Рецепт: Саңырауқұлақтар мен рикотта ірімшігімен пісірілген тауық еті - қабаттар. Рикотта және насыбайгүл қосылған тауықтың төс еті Рикотта қосылған тауық еті

Қалай істеу керектігін білмеген нәрсені істеуден ешқашан қорықпа. Есіңізде болсын: кемені өнерпаздар салған. «Титаникті» кәсіпқойлар құрастырды.Ірімшіксіз десерт бір көзсіз сұлуға ұқсайды - Жан-Антельм Бриллат-Саварин осы сәтті пайдаланыңыз. Десерттен бас тартқан Титаниктегі әйелдердің барлығын елестетіп көріңізші - Эрма Бомбек Менің әлсіз тұстарым – тамақ пен еркектер. Дәл осы ретпен. - Долли Партон Егер сіз дүкенге нан алуға барсаңыз, бір бөлке нанмен шығу мүмкіндігіңіз үш миллиардтан бір. - Эрма Бомбек Бізге тек сүйіспеншілік қажет, бірақ мұнда және мұнда кішкене шоколад ауырмайды. - Чарльз Шульц Түскі асқа не жеуге болатынын кешкі асқа қалдырмаңыз. - А.С. Пушкин Мен күйіп қалудан немесе Хеннесси уылдырығына аллергиядан қорқамын, түнде Рублевкадағы үлкен пәтерде адасып, өліп қаламын ба. - КВН әні Өмірде маған ұнайтын нәрсенің бәрі не әдепсіздік, не мені семіртеді. - Франсуа де Ла Рошефуко мен тамақ пісіргенде шарап қолданамын ба? Кейде мен оны ыдыс-аяққа қосамын. - В.С. Өрістер. Ірімшіктің 246 түрі бар елді қалай басқара аласың?» - Шарль де Голль Бұл не деген жиіркенішті нәрсе, бұл сенің не деген жиіркенішті нәрсе желе балық! - «Тағдырдың ирониясы» фильміндегі гипполит Мен уылдырық жей алмаймын, бірақ өзімді мәжбүрлеуім керек. - «Өлім сұлулығы» фильміндегі Одри Таутоудың кейіпкері Үлкен қиыншылықтар кезінде мен ішімдік пен тамақтан басқаның бәрін жоққа шығарамын. Оскар Уайлд Күйеу мен жігіттің айырмашылығы неде? Отыз фунт! - Синди Гарнер Камемберт... қиын кезде басқа адамның досы.- Жорж Клемансо сен жындысың ба? Қымбатты дос бір минутқа алыстан ұшады - сізде торт жоқ! - Төбеде тұратын Карлсон. Біздің көшеде «Bonjour Croissant!» деген наубайхана бар. Мен Парижге барып, «Сәлеметсіз бе, тост!» наубайханасын ашқым келеді. - Фрэн Лебовиц. Мен Вашингтонда наубайхана ашамын, «Тамаша, қарғыс атсын!» - Марина Р. Мұндағы тағамдар өте қорқынышты, ал порциялары тым кішкентай. - Вуди Аллен Робот ешқашан адамды алмастырмайды! - Каннибал If сен мені білгің келеді, менімен бірге тамақтан.- Джеймс Джойс Ух-хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх! Елде ірімшік пен жақсы шараптың кем дегенде елу түрі болмаса, онда ел бауының соңына жетті.Сальвадор Дали Тамақты жақсылап шайнау арқылы сіз қоғамға көмектесесіз.- Илья Ильф пен Евгений Петров, «12 орындық ” Оливьедегі петардадай дастарханды ешнәрсе ажарландырмайды! - Халық даналығы Егер сізге күтпеген жерден қонақтар келіп, үйде ештеңе болмаса, жертөлеге түсіп, қозы етінің бір аяғын алыңыз. - Елена Молоховец Ал бал... Мен оның сыры неде екенін түсінбеймін... Егер бал болса... ол бірден жоғалып кетті!- Винни Пух Мен бүгін «Skilled Cooker» журналына суретке түсемін. жаңа табан сатып ал!- Фрекен Бок Мен үш күннен бері омар жемедім.- Күлкілі шенеунік (КВН қалжыңы) Аштық апай емес - орманға кірмейді. - Халық даналығы Үйдегі тағамның дәмін мейрамханадағы бағаны зерттеуден артық ештеңе жақсарта алмайды. - Халық даналығы

4 тауықтың төс еті,
4 ас қасық. рикотта,
1 бұтақ розмарин,
4 сарымсақ қалампыры,
2 ас қасық. өсімдік майы (мен зәйтүн майын қолдандым),
1 ас қасық. сары май,
теңіз тұзы,
жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

Тауықтың төс еті әрқашан кез келген толтыру үшін тамаша қалталарды жасау үшін пайдаланылуы мүмкін. Мысалы: сары май немесе жұмсақ ірімшік(мысалы, рикотта) сарымсақпен немесе хош иісті шөптермен немесе шпинатпен араластырыңыз немесе бәрін бірге араластыруға болады. Мұнда кез келгені сәйкес келеді хош иісті шөптер, ол кәдімгі дәм мен хош иісті тамаша безендіреді тауық еті. Сондай-ақ, қара өрік, кептірілген өрік немесе мейізді ұсақтап турауға болады, кептірілген жемістерді рикотамен және қарағай немесе жаңғақ сияқты жаңғақтармен араластыруға болады. Ең бастысы, қалтаны тіс тазалағышпен оңай «бекіту» үшін тым көп емес, тым аз емес, жеткілікті мөлшерде толтыру. Сондай-ақ, пісіру уақыты маңызды. Тауық еті өте нәзік, ол кеуіп қалмауы үшін, бірақ өте шырынды болуы үшін оны қатты пісірмеу маңызды. «Le Cordon Bleu» кітабынан рецепт. Толық пісіру техникасы» (Le Cordon Bleu. Пісіруге арналған толық нұсқаулық).

Құрамы:

1. Өткір пышақпен филені ортасынан кесіңіз; Егер сіз алақанмен филені үстелге бассаңыз, біркелкі кесу ыңғайлы болады.

2. Алынған қалтаны ішіндегі тұз бен бұрыш.

3. Ал сыртында. Бір-бірінің үстіне қойып, 15 минутқа қалдырыңыз.

4. Осы уақытта салмасын жасаңыз. 4 ас қасық араластырыңыз. майдалап туралған розмарин жапырақтары бар рикотта. Біз салмаға тұз қоспаймыз, өйткені еттегі тұз жеткілікті болады.

5. Содан кейін қалтаның ортасына туралған сарымсақты салыңыз. Немесе сарымсақты майдалап турап, оны салмамен араластыруға болады.

6. Әр қалтаға дәл 1 ас қасық салманы салыңыз. Біз тіс шұқығыштарымен «бекітуді» жеңілдету үшін аздап басамыз.

7. Шеттерін тіс тазалағышпен бекітіңіз. Маған әр бөлікке тек 2 бөлік қажет болды.

8. Қуыруға арналған табаны екі ас қасық өсімдік майымен жақсылап қыздырыңыз. Филені салып, әр жағына шамамен 3-5 минут қызарғанша қуырыңыз (бөлік өлшеміне байланысты). Бұл филе өте жаңа болды, сондықтан мен оны әр жағынан 3 минут бойы қуырдым. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаға 1 ас қасық сары майды қосып, қақпақты жауып, тағы 7-10 минут қуырыңыз. Қайтадан, кесуге байланысты, бұл филе барлығы 10 минут қуырылады, бірақ пісіру уақыты 15-18 минутқа созылуы мүмкін, артық емес!
Филенің дайындығын өткір пышақпен қалың жерінен тесу арқылы тексеруге болады, егер ағып жатқан сұйықтық мөлдір болса, ет дайын, ал қызғылт болса, оған тағы бір-екі минут қажет.

Демалыс күндері джинсы шалбар сатып алудан көңілім қалғандықтан, мен үшін әрқашан бір нәрсе бар кітап дүкеніне бардым. Мұнда мен Австралиядан келген аспаздық маман және тағам стилисті Донна Хэйдің жаңа кітабын алдым. Кітап «Пісіруге уақыт жоқ - әсіресе бос емес адамдарға арналған рецепттер» («Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte») деп аталды. «Жарайды, мені таң қалдыр, Донна Хэй», - дедім мен өзіме-өзім де, суреттерді қарауға кеттім. Көбінесе мұндай атаудағы кітаптарда рецепттер бар, олардың ингредиенттерін қала бойынша және одан іздеу керек жылдам пісіруІздеуге небәрі 2-3 сағат уақыт кетеді. Донна Хей мені қуантты, рецепттер жаман емес, дайындалуы оңай, уақыт өте келе ингредиенттерді кез келген супермаркеттен табуға болатын. Бірақ бәрінен де маған рикота мен насыбайгүл қосылған тауықтың төс етінің рецепті ұнады, мен бүгін сіздермен бөлісетін боламын.

Мен сізге бірден ескертемін, тауықтың төс етін табанмен алмастыруға тырыспаңыз, олар әлдеқайда майлы және бұл тағамды әлдеқайда нашарлатады (бұл менің бірінші тәжірибем болды, өйткені мен терісі бар тауықтың төс етін бірден таппадым, менде болды. оны қайта жасау). Ендеше, бастайық.

2 адамға арналған ингредиенттер:

100 гр. рикотта
1 ас қасық. л. майдалап туралған насыбайгүл
1 ас қасық. л. үгітілген пармезан
2 тауықтың төс еті терімен 200 гр.
1 ас қасық. зәйтүн майы
тұз бұрыш

Дайындық:

Пешті 175°C дейін қыздырыңыз.

Рикоттаны, насыбайгүлді және пармезанды араластырыңыз.

Тауықтың терісін сәл көтеріңіз. Еттің бір жағында теріні қалдырыңыз (әйтпесе қуырылған кезде рикота кейінірек ағып кетеді). Енді рикотаны тері мен ет арасында таратыңыз. Мен саптамасы бар кондитер қапшығын қолдандым, бұл әлдеқайда оңай және жалпы тағамға ант ете алмайсыз.

Етті тұз және бұрыш.

Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған май құйып, оған кеуделерді салып, әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз (етті жиі айналдырмаңыз, әйтпесе рикота ағып, күйіп кетеді, сүт өніміқалай болғанда да). Содан кейін қақпақпен жабыңыз және кеуделерді тағы 1-2 минут бойы толық қуатта қайнатыңыз.

Етті қуыруға арналған табаға салып, пешке 35-40 минутқа қойыңыз. Дайын етті насыбайгүл мен салат қосылған табақтарға салыңыз.

Мен рецептті өте қатаң ұстандым, екі нәрсені қоспағанда - Донна Хей тауық етін пеште 10 минут бойы 160 ° C температурада қуыруды ұсынады, тіпті 20 минут және 175 градустан кейін де, ол мен үшін әлі дайын емес еді. Донна сонымен қатар тауық етін пеште қуырған кезде қызанақ қосады. Қызанақпен рикотта сүзбе массаға айналады - сүт пен қышқыл жоғары температурада қосылмайды, рикотта дәмі ештеңе жоғалтпайды, бірақ оның ұсынылуы мүлдем бірдей емес.

Билл Грейджердің рецепті негізінде...

Маған тауықтың төс еті ұнамайды. Мен үшін бұл аузымдағы мақта сияқты. Бірақ тауықтың бұл нұсқасы өте тез ұсталып, ажырамас бөлігі болды үй мәзірі. Кеуде еті жамбас сияқты жеп бітеді!
Рецепт ұлулар үйірі сияқты қарапайым!
Әдеттегідей, барлық ингредиенттер көзге түседі. Айта кететін бір жайт: Билл рикота неғұрлым майлы болса, нәтиже соғұрлым дәмді болады дейді!
Міндетті: зәйтүн майы, Сычуань бұрышы, жаңадан ұнтақталған бұрыш қоспасы, тауық етісалмағы 1,8 кг, жасыл, сарымсақ, 300 гр. рикотта 30 %:

Бар!
Жасыл және сарымсақты араластырыңыз, бөліктерге ірімшік қосыңыз:

Тұз және дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз:

Нәтиже осындай нәрсе. Мен қарсы тұра алмадым, украин нанынан тост жасап, үстіне осы қоспаны жайдым. 150-ден төмен - бұл ертегі:

Тауық.
Қол әдісін қолданып, мүмкіндігінше теріні денеден бөлеміз. Ең бастысы - жыртылмау!

Біз ірімшік қоспасын алынған аспаздық кеңістікке саламыз:

Содан кейін қоспаны тегістеу арқылы біз оны тері астындағы майдың орнына таратамыз:

Содан кейін мен лимонды тауықтың ішіне итергім келді, бірақ тілімдерде:

Біз, әрине, аяғымызды байлаймыз! Әйтпесе, пісіру кезінде тері тым көп созылады, жарылып кетеді және барлық жаман заттар пісіру парағына түседі (тексерілді!)
Қалғаны өте қарапайым. Пісіру парағында ірі тұз. Қабат шамамен сантиметр, кем емес. Дәмдеуіштер мен өсімдік майы қосылған тауық еті:

Ол шамамен бір сағат/он сағат пісірілді. Температура 180. Міне, ыстық сәтте:

Содан кейін тауық етін алып тастап, оны тұздан тазартып, оны басқа ыдысқа ауыстырып, шамамен 15 минутқа қалдыру керек.Оны бір нәрсемен (фольга) жауып қойған жөн. Содан кейін барлық шырындар қаңқаға біркелкі таралады. Бірақ мен жегім келгені сонша, мен сүйікті тағамымды бес минуттан кейін кесіп тастадым:

Қарапайым, тиімді және дәмді нұсқаМен тауық етін саңырауқұлақпен дайындадым, мен сізге өтірік қарапайымдылықсыз айтамын :)) Ет шырынды және нәзік болады. Және бұл тағам өте талғампаз көрінеді.

Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Біз өнімдерді дайындаудан бастаймыз. Тауық етін, саңырауқұлақтарды және жасылдарды жуыңыз. Тауық етіорташа кесектерге кесіңіз және екі жағынан балғамен мықтап ұрыңыз. Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.

Туралған аскөк, 1 шай қасық майонез және 200 г Рикотта ірімшігі араластырыңыз, дәмдеуіштерді (мен сарымсақ пен ұнтақталған қара бұрыш қолдандым) және бір шымшым тұз қосыңыз. Араластырыңыз.

Пісіру табағын майлаңыз өсімдік майыжәне себіңіз нан үгіндісі. Тауықтың бірінші жұқа қабатын салыңыз

тұз, тауық етін 1 шай қасық майонезбен майлаңыз және аздап қара бұрыш себіңіз.

Шампиньондардың үстіне Рикотта ірімшігі мен аскөк қоспасын жағыңыз. Саңырауқұлақтардың бетіне біркелкі таратыңыз, қабаттарды басып, тығыздаңыз.

Содан кейін қайтадан ұрып-соққан тауық етін, тұзды, маусымды, майонезбен майлаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар және рикотта ірімшігі мен аскөк қоспасы. Тауық еті мен саңырауқұлақтар жойылғанша оны қабаттарға салыңыз. Тауықтың соңғы қабатына алдымен Рикотта ірімшігі мен аскөк жағып, содан кейін шампиньондарды әдемі етіп орналастырыңыз.

Тұз және дәмдеуіш қосыңыз (мен сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш және шөптер қоспасын себдім)

Алдын ала қыздырылған пешке 180-190*C дейін 35 минутқа қойыңыз. Оны ештеңемен жабудың қажеті жоқ. Енді ірімшікті үккіштен өткізіңіз.

35 минуттан кейін табаны пештен шығарып, үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз.

Пешке тағы 15-20 минут қойыңыз. Ыдыс дайын болған кезде пештен шығарып, сәл суытыңыз. Содан кейін бөліктерге кесіп, табақтарға салыңыз.

Қызмет көрсетер алдында үгітілген ірімшікке себуге болады.
Асың дәмді болсын!

Менің арсеналымда сіз саңырауқұлақтармен тауық етін дайындаудың тағы бір нұсқасын таба аласыз: Саңырауқұлақ көрпе астындағы тауықтың төс еті - пеште

Пісіру уақыты: PT01H20M 1 сағ 20 мин.