Бидай жұмсақ және қатты. Жұмсақ бидай: сипаттамасы, өсіру, қолданылуы. Жұмсақ бидай дәндерінің түрлері
Жұмсақ және қатты бидайдың химиялық құрамының негізгі айырмашылықтарымыналар:
– жұмсақ бидай дәндерінің құрамында биологиялық қолжетімді крахмал көп, қатты бидайдан айырмашылығы, крахмалдың биожетімділігі төмен, өйткені ол белоктармен байланысқан күйде болады және термиялық өңдеу кезінде дәндері жойылмайды. Бұл қатты бидаймен салыстырғанда жұмсақ бидайдың калориясының айтарлықтай жоғарылығын анықтайды. Жұмсақ бидайдың крахмал дәндері ірірек, ондай бидайдың ұны ақ, ұнтақ, суды аз сіңіреді, сондықтан одан жасалған нан тез ескіреді. Қатты бидайдың крахмал дәндері кішірек және қаттырақ, ал одан жасалған ұн суды көп мөлшерде сіңіруге қабілетті. Қатты бидай көмірсулары жұмсақ сорттармен салыстырғанда құрылымы жағынан күрделірек және оларды ыдырату үшін дене айтарлықтай көп энергия жұмсауы керек;
– қатты бидайда каротиноидтар (әсіресе бета-каротин) көбірек болады, сондықтан одан дайындалған ұн көбінесе кілегейлі реңкке ие және майы аз болады;
– қатты бидайда ақуыз және клейковина көбірек болады ( желімтіксіз) – пісіру қасиеттерімен байланысты альфа-глиадиндер тобынан спиртте еритін ақуыз кешені. Бұл қатты бидай ұнынан жасалған өнімдерді тұтыну кезінде туындайтын оған сезімталдығы жоғары кейбір адамдардың мәселесімен байланысты глютеннің мазмұны. Альфа-глиадиндерге сезімталдығы жоғары мұндай емделушілерде нан тағамдарын тұтыну деп аталатын аурудың дамуына әкеледі. целиак ауруы(глютенді энтеропатия). Целиак ауруы патогенезінің бірнеше теориялары бар, олардың негізгілері токсикалық және иммунологиялық. Уытты теорияның мәні мынада: пациенттердің шырышты қабатында пептидазалардың біреуінің болмауы мүмкін (бірақ дәл дәлелденбеген), ал глютен және оның глютаминге бай фрагменттері дипептидтер мен аминқышқылдарына нашар ыдырайды, және ақырында шырышты қабатта жиналып, оған улы әсер етеді. Иммунологиялық теорияға сәйкес альфа-глиадиндерде энтероциттердің ақуыздарымен (аш ішектің эпителий жасушалары) ортақ иммунодетерминанттық топтары бар. Глютен қанға енген кезде пациенттер энтероциттерге әсер ететін аутоиммунды реакцияны дамытады. Әлсіз зақымдану кезінде ішектің сіңірілуінің бұзылуы байқалады, ал күшті зақымдану кезінде ішектің перфорациясы байқалады;
– қатты бидайда маңызды аминқышқылдары, әсіресе триптофан мен фенилаланин бар;
– қатты бидайдың құрамында фитостеролдар, атап айтқанда, бета-ситостерол айтарлықтай аз: оның қатты бидайдағы мөлшері жұмсақ бидайға қарағанда 14 есе аз (оны макарон өнімдерін өндіруде жұмсақ бидайдың қатты бидайға қосуын анықтау үшін қолдануға болады);
– жұмсақ бидайдан айырмашылығы, қатты бидайда пуриндік негіздер өте көп, бұл қажет подаграмен ауыратын науқастарда ескеру қажет.
Бидай – дүние жүзінің көптеген елдерінде кең тараған танымал дәнді дақыл. Бүгінгі күні өсімдіктердің мыңдаған сорттары белгілі. Сонымен қатар негізгі классификация бидайды келесі сорттарға бөлуге мүмкіндік береді: қатты және жұмсақ. Екі түрдің де ұқсастығына қарамастан, ерекше белгілердің айтарлықтай санын анықтауға болады.
Жұмсақ және қатты бидай өсетін жерлер
Адамдар Ресейде бидай туралы айтқанда, көп жағдайда біз жалпы бидайдың 95% -ын құрайтын жұмсақ сорттар туралы айтамыз. Жұмсақ сорттар климаты ылғалды аймақтарда ғана өседі. Осы себепті жұмсақ бидай Ресейде, Батыс Еуропада, Австралияда, ТМД елдерінде өседі.
Қалың сорттар бастапқыда құрғақ және континенттік климатты қажет етеді. Осыған байланысты бидай өсімінің аймақтары келесідей: Аргентина, Канада, АҚШ, Азия, Солтүстік Африка.
Жұмсақ және қатты бидай сорттарының айырмашылығы неде?
Ең алдымен, айырмашылық құлақ пен дәннің пайда болуына байланысты.
- Жұмсақ бидайдың әрқашан жұқа және қуыс сабандары болады.
- Қатты сорттар сізді қалың қабырғалы сабақпен қуанта алады.
- Жұмсақ бидай дәндері әрқашан ұн тәрізді, шыны тәрізді немесе жартылай шыны тәрізді консистенцияға ие. Түсі ақтан қою қызылға дейін өзгеруі мүмкін.
- Қатты бидай сорттары шағын өлшемді қатты дәндермен сипатталады. Түсі сарғыш немесе қоңыр болуы мүмкін.
- Жұмсақ бидайдағы крахмал бөлшектері үлкен және жұмсақ болады. Нәтижесінде ұн ұнтақ және жұқа болуы мүмкін, бірақ ол іс жүзінде сұйықтықты сіңірмейді. Сонымен қатар, ұн тез қатуға бейім, сондықтан оны нан және кондитерлік өнімдер жасау үшін пайдаланады.
- Қатты бидай крахмалы бөлшектері қатты және ұсақ болуы мүмкін. Олар құрамында глютеннің жоғарылауы бар ұсақ түйіршікті ұнды дайындауға мүмкіндік береді. Ерекшеліктердің ішінде суды сіңіру қабілетін және ұзақ уақыт бойына қатыгездіктің болмауын атап өту керек. Қатты бидай ұны макарон өнімдері үшін тамаша нұсқа болып табылады.
Қатты және жұмсақ бидай: қайсысы пайдалы?
Кез келген жағдайда пайдалы қасиеттерге кепілдік беріледі. Сонымен, бидайдың құрамы қандай?
- Протеин.
- Майлар.
- Күрделі көмірсулар.
- Эфир майлары.
- Фруктоза.
- A, C, E, F, PP витаминдері.
- Кальций.
- Бром.
- Темір.
- Фосфор.
Осыған қарамастан, дәстүрлі түрде қатты бидай ұнынан жасалған өнімдер денсаулыққа пайдалы болады. Бұл өсімдік ақуыздарының, минералды компоненттердің және талшықтың көбеюіне байланысты. Сонымен қатар, қатты ұннан жасалған макарон пісірілген кезде де пішінін сәтті сақтай алады. Айта кету керек, қатты ұн арқылы дайындалған макарон өнімдері әдетте А тобына, жұмсақ макарон өнімдері - В тобына жатады. Импорттық қаптамада қатты сөз ұнының көрсеткіші сөз болады. күйнемесе жарма.
Бидайдың қасиеттері: пайдасы мен зияны
Бидай өсімдік тағамдарының ең пайдалы түрлерінің бірі болып табылады, бірақ бұл ингредиенттен жасалған барлық тағамдар пайдалы болуы мүмкін емес.
Егер тағам жұмсақ бидай сорттарынан дайындалса, жоғары гликемиялық индексі бар көмірсулар алу мүмкіндігі бар. Нәтижесінде өнімдерді тұтыну қандағы қант деңгейінің күрт өзгеруіне және май шөгінділерінің пайда болуына әкеледі. 
Қатты бидайдан жасалған өнімдер пайдалы болуы мүмкін, өйткені оларда жоқ маңызды гликемиялық индекс. Сонымен қатар, бидайда ақуыз, талшық, күрделі көмірсулар, минералдар мен витаминдер бар, бұл максималды пайдаға кепілдік береді. Сонымен қатар, басты артықшылығы - адам ағзасының май массасын алу қаупі жоқ. Денеге түсетін көмірсулар баяу және ұзақ уақыт бойы сіңеді, соның арқасында денені ұзақ уақыт бойы энергиямен қамтамасыз етуге болады.
Бидай негізіндегі өнімдердің қандай пайдалы қасиеттері бар?
Дайындау үшін қатты бидай және жұмсақ бидай өнімдерінің кейбір түрлерін қолдану әдеттегідей өнімдер келесі пайдалы қасиеттерге ие:
- Гликоген қоймалары сәтті толтырылады, нәтижесінде адам денсаулығы бірден жақсарады деп болжануда. Сонымен қатар, белсенді өмір салтын жүргізетін адамдар, ең алдымен, мұндай нәтижеге қызығушылық танытады.
- Бұл көңіл-күйді жақсарту үшін қажетті серотонин өндірісін арттыруы керек. Стресс, ұйқысыздық, депрессия және бас ауруымен лайықты күресуге кепілдік беріледі.
- Витаминдер мен минералды компоненттердің жиынтығы сүйек пен бұлшықет массасын сәтті нығайтуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, қандағы гемоглобин деңгейі жоғарылайды.
- Радикалдардың кері әсерін жоюға мүмкіндік бар.
- Дененің қартаюының және қатерлі ісіктің дамуының оңтайлы алдын алуға кепілдік беріледі.
- Диеталық талшықтар ішектерді токсиндер мен қалдықтардан тазартуға мүмкіндік береді, осылайша мүмкіндігінше қысқа мерзімде денсаулығыңызды жақсартады.
Қатты және жұмсақ бидай сорттарының негізгі ерекшеліктерін, пайдалы қасиеттерін және ықтимал зиянын біле отырып, сіз азық-түлікте ең танымал дәнді дақылдардың бірін дұрыс пайдалана аласыз.
| IPNI | |
| TPL |
Жұмсақ бидай, немесе Жаздық бидай(лат. Triticum aestivum) - бидай тұқымдасының бір жылдық шөптесін өсімдіктердің бір түрі ( Тритикум) отбасылық дәнді дақылдар ( Gramineae) немесе поаграс ( Поацеялар).
Ботаникалық сипаттама
Өсімдіктің биіктігі 40-100 см, сирек 150 см-ге дейін жетеді.Сабаны жұқа, іші қуыс. Түйіндер тек өсімдік тіршілігінің алғашқы кезеңдерінде ғана жалаңаш немесе түкті болады. Жапырақ тақтасының ені 6-16 мм, алдымен жұмсақ және түкті, бірақ кейін жалаңаш және қатты болады.
Қолданылуы
Жұмсақ бидай нан өнімдерін дайындау үшін жарма ретінде, сондай-ақ уыт (бидай сырасы) өндіру үшін қолданылады. Бастырудың жанама өнімі – бидай кебекі, ол мал шаруашылығында мал азығы ретінде пайдаланылады немесе жейді.
Өнеркәсіптік крахмал өндіру үшін аз мөлшерде жұмсақ және қатты бидай пайдаланылады. Осыған байланысты басқа дәнді дақылдар маңыздырақ, мысалы, крахмалдың 80% жүгеріден алынады, ал бидай крахмалы 9% ғана құрайды. . Құрамында 70% крахмал бар бидай 60% крахмал бар бидайға қарағанда өнеркәсіптік қолдану үшін қолайлы. Сонымен қатар, бидай биоэтанол алу үшін пайдаланылады.
Тұқым құрамы
Тұқымның құрамы қоршаған орта жағдайларына (топырақ, климат) және өсіру технологиясына (тыңайтқыштар, зиянкестермен күресу құралдары) байланысты табиғи түрде өзгереді.
Төменде тұқымның жеуге жарамды бөлігінің 100 г құрамы берілген:
|
|
|
|
"" - кейбір елдерде айтарлықтай жоғары мәндер
1 - жартылай қажетті
1 мг = 1000 мкг
Синоним
«Жұмсақ бидай» мақаласына пікір жазу
Ескертпелер
Әдебиет
- Невский С.А.// КСРО флорасы: 30 томда / ш. ред. В.Л.Комаров. - М.-Л. : КСРО Ғылым академиясының баспасы, 1934. - Т.ІІ / ред. томдар Р.Ю.Рожевиц, Б.К.Шишкин. - 687-688 беттер. - 778 + XXXIII б. - 5175 дана.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Ауфляж. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Сілтемелер
- Жұмсақ бидай- Ұлы Совет Энциклопедиясының мақаласы.
- : Plantarium жобасындағы таксон туралы ақпарат (өсімдіктердің идентификаторы және түрлердің суреттелген атласы). (2012 жылдың 23 шілдесінде алынды)
Жұмсақ бидайды сипаттайтын үзінді
«Жүр, Наташа», - деді Соня. «Дұрыс екеніңізді көріп тұрмын, бірақ жоғарғысын алып тастаңыз».«Мен қаламаймын», - деп айқайлады Наташа, бір қолымен тер басқан бетінен босаған шашын ұстап, екінші қолымен кілемдерді басып. – Иә, бас, Петька, бас! Василич, басыңыз! - деп айқайлады ол. Кілемдер басылып, қақпақ жабылды. Наташа алақандарын соғып, қуанғаннан айқайлап, көзінен жас ағып кетті. Бірақ бұл бір секундқа ғана созылды. Ол бірден басқа іске кірісті, олар оған толықтай сенді, граф оған Наталья Ильинишнаның бұйрығын жойғанын айтқан кезде ашуланбады, ал қызметшілер Наташаға келіп: арбаны байлау керек пе, жоқ па деп сұрады. және ол жеткілікті түрде жүктелді ме? Наташаның бұйрығының арқасында іс алға жылжыды: қажетсіз заттар артта қалды, ал ең қымбаттары ең жақын жолмен оралды.
Бірақ адамдар қанша жұмыс істесе де, түннің бір уағында барлығын жинау мүмкін болмады. Графиня ұйықтап қалды, ал граф кетуді таңға қалдырып, төсекке жатты.
Соня мен Наташа диван бөлмесінде шешінбей ұйықтады. Сол түні тағы бір жаралы адам Поварская арқылы жеткізілді, ал қақпада тұрған Мавра Кузьминишна оны Ростовтарға қарай бұрды. Бұл жараланған адам, Мавра Кузьминишнаның айтуынша, өте маңызды адам болған. Оны толығымен алжапқышпен жауып, үстіңгі жағын төмен түсіріп, арбада алып жүрді. Бір қария, құрметті қызметші, такси жүргізушісімен бірге қорапқа отырды. Арбада бір дәрігер мен екі солдат келе жатты.
-Бізге келші, өтінемін. Мырзалар кетіп жатыр, үй іші қаңырап бос жатыр, — деді кемпір кемпір қызметшіге бұрылып.
«Жарайды, - деп жауап берді қызметші күрсініп, - біз сізді шаймен жеткізе алмаймыз! Мәскеуде өз үйіміз бар, бірақ ол алыс, ешкім тұрмайды.
«Бізге қош келдіңіздер, біздің мырзаларда бәрі көп, өтінемін», - деді Мавра Кузьминишна. - Жағдайың қатты ма? – деп қосты ол.
Қызметші қолын бұлғады.
- Шай әкелме! Дәрігерден сұрау керек. – Ал қызметші жәшіктен түсіп, арбаға жақындады.
– Жарайды, – деді дәрігер.
Қызметші тағы да вагонға көтеріліп, ішіне қарады да, басын шайқады да, вагоншыға аулаға бұрылуды бұйырды да, Мавра Кузьминишнаның жанына тоқтады.
- Иеміз Иса Мәсіх! - ол айтты.
Мавра Кузьминишна жараланған адамды үйге апаруды ұсынды.
«Мырзалар ештеңе айтпайды...» деді ол. Бірақ баспалдақпен көтерілуге жол бермеу керек болды, сондықтан жаралы адам қосалқы ғимаратқа жеткізіліп, бұрынғы m me Schoss бөлмесіне жатқызылды. Жараланған адам князь Андрей Болконский болды.
Мәскеудің соңғы күні де келіп жетті. Күзгі ауа райы ашық, көңілді болды. Жексенбі еді. Кәдімгі жексенбілердегідей, барлық шіркеулерде месса жарияланды. Мәскеуді не күтіп тұрғанын әлі ешкім түсіне алмаған сияқты.
Қоғамның жай-күйінің екі көрсеткіші ғана Мәскеудің жағдайын білдірді: тобыр, яғни кедейлер табы және объектілердің бағасы. Зауыт жұмысшылары, аула жұмысшылары мен шаруалар, құрамында шенеуніктер, семинариялар мен дворяндар бар қалың топ таңертең ерте Үш тауға шықты. Сол жерде тұрып, Ростопчинді күтпей, Мәскеудің берілуіне көз жеткізген бұл тобыр бүкіл Мәскеуге, ауыз үйлер мен таверналарға тарап кетті. Сол күнгі бағалар да жағдайды көрсетті. Қару-жарақтың, алтынның, арба мен аттың бағасы көтеріле берді, ал қағаз бен қала заттарының бағасы төмендей берді, сондықтан күн ортасында таксилер қымбат тауарларды алып кету жағдайлары болды, мысалы. мата, бекер, ал шаруа жылқысы үшін бес жүз сом төледі; жиһаздар, айналар, қолалар тегін берілді.
Седаттық және ескі Ростов үйінде бұрынғы өмір сүру жағдайларының ыдырауы өте әлсіз айтылды. Адамдарға қатысты жалғыз нәрсе - сол түні үлкен ауладан үш адам жоғалып кетті; бірақ ештеңе ұрланған жоқ; ал заттардың бағасына келсек, ауылдардан келген отыз арбаның орасан зор байлық екені белгілі болды, оған көпшілік қызғанышпен қарайды және ол үшін Ростовтықтарға қыруар ақша ұсынылды. Олар бұл арбалар үшін қомақты ақша ұсынып қана қойған жоқ, 1 қыркүйекте кешке және таңертеңнен бастап жараланған офицерлерден жіберілген тәртіп сақшылары мен қызметшілер Ростовтықтардың ауласына, ал жаралылардың өздері Ростовтықтармен бірге келді. және көрші үйлерде сүйретіліп, Ростовтықтардан Мәскеуден кету үшін арбалар беруді сұрады. Мұндай өтініштерді жолдаған бауызшы жаралыларға жаны ашыса да, бұл туралы графқа хабарлауға да батылы бармайтынын айтып, үзілді-кесілді бас тартты. Қалған жаралылар қанша аянышты болса да, бір арбадан бас тартса, екіншісінен бас тартпауға, барлығын да, экипаждарын да бермеуге негіз жоқ екені анық еді. Отыз арба барлық жаралыларды құтқара алмады, ал жалпы апатта өзіңді, отбасыңды ойламау мүмкін емес еді. Батлер қожайынына осылай ойлады.
Бірінші күні таңертең оянған граф Илья Андреич таңертең ұйықтап қалған графиняны оятып алмау үшін тыныш жатын бөлмеден шығып, күлгін жібек халатын киіп, подъезге шықты. Байланған арбалар аулада тұрды. Арбалар подъезде тұрды. Кіреберісте қарт тәртіп сақшысы және қолы байланған жас, бозғылт офицермен сөйлесті. Санақшыны көріп, офицерге маңызды әрі қатал белгі беріп, кетуге бұйырды.
- Ал, бәрі дайын ба, Василич? – деді граф тақыр басын уқалап, офицерге мейіріммен қарап, тәртіпті, оларға басын изеп. (Граф жаңа тұлғаларды жақсы көретін.)
– Тым болмаса, қазір, мәртебелі мәртебелі.
- Жақсы, графиня оянады, Құдай жарылқасын! Сіз не істеп жатырсыз, мырзалар? – деп офицерге бұрылды. - Менің үйімде? – Офицер жақындай түсті. Оның бозарған жүзі кенет ашық түсті.
- Санақ, маған жақсылық жаса, маған... Құдай үшін... арбаларыңа бір жерді паналауға рұқсат ет. Міне, менің қасымда ештеңе жоқ... Мен арбадамын... бәрібір... - Офицер сөзді аяқтап үлгермей жатып, қожайынына сол өтінішпен графқа бұрылды.
- А! — Иә, иә, иә, — деді граф асығыс. - Мен өте қуаныштымын. Василич, сіз бұйрық бересіз, жарайды, бір-екі арбаны тазалаңыз, жарайды... жарайды... не керек... – деді граф әлдебір түсініксіз сөйлеп, бірдеңені бұйырды. Бірақ дәл сол сәтте офицердің ризашылық білдіруі оның бұйырғанын бекітті. Граф жан-жағына қарады: аулада, қақпада, қосалқы ғимараттың терезесінде жаралылар мен тәртіп сақшылары көрінді. Барлығы графқа қарап, подъезге қарай жылжыды.
- Мәртебелі, галереяға барыңыз: картиналарға не тапсырыс бересіз? – деді күтуші. Ал граф баруды өтінген жаралыларды бас тартпау туралы бұйрығын қайталап, онымен бірге үйге кірді.
«Жарайды, біз бірдеңені жинай аламыз», - деп қосты ол біреу естіп қала ма деп қорқатындай тыныш, жұмбақ дауыспен.
Сағат тоғызда графиня оянып кетті, оның бұрынғы күңі, графиняға қатысты жандарм бастығы болған Матрёна Тимофеевна өзінің бұрынғы жас келіншегіне Марья Карловнаның қатты ренжігенін және жас ханымдарға хабарлау үшін келді. Жазғы көйлектер мұнда қала алмады. Графиня Шоссты неге ренжіттім деп сұрағанда, оның кеудесі арбадан алынып, барлық арбалар шешіліп жатқаны белгілі болды - олар тауарларды шығарып, графтың қарапайымдылығымен жараланғандарды өздерімен бірге алып кетті. , өзімен бірге алып кетуді бұйырды. Графиня күйеуін сұрауды бұйырды.
Бидай м "яка
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae тұқымдасы - Gramineae
Тарихи анықтама. Бидай- ең көне мәдени өсімдіктердің бірі - Еуропаның, Азияның және Солтүстік Африканың ежелгі халықтарына неолит дәуірінде белгілі болған. Біздің эрамызға дейінгі 4 мың жыл. e. ол Қытайда, Египетте, Месопотамияда және қазіргі Швейцария аумағында өсірілді. Бұл мәдениет көптеген халықтар, соның ішінде славяндар арасында ұзақ және бай тарихқа ие. «Бидай» сөзі қарапайым славян. Ол тағы бір белгілі сөзге негізделген - «тары». Атау «өндіріс» негізінде берілген: «тары» - «пихати» - фунт, шове сөзінің туындысы. Сонымен, ежелгі екі сөздің түпкі мағынасы: «тары» - ұсақталған, «бидай» - ұнтақталған дән. Бір қызығы, ғылыми ботаникалық атауға айналған ежелгі латынның «тритикумы» мағынасы жақын: «тритус» - үйкеліс, тозған.
Дәнді дақылдар мен бидайдың тағамдық және емдік қасиеттері Ежелгі Русьте жоғары бағаланған. Ұсақталған астықтың қайнатпалары, үгінділері және нан қыртысы көптеген ауруларды емдеуде қолданылған. «Ол барлық іштерді нығайтады және дене күшін нығайтады» - 17 ғасырдағы орыс халықтық шөптер кітабында бидай туралы айтылған. «Керемет тікұшақ қаласы».
Сипаттама.- сабағы тік, бір жылдық шөптесін өсімдік. Жапырақтары жалпақ, кең сызықты. Гүлшоғыры күрделі масақ. Масақшалар масақ білігінің проекцияларында орналасқан, бес гүлді. Зауыт 1,5 м биіктікке жетуі мүмкін.Ол маусым-тамыз айларында гүлдейді.
Тарату.Өсімдік егістіктерде, негізінен дала және орманды дала аймақтарында кеңінен өсіріледі.
Ғалымдар бұрыннан қызығушылық танытып келеді химиялық құрамыбұл ең маңызды дәнді дақыл. Ғылыми зерттеулер нәтижесінде бидайдың құрамында крахмал және басқа көмірсулар (60%-дан астам), әртүрлі белоктар – лейкозин, глютенин, глиадин (22%-ға дейін), сонымен қатар май, талшық, күл заттары – фосфор бар екені анықталды. , калий, кальций, магний және басқалар (2% дейін), әртүрлі ферменттер. Бұл өсімдіктің тағамдық және емдік құндылығы B1, E витаминдерінен, холиннен және айтарлықтай мөлшерде табылған басқа да бірқатар заттардан тұрады.
Қолдану.Өсімдіктің бір бөлігі – дән пайдаланылады. Одан астық, ұн, жарма, кебек алынады. Бидайдың азық-түлік өнімі ретіндегі маңызы туралы айтудың қажеті шамалы. Дегенмен, бұл ежелгі ауылшаруашылық дақылының орыс халық медицинасында бұрыннан қолданылғанын бәрі біле бермейді. Көбінесе бұл жалпы күшейтетін және жұмсартқыш қасиеттері бар бидай дәндерінің қайнатпасы. Қайнатпа ауыр, ұзаққа созылған аурулардан кейін күшті қалпына келтіру үшін тағайындалады. Бал қосылған кебек отвары - тыныс алу жолдарының ауруларына, жөтелге. Бидай нанының үгіндісінің қайнатпасы - қарапайым және қанды диареяға арналған. Абсцесстердің жетілуін тездету немесе ісіктерді жою үшін ыстық сүтке малынған бидай нанының үгіндісін жағыңыз. Кебектен жасалған қайнатпа мен ұнтақ – теріні жұмсартуға арналған дәлелденген косметикалық өнім, бұл толық тізім емес... Жұмсақ бидайдан жасалған препараттар ғылыми медицинада қолданысын тапты. Атап айтқанда, бұлшықет дистрофиясының әртүрлі нысандары бар науқастарды емдеу үшін тағайындалған бидай ұрығынан алынған қалың сығынды «Холеф» (фехолин). Бидай дәнінен тағы бір препарат алынды - күйдірілген дәннің иісі бар қою қоңыр түсті шайырлы сұйықтық «Митрошин сұйықтығы» деп аталады. Бұл тері аурулары - экзема, қабыршақты қыналар, нейродермит, шаш фолликуласының қабынуы (сикоз) үшін өте тиімді құрал.
Зерттеулер көрсеткендей, бидай дәндері көктеп шыққанда В6 және С дәрумендерінің мөлшері 5 еседен астам, В1 витамині 1,5 еседен астам, В2 витамині 13,5, фолий қышқылы 4 есе артады. Дәндегі табиғи антибиотиктер мен өсу стимуляторларының концентрациясы күрт артады. Сондықтан ғалымдар көктеп шыққан бидай дәндерін, әсіресе Қиыр Солтүстікте жұмыс істейтіндерге, ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдарға қажет денсаулық сақтаудың ең құнды өніміне жатқызады.
Астық өскіндерін үйде дайындау оңай. Таза жуылған дәндер бұрын жылы сумен суланған шүберекке оралып, 22-24 ° C температурада бөлмеде қалдырылады. Матаның үстіңгі қабаты өскіндер пайда болғанша мезгіл-мезгіл ылғалдандырылады.
Өскен дән – тамаша емдік тағам. Олар оны дәмдеуішсіз жейді. Жемістер жақсы қосымша болып табылады. Дегенмен, астықтың өзі дәмдеуіш ретінде қызмет ете алады. Оны кептіріп, кофе тартқышта ұнтақтап, осы пішінде тағамға қосу керек. Өркендерді таңғы және түскі асқа 1-2 апта ішінде тұтыну ұсынылады, тәуліктік дозасы 50 г дейін. Жылдың ең қолайлы уақыты - қыстың соңы және көктемнің басы.
Дәнді дақылдардың алуан түрлерінің ішінде қазіргі агроөнеркәсіп кешенінде қатты бидай сорттары жетекші орын алады. Бұл танымалдылық осы дақылдың тамаша сипаттамаларына ғана емес, сонымен қатар оны өсіруге оңтайлы жағдай жасау мүмкіндігіне де байланысты.
Ресейдегі бидай өсірудің ауылшаруашылық картасын қарастыратын болсақ, онда Кубань дала аймағының кең аумақтары осы дақыл үшін ең жақсы болып саналады. Дегенмен, басқа аймақтардың да болашағы зор болуы мүмкін.
1 Бидайдың кең тараған сорттары мен түрлері
Жаңадан бастаған фермерлер бидайдың қай жерде өсірілетінін және қандай сорттары жақсы екенін сұрағанда, олар алдымен осы дәнді дақылдарды өсірудің ерекшеліктерін түсінуі керек.
Дәстүр бойынша ең жақсы аймақтар - қысы біршама жұмсақ сипатталатын субтропикалық ендіктермен шектесетін орта аймақтар. Бұл өсімдік жеткілікті құрғақ және ыстық климатты жақсы көреді, атмосфералық және топырақ құрғақшылығына жақсы төзеді, күтімді қажет етпейді және жақсы өнімділікке ие.
Бидай классификациясы дәстүрлі түрде дәннің себу мерзіміне, физикалық және тағамдық ерекшеліктеріне қарай топтарға бөледі.
Сонымен, себу уақытына байланысты ол:
- көктем– бұл дақылдар термофильді және Краснодар өлкесінен басқа Ростов, Саратов, Орынбор және Волгоград облыстарында, Сібірдің батысында және Ставрополь өлкесінде өсіріледі;
- қыс– бұл сорт күздік егіске арналған, жеңіл аязға жеткілікті төзімділігімен ерекшеленеді және Закавказье мен Орталық Азияда жақсырақ өсіріледі.
Күздік бидай бірегей болып саналады, өйткені оны өсіру және жаңа сорттарды таңдау процесі өте қатаң вернализация талаптарын орындауды қамтиды. Вернализацияның өзі гүлдену мен жеміс беруді ынталандырудың тиімді әдісі болып табылады, оның тиімділігі температураның табиғи төмендеуін қолдануға негізделген. Бұл кесу әдісі әртүрлі сыртқы әсерлерге төзімді сорттарды жасауға мүмкіндік береді, олардың өсу процесі тек өскіндер мен болашақ аналық безге температураның өзгеруінен қауіп төнбеген кезде ғана белсенді фазаға өтеді.
Бір қызығы, күздік және жаздық бидайдың орылатын уақыты сәйкес келеді және тамыз айының соңы мен қыркүйектің басына келеді.
Дәннің ерекшеліктеріне қарай бидай үш негізгі топқа (түрге) бөлінеді:
- қатты бидай сорттары астық құрамындағы ақуыздық және ақуыздық қосылыстардың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, бұл оны нан ұнының үздік сорттарын өндіруде пайдалануға мүмкіндік береді;
- жұмсақ бидай негізінен көмірсулардан (крахмалдан) тұрады, соның арқасында одан алынатын ұн оңай ыдырайтын құрылымы бар нан пісіруге пайдаланылады (багеттар, печенье және шелпек);
- Қатты бидай сорттарының бірі болып табылады, оның негізгі құрамдас бөлігі клейковина.
Дәмдік қасиеттері ұқсас бола отырып, жұмсақ бидай мен қатты бидайдың арасында айтарлықтай айырмашылық бар екенін атап өткен жөн - көмірсулардың мазмұны және сәйкесінше әртүрлі тағамдық құндылығы. Қатты бидайдан жасалған азық-түлік өнімдерін қауіпсіз тағамға жатқызуға және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектесетіні ғылыми дәлелденген. Сонымен қатар, кез келген жұмсақ бидай өнімі жеңіл сіңетін көмірсулар болып табылады, ол салмақтың өсуіне және одан да ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
Тамақ өнеркәсібінде қатты және жұмсақ бидай сорттары кеңінен қолданылады. Олардың бидай шикізатының негізгі өнім санаттары – жарма, жарма, вафельді шыныаяқтар, нан өнімдерінің басым көпшілігі сорттары, тұшпара, ет сүйектен тазартатын қоспалар.
1.1 Күздік бидай сорттарына шолу (бейне)
Қатты және/немесе жұмсақ бидай сорттары өсетін аймақтың климаттық жағдайларына, сондай-ақ өндірістік қажеттіліктерге байланысты таңдалады. Дұрыс егіншілік тәжірибелері сақталса, жұмсақ және қатты бидай жақсы өнімділік көрсеткіштерімен, аймақтың климаттық жағдайларына және әртүрлі ауруларға төзімділігімен ерекшеленеді.
2.1 Ирришка сорты
2.3 Орынборский және Новодонский сорттары
Егер сіз қатты бидай сияқты дақылға артықшылық беруді жоспарласаңыз, біз Орынбор және Новодонская сорттарын ұсынамыз. Злата сияқты олар негізінен ауыл шаруашылығының осы саласын көрсететін жаздық дақылдарға жатады.
Екі сорт та жоғары өнімділікпен және мүмкін климаттық және температуралық өзгерістерге жақсы төзімділікпен ерекшеленеді. Күздік дақылдардың ішінде Донской Янтарь ерекше назар аударуға лайық – негізінен далалық аймақтарда өсірілетін жоғары өнімді қатты сорт. Күздік бидайдың жаңа сорттары үнемі пайда болатынын да ұмытпаған жөн.
Тәжірибе көрсеткендей, қатты сорттар перспективалы. Тамақ өнеркәсібінің макарон өнеркәсібінде бидайдың осы ерекше сорты басым болғанына қарамастан (өндірістегі оның үлесі 90%-дан сәл ғана асады), тұтастай алғанда осы дақылға жоспарланған алқаптың 30%-ға жуығы егін егуге бөлінген. қатты бидай.
Қатты бидай өсімін республикалық деңгейде бәсеңдетудің ресми себебі – егістікке абсолютті жарамды жерлердің болмауына байланысты төмен рентабельділік, ал шаруа қожалықтары үшін қатты бидай өсірудің рентабельділігі айтарлықтай жоғары.
