→ Қарақалпақ тағамдарына арналған рецепттер. Қышқыл қамыр манты

Қарақалпақ тағамдарына арналған рецепттер. Қышқыл қамыр манты


Өзбекстанның солтүстік-батысында орналасқан Қарақалпақстан Республикасының өзіне тән тілі, салт-дәстүрі, әрине, дәстүрлі тағамдары бар. Қарақалпақстан шөлді аймақта орналасқандықтан, мәдениет пен жергілікті тұрғындарға әсер еткені сөзсіз.

Қарақалпақ тағамдарыәлемнің көптеген халықтарының тағамдарының ерекше қоспасы, бірақ солай дәстүрлі тағамбұл республика кез келген гурманды таң қалдырады. Ол әдетте калорияда өте жоғары және дәмдеуіштерді көп қолданбай өте қарапайым. Ет кез келген жергілікті тағамдардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Негізгі тұтынылатын ет - қой мен сиыр еті, бірақ кейбір тағамдар түйе мен жылқы етінен жасалған. Олардың рационында шошқа еті жоқ, өйткені жергілікті тұрғындардың көпшілігі мұсылман дінін ұстанады. Тағамдардың көпшілігі бидай шелпектерімен «сүйемелделеді». Қарақалпақтар тамақты сүтке араластырылған шаймен жуады.

Қарақалпақтардың ең атақты тағамдарының бірі – жуері гүртік пен қауын ақсаулақ. Біріншісі – көне тағам түрлеріне жатады және жоғар ұнынан жасалған тұшпара болса, екіншісі – қауын тосапқа салынып, үстіне қышқыл сүт құйылған майдалап үгітілген қуырылған қамыр.

Көбінесе қарақалпақ асханасында ет кесектерін қамырмен араластырады, оған мысал ретінде мынандай тағамды келтіруге болады. бешбармақ. Дәстүрлі тағамдарҚаралпақстанда олар сирек дайындалады: «қарызға алынған» палау, лағман, манты, тұшпара.

МЕН жюри шетіТағы бір дәстүрлі қарақалпақ тағамы аталды дурама. Оны дайындаған кезде қайнатылған етті тұшпарамен араластырады. Бір қызығы, ет бөлігін ер адамдар жиі ұсақтайды, ал қамырды басқалардың бәрі ұсақтайды. Дурамаға Қарақалпақстанда дузлық деп аталатын сорпа майы қосылған ұсақталған пияз қосылады.

Мұнда бірінші және екінші курстар ЖоғараЖәне бұршақ, күріш, бұршақ, әртүрлі дәнді дақылдар. Оларды гарнир ретінде де пайдалануға болады. Қарақалпақтардың ас мәзірін зерттегенде оларды өзбектермен шатастырмау керек. Бір елде бірдей немесе ұқсас тағамдармен бірге екі мүлдем басқа халықтар бірге өмір сүреді және біреуін екіншісімен араластыру біреуді ренжітуі мүмкін. .

Кезінде Қарақалпақстан КСРО құрамында болғанына байланысты көптеген орыстар және Украин тағамдары. Жергілікті тұрғындар борщ, тұшпара және т.б. жейді. Пісіруге арналған өнімдер базарлардан сатып алынады, олардың саны Өзбекстан бойынша өте көп. Олардан кез келген нәрсені таба аласыз: киімнен пышақ пен қуырғыш табаға дейін. Естеріңізге сала кетейік, Орталық Азия елдерінде негізінен әйелдер тамақ пісіретініне қарамастан, көптеген тағамдарды қарақалпақтар мұқият қадағалайтын тек еркектің қолына сеніп тапсыруға болады.

Қарақалпақ тағамдары

Мұнда тұтынылатын ет тағамдарының ішінде сиыр еті, қой еті, түйе еті, жылқы еті, қоян еті және құс еті. Ең танымалдары - қой және сиыр еті. Олар шошқа етін мүлде жемейді.

Бірінші және екінші тағамдарға жоғар, мош, жоғар ұны, тары, күріш, үрме бұршақ, құмай және басқа да дәнді дақылдар ажырамас бөлігі немесе гарнир ретінде кіреді. Картоп пен көкөністер көп тұтынылады.

Термиялық өңдеудің негізгі әдістері - қайнату және қуыру. Ет пен пісірілген қамырдың комбинациясы кең таралған.

Ең көп тараған тағамдар – бешбармақ, палау, лағман, манпар, шавли, манты, самса, тұшпара, өзбек нақышындағы шорпа, мастава көжесі, сорпадағы кеспе көже (рецепттер « бөлімінде берілген» Өзбек тағамдары»).

Барлық дерлік тағамдар шелпекпен бірге беріледі бидай ұны.

Тамақ жуылады көк шайнемесе сүт қосылған қара шай.

Қарақалпақ тағамдарына арналған рецепттер

 1. Арна

Жаңа піскен тұқы ірі кесектерге кесіліп, тұзды суға қайнатылады. Дайын болған кезде, балықты алып тастаңыз, оны салқындатып, етті сүйектен бөліңіз.

Қамырды жұқа етіп жайып, кесектерге кесіп, тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін жолақтарға кесіңіз. Пиязды майдалап турап, қуырыңыз. Содан кейін балық, кеспе және пияз араласады, ол тек ингредиенттерді жабатындай етіп балық сорпасына құйылады, ал сорпа үлкен ыдыста бөлек беріледі.

Сазан 300, пияз 75, бидай ұны 75, тұз.

2. Тұрама

Қой еті, ысталған қой еті және май құйрық майы үлкен етіп қайнатады, содан кейін сорпадан алынады, салқындатылады және жолақтарға кесіледі.

Қамырды жұқа етіп жайып, кесектерге кесіп, қайнатыңыз және жолақтарға кесіңіз. Пияз майдалап туралған және қуырылған. Ет өнімдері, кеспе мен пияз араласып, бұрыш себіліп, сорпамен құйылады.

Қой еті 50, ысталған қой еті 40, май құйрық майы 10, пияз 50, ұн 75, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Бөлім: Бұрынғы КСРО халықтарының тағамдары
И.Фельдман және басқалар жинаған материалдар негізінде.
Бөлімнің 38-ші беті

Қарақалпақ тағамдары
Тағам рецептері Қарақалпақ тағамдары
Әрбір ұлттық тағамдар үшін рецепттердің бірыңғай нөмірленуі қолданылады.
Рецепттер негізінен бір порцияға негізделген.
Өнімдердің салмағы грамммен көрсетілген.

Қарақалпақ тағамдары

Мұнда тұтынылатын ет тағамдарына сиыр еті, қой еті, түйе еті, жылқы еті, қоян еті және құс еті жатады. Ең танымалдары - қой және сиыр еті. Олар шошқа етін мүлде жемейді.

Бірінші және екінші тағамдарға жоғар, мош, жоғар ұны, тары, күріш, үрме бұршақ, құмай және басқа да дәнді дақылдар ажырамас бөлігі немесе гарнир ретінде кіреді. Картоп пен көкөністер көп тұтынылады.

Термиялық өңдеудің негізгі әдістері - қайнату және қуыру. Ет пен пісірілген қамырдың комбинациясы кең таралған.

Ең көп тараған тағамдар – бешбармақ, палау, лағман, манпар, шавли, манты, самса, тұшпара, өзбекше шорпа, мастава көжесі, сорпадағы кеспе (рецепттер «Өзбек тағамдары» бөлімінде берілген).

Барлық дерлік тағамдар бидай ұнынан жасалған шелпектермен бірге беріледі.

Тамақты көк шаймен немесе сүт қосылған қара шаймен жуады.

Қарақалпақ тағамдарына арналған рецепттер

1. Арна

Жаңа піскен тұқы ірі кесектерге кесіліп, тұзды суға қайнатылады. Дайын болған кезде, балықты алып тастаңыз, оны салқындатып, етті сүйектен бөліңіз.

Қамырды жұқа етіп жайып, кесектерге кесіп, тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін жолақтарға кесіңіз. Пиязды майдалап турап, қуырыңыз. Содан кейін балық, кеспе және пияз араласады, ол тек ингредиенттерді жабатындай етіп балық сорпасына құйылады, ал сорпа үлкен ыдыста бөлек беріледі.

Сазан 300, пияз 75, бидай ұны 75, тұз.

2. Тұрама

Қой еті, ысталған қой еті және май құйрық майы үлкен етіп қайнатады, содан кейін сорпадан алынады, салқындатылады және жолақтарға кесіледі.

Қамырды жұқа етіп жайып, кесектерге кесіп, қайнатыңыз және жолақтарға кесіңіз. Пияз майдалап туралған және қуырылған. Ет өнімдері, кеспе және пияз араласып, бұрыш себіліп, сорпамен құйылады.

Қой еті 50, ысталған қой еті 40, май құйрық майы 10, пияз 50, ұн 75, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Сондай-ақ бұрынғы КСРО халықтарының тағамдары мен әдет-ғұрыптары туралы бөлімдерді қараңыз:

Түпнұсқаны білдіреді ұлттық тағамдаркөршілес Орталық Азия халықтарының: өзбектердің, түрікмендердің, қазақтардың аспаздық өнерінің элементтерімен.

Ас үй ерекшеліктері

Мұнда тұтынылатын ет тағамдарына сиыр еті, қой еті, түйе еті, жылқы еті, қоян еті және құс еті жатады. Ең танымалдары - қой және сиыр еті. Қарақалпақтар діні бойынша мұсылман болғандықтан шошқа етінен жасалған тағамдарды жемейді.

Олар бірінші және екінші тағамдарға ажырамас бөлік ретінде немесе гарнир ретінде кіреді. Жоғара , бұршақ, жоғар ұны, тары , күріш , атбас бұршақтар , құмайжәне басқа да дәнді дақылдар. Картоп пен көкөністер көп тұтынылады.

Термиялық өңдеудің негізгі әдістері - қайнату және қуыру. Ет пен пісірілген қамырдың комбинациясы кең таралған. Көбінесе қарақалпақ тағамы қоспа болып табылады қуырылған етқайнатылған қамырмен.

Ең көп таралған тағамдар жиегі , палау , лагман , манпар , шавля , манта сәулелері , самса , тұшпара , шорпа , масша сорпасы, сорпадағы кеспе сорпасы.

Турама – тұшпара қосылған ұсақ туралған ет

Әсіресе сүйікті дәстүрлі ет тағамыҚарақалпақ - турама (дурама) қосылған ұсақ туралған ет. Тағамның аты Турамасөзінен шыққан тур- қирау. Тұшпара үшін – гуртик, негізінен жугар ұны пайдаланылды. Қайнатылған етті әдетте ересек ер адамдар ұсақтап турайды, ал тұшпараны қалғандар ұсақтайды. Осыдан кейін майдалап туралған тұшпара мен ет араласады. Үш немесе одан да көп адамға турама кәдімгі табақта беріледі, оның үстіне тағамға сорпа қосылады. Сорпамен бірге кейде турамаға тұздық құйылады - тұздық немесе серебе (туралған пияз бен пісірілген ет майының қоспасы). Бұл тағамның ноғай тілінде аналогтары бар ( турома), түрікмен ( дограмма) және өзбек ( Нарын) тағамдар, олар өз кезегінде сорттар бешбармақ.

Негізгі тағамдар мен сорпалар

Ашытылған сүт өнімдері

  • Қатық- қайнатылған сүттен жасалған ашытылған сүт сусыны.
  • Сузма- қатық айтқаннан кейінгі сүзбе массасы.
  • Құрут- тұз бен бұрыш қосылған кептірілген сузма шарлары.
  • Айран- қайнаған суда сұйылтылған суық суМұз текшелері мен алма қосылған сузма.
  • Қымыз- ашытылған сүт сусынынан бие сүті

«Қарақалпақ тағамдары» мақаласы бойынша пікір жазыңыз.

Әдебиет

  • Исай Абрамович Фельдман.КСРО халықтарының тағамдары. - Киев, 1990. - 238-б. - ISBN 5-88520-098-X.

Сілтемелер

Қарақалпақ тағамдарын сипаттайтын үзінді

— Әй, Наташа, — деді Соня досына ынтамен және байсалды қарап, ол өзінің айтқанын тыңдауға лайық емес деп санағандай және оны әзілдеуге болмайтын басқа біреуге айтып тұрғандай. «Мен бір кездері сенің ағаңа ғашық болдым, оған не болғанына қарамастан, мен оны өмір бойы жақсы көруді тоқтатпаймын».
Наташа Соняға таңдана және қызық көздерімен қарап, үнсіз қалды. Ол Соняның айтқанының рас екенін, Соня айтқан махаббат бар екенін сезінді; бірақ Наташа мұндайды ешқашан басынан өткерген емес. Ол солай болуы мүмкін деп сенді, бірақ ол түсінбеді.
-Оған хат жазасың ба? – деп сұрады ол.
Соня ойланып қалды. Николасқа қалай жазу керек, қалай жазу керек, қалай жазу керек деген сұрақ оны қинаған сұрақ болды. Ол қазірдің өзінде офицер және жараланған батыр болған кезде, оның өзін және оған қатысты мойнына алған міндетін еске түсіру жақсы ма еді.
- Білмеймін; Ол жазса, мен де жазамын деп ойлаймын», – деді қызарып.
«Ал сен оған хат жазуға ұялмайсың ба?»
Соня күлді.
- Жоқ.
«Мен Бориске жазуға ұяламын, жазбаймын».
-Неге ұяласың, білмеймін? Ұят, ұят.
«Ал мен оның неге ұялатынын білемін, - деді Петя Наташаның бірінші сөзіне ренжіп, - өйткені ол көзілдірік киген мына семіз адамға ғашық болды (Петя оның есімін жаңа граф Безухи деп атаған); Қазір ол бұл әншіге ғашық (Петя итальяндық, Наташаның ән айту мұғалімі туралы айтты): сондықтан ол ұялды.
«Петя, сен ақымақсың», - деді Наташа.
«Сізден ақымақ емес, анашым», - деді тоғыз жасар Петя ескі бригадир сияқты.
Графиня кешкі ас кезінде Анна Михайловнаның кеңестерімен дайындалды. Бөлмесіне барып, креслоға отырып, тұмсық қорапқа салынған ұлының миниатюралық портретінен көзін алмай, көзіне жас алды. Анна Михайловна хатты алып, аяғының ұшымен графиньяның бөлмесіне келіп тоқтады.
«Кірме», - деді ол артынан келе жатқан кәрі графқа, «кейінірек» және есікті артынан жауып тастады.
Граф құлағын құлыпқа қойып тыңдай бастады.
Алдымен ол бей-жай сөйлеген сөздерді естіді, содан кейін Анна Михайловнаның ұзақ сөйлеген дауысының бір дыбысы, содан кейін жылау, содан кейін үнсіздік, содан кейін қайтадан екі дауыс қуанышты интонациялармен бірге сөйледі, содан кейін қадамдар, Анна Михайловна есікті ашты. ол үшін. Анна Михайловнаның жүзінен ауыр ампутацияны аяқтаған оператордың мақтаныш сезімі кернеп, оның өнерін бағалай білу үшін көрермендерді таныстырып жатты.
«C»est fait! оның еріндерін біреуіне немесе екіншісіне.
Сананы көріп, қолдарын созып, таз басын құшақтап, таз басы арқылы хат пен портретке қайта қарады да, оларды ерніне басу үшін ол тақыр басын сәл итеріп жіберді. Вера, Наташа, Соня және Петя бөлмеге кіріп, оқу басталды. Хатта Николушка қатысқан жорық пен екі шайқас қысқаша сипатталып, офицерлік лауазымға көтеріліп, анасы мен папасының қолдарын сүйіп, олардан бата сұрап, Вера, Наташа, Петяны сүйетіні айтылған. Оған қоса, ол Шелинг мырзаға, Шос мырзаға және күтушіге тағзым етеді, сонымен қатар ол әлі де жақсы көретін және әлі де есінде қалған қымбатты Соняны сүйуді сұрайды. Мұны естіген Соня қызарып кетті, көзіне жас келді. Және оған бағытталған көзқарастарға шыдай алмай, ол дәлізге жүгірді, жүгірді, айнала айналды да, көйлегін шармен үрлеп, қызарып, күлімдеп еденге отырды. Графиня жылап отырды.
-Неге жылап тұрсың, мама? – деді Вера. «Біз оның жазғанына жыламай, қуануымыз керек».
Бұл өте әділ болды, бірақ граф, графиня және Наташа оған қорлықпен қарады. «Ал ол кімге ұқсады!» — деп ойлады графиня.
Николушканың хаты жүздеген рет оқылды, оны тыңдауға лайық деп танылғандар оны қолынан түсірмейтін графиняға келуге мәжбүр болды. Тәрбиешілер, күтушілер, Митенька және кейбір таныстар келді, ал графиня хатты әр жолы жаңа ләззатпен қайталап оқиды және әр жолы осы хаттан ол өзінің Николушкасының жаңа қасиеттерін ашты. Ол үшін ұлының 20 жыл бұрын кішкентай аяқ-қолдарымен әрең қозғалған ұлы, еркелеткен графпен жанжалдасып қалған ұлы, айтуды үйренген ұлы болғаны қандай таңқаларлық, ерекше және қуанышты болды. бұрын: «алмұрт», содан кейін «әйел», бұл ұлы қазір сол жерде, жат жерде, бөтен ортада, ержүрек жауынгер, жалғыз, көмексіз, нұсқаусыз, ол жерде қандай да бір ер мінезді жұмыс істеп жатыр. Балалардың бесіктен-ақ көрінбейтін күйеу болатынын көрсететін дүние жүзіндегі барлық тәжірибе графиня үшін болған жоқ. Ұлының ер жетілуінің әр кезеңінде ол үшін дәл осылай жетілген миллиондаған миллиондаған адамдар болмағандай ерекше болды. Ол осыдан 20 жыл бұрын жүрегінің бір жерінде өмір сүрген кішкентай тіршілік иесінің айқайлап, кеудесін сорып, сөйлей бастайтынына сенбегені сияқты, қазір де дәл осы жаратылыстың соншалықты күшті, батыл болатынына сене алмады. адам, осы хатқа қарағанда, ол қазір ұлдар мен ерлердің үлгісі болды.

 

 
Бұл қызық: