Сүйексіз шошқа еті бар рецепт. Пеште пісірілген төс еті

Шошқа етін қалай дайындау керек? Ол өте дәмді! Егер рецепт етті орамға айналдыруды қамтымаса, онда пісіру көп уақытты қажет етпейді.

Ал егер шошқа еті бір қабатта пісірілсе, онда ол ыстық және хош иісті дәмдеуіштерде алдын ала маринадталған болуы керек.

Тұмшапеште пісіру алдында кеудені дайындау процедурасы артық болмайды. Бұл ет одан әрі «пісіруге», жұмсақ әрі жұмсақ болуға және дәмдеуіштердің хош иісімен қанықтыруға мүмкіндік береді.

Үйде маринадтау алдында да кеудені мұқият шайып тастау керек, өйткені ол ағаш тақтаға бөлінген және үгінділер мен әртүрлі қоқыс оған жабысып қалуы мүмкін. Ет бөлігінде қабырғалар болса, оларды алып тастау керек. Сүйектерді басқа тағамды, әдетте қуыруды дайындау үшін де пайдалануға болады.

Салмағы бір жарым килограмм шошқа етіне арналған маринадтарды дайындау үшін сізге қажет:

• ұнтақталған қара және қызыл бұрыш;
• 6 түйір сарымсақ;
• 2 шай қасық. тұз;
• құрғақ шөптер;
• 2,5 ас қасық. л. қыша.

Маринадтарды дайындау тәсілі

Шошқа етін қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз. Еттің терісі болса, оны алудың қажеті жоқ - бұл пісіру кезінде сұйықтықты үнемдейді.

Алдымен терең ыдыста ұнтақталған бұрыштың екі түрін тұзбен араластыру керек. Бұл қоспаға әртүрлі дәмдеуіштерді қосу керек. Ет терісін ағаш тақтайшаға төмен қаратып қойыңыз. Жақсы өткірленген пышақтың ұшын пайдаланып, шошқа етін 15 рет терең тесіңіз. Бұл пункциялар арасында шамамен бірдей аралықтарды жасаған дұрыс. Кеуде қуысын толығымен теспеңіз.

Барлық жасалған тесіктерге алдын ала дайындалған дәмдеуіштердің кішкене қоспасын құйыңыз. Содан кейін әрқайсысына жарты түйір сарымсақ салыңыз. Қалған маринадты екі-үш ас қасық қарапайым немесе дижон қышамен араластырып, бүкіл кеудеге жомарт жағу керек. Шошқа етін тамақ пленкасымен ораңыз немесе оны пластикке салыңыз.

Егер сіз сол күні етті пісіруді жоспарласаңыз, оны бірнеше сағат бойы қалдыру ұсынылады бөлме температурасы.Пісіруге дейін көп уақыт болса және пісіру кейінге қалдырылса, онда бір сағаттан кейін кеудені тоңазытқышқа қою керек. Келесі күні ет керемет болады.

Пеште шошқа етін қалай дайындау керек

Ең көп пеште шошқа етін пісіруге болады қарапайым түрде. Мұны істеу үшін оны пісіру парағына қою жеткілікті. Бірақ егер сіз ет шырынды және жұмсақ болғанын қаласаңыз, онда оны тері жағын төмен қаратып, биік жақтары бар шаршы немесе тікбұрышты пішінде және әрқашан қақпақпен қою керек.

Пішінге шамамен жарты стакан су құйып, қақпақпен жабыңыз да, кеудені пеште шамамен бір жарым сағат бойы 200 градусқа қалдырыңыз.

Қажет болса, суды аз мөлшерде қосуға болады. Содан кейін қақпақты алыңыз, пештің температурасын қосыңыз (220-230 градусқа дейін) және етті шамамен он минут пісіріңіз. Үстінде алтын қыртысы пайда болуы керек. Осы рецепт бойынша пісірілген шошқа еті өте тәбетті көрінеді.

Шошқа етін баяу пеште қалай дайындау керек?

Баяу пеште пісірілген шошқа еті керемет дәмді болып шығады.

Мұндай етті әмбебап деп атауға болады. Өйткені, оны бүйір тағаммен бірге қуыруға да, салаттарға да, сэндвичтерге де қолдануға болады. Шошқа еті шөптермен өте жақсы үйлеседі, ол тағамды безендіреді және витаминдер қосады.

Шошқа етін баяу пеште пісіру үшін келесі өнімдерді алу керек:

• 0,5 кг шошқа еті;
• 2 түйір сарымсақ;
• тұз;
• дәмдеуіштер қоспасы.

Пісіру алдында етті ағынды сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен ақырын кептіру керек. Дәмдеуіштерді барлығын жақсылап араластыру арқылы алдын ала дайындаңыз.

Кеуде етін тұзбен және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Оны екіге бүктелген фольга бетіне қойыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін майдалап турап, кеудеге таратыңыз. Фольганы мұқият орап, фольгаға оралған шошқа етін мультиваркке арналған ыдысқа салып, бір жарым сағат бойы «пісіру» режимін қосу керек.

Пісіру аяқталғаннан кейін шошқа етін жабық баяу пеште шамамен 15 минут ұстаңыз. Содан кейін оны шығарып, фольганы ашу керек. Ыстық кеудені бөліктерге кесіп, қонақтарға қызмет етіңіз. Егер ет сэндвичке дайындалған болса, оны салқындатып, тоңазытқышта сақтау керек.

Қуыруға арналған табада шошқа етін қалай дайындау керек?

Қуыруға арналған табада қуырылған шошқа еті - оңай дайындалады, дәмді және әдеттен тыс нәзік тағам. Ол өте жақсы сәйкес келеді және қайнатылған картоп, және маусымдық көкөністердің қарапайым салаты.

Кеуде етін табада қуыру үшін сізге қажет:

• 450 г шошқа еті;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• шошқа етіне арналған дәмдеуіштер;
• ұн;
• 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
• қабығында 1 пияз;
• 1 түйір сарымсақ.

Қуыруға арналған табада шошқа етін қалай дәмді дайындау керек? Алдымен оны мұқият шайып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен кептіру керек. Етті ұзындығы бойынша әрқайсысын бір жарым сантиметрдей етіп кесіңіз. Кеуденің барлық бөліктерін ас үй балғасымен жақсылап шайқаңыз. Тұз, бұрыш қосып, дәмдеуіштерге себіңіз. Жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қуыруға арналған табада күнбағыс немесе кез келген басқа өсімдік майын қыздыру жақсы (шамамен 1 ас қасық). Ет бөліктерін ұнға айналдырыңыз. Шошқа етін мезгіл-мезгіл айналдырып, орташа отта 7 минут қуырыңыз.

Қуырылған кеудені жалпақ табаққа салыңыз. Содан кейін өсімдік майын қуыруға арналған табаға құйып, дерлік мөлдір сақиналарға кесілген пиязды қосыңыз. Жұмсарту үшін бірнеше минут бойы пияз қоспасында орташа отта пісіріңіз. Пиязды шошқа етінің үстіне қойыңыз. Қонақтарға ыстық тамақ беруді ұмытпаңыз.

Шошқа төсін гурмандар және жай ғана жақсы тағамды ұнататындар жоғары бағалайды. Ұшаның бұл бөлігінде май қабаттары бар. Сондықтан, ыстық пісірілген кезде ол нәзік, шырынды және хош иісті болып шығады. Кеуде еті көбінесе пеште дайындалады.

Революцияға дейін Елена Молоховецтің «Жас үй шаруасындағы әйелдерге арналған сыйлық» атты әдемі кітабы өте танымал болды. Бұл кітапқа қызығушылықтың артуы 1990-шы жылдары, ресейлік үй шаруасындағы әйелдер қайта тірілтуге тырысқан кезде байқалды. ескі рецепттерәжелер мен үлкен әжелер.

Бұл материалда біз шошқа еті және оны дайындау әдістері туралы, үйде темекі шегу мен тұздаудан бастап фольга немесе пісіру жеңі түріндегі жаңадан жасалған құрылғыларды пайдаланып пісіруге дейін сөйлесеміз.

Үйде пеште пісірілген төс еті - қадамдық фоторецепт

Үйде дайындалған ет өнімдері үй шаруашылығы мен қонақтар арасында әрқашан сұранысқа ие. Пісірілген төс етінің фоторецепті үй шаруасындағы әйелге жақындарын қуанту үшін үйде төс ет дайындауға көмектеседі.

Шошқа етін пісіру үшін сізге қажет:

• Терімен төс еті – 1,2 – 1,3 кг.
• Сәбіз.
• Бұрыш бұршақтары.
• Су - 1,5 л.
• Тұз.
• Дәмдеуіштер жиынтығы (бұрыш, паприка, мускат жаңғағы).

Дайындық:

1. Кеуде етін ағын су астында жуыңыз. Егер теріде кір болса, онда бұл жерлерді пышақпен тазалау керек.

2. Кеуде етін табаға салыңыз. Су құйыңыз. Ол етті жабуы керек. Аршылмаған пияз мен сәбізді ұсақтап турап, ет қосылған табаға салыңыз. Онда 5-6 бұрыш бұршағын, дәміне қарай тұзды және бірнеше лавр жапырағын жіберіңіз.

3. Мазмұнды жоғары отта қайнағанша қыздырыңыз, көбікті алыңыз, пешті орташа отқа ауыстырыңыз және кеудені жауып, дайын болғанша пісіріңіз. Бұл процесс әдетте 90-100 минутты алады.

4. Кеуде етін табаққа алыңыз. Дәмдеуіштерді, бір уақытта екі ас қасық араластырыңыз. қасықтар мен кеудені барлық жағынан жағыңыз.

5. Етті пісіру парағына немесе ыстыққа төзімді пішінге салыңыз. Пешке салыңыз. Кеуде етін +180 градусқа бір сағаттай пісіріңіз.

6. Үйде дайындалған пісірілген төс еті суытып, үстелге қызмет ету ғана қалады.

Үйде өз кеудеңізді қалай тұздықтауға болады

Хош иісті жеңіл тұздалған төс еті үйтек құрбылары мен үй шаруашылығы мүшелерінің көз алдында таңдануға себеп болады. Сонымен қатар, ол дайындалады қарапайым өнімдер, және технология тым күрделі емес.

Құрамы:

• Жаңа піскен шошқа еті - 1 кг.
• Тұз - 1-2 шай қасық.
• Үй шаруасындағы/үй шаруасындағы дәмдеуіштер.
• Сарымсақ – 1 бас (немесе одан аз).

Әрекеттер алгоритмі:

1. Тұздау үшін сіз ең ұқыпты және әдемі төс етін таңдауыңыз керек, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны жууды ұсынбайды, бірақ оны жай ғана пышақпен қырып, кептірілген қоқыстарды алып тастауды ұсынады.
2. Қаласаңыз, төсті астынан шаюға болады суық су, содан кейін мұқият шайқаңыз және қалған суды қағаз сүлгімен алыңыз.
3. Сарымсақты тазалаңыз, қалампырды су астында шайыңыз. Үлкен текшелерге кесіңіз.
4. Кеуде етін жұқа өткір пышақпен кесіңіз, тесіктерге аздап тұз құйыңыз және сарымсақ бөліктерін салыңыз.
5. Содан кейін тұзды және таңдалған дәмдеуіштерді молынан себіңіз, тұзды хош иісті қоспаны төс етінің бетіне сүртіңіз.
6. Кәдімгі мақта матаның бір бөлігін алыңыз (әрине, таза). Кеуде етін шүберекке орап, ас үйде қалдырыңыз. Бөлме температурасында тұздану 24 сағат ішінде болуы керек.
7. Содан кейін кеудені басқа қақпаққа ауыстырып, оны тағы бір күн тұруға болатын өте суық жерге жіберіңіз.

Енді төс ет жеуге дайын, тұздауға арналған бөлік жеткілікті үлкен болғандықтан, оны отбасы бірден жей алмайды, сондықтан оны кішкене кесектерге кесіп, кейбірін жеуге қалдырып, қалғанын сақтау керек. мұздатқыш.

Үйде ысталған төс еті

Тұздау - ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің ең көне және дәлелденген рецептерінің бірі. Бұрын темекі шегу кем емес танымал болды, және бүгін сіз осы дәмді тағамды дайындауды меңгеруге тырысуға болады. Сонымен қатар, темекі шегу шартты болады, бірақ түс пен хош иіске кепілдік беріледі.

Құрамы:

• шошқа еті - 1,5-2 кг.
• Сарымсақ - 1 бас.
• Тұз - 4 ас қасық. л.
• Пияз қабығы.
• Қақталған шұжық – 70 гр.
• Дәмдеуіштер – зире, бұрыш (қара және қызыл), кориандр.
• Ақжелкен мен лавр жапырағы.
• Қыша.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Кеуде етін шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
2. Дайындалған бөлікті сарымсақ түйіршіктерімен толтырыңыз.
3. IN эмальдан жасалған табаАстыңғы жағына барлық дәмдеуіштерді, лавр жапырағын, жуылған және туралған ақжелкенді, жуылған пияз қабығын салыңыз.
4. Кеуде етін бірдей табаға салыңыз, сонда тері үстіңгі жағында болады.
5. Қақталған шұжықты шеңберлерге кесіңіз, сонымен қатар табаға салыңыз.
6. Суды қайнатыңыз, аздап салқындатыңыз. Кеуде еті мен дәмдеуіштері бар табаға мұқият ыстық су құйыңыз. Ол қалқып кетпес үшін табақпен/қақпақпен және салмақпен басыңыз.
7. Отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін, аздап тұз қосып, бал қосыңыз. Кеуде етін 1,5 сағат пісіріңіз. Сорпадан алыңыз.
8. Тұздық үшін қоспаны дайындаңыз - қыша, қызыл және қара бұрыш, дәмдеуіштер, ұсақталған сарымсақ түйірін араластырыңыз. Алынған қоспаны кеудеге жақсылап сүртіңіз.
9. Мақта матамен, содан кейін фольгамен ораңыз. Үлкен контейнерге салып, салмақпен басыңыз.
10. Толық салқындағаннан кейін қайнатылған ысталған төс етісалқындатыңыз.

Темекі шегу болмағанымен, осылай дайындалған төс еті өте хош иісті және нәзік болады.

Пияз қабығындағы кеудеге арналған рецепт

Пияз қабығы өте күшті екені белгілі табиғи бояу, оны үй шаруасындағы әйелдер бояу кезінде белсенді түрде пайдаланады Пасха жұмыртқалары. Бірақ ішінде бұл жағдайдапияз қабықтары кеудені маринадтауда маңызды рөл атқарады, сонымен қатар соңғы өнімге жағымды қызғылт реңк алуға көмектеседі.

Құрамы:

• шошқа еті - 1 кг.
• 5-6 пияздан алынған пияз қабығы.
• Сарымсақ – 3 түйір.
• Тұз - 2 ас қасық.
• Су – 2 л. немесе сәл көбірек.
• Тәтті бұршақ, қалампыр, лавр, қара бұрыш және/немесе ащы бұрыш сияқты дәмдеуіштер.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Маринадтарды дайындаңыз: тұзды, барлық дәмдеуіштерді және қосыңыз пияз қабығы.
2. Хош иісті маринад қайнағаннан кейін, төс етін қосыңыз.
3. Отты ең төменгі деңгейге қойып, бір жарым сағат пісіріңіз (кем дегенде).
4. Пісіру аяқталғаннан кейін маринадтан кеудені алыңыз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер әлі де ыстық тағамнан дәм татуға туыстарын шақырады. Басқалары кеудені салқындатады, бірақ екі жағдайда да тағам өте тез жейді.

Сарымсақ қосылған үй қайнатылған төс еті

Пісірілген үйдегі төс еті– мерекелік іс-шараларға және күнделікті тағамдарға жарамды тамаша тағам. Пісіргеннен кейін ол өте жұмсақ болады, оны қарт адамдар бағалайды. Дайын тағамға нәзік хош иіс қосатын сарымсақты көп пісірген кезде кеуде еті әсіресе жақсы.

Құрамы:

• төс еті – 0,8-1 кг.
• Тұз - 150 гр.
• Су – 2 л.
• Дәмдеуіштер (лавр, бұрыш, кориандр, қалампыр, зире).
• Сарымсақ – 5-7 түйір.
• Қара бұрыш, қызыл бұрыш, маринад жасауға арналған құрғақ аджика.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Суды тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз.
2. Кеуде етін қайнаған суға мұқият түсіріңіз. Су көп болмауы керек, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер су бастапқыда етден екі саусақ жоғары болған кезде тағамның дәмді болатынын атап өтеді.
3. Пісіру процесін 40 минут бойы жалғастырыңыз.
4. Табадан шығармай, суығанша қалдырыңыз. Кеуде еті толығымен салқындаған соң, маринадтауды бастауға болады.
5. Көрсетілген немесе сүйікті дәмдеуіштерді (тұз енді қажет емес) және ұсақталған сарымсақ түйірлерін араластырыңыз.
6. Етті хош иісті маринадпен жақсылап жағыңыз.
7. Фольга парағына ораңыз. Суықта жасырыңыз.

Түнде (немесе бір күн) күтіп, содан кейін сиқырлы дәмдеу процесін бастаған жөн.

Шошқа етінен орамды қалай жасауға болады

Мен не деп ойлаймын шошқа ішіТұздауға немесе тұтас бөлік ретінде пісіруге ғана емес, сонымен қатар орамдарды дайындауға да жарамды. Үйде жасалған бұл нәзіктік дүкендегі өнімдерден дәмі жағынан әлдеқайда жоғары. Бұл ет кесуге де жақсы мерекелік үстел, және таңғы сэндвичтерге арналған.

Құрамы:

• шошқа еті – 1-1,2 кг.
• Сарымсақ – басы (немесе сәл азырақ).
• Ұнтақталған бұрыш.
• Тұз - 1 ас қасық. л.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Жаңа піскен төсті ақырын шайыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Әрі қарай, теріні бүкіл қабаттан емес, орамның ішінде болатын бөліктен (шамамен жартысы) кесіңіз.
3. Қалған теріні және етті кесіңіз. Аршылған сарымсақ бөліктерін пункцияларға салыңыз. Кесекті тұзбен жақсылап сүртіңіз, содан кейін ысқылау процесін қайталаңыз, бірақ дәмдеуіштерді қолданыңыз.
4. Тері үстіңгі жағында қалатындай етіп орап алыңыз. Орамды қалың жіппен байлаңыз, ол шешілмейді.
5. Әрі қарай, жартылай фабрикатты фольгаға орап, тесіктер мен саңылаулар жоқ.
6. Пісіру парағында шамамен 2 сағат пісіріңіз.

Пісіру процесінің соңына қарай фольганы алып тастап, қыртыс алтын қоңыр пайда болғанша күтіңіз. Ыдыс суық күйде ұсынылады, бірақ ас үйден келетін таңғажайып хош иіспен отбасы дәмін татып көруді ертерек сұрауы әбден мүмкін.

Шошқа етін фольгада қалай дайындау керек

Бұрын үй шаруасындағы әйелдер ет толығымен піскен болуы үшін проблемаға тап болды, оны пеште бірнеше сағат бойы ұстау керек болды. Осы уақыт ішінде төстің жоғарғы жағы әдетте күйіп, құрғақ және дәмсіз болды. Енді жағдай шырындылықты сақтауға мүмкіндік беретін қарапайым тағамдық фольга арқылы сақталады.

Құрамы:

• шошқа еті – 1 кг.
• Лавр жапырағы.
• Қоспа хош иісті шөптержәне дәмдеуіштер.
• Тұз.
• Сарымсақ – 5-10 түйір.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Кеуде етін шаю немесе шаймауды үй шаруасындағы әйел өзі шешеді. Етке су құйылған болса, оны кейін кептіру керек.
2. Сарымсақты кесіңіз. Өткір пышақпен бетіне көптеген пункциялар жасаңыз, әрқайсысында сарымсақ пен лавр жапырағының бір бөлігін жасырыңыз.
3. Бүкіл бетті тұз, шөптер мен дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз.
4. Кеуде етін фольганың үлкен парағына қойып, ашық жерлерін қалдырмай ораңыз.
5. Пешке салыңыз. 2 сағат пісіріңіз.
6. Содан кейін оны аздап ашып, сәл қызартып алыңыз.

Дайындау оңай, оңай, бірақ дәмі керемет, үй иесі дәм татуға келген туыстары мен достарынан көптеген алғыс сөздерді естиді.

Шошқа етін сөмкеде немесе жеңде пісіруге арналған рецепт

Фольгада қуыру - ең қолайлы әдістердің бірі, ал ет пісіру парағын жуудың қажеті жоқ жұмсақ болып қалады. Осыған байланысты фольга тек жең немесе пісіру сөмкесімен бәсекелесе алады. Бұл жағдайда ет одан да нәзік болады.

Құрамы:

• Шошқа еті (үлкен ет қабаттарымен) – 1 кг.
• Тұз.
• Тұздауға арналған лимон.
• Сарымсақ – 5 түйір.
• Өсімдік майы.
• Ет/брискет үшін дәмдеуіштер.
• Кішкене жасыл.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Жұқа май қабаттары және қалың ет қабаттары бар майсыз төс етін алған дұрыс. Бұл рецептте маринадтау процесі өте маңызды рөл атқарады.
2. Алдымен маринадты дайындаңыз, дәмдеуіштерді, майға тұзды ұнтақтаңыз, лимон шырынын қосыңыз.
3. Кеуде етін сумен шайыңыз. Құрғақ сүртіңіз.
4. Сарымсақ бөліктерін саңылауларға салыңыз. Дәмді маринадЖағымды лимон иісімен барлық жағынан ет бөлігін сүртіңіз.
5. 40 минутқа жабық / пленкаға қалдырыңыз.
6. Бөлшекті пісіру қалтасына/жеңге салыңыз. Шеттерін мықтап жабыңыз.
7. Дайын болғанша пісіріңіз.
8. Сөмкеде тесіктер жасап, ет жақсы қызарғанша күтіңіз.

Бұл тағам тоңазытқыштан ыстық пісірілген картоп пен маринадталған қиярмен жақсы үйлеседі.

Мен майлы етті ұнатпаймын, әсіресе қайнатылған кезде, бірақ оны дәмді ететін бір рецепт бар, тіпті мен оны қуана жеймін. Рецепт өте ескі, оның біздің отбасымызға қалай келгені есімде де жоқ. Анам мен мектепке баратын кезімде (яғни, өте ұзақ уақыт бұрын) оны пайдаланып пісірді.
Бұл рецепт үшін шошқа етін қолданған дұрыс - ет жолақтары бар шошқа майы, бірақ негізінен кез келген майлы шошқа етін жасайды. Америка жағдайында шикі төс етіСіз тек қытайлардан сатып ала аласыз.

Шошқа етін ірі тұзбен молынан себіңіз (мен косер тұзын қолданамын), пластик пакетке салып, тоңазытқышта бірнеше күн қалдырыңыз. Қаласаңыз, оны бұрыштап, майдалап туралған сарымсақпен жабуға болады, бірақ негізінен тұзбен жақсы.

Тұздалған төс еті аз мөлшерде тұздалған суда жұмсақ болғанша пісіріңіз - ет шанышқымен оңай тесілуі керек, бірақ құлап кетпеуі керек. Әдетте маған шамамен 1,5 сағат кетеді. Егер су аздап тұздалмаған болса, шошқа еті қайнатылған дәмге ие болады. Пісіру кезінде төс еті толығымен суға батырылуы керек. Мен әдетте алдымен терісін жоғары қаратып пісіремін, ал етті пісіру кезінде жартылай айналдырамын. Өте баяу отта бетін жауып пісірген дұрыс.

Дайын кеудені қайнаған сұйықтықтан алып тастаңыз, оны табаққа салыңыз да, оны суытпай дереу сарымсақпен толтырыңыз. Мұны істеу үшін сарымсақ түйіршіктерін жұқа жолақтарға ұзындығы бойынша кесу керек. Толтыру үшін мен етті өткір пышақпен терең тесемін және дереу сарымсақты осы кесектерге саламын. Кеуде етін екі жағынан толтырған дұрыс - алдымен ет жағынан, содан кейін тері жағынан. Сарымсақ мөлшері жеке қалауына байланысты, бірақ жалпы алғанда, неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады. Сарымсақ бөліктері өте жұқа болуы керек және оларды жиі толтыру керек. Салма кезінде ет әлі де өте ыстық болғандықтан, қысыммен салқындаған кезде, оның бәрі сарымсақ хош иісіне қаныққан, тіпті егер сіз салманы аздап алдап, оны жиі және өте қатты толтыруға жалқау болсаңыз да. сарымсақ жұқа кесектері.

Сарымсақпен толтырылған төсті табаққа немесе тақтаға терісін жоғары қаратып қойыңыз, екінші табақпен немесе тақтаймен жабыңыз және үстіне салмақ салыңыз - мен үйде осы мақсаттар үшін лайықты өлшемді тасты ұстаймын. Толық салқындағанша кеудені бірнеше сағат бойы салмақ астында қалдырыңыз, содан кейін толығымен салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.

Қыша немесе желкек қосылған жұқа кесектерге кесілген өте салқын қызмет етіңіз. Тұздау, сарымсақ және жүктеме кезінде қартаюдың арқасында ет де, май да жағымды дәм мен тығыз құрылымға ие болады.

Тұздалған жаңа піскен төс еті келесідей көрінеді:

Тұздағанда мынандай болады (тоңазытқышта 3-5 күн):

Сарымсақпен толтыруға дайын пісірілген төс еті:

Кеуде еті сарымсақпен тығыз толтырылған:

Жүктеме астында салқындауға рұқсат етіледі:

Жүктеме астында салқындаған кеуде еті.

Бүгінгі күні шошқа етінің етінен пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Оны фольгаға салып, қапқа салып, пияздың қабығына салып, баяу пеште пісіреді. Бұл нәзіктікті үйде кем дегенде бір рет дайындасаңыз, енді дайын өнімді сатып алғыңыз келмейді. Сонымен қатар, шошқа етінің еті өте қарапайым дайындалады, хош иісті және дәмді тағамдардан ләззат алу үшін кәсіби аспаз болудың қажеті жоқ.

Айта кету керек, төс етті ыстық пісіруге болады (бұқтыру, пісіру, қуыру). Бұл әдіс отбасыңызды немесе қонақтарыңызды тез тамақтандыру қажет болған жағдайда қолайлы, әсіресе пісірілген төс еті дәмді. Сондай-ақ, тұзды және темекі шегуді қамтитын суық жолмен. Тұздау көп уақытты қажет етеді, ал темекі шегу үшін үйдегі темекі шегу керек. Ал, ретімен бастайық және шошқа етінің нәзіктігін өзіңіз дайындаудың бірнеше әдісін айтайық.

Тұзды сорпаны қалай дұрыс және дәмді етеді?

Тұздалған шошқа еті - көптеген гурмандардың сүйікті деликатестері. Кеуде етін тұздау өте қарапайым, бастысы - жаңа піскен етті таңдау.

Неліктен шошқа еті? Майлы жолақтары бар еттің бұл түрі тұздауға ең қолайлы. Бұл дәмді, хош иісті және жұмсақ. Ал мерзімі өтіп кеткен өнімді сатып алмау үшін еттің түсіне мән берген жөн. Ол ашық немесе қою қызғылт, шошқа майы ақ, сарғыштығы жоқ, консистенциясы қатты немесе жұмсақ емес, серпімді болуы керек.

Тұздалған ет дайындауға болады әртүрлі жолдар: сарымсақпен, ыстық немесе тұзды ерітіндіде. Ең оңай жолы - сарымсақпен. Мұны істеу үшін кеудені алып, оған тесіктер жасап, оларға сарымсақ тілімдерін салу керек. Содан кейін оны тұз, бұрыш және өзіңіз таңдаған басқа дәмдеуіштермен сүртіңіз. Оны шүберекке орап, 10 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны бір тәулікке салқын жерге қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін матаны тазасымен ауыстырып, төс еті қайтадан суықта 24 сағат бойы сақталуы керек.

Ыстық қайнату әдісін қолданып, кеудені тұздықтауға болады. Мұны істеу үшін табаға 1,5 литр су құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз (тұз, хош иісті бұрыш және лавр жапырағы). Су қайнаған бойда етті салып, 5 минут қайнатыңыз. 5 минуттан кейін отты өшіріп, түнде тұзды ерітіндіде нәзіктікті қалдырыңыз. Келесі күні оны шығарып аламыз, қалауыңыз бойынша туралған сарымсақпен сүртіп, 3 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.

Үшінші әдіс дайын өнімді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді - тұзды ерітіндіде кеуде. Мұнда бәрі қарапайым. Кеуде қуысын стерильденген шыны банкаларға салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз (ыстық әдіс сияқты рецепт). Қақпақпен жабыңыз және екі апта бойы тік тұру үшін қоймаға салыңыз. Дайын дәмді тоңазытқышта сақтаймыз.

Пеште пісірілген шошқа еті

Түпнұсқа өнімде шошқа майы бар болғандықтан, ол пісіруге өте ыңғайлы, ет жұмсақ және шырынды болып шығады. Сіз оны фольгада пісіруге немесе жай пісіру парағына қоюға болады. Біз сізге ұсынамыз қадамдық рецептпісірілген шошқа етінің фотосуретімен.

Қажетті ингредиенттер: 800 гр. шошқа майы қосылған шошқа еті, сарымсақ басы, тұз, 3 ас қасық. дәнді француз қыша қасықтары және етге арналған кез келген дәмдеуіш.

Алдымен оны маринадтау керек. Мұны істеу үшін сіз ет үшін кез келген дәмдеуіштерді алуыңыз керек, егер олар кориандр, розмарин, тимьян, бұрыштың бірнеше түрі мен куркума болса жақсы. Оларды қыша, туралған сарымсақ, тұз және 2 ас қасық өсімдік майымен араластырыңыз. Дайындалған соусты кеудеге жағып, салқын жерде 5 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін пісіру парағын алыңыз, оны пергаментпен жабыңыз, оны маймен майлаңыз және маринадталған етті жайыңыз. 170 градуста 1 сағат пісіріңіз.

Сондай-ақ, кеудені фольгада пісіруге болады. Мұны істеу үшін алдымен етті маринадтау керек. Тұздық үшін 1 лимон шырынын, тұзды, бұрышты және ұнтақталған лавр жапырағын біріктіріңіз. Біз кеудеге кішкене кесектер жасаймыз, оларды сарымсақпен толтырамыз, сүртеміз лимон соусы, фольгаға орап, 200 градуста 40 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы жайып, ет қызарғанша тағы 15 минут пісіруге болады.

Үй шошқа еті, сөмкеде қайнатылған

Сөмкедегі нәзіктікті дайындау өте қарапайым. Сізге қажет: 1,5 кг ет, 2 бас сарымсақ, ірі қара бұрыш, тұз, етке арналған дәмдеуіштер және кәдімгі пластик пакеттер.

Әдеттегідей, біз тағамды бұрыш, сарымсақ, тұз және етге арналған кез келген дәмдеуіштермен сүрту арқылы пісіру процесін бастаймыз. Енді біз 2 қапты алып, біреуін екіншісіне салып, кеудені сол жерге саламыз. Біз қаптардағы ауаны алып тастаймыз, оларды байлап, суы бар табаға салып, қақпақпен жауып, пешке қоямыз. Су қайнаған бойда отты азайтып, 2 сағат пісіріңіз. Содан кейін төс еті толығымен салқындағанша сөмкеде және табада қалдырылуы керек. Әрі қарай, қайнатылған кеуде етін сөмкелерден алыңыз, оны фольгаға орап, тоңазытқышқа қойыңыз, жақсырақ түнде.

Тұздалған төс еті жиі күнделікті тәбет ретінде беріледі, сонымен қатар болуы мүмкін мерекелік тағам. Дүкенде маринадталған ет сатып алуға болады. Бірақ оны өзіңіз дайындасаңыз, әлдеқайда дәмді болады. Сонымен, үйде тұздықты қалай жасауға болады? Үздік рецепттеросы мақаланы қараңыз!

Кеуде етін тұздықты қалай дайындау керек - пісіру ережелері

• Тұздалған төсті дайындаудың үш әдісі бар: маринадтау, құрғақ тұздау және ыстық әдіс.
• Тұздаудың алдында кеудені ағынды сумен жуып, қалың қағаз сүлгімен кептіру керек.
• Еттің бүкіл бөлігінен үстіңгі пленканы және тамырларды алып тастаңыз.
• Сарымсақ пен көкөністерге арналған кеудеге кесу әр үш сантиметр сайын теріге параллельді түрде жасалуы керек.
• Сарымсақ текшелерге кесілуі керек. Егер сіз оны ыстық тұзды ерітіндіде қолдансаңыз, оны маринад толығымен дайын болған кезде қосыңыз.
• Етті ұсынбас бұрын оны тұзбен шайып, құрғатыңыз. Бөлшектерге кесіңіз.
• Әдетте төс еті терісіз тұздалады, бірақ кеуде сүйетіндер үшін оны қалдыра аласыз ба? бірақ жұқа терісі бар бөліктерді ғана таңдаңыз.

Тұзды сорпаны қалай кептіруге болады

Құрғақ тұздау опциясының бірі қарапайым рецепттерең аз ингредиенттерді қажет ететін дайындық.

Тұздауға қажетті өнімдер:

• бел - 0,5 кг;
• жаңа сарымсақ - 3 түйір;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 ас қасық. л.;
• теңіз тұзы - 2 ас қасық. л.

• Дайындалған кеуде ені кемінде 6 см кесектерге кесіңіз.
• Бұрышты тұзбен араластырыңыз, қаласаңыз, кез келген басқа ұсақталған дәмдеуіштерді қосыңыз. Сарымсақты тілімдерге кесіңіз.
• Сарымсақтан басқа көкөністерді, мысалы, сәбізді қолдануға болады. Оны да жалпақ кесектерге кесіңіз.
• Ет бөлігін сарымсақ пен сәбізбен толтырыңыз. Оны барлық жағынан дәмдеуіштермен сүртіңіз.
• Кеуде етін дәкеге немесе таза, жұқа шүберекке ораңыз. Бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Үлкен бөлікті тұздап жатсаңыз, уақытты көбейтіңіз.
• Содан кейін шошқа етін 24 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін оны алыңыз, матаны алыңыз, оны аздап тұздап, оны пергаментпен ораңыз. Етті тағы бір күнге тұздауға қалдырыңыз.
• Белгіленген уақыттан кейін кеудені келесіге ауыстырыңыз мұздатқышжәне 12 сағаттан кейін тағам дайын!

Бристетті қалай тұздықтауға болады

Етті салқын тұздықта пісіру ұзағырақ болады.

Құрамы:

• шошқа еті - 1 кг;
• ұсақ тұз - 0,5 ас қасық;
• аршылған сарымсақ – 1 бас;
• ащы бұрыш – 2 дана;
• су - 1 литр;
• дәмдеуіштер – қара бұрыш, кориандр, аскөк, лавр жапырағы.

Дайындау әдісі:

• Етті дайындаңыз, оны кесектерге кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз, жартысын кесіңіз. Бұрышты жуыңыз, құйрығы мен тұқымын алыңыз.
• Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз. Кристаллдар ерігенше 5 минут қайнатыңыз және пештен алыңыз.
• Табаның түбіне дәмдеуіштерді, туралған сарымсақ пен бұрышты қосыңыз. Оған төс етін салып, оны суық тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
• Шошқа етін екі күн бойы маринадтау үшін қалдырыңыз. Содан кейін оны шығарып, майлықтармен кептіріп, пергаментке орап, тоңазытқышта сақтаңыз.

Тұзды қалай қыздыру керек

Бұл пісіру опциясымен ет тұзды ерітіндіде қайнатылады. Оны дұрыс дайындау үшін келесі ережелер мен пропорцияларды ұстаныңыз.

1 кг үшін. төс еті сізге қажет:

• сертификатталған тұз - 1 ас қасық;
• бұрыш бұршақтары - 15 дана;
• аджика - 1 шай қасық;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• аршылған сарымсақ – 5 дана;
• суық су - 0,5 л.

Дайындық:

• Алдымен маринадты дайындаңыз. Бұрышты ұнтақтап, тұзбен араластырыңыз. Контейнерге немесе табаға су құйып, қайнатыңыз.
• Дәмдеуіштерді қайнаған суға құйыңыз, тұз бен лавр жапырағын қосыңыз.
• Етті ені 7 см-ге дейін кесіңіз.Отты азайтып, оны ыстық суға батырыңыз. Аджика қосыңыз.
• Бөлшектерді тұзды ерітіндіде бес минут қайнатыңыз. Содан кейін пешті сөндіріп, кеудені шамамен 10 сағат бойы маринадтау үшін қалдырыңыз.
• Осы уақыттан кейін етті алып тастап, сүлгіге салыңыз. Ылғалды сіңіргенше күтіңіз.
• Сарымсақ қабығын аршып, майдалап турап, онымен әрбір бөлігін сүртіңіз. Пергаментке орап, тоңазытқышқа салыңыз.

• Кеуде етін тезірек тұздықтау үшін оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Кәдімгі тұздың орнына теңіз тұзын қолданыңыз. Оның үлкенірек кристалдары бар, олар бірте-бірте ериді және еттен ылғалды тез «алмайды».
• Хош иіс үшін және бай дәммаринадқа бөріқарақат немесе шерри қосыңыз.
• Бөлшектерді бірдей мөлшерде кесіңіз, сонда олар біркелкі тұздалған.
• Кеуде етін шұжық тілімдерімен бірге пайдалануға болады. Үстінен туралған шөптермен безендіріңіз.
• Дайын етті ұсынар алдында мұздатқышқа салсаңыз, жұқа тілімдерді кесуге болады.
• Дайын кеудені пісіруге немесе басқа тағамдарды дайындаған кезде қосуға болады.
• Кеудеде алтын түс алу үшін, тұзды ерітіндіге пияз қабығын қосыңыз. Ал ысталған дәм үшін - сұйық түтін.

Үйде ет пісіру оңай. Бірақ үшін дәмді тағамОсы мақаладағы кеңестерді ғана емес, рецепттің пропорцияларын да ұстану маңызды.

Кеуде етін дайындаудың басқа әдісін көру үшін бейнені қараңыз: