→ Әзірбайжанның қарапайым тағамдары. Әзірбайжан довгасы. Ұннан жасалған тағамдар мен нан өнімдері

Әзірбайжанның қарапайым тағамдары. Әзірбайжан довгасы. Ұннан жасалған тағамдар мен нан өнімдері

Әзірбайжан асханасы тағамның құрамы мен әртүрлілігі жағынан өте дәмді және пайдалы тағамдардың бірі болып табылады. Ол хош иісті шөптер мен дәмдеуіштермен толықтырылған әртүрлі ет (қой, сиыр, құс), балық (жұлдыз бекіре, бекіре) және көкөніс тағамдарының көптігімен, сондай-ақ әдемі сыртқы түрімен ерекшеленеді.

12 қараша – Әзірбайжан Республикасының Конституциясы күні. Бұл күн тұрғындар үшін өте маңызды, өйткені олар тәуелсіз мемлекетте өмір сүре бастады. Сіздерді ұлттық тағамдардың бірнеше танымал тағамдарын дайындау арқылы әзірбайжан халқының мәдениетімен танысуға шақырамыз.

Әзірбайжанның ұлттық тағамдары бұрыннан мыс ыдыстарда дайындалған. Ал қазір Әзірбайжанның көптеген аймақтары мен ауылдық жерлерінде мыс табада пісірілген тағамдар дәмдірек. Демек, әзірбайжан ұлттық тағамдарының бұйымдары (қазан, дуршлаг, табан, лоток, ойық қасық, шөміш, т.б.) негізінен мыстан жасалған.
Әзірбайжан асханасында палау еріген (немесе сары май) сиыр майымен дайындалады. Бұл май жоғары температураға төтеп бермейді, сондықтан канцерогенді заттардың пайда болуы болмайды. Күрішті қайнаған суға қайнатып, май құйып, тұндыруға қалдырады. Етті пияз, каштан және кептірілген қара өрік қосып бұқтырады.
Әзірбайжандар негізгі тағамды ішер алдында шай ішеді, негізінен қара бакалавриат. Әзірбайжанда бұрыннан бар дәстүр: қонақтар келгеннен кейін бірден шай беріңіз. Бұл дәстүрдің артықшылығы - көп жиналатын кештерде шай ішу еркін қарым-қатынасты ынталандырады. Әзірбайжандағы шай - жылы қонақжайлылықтың символы.

Әзірбайжан тағамдарының таңдауы:

ОВДУХ (әзербайжан тілінде окрошка)

Матсони-200 г, су-100 г, жаңа піскен қияр-100 г, көк пияз-40 г, кинза-10 г, аскөк-10 г, насыбайгүл-5 г, 1 дана. жұмыртқа, сиыр еті - 108 г, тұз, сарымсақ.

Окрошка дайындау үшін матсони ұрып-соғып, салқындатылған қайнаған сумен сұйылтылады. Қияр қабығын аршып, майдалап тураңыз, содан кейін жасыл кесіңіз. Мұның бәрі сұйылтылған матсонимен араласады, тұз және сарымсақ қосылып, тоңазытқышқа қойылады. Салқын түрде қызмет етіңіз. Кейбір жағдайларда овдухқа пісірілген және майдалап туралған сиыр еті мен қатты пісірілген жұмыртқа қосылады. Әдетте овдух етсіз дайындалады.

ХАМРАШИ (Әзербайжан сорпасы)

Қой еті – 200 г, бидай ұны – 30 г, жұмыртқа 1-4 дана, май – 10 г, ақ бұршақ – 20 г, шарап сірке суы – 10 г, пияз – 20 г, кинза – 20 г, кептірілген жалбыз – 1,0 г. , бұрыш, тұз.

Қой етінің целлюлозасынан тартылған ет дайындалады, содан кейін ол 5-6 бөліктен тұратын кішкене шарларға кесіледі. порцияға. Бұршақтар бөлек дайындалады. Ашытқысыз қамырды қалыңдығы 1 мм етіп жайып, ені 5 см жолақтарға кесіп, үйдегі аришта кеспесін кеседі. Алдымен сорпаға ет шарлары қайнатылады, содан кейін кеспе және пісірілген бұршақ қосылады. Дайын болғаннан кейін, туралған шөптерді қосып, қызмет ету кезінде кептірілген жалбыз себіңіз. Шарап сірке суы бөлек беріледі.

ШЕЙКЕР-ЧУРЕК

Бидай ұны, премиум - 530 г, май - 260 г, қант ұнтағы - 300 г, жұмыртқа - 1 дана, ванилин - 3 г.

Еріген сары майды қант ұнтағымен 25-30 минут шайқаңыз, бірте-бірте жұмыртқаның ағын қосамыз. Ваниллин мен електен өткізілген ұнды қосып, мұқият ысқылап, қатты қамыр илеңіз. Қамырдан массасы 60-75 г дөңгелек шарлар жасап, пергамент төселген темір жаймаларға салынып, үстіне жұмыртқаның сарысы жағып, 175-180 градус температурада 25-30 минут пісіріледі. Салқындағаннан кейін шейкер чурекке қант ұнтағы себіледі.

ФИРНИ

Күріш - 40 г, сүт - 200 г, қант - 10 г, сары май - 10 г, даршын - 0,2 г, тұз

Күрішті 2-3 сағат суға салып, лақтырып, кептіреді де, ерітіндіде ұнтақтайды. Қайнап жатқан сүтке күріш ұнын құйып, үздіксіз араластыра отырып, тұз бен қант қосып, пісіріңіз. Үстелге бергенде үстіне сары май жағып, торлы пішінде корица себіңіз.

ЖЫЗ-БЫЗ

Қой ішегі (өңделген) -140 г, жүрек - 60 г, бауыр - 67 г, бүйрек - 60 г, аталық без - 50 г, пияз - 50 г, картоп - 193 г, құйрық майы - 15 г, көк май - 5 г, сумак-1,0 г, бұрыш-0,1 г, тұз, жазда қызанақ қосуға болады -100 г

Тазаланған ішектерді ұзындығы 2-3 см кесектерге кеседі. Бауыр, жүрек, бауыр және аталық бездер кесектерге бөлінеді. Мұның бәрі бұрыш, тұздалған және қуырылған. Содан кейін пиязды, бөлек қуырылған картопты қосып, текшелерге кесіңіз, араластырыңыз және дайын күйге келтіріңіз. Үстелге бергенде шөптен сеуіп, суманы бөлек ұсыныңыз.

ЕТТІ ҚҰТАБТАР

Қой еті-100 г, пияз-20 г, лавашана-15 г немесе анар - 20 г, бидай ұны - 110 г, май - 30 г, суман - 3 г, бұрыш - 0,1 г, тұз.

Бидай ұнынан тұз қосылған қатты қамыр иленеді, оны қалыңдығы 1-0,5 мм етіп жаяды да, одан пирог табақшасының көлеміндей дөңгелектер кеседі. Қой мен пияздан тартылған етті дайындап, бұрыш, тұз, анар қосып, мұқият араластырыңыз. Фаршты жарты ай тәрізді қамырға орап, майға қуырылған табада қуырыңыз.

КӨЛЕҢІМЕН ҚҰТАБЫ

Жасылдар (шпинат - 150 г, қымыздық - 150 г, көк пияз - 150 г, кинза және аскөк - 15 г), ұн - 140 г, ерітілген сары май - 20 г, сары май - 20 г, лаваш - 10 г, жұмыртқа - 1/5 дана, матсони - 50 г, бұрыш, тұз

Жасылдар жуылады, ұсақ туралған және қуырылған пиязбен бұқтырылған. Салмаға тұз, бұрыш, лаваш қосып, мұқият араластырыңыз. Ұннан су, жұмыртқа және тұз қосылған қатты қамыр иленеді, оны жайып, шеңберлерге кеседі. Дайын салманы жарты ай қамырға орап, майсыз қуырғыш табада екі жағын қуырады. Үстелге беру кезінде құтабтарды қыздырылған сары маймен құйып, матсони (айран, йогурт) бөлек береді.

ДОЛМА

Қой еті - 100 г, күріш - 30 г, пияз - 20 г, көк (кинза, аскөк, жалбыз) - 15 г, жүзім жапырақтары - 40 г, матсони - 20 г, еріген сары май - 10 г, тұз, бұрыш, даршын

Қой еті мен пияз ет тартқыштан өтеді. Тартылған етке алдын ала суға малынған күріш, туралған шөптер, тұз, бұрыш, кейде бөлшектелген бұршақ қосылады. Жаңа піскен жүзім жапырақтары қайнаған суға қайнатылады, ал маринадталған жапырақтары жартысы піскенше қалдырылады. Тартылған ет жақсылап араластырылады және бір долмаға орта есеппен 25 г тартылған ет мөлшерінде әрбір парақта оралады. Долманы қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, оны жартысына дейін сумен толтырыңыз және дайын болғанша бір сағат қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде матсони (айран, йогурт) бөлек беріледі.

ЛЮЛЯ - КЕБАБ

1 кг майлы қой еті (егер қозы арық болса, құйрық майын немесе сиырдың бүйрегін қосасыз), 4 орта пияз, ыстық кальцы, бір байлам кинза, 4 түйір сарымсақ.

Етті, пиязды, сарымсақ пен кинзаны еттартқыштан өткізіңіз. Тартылған етті үстелге өте мұқият шайқаңыз. Сіз қолдарыңызбен ет жеткілікті жабысқақ болғанын және құлап кетпейтінін сезінуіңіз керек. Содан кейін тартылған етті жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Әрі қарай, тартылған етті 15 см ұзындықтағы шұжықтарға (әрқайсысы 50 г) шашлыққа салып, жіпті тартқан кезде шашлықты тегіс ұстаңыз. Грильде 10 минут немесе алдын ала қыздырылған грильде 20 минут қуырыңыз. Лула кебаб әдетте жұқа лавашқа беріледі.

ДУШБАРА (әзірбайжан стиліндегі тұшпара)

қой еті (сүйексіз) - 400г, ұн - 2 кесе, жұмыртқа - 1 дана, пияз - 2 дана, сары май (ерітілген) - 2 ас қасық, шарап сірке суы (3%) - 2 ас қасық, жалбыз , кинза - дәміне қарай, бұрыш және тұз - дәміне қарай.

Бөлек, сүйек сорпасын пісіріңіз. Қой етінің массасын еттартқыштан өткізіп, пияз бен бұрыш қосып жақсылап араластырады.
Тұз қосылған ұн мен жұмыртқадан қатты қамыр дайындалады. Алынған қамыр шамамен 2 мм қалыңдықта жайылады. Жайылған торттың шетінен 3 см артқа шегініп, ұсақталған етті шай қасықпен кішкене аралықпен жағыңыз. Дайындама басқа тортпен жабылған, содан кейін ол дөңгелек ойықпен жойылады.

Дайын душбараны қайнаған, сүзгіден өткізілген сорпаға салып, душбара бетіне қалқып шыққанша баяу отта қайнатылады. 4 порция үшін 6 кесе сорпаны пайдаланыңыз.
Үстелге бергенде душбарды сорпамен құйып, еріген сары май қосып, шөптерді сеуіп, сірке суын бөлек береді.

Шпинаттан алынған ШЫХЫРМА

Шпинат-350 г, қымыздық-100 г, ақжелкен немесе аскөк-15 г, пияз-50 г, жұмыртқа-2 шт., еріген сары май-30 г, мацони-100 г, бұрыш, тұз.

Шпинат, қымыздық және ақжелкенді сұрыптап, жуып, ірілеп турап, бұқтырады. Пиязды бөлек қуырыңыз, содан кейін бұқтырылған шөптермен араластырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қуыруға арналған табаға салыңыз, ұрған жұмыртқаны құйып, пеште пісіріңіз. Дайын тағамға май құйылады және матсони (йогурт, айран) бөлек беріледі.

АЗЕРБАЖАН ПИЛВ

Палау үшін сізге қажет:
1) Ыдыс-аяқ, жақсырақ қазан
2) Май - өсімдік, түпнұсқада - мақта, күйіп қалмас үшін қуырған кезде қолданатын кез келген басқа майды қолдануға болады.
3) Ет – классикалық түрде қой еті, бір қызығы, төс еті бағаланады. Артқы, құйрық бөлігін (құйрық майын) қосқан дұрыс. Бірақ сіз өзіңізге қолжетімді басқа етті де ала аласыз. Бұл тағам шын мәнінде халықтық тағам, тіпті қатты ет дайындалады, бірақ қонақтарға мұны қабылдаудың қажеті жоқ.
4) Күріш - ұзақ емес, «үнді». Мұнда принцип басқаша - күріш мөлдір болуы керек. Өйткені, күріш пісіру процесінде құлап кетпеуі керек, ол шикі болмаса да, біршама қатты болып қалуы керек.
5) Сәбіз - ақ түсті пайдаланыңыз.
6) Пияз - ақ түсті алыңыз, өйткені олар тәтті және шырындырақ. Бірақ кәдімгі сары да тамаша.
7) Сарымсақ - килограммға - 5-6 үлкен бас, азырақ мүмкін.
8) Дәмдеуіштер – орташа ащы қызыл бұрыш, тәтті қызыл бұрыш, бөріқарақат (қышқылдық үшін), кориандр – дәндер (бұл кинза тұқымдары) зире (зире, кейде қабықшада, содан кейін бұлар – қышқылдың тар ұсақ тұқымдары) қоспасы. кәдімгідей сұрғылт түсті және қабығы аршылған, өте кішкентай ұзынша тұқымдар әдетте қара болады; ұнтақталған болса, олар мұнай өнімдерінің иісі сияқты), аздап зире, кептірілген қызанақ, шафран, кептірілген сарымсақ және басқа ингредиенттер.
9) Өнімдердің арақатынастары шамамен келесідей: 1 кг күріш үшін 1-2 кг сәбіз (1 кг-нан аз болуы мүмкін емес), 1 кг ет, 0,5 кг пияз, 0,3 - 0,4 литр май.
Вегетарианшылар үшін - бәрі бірдей, тек етсіз. Еттің орнына сәбіз немесе картоп қосыңыз. Асқабақтың, мейіздің және басқа заттардың әртүрлі комбинацияларының жанкүйерлері бар. Маңызды - негізгі технология өзгеріссіз қалады.

Ұнды кетіру үшін күрішті жуыңыз. Содан кейін сулаңыз. Майды суы жоқ ыдысқа құйыңыз (буландыруға болады). Оны қатты отқа қыздырып, май сығымдалған заттың (күнбағыс, зәйтүн, т.б.) иісі кетпейді.
Майдың кенеттен қайнауын болдырмау үшін қазірдің өзінде қыздырылған сұйықтыққа бір шымшым тұзды құйып алуға болады.

Пісіру технологиясы:
1) Қыздырылған майға шашыранды болмас үшін майды (құйрық майын немесе көп болса еттен), ет ретінде таратуға келешегі жоқ сүйектерді қуыруға салады. Майды көрсеткенде, барлық майлар ұсталады. Пісіру процесінде артық май қосылмайды.
2) Дайын болған жұқа туралған пиязды алдын ала немесе қуыру кезінде қосыңыз. Пияз дұрыс пісіру үшін жіңішке кесілген.
3) Етті салып, үлкен кесектерге кесіп, қуырыңыз.
4) Жолақтарға кесілген сәбізді салыңыз.
5) Мұның бәрі сәбізді кесіп алмас үшін, ойық қасықпен ақырын араластырып, қатты отта қуырылады. Сіз сондай-ақ суды қайнатуыңыз керек, алдымен екі литр, содан кейін тағы үшеу, оны палауға қосуға болады (сорпаны қолдануға болады).
5) Алынған қоспаны саусақпен жауып тұратындай етіп қайнаған суды қосыңыз, мүмкін одан да көп, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, тұтас бастар түрінде сарымсақ қосыңыз, оны тек ластанған сыртқы қабықтардан босатыңыз. Баяу отта пісіріңіз, күйіп кетпей, кем дегенде жарты сағатқа жабуға болады, оны ұзағырақ қайнатуға болады.
6) Сарымсақ салсаңыз, оны алыңыз. Саңылаулы қасықты қолданып, ет пен сәбізбен АРАЛАСТЫРМАЙ-ақ күрішті (жақсырақ алдын ала суланған) қосыңыз. Осылайша ол процестің соңына дейін дайындалады. Жалғыз қиын және шешуші сәт келеді. Күрішке қайнаған су қосасыз. Күріштен бір жарым-екі саусаққа жуық. Бірақ бұл күріш түріне, сәбіздің мөлшеріне және т.б. байланысты. Осыдан кейін күріш әдеттегідей араласпайды, ал су, әдетте, қосылмайды. Табаның түбінде не болып жатқанына қатты күмәндансаңыз (ол күйіп жатыр ма), мұндай төтенше жағдайда астыңғы жағындағы тағамды көтеру үшін қабырға бойымен ойық қасықты жылжытып көріңіз. Бірақ бұған жол бермеген дұрыс.
Пісіру процесінде сіз ащы дәмі жоқ ағаштан жасалған дөңгелек таяқшамен күрішті түбіне дейін тесіп, тоқырау аймақтары болмауы үшін бетіне біркелкі қайнаған «құдықтарды» жасай аласыз. Күріштің үстіңгі қабатын саңылаулары бар қасықпен мұқият төңкеріп қоюға болады, сонда кептірілген немесе пісірілмеген дәндер ұсталып қалмайды.
7) Сұйықтықтың көрінетін бөлігі жоғалып кеткенде, сарымсақты қайтадан салыңыз, үстіне күрішті абайлап шайқаңыз, сарымсақ палаумен толығымен жабылады. Қазанды қақпақпен жауып, өте баяу отта 30 минутқа қалдырыңыз.
8) Палауды оттан алыңыз, ашыңыз, сарымсақты алыңыз, палауды саңылаусыз қасықпен мұқият араластырыңыз, қабаттарды ауыстырыңыз. Ыдыс-аяқ кішкентай болса, қосымша ыдыстарды пайдаланыңыз. Уақытыңыз болса, палауды жылы жерде, араластырып, жібітіп қоюға болады.

Дайын палау үлкен порциялар түрінде, тұтас сорпа табаққа салынады немесе кәдімгі үлкен ыдысқа - «лаганға» салынады. Еттің үстіне, сондай-ақ сарымсақ бастары, әдетте бір қонаққа қойылады. Пияз салаты (тұз себілген жай ғана пияз) және жаңа піскен қызанақпен бірге қызмет етіңіз.

Ұсынылған палау ботқасын атау, онымен кетчуп қолдану және т.б. өте әдепсіздік болып саналады. Бір уақытта қантсыз жасыл шайды беруді ұмытпаңыз.

«Нанды бөлейік!» – Әзербайжандағы дастарханға осылай шақырады. Бірақ Кавказдағы негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі әлі де ет болып табылады. Оның таңдауына Әзірбайжанерекше байыптылықпен қаралады. Кез келген жергілікті тұрғын сізге негізгі ингредиент дүкеннен сатып алынған болса және тіпті мұздатылған болса, дәмді тағамды күтпеу керек екенін айтады. Ет, әдетте, сатып алушының көзінше қозы немесе бұзауды кесетін таныс қасапшыдан сатып алынады. Шаш кәуап, бастурма, долма, күйфта, қою көжелерқой еті - бұл әзірбайжандық танымал ет тағамдарының қысқаша тізімі.

Әзірбайжан тағамдарының рецептері

Ұлттық тағамдардың негізгі дәмі тәтті және қышқыл. Әзірбайжан - көкөністерге, жемістерге, жидектерге бай құнарлы өлке. Еттің, құс етінің және балықтың ит ағашы, анар, шие, қара өрік және айвамен үйлесуі тағамдарға ерекше дәм береді. Атақты соуссыз балықты қалай беруге болады? наршарабнемесе кәуапбұзау етінен - ​​қара өрік немесе ит ағашы соусы жоқ па? Тұздықтар жоқ Әзірбайжан асханасыбұрынғыдай емес. Жергілікті үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықтарды ешқашан дүкендерден сатып алмайды. Өйткені үйдегі соустар, құрметпен жасалған Әзірбайжандық рецепттер,Дүкен сөрелерінде көрген бөтелкелер, олар айтқандай, «екі үлкен айырмашылық».

Әзірбайжан асханасының салаттары және тек қана емес

Адамдар жиі сұрақ қояды: неге бай әзірбайжан асханасында таңғыштары мен тағамдары бар салаттар аз? Ұлттық асхана тарихшылары бір нәрсемен келіседі: ежелден осы жомарт жерде өсетін барлық нәрсе соншалықты дәмді және хош иісті болды, бұл сыйлықтарды кесу және араластыру, тіпті одан да көп шөптер мен жемістердің табиғи дәмі мен хош иісін өлтіреді. «майонез» күпірлік деп саналды. Дегенмен, тіпті ішінде Әзірбайжан мейрамханалары, және үйде дайындалған тамақ кезінде дастарханға бірнеше тағамдар ұсынылады: жаңа піскен қызанақ қияр, жомарт табақ жасыл желек, барлық түрлері маринадтар мен маринадтаржәне сөзсіз ірімшік.

Ұзақ өмір сүретіндерге арналған әзірбайжандық рецепттер

Сыр - бұл бөлек мәселе. Әзірбайжан ұлттық тағамдары...Олар бұл өнім туралы көп біледі. Күлкілі аты бар ірімшік ерекше бағаланады » сілкінді" Тұзды мотал ірімшігі қой сүтінен дайындалады, шарап терілеріне тығыз салынып, ұштарын байлап, салқын жерде 3-4 ай сақтайды. Моталдың өте өткір, сәл ащы дәмі мен хош иісі бар. Ол жиі жаңа піскен, жылы беріледі лавашжәне көп жасыл қосыңыз: бұтақтар эстрагон, кинза, насыбайгүл, жасыл пияз... Мұнда жыл бойы жаңа піскен көк шөптер өседі. Әзірбайжан асханасына тамақ дайындау кезінде қосылып қана қоймай, қарапайым және өте көп мөлшерде жейді. Кавказдықтардың ұзақ өмір сүруінің құпиясы осында шығар, кім біледі?

Әзірбайжан асханасының қызықты және ерекше дәм диапазоны бар. Кейбір рецепттер басқа халықтардан алынған болуы мүмкін, бірақ уақыт өте келе олар дәстүрлі әзірбайжан тағамдарының ерекше сүйкімділігіне ие болды.

Әзірбайжан асханасының ерекшеліктері

  1. Ет. Ет тағамдарын дайындағанда көбінесе қой, бұзау, тауық, кекілік қолданылады. Ол әрқашан жаңа болуы керек, өйткені солған ет тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Еттің қышқыл жемістермен (анар немесе ит ағашы) комбинациясы жиі қолданылады;
  2. Балық. Ашық от негізінен балықты пісіру үшін қолданылады. Ол жемістер мен жаңғақтармен бірге ысталған немесе бу моншасында пісірілген;
  3. Көкөністер мен жемістер көбінесе әзірбайжан тағамдарын дайындауға негіз болады. Көкөністер жиі салаттарға дайындалады және негізгі тағаммен бірге беріледі. Үстелде жаңа піскен шөптер көбірек;
  4. Әзірбайжандар өз рационында тамыржемісті пайдаланбайды, олар жер бетінде өсірілген көкөністерді жақсы көреді. Картоп, әрине, тамақ дайындау үшін пайдаланылады, бірақ бұрын бұл көкөніс өсірілмеген, оның орнына каштан қолданылған. Оларға қышқыл бөріқарақат немесе ит ағашының дәмдеуіштері ұсынылды, бұл тағамға ерекше дәм берді;
  5. Дәмдеуіштер. Сарымсақ пен жасыл пияз тағамға дәм қосу үшін қолданылады, олар ет тағамдарына тәбет ретінде беріледі.

Әзірбайжан асханасының негізгі ұлттық ерекшелігі - жаңа піскен дәмдердің дәмдеуіштер мен жемістердің қышқыл ноталарымен үйлесуі.

Әзірбайжан асханасының алғашқы тағамдарының рецептері

Алғашқы тағамдарды дайындау кезінде сүйек пен ет сорпасы негіз ретінде пайдаланылады. Сорпалар арнайы порцияланған саз ыдыстарда немесе кішкене кастрюльде дайындалады. Әзірбайжан асханасының алғашқы тағамдарына тән ерекшелігі олардың өте қалың болуы.

Бір порцияда тек 150 мл сорпа бар. Сондай-ақ, пісіру кезінде тағамға майдалап туралған май құйрық майы қосылады.


Ең танымал сорпалардың бірі - Довга - айран мен шөптерге негізделген салқын сорпа. Оны дәстүрлі түрде тәрелкелерден жеуге немесе арнайы стақандардан ішуге болады.

1 ас қасық шайқаңыз. л. жұмыртқа және 1 ас қасық қосылған айран. л. ұн. Алынған қоспаны айран қосылған кастрюльге құйып, отқа қойыңыз. Күрішті шайып, табаға құйыңыз. Сұйықтықтың қатып қалуын болдырмау үшін үнемі араластыру керек.

Күріш піскеннен кейін туралған шөптерді (кинза, қымыздық, аскөк, ақжелкен), бұрыш пен тұзды қосыңыз. Араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Оттан алғаннан кейін довганы суығанша араластырыңыз.

Довганы суық та, ыстық та беруге болады.

«Куфта – бозбаш»

Дәмді әзірбайжандық тағамдардың бірі – «Куфта-бозбаш» – котлет қосылған бұршақ сорпасы. Бұл ұлттық көжеге тән қасиет - әрбір котлеттің құрамында қышқыл жеміс, мысалы, қара өрік немесе шие алхоры бөлігі болады.

Құрамы:

  • 200 г төс еті;
  • 130 г май құйрық майы;
  • 500 г жас қой еті;
  • 3 картоп;
  • орташа шам;
  • 200 г бұршақ немесе ноқат;
  • 50 г күріш;
  • 3-5 қара өрік;
  • Ақ пияз;
  • Дәмдеуіштер: шафран, куркума, тұз, жалбыз, бөріқарақат, қара бұрыш;
  • Сірке суы.

Дайындау әдісі:

  1. Отқа 1,5 литр су құйылған табаға салыңыз, оған пиязды және кеуде етін салыңыз. Су қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, түнде бұрын суланған бұршақ қосыңыз. Бір сағаттай қақпақпен пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін пиязды алып тастаңыз, сорпаны сүзіп, тұз қосыңыз;
  2. Тартылған қой етін, майлы құйрықты және пиязды дайындаңыз. Бір шымшым куркума, тұз, қара бұрыш және алдын ала суланған күрішті қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз;
  3. Қолыңызды жылы суға сулаған соң, салмағы 150-200 г тартылған ет шарларын жасаңыз.Алхоры бөліктерге кесіңіз. Әрбір фрикаделькада саусағыңызбен тесік жасаңыз және сол жерге қара өріктің бір бөлігін салыңыз;
  4. Сорпаны кеседе куркумамен сұйылтып, табаға құйыңыз. Содан кейін ет шарларын мұқият сорпаға түсіріңіз, сонда олар зақымдалмайды. Араластырудың алғашқы минуттарында табаны алға-артқа жылжыту керек, ешбір жағдайда қасықпен араластыруға болмайды. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, 15 минут бойы қақпақпен жабыңыз;
  5. Туралған картопты салыңыз;
  6. Қайнатылған шафран қосыңыз. Сорпаның түсі ашық сары болуы керек. Табаны ыстықтан алыңыз;
  7. Шарап сірке суында пиязды маринадтаңыз. Алхорының қышқылдығы мен пияздың ащылығы сорпаның майлылығын химиялық жағынан да, дәмдік жағынан да жабады;
  8. Тефтели, төс ет, бұршақ және картопты терең ыдысқа салыңыз. Сорпаның жартысына дейін толтырыңыз.

Үстіне бөріқарақат пен жалбыз себіңіз. Нан және маринадталған пиязбен бірге қызмет етіңіз.

Күн шуақты Әзірбайжаннан негізгі тағамдарға арналған рецепттер

Әзірбайжан асханасы көптеген негізгі тағамдарға толы. Олар хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы ет, көкөніс және жармалардан дайындалады. Ыдыс-аяқ өте қанағаттанарлық, оны «ерлер асханасы» деп бекер айтпаған.

Сау палау

Әзірбайжандардың ең сүйікті дәстүрлі тағамдарының бірі - палау. Тағам өте хош иісті, шафран мен бөріқарақат қосылған. Палаудың ондаған түрі бар, бірақ әзірбайжанның ерекшелігі - ет пен күрішті бөлек пісіріп, үстелге қояр алдында араластырады.

Құрамы:

  • 300 г ұзын дәнді күріш;
  • 1 тауық еті;
  • 2 граната;
  • 150 г мейіз, інжір және кептірілген өрік;
  • 250 г сары май;
  • 500 г каштан;
  • лаваш;
  • Дәмдеуіштер мен тұз.

Дайындау әдісі:

  1. Күрішті шайып, ыстық сумен қайнатыңыз, тұзды себіңіз және 30 минутқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін суды төгіп тастаңыз;
  2. Күрішті 1,5 литр қайнаған суға 5-7 минутқа салыңыз, содан кейін суды дуршлаг арқылы ағызыңыз;
  3. Қазанның түбі мен қабырғаларын маймен майлаңыз, үстіне лавашты қойыңыз, сонымен қатар маймен майлаңыз;
  4. Қазанды баяу отқа қойыңыз. Күріштің жартысын сары маймен жағыңыз, сонымен қатар екінші қабат жасаңыз. Қақпақпен жабыңыз және қайнатыңыз;
  5. Жарты сағаттан кейін күрішті екі бөлікке бөліңіз;
  6. Күріштің бірінші бөлігіне 1 ас қасық қоспаны құйыңыз. л. ыстық су, 1 ас қасық. л. майлар мен шафран. араластыру;
  7. Аршылған каштанды 7 минут қайнатыңыз;
  8. Анардың шырынын сығып алыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз;
  9. Бөлшектерге кесілген тауықты қуырыңыз. Сол қуыруға арналған табада, етті алып тастағаннан кейін, пиязды қуырып, етпен араластырыңыз. Етке анар шырынын құйып, жарты сағат қайнатыңыз;
  10. Біраз уақыттан кейін кептірілген өрік, інжір, каштан және мейіз қосыңыз. Тұз қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Тоу палау дайын. Оны үстелге ұсыну үшін жайып салу ғана қалады. Жолақтарды үлкен жалпақ табаққа салыңыз:

  • кәдімгі күріш;
  • каштан қосылған тауық еті;
  • Шафран қосылған күріш.

Барлығына май құйып, шелпекпен бірге қызмет етіңіз.

Лула кебаб

Ең дәмді ет тағамдарының бірі. Оны тартылған еттен жасауға болады, бірақ әзірбайжандықтар тек фаршты жақсы көреді.

Құрамы:

  • 100 г май құйрығы;
  • 1 кг қой еті;
  • 3-4 үлкен пияз;
  • Дәмдеуіштер: тұз, құрғақ насыбайгүл, кинза және қара бұрыш.

Дайындау әдісі:

    1. Ет пен майдың құйрық майын арнайы балта немесе пышақпен ұсақтап тураңыз. Пиязды кесіңіз;

    1. Ыдысқа қой етін, май мен пиязды араластырыңыз. Мұндай туралған тартылған етті қолдарыңызбен жақсылап илеу керек, сонда ет шырын шығарады;

    1. Тартылған етке дәмдеуіштерді қосыңыз: 4 шай қасық. тұз, кинза, құрғақ насыбайгүл және аздап қара бұрыш;

    1. Жоғары жақты пісіру парағына қойып, түбін мықтап тегістеңіз. Фольгамен жабыңыз және оған кішкене тесіктер жасаңыз. Қоспаның қатаюы үшін науаны тоңазытқышқа салыңыз;

    1. Майдан тартылған ет алынғаннан кейін 100 г салмағы бар ет шарларын жасау керек, олар тығыз, тесіксіз болуы керек;
    2. Содан кейін ет тоқашын алыңыз, оны шашлыққа салып, жақсылап таратыңыз. Лула-кебабтың шеттері шашлыққа мықтап басылғанын қамтамасыз ету керек. Мұны барлық тартылған етпен жасаңыз;

  1. Енді грильде қуыруға болады. Ол қытырлақ қыртысты қалыптастыруы керек, оған кесілген кезде шырын пайда болады.

Бұл тағам ыстық күйде жаңа піскен шөптерден жасалған гарнирмен бірге беріледі: жасыл пияз, насыбайгүл, сарымсақ, пияз, лаваш және қызанақ шырыны.

Десертке – «Шок-манж»

Әзірбайжаннан пісірілген тағамдарды таңдау туралы айтатын болсақ, бұл өте үлкен. Хош иісті тәттілерден балық немесе ет пирогтарына дейін. Бірақ қазір біз сізге кондитерлік өнімдерді емес, әзірбайжан тағамдарының тәттілерінің бірі болып табылатын әуе десертті кремді ұсынатын боламыз.

Құрамы:

  • 100 г қара шоколад және сары май;
  • Жаңғақтар;
  • 20 г ликер немесе коньяк;
  • 3 жұмыртқа;
  • 30 г қант.

Оны дайындау рецепті қарапайым:

  1. Шоколадты су моншасында ерітіңіз. Сарысы мен ағын бөліп, араластырғышпен бөлек шайқаңыз;
  2. Ақтарға бірте-бірте қант қосыңыз, содан кейін сарысы қоспасы, қасықпен ақырын араластырыңыз;
  3. Содан кейін шоколад қоспасы мен коньякты құйып, қасықпен араластырыңыз.

Десерт дайын! Оны ыдыстарға салып, жаңғақтарды себу ғана қалады.

Назарларыңызға және жақсы тәбетіңізге рахмет!

Әзірбайжан асханасы өзін әлемдегі ең ерекше тағамдардың бірі деп айтуға болады. Оның қалыптасуы діни әдет-ғұрыптар мен мәдени дәстүрлердің әсерінен, сондай-ақ Грузия, Иран және басқа елдердің тағамдарынан көптеген қарыз алудың арқасында болды.

Әзірбайжан асханасының Закавказьенің басқа халықтарының аспаздық дәстүрлерімен көп ұқсастықтары бар екеніне қарамастан, ол өзінің бірегей ерекшеліктерін қалыптастыра алды. Нәтижесінде, Әзірбайжанның түпнұсқа тағамдары, соның ішінде елден тыс жерлерде лайықты тануға ие болды.

Жалпы сипаттамасы

Әзірбайжанның асханасы аймақтың табиғи, климаттық, діни және мәдени ерекшеліктерінің әсерінен қалыптасты. Бұл процесте елдің географиялық орны жетекші рөлдердің бірін атқарды. Әзірбайжан аумағының жартысына жуығын таулар алып жатыр, сондықтан мұнда керемет әртүрлілікпен сипатталатын ерекше климат қалыптасты. Елде бар он екі климаттың тоғыз түрі бар!

Еліміздің көп қоныстанған аймақтарының климаты таулы және субтропиктік болғандықтан, жергілікті халық ғасырлар бойы мал шаруашылығымен және егіншілікпен айналысып келеді. Нәтижесінде әзірбайжандардың рационында ет (ең алдымен құс еті), сондай-ақ жемістер мен көкөністер барлық сорттарымен кең тарады.

Әзірбайжан асханасының дамуына климаттық жағдайлармен қатар елдің тарихы да әсер етті. Осылайша, қазіргі Әзірбайжан территориясы Араб халифатының құрамына кіре алды, сондай-ақ ирандық ислам әулеттерінің билігінде болды, бұл парсы ықпалымен материалдық мәдениеттің, оның ішінде аспаздық дәстүрдің қалыптасуына әкелді.

Сонымен қатар, 18-19 ғасырларда қазіргі ел аумағында бір жарым оннан астам ұсақ феодалдық княздіктер болған. Осының нәтижесі аймақтық тағамдардың қалыптасуы болды, олардың тағамдары бірдей ингредиенттерді жиі пайдаланғанымен, пісіру технологиясымен ерекшеленді.

Сипаттамалары

Кавказ аймағының барлық елдерінің тағамдарына тән кейбір ортақ белгілерге қарамастан, Әзірбайжанның аспаздық дәстүрлері бірқатар ерекшеліктерге ие. Сонымен, пісіру үшін бірдей ошақ - тандыр (алып құмыраға ұқсайтын саздан жасалған пеш-барбекю) пайдаланылғанымен, ұқсас ас үй ыдыстары және көбінесе бірдей ингредиенттер, Әзірбайжан асханасының дәстүрлі мәзірі әлі де тек ассортименті бойынша ғана емес, бірақ және дәмі жағынан.

  1. Әзірбайжанда еттің көптеген түрлері тұтынылады, бірақ қой еті диетаның негізі болып табылады. Сонымен қатар, мәзірде жас қойдың еті жиі кездеседі. Бұл тағамдарды аспаздық өңдеудің ерекшеліктеріне байланысты - ет көбінесе ашық отта дайындалады.
  2. Әзірбайжанда, басқа Закавказье елдерінен айырмашылығы, балық танымал. Сонымен бірге термиялық өңдеу әдістері өте алуан түрлі.
  3. Әзірбайжандар көкөністер мен жемістерді өте жақсы көреді, бірақ дәмді жасыл - олардың абсолютті сүйіктісі. Ол жаңғақтар сияқты көптеген тағамдарға қосылады.
  4. көптеген тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылатын тағы бір кең таралған жергілікті нәзіктік.
  5. Әзірбайжан асханасында бұл әсіресе танымал емес. Ол өте орташа қолданылады. Тіпті мұнда ет әдетте тұзсыз беріледі және оған дәмді дәм беру үшін хош иістендіргіш қоспалар ретінде пайдаланылады.
  6. Көптеген тағамдарға жомарт қосылатын негізгі дәмдеуіш әзірбайжан асханасына парсы асханасынан мұра болып қалды.
  7. Мұнда раушандар тек эстетикалық ләззат нысаны емес. Олардың жапырақтары сироп, шербет және таңғажайып дәмді джем жасау үшін қолданылады.
  8. Әзірбайжан асханасы жоғары аймақтық құрылымдалған. Мұнда көптеген аймақтардың өздерінің «арнайы» тағамдары бар. Мысалы, Оңтүстік Әзірбайжанда аң мен балықты жемістермен толтырады; Солтүстік Әзірбайжанда Дағыстан асханасының әсерінен өте кең таралған тағам хинкаль (хинкалимен шатастырмау керек), ал Бакуде және кейбір басқа ірі қалаларда ирандық дәмді тағамдар өте танымал: халва, шербет және т.б.
  9. Әзірбайжан асханасының «трюктерінің» бірі - оның ерекше дәмдік ассортименті: мұнда жаңа піскен өнімдерді қышқыл және сүт өнімдерімен біріктіру әдеттегідей.
  10. Әзірбайжандағы тағамдардың барлығына дерлік чурек немесе нан деп аталатын нан беріледі, оның көптеген түрлері бар.

Негізгі тағамдар мен сусындар

Әзірбайжан тағамдарының ассортименті өте кең және жиі әр аймақта өзгереді.

Көкөністер мен жемістер

Әзірбайжандардың рационында көкөністер мен жемістер, сондай-ақ әртүрлі дәмді шөптер кеңінен ұсынылған. Бұл жағдайда көкөністер негізінен жаңа піскен пайдаланылады.

Бір қызығы, Әзірбайжанда негізінен жер үсті көкөністер пайдаланылады. Түбір көкөністер мұнда танымал емес, және олар ыдысқа өте сирек қосылады.

Содан бері Әзірбайжан асханасында қызықты жағдай қалыптасты. Сіз оны классикалық рецепттерден таба алмайсыз - картоп елде тек кеңестік кезеңде ғана өсіріліп, жей бастады. Бұған дейін олар негізгі гарнир болып саналды. Олар етпен бірге ұсынылатын адамдар болды. Ет тағамдарына арналған ең танымал жергілікті дәмдеуіштер картопқа қарағанда каштанмен үйлеседі: піспеген абгор, () және ит ағашының ашытылған шырыны, сондай-ақ жаңа піскен және кептірілген шие қара өрігі. Сондықтан мейрамханаларда ет және көкөніс тағамдары картоптан гөрі каштанмен жиі беріледі.

Әзірбайжан асханасында кеңінен қолданылатын көкөністерге спаржа, дербент қырыққабаты, бұршақ дақылдары жатады. Сондай-ақ танымал. Жаңа піскен көкөніс салаттары кез келген тағаммен бірге беріледі. Барлық ингредиенттер өте ұсақ кесілген және ашытылған сүт өнімдері мен соустармен мол дәмделеді.

Сонымен қатар, Әзірбайжанда олар көкөністерден кәуаптар дайындайды: картоп және сонымен қатар бұл жерде кюкю деп аталатын әйгілі көкөніс жұмыртқасы: жұмыртқамен шайқалып, қуырылған көкөністер мен көкөністердің көп мөлшерінің қоспасы. . Тұздалған көкөністер мен маринадталған қиярлар да танымал.

Жасыл пияз әзірбайжан асханасында көп мөлшерде қолданылады және әдетте барлық қуырылған ет тағамдарымен бірге жүреді. Олар сонымен қатар оны жақсы көреді, олардың жергілікті сорттары ерекше дәмді болуымен мақтана алмайды. Оны жасыл қауырсындарымен бірге жейді. Басқа танымал шөптерге эстрагон мен жалбыз жатады. Тимьян және азырақ жиі пайдаланылады.

Бір қызығы, классикалық дәмдеуіштер Әзірбайжанда өте шектеулі қолданылады. Сонымен, ол әдетте ет пен балық тағамдарына, кондитерлік өнімдерге қосылады. Нағыз әзірбайжан палауы ұлттық дәмдеуіш саналатын шафраннан дайындалады. Сонымен қатар, қызыл бұрыш және отты дәмі бар басқа да дәмдеуіштер әзірбайжан асханасында іс жүзінде қолданылмайды.

Ет тағамдары

Ет тағамдары - тағы бір жергілікті ерекшелік. Әрине, «визит картасы» - палау. , шафранмен жомарт дәмделген, ет немесе жеміс салмасымен толықтырылған. Әзербайжан палауы, негізгі дәмдеуіш ретінде шафраннан басқа, дайындаудың өзіндік әдісімен мақтана алады. Мұнда күріш пен ет бөлек дайындалады және тағамды ұсынудың алдында ғана араласады. Палауды шербетпен жуыңыз: бұл әртүрлі жабайы шөптердің тұқымдарының тұнбаларын қамтитын жеміс-жидек шырындарына негізделген сусын. Айта кету керек, Әзірбайжанда әдеттегі палаудан басқа, оның бірнеше экзотикалық нұсқалары бар: жаңғақпен, тіпті қамырға пісірілген.

Әзірбайжан асханасының тағы бір танымал тағамы - кәуап. Ол тандырда немесе грильде, әдетте қой етінен дайындалады. Сумақ жидек дәмдеуіштері хош иістендіргіш қоспа ретінде қолданылады.

Долма да танымал – Әзірбайжанға Түркиядан келген тағам. Бұл өте ерекше қырыққабат орамдары - жүзім жапырақтарына оралған тартылған ет. Долманың басқа сорттары бар - ет, баклажан немесе бұрышпен толтырылған.

Жергілікті халықтың рационында қой етінен басқа құс еті де (ең алдымен тауық пен тауық) бар. Көптеген ет тағамдары ашытылған сүт өнімдерімен, ірімшікпен және т.б.

Балық және теңіз өнімдері

Балық тағамдары әзірбайжан асханасында Закавказьенің басқа халықтарының аспаздық дәстүрлеріне қарағанда әлдеқайда кеңірек ұсынылған. Балықты әдетте грильде ашық отта пісіреді, кәуап сияқты, тандырда пісіріп, ысталған. Бу моншасында пісірілген балық тағамдары да танымал.

Әзірбайжан асханасының «қулығы» - тағамдарда балықтың жиі жемістер мен жаңғақтармен үйлесуі.

Сорпалар

Жалпы алғанда, жергілікті тағамдар бірінші тағамдардың отыздан астам түрін қамтиды. Әзірбайжан сорпаларының ерекшелігі - олардың қоюлығы. Көбісі Әзірбайжандағы сорпа екінші тағамды алмастыра алады деп әзілдейді.

Әзербайжанның ең танымал сорпаларының арасында аңызға айналған пити бар. Ол шие қара өрігі мен көптеген дәмдеуіштерді қосып, қой етінен дайындалады. Бір қызығы, әрбір порцияны бөлек саз қазандыққа пісіру керек. Қызмет көрсетер алдында сорпаға шафран мен майдалап туралған кептірілген шафран қосыңыз.

Жергілікті тағамдардың тағы бір танымал тағамы - довға. Ол күріш қосылған ұн мен жұмыртқа қоспасынан дайындалады. Пісіру кезінде сұйықтық қатып қалмас үшін сорпаны үнемі араластырыңыз. Довга етпен де, етсіз де дайындалады.

Суджук – мүлдем ерекше сорпа, өйткені ол тұзды емес, тәтті. Ол ұнды пайдаланып, жаңғақтар мен шафранды қосып дайындайды.

Сусындар

Әзірбайжандағы ең танымал сусындардың бірі - шербет. Бұл әртүрлі жеміс-жидек шырындарының қоспасы, оған жабайы шөптер мен мұздың инфузиясы қосылады. Наршараб – анар шырыны шәрбаты мен доша – жүзім-тұт сиропы да шөлді қандырады.

Пайдалы қасиеттері

Әзірбайжан асханасы ең пайдалы тағамдардың бірі ретінде танымал. Оның басты артықшылықтарының бірі - тауықтың толық дерлік болмауы. Оны дайындау үшін сізге қажет: 600 г тауықтың жамбасы, 400 г, 50 г сары май, 250 мл тауық сорпасы, екі қызанақ, екі ас қасық жаңа сығылған қызанақ, үш жұмыртқа, бір шай қасық, шөптер, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Назар аударыңыз, кейде қайнатылған тауық еті шиырманы дайындау үшін қолданылады, өйткені ингредиенттердің бірі тауық сорпасы болып табылады. Дегенмен, классикалық рецепт шикі етті пайдалануды талап етеді.

Тауық етін тұздап, бұрыштап, сары майға қуырылған табада қызарғанша қуырыңыз.

Пиязды майдалап тураңыз. Қуырылған тауық етін қуырғыш табадан шығарып, аздап сары май қосып, туралған пиязды салыңыз. Біраз тұз қосыңыз. Пиязды орташа отта қайнатып, мезгіл-мезгіл араластырып, езіп отыру керек, ол мөлдір болып, карамельдене бастағанша.

Қызанақтарды аршып, мүмкіндігінше кішкене кесектерге кесіңіз, оларды саңырауқұлаққа айналдырыңыз. Пиязға қызанақ пен лимон шырынын қосыңыз. Бір стақан сорпаның үштен біріне құйып, мұқият араластырыңыз. Көкөністер мен сорпаны баяу отта бес минут қайнатыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз. Осыдан кейін, алдын ала қуырылған тауық етін үстіне қойып, куркума қосып, қалған сорпаға құйыңыз. Бұл етті толығымен жабуға болмайтынын ескеріңіз. Араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз. Енді ет жарты сағат бойы баяу отта бұқтырылуы керек.

Жұмыртқаны ұрып, тұз бен бұрыш қосып, алдын ала туралған шөптерді қосыңыз. Осыдан кейін қоспаны еті бар табаға құйып, оны мүмкіндігінше біркелкі таратуға тырысыңыз. Араластырудың қажеті жоқ екенін ескеріңіз!

Өте баяу отта, табаны жаппастан, тұздық қоюланғанша ыдысты қайнатыңыз. Ыдысты араластыра алмайтыныңызды ұмытпаңыз!

Шөптермен кутабтарды пісіру

Кутабтар - Әзірбайжанда өте танымал жұқа, жарты ай тәрізді пирогтар. Оларға толтыру ретінде ет немесе шөптер пайдаланылады, ең кең таралғаны - «классикалық» деп саналатын шөптері бар кутабтар.

Дәстүр бойынша бұл пирогтар қонақтар келгенге дейін бірден пісіріледі, олар алдын ала дайындалмайды. Кутаб әдетте тәтті шөп шайымен бірге беріледі. Қызықты факт: оларды пышақ пен шанышқымен жеуге болмайды. Пирогтар жай ғана түтікке оралып, соусқа батырылады.

Шөптермен кутабтарды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: бір байлам кинза, бірдей мөлшерде ақжелкен мен пияз, екі стакан бидай ұны, жарты стакан су, 150 г сары май және 10 г тұз.

Ұнды тұзбен араластырыңыз. Қоспаға төрттен бір кесе жылы су құйыңыз. Мұқият араластырыңыз, содан кейін қалған суды қосыңыз. Қатты қамыр илеңіз.

Жасылдарды турап, 100 г еріген сары маймен араластырыңыз.

Енді қамырды бірдей мөлшердегі төрт бөлікке бөлу керек. Әрқайсысын қалыңдығы шамамен миллиметрлік құймаққа айналдырыңыз.

Толтырманы жайылған қамырдың жартысына салып, екінші жартысын жабыңыз. Ішінде іс жүзінде ауа қалмағанына көз жеткізіп, шеттерін жабыңыз. Өте баяу отта құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Дайын өнімдерді сары маймен майлаңыз.

Әзірбайжан тағамдары әлемдегі ең көне тағамдардың бірі болып саналады. Барлық кавказ халықтарына ортақ көптеген дәстүрлері бар Әзірбайжанның асханасы сонымен бірге оған ерекше дәм беретін кейбір ерекшеліктерді біріктіреді.

Әзірбайжан асханасының ерекшеліктері

  • Әртүрлі ет түрлерінің көптігіне қарамастан, әзірбайжандар негізгі тағамдарды (мысалы, палау) дайындау үшін қой етін пайдалануды жөн көреді.
  • Әзірбайжанның қолайлы күндізгі климаты жергілікті халықтардың асханасынан да көрінеді: көкөністер, жемістер мен жидектер (алмұрт, қара өрік, шие, баклажан, қызанақ, қияр, айва, цитрус жемістері) тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады.
  • Әзірбайжан асханасының өзіндік ерекшелігі жергілікті тұрғындар пайдаланатын ыдыстардың түрлерінде: питишники, қазандар, сажа табасы, касса кеселері және т.б.
  • Әзірбайжан тағамдарының ащы, өткір дәмі бар, ал дәмді тағамдары шынымен тәтті.
  • Әзірбайжан асханасының дәстүрлі рецептерінен шошқа еті қосылған тағамдарды немесе алкогольдік сусындарға арналған рецепттерді таба алмайсыз, өйткені бұл елдің асханасына ислам діні көп әсер етеді.

Әзербайжанның танымал тағамдары

Әзірбайжанның асханасы туралы оның әйгілі палауын айтпай-ақ айту мүмкін емес. Әзірбайжандар палауды Кавказда ең жақсы дайындайды деп есептеледі. Олар әдетте қой етін пайдаланады, бірақ сиыр еті және тіпті балықпен вариациялар мүмкін. Әзірбайжан палауы шафран, қалампыр, даршын, кинза және ұнтақталған бұрыштың дәмдеуіштерінің қоспасымен хош иістендірілген. Ежелгі әзірбайжан дәстүрлері бойынша палаудың күріш бөлігі ет салмасы мен шөптерден бөлек беріледі.

Екінші ең танымал әзірбайжан тағамы дұрыс деп саналады лула кебаб- жұқа ағаш шашлыққа тізілген және ашық отта пісірілген фарш котлеттері. Сондай-ақ, әзірбайжандықтар жазғы мерекені барбекюсіз елестете алмайды - олар әртүрлі маринадтарды дайындаудың нағыз шеберлері.

Әзірбайжанда жүргенде тағы бір дәстүрлі тағамды жеп көрген жөн - долма. Бұл ресейлік қырыққабат орамдарының аналогының бір түрі, өлшемі кішірек. Салмасы ет, балық немесе көкөніс болуы мүмкін, ал орамжапырақ жапырақтарының орнына жүзім немесе айва жапырақтары қолданылады.

Әзірбайжан ұлттық тағамдарының маңызды бөлігі тәттілер мен десерттер, оларды дайындау тәсіліне қарай үш топқа бөлуге болады: қамырдан жасалған өнімдер, карамель тағамдары және кәмпиттер. Десерттердің дәмін байыту үшін әзірбайжандық аспаздар күнжіт, кардамон, имбирь, жаңғақтардың әртүрлі түрлерін, көкнәр тұқымын пайдаланады. Әзірбайжандықтардың ең танымал тәттісі - қамырдан, балдан, қанттан, карамельден және жаңғақтардан жасалған баклава.

Көптеген азиялық және кавказдық тағамдардың арсеналында осындай нәзіктік бар шербет.Әзірбайжанда бұл тәттінің атауы емес, қант қосылған жидектер мен жемістерге негізделген алкогольсіз сусын, әдетте палау және басқа да негізгі тағамдармен бірге беріледі. Әзірбайжанның тағы бір танымал ұлттық сусыны дошаб, ол тәтті жеміс пюресіне ұқсайды.

Әзірбайжандағы негізгі сусын - қара шай. Оны қатты қайнатады, содан кейін «ормуд» деп аталатын алмұрт тәрізді арнайы құмыралардан ішеді.

Әзірбайжан халқы тамақ әзірлеуді, сондықтан қонақтарды қабылдауды жақсы көреді және біледі.Әзірбайжандар ұзақ тойларды жақсы көреді, оның барысында көптеген дәстүрлі тағамдарды жеуге болады. Егер сізге Әзірбайжанға бару бақыты бұйырса, тамақ ішетін кафе іздемеңіз - жергілікті тұрғындарға барғаныңыз жөн: үйде дайындалған тағамдардан дәм татқаннан кейін ғана сіз осы елдің аспаздық дәстүрлерін шынайы бағалай аласыз.

 

 
Бұл қызық: