Теңіз өнімдері қосылған испан паелласының рецепті. Испандық паэлла - теңіз өнімдерімен рецепт. Үйде паэланы қалай дайындау керек

Паэлла Ұлттық тағамКүріш негізіндегі Валенсия. Испандық нәзіктік көкөністер, шұжық немесе теңіз өнімдерін қосу арқылы дайындалады. Соңғы опцияны пісіру ет ингредиенттерін теңіз жануарларының кез келген түріне ауыстыруды қамтиды. Сонымен қатар, бұл рецепт бұршақтарды және көп мөлшерде көкөністерді пайдалануды болдырмайды.

Паелланы қалай оңай жасауға болады

Теңіз өнімдерінен жасалған паэлла дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Маңызды протеиннің көп мөлшері және күріштің баға жетпес қасиеттері паэланы диеталық тағамға айналдырады.

Классикалық испан паэласы әрқашан бар зәйтүн майыжәне шафран. Тағам «Paellera» деген атпен дерлік арнайы қуырғыш табада дайындалады. Ол жеткілікті терең және кең емес, сондықтан оны басқа ұқсас контейнермен ауыстыру қиын емес.

Нағыз паелла дайындау үшін бүкіл әлем аспаздары күріштің арнайы сорттарын пайдаланады. Егер мұндай күріш жоқ болса, біз үйреніп қалған кәдімгі күрішті пайдалана аласыз, бірақ ол дөңгелек болуы керек.

Сонымен, теңіз өнімдерінен паелла дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Теңіз коктейлі 600 грамм.
• Бомба немесе Валенсия күріш 300 грамм.
• Шафран 1/2 шай қасық. қасықтар.
• Томат пастасы 200 грамм.
• Зәйтүн майы 50 мл.
• Пияз 1 дана.
• Жасыл бұршақ 100 грамм.
• Мұздатылған жасыл бұршақ 100 грамм.
• Қызыл болгар бұрышы 1/2 дана.
• Лимонның төрттен бір бөлігі.

Мұздатылған теңіз өнімдерін пайдаланған кезде алдымен табиғи жағдайда жібіту керек. Осы уақытта шафранды қайнаған судың аз мөлшерін құйып (дәмдеуіштерді жабу үшін) дайындаңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.

Ерітілген теңіз өнімдерін жақсылап шайыңыз және зәйтүн майына бес минут бойы жоғары температурада үлкен қуырғыш табада қуырыңыз, содан кейін оны бір жаққа қойыңыз.

Пиязды майдалап турап, жартысы піскенше сол майға қуырыңыз. Күрішті пиязға қосып, бірнеше минут бойы үздіксіз араластыра отырып, қуырыңыз.

Қуырылған күріш пен пиязға қайнаған су құйыңыз, ол күріштің бетін саусақпен жабады. Мұнда шафран қосылған су қосыңыз. Тұз қосып, отты азайтып, күрішті кем дегенде 20 минут пісіріңіз.

Содан кейін қосу керек қызанақ пастасы, ал тағы 7-10 минуттан кейін жібітілген және туралған көкөністерді қосыңыз. Су толығымен буланып, сіңгеннен кейін, теңіз өнімдерін үстіне қойып, паэланы жабыңыз және оны біраз уақыт қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағамды лимонның жұқа тілімдерімен безендіру керек.

Құрғақ ақ шарапты испан паэласымен ұсынған дұрыс. Әйгілі Валенсия тағамын дайындау үшін не пайдаланасыз және сіздің ойыңызша оны ұсынудың ең жақсы жолы қандай?

1-қадам: Ингредиенттерді дайындаңыз.

Мұздатылған теңіз өнімдерін алдымен жібіту керек, содан кейін мұқият шайып, артық суды төгу керек. Кең қуырғыш табаны жоғары отқа салыңыз, зәйтүн майын қосып, қыздырыңыз, содан кейін кептірілген теңіз өнімдерін қосыңыз, кейде араластыра отырып, 3 минут қуырыңыз. Содан кейін бөлек ыдысқа салыңыз. Шафранды стақанға салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Ол шамамен 20 минут бойы тұндыру керек. Пиязды мұқият тазалаңыз, содан кейін астынан шайыңыз суық сужәне текшелерге кесіңіз. болгар тәтті бұрыш, жуыңыз, жартысын кесіңіз және тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін текшелерге кесіңіз. Орташа үккіш арқылы томат пюресін дайындауға болады.

2-қадам: теңіз өнімдерінен паелла дайындаңыз.

Сол қуырғыш табада пиязды мөлдір етіп қуырыңыз, содан кейін күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз. Бірнеше минут бойы үнемі араластыра отырып, күрішті қуырыңыз. Енді дәміне қарай тұз қосып, күріштің үстіне қайнаған су мен шафран құюға болады. Сұйықтық оны шамамен 1-1,5 см жабуы керек, жылуды азайтып, шамамен 20 минут пісіріңіз. Араластырмаңыз.

3-қадам: қызанақ пен бұршақ қосыңыз.

Бірінші қосу томат пюресіжәне оны бетіне біркелкі таратыңыз, сонымен қатар араластырмаңыз. Шамамен 10 минуттан кейін бұршақ пен болгар бұрышын қосуға болады. Қажет болса, аздап су қосуға болады.

4-қадам: теңіз өнімдерімен паэланы ұсыныңыз.

Барлық сұйықтық күрішке сіңіп, ол дайын болған кезде, теңіз өнімдерін барлығының үстіне мұқият және әдемі етіп қойыңыз. Гарнир ретінде лимон тілімдерін қолданыңыз. Ыдыс-аяқты 5 минутқа қалдырыңыз. Теңіз өнімдерінен жасалған паэлла ыстық, тікелей табадан жақсы ұсынылады. Ал, үстелде сіз оны бөліктерге бөлуге болады. Асың дәмді болсын!

Күріш қабаты екі сантиметрден аспауы керек. Осылайша, ол әлдеқайда хош иісті және тағам шырынды болады.

Егер сіз осы тағаммен байланысты барлық испандық дәстүрлерді ұстанғыңыз келсе, онда барлық теңіз өнімдерін дәмді безендіру ретінде тағам дайын болғаннан кейін ғана қою керек.

Егер сіз жаңа піскен теңіз өнімдерін пайдаланғыңыз келсе, мына ұсыныстарды орындаңыз:

Мидияларды суық судың астында щеткамен мұқият сүрту керек, содан кейін шамамен 10 минут қайнатыңыз;

Ашылмаған мидияларды тастаған дұрыс;

Тарақтарды тазарту керек, содан кейін екі жағынан жуып, қуыру керек;

Алдымен асшаяндарды қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршыңыз.

Байланыста

Сыныптастар

Паелла - бүкіл әлем Испанияның символы деп санайтын ұлттық Валенсия тағамы. Қазір деликатес деп саналды, бірақ бастапқыда ол кедейлердің тағамы болып саналды: арзан күріш, қарапайым шарап, теңізден алынған балық - бұл өнімдердің бәрі әрқашан шаруалардың дастарханында болды. Әңгіме тағамның пайда болуы туралы басқа оқиғаны айтады: бірде Валенсияға бір бай құрметті қонақ келді, оның қабылдауына тұрғындар сыйлықтармен - үйдегі тағаммен келді. Әкелінген заттардың барлығынан аспазшылар үлкен табада бір тағам дайындады. Паэлла осылай дүниеге келген. Кейінірек пайда болды арнайы тағамдарпісіру үшін - паеллера, екі тұтқасы бар қалың қабырғалы таба. Бүгін біз ең қарапайымды меңгереміз, классикалық рецепттеңіз өнімдерімен паэлла.

Құрамы:

Егер сізде теңіз өнімдеріне арналған паелла жоспарлары болса, рецепт қарапайым. 3-4 порция үшін сізге қажет:

• күріш - 2,5 кесе,
• теңіз басы - 500 г,
• жолбарыс асшаяндары - 300 г,
• теңіз өнімдері қоспасы - 300 г,
• консервіленген тәтті бұршақ - 1 банка,
• шие қызанақтары - 10-15 дана,
• ақ пияз - 1 дана,
• бір лимон,
• зәйтүн майы - 50 мл,
• балық сорпасы - 800 мл,
• сарымсақ - 2 түйір,
• ақжелкен мен кинза байламы,
• бұрыш пен тұз қоспасы - дәміне қарай,
• ақ шарап (жартылай тәтті немесе құрғақ) - 200 мл,
• су - 300 мл,
• шафран - ұнтақталған қасық немесе 2 қасық жіп.

Теңіз өнімдері қосылған паэлла: қадамдық рецепт

1. Балықты тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз, бір тамшы майға 3-5 минут қуырыңыз.
2. Сорпаның қалдықтарынан (бастар, құйрықтар және т.б.) дайындаңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұзды дәмдеңіз, пісіру кезінде шөптердің жартысын қосыңыз, салқындатыңыз және сүзіңіз.
3. Ерітілген асшаяндарды тазалаңыз, ішек венасын, басын және қабығын алып тастаңыз.
4. Бастардан, қабықтардан (қуырғаннан кейін), шарап пен судан қалың сорпаны пісіріңіз. Қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Ыстықтан алыңыз, салқындатыңыз, штамм.
5. Аршылған асшаяндардың үстіне май құйып, пеште 3 минут пісіріңіз.
6. Майды шафран мен сарымсақпен араластырыңыз, ашық қызыл түске айналғанша қалдырыңыз.
7. Теңіз коктейльін ерітіңіз.
8. Томаттарды төртке бөліңіз.
9. Күрішті паеллердегі зәйтүн майына тән иісі шыққанша қуырыңыз (орташа отта 2 минут).
10. Балық пен асшаян сорпасын күріш үстіне құйып, араластырыңыз. Күріш толығымен сұйықтыққа батырылуы керек. Егер ол жеткіліксіз болса, аздап су қосыңыз. Күрішті жоғары отта 6 минут қайнатыңыз, араластырыңыз.
11. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, қалған ингредиенттерді қосыңыз: балық, асшаяндар, аралас теңіз өнімдері, шие қызанақтары. Мұқият араластырыңыз, 3 минут пісіріңіз. Содан кейін баяу отта тағы 15-20 минут пісіріңіз, сұйықтық толығымен дерлік булануы керек.
12. Пешті өшіріңіз, тағамды шөптермен себіңіз, лимон тілімдерін жайыңыз, дәм мен хош иістерді қанықтыру үшін тағамды 10 минутқа қалдырыңыз.

Іс-шаралар жоспары мен өнімдер тізіміне қарасақ, мұндай ауқымды акцияға кез келген үй шаруасындағы әйел қатысқысы келмейді. Бірақ қорықпайтын және осы аспаздық экспериментті алғаш рет сынап көруді шешкендер үшін шынымен таңғажайып нәтиже күтеді. Кешке немесе мерекелік түскі асқа арналған рецептке назар аударыңыз. Жақындарыңызды оңтүстік дәмдерінің шуымен сыйлаңыз. Пісіру әдісін күнделікке сақтаңыз, содан кейін іздеу жүйесіне әр уақытта «теңіз өнімдері қосылған классикалық паэла рецептін» терудің қажеті болмайды.

Паелла испан тағамы болып саналады, бірақ паэлла ең алдымен Валенсияның визит картасы болып табылады. Дәл оның маңында күріш тарихи түрде өсірілді және өз көлемінен 3 есе көп сұйықтықты сіңіруге қабілетті және паелла үшін өте қолайлы «бомба» сорты жасалды. Дегенмен, классикалық валенсиандық паэлла қарапайым, күшті тағам, оның құрамында тауық еті, қоян, ұлулар және бұршақ бар, тек барлығы тойғанша. Сондықтан Валенсияға (және жалпы Испанияға) келетін туристер теңіз өнімдері қосылған паеллаға жиі тапсырыс береді.

Мүмкін, классикалық паэллатеңіз өнімдеріне қарағанда ескі тамыры бар, бірақ бұл соңғысының дәмділігін төмендетпейді. Ашық күріш, теңіз өнімдерінің алуан түрі, үлкен қуырғыш табаның үстінен ағып жатқан хош иісті бу - егер сіз паэланы кем дегенде бір рет жеп көрген болсаңыз, оны үйде дайындағыңыз келетіні сөзсіз. Бақытымызға орай, бұл қиын емес: ең қиыны бізден паелла үшін дұрыс испан күрішін сатып алу болады, бірақ оны арборио немесе басқа қысқа дәнді күрішпен ауыстыруға болады.

Теңіз өнімдері қосылған классикалық испан паэласы

Орташа

30 минут + 20 минут

Ингредиенттер

2-4 порция

1 ас қасық. қысқа дәнді күріш

2 түйір сарымсақ

1 пияз

бір уыс жасыл бадана

1/2 ас қасық. туралған қызанақ

6-10 үлкен асшаян

8-14 мидия

қаласаңыз - кальмар, кәдімгі балық, балық және басқа да теңіз өнімдері

2 ас қасық. су

шымшым шафран

сарымай

Классикалық Валенсия паелла - бұл қарапайым және күшті тағам, сондықтан Испаниядағы туристер теңіз өнімдері қосылған паеллаға жиі тапсырыс береді. Ашық күріш, теңіз өнімдерінің алуан түрі, үлкен қуырғыш табаның үстінен ағып жатқан хош иісті бу - егер сіз паэланы кем дегенде бір рет жеп көрген болсаңыз, оны үйде дайындағыңыз келетіні сөзсіз.
Алексей Онегин

Күрішті жақсылап шайып, оны ағызып алу үшін дуршлагқа салыңыз. Қажет болса, теңіз өнімдерін ерітіңіз, асшаяндарды артқы жағынан бойлық кесу арқылы және ішектерді алып тастаңыз. Теңіз өнімдерін жібіткеннен кейін қалған сұйықтықты, сондай-ақ асшаяндардың бастары мен қабықтарын тастамаңыз!

Бұршақтарды қайнаған, аздап тұздалған суда ағартып, дуршлагқа салыңыз, салқындату үшін мұзды суға жіберіңіз, содан кейін ұштарын кесіңіз және қажет болса, кішкене кесектерге кесіңіз. Мидияларды жабық кастрюльде ашылғанша бірнеше минут пісіріңіз, түбінде қалған сұйықтықты сақтаңыз. Асшаяндарды ыстық зәйтүн майына әр жағынан 1-2 минут қуырып, қағаз сүлгілерге ағызыңыз. Қаласаңыз, басқа теңіз өнімдерін пайдалануға болады, жалпы принципДайындау бірдей болады: біз оны кішкене кесектерге кесеміз, оны ең басында тез қуырамыз, біз оны ең соңында дайын паелламен жылытамыз.

Сондай-ақ оқыңыз:

Қуыруға арналған табада аздап қыздырыңыз сары май, асшаяндардың бастары мен қабықтарын қосып, түсі қою қызылға өзгергенше және тәтті хош иіс шығара бастағанша бірнеше минут қуырыңыз. Сумен жабыңыз, сақталған теңіз өнімдері мен бір шымшым тұзды қосып, жарты сағат бойы араластырыңыз. Алынған қоспаны төгіп тастаңыз, оларда барлық дәмдерді қалдырмас үшін бастар мен қабықтарды аздап басыңыз. Барлығы сізде 2 кесе сорпа болуы керек, егер аз болса, су қосыңыз. Бір шымшым шафранды ыстық сорпада ерітіп, сорпа ашық түс пен хош иіске ие болуы үшін оны біраз уақытқа қалдырыңыз.

Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, табаның түбін жұқа, бірақ толығымен жапқанша зәйтүн майын қосыңыз. Ұсақ туралған пиязды және сарымсақты қосып, көкөністер мөлдір болғанша бірнеше минут қуырыңыз. Бұршақтарды қосып, бір минут бойы қуырыңыз, әрбір бөлік майдың жұқа қабатымен жабылғанша араластырыңыз. Томаттарды қосып, тағы бір минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз, содан кейін күрішті табаға біркелкі құйыңыз. Күріш біркелкі қабатта таралуы үшін табаны бір жағынан екінші жағына қарай шайқаңыз. Бір шымшым тұз қосып, сорпаны күріш үстіне құйыңыз.

Сорпа бірден қайнағанша отты арттырыңыз және күрішті 10 минут бойы айтарлықтай баяу отта пісіріңіз. Осыдан кейін, отты азайтып, барлық сорпа ішінара буланып, ішінара күрішке сіңгенше шамамен 10 минут пісіріңіз. Есіңізде болсын, егер сіз испандық күріштен басқа қысқа дәнді күрішті пайдалансаңыз, оны пісіру ұзағырақ болуы мүмкін - бұл жағдайда күрішті дәмдеңіз, ал егер ол қатты болып қалса, аздап су қосып, күрішті қажетті консистенцияға дейін пісіріңіз паэляны дайындаудың соңғы кезеңіне көшу алдында.

Паелла дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын, алдын ала дайындалған теңіз өнімдерін күрішке салыңыз, ол резеңкеге айналмай, қызып кетуге уақыт алады. Табаны оттан алып тастағаннан кейін, күріш қалған сұйықтықты сіңіру үшін паэланы тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Дайын паэланы теңіз өнімдерімен үстелге тікелей үлкен қуырғыш табада беріңіз: бұл бірдей снаряд, оған бірнеше тәсілдерді жасауға тыйым салынады. Лимон туралы ұмытпаңыз, тілімдерге кесіңіз - кейбір адамдар оның шырынын паэллаға себуді ұнатады.

Мұнда ұсынылған теңіз өнімдерінен жасалған тағам қарапайым және өте тез дайындалады. Бүгін біз бәріміз өте бос емеспіз, соншалықты пайдалы және дәмді тағамдар, олар да тез дайындалуы мүмкін, өте құнды. Ендеше, бастайық.

Нағыз испан паэласын алу үшін технологияны ұстану өте маңызды. Теңіз өнімдері бар рецепт дәмнің сәтті үйлесімін жасайды және жылы Жерорта теңізінің суреттерін елестетеді.

Пісіру реті:

Мұздатылған теңіз өнімдері қоспасын (мидия, кальмар, сегізаяқ, асшаяндарды - 500 г) қайнаған суда 3 минут бойы ағартады. Суды ағызып, теңіз өнімдерін жақсы ағызыңыз (дуршақты қолданған дұрыс).

Пиязды (1 пияз) жұқа жолақтарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз.

Біреуін өте жақсы кесіңіз ащы бұрыш.

Қуыруға арналған табада немесе қалың қабырғалы кастрюльде теңіз өнімдерін, ыстық бұрыш пен пиязды қуырыңыз. өсімдік майы, 3 минут бойы араластырыңыз.

Осыдан кейін біз қосамыз жасыл бадана(100 г), (100 г) және барлығын бірге қуырыңыз. Уақыт өнімдердің күйіне байланысты: мұздатылғандарды 3 минут қуырыңыз, егер жоқ болса, онда бір минут жеткілікті болады.

Қызыл шарапқа (шамамен 50 мл) құйыңыз және ол дерлік буланғанша күтіңіз.

Дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Куркума, паприка, майоран, тимьян - барлығынан бір шай қасық. Кептірілген сарымсақ, ақ бұрыш - әрқайсысы төрттен шай қасық. Зире ұнаса, шай қасықтың үштен бірін қосыңыз.

Құрғақ күрішті (стакан) құйып, қайнаған суды (1,5 стакан) құйыңыз. Пропорция келесідей болуы керек: құрғақ дөңгелек күріштің 2 бөлігі үшін қайнаған судың 3 бөлігі қажет. Қатты қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз, отты азайтып, тек 12 минут пісіріңіз. Пісіру процесі келесідей болуы керек: алғашқы 4 минут - жоғары қайнау, келесі 4 минут - орташа отта, соңғы 4 минут - баяу отта қайнатыңыз. Су буланып кетпеуі үшін араластырмаңыз немесе қақпақты ашпаңыз. Өртті өшіріңіз. Табаны сүлгімен жабыңыз және күріш қалған суды сіңіріп алғанша және біздің паэла қайнағанша тағы 10 минут күтіңіз. Бұл теңіз өнімдерінің рецепті ақ шараппен тамаша үйлесетін тағамды дайындауға мүмкіндік береді.

Ас үйде тәжірибе жасауды ұнататын және экзотикалық өнімдерден тағамдар жасауды ұнататындар үшін мейрамханаларда паэла дайындаудың басқа әдісін ұсына аламыз.

Теңіз өнімдері, шафран және қызанақ қосылған рецепт.

Мұздатылған теңіз өнімдерін (0,5 кг) жібіту керек және алынған сұйықтықты төгу керек. Содан кейін шафранға (жарты шай қасық) қайнаған су құйып, оны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Бұл су күрішке алтын түс береді, ал рецепті алынған теңіз палауы ерекше талғампаз болады.

Қуыруға арналған табада теңіз өнімдерін өсімдік майына жоғары отта өте қысқа уақыт бойы қуырыңыз - сөзбе-сөз бірнеше минут. Оларды табаққа қойыңыз.

Пияз мөлдір болғанша, кішкене кесектерге кесілген пиязды қуырыңыз. Ол үшін бірдей қуырғыш табаны пайдалануға болады. Күрішті (шамамен 300 г) пиязға құйып, араластыра отырып, тағы бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз. Бұл өңдеу күрішті ұсақтайды. Осы уақытта суды қайнатып, қайнаған су мен шафран суын қосыңыз. Күріштің бір саусағын ғана жабу үшін жеткілікті сұйықтық болуы керек. Қайнаған суға томат целлюлозасын немесе томат пюресін (200 г) қосыңыз. Тұз қосып, қатты қайнатыңыз, отты азайтыңыз және паэланы шамамен 10 минут бойы араластырмай пісіріңіз. Содан кейін оны үстіне қойыңыз жасыл бұршақ(шамамен 100 г) және бір тәтті бұрыш, текшелерге кесілген. Баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Күріш пісірілгеннен кейін (сұйықтық сіңіп кеткен), қуырылған теңіз өнімдерін үстіне қойыңыз.

Лимон тілімдерімен безендірілген (1/4 дана), дайын паэлла өте талғампаз көрінеді.

Теңіз өнімдері мен көкөністері бар рецепт бұл тағамды дайындауға бар болғаны 20 минут кетеді деп болжайды.