіз.
Салатты өсімдік майымен дәмдеңіз.
Дәміне қарай қант пен жасыл пияз қосуға болады.

* «Жайық тұзды қияр» тәбет

Ингредиенттер:
150 г тұздалған қырыққабат, 150 г маринадталған қызылша, 2 маринадталған қияр, 2 маринадталған қызанақ, 150 г маринадталған саңырауқұлақ, 2-3 ас қасық. малынған жидектердің қасықтары, 2-3 ас қасық. жаңа мүкжидек қасықтары.

Дайындық

Қырыққабаттың басынан сабақты кесіңіз, содан кейін басын жеке жапырақтарға бөліп, дойбыға кесіңіз, қызылшаны тілімдерге, қызанақ пен қиярды тілімдерге кесіңіз.
Саңырауқұлақтарды толығымен пайдаланыңыз.
Көкөністерді табаққа қабаттап салыңыз, мүкжидек пен лингонжидекпен безендіріңіз.

* Толтырылған қияр

Ингредиенттер:
600 г жаңа піскен қияр, 100 г жас пісірілген картоп, 100 г сәбіз, 30 г сарымсақ жапырақтары, 1 ас қасық. бір қасық өсімдік майы, шөптер, тұз.

Дайындық

Қиярларды ұзынынан кесіңіз де, қасықпен целлюлозаның бір бөлігін алыңыз. Картопты кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, сарымсақ пен шөптерді майдалап тураңыз, тұз қосып, бәрін араластырыңыз.
Қиярды көкөністермен толтырып, үстіне май құйып, ақжелкенмен безендіріңіз.

Ірімшік қосылған жаңа піскен қияр салаты

Ингредиенттер:
2 қияр, 1 пісірілген сәбіз, 100 г ірімшік, 3 ас қасық. майонез қасықтары, тұз.

Дайындық

Қайнатылған сәбізді, ірімшікті және қиярды жолақтарға кесіңіз, араластырыңыз, тұз қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз.

*Жаңғақ қосылған қияр салаты

Ингредиенттер:
3 қияр, 2 қызанақ, 1 кесе үгітілген грек жаңғағы, тұз.

Дайындық

Қиярды үлкен кесектерге, қызанақты тілімдерге кесіп, қиярдың үстіне салып, тұз қосып, үгітілген жаңғақтарды себіңіз.

Жұмыртқа мен пиязбен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
8 қызанақ, 4 жұмыртқа, 60 г көк пияз, 2-3 ас қасық. майонез немесе қаймақ қасықтары, 1 шай қасық кетчуп, тұз, бұрыш, аскөк.

Дайындық

Піскен қызанақтардың үстіңгі бөлігін сабақтарымен кесіңіз, целлюлозаның бір бөлігін тұқымдармен алып тастаңыз, тұз бен бұрышқа аздап себіңіз. Қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап тураңыз және майдалап туралған жасыл пиязбен араластырыңыз, қызанақтарды кесіп, алып тастаңыз. Майонез немесе кетчуп қосылған қаймақ қосып, араластырыңыз.
Томаттарды тартылған етпен толтырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде аскөк себіңіз.

Саңырауқұлақтармен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
8 қызанақ, 160 г тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақ, 60 г жасыл пияз, 2-3 ас қасық. қаймақ, тұз, бұрыш, аскөк қасықтары.

Дайындық

Томаттарды жоғарыдағыдай дайындаңыз.
Тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды (ақ саңырауқұлақтар, шафран сүт қақпақтары немесе сүт саңырауқұлақтары) майдалап тураңыз және майдалап туралған жасыл пиязбен араластырыңыз, қаймақ немесе салат таңғышымен дәмдеңіз.
Қызанақтарды саңырауқұлақ тартылған етпен толтырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде аскөк себіңіз.

Томат қызғалдақтары

Ингредиенттер:
Бірдей көлемдегі 6-8 қызанақ, 100-150 г ірімшік немесе фета ірімшігі, 3-4 түйір сарымсақ, 1 тәтті бұрыш.

Дайындық

Қызанақтарды көлденең кесіп, өзегін шай қасықпен алыңыз. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, майдалап туралған сарымсақ пен бұрышпен араластырыңыз.
Томаттарды тартылған етпен толтырыңыз.

*Алма мен жаңғақпен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
8 қызанақ, 4 алма, 1/2 кесе аршылған грек жаңғағы немесе фундук, 2 ас қасық. үгітілген желкек қасықтары, 1/3 лимон шырыны, тұз, жасыл салат.

Дайындық

Үлкен және піскен қызанақтардың сабақтарын кесіңіз, ортасын қасықпен алыңыз, ішін аздап тұздап, біраз уақыт тұрыңыз.
Аршылған алмаларды үккіштен өткізіп, туралған жаңғақтармен, желкекпен араластырыңыз, лимон шырынын қосыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Томаттарды тартылған етпен толтырып, жасыл салат жапырақтарымен безендіріңіз.

* Толтырылған жасыл қызанақ

Ингредиенттер:
6-7 жасыл қызанақ, 5 тәтті бұрыш, 1 кесе аршылған грек жаңғағы, 1 бас сарымсақ, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 ас қасық. туралған ақжелкен, аскөк, кинза, балдыркөк, сірке суы, ұнтақталған қара бұрыш, тұз қасық.

Дайындық

Бұрыш, тұқым, шөптер мен сарымсақты майдалап турап, ерітіндіге, аздап тұз бен бұрышқа салып, жуылған және кесілген жасыл қызанақтарды осы тартылған етпен толтырыңыз.
Қызанақтарды табаға бір қатарға қойып, орташа ыстық табада жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Жаңғақтарды, сарымсақтың 2 түйірін, кинзаның 2 бұтағын бірте-бірте өсімдік майын қосып, біртекті массаға ұнтақтаңыз. Дайындалған қоспаның майды бөлек ыдысқа сығып, дәміне қарай қоспаға сірке суын, бұрыш пен тұзды қосыңыз.
Салқындатылған қызанақтарды табаққа салыңыз, оларды жаңғақ қоспасымен қалыңдап жағып, әрбір қызанақтың үстіне сығылған май құйыңыз.

Сәбіз және сарымсақпен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
10 қызанақ, 4-5 дана. сәбіз, 2 түйір сарымсақ, 2 ас қасық. аршылған грек жаңғағының ас қасық, қаймақ (майонез) 0,5 кесе, тұз, қант дәміне қарай, ақжелкен.

Дайындық

Қызанақтардың үстіңгі бөлігін кесіңіз, целлюлозаны алыңыз және оны үгітілген сәбіз, туралған сарымсақ және жаңғақтармен араластырыңыз.
Қоспаны дәміне қарай тұз, қант, қаймақ немесе майонезбен дәмдеңіз, оны қызанақпен толтырыңыз және кесілген үстіңгі жағымен жабыңыз.
Ақжелкенмен безендіріңіз.

*Жасыл бұрышпен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
8 үлкен қызанақ, 100 г жасыл бұрыш, 200 г алмұрт, 3-4 ас қасық. өсімдік майы, тұз, қант, лимон шырыны немесе сірке суының қасықтары.

Дайындық

Қызанақтардың жоғарғы бөлігін кесіп, өзегін алыңыз. Жасыл тәтті бұрыш түйіршіктерін ұзынынан кесіңіз, қабығын аршып, өте жұқа етіп кесіңіз. Қызанақтардың жоғарғы бөлігін жолақтарға кесіңіз.
Алмұрт қабығын аршып, өзегін алып тастап, жолақтарға кесіңіз.
Барлық өнімдерді араластырыңыз, дәміне қарай өсімдік майы, қант, бір шымшым тұз, лимон шырыны немесе сірке суын қосыңыз.
Томаттарды дайындалған салмамен толтырып, жасыл бұрыш жолақтарымен безендіріңіз.

Қызанақ «Тосын сый»

Ингредиенттер:
4 қызанақ, 2 ас қасық. қант қасық, 2 ас қасық. туралған жаңғақтардың қасықтары, 4 ас қасық. майдалап туралған хош иісті шөптердің қасықтары (тимьян, насыбайгүл), 2 шай қасық өсімдік майы, ақжелкен.

Дайындық

Томаттарды жуып, жартысын кесіп, өзегін алыңыз.
Жартысын қант, жаңғақтар, шөптер және өсімдік майы қоспасымен толтырыңыз, біріктіріп, ақжелкенмен безендіріңіз.

Ветчина мен жасыл бұршақпен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
5 қызанақ, 75-100 г майсыз ветчина, 100 г консервіленген жасыл бұршақ, 1/2 кесе майонез, салат жапырақтары, тұз.

Дайындық

Тығыз, үлкен қызанақтардың шыңдарын кесіп тастаңыз және целлюлозаны қасықпен алыңыз. Ветчина кішкентай текшелерге кесіңіз, жасыл бұршақ, майонез және тұзбен араластырыңыз.
Томаттарды тартылған етпен толтырыңыз.
Толтырылған жартыларды салат жапырақтарына салыңыз.

Ірімшікпен толтырылған қызанақ

Ингредиенттер:
8 қызанақ, 50 г сары май, 120 г ірімшік, 3 ас қасық. қаймақ, лимон шырыны, бұрыш, тұз, шөптердің қасықтары.

Дайындық

Кішкене дөңгелек қызанақтарды алыңыз, үстіңгі жағын кесіңіз, содан кейін целлюлозаны мұқият алыңыз. Жемістерді аздап тұздап, шырын ағып кетуі үшін төңкеріңіз.
Сары майға үгітілген ірімшік, қаймақ, лимон шырыны және бұрыш қосыңыз. Қоспаны шайқаңыз және онымен дайындалған қызанақты толтырыңыз.
Әрбір жемісті «қақпақпен» жабыңыз, яғни. жоғарғы жағын кесіңіз.
Ақжелкен мен аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.

«Апетит»

Ингредиенттер:
500 г қызанақ, 400 г баклажан, 2 бас пияз, 1-2 түйір сарымсақ, 100-150 г майонез, 25 г ірімшік (Пошехонский немесе басқа), 100 г өсімдік майы, тұз, ақжелкен.

Дайындық

Қызанақ (орташа өлшем) үшін жемістің бір бөлігін түбінен кесіп тастаңыз. Содан кейін тұқымдарды алып тастау үшін оларды аздап қысыңыз және целлюлозаның бір бөлігін кесіңіз. Дайындалған қызанақтарды тартылған етпен толтырыңыз.
Оны дайындау үшін қызанақтың ортасын майдалап турап, қуырыңыз. Аршылған баклажандарды тұзды суға 30 минут салып, сығып, текшелерге кесіп, қызарғанша қуырыңыз. Пиязды майдалап тураңыз және қуырыңыз, сарымсақты кесіңіз.
Тартылған ет үшін көкөністерді біріктіріп, тұз қосып, майонезбен дәмдеңіз.
Толтырылған қызанақтарды майланған пісірме табаққа салыңыз, қалған майонезді құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, пеште 3-5 минут пісіріңіз, содан кейін суытыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріңіз.

Кремдегі апельсин қосылған қызанақ

Ингредиенттер:
2 қызанақ, 1-2 апельсин, 0,5 кесе кілегей.

Дайындық

Әрбір піскен, қатты қызанақты 4 бөлікке кесіңіз және тұқымдарды алып тастап, апельсин тілімдерін екіге бөліңіз.
Араластырып, кілегейге құйыңыз.

Сарымсақ пен ірімшік қосылған қызанақ

Ингредиенттер:
4 қызанақ, 50 г голланд ірімшігі, 2 ас қасық. майонез қасықтары, 3-4 түйір сарымсақ, ақжелкен, бұрыш, тұз.

Дайындық

Томаттарды тілімдерге кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Сырды үккіштен өткізіңіз.
Томат тілімдерін туралған сарымсақ, тұз, бұрыш себіңіз, ірімшік себіңіз, майонезді құйыңыз және шөптермен безендіріңіз.

Қызанақ, қияр және алма салаты

Ингредиенттер:
2 қызанақ, 2 жаңа піскен қияр, 1 алма, 1/2 кесе қаймақ, жасыл салат жапырақтары, аскөк, ақжелкен, дәміне қарай тұз және қант.

Дайындық

Қызанақ пен қиярды тілімдерге, алманы текшелерге кесіңіз, аскөк пен ақжелкенді майдалап тураңыз.
Көкөністер мен шөптерді қаймақ, тұз, қантпен араластырыңыз және жасыл салат жапырақтарымен қапталған салат ыдысына салыңыз.

Томат және жасыл бұршақ салаты

Ингредиенттер:
4-6 қызанақ, 1 банка консервіленген жасыл бұршақ, 1 үлкен пияз, 3 жұмыртқа, майонез, ақжелкен немесе насыбайгүл, бұрыш, тұз.

Дайындық

Пиязды өте жұқа сақиналарға кесіңіз, 2 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін електен ағызыңыз. Өте піскен қызанақтарды тілімдерге көлденең кесіңіз.
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз және жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз.
Барлық өнімдерді біріктіріп, жасыл бұршақ, туралған шөптер, бұрыш, тұз қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз және мұқият араластырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріңіз.

Саңырауқұлақтары бар қызанақ

Ингредиенттер:
2 қызанақ, 2 ас қасық. қуырылған саңырауқұлақтардың қасықтары, 1 пісірілген жұмыртқа, 1 пияз, 2 ас қасық. қаймақ соусының қасықтары, жасыл пияз, ақжелкен мен аскөк, тұз.

Дайындық

Томаттың тұздалған қалың тілімдерін майдалап туралған шөптерге себілген жалпақ табаққа салыңыз.
Әр шеңберге туралған жұмыртқаны, қуырылған саңырауқұлақтарды, пиязды, қаймақ соусын салып, майдалап туралған жасыл пиязды себіңіз.

* Ащы салат

Ингредиенттер:
4-5 қызанақ, 1/2 кесе грек жаңғағы, 3 түйір сарымсақ, 1/2 пияз, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, бұрыш, тұз

Дайындық

Біртекті паста алынғанша сарымсақты тұз және жаңғақтармен ұсақтаңыз. Қызанақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Томат қабатын ыдысқа, бұрышқа, тұзға салып, жаңғақ-сарымсақ қоспасына себіңіз. Содан кейін қайтадан қызанақ қабаты мен жаңғақ-сарымсақ қоспасын қосыңыз.
Үстіне қызанақ тілімдерін салып, пияздың жарты сақинасымен жабыңыз және өсімдік майын құйыңыз.

* Жазғы салат

Ингредиенттер:
250 г қызанақ, 1 қияр, 1 пияз, жебелері бар 2 пияз, 2 сары тәтті бұрыш, 1 аскөк тамыры (немесе балдыркөк), 200 г пісірілген жүгері дәндері.
Киім үшін: 4 ас қасық. алма сірке суының қасықтары, дәмдеуіштер, 2 шай қасық бал, 6 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.

Дайындық

Қызанақ пен қиярды тілімдерге, пиязды сақинаға, бұрышты жолақтарға, аскөкті жұқа тілімдерге кесіңіз.
Барлығын біріктіріңіз, жүгері қосыңыз, араластырыңыз, сірке суын, дәмдеуіштерді, бал мен майдың таңғышын құйыңыз.

*Таңқурай қосылған қызанақ

Ингредиенттер:
4 қызанақ, 4-8 ас қасық. таңқурай немесе таңқурай шырынын қасықтары.

Дайындық

Қызанақтарды тілімдерге кесіп, таңқурай немесе таңқурай шырынын себіңіз.

Толтырылған қызылша

Ингредиенттер:
4 қызылша, 1 кішкентай алма, 10 дана. қара өрік, 2 ас қасық. мейіз қасықтары, 3 ас қасық. қабығы аршылған жаңғақтар, қаймақ, сірке суы, тұз.

Дайындық

Қызылшаны жуып, сірке суы бар суға пісіріңіз. Қайнатылған қызылшаның қабығын аршып, целлюлозаның ортасын қасықпен алыңыз. Пайда болған тесікке тартылған етті салыңыз.
Оны дайындау үшін алма қабығын аршып, өзегін тұқымдармен алып тастап, текшелерге кесіңіз (олардың қараңғылануын болдырмау үшін оларды аздап қышқылдандырылған суға салыңыз). Қара өріктерді шайып, аз мөлшерде су қосып, 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Тұқымдарды алып тастап, целлюлозаны майдалап тураңыз.
Мейізді (тұқымсыз) сумен құйыңыз, 1-2 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін електен ағызыңыз.
Жеңіл қуырылған жаңғақтарды майдалап тураңыз. Алынған қызылша целлюлозасын кішкене текшелерге кесіңіз.
Барлығын араластырыңыз және қаймақпен дәмдеңіз, оған аздап тұз қосыңыз.
Толтырылған қызылшаның үстіне қалған қаймақты құйып, туралған жаңғақтарды себіңіз.

*Монастырь стиліндегі қызылша

Ингредиенттер:
500 г қызылша, 2 пияз, 100 г аршылған жаңғақ, 150 г қара өрік, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 ас қасық. кориандр тұқымының қасық, 1 ас қасық. бал қасық.

Дайындық

Тендерге дейін қызылшаны қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
Қара өрік қайнатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз.
Жаңғақ дәндерін ұсақтап, балмен және қуырылған пиязбен біріктіріңіз, қызылша, қара өрік, ұнтақталған кориандр тұқымын қосып, мұқият араластырыңыз.

*Жаңа қияр қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
2 қайнатылған қызылша, 1 жаңа піскен қияр, 2-3 ас қасық аршылған грек жаңғағы, 1 ас қасық. бал, ақжелкен және аскөк қасық.

Дайындық

Қайнатылған қызылша мен жаңа піскен қиярды жолақтарға кесіңіз, жаңғақтарды кесіңіз, жасылдарды майдалап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, балмен дәмдеңіз.

Кемпірқосақ салаты

Ингредиенттер:
2 қызылша, 2 жұмыртқа, 1/2 пияз, 2 ас қасық. консервіленген жасыл бұршақ қасықтары, 4 ас қасық. майонез, ақжелкен, тұз қасықтары.

Дайындық

Қайнатылған қызылшаны тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пісірілген жұмыртқаны, пиязды және ақжелкенді майдалап тураңыз.
Барлығын араластырыңыз, тұз, жасыл бұршақ және майонез қосыңыз.

Алма мен қара өрік қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
1 қызылша, 2 алма (Антоновка), 5-6 дана. қара өрік, 2 ас қасық. ұсақталған жаңғақ қасықтары, 2 түйір сарымсақ, 1/3 кесе қаймақ, 1/3 кесе майонез, тұз, дәміне қарай қант, шөптер.

Дайындық

Пеште қызылшаны қайнатыңыз немесе пісіріңіз, салқындатыңыз және қабығын аршыңыз.
Қызылша мен алманы ірі үккіште үккіштен өткізіп, сарымсақты майдалап турап, ерітіндіде ұнтақтаңыз, бұрын салқындатылған қайнаған суға малынған қара өрікті кесектерге кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, жаңғақтарды қосыңыз, тұз, қант, қаймақ және майонезбен дәмдеңіз.
Ақжелкен немесе аскөкпен безендіріңіз.

Жаңғақтар қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
2 қызылша, 2 ас қасық. аршылған грек жаңғағының қасықтары, 1/2 кесе қаймақ, 1 ас қасық. мүкжидек, бұрыш, тұз, ақжелкен қасық.

Дайындық

Қызылшаны қайнатыңыз, қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз. Жаңғақтардың үстіне 10-15 минут ыстық су құйып, қабығынан дәндерді тазалап, пеште (5-10 минут) кептіріп, майдалап тураңыз.
Қызылшаға тұз бен бұрыш қосып, жаңғақтармен араластырыңыз.
Салат ыдысына салып, үстіне қаймақ құйып, мүкжидек пен ақжелкенмен безендіріңіз.

Апельсин қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
3 қызылша, 2 апельсин, 6 сарымсақ түйірі, 1,5 ас қасық. лимон шырынын қасықтары, 1/2 кесе майонез, қалампырдың 3 бүршігі, тұз.

Дайындық

Қызылша қабығын аршып, үлкен тесіктері бар үккіштен өткізіп, дуршлагқа салып, шырынын сығып алыңыз. Лимон шырынын, қалампырды қызылша шырынын қосып, қайнатыңыз. Қызылшаның үстіне шырынды құйып, қайнатыңыз және суытыңыз.
Сүзілген қызылшаны туралған сарымсақпен араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, салат ыдысына салыңыз, апельсин тілімдерімен (тұқымсыз) безендіріңіз және майонезді құйыңыз.

Десерт салаты

Ингредиенттер:
2 қызылша, 2 алма, 3/4 кесе қабығы аршылған жаңғақ, 4 ас қасық. мейіз қасықтары, 3/4 кесе майонез, тұз.

Дайындық

Қайнатылған қызылша мен алманы жолақтарға кесіңіз, күйдірілген мейізбен, қуырылған және туралған жаңғақтармен араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз.

*Қызыл қара өрік қосылған қызылша және шалғам салаты

Ингредиенттер:
4 қызылша, 1 шалғам, 0,5 кесе қара өрік, өсімдік майы, тұз.

Дайындық

Пісірілген қызылша мен аршылған шалғамды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Қара өріктерді шайыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, 20-25 минутқа ісінуге қалдырыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз және майдалап тураңыз. Оны қызылша, редиспен араластырып, өсімдік майын құйыңыз.
Дәміне қарай тұз қосыңыз.

*Қызыл қара өрік және күріш қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
500 г қызылша, 200 г қара өрік, 2 ас қасық. қант қасықтары, 1 стакан пісірілген күріш.

Дайындық

Пеште қызылшаны пісіріңіз, салқындатыңыз және тілімдерге кесіңіз.
Қара өріктерді шайып, алдымен қантты ерітетін бір стақан қайнаған су құйыңыз. Қара өрік жұмсақ болған кезде, олардан шұңқырларды алып тастаңыз, кесіңіз, қызылша мен қайнатылған күрішпен біріктіріңіз.
Сүзілген қара өрік инфузиясын салатқа құйып, араластырыңыз.

* Пияз және жаңғақ қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:
2 қызылша, 4 пияз, 0,5 кесе аршылған жаңғақ, 3 түйір сарымсақ, өсімдік майы, тұз.

Дайындық

Қызылшаны қайнатыңыз, қабығын аршыңыз, кесіңіз және өсімдік майын қосып, баяу отта қуырыңыз.
Пиязды турап, майға қызарғанша қуырыңыз.
Көкөністерді салқындатыңыз, тұз қосыңыз, сарымсақты сығыңыз немесе майдалап тураңыз, туралған жаңғақтарды қосып, араластырыңыз.

* Сәбіз және апельсин салаты

Ингредиенттер:
4 сәбіз, 2 апельсин, 1 ас қасық. өсімдік майының қасық, күнбағыс тұқымы 1/2 кесе.

Дайындық

Сәбізді майда үккіште сүртіңіз, туралған апельсин целлюлозасымен араластырыңыз, өсімдік майына құйыңыз және аршылған және қуырылған күнбағыс тұқымдарына себіңіз.

Витамин салаты

Ингредиенттер:
1 сәбіз, 2 балдыркөк тамыры, 1 үлкен алма, 2 қызанақ, 1 қияр, 75 г қара өрік немесе шие (тұқырылған), 1 стакан қаймақ, ақжелкен немесе аскөк, бұрыш, тұз, лимон шырыны.

Дайындық

Сәбізді, балдыркөкті, жаңа піскен қиярды және алманы жолақтарға, алхоры мен қызанақты тілімдерге кесіңіз. Барлығын араластырыңыз.
Қаймақ, тұз, бұрыш және лимон шырынын қосыңыз.
Салат ыдысына салып, шөптермен безендіріңіз.

«Тәбетті» салат

Ингредиенттер:
3 сәбіз, 2 алма, 2 қияр, 2 қызанақ, 2 ас қасық. қасық лимон шырыны, 1 стакан қаймақ, 2 шай қасық қант, тұз, ақжелкен.

Дайындық

Сәбізді, алманы, жаңа піскен қиярды жұқа жолақтарға немесе текшелерге, жаңа піскен қызанақтарды тілімдерге кесіңіз. Тұз, қант және лимон шырыны қосылған қаймақты шайқаңыз.
Алма, сәбіз, қияр және қызанақты кезектесіп қабаттарға қойыңыз.
Көпіртілген қаймақпен себіңіз.
Томат тілімдері мен шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз.

*Мүкжидек пен джем қосылған сәбіз салаты

Ингредиенттер:
4 сәбіз, 2 ас қасық. мүкжидек қасықтары, 3-4 ас қасық. мүкжидек кептелісі қасықтары, аршылған грек жаңғағы 0,5 кесе.

Дайындық

Сәбізді майда үккіште сүртіңіз, мүкжидек кептелісімен араластырыңыз, салат ыдысында үйіндіге салыңыз, жаңа мүкжидекпен жабыңыз және қуырылған туралған жаңғақтарға себіңіз.

«Нәзіктік» салаты

Ингредиенттер:
300 г сәбіз, 100 г ірімшік, 3 жұмыртқа, 120 г майонез, көк пияз, шөптер.

Дайындық

Шикі сәбізді, ірімшікті (Пошехонский, голланд және т.б.), пісірілген жұмыртқаны майда үккіштен өткізіңіз.
Барлығын араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз, салат ыдысына үйіндіге салыңыз, туралған шөптер мен пиязды себіңіз.

* Дәмді сәбіз тағамдары

Ингредиенттер:
1 кг аршылған сәбіз.
Маринадтар үшін: 4-5 ас қасық. сірке суының қасықтары, 3 ас қасық. қасық қант, 1 шай қасық тұз, 1/2 кесе өсімдік майы, 1 үлкен сарымсақ, 10 жаңғақ, 2 шай қасық кинза тұқымы, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған қызыл бұрыш (пышақтың ұшында) .

Дайындық

Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.
Маринадты дайындау үшін аршылған сарымсақ түйіршіктері мен грек жаңғағын турап, кинза дәнін қуырып, ұнтақтаймыз (немесе ұсақтаймыз), сірке суын, май, қант, тұз, қызыл және қара бұрыш қосып араластырамыз.
Маринадты сәбізге құйып, бір күн бойы салқын жерде қалдырыңыз.

*Сәбіз уылдырығы

Ингредиенттер:
1 кг сәбіз, 500 г пияз, 1 стакан томат пастасы, 1 стакан өсімдік майы, 6 лавр жапырағы, 3 түйір сарымсақ, бұрыш, тұз.

Дайындық

Қалың қаймақ пен майдалап туралған пияздың консистенциясына дейін сумен сұйылтылған томат пастасын кастрюльге салыңыз, өсімдік майына құйыңыз, 4 лавр жапырағын қосыңыз, тұз қосыңыз және қақпақтың астында қайнатыңыз. Қоспа қайнаған кезде, отты азайтып, пияз қызыл маймен қапталған толығымен жұмсақ массаға айналғанша қайнатыңыз.
Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз, 2 ас қасық қуырғыш табада қуырыңыз. өсімдік майының қасықтары, 1/3 кесе су қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пияз мен сәбізді біріктіріп, жақсылап араластырғаннан кейін қыздырылған пешке салыңыз.
Дайындалған уылдырықта лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосылған ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
Уылдырықты бірнеше ай бойы тоңазытқышта жабық шыны ыдыста сақтауға болады.

*Сәбіз және бұрыш салаты

Ингредиенттер:
10-12 жас сәбіз, 2 тәтті бұрыш, 2 пияз, 50-60 мл құрғақ ақ шарап, 1/2 кесе өсімдік майы, тұз.

Дайындық

Сәбізді тазалап, кішкене тілімдерге кесіңіз. Бұрыштың жартысын кесіңіз, өзегін және тұқымын алып тастаңыз және жолақтарға көлденең кесіңіз. Пиязды тураңыз.
Өсімдік майы қосылған шарапты қайнатыңыз, сәбіз, бұрыш, пияз және тұз қосыңыз. Көкөністерді қақпақтың астында жартылай дайын болғанша, содан кейін қақпақсыз қайнатыңыз.
Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Алма мен жаңғақ қосылған сәбіз салаты

Ингредиенттер:
2 сәбіз, 1 үлкен алма, 2-3 ас қасық. аршылған жаңғақ қасықтары, 1/2 кесе майонез.

Дайындық

Аршылған сәбізді және алманы (өзегі мен дәні жоқ) ұсақтап тураңыз, майдалап туралған жаңғақтарды қосыңыз, араластырыңыз және майонезбен дәмдеңіз.

Ірімшік қосылған сәбіз салаты

Ингредиенттер:
3-4 сәбіз, 100 г ірімшік, 3 жұмыртқа, 1/2 кесе майонез, көк пияз, ақжелкен немесе аскөк.

Дайындық

Шикі сәбізді, ірімшікті (Пошехонский, голланд және т.б.), пісірілген жұмыртқаны майда үккіштен өткізіңіз, араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз.
Салат ыдысында үйіндіге салып, туралған жасыл пиязды себіңіз және шөптермен безендіріңіз.

Көкөністерден жасалған салат

Ингредиенттер:
3 сәбіз, 1/2 кесе мейіз, 150 г ірімшік, 2 түйір сарымсақ, 2 қызылша, 1/2 кесе аршылған жаңғақ, 200 г майонез, шөптер.

Дайындық

Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, алдын ала сіңдірілген және кептірілген мейізбен араластырыңыз, тегіс табаққа біркелкі қабатқа салып, майонезбен майлаңыз.
Ірімшік ірі үккіште сүртіңіз, майдалап үгітілген сарымсақпен араластырыңыз, сәбіз қабатына біркелкі орналастырыңыз, сонымен қатар майонезбен майлаңыз. Пісірілген қызылшаны ірі үккіште сүртіңіз, туралған жаңғақпен араластырыңыз және ірімшік қабатына қойыңыз.
Үстіне майонез құйып, шөптермен безендіріңіз.
Салатты майда үгітілген ірімшікпен себуге болады.

*Алма және мейіз қосылған сәбіз салаты

Ингредиенттер:
2-3 сәбіз, 2-3 алма, 1 кесе мейіз, бал.

Дайындық

Сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, алманы жұқа жолақтарға кесіңіз. Мейізді қайнаған суға 20-30 минут салып қойыңыз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, сумен аздап сұйылтылған балмен дәмдеңіз.

* Шалғам және алма салаты

Ингредиенттер:
2 редис, 2 алма, 1/2 лимон шырыны, 1 ас қасық. бал қасық, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, тұз.

Дайындық

Шалғам мен алманы үккіштен өткізіп, араластырып, лимон шырынын, бал, өсімдік майы мен тұзды құйыңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған шалғам салаты

Ингредиенттер:
1 шалғам, 60 г кептірілген порцини саңырауқұлақтары, 2 жұмыртқа, 1 пияз, 4 ас қасық. майонез, бұрыш, тұз қасықтары.

Дайындық

Суға алдын ала малынған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, салқын және майдалап тураңыз. Шалғамды жолақтарға кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз, жұмыртқаны кесіңіз.
Барлығын араластырыңыз, тұз, бұрыш және майонезбен дәмдеңіз.

*Жаңғақ қосылған шалғам салаты

Ингредиенттер:
2-3 редис, 10-12 грек жаңғағы, 2 сәбіз, 1/2 лимон, 3-4 түйір сарымсақ, тұз.

Дайындық

Шалғам мен сәбізді майда үккіштен өткізіп, жаңғақ пен сарымсақты ұсақтап, араластырыңыз.
Лимон шырынын, тұзды, туралған лимон қабығын қосып, қайтадан араластырыңыз.

Сыр мен майонез қосылған шалғам салаты

Ингредиенттер:
500 г шалғам, 1 ас қасық. бір қасық тұз, 2 алма, 100 г ірімшік, майонез немесе қаймақ.

Дайындық

Шалғамды ірі үккіштен өткізіп, тұз қосып, араластырыңыз және 7 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін шалғамға салқын қайнаған су құйыңыз, тұзды шайыңыз және қалған сұйықтықты төгу үшін дуршлагқа салыңыз.
Алма (өзегі мен дәні жоқ) және ірімшікті үккіштен өткізіп, шалғаммен араластырыңыз және майонез немесе қаймақпен дәмдеңіз.

Ірімшікпен толтырылған бұрыш

Ингредиенттер:
6-8 түйір тәтті бұрыш, 200-300 г ірімшік, 100-150 г сары май, 2-4 түйір сарымсақ, шөптер.

Дайындық

Бұрыштың сабағын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз.
Ірімшік пен салқындатылған майды ірі үккіштен өткізіп, сарымсақты майда үккіштен өткізіп, араластырып, бұрыштарды толтырыңыз. Оны тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
Бұрышты тілімдерге кесіп, ақжелкенмен безендіріңіз.
Ірімшіктің орнына өңделген ірімшікті қолдануға болады.

Ветчина мен ірімшікпен толтырылған бұрыш

Ингредиенттер:
4 түйір тәтті бұрыш, 100 г ірімшік, 100 г ветчина, 60 г сары май, 1 жұмыртқа, шөптер.

Дайындық

Ірімшік пен ветчинаны ет тартқыштан өткізіп, жұмсартылған сары маймен араластырыңыз. Ұнтақталған пісірілген жұмыртқаны қосыңыз.
Бұрыштың сабағын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, тартылған етпен толтырыңыз.
Фарш қатқанша салқын жерге қойыңыз.
Бұрышты тілімдерге кесіңіз (қалыңдығы 1/2 см) және шөптермен безендіріңіз.

*Тәтті бұрыш, қызанақ және алмұрттан жасалған салат

Ингредиенттер:
2 түйір тәтті бұрыш, 2 қызанақ, 2 алмұрт, 3-4 ас қасық. өсімдік майы, сірке суы, қант, тұз қасықтары.

Дайындық

Бұрыштан өзегі мен тұқымын алып тастаңыз. Томаттар мен алмұрттарды текшелерге, бұрыштарды жолақтарға кесіңіз.
Барлығын өсімдік майымен араластырыңыз, дәміне қарай тұз, қант және сірке суын қосыңыз.

Ветчина қосылған көкөніс салаты

Ингредиенттер:
3 түйір тәтті бұрыш, 1 жаңа піскен қияр, 100 г ақ қырыққабат, 1 қызанақ, 3 ас қасық. қайнатылған күріш қасықтары, 100 г ветчина, 1/4 пияз, 1/2 шай қасық қыша, шөптер, тұз, майонез.

Дайындық

Бұрышты жолақтарға, қиярды, ветчинаны текшелерге, қызанақты тілімдерге кесіңіз, қырыққабатты тураңыз, ұсақталған күрішті, майдалап туралған пиязды, шөптерді, қыша, тұзды араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз, араластырыңыз.

Бұрыш және жаңғақ салаты

Ингредиенттер:
500 г тәтті бұрыш, 1 кесе аршылған грек жаңғағы, 5 түйір сарымсақ, 3/4 кесе қаймақ, 1 шай қасық лимон шырыны, тұз, ұнтақталған бұрыш, ақжелкен

Дайындық

Бұрышты пісіріп, қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
Сарымсақ пен жаңғақтарды ұсақтап, тұз бен бұрыш қосып, бұрыш, лимон шырыны және қаймақпен араластырыңыз. Туралған ақжелкенге себіңіз.

Жасыл бұршақ салаты

Ингредиенттер:
1 банка (1/2 л) консервіленген жасыл бұршақ, 2 апельсин, 1 жаңа піскен қияр, 1 алма, 2 маринадталған тәтті бұрыш, 100 г қатты ірімшік, 4 грек жаңғағы, 4 ас қасық. майонез қасықтары, жасыл салат, ақжелкен.

Дайындық

Бұршақты сүзіп, апельсиндерді тазалап, тілімдерге бөліңіз.
Алма мен қияр қабығын аршып, кішкене текшелерге, бұрышты жолақтарға, ірімшікті текшелерге кесіңіз, жаңғақтарды ұсақтаңыз.
Барлығын майонезбен араластырыңыз, салат жапырақтарына қойыңыз, жарты жаңғақтармен, бұрыш жолақтарымен және майдалап туралған шөптермен безендіріңіз.

Құлпынай қосылған спаржа салаты

Ингредиенттер:
500 г спаржа, 250 г кішкентай құлпынай, 3-4 ас қасық. майонез, тұз, қант, лимон шырыны қасықтары.

Дайындық

Аспарагусты талшықтардан тазалаңыз, шайыңыз, қайнаған тұздалған және тәтті суға құйыңыз, пісіріңіз, сүзіңіз, ұзындығы 2 см кесектерге кесіңіз, салқындатыңыз және лимон шырынын себіңіз.
Құлпынайды спаржамен біріктіріңіз, майонезді құйыңыз.

* Жаңғақ соусындағы баклажан

Ингредиенттер:
1 кг баклажан, 1/2 кесе өсімдік майы, 1 1/2 кесе аршылған грек жаңғағы, 2-3 бас пияз, 2-3 түйір сарымсақ, майдалап туралған ақжелкен, кинза, балдыркөк, 3 кесе су , сірке суы, тұз.

Дайындық

Баклажандарды қалыңдығы 2 см кесектерге кесіңіз, тұз қосып, 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ащы шырынды босату үшін сығыңыз. Содан кейін екі жағынан қызарғанша баклажандарды қуырыңыз.
Салат ыдысына ыстық етіп салып, майдалап туралған пияз бен шөптермен жабыңыз.
Ыстық жаңғақ соусын құйыңыз: жаңғақтарды сарымсақ пен кинзамен ұсақтап, дәміне қарай тұз және сірке суын қосып араластырыңыз, су құйыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

*3 баклажан тіскебасар

Ингредиенттер:
500 г баклажан, 500 г қызанақ, 250 г тәтті бұрыш, 400 г пияз, 1/4 бас сарымсақ, 1/2 кесе өсімдік майы, ақжелкен, 6 бұрыш бұршақ, 1-2 лавр жапырағы, тұз.

Дайындық

Баклажандарды жуып, қалыңдығы 2 см етіп кесіңіз, тұз қосып, 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шырынын сығып, өсімдік майына екі жағын қуырыңыз. Пиязды турап, тұз қосып, майға қызарғанша қуырыңыз.
Бұрыш түйіршіктерінің үстіне қайнаған су құйып, салқындаған кезде тұқымдарды алып тастап, ұсақтап тураңыз. Томатты үлкен тілімдерге кесіңіз.
Қуырылған баклажандарды қалың қабырғалары бар кастрюльге, оларға қызанақтарды, содан кейін бұрышты, ақжелкенді, қуырылған пиязды орналастырыңыз; пияз - ыдыстар толтырылғанға дейін сол дәйектілікпен қайтадан көкөністер. Үстінде қызанақ, лавр жапырағы және бұрыш бұршағы болуы керек. Майды құйып, қақпағын жауып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қалыпты қыздырылған пешке салып, дайын болғанша қайнатыңыз.
Дайын тағамға тұзбен езілген сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз.
Тәтті салқын немесе ыстық етіп беріңіз.

*Шөптермен толтырылған баклажандар

Ингредиенттер:
750 г баклажан, 500 г қызанақ, 1/2 кесе өсімдік майы, 1/2 бас сарымсақ, 1 байлам ақжелкен, 1-2 байлам аскөк, 2-3 лавр жапырағы, тұз.

Дайындық

Баклажандарды жуыңыз, ұзынынан кесектерге кесіңіз. Әр тілімге сарымсақ салыңыз, ұзындығы бойынша жұқа тілімдерге кесіңіз. Жасылдарды майдалап турап, тұз қосып, шырын шыққанша қолыңызбен сүртіңіз.
Баклажандарды дайындалған шөптермен толтырыңыз, фаршты кесілген баклажан тілімдерімен сығып, әрқайсысы тұтас пішінге ие болады.
Баклажандарды кастрюльге мықтап салып, еттартқыш арқылы тартылған қызанақ пен майды құйып, лавр жапырағын қосып, қатты отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Дайын баклажандарды суытып, салат ыдысына салып, бұқтырылған соусты құйып, майдалап туралған шөптерді себіңіз.

*3 көкөніс тағамдары

Ингредиенттер:
3-4 баклажан, 3 қызыл және жасыл тәтті бұрыш, 2-3 сәбіз, 3 пияз, піскен қызанақ, аскөк, 1 бас сарымсақ, өсімдік майы, ірі тұз.

Дайындық

Баклажандарды жұқа тілімдерге кесіп, қызарғанша майға қуырыңыз. Қалған көкөністерді майдалап тураңыз немесе кесіңіз.
Барлығын қабаттап эмаль табаға немесе шыны ыдысқа салыңыз - бір қатар баклажан, пияз, сәбіз, капсикум, қызанақ және аскөк, тағы да баклажандар және т.б. Көбірек қызанақ пен аскөк қосу керек.
Әрбір қабатқа тұз, туралған сарымсақ себіңіз және көкөністер шырынын босату үшін қасықпен басыңыз.
Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, лимон қышқылынан, қанттан, дәмдеуіштерден және судан жасалған маринадтарды қосыңыз.
Табаға немесе банкаға піскенше тұздалған суға қайнатылған бал саңырауқұлақтарының бірнеше қабатын қоссаңыз, тәбет одан да дәмді болады.
Контейнерді қақпақпен мықтап жауып, 2 күн бойы салқын жерге қойыңыз.

*Баклажан уылдырығы

Ингредиенттер:
1 кг баклажан, 1,5 кесе аршылған грек жаңғағы, 2 ас қасық. ас қасық туралған кинза немесе ақжелкен, 1 бас сарымсақ, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 2 ас қасық. сірке суының қасықтары немесе сұйылтылған лимон қышқылы, тұз.

Дайындық

Баклажандарды пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз, ащы шырын ағып кетуі үшін қысыммен екі тақтайдың арасына қойыңыз. Жаңғақтар мен сарымсақты ерітіндідегі тұзбен біртекті массаға майдалап, май қосып, майдалап туралған шөптерді қосыңыз.
Сығылған баклажандарды ыдысқа салып, жаңғақ массасын бірте-бірте қосып, ұнтақтаңыз.
Сірке суын немесе лимон қышқылын құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

*Пісірілген баклажан уылдырығы

Ингредиенттер:
750 г баклажан, 750 г қызанақ, 300 г тәтті жасыл бұрыш, 400 г пияз, 1/2 бас сарымсақ, 1/2 байлам ақжелкен, 200 г өсімдік майы, 2-3 лавр жапырағы, бұрыш бұршақ, тұз.

Дайындық

Тұмшапеште баклажандарды толығымен пісіріңіз, ащы шырын ағып кетуі үшін оларды қысыммен екі тақтайдың арасына қойыңыз.
Пиязды майдалап турап, кастрюльге салыңыз, 100 г май мен ұсақталған қызанақты құйыңыз, бұрыш бұршақтарын, лавр жапырағын қосып, баяу отта қайнатыңыз. Табада шырын жартысы буланғаннан кейін, ұсақталған жасыл бұрыштың жартысын қосып, шырынның барлығы дерлік буланып, түсті май бүкіл массаны жабатынша, араластыра отырып, қайнатыңыз.
Кептірілген баклажандарды ет тартқыштан өткізіп, қалың жарма ботқасының консистенциясына дейін массасы қалыңдағанша қалған маймен қуырылған табада қайнатыңыз.
Екі массаны біріктіріп, майдалап туралған қалған жасыл бұрышты, ақжелкенді қосып, пешке салыңыз.
Дайын және әлі де ыстық уылдырықта тұзбен ұсақталған сарымсақты, лавр жапырағын қосып, жақсылап араластырыңыз және қақпақтың астына салқындатыңыз.

*Цуккини мен қызанақтың уылдырығы

Ингредиенттер:
1 кг кәді, 1-2 пияз, 300 г қызанақ немесе 100 г томат пюресі, 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 100 г жасыл пияз, 2 ас қасық. сірке суының қасықтары, 1 ас қасық. қасық қант, бұрыш, тұз.

Дайындық

Цуккини қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, қалыңдығы 2-2,5 см кесектерге кесіңіз, пеште пісіріңіз және майдалап тураңыз немесе ұсақтаңыз.
Пиязды майдалап тураңыз, жартысы піскенше қуырыңыз, кішкене текшелерге кесілген қызанақты қосып, пияз бен қызанақ жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
Алынған массаға цуккини қосып, қоспаны қоюланғанша қайнатыңыз, содан кейін сірке суын, тұзды, қантты, ұнтақталған бұрышты қосып, араластырыңыз және салқындатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған жасыл пиязды себіңіз.
Уылдырықты сірке суы мен қантпен дәмдеудің қажеті жоқ.

* «Денсаулық» салаты

Ингредиенттер:
200 г асқабақ, 3 сәбіз, 8 жаңғақ, 3 ас қасық. мейіз қасықтары, тұз, қант, лимон шырыны.

Дайындық

Асқабақ пен сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз немесе оларды дөрекі үккіште сүртіңіз.
Туралған жаңғақтарды, жуылған және кептірілген мейіздерді, тұзды, қантты, лимон шырынын қосып, араластырыңыз.

*Атымды асқабақ салаты

Ингредиенттер:
асқабақ (диеталық сорттар), алма, сәбіз, балдыркөк тамыры, жаңғақ дәндері, лимон шырыны, тұз.

Дайындық

Көкөністерді турап, араластырыңыз, дәміне қарай туралған грек жаңғағын, лимон шырынын және тұзды қосыңыз.

*Тұзылған қырыққабат қосылған көкөніс винегреті

Ингредиенттер:
1) 150 г ашытылған қырыққабат, 100 г жаңа қияр, 50 г ірі үгітілген қызылша мен сәбіз, 50 г майдалап туралған алма, 100 г туралған қызанақ, 100 г майдалап туралған асқабақ немесе қауын, 20 г жаңғақ және мейіз, ақжелкен, 2-3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1/2 шай қасық үгітілген лимон қабығы;
2) 200 г ашытылған қырыққабат, 100 г сәбіз, 100 г қызылша, 2 маринадталған қияр, 2 пияз, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, үгітілген желкек 2 шай қасық;
3) 200 г ашытылған қырыққабат, 100 г редис, 100 г қызылша, 50 г көк пияз, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 шай қасық лимон шырыны;
4) 200 г ашытылған қырыққабат, 2 тәтті бұрыш немесе 2 қызанақ, 100 г қызылша, 2 пияз, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
5) 100 г ашытылған қырыққабат, 125 г қызылша, 125 г картоп, 75 г маринадталған қияр, 1 бас пияз немесе 100 г көк пияз, 50 г сәбіз, 25 г ақжелкен, 3 ас қасық. салат таңғышының қасықтары (2 ас қасық алма сірке суы, 2 ас қасық бал, 3 ас қасық өсімдік майы);
6) 150 г ашытылған қырыққабат, 2-3 дана. картоп, 1 қызылша, 2 сәбіз, 1 маринадталған қияр, 50 г жасыл бұршақ, 1 алма, 5 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, қант, ақжелкен, тұз.

Дайындық

Картопты, қызылшаны және сәбізді қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз. Басқа көкөністерге дақ болмас үшін қызылшаны өсімдік майымен бөлек дәмдеңіз.
Содан кейін барлық көкөністерді біріктіріп, тұздықты құйып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Дайын винегретті салат табақтарына немесе табақтарға салыңыз, шөптермен және пісірілген көкөністердің тілімдерімен безендіріңіз.

Винегрет «Покровский»

Ингредиенттер:
1 қызылша, 1 картоп түйнегі, 200 г ашытылған қырыққабат, 1 алма, 100 г қара өрік, 2-3 түйір сарымсақ, 1 стакан майонез, 100 г қайнатылған шампиньондар немесе маринадталған саңырауқұлақтар, 1 жұмыртқа, тұз, шөптер.

Дайындық

Алманы (тұқымсыз және қабығынсыз), қара өрікті, пісірілген қызылшаны және картопты кішкене жолақтарға кесіңіз, туралған қырыққабатты, ұсақталған сарымсақты, тұзды, майонезбен дәмдеңіз, араластырыңыз.
Салат ыдысына үйіндіге салып, қара өрік, саңырауқұлақ, пісірілген жұмыртқа және шөптермен безендіріңіз.

*Шпинат пен шалғам салаты

Ингредиенттер:
200 г шпинат, 200 г шалғам, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 шай қасық бал, лимон немесе дәміне қарай басқа қышқыл шырын.

Дайындық

Шпинатты жуып, суды ағызып, тар жолақтарға кесіңіз (5-6 мм дейін). Шалғамды орташа үккіште үккіштен өткізіңіз.
Көкөністерді бал, лимон шырыны, өсімдік майымен бөлек дәмдеңіз және қабаттарға қойыңыз - алдымен шпинат, содан кейін шалғам және т.б.
Соңғы қабат шалғам қабаты болуы керек, ал оның үстіне жасыл шпинаттың кішкентай үйінділері болуы керек.

*Тұздықтағы көкөніс салаты

Ингредиенттер:
200 г жасыл салат, 2 қызанақ, 1 апельсин, 100 г қара жүзім, 1 жаңа піскен қияр, 1 тәтті бұрыш.
Тұздық үшін: бал, өсімдік майы (балдан екі есе көп), лимон қышқылы.

Дайындық

Жасыл салатты кесіңіз, туралған қызанақ, апельсин, жүзім, қияр және тәтті бұрыш қосыңыз.
Бал, өсімдік майы және сұйылтылған лимон қышқылынан тұздық дайындаңыз.
Салаттың барлық ингредиенттерін біріктіріп, тұздықты құйып, араластырыңыз.

Ірімшік қосылған жүгері салаты

Ингредиенттер:
1 банка жүгері консервілері, 150-200 г ірімшік, 3-4 жұмыртқа, майонез.

Дайындық

Ірі үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, қатты пісірілген жұмыртқаны текшелерге кесіңіз, дәміне қарай жүгері, майонез қосып, араластырыңыз.
Сырды краб таяқшаларымен ауыстыруға болады.

«Түпнұсқа» салаты

Ингредиенттер:
1 банка консервіленген жүгері, 1 тәтті қызыл бұрыш, 3-4 киви, майонез.

Дайындық

Қызыл бұрыш (өзегі мен дәні жоқ) және кивиді текшелерге кесіңіз, дәміне қарай консервіленген жүгері, майонез қосып, араластырыңыз.

«Прелест» салаты

Ингредиенттер:
консервіленген жүгері, алма, сәбіз, жаңа піскен немесе маринадталған қияр, майонез, шөптер.

Дайындық

Алмадан өзегін және тұқымын алып тастаңыз, қайнатыңыз және сәбізді тазалаңыз. Оларды текшелерге, қиярды жолақтарға кесіңіз.
Көкөністер мен алмаларды біріктіріп, консервіленген жүгеріні қосып, араластырыңыз.
Салатты майонезбен дәмдеңіз және шөптермен безендіріңіз.

Саудагер стиліндегі бұршақ

Кептірілген бұршақты жуып, суық суға 4-6 сағат салып, сол суға пісіріңіз. Бұршақ жұмсақ болған кезде, суды ағызып, құрғатыңыз және електен сүртіңіз.
Алынған пюреге ұнтақталған жаңғақ, бұрыш және тұз қосыңыз.
Бөлек табаққа сары майды жақсылап ұнтақтап, оған дайындалған массаны аз-аздан қосамыз. Қоспаны жақсылап суытыңыз, содан кейін үгітілген ірімшікті аздап қосыңыз.
Ол ағарып, көлемі ұлғайғанда, бұршақ пастасы дайын болады.

* Орыс картоп салаты

Ингредиенттер:
3 картоп, 2 сәбіз, 200 г консервіленген жасыл бұршақ, 100 г маринадталған саңырауқұлақ, 2 маринадталған қияр, 1 алма, 1 ақжелкен тамыры, 1 алма балдыркөк тамыры, тұз, өсімдік майы.

Дайындық

Картоп пен сәбізді қайнатыңыз, суытып, қабығын аршыңыз.
Барлық өнімдерді кішкене текшелерге кесіңіз, біріктіріңіз, жасыл бұршақ, тұз, өсімдік майын қосып, араластырыңыз.

*Алма қосылған картоп салаты

Ингредиенттер:
5 пісірілген картоп, 2-3 Антонов алмасы, 2 сәбіз, 2-3 ас қасық. аршылған грек жаңғағының қасықтары, 1 шай қасық лимон шырыны, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, қант, тұз.

Дайындық

Пісірілген картопты кішкене текшелерге кесіңіз, тұз, қант, лимон шырынын себіңіз, араластырыңыз.
Алмадан өзегін және тұқымын алып тастап, кішкене текшелерге кесіп, қызарып кетпес үшін лимон шырынын себіңіз.
Жаңғақтарды тураңыз. Шикі сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, тұз, қант, лимон шырыны және өсімдік майымен дәмдеңіз.
Дайындалған өнімдерді қабаттарға салат ыдысына немесе ыдысқа салыңыз: картоп, жаңғақ қосылған алма, сәбіз.
Салатты жарты жаңғақ дәндерімен безендіріңіз.

Саңырауқұлақтар мен ветчина қосылған картоп салаты

Ингредиенттер:
250 г картоп, 100 г маринадталған саңырауқұлақтар мен ветчина, 1 кішкентай маринадталған қияр, бұрыш, тұз, майонез.

Дайындық

Картопты қайнатыңыз, салқындатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ ветчина, саңырауқұлақтар мен қиярды кесіңіз.
Барлығын араластырыңыз, бұрыш, тұз және майонезбен дәмдеңіз.

Жұмыртқа, жаңғақтар және мейіз қосылған картоп салаты

Ингредиенттер:
2-3 картоп, 2 жұмыртқа, 100 г жаңғақ, 2 ас қасық. мейіз қасықтары, қаймақ соусы 0,5 кесе, тұз, бұрыш, шөптер.

Дайындық

Картопты қайнатыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз де, жартысын кесіңіз. Қатты пісірілген жұмыртқаны дәл осылай тураңыз.
Картоп пен жұмыртқаны салат ыдысына салыңыз, әр қабатқа тұз бен бұрыш себіңіз.
Алдын ала буға пісірілген және кептірілген мейізді және кез келген туралған және қуырылған жаңғақтарды үстіне қойыңыз.
Салаттың үстіне тұздықты құйыңыз, жаңғақтармен, мейізбен және шөптермен безендіріңіз.

Саңырауқұлақтар қосылған картоп салаты

Ингредиенттер:
5-6 пісірілген картоп, 250 г тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақ, 100 г пияз немесе жасыл пияз, 150 г маринадталған қияр, 150 г майонез немесе қаймақ (немесе майонез бен қаймақ қоспасы, әрқайсысы 75 г), жасыл.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды салқын қайнаған сумен шайыңыз, пісірілген картопты тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды, картопты және маринадталған қиярды жұқа тілімдерге, пиязды сақинаға немесе жарты сақинаға кесіңіз, жасыл пиязды майдалап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз және майонез немесе қаймақ немесе қаймақ пен майонез қоспасын дәмдеңіз.
Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріңіз.

Лабардан (майшабақ қосылған картоп салаты және қыша соусы қосылған пияз)

Ингредиенттер:
3 картоп, 60 г пияз немесе жасыл пияз, 100 г майшабақ филесі, сорпа, шөптер.
Кой үшін: 75 г дайын қыша, 75 г жұмыртқаның сарысы, 75 г ақ шарап, 75 г сірке суы, 75 г қант, 75 г сорпа, 75 г еріген сары май, тұз.

Дайындық

Пісірілген картопты қабығынан тазалап, майдалап турап, майдалап туралған майшабақ филесімен араластырыңыз.
Майдалап туралған пиязды немесе жасыл пиязды, аздап сорпаны қосып, нанға айналдырып, қыша соусын құйыңыз.
Тұздық үшін барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, отқа қойыңыз және қоспасы қоюланғанша пісіріңіз, араластырыңыз, бірақ қайнатпайды.
Тұздыққа браконерлік маринадталған немесе маринадталған қияр қосуға болады.
Қаласаңыз, рецепттегі тұздықтың мөлшерін азайтуға болады.

Көкөніс салаты

Ингредиенттер:
2 картоп, 1 жұмыртқа, 0,5 сәбіз, 1 алма, 2-3 қызанақ, 1 жаңа піскен қияр, 1 ас қасық. туралған жасыл пияз, майонез, бұрыш, тұз қасық.

Дайындық

Пісірілген картопты, жұмыртқаны және сәбізді, сондай-ақ алма, қияр, қызанақ және жасыл пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
Көкөністерді, тұзды, бұрышты, майонезбен дәмдеңіз және араластырыңыз.

*Нан салаты

Ингредиенттер:
4 тілім қара бидай наны, 3 маринадталған қызанақ, 1 ұсақ пияз, 1 сарымсақ, 50 г өсімдік майы, 1 шай қасық сірке суы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, ақжелкен, безендіруге арналған салат.

Дайындық

Қара бидай нанының кесектерін тостерде немесе пеште пісіру парағында қуырыңыз, текшелерге кесіңіз.
Алдын ала тазартылған пиязды майдалап тураңыз. Ақжелкенді тураңыз.
Тұздалған қызанақтардың терісін алып тастаңыз, оларды текшелерге кесіңіз және артық шырынды ағызыңыз.
Тұзды дайындау үшін өсімдік майы, сірке суы, тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақты араластырыңыз.
Нанды, пиязды және қызанақты терең ыдысқа салыңыз, тұздықты құйыңыз және ақырын шайқаңыз.
Дайын салатты салат жапырақтары төселген үстелге қойып, ақжелкенді себіңіз де, үстелге қызмет етіңіз.

* Саңырауқұлақ уылдырығы

Ингредиенттер:
500 г шампиньондар, 1 пияз, 1 кішкентай сәбіз, 1 болгар бұрышы, 1 қызанақ, қуыруға арналған 50 г өсімдік майы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, оларды қыздырылған өсімдік майы бар қуыруға арналған табаға салыңыз және жоғары температурада 5-8 минут қуырыңыз.
Жуылған және аршылған пиязды текшелерге кесіңіз, саңырауқұлақтарға қосыңыз, араластырыңыз, тағы 3-4 минут қуырыңыз.
Болгар бұрышын жуып, қабығынан тазартып, алдыңғы компоненттермен бірдей етіп кесіңіз.
Қызанақты ұсақтап турап, қуырылған пияз бен саңырауқұлаққа сәбіз бен болгар бұрышын салып, тұз бен бұрыш қосып, араластырып, бетін жауып, баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз.
Дайын уылдырықты салқын түрде ұсыныңыз.

Ингредиенттер:
2 дана. картоп, 150 г тұздалған саңырауқұлақ, 1 сәбіз, 1 жаңа піскен қияр, 100 г консервіленген жасыл бұршақ, 1 пияз, 1 сарымсақ, 1/2 кесе қаймақ, 2 ас қасық. майонез қасықтары, жасыл.

Дайындық

Қайнатылған картоп пен сәбіз, текшелерге жаңа піскен қияр кесіңіз. Тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтар мен пиязды жолақтарға кесіңіз.
Сарымсақты майда үккіште сүртіңіз немесе сарымсақ прессі арқылы басыңыз.
Барлығын бұршақпен араластырыңыз, қаймақ пен майонезбен дәмдеңіз, салат ыдысына салып, шөптермен безендіріңіз.

Саңырауқұлақтар мен ірімшік тағамдары

Ингредиенттер:
300 г жаңа немесе 150 г кептірілген саңырауқұлақтар, 1 жұмыртқа, 100 г ірімшік, 1,5 пияз, 4 ас қасық. майонез қасықтары, тұз.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, ет тартқыштан өткізіңіз, майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны және пиязды қосыңыз.
Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, саңырауқұлақтармен араластырыңыз, тұз қосып, майонезбен дәмдеңіз.

Дайындық

Кептірілген саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, бірнеше сағат бойы суық суға батырыңыз, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз және жолақтарға кесіңіз.
Сәбізді кішкене жолақтарға кесіңіз және майға аздап су қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Бөлек, майда жарты сақинаға кесілген пиязды қуырыңыз. Пияз мен сәбізді біріктіріп, томат пастасын, тұз және бұрыш қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Алынған массаны саңырауқұлақтармен біріктіріп, араластырыңыз және 10-12 сағатқа салқын жерге қойыңыз.

* Саңырауқұлақтар қосылған желе

Ингредиенттер:
500-600 г жаңа саңырауқұлақ, 10 г желатин, 2-3 түйір сарымсақ, су, шөптер, бұрыш, тұз.
Гарнир үшін: маринадталған көкөністер, желкек соусы.

Дайындық

Желатинді 2 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және сүзіңіз. Саңырауқұлақ сорпасында ісінген желатинді ерітіп, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қалыптың түбіне аздап желе құйыңыз, шөптермен безендіріңіз, үстіне саңырауқұлақтарды салып, қалған желеге құйыңыз. Қатайған кезде табаққа салыңыз. Майонезбен майлаңыз, майдалап туралған ветчинаны, содан кейін ірі үгітілген алма мен пісірілген жұмыртқаны салыңыз. Пиязды, алманы, жұмыртқаның ақтығын және ірімшікті табаққа қабаттап салыңыз.
Әрбір қабатты майонезбен молынан майлап, туралған жұмыртқаның сарысын себіңіз.

«Түпнұсқа» салаты

Ингредиенттер:
3 тәтті және қышқыл алма, 2 алмұрт, 200 г қара өрік (8-10 дана), 1 бас пияз, 2 піскен қызанақ, 1 стакан аршылған және туралған жаңғақ, 1 жарты стакан қаймақ, 2 шай қасық қант, тұз.

Дайындық

Алма мен алмұрт қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Алхоры жартысын кесіп, шұңқырларды алып тастаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, қайнаған сумен қайнатыңыз, салқын және салқын.
Жаңғақтарды қуыруға арналған табада аздап құрғатыңыз (декорация үшін 2 ас қасық резервте қалдырыңыз). Томаттарды текшелерге кесіңіз.
Барлық өнімдерді біріктіріп, тұздықты құйыңыз (қаймаққа қант, тұз және пияз қосыңыз) және араластырыңыз.
Салат ыдысына салыңыз, қызанақ тілімдері мен жаңғақтармен безендіріңіз.

Лингонбери салаты

Ингредиенттер:
1 кесе лингонжидек, 1 кесе туралған грек жаңғағы, 2 пісірілген сәбіз, 5 пісірілген жұмыртқа, 1 стакан үгітілген ірімшік, 2 пісірілген картоп, майонез, тұз. Ингредиенттер:
3-4 алма, 3 сәбіз, лимон немесе басқа қышқыл шырын, 2 шай қасық өсімдік майы, 2 шай қасық бал, бұрыш, шөптер.

