Тоқаштың рецепті балалардағыдай. Дәмді ностальгия: мектептегідей тоқаш. Мектептегі ірімшік тортының рецепті

Технологиялық карта No28.

Пісіру технологиясы және сапасына қойылатын талаптар.

Бізде болғандықтан ашытқы қамыры, содан кейін бәрін дайындау өте ұзақ уақыт алады, бірақ сіз өте аз күш жұмсайсыз.

Жаңа ашытқыны аз мөлшерде, шамамен 50 грамм суда сұйылтыңыз бөлме температурасы, содан кейін ғана ұрпақ береді.

Ыдысқа 200-250 грамм ұнды електен өткізіп, сұйылтылған ашытқы, 120 грамм жылы сүт қосып, қамыр илеңіз. Үстіне аздап ұн себіңіз. Бұл біздің қамыр және ол бір жарым-екі сағатқа көтерілу үшін жылы жерге кетеді.

Мен әрқашан ішіме бір тостаған қамыр қоямын электр пеші, Мен шамды қосамын, ол оны 28-30 градусқа дейін қыздырады, ал бір жарым сағаттан кейін менің қамыр толығымен «піскен» болып көрінді.

Балқыту сарымай.

Кружкада жұмыртқаны қантпен, қалған сүтпен және тұзбен араластырыңыз. Бұл қоспаны қамыр салынған ыдысқа құйып, қалған ұнды сол жерде електен өткізіп, қамырды илеуді бастаңыз. Оның біртекті, бірақ қолыңызға қатты жабысып тұрғанын көргенде, сары май қосу керек. Екі қоспаны құйып, қамырға толығымен қосылғанша мұқият араластырыңыз. Осындай қарапайым манипуляциядан кейін қамыр жұмсақ, тегіс және мүлдем жабыспайтын болады.

Қамырды орамалмен жауып, көтерілу үшін жылы жерге оралыңыз. Бұл көтерілу үшін шамамен бір жарым-екі сағат қажет. Осы уақыт ішінде, шамамен бір сағаттан кейін, оны алыңыз, оны илеңіз және қайтадан көтерілуге ​​мүмкіндік беріңіз. Мен үшін ол 45 минуттан кейін екі еселенді, мен оны илеп, тағы 40 минуттан кейін ол қайтадан көтерілді. Міне, қамыр дайын.

Енді ең қолайлы әдіс - қамырды өлшеп, оны 15-ке бөлу (ол соншалықты есептелген) және оны бөліктерге бөлу. Мен әр ірімшікке шамамен 50 грамм алдым.

Пісіру науасын пісіру қағазымен сызыңыз және қамырдан жасалған шарларды (аздап тегістеңіз) бір-бірінен бірдей, айтарлықтай қашықтықта орналастырыңыз. Барлығын орамалмен жауып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз сүзбе толтыру.

200" дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз.

Сүзбені електен ұнтақтаңыз, ол нәзік және біртекті болуы керек. Мен дүкендерде ұнтақталған сүзбе табуға болатынын байқадым, бұл өте ыңғайлы. Құрғақ болса, бір ас қасық қаймақ қосуға болады.

Сүзбеге жұмыртқаны, қарапайым қантты және ванильді қосыңыз (немесе ваниль эссенциясын, ванилинді алыңыз немесе мұның бәрін жасаңыз), ұнды және бәрін жақсылап араластырыңыз.
Тоқаштар бар пісіру парағына оралайық. Біз ағаш пестильді немесе, мысалы, түбінің диаметрі шамамен бес сантиметр болатын кружканы аламыз және толтыру үшін әрбір болашақ ірімшік тортында ойық жасаймыз.

Қамыр тез көтеріледі, сондықтан сіз кезекпен тесік жасап, оны дереу толтыра аласыз. Сондай-ақ, салманы қамыр сияқты өлшеп, оны бөліктерге бөліп өлшеу ыңғайлы. Қалыптасқан сүзбе шарын ортаға салып, төмен басыңыз. Сонымен 15 рет.

Барлық тағамдар нәресте тағамы, оның ішінде қамыр өнімдері, яғни нан өнімдері технологиялық карталар деп аталатын қатаң реттелген рецептуралар бойынша дайындалады. Мұндай карталар әдетте өнімдердің құрамы мен олардың мөлшерін ғана емес, сонымен қатар пісіру технологиясын да көрсетеді.

Тоқаштарға келетін болсақ, олардың құрамы қарапайым: ұн, қант, су, ашытқы, маргарин. Бірақ мен пісірген тағамдарыма маргарин қолданбаймын, сондықтан оны сары маймен ауыстырдым.

Сондай-ақ, технологиялық карталарда меланж сияқты ингредиент көрсетілген, бұл жай ұрған жұмыртқа. Бірақ неге жұмыртқаның өзі емес, меланж көрсетілген? Ал, біріншіден, технологиялық карталарда әр өнімнің 100 г дайын өнімге шаққанда мөлшері көрсетілген, сондықтан жұмыртқаның санын көрсетуге мүмкіндік жоқ, өйткені бір жұмыртқадан әлдеқайда аз болады. Екіншіден, азық-түлік өнімдерін өндіруге арналған өнімдер алдын ала және көп мөлшерде сатып алынғандықтан, тасымалдау кезінде мұндай нәзік өнімдердің зақымдану қаупі бар. тауық жұмыртқасы. Бірақ сарысы бар алдын ала шайқалған ақтарды, яғни меланжды оңай тасымалдауға ғана емес, сонымен қатар мұздатуға болады, бұл өте ыңғайлы, сондықтан рецепттерде көрсетілген.

Рецепт алу технологиялық карта 100 г өнімге тоқаштардың қажетті санын пісіру үшін әр өнімнің мөлшерін сонша есе көбейтуге болады. Мен әр өнімнің мөлшерін 4,5 есеге арттырдым, жалпы соманы ингредиенттер тізімінен көре аласыз. Сонымен, тоқаштарды келесідей дайындаңыз балабақшаБіз осы тізімдегі өнімдерді аламыз.

Қамыр губка әдісімен дайындалғандықтан, алдымен қамырды дайындап алайық. Ұнның көп бөлігін ыдысқа құйыңыз, ең соңында қамырға қосу үшін аздап қалдырыңыз, сығылған ашытқыны қосыңыз.

Аздап жылы суға құйыңыз.

Бір қасық қант қосыңыз.

Барлығын араластырыңыз, бірақ барлық ұнды бірден араластырмаңыз, бірақ қамыр тым қалың болмауы үшін аз ғана. Ыдысты дымқыл сүлгімен жауып, 20-30 минутқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін қолайлы қамыр келесідей болады.

Енді біз оны ыдыстағы ұнның қалған бөлігімен және басқа ингредиенттермен араластырамыз. Ыдысқа қантты құйып жатқанда, тоқаштардың үстіне себу үшін біраз қалдырыңыз.

Содан кейін еріген және салқындатылған сары майды құйыңыз, бір шымшым тұз қосыңыз.

Қамырды араластырыңыз. Ыңғайлы болу үшін, соңында мұны ұн себілген үстелде немесе тақтада жасауға болады, бірақ тоқаш жұмсақ болуы үшін ұзақ уақыт илеуге болмайды.

Қамырды өсімдік майымен майланған таза ыдысқа салыңыз. Бұл қамырды көтерілгеннен кейін ыдыстан алуды жеңілдету үшін ұсынылады. Біз сондай-ақ сәл дымқыл сүлгімен жабамыз және дәлелдеу үшін бір жарым сағатқа қалдырамыз, оның барысында қамырдың көлемі екі еселенуі керек.

Дайын болғаннан кейін қамыр осылай болады.

Біз оны ыдыстан алып, қалған ұн себілген үстелге илеп, оны тең бөліктерге бөлеміз. Мен оны 7 бөлікке бөлдім. Біз оларды шарларға айналдырып, оларды бірден біз пісіретін пішінге орналастырамыз. Пішінді өсімдік майымен майлауды ұмытпаңыз.

Енді әрбір шар-бланканы меланжбен, яғни ұрған жұмыртқамен сүртіңіз, сүлгімен жабыңыз және оларды тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Сақтанған тоқаштарды қайтадан меланжбен майлап, қант себіңіз де, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 15-18 минут пісіріңіз.

Егер сіз тоқаштарды пісіру парағында пісірсеңіз және олар бір-бірінен бөлек қойылса, бұл аз уақытты алады, яғни. 12-15 минут. Жалпы, біз алысқа бармаймыз және оларды пеш есігінің әйнегінен бақылаймыз. Балабақшаның тоқаштары осылай әдемі және қызғылт болады.

Пісіргеннен кейін оларды суытыңыз, содан кейін сүтпен бірге қызмет етіңіз. Бұл өте дәмді, тоқаш балабақшадағыдай және бұлт сияқты өте үлпілдек үгіндісі бар, мен оларды пісіруді ұсынамын!

Мектеп жылдары біздің жадымызда мәңгі сақталады. Тіпті біреу оқуды ұнатпай, үй тапсырмасын орындағаны үшін қанағаттанарлықсыз баға алса да, ересек адам мектепте өткізген уақытын жылылықпен еске алады.

Жаяу серуендеу, үзіліс кезіндегі ойындар, экскурсиялар, достар мен сыныптастар - осының бәрі жанды жылытады.

Көбісі мектеп асханасына тез жүгіріп, кезек күтпей-ақ жаңа, әлі өте ыстық кондитер өнімдерін сатып алу үшін сабақтан демалыс алуды тәуекел етті.

Мектеп шелпек керемет дәмді болды, оның хош иісін ештеңемен шатастыруға болмайды, тіпті он екі жылдан астам уақыт өтсе де.

Тоқаштардан бөлек, студенттерге салманың барлық түрлері, маффин, ірімшік торттары қосылған бәліштер ұсынылды. Жалпы, балалардың алуан түрлі талғамын ескере отырып, барлығына нан пісіру жеткілікті болды.

Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы тоқаш. Сіз оларды үйде қалай дайындауды үйренесіз және сіз оларды қолданып көрген сайын, кем дегенде виртуалды түрде алаңсыз балалық шағыңызға оралып, мектеп күндерін еске түсіре аласыз.

Мектеп тоқашының толтырусыз рецепті

Бұл кондитерлік өнімдер мектеп асханасындағы ең арзан өнімдердің бірі болды. Бірақ құны аз болғандықтан, оның дәмі барлығына, оның ішінде тәжірибелі ұстаздарға ұнады.

400 г ұн үшін сізге қажет: 0,5 ас қасық. қант қасықтары; 10 г ашытқы мен сары майдың әрқайсысы; 4 г ұсақ кристалды тұз; 140 мл су. Майлау үшін сізге ұрылған шикі жұмыртқа қажет.

Ұнды електен өткізу арқылы тоқаш қамырын илеуді бастаңыз. Содан кейін:

1. Ыдысқа жылы су құйыңыз (оны 35-4 градусқа дейін қыздыру керек) және ұсақталған ашытқыны ерітіңіз. Қоспада кесектер болмауы керек, ерітінді біртекті болғанша қалған ингредиенттерді қосуға асықпаңыз;
2. 200 г ұн қосып, қоспаны шпательмен араластырыңыз.
3. Тостағанды ​​майлықпен жабыңыз немесе тамақ пленкасымен ораңыз. Масса көтеріліп, жұмсақ болу үшін оны жылы жерге қойып, бір жарым-екі сағатқа қалдырыңыз.
4. Қажетті уақыт өткеннен кейін қалған ұнды, тұзды және түйіршіктелген қантты қосыңыз.
5. Сары майды өзіңізге ыңғайлы етіп ерітіңіз: оны микротолқынды пешке немесе баяу отқа салыңыз. Бұл ингредиентті қоспас бұрын, ұн қатты қызып кетпеуі үшін оны салқындатуды ұмытпаңыз.
6. Бұл жолы қамырды қолыңызбен илеңіз, өйткені ол тығыз және серпімді болды.
7. Бірінші рет сияқты, сіз қамырды майлықпен орап, оны қыздыру көзіне жақын (мысалы, радиатордың қасында) қойып, оны бірнеше сағатқа ұмытып кетуіңіз керек.
8. Көтерілгеннен кейін қамырды тесіп, кішкене шарларға бөліңіз, оларды пісіру парағына салып, бір сағат бойы көтерілуге ​​рұқсат етіңіз.
9. Тоқаштарды пісіру үшін пешке салмас бұрын, бетін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.

Пісірілген өнімдер 15 минут ішінде дайын болады, ең бастысы пештегі температура жеткілікті жоғары - 200 градус.

«Сегіз» тәтті тоқаш рецепті

Нан өнімдерінің нәзік дәмі мен оның ұмытылмас хош иісі сізді үзіліс кезінде балалардың дауысы шексіз естілетін мектепке қысқа уақытқа апарады.

Қамырды илеу үшін сізге қажет: 0,5 литр толық сүт(сіз дүкенде сатып алынған, бірақ майдың мөлшері 3,2% кем емес пайдалануға болады); 0,650 кг бидай ұны(шамамен 4 кесе); 10 ас қасық. өсімдік майының қасықтары; бір жұмыртқа; ашытқылардың шағын пакеті; 180 г қант; жарты қасық тұз; ваниль және кондитерлік өнімдердің үгінділері.

Тоқаштар «8» санын өте еске түсіреді, олар іс жүзінде екі бөлек өнімнен тұрады. Пісірілген өнімдердің мөлшері жеткілікті мөлшерде толтыруға мүмкіндік береді, сондықтан оны мектепте балаларға жеңіл тамақ ретінде беруге болады. Мұндай тамақтан кейін олар міндетті түрде аш қалмайды.

Алдымен қамырды ораңыз, мұны істеу үшін:

1. Сүтті жылытыңыз.
2. Бір қасық ұн, екі ас қасық қант және құрғақ ашытқыны қосыңыз.
3. Ешқандай кесек қалмас үшін қоспаны мұқият шайқаңыз және жылы жерге қойыңыз.

Қамыр көбіктенген кезде келесі қадамға өтіңіз - қамырды илеу:

1. Жұмыртқаны қантпен, тұзбен ұнтақтап, ванилин қосыңыз.
2. Қоспаға құйыңыз өсімдік майы. Оны дүкенде таңдаңыз, онда жапсырмада «Тазаланған» белгісі болуы керек.
3. Ұн қосып, тығыз қамыр илейтін уақыт келді. Оны ыдысқа салып, сүлгімен жабыңыз, ол екі сағат бойы жылы жерде тұруы керек. Осы уақыт ішінде көмірқышқыл газын шығару үшін массаны қолыңызбен илеген жөн.
4. Қоспа үшінші рет көтерілгеннен кейін оны жұмыс бетіне қойыңыз.
5. 16 бөлікке бөліңіз, олардың әрқайсысы ұзын шұжықпен оралуы керек.
6. Сегіздіктерді орап, пісіру парағына салыңыз. Әшекейлеу үшін бір уақытта екі мейізді басыңыз (фотодағыдай) және тоқаштардың көтеріліп, үлпілдегенін күтіңіз.
7. Осы уақытта пешті алдын ала қыздырыңыз. Пісірілген өнімдерді ішінен пісіру үшін пеш 180 градус температурада болуы керек, содан кейін 35 минуттан кейін тоқаштарды шығаруға болады.

Пісірер алдында пісірілген өнімдерге әдемі жылтыр беру үшін жұмыртқаны шайқаңыз.

Тосап қосылған мектеп тоқаштарының рецепті

Жұмсақ пісірілген өнімдер үшін әртүрлі қолдануға болады тәтті толтыру. Біздің жағдайда, бұл алма қопсытқышы, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын дәмін таңдай аласыз.

Сізге қажет: 300 мл сүт; 4 деңгейлі ас қасық түйіршіктелген қант; жылдам құрғақ ашытқылардың шағын пакеті; сары май таяқшасының ¼ бөлігі; бір шымшым тұз; 15 мл май; 450-480 г ұн; бір жұмыртқаның сарысы және джем.

Рецепт:

1. Жылы сүтпен толтырылған ыдыста қант пен құрғақ ашытқы ас қасық қосыңыз.
2. Қоспаны шайқаңыз.
3. Ыдысты майлықпен жауып, жылы жерде тұндыру үшін қалдырыңыз.
4. 10-15 минуттан кейін қамырдың бетінде ашытқы белсендірілгенін көрсететін көбік пайда болуы керек.
5. Қалған қантты, тұзды және еріген сары майды қосыңыз. Онда өсімдік майын қосыңыз, содан кейін қоспаны қолмен шайқаңыз. Егер сізде электрлік араластырғыш болса, ол жұмысты тезірек орындауға көмектеседі.
6. Ұнды аздап қосыңыз. Илеудің соңында қамыр икемді болады, өйткені бұлғағышты шпательге ауыстырыңыз. Миксерде қамыр илеуге арналған қондырманы өзгертіңіз.
7. Үстелді ұнмен сүртіңіз де, қоспаны ыдыстан алыңыз. Жабысқақ қасиеттерін жоғалтып, серпімді болғанша бірнеше минут илеңіз.
8. Қамырды шарға жинап, терең контейнерге салып, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Ыдысты сүлгімен жабуды ұмытпаңыз, әйтпесе қамырдың беті қытырлақ болады.
9. Қамырды үстелге қойғаннан кейін оны тең бөліктерге (20 дана) бөліп, шамамен 10x10 см өлшемді төртбұрышты бөліктерге айналдырыңыз.
10. Әр бөліктің ортасына бір қасық кептеліс салыңыз.
11. Үшбұрышты тоқаштарды жасау үшін шаршының қарама-қарсы шеттерін қосыңыз (фотосуреттегідей).
12. Пісіру парағын силикон төсенішімен немесе егер сізде әлі жоқ болса, пергамент қағазымен сызыңыз. Тоқаштарды орналастырыңыз, олардың арасында бірнеше сантиметр қалдырыңыз.
13. Оларды өскенше 10-15 минутқа қалдырыңыз да, пешке салыңыз. Пісіру режимі: 200 градуста 15 минут.

Мектептегі ірімшік тортының рецепті

Ірімшік қосылған тоқаш балаларға балабақша кезінен бері таныс, олардың дәл ортасында орналасқан хош иісті салмасы бар;

Дәмді нан пісіру үшін қажетті өнімдер тізімі:

1 жұмыртқа; 9 г жылдам ашытқы; 2 толық кесе ұн премиум; 50 г сары май; ¾ стакан сүт; бір шымшым тұз; 2 ас қасық. қант қасықтары; 0,3 кг сүзбе (құрғақ және ұсақталған алыңыз); ванильді қант.

Рецепт:

1. Толтырманы жасаңыз. Кішкене ыдыста сүзбе, жарты жұмыртқа, бір қасық қант және ванилинді ұнтақтаңыз.
2. Жылы сүтте ашытқымен бірге тағы бір қасық түйіршіктелген қантты ерітіңіз. Қоспа көтеріліп, көбікті «қалпақ» пайда болғанша күтіңіз.
3. Сары майды ерітіп, суытыңыз, содан кейін тұз қосып, қамырға құйыңыз.
4. Ыдысқа салмас бұрын ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз.
5. Алақанға жабыспауы керек қамырды илеңіз және 12 шарға бөліңіз.
6. Оларды дайындалған пісіру парағына қойып, үстіне тегістеп, жарты сағат бойы жылы күйде қалдырыңыз.
7. Салманы қасықпен тазалап, оны әрбір ісінген шелпектің ортасына салыңыз.
8. Жұмыртқаны ұрып, оны щеткамен дайындаманың бетіне жағыңыз.

Тоқаштар екі жүз градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріледі.

Стрейсель тоқаштары

Тәтті тағам пісірілген тағамдарды тәбетті етеді. Қамқор қолмен дайындалған тоқаштардан қалай бас тартуға болады?

Ол үшін сізге қажет: 500 г ашытқы қамыры, жоғарыда келтірілген рецепттердің біріне сәйкес араласады.
Стрейзель мыналардан дайындалады: 30 г қант; 40 г сары май; 80 г ұн және ванилин.

Тоқаштарды майлау үшін: шайқалған сарысы.

Дайындық:

1. Қамырды дөңгелек тоқаштарға салып, оларды пісіру парағында 15 минутқа қалдырыңыз. Дайындамалардың бетін ауа райынан қорғау үшін оларды майлықпен жабыңыз.
2. Уақытыңыз болғанша, стрейсель жасаңыз. Ыдысқа салқын сары майды, қантты, ванилинді және ұнды араластырыңыз. Алдымен массаны пышақпен кесіңіз, содан кейін оны саусақтарыңызбен сүртіңіз.
3. Тоқаштарды сарысымен майлап, үгіндіге себіңіз және 200 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Ауа және дәмді кондитерлік өнімдероның беті қызарған кезде дайын болады (суретті қараңыз).

Менің видео рецептім

Қажетті өнімдердің орналасуында «Үйде жасалған» тоқаш осылай көрінеді. Бұл №274 технологиялық карта.

Ал бұл пісіру технологиясы мен дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.

Сонымен, балабақшадағы рецепттер жинағында қамырдың бірнеше түрі бар: сары май және ашытқы мен өсімдік майы бар қарапайым.

Тоқаштар жасалады сары май қамыры, ол губка әдісімен дайындалады.Бұл нені білдіреді? Сығылған ашытқыны аз мөлшерде суда сұйылту керек, көбірек суды (жалпы мөлшердің 60-70%) 35-40 С-қа дейін қыздырып, ашытқымен араластырып, еленген ұнды (35-60%) қосып, араластыру керек. тегіс. Қамырдың бетін ұнмен сүртіңіз, ыдысты қақпақпен жауып, үш сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Температура 30С аспауы керек.

Қалың қамыр 3,5 сағат «ашытады» және көлемі 1,5-2 есе, сұйық қамыр (100% сумен) - 1,5 сағат және тоқаштардың бастапқы көрінісі келесідей болады:

Қалған суда тұз бен қантты ерітіңіз, дайын қамырмен бәрін араластырыңыз, содан кейін қалған ұнды қосыңыз. Илеудің ең соңында өсімдік майын қосып, жұмсақ сатин қамырын илеңіз. Оның температурасы 28-30С. Тостағанды ​​таза шүберекпен (қақпақпен) жабыңыз және 2 сағат ашытуға қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде көмірқышқыл газын «шығару» үшін қамырды бірнеше рет илеу керек.Егер сіз әдемі кеуекті үгіндісі бар пісірілген өнімдерді аяқтағыңыз келсе, мұны істеу маңызды. Кесу алдында қамыр келесідей болады:

Екінші илеу кезінде қамырды салмағы шамамен 55 грамм болатын бөліктерге кесіңіз. Қамырды «үйде жасалған» шарларға айналдырыңыз.

Пісіру табағын маймен жақсылап майлаңыз. Дайындалған тоқаштарды алдымен еріген сары майға, содан кейін қантқа батырыңыз. Пісіру парағына 8-10 см қашықтықта салып, 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Аралық тоқаштар қазірдің өзінде бір-біріне жақынырақ. Авторы технологиялық талаптарТоқаштарды 230-240 градус температурада 5 минут пісіру керек. Дегенмен, үйде бұл параметрлер біршама ерекшеленеді. Және температураны төменірек орнату керек және пісіру уақыты аздап артуы керек. Дайын тоқаштарды таза сүлгімен жабыңыз - олар пісіргеннен кейін «демалу» керек.

Балабақшада түстен кейінгі тағамдарға компот, сүт және басқа витаминді сусын қосылған «Үйде жасалған» тоқаш беріледі.