→ Үйде дайындалған қырыққабат рецепті өте дәмді. Қысқы қырыққабат - дәмді үйдегі қырыққабат тұздауға арналған классикалық рецепттер Сусыз қырыққабатқа арналған рецепт

Үйде дайындалған қырыққабат рецепті өте дәмді. Қысқы қырыққабат - дәмді үйдегі қырыққабат тұздауға арналған классикалық рецепттер Сусыз қырыққабатқа арналған рецепт

Бірақ мен тоқтай алмаймын және егін жинау маусымы аяқталмай тұрып әлі үлгеремін деп үміттенемін. Мен тұзды қырыққабат жай ғана күз бен қыстың таптырмас атрибуты деп есептеймін. Шырынды және қытырлақ, сәбіз, алма, мүкжидек немесе зире дәндері бар ашытылған қырыққабат бізді дастарханға шақырады. Оның үстіне ашыту процесінде пайда болатын сүт қышқылды бактериялардың арқасында ашытылған қырыққабат жаңадан гөрі пайдалы.

Пәтер жағдайында ашытылған қырыққабатты шыны банкаларда дайындау өте ыңғайлы. Бірақ егер сіз жертөленің бақытты иесі болсаңыз және сізде ағаш бөшке болса, онда оны қырыққабатпен толтырмау және оны бүкіл отбасының қуанышы үшін ашытпау жай ғана қылмыс болар еді. Сіздің күш-жігеріңіз бекер болмауы үшін сіз қырыққабатқа арналған пайдалы кеңестерді мұқият оқып шығуыңыз керек.

  1. Ең бастысы - тек кеш сорттарды маринадтау үшін қырыққабатты сатып алу немесе өсіру. Жазғы қырыққабат бұл үшін мүлдем жарамсыз. Қырыққабатта жазғы сорттаржапырақтары жұқа, жасыл және борпылдақ. Қырыққабаттың қысқы сорттары тығыз бастарымен және ақ түсімен ерекшеленеді. Қырыққабатты таңдағанда, оның тым «жіпті» емес, қатты тамырлары бар екеніне назар аударыңыз.
  2. Тұздауға арналған қырыққабат өте кішкентай кесектерге кесілмеуі керек. Әрбір бөліктің қалыңдығы шамамен 5 мм болуы керек. Қырыққабатты көп кессеңіз, ол жұмсақ болады.
  3. Қырыққабат үшін ірі йодталмаған тұзды қолданыңыз.
  4. Контейнерлерді таңдағанда жауапкершілікті болыңыз. Ашыту үшін шыны, ағаш немесе эмальдан жасалған чипсіз ыдыстар қолайлы. Алюминий табада ашыту кезінде пайда болатын сүт қышқылы реакцияға түсіп, сіз үшін бәрін бұзады.
  5. Ашытылған қырыққабатты 24 градустан жоғары емес және 20 градустан төмен емес температурада ашыту керек. Егер сіз қызып кетсеңіз, сіз желе аласыз, бірақ суық бөлмеде қырыққабат жай ғана қышқыл болмайды.
  6. Ашыту процесі шамамен 3 күнді алады.Осыдан кейін қырыққабат, әрине, жеуге болады. Бірақ классикалық қырыққабаттың шынайы дәмі бір аптадан кейін ғана пайда болады.
  7. Қышқылға арналған ұсақталған қырыққабатты ауыр нәрсемен, мысалы, 3 литрлік банка қияры бар табақшамен басу керек. Менің әжем әрқашан қолында қысымды ұстайтын - ағаш шеңберді және оны таза, ауыр таспен басатын.
  8. Ашыту кезінде пайда болған газдар қырыққабатта жиналып қалмас үшін оны ағаш таяқпен бірнеше жерден тесу керек.
  9. Қырыққабатты сақтау үшін қолайлы температура 0-ден +2 градусқа дейін. Сіз қырыққабатты 3 литрлік банкаларға ауыстыра аласыз, содан кейін оны тоңазытқышта сақтау ыңғайлы болады.
  10. Қырыққабат 9 ай бойы тамаша сақталады. Рас, ол неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым қышқыл болады. Сондықтан кішкене бөліктерде пісірген дұрыс.
  11. Қырыққабат бір рет мұздатылған кезде ғана өзінің қасиетін сақтайды. Қырыққабатты қаптарға салып, мұздатқышқа салуға болады.
  12. Дәмді қытырлақ қырыққабатты алу үшін айдың фазасына назар аударыңыз. Жаңа айдан кейін 3-4 күннен кейін өсіп келе жатқан айда қырыққабатты ашытқан дұрыс.

Дәмді, қытырлақ қырыққабатты дайындау үшін мен бірнеше қарапайым классикалық рецепттерді ұсынамын.

Қырыққабат - 3 литрлік банка үшін тұзды ерітіндісі бар классикалық рецепт

3 литрлік құмыра ашытылған қырыққабат жасау үшін бізге салмағы шамамен 2,5 кг жаңа қырыққабаттың шанышқылары қажет. Қырыққабаттың қарапайым, классикалық және мағынасыз рецепті.

Құрамы:

  • қырыққабат - 1 бас салмағы 2,5 кг
  • сәбіз - 3-4 дана.
  • тұз - 2 ас қасық. л.
  • қант - 2 ас қасық. л.
  • су - 0,5 литр (шамамен)
  1. Келесі әдістердің кез келгенін пайдаланып қырыққабатты ұсақтаңыз. Бұл үшін арнайы үккіштің болуы ыңғайлы немесе оны пышақпен жұқа жолақтарға кесуге болады. Қырыққабатты терең ыдысқа салыңыз.

2. Сәбізді ірі үккіштен өткізіп, қырыққабатқа қосыңыз.

3. Осы ингредиенттердің екеуін де қолыңызбен араластырыңыз. Оның үстіне, қырыққабатты сығуға болмайды, әйтпесе ол жұмсақ болуы мүмкін.

4. Таза 3- литрлік банкажәне оған қырыққабат пен сәбізді салыңыз, оны аздап тығыздаңыз. Бүкіл құмыраны толтырыңыз. Қырыққабаттың үстіне қасықпен тұз бен қант қосыңыз.

5. Қырыққабатты тұзды ерітіндіде ашыту керек. Қырыққабатты салқын, қайнатылмаған сумен (хлорланбаған) құмыраның ең мойынына дейін толтырыңыз.

Тұзды ерітінді бүкіл қырыққабатты жабуы керек. Тұзды ерітіндінің мөлшері азайса, жай ғана су қосыңыз

6. Ашыту кезінде жиналған газдар сыртқа шығуы үшін қырыққабатты ағаш таяқпен бірнеше жерден тесеміз. Ашыту кезінде қырыққабатты күніне кемінде бір рет ағаш таяқпен тесіп өткен жөн.

Ашыту кезінде тұзды ерітіндінің мөлшері артады және ол банкадан ағып кетеді, сондықтан орамжапырақ құмырасын бассейнге немесе кез келген басқа ыдысқа қоюды ұмытпаңыз.

7. Құмыраны орамжапырақпен дәкемен жабыңыз және тұзды ерітінді барлық қырыққабатты жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Қырыққабат бөлме температурасында 2-3 күн тұруы керек. Осыдан кейін оны қақпақпен жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа қоюға болады.

Үйде құмырадағы қырыққабатты қалай жасауға болады - қарапайым рецепт

Сондай-ақ классикалық рецепт, тек осы жерде біз суды қоспай жасаймыз. Ингредиенттер бірдей - қырыққабат пен сәбіз, сонымен қатар біз 3 литрлік банкада тұз қосамыз.

Құрамы:

  • қырыққабат - салмағы 2 кг 1 бас
  • сәбіз - 1 дана.
  • тұз - 1 ас қасық. л. слайдпен
  • қант - 1 шай қасық.
  1. Қырыққабат пен сәбізді кесіп, терең ыдысқа салыңыз.

2. Стаканға тұз бен қантты араластырамыз, оларды қырыққабатқа біртіндеп қосамыз.

3. Бұл рецептте қырыққабатты қамыр илегендей араластырып, қолымызбен сүртеміз. Қырыққабат өз шырынын босатуы керек.

4. Қырыққабатты 3 литрлік банкаға бірте-бірте нығыздап, әр қабатқа тұз бен қант себіңіз. Құмыраны ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз.

5. Құмыраны пластик қақпақпен жабыңыз және астына табақшаны немесе тостағанды ​​қойыңыз. Бөлме температурасында 3 күн бойы тұздалған қырыққабат. Қырыққабатты күніне 1-2 рет ағаш немесе пластик таяқпен тесуді ұмытпаңыз.

6. Осыдан кейін дайын қырыққабатты сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздық қырыққабатты үнемі жауып тұруы үшін сізге жоғарыдан жүктеме қажет. Мұны істеу үшін құмыраның ішіне пластик қақпақ салып, оған 0,5 литрлік бөтелке суды салыңыз.

Алма мен бұрыш қосылған дәмді қырыққабат - қыстың рецепті

Бұл рецепт әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы сәл күрделірек. Қырыққабат жай ғана дәмді болып шығады, оны дайындаңыз және өзіңіз көріңіз.

Құрамы:

  • қырыққабат - салмағы 2 кг 1 бас
  • сәбіз - 1 дана.
  • алма (Антоновка жақсы) - 4-5 дана.
  • болгар бұрышы- 1 дана.
  • ақжелкен, аскөк
  • сарымсақ - 2 түйір
  • кориандр - шымшым
  • қара бұрыш бұршақтары
  • су - 1 литр
  • тұз - 4 шай қасық.
  • қант - 1 шай қасық.
  1. Қырыққабатты ұсақтап, ірі үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, алманы 4 бөлікке кесіңіз және тұқымдарды алыңыз.

2. Ингредиенттерді үлкен ыдысқа, мысалы, шелекке қабаттап салыңыз. Қырыққабат қабаты түбіне түседі, үстіне тәтті бұрыш себіңіз және алма қабатын салады.

3. Қырыққабат қабатын қайтадан, үстіне сәбіз, содан кейін туралған ақжелкен мен аскөк қойыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты қосыңыз.

4. Біз бұл қабаттарды қайтадан қайталаймыз - қырыққабат, бұрыш, алма. Қырыққабат, сәбіз, шөптер, сарымсақ.

5. Ыстық тұзды ерітінді дайындаңыз. Рецепт 1 литр суға арналған, сізге көбірек су қажет болуы мүмкін. Суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз, дәміне қарай кориандр мен бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Қырыққабаттың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Ағаш таяқпен қырыққабатты бірнеше жерден тесеміз. Қырыққабатты бөлме температурасында 3 күн ашытыңыз.

3 күннен кейін қырыққабатты таза банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Дәмді қырыққабат дайын.

Қырыққабат - болгар бұрышы мен желкек қосылған рецепт

Дәстүрлі қырыққабат пен сәбізді ғана емес, сонымен қатар болгар бұрышын және тіпті желкектерді қолданатын қырыққабаттың тағы бір рецепті.

Алма, мүкжидек және шетен жидектері қосылған ашытылған қырыққабат

Қытырлақ қырыққабат алу үшін емен қабығының қайнатпасын қолданатын бірегей рецепт. Ал, мүкжидек пен шетен жидектерін қосқанда, орамжапырақта витаминдер одан да көп болады.

Құрамы:

  • қырыққабат - салмағы 3 кг 1 бас
  • сәбіз - 3 дана.
  • алма - 2 дана.
  • мүкжидек - 1/2 кесе
  • шетен - 1/2 кесе
  • қара бұрыш бұршақтары
  • тұз - 3 ас қасық. л.
  • емен қабығының қайнатпасы - 50 мл

  1. Қырыққабат пен сәбізді турап, тұзды себіңіз және шырын пайда болғанша қолыңызбен сүртіңіз.

2. Біз алманың Антоновка сияқты тәтті және қышқыл сорттарын таңдаймыз. Алмаларды жұқа тілімдерге кесіңіз.

3. Стартер үшін біз үлкен қолданамыз эмальдан жасалған таба. Табаның түбіне қырыққабат жапырақтарын салып, бұрыш түйіршіктерін себіңіз.

4. Қырыққабат пен сәбізді қабаттарға, содан кейін алмаға салып, мүкжидек пен шетен жидектерін жомарт түрде себіңіз. Біз қабаттарды бірдей ретпен қайталаймыз және оларды қолдарымызбен тығыздауды ұмытпаңыз.

Роуанның ащысын кетіру үшін оның үстіне қайнаған су құйыңыз.

5. Қырыққабатты қытырлақ ету үшін алдын ала емен қабығының қайнатпасын дайындаңыз. Ол үшін жуылған қабықты қайнаған суға 10 минут қайнатыңыз және салқындатыңыз. Салқындатылған сорпаны қырыққабатпен табаға құйыңыз.

6. Қырыққабаттың барлығын жайып болғаннан кейін, үстіне тиісті диаметрлі және ауыр салмақты, мысалы, су құйылған ыдысты салыңыз.

7. Қырыққабаттан газдар шығуы үшін қырыққабатқа ағаш таяқшаларды салыңыз.

8. Қырыққабат 3 күн ашытады, содан кейін оны банкаларға салып, салқын жерде сақтауға болады.

Алма мен алмұрт қосылған дәмді қырыққабат

Сіз қырыққабаттың көптеген рецептері бар екеніне сенімдісіз және мен сізді таныстыруға тырыстым әртүрлі рецепттерәр дәм үшін. Енді ашытылған қырыққабатты дайындау уақыты. Мен жазғанымдай, 2017 жылдың 19 қазанында болатын Жаңа айдан кейін қырыққабатты ашыту өте жақсы. Сондықтан қырыққабатты жинаңыз, рецепттерді сақтаңыз, мен сізге сау және дәмді препараттарды дайындауда сәттілік тілеймін.

Қарапайым таныстыру қадамдық рецептөте дәмді үйдегі қырыққабат. Үйдегі дәмді қырыққабатты дайындау үшін, біздің рецептімізді қолданыңыз!

Қырыққабат- бұл ұлттық Орыс тағамы, сорпаға, салатқа және негізгі тағамға арналған тағамдар немесе ингредиент ретінде пайдалануға болады. Қырыққабат өте пайдалы, өйткені оның құрамында көптеген минералдар (мырыш, хром, кальций, темір, магний, фосфор, йод, фтор, күкірт және т.б.), сонымен қатар витаминдер: С, А, В дәрумендері, аскорбин қышқылы бар. . Сонымен қатар, ашытылған қырыққабат созылмалы аурулардың дамуына жол бермей, ішек пен асқазанның микрофлорасына пайдалы әсер етеді.

Дәмді қырыққабатты дайындауға арналған бірнеше кеңестер:

  • Келесі ингредиенттерден тұзды қырыққабат жасаңыз: сәбіз, мүкжидек, қызылша, алма, капсикум;
  • Қырыққабаттың кеш сорттарын қолданыңыз;
  • Қырыққабат қатты және сау көрінуі керек;
  • Ашыту үшін ірі тұзды қолданыңыз;
  • Сіз ақсап және борпылдақ қырыққабаттан тағам дайындауға болмайды;

ИНГРЕДИЕНТТЕР

  • Ақ қырыққабат - 4 кг;
  • Тұз - 100 г;
  • Сәбіз - 6 дана;
  • Зире - дәміне қарай;
  • Лавр жапырағы - дәміне қарай;
  • хош иісті бұрыш - дәміне қарай;

ПІСІРУ

1. Барлығын дайындаңыз қажетті ингредиенттер: сәбіз, қырыққабат, дәмдеуіштер.

2. Біз қырыққабатты үстіңгі қабаттардан және сабақтардан тазалаймыз.

3. Ақ қырыққабатты майдалап тураңыз.

4. Ұсақталған қырыққабатты үлкен ыдысқа немесе бассейнге жіберіңіз.

5. Сәбізді орташа үккіште үккіштен өткізіңіз, содан кейін оларды қырыққабатпен ыдысқа қосыңыз.

6. Ірі тұзды қосып, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.

7. Үлкен көлемді табаның (10 литр) түбіне үлкен қырыққабат жапырақтарын салыңыз.

8. Қырыққабат пен сәбізді бір табаға салыңыз. Оларға зире, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тығыздаңыз.

9. Сізде толығымен толтырылған таба болуы керек.

10. Сондай-ақ бір қабатта табаның үстіне үлкен қырыққабат жапырақтарын орналастырамыз. Біз оларға табаға диаметрі дерлік тең табаққа саламыз. Қысым жасау үшін пластинаға біраз салмақ саламыз.

11. Кәстрөл бассейнде болуы керек, өйткені уақыт өте келе ол ыдыстан ағып кететін шырынды шығара бастайды.

ҮЙДЕ ЖАСАЛҒАН ҚҰРЫҚҚАУКА РЕЦЕПТТЕРІ ӨТЕ ДӘМДІ Дәмді қырыққабат күнделікті мәзірді салат, гарнир немесе қырыққабат сорпасына арналған таңғыш түрінде толықтырады. Оның көмегімен дайындалған пирог әсіресе дәмді. Термиялық өңдеудің болмауы үнемдеуге мүмкіндік береді пайдалы қасиеттерікөкөністер Бастапқыда қырыққабат ағаш бөшкелерде ашытылған. Үйде ашыту үшін шыны банкалар да қолайлы, пластик немесе эмальдан жасалған ыдыстар сирек қолданылады. Қыс мезгілінде ашыту рецептері ингредиенттер мен ашыту уақытын ескере отырып таңдалады. Мақала мазмұны 1 Қырыққабатты қалай дәмді ашытуға болады 1.1 Қарапайым рецепт 1.2 Құмырада маринадтау 1.3 Тұзды ерітіндісі бар рецепт 1.4 Алма қосылған рецепт 1.5 Қызылша қосылған рецепт 1.6 Желкек және бұрыш қосылған рецепт 1.7 Мүкжидек қосылған рецепт 1.8 V1900 рецепті және v1900 рецепті бар рецепт балмен 1.11 Ащы қырыққабат 1.12 Бейне рецепт

ҚАЛАЙ ДӘМДІ ТЕҢІБІСТІ ҚЫРЫҚҚЫСТЫ ҚАРАПАЙЫМ РЕЦЕПТ Ащы қырыққабаттың ең қарапайым рецепті тұзды ерітіндіні дайындауды қажет етпейді. Тікелей ингредиенттер мен дәмдеуіштердің ең аз жиынтығын қолдану арқылы өте дәмді болып шығады. Қырыққабатты (3 кг) кез келген ыңғайлы жолмен ұсақтап тураңыз. Орташа өлшемді сәбізді үккіштен өткізіңіз (2 дана). Көкөністерді үлкен контейнерге салыңыз, сонда сәбіз қабаты жоғарғы жағында болады. Ашыту үшін тұз қосыңыз (30 г). Шырын пайда болуы үшін көкөністердің қабаттарын тығыздау керек. Оның артық мөлшері бөлек ыдыста жиналады. Контейнер дәкемен жабылған, үстіне салмағы бар жалпақ табақ қойылады. Ашыту процесі 17-25 градус температурада ең жылдам жүреді. Үйде ашыту бір аптаға созылады. Мерзімді түрде көкөністердің бетінен көбікті алып тастау керек. Ол үшін дәке суық сумен жуылады. Көкөністер ашытылған кезде, оларды банкаларға салып, қалған шырынмен толтыруға болады. Препаратты тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз, онда температура +1 градуста сақталады. ҚҰМЫРДА ПИРИНГ Банкаларда ашыту ең қолайлы. Процедура қосымша контейнерлерді қажет етпейді, қарапайым үш литрлік банканы пайдалану жеткілікті. Тұзды дайындау үшін сізге әдеттегі темір немесе эмальдан жасалған таба қажет. Үйде дайындалған ашытқы үшін барлық компоненттер бір құмыраны толығымен толтыру үшін белгілі бір мөлшерде алынуы керек. Қырыққабатты осылайша қалай ашыту керек және сізге қанша көкөніс қажет екенін фотосуреті бар рецепттен табуға болады: 2,5 кг қырыққабат жолақтарға кесіледі. Мен сәбізді (1 дана) үккіште тураймын. Мен көкөністерді араластырып, тығыздамай банкаға саламын. Тұздық үшін сіз 1,5 литр суды қайнатыңыз, тұз және қант қосыңыз (әрқайсысы 2 ас қасық). Ең дәмді препараттарда әрқашан дәмдеуіштер бар. Сондықтан мен маринадқа лавр жапырағы мен 3 бұршақ иісті бұрыш қосамын. Тұздық суыған кезде бөлме температурасы, Мен онымен құмыраны толтырамын. Мен 3 күн бойы банкада ашытылған қырыққабат. Алдымен оның астына терең табақты қою керек. 3 күннен кейін тұздалған көкөністерді балконға немесе басқа салқын жерге ауыстыру керек. Қырыққабат толығымен дайын болу үшін тағы 4 күн қажет. ТҰЗДЫҚ СҰРЫЛҒАН РЕЦЕПТ Дәмдеуіштерді қажет ететін тұзды ерітіндіні пайдалану сізге алуға мүмкіндік береді дәмді тағамдарКелесі күн. Қырыққабат рецепті жылдам пісірукелесі қадамдарды қамтиды: жалпы салмағы 2,5 кг қырыққабат майдалап туралған. Сәбіз (2 дана) ірі үккіште үгітілген болуы керек. Дайындалған көкөністерді араластырыңыз, хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын және 2 лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін көкөніс қоспасы құмыраға немесе басқа контейнерге қойылады, бірақ тығыздалмайды. Тұзды ерітінді алу үшін 0,8 литр суды қайнатыңыз, қант пен тұзды қосыңыз (әрқайсысы 1 ас қасық). Тұздық суытпаған кезде, оны көкөністермен контейнерге құйыңыз. Құмыраның астына терең табақты қойып, оны ас үйде қалдырыңыз. Көкөністер 24 сағат ішінде ашытылады, содан кейін оны тағамға пайдалануға немесе қыста қалдыруға болады. АЛМАМЕН РЕЦЕПТ Қыста өте дәмді ашытылған қырыққабат алма қосу арқылы алынады. Ол келесі рецепт бойынша дайындалады: Алдымен жолақтарға кесілген қырыққабатты (3 кг) алыңыз. Қырыққабатпен контейнерге тұз (1,5 шай қасық) және қантты (1 ас қасық) қосыңыз. Шырынды босату үшін көкөніс массасын қолмен пюре жасау керек. Тәтті және қышқыл сортты екі алманың қабығын аршып, өзегінен тазарту керек. Сәбізді (1 дана) дөрекі үккіштен өткізіңіз. Барлық компоненттер араласады және үш литрлік банкаға орналастырылады. Көкөніс құмырасы жылы жерде екі күн ашытуға қалдырылады. Содан кейін үйдегі қырыққабатты тұрақты сақтау және қыста пайдалану үшін тоңазытқышқа қоюға болады. ҚЫЗЫЛШАМЕН РЕЦЕПТ Тұздалған қырыққабат көптеген көкөністермен, соның ішінде қызылшамен жақсы үйлеседі. Нәтижесінде, ыдыс жарқын түске ие болады және жақсы талғам. Қысқы дайындық үшін қызылшамен ашыту жиі қолданылады. Салмағы 3 кг қырыққабат кез келген қолайлы жолмен кесілген. 2 дана. қызылша мен сәбіз дөрекі үккіште үгітілген. Көкөністерді жолақтарға немесе текшелерге кесуге болады. Өсімдік массасы қабаттарға құмыраға орналастырылады. Алдымен қырыққабатты, содан кейін қызылша мен сәбізді орналастырыңыз. Содан кейін сіз сарымсақты (2 бас) кесуіңіз керек, ол да құмыраға салынған. 1 литр су үшін 100 мл ас сірке суын, қантты (0,1 кг), тұзды (1 ас қасық) және өсімдік майы (100 мл). Қайнағаннан кейін бұл компоненттер ыстық суға қосылады. Көкөністер алдымен бөлме температурасына дейін салқындатылатын маринадтармен құйылады. Көкөніс массасына қысым жасалады. 3 күннен кейін дәмді препараттарды қыста банктерге салуға болады. ЖЕЛКЕН ЖӘНЕ БҰРЫШ БАР РЕЦЕПТ Желкек тамыры мен ащы бұрыш қосындысы тағамның дәмін ащы етуге көмектеседі. Белгілі бір рецептті ұстанатын болсаңыз, мұндай тағамдар алуға болады. Компоненттердің көрсетілген саны әрқайсысының сыйымдылығы 3 литр болатын 2 банканы толтыруға мүмкіндік береді. Қырыққабат (4 кг) орташа өлшемді кесектерге майдалап туралған болуы керек. Содан кейін қызылшаны жұқа жолақтарға кесіңіз (0,15 кг). Сарымсақ пен желкек тамыры (әрқайсысы 50 г) ет тартқышта немесе блендерде ұсақталады. Кішкентай ащы бұрыш (1 дана) бөлек ұсақталған. Жасылдарды (ақжелкен, аскөк, кинза) майдалап тураңыз. Дайындалған компоненттер араласады және бастапқы контейнерге орналастырылады. Содан кейін олар тұзды ерітіндіні дайындауға көшеді. Ол үшін 2 литр суды қайнату керек, оған тұз және қант (әрқайсысы 100 г) қосылады. Кесілген көкөністерді әлі суымаған тұзды ерітіндімен құйыңыз. Қырыққабат 2-3 күн ашытылады, содан кейін салқын жерге ауыстырылады. МҮКЖІЛДЕГІ РЕЦЕПТ Мүкжидектің құрамында витаминдер мен минералдар көп. Бұл үйдегі дәмді тағамдарды дайындауға арналған құпия ингредиенттердің бірі. Мүкжидекпен маринадталған қырыққабатты дайындау тәртібі рецептте келтірілген: Салмағы 2 кг қырыққабаттың басы кез келген ыңғайлы түрде туралған. Орташа өлшемді екі сәбіз жолақтарға кесілген немесе үгітілген. Көкөністерді бір контейнерде араластырыңыз, зире, бірнеше лавр жапырағы және иісті бұрыш бұршақ қосыңыз. Алынған массаны құмыраға немесе стартерге арналған басқа контейнерге салыңыз, оны ағаш қасықпен аздап қысыңыз. Мүкжидек (100 г) үстіне қойылады. Содан кейін олар тұздықты дайындайды. Ол 1 литр қайнаған суда қант пен тұзды (әрқайсысы 1 ас қасық) еріту арқылы алынады. Маринад сәл салқындаған кезде, оны көкөніс массасына құйыңыз. Қырыққабатты ашыту үшін 3 күн қажет, содан кейін оны сақтау үшін суыққа қояды. СІРКІСІ ҚОСЫЛҒАН РЕЦЕПТ Дәмді тағамдар әрқашан ұзақ дайындық процесін қажет етпейді. Кейде оған қызмет көрсетуге немесе қысқа дайындыққа 3-4 сағат жеткілікті. Тез дайындалған қырыққабат белгілі бір технология бойынша алынады: салмағы 1,5 кг болатын қырыққабаттың басы жолақтарға кесіледі. Бір сәбізді тазалап, оны үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ (3 түйір) пышақпен туралған немесе сарымсақ прессінен өту керек. Жаңа піскен аскөк (1 байлам) майдалап тураңыз. Компоненттер бір контейнерде араласады. Жылдам ашыту үшін арнайы тұзды ерітінді дайындаңыз. Оның құрамына ыстық су (0,9 л), тұз және қант (әрқайсысы 1 ас қасық), бірнеше лавр жапырағы және хош иісті бұрыш бұршақтары, зәйтүн майы (1/2 кесе) кіреді. Тұздық суытпаған кезде, оны көкөністерге құйыңыз. Өсімдік массасына тас немесе су толтырылған банка түріндегі салмақ қойылады. 4 сағаттан кейін ашытылған қырыққабат сақтау үшін суыққа қойылады. СІРКІС ЖӘНЕ ЗЕРЕ ҚОСЫЛҒАН РЕЦЕПТ Үйдегі препараттар дәмдеуіштерді қосқанда дәмді болады. Қырыққабатты жылдам дайындаудың тағы бір рецепті - сірке суының мәні мен зире тұқымын пайдалану: Қырыққабат (1 кг) майдалап туралған, содан кейін оны контейнерге салып, қолыңызбен ұсақтау керек. Бір сәбізді үккіште турау керек. Содан кейін жарты сақинаға кесілген бір пиязды тазалаңыз. Қырыққабат қосылған контейнерге дәміне қарай сәбіз мен пиязды, бірнеше қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын (2 дана), зире тұқымын (1/2 шай қасық), прованс шөптерін немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Өсімдік қоспасы мұқият араласып, құмыраға салынады. Тұзды дайындау тұзды (2 ас қасық) және қантты (1 ас қасық) қамтиды, содан кейін сірке суын (1 ас қасық) қосыңыз. Барлық компоненттер 1 литр суға салынады. Тұздық суыған кезде оны көкөністерге құйыңыз. Банк нейлон қақпақпен жабылған. Біз қырыққабатты 2-3 сағат бойы ашытамыз, содан кейін оны тұрақты сақтауға қоямыз. БАЛ ҚОСЫЛҒАН РЕЦЕПТ Ең дәмді қырыққабат балды пайдалану арқылы алынады. Осылайша маринадталған қырыққабат тәтті дәмге ие болады. Көкөністерді рецепт бойынша шыны банкаларда бірден ашытуға болады: Жалпы салмағы 2 кг болатын қырыққабатты жолақтарға кесіңіз. Мен сәбізді үккіштен өткіземін (корей сәбізін алу үшін кез келген құрылғыны қолдануға болады). Мен көкөністерді араластырып, оларды қолдарыммен аздап ұсақтап, үш литрлік банканы толтырамын. Мен ерекше маринадтың көмегімен дәмді тағамдар аламын. Ыстық суға (1 л) бал (2,5 ас қасық), тұз (1 ас қасық), лавр жапырағы және 2 иісті бұрыш бұршақ қосыңыз. Маринадтар аздап салқындаған кезде, оны көкөністерге құю керек. Мен көкөністерді 3-4 күн ашытамын. Алдымен сіз оны ас үйде қалдыра аласыз, бірақ бір күннен кейін оны салқын жерге көшіру ұсынылады. Ащы қырыққабат Жылдам рецепттердің бірі - ащы қырыққабатты дайындау. Бұл атау дәмді тағаманис, зире және аскөк тұқымын пайдалану арқылы алынған. Үйдегі препараттарды маринадпен дайындауды бастау ұсынылады. Кәстрөлде суды (1 литр) қайнатыңыз, содан кейін бал мен тұз қосыңыз (әрқайсысы 1,5 шай қасық). Рецепт тым көп дәмдеуіштерді қажет етпейді, ½ шай қасық жеткілікті. құрғақ анис, зире және аскөк тұқымдары. Маринадтар салқындаған кезде, сіз қырыққабатты (2 кг) және сәбізді (1 дана) кесуге кірісе аласыз. Көкөністер араласады, оларды қолдарыңызбен сүрту керек. Содан кейін ингредиенттер банкаға салынып, жылы маринадпен құйылады. Бұл дәмді қырыққабатты алудың ең жылдам тәсілдерінің бірі. Соңғы дайындыққа дейінгі уақыт бір күн. ҚОРЫТЫНДЫ Үйдегі препараттар ашытылған қырыққабатсыз сирек аяқталады. Қабылдау тәсіліне байланысты дәмді препараттардәмдеуіштер, бал, мүкжидек, алма немесе қызылша пайдаланылады. Сіз қырыққабатты жылдам рецепт арқылы дайындауға болады, содан кейін бүкіл процесс бір күннен аспайды. Ашыту үшін ағаш немесе шыны ыдыстар таңдалып, қажетті жағдайлар жасалады.

Біз тұзды қырыққабаттың қанша рецепті бар екенін ешқашан білмейміз. Әр отбасында әжеден анаға, анадан қызға берілетін өзінің сүйікті рецепті бар. Рецепттер жұмыста және көршілер сияқты бөліседі. Олар көптеген журналдар мен аспаздық кітаптарда, сондай-ақ Интернетте кездеседі.

Әркімнің көптеген жылдар бойы қалыптасқан сүйікті рецепттері бар сияқты. Бірақ бәрібір, сіз тамақ дайындаудың басқа жаңа нұсқасын кездестірген сайын, сіз онымен қызығушылықпен танысасыз, қырыққабаттың басын сатып аласыз және оны пайдалана отырып, өзіңіздің сүйікті және дәмді тағамдарыңызды пісіруге тырысасыз.

Және бұл опциялардың соңы жоқ: бұл көкөніс жай ғана тұзбен немесе тұз бен қантты қосып ашытады; тұзды ерітіндімен немесе онсыз дайындалған; сірке суы бар және сірке суы жоқ; жұқа жолақтарға кесіңіз немесе маринадтау үшін контейнерге ширек қойыңыз; сәбіздің мөлшерін өзгертіңіз; алма, жидектер, бұрыштың барлық түрлері түрінде қосымша компоненттерді қосыңыз; түрлі дәмдеуіштерді, тұқымдар мен жапырақтарды қолданыңыз. Ақырында, олар банкаларда, табаларда, ванналарда және бөшкелерде ашытады.

Рецепттер бар, олардың арқасында дайын өнімді дайын болғаннан кейін 2 сағаттан кейін тұтынуға болады, бұл жылдам әдістер деп аталады.

Олар үш күн және бір аптаға дейін ашытады, бұл табиғи ашыту әдістері деп аталады. Олардың кейбіреулерін біз алдыңғы мақалаларда талқылаған болатынбыз. Мен осы мақалаларға сілтемелерді тиісті бөлімдерде орналастыруға тырысамын.

Бірақ біздің шошқа банкімізде рецепттер жеткілікті болғанына қарамастан, сахна артында әлі де өте көп. қызықты нұсқалар, оны мен де сізге ұсынғым келеді.

Классикалық рецепт бойынша ашытылған қырыққабат - негізгі принциптер

Жоғарыда аталған әдістердің барлығына және тұздау әдістеріне қарамастан, біз барлығымыз қыс мезгіліне дайындықты ашытатын классикалық әдіс бар. Оған сәйкес, өнім аршылып, жолақтарға кесілуі керек. Немесе тиісті науа болса, оны кесектермен кесуге болады. Тіпті 30 жыл бұрын Оралда, бәлкім, әрбір отбасында осындай кесілген ағаш науа болған шығар.

Біздің отбасымызда да бұл құрылғы болды, бірақ ол ешқашан тамыр жайған жоқ. Менің анам да, әкем де Орталық Азиядан келген, олар оны тек маринадтау үшін ғана кеседі. Үйренгеніміз соншалық, туралған көкөністер біздің үйде ешқашан тамыр жаймаған сияқты. Дегенмен, менің достарымның арасында көбісі тек осы ұнтақтау әдісін пайдаланады.


Негізгі өнімді турағаннан кейін оны тұз себіңіз және жақсылап езіңіз. Қытырлақ тағамдар алу үшін оны тұзбен (кейде қантпен) араластыруға болады. Сәбіз дәміне қарай және тұздану аймағына сәйкес қосылады, кейбіреулері көбірек, кейбіреулері аздап қосады.

Содан кейін туралған және араласқан көкөністер табаға, ваннаға немесе банкаға салынады, қысым орнатылады және ішіндегісі бар ыдысты алдымен бөлме температурасында, содан кейін салқын бөлмеде белгілі бір уақытқа қалдырады. Тағам салқын жерде сақталады.

Дайындықтың маңызды кезеңі шырынның пайда болуы болып табылады, бұл ашыту мен тұздаудың жалғасатын процестеріне ықпал етеді.

Ашыту процесінде газдар пайда болады, сондықтан табаның мазмұнын күніне бірнеше рет ағаш таяқпен тесу керек.

Классикалық түрде қыста дайындалған қытырлақ қырыққабат

Бұл рецепт маринадтау үшін классикалық пропорцияларды береді. Біздің пісіру тәсілі де әмбебап.

Бізге қажет болады:

  • қырыққабат - 10 кг
  • сәбіз - 200 гр
  • тұз - 200 гр
  • қант - 50 гр

Егер сізге дайын өнімнің мұндай мөлшері қажет болмаса, ингредиенттердің мөлшерін пропорционалды түрде азайтыңыз.

Дайындық:

1. Қырыққабаттың бастарын пышақпен немесе ұсақтағышпен кесіңіз. Бұл сізге ыңғайлырақ, бірақ нәтижесінде алынған сабанның қалыңдығы бірдей және сыртқы түрі ұзын болуы керек.


Туралған көкөністі ыдысқа салыңыз. Дайындау оңай болуы үшін компоненттерді тең бөліктерге бөлуге болады. Өйткені 10 келі көкөністі бірден кесіп, орналастыру қиын болады.

2. Сәбізді ірі үккіштен өткіземіз.

3. Содан кейін кесектерді тұз және қантпен аздап сүрту керек. Бірақ бұл процедураны орындаудың қажеті жоқ, егер біздікі өте шырынды болса. Бұл сізге кім ұнайтынына байланысты өз қалауыңыз бойынша жасалады.

Ұнтақтамасаңыз, қытырлақ болып шығады.

4. Содан кейін көкөністерді біріктіріп, қайтадан араластырыңыз.

5. Үлкен кастрюльді немесе ваннаны немесе бөшкелерді дайындап, түбіне жапырақтарды, содан кейін араластырылған көкөністерді қабаттарға салыңыз. Әрбір қабат өте тығыз тығыздалуы керек. Мұны жұдырықпен немесе ағаш ұнтақтағышпен жасауға болады.

6. Барлық көкөніс массасы аяқталғаннан кейін, үстіңгі жағын таза дәкемен жабыңыз. Сәйкес өлшемдегі ағаш шеңберді немесе үстіне жалпақ үлкен табақты салыңыз. Содан кейін қысым жасаңыз.

Бұл таза тас немесе 3 литрлік банка су болуы мүмкін.

7. Дайындаманы бар ыдысты бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз, мазмұнын ағаш таяқшамен күн сайын екі-үш рет түбіне дейін тесіп отырыңыз. Осылайша іште жиналған газдар мен қырыққабат рухын шығарамыз.


Әр жолы, бұл үшін біз қысым мен дәкені алып тастаймыз. Күн сайын дәкені жылы сумен шайыңыз.

8. 3 күннен кейін ашыту процесі тоқтатылуы керек және бұл дайындаманы салқынырақ бөлмеге апаратын уақыттың белгісі болады. Ережеге сәйкес, қырыққабатты тағы екі-үш апта бойы 16-18 градус температурада сақтау керек, содан кейін ғана оны суыққа қойыңыз. Осы кезеңде мазмұнын күніне бір немесе екі рет таяқпен тесіңіз.

Бірақ, кейде бұл ереже бұзылып, оны суыққа ертерек алып кетеді.

Көптеген рецепттер бар, сондықтан ашыту дәрежесі әркім үшін әртүрлі.

Жалпы, сіз бір ережені білуіңіз керек. Егер сіз қырыққабатты табиғи ашыту арқылы ашытсаңыз, онда алғашқы 3-4 күнде үлгіні алмаған дұрыс. Көкөніс құрамында нитраттар болса, онда осы уақыт ішінде олар ағзаға көбірек зиян келтіретін қосылыстарға айналады, олар нитриттер деп аталады.

Содан кейін ыдырау процесі басталады және ол тек 7-8-ші күні аяқталады. Сондықтан, ұсыныстар бар, егер орындалса, ашытудан кейін 10 күннен ерте емес жеуге болады.

Сол рецепт бойынша, сіз оны төрттен ашытуға болады.

Классикалық рецепт бойынша төрттен қырыққабатты ашытудың өте дәмді тәсілі

Негізінде, сіз оны бүгінгі таңда ұсынылған рецепттердің кез келгеніне сәйкес төрттен ашытуға болады. Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ. Ал рецепт дерлік өзгеріссіз қалады.

Әдетте, көкөністің бір бөлігі әдеттегідей кесіледі, ал қырыққабаттың бір немесе екі басы жеткілікті үлкен кесектерге кесіледі.

Тұздау үшін оларды төртке бөлуге болады. Немесе орамжапырақтың басы тым үлкен болса, 6 - 8 бөлікке кесіңіз.

Егер біз үлкен кастрюльге немесе ваннаға тұз салсақ, бөліктер үлкен болуы мүмкін. Егер біз үш литрлік құмыраны маринадтау үшін контейнер ретінде қолданатын болсақ, онда кесектердің көлемін азайтуға болады. Бұл оларды орнатуды жеңілдету үшін жасалуы керек.

Тек екі кесу әдісі бар.

  1. Қырыққабаттың басы кесектерге кесіледі, бірақ сабағы кесілмейді және өз орнында қалады. Оның арқасында жапырақтары құлап кетпейді, ал бөлшектерді шығаруға ыңғайлы.
  2. Бірақ сабақта тыңайтқыштарды қолданған кезде сол жерде жиналатын барлық қажетсіз қосылыстар бар деген пікір бар. Сондықтан сабақты кесіп тастау ұсынылады.

Мен бұл кеңесті ұстанамын, тіпті бұл байланыстардан қорқатындықтан емес. Олар маған саяжайдан қырыққабаттың жаңа бастарын әкелсе де, мен сабағымды алып тастаймын, өйткені осылайша кесектерді жақсырақ және біркелкі тұздауға болады деп ойлаймын.


Сонымен, бізде туралған қырыққабаттың екі түрі бар. Біз ингредиенттердің пропорцияларын және алдыңғы классикалық рецепт бойынша тұздану әдісін аламыз. Біз үлкен кастрюльге тұз саламыз.

Табаның түбін жапырақтармен сызыңыз. Содан кейін тұздалған және аралас көкөніс қоспасын қосыңыз. Жартысына жуық. Оны жұдырықтарыңызбен жақсылап қысыңыз.

Содан кейін кесектерге кесілген қырыққабаттың әрбір басына аз мөлшерде тұз себіңіз де, оны ішіне сүртіңіз. Кесілген және тығыздалған бөліктердің үстіне қойыңыз. Бөлшектерге кесілген барлық ширектермен де солай жасаңыз.


Қалған туралған қоспаны үстіне қойыңыз. Жапырақтармен және дәкемен жабыңыз. Қысым салыңыз.

Әдеттегідей ашытыңыз. Мысалы, сіз алдыңғы рецептті көре аласыз.

Қыста шырынды қырыққабат, 3 литрлік банкада тұзды ерітіндіде маринадталған

Бұл рецептті досым менімен бөлісті - үлкен жанкүйердәмді нәрсе пісіріңіз. Бұл рецепттің ерекшелігі - дайындалған тағамдар өте қышқыл емес. Пісіру кезінде оны езіп, тұзбен ұнтақтаудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, ол қысымды қажет етпейді. Мұның бәрі сүйікті тағамды дайындауды жеңілдетеді.

Бізге қажет (3 литрлік банка үшін):

  • ақ қырыққабат - 3 кг
  • сәбіз - 100 - 150 гр

Тұздық үшін:

  • су - 1 литр
  • тұз - 1 ас қасық. үйілген қасық
  • қант - 1 ас қасық. жоғарғы жағы бар қасық

Дайындық:

1. Көкөністі кез келген ыңғайлы жолмен, ең бастысы өте жұқа жолақтарға кесіңіз.


2. Сәбізді ірі үккіштен өткіземіз. Оның салмағы шамамен алынған, бәрі дәм қалауына байланысты. Кейбіреулер оны көбірек қосқанды ұнатады, ал басқалары аздап қосады. Сондықтан, алдымен бір бөлікті үккіштен өткізіңіз, оны тілімдермен араластырған кезде, жеткілікті ме, жоқ па екенін қараңыз. Қажет болса, әрқашан көбірек қосуға болады.

3. Ингредиенттерді араластырып, жақсылап жуылған және күйдірілген 3 литрлік банкаға салыңыз. Оны өте тығыз толтырыңыз, оны тығыздаңыз. Оны толығымен төсемеңіз, тұзды ерітіндіге орын қалдырыңыз. Консервілерді ілгіштерге дейін, тіпті сәл төменірек қою жеткілікті болады.

4. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Мұны істеу үшін 1 литр қайнатылмаған суды алыңыз. Бұл үшін дүкеннен бөтелкедегі суды сатып алған дұрыс. Егер сіз өз үйіңізде тұрсаңыз және құдық болса, өз үйіңізді пайдалана аласыз. Бұл жағдайда, әрине, оның сапасына толық сенімді болу керек. Осы мақсатта арнайы сараптамалар жүргізіледі.

Суға тұзды құйып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.

5. Тұзды ерітіндіні банкаларға құйыңыз. Судың ішіне жақсырақ өтуі үшін құмыраның мазмұнын ағаш таяқшамен немесе шпилькамен тесіп, жетіспейтін тұзды ерітіндіні қосыңыз. Контейнердің барлық мазмұнын толығымен жабатынша және т.б.


6. Құмыраны терең ыдысқа салыңыз. Ашыту кезінде көп шырын пайда болады және осы ыдысқа ағып кетеді. Оны төгудің қажеті жоқ, бізге әлі де керек болады.

7. Құмыраның үстіңгі жағын нейлон қақпағының артқы жағымен жауып, екі-үш күн бойы осы күйде қалдырыңыз. Уақыт бөлмедегі температураға байланысты болады. Ол неғұрлым ыстық болса, уақыт соғұрлым қысқа болады.

8. Осы уақыт ішінде құмыраның ішіндегісін ағаш таяқшамен немесе шпилькамен түбіне дейін тесіп өту керек. Егер сізде біреуі де, екіншісі де жоқ болса, онда сіз кәдімгі кебабты қолдануға болады.

Мұны істеу керек. Ашық ашыту процестері кезінде құмыраның ішінде газдар пайда болады, оларды босату қажет. Егер сіз оларды қалдырсаңыз, тағамдар ащы болады.

Құмыраның мазмұнын күніне кемінде екі рет тесу керек, бірақ жиірек.

9. Екі-үш күннен кейін шырынды банкадан тікелей ол орналасқан ыдысқа сүзіңіз. Ондағы қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Бір литр тұзды ерітіндіге 1 ас қасық қант қосу керек.

10. Алынған тұзды ерітіндіні қайтадан құмыраға құйыңыз. Басқа күнге қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді бүкіл қырыққабатты жабуы керек. Мұны істеу үшін оны қасықпен жеңіл ерітуге болады.

Осы 24 сағат ішінде құмыраның ішіндегісін 2-3 рет түбіне дейін тесіп жіберіңіз.

11. Тоңазытқышта немесе жертөледе немесе лоджияда - жалпы, суықта сақтаңыз.


Кез келген пішінде қолданыңыз - салаттарда, винегреттерде, сорпалар мен негізгі тағамдарды дайындауда.

Ағаш ваннаға немесе шелекке салқын сумен маринадталған қытырлақ қырыққабат

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - 3 кг
  • сәбіз - 2 дана.

Тұздық үшін:

  • су - 1 литр
  • тұз - 2 ас қасық. үйілген қасықтар
  • қант - 1 ас қасық. слайдсыз қасық

Дайындық:

1. Көкөністерді тураңыз. Егер бұл үшін ұсақтағыш болса, бұл өте жақсы. Оның арқасында көкөніс ұзын жіңішке жолақтарға кесіліп, дайындық дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болып шығады.

Қырыққабаттың бүкіл басын бірден кесуге болмайды. Бастау үшін жартысы жеткілікті.


2. Туралған көкөністі ыдысқа немесе науаға салып, жарты тұз бен қантты қосыңыз. Мазмұны аздап ылғалданғанша аздап ұнтақтаңыз. Бірақ көп емес.

3. Сәбізді ірі үккіштен өткіземіз. Жартысын ыдысқа қосып, араластырыңыз, қолыңызбен жақсырақ. Осылайша бәрі біркелкі араласады.

4. Дайындалған көкөністерді шелекке немесе табаға салып, жұдырықпен мықтап басыңыз.


5. Қалған жартысымен де солай істеңіз. Сондай-ақ, көкөніс массасын шелекке мықтап салыңыз.

6. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін рецепт бойынша бір литр суды қайнатып, оған тұз бен қант қосыңыз. Содан кейін оны толығымен суытыңыз, содан кейін көкөніс қоспасын шелекке құйыңыз.

7. Үстіне таза дәке салыңыз. Тегіс табақты қойып, қысым жасаңыз. Бұл күйде 3-4 күн қалдырыңыз. Күн сайын мазмұнын араластыру немесе ағаш таяқпен тесу керек.

Біраз уақыттан кейін көбік пайда болады және оны алып тастауға болады.

Сондай-ақ, күн сайын дәке мен жалпақ табақты жылы сумен шаю керек, содан кейін олармен дайындаманы қайтадан жабу керек.

8. 3 - 4 күннен кейін оны суыққа шығарып, тағы бір апта тұру керек. Содан кейін тәбетті үстелге беруге болады. Сары май мен туралған пиязбен өте дәмді болып шығады.

Қытырлақ және шырынды жылдам қырыққабат - дайындау әдістері

Қазір бәріміз өте жылдам қарқынмен өмір сүріп жатырмыз. Сондықтан, тағам дайындаудың қай саласына қатысты болса да, «жылдам рецепттер» деп аталатындар барған сайын танымал болып келеді. Қысқа дайындықты да назардан тыс қалдырмайды – бес минуттық джем, қысқа салаттар». жылдам түзету«, және, әрине, басқа да жылдам препараттар. Соның ішінде ашытылған қырыққабат.

Жылдам ашыту үшін негізінен ыстық тұзды құю және сірке суын қолдану сияқты әдістер қолданылады. Пісірудің көптеген нұсқалары мен нұсқалары бар. Мысалы, кәдімгі сірке суының орнына жұмсақырақ қолдануға болады Алма сірке суы, немесе лимон қышқылы. Сірке суы мүлдем пайдаланылмайтын рецепттер бар болса да.


Егер сіз дәстүрлі түрде ашытсаңыз, тез дайындалу үшін сізге кем дегенде екі-үш күн қажет. Ал мен оны блогымның беттерінде ұсынып қойғанмын.

Бірақ әлі де көптеген қызықты және дәмді рецепттер бар. Мен олардың кейбірін осы бөлімде қарастыруды ұсынамын.

Тұздалған қырыққабат сірке суы қосылған тұзды ерітіндіде 12 сағат пісірілген

Бұл рецепт қызықты, өйткені сәбізден басқа, біз қара өрік пен сарымсақты да қолданамыз. Бірақ мұндай құрамдастарды қосқыңыз келмесе, оларды қоспаңыз немесе тек бір нәрсені қоспаңыз. Дегенмен, егер сіз осындай препаратты барлық ұсынылған ингредиенттермен дайындасаңыз, сіз ерекше және өте қызықты дәм аласыз.

Ал қара өрік орнына мейіз қосуға болады. Ол да дәмді болып шығады.

Көріп отырғаныңыздай, өнімдердің құрамына сәбіз, қара өрік және сарымсақты көп мөлшерде қосу ұсынылады. Және бұл дәл осы рецепттің басты ерекшелігі.

Бізге қажет болады:

  • қырыққабат - 2 кг
  • сәбіз - 500 гр
  • қара өрік - 300 г (тұқырылған)

Тұздық үшін:

  • су - 800 мл
  • қант - 1 стакан
  • өсімдік майы - 1 кесе
  • сірке суы 6% - 1 стакан
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басын бүйір жағы 2,5 - 3 см етіп кесіңіз.Бұл жеңіл тағамның 12 сағатта дайын болуын қаласаңыз. Егер сізде уақыт болса, оны сәл үлкенірек кесуге болады.


2. Сәбізді ірі үккіштен өткіземіз. Қара өріктерді кішкене жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты ұнтақтаңыз, әдіс ерекше рөл атқармайды. Сіз оны өте жақсы ұнтақтай аласыз немесе жұқа тілімдерге кесуге болады.

3. Тиісті көлемдегі табаны дайындаңыз. Қырыққабатты бірінші қабатқа салыңыз. Оған біраз сәбіз, қара өрік және сарымсақ себіңіз. Содан кейін барлық дайындалған компоненттер аяқталғанша қабаттарды бірдей ретпен қайталаңыз.

4. Маринад деп те аталатын тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз және оған барлық ингредиенттерді қосыңыз. Оларға толығымен өз жолдарымен жүруге мүмкіндік беріңіз. Содан кейін табаның мазмұнына қайнаған маринадтарды құйыңыз.

5. Мазмұнды жалпақ табақпен басып, осы күйде кемінде 12 сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін тағамдарды тоңазытқышқа салып, сонда сақтау керек.

Ол үшінші немесе төртінші күні ең дәмді болады, бірақ 12 сағаттан кейін ол жеуге дайын болады.

Бір күнде жылдам жолмен дәмді қырыққабат

Бұл рецепт сірке суының қатысуымен дайындалғанымен, бұл туралы әлі де айтуға тұрарлық. Бұл қызықты, себебі ашыту процесін қажет болған кезде, тек сірке суының көмегімен тоқтатуға болады. Сондықтан барлық ашыту процестері аяқталғанша 3-4 күн күтудің қажеті жоқ.

Оларды өзіңіз тоқтатқаннан кейін, тағамдарды бір күн ішінде жеуге болады. Ал егер үй өте ыстық болса, онда 12 сағаттан кейін.

Бізге қажет (үш литрлік банка үшін):

  • қырыққабат - 2 кг
  • сәбіз - 300 гр
  • сірке суы 70% - 1 шай қасық
  • лавр жапырағы - 3 дана
  • қара бұрыш бұршақтары - 9 дана
  • аспирин - 3 таблетка

Сарымсақ әуесқойлары үшін оны қосуға болады. Бір немесе екі қалампыр жеткілікті болады.

Тұздық үшін:

  • су - 1 литр
  • тұз - 2 ас қасық. үйілген қасықтар
  • қант - 2 ас қасық. слайдсыз қасықтар

Дайындық:

1. Көкөністерді әдеттегідей кесіңіз. Біз тұзды ерітіндіні көп дайындағандықтан, бізге 2 кг-нан аз көкөніс қажет болуы мүмкін. Бірақ бұл жақсы, қалған кесінділерді салат жасау үшін пайдалануға болады.

2. Сәбізді әдеттегідей үккіштен өткіземіз.

3. Туралған және үгітілген көкөністерді ыдысқа салыңыз, араластырыңыз және алақанмен аздап басыңыз. Қозғалыс қамыр илеуге ұқсас. Бірақ сізге қатты басу қажет емес және көкөністерді езбеудің қажеті жоқ.

4. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін суды қайнатып, оған тұз бен қант қосыңыз.

6. Оған бірден аспирин таблеткасын, лавр жапырағын және үш бұрыш бұршағын салыңыз.


7. Көкөніс қоспасын құйып, оны жарты банкамен толтырыңыз. Сарымсақ қолдансаңыз, оны дәл ортасына қосыңыз. Оны алдын ала кесуге немесе жұқа тілімдерге кесуге болады.

8. Аспирин таблеткасын, лавр жапырағын және үш қара бұрышты қайтадан салыңыз.

9. Қалған көкөніс қоспасын құмыраның иығына дейін салыңыз. Үстіне тағы бір аспирин таблеткасын, лавр жапырағын және бұрышты қойыңыз. Егер тұзды ерітінді ең мойынға жетпесе, бірақ мазмұнын толығымен жабса, оны осылай қалдырыңыз. Ашыту процестері кезінде шырын көпіршіктеніп, төмен ағып кетеді. Сондықтан құмыраны ыдысқа салу керек.

Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, аздап қайнаған су қосуға болады.

10. Құмыраны бөлме температурасында 12 - 14 сағат ұстау керек. Содан кейін оның мазмұнын ағаш таяқпен түбіне дейін тесіңіз. Күн ішінде газ көпіршіктерін босату үшін тағы үш рет тесіңіз.

Үй жеткілікті жылы болса, қырыққабат 24 сағатта дайын болады. Егер ол салқын болса, оған тағы 12 сағат кетеді. Осы уақыт ішінде газ көпіршіктерін босатуды ұмытпаңыз.

11. Ал, соңғы кезең - ашыту процесін тоқтату. Ол үшін үстіне сірке суын құйыңыз. Сірке суын біркелкі тарату үшін көкөніс қоспасын таяқпен қайтадан тесіңіз. Содан кейін оны сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.


Май мен пиязбен бірге қызмет ете аласыз немесе қажетті көкөністерді қосып, винегрет дайындауға болады. Сіз сондай-ақ қырыққабат сорпасын және дайындауға болады көкөніс бұқтырмасы. Кез келген пішінде ол дәмді болады.

Сірке суын қоспай, қарапайым түрде тез жеңіл тағам жасау туралы бейне

Бұл қырыққабат, сәбіз және тұзды ғана қолданатын ең қарапайым рецепт. Жылдам ашыту үшін су да қолданылады. Автор дайын өнімді 24 сағат ішінде жеуге болады деп мәлімдейді.

Сондай-ақ, бұл бейнеде сізде ұсақтағыш болмаса, қырыққабаттың басын қалай кесуге болатынын көре аласыз. Оны қалай араластырып, сәбізбен аздап илеу керек. Сондай-ақ банкаларды қалай толтыру керек.

Өйткені, барлық рецепттер бір-біріне ұқсас. Оларды бір-бірінен ерекшелейтін бірнеше нюанстар ғана бар. Және осы кішкентай нюанстардың арқасында дайын тағамның дәмі әртүрлі болып шығады.

Құмыралардағы қыста шырынды қырыққабат

Қазіргі уақытта көптеген адамдар қыста тұздалған қырыққабатты банкаларға салып дайындайды. Бұл, әрине, өте ыңғайлы, әсіресе сіз шағын пәтерде тұрсаңыз.

Бұл көкөніс дақылыҚазір жыл бойы дерлік сатылады. Сондықтан кез келген уақытта дүкеннен қырыққабаттың басын сатып алып, белгілі әдістердің бірін пайдаланып ашытуға болады. Бұл ретте дайындаманы тоңазытқышта құмырада сақтау өте ыңғайлы. Құмыраның өлшемін өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз, ол жарты литрлік немесе үш литрлік болуы мүмкін.


Ал егер оны тоңазытқышта сақтау қиын болса - бос орын жоқ немесе тоңазытқыштың өзі болса, онда банкаларды темір қақпақтармен жабуға болады. Содан кейін мұндай тағамдар қыс бойы пәтерде салқын жерде сақталады. Мысалы, менің достарым төсек астына бланкілерді сақтайды.

Сәбіз және алма қосылған литрлік банкаларда қыста өте дәмді рецепт

Мен бұрыннан таныс тағамға дәм қосқым келсе, мен осы рецептті қолданамын. Мен аздап пісіремін, бір уақытта 1 литрлік банка. Тек әртүрлілік үшін.


Өте дәмді болып шығады. Әсіресе алманың дәмі қызық. Солардың арқасында, жалпы, мен тамақ пісіремін.

Бізге қажет (литрлік банка үшін):

  • қырыққабат - 1 кг
  • алма - 1-2 дана
  • сәбіз - 1 дана.
  • тұз - 1 ас қасық. слайдсыз қасық
  • қант - 1 шай қасық

Дәмі мен хош иісі үшін бір шымшым зире қосуға болады. Бірақ бұл міндетті емес.

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басын жұқа жолақтарға кесіңіз.

2. Тұз, қант қосып, аздап ылғалданғанша қолыңызбен аздап ысқылаңыз.

3. Аршылған және жуылған сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Алынған массаға қосып, араластырыңыз. Бұл жағдайда енді басу қажет емес. Контейнерде түзілген тұз бен шырынның әсерінен сәбіздің өзі қосымша шырынның қажетті мөлшерін береді.

4. Алма қабығын аршып, өзегін алып, тілімдерге кесіңіз. Егер алма үлкен болса, онда біреуін алу жеткілікті, ал егер ол кішкентай болса, онда екі. Өсімдік массасына кесектерді қосып, олардың тұтастығын бұзбау үшін мұқият араластырыңыз.

Егер сіз зире дайындаған болсаңыз, оны да қосыңыз. Дегенмен, тым алданып қалмаңыз. Зире дәмдеуіштер санатына жатады, оны асыра пайдаланбаған жөн.

5. Қоспаны таза құмыраға салып, жұдырықпен басып, мықтап нығыздаңыз.

Оның қалқып кетуіне жол бермеу үшін үстіне қырыққабат жапырағын салыңыз. Содан кейін нейлон қақпағының артқы жағымен жабыңыз, бірақ шырын еркін ағып кетуі үшін.

6. Құмыраны ыдысқа салыңыз. Ашыту процесі басталғанда, оған ағатын көптеген шырын пайда болады. Оны осы күйде тұздауға 3 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде оны бөлме температурасында ұстау керек.

Сондай-ақ, күніне екі-үш рет ішіндегі жиналған газды босату үшін оның мазмұнын ағаш таяқпен немесе шпилькамен тесу керек.

Алынған көбікті майсыздандырған дұрыс, ал егер шырын жеткіліксіз болса, ыдысқа ағып кеткен шырынды қосуға болады.

7. Үш күннен кейін мазмұнын нейлон қақпағымен мықтап жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.


Маймен дәмдеңіз, пиязды салатқа турауға болады. Алманы алып тастап, оларды бөлек жегеннен кейін, сіз винегрет дайындау үшін препаратты пайдалана аласыз.

Алма мен лимон шырыны қосылған 3 литрлік банкадағы ашытылған қырыққабат (дәмі керемет)

Бұл өте қызықты рецепт, соған сәйкес тағамдарға қосылған алма ананас дәмін келтіреді. Сондай-ақ, ашытылған тәбет лимон шырынын қосылғандықтан жеңіл, аздап сезілетін лимон хош иісіне ие болады.

Тұтастай алғанда, біздің назар аударуға лайық рецепт.

Біз үш литрлік банкаларда ашытамыз. Егер сіз көп мөлшерде дайындауды шешсеңіз де, тұздау үшін кастрюльді де, ваннаны да пайдалануға болады.

Бізге қажет (3 литрлік банка үшін):

  • қырыққабат - 2,5 кг
  • алма - 2 дана (орташа)
  • сәбіз - 2 дана (кішкентай)
  • лимон шырыны
  • тұз - 60 г (2 - 2,5 ас қасық)

1 кг көкөніс үшін 1 ас қасық тұз қосыңыз.

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басын жұқа жолақтарға кесіңіз. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Алмадан өзегін алып тастап, текшелерге немесе кішкене тілімдерге кесіңіз. Егер алманың қабығы қалың болса, оны қабығынан тазартуға болады.

2. Қырыққабатты ыдысқа салып, тұз қосыңыз. Аздап ылғалданғанша қолыңызбен аздап уқалаңыз.

3. Сәбіз мен алма қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, ең жақсысы қолмен.

4. Қоспаны таза құмыраға салыңыз, әрбір жаңа қабатты жұдырықпен мұқият басыңыз. Жақында пайда болатын шырындар үшін үстіне бос орын қалдырыңыз.

5. Құмыраны ыдысқа салып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл шырынның оған ағып кетуі үшін қажет. Бұл температурада ол 3 күн ашытады. Осы уақыт ішінде күніне 3-4 рет көкөніс массасын шашлықпен немесе ағаш таяқпен түбіне дейін тесіп, газды босатыңыз.

6. Содан кейін қақпақты жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.


Дәмді рецепт бойынша қырыққабат, тұзды ерітіндідегі қызылша бар қыста қырыққабат

Бұл рецепт оны Кавказда ашыту үшін қолданылады. Ащы тағамдарды жақсы көретіндер үшін бұл рецепт сізге ұнайтыны сөзсіз. Ерлерге әсіресе ұнайды.

Бізге қажет (2 литрлік банка үшін):

  • қырыққабат - 900 г -1 кг
  • қызылша - 1 дана
  • сарымсақ - 2 кішкентай бас
  • ыстық бұрыш - 1 дана (дәміне қарай)
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • су - 1 литр

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басынан сабақты кесіп, оны жеткілікті үлкен кесектерге кесіңіз. Олар құмыраға сыйып кетуі үшін.


2. Қызылшаны тазалап, тілімдерге кесіңіз. Сондай-ақ сарымсақты тілімдерге кесіңіз.


3. Бұл тәбетте ащы бұрыш ерекше маңызға ие. Чили болмаса да, өте ащы сортты таңдау керек. Бұрыштың күші мен ащылығы бүкіл тәбеттің дәмділігін анықтайды. Сондай-ақ мұндай тағамдарды жейтіндердің дәмін ескеру қажет. Сондықтан, егер қолыңызда өте ащы бұрыш болса, онда оның жартысын ғана алыңыз, немесе аздап көп немесе аз. Қалай болғанда да, бұл сіздің қалауыңыз бойынша.

Сіз оны аздап қосуға болады. Бұл жағдайда жеңіл тағам аз дәмді болады.

Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, қалың сақиналарға кесіңіз.


4. Бірінші қабат ретінде қызылшаның бір бөлігін қайнаған сумен күйдірілген таза банкаға салыңыз. Содан кейін бөлікті қосыңыз ащы бұрышжәне сарымсақ.

5. Содан кейін қырыққабат қабатын қосыңыз. Содан кейін біз бүкіл контейнерді толтырғанша бірдей ретпен төсеуді жалғастырамыз. Бос орын мүмкіндігінше аз болуы үшін оны өте тығыз орналастыру керек.


Бұл әрекетті орындау үшін, ағаш үгіткіштің көмегімен үстіңгі қабатты тығыздауға болады.

6. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Бір литр суды қайнатыңыз және оған тұз қосыңыз. Оны банкадағы көкөністердің үстіне құйыңыз. Бұл жағдайда құмыраны дереу ыдысқа салуға болады, онда шырын құйылады, ол жақында ашытуды бастайды.


7. Үстіне қырыққабат жапырағын салып, қысым жасаңыз. Бұл су толтырылған кішірек банка болуы мүмкін.

8. Бір күннен кейін бетінде газ көпіршіктері пайда бола бастайды, шырын ыдысқа құйылады. Сонымен бірге ингредиенттер ашытып, тұндыра бастайды. Бұл жағдайда ыдыстағы шырынды қайтадан қосуға болады.

9. Бұл күйде тіскебасарды 5 - 6 күн ұстаңыз. Бірақ үшінші күннен бастап ол соншалықты жылы емес, бірақ тым суық емес терезеде тұрғаны жақсы.


Осы уақыттан кейін тәбетті қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл сіз бәрін бірден жемеген жағдайда. Тісбасар өте дәмді болып шығады!

Суық сумен әженің рецепті бойынша дәмді табиғи ашытылған қырыққабат

Бұл әдіс бұрын ауылдарда жиі қолданылған, ал әжелеріміз қырыққабат дайындау үшін қолданған. Дайындық қытырлақ, ақ және өте дәмді болып шығады.

Ал бұл тұздау әдісі бізге Еділ бойынан келді.

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - 2 кг
  • орташа сәбіз - 2 дана.
  • су - 800 мл
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 3 ас қасық. қасықтар
  • қара бұрыш бұршақтары - 7 - 8 дана
  • лавр жапырағы - 2 дана

Дайындық:

1. Көкөністі жұқа ұзын жолақтарға кесіңіз. Ыдысқа салып, қолыңызбен аздап уқалаңыз. Аздап ылғалдануы үшін сәл ғана.

2. Сәбізді үккіштен өткіземіз. Ыдысқа қосып, бәрін араластырыңыз.


3. Лавр жапырағын бірнеше бөлікке бөліп, жалпы массаға қосыңыз. Егер сіз осы компоненттің жанкүйері болмасаңыз, онсыз да жасай аласыз.

Сондай-ақ бұрыш түйірін қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз.

4. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін шикі суық суды қолданамыз. Дүкенде бөтелкеде сатып алған дұрыс. Суға тұз бен қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

5. Өсімдік қоспасын таза үш литрлік құмыраға салыңыз, оларды тығыздаңыз. Содан кейін мазмұнын тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тұздық ішке түсу үшін ағаш таяқпен немесе шашлықпен бірнеше рет шайқаңыз.

Егер кенеттен тұздық жеткіліксіз болса, жай ғана су қосуға болады. Қазірдің өзінде тұз бен қант жеткілікті, бәрі өз қалауынша болады.

6. Алынған шырынды ағызу үшін құмыраны ыдысқа салыңыз. Оны кейінірек қайтадан банкаға қосуға болады.

7. Ашыту үшін 2 - 3 күн қалдырыңыз. Уақыт бөлме температурасына байланысты болады. Ашыту процестері бірінші күннің соңында басталады және бұл жер бетінде газ көпіршіктерінің пайда болуымен байқалады.

Оларды ішінен босату керек. Мұны істеу үшін күніне 2-3 рет банкалардың мазмұнын түбіне дейін өткір нәрсемен тесу керек. Бұл ағаш таяқ немесе шашлық болуы мүмкін.

8. Көпіршіктердің пайда болуы тоқтағанын көргенде, бұл құмыраны суыққа қоюдың уақыты келгенін білдіреді. Дайындама бір апта тұрғаннан кейін оны беруге болады.


Пияз және май қосылған бұл дайындық өте дәмді. Көптеген адамдар қосады тазартылмаған майнағыз рустикалық иісті сезіну. Олар бір кездері ауылда әжемдікінде өздерінің сүйікті тағамдарын осылай берді.

Арақ қосылған қытырлақ дәмді қырыққабат

Сондай-ақ рецепт бар, онда бұл ашытылған тағамдарды дайындаған кезде, күшті алкогольдік сусын. Яғни, «екеуі бірде» шығады - сусын да, тағамдар да. Бұл барлық ер адамдардың сүйікті рецепті.

Бірақ шындап айтқанда, барлық алкоголь бір жерде жоғалады. 3-4 сағаттан кейін оның ізі де қалмайды - дәмі де, иісі де жоқ. Ал бұл рецепттегі арақ консерванттың бір түрі ретінде қызмет етеді. Оның арқасында ашыту процесі аяқталады, ал тағамдар тамаша сақталады.

Осы рецепт бойынша ол мөлдір және қытырлақ болып шығады, сондықтан мен әдебиетте «Хрусталь қырыққабат» атауымен бірдей рецептті кездестірдім.

Бізге қажет болады:

  • қырыққабат - 1 кг
  • сәбіз - 1 дана (кішкентай)
  • тұз - 1 ас қасық. қасық (дәл)
  • қант - 1/3 ас қасық. қасықтар
  • иісті бұрыш - 3 дана
  • қыша тұқымдары - 1 шай қасық
  • аскөк тұқымдары - 1 шай қасық
  • арақ - 1 ас қасық. қасық

Пропорциялар 1 кг көкөніс үшін берілгенін ескеріңіз. Бұл сома шамамен бір литр банканы құрайды. Егер сіз препаратты көп мөлшерде дайындағыңыз келсе, онда барлық ингредиенттердің мөлшерін пропорционалды түрде көбейтіңіз. Бұл өте дәмді және қажетті нәтиже беретін дәл пропорциялар.

Дайындық:

1. Кез келген белгілі әдіспен қырыққабаттың басын тураңыз. Тілімдер жұқа және ұзын болатындай етіп кесуге тырысыңыз. Бұл үшін ұсақтағышты пайдалану әсіресе жақсы.

2. Сәбізді аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Кішкене түс қосу үшін осы рецепт үшін өте кішкентай сәбізді қолдануға болады. Дайындаманың негізгі түсі ақ болуы керек.

3. Көкөністерді ыдысқа немесе науаға араластырыңыз. Тұз және қант себіңіз. Және мазмұнын жеңіл ұнтақтаңыз. Есіңізде болсын, рецепт негізгі көкөністің килограммына 1 ас қасық тұзды пайдалануды ұсынады.


Бұл мөлшерді өлшеу үшін қасыққа тұзды сорып алу керек, содан кейін барлық артық заттарды кесу бетімен немесе пышақтың артқы жағымен алып тастау керек.

4. Барлық дәмдеуіштерді қосып, қоспаға біркелкі тарағанша араластырыңыз.

5. Құмыраны дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны жуып, қайнаған сумен күйдіріңіз. Өсімдік қоспасын салқындатылған контейнерге мықтап салыңыз, әрбір қабатты жұдырықпен тығыздаңыз. Құмыраны ашытылған шырын ағып кететін ыдысқа салыңыз.

6. Бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Күніне 3-4 рет құмыраның ішіндегісін ағаш таяқпен немесе шпилькамен тесіп, ішінде пайда болған газды шығару керек.

7. Үш күннен кейін арақ құйып, ағып кеткен шырынды толтырып, оны тоңазытқышқа немесе лоджияға салыңыз.


Осыдан екі күннен кейін қысқа дайындық дайын. Қытырлақ, мөлдір, бірде-бір алкогольсіз және дәмді, жай сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес.

Үйде қырыққабатты қалай жасауға болады

Біз қырыққабатты көп ашытқанбыз әртүрлі жолдар. Олардың барлығы әртүрлі және әртүрлі дәм комбинациялары мен ноталары бар болса да, олардың барлығына арналған жалпы ережелер бар. Оларды орындау арқылы сіз ұсынылған рецепттердің кез келгенінде тамаша нәтижелерге қол жеткізе аласыз.

Сондықтан, барлық мақалаларды аяқтамау үшін мен барлық ережелерді бір жерде жинауды шештім. Бұл барлығына ыңғайлы болады деп ойлаймын. Пісіру мүмкіндіктері туралы оқыңыз және кез келген рецептке көшуге болады. Ақыр соңында, егер осы маңызды сәттердің барлығы олардың әрқайсысында сипатталған болса, онда рецепттердің өздері үшін орын қалмайды.

Сыртқы түріне қарай маринадтау үшін қырыққабаттың басын қалай таңдауға болады

Кейде сіз бір рецепт бойынша қырыққабатты тұздайсыз, бірақ оның дәмі әрқашан әртүрлі. Кейде ол өте қышқыл болып шығады, кейде ашытуды мүлде бастай алмайды. Кейде жақсы сақталады, ал кейде тез қышқыл болады. Неліктен бұл орын алғанын анықтайық.

Қысқа дайындығымыз әрқашан дәмді және қытырлақ болып, сонымен қатар жақсы сақталуы үшін маринадтау үшін жеңіл жапырақтары бар қырыққабаттың үлкен бастарын таңдау керек. Қырыққабаттың басы бірінші аязға түсіп қалса, тіпті жақсырақ, мұндай шанышқы тіпті аздап жарылуы мүмкін.

Бұл тамаша көрсеткіш - бұл қырыққабаттың басы толық піскенін және көптеген пайдалы шырындар мен қоректік заттарды сіңіргенін білдіреді. Бұл көкөністің жапырақтары шырынды, дәмді, дәмі аздап тәтті. Оны кескенде пышақтың астынан сықырлап, жарылып кетеді де, шырыны шашырап шығады.

Тәтті дәмнің болуы жапырақтардың қанттың қажетті мөлшерін жинақтағанын көрсетеді. Ол ашыту процестерінің басталуына және дамуына ықпал етеді. Дәлірек айтқанда, бұл процестерді сол жапырақтарда орналасқан сүт қышқылы бактериялары қоздырады, ал қант олар үшін тамақ болып табылады.

Әдетте, күзгі сорттар маринадтау үшін қолданылады. Сатып алу кезінде сатушыдан оның қандай сортты сататынын білу қиынға соғады, сондықтан сіз өзіңіздің біліміңізге сенуіңіз керек. Жалпы, маринадтау үшін арнайы өсірілетін сорттар бар. Бұл Слава, Валентина, Амагер, Подарок және басқалар сияқты күзгі сорттар.


Сондай-ақ, маринадтау үшін тамаша болып табылатын орта маусымдық сорттар бар. Бұл Мәскеу, Беларусь, Сибирячка, Славянка, Стахановка және т.б.

Жақында дүкен сөрелерінде «Колобок» қырыққабат сортының бастары толып жатыр. Оның шанышқылары өте үлкен емес, жапырақтары қою жасыл, тығыз, құрғақ және тамырлы. Бұл тұз сияқты, сіз оны тұздай алмайсыз. Ол жақсы сақталады, бірақ тұздауға мүлдем жарамайды. Ешқашан сатып алмаңыз - сіз тек қиындыққа тап боласыз!

Тұздауға арналған көкөніс сатып алғанда, сатушыдан сұраңыз. ол дүкенге жеткізілген кезде. Егер ол жерде ұзақ жатса, онда шырын қалмас еді. Бұл ашыту процесі жұмыс істемейтінін білдіреді, яғни ол ашытпайды және сақталмайды.

Бірақ егер ол жай ғана өрістен әкелінсе және ол тығыз және серпімді болса. Ондағы жоғарғы қабық жапырақтары жеңіл, серпімді, шірік немесе құрғақтық белгілері жоқ. Оның өзі ақ, шырынды, сабағының аймағында жаңа кесілген - тұздауға арналған қырыққабаттың түрі осындай.

Негізгі өнімді таңдағанда әрқашан өте жауапты болыңыз. Рецепт ең жақсы болуы мүмкін, бірақ таңдаудан қателессеңіз, тұздалған қырыққабат нашар болып шығады...

Қырыққабатты дәмді және қытырлақ болу үшін қалай ашыту керек

Бұл бөлімде біз дайындықтың барлық кезеңдерін қысқаша қарастырамыз. Біз олардың барлығын рецепттердің әрқайсысында көре алдық. Міне, біз оларды бір жерде біріктіруге тырысамыз.

1. Көкөністі ұзын жіңішке жолақтарға кескен дұрыс. Мұны істеу үшін ұсақтағышты немесе пышақты қолдануға болады. Ал оны ағаш науаға қамшымен ұрғанға дейін.

2. Сәбіз қалауыңызша көп мөлшерде қосылады. Біздің үлкен еліміздің әртүрлі аймақтарында сәбізді қосу да әртүрлі қарастырылады. Кейбір жерлерде өте аз қосылады, сондықтан дайын тағамдар ақ болады, ал басқа жерлерде көп қосылады. Жалпы стандартты пропорция 5:1 құрайды. Яғни, 5 кг қырыққабатқа тек 100 грамм сәбіз қосылады.


3. Тұз бен қанттың мөлшері де әртүрлі. Егер біз қайтадан стандартты алсақ, онда ол қайтадан 5: 1, яғни 5 кг қырыққабат үшін 100 грамм тұз. Бірақ барлық рецепттер әртүрлі болғандықтан, тұздың әрқашан әртүрлі мөлшерде қосылатынын көруге болады.

Қанттың орнына бал жиі қолданылады. Негізінде, олар әрқашан кез келген рецептте қантты алмастыра алады.

4. Оны кез келген ыңғайлы ыдыста ашытуға болады - оларға банкалар, табалар, ванналар және бөшкелер жатады.

5. Ашыту процестері басталуы үшін шырын пайда болуы керек. Сондықтан, туралған көкөніс қолдарыңызбен аздап иленеді. Егер ол өздігінен шырынды болса, онда оны ұсақтаудың қажеті жоқ. Ол өздігінен шырын береді және қытырлақ болып қалады.

6. Бүкіл ашыту процесінде, содан кейін сақтау кезінде кесінділер тұзды ерітіндіде сақталуы керек. Бұл консервант және оның сақталуына кепілдік береді. Тұзды ерітіндіде ол тотықпайды және бұзылмайды.

7. Ашыту процесінде ішінде және бетінде көпіршіктер пайда болады. Бұл босатуды қажет ететін газ. Бұл жасалмаса, дайын өнімнің дәмі ащы болады. Оның өзі, өнім ретінде, аздап ащы болады, ал газ жағымсыз дәмді айтарлықтай арттырады. Күніне бір-екі рет суыққа түскенше, газды өткір нәрсемен босату керек.

8. Дайындаманы сақтау үшін тамаша температура 0 + 2 градус. Сондықтан, егер сіз оны тоңазытқышта сақтасаңыз, онда температура тек 4 градус болса, оны көп дайындамаңыз. Әйтпесе, ол жерде пероксидтенуі мүмкін.

Қорытындылай келе, ашытылған қырыққабат екенін айтқым келеді ең пайдалы өнім. Және оның барлығы пайдалы қасиеттерасыра бағалау қиын. Ол метаболикалық процестерді белсендіреді, иммунитетті жақсартады, дене тіндерінің жасаруына, эритроциттердің өндірісіне ықпал етеді, холестеринді төмендетеді және жүрек-тамыр жүйесін нығайтады.

Ол сондай-ақ витаминдерге, микро- және макроэлементтерге және пайдалы заттардың барлық түрлеріне бай.

Айтпақшы, қырыққабат пен тоқсанның бастарында барлық витаминдер әлдеқайда жақсы сақталады. Олар туралған көкөністерге қарағанда екі есе дерлік көп қалды.

Сондықтан оны өзіңізге ұнайтын жолмен тұздап, ашытуды ұмытпаңыз. Дұрыс тамақтаныңыз және сау болыңыз!

Ас болсын!

Төмендегі бірінші рецепт- дәл осындай құнды маринадталған опция. Жай ашыту үшін бұл шын мәнінде тез пісіріледі. Қытырлақ қырыққабат кесектері бөлме температурасында құмырада 2-3 күн инфузиядан кейін дайын болады.

Біз мақалаға екінші үлгіні енгіздік. Ыстық маринадталған ультра жылдам.Ол енді табиғи ашытудың артықшылығына ие емес, өйткені маринадта сірке суы бар. Бұл консервант және онымен «тірі бактериялар» түзбейді. Бірақ дәмді көкөністер 12 сағаттан кейін сынама алуға дайын.

Сіздің талғамыңыз бен мақсаттарыңызға сәйкес керемет жеңіл тағамды таңдап, оны қыс бойы жиі пісіріңіз!

Мақалада жылдам шарлау:

Сірке суы жоқ жылдам ашытылған қырыққабат

Өте қытырлақ рецептдәмді және пайдалы тағамды ұнататындардың барлығына. Тұз және дәмдеуіштерді ғана қамтитын маринадтағы ашытқы, оларды дәміне қарай реттеуге болады. Аяқталған кесу майсыз, сондықтан ол мүмкіндігінше пайдалы нәрсемен жанармай құюды қажет етеді. Мысалы, зәйтүн майыбірінші айналдыру. Барлық .

Біраз күш-жігер мен бірнеше күн шыдамдылықпен сіз дәстүрлі тамаша ингредиент аласыз. қысқы салаттар, қышқыл сорпалар мен ет қосылған бұқтырылған тағамдар.

  • Дайындау уақыты: дайындауға 30 минут + ашытуға 2-3 күн. Біз жылы жерде 2 күн инфузиядан кейін дайындығын тексереміз.
  • 100 граммдағы калория мөлшері 40 ккал-дан аспайды.

Бізге керек:

  • Қырыққабат - 2,5-3 кг
  • Сәбіз - 3 дана. және одан да көп орташа өлшемдер
  • Су - 1 литр
  • Тұз (қоспаларсыз) - 2 шай қасық
  • Дәмдеуіштер - дәміне қарай
  • Бізде 6 бұрыш бұршақ, 2 лавр жапырағы, 1-2 ащы бұрыш бар.

Маңызды мәліметтер:

  • Қалағаныңызша сәбіз қосуға болады. Біз оны көп болған кезде жақсы көреміз. Бұл тұзды ерітіндіге жағымды жылы реңк береді және қырыққабатқа тәттілік қосады.
  • Дәмдеуіштерді сіздің қажеттіліктеріңізге сай реттеуге де болады. Көбірек ащы бұрыш көбірек дәмділік білдіреді. Сондай-ақ зире, қалампыр, имбирь және тіпті куркума. Бұл классикалық ашытылған рецепткөптеген эксперименттерге жақсы жауап береді.
  • Біздің ингредиенттердің пропорциялары бередітым көп дәмдеуіштерсіз дәстүрлі және шырынды салат. Тұзды ерітінді жеке сусын ретінде де жағымды болуы мүмкін.

Көкөністерді дайындаймыз.

Қырыққабатты майдалап тураңыз. Бернер үккіші бізге әрқашан көмектеседі. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер арнайы қолмен ұсақтағыш пышақты (немесе қолмен ұсақтағышты) жақсы көреді. Сіз оны дәл қазір ашыту маусымында бөшкелерді тұздалған жолдардағы кез келген базардан сатып ала аласыз.

Аршылған сәбізді дәміне қарай кесіңіз. Дөрекі үккіштің ғана емес екенін ұмытпаңыз. Бұл рецептте біз ортаны қолданамыз.


Қырыққабат пен сәбіз кесектерін біріктіріп, араластырыңыз, оларды бір уақытта үлкейтіңіз. Қолмен жұмыс істеуге ыңғайлы.

Бізде тұзды ерітінді емес, суда болады өз шырыны. Ұнтақтаусыз, қырыққабат мүмкіндігінше қытырлақ, дәмді және текстуралы болады.


Аралас көкөністерді жартылай құмыраға салып, аздап қысыңыз. Үстіне дәмдеуіштерді салыңыз. Біздің жағдайда бұл 1 лавр жапырағы, 3 бұрыш бұрышы және 1 кішкентай ащы бұрыш. Қалған туралған көкөністерді банкадағы дәмдеуіштердің үстіне қойып, дәмдеуіштер жиынтығын қайтадан қайталаңыз.

қосуға боладықалампыр немесе бұрышты алып тастаңыз, егер сіз тіпті дәмдеуішті ұнатпасаңыз. Бұл эксперименттер дәстүрлі талғамның шекарасында қалады.


Маринадтарды дайындап, көкөністерді құйып, оларды бақылаумен ашытуға рұқсат етіңіз.

Бөлме температурасында су (!).

3 литрлік банка үшін 1,5 литр тұзды ерітінді дайындау пайдалы. 1 литрге арналған пропорция - 2 шай қасық тұз. Сізге қоспасыз таза тұз қажет. Тиісінше, 1,5 литр су үшін - 3 шай қасық. Біз үстіңгі жағы жоқ қасықтарды құйып, тырысамыз.

Біздің мақсатымыз - тамаша сорпадан сәл тұзды ерітінді. Тұз өте жақсы болса, әдетте 3 деңгейлі шай қасық жеткілікті. Бірақ тұздың әртүрлі маркалары бар, ал дөрекі ұнтақтау соншалықты тұзды емес.

Тұзды суда толығымен ерігенше араластырыңыз және қырыққабатты кесектерді жабыңыз, банкаға құйыңыз. Біз шанышқыны аламыз және көкөністерді тереңірек тесіңізтұзды ерітіндінің түбіне дейін енуіне мүмкіндік береді.


Сіз табиғи ашыту принциптеріне бас иіп, ұзын ағаш таяқшаны пайдалана аласыз. Қатаң зожевистер мен Аюрведа жанкүйерлері ашытылған өнімдермен тек ағаш немесе керамикамен жұмыс істеуді ұсынады.

Егер мұндай шектеулер қажетсіз қиындықтар болып көрінсе, қуырылған тағамдарды айналдыру үшін ұзын, екі жақты шанышқыны іздеңіз. Ол рұқсат береді одан да тереңіреккөкөністердің тығыз қабатында.

  • Қарапайым қозғалыстар жасау үшін кез келген құралды пайдаланыңыз: кесуді тереңдетіп, таратыңыз,көпіршіктер келді. Көкөніс массасының бірнеше жерінде және т.б.

Тұзды ерітіндіні дерлік жоғарғы жағына қосыңыз - банканың мойнына дейін 1 см. Әдетте көбік сияқты жоғарғы жағында бірнеше көпіршіктер пайда болады.


Құмыраны ыдысқа салыңыз, сонда ашытудан болатын сөзсіз көбік банкадан мұқият ағып кетуі мүмкін. Шанышқыны жақын жерге қойыңызбұл мезгіл-мезгіл тілімдерді тесу қажеттігін еске салады. Бұл маринадтау кезінде пайда болған ауа көпіршіктерін үнемі жоғарғы жағына шығаруға мүмкіндік береді.

Біз көкөністерді күніне 2-3 рет тесеміз.

Құмыраны бөлме температурасында 2-3 күн ұстаңыз.

Үйіңіз жылы болса, ол дайын болғанша аз уақыт кетеді. Егер жағдайлар спорттық болса (+/- 20 градус), онда 3 күн стандартты кезең болып табылады. Әрі қарай, ашытуды тоқтату үшін көкөністерді тоңазытқышқа салыңыз, әйтпесе қырыққабат тым қышқыл болып шығады.

  • Біз сізге 2,5 күннің соңында кесіп көруге кеңес береміз және дайын болу үшін өз қалауларыңызға қарай жалғастырыңыз.

Біз жақсы тұздалған қырыққабатты және құмыраның мойнынан ағып кеткен өте көп сұйықтықты аламыз. Қырыққабат дайын болғаннан кейін контейнерді нейлон қақпақпен жауып, суыққа салыңыз.




Біз бір рет бал қосылған нұсқасын қолданып көрдік.

Қырыққабаттың үстіне 2 ас қасық ірі тұзды және бірдей мөлшерде бал қосыңыз. Бөлме температурасында сумен толтырыңыз. Жоғарыдағы рецептті орындаңыз. Дайын екенін көру үшін оны 2 күннен кейін көріңіз (яғни, тоңазытқышқа қою уақыты келді ме). Бал қырыққабаты да өте дәмді және балға аллергиясы жоқ кез келген адамға жарайды.

12 сағат ішінде жылдам классикалық қырыққабатты маринадтаңыз

Біздің тағамның бұл дәмді қонағы «Провансаль» деп аталады. Ол тез дайындалып қана қоймайды, сонымен қатар өте әсерлі көрінеді. Демалыс кезінде бұл қаншалықты пайдалы болады! Егер сіз алкогольді шамадан тыс ішкен болсаңыз, дәмді маринадталған сусын Жаңа жыл кешінен кейінгі таңертеңгі алғашқы көмектің танымал құралы болып табылады.

  • Дайындау уақыты: дайындауға 30 минут + маринадтау үшін 1 күн. Біз 12-14 сағаттан кейін дайындықты тексереміз.
  • 100 граммдағы калория мөлшері - 100 ккал аспайды.

Қарапайым жұмыстың нәтижесі толығымен дайын салатмаймен толтырылған. Оны тоңазытқышта 1 айға дейін оңай сақтауға болады, бірақ оны бір-екі рет жеуге болады. Сондай жақсы!

Бізге керек:

  • Қырыққабат - 3 кг
  • Сәбіз - 300 г немесе дәміне қарай
  • Сарымсақ - 4-5 үлкен түйір немесе дәміне қарай
  • қызыл болгар бұрышы - 2-3 дана. орташа өлшемді (мұздатуға болады)

1 литр суға ыстық маринадтау үшін:

  • Тұз (тас, ірі ұнтақталған) - 2 ас қасық. қасықтар
  • Қант - 1 стакан
  • Сірке суы, 9% - 80 мл
  • Кішкентай көкөніс - 1 кесе

Маңызды мәліметтер:

  • 1 стакан - 250 мл
  • Дәмдеуіштерден ең жақсы безендірумаринадтау - зире, 5-10 грамм.Сондай-ақ, хош иісті бұрыш (6-7 бұршақ) және қалампыр (1-2 дана) қосуға болады.
  • Сәбіз мен сарымсақты дәміне қарай реттеуге болады. Көптеген адамдарға ұнайтын пропорция: 1 кг қырыққабат үшін - 1 орташа сәбіз және 1 болгар бұрышы.
  • Мұздатылған тәтті қызыл бұрыштар жаңа піскендер сияқты тұздалады. Егер сізде бар болса, оны қолдануға болады.
  • Ыңғайлы және қауіпсіз пісіру - эмаль немесе тот баспайтын болаттан жасалған табада.

Дайындау қарапайым және жылдам.

Қырыққабатты салаттарда қалағанымызша қалың етіп тураңыз. Қолдарыңызбен кең ыдыста, жеңіл, фанатизмсіз илеңіз. Сәбіз - пышақ немесе үккіш ала Бернерді пайдаланып жолақтарға кесіңіз. Немесе демократиялық нұсқа: үшеуі дөрекі үккіште. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұрышты қалыңдығы 0,5-0,8 см жолақтарға немесе шамамен 1 см текшелерге кесіңіз.Көкөніс кесектерін біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Тағы да, қолмен жұмыс істеу өте ыңғайлы.

Маринадты дайындаңыз.

Біз көкөністер туралған және араласқан кезде пісіруді бастаймыз. Пеште 1 литр суды қыздырып, оған тұз бен қант қосып, май құйып, негізгі ингредиенттер толығымен ерігенше араластырыңыз. Сұйықтық қайнаған бойда сірке суын құйып, қасықпен бірнеше қозғалыс жасап, отты өшіріңіз. Сірке суының булануын болдырмау үшін қақпақпен жабуды ұмытпаңыз.

Өсімдік қоспасының ½ бөлігін таңдалған контейнерге салыңыз және тығыз нығыздаңыз. Толтыру жартысы ыстық маринад.Көкөністердің екінші жартысын қосып, қалған маринадты қайтадан қосыңыз. Үстіне табақ пен салмақ салыңыз (1-2 литрлік банка су).

8 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.

Көкөністер суыған кезде, тоңазытқышқа тағы 16 сағат қойыңыз. 12 сағат инфузиядан кейін сіз көріңіз.


Табысты ашытудың ТОП 2 құпиясы

Қырыққабаттың қандай сорттарын таңдаған дұрыс?

Тығыз және екі жағынан тегістелген, үлкен өлшемдегі максималды ақ бастар (3 кг 1 данадан). Бұл сорттар қытырлақ, тіпті жұқа кесілгенде де пішінін жоғалтпайды.

Жас қырыққабат және тым ескі қырыққабат нашар ашытады. Қырыққабаттың сфералық басы бар сорттар тәртіпсіз болып, жиі қытырлақтарды жоғалтады.

Жаңа және сергітетін тағамдарды қалай дайындау керек?

Ет пісіруге, борщқа немесе солянкаға белсенді қатысудан басқа, екі ащы қырыққабат да қол жетімді әріптестерімен оңай достасады. жылытусыз салаттарда.

Ашытудың тәбетті нәтижесіне қосыңыз пияз, тәтті алма, мұздатылған жидектер, пісірілген қызылша, консервіленген жүгері, қайнатылған бұршақнемесе картоп. Күнделікті тағамдардың дәмін байытып, қысқы мәзіріңізге антиоксиданттық витаминдер қосуға болады.

Кез келген жылдам қырыққабат рецептін ұнатсаңыз, біз қуаныштымыз. Екеуі де өте дәмді! Сіз сірке суынсыз пайдалы ашыту үшін күтуге тура келетінін мойындауыңыз керек. Көбірек шыдамдылық - көбірек артықшылықтар! :)

Мақала үшін рахмет (14)

 

 
Бұл қызық: