Советтік ГОСТ бойынша печенье рецепті. ГОСТ бойынша кеңестік пісіруге арналған рецепттер. ГОСТ бойынша рецепттер. ГОСТ фото рецепті бойынша қалайы нанды қалай дайындау керек

Глазурленген орыс пряниктері ГОСТ

Зімбір - ең көне ресейлік тәттілердің бірі. Бір кездері олар тек бал мен сірнеден дайындалған, өйткені қант алыс елдерден әкелінді және өте қымбат болды.Преник өнімдеріне пряник пен пряник кіреді.Пряник сөзі *дәмдеуіштер* сөзінен шыққан, олардың құрамында болуы бұл өнімдер тән ерекшелігі болып табылады.
Зімбір қамырын екі әдіспен дайындауға болады: шикі және шокс.Шикі қамырдан жасалған пряниктер тез құрғап, қатты болады.Чукс қамырынан жасалған пряник ұзақ уақыт бойы балғын және хош иісті болып қалады.
Бүгін мен 1959 жылғы кітаптың рецепті бойынша ГОСТ пряниктерін пісіруді шештім. Нәтижелері дәмді, нәзік пряниктер болды.

Сонымен, рецепт:
3 ас қасық ұн,
1 ас қасық қант
2 ас қасық карамель сірне
1/4 кесе бал
100 г сары май
1 дана жұмыртқа (тағы 4 сарысы қосылды)
1 шай қасық наубайшы ұнтағы,
1 шай қасық пряник печеньелеріне арналған парфюмерия,
1/4 кесе су
.
Кәстрөлге бал, қант, меласса салып, су құйып, сиропты 107 градусқа дейін қайнатыңыз немесе қалың жіпке сынаңыз.
Қайнаған сиропқа сары майды қосып, араластырып, 80С дейін суытыңыз.
Дәмдеуіштерді, ұнды, разрыхлительді араластырыңыз.Ұнды сиропқа құйып, біркелкі болғанша араластырыңыз.Жұмыртқаны және қалған ұнды салқындатылған қамырға қосыңыз.

Қамырды илеңіз.Қамырды бірден кесіңіз, әйтпесе өнімдер сапасыз болып шығады.
Арқанды жайып, қамырды әрқайсысы 26гр бөліктерге бөлдім.Шарларды жасап, пешке байланысты 220гр пешке шамамен 20 минутқа қоямын.Бумен пісіріңіз.
Глазурь:
пряниктерді қант шәрбатына немесе кітапқа сәйкес (қант басылымы) жууға болады.
Ол 1 ас қасық қант пен 1/2 ас қасық су мен хош иістендіргіштен дайындалады.
Сиропты қою жіптің дәмін алғанша қайнатыңыз.Суытыңыз, хош иістендіргіш қосыңыз.Және зімбір печеньесін сиропқа жуыңыз.1-2 сағат құрғатыңыз.
Мен оны ақ глазурьмен жудым:
0,5 ақуыз,
50 г.сах. ұнтақтар және
1 ас қасық. жылы су.
3-4 пряник печеньесін пластикалық ыдысқа салып, 2 ас қасық глазурь құйып, қақпақпен жабыңыз.
Бірнеше секунд шайқаңыз - пряниктер әдемі жылтыратылған !!
Жылтыратылған зімбір печеньелерін пергамент парағына немесе силикон төсенішіне салыңыз. Кептіріңіз.Жаңбыр жауып, дымқыл болғандықтан, мен пряниктер печеньесін пешке кептірдім. Кейбіреулері сарғайып кетті(

Имбирь қоспасы (иіссу)
Ингредиенттер
Даршын - 1 шай қасық.
кориандр - 1 шай қасық.
Мускат - 1/4 шай қасық.
кардамон - 0,5 шай қасық.
иісті бұрыш - 1/4 шай қасық.
жұлдызды анис - 1/4 шай қасық.
Қара бұрыш - 1/4 шай қасық.
Зімбір - 1/4 шай қасық.
1/4 шай қасық қалампыр
Ерітіндіде ұнтақтаңыз.
Жақсылап араластырыңыз және тығыз жабылған банкаға салыңыз.
*рецепттен ауытқуға жол беріледі:
*сары майды маймен немесе маргаринмен ауыстырыңыз.
*жұмыртқа санын екіге көбейтіңіз немесе сарысымен ауыстырыңыз.Немесе оларды мүлдем алып тастаңыз.
*Егер жұмыртқа қоссаңыз, суды азайтыңыз.
*ұнның мөлшері балдың қалыңдығына және сироптың қалыңдығына байланысты өзгереді.
*өте қою қамыр илеуге болмайды, әйтпесе көтерілмейді.
Зімбір пряниктері өте хош иісті және дәмді болып шықты, ал пісірілген сүтпен олар өте дәмді болды)

3.

4.

60-70-80 жылдары Кеңес Одағы аумағында кез келген «Пісіруге» барсаңыз, міндетті түрде сатылымдағы «Сүтті тоқашты» көресіз. «Жоғары калориялы тоқаш», көпшіліктің жақсы көретін «Курабие Бакинское». Және, бір қызығы, Ивановода немесе Волгоградта қай жерде тамақтанғаныңызға қарамастан, бұл тамаша өнімдердің дәмі іс жүзінде ерекшеленбеді. Ал неге? Бірақ дәл сол торттарды дайындаудың рецепті, сыртқы түрі және процесі ұлы және күшті ГОСТ арқылы бақыланатындықтан.
Мемлекеттік стандарттар (ГОСТ) КСРО-да 1940 жылы пайда болды. Қысқа уақыт ішінде 8600 ГОСТ стандарттары әзірленді, бекітілді және енгізілді!
ГОСТ тамақ өнеркәсібінде де пайда болды. «Московский» нанын Мәскеуде де, Кировта да бірдей рецепт бойынша пісіре бастады, өнімнің салмағы мен сыртқы түрі біркелкі болды.
Бірақ біз үшін КСРО-да туған балалар, ГОСТ бойынша пісірілген торттар мен торттар балалық шақтың ең жақсы, ең жағымды және ұмытылмас дәміне ие! Ал біз бұл дәмді қайта сезгіміз келеді. Бұл үшін не керек? Біз сол ГОСТ-ты тауып, барлығын ол айтқандай істеуіміз керек.
ГОСТ бойынша нан пісіруді шешкендер мынаны ескеруі керек:
- ГОСТ стандарттары өнеркәсіптік өндіріске арналған, және сәйкесінше, олардағы өнім стандарттары ауқымды, сондықтан сіздің күштеріңізді және дайын өнімнің қалаған шығымдылығын дұрыс есептеген жөн.
- ГОСТ бойынша кәсіби аспаздар мен кондитерлер тағамды дайындады, сондықтан олардың белгілі бір дағдылары болды, және, әрине, сулау, қамшылау және т.б. олар өте жақсы жұмыс істей алды. Тиісінше, кәсіби емес адам үшін дайын өнімнің дәмі мен сыртқы түрі әлі де жоспарланғаннан өзгеше болуы мүмкін. Бірақ шыдамдылық пен еңбек бәрін жояды және тамаша дәмге жетуге болатыны сөзсіз!

Өнімдер. Өнімдері әртүрлі, қант тәтті, ұны сапалы, майы майлы болды. Бұл дұрыс емес шығар, бірақ солай сияқты!
- қайтадан өнімдер. ГОСТ-тағы майдың мөлшері және басқа да көрсеткіштер бізде дүкендегі өнімдерге сәйкес келмейді. Сондай-ақ ГОСТ-да оңай табылмайтын өнімдер мен заттар бар. Мысалы, меласса немесе аммоний, бірақ оларды әлі де сатып алуға болады, тек интернет-дүкендерде іздеу керек. Соңғы шара ретінде бірдей меласса балмен (қара сорттар, мысалы, қарақұмық) ауыстырылуы мүмкін, ал аммоний пісіру ұнтағымен немесе қопсытқышпен ауыстырылуы мүмкін.
- ГОСТ бойынша көптеген рецепттерді үйде мұқият шығару мүмкін емес, сондықтан әрбір үй нұсқасы әлі де опция болып табылады. Ал егер сіз бірдеңені пісіргеннен кейін дәмі «дұрыс емес» деп ойласаңыз, тәжірибе жасап, балалық шақтағы қалаған дәмге қол жеткізіңіз!

Бастау үшін біз ГОСТ бойынша мектеп буфетінен «сол» шырын сыққыштарды дайындауды ұсынамыз (атын басыңыз)

немесе жақын маңдағы «Аспаздық» дүкеніндегі дәл сол чуректер

Егер сіз көбірек дайын болсаңыз, Ленинградтың «Север» кафесінен «Картоп» тортын дайындаңыз.

Біздің сайтымыз ГОСТ-қа сәйкес пісіру рецептерімен байытылды, бұл негізінен оған өзінің рецептер сериясын арнаған және оны біздің шындыққа бейімдеген Екатерина Черкасованың арқасында.

Оның рецепттеріндегі миллиграмммен шатастырмаңыз, егер қаласаңыз, дөңгелектеңіз, бірақ ГОСТ жинақтаған жоқ ...

Біз сізді оның коллекциясын, сондай-ақ ГОСТ-қа сәйкес пісіру рецепттерінің басқа топтамаларын көруге және өзіңізді бала кезінен дәмге тартуға шақырамыз.

Біздің веб-сайттағы ГОСТ бойынша рецепттер жинағы өнеркәсіптік кәсіпорындарға емес, үйде тамақ дайындауға арналған. Мен мезгіл-мезгіл өткен гастрономиялық кеңестік ностальгияны сезінемін. Сондықтан мен ГОСТ бойынша рецепттер жинағын жинап жатырмын. Олар сондай-ақ жақсы, өйткені олар қазір кез-келген дүкеннен сатып алуға болмайтын нәрсені көруге мүмкіндік беріп қана қоймайды, сонымен қатар олар дерлік мінсіз калибрленгендіктен және кеңестік дәуірдегі осы рецепттер бойынша дайындалған тағамдар әрдайым дерлік сәтті. Бұл әсіресе пісіруге қатысты. Торттар, печенье, нан, кондитерлік өнімдер... «ГОСТ бойынша рецепттер» бөлімі үнемі жаңартылып отырады.

ГОСТ бойынша құймақ

Кеңес дәуірінде студенттер мен оқушыларға пісірілген және қазір сол рецепт бойынша пісірілетін құймақтарды ностальгияға толы классикалық рецепт.

ГОСТ бойынша сүзбе қосылған ірімшік торттарын қалай дайындау керек

Тәтті кондитерлік өнімдер / Үйде шағын наубайхана орнату қиын емес. Өзіңіздің сүйікті пісірілген тағамдарыңыз үшін өнеркәсіптік рецепттерді жинақтау және технологияны қатаң сақтау жеткілікті. Содан кейін тамаша, бай ашытқы қамырын алу үшін қажет ұзақ сағаттар байқалмай өтеді. Біз жай ғана тамақ жасап қоймаймыз, нағыз наубайшыларды ойнаймыз. Бонус ретінде біз өнімдеріміздің дәмін татқандардан ерекше таң қалдырамыз. Менің үй шаруашылығым мұны үнсіз және өте тез жасайды. Бір рет - және ірімшік торттары енді жоқ. Бұл екіншісін дайындауға негіз бар дегенді білдіреді :) / ГОСТ бойынша рецепттер / ГОСТ тортын, бәліштерді немесе тоқаштарды пісіре бастағанда, тынысы тарылып күтесіз: бала кезіңізден есте қалған дәмге ие боласыз ба, әлде емес пе? Осылайша, бұл ірімшік торттары отыз жыл бұрынғыдай дәмді болмады. Тіпті содан кейін олар құрғақ дәнді сүзбе шағын шеңбермен біраз қатал болды. Бұл тоқаш өте жұмсақ, салмасы нәзік және тәтті. Оларды әжелеріміз осылай еске алатын болса керек. / Сүзбеден жасалған тағамдар / Бұл рецепт жаңадан бастаушыларға арналмаған. Бай ашытқы қамыры уақыт пен пісіру тәжірибесін қажет етеді. Бірақ егер сіз мұнымен жақсы болсаңыз, онда чизкейктерді пісіріп көріңіз. Олар керемет дәмді. Гостовский рецепті, Қарапайым және граммасына дейін, минутына дейін тексерілген. Пісіру үдерісінен үлкен рахат және үй шаруашылығының қуанышы, әлі суытып үлгермеген ірімшік торттарының екі пісіру парағын да жеуге дайын. :)

Дәл сол «Ұшу» торты. Балалық шаққа оралудың рецепті

Бұл кеңестік кондитерлік өнердің классикалық үлгісін, бала кезінен таныс классикалық «Шарлотта» кремі қосылған қытырлақ жаңғақ безеінен жасалған тортты үйде дайындауға әбден болады. Үйде дайындалған «Полет» торты дүкенде сатып алынғаннан жүз есе дәмді болып шығады... Табиғи ваниль тортқа жұмсақ, сүйкімді хош иіс береді, бірақ дәл осыдан 30 жыл бұрынғы торттың дәмін алғыңыз келсе. , содан кейін бір қап ванилин алыңыз. Содан кейін ностальгиялық шай кешіне кепілдік беріледі.

Орел қышқыл қара бидай нанының рецепті

Үй нан / Бұл ашытылған қара бидай наны мальтоза сірнесінің арқасында керемет хош иісті, оны қарапайым дүкеннен сатып ала алмайсыз, бірақ үйде нан пісіруді ұнататындар үшін кез келген интернет-дүкеннен оңай тапсырыс беруге болады. Бұл қымбат емес және ұзақ сақтау мерзіміне ие. Ол тек қара бидай қамырын дәмдеу үшін ғана емес, сонымен қатар азиялық соустар үшін де қолданылады. Мысалы, терияки үшін. Бай уыт хош иісі, ашық қызыл түсті. Қытырлақ қыртысы бар бұл ұзын нан хош иісті, сәл ылғалды пісірілген тағамдарды ішінара ұнататындарға ұнайды. Мен қарапайым Дарница нанын ұнатамын. Бірақ өткен ғасырдың 60-шы жылдары, оның рецепті жасалған кезде нанның дәмін білу үшін Орловскийді кем дегенде бір рет пісірген жөн. / ГОСТ бойынша рецепттер / Ең көп тараған ГОСТ нан рецепті емес, Хрущев «еріту» кезінде жасалған. Мен өз басым ешқашан үстелде мұндай нәрсені көрген емеспін. Бірақ рецепттегі сыртқы түрі мен ингредиенттері азғырылып, мен оны сынап көруді шештім. Мен мальтоза мелассасын алдым. Бақытымызға орай, бұл уақытта менің стартерім өсіп, күш-қуатқа ие болды. Нан қызық болып шықты. Сізге де ұнайды деп үміттенемін.

Үйдегі сұлы печеньесі, фотосуреті бар рецепт

Тәтті кондитерлік өнімдер / Кеңес дәуірінде кондитерлік бөлімдерде сатылған сұлы печеньесі үшін қарапайым рецепттердің бірі. / ГОСТ бойынша рецепттер / Бір кездері мен үшін сұлы печеньесіне арналған көптеген рецепттер бар екенін ашу болды. Әртүрлі нұсқаларды қолданып, мен көңілсіз қорытындыға келдім: бұл мен үшін жақсы емес. Бұл менің бала кезімнен үйренген дәмім емес. Бұл сұлы печеньесі сұлы ботқасының дәміне мүлдем ұқсамады, бірақ оларда сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес дәм болды. Мен сол бұрынғы Гост рецептін тапқанымда, бәрі қарапайым пісіру атрибутынан хош иісті дәмдеуішке айналатын майдалап туралған даршын мен мейізге қатысты екені белгілі болды. Бұл печеньенің тағы бір артықшылығы - ол толығымен аз май және бір уақытта қатты емес. Қысқасы, ең дәмді және ең сүйікті.

ГОСТ бойынша мейіз қосылған «Столичный» кекстері

ГОСТ бойынша рецепттер / Мектеп асханасынан сатып алуға болатын кеңес заманындағы классикалық кекстердің рецепті. / Тәтті кондитерлік өнімдер / Өте дәмді, тығыз және сонымен бірге нәзік және ұсақталған кекс. Сіз оны бірнеше рет сынап көрген шығарсыз, өйткені оны әлі күнге дейін кондитерлік фабрикалар шығарады және дүкен сөрелерінен табуға болады.

Үйдегі пастила

ГОСТ бойынша рецепттер / Үйде алма зефирін қалай дайындау керек. ГОСТ бойынша пастила, біздің бала кезімізде дүкендерде сатылған ба? Хош иісті қоспалардың химиясы емес, нағыз ваниль мен алма сияқты иіс. Бұл өте қарапайым болып шықты. Арнайы құрылғылар қажет емес. Сіз ұстауыңыз керек жалғыз нәрсе - агар-агар. Бірақ қазір кез келген кондитерлік дүкенде тапсырыс беруге болады. Онымен жұмыс істеу өте оңай. / Кәмпиттер / Бұл зефирдің рецепті шамамен 100 жаста. Кеңес кондитерлік өнеркәсібінің кереметі француз зефир рецепті негізінде жасалды. Бірақ біздің зефирде қант аз, алма көп. Хош иісті, орташа тәтті, нәзік, аузында ериді. Сүйемін. Бұл қарапайым рецепт сізге де ұнайды деп үміттенемін.

Жазбаша рұқсатсыз сайт материалдарын көшіруге, қайта басып шығаруға немесе көшірмелерін жергілікті немесе басқа желілерге орналастыруға тыйым салынады. Жеңіл рецепттер

Маған үнемі осы жерде және крем туралы жиі сұрақтар келеді. Өкінішке орай, ГОСТ туралы хабарламалардың көпшілігінде 5-7 беттік пікірлер бар, мен, әрине, мұның бәрін айналдыруға жалқауларды түсінемін. Бірақ мен сізге оны айналдыруды ұсынамын, өйткені көптеген сұрақтарға бірнеше рет жауап беріледі. Бірақ, сізге де, маған да жеңілдету үшін ақпаратты жүйелеу керек сияқты.
Негізгі проблемалар:
- пісірер алдында сүзбе сироп
-сірне пісіру кезінде сүзбе
- сироп қоюланбайды
- сироп кәмпиттелген
- крем сұйық болып шығады
-кілегей кесіледі
-Мен қантты азайтқым келеді!

Мұндай проблемаларды болдырмау үшін кремнің басқаша емес, неге осылай жасалғанын, ингредиенттер қандай рөл атқаратынын және идеалды кремнің қандай екенін түсінуіңіз керек. Сондай-ақ, технологияны ұстану маңызды ма және неге мен басқа нәрсені емес, дәл жазғанымды жазамын?

Соңғысынан бастайық.
Кез келген май (осы жағдайда) крем эмульсия болып табылады. Майдан және сұйықтықтан (яғни, сироп). Майдың өзі де эмульсия болып табылады және жапсырмада оның шамамен 20% сұйықтықтан тұратыны жазылған. Сары майды ерітсеңіз, эмульсия ыдырайды. Сондықтан ең маңызды ереже Кілегейге арналған сары майды ерітпей, жұмсарту керек.Егер сіз жылы сиропты құйып бастасаңыз, сары май, әрине, ериді. Сондықтан, қамшылау алдында барлық өнімдер болуы керек бірдейбөлме температурасы- және сары май (оны жылыту үшін тоңазытқыштан алдын ала алу керек) және сироп (ас үйде салқындату керек).
Эмульсия бұлай емес, белгілі бір пропорцияда түзіледі. Айталық, егер сұйықтық тым көп болса, белгілі бір кезеңде май онымен әрекеттесуін тоқтатады және сіз сұйық кесілген кремді - сироптағы сары май кесектерін аласыз. Сондықтан сиропты дұрыс пісіру маңызды - ол тым сұйық емес, және эмульсиялау үшін жеткілікті май болды.

Не туралы дәмді крем үшін дәмді сары майды алу керек,Мен суретті аяқтау үшін жазып отырмын, маған бұл анық сияқты. Бірақ сироп туралы не деуге болады?

ГОСТ кремінің басқа ұқсас кремдерден ерекшелігі өте тәтті. Оның жұмыртқасы аз, бірақ қант көп. Бұл, шамасы, құрамында кремі бар өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін ғана жасалды.
Сары майды тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болатынын ескеріңіз, ал кілегей бірнеше күннен кейін ескіреді. Бұл немен байланысты? Шайқау кезінде біз қолайлы ортада бақытты түрде көбейетін көптеген микроорганизмдерді қамтитын ауаны қосамыз. Қант (тұз сияқты) консервант болып табылады, бірақ жеткілікті мөлшерде пайдаланған кезде ғана. Осылайша, кілегейде қант неғұрлым көп болса және оның құрамындағы жұмыртқалар аз болса, өнімнің үлкен партияларын өндіруге ыңғайлы болады. Тағы бір нүкте бар - қанттың көп мөлшері жұмыртқа-сүт сиропын қайнатуға мүмкіндік береді, яғни сүт пен жұмыртқаны термиялық өңдеу. Бұл өнімнің тазалығы мен сапасын мұқият бақылау қажет болған кезде ауқымды өндірістің ең маңызды аспектісі.
Мысалы, кілегей анголасын алып, қайнатуға тырыссаңыз, ол қайнатылады. Егер сіз ГОСТ бойынша Шарлотта креміне сироп дайындасаңыз, ол қайнамайды. Бұл сироптағы қанттың көп мөлшеріне байланысты.

Дегенмен, кейбіреулер үшін сироп әлі де қатып қалады. Бұған жол бермеу үшін, қант мөлшерін азайтуға тырыспаңыз(егер сіз қантсыз қаласаңыз, басқа крем рецептін алыңыз, олардың көпшілігі бар), ең бастысы - әрқашан (әсіресе басында!) төмен, баяу отта пісіріңіз.
Егер сироп қатып қалса, ол бұзылған.

Сироп шамадан тыс піскен болса, ол тым қою болады және қантты болады.

Тағы бір қыры бар – жұмыртқаға сонша қант араласса, ол да ұйып қалады, солай алдымен жұмыртқаны сүтпен араластырып, содан кейін қантты қосу маңызды, әйтпесе пісірудің ең басында сарысы дәндерін алу қаупі бар. Мұны түзетудің жолы жоқ.

Сондай-ақ мен сиропты су моншасында қайнату әрекеттері туралы бірнеше рет оқыдым, «оның қатып қалмауы үшін». Естеріңізге сала кетейін, концентрациясы 50%-дан жоғары қант шәрбаты 101С және одан жоғары температурада қайнатылады, ал су моншасы анықтамасы мен мақсаты бойынша 100С жоғары емес температураға ие. Сондықтан Саунада сироптарды қайнатудың пайдасы жоқ.

Кремді дайындау кезінде дұрыс әрекеттер тізбегі.

1. Пісіруден бір сағат бұрын тоңазытқыштан сары майды алып тастап, араластыратын ыдысқа салып, кесектерге кесіңіз.
2. Сүт пен жұмыртқаны (сарысын) жақсылап араластырыңыз, содан кейін қант қосыңыз.
3. Баяу отта, үнемі араластыра отырып, қант ерігенше және қайнағанша араластырып, пісіріңіз. Бір-екі минут қайнатыңыз.
4. Сиропты бөлме температурасына дейін суытыңыз.
5. Сары майды миксермен максималды жылдамдықпен ақ түске дейін шайқаңыз.
6. Әр жолы мұқият шайқап, кішкене бөліктерде сиропты қосыңыз.
7. Соңында алкогольді және басқа ингредиенттерді қосыңыз (егер көрсетілген болса).
8. Дайын кілегей тегіс, жылтыр және көпірткіштерден оңай сырғып кетеді.

Мен мұндағы сұрақтардың көпшілігіне жауап бердім деп үміттенемін, егер әлі де сұрақтарыңыз болса, оларды түсініктемелерде сұраңыз. Іске сәт!

Жақында сайтты «ГОСТ бойынша рецепт» деп аталатын қорқынышты инфекция басып алды. Шамасы, авторлар бұл сиқырлы сөздерді жазу арқылы олар өз өнімдеріне сөзбе-сөз «Сапа белгісін» қояды деп есептейді. Иә, олар жай ғана ГОСТ бойынша жазса, жақсы болар еді, бірақ кейін олар «Мен «ГОСТ бойынша шорт» рецептін алдым» деп жазады. Сіз дәл қай ГОСТ деп сұрай бастайсыз, жауап ретінде көздеріңіз дөңгелектенеді - «бірақ бұл жай ғана. ГОСТ бойынша және бәрі осы».
Мәселен, мәселенің мәнін түсінетін адамдар үшін мұндай тіркестер мүлдем керісінше әсер етеді. Құрметті авторлар, ГОСТ таңбалары мен атаулары бар дайын өнімдерге арналған рецепттер емес. ГОСТ мүлдем басқа мақсаттарға қызмет етеді. Ол өндірілетін өнімдердің мәнін және осы өнімдегі кейбір компоненттердің рұқсат етілген мазмұнын анықтайды. МЕМСТ Р 53041-2008 үзіндісінің мысалы келтірілген, ол «РЕСЕЙ ФЕДЕРАЦИЯСЫНЫҢ КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІҢ ҰЛТТЫҚ СТАНДАРТЫ» деп аталады.
ЖӘНЕ жартылай дайын кондитерлік өнімдердің терминдері МЕН АНЫҚТАМАЛАРЫ» Дәйексөз: «ТОРТ: үлкен және (немесе) ұсақ қоспалары бар немесе салынбаған, салмасы бар немесе салмасы жоқ, үстіңгі әрлеуі бар немесе жоқ, қанттың жалпы қантының массалық үлесі бар көлемді ұннан жасалған кондитерлік өнім. кемінде 20%, майдың массалық үлесі 10% кем емес, ылғалдың массалық үлесі 30% артық емес Егер дайын өнім осы шарттарға сәйкес келсе, онда өндіруші қаптамада «ГОСТ бойынша дайындалған» деп көрсетуге құқылы. ” Егер кімде-кім әлі де күмәнданса, мен қарапайым тәжірибе жасадым, мен қоюландырылған сүт құтысын алдым да, оның ГОСТ Р 53436-2009 бойынша жасалғанын оқыдым және бұл құжатты Интернеттен таптым. Бұл тәжірибені қайталап, мынаны оқи аласыз. Сіз бұл өнімнің рецептін де, оны өндіру технологиясын да таба алмайсыз.
Міне, біз Марлезон балетінің екінші бөліміне көшеміз. Жоғары оқу орнында бес жыл оқытылатын, өмір бойы жетілдіретін «тамақ өндірісінің технологы» деген мамандық бар. Ал ірі азық-түлік кәсіпорындарында (оның ішінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында) «бас технолог» деген лауазым бар. Осы адамдардың күш-жігерімен қоғамдық тамақтану орындарының жұмысын және өнімнің нормативтік құжаттамаға сәйкестігін реттейтін көптеген нормативтік құжаттарды қанағаттандыратын (қанағаттандыратын) жаңа рецепттер жасалады немесе ескілері сақталады. Қолда бар рецепттер технологтың «Библиясында» жинақталған «Ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдердің рецептер жинағы (қоғамдық тамақтану орындарының нормативтік құжаттамасы) Міне, ол менің алдымда жатыр. Бұл А4 форматындағы Талмуд, қалыңдығы 6 см, Салмағы екі келіге жуық.Әркім осы тамақтандыру технологтары мен калькуляторларды пайдаланады.Зауыттарда, әрине, құжаттама басқа түрде сақталады. Дәл осы жерден рецепттер сайтқа «ГОСТ бойынша» сауатсыз атаумен көшкен. Неліктен бұл топтамалардағы түпнұсқа рецепттерде 252 г немесе жұмыртқа - 143 г сияқты оғаш орналасулар көрсетілгенін ешкім ойлаған жоқ.Иә, жай ғана бұл коллекциялар 100 порция немесе 10 кг дайын өнім беруге арналған.Қоғамдық тамақтандыру ерекшеліктері.
Шынымды айтсам, «ГОСТ бойынша» рецепттерге деген төзімділік деңгейім қазірдің өзінде өте маңызды деңгейге жетті. Мен рецепттерде немесе осы жазбада осы мәселе бойынша басқа ешкіммен талқылауға кіріспеймін. Бірақ мен «ГОСТ бойынша рецепт» деген сөздерді көрсем...

Сіз туралы білмеймін, бірақ мен біздің дүкендерде сатылатын пластикалық наннан қатты шаршадым. Шағымдар тек дүкеннен сатып алынған нанның дәміне қатысты емес, мен бұл нанның құрамы заттаңбада көрсетілгендей зиянсыз емес деп ойлаймын. Наубайханаларда бұрынғы ГОСТ стандарттары бойынша жақсартқыштар мен басқа да қоспаларды қолданбай пісірілген нанның дәмі әлі есімде.

Іздеу барысында мен бірнеше рецепттерді қолданып көрдім, соның ішінде барлығына ұнайтын рецептті таптым және өзімнің идеалды нұсқамды таптым. Бұл губка әдісімен дайындалған ГОСТ бойынша қалайы нан.

Үсіндінің дәмі мен құрылымы өте ұқсас, дәлірек айтсақ, классикалық таба нанымен бірдей. Жалғыз нәрсе, мен пішінді қайталай алмадым. Бірақ мұнда бәрі әлдеқайда күрделі. Өйткені наубайханалар таба нан пісіру үшін конус тәрізді арнайы қалыптарды пайдаланады. Оның сыртқы түрі осындай

Менде ондай қалып жоқ, мен 1,5 литр жабыспайтын тікбұрышты пішінді қолданамын. Бұл өлшем осы рецепт үшін өте қолайлы. Өйткені нан пісіру және пісіру процесінде 3 есеге жуық артады.

Зеңнің көлемін білу үшін оған су құйыңыз. Судың мөлшері пішіннің көлеміне тең.

ГОСТ бойынша таба нанының рецепті

Құрамы:

Қамыр үшін:

250 мл жылы су

220 г жоғары сапалы бидай ұны

4 г ашытқы

Тест үшін:

280 г ұн + илеу үшін 50 г

100 мл жылы су

Майлау үшіныдыстар 3-5 мл өсімдік майы

ГОСТ фото рецепті бойынша таба нанды қалай дайындау керек

1.Қамырды дайындаймыз.Еленген ұн мен ашытқыны араластырыңыз.

Ұнды електен өткізу керек, бұл оны оттегімен байытады және қамырдың жақсы көтерілуіне көмектеседі; сондай-ақ електен өткізілген ұнды пайдалану өнімге бөгде бөлшектердің түсуін болдырмайды.

2. Сусымалы ингредиенттерге жылы су құйыңыз (су температурасы 36 - 38⁰C). Қамыр кесексіз илеу үшін ұнға сұйықтық қосу керек, керісінше емес.

3. Қамырды илеңіз, пленкамен немесе сүлгімен жауып, 3,5 -4 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр сыйып, көлемі 2-3 есе артады.

Дайын қамыр

4. Қамыр жасау. Қалған суда тұз бен қантты ерітіңіз. Ашыған қамырға қант-тұз ерітіндісін қосып, араластырыңыз. Содан кейін қалған ұнды қосып, қамыр илеңіз.

5. Қамырды ұн себілген үстелге қойып, қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Жақсы иленген қамыр сәл басқан кезде өз пішініне оралады.

6. Шұңғыл ыдысты өсімдік майымен майлаңыз, иленген қамырды сол жерге қойып, пленкамен жабыңыз. Оны жылы жерде 30-60 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Қамырды дайындау уақыты бөлме температурасына байланысты. Қамыр екі есе үлкейген кезде пішін беруге дайын болады.

Дайын болғаннан кейін қамыр

7. Нан қалыптастыру. Тостағандағы дайын қамырды үстелге қойып, оны шамамен 5 минутқа қалдырыңыз. Қамыр үстелге жабысып қалмас үшін үстелді аз мөлшерде ұнмен майлауға болады.

Ұнды көп мөлшерде пайдаланбаңыз, себебі бұл дайын нанның кесілген кезде бөлінуіне әкеледі.

8. Қамырды қалыңдығы 2 см етіп жайыңыз.

Оны орап алыңыз.

Қалыптасқан қамыр бөлігін пісірме табаққа салыңыз. Егер сізде жабыспайтын таба болмаса, оны аздап маймен майлаңыз.

9. Нанды тағы 30 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Бөлме салқын болса, өңдеу уақытын 60 минутқа дейін арттыруға болады. Нәтижесінде қамыр бөлігі екі есе дерлік ұлғаюы керек.

Сәйкес сынақ бөлігі

Қамыр көтерілгенде, ол әдемі қалпақ жасайды. Қамырды пленкамен немесе сүлгімен жабсаңыз, қамырдың үстіңгі жағы сүлгіге тіреліп, әдемі пішінді алмауыңыз мүмкін. Бұған жол бермеу үшін мен қамырды жауып тастамаймын, оның үстіңгі жағы ауа болмас үшін мен оны шкафқа қойдым.

10. Пешті 220⁰C дейін қыздырып, түбіне су құйылған ыдысты қойыңыз. Тостағандағы су буланып, пеште бу пайда болады, бұл біздің нанымызды қытырлақ қыртыспен қамтамасыз етеді.

11. Біз нан пісіреміз.Қамырдың бөлігі көтерілгеннен кейін оны пешке салып, 220⁰C температурада алғашқы 20 минутта таба нан пісіріңіз. Содан кейін отты 200⁰С дейін азайтып, суы бар ыдысты алып, тағы 20-30 минут пісіріңіз. Пісіру уақыты пештің сипаттамаларына байланысты.

ҚҰРАҚТАР ҮШІН ИНГРЕДИЕНТТЕР

• 5 жұмыртқаның ақтығы
• 250 г қант
• 15 г ванильді қант
• қалыптарды сүртуге арналған сірке суы

• 150 г кез келген жаңғақ
• 300 г қоюландырылған сүт
• 220 г сары май
• 15 г ванильді қант

• 1 сарысы
• 200 г қант
• 0,5 кесе сүт
• 220 г сары май
• 1 ас қасық. л. коньяк немесе ром
• 15 г ванильді қант
• 220 г сары май
• 150 г кез келген жаңғақ

екі бірдей торт

ПІСІРУ

1. 
   
2. 
   
3. 
   
4. 
   
5. 
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   

«Ұшу» торты

әуе торттар

нағыз «ұшу»

Бұл тортқа кремнің екі түрін қолдануға болады. Бірінші нұсқа - қоюландырылған сүтпен, екіншісі - ГОСТ бойынша түпнұсқа.

ҚҰРАҚТАРҒА АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 5 жұмыртқаның ақтығы
• 250 г қант
• 15 г ванильді қант
• қалыптарды сүртуге арналған сірке суы

Протеиндік безеге туралған жаңғақтарды қосуға болады - жержаңғақ, грек жаңғағы, фундук. Бірақ мен оларды кремнің үстіне қойғанда жақсы көремін.

ТЕЗ КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 150 г кез келген жаңғақ
• 300 г қоюландырылған сүт
• 220 г сары май
• 15 г ванильді қант

МЕМСТ БОЙЫНША КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 1 сарысы
• 200 г қант
• 0,5 кесе сүт
• 220 г сары май
• 1 ас қасық. л. коньяк немесе ром
• 15 г ванильді қант
• 220 г сары май
• 150 г кез келген жаңғақ

Бұл рецептте мен жеке әуе безелерінен торт жасауды ұсынамын. Олар тезірек пісіреді және торт түпнұсқа болып көрінеді. Егер сізде кондитерлік шприц болмаса немесе әдемі пирамидалар жасай алмасаңыз, жасаңыз екі бірдей тортпергамент қағазға салып, 100 градуста 1,5-2 сағат пісіріңіз. Басқа мәліметтерді дайындау мәліметтерін қараңыз.

ПІСІРУ

1. Жақсы безе дайындау үшін екі трюкті есте сақтаңыз: ақтарды салқындату керек, ал сіз ұратын пішінді сірке суына малынған майлықпен сүрту керек.
   
2. Ақтарды араластырғышпен максималды жылдамдықпен шайқаңыз, кішкене бөліктерде қант қосыңыз. Қалың көбікті кондитерлік пакетке салыңыз.
   
3. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз және оған кішкене бөліктерде ақуыз қамырын сығыңыз. Егер сізде кішкене пеш болса, сізге екі пісіру парағы қажет болуы мүмкін.
   
4. Безе 100 градуста 1,5-2 сағат пісіріңіз.
5. Жылдам кремді дайындау үшін сары майды ванильді қантпен араластырып, көлемі ұлғайғанша миксермен шайқаңыз. Содан кейін үнемі араластыра отырып, қоюландырылған сүтті баяу қосыңыз.
   
6. ГОСТ бойынша кремді дайындау қиынырақ. Сарысын сүтпен араластырыңыз. Қант қосып, араластырыңыз, өте баяу отқа қойып, қайнатыңыз. Үнемі араластырыңыз! Қоюланғанша 2-3 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан шығарып, суытыңыз. Осы уақытта миксермен сары майды ванильді қантпен шайқаңыз және оған сүт кремін баяу қосыңыз. Ең соңында коньяк немесе ром құйыңыз. Кремге туралған жаңғақтарды қосуға болады.
   
7. Тортқа арналған жаңғақтарды пеште алдын ала кептіру немесе қуыруға арналған табада қуыру, содан кейін оларды кесу жақсы, бірақ тым ұсақ емес.
8. Тортты тікелей табаққа салуға болады немесе пленкамен жабылған серіппелі табаны пайдалануға болады.
   
9. Пішіннің түбіне кішкене кілегей жағып, абайлап безе қабатын салыңыз. Оны жарты креммен майлап, жарты жаңғақ себіңіз. Содан кейін процесті қайталаңыз: безе, кілегей, жаңғақтар.
   
10. Тортты өз қалауыңыз бойынша безе үгінділерімен және жаңғақтармен безендіріңіз.
11. Десертті тоңазытқышқа кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз (ең жақсысы 6-8). Қызмет көрсетер алдында табадан абайлап алыңыз. Ас болсын!
    

«Ұшу» торты

Тақырып мені қатты алаңдатпады. Мен тәрелкеге ​​бір кесек тортты ойша салып қойғанмын және қасықтың сары майдың жұмсақ толқындарына қалай түсіп, оны қытырлақпен сындырғанын елестеттім. әуе торттартағы да кілегейге батырады... Енді, әңгіме бітті, шай кеселерде, торт менде. Бірақ нәзік және салмақсыз безе сынықтары қайда, қою кілегей мен қытырлақ жаңғақтар қайда? Маргарин мен қуырылған жержаңғақ жағымсыз дәм қалдырды.

Үйде мен досымды қонаққа шақырып, оның қандай болуы керектігін көрсетуді шештім нағыз «ұшу», немесе «Сенатор» деп атайтын. Ал, құрметті оқырман, сізді дүкеннен сатып алынатын дәмсіз тәттілерден қорғау үшін мен тапқыр әуе десертінің дәлелденген рецептімен бөлісіп отырмын.

Бұл тортқа кремнің екі түрін қолдануға болады. Бірінші нұсқа - қоюландырылған сүтпен, екіншісі - ГОСТ бойынша түпнұсқа.

ҚҰРАҚТАРҒА АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 5 жұмыртқаның ақтығы
• 250 г қант
• 15 г ванильді қант
• қалыптарды сүртуге арналған сірке суы

Протеиндік безеге туралған жаңғақтарды қосуға болады - жержаңғақ, грек жаңғағы, фундук. Бірақ мен оларды кремнің үстіне қойғанда жақсы көремін.

ТЕЗ КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 150 г кез келген жаңғақ
• 300 г қоюландырылған сүт
• 220 г сары май
• 15 г ванильді қант

МЕМСТ БОЙЫНША КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 1 сарысы
• 200 г қант
• 0,5 кесе сүт
• 220 г сары май
• 1 ас қасық. л. коньяк немесе ром
• 15 г ванильді қант
• 220 г сары май
• 150 г кез келген жаңғақ

Бұл рецептте мен жеке әуе безелерінен торт жасауды ұсынамын. Олар тезірек пісіреді және торт түпнұсқа болып көрінеді. Егер сізде кондитерлік шприц болмаса немесе әдемі пирамидалар жасай алмасаңыз, жасаңыз екі бірдей тортпергамент қағазға салып, 100 градуста 1,5-2 сағат пісіріңіз. Басқа мәліметтерді дайындау мәліметтерін қараңыз.

ПІСІРУ

1. Жақсы безе дайындау үшін екі трюкті есте сақтаңыз: ақтарды салқындату керек, ал сіз ұратын пішінді сірке суына малынған майлықпен сүрту керек.
   
2. Ақтарды араластырғышпен максималды жылдамдықпен шайқаңыз, кішкене бөліктерде қант қосыңыз. Қалың көбікті кондитерлік пакетке салыңыз.
   
3. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз және оған кішкене бөліктерде ақуыз қамырын сығыңыз. Егер сізде кішкене пеш болса, сізге екі пісіру парағы қажет болуы мүмкін.
   
4. Безе 100 градуста 1,5-2 сағат пісіріңіз.
5. Жылдам кремді дайындау үшін сары майды ванильді қантпен араластырып, көлемі ұлғайғанша миксермен шайқаңыз. Содан кейін үнемі араластыра отырып, қоюландырылған сүтті баяу қосыңыз.
   
6. ГОСТ бойынша кремді дайындау қиынырақ. Сарысын сүтпен араластырыңыз. Қант қосып, араластырыңыз, өте баяу отқа қойып, қайнатыңыз. Үнемі араластырыңыз! Қоюланғанша 2-3 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан шығарып, суытыңыз. Осы уақытта миксермен сары майды ванильді қантпен шайқаңыз және оған сүт кремін баяу қосыңыз. Ең соңында коньяк немесе ром құйыңыз. Кремге туралған жаңғақтарды қосуға болады.
   
7. Тортқа арналған жаңғақтарды пеште алдын ала кептіру немесе қуыруға арналған табада қуыру, содан кейін оларды кесу жақсы, бірақ тым ұсақ емес.
8. Тортты тікелей табаққа салуға болады немесе пленкамен жабылған серіппелі табаны пайдалануға болады.
   
9. Пішіннің түбіне кішкене кілегей жағып, абайлап безе қабатын салыңыз. Оны жарты креммен майлап, жарты жаңғақ себіңіз. Содан кейін процесті қайталаңыз: безе, кілегей, жаңғақтар.
   
10. Тортты өз қалауыңыз бойынша безе үгінділерімен және жаңғақтармен безендіріңіз.
11. Десертті тоңазытқышқа кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз (ең жақсысы 6-8). Қызмет көрсетер алдында табадан абайлап алыңыз. Ас болсын!
    

Сіздікі қалай болды деп ойлаймын Үйдегі «Ұшу» торты? Нәтижелеріңізді түсініктемелерде бізбен бөлісіңіз. Ненің жұмыс істегенін және не істемейтінін жазыңыз, біз мәселені анықтауға тырысамыз.

«Ұшу» торты

Тақырып мені қатты алаңдатпады. Мен тәрелкеге ​​бір кесек тортты ойша салып қойғанмын және қасықтың сары майдың жұмсақ толқындарына қалай түсіп, оны қытырлақпен сындырғанын елестеттім. әуе торттартағы да кілегейге батырады... Енді, әңгіме бітті, шай кеселерде, торт менде. Бірақ нәзік және салмақсыз безе сынықтары қайда, қою кілегей мен қытырлақ жаңғақтар қайда? Маргарин мен қуырылған жержаңғақ жағымсыз дәм қалдырды.

Үйде мен досымды қонаққа шақырып, оның қандай болуы керектігін көрсетуді шештім нағыз «ұшу», немесе «Сенатор» деп атайтын. Ал, құрметті оқырман, сізді дүкеннен сатып алынатын дәмсіз тәттілерден қорғау үшін мен тапқыр әуе десертінің дәлелденген рецептімен бөлісіп отырмын.

Бұл тортқа кремнің екі түрін қолдануға болады. Бірінші нұсқа - қоюландырылған сүтпен, екіншісі - ГОСТ бойынша түпнұсқа.

ҚҰРАҚТАРҒА АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 5 жұмыртқаның ақтығы
• 250 г қант
• 15 г ванильді қант
• қалыптарды сүртуге арналған сірке суы

Протеиндік безеге туралған жаңғақтарды қосуға болады - жержаңғақ, грек жаңғағы, фундук. Бірақ мен оларды кремнің үстіне қойғанда жақсы көремін.

ТЕЗ КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 150 г кез келген жаңғақ
• 300 г қоюландырылған сүт
• 220 г сары май
• 15 г ванильді қант

МЕМСТ БОЙЫНША КРЕМГЕ АРНАЛҒАН ингредиенттер

• 1 сарысы
• 200 г қант
• 0,5 кесе сүт
• 220 г сары май
• 1 ас қасық. л. коньяк немесе ром
• 15 г ванильді қант
• 220 г сары май
• 150 г кез келген жаңғақ

Бұл рецептте мен жеке әуе безелерінен торт жасауды ұсынамын. Олар тезірек пісіреді және торт түпнұсқа болып көрінеді. Егер сізде жоқ болса

1940 жылы пайда болды. Мамандар қысқа мерзімде олардың 8500-ден астамын әзірлеп, бекітіп, енгізді! Тамақ өнеркәсібінде де мемлекеттік стандарттар пайда болды. Арада біраз жыл өтсе де, мүлде жаңа кондитерлік және аспаздық өнімдер жасалды, ең жақсысы, ең дәмдісі және ұмытылмайтыны – біздің бала кезіміздегі тағамдар. Бұл материалда біз КСРО-ның ең жақсы рецептеріне шолу жасаймыз.

ГОСТ бойынша қалай пісіруге болады

Бала кезіңізден таныс тағамдардың шынайы дәмін тағы да еске түсіргіңіз келсе, оларды өзіңіз пісіріп көруге болады. Бұл үшін не қажет екенін қарастырайық. Ең алдымен, сіз қажетті ГОСТ-ны тауып, барлық әрекеттерді сипаттамаға сәйкес қатаң түрде орындауыңыз керек. Назар аударыңыз: барлық мемлекеттік стандарттар өнеркәсіптік өндіріске арналған, сондықтан олардағы өнім стандарттары ауқымды. КСРО ГОСТ бойынша белгілі бір рецептті дайындамас бұрын, өнімдердің арақатынасын дұрыс есептеу керек.

Салат рецептері

Салаттар Кеңес Одағында өте танымал болды. Оларсыз бірде-бір мерекелік дастархан тоймас еді. КСРО ГОСТ бойынша классикалық кеңес рецепттерінің бірі тіпті аты жоқ салат болды. Ол Дружба өңделген ірімшік, сарымсақ және майонезден дайындалды. Ол тамақ ретінде де, таңғы ас ретінде де қолданылған. Сіз оны келесідей дайындауға болады:

• 3 түйір сарымсақ:
• 300 г өңделген ірімшік;
• 3 пісірілген жұмыртқа;
• дәмдеуіштер;
• майонез.

Ірімшіктерді мұздатқышқа біраз уақыт салып қою керек, содан кейін ірі үккіште үгітіліп, сарымсақ (туралған), майдалап туралған жұмыртқа, майонез, бұрыш және тұз араласады.

Винегрет

19 ғасырдың аспаздық кітаптарында өте ерекше винегрет рецепті болды. Оған келесі компоненттер кірді:

• бұзау еті;
• қара өрік;
• зәйтүн;
• суланған алма;
• саңырауқұлақтар.

Мұндай өнімдерді табу әрдайым мүмкін болмады, сондықтан салат рецепті бірте-бірте жеңілдете бастады, нәтижесінде кеңестік азаматтар бүгінгі күнге дейін танымал болған мүлдем жаңа тағамды алды. Винагретті дайындау өте оңай, сіз пісірілген көкөністерді алуыңыз керек: 600 г картоп, 400 г сәбіз, қызылша, ашытылған қырыққабат, 200 г қияр (маринадталған), тұз, бұрыш, күнбағыс майы. Кәсіпорындарда бұл қатаң түрде мемлекеттік стандарттарға сәйкес жүргізілгенін айту керек. Салатқа арналған барлық көкөністер үлкен текшелерге кесіліп, біріктіріліп, май мен дәмдеуіштермен дәмделеді. Қышқыл қырыққабат, қияр және тәтті қызылша керемет дәмді тағамға әкеледі.

«Оливи»

КСРО тағамдарының рецептері туралы айтатын болсақ, әйгілі Оливье салатын атап өтуге болмайды. Қазір ол француздық аспаздың классикалық туындысынан түбегейлі ерекшеленеді - Люсьен Оливье. Автордың рецепті бойынша салат бастапқыда жаңғақ етінен, трюфельден, зәйтүннен, шаянның мойынынан, жаңа піскен қиярдан және түрлі корниниден тұратын. Тұтынушының алдында «мұндай өнімді қайдан алуға болады?» деген сұрақ туындады. Уақыт өте келе компоненттердің көпшілігі басқалармен ауыстырылды. Мысалы, шаян мойындары мен жаңғақтардың орнына олар пісірілген шұжықты, ал жаңа піскен қиярдың орнына тұздалғандарды қоса бастады. Тағамды одан да қоректік ету үшін картоп қосылды.

Тамаша дәм мен жоғары тағамдық құндылықтың үйлесімі арқасында Оливье әрбір мерекенің дерлік қалаулы атрибуты болды. Әрине, бәрі оның рецептін біледі, егер кенеттен біреу ұмытып кетсе, есімізге түсірейік. Рецептте көрсетілген көкөністерді (сәбіз және картоп) қайнату керек. Қажет:

• 500-600 г картоп;
• 300 г шұжық (қайнатылған);
• бұршақ консервілері (консервіленген);
• орташа сәбіз;
• 4 маринадталған қияр;
• майонез;
• бұрыш, тұз.

Салатты кесу формасы текшелер болып табылады. Барлық компоненттер туралған және араластырылған, содан кейін олар майонез және дәмдеуіштермен дәмделеді. Айтпақшы, классикалық нұсқада Оливье қабыршақ болды, бірақ бірте-бірте бұл салат өзгерді.

Бірінші тамақ

Сорпалар біздің дастарханымызға жиі келеді, олардың ассортименті өте кең. Алғашқы тағамдар дәмді және денені тез қанықтыруға көмектеседі. Оларды кез келген ет сорпасында пісіруге немесе диеталық етіп жасауға болады.

Рассольник «Ленинградский»

КСРО-да өте танымал сорпа түрі. Бұл материалда ұсынылған рецепт классикалық болып саналады, ол мемлекеттік стандартқа сәйкес құрастырылған. Тағам керемет дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Жұмыс істеу үшін бізге қажет:

• 2 литр ет сорпасы;
• 100 г інжу арпа;
• 250 г картоп;
• 2 дана. маринадталған қияр;
• 70 г сәбіз;
• 60 г пияз;
• қияр тұздалған қияр;
• 2 ас қасық. л. паста (қызанақ);
• лавр;
• тұз бұрыш.

Пісіру технологиясы

Дәндерді сұрыптап, жақсылап шайып, кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйып, жақсы буға пісіру үшін пешке қоямыз. Осы уақытта сорпаны дайындап алайық. Ет пісірілгеннен кейін оны табадан шығарып, сорпаны сүзіңіз. Жармадан суды ағызып, оны қайтадан шайып, сорпаға қосыңыз. Етті сүйектен бөліп, тым үлкен емес кесектерге кесіңіз. Тұздалған қияр үшін картопты текшелерге кесіңіз. Пиязды және сәбізді тазалап, тураңыз. Пастаны контейнерге салыңыз, оны аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз және араластырыңыз. Тұздалған қиярды кішкене кесектерге кесіңіз. Өсімдік майындағы кастрюльде пияз мен сәбізді 4-5 минут қуырыңыз. Олар дайын болғаннан кейін оларды басқа шыныаяққа ауыстырыңыз. Көкөністер қуырылған контейнерде маринадталған қиярды салып, томат пастасын толтырыңыз.

Інжу арпа (дайын) қосылған сорпаға картопты, қуырылған көкөністерді қосып, 10 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған қияр мен етті қосып, тағы 5 минуттай пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға ащы дәм беру үшін қияр тұздығы мен лавр жапырағын қосыңыз. Оны тағы бес минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз. Сорпаны төрттен бір сағатқа тұндырып, қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

ГОСТ бойынша қырыққабат сорпасына күнделікті жәрдемақы

КСРО рецепті бойынша тағы бір тағам дайындауды ұсынамыз - күнделікті қырыққабат сорпасы. Сіз келесі компоненттерді қабылдауыңыз керек:

• 50 г шошқа қабырғалары;
• 250 г ашытылған қырыққабат;
• Сәбіз мен пияздың әрқайсысы 40 г;
• 10 г ақжелкен тамыры;
• 30 г май;
• 50 г т. пасталар;
• 200 г ұн;
• 800 мл сорпа немесе су;
• 3 г сарымсақ.

Қалың түбі бар кастрюльде майды қыздырып, оған тұздықты және қабырғаларды салып, баяу отта шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Алынған массаны саз балшықтарға салып, оны сорпамен толтырыңыз (әр порцияға 350 г) және пешке 25-30 минутқа қойыңыз. Көкөністерді турап, қызарғанша қуырыңыз, томат пастасы мен ақжелкен тамырын қосып, оларды аздап жылытып, оттан алыңыз. Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада қуыру керек, содан кейін біртекті болғанша сорпамен сұйылту керек. Алынған көкөніс тұздығын және ұнды қырыққабатқа қосып, қырыққабат сорпасын 20 минутқа қайта салыңыз. Сорпаны бөліктерге құйып, ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз.

Негізгі тағамдар

Мақаланың осы бөлігінде біз сіздің назарыңызға КСРО-да танымал тағамдарға арналған үй рецепттерін ұсынамыз. Бүкіл посткеңестік кеңістікте картоп пен бұқтырылған ет керемет танымал болды. Өкінішке орай, қазіргі уақытта дәл сол тағамды дәміне қарай дайындау мүмкін емес. Мұның бәрі Кеңес Одағының барлық өнімдері сияқты табиғи болған сол бұқтырылған бұқтыруға қатысты. Бұл өнімді сатып алғанда, тек жоғары сапалы өнімдерді іздеңіз.

Мұндай картопты дайындау технологиясы өте қарапайым. Кәстрөлге су құйып, пешке қойыңыз. Картопты үлкен кесектерге кесіп, қайнаған суға тастаңыз. Ол дерлік дайын болған кезде, бұқтырылған бұқтырды оған тікелей банкадан салыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұқтырылған картоптың дәмін жақсарту үшін көкөністерді немесе жасыл бұршақтарды қосты.

Киев котлеттері

Сары май мен шөптермен толтырылған тауықтан дәмді не болуы мүмкін? Бұл тағамның прототипі француздық «de-volaille» котлеттері болды. Бұл екі ет тағамдары бір-бірінен сәл ғана ерекшеленеді: француз нұсқасында салмасы саңырауқұлақ қосылған кілегейлі соустан тұрады; нанның бір бөлігі Киев котлетіне оралған. майлар мен шөптер. КСРО рецепті бойынша (төмендегі суретте) осы өте дәмді және нәзік тағамды назарларыңызға ұсынамыз. Айтпақшы, «Интурист» мейрамханаларында мұндай котлеттерді тек шетелдіктер ғана жей алатын. Бірақ өте тез бұл сәнді тағам кеңестік азаматтардың асханасына көшті.

Киев котлеті тартылған етден емес, жақсылап туралған тауық етінен дайындалады. Толтыру - текшелерге кесілген мұздатылған сары май және туралған шөптер. Толтырма шардың үстіне қойылады және сопақ пирогының пішініне мұқият оралады. Осыдан кейін жартылай фабрикат лезонға салынып, нан үгіндісіне пісіріліп, қызарғанша қыздырылған табада қуырылады. Соңғы кезеңде Киев котлеті пешке 10 минутқа қойылады.

Нан – бәрінің басы

Бұл нан туралы ең танымал мақал-мәтел деп айта аламыз. Одақта, әрбір қоғамдық тамақтандыру орындарында, мектеп асханаларында, нан дүкендерінде осы нақыл сөздер жазылған плакаттар ілінді. Айта кету керек, нанның кеңес адамдарының өміріндегі маңызы бүгінгіден біршама басқаша болды. КСРО ГОСТ рецепті бойынша нанды қалай дайындау керектігін айтамыз. Нағыз дәмді өнімді алу үшін қамырды орнату керек, содан кейін ғана қамырды жасаңыз. Алдымен қамырды илеу үшін ингредиенттерді дайындау керек:

• 250 г ұн;
• 10 г престелген ашытқы;
• 250 г су.

Тест үшін:

• 250 г ұн;
• 5 г қант;
• 80 г су;
• 6 г тұз.

Біз қамырды бастаймыз және оны ашытуға қалдырамыз. Бөлме температурасына байланысты бұл процесс 3-тен 4 сағатқа дейін созылады. Ашыту кезінде қамырды бірнеше рет соғу керек. Дайындалған қамырға ұн қосып, қамырды қалың, бірақ қатты емес қамыр илеңіз. Біз оны бір жарым сағатқа қалдырамыз, сонда ол сәйкес келеді. Осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет илеу керек. Оның көлемі бірнеше есе артып, кеуекті болуы керек. Қажетті салмақтағы қамырдың бір бөлігін алып, оны екі жағына ішке қарай домалатып, пішінге салып, оны пробиркаға саламыз. Орташа алғанда, процесс шамамен бір сағатқа созылады. Қамырдың пісіруге дайын екенін мына жолмен білуге ​​болады: қамырдың бетін саусақпен ақырын басыңыз. Егер депрессия тез түзелсе, нанды пешке қоюдың уақыты келді. Назар аударыңыз: нан табаларын тек алдын ала қыздырылған пешке қою керек. Оның қабырғаларын бүріккіштен су шашып, өнімдерді алғашқы 15 минут ішінде 250 ° C температурада пісіру керек, содан кейін температураны 200 ° C дейін төмендету керек.

КСРО ГОСТ бойынша торт рецепті

Кеңестік торттарды кәсіби кондитерлер пісірді, бұл қатаң түрде мемлекеттік стандарттарға негізделген. Үйде үй шаруасындағы әйелдер көбінесе ингредиенттерді көзбен қабылдайды, сондықтан олар рецептке толық сәйкес десерттерді ала алмайды. Техникалық шарттарды және нақты көрсетілген ингредиенттерді қатаң сақтау қажетті нәтижеге қол жеткізуге көмектесетінін есте ұстаған жөн.

Киев торты

Бұл ерекше нәзік және дәмді десерттің рецепті 1956 жылы жасалды және көптеген ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалды. Бұл таңғажайып нәзіктіктің дәмін бүгін аз ғана есіне алады. Біз сізге КСРО-да жасалған Киев тортының рецептін ұсынамыз, оны өзіңіз дайындауға болады. Бізге қажет болады:

• қант - 250 г;
• 6 жұмыртқаның ақтығы;
• ұн - 50 г;
• жаңғақтар (кешью немесе фундук) - 150 г.

Крем үшін:

• сүт - 150 мл;
• sl. май - 250;
• какао - 1 ас қасық. л.;
• қант - 200 г;
• коньяк - 1 ас қасық. л.;
• бір қап ванильді қант.

Бұл торттың айрықша ерекшелігі, қамырды дайындамас бұрын, жұмыртқаның ағыны ашыту керек: олар 12 сағат бойы жылы болуы керек. Осыдан кейін олар қалың көбікке айналады, ванилин мен кәдімгі қантты қосып, қайтадан шайқайды. Жаңғақтар аздап қуырылады, содан кейін ұсақталып, ұн мен 190 г қантпен араласады. Қоспаны ақуыз көбікіне ақырын құйып, ақырын араластырыңыз. Алынған массаны пісіру қағазымен алдын ала төселген 2 пісірме табаққа бөліңіз. Олардың диаметрі сәйкесінше 20 және 23 см болса жақсы. Әрбір торттың биіктігі шамамен 2 см болуы керек Торттың бланкілерін 150 ° C температурада 2 сағат бойы пісіру керек екенін ескеріңіз. Пісіргеннен кейін олар ешқашан пісіру қағазынан алынбауы керек, әйтпесе олар бұзылады. Оларды пішінде бір күн қалдырған дұрыс, содан кейін ғана оларды негізден бөліңіз.

КСРО рецепті бойынша тортқа крем дайындаймыз. Ол үшін жұмсартылған сары май жақсырақ. Бөлек контейнерде сүтті жұмыртқамен араластырып, жақсылап араластырыңыз. Түйіршіктелген қантты қосып, контейнерді отқа қойыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және бес-алты минут пісіріңіз. Осыдан кейін сиропты басқа шыныаяққа құйып, табиғи жағдайда салқындатыңыз.

Келесі кезеңде ванильді қантты, сары майды қосып, шайқаңыз. Сары май массасын салқындатылған сиропқа бір-бір қасық қосу керек, әрбір жаңа бөліктен кейін кілегейді шайқау керек. Алынған қоспаның 200 г жалпы массасынан бөліп, оған какао құйыңыз. Миксермен шайқаңыз.

Ашық кремге коньяк құйыңыз, шайқаңыз, содан кейін тортты қалыптастыра бастаңыз. Үлкен торт қабатын алыңыз, оны пісіру қағазына немесе табаққа салыңыз, оны ақ креммен (жалпы массаның 1/3) жағып, үстіне кішкене торт қабатын салыңыз.

Торттың үстіңгі және бүйірлерін какао кремімен жағыңыз. Қалған ақшыл кремді кондитерлік шприцке салып, өнімді безендіріңіз, безендіру үшін тәтті жемістерді пайдалану ұсынылады.

КСРО торттары: рецепттер. Лимон торт

Бұл атаумен кондитерлік өнімдер КСРО-да үлкен ассортиментте ұсынылды. Олар тамаша сапасымен және табиғи ингредиенттерімен ерекшеленді. Біз ең танымал десерттерге арналған рецепттерді ұсынамыз.

Кеңес дәуіріндегі сүйікті деликатестердің бірі печенье қамырынан дайындалған және дәмді лимон муссымен қабатталған. Келесі компоненттерді дайындаймыз:

• 6 жұмыртқа;
• 2/3 ас қасық. Сахара;
• 1 шай қасық. ванилин;
• ¼ ас қасық. крахмал;
• 100 г шоколад;
• 2/3 ас қасық. ұн.

Лимон муссы үшін:

• жұп жұмыртқа;
• 4 ас қасық. л. крахмал және қант;
• 350 мл сүт;
• 1 ас қасық. л. лимон қабығы;
• 500 мл кілегей (33%);
• 2,5 шай қасық. желатин.

КСРО рецепті бойынша пирожныйлар үшін сізге курд (лимон кремі) дайындау керек, ол үшін алдын ала жинақтау керек:

• лимон шырыны - ½ ас қасық;
• қант - 2/3 ас қасық;
• лимон қабығы - 1 ас қасық. л.;
• жұмыртқа - 3 дана.

Рецепт бойынша лимон торттарын дайындауды төрт кезеңге бөлуге болады: губка тортын пісіру, сүзбе, мусс дайындау және өнімді құрастыру.

1. Бисквит үшін ақтарды төмен жылдамдықпен көбік пайда болғанша шайқаңыз, қанттың жалпы мөлшерінің жартысын біртіндеп қосып, жылдамдықты арттырыңыз.
2. Басқа ыдыста қалған қантты сарысымен біріктіріп, сары түске дейін ұнтақтаңыз және ванилин қосыңыз.
3. Сұйық крахмал мен көпіртілген ақтардың үштен бірін қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
4. Пеште 170 градуста орта есеппен 10-15 минут пісіріңіз.

Төмендегідей дайындаңыз: қантты, крахмалды, жұмыртқаны біріктіріңіз, тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Сүтті қайнатыңыз және оны үнемі араластыра отырып, жұмыртқа-крахмал қоспасына жұқа ағынмен құйыңыз. Кішкене кастрюльге құйып, қайнатпай, баяу отта бірнеше минут пісіріңіз. Кремнің консистенциясы қалың болуы керек. Ыстықтан шығарып, терең ыдысқа құйып, пленкамен жабыңыз. Пленка кілегей бетіне тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз, бұл қыртыстың пайда болмауы үшін қажет. Осыдан кейін біз лимон муссын салқын жерде салқындату үшін жібереміз. Осы уақытта желатинді лимон шырынын ерітіп, ісіну үшін тура бір минутқа қалдырыңыз. Содан кейін желатин толығымен ерігенше қоспаны аздап қыздырыңыз. Миксермен муссты шайқаңыз және оған шырын мен желатинді біртіндеп құйыңыз. Біз креммен бірдей процедураны орындаймыз және оны үш қадаммен кремге қосамыз.

Сүзбені келесідей дайындаймыз: қантты, лимон шырынын, қабығын біріктіріп, қайнатыңыз. Жұмыртқаны ұрып, оларға көбірек ыстық шырын құйыңыз. Барлық ингредиенттерді кішкене контейнерге салып, баяу отқа қойып, үнемі араластырып, қайнатыңыз. Сүзбені тағы 5 минуттай қыздырыңыз, нәтижесінде крем қалың консистенцияға ие болуы керек. Ол сондай-ақ пленкамен жабылуы керек.

Тортты құрастыруды бастайық. Ол үшін печенье 3 бірдей қабатқа кесіледі. Біреуін еріген шоколадпен жауып, глазурь қатып қалсын. Тортты шоколад жағын төмен қаратып төңкеріп, үстіне лимон муссының үштен бір бөлігін салыңыз, содан кейін губка тортының келесі қабатын жабыңыз.

Біз оған мусс қабатын саламыз. Біз тортты үстіңгі жағындағы соңғы спонка тортымен жабамыз және оған қалған муссты жағамыз, оны мұздатқышқа бір сағатқа қоямыз. Осыдан кейін десертті алып, оны төртбұрышты жолақтарға кесіңіз.

Классикалық вафли

Сатылымда электрлік вафли үтіктерінің пайда болуымен көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл керемет дәмді өнімді пісіре бастады. КСРО рецепті бойынша вафли дайындау үшін сізге қажет:

• 3 жұмыртқа;
• 200 г маргарин;
• 300 мл сүт;
• бір стақан қант;
• пышақтың ұшында сода;
• аздап ванилин;
• тұз;
• 2 кесе ұн.

Қамырды дайындауды жоспарлайтын контейнерді дайындаймыз, оған маргаринді ерітеміз. Жұмыртқа, қант қосып, араластырыңыз. Сүт, ұн, сода, ванилин және тұз қосыңыз. Қамырдың консистенциясы жақсы жаю үшін жеткілікті жұқа болуы керек. Алынған қоспаны араластырғышпен шайқаңыз.

Электр вафли үтігін (немесе қарапайым) қыздырып, вафлиді қызарғанша пісіріңіз. Қажет болса, дайын өнімді түтікке немесе мүйізге айналдырып, қайнатылған қоюландырылған сүтпен толтыруға болады. Кондитерлік өнімді пісіргеннен кейін бірден айналдыру керек, әйтпесе ол өте тез қатып, бұзыла бастайды.

Назар аударыңыз: мұны сақтықпен жасау керек, өйткені вафли өте ыстық болады. Торттарды бірінің үстіне бірін кілегеймен немесе балмен жағып қойсаңыз, вафли торты дәмді болып шығады.