→ Оразаға арналған рецепттерге арналған өнімдер. Ораза мәзірі. Бұршақ салмасы бар пирогтар

Оразаға арналған рецепттерге арналған өнімдер. Ораза мәзірі. Бұршақ салмасы бар пирогтар

Оразаның негізгі мағынасы – тамақты шектеу емес, жанның тазаруы. Дегенмен, жан саулығы мен тән саулығы бір-бірімен тығыз байланысты.

Сондықтан сіз шектен шықпауыңыз керек және су мен наннан күнделікті Ораза мәзірін жасауыңыз керек.

Ораза кезінде тыйым салынған тағамдарды қоспайтын мәзірді ұсынамыз. Рецепт ингредиенттері ет және ет өнімдері, сүт және сүт өнімдері, балық, жұмыртқа кірмейді.

Сонымен қатар, диета әртүрлі және пайдалы болып қалады: оның құрамында көптеген көкөністер, жемістер, бұршақ және дәнді дақылдар бар. Мәзірде тіпті Лентен пісірілген өнімдер бар, бірақ егер сіз Ораза кезінде тәттілерсіз істеуді шешсеңіз, оларды алып тастауға болады. Барлық сілтемелер басылады және бар беттерге апарады Лентен рецептері. Ең соңында әр күнге арналған мәзір элементтерінің тізімі бар.

Таңғы ас.
Кешкі ас.
Түстен кейінгі тағамдар.
Кешкі ас.

Диетологтың пікірі:

Бидай ботқасы. Бидай тағамдық талшықтың тамаша көзі болып табылады және толықтық сезімін береді. Сондай-ақ құрамында E, F, B1, B2, B6, C, PP дәрумені, каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин және микроэлементтер (калий, магний, күкірт, селен, хром, мырыш) бар.

Бұршақ көжесі. Ақуыздың көзі ретінде бұршақ дақылдары Лентен мәзірінің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Жеміс себет торты - бұл жеткілікті жоғары калориялы десерт, бірақ егер сіз белсенді өмір салтын ұстанатын болсаңыз, онда сіз өзіңізді емдей аласыз. Егер сізде отырықшы өмір салты болса, онда бұл десертті екінші таңғы асқа ауыстыруға болады.

Картоп пен саңырауқұлақ қосылған ашытылған қырыққабат салаты. Артық салмақ жинамау үшін кешке картопты 50 г артық жемеген жөн.

сейсенбі

Таңғы ас.
Кешкі ас.
Түстен кейінгі тағамдар. Сіздің таңдауыңыз бойынша жемістер
Кешкі ас.(сары май мен жұмыртқасыз) +

сәрсенбі

Таңғы ас.
Кешкі ас.
Түстен кейінгі тағамдар.Сіздің таңдауыңыз бойынша жемістер
Кешкі ас.

бейсенбі

Таңғы ас.
Кешкі ас.
Түстен кейінгі тағамдар.
Кешкі ас.

Диетологтың пікірі:

Ботқа қосылған өсімдік майы PUFA көзі болып табылады, ал май қоспасы ботқа витаминдер мен микроэлементтерді жақсы сіңіруге көмектеседі.

Ораза – тамақтан бас тартудың діни дәстүрі. Дәл осы абстиненция үй шаруасындағы әйелдерді не пісіру туралы көп ойлануға мәжбүр етеді. Кейбір негізгі рецепттерді қарастырайық.

Жақсы тамақтану сіздің денсаулығыңыздың кепілі екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан ораза кезінде ораза ұстауға болмайды, өйткені бұл болашақта жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, ораза кезінде диетаңызды қажетті дәрумендермен толықтыруға болады.

Сонымен, салаттардан бастайық. Бұл ораза кезінде дайындалуы керек ең қарапайым, бірақ сонымен бірге пайдалы тағамдардың бірі. Айта кетерлігі, Рождестволық ораза Жаңа жыл мерекесін де қамтиды, ал оразаны қатаң ұстанатындар тамақпен шектелуге мәжбүр. Және қандай Жаңа жылонсыз Оливия, ал ораза ұстағандар үшін балама табуға болады.

Қабылдау:

  • 300 г картоп
  • 100 г сәбіз және пияз
  • 100 г спаржа немесе бұршақ
  • 100 г сүйікті саңырауқұлақтар
  • 100 г майсыз майонез
  • дәмдеуіштер

Дайындық:

  • Алғашқы үш ингредиенттерді қайнатыңыз және текшелерге кесіңіз
  • Саңырауқұлақтарды маринадтап жатсаңыз, оларды да тураңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатыңыз
  • Тұздалған пиязды текшелерге кесіңіз
  • Ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз және майонезбен дәмдеңіз
  • 60 минут тұндыру үшін қалдырыңыз және қызмет етіңіз

Жүгері мен крутон қосылған дәмді салат:

  • 300 г қытай қырыққабаты
  • 1 банка жүгері
  • 1 пияз
  • 100 г крекер
  • 100 г майсыз майонез
  • Дәмдеуіштер

Бұл салаттың артықшылығы - ораза ұстағаннан кейін оны кәдімгі майонезбен дайындауға болады:

  • Пиязды және қырыққабатты кесіңіз
  • Жүгерімен араластырыңыз
  • Дәмдеуіштер мен майонезбен дәмдеңіз
  • Үстіне крутондарды себіңіз

Краб таяқшалары бар салат- бұл әмбебап мерекелік тағам, ол мерекелік және күнделікті дастарханды безендіреді:

  • 200 г таяқшалар
  • 100 г күріш
  • 1 пияз
  • 200 г жүгері
  • 250 г саңырауқұлақтар
  • 100 г майсыз майонез
  • дәмдеуіштер
  • күрішті шайып, дайын болғанша қайнатыңыз
  • кесу краб таяқшалары, саңырауқұлақтар мен пияз
  • барлық ингредиенттерді араластырыңыз және майонезбен дәмдеңіз

Сіз сондай-ақ пісіруге болады өте қарапайым салаттар:

  • өсімдік майы қосылған қырыққабаттан
  • қызанақ пен қиярдан
  • қызылша салатыөсімдік майымен

Лентен пісіру: рецепттер

Ораза кезінде өте дәмді және пісіруге оңай сұлы печеньесі. Мұны істеу үшін алыңыз:

  • 300 г сұлы жармасы
  • Мейіз бен балдың әрқайсысы 50 г
  • 200 г алма кептелісі
  • Кептірілген жемістер (міндетті емес)
  • 50 г күнбағыс майы

Cookie файлдарын келесідей дайындаңыз:

  • Қабыршақтарды қуыруға арналған табада аздап құрғатыңыз
  • Қалған ингредиенттермен араластырыңыз
  • Печеньелерді қасықпен қалыптастырып, пісіру парағына салыңыз
  • 120 градуста 60 минут пісіріңіз

Ересектер мен балалар дәмді тағамды жақсы көреді құймақ. Ал Ораза кезінде олар тәтті және жұмсақ болуы мүмкін. Мұны істеу үшін алыңыз:

  • 500 г ұн
  • 300 г жылы су
  • 1 шай қасық ашытқы мен тұз
  • 1 ас қасық қант

Құймақтарды келесідей дайындаңыз:

  • Тұз, қант және ашытқыны жылы сумен құйыңыз
  • Ашытқы көтеріліп жатқанда, ұнды електен өткізіңіз.
  • Ингредиенттерді ұнмен араластырыңыз және тамақ пленкасымен жабыңыз, тұндыру үшін жылы жерге жіберіңіз.
  • Қамырдың екі есе дерлік көбейгенін көргенде, құймақтарды қыздырылған табаға қою үшін қасықты пайдаланыңыз.
  • Керемет және дәмді кондитерлік өнімдердайын. Тәтті тісі бар адамдар қантты 1,5-2 есе көбейте алады

КоврижкаОны ораза кезінде өте жиі пісіреді. Бірақ қазір біз жай ғана пісірілген тағамдарды емес, сонымен қатар 2 алма мен 50 г пряникті әртараптандыруды ұсынамыз. жаңғақ, және де:

  • Әрқайсысы 200 г қант пен су
  • 1 шай қасық сода және лимон шырыны
  • 2 ас қасық бал
  • 300 г ұн
  • 5 г қопсытқыш

Имбирьді дайындау:

  • Жаңғақтарды тураңыз
  • Ұн мен қопсытқышты араластырыңыз
  • Қант пен суды араластырып, су ваннасына салыңыз
  • Бал қосып, бал ерігенше пісіріңіз
  • Соданы өшіріп, қоспаға құйыңыз
  • Қоспаны су ваннасынан алып тастап, жаңғақтарды қосыңыз
  • Ұнды қопсытқышпен қосып, қамыр илеңіз
  • Қамырды пісіру парағына құйып, үстіне туралған алмаларды салыңыз
  • Зімбірді жарты сағат бойы 180 ° C температурада пісіріңіз

Тағы бір дәмді пісіру рецепті - пияз пирогы. Өйткені, бәрі жақсы көрмейді тәтті кондитерлік өнімдер, және бұл тағам өте дәмді және оңай дайындалады:

  • 750 г ұн мен су
  • 125 г күріш
  • 100 г қант
  • 15 г тұз
  • 1 кг пияз
  • 10 г ашытқы

Пияз пирогы келесідей дайындалады:

  • Күрішті шайып, қайнаған суға қосыңыз, дайын болғанша пісіріңіз.
  • Күріштен сорпаны ағызыңыз, бұл сізге қажет болады.
  • Пиязды турап, қуырыңыз.
  • Қамырды оған күріш суын қосып илеңіз. Мұны қолмен немесе нан машинасының көмегімен жасауға болады.
  • Қамыр тұрып, көтерілген кезде оны 3 бөлікке бөліңіз.
  • Әр бөлікті жайып, пиязды орналастырыңыз, қамырды бір-бірінің үстіне қойыңыз.
  • Тортты 16 бөлікке кесіп, әрқайсысын рогаткаға айналдырыңыз.
  • Багельдерді табаға салып, 30 минут пісіріңіз.
  • Дәмді пирог дайын, сіз қонақтарды шақырып, оларға үй торттарымен шай беруге болады.

Оразаның бірінші тағамдары, рецептілері

Ең қанағаттанарлық бірінші тағамдардың бірі - борщ. Тіпті Ораза кезінде оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Біз майсыз борщтың екі негізгі нұсқасын ұсынамыз:

Үшін классикалық Лентен борщықор жинау:

  • 2 дана картоп, қызылша және қызанақ
  • 1 сәбіз және 1 пияз
  • жарты қырыққабат
  • 2 түйір сарымсақ
  • 1 ас қасық. л қант пен тұз
  • дәміне қарай дәмдеуіштер

Әрине, бұл тағамда ет жоқ. Келесідей дайындаңыз:

  • көкөністерді кәдімгі борщ сияқты кесіңіз
  • қырыққабатты турап, сарымсақты тураңыз
  • табаға 2 литр су құйып, қайнаған кезде картопты ыдысқа салыңыз.
  • қуыруға арналған табада сәбіз мен пиязды қуырыңыз
  • Бөлек табада туралған қызылшаны да қайнатыңыз
  • Блендерде қызанақтарды ұсақтап, табаға қосыңыз
  • қызылша, сәбіз және пияз дайын болғанда, оларды табаға қосыңыз
  • тұзды және қантты, сондай-ақ сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз
  • қайнатыңыз және қайнатыңыз

Лентен борщының тамаша нұсқасы бұршақтармен және саңырауқұлақтармен. Алдыңғы ингредиенттерге қосыңыз:

Лентен борщын келесідей дайындаңыз:

  • Бұршақтарды шайып, түні бойы суға қалдырыңыз
  • Таңертең сол суға 45 минут қайнатыңыз.
  • Бұршақтарды алып тастап, туралған картопты суға қосыңыз.
  • Пиязды және сәбізді томат пастасымен қуырыңыз
  • Басқа қуыруға арналған табада қызылша мен майдалап туралған қара өрік қайнатыңыз
  • Екі қуырғыш табаның мазмұнын картоппен бірге кастрюльге құйыңыз.
  • Саңырауқұлақтарды бос табада қуырыңыз
  • Барлығы пісіріліп жатқанда, қырыққабатты кесіңіз
  • Борщтағы ингредиенттер сәл жұмсарған кезде, бірақ әлі жеткілікті жұмсақ болмаса, саңырауқұлақтарды, қырыққабатты және бұрын пісірілген бұршақтарды қосыңыз.
  • Борщты тағы 10-15 минут пісіру керек
  • Алғашқы тағамды шөптермен себіңіз және отбасыңызды үстелге шақырыңыз

Ораза күндерінде танымал тағы бір тағам тұздалған қияр. 2 литр су үшін мұндай ыдысқа арналған ингредиенттер келесідей:

  • 100 г інжу арпа
  • 5 картоп
  • Әрқайсысы 1 сәбіз және пияз
  • 100 г тұзды ерітіндісі бар 2 маринадталған қияр
  • дәмдеуіштер

Пісіру процесі:

  • Жарманы шайып, ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз
  • Арпаны дайын болғанша пісіріңіз
  • Осы уақытта картопты текшелерге кесіңіз.
  • Жұмсартылған жармаға картоп пен дәмдеуіштерді қосыңыз
  • Үгітілген сәбізді және туралған пиязды қуырыңыз
  • Картоп жеткілікті жұмсақ болған кезде, маринадталған қиярға қуыруды қосыңыз
  • Қиярды кесіңіз, сондай-ақ оларды маринадталған қиярға қосыңыз
  • Соңында, тұзды ерітінді қосып, ыдысты қайнатыңыз.
  • Лентен тұздығы дайын

Ал, майсыз сорпасыз қалай істеуге болады? Дәстүрлі нұсқалардың бірі кеспе сорпасы:

  • 2 кішкентай пияз және 2 орташа сәбіз
  • 200 г кеспе
  • Бір-екі балдыркөк сабағы
  • Дәмдеуіштер дәміне қарай

  • Пиязды дәмдеуіштермен алтын қоңырға дейін қуырыңыз
  • Балдыркөкті, сәбізді тураңыз, сонымен қатар пиязға бірнеше минут қосыңыз
  • Ингредиенттерді кастрюльге салып, 2 литр су құйыңыз, қайнағанша пісіріңіз.
  • Содан кейін кеспе қосып, дайын болғанша пісіріңіз
  • Қаласаңыз, шөптерге себіңіз және сіз өз туындыңызды сынап көре аласыз

Бұл да өте дәмді болады майсыз бұршақ сорпасы. Ол үшін сізге қажет:

  • 3 картоп
  • Әрқайсысы 1 сәбіз және пияз
  • 100 г бұршақ
  • Дәмдеуіштер мен шөптер дәміне қарай

Сорпаны дайындау:

  • Бұршақты түні бойы суық суда ісінуі үшін қалдырыңыз
  • Таңертең оны пісіру үшін орнатыңыз және осы уақытта сәбізді, пиязды және картопты тазалаңыз
  • Соңғы ингредиенттерді текшелерге кесіп, бұршаққа қосыңыз
  • Қалған аршылған көкөністерді кесіп, қуырыңыз
  • Оларды сорпаға қосып, картоп жұмсарғанша пісіріңіз
  • Қызмет көрсетер алдында шөптермен себіңіз
  • Бұл сорпаны крутондармен немесе крутондармен толықтыру өте дәмді.

Лентен қырыққабатының рецепті

Қырыққабат салаттар мен бірінші тағамдарға тамаша қосымша болады. Сіз сондай-ақ орамжапырақпен Лентен пісірілген өнімдерді жасай аласыз. Бірақ ораза кезінде тамаша және қарапайым нұсқа болып табылады қуырылған қырыққабат:

  • 1 пияз
  • 500 г ақ қырыққабат
  • 7 г сірке суы, қант және ұн
  • 15 г томат пастасы
  • 100 г су
  • 30 г күнбағыс майы

Пісіру нұсқаулары:

  • Қырыққабатты кесіп, сары маймен шамамен 20 минут қайнатыңыз
  • Содан кейін оған туралған пиязды, дәмдеуіштерді және томат пастасын қосыңыз.
  • Дайын қырыққабатқа ұн қосып, араластырып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Дәмді және майсыз қырыққабат дайын. Сіз оны картоппен немесе майсыз ботқалармен толықтыра аласыз.

Лентен майонезі: рецепт

Сатылымда Лентен майонезінің бірнеше сорттары бар, олар Ораза кезінде тағамдарды дәмдеу үшін тамаша. Бірақ мұндай өнімді үйде дайындауға болады. Осылайша сіз сапалы өнімді пайдаланып жатқаныңызға сенімді бола аласыз:

  • 750 г су
  • 250 г ұн
  • Әр лимон шырыны мен қыша 3 ас қасық
  • Әр қант пен тұз 2 ас қасық
  • 120 г өсімдік майы

Майонезді дайындау қиын емес, ол үшін:

  • Ұнды електен өткізіп, оған аздап су қосыңыз, біртекті масса пайда болғанша ұнтақтаңыз.
  • Қалған суды қосып, қоюланғанша пісіріңіз, суығанша қалдырыңыз.
  • Қалған ингредиенттерді бөлек ыдыста араластырыңыз және миксермен шайқап жатқанда, ұнды қосыңыз.
  • Масса біртекті болған кезде майонез дайын болады. Қарапайым және жылдам!

Лентен саңырауқұлақ рецептері

Саңырауқұлақтарды сорпалар мен Лентен борщына, сондай-ақ Ораза кезінде салаттарға қосуға болатындығынан басқа, олардан керемет пісірілген тағамдар жасауға болады. Хош иісті және үлпілдек бәліштер немесе саңырауқұлақ қосылған пирогтар шайға ыңғайлы болады.

Тамаша нұсқа пісіру болады қуырылған картоп және шөптермен саңырауқұлақтар. Осы ингредиенттерді араластыру арқылы сіз аласыз тамаша түскі аснемесе кешкі ас.

Бірақ ораза ұстаушылардың сүйікті рецепттерінің бірі саңырауқұлақтар мен күріш қосылған қырыққабат орамдары. Дайындау үшін сізге қажет:

  • 400 г қырыққабат жапырақтары
  • Күріш пен саңырауқұлақтың әрқайсысы 100 г
  • 1 пияз
  • Әрқайсысы 50 г ұн мен томат пастасы
  • Дәмдеуіштер
  • Саңырауқұлақ сорпасы

Қырыққабат орамдарын дайындау қиын емес:

  • Күріш пен саңырауқұлақты бөлек контейнерлерде қайнатыңыз, содан кейін соңғысын жолақтарға кесіңіз
  • Пиязды кесіп, қуырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз
  • Күріш пен саңырауқұлақтарды араластырыңыз
  • Қырыққабат жапырақтарын жуып, қалың дақтарды кесіңіз
  • Салқындатылған жапырақтарды салып, қуыруға арналған табада қуырыңыз.
  • Қырыққабат орамдары қуырылып жатқанда, ұнды қызанақ пен сорпамен араластырыңыз
  • Қырыққабат орамдарын кастрюльге салып, сорпаны қосып, 45 минут қайнатыңыз

Саңырауқұлақтары бар тағы бір өте дәмді рецепт фаршталған шампиньондар. Толтыру кез келген майсыз болуы мүмкін - бұл күріш, шөптермен саңырауқұлақ сабақтарын, сондай-ақ әртүрлі көкөністерді қамтиды. Сізге тек қажет:

  • Саңырауқұлақтардың сабақтарын алып тастаңыз
  • Оларды пісіру парағына салып, оларды таңдаған салмамен толтырыңыз.
  • Үстіне жеңіл жағыңыз майсыз майонезжәне пеште 20 минут 180 градуста пісіріңіз

Лентен асқабақтың рецептері

Сіз асқабақтан көптеген тағамдар дайындауға болады. Біз сізге бірнеше өте қарапайым, бірақ сонымен бірге дәмді тағамдарды ұсынамыз:

Алдымен, біріншісін көріңіз - асқабақ сорпасы , ол үшін сізге қажет:

  • 400 г асқабақ
  • 1 пияз
  • 4 түйір сарымсақ
  • 500 г көкөніс сорпасы
  • Дәмдеуіштер

Бұл сорпа пюре сорпа түрінде болады:

  • Туралған ингредиенттерді пісіру табаққа салып, пешке 200 C дейін салыңыз
  • Осыдан кейін ингредиенттерді блендер ыдысына салып, сорпаны қосып, шайқаңыз
  • Сорпаны шөптермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз

Ерекше, бірақ дәмді тағам - қамырдағы асқабақ. Ол үшін сізге тек 1: 5 пропорциясында ұн мен асқабақ, сондай-ақ қуыруға арналған аздап май қажет. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады. Пісіру процесі өте қарапайым - асқабақтың кішкене бөліктерін ұнға орап, қызарғанша майға қуырыңыз.

Оны жеңіл тамақ ретінде көріңіз қызанақ қосылған асқабақ салаты. Бұл салаттың ерекшелігі - жылы күйде беріледі. Құрамы:

  • Қабығы жоқ асқабақ – 600 г
  • 300 г қызанақ
  • 1 байлам пияз және рукола
  • Зәйтүн майы
  • Дәмдеуіштер

Жылы салат келесідей дайындалады:

  • Туралған асқабақты пісірме табаққа салыңыз
  • Үстіне туралған қызанақты салып, май мен дәмдеуіштерді қосыңыз
  • Көкөністерді 15 минут қуырыңыз
  • Осы уақытта жасылдарды кесіңіз
  • Жылы салатты шөптермен себіңіз, араластырыңыз және салқындағанша қызмет етіңіз.

Сіз сондай-ақ пісіруге болады сұлы жармасы, оған туралған жаңғақтар, асқабақ және даршын қосыңыз.

Лентен картоп тағамдары: рецепттер

Ең қарапайым тағам қайнатылған немесе қуырылған картоп. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді осы тағамға қосуға, сондай-ақ толықтыруға болады дәмді салаттар. Бірақ қол жеткізілген нәтижелермен тоқтап қалмау керек. Тағы бірнеше опцияны қолданып көрейік.

бастайық картоп кастрюльісаңырауқұлақтармен:

  • 3 картоп
  • 700 г саңырауқұлақтар
  • 1 пияз
  • Дәмдеуіштер

Кәстрөлді дайындау өте оңай:

  • Саңырауқұлақтар мен картопты қайнатыңыз және тураңыз
  • Пиязды қуырып, картоп-саңырауқұлақ қоспасымен араластырыңыз
  • Болашақ кастрюльді пісірме табаққа салып, қызарғанша пісіріңіз

Дәмді және пайдалы тағам қара өрік және мейіз қосылған картоп. 0,5 кг картоп үшін мыналарды алыңыз:

  • 100 г кептірілген жемістер
  • 20 г өсімдік майы
  • Шөптер мен дәмдеуіштер

Картоп келесідей дайындалады:

  • Картопты текшелерге кесіңіз де, кептірілген жемістермен араластырыңыз, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.
  • Содан кейін май, дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, дайын болғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
  • Ыстық түрде қызмет етіңіз, үстіне жаңадан туралған шөптерді себуге болады

Ал сіз одан қалай аулақ бола аласыз? картоп зразы. Бірақ оларды күріш пен көкөністермен толықтырайық. Бұл оларды одан да дәмді етеді:

  • 0,5 кг картоп
  • 100 г күріш
  • Әрқайсысы 1 пияз және 1 сәбіз
  • Дәмдеуіштер

Дайындау әдісі:

  • Картопты күртешелерінде қайнатып, езіңіз немесе үгітіңіз
  • Күрішті қайнатып, көкөністерді қуырыңыз
  • Ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, шарлар жасаңыз
  • Алтын қоңырға дейін қуырыңыз

Сіз картоппен көптеген тағамдар дайындауға болады, Ораза кезінде бұл сізге бірнеше рет көмектесетін өнім.

Лентен котлеттері: рецепттердің фотосуреттері

Котлет тек ет деп ойламаңыз. Опциялардың әртүрлілігі таңқаларлық. Ең танымалдарын қарастырайық. Біріншіден, көптеген үй шаруасындағы әйелдер котлеттерге жұмыртқаның орнына олар құлап кетпеуі үшін не қосу керектігін сұрайды. Жауап өте қарапайым - жарма . Ал сіз котлеттерді нан жасай аласыз нан үгіндісі, сұлы немесе күнжіт.

Баклажан және картоп котлеттері:

  • 4 картоп
  • 2 кішкентай баклажан
  • 1 пияз
  • 2 түйір сарымсақ
  • 50 г манна
  • Дәмдеуіштер

Көкөніс котлеттері:

  • 2 картопты қайнатыңыз
  • Түйнектер қайнап жатқанда, ет тартқышта баклажан мен пиязды тураңыз, шырынын сығыңыз.
  • Қалған картопты үккіштен өткізіп, туралған көкөністерге қосыңыз
  • Онда пісірілген картоп пюресі мен жарма қосыңыз.
  • Жақсылап араластырыңыз, қаласаңыз, нанға орап, қуырыңыз
  • Ыстық тамақтаныңыз

Бұршақ котлеттері, В бұл жағдайдабіз бұршақтарды қолданамыз - ұсақ бұршақ:

  • 500 г бұршақ
  • 1 пияз
  • Дәмдеуіштер

Бұршақ котлеттері:

  • Маш бұршақтарын 2-3 сағатқа жібітіңіз суық су
  • Суды ағызып, жаңа суды қосыңыз, қайнағаннан кейін 20 минут пісіріңіз.
  • Бұршақтарды блендермен ұнтақтаңыз
  • Пиязды қуырып, бұршақ қоспасымен араластырыңыз
  • Котлеттер жасап, қуырыңыз

Сіз сондай-ақ тамаша пісіруге болады сұлы котлеттері- қарапайым және дәмді:

  • 250 г үлпек
  • 1 пияз және 1 картоп
  • 5 шампиньон
  • 2 түйір сарымсақ
  • дәмдеуіштер

Котлеттерді пісіру:

  • Сұлы майын 20 минут бойы бумен пісіріңіз
  • Картопты аршып, майдалап тураңыз
  • Пиязды және саңырауқұлақтарды шөптермен бірге блендерде ұнтақтаңыз
  • Ингредиенттерді араластырыңыз және котлеттер жасаңыз, қуырыңыз

Ораза мерекесі және жаңа жылдық тағамдар: рецепттер

Мерекелік дастарханға арналған дәстүрлі тағамдардың бірі - Оливье. Мақаланың басында біз Лентен Оливье рецептін ұсынамыз, оған назар аударыңыз. Бұл мақалада Жаңа жыл қарсаңында қолдануға болатын әртүрлі нұсқалар ұсынылған. Бірақ біз сізге тағы бірнеше қызықты тағамдарды ұсынғымыз келеді:

Көкөніс аспигі:

  • 1 баклажан, цуккини және болгар бұрышы
  • 350 г қызанақ
  • Желатин пакеті
  • Жасылдандыру
  • Дәмдеуіштер

Бірте-бірте:

  • Кесілген көкөністерді пісіру парағына 190 ° C пешке салып, 15 минут пісіріңіз.
  • Содан кейін бұрыштан теріні алып тастаңыз.
  • Томат пен желатиннің 1/7 бөлігін контейнерге құйып, желатин толығымен ерігенше су моншасында қыздырыңыз.
  • Осыдан кейін шырынның қалған бөлігін құйыңыз.
  • Пленканы пішінге салып, бұрыштарды орналастырыңыз, сұйықтықтың бір бөлігін құйыңыз
  • Әрі қарай, кезек-кезек баклажандар мен цуккини, сонымен қатар оларды сұйықтықпен ауыстырады
  • Тоңазытқышқа қатайтылғанша қойыңыз.

Дәмді және мерекелік баклажандарды толтырыңыз:

  • Томаттар
  • Саңырауқұлақтар
  • Қара өрік
  • Жаңғақтар

Көкөністерді толтыру үшін осы салманы немесе кез келген басқаны қолдануға болады:

  • Баклажанды жолақтарға кесіп, тұз қосыңыз
  • Ұнға нан және қуырыңыз
  • Таңдалған салманы жолақтарға салып, бұраңыз
  • Жасыл өсімдіктермен безендіріңіз

Баклажанды жолақтарға емес, сақиналарға кесуге болады, содан кейін үстіне салмасын салу керек.

Жоғарыда аталған салаттар үшін сіз де дайындауға болады жеміс-жидек салаты:

  1. Мұны істеу үшін киви, банан, апельсин және алмұрт кесіңіз.
  2. Араластырып, үстіне соя сүтін немесе бал қосыңыз. Бұл өте дәмді, әсіресе балалар оны жақсы көреді.

Шығармашылықпен айналысыңыз, мерекелік үстеліңіз үшін жоғарыдағы рецепттерді қолданыңыз және оларды қажетті ингредиенттермен толықтырыңыз.

Ораза күндері мәзір

Ораза кезінде дұрыс тамақтанбайды деген дұрыс емес. Біз сізге бірнеше күндік мәзір үлгісін ұсынамыз. Сіз өзіңіздің қиялыңызға және өнімдердің қолжетімділігіне қарай оны толықтыра және жетілдіре аласыз:

  • Таңертеңгілік: Жеміс салаты
  • Түскі ас: кеспе сорпасы, қарақұмық ботқасы және көкөніс салаты
  • Кешкі ас: саңырауқұлақ қосылған картоп зразы

  • Таңертең: Кептірілген жемістермен сұлы жармасы
  • Түскі ас: бұршақ қосылған борщ, қырыққабат салаты
  • Кешкі ас: винегрет, бал тортышайға

  • Таңертең: Бал қосылған тост, шай
  • Түскі ас: Рассолник, қызылша салаты, пісірілген картоп
  • Кешкі ас: саңырауқұлақ лазаньясы

  • Таң: Ораза құймақтарынемесе құймақ
  • Түскі ас: бұршақ сорпасы, бұршақ котлеттері, кеспе
  • Кешкі ас: саңырауқұлақ қосылған палау

Ораза – жан мен тәнді тазартатын уақыт. Бір рет ораза ұстаған адам бұдан былай өзін жоққа шығара алмайды. Оны да байқап көріңіз - денеңіздегі жеңілдік пен өз еркіңіздің күшін сезініңіз.

Бейне: Ораза тағамдарын дайындау

Жау ішіп-жегеніңізді денсаулыққа емес, зиянға, ауруға айналдырмауы үшін, қандай да бір құмарлықпен ашуланған рухпен отырмаңыз: өйткені дұшпан барлық нәрседен айлакер және адамға зиян тигізуге тырысады. Әрқашан тыныштықта дастарханға отырыңыз, Жаратқанға шүкіршілік етіңіз, сонда тамақ пен сусын сіздің игілігіңіз бен денсаулығыңыз үшін болады: өйткені Құдайдың жарылқауы тамақ пен сізге байланысты! Кронштадттағы Қасиетті Әділ Джон, «Менің Мәсіхтегі өмірім».

Ұнтақталған қарақұмық ботқасы

1 кесе қарақұмық, 2 кесе су, тұз.

Дәндерді өлшеп, сұрыптап, қуырыңыз. Суды қайнатып, тұз салып, май құйып, жарма қосып, араластырып, шойын стендте баяу отта пісіріңіз.

Су жармаға сіңген кезде, қазанды (шойын) пешке салып, ботқаны піскенше әкеліңіз.

1 1/2 кесе ұсақ қарақұмық (продель), 1 литр су, 2 бас пияз, 2 ақжелкен тамыры, 2-3 ас қасық ақжелкен, 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1 шай қасық тұз.

Тұзды қайнаған суға тұтас пиязды және майдалап туралған пастернак тамырын салыңыз, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін жарма қосыңыз және жарма толығымен қайнағанша араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Осыдан кейін, пиязды алып тастаңыз, целлюлозаны оттан алыңыз, бұрыш, ақжелкенді дәмдеңіз, тұз қосыңыз және бумен пісіру үшін қақпақтың астында 15 минут тұрыңыз.

Жұмсақ қарақұмық

2 стакан су, 1 стакан қарақұмық, 1 шай қасық тұз, 2 ас қасық. күнбағыс майының қасықтары.

Екі стакан қайнаған сумен кастрюльге бір стақан қарақұмық құйыңыз. Қайнатыңыз және қақпақты мықтап жауып, су толығымен қайнағанша баяу отта пісіріңіз. Қарақұмық өздігінен дәмді, құрғақ және ұсақталған. Пісіру кезінде тұз қосыңыз. Егер күн қатаң ашылмаған болса, отты өшірмес бұрын бірнеше шай қасық өсімдік майын қосыңыз. Егер сіз оттан алғаннан кейін табаны қарақұмықпен орасаңыз, 20-30 минуттан кейін ол ерекше нәзік болады. Жанкүйерлер тұзбен бірге дәмдеуіштерді қоса алады.

Тихвин груэль

1/2 кесе бұршақ, 1 1/2 литр су, 1 кесе қарақұмық, 2 пияз, 4 ас қасық. күнбағыс майының қасықтары.

Бұршақты жуыңыз, суға қайнатыңыз (тұз қоспай) және су 1/3 буланып, бұршақ дерлік дайын болғанда, қоспаны қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін майдалап туралған пиязды дәмдеңіз, майға қуырыңыз және тұз.

Қара өрік қосылған тары ботқасы

1 кесе тары, 1/2 кесе қара өрік, 2 1/2 - 3 кесе су.

Тары ботқасын (2 стакан суда) қайнатыңыз. Қара өріктерді сұрыптап, шайыңыз, ыстық су құйыңыз және пісіріңіз. Сорпаны ағызыңыз. Тарыға қара өрік қосыңыз.

Пияз қосылған тары

2 стакан су, 4/5 стакан тары, 2 пияз, аскөк, 3 шай қасық күнбағыс майы.

Отқа екі стақан су құйылған кастрюльді қойыңыз. Су қайнап жатқанда, шамамен 4/5 кесе тарыны шайыңыз. Құрғақ түрінде тары 3/5 көлемінде қосылады. Таруды қайнаған суға салыңыз. Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Табаны мықтап жабу керек, өйткені қайнаған кезде көбік пайда болады. Ботқаны пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін оған екі туралған пиязды салыңыз: бу шықпауы үшін мұны өте тез, сөзбе-сөз бірнеше секунд ішінде жасау керек. Пісірудің жартысына дейін тұз қосыңыз. Дайын болудан 5 минут бұрын аскөк немесе аскөк қосыңыз. Пісіргеннен кейін, қаласаңыз, бірнеше шай қасық өсімдік майын қосуға болады. Суды қайнатып, оттан алып тастағаннан кейін, ботқа 15-20 минут жабық қалады.

Асқабақ қосылған тары

1 стакан тары, 200 г асқабақ, 1 литр су.

Тәтті асқабақты тілімдерге кесіңіз, екі стакан су құйылған кастрюльге салып, пісіріңіз. 10-15 минуттан кейін бір стақан жуылған тары қосыңыз. Ботқа қайнаған кезде отты ең төменгі деңгейге қойып, табаны қақпақпен мықтап жабыңыз. Сіз аздап тұз қосуға болады. Су қайнағанша пісіріңіз. Ботқаны бір сағат бойы «әйелдің астында» ұстасаңыз, дәмі жақсы болады.

Домаланған ботқа

1/2 литр су, шамамен 1 1/2 кесе сұлы жармасы, 1/3 кесе грек жаңғағы, тұз, дәміне қарай қант.

Сұлы ұнын, қантты, дәміне қарай тұзды және аршылған жаңғақтарды қайнаған суға құйыңыз. 15 минут пісіріңіз, араластырыңыз.

Көкөністермен майсыз бұршақ

1 кесе бұршақ, 2 кесе су, 1 сәбіз, 1/2 пияз, 2 ас қасық. күнбағыс майының қасықтары.

Тұрақты кептірілген бұршақты 4-8 сағат бойы суға салып, шайыңыз, отқа қойыңыз және шамамен 1:2 су қосыңыз. Бұршақ тығыз жабық қақпақтың астында баяу отта қайнап жатқанда, сәбізді үккіштен өткізіп, оларды қайнаған бұршаққа қосыңыз. Қызуды қайнағанша бірнеше секундқа арттыруға болады, содан кейін қайтадан ең төменгі деңгейге дейін азайтуға болады. Пісірудің жартысына дейін тұз қосыңыз. Қаласаңыз, туралған пиязды қосуға болады. Пісіру уақыты шамамен 50-60 минут. Оттан алмас бұрын, ораза қатаң болмаса, кориандр, аскөк, содан кейін өсімдік майын 1-2 минутқа қосуға болады. Бұл бұршақты судың мөлшеріне қарай ботқа тәрізді құрғақ және ұсақталған немесе сорпа тәрізді сұйық етіп жасауға болады.

Салаттар

Қара өрік қосылған салат

Ақ қырыққабатты (бастың төрттен бір бөлігін) майдалап тураңыз, оны тұз бен қантпен (1 ас қасық) ұнтақтаңыз, шырынын сығыңыз. 2-4 сағат бұрын суланған қара өріктерді тазалап, тураңыз. Сәбізді және жарты лимонды үккіштен өткізіңіз. Барлығын араластырыңыз. Қаласаңыз, салатқа бір шымшым зире қосуға болады.

Сәбіз салаты қосылған маринадталған қияр

800 г сәбіз, 2 маринадталған қияр, 200 г қызанақ шырыны.
Тұздалған қиярдың жұқа қабығын алып тастап, оларды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Егер тұқымдар үлкен болса, оларды алып тастаңыз. Қиярды кішкене текшелерге кесіңіз, қызанақ шырынын құйыңыз, бұрышпен дәмдеңіз және оны қайнатыңыз. Сәбізді майдалап турап, дайындалған таңғышты құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Үгітілген сәбіз, қызылша, қырыққабат және пияз салаты

200 г сәбіз, 200 г қырыққабат, 200 г қызылша, жасыл пияз, бал, лимон шырыны.
Көкөністерді түсі бойынша араластырмай, бөлек үккіштен өткізіңіз. Дөңгелек салат вазасына үйінді салыңыз ақ қырыққабат. Үгітілген сәбізді оның айналасына сақинаға, ал соңында қызыл үгітілген қызылшаны сыртқы сақинаға салыңыз. Барлығына бал араласқан лимон шырынын құйыңыз. Сақиналардың арасына майдалап туралған жасыл пиязды салыңыз.

Колраби қырыққабатымен үгітілген сәбіз салаты

3-4 сәбіз, 200 г колраби, кішкене қасық бал, бір ас қасық ұнтақталған жаңғақ және аздап лимон, мүкжидек, шие, алма немесе анар шырыны, шөптердің бір бұтағы.
Сәбіз мен колрабиді жақсылап жуып, майда үккіштен өткізіп, араластырыңыз. Бал мен лимон шырынын жақсы араласқан қоспамен дәмдеңіз. Салатты жаңғақ үгінділерімен безендіріңіз.

Сорпалар, бұқтырылған тағамдар

Қарақұмық қосылған шошқа

2 картоп, 1 сәбіз тамыры, ақжелкен, ақжелкен. 0,5 бас сарымсақ, 3 бас пияз, бір байлам бақша шөптері, 0,5 кесе қарақұмық.
Көкөністерді әдеттегідей жоғары отта қайнатыңыз. Картоп дайын болғанда, қарақұмық қосыңыз. Жарма дайын болғанша пісіріңіз.

Томат пастасы қосылған қырыққабат сорпасы

2-3 картоп, 1-2 пияз, 1 сәбіз, 400 г ақ қырыққабат, екі қасық томат пастасы, 3 лавр жапырағы.
Картопты текшелерге кесіңіз, оларды щеткамен мұқият жуып, көзді кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді жұқа тілімдерге кесіңіз. Қырыққабатты майдалап тураңыз. Картоп жартылай дайын болғанда, қырыққабатты сәбіз мен томат пастасымен бір уақытта қайнаған суға тастаңыз. Лавр жапырағы, әдеттегідей, 3-4 минуттан кейін енгізіледі. сорпа дайын болғанша. Пластиналарға құйып, шөптермен қалың себіңіз.

Бірінші тамақ

Қырыққабат сорпасы

500 г жаңа қырыққабат, 3 пияз, 1 сәбіз, 2 картоп түйнегі, ақжелкен тамыры, балдыркөк тамыры, аскөк пен ақжелкеннің бір шоғы, 3 лавр жапырағы, 3 бұрыш бұршақ, сарымсақ басы, 3 қызанақ.
Картопты жартысына, ақжелкен тамырын және пиязды 4 бөлікке кесіңіз. Қырыққабат жапырағының өзегі сабақтан бөлініп, жапырақты кесіп алып, ақжелкенмен бірге қырыққабат сорпасына үлкен бөліктерге салынады. Лавр жапырағы мен тәтті бұршақты тастауды ұмытпаңыз. Балдыркөк тамырын дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, оны қырыққабат сорпасына лақтырыңыз; жапырақтың жұқа бөлігін, қабатта бүктелген, өте үлкен төртбұрыштарды кесіңіз. Бұл қырыққабат сорпасы сәл ұзағырақ дайындалады, бірақ кез келген жағдайда 12 минуттан аспайды. Олар барлық көкөністердің үлкен кесілгенімен ерекшеленеді. Сәбізді майда үккіштен өткізіп, картоп дайын болған кезде қырыққабат сорпасын пештің шетіне жылжытқаннан кейін, пюре немесе өте майдалап туралған сарымсақпен бірге дайын тағамға қосыңыз. Қырыққабат сорпасын ұсақталған қызыл бұрышпен дәмдеуге болады.

Саңырауқұлақтар қосылған қырыққабат сорпасы

500 г ашытылған қырыққабат, 25 кептірілген порчини саңырауқұлақтары, 2 пияз, 2 картоп түйнегі, 1 сәбіз, ақжелкен тамыры, 1 шалқан, 3 лавр жапырағы, сарымсақ басы, 2 ас қасық кептірілген қалақай, 3 тәтті бұршақ дәні.
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, текшелерге кесілген картоп түйнектерін сорпаға тастаңыз, пиязды майдалап тураңыз, сонымен қатар сорпаға тастаңыз. Сәбізді, шалқанды және ақжелкенді тілімдерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Қырыққабатты ағынды сумен шайыңыз, оны сығып алыңыз, содан кейін оны қайнаған суға салыңыз. Картоп дайын болған кезде табаны оттан алыңыз. Лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш сәбізбен бірге қырыққабат сорпасына салынады. Табаны оттан алыңыз, сарымсақты сарымсақ кастрюльге езіп, қырыққабат сорпасын қосыңыз.

Көкөніс рассолнигі

3-4 маринадталған қияр, картоп түйнегі, 1 сәбіз, 1 шалқан, 0,5 кесе күріш, ақжелкен тамыры, 2 бас пияз, пияз, 3 лавр жапырағы, бір шоғыр аскөк, бір шоқ ақжелкен.
Картопты жуыңыз, текшелерге кесіңіз және қайнаған суға арналған табаға тастаңыз. Сәбіз мен ақжелкенді кесіп, оларды кастрюльге салыңыз, содан кейін жолақтарға туралған репа. Пиязды майдалап турап, тұздыққа қосыңыз. Пияздың ақ сабағын өте жұқа сақиналарға кесіп, сорпаға қосыңыз. Қиярларды аршып, ұзынынан 4 бөлікке кесіңіз. Қиярды майдалап турап, тұздыққа қосыңыз. Ащы жасыл сабақтарды кесектерге кесіп, оттан алынған кастрюльге салыңыз. Қақпақтың астында қайнатуға рұқсат етіңіз.

Екінші курстар

Бұқтырылған қырыққабат

1 кг қырыққабат, 200 г қызанақ, бір ас қасық өсімдік майы, ұнтақталған қызыл бұрыш, аскөк және 2 орташа картоп түйнегі.
Қырыққабатты жеке жапырақтарға бөліңіз, сабақтарын кесіңіз, жұқа жапырақтарды қабаттап, кесіңіз. Шойынға 0,5 кесе су құйыңыз. Қайнаған кезде жапырақтың туралған өрескел бөлігін қосып, 3 минут бойы қақпақпен қайнатыңыз. Осыдан кейін, жұқа ұсақталған қырыққабат жапырағын қосып, ол ақсап болғанша қайнатыңыз. Қызыл бұрыш қосып, картопты араластырыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтары бар ақ қырыққабат

500 г қырыққабат, 2-3 бас пияз, 50 г кептірілген саңырауқұлақ, бір ас қасық ұн, бір ас қасық күнбағыс майы.
Қырыққабат жапырақтарын бөлшектеп, кесіңіз. Саңырауқұлақтарды салыстырмалы түрде аз мөлшерде суда қайнатыңыз. Жартылай дайын болған кезде, оларды майдалап тураңыз. Шойын табаның түбіне кішкене саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз. Сорпа қайнаған кезде, майдалап туралған пиязды қырыққабат жапырағының туралған өрескел бөлігімен қайнатыңыз, содан кейін туралған жапырақтың жұқа бөлігін табаға салып, қайнатыңыз. Табаны пештің шетіне қойып, дәміне қарай қызыл бұрыш қосыңыз. Қалған саңырауқұлақ сорпасынан бесамель соусын дайындаңыз, сорпаға ұн қосыңыз. Саңырауқұлақпен қырыққабатты ыдысқа салыңыз, тұздықты құйып, шөптерге себіңіз.

Монастырь стиліндегі пісірілген бұршақтар

Түрлі-түсті бұршақтарСұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, бұршақтар жай ғана жабылатындай жылы судың аз мөлшерін қосып, дәндер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосыңыз, майдалап туралған пиязды және пиязды қосыңыз. Жарты сағаттай пісіріңіз, содан кейін туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Қалған сорпамен бірге қайнатылған бұршақтарды ыстық немесе салқын түрде ұсыныңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл уылдырық кептірілген немесе тұздалған саңырауқұлақтардан, сондай-ақ олардың қоспасынан дайындалады.
Дайын болғанша жуыңыз және пісіріңіз кептірілген саңырауқұлақтар, салқын, майдалап тураңыз немесе тураңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтарды суық сумен жуу керек, сонымен қатар туралған.
Өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырып, саңырауқұлақтарды қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.
Бұқтырудың аяқталуына үш минут қалғанда ұсақталған сарымсақ, сірке суын, бұрыш пен тұзды қосыңыз.
Дайын уылдырықты табаққа үйіндіге салып, себіңіз жасыл пияз.
Тұздалған саңырауқұлақтар - 70 г, кептірілген - 20 г, өсімдік майы - 15 г, пияз - 10 г, жасыл пияз - 20 г, 3% сірке суы - 5 г, сарымсақ, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Майы бар шалғам

Жуылған және аршылған шалғамды майда үккіштен өткізіңіз. Тұз, қант, майдалап туралған пияз, өсімдік майы, сірке суын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін үйіндідегі салат ыдысына салыңыз, туралған шөптермен безендіріңіз.
Шалғам - 100 г, пияз - 20 г, өсімдік майы - 5 г, тұз, қант, сірке суы, дәміне қарай шөптер.

Тұздалған қияр уылдырығы

Тұздалған қиярды майдалап турап, алынған массадан шырынды сығыңыз.
Өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырып, туралған қиярды салып, жарты сағат бойы баяу отта қуыруды жалғастырыңыз, содан кейін томат пюресін қосып, барлығын бірге тағы 15-20 минут қуырыңыз. Дайын болудан бір минут бұрын уылдырықты ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.
Дәл осылай тұздалған қызанақтан уылдырық дайындауға болады.
Тұздалған қияр - 1 кг, пияз - 200 г, томат пюресі - 50 г, өсімдік майы - 40 г, дәміне қарай тұз және бұрыш.

Шалғам салаты

400 г шалғам, 1-2 пияз, 1 қайнатылған сәбіз, майдалап туралған шөптер, тұз, өсімдік майы
Шалғамды жуыңыз, қабығын аршып, дөрекі үккіштен өткізіңіз, майдалап туралған пиязбен араластырыңыз, тұз және дәмдеуіш майын қосыңыз. Салатты сәбіз гүлімен және ақжелкенмен безендіріңіз. Крутондарды салатпен бірге ұсыныңыз қара бидай наны.

Алма қосылған сәбіз салаты

300 г шикі сәбіз, 2 алма, 1 ас қасық қант, 1 шай қасық лимон шырыны, дәміне қарай тұз, 2 ас қасық өсімдік майы, ақжелкен.
Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, алманы текшелерге кесіп, қараюына жол бермеу үшін лимон шырынын себіңіз. Тұз, қантпен дәмдеңіз, өсімдік майы, араластырыңыз, ақжелкенмен безендіріңіз.

Көкөніс винегреті

Туралған сәбізді (2-3 дана) аздап тұздалған суда қайнатыңыз және бірнеше тамшы сірке суымен қышқылдандырыңыз, содан кейін қызылша (1 дана). Тұзды суға туралған картопты бөлек қайнатыңыз. Көкөніс сорпаларын біріктіріп, сақтаңыз, туралған көкөністерді дуршлагқа салыңыз, содан кейін кішкене текшелерге туралған маринадталған қиярмен (2 дана) араластырыңыз, жолақтарға кесіңіз. пияз(2-3 бас), консервіленген жасыл бұршақ (250 г), мейіз (2-3 ас қасық) және қабығы аршылып туралған лимон (1 дана). Өсімдік сорпасы, өсімдік майы (1 кесе), шарап (1 кесе), екінші лимон шырыны, қара бұрыш (бірнеше шай қасық), асханалық қыша (1 шай қасық) және тұз (дәміне қарай) тұздықты дайындаңыз. қайнатыңыз. Маринадты салаттың үстіне құйып, 30 минут бойы жабық ұстаңыз, содан кейін бөліктерге бөліңіз.

Ақ бұршақ салаты

Бұршақтарды (250 г) түнде суға салып, келесі күні жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз, содан кейін елекке салып, ағызыңыз. Тұз қосып (дәміне қарай) 3% сірке суынан (жарты стакан), өсімдік майынан (жарты стакан) таңғыш дайындаңыз. Сүзілген бұршақтарға туралған пиязды (2 бас) және ақжелкенді (1 байлам) қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз, салат ыдысына салып, дайындалған таңғышты құйыңыз. Дайын салатақжелкенге себіңіз және қаласаңыз, үгітілген ащы бұрыш.

Бұршақ және картоп салаты

2 кг пісірілген аршылған картоп, 4 кесе пісірілген ұсақ бұршақ, 300 г маринадталған қияр, 2-3 бас пияз, 1 пісірілген сәбіз, 0,5 стакан өсімдік майы, ақжелкен, сірке суы, ұнтақталған бұрыш, тұз.
Туралған картоп пен қиярды бұршақпен және майдалап туралған пиязбен біріктіріңіз. Өсімдік майымен араластырыңыз, дәміне қарай сірке суын, бұрыш пен тұзды дәмдеңіз. Салат ыдыстарына салыңыз. Ақжелкен жапырақтары мен сәбіз тілімдерімен безендіріңіз.

Майшабақ қосылған салат

Түсті қырыққабаттың жарты басы, 200 г консервіленген жасыл бұршақ, 1 кішкентай майшабақ, 1 ас қасық. ас қасық өсімдік майы мен сірке суы, ұнтақталған қара бұрыш, аздап ащы бұрыш, туралған ақжелкен, бір шымшым қант. Түсті қырыққабатты тұзды суға қайнатып, гүлге бөліңіз. Жаңа піскен бұршақты қайнатыңыз және кесіңіз (консервілерді қолдануға болады). Майшабақ кішкене кесектерге кесіңіз. Қалған өнімдерді араластырып, бұл қоспаны қырыққабат пен майшабақ үстіне құйыңыз. Салқын жерде кем дегенде 1 сағатқа қойыңыз. Қара нанмен бірге қызмет етіңіз.

Қызылша мен пияз салаты

3 қайнатылған қызылша, 3 пияз, 1-2 ас қасық. томат пастасы қасықтары, қуыруға арналған өсімдік майы, қант, тұз.
Қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пиязды сақиналарға кесіп, майға қуырыңыз. Қызылша, пияз және томат пастасын араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз.

Пісірілген қызылша қосылған бұршақ салаты

Кішкене текшелерге кесілген қайнатылған қызыл бұршақтарды салмағы бойынша тең бөліктерге араластырыңыз пісірілген қызылшажәне ашытылған қырыққабат. Ұнтақталған аршылған желкек тамыры мен майдалап туралған пиязды (мөлшері дәміне қарай), салатты күнбағыс майымен дәмдеңіз, ұнтақталған қара бұрышпен тұз және бұрыш қосып, аздап қант қосыңыз. Салатты жақсы салқындатылған түрде ұсыныңыз. Қаласаңыз, салатқа мүкжидек қосуға болады.

Бірінші тамақ

Лентен бұршақ сорпасы

Кешке бұршақтың үстіне суық су құйып, ісініп, кеспе дайындаңыз.
Кеспе үшін жарты стакан ұнды үш ас қасық өсімдік майымен жақсылап араластырып, бір қасық суық су құйып, тұз қосып, қамырды бір сағатқа қалдырыңыз. Жұқа жайылған және кептірілген қамырды жолақтарға кесіп, пеште кептіріңіз.
Ісінген бұршақты суды ағызбай, жартысы піскенше пісіріңіз, қуырылған пиязды, туралған картопты, кеспе, бұрыш, тұзды салып, картоп пен кеспе дайын болғанша пісіріңіз.
Бұршақ - 50 г, картоп -100 г, пияз - 20 г, су - 300 г, пияз қуыруға арналған май -10 г, ақжелкен, тұз, бұрыш дәміне қарай.

Орыс лентен сорпасы

Дәнекерлеу інжу арпа, жаңа піскен қырыққабатты қосып, кішкене квадраттарға, картопқа және тамырларға кесіңіз, текшелерге кесіңіз, сорпаға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жазда картоппен бір уақытта қосылатын тілімдерге кесілген жаңа піскен қызанақтарды қосуға болады.
Қызмет көрсету кезінде ақжелкен немесе аскөк себіңіз.
Картоп, қырыққабат - әрқайсысы 100 г, пияз - 20 г, 1 сәбіз - 20 г, інжу арпа - 20 г, аскөк, дәміне қарай тұз.

Рассолник

Аршылған және жуылған ақжелкенді, балдыркөк пен пиязды жолақтарға кесіп, барлығын бірге майға қуырыңыз.
Тұздалған қиярдың терісін кесіп, оны екі литр суда бөлек қайнатыңыз. Бұл маринадталған қиярға арналған сорпа.
Аршылған қиярды ұзына бойымен төрт бөлікке кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, қияр целлюлозасын ұсақтап кесіңіз.
Кішкене кастрюльде қиярды қайнатыңыз. Ол үшін қиярды кастрюльге салыңыз, жарты стакан сорпаға құйыңыз, қияр толығымен жұмсарғанша баяу отта пісіріңіз.
Картопты текшелерге кесіңіз, жаңа қырыққабатты кесіңіз.
Қайнаған сорпада картопты қайнатыңыз, содан кейін қырыққабатты қосыңыз, қырыққабат пен картоп дайын болған кезде, қуырылған көкөністер мен браконерлік қиярды қосыңыз.
Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, тұздалған қиярды тұздап, дәміне қарай бұрыш, лавр жапырағы және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
Дайын болудан бір минут бұрын, қияр тұздалған қиярға құйыңыз.
200 г жаңа қырыққабат, 3-4 орташа картоп, 1 сәбіз, 2-3 ақжелкен тамыры, 1 балдыркөк тамыры, 1 пияз, 2 орташа қияр, 2 ас қасық май, жарты стакан қияр тұзды ерітіндісі, 2 литр су, тұз , бұрыш, лавр жапырағы дәміне қарай.
Рассолникті жаңа піскен немесе кептірілген саңырауқұлақтармен, дәнді дақылдармен (бидай, інжу арпа, сұлы жармасы) дайындауға болады. Бұл жағдайда бұл өнімдер көрсетілген рецептке қосылуы керек.

Мерекелік қожалық (балық күндері)

Кез келген балықтан бір литр өте күшті сорпаны дайындаңыз.
Майға кәстрөлде майдалап туралған пиязды қуырыңыз.
Пиязды ұнға ақырын себіңіз, араластырыңыз, ұн алтын қоңырға айналғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға балық сорпасы мен қиярдың тұзды ерітіндісін құйып, жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды, каперлерді кесіңіз, зәйтүндерден шұңқырларды алып тастаңыз, мұның бәрін сорпаға қосыңыз, қайнатыңыз.
Балықты кесектерге кесіңіз, қайнаған суға қайнатыңыз, сары май, томат пюресі және аршылған қияр қосылған қуырғыш табада қайнатыңыз.
Табаға балық пен қиярды қосып, балық піскенше баяу отта ходжоподты пісіріңіз. Дайын болғанға дейін үш минут бұрын лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Дұрыс дайындалған солянка жеңіл, сәл қызарған сорпаға, өткір дәмге, балық пен дәмдеуіштердің иісіне ие.
Қызмет көрсету кезінде балықтың әр түрінің бір бөлігін табақтарға салыңыз, сорпамен толтырыңыз, лимон, аскөк немесе ақжелкен, зәйтүн кесектерін қосыңыз. Солянкамен бірге пирогтарды балықпен ұсынуға болады. 100 г жаңа лосось, 100 г жаңа көксерке, 100 г жаңа (немесе тұздалған) бекіре, кішкене банка зәйтүн, екі шай қасық томат пюресі, 3 маринадталған ақ саңырауқұлақ, 2 маринадталған қияр, пияз, 2 ас қасық өсімдік майы, бір ас қасық ұн, төрттен бір лимон, ондаған зәйтүн, жарты стакан қияр маринадталған қияр, бір ас қасық каперс, қара бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, дәміне қарай тұз, аскөк немесе ақжелкен бір шоғыры, 2 кесе лимон.

Күнделікті қышқыл саңырауқұлақ сорпасы

Құрғақ саңырауқұлақтар мен тамырларды қайнатыңыз. Сорпадан алынған саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Қырыққабат сорпасын дайындау үшін саңырауқұлақтар мен сорпа қажет болады.
Сығылған ұнтақталған қырыққабатты бір стақан сумен және екі ас қасық томат пастасымен баяу отта бір жарым-екі сағат қайнатыңыз. Қырыққабат өте жұмсақ болуы керек.
10-15 минутта. Қырыққабат бұқтырылғанға дейін майға қуырылған тамырлар мен пиязды қосыңыз, ал дайын болғанға дейін шамамен бес минут бұрын қуырылған ұнды қосыңыз.
Қырыққабатты кастрюльге салыңыз, туралған саңырауқұлақтарды, сорпаны қосып, жұмсақ болғанша шамамен қырық минут пісіріңіз. Сіз қырыққабат сорпасын тұздалған қырыққабаттан тұздай алмайсыз - тағамды бұзуға болады. Қырыққабат сорпасы ұзағырақ пісірілген сайын дәмді болады. Бұрын мұндай қырыққабат сорпасы бір күн бойы ыстық пешке салынып, түнде суықта қалдырылды.
Дайындалған қырыққабат сорпасына тұзбен езілген екі түйір сарымсақ қосыңыз.
Қуырылған қарақұмық ботқасы бар кулебяка қосылған қырыққабат сорпасын ұсынуға болады.
Қырыққабат сорпасына картоп немесе жарма қосуға болады. Мұны істеу үшін үш картопты текшелерге кесіңіз, екі ас қасық інжу арпа немесе тары жартысы дайын болғанға дейін бөлек бумен пісіріңіз. Картоп пен дәнді дақылдарды қайнаған суға салу керек саңырауқұлақ сорпасыбұқтырылған қырыққабаттан жиырма минут бұрын.
Қырыққабат - 200 г, кептірілген саңырауқұлақтар - 20 г, сәбіз - 20 г, томат пюресі - 20 г, Оңтүстік ұн, сары май - 20 г, лавр жапырағы, бұрыш, шөптер, дәміне қарай тұз.

Қарақұмық қосылған саңырауқұлақ сорпасы

Туралған картопты қайнатыңыз, қосыңыз қарақұмық, малынған кептірілген саңырауқұлақтар, қуырылған пияз, тұз. Дайын болғанша пісіріңіз. Дайын сорпаны шөптермен себіңіз. Картоп -100 г, қарақұмық - 30 г, саңырауқұлақтар - Оңтүстік, пияз - 20 г, сары май - 15 г, ақжелкен, тұз, бұрыш дәміне қарай.

Ашытылған қырыққабаттан жасалған лентен сорпасы

Туралған қырыққабатты үгітілген пиязбен араластырыңыз. қосу ескірген нан, сонымен қатар үгітілген. Жақсылап араластырыңыз, май құйыңыз, қажет қалыңдыққа кваспен сұйылтыңыз. Дайын тағамға бұрыш пен тұз қосыңыз.
Қырыққабат - 30 г, нан - 10 г, пияз - 20 г, квас - 150 г, өсімдік майы, бұрыш, дәміне қарай тұз.

Қышқыл қырыққабат сорпасы

600 г ашытылған қырыққабат, 2 бас пияз, 1 сәбіз, 1 ас қасық томат пастасы, 2 ас қасық ұн, 2 ас қасық өсімдік майы, 1 лавр жапырағы, 5-7 қара бұрыш, тұз, дәміне қарай қант, ақжелкен немесе балдыркөк.
Өте қышқыл қырыққабатты суық сумен жуып, сығып алып, кішкене кесектерге кесу керек. Қырыққабатты бұқтырар алдында өсімдік майында қуыруға болады. Содан кейін су құйып, қақпақпен жабыңыз, жұмсақ болғанша шамамен бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін ыстық су құйыңыз, қуырылған сәбізді және қызанақпен кесілген пиязды қосыңыз, дәміне қарай бұрыш, лавр жапырағы, тұз және қантпен дәмдеңіз, ұнды қуырыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде қырыққабат сорпасын майдалап туралған аскөк, ақжелкен немесе балдыркөк себіңіз.

Қызылша

2 кг қызылша, 1 балдыркөк тамыры, 2 сәбіз, 2 пияз, 2 лавр жапырағы, бірнеше қара және хош иісті бұршақ, қант, лимон шырыны, тұз.
Қызылшаның қабығын аршып, жуып, ірі үккіште үккіштен өткізіп, қайнаған жылы су құйыңыз (қызылша толығымен сумен жабылуы керек), қара нанның қыртысын қосып, 5-6 күн жылы жерге қойыңыз. Ол қышқыл болған кезде, квасты ағызыңыз.
Сәбіз, балдыркөк, пияздың үстіне су құйып, лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыш қосып, қайнатып, көкөніс сорпасын пісіріңіз. Дайын сорпаны сүзіп, қызылша квас қосыңыз. Тұз, қант, лимон шырынын дәміне қарай дәмдеңіз.
Ескі рецепттерде көкөніс сорпасына балық басы мен кептірілген саңырауқұлақтар қосылды.

Бұршақ қосылған қызылша сорпасы

Үлкен қызыл бұршақтарды түні бойы суық суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пеште тәтті қызыл қызылшаны пісіріңіз, тұзбен ұсақталған сарымсақты қосыңыз (1-2 қалампыр).
Табаны борщпен қақпақпен жабыңыз (бос) және борщ дәмі мен түсіне ие болу үшін оны кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз. Ыстық қызыл бұрышпен ыстық ұсыныңыз. Борщ қосылған қара бидай нанының крутондарын ұсыныңыз сарымсақ соусы. Бұл борщ екінші күні жақсырақ болады, оны дәміне қарай жылы немесе салқын түрде беруге болады.
Ащы қырыққабаттан, ұсақталған қырыққабаттан бұршақ қосылған борщты алдымен өсімдік майына қуырып, оған аздап қант қосып, қуырылған томат пастасын дайындауға болады.
Бұршақ қосылған борщқа майдалап туралған қызылшаны және оларды пісіруден қалған сорпамен бірге аз мөлшерде суға алдын ала қайнатуға болады. Бұл борщпен бөлек қайнатылған балық шарларын табаққа салуға болады.

Пияз қосылған бұршақ сорпасы

Дайын және алдын ала суланған сары бұршақты 4-5 сағат бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жұқа тілімдерге, жұлдызшаларға немесе жолақтарға кесілген сәбізді қосып, бұршақты толығымен дайын болғанша пісіріңіз. Өсімдік майында майдалап туралған пиязды мөлдір және сәл алтын түске дейін қуырыңыз, сорпаны дәмдеңіз және дәміне қарай тұз қосыңыз. Сорпамен ыстық майсыз пияз бәлішіне қызмет етіңіз, оны кесектерге кесіңіз. Пирогты дайындау: 500 г ұн, 2 стакан су және 30 г ашытқы және 1/2 шай қасық тұздан қарапайым ашытқы қамырын дайындаңыз, оны көтеріңіз.
Жұқа нандарды жайып, пеште әрқайсысын аздап қызартып пісіріңіз. Өсімдік майына көп майдалап туралған пиязды қуырыңыз, олармен пісірілген пирожныйларды қабаттап, бірінің үстіне бірін қойып, пирогты пеште пісіріңіз.

Бұршақ және көкөніс қосылған нан сорпасы

1 кесе ақ бұршақ, 3 картоп, 2 сәбіз, 1 - 2 пияз, 1 балдыркөк тамыры, 1/2 кішкентай түсті қырыққабат, 200 г ескірген нан, 1/4 кесе өсімдік майы, 2 литр су, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер .
Кішкентай ақ бұршақтарды түні бойы суық суға салып қойыңыз. Дайындалған бұршақтың үстіне жаңа суық су құйыңыз, қайнатыңыз, өсімдік майының жартысын қосып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Картопты жұқа жолақтарға кесіңіз, тамырларды майдалап тураңыз немесе оларды дөрекі үккіште сүртіңіз. Түсті қырыққабатты қайнаған сумен қайнатыңыз, біраз уақыт тұрыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Дайындалған көкөністерді бұршақпен бірге табаға қосып, бұршақ жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Тағамдау үшін: табада бөлек, қалған өсімдік майын жақсылап қыздырып, оған майдалап туралған пиязды аздап қызартып, үгітілген ескі бидай нанын салып, оны пиязбен бірге қуырыңыз.
Сорпа дерлік дайын болған кезде, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, пияз тұздығын қосып, тағы 10-15 минут пісіріңіз. Дайын сорпаға туралған аскөкпен мұқият езілген 2 - 3 түйір сарымсақ қосып, ыстық сорпаны порцияланған ыдыстарға құйыңыз. Сорпаны қуырылған крутондармен ұсыныңыз.

Ақ бұршақ сорпасы

1-2 кесе орташа өлшемді ақ бұршақты түні бойы суық суға салып қойыңыз. Қалған суды төгіп тастаңыз, бұршақтарды жақсылап шайыңыз, сорпаға қажетті суық суды қосыңыз, тез қайнатыңыз, содан кейін баяу отта пісіріңіз. 30 - 35 минут пісіргеннен кейін майдалап туралған пиязды, сәбізді және балдыркөк тамырын қосыңыз.
Олардың мөлшерін дәміне қарай отырып, 2 ас қасық құйыңыз. қуыруға арналған табада қыздырылған өсімдік майының қасықтары және бұршақ дайын болғанша сорпаны пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын сорпаға өсімдік майында аздап бұқтырылған томат пастасын қосып, қайнатыңыз.

Пияз сорпасы

10 пияз, ақжелкен тамыры, балдыркөк немесе ақжелкен тамыры, ас қасық кептірілген аскөк, лавр жапырағы, қалампыр және хош иісті бұрыш.
Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Бір литр суда тамырларды қайнатыңыз, пиязды сорпаға салып, тұз қосып, кептірілген шөптерді қосыңыз. Сорпа дайын болғанда, оны қайнатыңыз. Краутонмен бірге қызмет етіңіз ақ нан.

Chowder

5 орташа шалқан, ақжелкен тамыры, ақжелкен тамыры, пияз, 3 бұрыш бұршақ, қалампыр бүршігі, лавр жапырағы, сарымсақ басы, шөптер шоғы.
Туралған пиязды қайнаған суға, содан кейін жұқа туралған шалқан мен пастернак жапырақтарын тастаңыз. 3 минут ішінде лавр жапырағы, бұрыш және қалампыр қосыңыз. дайын болғанша. Сарымсақтың кішкене басын майдалап тураңыз немесе сарымсақ прессте езіп, табаны пештің шетіне жылжытқанда бұқтырыңыз. Тұндырғаннан кейін табақтарға құйыңыз.

Жасымық бұқтырмасы

2,5 л су, 500 г жасымық, 2 бас пияз, 250 г сәбіз, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, дәміне қарай сарымсақ.
Жасымықты көкөністермен 3 сағат бойы пісіріңіз, жиі араластырыңыз. Тұз бен бұрыш. Бұқтырылған тағам өте қою болса, су қосыңыз.

Балық сорпасы

500 г кез келген балық, 1 сәбіз, ақжелкен тамыры, балдыркөк тамыры, 1 пияз, 1 лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыштың бірнеше дәндері, тұз.
Балықты тазалап, кесектерге кесіңіз. Көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз. Балықтың, көкөністердің және дәмдеуіштердің үстіне суық су құйып, балық сорпасын пісіріңіз. Сүзіп, балық бөліктерін сорпаға қайта салыңыз.
Балық сорпасы балықтың бір бөлігімен бірге терең табақтарда қыздырылған түрде беріледі.

Солянка балығы

Ходжоподты дайындау үшін сіз кез-келген жаңа балықты ала аласыз, бірақ кішкентай немесе өте сүйекті балық емес. Жақсы солянка қызыл балықтан жасалған. Балықтан алынған филелерді кесектерге кесіңіз (әр порцияға 2-3 дана), сүйектер мен бастардан сорпаны пісіріңіз.
Аршылған пиязды майдалап турап, сары май қосылған сорпа табада аздап қуырыңыз, томат пюресін қосып, 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін табаға балық бөліктерін, туралған қияр мен қызанақты, каперсті және лавр жапырағын салыңыз. бір жапырақ, аздап бұрыш және осының бәрін дайындалған ыстық сорпаға құйып, тұз қосып, 10-15 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында қожаға жуылған зәйтүн мен майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк қосуға болады. Сондай-ақ аршылған лимон кесектерін қосуға болады.
500 г балық үшін - 4-5 маринадталған қияр, 1 - 2 пияз, 2 - 3 жаңа піскен қызанақ немесе 2 ас қасық. Өнерге сәйкес томат пюресі қасықтары. каперс және зәйтүн қасық.

Рассолник Ново-Троицкий

5 руль, 400 г көксерке, 400 г жаңа (мұздатылған) майлы балық, жақсырақ бекіре балығы, 400 г тұздалған балық (жұлдыз бекіре), бекіре, белуга, 10 - 15 шаян, 2 ақжелкен тамыры, 5 маринадталған қияр, 2 дана. ұн қасықтары, қияр маринадталған қияр, тұз, дәміне қарай бұрыш, 1 ас қасық. томат пюресі қасық, аскөк 1 байламы.
Руфтарды дәкеге салыңыз, оны түйінге байлап, суы бар табаға салыңыз. Ақжелкен түбірін, тұзды қосып, балық сорпасын пісіріңіз. Сорпа піскен кезде, одан дәке иісі бар дәкені алып тастап, сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін оған үлкен балықтың порциялық бөліктерін пісіріңіз. Дайындалған балықты суық тұзды суға салыңыз. Тұздалған балықты бөлек қайнатыңыз. Ұнды қыздырылған табада қуырыңыз, оны ыстық етіп араластырыңыз қияр тұздалған қияр, қайнатыңыз, жаңа піскен балықты пісірген сорпаны қосып, қайтадан қайнатыңыз. Содан кейін гарнирді табаға салыңыз: қайнатылған балықтың бөліктері, жұмсақ, қайнатылған шаян құйрықтарына дейін қызанақпен қайнатылған қияр. Аскөкті маринадталған қияр соусы бар табақтарға салыңыз.

Екінші курстар

Саңырауқұлақтары бар картоп

Картоп сыналарын пиязбен қуырыңыз. Картоп дерлік дайын болғанда, оларды ұнға молынан себіңіз де, қызарғанша қуырыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, оларды кесіңіз, сорпаны сүзіңіз. Картопты терең табаққа үйіндіге салып, саңырауқұлақтармен жабыңыз және тұздықты құйыңыз. Тұздықты дайындау үшін 2,5 кесе саңырауқұлақ сорпасын қайнатыңыз, оған ұнмен араластырылған 0,5 кесе суық сорпаны үнемі араластырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Қоспа қоюланған кезде өсімдік майын, ұсақталған сарымсақты және тұзды қосып, қайнатпай қыздырыңыз.

Картоп кәстрөлі

Картопты (1,5 кг) тұзды суға қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз және өсімдік майына аздап қуырыңыз. Пиязды бөлек қуырыңыз (1 бас). Картопты қуырылған пиязбен араластырып, тұз, ұнтақталған қара бұрыш сеуіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз. пешке. Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Картоп тұшпарасы

5 үлкен картоп түйнегі, 2 ас қасық. бидай ұнының қасықтары, 2 пияз, дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш.
Екі картопты бумен пісіріңіз, содан кейін қабығын мұқият алыңыз. Бидай ұны мен қуырылған пиязбен езіңіз. Пиязды өте майдалап турап, картоп пюресімен араластырыңыз. Қызыл бұрыш себіңіз. Қалған үш картопты майда үккіштен өткізіп, дайындалған қамырға араластырыңыз. Серпімді масса алынғанша бәрін мұқият ұнтақтаңыз, содан кейін ұзартылған тұшпараларды бөліп, оларды қайнаған суға немесе көкөніс сорпасына түсіру үшін десерт қасықты пайдаланыңыз. Тұшпараларды ойық қасықпен алып, мұқият ыдысқа салыңыз. Күнбағыс майымен себіңіз және шөптермен жомарт себіңіз.

Тұздалған саңырауқұлақ қосылған картоп

Картопты тұзды суға қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз, қайнаған майға қуырыңыз. Содан кейін майланған және үгінділерге себілген терең табаққа қабаттарға салыңыз, өсімдік майы мен пиязға қуырылған тұздалған саңырауқұлақтармен толтырыңыз. Соңғы қабат - картоп - нан үгінділерімен себіңіз және маймен себіңіз. Пеште пісіріңіз.

Пісірілген картоп, толтырылған қуырылған пияз

Картопты пісіріңіз, қабығын аршыңыз, шыңдарын кесіңіз, қабырғалары тартылған ет ұстай алатындай тереңдікте ойықтар жасаңыз. Алынған қоспаны езіп, үстіне май құйып, майға қуырылған туралған пиязбен араластырып, картопты толтырыңыз. Оны маймен себіңіз де, пеште пісіріңіз. Қарақұмық ботқасы мен пиязбен толтырылған пісірілген картоп
Картопты пісіріңіз, қабығын аршыңыз, шыңдарын кесіңіз, қабырғалары тартылған ет ұстай алатындай тереңдікте ойықтар жасаңыз. Пісіру қарақұмық ботқасы: жарманы табаға құйыңыз (ол жарты көлемді алуы керек), май, тұзды құйыңыз, қайнаған су құйыңыз (жарма жабылатын етіп) және табаны қайнаған суы бар қуырғыш табаға салыңыз (ол болады). қайнаған сайын толықтыру керек). Дайындалған ботқа туралған қуырылған пиязды қосып, араластырып, картопты толтырыңыз. Оны маймен молынан шашыратып, пеште қыздырыңыз. Қалған ботқа мен картопты сары маймен араластырып, қолмен шарларға айналдырып, оларды ұнға айналдырып, сары майға қуырыңыз. Картопты табаққа салып, айналасына шарларды салыңыз. Сары маймен бірге қызмет етіңіз.

Қырыққабат кәстрөлі

1 бас орташа қырыққабат, 1/2 кесе нан үгіндісі, 1 пияз, жарты кесе өсімдік майы, 1 ас қасық. қасық крахмал, тұз, ұнтақталған бұрыш, 2 кесе бесамель соусы.
Қырыққабаттың басын ұзынынан кесіп, тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Өсімдік майына крахмал, крекер, қырыққабат, майға қуырылған пияз, дәміне қарай тұз, бұрыш қосып, бәрін араластырып, соусты қосыңыз. Пісіру парағын немесе тостағанды ​​маймен майлаңыз, нан үгіндісін себіңіз де, дайындалған қырыққабат қоспасын сол жерге қойыңыз. Үстіне нан үгіндісін себіңіз де, пеште пісіріңіз.

Ақ қырыққабатпен толтырылған орамжапырақ орамдары

Жаңа қырыққабаттың басын (750 г) жапырақтарға бөліп, қалың сабақтарды пышақпен кесіңіз. Үстіне тұздалған қайнаған су құйыңыз лимон қышқылыжәне 10 минутқа қалдырыңыз. Қыздырылған өсімдік майында (жарты кесе), күрішті (1 кесе) және пиязды (2-3 бас) қуырыңыз. Суға немесе қызанақ шырынын (2-3 ас қасық) құйып, күріш ісінгенше қайнатыңыз. Оттан алыңыз, күрішті майдалап туралған қызанақпен (300 г) және туралған ақжелкенмен араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз. Осы тартылған етпен қырыққабат орамдарын жасап, оларды терең ыдысқа салыңыз, жартысын сумен сұйылтылған қызанақ шырынын толтырыңыз, үстіне фарфор табақпен басып, қақпақтың астында 1 сағат баяу отта қайнатыңыз.

Қырыққабат орамдары

600 г ашытылған қырыққабат, 100 г күріш, 2 пияз, 120 г сәбіз, 25 г кептірілген саңырауқұлақ, 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 3 шай қасық ұн. Тұздық үшін: 40 г кептірілген саңырауқұлақтар, 4 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 4 шай қасық ұн, 3 пияз.
Қырыққабаттың басын жеке жапырақтарға бөліп, қалыңдатылған сабақтарын кесіңіз немесе оларды кетменмен шайқаңыз. Қырыққабат тым қышқыл болса, жапырақтардың үстіне ыстық су құйып, қайнатыңыз (бірнеше минут), содан кейін салқындатыңыз. Дайындалған жапырақтарға тартылған етті салып, оны жапырақтарға ораңыз. Тартылған етті дайындау үшін күрішті қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды қуырыңыз, текшелерге кесілген және қуырылған сәбіз мен пиязды және тұзды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Дайындалған қырыққабат орамдарын майланған қуырғыш табаға салыңыз, маймен себіңіз және қабық пайда болғанша пеште қуырыңыз. Қуырылған қырыққабат орамдарын таяз табаға салыңыз, құйыңыз саңырауқұлақ соусыжәне дайын болғанша қайнатыңыз.
Тұздықты дайындау үшін саңырауқұлақтарды 2 сағат бойы суық суға салып, жақсылап шайып, 1 литр суға қайнатыңыз, алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Сары маймен қуырылған пиязға саңырауқұлақтарды қосыңыз. Ұнды қуырып, оны саңырауқұлақ сорпасының аз мөлшерімен сұйылтыңыз, негізгі сорпаға құйыңыз, қайнатыңыз, саңырауқұлақтармен бірге қуырылған пиязды қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.

Қызанақ қосылған қырыққабат

2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок ( қалауы бойынша).
Қырыққабаттың бастарын сыртқы жапырақтардан тазалап, жуып, 4 бөлікке кесіңіз. Сабағын кесіңіз, қырыққабатты ұсақтап тураңыз, тұз қосып, қолыңызбен сүртіңіз. 1/2 кеседен сәл артық су қосып, 10 минут пісіріңіз. Қызанақты үккіштен өткізіп, дайындалған тағамға қызыл бұрыш, күнбағыс майы, лавр жапырағы және қара бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және мезгіл-мезгіл араластыра отырып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз және 10 мин. жиі араластыра отырып, жоғары отта пісіріңіз. Үздіксіз араластыра отырып, 2-3 минуттан кейін ұн қосыңыз. ыстықтан алыңыз. Дәміне қарай ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

Қырыққабат құймақтары

400 г қырыққабат, ұн, 2 шай қасық крекер, өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер.
Қырыққабатты тазалап, шайыңыз, кесіңіз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұқтырылған қырыққабатеттартқыштан өткізіп, тұз қосып, ұн мен нан үгіндісін араластырыңыз және құймақ пішініне келтіріп, ыстық, майланған қуырғыш табаға қасықпен қойыңыз.

Қырыққабат қосылған тұшпара

Қамыр үшін: 3 кесе ұн, 1/2 кесе су, 1/2 шай қасық тұз.
Салмасына: 1 кг ашытылған қырыққабат немесе жаңа қырыққабат, 2-3 бас пияз, 1 сәбіз, бір шоқ ақжелкен, 1/2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 2 ас қасық. қасықтар күнбағыс майы, 1-2 шай қасық қант, бұрыш, тұз.
Орташа қалыңдықтағы қамырды илеңіз, оны жұқа қабатқа айналдырыңыз. Жайылған қамырды 5х5 см өлшемді төртбұрыштап кесіңіз (үшбұрышты тұшпара төртбұрыштардың қарама-қарсы бұрыштарын бүктеу арқылы жасалады) немесе жұқа стаканмен шеңберлерді кесіңіз (жартылай дөңгелек тұшпара үшін). Салманы 1 шай қасықтан аспайтын етіп төртбұрыштардың ортасына салыңыз, сонда тұшпара толып кетпейді және қамыр тым көп созылып кетпейді. Сіз түйіспелерді қамырдың қалған бөлігінен қалың емес етіп жасауға тырысуыңыз керек, әйтпесе тұшпара жақсы піспейді және дәмі дөрекі болады. Дайындалған тұшпараларды көп мөлшерде қайнаған тұзды суда пісіріңіз.

Жаңа қырыққабат қосылған тұшпара

500 г қырыққабат, 400 г ұн, 50 г сары май, 50 г пияз, 15 г саңырауқұлақ ұны, бұрыш, тұз.
Қырыққабатты майдалап турап, майдалап туралған пиязды және кептірілген порчини саңырауқұлақ ұнын қосып майға қуырып, саңырауқұлақ ұны буланғанша бумен пісіріп, бұрыш сеуіп, суытыңыз. Бидай ұнын тұздап, су құйып, қамыр илейміз, бармақтай қалың жаямыз, кесектерге кесеміз, стаканның түбіндегідей шеңбер жасаймыз. Әр шеңберге бір шай қасық ұсақталған қырыққабатты салып, жақсылап шымшып, қайнаған тұзды суға салып, тұшпара бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз. Қуырылған пияз араласқан өсімдік майымен тұшпара құйыңыз.

Картоп қосылған бұршақтар

Дайын болғанша бөлек пісіріңіз, суық суға алдын ала малынған. ақ бұршақжәне аршылған картопты, қалған сорпаны сүзіп, жақсылап суытыңыз. Картопты тілімдерге кесіңіз, жақсы қыздырылған майға қуырыңыз және суық бұршақпен араластырыңыз. Майда майдалап туралған және қуырылған пиязды, 1-2 ас қасық қосыңыз. томат пюресі, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасықтары және бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз. Табаны баяу отқа немесе пешке қойып, қақпақпен жабыңыз да, 10-15 минут пісіріңіз. Ыдыс-аяқты дайындау кезінде өнімдердің пропорциялары ерікті.

Бұршақ және картоп бұқтырмасы

1 кесе түсті қырыққабат бұршақтары, 700 г картоп, 1 - 2 пияз, 3-4 ас қасық. томат пастасы қасықтары, 2 ас қасық. дәміне қарай өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштердің қасықтары.
Қызыл немесе түрлі-түсті бұршақтарды жұмсақ болғанша суық суға алдын ала жібітіңіз, сорпаны ыдысқа сүзіңіз. Картопты аршып, үлкен роликтерге кесіңіз, бұршақ сорпасын құйыңыз және табаны қақпақпен жауып, дерлік дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Киім үшін: пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз, томат пастасын қосып, бәрін қайнатыңыз. Жанармай құю томат соусытұз, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай дәмдеуіштер, лавр ұнтағын қосыңыз, тағы 3 - 5 минут қайнатыңыз. Таңғышты картоппен табаға салыңыз, қайнатыңыз, қайнаған судың 1/2 кесе (немесе бұқтырылған тағамның қажетті қалыңдығына байланысты немесе одан да көп) құйыңыз және бұршақ дәндерін езбеу үшін өте мұқият араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, бұршақ пен картоп піскенше баяу отта немесе пеште қайнатыңыз. Ақжелкен немесе кинза бұтақтарымен ыстық күйде қызмет етіңіз.

Қалың соустағы жасымық

Түнде суланған ісінген жасымықты қажетті мөлшерде ыстық суға құйып, майдалап туралған пиязды қосып, баяу отта жұмсақ болғанша жасымықты пісіріңіз. Қалған сорпаны ыдысқа сүзіңіз. Қалың дайындаңыз ащы тұздық: өсімдік майына тағы бір туралған пиязды қуырып, ұнды аздап себіңіз, пышақ ұшына ұсақталған сарымсақ, 1 шай қасық ащы бұрыш, қалампыр, даршын қосыңыз. Барлығын араластырып, аздап қуырыңыз. Піскен пияз бен дәмдеуіштерге қою томат пастасын немесе кетчупты қосып, аздап жасымық сорпасын құйып, тұздық қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Дайындалған жасымықты алынған қалың қызанақ соусымен дәмдеңіз және дәміне қарай ыстық немесе салқын қызмет етіңіз.

Горошица - бұршақ ботқасы

Пісіруге дайындалған дөңгелек немесе қабығы аршылған сары бұршақты аз мөлшерде суда толығымен жұмсартылғанша қайнатыңыз, пісіру соңында тұз қосыңыз. Қалған бұршақ сорпасын тастамай, ыстық бұршақты жақсылап езіңіз. Өсімдік майында көп майдалап туралған пиязды мөлдір және сәл алтын түске боялғанша қуырыңыз, оны бұршақ массасына (пиязды қуырудан қалған маймен бірге) араластырыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз. Бұршақты ыстық етіп ұсыныңыз немесе оларды пирогтарға толтыру ретінде қолданыңыз.

Бұршақ шарлары

Тұзды суға 2 кесе сары тұтас бұршақ пен 4 сәбізді бөлек қайнатыңыз, оларды дуршлаг немесе жұқа електен ыстықтай сүртіңіз және алынған массаларды бірге араластырыңыз. Қоспаға 2 кесе бөлек пісірілген тұтқыр күріш пен ұн қосып, қоспаны дәміне қарай қант пен тұзбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз. Егер қоспасы сұйық болса, оны ұн немесе ұнтақталған нан үгінділерімен аздап қалыңдатыңыз. Кішкене дөңгелек тефтели етіп турап, ұнға салып, өсімдік майына екі жағын жақсылап қуырамыз. Ыстық котлеттерді кастрюльге салып, 2 кесе бесамель соусын құйып, баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз. Тетболкаларды қайнатылған немесе ыстық күйде ұсыныңыз қуырылған картоп, бөліктерге туралған аскөк себілген.

Бұршақ желе

Сары бөлінген бұршақты кофе тартқышта жақсылап ұсақтап немесе ұнтақтаңыз және алынған ұнды аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз. Сумен сұйылтылған бұршақ ұнын қайнаған тұзды суға (бұршақ ұны мен судың қатынасы 1:3) құйып, араластырып, баяу отта 15-20 минут бойы араластыруды тоқтатпай пісіріңіз. Ыстық бұршақ желеін табақтарға немесе пішіндерге құйыңыз, оларды өсімдік майымен жақсылап майлаңыз және оларды толығымен қатайтыңыз. Киім үшін: 2 - 3 пиязды майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз, дайындалған желенің барлық бөліктерін дәмдеу үшін жеткілікті мөлшерде алыңыз. Мұздатылған кисельді бөліктерге кесіңіз, табақтарға салыңыз, әр бөліктің үстіне пиязды салып, қуырылған ыстық майға құйыңыз.

Картоп котлеттеріқара өрікпен

400 грамм пісірілген картоптан пюре дайындап, тұз салып, жарты стакан өсімдік майын, жарты стакан жылы суды және жұмсақ қамыр жасауға жеткілікті ұн қосыңыз.
Ұнның ісінуі үшін оны жиырма минутқа қалдырыңыз, осы уақытта қара өрік дайындаңыз - оларды тұқымдардан тазалаңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз.
Қамырды жайып, стақанмен дөңгелек етіп кесіп, әрқайсысының ортасына қара өрік саламыз, қамырды пирожкиге шымшып котлеттер жасаймыз, әр котлетті нан үгіндісіне айналдырып, көп мөлшерде өсімдік майына қуырылған табада қуырамыз.

Борпылдақ қарақұмық ботқасы

Қуыруға арналған табада бір стақан қарақұмық қызарғанша қуырыңыз.
Тығыз қақпағы бар кастрюльге (вок қолданған дұрыс) тура екі стакан су құйып, тұз қосып, отқа қойыңыз.
Су қайнаған кезде оған ыстық қарақұмық құйып, қақпақпен жабыңыз. Ботқаны толығымен дайындағанша қақпақты алуға болмайды.
Ботқаны 15 минут бойы пісіру керек, алдымен жоғары, содан кейін орташа және ең соңында баяу отта.
Дайын ботқаны майдалап туралған пиязбен дәмдеу керек, майға қызарғанша қуырып, құрғақ саңырауқұлақтарды алдын ала өңдеу керек.
Бұл ботқа тәуелсіз тағам ретінде ұсынылуы мүмкін немесе пирогтарға толтыру ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Ораза пирогының қамыры

Жарты килограмм ұннан, екі стақан судан және 25-30 г ашытқыдан қамыр илеңіз.
Қамыр көтерілген кезде тұз, қант, үш ас қасық өсімдік майы, тағы жарты килограмм ұн қосып, қамырды қолыңызға жабыспағанша шайқаңыз. Содан кейін оған қайтадан жақындауға рұқсат етіңіз. Осыдан кейін қамыр әрі қарай жұмыс істеуге дайын.

Шанги қарақұмық ботқасы

Майсыз қамырдан шелпектерді жайып, әрқайсысының ортасына пияз және саңырауқұлақпен пісірілген қарақұмық ботқасын саламыз, шелпектердің шеттерін бүктеңіз.
Дайын шангиді майланған табаға салып, пеште пісіріңіз.
Дәл сол шанги қуырылған пиязды, картопты, сарымсақ пен қуырылған пиязды ұнтақтағаннан кейін дайындалуы мүмкін.

Қарақұмық құймақтары, «күнәкарлар»

Кешке үш стакан қарақұмық ұнына үш стакан қайнаған су құйып, жақсылап араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Егер сізде қарақұмық ұны болмаса, оны кофе тартқышта қарақұмық ұнтақтау арқылы өзіңіз жасай аласыз.

Қамыр салқындаған кезде оны бір стақан қайнаған сумен сұйылтыңыз. Қамыр жылы болған кезде жарты стакан суда ерітілген 25 г ашытқыны қосыңыз.

Таңертең қамырға қалған ұнды, суда еріген тұзды қосып, қаймақ консистенциясы болғанша қамыр илейміз, оны жылы жерге қойып, қамыр қайтадан көтерілген кезде қуырғыш табада пісіреміз.

Бұл құймақ, әсіресе, пияз қоспаларымен жақсы.

Дәмдеуіштері бар құймақ (саңырауқұлақтар, пияз)

300 г ұннан, бір стақан судан, 20 г ашытқыдан қамыр дайындап, жылы жерге қойыңыз.
Қамыр дайын болған кезде оған тағы бір стақан жылы су, екі ас қасық өсімдік майын құйып, тұз, қант, ұнның қалған бөлігін қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
Жуылған кептірілген саңырауқұлақтарды үш сағат бойы сіңіріп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, қуырыңыз, туралған және сәл қуырылған жасыл пиязды немесе пиязды қосыңыз, сақиналарға кесіңіз.
Қуыруға арналған табаға пісірілген өнімдерді жайып, оларды қамырмен толтырып, кәдімгі құймақ сияқты қуырыңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған пирогтар

Ашытқыны бір жарым стакан жылы суда ерітіп, екі жүз грамм ұн қосып, араластырып, қамырды 2-3 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
100 грамм өсімдік майын жүз грамм қантпен ұнтақтаңыз, қамырға құйыңыз, араластырыңыз, екі жүз елу грамм ұн қосыңыз, ашыту үшін 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз.
100 грамм жуылған кептірілген саңырауқұлақтарды екі сағат бойы жібітіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Өсімдік майына қуырылған табада үш ұсақ туралған пиязды қуырыңыз. Пияз алтын түске айналғанда, майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, тұз қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
Дайын қамырды шарлар жасап, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін шарларды торттарға айналдырып, әрқайсысының ортасына саңырауқұлақ қоспасын салып, пирогтарды дайындаңыз, оларды майланған пісірме табаққа жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін пирогтардың бетін тәтті күшті шаймен мұқият сүртіңіз де, қыздырылған пеште пісіріңіз. пешке 30-40 минут.
Дайын пирогтарды терең табаққа салып, сүлгімен жабыңыз.

Расстегай

400 г ұн, 3 ас қасық сары май, 25-30 г ашытқы, 300 г шортан, 300 г лосось, 2-3 шымшым ұнтақталған қара бұрыш, 1 ас қасық ұсақталған крекер, дәміне қарай тұз.
Илеу майсыз қамыр, екі есе көтерілсін. Көтерілген қамырды жұқа жаймаға жайып, одан стақан немесе шыныаяқ арқылы шеңберлерді кесіңіз.
Әр шеңберге туралған шортанды, ал үстіне лосось балықтың жұқа бөлігін салыңыз. Сіз тартылған етті пайдалана аласыз теңіз басы, треска, табан (теңізден басқа), көксерке, тұқы.
Пирогтардың ұштарын ортасы ашық қалатындай етіп қысыңыз.
Пирогтарды майланған пісірме табаққа салып, оларды 15 минутқа көтеріңіз.
Әрбір пирогты күшті тәтті шаймен сүртіңіз және нан үгіндісіне себіңіз.
Пирогтарды жақсы қыздырылған пеште пісіру керек.
Пирогтардың жоғарғы жағында саңылау қалдырылады, сонда оған түскі ас кезінде балық сорпасы құйылады.
Пирогтарға балық сорпасы немесе балық сорпасы беріледі. Балық берекесіз күндерде саңырауқұлақ пен күріш қосылған пирогтарды дайындауға болады.
Тартылған ет үшін 200 г кептірілген саңырауқұлақ, 1 бас пияз, 2-3 ас қасық май, 100 г күріш, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қажет.
Қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе кесіңіз. Саңырауқұлақтармен майдалап туралған пиязды 7 минут қуырыңыз. Пиязбен салқын қуырылған саңырауқұлақтар, қайнатылған араластырыңыз үлпілдек күріш, тұз, бұрыш себіңіз.

Қырыққабат пен балық қосылған пирог

Майсыз қамырды болашақ пирогтың пішініне келтіріңіз.
Қырыққабат қабатын біркелкі етіп, үстіне туралған балық қабатын және қырыққабаттың тағы бір қабатын салыңыз.
Пирогтың шеттерін шымшып, бәлішті пеште пісіріңіз.

Картоп бәліштері

Аршылған шикі картопты үккіштен өткізіп, тұз қосып, шырын пайда болсын, содан кейін құймаққа ұқсас қамырды жасау үшін аздап су мен жеткілікті ұн қосыңыз.
Дайын қамырөсімдік майымен майланған ыстық қуыруға арналған табаға қасық және екі жағына қуырыңыз.

Кәстрөлдегі бұршақтар
(Ежелгі Византия рецепті)

Бұл өте дәмді тағам бізге Византияның православиелік тағамдарынан келді. Міне, оны заманауи жағдайда қалай дайындау керек.
Бұршақтарды түнде сіңіріп, келесі күні қайнатыңыз және сұйықтықты бөлек ыдысқа ағызыңыз.
Пиязды сақиналарға кесіп, өсімдік майына аздап қуырыңыз, содан кейін жақсылап тұздап, қара және қызыл бұрышпен бұрыш қосыңыз.
Бұршақ қабаты мен қуырылған пияз қабатын кезектесіп, отқа төзімді ыдысқа салыңыз (жоғарғы қабат бұршақ болуы керек), қалған өсімдік майын барлығына құйыңыз және бұршақ пісірілген суға құйыңыз.
Пеште орташа температурада 40 минут пісіріңіз. Бұршақ пісірілген контейнерде қызмет етіңіз.
300 г піскен бұршақ, 12 ірі пияз, жарты стакан өсімдік майы, бір литр су, 1 толық шай қасық тұз, бір шай қасық бұрыш, толық емес ас қасық ұнтақталған қызыл бұрыш.

Балық котлеттері

1 кг хек, треска немесе поллок арқасы, 2 бас пияз, 150 г нан, ұн, 100 г өсімдік майы, қара бұрыш, тұз, 1 шай қасық қант.
Балықты тазалап, жуып, филесін сүйектерінен бөліп, қуырылған пиязбен және сығылған нанмен бірге еттартқыш арқылы ұнтақтаңыз, қант, бұрыш себіңіз, ұн қосыңыз, қою тартылған ет қалыптастырыңыз. Котлеттерді қалыптастырыңыз, нан үгіндісіне айналдырыңыз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Котлеттерді кастрюльге салып, балық сорпасын қосып, пешке 20 минутқа қойыңыз. Картоппен бірге қызмет етіңіз.

Балық кәстрөлі

400 г балық филесі, 150 г өсімдік майы, 500 г картоп, 100 г пияз, 60 г томат пастасы, 2 ас қасық туралған ақжелкен, тұз, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, нан үгіндісі, қант.
Картопты аршып, тілімдерге кесіңіз. Филені жақсы қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Пиязды сақиналарға кесіп, қуырыңыз. Пісіруге арналған ыдысты маймен майлаңыз, түбіне жарты картопты қойыңыз, тұздықты құйыңыз, балық пен пиязды салыңыз, картоптың қалған бөлігімен жабыңыз, тұздықты қайтадан құйыңыз, нан үгіндісін себіңіз. Жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз. Дайын кастрюльді ақжелкен, аскөк немесе жасыл пияз себіңіз.

Фольгада пісірілген балық

500 г балық филесі, 1 ас қасық аскөк немесе зире, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, өсімдік майы.
Фольганы майлаңыз, еріген балық филесін, тұзды салыңыз, шөптер мен дәмдеуіштерге себіңіз. Әрбір бөлікті өсімдік майымен молынан себіңіз. Мұқият орап, пісіру парағына салып, жақсы қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 1 сағат пісіріңіз, пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.

Қырыққабатта пісірілген балық

400 г балық, 400 г қырыққабат, 100 г пияз, 20 г томат пастасы, 30 г өсімдік майы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Балықты тазалап, жуып, бөліктерге бөліп, тұз қосыңыз. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз (тұзылған қырыққабатты қолдануға болады). Кәстрөлге майдалап туралған пиязды салыңыз, өсімдік майында қайнатыңыз, қырыққабатты қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін томат пастасын қосамыз (қышқылға томат пастасын қоспаңыз), араластырыңыз, пісіру табағын маймен майлаңыз, ыдысқа қырыққабаттың біразын салыңыз, балықты орамжапырақтың үстіне қойыңыз, қырыққабаттың қалған бөлігін жауып, пісіріңіз. жақсы қыздырылған пеште.

Рыбник

500 г балық филесі, 1 бас пияз, 2-3 картоп, 2-3 ас қасық май, дәміне қарай тұз, бұрыш.
Майсыз қамырды жасаңыз, оны екі жалпақ тортқа айналдырыңыз.
Пирогтың төменгі қабаты үшін қолданылатын торт үстіңгіден сәл жұқа болуы керек.
Жайылған нанды майланған пішінге салыңыз, нанның үстіне жұқалап туралған шикі картоптың бір қабатын, тұз бен бұрыш себілген балық филесінің үлкен бөліктерін және үстіне жұқа кесілген шикі пиязды салыңыз.
Барлығына май құйып, екінші шелпекпен жабыңыз. Торттардың шеттерін біріктіріп, оларды бүктеңіз.
Дайын балық тортын жиырма минутқа жылы жерге қойыңыз, балық тортын пешке салмас бұрын, үстіңгі жағын бірнеше жерден тесіңіз.
Алдын ала қыздырылған пеште 200-220 ° C дейін пісіріңіз.

Зире және желкек тамырымен

Салқын қайнаған сумен дәміне қарай сұйылтылған шарап сірке суына 1 ас қасық қосыңыз. қайнаған суға қайнатылған зире қасық, 1-5 ас қасық. үгітілген желкек қасықтары. 1 лимон шырынын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және пісірілген көкөністермен (қызылша, сәбіз және т.б. дәміне қарай) түрлі-түсті бұршақтарды тағамдарға қолданыңыз.

Сарымсақ салатының таңбасы

Сарымсақтың 3 - 4 түйірін сарымсақпен жақсылап ұсақтап, оны тұзбен ұнтақтап, 3 ас қасық қосыңыз. суық қайнаған судың қасықтары және 2 ас қасық. ыстық өсімдік майының қасықтары. Бүкіл массаны мұқият араластырыңыз және оны қарапайым салаттар немесе пісірілген бұршақтардан жасалған тағамдар үшін пайдаланыңыз.
Бұл таңғышты ащы етіп жасауға болады. Ол үшін қабығы аршылған сарымсақты сарымсақ түйіршігімен ұсақтаңыз немесе мұқият ұсақтаңыз. Алдын ала қыздырылған, содан кейін сәл салқындатылған өсімдік майына құйып, өте баяу отта аздап қайнатыңыз, сонда сарымсақ барлық шырынын майға шығарады, бірақ күйіп кетпейді. Ұнтақталған қызыл ащы бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз, барлығын шыны ыдысқа құйыңыз және дәміне қарай сорпаларға немесе салат таңғыштарына қосыңыз.

Салат қою

3 ас қасық араластырыңыз. өсімдік майының қасықтары, 2 ас қасық. ас қасық немесе жақсырақ шарап сірке суы, дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш және туралған аскөк пен ақжелкен немесе кинза қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, оны біраз уақыт қайнатыңыз, жасыл бұршақ немесе жасымық қосылған салаттар мен тағамдарды дәмдеңіз.

Пияз қосылған қызанақ таңбасы

Қызыл бұрыш себілген қуырылған майдалап туралған пиязға ыстық тұздалған су құйып, аздап қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ тілімдерін (жаңа немесе консервіленген) қосып, барлығын бірге тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұқтырылған түсті қырыққабат немесе сары бұршақ үшін таңғышты пайдаланыңыз.

Ащы майлы таңғыш

Зәйтүн майы, шарап сірке суы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай туралған аскөк араластырыңыз, бөтелкеге ​​салыңыз, мұқият шайқаңыз, салқындатыңыз. Бұл таңғышты қайнатылған немесе бұқтырылған бұршақ дақылдарының тағамдары үшін пайдалануға болады.

Тұздықтар

Негізгі соусқа арналған ингредиенттер: жарты стакан өсімдік майы, 2 ас қасық. сірке суы немесе лимон шырынын қасықтары, 0,5 шай қасық қант пен тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш. Барлық ингредиенттерді шыны ыдыста мұқият араластырыңыз және шайқаңыз. Тұздық артық дайындалуы мүмкін, оны әр қолданар алдында шайқауды ұмытпаңыз. Бұл негізгі соусқа қосуға болады:
пияз соусы үшін - 1 шай қасық үгітілген пияз немесе тұзбен мұқият езілген туралған пияз; қыша соусы үшін - 0,5-1 шай қасық дайын асханалық қыша және тағы 0,5 шай қасық қант; томат соусы үшін - 1 шай қасық томат пастасы немесе 2 ас қасық. томат шырынын қасықтары және 0,5 шай қасық үгітілген пияз;
жасыл соус үшін – 1,5 шай қасық майдалап туралған ақжелкен, 1 шай қасық туралған аскөк және 0,5 шай қасық туралған көк пияз.

Қызыл томат соусы

3 ас қасық майға қуырыңыз. қасық ұн, 1 стакан саңырауқұлақ, көкөніс сорпасы немесе қайнаған сумен сұйылтыңыз, массада кесек болмайтындай етіп араластырыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Бөлек, майдалап туралған тамырларды (сәбіз, ақжелкен, ақжелкен) және пиязды дәміне қарай қуырыңыз, 2-3 ас қасық. томат пастасы, бұрыш, лавр жапырағының қасықтары және соусқа бәрін қосыңыз.
Тұздықты тағы 5-10 минут пісіріңіз, сүзгіден өткізіңіз, қоспаны електен сүртіңіз, 2-3 ас қасық қосыңыз. өсімдік майының қасықтары, қайнатыңыз. Тұздықты ыстық немесе салқын пайдаланыңыз.

Сарымсақ соусы

Қуыруға арналған табада бөлек, майға және қайнаған суға қуырылған ұннан қалың қоспаны дайындаңыз. ақ соус, аздап тұз және бұрыш. Дайын болған кезде 1-2 ас қасық қосыңыз. ұн қасықтары. Қияр тұздалған қиярмен сұйылтуға болады. Дайындалған ыстық соусқа ұсақталған сарымсақты тұз қосып, табаны қақпақпен жауып, 3-5 минутқа қалдырыңыз.

Жержаңғақ соусы

1,5 кесе аршылған жаңғақ дәндері, 0,5 кесе анар шырыны немесе 1 ас қасық. шарап сірке суы қасық, су 3/4 кесе, сарымсақ 3 қалампыр, 2 ас қасық. ас қасық жасыл кинза, 1 шай қасық ұнтақталған ащы шөптер мен ұнтақталған қызыл бұрыш, шафран мен кориандрдың әрқайсысынан 0,5 шай қасық, дәміне қарай тұз.
Ет тартқышта ұнтақтаңыз және аршылған жаңғақ дәндерін, бұрыш, сарымсақ және тұзды қалың, біркелкі массаға ұнтақтаңыз. Барлық басқа дәмдеуіштерді қосып, массаны қайтадан ұнтақтаңыз.
Араластырыңыз анар шырынықайнаған суға құйып, алынған дәмді массаны араластыруды тоқтатпай, қоспамен сұйылтыңыз. Тұздықты салқын түрде қолданыңыз.

Қыша соусы

1 ас қасық қуырыңыз. 1 ас қасық ұн қасық. сары май немесе өсімдік майының қасық, 2 стакан сумен сұйылтыңыз, қайнатыңыз, штамм.
1 шай қасық дайын қыша қосып, аздап сірке суын құйып, дәміне қарай тұз, қант қосып, қайтадан қайнатыңыз.

Жаңғақ дәмдеуіштері

20 грек жаңғағының өзегін жақсылап турап, ұнтақтап, туралған сарымсақ түйірлерін (ортаңғы бастың жартысы) қосып, қайтадан жақсылап ұнтақтаңыз. Суға малынған және жақсылап сығымдалған 100 г қыртыссыз нан қосып, эмаль ыдыста тұтас массаны ұнтақтаңыз, 1/2 кесе өсімдік майын аздап қосыңыз. Масса қоюланған кезде оған 1 шай қасық сірке суын немесе 1/2 лимон шырынын құйып, жақсылап араластырыңыз.

Бехамель соусы

Бір стақан көкөніс сорпасы, 2 ас қасық бидай ұны, дәмдеуіштер, бір шай қасық өсімдік майы.
Қуыруға арналған табада бір стақан бай көкөніс сорпасын қайнатыңыз, шыныаяқтағы ұнды жылы сумен сұйылтыңыз және баяу отта қайнаған сорпаға жұқа ағынмен құйыңыз. Тұрақты араластыра отырып, соусты қалыңдатылғанша және жеке көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз - ол қайнай бастайды. Тұздықты салқындатып, дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Бұршақ соусы

2 кесе соя, 1 литр су, 3 пияз, 2 ас қасық өсімдік майы, ұнтақталған қызыл бұрыш, имбирь, лавр жапырағы.
Соя бұршақтарысуды мезгіл-мезгіл ауыстырып, екі күн бойы сулаңыз. Үшінші күні суды ағызып, тұщы су құйып, бұршақты отқа қойыңыз. Бұршақтарды баяу отта пісіріңіз, қажет болса су қосыңыз. 1,5 сағаттан кейін суды төгіп, жаңа суды қосыңыз. Тағы 1-1,5 сағат қайнатыңыз, содан кейін бұршақты дуршлагқа тастаңыз және олар қайнатылған сорпаны пайдаланып соусты дайындаңыз. Ол үшін сізге бір стақан сорпа қажет болады, бірақ сорпаның қалған бөлігін тастамаңыз - бұл сорпаға пайдалы болады.
Бір стақан сорпада бұршақты майдалап туралған пияз, лавр жапырағы және шөптермен пісіріңіз. Бұршақ қосылған тұздыққа 2 деңгейлі ас қасық томат пастасын және бір ас қасық кептірілген шөптерді қосыңыз. Ыстықтан алыңыз, бұршақтардың бір бөлігін өсімдік майымен езіп, соусқа қосыңыз.

Ұлы Ораза - рухани және диеталық 40 күн. Дегенмен, бұл жылдың жалғыз посты емес. Сондай-ақ Петрдің оразасы, Успен ораза және Туылған күннің оразасы бар. Және олардың әрқайсысы белгілі бір диеталық шектеулерді талап етеді.

Ораза апталарында көптеген үй шаруасындағы әйелдер салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанып, тамақпен шектелуге қуанышты, бірақ сонымен бірге олар отбасының қалған мүшелерінің диетасы туралы қатты алаңдайды. Және жақсы себеппен - көптеген ерлер мен балалар Лентен үстеліне қарсы тұрады және ботқа мен қайнатылған қызылшадан тұратын басқа түскі астан бас тартуы мүмкін.

Крекер мен су туралы қалыптасқан пікірге қарамастан, ораза кезіндегі тағамдар әртүрлі және қоректік болуы мүмкін және болуы керек. Мұны істеу үшін ет, жұмыртқа және сүт өнімдері майсыз өнімдермен ауыстырылуы керек, содан кейін түскі ас бұдан былай тәбетсіз болып көрінбейді.

Міне, Ораза кезінде дайындауға болатын 15 дәмді тағам.

1. Сұлы желе - йогурт алмастырғыш

Барлығына сұлы желе ұнамайды, және Ораза кезінде мұндай тағамды ешкім дерлік дайындамайды. Осыған байланысты қышқыл желе йогуртқа өте ұқсас екенін аз адамдар біледі.

Дайындау үшін сұлы жармасының стандартты пакетін (400 г) және қара бидай нанының қыртысын алу керек. Ингредиенттерді екі литрлік банкаға салып, суық сумен толтырыңыз. Құмыраны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 12-24 сағатқа қалдыру керек.

Содан кейін сұлы ботқасын електен сүзіп, сұйықтықты кастрюльге құйып, төмен немесе орташа отта пісіріңіз. Қоспа жанып кетпес үшін оны үнемі араластырып отыру керек. Ыстық желе банкаларға құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

2. Бал қосылған күріш және майсыз сүт қосылған жаңғақтар

Лентен ботқасын қант қоспай-ақ өте дәмді және қоректік етіп жасауға болады. Сіз сондай-ақ суда ботқа пісіруге болады - дәм осыдан көп зардап шекпейді. Егер сіз сүт қосылған дәнді дақылдарға үйренген болсаңыз, соя немесе жержаңғақ сүтін алуға болады.

Жержаңғақ сүтін дайындау оңай – жаңғақтарды өте ұсақ үгінділерге ұсақтап, су құйып, араластырыңыз және сүзіңіз.

Күріш ботқасын тұздап (пісіргеннен кейін) бал мен сүйікті жаңғақтарды қосу керек. Сондықтан пайдалы және дәмді тағамСіз өзіңіздің жақындарыңызды мерекеде қуанта аласыз.

Тіпті Лентен печеньесідәмді, сау және қанағаттанарлық болуы мүмкін.

Печенье үшін сұлы жармасы, мұздатылған мүкжидек немесе джем, өсімдік майы қажет. Сұлы майын күнбағыс немесе кокос майында қуыру керек, содан кейін електен салып, артық майды кетіруге рұқсат етіңіз.

Блендерде сұлы ұнтағын ұнтақтаңыз (сіздің дәміне қарай барлығын ұнтақтаудың қажеті жоқ), жидектермен араластырыңыз. Қамырды тегіс торттарға айналдырып, пісіру парағына салып, қызарғанша алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз.

4. Бұршақ пен авокадо қосылған брокколи бұқтырмасы

Бұл «жасыл» бұқтыру Ораза кезінде өте ыңғайлы болады. Бұл энергияны, сондай-ақ витаминдерді толтыруға көмектеседі.

Жаңа піскен брокколи алыңыз, тағамға гүлді қырыққабат қосуға болады. Бұқтырылған тағамға әртүрлілік қосу үшін жасыл бұршақ қосыңыз.

Брокколи, бұршақ және жасыл бұршақҚайнағаннан кейін авокадо қосып, тағамды сарымсақ соусымен дәмдеуге болады. Ыстық ұсыныңыз.

5. Нутелла

Nutella болмаса таңғы ас қандай болар еді? Бұл нәзіктіктің классикалық нұсқасы оның құрамындағыдай арық емес құрғақ сүт. Біз жануарлардан алынатын өнімдерді қолданбай балама рецепт ұсынамыз.

Дайындау үшін сізге тұтас фундук, бал, какао ұнтағы және кокос майы қажет. Жаңғақтарды түні бойы суық суға салып қою керек. Блендерде жаңғақтарды ұсақ үгінділерге ұсақтаңыз, дәміне қарай какао ұнтағын, аздап сары май, аз ғана бал (немесе үйеңкі шәрбаты) және қаласаңыз ванилин қосыңыз.

Пастаға дейін ұнтақтаңыз және соя сүтімен араласқан майсыз құймақтарға қосыңыз немесе нанға жағыңыз. Дәмді! Байқап көріңіз!

6. Майонез қосылған майсыз сэндвич

Сэндвичімізге оралайық. Ұзақ уақыт бойы аштықты қанағаттандыру үшін етсіз сэндвич қанағаттанарлық болуы керек.

Сэндвич үшін бізге салат, қара бидай немесе тұтас нан қажет, консервіленген бұршақтар, қияр, қызанақ дәміне қарай. Көкөністерді кішкене тілімдерге кесіңіз, үрме бұршақтарды табаққа салып, сары май мен тұз қосыңыз. Енді бұршақтар майсыз майонез ретінде әрекет етеді.

Тоқаштың өзін бұршақ майонезімен майлап, үстіне барлық көкөністерді біркелкі етіп қойыңыз. Тоқаштың (немесе нанның) екінші бөлігімен жабыңыз. Ас болсын!

7. Қырыққабат чипсы

Ораза басталды және сіз чиптерді қалайсыз ба? Кәдімгі картоп чиптері майсыз болып саналады, бірақ олардың пайдасы аз.

Ақ қырыққабаттан денсаулығыңызға алаңдамай жеуге болатын чипсы жасауға болады. Мұны істеу үшін қырыққабаттың басын парақтарға бөлшектеп, кесектерге кесіп, маймен майлау керек. Болашақ чиптерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке қойып, чиптерді дайын болғанша құрғатыңыз.

Бұл идея тек ораза кезінде ғана емес, салмақ жоғалту кезінде де танымал. Бұл кәмпиттер өте тәтті, олар шайға өте ыңғайлы және фигураға зиян тигізбейді.

Ең оңай нұсқа - жаңғақтар мен кептірілген жемістерді ұнтақтау, содан кейін шарларды кокос жаңғағы қабыршақтарына айналдыру. Басқа нұсқа бар, одан кем емес дәмді.

Кептірілген жемісті шұңқырсыз алыңыз (мысалы, кептірілген мандариндер жұмыс істемейді, бірақ қара өрік дұрыс) және пышақпен тесікті кесіңіз. Ішіне фундук, бадам немесе жержаңғақ сияқты кішкене жаңғақты салыңыз. Болашақ кәмпитті балмен қаптау керек, содан кейін кокос жаңғағы, күнжіт немесе көкнәр тұқымдарына айналдыру керек.

Мұндай Lenten тәттілері ересектерге де, балаларға да ұнайды. Абайлаңыз - кәмпиттер тым тәтті!

Ораза кезінде Ресейде әртүрлі пирогтар дайындалды. Шаруалар салмаға тамақтан қалғанның бәрін қосты: ботқалар, маринадталған қияр және саңырауқұлақтар. Сорпа мен негізгі тағамдар қосылған нанның орнына пирогтар жеді.

Тұзды пирогтарды қияр, жаңа піскен бұқтырылған немесе дайындауға болады ашытылған қырыққабат, саңырауқұлақтар, картоп, қарақұмық немесе күріш. Пирогтарды дәмді ету үшін, толтыруды өсімдік майымен қуыруға арналған табада қуыру керек.

Алма, асқабақ, бал қосылған сәбіз, джем немесе мұздатылған жидектер тәтті бәліштерде тамаша үйлеседі. Асқабақ бәліштері бұл көкөністі ұнатпайтынына қарамастан, әсіресе дәмді.

Пирог қамыры ашытқы болуы керек: Ыдысқа бір шай қасық ашытқыны салып, қантпен ұнтақтап, бір стақан су құйып, жұқа қамыр илеңіз. Ол көтерілген кезде тұз бен ұнды қалаған қалыңдыққа қосуға болады.

10. Ленталық борщ

Ораза - шектеулер уақыты, және көптеген адамдар, әсіресе ер адамдар, дәмді тағамды қалайды. Өкінішке орай, классикалық рецептБорщтың құрамында ет бар және ораза ұстауға жарамайды. Бірақ егер сіз етті саңырауқұлақтармен ауыстырсаңыз не болады?

Саңырауқұлақтары бар борщ саңырауқұлақ сорпасын көбірек еске түсіреді, сондықтан оған қызылша, ақжелкен және бұршақ қосу керек. Сиыр етін дайындау кезеңін ғана алып тастап, борщты классикалық сияқты дайындау керек.

11. Тұшпара

Етті және толығымен майсыз тұшпараларды тұшпарамен ауыстыруға болады. Олар кез келген нәрсемен болуы мүмкін: картоп, саңырауқұлақ, мүкжидек немесе таңқурай. Кейбір маңызды мерекелерде балыққа рұқсат етіледі, сондықтан мұндай күндерде балықпен тұшпара дайындауға болады.

Тұшпара қамыры үшін тек ұн, су, май және тұз қажет. Бұл қамырға ашытқы қажет емес.

Барлық ингредиенттерді мұқият және мұқият араластырып, тұзды суға ұнды біртіндеп қосу керек. Алынған қамырға ұнды «сіңіруді» тоқтатқанша араластыру керек.

Бұл тағам бізге Литвадан келді. Онда өте бар әдеттен тыс дәмжәне тез қанықтырады. Бұл ботқа сізге ұнайтынына сенімді болыңыз!

Алдымен інжу арпаны қайнату керек. Пісіру алдында інжу арпа түні бойы сіңіріледі. Таңертең суды ағызып, оны пісіруге болады. Бұл процесс ұзақ уақыт алатынын ескеріңіз.

Әрі қарай шикі картопты үккіштен өткізу керек. Арпа мен үгітілген картопты өсімдік майымен майланған ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Шыны ботқаны алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Литвалық тағамды жылы, алдымен жаңа піскен шөптермен безендіру керек.

13. Саңырауқұлақ пен қарағай жаңғағы қосылған салат

Ораза кезінде дәрумендердің жетіспеушілігінен барлық күш-қуатыңызды алып кетпеу үшін өзіңізді сергіту керек витамин салаты. Оның құрамындағы саңырауқұлақтар сау және жоғары сапалы өсімдік ақуызымен қаныққан болады.

Салатты дайындау үшін сізге көк пияз, саңырауқұлақ, шпинат және қарағай жаңғағы қажет. Пиязды майдалап турап, үстіне қайнаған су құйып, ыдысқа салыңыз. Шпинат пен саңырауқұлақтарды майдалап турап, қосыңыз қарағай жаңғақтары. Салатты сарымсақ соусымен немесе киюге болады зәйтүн майы. Сондай-ақ, оны рукола немесе насыбайгүлмен безендіруге болады.

14. Картоп құймақтары (котлеттер)

Картоп ұзақ уақыт бойы әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылған: чипсы, фри, кастрюль. Ораза кезінде осы өнімнен котлет жасауға болады.

Котлеттерді дайындау үшін сізге картоп, ұн, пияз және сәбіз қажет болады. Сәбізді пиязбен бірге қуыруға арналған табада қуыру керек. Пияздың тұтас бөліктері котлеттерге түспеуі үшін бұл ингредиенттерді өте майдалап турау керек екенін ескеріңіз.

Қуырылған қоспаны біреуімен араластыру керек картоп езбесі(онда кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз), оған су қосылмаған немесе ұсақ үгітілген шикі картоппен. Бірінші жағдайда сіз құймақ аласыз (котлеттер), екіншісінде - классикалық картоп құймақтары.

Бұл «қамырдан» сіз кішкентай котлеттерді жасауыңыз керек, содан кейін оларды ыстық қуыруға арналған табаға салып, қызарғанша қуырыңыз.

15. Краб еті мен жүгері қосылған салат

Кейбір күндері ораза ұстаған адамның балыққа шамасы жетеді. Көбінесе мұндай күндер жексенбі және мереке күндері.

Өздеріңіз білетіндей, краб таяқшалары сурими - тартылған ақ балық етінен жасалады. Жүгері және тәтті бұрыш. Салат екінші тағамға өте ыңғайлы және сізді ұзақ уақыт бойы толтырады.

Салатты дайындау үшін сізге краб еті немесе таяқшалар, консервіленген жүгері, қызыл немесе сары бұрыш және шөптер қажет. Салатты піскен авокадо пастасымен дәмдеуге болады.

Жаңа және түпнұсқа идеялар, жаңа тағамдарды қолданып көріңіз - содан соң Ораза дастарханыБұл ұнамсыз болып көрінбейді немесе гриль тауық етін сатып алғыңыз келмейді. Сондай-ақ, балалар мен науқастарға рұқсат етілгенін ұмытпаңыз, сонымен қатар, ораза кезінде ұстанудан гөрі рухани тазару маңызды.

Ас болсын!

Қасиетті Елуінші күн мейрамының оразасы белгіленудің ерекше маңыздылығына байланысты Ұлы Ораза деп аталады. Дәстүр бойынша, Қасиетті Елуінші күн мейрамы және барлық қызметтер Масленица Весперс (ірімшік күні) аптасынан басталады. Кешірім жексенбісінде кешкі қызмет кезінде, шіркеуде жалпы кешірім рәсімі немесе рәсімі болған кезде.

Ораза негізінен шомылдыру рәсімінен өткеннен кейін шөл далаға кетіп, сонда ораза ұстаған Иса Мәсіхтің қырық күндік оразасын еске алу үшін (Матай 4:2), сондай-ақ Мұсаның қырық күндік оразасын еске алу үшін (Мысырдан шығу) белгіленді. 34:28) және Ілияс (Патшалықтар 3-жазба 19:8).

Оразаның елшілер бекіткені және оның бекітілген басынан бастап қырық күнге дерлік созылғаны туралы ежелгі дәуірден деректер бар, ал «сандық күн» атауының өзі көне жазба ескерткіштерде жиі кездеседі.

Алайда, Қасиетті Елуінші күн мейрамының оразасы (барлық жерде 40 күнге созылады) ежелгі шіркеуде бір уақытта сақталмаған. Бұл ораза күндері мен рұқсат етілген күндердің тең емес есебіне байланысты болды. Шығыс шіркеулерінде бүгінгі күнге дейін бар Оразаны сақтау тәртібі 4 ғасырда бекітілген.

Ұлы Ораза қырық күндік оразадан (төрт күн) және Мәсіхтің «құтқарушы құмарлықтары үшін» Қасиетті аптаның оразасынан тұрады. Ұлы Ораза туралы апостолдық жарлықтарда былай делінген: «Бұл ораза (төрт күн) Пасха оразасына (Қасиетті апта) дейін орындалсын» (5-кітап, I тарау).

Ежелгі христиандар Оразаны ерекше қатаңдықпен атап өтті, тіпті тәуліктің тоғызыншы (түстің үшінші) сағатына дейін ауыз судан бас тартты. Олар тоғызыншы сағаттан кейін тамақ жеді, нан мен көкөністерді жеді. Ет, сүт, ірімшік, жұмыртқаға тыйым салынды.

Ұлы Оразаны сақтау ережелері Шіркеу Жарғысында да көрсетілген. Бірінші және Қасиетті апталарда православие шіркеуі әсіресе қатаң ораза ұстауды белгілейді. Бірінші аптаның дүйсенбі және сейсенбі күндері оразаның ең жоғары дәрежесін сақтау ұсынылады: «Мүлдем жеуге болмайды». Оразаның қалған апталарында, сенбі мен жексенбіден басқа, құрғақ тамақ бар. Сенбі және жексенбі күндері май (өсімдік майы) қосылған пісірілген тағамға рұқсат етіледі. Ал Қасиетті аптаға түспесе, хабарландыру мейрамында ғана балықты жеуге рұқсат етіледі.

Шіркеу оразаны бұзғандарды қатаң түрде айыптайды, бірақ Құдайдың сүйіспеншілігі мен мейірімінің рухында әрекет ете отырып, балаларға, науқастарға, мүгедектерге және қарттарға ораза ұстау ережелерін толығымен жүктемейді және олардың қатысуын болдырмайды. бірлік пен Пасха қуанышында. Ал денелері әлсірегендер де сау адамдар сияқты оразада махаббат пен мейірім амалдарын жасап, басқа оразалардағы сияқты күнәлардан рухани ораза ұстаулары керек.

Қасиетті Елуінші күн мейрамының көптеген стихерлерінде және тропариондарында шіркеу шынайы оразаның мәнін рухани қайта туылу құралы ретінде түсіндіреді: рухани жетістік, өзін-өзі жоққа шығару және күнәкар қалауларды өлтіру уақыты. Сондықтан, оның гимндерінде Шіркеу Қасиетті Елуінші күн мейрамын ораза ұстаудың қуанышты уақыты деп атайды.

 

 
Бұл қызық: