үй → Кебабтар Рецепт: «Гулчехра» тауық еті - Бұл ерекше хош иісті және дәмді тағам! Гүлчехра - классикалық Гүлчехра тауықтың нәзік кремді дәмі

Рецепт: «Гулчехра» тауық еті - Бұл ерекше хош иісті және дәмді тағам! Гүлчехра - классикалық Гүлчехра тауықтың нәзік кремді дәмі

Гүлчехра - рецепт Өзбек тағамдары, нәзік бұқтырылған өте дәмді, шырынды тағам кілегей соусытауықтар. көмегімен рецептті пайдалану қадамдық фотосуреттер, қаймақ немесе кілегей соусында біздің әдеттегі тауық етінен гөрі дайындау қиын емес.

Біз тауық етінің кез келген бөліктерін аламыз, майға қуырамыз, пиязды қосамыз, содан кейін сүт пен қаймақ соусында қайнатамыз, оған біз қоюлау үшін аздап ұн қосамыз. Біз сарымсақ пен чили бұрышын (жаңа немесе ұнтақ) қосу арқылы дайын тағамның дәмділігін реттейміз.

Гүлчехра қызмет етеді тәуелсіз тағамшөптермен және жаңа піскен наннемесе нандар. Бірақ оған дайындалуға тыйым салынбайды бұқтырылған тауық еті үлпілдек күріш, кесілген көкөністер, қарақұмық пен картоппен бірге қызмет етіңіз.

Құрамы:

тауық еті (кез келген бөліктер) – 600-700 г;
пияз - 1-2 бас;
сүт - 1-1,5 кесе;
қаймақ – 2 ас қасық. l;
ұн – 1 ас қасық. l;
теңіз тұзы - дәміне қарай;
сарымсақ – 2-3 түйір;
ащы бұрышчили - 1 бұршақ;
ұнтақталған қара бұрыш - 0,5-1 шай қасық;
өсімдік майы - 2-3 ас қасық. л.

Тауықтың гулчехрасын қалай дайындау керек

Тауық (д бұл жағдайдааяқтары) орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Шаю.

Біз пиязды өте дөрекі кесеміз, оны көлденеңінен жарты сақинаға немесе биіктігі бойынша өте кең емес қауырсындарға кесеміз.

Тауық кесектерін ыстық майға салып, терісі қызарған кезде тез қызартыңыз. Барлығы қуыру шамамен он минутты алады, жер қыртысы ашық емес, алтын қоңыр болуы керек.

Қуырылған тауыққа пиязды қосқаннан кейін отты азайтып, пиязды жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Қақпақты жабыңыз, тауық еті мен пиязды 15-20 минут қайнатыңыз. Пияздың жұмсарғанына, бірақ күйіп кетпейтініне көз жеткізіп, мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.

Дәміне қарай тұз, себіңіз тауық бөліктеріұнтақталған қара бұрыш. Қаласаңыз, дәм үшін сунели құлмақ қосуға болады, шамамен жарты шай қасық.

Тауық етін бұқтыруға арналған тұздықты дайындаңыз. Бір қасық ұнды қаймақпен араластырыңыз. Біз қалың ұнтақты сүтпен біртекті консистенцияға дейін кесексіз сұйылтамыз. Сүттің орнына кез-келген майлы кремді қолдануға немесе қаймақ тастауға болады - иә әртүрлі нұсқалардайындықтар. Бірақ классикалық нұсқада комбинация дәл осылай: сүт, қою қаймақЖәне бидай ұны.

Қайнағаннан кейін табаны қақпақпен тауық етімен жабыңыз. Шамамен 20 минут қайнатыңыз. Бұқтыру кезінде тұздық қоюланады, егер ол тым қоюланса немесе тым көп буланса, сүт қосып, қалаған қалыңдыққа дейін сұйылтыңыз. Дайын болудан екі-үш минут бұрын туралған сарымсақ пен сақиналарға себіңіз балғын бұрышчили (міндетті емес).

Дайын тауық етін отырғызып, соусты сіңіріңіз. Қызмет көрсетер алдында, шөптерге себілген жылы қыздырыңыз немесе қызмет етіңіз. Ас болсын!

Пиязды тазалап, сақиналардың жартысын немесе төрттен бір бөлігін кесіңіз.

Қуыруға арналған табада қуыруға арналған қасық майды қыздырыңыз - тазартылған майды қолданған дұрыс. Пиязды табаға салып, карамель түсін алғанша 3-4 минут қуырыңыз. Содан кейін пиязды табадан алыңыз.

Майы аз сүйексіз тауық етін (филе) немесе майлы ет бөліктерін алуға болады - мысалы, жамбас. Сүйектерді кесіп, терісін алып тастау жақсы. Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Табаға қуыруға арналған май қосып, оны қыздырыңыз, содан кейін тауық етінің бөліктерін ыстық бетке қойыңыз. Араластырыңыз, баяу отта 4-5 минут қуырыңыз - бөліктер сәл қызаруы керек.

Келесі қадам - қуырылған пиязды табаға қосу. Сарымсақ қабығын аршып, оны арнайы пресстен өткізіңіз (немесе майдалап тураңыз), сонымен қатар оны қуырғыш табаға жіберіңіз.

Тауық етін тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз - тән хош иіс алу үшін сунели құлмақтарын, сондай-ақ қажет болса, басқа дәмдеуіштерді қолданыңыз.

Табаға кез келген майлы сүтті құйыңыз. Ол қызған кезде бірден қатып қалмас үшін жаңа піскен болуы керек.

Енді қаймақ қосыңыз, жақсырақ майы аз, әйтпесе тағам мен тұздық өте майлы болып шығады. Барлығын араластырып, гулчехраны өте баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Алдымен қақпақты мықтап жаппаған дұрыс, әйтпесе сүт қайнап кетуі мүмкін.

Керемет шырынды және нәзік тауық етін кез келген гарнирмен бірге, сондай-ақ ұсыныңыз жаңа піскен көкөністер, шөптер мен маринадталған қияр.

Бүгін мен сіздердің назарларыңызға «Гүлчехра» деп аталатын өзбек тағамының рецептін ұсынғым келеді. Мен бұл рецептті көптен бері қолданып жүрмін. Мен оны біраз уақыт бұрын күйеуіме (қазір күйеуім) дайындай бастадым. Мен бұл тағамды жақсы көремін, өйткені ол керемет хош иісті және тұздықтың өзі өте дәмді. Ал тауық жұмсақ және нәзік.
Бұл әдемі есім, менің білуімше, Гүлчехра мұсылмандық әйел есімі. Неліктен бұл тағам бұлай аталды, тек болжауға болады.
Әдеттегідей, дайындық ингредиенттер тізімінен басталады.

Пісіруге арналған тауық еті филе емес, сүйектері бар. Мен шамамен бір жарым килограмм алып, оларды үлкен кесектерге кесемін.

Содан кейін мен оны кастрюльге немесе бұқтырылатын басқа ыдысқа саламын. Мен бұл тағамға үлкен табамды алдым.

Содан кейін мен оған сорпа дайындаймын. Жеке ыдыста мен 400 грамм қаймақ пакетін сығып аламын, майы өте аз емес, мен 22% аламын. Және 500 мл су қосыңыз.

Араластырыңыз және тауық еті бар табаға құйыңыз. Біздің тауық осы сорпада пісіре бастайды. Мен оған 25-30 минут уақыт беремін.

Осы арада мен садағымды аламын. Мен жеткілікті үлкен пиязды таңдаймын, оны турап, қуырамын сары майалтын қоңырға дейін. Мен майды үнемдемеймін, шамамен 50-60 грамм.

Болды, пияз өз кезегін күтсін.
Мен тауық бұқтырылған бір стақан сорпаны құйып аламын. Аздап суыған соң оған 3 ас қасық қосамын. қасық ұн, араластырыңыз. Менің ойымша, мұны вентильмен жасау ыңғайлы.