Үйдегі қант шілтері. Торттарды глазурьмен безендіру. Серпімді массаны дайындау процесі

Бүгінгі күні тәтті десерттерді, мысалы, торттарды ұнатпайтын адамды табу өте қиын. Пісіруде мұндай рецепттердің көп саны бар, оларды әртүрлі өрнектермен, жазулармен немесе глазурмен безендіруге болады. Оның не екенін бәрі біле бермейтін шығар. Мұны анықтауға тырысайық. Сонымен, ағылшын тілінен аударғанда бұл термин «мұз үлгісі» дегенді білдіреді. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені одан жасалған өнімдер мұзға ұқсас (түсі мен консистенциясы). Глазурь, біз бүгін міндетті түрде үйренетін рецепт, десерттерге ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдарға ерекше әшекейлер жасауға мүмкіндік береді. Тиісті түрде жасалған оның күңгірт жабындысы және орасан зор күші бар. Сонымен, бұл мәселені толығырақ түсінуге тырысайық.

«Мұздану» дегеніміз не?

Глазурь - бұл көлемі бар кондитерлік декорацияларды жасау үшін қолданылатын қант пен ақуыздың пластикалық қалың массасы. Әдетте бұл масса ақ, бірақ тағамдық бояудың көмегімен оған кез келген реңк беруге болады. Рецепті төменде келтірілетін глазурь қант ұнтағын жаңа жұмыртқаның ағынымен сүрту арқылы жасалады. Бұл қоспаға лимон шырыны немесе қышқыл, глюкоза шәрбаты, глицерин және т.б.

Мұздандырумен жұмыс

Икемді массамен жұмыс істеу үшін алдын ала дайындалған шаблондар қажет, мысалы, қағаздағы сызбалар немесе дайын контурлар. Мұндай сызбаға жабысқақ пленканы салыңыз немесе оны файлға салыңыз. Бұл жағдайда пергамент немесе калька қағазын пайдалану ұсынылмайды, өйткені глазурь оларға қатты жабысып, содан кейін кетпейді. Сонымен, пленка зәйтүн майының қабатымен майланған (бұл маңызды!). Жаңа протеин массасы кондитерлік конвертке немесе шприцке салынады. Сонымен қатар, ол суреттің контуры бойымен таралмауы үшін сұйық болмауы керек. Қалың қоспаны, керісінше, конверттен сығу қиын болады. Дегенмен, бұл жағдайда сіз одан пластилин сияқты мүсіндей аласыз.

Сызбаның барлық элементтері қалың болмауы керек. Егер сіз көп түсті глазурь алғыңыз келсе, оның рецепті өте қарапайым, қоспаға тағамдық бояу қосыңыз. Сондай-ақ қоспаны дайын салқындатылған кондитерлік өнімге, мысалы, печенье немесе пряниктерге, шоколад глазуріне қолдануға болады. Оны печеньелерге немесе басқа құрғақ емес беттерге қолданбаңыз. Қызмет көрсетер алдында оларға тек дайын глазурь әшекейлері салынады. Осылайша, үлгісі бар пленка шамамен үш күн бойы кептіріледі. Содан кейін зергерлік бұйымдар мұқият жойылады.

Ашық мұздан жасалған әшекейлер

Бұл жағдайда протеин мен қанттың массасы, яғни рецепті бекітілген глазурь кішкентай шарларға салынады, алдымен оларды үрлеп, маймен майлау керек. Үлгі кептірілгеннен кейін, доп жай сөндіріліп, өнімнен алынады. Бұл мұқият жасалуы керек, себебі алынған өнімдер өте нәзік болады. Оларды кішкене маржамен жасау ұсынылады. Сынған бөлікті қант ұнтағымен араластырылған жұмыртқаның ағыны арқылы желімдеуге болады. Мұндай зергерлік бұйымдарды бөлме температурасында қорапта сақтаңыз. Үйдегі глазурь рецептін толығырақ қарастырайық.

Мұздаған жүрек

Ингредиенттер: жиырма грамм жұмыртқаның ақтығы, жүз елу грамм қант ұнтағы, он бес тамшы лимон шырыны, қызыл тағамдық бояу, өсімдік майы, файл және жүрек шаблоны.

Глазурь дайындау

Ақтар ақырын араласады, бірақ ұрылмайды. Біртіндеп ұнтақты қосыңыз, араластыруды тоқтатпай, оған ерітілген қызыл тағамдық бояуы бар лимон шырынын қосыңыз. Түс біркелкі болғанша бәрін мұқият араластырыңыз. Масса кондитерлік конвертке немесе саптамасы бар сөмкеге ауыстырылады және біраз уақытқа қалдырылады, ол кеуіп кетпеуі үшін тесікті дымқыл майлықпен жабады.

Үлгіні дайындау

Торттарды безендіруге арналған глазурь рецептін қарастырғаннан кейін біз шаблон жасауымыз керек. Мұны істеу үшін картоннан қажетті өлшемдегі жүректі кесіңіз. Пластилинді пайдаланып, олар оған пішін мен көлем береді. Ол үшін пластилин картонның үстіне қойылады. Әрі қарай, шаблон файлға салынып, барлық ауа шығатындай етіп қатты басылады. Картонның астында файл пластилинге тегіс және тығыз орналасуы үшін түйінге жиналады. Файл өсімдік майымен майланған.

Үлгі қалыптастыру

Содан кейін контур бойымен қалың сызық сызылады, содан кейін кез келген үлгі сіздің қалауыңыз бойынша жасалады. Бұл бір-бірімен араласқан сызықтар, шаршылар, сопақшалар және т.б. Дайын глазурь бір түнге кептіруге қалдырылады. Содан кейін олар оны бұзбау немесе сындырмау үшін оны мұқият алып тастай бастайды. Осындай екі жүректі жасап, олар бір-біріне жабыстырылады, бұл үшін бірдей глазурь қолданылады, ал әшекейлер қайтадан кептіріледі.

Он бес минутта шілтерді мұздату

Ингредиенттер: бір ақуыз, екі жүз грамм қант ұнтағы, жарты қасық лимон қышқылы. Құрал-жабдықтар: зәйтүн майы, қырғыш, өрнектері бар силикон төсеніш, губка.

Дайындық

Шілтерге арналған глазурь рецепті біз жоғарыда талқылаған рецепттен еш айырмашылығы жоқ. Ол үшін жұмыртқаның ақтығы қант пен лимон қышқылымен араласады (бірақ ұрып-соғуға болмайды). Қалың масса алынғанша араластырыңыз.

Шілтер жасау

Жұмыртқа массасы кілемшенің бүкіл бетіне таралады, артық заттарды алып тастайды. Содан кейін бәрі алдын ала қыздырылған пешке салынып, пештің түріне байланысты үш немесе бес минут пісіріледі. Уақыт өткеннен кейін дайын шілтер мұқият алынып тасталады және одан қалағаныңызша үлгілер жасалады. Онымен тортты бүйірлеріне бекіту арқылы безендіруге болады. Сіз фигуралардың барлық түрлерін жасай аласыз - бәрі аспазшының қиялына байланысты.

Көріп отырғаныңыздай, бұл тортты глазурь рецепті өте жылдам. Шілтер он бес минутта дайын болады, сондықтан сіз басқа мерекелік тағамдарды дайындауға уақытты үнемдей аласыз.

Мұздан жасалған әдемі фигуралар

Ингредиенттер: бір жұмыртқа, екі жүз грамм қант ұнтағы, бір шай қасық лимон қышқылы.

Глазурь жасау (рецепт): мастер-класс

Жұмыртқаның ағын жеңіл көбік пайда болғанша шанышқымен шайқаңыз. Содан кейін бөліктерге қант ұнтағын қосыңыз, қоспаны тегіс болғанша ысқылаңыз, содан кейін араластыруды жалғастыра отырып, лимон қышқылын қосыңыз. Сіз қалың консистенциясы бар біртекті, тұрақты ақуыз массасын алуыңыз керек. Қажет болса, тағамдық бояу қосыңыз. Глазурь дайын! Белгілі болғандай, бәрі өте қарапайым. Оны кондитерлік пакетке ауыстыру керек.

Зергерлік бұйымдар жасау

Қажетті мөлшердегі шарлар щеткамен толтырылады және өсімдік майымен майланады, бұл жағдайда зәйтүн майы жақсы. Олар ою-өрнекті үстіне қолдана бастайды. Үлгілерді қолданғаннан кейін, доп кептіруге ілінеді. Бұл шамамен бір күн бойы ілулі болуы керек.

Уақыт өткеннен кейін допты инемен тесіп, қант фигурасынан алып тастайды. Дайындалған бұл тәтті шарлар торттарды немесе Рождестволық композицияларды безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін.

Ақырында...

Осылайша, икемді глазурь жасау қиын емес, оның рецепті біз бұрыннан белгілі. Қант массасын пайдалану арқылы сіз тек шілтер мен шарларды ғана емес, сонымен қатар шамдар, көбелектер, снежинкалар және т.б. Бұл балаларға арналған бояу кітаптарында оңай табуға болатын трафареттерді ғана қажет етеді. Трафареттермен жұмыс істеу өте қарапайым, оларға дайын глазурь жағып, содан кейін оны кептіру керек. Үлкен бөліктерді бірдей глазурьді пайдаланып бір-біріне жабыстыруға болады.

Корольдік глазурь әртүрлі кондитерлік өнімдерге арналған ең танымал безендіру болып табылады. Оның көмегімен нағыз шедеврлер жасалады. Жұқа шілтерден тоқылған өрнектер торттарға, пряниктер печеньелеріне, пирожныйлар мен печеньелерге дәмді көрінеді. Кондитерлік өнімдерді глазурмен безендіру - қызықты әрекет. Бұл тек кондитерлік қапшықты, сызбалары бар бланкілерді, полиэтилен пакетін, зәйтүн майын, жұмыртқа массасын, сондай-ақ аспазшының қалауы мен қиялын қажет етеді. Әр аспаздың барлығына ұнайтын өз шедеврін жасай алатыны сөзсіз.

Торттарды безендіру - қызықты және шығармашылық процесс. Тіпті дәмді және түпнұсқа үй пісірілген өнімдер, егер олар стандартты емес түрде безендірілсе, жаңа түстермен жарқырайды. Осыған байланысты қант ұнтағы мен жұмыртқаның ақтығынан безендірудің артықшылықтары бар: ол кез келген пішіндегі, гүлдер мен көлемді фигураларды, ажурлы өрнектерді, жазуларды жасауға мүмкіндік береді. «Мұз үлгісі», сондай-ақ мұздану деп аталады, оны жасауда белгілі бір дағдыларды қажет етеді, өйткені мұндай безендіру өте нәзік, нәзік, оңай бұзылады, бірақ оның нәзіктігі мен сұлулығымен таң қалдырады.

Кез келген пісірілген өнімдерді, соның ішінде үй торттарын безендіруге арналған ең қарапайым рецепт. Бұл дизайн үйлену тойына немесе мерейтойға арналған торт дайындау кезінде әсіресе маңызды.

Құрамы:

• жұмыртқаның ақтығы - 1 дана;
• лимон қышқылы – жарты шай қасық;
• қант ұнтағы - 200 грамм;
• майлау үшін зәйтүн майы.

Пісіру процесі:

1. Силикон төсенішін, көбік губкасын және қырғышты дайындаңыз.
2. Протеинді бөліңіз, оны шайқамай араластырыңыз.
3. Бірте-бірте ұнтақ қосыңыз, ал соңында - лимон қышқылы.
4. Қоспа қоюланып, серпімді болғанша қолмен араластырыңыз.
5. Бедерлі өрнектері бар арнайы кілемшені аздап майлаңыз, бірақ тым көп емес - содан кейін өрнектер жай ғана негізден сырғып кетеді.
6. Жұмыртқа қоспасын бүкіл төсенішке жағыңыз, артығын қырғышпен алып тастаңыз, кілемшені 150 градусқа 2-5 минутқа пешке салыңыз.
7. Шілтерді күйдірмеу үшін абай болыңыз. Олардың беті қар-ақ болып қалуы керек.
8. Дайын глазурьді суытыңыз, содан кейін пышақпен үлгінің қажетті бөліктерін мұқият бөліп, тортты безендіріңіз.

Көп түсті дөңес мұздан жасалған фигуралар

Торттарды безендіру үшін көлемді ашық әшекейлер өте жиі қолданылады. Бұл көбелектер, шарлар, жидектер немесе жай дөңес үлгілер болуы мүмкін. Бұл безендіру әдеттен тыс көрінеді және үнемі назар аударады.

Құрамы:

• бір стақан ұнтақ қант;
• бірнеше түсті тағамдық түстер;
• 1 үлкен ақуыз;
• жарты шай қасық лимон шырыны.

Пісіру процесі:

1. Протеинді су немесе май іздері жоқ таза контейнерге құйыңыз.
2. Оны шайқағышпен жеңіл шайқаңыз.
3. Біртіндеп қант ұнтағын қосыңыз. Сізге жұмыртқаның мөлшеріне байланысты рецептте көрсетілгеннен көп немесе аз қажет болуы мүмкін.
4. Соңында лимон шырынын құйыңыз (оны сүзгіден өткізіңіз) және қоспасы қоюланып, қар ақ түске айналғанша араластырыңыз.
5. Содан кейін қоспаны бірнеше контейнерге бөліп, әрқайсысына таңдалған түсті тағамдық бояудың бірнеше тамшысын қосыңыз. Бір декорацияда әртүрлі түсті массаларды қолданғыңыз келсе, бір-бірінің үстіне глазурь жағуға болмайды. Алдымен бірінші қабат толығымен қатайғанша күту керек, содан кейін келесісін қолданыңыз.
6. Қоспаны ең тар саптамасы бар кондитерлік қапшыққа салыңыз.
7. Сызба пішінін ұйымдастырыңыз: көтерілген безендіру үшін цилиндрлік нәрсені алыңыз (пластикалық шыныаяқ, бөтелке) және оны тамақ пленкасымен ораңыз.
8. Пленкаға кез келген дизайнды жағып, мұздану сызықтарының қалыңдығына байланысты кем дегенде 12 сағат немесе одан да көп уақыт құрғақ ауада қалдырыңыз.

Сіз керемет дөңгелек ашық шарларды жасай аласыз: ақуыз қоспасын қажетті мөлшерге дейін үрленген шарға жағыңыз, содан кейін кептіруден кейін оны тесіп, оны безендіруден мұқият алып тастаңыз.

Иілгіш мұздақ безендіру

Торттың бүйір беттерін безендіру немесе күрделі пішіндерді жасау үшін глазурь жеткілікті пластик, тұтқыр және құрастыру кезінде құлап кетпеуін талап етеді. Мұндай сызба массасын жасау үшін күрделірек рецепт қолданылады.

Құрамы:

• қайнаған су - 60 миллилитр.
• тилоза (мастикада және басқа әшекейлерде қолданылатын целлюлоза эфирі) - 1 ас қасық;
• қант ұнтағы – 1 ас қасық;
• құрғақ ақуыздар - 0,5 шай қасық;
• жүгері крахмалы - 2 шай қасық;
• жүгері сиропы - 0,5 шай қасық.

Пісіру процесі:

1. Тилозаны араластырғышпен сумен шайқаңыз.
2. Ұнтақты, содан кейін крахмалды, ақуыздарды және соңында сиропты қосыңыз. Әрбір жаңа компонентті қоспас бұрын араластырыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді 4 минут бойы араластырыңыз.
4. Оны дереу қолданбасаңыз, ауа мұздануынан алыс сақтаңыз.
5. Алынған пластикалық массаны икемді шілтерді дайындау үшін пайдалануға болады: шілтерге арналған ойықтары бар силиконды қалып иіссіз маймен аздап майланады, глазурь төселеді, ал артығы қырғышпен немесе жай кең пышақпен тазартылады. Содан кейін қалыптарды кем дегенде түні бойы қатайту үшін ауада қалдырады.
6. Шілтер ыдырайтын емес, пластиктен жасалған және торттың бүйір беттеріне жабысқақ глазурь немесе джем салуға болады, сондай-ақ мұндай шілтерден гүлдер де жасалуы мүмкін.

Глицеринмен глазурь

Тікелей торттың бетіне безендіру, жазулар жасау және жеткілікті қалың және үлкен фигураларды қалыптастыру үшін сурет салуға арналған аз сынғыш, пластикалық және тұрақты материал - глицеринмен глазурь қолданылады. Мұндай ақуыз массасынан жасалған зергерлік бұйымдар соншалықты ыдырамайды және тезірек кебеді.

Құрамы:

• ақ - 4 дана;
• глицерин (дәріханада сатып алуға болады) – 10 миллилитр;
• қант ұнтағы - 900 грамм;
• сүзілген лимон шырыны - жарты шай қасық.

Пісіру процесі:

1. Лимон шырыны мен жұмыртқаның ақтығын ыдысқа араластырыңыз. Оларды ақ түске айналдырыңыз.
2. 5 тәсілде ұнтақты енгізу керек, ол алдымен өте жұқа електен өткізіледі.
3. Соңында глицериннің бір бөлігін құйып, шайқағышпен қолмен араластырыңыз.
4. Мұздауды одан әрі қолдану қажет болғанша ұнтақты қосу керек. Сонымен, ашық композицияны жасау үшін массаның консистенциясы жеткілікті қалың болуы керек, егер сіз тортты толығымен толтыруды жоспарласаңыз, оны сұйық етіп жасауға болады.
5. Қажетті көлеңке беру үшін қоспаға тағамдық бояуды қосуға болады.

Глазурьмен жұмыс істеу сақтықты, ақуыз массасын араластыруға арналған таза, майсыз ыдыстарды және кейбір жабдықты қажет етеді: корнет, кондитерлік шприц, қырғыш, тамақ пленкасы. Алғаш рет массаның қажетті консистенциясына қол жеткізу қиын болуы мүмкін. Дегенмен, бірнеше «тренингтерден» кейін сіз өзіңіздің үй тортыңызды патша сияқты безендіре аласыз және кондитерлік өнімдерді безендірудегі шеберлігіңізбен қонақтарды таң қалдыра аласыз.

Бейне галерея

Егер сіз торттың өзін дайындауға ғана емес, сонымен қатар оны безендіруге бірнеше сағат жұмсауға дайын озық кондитер аспазшысы болсаңыз, онда қант шілтерлі әшекейлер сіздің тәтті шедеврлеріңізді тамаша толықтырады. Бұл материалда біз сізге торттың айналасын тоқу үшін жеткілікті икемді кружевные глазурьдің рецептін ашып қана қоймай, сонымен қатар арнайы силиконды қалыптарды пайдалана отырып, шілтер үлгісін қалыптастыру бойынша мастер-класспен бөлісеміз.

Үйде шілтерге арналған серпімді глазурьге арналған рецепт

Шілтер глазурінің кәдімгі қант глазурінен негізгі айырмашылығы - ол белгілі бір уақыт ішінде өзінің жұмсақтығы мен қозғалысын сақтайды, бұл кез келген пішінді қалпына келтіре отырып, шілтерді кез келген тәсілмен салуға мүмкіндік береді.

Сіз шілтерлі глазурьді өзіңіз жасай аласыз немесе мамандандырылған кондитерлік дүкендерде дайын қоспаны сатып алып, оны сумен сұйылтуға болады. Біз бірінші нұсқаға назар аударамыз.

Құрамы:

• су - 120 мл;
• тилоза - 1 ас қасық. қасық;
• - 1 ас қасық. қасық;
• крахмал - 2 ас қасық. қасықтар;
• құрғақ жұмыртқаның ақтығы - 1/2 шай қасық;
• сұйық глюкоза - 1/2 шай қасық;
• - 1 шай қасық.

Дайындық

Иілгіш шілтер глазурін жасамас бұрын суды қайнатып, оған тилозаны ерітіңіз. Қоспаны мөлдір гельдік масса пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін електен өткізілген қант ұнтағын, крахмал мен құрғақ жұмыртқаның ақтығын қосыңыз. Содан кейін глюкоза мен глицеринді құйып, барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз. Шілтер глазурін дайындау аяқталды, қаласаңыз, қоспаға тағамдық бояу қосуға болады.

Торт шілтерін мұздату - мастер-класс

Мұздатқыш қоспаның өзін қалай дайындау керектігін анықтағаннан кейін, бұл пішінсіз массаны нәзік шілтерге қалай айналдыруға көшейік. Қалыптаудың екі нұсқасы бар: сіз шыдамдылық танытып, шілтерді қолмен орнатуға болады немесе шілтер мен пластикалық шпательмен арнайы силикон қалыпқа арналған төсеніш сатып алу арқылы уақыт пен жүйкені үнемдей аласыз.

Пішінді глазурмен толтыруды бастамас бұрын, оны барлық ойықтарды толтыруға тырысып, өсімдік майының бір тамшысымен майлаңыз. Кілемшенің бір шетіне жіңішке мұз жолағын салыңыз. Шпательді мұздану сызығына параллель етіп орналастырыңыз және оны сәл басып, қарама-қарсы жиекке жылжытыңыз.

8-12 сағаттан кейін үлгіні қалыптан мұқият алып тастаңыз.