Дайындық

Алмадан өзегін және целлюлозаның бір бөлігін алып тастап, қайнаған суға 2-3 минут салып, жартысын кесіп, қышқыл шырын себіңіз. Сәбізді майда үккіштен өткізіп, май, бал және бұрышпен араластырыңыз.
Алмаларды дайындалған салмамен толтырып, шөптермен безендіріңіз.

Үй аспазына арналған кеңестер

Тамақты кесу үшін таза, боялмаған ағаш тақталарды пайдаланыңыз. Боялған, лакпен қапталған тақталар жарамайды. Олардың беті пышақпен оңай зақымдалуы мүмкін, бояу немесе лак бөлшектері тағамға түсуі мүмкін.
Ағаш тақтаны гигроскопиялық емес ету үшін, оны сатып алғаннан кейін бірден күнбағыс майымен майлап, 2-3 күн бойы кептіру керек.
Қырыққабатты ыстық немесе жылы сумен шаюға болмайды, өйткені бұл көптеген құнды қоректік заттарды жоғалтады.
Салаттарға арналған жаңа қырыққабатты тұзбен ұнтақтау әдеттегідей, бірақ бұл жағдайда С витамині, қант және минералдар шырынмен бірге жоғалады. Ұсақталған қырыққабатты үздіксіз араластыра отырып, тұз бен сірке суын қосып қыздыру тиімдірек.
Жаңа піскен ақ қырыққабат (салат үшін) сірке суы мен тұзбен қыздырылған кезде, ең бастысы оны қатты қыздырмау керек, әйтпесе ол тым жұмсақ болады.
Көкөністерді аршып жатқанда қолыңызда қара дақтар қалады. Бұған жол бермеу үшін жұмыс алдында қолыңызды сірке суымен сулаңыз және оларды сүртпеңіз, сірке суын құрғатыңыз. Жұмыстан кейін қолыңызды сумен шайыңыз.
Жаңа піскен қызанақтарды өткір пышақпен кесу керек: шырын азырақ ағып кетеді.
Консервіленген жасыл бұршақтан сұйықтықты тастамаңыз: оның құрамында көптеген витаминдер, қант және минералдар бар. Оны сорпаларды дайындау үшін пайдаланыңыз.
Консервіленген көкөністердің шыны ыдысын аша алмасаңыз, оны бірнеше минутқа жылы немесе ыстық суға салып, қақпағын төмен түсіріңіз, содан кейін құмыраны оңай ашуға болады.
Шикі сәбіз бар, сонымен қатар оларды маймен - көкөніспен немесе маймен, қаймақпен немесе кілегеймен пісірген дұрыс. Каротин каротин майларда ериді және әлдеқайда жақсы сіңеді.
Қиярдың қабығын аршып, қант қосылған сүтке салып қойсаңыз, оның ащысы кетеді.
Салаттарға, әсіресе жаңа піскен көкөністер мен жемістерден жасалған жаңғақтарды қосу олардың дәмі мен тағамдық сапасын жақсартады.
Көкөністерге арналған ыдыстар ауаға аз орын қалдыру үшін көлемі бойынша дұрыс таңдалуы керек.
Желкек түнде салқын суда қалдырсаңыз, оны үккіштен өткізу оңай дейді. Бірақ сонымен бірге ол суланып, дәмін жоғалтады. Желкек жууға емес, үгітпес бұрын пышақпен қабығын аршып алған жөн.
Ыдысты немесе аспаздық өнімді безендіру үшін қолданылатын көкөністерге тұздықты құю ұсынылмайды.
Сәбіздің қараңғылануын болдырмау үшін, өткір пышақпен теріні өте жұқа түрде алып тастау керек.
Егер сіз қызанақтарды тазалағыңыз келсе, алдымен оларды бір минут қайнаған суға салып, содан кейін суық сумен шайыңыз, содан кейін қабығын алу өте оңай.
Салаттарды безендіру үшін ақжелкен немесе балдыркөк және ашық түсті тағамдар қосылған салаттар жақсы: қызанақ, қияр, редис, сәбіз, тәтті қызыл бұрыш, жемістер; Қатты пісірілген жұмыртқалар да қолданылады. Сонымен қатар, дизайн салаттың ерекшеліктерін атап өтуі керек: ет салатын ет бөлігімен безендіруге болады, ал балық салатын балықтың бір бөлігімен безендіруге болады.
Егер қызылша пісірген кезде табаға нанның қыртысын салсаңыз, ол жағымсыз иісті сіңіреді.
Салаттар мен винегреттерге арналған қызылшаны тезірек пісіру үшін оларды жуып, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз, кастрюльге салып, қызылшаны жабу үшін жеткілікті су қосыңыз. Ара-тұра араластырып, суды аздап қосып, бетін жауып пісіріңіз. Қызылша дайын болған кезде су толығымен дерлік булануы керек. Содан кейін қызылшаны бастапқы түсін қалпына келтіру үшін табаға 1 шай қасық сірке суын қосып, араластырыңыз.
Жасыл бұршақ піскен кезде оған аздап қант қоссаңыз, түсін сақтайды.
Салаттар мен винегреттерге картопты, қызылшаны, сәбізді қабығына салып қайнатқан дұрыс. Одан да жақсырақ, көкөністерді пісірмеңіз, бірақ пеште пісіріңіз.
Салаттарды дайындау үшін қолданылатын өнімдер жақсы салқындатылуы керек. Жылы ингредиенттерден жасалған салат тез қышқылға айналады.
Барлық жаңа піскен көкөніс салаттары қызмет көрсетер алдында бірден дайындалуы керек.
Көкөністер мен жемістерді өңдеу кезінде тот баспайтын болаттан жасалған пышақты пайдалану керек, өйткені С витамині темірмен байланыста жойылады.
Кептірілген ірімшікті жаңа піскен немесе қышқыл сүтке біраз уақыт салып қойсаңыз, жұмсақ болады.
Көкөністерді (қызылша, картоп, сәбіз және т.б.) бірге пісіруге болмайды: дәмі де, түсі де жоғалады.
Қайнаған картопты, қызылшаны, сәбізді жылы күйінде аршып алған дұрыс.
Кейде үйдегі майонезде эмульсия бұзылып, май ішінара бөлінеді. Жеке ыдыста шикі жұмыртқаның сарысын жақсылап ұнтақтаңыз, содан кейін араластырып, оған майланған майонезді қосыңыз (аздап, бір уақытта 25-30 г). Әрбір жаңа бөлікті алдыңғысы жұмыртқаның сарысымен толығымен біріктірілгеннен кейін ғана қосыңыз (1 кг майонез үшін - 1-2 жұмыртқаның сарысы).
Аскөк, ақжелкен және балдыркөктің қурап қалған жасылдары сірке суы қосылған суға салсаңыз, қайтадан балғын болады.
Егер шалғам салаты ащы болса, онда туралған шалғамға үгітілген сәбізді қосыңыз. Ал салатты дәмді ету үшін өсімдік майына қуырылған пиязды қосыңыз.
Көкөніс тағамдарын бірден тамақтанар алдында және бір тағамға дайындау керек: қыздырылған кезде олар тек дәмін ғана емес, сонымен қатар тағамдық құндылығын да жоғалтады.
Егер сіз шалғамды (салат үшін) артық тұздасаңыз, онда тұздалмаған үгітілген шалғам қосып, жақсылап араластырыңыз.
Шалғамның, шалқанның, қызылшаның және басқа да көкөністердің шыңдары тамыр көкөністерінен кем емес пайдалы. Оны салаттарға, сорпаларға және қоспаларға қосу арқылы қолдануға тырысыңыз.
Балдыркөк пен ақжелкен тамыры неғұрлым ұсақ және жіңішкерек болса, соғұрлым бұқтырған кезде олардан хош иісті заттар бөлінеді.
Көкөніс тағамдары мен көкөніс сорпаларына көп дәмдеуіштерді салуға болмайды: олар жаңа піскен көкөністердің хош иісін кетіреді.
Шпинатты қымыздықпен бірге жібермеу керек: шпинат дөрекі болып, түсі өзгереді.
Көкөністерді пісірген кезде ыдыс пісіру уақытының бәрінде қақпақпен мықтап жабылуы керек.
Пісіру кезінде көкөністерге қосылған бір шымшым қант олардың дәмін жақсартады.
Көкөністер мен шөптер қайнатылған суға бір шымшым сода қоссаңыз, түсі сақталады.
Баклажан уылдырығы пісірілген жемістерден жасалған болса, сәл дәмді болады.
Дүкенде сатып алынған баклажан немесе сквош уылдырығы, егер сіз оған ұсақталған сарымсақты қоссаңыз, дәмді болады. Бауыр пастасына сарымсақ, жаңа піскен қызанақ пен қияр салаттары және т.б.
Сары майға аздап түйіршіктелген қант қоссаңыз, пияз жақсы қызарады.
Бұршақ және бұршақ дәндері қатты қайнаған тұзды суда пісірілгенде жасыл болып қалады.
Қырыққабат нөлге жуық температурада сақталуы керек және ол тұзды ерітіндімен жабылуы керек. Тұздықсыз қырыққабаттағы С дәрумені тез жойылады, сондықтан оны жеуге дейін дереу алып тастау керек. Қырыққабатты контейнерден алып тастағанда, қалған бөлігін тегістеп, үстіне салмақ қоюды ұмытпаңыз.
Қырыққабат суықта да өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, бірақ оны ерігеннен кейін бірден жеу керек. Қайталап мұздату С витаминінің толық жоғалуына әкеледі.
Толтырылған тәтті бұрыштар ащы болып кетпес үшін оларды алдын ала 2-3 минут қайнаған тұзды суға салып қою керек.
Салаттар мен винегреттерге арналған тез дайындалатын картопты фракцияларда пісірген дұрыс: қайнатыңыз, баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз, қақпақты жауып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Дайын болмаса, қайтадан қайнатыңыз.
Кесілген жерді майласаңыз немесе оған лимон тілімін салсаңыз, кесілген шұжық кеуіп қалмайды.
Егер сіз картопты пеште пісіруді шешсеңіз, оны алдымен өсімдік майымен майлаңыз, содан кейін олар жұмсақ болады және мыжылып қалмайды.
Ашылғаннан кейін бірден барлық консервіленген балықты фарфор немесе шыны ыдыстарға салыңыз. Тіпті тоңазытқышта оларды ашық пішінде сақтауға болмайды.
Картопты пісірер алдында оларды мұқият жуу керек, түйнектер жарылып кетпес үшін оларды шанышқымен тесіңіз.
Сәбіздің жасыл бөлігін кесіп тастау керек - бұл ащы.
Пюреге арналған көкөністерді ыстықтай сүрту керек.
Цуккиниді піспеген пайдалану керек, өйткені піскендері қатты және дәмсіз. Ең дәмді - ұзындығы 20 см-ге дейінгі кішкентай цуккини.
Салатқа шикі ақжелкен тамырын үккіштен өткізген дұрыс.
Саңырауқұлақ уылдырығына аздап лимон шырынын қосу керек - және оның дәмі әлдеқайда жақсы болады.
Салаттарға тамақ алдында бірден қаймақ, майонез, соустар және т.б. Егер олар 2-3 сағат отырса, дәмі нашарлайды, тағамдық құндылығы төмендейді.
Жуылған жасыл пиязды сақтауға болмайды, өйткені ылғал оларды тез бұзады.

13.3. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан суық тағамдар мен тағамдар

Баклажан мен кәді уылдырық үшін пісіріледі, баклажан қабығында тұтас жеміс ретінде пісіріледі, кәді қабығы аршып туралады. Пісірілген баклажандар қабығын аршып, целлюлозаны кесіп, қоюланғанша қайнатыңыз.

қуырылған пиязбен және томат пюресімен бірге. Уылдырық дәмдеуіштермен, сірке суымен және ұсақталған сарымсақпен дәмделеді.

Асқабақ уылдырығы үшін ақ қырыққабатты қуырылған пияз және қызанақпен бұқтырады, ал пісіргеннен кейін туралған кәді дайын қырыққабатқа қосылады. Баклажан уылдырығы сияқты дәмдеңіз, бірақ сарымсақсыз.

Көкөніс уылдырығы қызылшадан, сәбізден және шалғамнан дайындалады. Қызылша пюресі қайнатылған, ал сәбіз және ақшыл редис шикі. Пюре көкөністерді біріктіргеннен кейін, майдалап туралған пиязды, сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз.

Бұрыш, кәді және баклажандар «Көкөніс тағамдары» бөлімінде көрсетілгендей көкөністермен толтырылады. Майда сәбіз, ақ тамыр, пияз және фаршқа арналған томат пюресі қуырылады. Дайындалған жартылай фабрикаттар пеште аздап су қосып (бұрыш, баклажан) пісіріледі немесе томат соусымен құйылады және 20 ... 30 минут (қады) қайнатылады. Салқын түрде қызмет етіңіз, шырын немесе соусты құйып, шөптерге себіңіз.

Томаттар термиялық өңдеуге ұшырамайды. Олар үшін тартылған ет ретінде сіз ет және балық салаттарын, жасыл немесе пияз қосылған тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды, туралған пиязбен туралған жұмыртқаны, пісірілген крил етін пайдалана аласыз. Фаршқа майонез, тартылған жұмыртқа, айтпақшы, қаймақ, саңырауқұлаққа салат таңғыштары қосылады.

Асқабақты маринадта дайындау үшін майға қуырылған асқабақтың бөліктері маринадталған соуспен құйылады, 10 ... 15 минут қайнатылады және салқындатылады.

Саңырауқұлақ тағамдары көбінесе тұздалған (жиі маринадталған) және жаңа піскен немесе құрғақ пісірілген саңырауқұлақтардан дайындалады.

Бөшкелерге немесе шыны ыдыстарға салынған тұздалған (маринадталған) саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіден (маринадталады), жуылады, тілімдерге немесе тілімдерге кесіледі және пияз немесе қырыққабатпен дәмделеді, маймен дәмделеді және қырыққабат қосылған саңырауқұлақтар - сонымен қатар қантпен және бұрыш. Ванналардағы және шыны ыдыстардағы саңырауқұлақтарға арналған тұзды ерітіндінің (маринад) қалдықтары мен шығыны сәйкесінше 18% және 25% құрайды.

Желдетілген саңырауқұлақтарды дайындау үшін алдын ала ісінген желатин саңырауқұлақтардан сығылған тұзды ерітіндіде ерітіледі. Желатин ерітіндісі пішіннің жұқа қабатына құйылады, салқындатылған, майдалап туралған тұздалған саңырауқұлақтар мен текшелерге кесілген сәбізді мұздатылған желе қабатына салады, қалған желатин ерітіндісін құйып, салқындатады. Дайын тіскебасар маринадталған қиярмен немесе салат таңғышымен пісірілген көкөністермен безендірілген.

Жаңа саңырауқұлақтарды қайнатып, турағаннан кейін де қосуға болады. Бұл жағдайда желатин саңырауқұлақ сорпасында ерітіледі.

Алдын ала пісірілген және жолақтарға кесілген жаңа шампиньондар майонез астында беріледі. Майонезбен киінген саңырауқұлақтар зелешиоға себілген.

Саңырауқұлақ уылдырығы кептірілген және тұздалған саңырауқұлақтардан дайындалады. Кептірілген саңырауқұлақтар қайнатылады, тұздалғандармен араласады, туралған және қуырылған пиязбен бірге 10 ... 15 минут қуырылады. Дәмдеуіштермен, сірке суымен, қантпен дәмдеңіз.

пісіру талаптары, қызмет көрсету ережелері. Ауқым

Консервіленген көкөністер. Тікелей тағамдарды дайындау үшін фарш, лечо, баклажан мен кәдіден уылдырық т.б қолданылады.Консервілерді жуады, сүртеді, ашады, соусты, маринадты немесе майды (бар болса) ағызып, қалған өнімдерді жайып салады. салат табақтарында, консервілердің ағызылған сұйық бөлігіне құйылады, ұсақталған шөптерге, шикі немесе маринадталған пиязға себіңіз, сақиналарға кесіңіз.

Толтырылған қызанақ. Қызанақтарды салмаға ыстық негізгі тағамдар сияқты дайындайды. Әртүрлі фаршпен толтырылады: жасыл пияз салаты, саңырауқұлақ немесе тартылған жұмыртқа және т.б.. Фарш үшін құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қайнатады, турайды, қуырылған пиязды қосады, салқындатылады және майонезбен дәмделеді. Жұмыртқалар қатты пісірілген, туралған, туралған жасыл пияз, майдалап туралған, аршылған жаңа қияр, жасыл бұршақ қосып, майонезбен дәмделеді.

Көкөніс уылдырығы. Баклажан, кәді, сквош, қызылша, сәбіз және саңырауқұлақтардан дайындалады. Баклажандар, цуккини және асқабақ пештерде пісіріліп, майдалап туралған немесе ет тартқышта ұнтақталған. Қызылша сірке суын қосып, тұтас қайнатады, қабығы аршылады және майдалап туралады. Сәбіз мен тәтті бұрышты майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін қызанақ қосып, бірге қуырыңыз. Тұздалған көкөністер туралған кәдіге, баклажанға немесе қызылшаға қосылады, бұқтырылады және салқындатылады, уылдырық тұз, бұрыш, қант, туралған сарымсақпен дәмделеді және көкөністерге себілген салат ыдыстарында беріледі.

Саңырауқұлақ уылдырығы кептірілген немесе тұздалған саңырауқұлақтардан және олардың қоспасынан дайындалуы мүмкін. Дайындалған құрғақ саңырауқұлақтар суға малынған, сол суға тұзсыз қайнатылған, майдалап туралған немесе ет тартқышта ұсақталған. Тұздалған саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіден сығып, суық сумен жуылады және майдалап туралған. Пияз кесілген және өсімдік майымен қуырылған. Пиязды және саңырауқұлақтарды біріктіріп, 10-15 минут қайнатыңыз. Уылдырықты салқындатып, ұсақталған сарымсақ, сірке суы, бұрыш, тұзбен дәмдеңіз, салат ыдыстарына салып, туралған көк пиязға себіңіз.

Қызанақпен бұқтырылған баклажан. Аршылған баклажандарды тілімдерге кесіп, жаңа піскен қызанақтарды үлкен тілімдерге бөліп, майға бөлек қуырады. Қуырылған баклажандар тұздықпен құйылады, оған су қосылып (қуырылған баклажандар салмағының 15 - 20% мөлшерінде су алынады), тұздалады және 15 - 20 минут қайнатылады. Бұқтырудың соңында ұсақталған сарымсақ пен қуырылған қызанақты қосыңыз. Бір порцияға 100 - 150 г бөліңіз.

Жаңғақтар қосылған қызылшадан жасалған тағамдар. Қайнатылған аршылған қызылша жолақтарға кесіліп, лимон қышқылы босатылған шырында ерітіледі. Дайындалған сарымсақ пен грек жаңғағын ұсақтап, қызылша қосып, қант, тұз, бұрыш, лимон қышқылын қосып, қаймақпен дәмдетіп, араластырады.

Демалыс кезінде майдалап туралған шөптермен безендіріңіз.

Ащы тағамдар.Дайындалған тәтті және ащы бұрыш жолақтарға кесіліп, кішкене түйіршіктерге бөлінген сарымсақ қосылады.

Піскен қызанақтар төрттен кесіліп, қалған сарымсақпен бірге ет тартқыштан өтеді.

Дайындалған қызанақ пен бұрышты біріктіріп, туралған қуырылған грек жаңғағын, өсімдік майын, тұзды қосып, араластырыңыз.

Тоңазытқышта жабық контейнерде қызмет еткенге дейін сақтаңыз.

Жеке тағам ретінде немесе ет немесе ет өнімдеріне арналған гарнир ретінде қызмет етеді.

Тұздалған қырыққабат. Дайындалған қырыққабат кішкене кесектерге кесіледі, күйдіріледі, содан кейін толығымен ағызуға рұқсат етіледі. 120 - 130 0 С температураға дейін қыздырылған өсімдік майына ұнтақталған қызыл бұрыш, сірке суын, қантты, тұзды қосып, араластырыңыз. Алынған қоспамен дайындалған қырыққабатты құйыңыз, мұқият араластырыңыз және 4 сағатқа қалдырыңыз.

Тұздалған қырыққабат тәуелсіз тағам ретінде сатылады, сонымен қатар салаттарды дайындау үшін қолданылады.

Тұздалған қызылша. Салқындатылған, аршылған, қайнатылған қызылша текшелерге, текшелерге, тілімдерге немесе жолақтарға кесіледі, ыстық маринадтармен құйылады және 0-4 0 С температурада 3-4 сағат бойы маринадталған. Содан кейін маринадтар ағызылады және қызылша қантпен дәмделеді. . Ағызылған маринадты борщты дәмдеу үшін және маринадтау үшін пайдалануға болады.

Маринадтау: ыстық суға бұрыш, даршын, тұз, қалампыр, лавр жапырағын қосып, қайнатыңыз және 4-5 сағатқа қалдырыңыз, сірке суын қосып, сүзіңіз. Маринадқа зире (0,1 г) қосуға болады. Тұздау үшін туралған бұқтырылған немесе пісірілген қызылшаны пайдалануға болады. Тұздалған қызылша салаттарға, борщқа немесе ет, балық және басқа тағамдарға гарнир ретінде пайдаланылады.

Қырыққабат қосылған саңырауқұлақтар. Тұздалған саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіден бөлініп, жуылады және тілімдерге кесіледі. Қырыққабат туралған. Дайындалған пияз туралған. Саңырауқұлақтар ашытылған қырыққабат пен пиязбен біріктіріледі, содан кейін қант, ұнтақталған қара бұрыш, өсімдік майы қосылады және араластырылады.

Салат үйіндіге салынып, майдалап туралған ақжелкенге себілген.

Балық және балық емес су материалдарынан жасалған тағамдар.

Дайындауға қойылатын технологиялық талаптар,

Жіберу ережелері. Ауқым

Балық гастрономиялық өнімдерінен жасалған тағамдар . Балық гастрономиялық өнімдеріне: тұздалған және тұздалған, тұздалған балық (майшабақ, майшабақ, шпрот және т.б.); тұздау кезінде пісетін балықтан жасалған аз тұздалған балық өнімдері (лосось, лосось, қызғылт лосось, лосось, тұздалған лосось және т.б.); ыстық және суық ысталған балық; уылдырық; балық консервілері.

Аздап тұздалған балық өнімдерінен жасалған тағамдар. Лосось, лосось, албырт балықтарында тұз мөлшері 4-10%, сондықтан олар сіңірілмейді. Бұл балықтардың тағамдық құндылығы өте жоғары: олардың құрамында ақуыздар (17-20%), майлар (20% дейін) көп. Жеңіл тұздалған лосось балық тағамдарын дайындау филе, кесу және безендіруді қамтиды. Бұл тағамдар дәмді тағамдар болып табылады және әдетте лимон тілімдері мен шөптер қосылған гарнирсіз беріледі. Тұздалған лосось нототениясы да беріледі.

Қақталған балық тағамдары. Суық тағамдарды дайындау үшін суық және ыстық ысталған балық қолданылады. Ыстық ысталған балықтарды (бекіре, бекіре, теңіз басы, треска, омул және т.б.) терісі, шеміршегі және сүйектері жоқ порцияларға кесіледі. Жаңа піскен қияр, қызанақ, жасыл салат гарнирімен немесе қайнатылған көкөністерден, жасыл бұршақпен және майонез соусы қосылған картоптан (бекіре балығы) күрделі гарнирмен бірге беріледі. Ыстық ысталған балық майонез немесе желкек соусымен бөлек беріледі.

Тұздалған балық тағамдары. Олардың өткір дәмі, ерекше иісі бар және тәбетті ынталандырады. Сонымен қатар, олардың құрамында белоктар (13 - 18%) және майлар (6 - 28%) бар.

Майшабақ және басқа майшабақ балықтарының майында қанықпаған май қышқылдары бар (67 - 71%). Олардың ішінде линол қышқылы (3 - 4%) және арахидон қышқылы (3 - 81%) сияқты биологиялық құндылары өте көп. Өсімдік майларының құрамында арахидон қышқылы болмайды, бірақ олеин және линол қышқылдары көп (8% дейін). Сондықтан майшабақты өсімдік майымен біріктіру тағамдардың биологиялық құндылығын арттырады. Май қышқылдарының құрамы теңдестірілген мұндай тағамдардың мысалдары майшабақ тағамдары, шпрот, өсімдік майы қосылған майшабақ болып табылады. Майшабақ балығының липидтерінде айтарлықтай мөлшерде фосфатидтер бар, сонымен қатар А және Д витаминдерінің көзі болып табылады.

Құрамында тұзы жоғары майшабақ суда 10-12 сағат бойы кесілмей, суды 3-4 рет ауыстырып, немесе филеге кескеннен кейін – шай тұнбасына немесе сүт қосылған суға малынған.

Тұздалған және дәмдеуіш майшабақ құрамында 6 - 12% тұз бар, ол суланбайды. Шпратты босатқанда, тұзды ерітінді алынбауы мүмкін, бірақ ол бөліктің массасына кірмейді.

Гарнир қосылған майшабақ. Әдетте майшабақ табақтарында беріледі. Үстіне туралған пісірілген картоп қойылады, үстіне өсімдік майы немесе тұздық құйылады, майшабақ тілімдері қойылады және бүйіріндегі «шарбаққа» маринадталған қияр, қайнатылған сәбіз және т.б. шөптермен, пиязбен безендіріліп, сақиналарға кесіліп, май немесе таңғышпен құйылады.

Табиғи майшабақ, филе. Оларды майдың бір бөлігімен майшабақ табаққа салады, ал қайнатылған ыстық картопты ұсақтап немесе табаққа салып, сары маймен құйып, шөптерге себіңіз.

Туралған майшабақ. Майшабақ филесі және оны ет тартқышта пиязбен, сүтке малынған нанмен және алмамен бірге ұнтақтаңыз. Алынған қоспаға көкөніс немесе сары май, дәмдеуіштер, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Туралған майшабақ өндірісі балық өңдеу зауыттарының немесе зауыттардың цехтарында ұйымдастырылады - өндірістік желілерде сатып алу. Тұзының мөлшері 12 - 14% дейін майшабақ сіңдірмей пайдалануға болады, бұл дайын өнімдегі тұздың 5 - 6% болуын қамтамасыз етеді.

Қайнатылған балық тағамдары. Пісірілген балықта ақуыздың айтарлықтай мөлшері бар, олардың көпшілігі толық. Осылайша, қайнатылған бекіреде шамамен 14%, ал басқа балық түрлерінде - дайын өнімнің салмағы бойынша 20 - 25% -ға дейін белок болады (термиялық өңдеу кезіндегі жоғалтуларды ескере отырып). Қайнатылған бекіре балықтарының майлылығы да 20%-ға жетеді. Көбінесе бекіре, көксерке, ақ балық, т.б. қайнатып беріледі.

Салқын тағамдарға арналған бекіре балығы тұтас буындарды қайнатады, содан кейін салқындатылады, тазартылады және кесіледі. Көксеркені және сүйекті қаңқасы бар басқа балықтарды терісімен толтырып, кесіп, порциялап қайнатады. Пісірілген балықты пісірілген картоп, сәбіз, жасыл бұршақ, жаңа піскен қияр және ақжелкеннен тұратын күрделі гарнирмен бірге беріңіз. Гарнирге арналған пісірілген көкөністер майонез соусымен дәмделеді. Қосымша гарнирлерге крабдар, асшаяндар және шаянның құйрықтары кіреді.

Гарнирмен пісірілген балық. Ыдыс-аяққа немесе тарелкаға шеміршегі және сүйегі жоқ қайнатылған балықтың (бекіре, көксерке, треска) кесектерін салады. Бүйір жағына пісірілген жұмыртқа, маринадталған қияр, пісірілген көкөністер (картоп, сәбіз, рутабага), көк пияздан жасалған гарнирді қойып, ақжелкеннің бұтақтарымен тағамды безендіріңіз. Сірке суы немесе майонез қосылған желкек соусы бөлек беріледі.

Майонез қосылған балық. Жаппай пісіру үшін қайнатылған балық майонез соусымен құйылады және майонез қосылған қайнатылған көкөністердің гарнирімен бірге беріледі. Мейрамханаларда, әсіресе банкеттер үшін, мұқият кесілген, қайнатылған балықтың салқындатылған бөліктері (тері, шеміршек және сүйексіз) желатинмен майонездің біркелкі қабатына құйылады және қатаюға рұқсат етіледі. Бетіне лимоннан, маринадталған қиярдан, шөптерден және желеге батырылған пісірілген көкөністерден жасалған әшекейлер қойылады. Декорациялар бекітілген кезде, балық салқындатылған, бірақ әлі қатайтылмаған мөлдір желе қабатымен (жылтыратылған) құйылады және салқындатылады.

Желли балық және балық емес теңіз өнімдері.Желдетілген балықты дайындау үшін желе дайындаңыз. Ол балық қалдықтарынан дайындалған балық сорпасына негізделген. Сорпа неғұрлым концентратталған болса, желе сапасы соғұрлым жоғары болады. Сондықтан 1 кг желе алу үшін 1 кг балық қалдықтары алынады. Оны әдеттегідей пісіріңіз. Мұндай сорпадағы азотты заттардың мөлшері 2,5 - 3,2%, оның ішінде глютин - шамамен 2,1 - 2,9%. Ондағы экстрактивті заттардың мөлшері салыстырмалы түрде аз (0,1 - 0,15%). Бір сорпада желеден жасалған тағамдарды дайындауға арналған балықты пісірсеңіз, оны көбейтуге болады. Желатин гельдік агент ретінде қолданылады. Сорпада 3,2% дейін глютин бар екеніне қарамастан, желатин сорпа массасының 4% алады. Бұл сорпадағы глютиннің гельдік қабілетінің пісіру процесінде ұзақ қыздыру арқылы әлсіреуімен түсіндіріледі. Таразыдан желе жасауға болады. Ол үшін балық қабыршақтары мен жүзу көпіршіктері жақсылап жуылады, сорпамен құйылады (1 кг желеге 2 кг таразы) және төмен қайнауда шамамен 2 - 3 сағат қайнатылады.Содан кейін сорпаны сүзеді және қажет болса, тазартады. . Желатин суық суға алдын ала малынған. Сонымен бірге ол 200 - 300% -дан астам суды сіңіріп, ісінеді. Желатинді жібіткен кезде, ықтимал ластаушы заттарды кетіру үшін суды 5-10 есе көп мөлшерде қабылдау керек, содан кейін артық суды ағызыңыз.

Балық сорпасында майды алып тастаңыз, оны сүзіп, сіңдірілген желатинді қосыңыз және желатин ерігенше араластыра отырып, баяу қыздырыңыз. Содан кейін сорпа тазаланады. Ол үшін 8-10% жақсылап араластырылған жұмыртқаның ағын қосып, бәрін араластырып, қайнатыңыз, 20-25 минут баяу қайнатып пісіріңіз, жігіт түбіне шөгетіндей етіп қалдырыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Нақтылау алдында сорпаға сірке суын қосуға болады, оның сорпадағы концентрациясы шамамен 0,15% құрайды. Сірке суы желе дәмін жақсартады және оны нақтылауға көмектеседі. Соңғысы қышқылдандырылған сорпаны қыздырған кезде онда қалған ақуыздардың бір бөлігінің коагуляциялануымен түсіндіріледі.

Мөлдірленген сорпа сүзіледі. Ашықталған сорпа қатайғаннан кейін ол толығымен мөлдір, серпімді және нәзік желелерді қалыптастыруы керек.

Желе тағамдары пісірілген балықтан (терісі мен сүйегі жоқ немесе сүйексіз, бірақ терісі бар филе), крабдардан және қайнатылған кальмардан дайындалады. Желе қоспас бұрын барлық өнімдер жақсы салқындатылуы керек. Желдетілген балық тағамдарын дайындаудың екі негізгі жолы бар: пісіру парақтарына балық бөліктерін салыңыз, лимоннан, шөптерден, пісірілген көкөністерден безендіру үшін желе қолданыңыз, желе үстіне бәрін құйыңыз және қатайғаннан кейін балық бөліктерін кесіңіз. желемен; Қалыптың түбіне желе қабаты құйылады, ол қатқан кезде әшекейлер, балық бөліктері немесе басқа өнімдер (кальмар, крабдар) салынады, барлығы желемен құйылады және қатайғаннан кейін оны алып тастайды (батыру арқылы). 1-2 секунд ыстық суға құйыңыз).

Қалыптарды балықтың порцияланған бөліктерін ғана емес, сонымен қатар ұсақ кесектерге кесілген өнімдерді (бекіре, кальмар, краб) толтыру үшін пайдалануға болады.

Банкеттер үшін желеден жасалған балық тағамдары бірнеше түрде дайындалады

жолдары:

Тұтас пісірілген немесе толтырылған балық жақсы салқындатылған, безендірілген және кондитерлік қапшықтан желе торы қолданылады;

Биік қалыптарды қатаймаған желемен толтырып, мұзы бар суық суға салып, қалып қабырғалары мен түбіндегі қабатта қатып қалуға мүмкіндік береді, ал артығын төгіп тастайды; Желе қабатымен жабылған қалыпқа («көйлек»), балық кесектерін, пісірілген жұмыртқалардың тілімдерін және көкөніс гарнирлерін қабаттарға салып, әр қабатты желемен толтырады.

Желе сонымен қатар банкеттік балық тағамдарына арналған пішіндерге көкөніс гарнирлерін құю үшін және пісірілген көкөністерді жылтырату үшін қолданылады. Желе тағамдары балық теңіз өнімдерінен де дайындалады: майдалап туралған қайнатылған кальмар, крабдар, аршылған асшаяндардың целлюлозасы құйылады.

Қуырылған балық тағамдары.Қуырылған балық әдетте ақ немесе қызыл маринадтармен бірге беріледі. Ол үшін порцияланған кесектерді (тері мен сүйексіз немесе терісі мен сүйегі бар филе) және кішкентай балықты толығымен нан пісіріп, өсімдік майымен қуырып, ыстық маринадпен құйып, салқындатады. Маринадта балық салқындаған сайын оның қышқылдығы айтарлықтай төмендейді. Сондықтан маринадтар көбірек шоғырланған. Маринадталған балық салат ыдыстарына салынып, туралған шөптерге себілген.

Жұмыртқа тағамдары

Жұмыртқа салаты. Жұмыртқа қатты қайнатылған, қияр қабығы аршылған. Жұмыртқа, қияр, пиязды майдалап турап, дайын қыша мен майонез қосып, араластырамыз.

Майонез және гарнир қосылған жұмыртқа. Дайындалған көкөністер жұқа тілімдерге кесіліп, майонезбен (15 - 20 г) және «Южный» соусымен дәмделеді. Дәмделген көкөністерді бөліктерге салып, үстіне пісірілген жұмыртқаның жартысын салып, қалған майонезді құяды. Мерекеде тағам туралған желе мен көкөністермен безендірілген. Тағамды желесіз немесе гарнирсіз беруге болады, сәйкесінше кірісті азайтады. «Южный» соусын майонезбен ауыстыруға болады.

Майшабақ пен пиязбен толтырылған жұмыртқа. Қатты пісірілген жұмыртқаны ұзынынан кеседі, сарысын алып тастайды, сүртеді және майшабақ целлюлозасы мен пиязды ет тартқыштан өткізеді (майшабақ алдын ала суланған). Алынған масса майонездің ½ бөлігімен дәмделеді, содан кейін сарысы орнына ақ түсті; Жұмыртқа тұрақты болуы үшін ақ түстің түбінен кішкене бөлікті кесіп, қалған майонезді құйыңыз. Көкөністер жұмыртқаның жанына қойылады.

Жұмыртқа мен майонез қосылған өңделген ірімшіктің тәбеті.Дайындалған өңделген ірімшік, сарымсақ және қатты пісірілген жұмыртқа ет тартқыштан өтеді. Масса майонезбен дәмделеді және салқындатылады.

Демалыс кезінде тәбет ақжелкенмен безендірілген.

Демалыс кезінде майдалап туралған шөптермен безендіріңіз.

Ащы тағамдар. Дайындалған тәтті және ащы бұрыш жолақтарға кесіліп, кішкене түйіршіктерге бөлінген сарымсақ қосылады.

Піскен қызанақтар төрттен кесіліп, қалған сарымсақпен бірге ет тартқыштан өтеді.

Тоңазытқышта жабық контейнерде қызмет еткенге дейін сақтаңыз.

Жеке тағам ретінде немесе ет немесе ет өнімдеріне арналған гарнир ретінде қызмет етеді.

Тұздалған қырыққабат. Дайындалған қырыққабат кішкене кесектерге кесіледі, күйдіріледі, содан кейін толығымен ағызуға рұқсат етіледі. 120 - 1300С температураға дейін қыздырылған өсімдік майына ұнтақталған қызыл бұрыш, сірке суы, қант, тұз, араластырыңыз. Алынған қоспамен дайындалған қырыққабатты құйыңыз, мұқият араластырыңыз және 4 сағатқа қалдырыңыз.

Тұздалған қырыққабат тәуелсіз тағам ретінде сатылады, сонымен қатар салаттарды дайындау үшін қолданылады.

Тұздалған қызылша. Салқындатылған, қабығы аршылған, қайнатылған қызылшаны текшелерге, текшелерге, тілімдерге немесе жолақтарға кесіп, ыстық маринадпен құйып, 0 - 40С температурада 3 - 4 сағат маринадтайды. Содан кейін маринад ағызылып, қызылша қантпен дәмделеді. Ағызылған маринадты борщты дәмдеу үшін және маринадтау үшін пайдалануға болады.

Салат үйіндіге салынып, майдалап туралған ақжелкенге себілген.

Жақсы жұмысыңызды білім қорына жіберу оңай. Төмендегі пішінді пайдаланыңыз

Білім қорын оқу мен жұмыста пайдаланатын студенттер, аспиранттар, жас ғалымдар сізге шексіз алғысын білдіреді.

Жарияланды http://www.allbest.ru/

П пісіру e көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар

Кіріспе

1. Температура және санитарлық жағдайлар

1.1 Тағамдар үшін дизайн нұсқалары

1.2 Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жеңіл тағамдар дайындау технологиясы

1.3 Сапаға қойылатын талаптар. Жарамдылық мерзімі

Әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Тамақтануда салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар кеңінен қолданылады; олар әдетте тамақтың басында беріледі. Олар таңғы және кешкі ас мәзірінің негізгі тағамы болуы мүмкін. Суық тағамдардың тiске басарлардан ерекшелiгi, әдетте, оларға көбірек толтырылған гарнирлер (салқын қуырылған қуырылған сиыр еті, галантин тауық еті, гефильтті балық және т.б.) беріледі. Суық тағамдардың өнімділігі азырақ, олар гарнирсіз (уылдырық, лосось, шпрот, шұжық) немесе аз мөлшерде гарнирмен (жұмыртқа қосылған шпраттар, пияз қосылған майшабақ) беріледі. Тағамдар суық және ыстық болады. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдардың негізгі мақсаты - тәбетті ашу.

Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдардың әдемі тұсаукесері, жағымды хош иіс пен дәм тәбетті ашады және ас қорытуды жақсартады. Сондай-ақ тағамдарды ыстық (ыстық тағамдар) беруге болады. Ыстық тағамдар дайындау технологиясы бойынша ыстық негізгі тағамдарға (ет, құс еті, балық, ішімдік және т.б.) ұқсас, бірақ олардан өткір дәмімен және гарнирсіз порцияланған қуырғыш табаларда, кронштейндерде, шағын тағамдарда ұсынылатындығымен ерекшеленеді. кастрюльдер (сыйымдылығы 50 - 100 гр.) - кокот жасаушылар. Мәзірге суық тағамдардан кейін ыстық тағамдар кіреді. Салқын тағамдарды дайындау үшін әртүрлі өнімдер қолданылады: көкөністер, жемістер, шөптер, жасыл салаттар, саңырауқұлақтар, ет және балық өнімдері, соның ішінде гастрономиялық және консервіленген, жұмыртқа. Ыдыстарды суық соустар мен таңғыштармен, өсімдік майымен және қаймақпен дайындайды. Сондықтан жеңіл тағамдардың тағамдық құндылығы әртүрлі: олардың кейбіреулерінің калориясы төмен (көк салаттар, қияр тағамдары және т.б.) және хош иістендіргіш заттардың, витаминдердің және минералды қосылыстардың көзі ретінде қызмет етеді, басқалары белоктарға, майларға және олардың энергетикалық құндылығы жоғары (гарнир қосылған пісірілген шошқа, қуырылған сиыр еті, бауыр паста және т.б.). Олар тәбетті ынталандырып қана қоймайды, сонымен қатар маңызды қоректік заттардан тұрады: ақуыздар, майлар, витаминдер, көмірсулар, минералдар. Салқын тағамдардың калория мөлшері оларды дайындау үшін қолданылатын өнімдерге байланысты.

Салқын тағамдарға қолданылатын тұздықтар мен таңғыштар дәмді жақсарту және әртараптандыру ғана емес, сонымен қатар олардың тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер етеді. Қаймақ пен майонез соусында майдың айтарлықтай мөлшері бар, сондықтан салқын тағамдар мен жеңіл тағамдардың калориясын арттырады.

Азық-түліктерде белгілі бір қоректік заттардың болуы олардан жасалған тағам сәйкес құндылыққа ие болады дегенді білдірмейді. Тамақ өңдеудің белгіленген технологиясы сақталмаса, қоректік заттар жоғалуы мүмкін.

Витаминді максималды сақтау үшін МЕНКөкөністер, жемістер және басқа да өнімдерді өңдеудің ерекше шарттары бар, олар қатаң сақталуы керек. Атап айтқанда, көкөністерді кесілген түрде емес, тұтас түрде жуу керек; Пісіруге арналған көкөністерді қайнаған, тұздалған суға салып, қазанда пісіру керек, қақпақпен жабылған, баяу отта, белгіленген уақытты қатаң сақтай отырып. Витаминді сақтау үшін МЕНЖасыл өсімдіктерде ұзақ уақыт сақталуына және әсіресе солып қалуына жол бермеу маңызды.

Көкөністер мен шөптерден салқын тағамдарды жасағанда, соңғы, соңғы кезең өнімдерді қолмен немесе механикалық өңдеу болып табылады - ыдыс-аяқтың басқа түрлерін өндірудегідей термиялық өңдеу емес, кесу, араластыру. Нәтижесінде дайын салқын ыдыстар соңғы дайындау кезеңі термиялық өңдеу болып табылатын ыдыстарға қарағанда микроорганизмдермен көбірек ластанған және сақтау кезінде тұрақтылығы төмен. Мұндай тағамдар асқазан-ішек ауруларын тудыруы мүмкін.

Бұл жағдайда қайталама микробтық ластану мүмкін. Сондықтан, салқын тағамдарды дайындағанда, әсіресе санитарлық ережелерді қатаң сақтау керек және жартылай фабрикаттарды сақтау және сату шарттары мен ережелерін сақтау керек.

Суық тағамдарды дайындау үшін басқа өнімдерді өңдеуге пайдалануға тыйым салынған арнайы бөлмелер (суық цехтар), арнайы жабдықтар мен кесу тақталары бөлінеді.

Салқын тағамдарды жеген кезде тамақтан улану мүмкіндігі одан әрі нашарлайды, олар микроорганизмдермен өте жоғары ластану жағдайында да тұтынушыларда ешқандай күдік тудырмайды, өйткені олардың органолептикалық сипаттамалары - сыртқы түрі, иісі, дәмі - әрқашан өзгермейді. Бұл әртүрлі салқын тағамдарды дайындау кезінде санитарлық ережелерді қатаң сақтау үшін аспазшыларға үлкен жауапкершілік жүктейді.

Жаңа піскен және қайнатылған көкөністерді біраз уақыт сақталуы тиіс жартылай фабрикаттар түрінде дайындаған кезде оларды бөлек тақталарда өңдеуге ерекше назар аудару керек.

Санитарлық талаптарды сақтау үшін әрбір қызметкер өнімді пісіруді бастамас бұрын жұмыс орнының тазалығын, өзі пайдаланатын құрал-жабдықтардың және мүкәммалдардың жағдайын тексеруі қажет.

Өнімді өңдеу кезінде жұмыс орнының тазалығы үнемі сақталуы керек. Аспаздық өңдеуде қолданылатын жабдықтар мен құралдарды қадағалау қажет; Тамақ қалдықтары тез арада жойылуы керек.

Пісіру кезінде өнімді бастапқы өңдеудің ұзақтығын азайту керек.

Мүмкін болса, өнімді қолмен кесуден аулақ болу керек, бұл ластануды арттырады, сонымен қатар бір рет қолданылатын қолғаптарды пайдалану керек.

Шикі көкөніс өнімдерін кесуге арналған арнайы машиналар бар. Олар болмаған жағдайда, кейбір жағдайларда пісірілген көкөністерді кесуге арналған әртүрлі құрылғыларды қолданған жөн.

1. Температура және санитарлық жағдайлар

Салқын тағамдарды дайындау кезінде қолданылатын өнімдердің температурасы өте маңызды. Барлық өнімдер 8-10 ° C температураға дейін алдын ала салқындатылуы керек. Салқындатылған тағамдарды жылы тағамдармен араластыруға болмайды. 8-10°С температурада микроорганизмдердің дамуы 15-20°С температураға қарағанда әлдеқайда баяу (кейде бірнеше ондаған рет) жүреді.

Дайын ыдыстар мен жартылай фабрикаттардың белгіленген температуралық жағдайлары мен сақтау мерзімін сақтау да олардың санитарлық жағдайын жақсартудың маңызды шарасы болып табылады.

Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар үшін 6 -8ºС аспайтын температурада келесі сату күндері белгіленеді:

Суық болмаған кезде желе сатылмайды.

Жылы маусымда, мамырдан қыркүйекке дейін кисель мен паста өндіруге және сатуға тыйым салынады.

Қайнатылған көкөністерді туралған, 12 сағат бойы сақтауға болады. Жаңа піскен көкөністер мен шөптерді сұрыптап, жуу керек. Тұздалған, маринадталған қияр мен қызанақты кесуге болады. Ет пен балықты алдын ала пісіруге немесе қуыруға болады.

8°C температурада өнімдерді 24-36 сағатқа дейін тұтас сақтауға және кесуге болады.

Барлық дайындалған өнімдерді түрі бойынша бөлек сақтаған дұрыс. Қажет болған жағдайда (ыдыстардың немесе сақтау орындарының болмауына байланысты) пісірілген сәбізді картоп пен етпен араластыруға рұқсат етіледі. Тұздалған және маринадталған көкөністерді кез келген жағдайда бөлек сақтау керек. Салаттарды тұздықпен кию оларды шығарар алдында дереу жасалуы керек. механикалық өңдеу өнімді кесу

1.1 Тағамдар үшін дизайн нұсқалары

Салқын тағамдардың кең ассортименті, қолданылатын өнімдердің әртүрлілігі Снек дизайн нұсқалары оларды безендіру үшін аспаздан терең және жан-жақты білім мен практикалық дағдыларды талап етеді.

Салыңызрецептке қосылған ашық түсті және әдемі кесілген өнімдері бар салқын тағамдар. Банкет тағамдарын безендіру үшін экзотикалық өнімдер, сәндік жасыл, желе фигуралары, қара зәйтүн, зәйтүн, краб, асшаян және басқа да өнімдер қолданылады.

Банкет үстелдерін безендіру кезінде көкөністер мен жемістерден гүлдер, жапырақтар, жануарлар және т.б. түрінде кесілген әртүрлі фигуралар мен композициялар қолданылады. Ол үшін арнайы пышақтар, ойықтар, трафареттерді пайдалана отырып, кесу әдісі (көркем ою) қолданылады. , қалыптарды және т.б. кесу ерекше назар аударуды, шоғырлануды және шыдамдылықты қажет етеді. Үстелде ұзақ уақыт сақталған кезде декорациялар әр сағат сайын лимон шырыны мен сұйық желатинмен себіледі. Пластинада немесе науада орналасқан композицияның кішкене бөліктері желатинмен бекітіледі.

Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды ұсыну үшін тағамдар табақтары, ыдыс-аяқтар, салат табақтары, майшабақ табақтары, уылдырық тостағандары, розеткалар, сорпа қайықтары, вазалар және тостағандар қолданылады. Ыдыс-аяқтар өнімнің түріне сәйкес болуы керек, дизайн ыдыстың дизайнымен біріктірілуі керек.

Салқын тағамдар мен тағамдарды дайындау, дайындау және сақтау кезінде санитарлық ережелерді қатаң сақтау қажет, өйткені өңдеуден кейін олар термиялық өңдеуге ұшырамайды және микроорганизмдермен ластануға әкелуі мүмкін.

Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар 10…12ºC температурада беріледі.

Барлық салқын тағамдар мен тағамдар топтарға бөлінеді: бутербродтар; салаттар мен винегреттер; көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар мен тағамдар; балық және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар; ет, құс және ет өнімдерінен жасалған тағамдар; жұмыртқа тағамдары.

Суық тағамдардың салқын тағамдардан айырмашылығы, олардың шығымы азырақ болады және гарнирсіз (уылдырық, лосось, шпрот, шұжық) немесе көп мөлшерде гарнирмен (жұмыртқа қосылған шприц, пияз қосылған майшабақ) беріледі. Тағамдар суық және ыстық болады.

1.2 Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жеңіл тағамдар дайындау технологиясы

Өнімдерді пісіру алдында механикалық өңдеу

Көкөністер мен шөптер механикалық пісіруге ұшырайды. Олар кейіннен пісірусіз пайдаланылса, салқын қайнаған сумен шайылады.

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдар дайындау үшін жаңа піскен, қайнатылған, тұздалған, маринадталған көкөністер, саңырауқұлақтар мен шөптер қолданылады. Тікелей тағамдарды дайындамас бұрын өнімдер негізгі тағамдардағыдай дайындалады.

Картоп пен сәбізді қабығынан тазартып қайнатады, қызылшаны – қабығымен, жүгеріні – жапырақты алмай, түйіршікте, бұршақ дәндерін – туралған, бұршақ тілігін – тұтас, кептірілген көкөністерді алдын ала суға салады.

Пісіру кезінде көкөністер қайнаған суға салынады немесе сумен толтырылады (көкөніс түріне байланысты), тұз қосылады (1 литр суға 10 г тұз) және қақпағы жабық түрде пісіріледі. Су көкөністерді 1 - 2 см жабуы керек, өйткені көп мөлшерде суда пісіру кезінде еритін қоректік заттардың көп жоғалуы орын алады. Қызылша, сәбіз және жасыл бұршақ дәмі нашарламауы және пісіру процесі баяуламауы үшін тұзсыз дайындалады. Бұршақтардың, бұршақтардың, шпинат жапырақтарының, спаржа мен артишоктың жасыл түйіршіктерін тез қайнаған суда (1 кг көкөніске 3-4 литр) және түсін сақтау үшін қақпағы ашық күйде қайнатады. Жылдам мұздатылған көкөністер жібітусіз қайнаған суға салынады. Консервіленген көкөністерді сорпамен бірге қыздырады, содан кейін сорпаны ағызып, сорпалар мен соустарды дайындау үшін қолданылады.

Картоп пен сәбізді бумен пісірген дұрыс: бұл өнімнің тағамдық құндылығы мен дәмін сақтайды. Бумен пісіру үшін арнайы бу шкафтары немесе металл торы немесе сым себеті бар қарапайым қазандықтар қолданылады.

Жасылдар өңделеді, салқын қайнаған сумен шайылады және кептіріледі. Консервіленген көкөністер контейнерлерден алынып, шырынмен немесе тұзды ерітіндімен бірге тотықтырмайтын ыдысқа жіберіледі.

Дайындалған көкөністердің әрбір түрін 4-8°С температурада тоңазытқышта бөлек ыдыстарда сақтаңыз. Аршылған көкөністердің сақтау мерзімі 12 сағаттан аспайды.

Қоғамдық тамақтандыру орындары саңырауқұлақтарды жаңа піскен, тұздалған, кептірілген және маринадталған түрде жеткізеді.

Жаңа саңырауқұлақтар.Саңырауқұлақтар дереу өңделеді, өйткені олар тез нашарлайды. Саңырауқұлақтарды алғашқы өңдеу келесі операциялардан тұрады: тазалау, жуу, сұрыптау және кесу.

Жаңа саңырауқұлақтарды өңдеу кезінде оларды мұқият таңдау керек, өйткені олардың кейбіреулері жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарға ұқсас.

Порчини саңырауқұлақтары, бөтелке, бөтелке, шантереллалар, руссулаосылай өңделеді: жапырақтардан, қарағай инелерінен және шөп пышақтарынан тазартылады, сабақтың төменгі бөлігін және зақымдалған жерлерін кесіп тастайды, ластанған теріні қырып тастайды және 3-4 рет мұқият жуады. Russula өңдеу кезінде тері қақпақтан алынады. Мұны істеу үшін олар алдымен қайнаған сумен күйдіріледі. Көбелектердің аяқтарын тазалап, қалпақшаларын кесіп, зақымданған және құрт басқан жерлерін кесіп алады, қалпақтағы шырышты қабығын алып, жуады.

Саңырауқұлақтар мөлшері бойынша кіші, орташа және үлкен болып бөлінеді. Кішкентай саңырауқұлақтар мен орташа саңырауқұлақ қалпақшалары тұтас пайдаланылады, үлкендері туралған немесе туралған. Порчини саңырауқұлақтарын қайнаған суға 2-3 рет себеді, қалғандарын кескенде ұсақтап кетпеуі үшін 4...5 минут қайнатады.

ШампиньонЖәне устрица саңырауқұлақтарыкәсіпорындарға жылыжайлардан келеді. Олар құрғақ болмауы керек; шампиньон қалпақшасының астыңғы жағындағы тақталар бозғылт қызғылт, устрица саңырауқұлақтары ақ немесе сәл сарғыш болуы керек.

Шампиньондарды өңдеу кезінде пластиналарды жабатын пленканы алып тастаңыз, тамырды тазалаңыз, қақпақтан теріні алып тастаңыз және олар қараңғыланбауы үшін лимон қышқылы немесе сірке суы қосылған сумен жуыңыз.

МорелсЖәне бүршіктерсұрыптап, тамырын кесіп, 30...40 минутқа суық суға салып, құм мен қоқыс сіңіп, бірнеше рет жуылады. Содан кейін саңырауқұлақтарды 10...15 минут бойы көп мөлшерде суда қайнатып, улы затты – гельвель қышқылын жояды және пісіргенде қайнатпаға айналады. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар ыстық сумен жуылады, ал сорпаны төгіп тастау керек.

Кептірілген саңырауқұлақтар.Ең жақсы кептірілген саңырауқұлақтар порчини саңырауқұлақтары болып табылады, өйткені олар пісірген кезде жеңіл, хош иісті және дәмді сорпа береді. Кептірілген кезде бөренелер, бөтелкелер және бөтелкелер қараңғыланады, сондықтан олардың сорпаға пайдасы аз.

Кептірілген саңырауқұлақтарды ұсақтап, бірнеше рет жуып, 3...4 сағат суық суға салып, содан кейін тұнбаны ағызып, сүзіп, саңырауқұлақтарды пісіруге пайдаланады. Ылғалданғаннан кейін саңырауқұлақтар жуылады.

Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар.Олар тұзды ерітіндіден бөлініп, мөлшері мен сапасы бойынша сұрыпталады, дәмдеуіштер жойылады, үлкен үлгілер кесіледі. Өте тұзды немесе ащы маринадталған саңырауқұлақтар қайнаған салқын сумен жуылады, кейде жібітіледі. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтардың жақсы қасиеттерін сақтау үшін өңдеу алдында саңырауқұлақтардың тұзды ерітіндімен немесе маринадпен толығымен жабылғанын қамтамасыз ету керек.

1.3 Сапаға қойылатын талаптар. Жарамдылық мерзімі

Барлық салқын тағамдар ұқыпты және әдемі безендірілген және температурасы 10 - 12ºC болуы керек. Дәмі мен түсі өнімнің осы түріне сәйкес келуі керек. Ешқандай бұзылу белгілеріне жол берілмейді: түсінің өзгеруі, қышқылдық белгілері, бөтен иіс пен дәм. Шығарылатын өнім белгіленген нормаға дәл сәйкес келуі керек.

Майонез қосылған тағамдарда бөліну (сарғыштау) белгілері болмауы керек.

Тағамдар, сондай-ақ оларға арналған жартылай фабрикаттар тоңазытқыштарда 0-6°С температурада фарфордан жасалған немесе эмальдан жасалған ыдыстарда (жарықсыз немесе үгітілген эмальсыз), қақпақпен жабылады.

Өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігі органолептикалық, физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштермен бақыланады.

Аспаздық өнімдердің сапасын органолептикалық бағалау – сыртқы түрі, түсі, иісі және консистенциясы бойынша; тағамдар – сыртқы түрі, түсі және иісі бойынша.

Өнімдердің органолептикалық сипаттамалары қолданыстағы стандарттар немесе техникалық шарттар талаптарына сәйкес болуы керек.

Өнім атауы	1 порция үшін	15 қызмет етеді


1 сортты бидай наны
Сүт немесе су
Пияз
Жаңа алма
Өсімдік майы
Сары май
Сірке суы 3%

Майшабақ филесі (целлюлоза), алма, қабығы аршылып, тұқым ұясын алып тастап, пиязды турап, жібітіп, сығылған ақ нан қосып, еттартқыштан өткізеді. Алынған массаға май мен сірке суын қосып, оны шайқаңыз. Ылғалданған кезде дайын масса майшабақ пішініне келтіріледі.

Әдебиеттер тізімі

1. Ас әзірлеу: жаңадан бастаушыларға арналған оқулық. проф. білім беру / Н.А. Анфимова. - 6-шы басылым, өшірілген. - М.: Баспа орталығы. «Академия», 2011. – 400 б.

2. Пісіру. Тест материалдары: оқулық. Оқушыларға арналған оқу құралы. Мекемелер ортасы. проф. білім /Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дегюрина. - 5-ші басылым, өшірілген. - М.: «Академия» баспа орталығы, 2014 - 208 б.

3. Пісіру. Депутат «Аурика», Кирилинская Л.В. 1993 - 560 б.

4. Пісіру: кітап. 1 - Жинақтау т. Сатылды. – Қ.: «Альтер-пресс» МКК, 1994. – 383 б., – («Симейне – вгнище»). - Рос-Мовою.

5. Пісіру: Сәрсенбіге арналған оқулық. проф. - техника. uch-sch/N.A. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. татар - 4-бас., қайта қаралған. – М.: Экономика, 1991. – 368 б.

Allbest.ru сайтында жарияланған

Ұқсас құжаттар

Шикізатты механикалық аспаздық өңдеу және жартылай фабрикаттарды дайындау. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды, балықты, балыққа жатпайтын су шикізатын, ет, құс, аң, қоянды өңдеу. Сорпаларды, негізгі тағамдарды, ыстық тағамдарды, тәтті тағамдарды, ыстық сусындарды, салқын тағамдарды дайындау.

тәжірибе есебі, 24.03.2009 қосылған

Көкөніс дүкеніндегі қауіпсіздік нұсқаулары. Салқын тағамдарға арналған көкөністерді өңдеу, кесу, пішінді кесу. Кейбір балық түрлерін кесу, толтыру. Теңіздің балық емес тағамдық өнімдерінен жартылай фабрикаттарды дайындау. Етті жібіту.

сынақ, 28.11.2010 қосылған

Салқындату цехындағы жұмыс орындарын ұйымдастыру принциптерін оқу. Аспаздық өнімдерді өткізу (тарату). Азық-түлік өнімдері мен көкөністердің сипаттамасы. Көкөністерден жасалған салқын тағамдар мен жеңіл тағамдардың мағынасы. Аспаздық өңдеу кезінде қоректік заттарды сақтау әдістері.

курстық жұмыс, 18.12.2012 қосылған

Ассортиментке кіретін өнімдерді дайындау. Салаттар дайындау үшін ет пен балықты термиялық өңдеу. Пісіру технологиясы, көрсетілімі, сапасына қойылатын талаптар. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындау кезінде жұмыс орнын ұйымдастыру.

аннотация, 10/09/2012 қосылды

Көкөністерден, жемістерден және саңырауқұлақтардан, еттен жасалған жартылай фабрикаттардың технологиясы. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындау. Тамақ өнімдерін аспаздық өңдеуге қойылатын санитарлық талаптар. Тұтынушыларға қызмет көрсету сапасын арттыру, қызмет көрсетудің прогрессивті түрлерін енгізу.

тәжірибе есебі, 16.12.2014 жылы қосылды

Көкөністердің шығу тегі, оларды механикалық өңдеу әдістері туралы тарихи мәліметтер. Көкөністерден әшекейлер жасау, оларды салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды безендіру үшін қолдану. Термиялық өңдеу кезінде витаминдердің, минералдардың және көмірсулардың өзгеруі.

курстық жұмыс, 12/13/2013 қосылған

Рецепт және пісіру алгоритмі. Өнімдерді механикалық және термиялық өңдеу. Тұздық цехын ұйымдастыру, қажетті құрал-жабдықтар. Шикізаттың тауарлық сипаттамасы. Көкөністердің, жемістердің және дайын тағамдардың сапасына қойылатын талаптар және сақтау мерзімі.

курстық жұмыс, 09.02.2009 қосылған

Көкөністердің тағамдық және биологиялық құндылығы. Көкөністерді орау, тасымалдау, сақтау. Шикізатты механикалық өңдеу. Термиялық өңдеу кезінде жүретін физика-химиялық процестер. Өнім ассортименті бойынша технологиялық стандарттарды әзірлеу.

курстық жұмыс, 12.02.2013 қосылған

Суық үстелдің түсінігі мен құрылымы, оның құрамдас бөліктері және орыс халық асханасындағы мағынасы. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдардың жіктелуі мен түрлері, өнімдерді дайындау және оларға қойылатын талаптар. Өндіріс технологиясы және бояу палитрасы, жобалау принциптері мен ережелері.

презентация, 04/07/2015 қосылды

Көкөністерді механикалық дайындау. Пісіру технологиясы: «Фольгада пісірілген картоп», «Текшелерде, немесе тілімдерде, немесе текшелерде немесе тілімдерде қуырылған картоп», «Пиязбен қуырылған картоп», «Бұқтырылған қырыққабат», «Саңырауқұлақ қожасы».

Бұл қызық: