Пеште тартылған шошқа етінен жасалған стейк рецепті. Саңырауқұлақ соусы қосылған фарш стейк. Бадам және күнжіт дәндері қосылған ұсақталған бифштекс

Сипаттама

Сиыр етінен стейкБіз тұтас еттен емес, тартылған етден пісіреміз. Мұндай тартылған ет, егер сіз оны үйде ең жаңа, мұздатылмаған сиыр етінен дайындасаңыз, ең жақсы және дәмді болады. Еттің дәмі оның табиғилығы мен табиғи қасиеттерін сақтау үшін біз тартылған етке көп мөлшерде дәмдеуіштерді қоспаймыз. Қаласаңыз, дәмдеуіштер тізіміне қосуға немесе олардың кейбірін өзіңіз ауыстыруға болады.

Еуропалық тартылған стейкті дайындауға арналған классикалық рецептте байланыстырушы элемент тауық жұмыртқасы емес, қарапайым су болып табылады. Бұл тағамды фотосуреттермен дайындауға арналған біздің қадамдық рецептіміз ерекшелік болмайды. Су жұмыртқа сияқты тұтқыр емес, сондықтан стейктерді пішіндеу үшін біраз күш жұмсалады, бірақ бұл сізге нағыз еуропалық стильдегі тартылған стейктің дәмін береді.

Бұл тағамға гарнир ретінде пияз өте жақсы, біз оларды сақиналарға кесіп, қытырлақ болатындай етіп ұнға қуырамыз.

Түскі асқа осы керемет дәмді ет тағамын дайындауды бастайық.

Ингредиенттер

• 
  (400 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (1 дана.)
• 
  (3 ас қасық)
• 
  (қуыруға аздап)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Тартылған ет шырынды және нәзік сиыр етінің жаңа бөлігінен үйде жақсы дайындалады. Бір кесек етті суық суға жуып, кептіріп, ет тартқыштан өткіземіз. Бұл тартылған етке пиязды немесе басқа қоспаларды араластырудың қажеті жоқ.




Дайын бұралған етке дәміне қарай бір шымшым тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сиыр етіне арналған қосымша дәмдеуіштер ретінде сіз әртүрлі құрғақ хош иісті шөптерді, тәтті паприка немесе ащы қызыл бұрышты пайдалана аласыз. Насыбайгүл, тимьян және жалбыз еттің бұл түрімен жақсы үйлеседі. Ингредиенттерді ыдысқа мұқият араластырыңыз.



Бөлме температурасындағы судың көрсетілген мөлшерін ет пен дәмдеуіштер салынған ыдысқа құйыңыз. Алынған қоспаны мұқият ұрып-соғып, тартылған ет өте тығыз құрылымға ие болады. Бифштекс тартылған тартылған етге жұмыртқа қосылмайды.



Алынған тартылған етті 4 тең бөлікке бөліңіз. Әрбір алынған бөліктен біз алақанымызда ұқыпты көлемді шар жасаймыз, содан кейін оны сәл тегістеп, котлеттің дұрыс пішінін аламыз.



Қалың түбі бар қуырғыш табада аз мөлшерде өсімдік майын қыздырыңыз. Пішінді туралған сиыр етінің стейктерін қуыру табаның түбіне салып, екі жағын қақпақсыз орташа отта алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Етті қуыру дәрежесі пісіру уақытына байланысты. Стейктерді қағаз сүлгіге қойып, артық майды ағызуға мүмкіндік беріңіз.



Пиязды тазалап, оны ұқыпты, тым жұқа емес, тұтас сақиналарға кесіңіз. Пияз кесектерін аз мөлшерде ұн себіңіз, барлық ұн сақиналардың бетіне жабысатын етіп араластырыңыз. Пиязды стейктер қуырылған табада ұнға қуырыңыз.



Дайын тағамды табаққа салыңыз, алтын қоңырға дейін қуырылған пияз сақиналарын және жағында жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Туралған сиыр стейк дайын.



Ас болсын!

1-қадам: етті таңдап, дайындаңыз.

Шын мәнінде, стейк - бұл отта қуырылған бұзау етінің кішкене тілімінен басқа ештеңе емес, бірақ өте жиі тартылған немесе тартылған етден жасалады және бұрын айтылғандай, бұл ингредиент дұрыс таңдалуы керек! Бұл тағамның тамаша нұсқасы - арнайы камерада, +4 градус Цельсийден жоғары емес немесе төмен емес температурада алдын ала салқындатылған нәзік және шырынды торт, бірақ егер ерекше нұсқалар болмаса, жаңа піскен қабылдауға болады.

Біз бұзаудың қалаған бөлігін салқын ағынды судың астында мұқият шайып тастаймыз, оны қағаз сүлгімен құрғатамыз, оны кесу тақтасына қойып, өткір ас пышағын қолданып, тамырларды, пленканы және жиі кездесетін ұсақ сүйектерді алып тастаймыз. журналдар. Содан кейін біз етті 3-тен 4 сантиметрге дейін кішкене бөліктерге кесіп, әрі қарай жүреміз.

2-қадам: тартылған етті дайындаңыз.

Біз үстелдің үстіне орташа торы бар қолмен немесе электрлік ет тартқышты орнатып, дайындалған бұзауды терең ыдысқа өткіземіз. Алынған тартылған етке дәміне қарай тұз, зире, кориандр қосыңыз, сондай-ақ ұнтақталған бұрыштың екі түрі: қара және қызыл ыстық. Стейкті шырынды ету үшін тартылған етке аздап тазартылған суық су қосыңыз, төрт ас қасық жеткілікті және тегіс болғанша бәрін мұқият илеңіз.

Алынған массаны шайқаңыз, бұл өте қарапайым. Біз фаршты тоқашқа айналдырып, оны орташа күшпен лақтырамыз, яғни, оны тостағанның түбіне лақтырамыз. Біз бұл процесті 5-6 рет қайталаймыз, содан кейін контейнерді хош иісті массамен полиэтиленді орамамен жабыңыз және оны жарты сағат болуы мүмкін болса да, 15-20 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

3-қадам: тартылған етден сиыр стейкін жасаңыз.

Қажетті уақыттан кейін біз тартылған етті тоңазытқыштан аламыз, егер бәрі дұрыс жасалса, ол серпімді және шырынды болады. Біз одан екі, жақсырақ үш ас қасық бөліп аламыз, еттен теннис допының көлеміндей доп жасаймыз, оны кесу тақтасына орналастырамыз, оны пышақтың жалпақ жағымен сәл басып, қалыңдығын азайтамыз. шамамен 1,5 сантиметр және сол жабдықты пайдалана отырып, стейкті қосу дөңгелек пішінге ие. Содан кейін біз тағамды қандай жолмен және қандай дәрежеде дайындайтынын шешеміз. Стейкті пеште, пеште және грильде пісірудің кем дегенде үш нұсқасы бар, біз бәрін бұзамыз.

4-қадам: Тартылған стейкті пісірудің бірінші жолы - қуырғыш табада.

Сонымен, қуырғыш табаны орташа отқа қойып, оған аздап өсімдік майын құйып, қыздырыңыз 180-190 градус Цельсий. Содан кейін оған бір стейкті мұқият түсіріп, дайын болу дәрежесін таңдаңыз. Алғымыз келсе қызыл ет шырыны қосылған ет (сирек), содан кейін тартылған етдің дөңгелек бөлігін қуырыңыз Әрқайсысы 2-3 минутәр жағынан. Тілейміз орташа сирек, содан кейін 4-5 минутекі жағында.

Ұнайды дерлік пісірілген бұзау еті (орташа жақсы)? Бұл жағдайда стейкті орташа отта пісіріңіз. 8-9 минут. Жақсы, егер қаласаңыз толық пісірілген ет, іс жүзінде шырын жоқ (жақсы жасалған), содан кейін біз оны пісіреміз 10 минутқоңырға дейін немесе табада 5-6 минут және 190 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 10 минут..

5-қадам: ұсақталған стейкті дайындаудың екінші нұсқасы пеште.

Енді екінші әдісті қарастырайық, алдымен пешті қосып, алдын ала қыздырыңыз 180 градус Цельсийге дейін. Содан кейін біз үлкен жабыспайтын табаны немесе пісіру парағын алып, оның бетін жұқа өсімдік майымен майлаймыз.Егер ыдыс күйіп кетеді деп алаңдасаңыз, онда бұл ыдысты пергаментпен немесе фольгамен жапқан дұрыс, содан кейін ғана. оны кез келген маймен емдеңіз. Дайындалған бифштекстерді таңдалған жабдықтың түбіне қойып, әрқайсысының ортасында бас бармағыңызбен кішкене ойық жасаңыз және оларды пісіру үшін пісіріңіз. 10-20 минут.

Көріп отырғаныңыздай, уақыт еттің қалаған дайындығына байланысты реттеледі, аз пісіріңіз, қызыл немесе қызғылт шырын қосылған бұзау етін алыңыз, ұзағырақ пісіріңіз, толық пісірілген стейк алыңыз.

6-қадам: тартылған стейкті дайындаудың үшінші нұсқасы грильде немесе грильде.

Сонымен, біз үшінші әдіске келеміз, барбекю немесе гриль дайындаймыз, өсімдік майының жұқа қабатымен алдын ала майланған арнайы грильге шикі стейктерді салып, оларды қажетті дайындық дәрежесіне дейін қуырамыз. 7-ден 15 минутқа дейін. Таңдалған әдіске қарамастан, ет торттары қажетті консистенцияға жеткеннен кейін, ас үй шпательін пайдаланып, оларды табақтарға бөліктерге бөліп, үстелге беріңіз.

7-қадам: тартылған стейкті ұсыныңыз.

Тартылған бифштекс толық екінші тағам ретінде ыстық беріледі.

Ол бүйірлік тағаммен тарелкелерде беріледі, картоп пюресі, картоп, көкөніс салаты, маринадтар, маринадталған қияр және т.б.

Мұндай дәмді тағамға қосымша ретінде олар үстелге көптеген ыстық, қышқыл, тәтті немесе тұзды-дәмді соустарды қояды; жақсы нұсқа - саңырауқұлақ, кремді, қызанақ. Жақсы көңіл-күймен пісіріңіз және үйде дайындалған тағамнан ләззат алыңыз!
Ас болсын!

Америкада бонус ретінде олар әлі күнге дейін тартылған етке майдалап туралған пияз немесе сарымсақ қосады, бұл көкөністер дайын тағамға аздап шырындылық қосады, бірақ оны қарапайым котлеттерге ұқсас етеді;

Кейде бұзау етінің орнына сиыр еті немесе осы ет пен шошқа етінің қоспасы қолданылады;

Сізде арнайы ет термометрі бар ма? Содан кейін олар стейктің дайындығын тексере алады, егер оның ішкі температурасы Фаренгейт бойынша 160 градус немесе Цельсий бойынша 71 градус болса, оны қауіпсіз жеуге болады;

Дәмдеуіштер жиынтығы маңызды емес, тартылған етті дәмдеу үшін қолданылатын кез келгенін пайдаланыңыз.

Сіз әлі де «сау ой мен байсалды жадымен» тәбетті қуырылған қыртыспен жабылған шырынды стейктен бас тартатын адамды іздеуіңіз керек. Бастапқыда, аты айтып тұрғандай (сиыр еті - сиыр еті + стейк - кесілген) тағам тек арнайы таңдалған тұтас ет кесектерінен дайындалған.

Бүгінгі таңда өзгермелі «аспаздық сән» әртүрлі ережелерді талап етеді. Аспазшылар еттің және тіпті тартылған еттің әртүрлі түрлерін таңдай бастады, бірақ дайындықтың үш дәрежесі қалды: кейбіреулері сирек, кейбіреулері орташа қуырылған, ал кейбіреулері оны толық дайын күйге келтіруді қалайды. Ешқандай термиялық өңдеусіз, бірақ шикі жұмыртқамен біріктірілген тартылған етден жасалған татар стейкінің әуесқойлары бар. Бұрын бұл экзотикалық тағам кептірілген жылқы етінен дайындалған, бірақ қазір өте жаңа тартылған ет.

Пісіруге дайындалуда

Үйде дәмді стейк дайындау үшін аспаздық профессор болудың қажеті жоқ. Тағам өте қарапайым дайындалады. Ең бастысы, жаңа піскен ет емес, 2-ден 3 аптаға дейін піскен мәрмәр еті «дұрыс» етті алу керек. Осы уақыт ішінде ашыту процесі аяқталады, ал сиыр еті жұмсақ болады, ал стейктер үшін қаңқаның ең жақсы бөліктері таңдалады. Технология қуыру алдында алдын ала ұрып-соғуды қамтамасыз етпейтіндіктен, ең жақсы нұсқа - тоқаш.

Бұл стейкті кез келген жолмен пісіруге болады: грильде, қуырғыш табада, кастрюльде және пеште нәтиже әрқашан тамаша болады. 13 түрі бар, олардың әрқайсысы ұшаның сәйкес бөлігінен дайындалады. Етті таңдағаннан кейін оны тек жаңадан ұнтақталған қара бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз, біраз уақыт қалдырыңыз, содан кейін қуырыңыз.

Температура мен дәреже (олардың 7-уі бар) тұтынушылардың дәм талғамына байланысты. Олар бірнеше секундтан бастап, тек екі жағынан бөлікті «жабу» үшін, шырын қалмаған кезде 100 градустан жоғары температурада терең қуыруға дейін пісіреді.

Стейк калориялары

Тағамның калориясы айтарлықтай жоғары. Бірақ шырынды және дәмді бір тілім еттен бас тартуға қандай ерік-жігер керек!? Сондықтан кейде демалуға және демалуға болады. Қуырылған жұмыртқа қосылған классикалық стейк сізге 275 Ккал береді, бірақ бұл сіздің ерік-жігеріңізді қысып, өзіңізді тек 100 граммдық бөлікпен шектесеңіз ғана.

Егер мұндай салмақ пен калория мөлшері «қолжетімсіз» болса, онда сіз күркетауық немесе тауық етіне назар аударуыңыз керек. Сіз ештеңе істей алмайсыз - сымбатты болу үшін құрбандық қажет!

Сиыр етінен жасалған классикалық стейк

Тарихта стейк сиыр етінің бір қабатынан дайындалған, содан кейін олар оны тартылған етден жасап, оны тартылған деп атай бастады, өйткені ет ет тартқыштан өтпейді, бірақ пышақпен ұсақ кесектерге кесілген. Стейк дайындаудың ең оңай және жылдам рецепті.

Бір порция үшін сізге 100 г тартылған ет, қуыруға арналған май, дәміне қарай бұрыш және тұз қажет.

1. Бөлшектерге кесілген етті ұсақтағышқа салыңыз, тұз бен бұрыш қосып, фаршқа бөліп, үстелге қойып, шайқаңыз.
2. «Шайбаны» жасап, майды қыздырыңыз.
3. Өнімді екі жағына бір-екі минут қуырыңыз, ал қуырылғанды ​​ұнататындар үшін оны сәл ұзағырақ ұстаңыз.

Шие қызанақтарымен безендірілген фарфал, пенне және т.б. сияқты қуырылған жұмыртқалар мен кішкене макарон өнімдерімен бірге қызмет етіңіз.

Қуыруға арналған табада дәмді туралған бифштекс

Сиыр еті мен қуырылған жұмыртқа қосылған хош иісті қуырылған пияз - бұл тағам емес, ет жегіштің арманы! Дайындау өте қарапайым, бастысы стейкке арналған сиыр еті дұрыс таңдалған. Содан кейін, өте қысқа уақыттан кейін қарапайым өнімдер жиынтығы талғампаз және дәмді тағамға айналады. Егер сіз бір бөтелке қызыл шарап қоссаңыз, сіз жеке кездесуге романтикалық қосымша аласыз.

0,4 кг сиыр етіне негізделген өнімдерді алайық, пышақпен майдалап туралған немесе ет тартқышта пісірілген, әрқашан үлкен тесіктері бар.

Құрамы:

• Сиыр еті - 0,4 кг.
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Пияз – 3 дана.
• Арақ - 10-15 мл.
• Қант – 1 ас қасық. л.
• Тұз - 1 шай қасық.
• Жаңа ұнтақталған қара бұрыш – ⅓ шай қасық.
• Сары май - 3 ас қасық. л.

Дайындау тәртібі:

1. Етті ыңғайлы түрде ұнтақтаңыз. Пияздың жартысын үккіштен өткізіп, тартылған етпен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз. Бұрыш қосып, араққа құйыңыз, сарысын қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Бір кесек етті жақсылап шайқаңыз, кішкене биіктіктен кең ыдысқа немесе үстелге лақтырыңыз (10-12 рет), стейктерді жасаңыз, оларды біраз уақытқа қалдырыңыз.
2. Пияздың қалған бөлігін сақиналарға кесіңіз, қыздырылған еріген сары майға қуырыңыз, әдемі қара алтын түске дейін қант себіңіз.
3. Бір жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша шанышқымен шайқаңыз; үлкен қуырғыш табаны бір ас қасық маймен орташа отта қыздырыңыз. Стейкті ақуызға батырыңыз, бұл «монша» өзінің шырындылығын сақтайды - бұл кішкентай амалдардың бірі. Ыстық қуыруға арналған табаға жіберіп, қытырлақ болғанша қуырыңыз, екі жағынан шамамен 3-4 минут.

Дайын стейктерді науаға салыңыз, фольгамен жабыңыз, біраз уақыт тұрыңыз, қыздырылған табақтарға салыңыз, гарнир қосыңыз (ең дұрысы қуырылған жұмыртқа мен салат).

Бейне рецепт

Пеште жұмыртқа қосылған бифштекс

Үйде жұмыртқасы бар тартылған стейкті тез дайындауға болады. Бұл «бірде екі» болып шығады - негізгі тағам да, гарнир де. Бұл пісіру опциясы табада қуырғаннан гөрі пайдалы.

Құрамы:

• 0,7 кг сиыр еті;
• 70-100 г ірімшік;
• 6 жұмыртқа;
• 1 шай қасық. тұз;
• 1 шай қасық. аскөк;
• 1 шай қасық. ет үшін дәмдеуіштер;
• 1 пияз;
• 1 шай қасық. ақжелкен

Дайындық:

1. Фаршты пиязбен дайындаңыз, құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз, тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны қосып, қайтадан араластырыңыз және үстелге шайқаңыз.
2. Аздап тартылған етті алыңыз, оны шарға айналдырыңыз, содан кейін оны ірімшік сияқты тегістеңіз, ортасында ойық жасаңыз.
3. Пергаментпен қапталған пісіру парағына салып, пешке 200 ° C температурада 10 минут қойыңыз.
4. Осы уақыт ішінде ірімшікті майдалап үккіштен өткізіп, пісіру парағын шығарып, ет торттарының ойықтарын ірімшік жоңқаларымен толтырып, пешке 10 минутқа қайта жіберіңіз.
5. Стейктерді шығарып, әрқайсысына жұмыртқаны сындырып, пешке тағы 10 минут қойыңыз.

Маусымдық көкөніс салатымен ыстықтай беріңіз.

Бейне пісіру

Шошқа мен сиыр етінен стейк пісіру

Пісіруге арналған ет тым майсыз болса және тағам құрғақ болып шығады деген қауіп болса, сіз сиыр еті мен шошқа етінің қоспасын пайдалана аласыз. Қызылша қосылған кәдімгі стейктерді пісіруге тырысыңыз - олар міндетті түрде шырынды болады.

Құрамы:

• тартылған ет – 0,5 кг.
• Қаймақ – 1-2 ас қасық. л.
• Қызылша (қайнатылған) – 100 г.
• Тұз - дәміне қарай.
• Ұн – 2 ас қасық. л.
• Май – қуыру үшін.

Дайындық:

1. Қызылшаны үккіштен өткізіп, фаршпен араластырыңыз, қаймақ қосып, тұз қосып, араластырыңыз.
2. Стейктерді қалыптастырыңыз, екі жағынан жартысы дайын болғанша майға қуырыңыз, отқа төзімді ыдысқа жіберіңіз.
3. Қуырылған майға ұн құйыңыз, қуырыңыз, ыстық су құйыңыз, түйіршіктер жоғалғанша араластырыңыз.
4. Пішінді алынған тұздықпен толтырып, оны сағаттың үштен біріне 130 градусқа пешке салыңыз.
5. Сорпа қайнап кетпес үшін және стейктер кеуіп қалмас үшін қақпақпен пісіріңіз.

Мәрмәр етінен жасалған стейкті қалай дұрыс дайындау керек

Пісіру технологиясына негізделген қарапайым тағамды ойлап табу қиын, бірнеше құпия және керемет кешкі ас дайын. Егер бұл сіздің бірінші тәжірибеңіз болса, рибей стейкімен «тәжірибе жасауды» бастаңыз: оны бүлдіру мүмкін емес, өйткені ол барлық түрлердің ішіндегі ең мәрмәр. Жануарды арнайы бордақылау кезінде пайда болатын бұлшықет талшықтары арасындағы майдың тамырлары стейктің «жиырылуына» және кебуіне жол бермейді, сондықтан ет кез келген қуыру дәрежесінде өте шырынды, жұмсақ және хош иісті болып шығады.

Дайындық:

1. «Диірменнен» ет бөлігін бұрышпен себіңіз, розмарин жапырақтарын қосып, май жағып, сағаттың үштен біріне қалдырыңыз.
2. Гриль табасын (ең дұрысы шойын) өте ыстық қыздырыңыз және пешті 200 градусқа дейін жеткізіңіз, оның шырын мен майды жинауға арналған тор мен науасы болуы керек (қоспаны сақтап, соған негізделген соусты дайындаңыз).
3. Етті қысқышы бар қуырғыш табаға салыңыз, екі жағын бірнеше минут қуырыңыз (бөлікті аударған кезде аздап тұз қосыңыз). Қысқыштарды пайдаланып, бөлікті «шетіне» қойып, бүкіл периметрі бойынша тығыздаңыз (шамамен 15 секунд).
4. Тілді алдын ала қыздырылған пеш сөресіне қойып, шамамен сегіз минутқа қалдырыңыз.
5. Дайын стейкті қыздырылған табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз, бүкіл бөліктің температурасы біркелкі және ет «піскен» болуы үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Дәмді шырынды стейкті дастарханға ұсыныңыз және... таңданыс сөздер сізді ұзақ күттірмейді!

Ең жақсы соусты таңдау

Сиыр стейкіне кез келген дерлік соус жарайды: қаймақ, кілегей, сарымсақ, қызанақ, жидек. Оның арқасында ет одан да шырынды болады, ол дәм мен хош иісті толықтырады. Тұздықты салқындатылған, бөлек ыдыста ұсынған дұрыс. Дұрыс дайындалған стейк ешқандай қосымша ингредиенттерсіз жақсы болатынына қарамастан, қаласаңыз, қуырылған шырындарды жай ғана құйып қоюға болады.

• Сарымсақ- Тез және оңай дайындалады. Ет пеште тұрғанда, бір екі пісірілген сарымсақ түйірін бір шай қасық лимон қабығымен және бір ас қасық ет шырынын араластырыңыз, 40 г жұмсақ сары май мен бір шай қасық тимьянды қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, оны пеште қалдырыңыз. тоңазытқыш. Салқындатылған қоспаның бір бөлігін пісірілген ыстық стейкке салыңыз.
• Саңырауқұлақтар қосылған кремді – дайындауға біраз уақыт кетеді, ақ саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс, бірақ шампиньондармен 1:1 жасауға болады. Қуыруға арналған табада 100 г саңырауқұлақты текшелерге кесіңіз = аздап сары маймен бірнеше ас қасық қоңыр қуырыңыз. қасық ұн, саңырауқұлақтарды қосыңыз, ылғал жоғалған кезде жарты стакан кілегей құйыңыз, бір шымшым мускат жаңғағымен дәмдеңіз, бұрыш, тұз, араластырыңыз, бастапқы көлемнің ⅔ бөлігі қалғанша қайнатыңыз.
• Қарлыған қосылған зімбір – қызықты ащы және қышқыл соус, шамамен 10 минутта дайын болады.Қарлығанды ​​қызыл қарақатпен ауыстыруға болады. 20 г сарымсақ пен 100 г қарлыған қабығын аршып, араластырғышқа салыңыз, 15 г зімбір мен 10 г жалбыз қосыңыз, 20 г май құйыңыз, барлығын біртекті массаға мұқият шайқаңыз.

Керемет кешкі ас

Әртүрлілік үшін сіз аспаздық рецепттер топтамасын стандартты емес стейкпен байыта аласыз. Еттің дәмі ащы тұздықпен жақсарып, көкөніс гарнирімен толықтырылады.

Құрамы:

• Бір-екі сиыр еті стейктері.
• Сәбіз.
• Шам.
• 150 г бұршақ (жасыл).
• Бір жұп сарымсақ қалампыры.
• Лимон.
• Бір-екі жұмыртқа.
• Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
• 50 мл май.
• Көңіл-күйге сәйкес (безендіру үшін) жаңа аскөк.

Дайындық:

1. Стейктерді дайындаңыз, жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Сарымсақты пресспен ұсақтаңыз, сығылған лимон шырынын құйыңыз. Стейктерді маринадпен жабыңыз, жеңіл қысыммен қойыңыз және бір жарым сағаттан екі сағатқа дейін қалдырыңыз.
3. Қуырылған жұмыртқаны қуырып, сарысын зақымдамау үшін табаққа мұқият салыңыз.
4. Содан кейін стейктерді маймен ыстық табада қуырыңыз (әр жағынан 3 минут). Етті маринадтан алып тастағанда, оны құрғатыңыз, содан кейін жай ғана қуырыңыз, әйтпесе мұндай тәбетті қара сабан қабығын алмайсыз.
5. Көкөністерден жасалған гарнир үшін сәбізді жұқа тілімдерге, пиязды жарты сақинаға кесіп, қуырыңыз, сәбізді, бұршақ бұршақтарын қосыңыз, барлығын бірге қайнатыңыз.
6. Қуырылған жұмыртқаны, көкөністердің үйіндісін, стейкті қыздырылған табаққа салыңыз, туралған аскөк себіңіз.

Қуыруға арналған табада стейкті қалай дұрыс қуыруға болады

Қуырылған ет нәрлендіреді және тәбетті, ал еттің ең жақсы білгірлері ерлер екенін айтайық, бірақ мұндай талғампаз тағамның дәмін татудан бас тартатын әйелді табу екіталай. Қуыруға арналған табада стейкті қалай қуыруға болады - дәл осы мақалада талқыланатын болады, өйткені арнайы емдеу дұрыс дайындықты талап етеді, ал оның дәмі ет дұрыс дайындалған кезде ғана толық ашылады.

Сиыр етінен жасалған стейкті дайындаудың бірнеше түрі (бүтін ет пен туралған еттен) және оны қуыруға арналған көптеген рецепттер бар, олардың кейбіреулерін мақалада кезең-кезеңмен қарастырамыз.

Егер сіз үйде классикалық стейк дайындауға бел бусаңыз, сиыр еті бұл үшін ең қолайлы екенін білуіңіз керек. Біз сізге оның қай бөлігін алу жақсы екенін, сондай-ақ етті қалай дұрыс өңдеу және қуыру керектігін айтамыз.

Сиыр етінен жасалған стейкті дайындау күрделі процесс болып саналмайды және сәтті қуырудың аспаздық құпияларын біле отырып, әрбір келесі уақытта пісіру оңайырақ және жылдамырақ болады.

• Сиыр еті – 400 г
• Дәмдеуіштер (кез келген) - дәміне қарай
• Сары май - дәміне қарай

1. Біз сиыр етін ағынды сумен жуып, одан пленканы алып тастап, май бөліктерін кесеміз.
2. Етті дәннің үстінен 1-1,5 см-ге дейін жұқа етіп кесеміз.Кесік неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол ұзағырақ қуырылады, сондықтан етті 1,5 см-ден аспайтын бөліктерге кесу ұсынылады.

1. Әрбір туралған сиыр стейктерін екі жағына сүйікті дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны отқа қыздырып, түбін сары маймен майлаңыз.
3. Сиыр стейкін әр жағынан 3-4 минут қуырыңыз. Еттің түсі екі жағынан біркелкі қоңыр болуын қамтамасыз ету қажет. Сонымен қатар, еттің ішінен қуырылғаны маңызды, сондықтан оның дайындығын мезгіл-мезгіл шанышқымен тексеріңіз.

• Сиыр еті – 400 г + –
• Өсімдік майы - дәміне қарай + -
• Пияз – 250 г + –
• Шошқа майы – 70 г + –
• Бұрыш бұршақтары - дәміне қарай + -
• Тұз - дәміне қарай + -
• Сүт - ½ кесе (стакан көлемі - 200 мл) + -
• Жасылдар - дәміне қарай + -

Стейкті тұтас еттен ғана емес пісіруге болады. Тағамды тартылған еттен жасасаңыз, оның дәмділігі кем емес. Ет тағамдарына арналған шикізат тек табиғи және жағымды табиғи дәмге ие болу үшін тартылған етті өзіңіз дайындау ұсынылады.

Төмендегі қадамдық рецептте оның негізінде тартылған ет пен стейкті дайындау туралы айтып береміз.

• Ет пен шошқа майды еттартқыштан өткізіңіз.
• Алынған тартылған етті тұз, бұрыш, сүтпен араластырыңыз, шикі жұмыртқаны қосуға болады

• Массаны мұқият араластырыңыз, бұралған етті шарларға айналдырыңыз, оларды майға қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз.
• Пиязды кішкене жарты сақиналарға (сақиналарға) кесіңіз, стейкпен бірге қуырыңыз.

Тағамды дайын болғанша қуырып, түскі немесе кешкі асқа картоп пюресі немесе макаронмен бірге қызмет етіңіз.

Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша біз орташа сирек пісірілген дәмді, дәмді тағам аламыз, бірақ стейктің дайындығы әртүрлі болуы мүмкін. Табада стейкті қай дәрежеде қуыру керектігін өзіңіз таңдай аласыз. Сіздің тағамыңыз тек сіздің аспаздық туындыңыз болып табылады, оның дәмін сіз ғана жасайсыз.

1. Орташа сирек– бұл кезде ет кесілгенде жұмсақ қызғылт түске боялады.
2. Орташа сирек– сиыр еті қуырылған кезде мөлдір шырын шығарады.
3. Жарайсың– сәл кептірілген ет.
4. Қатты қуырылған– ет қатты қуырылған, тіпті шырын да жоқ (пісіру кезінде буланып кетеді).
5. Қан қосылған ет- сыртын ғана қуыруды көздейтін препарат.
6. Қосымша қуыру– стейк шикі, бірақ салқын емес.

Үйде дайындалған стейк сізді ренжітпеуі үшін, қуыруды бастамас бұрын, оны алдын ала дайындау ережелерін сақтағаныңызға көз жеткізіңіз.

Әрбір үй шаруасындағы әйел тағамның мүмкін болатын артықшылықтары мен кемшіліктері туралы білуі керек. Егер сіз стейкті бір рет сәтті дайындаудың барлық нюанстарын есте сақтасаңыз, болашақта оны қуыру процесінде қиындықтар болмайды.

Классикалық мағынада бифштекс сиыр етінен жасалған стейк болып табылады, сондықтан көбінесе сиыр етінің бөліктерінен дайындалады. Стейкке арналған сиыр етінің ең қолайлы бөлігі - еттің бас бөлігі, сондай-ақ жамбас немесе арқа еті.

Тартылған етден тағам дайындауға келетін болсақ, мұнда бұзау немесе шошқа етіне артықшылық беруге болады. Дегенмен, сиыр еті де пісірудің тамаша нұсқасы болып қала береді.

Егер сіз бұл ережені елемейтін болсаңыз, онда еттің сыртқы қабаттары ішкі бөлігіне қарағанда әлдеқайда ерте піседі және еттің сырты күйіп, іші шикі болатыны белгілі болады.

№3 ереже: қуыруға арналған табада стейкті қалай және қанша уақыт қуыру керек

Стейк етін аз мөлшерде өсімдік майына немесе майға қуыру керек. Майлы ингредиенттер жақсы қыздырылған кезде ғана ет бөліктерін қуыруға арналған табаға салуға болады.

Орташа алғанда, сиыр етін 20 минут қуыру керек, егер сіз сирек стейк пісірсеңіз, қуыру уақытын 15 минутқа дейін азайтыңыз. Ет жақсы қуырылуы үшін алдымен оны алтын қыртысына дейін жеткізу керек, содан кейін жалынды азайтып, пісірілгенше баяу отта қуыру керек.

Қуыруға арналған табада стейкті қалай қуыруды білмейтіндер үшін енді сіз тек қызғанышпен қарай аласыз. Ақыр соңында, сіздің қолыңызда дәмді ет шедеврін жасауға көмектесетін қарапайым аспаздық рецепттер мен дәлелденген кеңестер бар.

Сіздің аш үй шаруашылығыңыздың мүшелері қуырылған еттің жағымсыз иісіне бей-жай қарай алмайды, сондықтан сақ болыңыз - табақтағы қуырылған бөліктер жабайы болып қана қоймайды, дыбыс жылдамдығымен шашырап кетеді.

Порталға жазылу «Сіздің аспазыңыз»

Жаңа материалдарды (жазбалар, мақалалар, тегін ақпараттық өнімдер) алу үшін өзіңізді көрсетіңіз АтыЖәне электрондық пошта

Сізге рецепт ұнады ма? Достарыңызбен бөлісіңіз:

Электрондық пошта арқылы алуаспазшы рецептілері

Куктан жаңалықтар

Біз үнемі жаңа қызықты рецепттерді жариялаймыз. Белсенді өсіп келе жатқан авторлар тобы біздің сайтты таң қалдыратын фоторецепттермен еркелетеді.

Байланыста болыңыз және сіздің мәзіріңіз ұмытылмас болады!

Аспаздық және классикалық энциклопедиялар бифштекстің сиыр етінен жасалған стейк, қуырылған сиыр етінің бір бөлігі екенін батыл айтады. Жоғары асхана стейк етіне тым қатал талаптар қояды: сиыр еті стейк еті ұшаның белгілі бір бөлігінен ғана кесіледі. Сиыр еті неге сонша қымбат екені түсінікті және оны әдеттегі дүкендерден таба алмайсыз. Элиталық мейрамханалар мұндай етті санауышқа жеткенше, тіпті ертерек сатып алады.

Бірақ біздің артымызда үлкен аспаздық тәжірибе бар және Дүниежүзілік Интернетте жарияланған ақпаратқа шексіз қол жетімділік бар, біз үмітімізді үзбейміз. Басқа еттер де ұнтақталған сиыр стейктерінде жақсы жұмыс істейді және олар кейде сиыр етінің тұтас кесілгенінен де дәмді болады. Мұның бәрі сіздің аспаздық қиялыңызға байланысты.

Тартылған бифштекс – негізгі технологиялық принциптер

Сиыр етінен классикалық стейк дайындалады, тіпті ет тартылған болса да. Бірақ сіз дәмді ет тағамын дайындағыңыз келсе, бұл принциптен ауытқуға болады, бірақ сиыр еті жоқ. Тоңазытқышта тұрған кез келген филе етін қолдануға болады: тауық еті, күркетауық, шошқа еті, сиыр еті, қой еті - барлық нұсқалар орындалады. Бірақ стейк котлеттен пісіру технологиясы бойынша ерекшеленетінін есте сақтаңыз, тіпті оны дайындау үшін қарапайым котлет тартылған ет немесе тартылған ет қолданылса да.

Туралған бифштекстің дәмін бастапқы рецептке жақындату үшін, атақты классикалық бифштекске айналмас бұрын, сиыр етінің бір бөлігі қандай дайындық кезеңдерінен өтетінін көрейік.

Стейкке арналған сиыр етінің бөліктері астық бойымен кесілуі керек. Кесектің қалыңдығы қуыру дәрежесі үшін маңызды. Стейк қуырылғаннан кейін құрғақ және қатты болып қалмауы үшін ет тым жұқа болмауы керек. Қуырғаннан кейін өнім екі есе азаяды және дайын өнімде әлі де ет шырыны қалуы керек екенін ескере отырып, идеалды қалыңдығы бір жарым сантиметрді құрайды. Әдетте, барлық стейктердің пішіні дөңгелек немесе сәл сопақ пішінді, бөтелкенің қалыңдығымен бірдей.

Табиғи сиыр стейктерін қуыру алдында тәтті және қышқыл ингредиенттерді немесе ұқсас хош иістендіргіш қоспаларды пайдаланып, дәстүрлі түрде әртүрлі маринадтарға малынған. Бұрыш маринадтарға дәмділік үшін, хош иісті ингредиенттерге, сарымсақ, зімбір, желкек дәмі үшін қосылады.

Маринад етке дәм беруден басқа, ет протеинін термиялық өңдеуге дайындайды - бұл оның басты маңыздылығы. Өйткені, ақуыз жоғары температурада коагуляцияланады (жиырылады). Нәтижесінде, сұйықтық талшықтардан шығып кетеді, ол бірден ыстық табада буланып кетеді, ал стейк, котлет немесе бифштекс керемет қатты болады және мүлдем еліктірмейді. Маринадта қышқылдың болуы ет талшықтарын жұмсартады, бұл қуыру кезінде олардың жиырылуын азайтады. Қант немесе басқа тәтті ингредиенттер ет тағамдарына тәттілік қосады, дәмін ерекшелейді, қуырылған кезде олар сондай-ақ тәбетті карамель қыртысын құрайды. Еттің бетіндегі қыртыс шырынның ішінен булануына жол бермейді. Пісіруде де бәрі бір-бірімен байланысты және барлық принциптер өнімдердің физикасы мен биохимиясына және оларды өңдеу әдістеріне негізделген.

Стейктерді дайындауға арналған тартылған ет одан да ыңғайлы және оңай нұсқа екенін қосу керек. Кішкентай ет бөліктері, әрине, қуыру кезінде де кішірейеді, бірақ бұл өнімді деформацияламайды және шырындылығын жоғалтпау үшін бетінде қыртыстың пайда болуына тез жету үшін жартылай фабрикатты қуыруды ұмытпаңыз. .

Тұтас ет бөлігінен алынған табиғи стейкке арналған маринадтарға арналған барлық белгілі және әлі белгісіз рецепттер тартылған етке де жарамды, тек екінші жағдайда медальондарды қалыптастыру кезінде тартылған ет таралмауы үшін сұйықтықты аз қосу керек. өнімнің әдемі, біркелкі пішіні бар.

Тағы бір егжей-тегжей: бифштекс тартылған етіне нан, крахмал, ұн немесе басқа қоюландырғыштарды қоспауға тырысыңыз. Бұл үй стиліндегі котлеттер емес. Енді рецепттерді сынауға кірісуге болады.

1. Тартылған бифштекс – пикникке арналған қарапайым тағам

Құрамы:

Тартылған ет (сиыр еті) 750 г

Соя соусы 75 мл

Дижон қыша 100 г

Сары май 120 г

Апельсин шырыны, табиғи 200 мл

кориандр 15 г

Қалампыр 5 г

Бұрыш (паприка), ұнтақталған 20 г

Дайындау әдісі:

Барлық ингредиенттерді котлетке қосыңыз. Тартылған ет мұқият араластырылып, контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышқа он немесе он екі сағатқа жетілуі керек. Бұл котлет қоспасын түнде дайындау ыңғайлы. Келесі күні етті алыңыз, оны қалыңдығы 1,5 см дөңгелек медальондарға айналдырыңыз.Жартылай фабрикаттарды гриль табада, сым торда қуыруға болады.

Қуырылған көкөністер мен ащы томат соусымен бірге қызмет етіңіз.

2. Жұмыртқа мен пияз қосылған фарш стейк – тәтті таңғы ас

Құрамы:

Тартылған шошқа еті 900 г

Ұнтақталған бұрыш

Жұмыртқа, диеталық 6 дана.

Пияз (сақина) 600 г

Гарнир үшін:

Фри картобы

Көкөніс салаты (қияр, қызанақ)

Дайындау тәртібі:

Стейк үшін майсыз шошқа етін таңдаңыз. Май етке шырындылық қосады, сондықтан ол котлет массасында кем дегенде 25% болуы керек. Целлюлозаны пышақпен кесіңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Тартылған ет немесе тартылған ет бөліктерін біріктіретін коллаген (ақуыз) бар ет шырыны пайда болғанша тартылған етті шайқаңыз. Дайын тартылған етті суықта ұстаңыз, сонда ақуыз қатая бастайды. Бұл дөңгелек ет пирогтарын оңай жасауға көмектеседі. Қуырған кезде ет салмағының 40% дейін жоғалтатынын есте сақтаңыз. Сондықтан шикізаттың жартылай фабрикаттарының салмағын осы шығындарды ескеру қажет.

Стейк пен жұмыртқаны қуыру үшін түбі жоқ дөңгелек пішіндерді дайындау керек: қалайы печенье кескіштер жасайды. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз. Стейктерді қызарғанша қуырып, оларды төңкеріп, әрқайсысына металл сақиналарды салыңыз. Бір жұмыртқаны сақиналарға, стейктің үстіне ақырын шайқаңыз. Стейктің екінші жағы жұмыртқамен бір уақытта қуырылады. Стейктің астыңғы жағында қыртыстың пайда болуымен бір уақытта жұмыртқаның ақтығы бұралып тұратындай етіп пештегі қызуды реттеңіз. Бөлшектерді табақтарға жіберіңіз. Сол қуырғыш табада пішіндерді алып тастап, пиязды қуырып, сақиналарға кесіп, ұн себіңіз.

Өсімдік майын пайдаланып картопты қуыру жақсы. Оны стейктің жанындағы бөліктерге бөлінген табақтарға салыңыз, қияр мен қызанақтың шырынды тілімдері таңғы асты безендіреді және теңестіреді.

3. Кілегей соусы қосылған фарш стейк

6 порцияға арналған ингредиенттер:

Сиыр еті, тартылған 750 г

Паприка, кептірілген (дана) 50 г

Сарымсақ (тілімдер) 8-10 дана.

Лимондар (шырын және қабығы) 2 дана.

Зәйтүн майы 75 мл

Жаңа тимьян (жапырақтары)

Сары май, сары май 50 г

Жұмыртқа 1 шт.

Крем (20%) 150 мл

Дайындау тәртібі:

Шырын бөлініп, араластырылып, дөңгелек ет торттарын қалыптастыру үшін тартылған етті аздап тұздаңыз. Зәйтүн майына паприка, тимьян жапырақтары және жаңа піскен дәмін қосыңыз.

Пешті 220°C дейін қыздырыңыз. Дайындалған сары май қоспасымен пісіру табағын майлаңыз. Стейктердің арасына сарымсақтың тұтас түйірлерін салыңыз. Шөткенің көмегімен жартылай фабрикаттарды бірдей қоспамен жабыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз. Содан кейін стейктерді бір лимон шырынын себіңіз және он минут бойы ыстық табаны фольгамен жабыңыз.

Жұмыртқа мен майды үлпілдек көбік етіп шайқаңыз, 90-95°С дейін қыздырылған кілегейге құйыңыз, жұқа ағынмен, шайқауды тоқтатпай. Екінші лимон шырынын, пісірілген сарымсақтың туралған қалампырын, қабығын және тимьян жапырақтарын қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, пештен алыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындаған кезде оны тоңазытқышқа жіберіңіз. Тұздықты салқын түрде беру керек, сондықтан оны алдын ала дайындауға болады.

Бұл стейк кілегейлі ірімшік, қызанақ және зәйтүнді тамаша толықтырады. Кем дегенде, олар Флоренцияда осылай ойлайды.

4. Миндаль және күнжіт қосылған ұсақталған бифштекс

Құрамы:

Сиыр еті (тартылған) 1,8 кг

Күнжіт 200 г

Бадам, ұнтақталған 150 г

Соя соусы 100 мл

Бал, сұйық 90 г

Сарымсақ 50 г

Зімбір (тамыр) 70 г

кориандр 25 г

Май, көкөніс 200 мл

Ыдысты безендіру үшін:

Салат, бұйра ақжелкен, маринадталған имбирь

Дайындау тәртібі:

Сарымсақ пен бадам түбірін майда үккіште немесе блендер көмегімен ұнтақтаңыз. Күнжіт тұқымдарынан басқа барлық негізгі ингредиенттерді сиыр етіне қосыңыз. Араластырыңыз. Массаны пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде екі сағат бойы піседі. Содан кейін жартылай фабрикаттарды қалыптастыруға кірісіңіз. Қажет болса, оларды қуыруға арналған табада қуыруға болады, пеште немесе грильде пісіруге болады.

Салат жапырағы мен ақжелкеннің бір бұтағын тарелкаға қойғаннан кейін қызмет етіңіз. Күнжіт тұқымымен себіңіз. Маринадталған имбирьді жақын жерге қойыңыз.

5. Тартылған бифштекс – «Қанды Мэри»

Құрамы:

Тартылған ет 1,2 кг

Лимон 2 дана.

Балдыркөк (сабақ) 50 г

Томаттар 100 г

Арақ 75 мл

Салат жапырақтары, лимон тілімдері - безендіру үшін

Дайындық:

Бір лимонның қабығын аршып, шырынын сығыңыз. Бұл сиыр етіне арналған. Жаңа піскен қызанақтарды ағартып, қабығын алыңыз, пюре консистенциясына дейін ұнтақтаңыз, сонымен қатар тартылған етке тұз бен бұрыш қосыңыз. Арақ қосыңыз. Пісу үшін массаны суықта ұстаңыз, стандартты түрде - кем дегенде екі сағат. Содан кейін дөңгелек котлеттерді қалыптастырыңыз және кез келген жолмен қуырыңыз: пеште, грильде немесе қуырғыш табада.

6. Жалбыз-жеміс соусы қосылған фарш стейк

Құрамы:

Сиыр еті 700 г

Шошқа майы 300 г

Қара бұрыш

Қант, қоңыр

Соус, соя

Қалампыргүл

кориандр

Коньяк 150 мл

Қуыруға арналған май

Пісірілген алма 3 дана.

Қарақат (шырын) 100 мл

Чили бұрышы (ұнтақ)

Май, көкөніс 90 мл

Крахмал, жүгері 30 г

Жалбыз жапырақтары - дәміне қарай

Дайындық:

Ет пен шошқа майды қалауыңызша кесіп, үлкен торлы ет тартқыштан өткізіңіз. Етке коньяк пен майды қоспағанда, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Тартылған етті араластырыңыз. Дәмдеуіштерді, тұзды және қантты қосқанда, өз дәмін қолданыңыз. Дайындалған тартылған етті шайқаңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз. Әрқайсысының салмағы 150 г болатын жартылай фабрикаттарды қалыптастырыңыз.Қуыруға арналған табада майды қыздырып, туралған стейктерді қуырыңыз. Қуырғаннан кейін коньякты табаға абайлап құйып, ұзын сіріңкемен немесе ағаштан жасалған шашлықты пайдаланып отқа қойыңыз. Осы дайындық кезеңіне дейін жақын жерде жанғыш заттардың жоқтығына көз жеткізіңіз. Алкоголь жанып кеткеннен кейін етке ерекше хош иіс береді. Алкоголь жанып кеткеннен кейін ыдыста денсаулыққа зиянды канцерогендер немесе ағаш жану өнімдері қалмайтынын ескерсек, бұл пісіру техникасы отта қуырылған сүйікті етпен бәсекелесе алады.

Тұздықты бір күн бұрын дайындауға болады. Бұл өте қарапайым және мерекелік түпнұсқа рецепт. Сонымен қатар, қышқылдықтың, тәттіліктің және дәмділіктің жалбыздың балғындығымен жағымды үйлесімі гриль еті үшін өте қолайлы.

Пісірілген алма пюресін бөліңіз. Оған жидек шырынын құйып, бал мен крахмал қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, дәміне қарай. Дайын соусты блендерде жоғары жылдамдықпен араластырыңыз, туралған жаңа жалбызды қосыңыз.

Тұздық ыстық стейкпен салқын түрде беріледі.

Стейктің әрқашан шырынды болуын қамтамасыз ету үшін, жартылай фабрикаттың ішінде ет шырынын сақтайтын тығыз қыртыстың жылдам қалыптасуын қамтамасыз ету үшін оны ыстық қуыру табада қуырыңыз. Өнімді екінші жағына аударған кезде, ет кремді, жаңғақ дәмге ие болу үшін астына сары майдың бір бөлігін салыңыз.

Стейктерді, котлеттерді, стейктерді және басқа да ет тағамдарын қуырғаннан кейін табадан шығаруға асықпаңыз. Ет «тынығуы» үшін және бетінде пайда болатын қыртыстың қаттылығы мен құрғақ болуы үшін оларды кем дегенде бес минут бойы қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.