Улы қатар (Tricholoma pardinum). Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз қатарлы саңырауқұлақтар, тағам дайындауда қолданылуы және пайдалы қасиеттері Улы күлгін қатарлы саңырауқұлақ

Ресейде сыртқы түрі ұқсас Ryadovaceae тұқымдасының (Tricholomataceae) бірнеше тұқымдастары қатарлар деп аталады. Бұл негізінен трихолома тұқымдасының саңырауқұлақтары, бірақ мысалы, күлгін, күлгін және сирень аяқты саңырауқұлақтар Лепис тұқымдасына, ал мамыр қатары Calocybe тұқымдасына жатады. Бұл шатасудың себебі қарапайым - бұл саңырауқұлақтарды тек микробиологиялық сипаттамалары бойынша әртүрлі тұқымдастарға жатқызуға болады, бірақ сыртқы жағынан олардың барлығы бірдей - пішіні бірдей, олар да қатарда өседі, тіпті мамыр қатарының иісі де стандартты «қатар. " -" ұнды ". Микологтардың өздері әлі шеше алмайды, сондықтан саңырауқұлақтардың көптеген түрлері әртүрлі ұрпақтар арасында жүреді. Бірақ жолдар, олар жолдар - олар қатарда өседі және саңырауқұлақ тергіштер үшін оларды түрі бойынша ажыратудың ерекше мәні жоқ. Ендеше, осы үмітсіз тапсырманы қалдырып, осы саңырауқұлақтармен жақсырақ танысайық. Ескекшілердің арасында улылары бар, бірақ өлімге әкелетін улылары жоқ, ең нашар болуы мүмкін ұзақ уақыт ішек ауруы.

Жалпы, сұр қалпақшалары бар қатарлар бір-біріне ұқсас, олардың кейбіреулері улы, сондықтан азық-түлік үшін қатарларды жинамас бұрын, осы саңырауқұлақтардың ұқсастықтары мен айырмашылықтары туралы мұқият оқып шығу керек.

Сұр қатар- ірі саңырауқұлақ, негізінен қарағайлы ормандарда немесе аралас ормандарда күзде өседі, қарағай бар жерде онымен қатар микориза түзеді. Жеке үлгілер де жазда, тамызда кездеседі, бірақ қыркүйек-қазан айларында қатар әсіресе көп. Жас ескекшілер құлаған қарағай инелерінің қалың қабатында және ұзын сабағы бар көкек зығыр мүкінің арасында тығылады.

Бұл саңырауқұлақтың қалпақшалары әртүрлі сұр реңктерде келеді: ашық тышқаннан қара қоңыр-сұрға дейін күлгін реңктері бар, ортасында әрқашан қараңғы, радиалды жолақтары бар. Сұр ескекшілер - тығыз саңырауқұлақтар, бірақ жасына қарай қалпақшалар жарылып, олардың шеттері жоғары қарай бүгіледі. Осыған қарамастан, тіпті алғашқы жастықта емес саңырауқұлақтардың целлюлозасы босап кетпейді немесе керісінше, сұр жолдар қартайғанға дейін пішінін сақтайды; Саңырауқұлақтың еті ақ, және олар саңырауқұлақтар туралы көптеген анықтамалық кітаптарда жазылғандай, оның отбасылық саңырауқұлақтар отбасының көптеген саңырауқұлақтарына тән «ұнды иісі» бар. Бірақ біздің ойымызша, қатарлардың иісі жаңа піскен ұнның иісінен гөрі дымқыл, ескірген және көгерген ұнның иісін еске түсіреді. шикі қамыр, және әрине, жағымды емес. Саңырауқұлақ жеуге жарамды және қатарлар арасында тамаша дәмді саңырауқұлақ болып саналады.

Ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз, сұр жолға ұқсас үшкір қатар. Оның бірдей сұр қалпақшасы бар, жиі шеттері жарылып кетеді, бірақ қалпақшаның ортасында өте көрнекті үшкір түйнек бар. Қышқыл қатардың қалақтары мен целлюлозасы сұр-ақ, ал сұр қатардағы сарғыш-ақ. Үшкір қатар кішірек және жіңішке және оның жеуге жарамды туысы сияқты кластерлерде өспейді.

Сүйір қатар (Tricholoma virgatum)

Кішкентай жеуге болатын саңырауқұлақтарқоңыр-сұр қабыршақты, жарылған қалпақшасы бар, шеттері толқынды, бірақ олар дәмімен де, иісімен де мақтана алмайды. Саңырауқұлақтардың еті жұқа және сұрғылт түсті. Олар үлкен топтарда, қатарларда, әртүрлі ормандарда өседі.

Үлкені жер қатары мен сұр қатарға ұқсайды. жиек қатары- саңырауқұлақ өте улы. Жолбарыс қатарында да кішкентай қара дақты қабыршақтармен жабылған, шеттері жарылған сұр қалпақ және қысқа, қалың сабағы бар. Жолбарыс қатарының басқа ұқсас қатарлардан ерекшелігі – еті кесілгенде және ұстағанда, әсіресе сабағында қызғылт түске боялады. Бұл қауіпті саңырауқұлақ онда өседі қылқан жапырақты ормандар.

Қатарлардың арасында аяқтарымен бірге бір «бұтаға» өсетіндер бар. Кейде ондағы бірнеше ондаған саңырауқұлақтарды санауға болады.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар сұр қатарлы саңырауқұлақтарға ұқсайды. Сұр-қоңыр саңырауқұлақтардың үлкен біріктірілген топтарын қыркүйек-қазан айларында жол жиектерінде, ормандар мен саябақтардың көгалдарында, тіпті қалалық бақтардың көгалдарында кездестіруге болады. Саңырауқұлақтар тек аяқтың түбінде ғана емес, кейде бүкіл ұзындығы бойынша бірге өседі. Бірнеше ондаған саңырауқұлақтардың тығыз үйінділерінде жеміс денелері қисық, бұралған, бұралған аяқтары бар. Бір үйіндіде әдетте әртүрлі жастағы және мөлшердегі саңырауқұлақтар бар. Қақпақтар қою сұр немесе қоңыр түсті және диаметрі 10-12 сантиметрге дейін өседі.

Бұл түрді жеуге болатын, бірақ мүлдем дәмсіз деп шатастыруға болады біріктірілген қатар. Бұл саңырауқұлақтар да үлкен топтарда өседі, аяқтары бұралған, бұралған, бірақ саңырауқұлақтардың қалпақтары, табақшалары мен аяқтары таза ақ.

Әрине, бұл жолдардың алуан түрін сарқылмайды - Ресейде олардың төрт мыңнан астам түрі бар. Бірақ бұл қажет емес, өйткені қатардағы саңырауқұлақтарды басқа саңырауқұлақтармен шатастыру қиын, өйткені олардың ерекше «ұнды» иісі бар. Жолдармен өзіңіз танысу және сізге мұндай танысу қажет пе, жоқ па деген шешім қабылдау үшін улыларды ажырата білу жеткілікті.

Саңырауқұлақ кітаптарында олар кейбір қатарлардың дәмді екенін жазады, оларды қуыруға, қайнатуға, тұздауға болады. Бірде орманда біз сұр-күлгін қатарларды кездестірдік, олардың бәрі жас, көпшілігі әлі күнге дейін бас киімдерін орап алған - көзді ауыртқан қандай көрініс! Күйеуіме «не тапқанымды қара, жинап көрейік» деймін. Күйеуім мені көндіруге тырысты, олар дәмсіз, сіз өңдейсіз, бірақ әлі де жемейсіз. Мен қыңырмын, мен оны өзім жинай бастадым, мен аздап ойладым - тырысу үшін. Ал қолдар өздері созылып, бір, екіншісі, үшінші саңырауқұлаққа жетеді. Нәтижесiнде ес жиған кезiмде қатарлардың толық пакетi дерлiк болды.
Үйге жеттік. Онда мен саңырауқұлақтарды өңдедім, біраз қуырдым, қайнаттым. Біз көрдік, дәлірек айтсам, қайнатылған саңырауқұлақты тістеп алдым... Ахем, оларды жеуге болады ма? Ащы дәмі мен жағымсыз өңі бар дәмсіз нәрсе, тіпті саңырауқұлақтың иісі де жоқ; Ал қуырылғандар жақсы емес. Бірақ оны тастау ұят: мен оны жинадым, жудым, қуырдым. Сондықтан мен көршілеріме жолдарды бердім, олар көп жинады және бізге көп қажет емес деп айтты. Сөйтіп, олар оларды қатты жұтып қойды, тағы бір апта бойы олар маған рахмет айтып, саңырауқұлақтардың қаншалықты дәмді екенін айтты. «Дәмге есеп жоқ!» деген мақалдың растығына сонда көзім жетті.

Тегтер: ,

Ақ жол қалай көрінеді? Бұл көптеген саңырауқұлақтың өткір, жағымсыз иісі бар. Ақ қатар – жеуге жарамсыз улы саңырауқұлақ.
Күзде саңырауқұлақ терушілер кішкентай, күшті ақ саңырауқұлақтарды жиі кездестіреді. Сірә, бұл ақ жол немесе ақ трихолома. Қатар басқа саңырауқұлақтар сияқты тамаша жасырылған. Алыстан қарағанда ол шампиньон, сөйлейтін сияқты көрінеді. Tricholoma alba тіпті жас деп қателесуі мүмкін ақ саңырауқұлақ. Бірақ бұл ғажайыпты кесіп тастағаннан кейін бәрі анық болады - саңырауқұлақтың өткір, жағымсыз иісі бар.

Кейбір саңырауқұлақ терушілер ақ трихолома шалғамның иісі бар деп санайды, ал басқалары үшін бұл газдың иісіне ұқсайды. Менің ойымша, бұл жағымсыз иістің бір түрі сияқты. Өкінішке орай, кейде бұл сасық саңырауқұлақты себеттеріне салатын саңырауқұлақ теретіндер бар.

Әрине, бұл ауыр улануды тудыратын улы қатардағы өсімдік емес. Бірақ ақ жол бірнеше жағымсыз сағаттарды тудыруы мүмкін. Ұзақ уақыттан кейін де термиялық өңдеуол өзінің ащы және жағымсыз иісін жоғалтпайды. Кейбір ғашықтар саңырауқұлақ тағамдарыосы жеуге болмайтын қатардан уланып үлгереді.

Ақ жол қай жерде өседі?

Ол негізінен қайың ормандарында кездеседі. Бірнеше топтар мен жалғыз үлгілер бар. Ақ трихолома тек қалың ормандарда ғана емес, тоғайларда, саябақтарда және шалғындарда кездеседі.

Ақ жол пайда болған кезде

Жеміс тамыз айының соңында басталады. Әдемі ақ жеуге жарамсыз жеміс денелері бірінші аяздан кейін бірден жоғалады. Ең мол жеміс қыркүйек айының соңғы онкүндігінде болады.

Ақ жолдың сипаттамасы

Ормандағы саңырауқұлақтарды анықтауды тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушымен ғана үйренуге болатынын атап өткім келеді. Ешқандай сипаттама, тіпті фотосуреттер саңырауқұлақтар патшалығының өкілдерінің шынайы және толық бейнесін береді.

• Бас киім диаметрі сегіз сантиметрден аспайды. Жас қатарларда ол дөңес, бірақ бірте-бірте түзетіледі. Ересек саңырауқұлақта шеті төмен қарай бұрылады. Құрғақ тері ұстағанда тегіс және ақ кремді түсті. Өсімдіктің қалпақшасында ақшыл ақшыл дақтары бар. Қақпақтың астында иілген және тығыз ақ тақталар бар.
• Қалың еті ақ. Сынған кезде түсі бірте-бірте қызғылт түске айналады. Күшті жағымсыз иіс бар. Иісі көгерген зеңнің иісіне өте ұқсас.
• Тығыз цилиндрлік аяқ. Ол ақ түске боялған. Негізге жақын аяқ айтарлықтай кеңейтілген. Кейде жоғарғы жағында ақ жабын пайда болады.

Ақ шөп қандай улануды тудырады?

Бұл қатар аздап улы болып саналады. Бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін. Уланғаннан кейін екі сағаттан кейін әлсіздік пен терлеу, жүрек айнуы мен құсу, асқазанның ауыруы, диарея пайда болады. Кейде улану естен танумен бірге жүреді.

Қатар сұр.Бұл дерлік жасыл шөптің қарындасы, оны адамдар жасыл шөп деп атайды. Ол үлкен қарағайлы ормандарда өседі, сонымен қатар аралас ормандарда қыркүйектен бірінші аязға дейін кездеседі.

Қақпақ дөңес, содан кейін жалпақ, қара сұр немесе күлді, ортасында күңгірт, етті, шеттері жарылған.

Целлюлоза сынғыш, ақшыл немесе сарғыш, жағымды әлсіз иісі бар. Пластиналар тістерге жабысқан, сұр-сары.

Споралары түссіз, сфералық дерлік, тегіс. Аяғы цилиндр тәрізді, тұтас, сұр-сары.

Саңырауқұлақ тұздалған, маринадталған және консервіленген болуы мүмкін. Ары қарай оқу..

Сұр жолдың сипаттамасы

Сұр қатар(Tricholoma portentosum) – трихоломалар тұқымдасына жататын пластинкалы саңырауқұлақ. Баламалы атауларды да табуға болады: штрих қатар, қарағай, жасыл шөп, сұр құмыра.

Сұр қатар

Жасыл саңырауқұлақтар өте қарапайым көрінеді. Қақпақ орташа өлшемді, диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін, етті. Жастардағы қалпақ пішіні жеміс денелерідөңгелек-конустық, дөңес, уақыт өте тегістелген, біркелкі емес; ортасында кішкентай дөңес көрінеді. Жеміс денесі дамып келе жатқанда бұйра жиегі түзеледі, жарылады, кейде тіпті жоғары қарай иіліп, толқынды жиек жасайды.

Қақпақ бозғылт немесе күңгірт сұр реңктермен боялған, кейде зәйтүн немесе күлгін реңктермен араласады. Түсі біркелкі емес, ортасында күңгірттеу, шеттеріне қарай ауытқыған айқын күңгірт талшықтары бар. Беті тегіс және дымқыл болған кезде сәл шырышты болады.

Аяғы цилиндр тәрізді, сонымен қатар кең негізі бар, биіктігі 10 см-ге дейін, диаметрі 3 см-ге дейін. Құрылымы тығыз, жас саңырауқұлақтарда қатты, ал қартаю саңырауқұлақтарында қуыс. Әдетте бұл мүк немесе қылқан жапырақты және жапырақты қоқыспен батырылған, дерлік көрінбейді. Түсі ақшыл немесе сұрғылт, кейде сарғыш. Аяқтың жоғарғы бөлігі ұнтақты жабынмен жабылған.

Пластиналар қиғаш, кең, сирек, ойық және бекітілген. Алдымен ақ, жасы бойынша олар сұр болып, сарғыш реңкке ие болады.

Жасыл саңырауқұлақтардың целлюлозасын келесідей сипаттауға болады: сұр немесе ақшыл түсті, үзіліс кезінде ол сарыға айналуы мүмкін. Қақпағында тығыз және бос, сабағында бойлық талшықты. Оның жеңіл ұнды иісі және жағымды дәмі бар.

Tricholoma portentosum қатары жеуге жарамды және төртінші санатқа жатады. Оны шикі жеуге болмайды. Пісіргеннен кейін ол дәмді және пайдалы өнімге айналады.

Тарату

Жұмыртқалы қатар Солтүстік жарты шарда, қалыпты климаттық белдеуде кездеседі. Қылқан жапырақты немесе аралас ормандарды жақсы көреді. Негізгі шарт - қарағайдың болуы, өйткені олар осы ағашпен микоризаны қалыптастыруды ұнатады.

Саңырауқұлақтар - сұр қатар

Ол тамыздың аяғынан аязға дейін жеміс береді, бұл тыныш аң аулауды ұнататындарды қатты қуантады. Жаппай жеміс беру қыркүйектің аяғында - қазан айының басында болады. Жеміс денелері бірге өніп, көбінесе еліктіргіш саңылаулар түзеді. Олар қарағай діңінің жанында қатарға немесе топтаса алады. Жасыл шөптер өсетін жерді табу үшін мүк пен қоқыстың көптігін (инелер, шіріген жапырақтар) іздеңіз.

Қатар бір отбасының кейбір өкілдеріне ұқсастықтарға ие. «Қостардың» ең қауіптісі - улы үшкір қатар. Қауіпті саңырауқұлақортасында конустық туберкулезі бар жұқа қалпақшасы бар.

Сұр жолға және жеуге болмайтын сабын трихоломасына өте ұқсас. Ол қалпақшаның түсі бойынша аздап ерекшеленеді: оның қараңғы сәуле шашатын талшықтары жоқ. Бірақ сұр жолды сабыннан ажыратудың ең оңай жолы - кір сабынының иісі.

Тағамдық және дәмдік қасиеттер

Сұр қатарлы саңырауқұлақ, оның сыртқы түріне қарамастан, өте жоғары дәмдік қасиеттерге ие. Подзеленки маринадталған, тұздалған, кептірілген, қуырылған және қайнатылған болуы мүмкін. Дайындау үшін сіз жас және өсірілген жеміс денелерін пайдалана аласыз.

Сұр жолдардың пайда болуы

Пісіру алдында қақпақтар тазартылып, саңырауқұлақ ластаушы заттарды кетіру үшін ағынды сумен жуылады. Әдетте топыраққа терең батырылған аяққа ерекше назар аударылады. Оның бетінде құм түйірлері қалуы мүмкін.

Жасылдарды қалай дайындау керек, үй шаруасындағы әйелдің қалауына байланысты. Олар соустар мен сорпаларда керемет көрінеді және олармен үйлеседі ет тағамдары. Жеміс денелерінің жасына қарай 15 минуттан 20 минутқа дейін қайнаған тұздалған суда қайнатады. Целлюлоза сұр-ақ болады.

Артықшылықтары мен қарсы көрсеткіштері

Күкірт қатарында ағзаға пайдалы микроэлементтер бар. Олардың ішінде В, А, РР топтарының витаминдері, марганец, мырыш, мыс. Жоғары ақуыз деңгейі төмен калориялы мазмұнмен біріктіріледі. Осының арқасында саңырауқұлақ қолайлы диеталық тамақтану. Қатардағы целлюлозадан (аз мөлшерде) антибиотик табылды. Ол туберкулезді емдеуде қолданылады. Қатардың антибиотикалық қасиеттері күзгі суық тиюмен күресу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Сіз көкөністердің қатарын мұқият жеуіңіз керек. Біріншіден, олар шикі жеген кезде асқазанды бұзады. Жинау кезінде сіз улы туысқанмен қатарды шатастырмау үшін қырағы болуыңыз керек. Жинау таза ормандарда ғана жүргізілуі мүмкін - бұл саңырауқұлақтар ауадан зиянды заттарды белсенді түрде сіңіреді.

Рядовки топырақ тұқымдасына жатады пластинкалы саңырауқұлақтараттас отбасынан. Сипаттама белгілері қабыршақты немесе талшықты беті бар түсті қалпақшалар, жеткілікті тығыз аяқтар, сондай-ақ өте күшті және өткір иіс. Қатарлардың негізгі бөлігі жеуге жарамды, бірақ улы өкілдері де бар. Ескектердің мекендейтін жері – қылқан жапырақты немесе құмды топырақты аралас орман. Егін негізінен тамыз бен қазан айларында жиналады.

Жолдардың қандай түрлері бар

Табиғатта бір-бірінен сыртқы түрі бойынша да, қасиеттері бойынша да айтарлықтай ерекшеленетін қатарлардың көптеген түрлері бар. Тізім өте үлкен және шамамен отыз элементті қамтиды, соның ішінде:

• жасыл жол, ол көбінесе жасыл желек немесе жарқыраған жасыл деп аталады;
• мацутаке;
• қарағаш немесе лиофиллум қарағаш;
• қоңыр;
• ақ;
• көгершін немесе көкшіл;
• су дақтары немесе қоңыр-сары;
• ұшты;
• сары-қызыл;
• жердегі сұр;
• Калоцибе, мамыр қатары немесе мамыр саңырауқұлағы деп те аталады;
• жиі кішкентай тышқандар деп аталатын сұр;
• таңылған;
• біріктірілген;
• күкірт сары;
• толы;
• жолбарыс немесе улы;
• күлгін;
• терек;
• күлгін, сондай-ақ басқалары.

Бұл түрлердің арасында жеуге жарамды және улы қатарлар бар екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, осы саңырауқұлақтарды алу үшін орманға барғанда, оларды жақсы түсінуді үйрену маңызды.

Саңырауқұлақтар неге ұқсайды?

Ғашықтар үшін саңырауқұлақ тағамдарыҚауіпті улы үлгіні себетіңізге қате жібермеу үшін жолдардың қалай көрінетіні туралы түсінік болуы өте маңызды. Түрлеріне байланысты бұл саңырауқұлақтар әртүрлі пішіндер мен түстерге ие болуы мүмкін, сондықтан бір сортты екіншісінен қалай ажыратуға болатындығын білу өте маңызды.

Қатарлар жеуге жарамды, шартты түрде жеуге жарамды және улы.Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларға олардың арасындағы айырмашылықты бір қарағанда анықтау өте қиын. Сондықтан, біз алдымен ешбір қорқынышсыз жинауға болатын жолдардың түрлерін қарастырамыз.

Ең танымал сорттардың бірі - жеуге жарамды. Ол 3-тен 12 см-ге дейінгі қақпақтың түсімен сипатталады, кейбір жағдайларда зәйтүн немесе күлгін реңктері бар. Оның пішіні бастапқыда сәл конустық немесе дөңес болуы мүмкін, бірақ уақыт өте келе тегіс болады. Шеттері айтарлықтай тегіс емес немесе толқынды. Саңырауқұлақтың бұл түрінің сабағы биіктігі 5-тен 16 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Оның түсі әдетте ақ немесе сәл сарғыш, көп жағдайда ұнтақ жабыны бар. Целлюлозаның талшықты құрылымы және әлсіз иісі бар.

Күлгін қатаршартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады. Жас үлгілер жарқын және қанық күлгін түспен сипатталады, ол уақыт өте келе бозарып, бозара бастайды. Көптеген басқа түрлер сияқты, қақпақ сәл қисық және толқынды пішінге ие. Бұл түрдің тағы бір ерекшелігі - оның жағымды дәмі мен хош иісі, анис хош иісіне ұқсас. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың көптеген басқа түрлері сияқты, жолдарды дайындамас бұрын, олар барлық ережелерге сәйкес өңделуі керек.

Тағы бір танымал түрі - терек қатары., ол жеуге жарамды саңырауқұлақтардың үшінші санатына жатады. Саңырауқұлақтардың бұл түрі терек тамырымен микориза (симбиоз) түзу қабілетіне байланысты аталды. Оның қалпақшасы сфералық және аздап бұралған шеттері бар - оның диаметрі 6-дан 12 см-ге дейін өзгеруі мүмкін, өйткені ол сұр-қызыл реңктерден зәйтүн-қоңырға дейін өзгереді.

Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, қақпақтың шеттерінде біркелкі емес жарықтар пайда бола бастайды. Бұл жемістің етінің түсі ақшыл, ал қақпағының тікелей астында қызғылт түсті.

Олар қайда өседі?

Саңырауқұлақтардың дәмді тағамдарын дайындауға қызығушылық танытатын кез келген адам үшін қатарлардың қай жерде өсетінін білу маңызды. Олар көбінесе мүкпен жабылған құмды топырақтармен сипатталатын аумақтардың түрлерінде кездеседі. Олар негізінен қылқан жапырақты ормандар мен қарағайлы ормандарда өседі, сондықтан оларды жиі қарағай деп атайды. Сонымен қатар, қатарлар жиі саябақтар мен бақшаларда өседі. Бұл саңырауқұлақтардың атауының өзі олардың қатарда өсетінін көрсетеді, олар жиі өте ұзын.

Әртүрлі сорттардың өкілдері әртүрлі мекендеу орындарын жақсы көретінін есте ұстаған жөн. Мысалы, майвиді тек қылқан жапырақты ормандарда ғана емес, жапырақты ормандарда да, сондай-ақ шалғындар мен егістіктерде де кездестіруге болады.

Мен қашан жинай аламын?

Осы саңырауқұлақтардан дәмді нәрсе дайындағысы келетіндердің барлығын қызықтыратын тағы бір маңызды сұрақ - жолдарды қашан жинау керек. Ең алғашқы саңырауқұлақтар мамыр айында пайда бола бастайды, бірақ егіннің негізгі бөлігі әдетте тамыз айының басынан қазан айының соңына дейін жиналады.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақтың сұр, қызыл және қалың қатарлар сияқты түрлерін жақсы көреді. Бұл жемістерді пайдалана отырып, сіз көп тағам дайындауға болады дәмді тағамдар. Оларды қуыруға, маринадталған немесе тұздауға болады, бірақ пісіруді бастамас бұрын оларды алдын ала өңдеу қажет:

1. Теріні қақпақтардан абайлап алыңыз,
2. Әрбір жемісті ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

Өте мұқият шаю керек, өйткені жарықтардағы тақталар арасында құм мен қоқыстардың ұсақ түйірлері бітеліп қалуы мүмкін.

Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз: қалай ажыратуға болады

Саңырауқұлақтарды жинауды бастамас бұрын, жеуге жарамды және жеуге болмайтын жолдарды қалай ажыратуға болатындығын түсіну маңызды.

Бақытымызға орай, көптеген сорттар жеуге жарамды және мүлдем қауіпсіз. Оларға мыналар жатады:

• мамыр;
• күлгін;
• сұр;
• толы;
• терек;
• қызыл;
• сары;
• жасыл;
• жерді.

Бұл түрлердің әрқайсысы жеке қасиеттермен және сипаттамалармен сипатталады.

Мамыр қатарларыУақыт өте келе ақ түске айнала бастаған кремді түспен сипатталады. Ақ тақтайшалар, керісінше, уақыт өте сұрға айналады. Дәмі мен хош иісті қасиеттері бойынша бұл саңырауқұлақтың целлюлозасы жаңа піскен ұнға ұқсайды.

Бұрылған жолды тану өте оңай. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар бір-бірімен тығыз өсетіндіктен, оларды бір-бірінен бөлу өте қиын болады. Бұл олардың атын түсіндіреді. Бұл сорттың қалпақшасы етті, бірақ сонымен бірге сынғыш. Сұр-қоңыр целлюлоза серпімді және талшықты құрылымға, айқын ұнды иіске, сондай-ақ кез келген гурманды бей-жай қалдырмайтын нәзік және жағымды дәмге ие.

Жер қатарыОл көптеген Еуропа елдерінде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Қақпақтың түсі сұрдан сұр-қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Оның целлюлозасы тығыз құрылымды және ақ түсті. Айқын дәм мен хош иісті қасиеттер оған тән емес.

Терек қатары- ең үлкен түрлердің бірі. Оның түсі негізінен сарғыш немесе терракота, жиектері айтарлықтай жеңілдетілген. Тығыз целлюлоза әдетте ақшыл түсті болады.

Жеуге жарамсыз сорттарға келетін болсақ, оларға жатады.

• Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Тапсырыс: Agaricales (Агарикалық немесе Ламелярлық)
• Тұқымдастары: Tricholomataceae
• Түрі: Трихолома (трихолома немесе Рядовка)
• Көру: Tricholoma альбомы (Ақ жол)

Сыртқы сипаттама

қалпақ:қалпақ диаметрі 6-10 см. Саңырауқұлақтың беті сұр-ақ, әрқашан құрғақ және күңгірт. Ортасында ескі саңырауқұлақтардың қалпақшасы сарғыш-қоңыр түсті және ақшыл дақтармен жабылған. Бастапқыда қақпақ жиегі бұралған дөңес пішінге ие, кейінірек ол созылған дөңес пішінге ие болады.

Аяқ:Саңырауқұлақтың сабағы тығыз, қалпақшаның түсіне сәйкес келеді, бірақ жасына қарай ол түбінде сарғыш-қоңыр болады. Аяқ ұзындығы 5-10 см. Негізге қарай аяқ сәл кеңейеді, серпімді, кейде ұнтақ жабыны бар.

Жазбалар:тақталар жиі, кең, басында ақ, саңырауқұлақ қартайған сайын сәл сарғыш болады.

Спора ұнтағы:ақ.

Целлюлоза:целлюлоза қалың, етті, ақ. Үзіліс болған жерлерде ет қызғылт түске боялады. Жас саңырауқұлақтарда целлюлозада іс жүзінде иіс жоқ, содан кейін шалғам иісіне ұқсас жағымсыз көгерген иіс пайда болады.

Жеуге жарамдылық

Саңырауқұлақ оның күшті жағымсыз иісіне байланысты жеуге жарамсыз. Дәмі ащы, күйдіргіш. Кейбір деректерге сәйкес, саңырауқұлақ улы түр болып табылады.

Тарату

Ақ қатар қалың ормандарда, үлкен топтарда өседі. Сондай-ақ саябақтар мен тоғайларда кездеседі. Жолдың ақ түсі саңырауқұлақты шампиньондарға ұқсатады, бірақ күңгірттенбейтін ашық тақтайшалар, күшті өткір иіс және жанып тұрған ащы дәм ақ қатарды ажыратады.

Ұқсастық

Ақ қатар трихоломацеялар түрінің басқа жеуге жарамсыз саңырауқұлағына ұқсайды, оның қалпақшасы қоңыр реңктері бар ақ, табақшалары сирек, сабағы ұзын. Саңырауқұлақтың шам газының жағымсыз иісі де бар.