Даршын қосылған ашытқы пирогы. Рецепт: ашытқы пирогы «Ұлу» - Даршынмен қабатталған. Қант себілген хош иістендірілген тоқаш
Мен болашақта қолдану үшін ашытқы қамырын жасағанды жақсы көремін. Ал егер сүт немесе айран тоңазытқышта тұрып қалса, сарысу қалады немесе қаймақ жоғалады - мұның бәрін ашытқы қамырына қауіпсіз қосуға болады. Бірнеше сөмке жасап, мұздатқышқа салыңыз. Мүмкіндік пайда болған сайын сізде дайын нәрсе бар. Ал нан машиналарының иелері, әдетте, қолдарын кірлетудің қажеті жоқ; Бүгін ашытқы қамырынан даршын орамдарын жасаймыз. Менің балаларым оларды бұралқы және ұлулар деп атайды. Ал олар тоқаштың нәзік үгіндісіне еріген сары май қосып ыстық күйде жегенді ұнатады.
Даршын орамдары рецепті
- Сүт (қалыңырақ алыңыз) - 200 мл.
- Сарысы - 2 дана.
- ашытқы - 11 г.
- Сары май - 50 г.
- Қаймақ - 2 ас қасық. үйілген қасықтар
- Қант - 6 ас қасық. қасықтар
- Даршын - 1 ас қасық. қасық
- Ұн - 400 г (әрқайсысы 200 мл екі қырлы стақан)
- Тұз - 1/4 шай қасық
Пісіру әдісі:
Біз құрғақ ашытқыны аз мөлшерде жылы сүтпен сұйылтамыз, тегіс болғанша араластырамыз. Сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және қамырды сызбасыз жылы жерге қойыңыз.
Ашытқыны өсіруге арналған сүт бөлме температурасынан сәл ыстық болуы керек. Сүттің температурасы 40 С жоғары болса, ашытқы өліп, қамыр көтерілмейді.
Сәйкес қамырға қаймақ (2 ас қасық), араластырылған жұмыртқаның сарысы және қалған сүтті қосыңыз.
Қамырға тұз қосыңыз. Жылы (бірақ ерітілмеген) сары май.
Ұнды кішкене бөліктерге қосыңыз, бірте-бірте қамырға араластырыңыз. Сізге 400 г ұн қажет болады, ол 400 грамм көп немесе аз алуы мүмкін, бұл ұнның ылғалдылығына байланысты. Қамыр тым тығыз болмас үшін илеуге тырысыңыз. Дайын тоқаштардың ауасы тікелей қамырдың тығыздығына байланысты. Қамырға қажетті мөлшерден көбірек ұн қосылса, тоқаш тым тығыз және дәмсіз болып шығады.
Қамырды қолыңызбен илеңіз.
Қамырды бітеп алмау үшін көп «артық» ұн қоспауға тырысыңыз, қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін қолыңызды аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз.
Жақсылап иленген қамырдың бетін жауып, қайтадан сызбаларсыз жерге 1 сағатқа қойыңыз.
Бір сағаттан кейін қамыр мөлшері артады.
Қамырды илеңіз, содан кейін қайтадан жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Даршын орамы толтыру
Қамыр көтеріліп жатқанда, тоқаштарға арналған салманы дайындаңыз. Қантты (6 ас қасық) даршынмен (1 ас қасық) араластырыңыз.
Бұл рецептте мен тоқаштарды жасаудың басқа әдісін үйренуді ұсынамын. Бірдей пішіндегі екі торт қабатын жайыңыз, даршын/қант себіңіз.
Жоғарғы торттың екінші қабатын жауып, өсімдік майымен жағыңыз.
Қамырды майлау үшін еріген сары майды қолдануға болады, ол өсімдік майымен салыстырғанда одан да дәмді болады.
Сары маймен майланған жоғарғы торт сонымен қатар даршынмен себілген. Шеңберді 8 бөлікке кесіңіз.
Енді біз әрбір үшбұрышты бұрыштардан ортасына дейін жинаймыз.
Тоқаштарды пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Тоқаштарды 15 минутқа қалдырыңыз.
Тоқаштардың алтын қоңыр болуын қамтамасыз ету үшін тоқаштарды араластырылған сарысымен майлаңыз.
Сары майды сүтпен және бір шымшым тұзбен қоспасы тоқаштарға ерекше қытырлақ береді. Кез келген ашытқымен пісірілген өнімдерді (мысалы, пісіру кезінде) майлау үшін осы опцияны қолданып көріңіз.
Егер сіздің отбасыңызда тәтті тағамдар болса, әр өнімді қосымша қантпен себуге болады. Қант еріп, тоқаштарды жұқа қант қыртысымен жабады - карамель дәмі болады, оны көріңіз!
Ашытқы қамырынан жасалған даршын орамдары 200 С температурада 15 минут пісіріледі.
Дайын тоқаштарды пештен алыңыз.
Жаңа пісірілген сұлуларды сүлгімен салқындатыңыз.
Бұл негізгі рецептті өзіңіздің қосымша опцияларыңызбен пайдалануға болады: мысалы, салмаға 1 шай қасық кардамон, аздап ұнтақталған зімбір немесе қалампыр қосыңыз (барлық қоспалар жеке таңдалады). Сіз пісірілген өнімдердің дәмін әртүрлі қоспалармен әртараптандыруға болады.
Пісіру - бұл рецепттердің көптігімен және жанкүйерлер санымен таң қалдыратын тағам дайындау бөлімі. Сіз бүгін пеште пісірілген жұмсақ алтын қоңыр даршын пирогтарын жеп көруден бас тартпайсыз деп үміттенемін?
Бұл даршын пирогтарын пеште жасау өте оңай. Бұл пісірудің құпиясы, ең алдымен, ашытқы қамырында жатыр. Ол суық жолмен дайындалады. Адамдар оны жиі «француз» деп атайды. Иленген қамыр көтерілу үшін жылы жерге қойылмайды, керісінше, тоңазытқышта 4 сағат немесе одан да көп уақытқа қойылады. Көбінесе түнде қалдырылады. Бұл кезеңде қамыр кеуекті құрылымға ие болады, бірақ оның консистенциясы қарапайым ашытқы қамырынан ерекшеленеді. Бұл қамырдан жасалған бұйымдар үлпілдек және жұмсақ болады. Сіз оны тәтті және ашытылмаған пирогтарды, тоқаштарды, пончиктерді және пирогтарды пісіру үшін пайдалана аласыз. Нәтиже әрқашан қуантады! Кез келген толтыруды қолдануға болады.
Рецепт туралы ақпарат
Дайындау әдісі: пеште.
Құрамы:
- жоғары сапалы бидай ұны – 800 г
- сүт – 1 стакан
- құрғақ ашытқы (тез әрекет ететін) – 11 г
- түйіршіктелген қант - 0,5 кесе
- жұмыртқа - 2 дана.
- сары май – 200 г
- тұз - 0,5 шай қасық.
Дайындық
- Сынақ үшін қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Жұмыртқалар кішкентай болса, мысалы, C2, онда сіз 3 бөлікті ала аласыз.
Сүтті 36 градус Цельсийден жоғары емес температураға дейін қыздырыңыз, жұмыртқаны, қантты және тұзды біріктіріңіз.
Қоспаны аздап шайқаңыз және оған бөлме температурасында жұмсартылған сары майдың бөліктерін қосыңыз.
Суспензия алынғанша массаны шайқаңыз.
Ауаны оттегімен байыту үшін ұнды електен өткізіп, оған құрғақ ашытқы қосып, араластырыңыз.
Ұн қоспасын сүт қоспасымен біріктіріп, жұмсақ қамыр илеңіз. Бұл ешқандай жағдайда салқын болмауы керек. Аздап жабысқақтық пайда болуы мүмкін.
Қамырды жеткілікті кең пластик пакетке салыңыз, ауаны сығып, тығыздаңыз. Сөмкені түнде тоңазытқышқа (мұздатқышқа емес!) қойыңыз. Осы кезеңде қамыр кеуекті құрылымға ие болады, бірақ аздап көтеріледі.
Дайын қамырды қапшықтан алыңыз, ыдысқа салыңыз, майлықпен жабыңыз және 30-40 минутқа жылытуға және дәлелдеуге қалдырыңыз.
Толтыру үшін ингредиенттерді дайындаңыз.
Даршын мен қантты біріктіріңіз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз.
Қалған қамырды кішкентай тауық жұмыртқасындай (шамамен 65 г) кішкене шарларға бөліңіз.
Иілгіш түйреуішті пайдаланып, әрбір шарды кішкене шеңбер-тортқа жұқа етіп ораңыз.
Торттың шетіне 1 см жетпей, даршын мен қант қоспасын себіңіз.
Нанды абайлап орамға айналдырыңыз, орамның шеттерін басыңыз, яғни оны бір-біріне жабыстырыңыз.
Орамның шеттерін көтеріп, бір-бірінің үстіне қойыңыз, сонымен қатар оларды бір-біріне жабыстырыңыз.
Пирогтарды майланған пісірме табаққа тігістерін төмен қаратып қойыңыз. Пирогтарды сүлгінің астына 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін абайлап (пісіру парағына тамшылатпаңыз!) пирогтардың жоғарғы жағын шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Мұнда сіз басқалар туралы оқи аласыз
Сары майды тоңазытқыштан алдын ала алу керек, ол жұмсақ болады. Мен 200 грамм алдым (суретте), бірақ ол көп болып шықты, сондықтан мен 100 граммды көрсетемін.
Жұмсартылған сары майды шанышқымен илеңіз
Сары майға қант қосыңыз
Толтырманы мұқият араластырыңыз.
Тест тапсыратын кез келді. Қамырды 3 бөлікке бөліңіз
Қамырдың бір бөлігін орташа қалыңдықтағы қабатқа жайыңыз.
Салманы визуалды түрде 3 бөлікке бөліңіз. Ал біреуімен жайылған қамырды майлаймыз
Қамырды конвертке айналдырыңыз. Алдымен екі жағын ортаға қарай бүгеміз
Енді қалған екі жағын ортаға қарай бұрамыз
Конвертті біраз уақытқа қоямыз... және қамырдың екінші бөлігін жайып, сонымен қатар салмамен майлаймыз.
Дайын конвертті ортаға салыңыз
Екінші конвертті бірінші конверт сияқты бүктеңіз.
Ал қалған шеттерін бүктейміз. Конверт әлдеқайда қалың болып шықты
Сынақтың қалған үшінші бөлігімен де солай істеу уақыты келді.
Мен процесті түсірген жоқпын. Фотода нәтиже көрсетілген.
Енді қамырды қолыңызбен қабат етіп илеңіз. Тым нәзік болудың қажеті жоқ. Біз қабатты шаршы немесе тікбұрышты етіп жасауға тырысамыз
Қамырды жолақтарға кесу
Енді біз әрбір жолақты флагеллаға айналдырамыз. Ұштарды әртүрлі бағытта бұрау.
Алынған флагелланы спиральмен орап, пісіру парағына салыңыз.
Біз алдыңғысының соңынан келесісін бұра бастаймыз
Диеталардан бас тартыңыз! Түстен кейінгі шайға тамаша ашытқы даршын тоқаштарын жасауға қалай қарайсыз? Кешкі шәй ішкенше дәмді пісірілген тағамдардан бір қиыршық та қалмайтыны өкінішті – сенімді болыңыз. Бірақ даршынның тәбетті, тартымды хош иісі пәтерде ұзақ уақыт бойы «қонады».
Айтпақшы, бұл иіс индус храмдарында билік етеді, өйткені Аюрведа ілімі бойынша («Өмір туралы білім») бұл дәмдеуіш шығаратын эфир майлары зиянды бактерияларды жояды, тағамды залалсыздандырады, ал даршынның иісі сәттілікке жетелейді. . Даршын дәмдеуіштерінің емдік қасиеттері туралы ежелгі білім ғылыми зерттеулермен расталды.
Хош иісті ашытқыларды даршынмен пісірудің құпиялары
Даршынмен пісіруге арналған көптеген табысты рецепттер бар - қамырды айранмен, сүтпен жасауға немесе тіпті дайын дүкеннен сатып алуға болады.
Толтыру сонымен қатар дәмдеуіштер мен қантпен шектелмейді - алма керемет, сіз тәжірибе жасап, аздап кептірілген жемістерді, кішкене сүзбе қосуға болады.
Алма мен даршын көкнәр тұқымымен жақсы үйлеседі - міне, осындай мысал.
Алмаға бір уыс мейіз немесе майдалап туралған кептірілген өрік, ұсақталған жаңғақ қосып, қамырға бір шай қасық какао ұнтағын қоссаңыз дәмді болады.
Сізге көп какао сатып алудың қажеті жоқ, бір кесе сусын үшін бір реттік сөмке жеткілікті. Қамырмен шығармашылықпен айналысыңыз. Мысалы, дайындалған ингредиенттерді екіге бөліңіз, тек бір жартысында какао болсын. Қамырдың екі бөлігі де жарамды болған кезде, оларды торттарға орап, біреуіне салманы салып, екіншісімен жабыңыз, тығыз түтікке айналдырып, орамды сақиналарға кесіңіз де, пешке салыңыз.
Қамыр кесу тақтасына жабысып қалмас үшін оны ұнмен сүртіңіз. Тортты тікелей үстелдің үстіне жаюға болады.
Қант себілген хош иістендірілген тоқаш
Мен отбасыма қанша тоқаш жасадым, бірақ қант пен даршын қосылған тоқаштарға тапсырыстар қайта-қайта келеді. Менің отбасым оларды бәрінен де жақсы көреді. Күйеуім кофе дайындағанды ұнатады, ал мен өзіме және балаларға шай немесе какао дайындаймын. Бұл тіпті дәстүрге айналды.
Үйде пісіру бүкіл отбасын бір үстелде біріктіретіндігімен танымал. Егер сіз дүкеннен тоқаш сатып алсаңыз, онда ешкімнің үстелге отыруға асығуы екіталай. Бүкіл құпия үйде тәтті кондитер пісіретіндігіңізде, яғни хош иіс барлық бөлмеге таралады. Дәл осы хош иіс отбасын асүйге тартады.
Құрамы:
Рецепт туралы ақпарат
- Тағамдары: еуропалық
- Тағам түрі: нан өнімдері
- Пісіру әдісі: пеште
- Сыбаға: 12
- 2 сағат 30 минут
- жоғары сапалы бидай ұны – 350 г
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сары май – 150 г
- сүт – 180 г
- жаңа сығылған ашытқы – 20 г
- ванильді қант - бірнеше шымшым
- ұнтақталған даршын - 1 ас қасық. л.
- крахмал – 50 г
- түйіршіктелген қант - 200 г
- бір шымшым тұз.
Дайындау әдісі:
Мен қанттың жартысын жылы сүтке құйамын. Мен қанттың бір бөлігін қамырға, екіншісін толтыруға қолданамын. Мен сүтті түйіршіктелген қантпен араластырамын. 
Енді мен жаңа ашытқыны тәтті сүтке бөлемін. Мұндай қоректік ортада олар тез жұмыс істей бастайды және кейіннен жұмсақ және жұмсақ қамыр жасайды.
15 минуттан кейін мен тауық жұмыртқасын қамырға шайқадым. Ақ пен сарысын бірден қолданамын. Мен араластырып, аздап шайқаймын.
Сары майды алдын ала микротолқынды пеште немесе оттықта өте баяу отта ерітемін. Салқындатылған сары майды қамырға құйыңыз. Қамыр бай және дәмді болады.
Енді ұнды аз-аздан қосамын. Мен жартысын қосып, қамырды араластырамын.
Мен ұнмен бірге кәдімгі картоп крахмалын да қосамын. Бұл сиқырлы түрде қамырдың жеңіл, жұмсақ және жұмсақ болуына көмектеседі.
Қамырды илеп, дөңгелек шар етіп жасаймын. Қамырды мүмкіндігінше оң энергияны сіңіретіндей етіп қолмен пішіндеймін. Жылы қолдар қамырдың көтерілуіне көмектеседі.
Мен оны бірнеше сағатқа көтерілуге қалдырамын. Қауіпсіздік үшін мен тостағанды орамалмен жабамын. Қамыр фотодағыдай 2-3 есе жоғары және өте кеуекті болады. Бұл жай көзге көрінетін болады.
Енді қамырды жұқа етіп жаямын. Оның қалыңдығы 1-ден 1,5 см-ге дейін болуы мүмкін, мен бүкіл бетін қалған түйіршіктелген қант пен хош иісті даршынмен себемін.
Мен қамырды тығыз орамға айналдырып, қалыңдығы 3-4 сантиметр болатын раушан тоқаштарына көлденең кесемін.
Мен раушандарды пісіру парағына ауыстырып, 20 минут пісіру үшін пешке жіберемін. Тоқаштар алтын қоңырға айналуы керек, сондықтан мен пештің температурасын бірден 180 градусқа қойдым.
Дайын хош иісті, қызғылт тоқаштарды салқындату үшін табаққа салыңыз.
Мен оны салқындатып, ыстық шай жасаймын.
Егер сіз отбасылық шай кешін ұйымдастырсаңыз, онда тек даршын иісі бар тоқаштармен және оларға қарап отырып, тәбетті ашады.
Алма қосылған рецепт
Алма мен даршын бір-біріне арнап жасалған сияқты.
Олардың дәмі мен хош иістері соншалықты жақсы үйлеседі, бұл тандем аспаздықта классикалық болып саналады.
Біз қышқыл алма таңдауды ұсынамыз.
Егер сіз пісірілген тағамдарды тәттірек ұнатсаңыз, рецепттегі қант мөлшерін көбейтіңіз.
Бізге қажет болады:
сынақ үшін:
- бидай ұны - шамамен 500 г, бірақ жалпы алғанда, қамыр қанша алады?
- бір стақан сүт
- ашытқы пакеті (құрғақ) – 10 г
- мұнай сл. – 80 г
- өсімдік майы – 1 ас қасық.
- жұмыртқа - 2 дана.
- қант – 80 г
- тұз - дәміне қарай
Толтыру үшін:
- алма – шамамен 1 кг
- сары май – 50 г
- жарма – 2 ас қасық.
- түйіршіктелген қант - 4 ас қасық.
- ванильді қант - 1 шай қасық.
- лимон шырыны - 2 ас қасық.
- даршын - 1 шай қасық.
Пісіру әдісі:
- Сүтті қыздырыңыз (+40 °C), оған сары майды ерітіңіз. Ыдысқа аздап құйыңыз (4 ас қасық), түйіршіктелген қант пен ашытқыны қасық қосыңыз. Араластырыңыз және майлықтың астына қойыңыз. Ас үй салқын болса, ыдысты сүлгімен ораңыз.
- Ұнды електен өткізіп, ыдысқа қантпен араластырыңыз. Онда шұңқыр жасап, ашытқы қоспасын құйыңыз. Ширек сағатқа жабыңыз, ашытқы «оятуға» рұқсат етіңіз.
- Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз, төрттен бір бөлігін шыныаяққа құйыңыз (майлауды аяқтау үшін), қалғанын ұнға құйыңыз. Онда сүтті, сары майдың екі түрін, қантты жіберіп, тұз қосыңыз.
- Қамырды жылтыр шарға айналдырып, қолыңызға жабысуды тоқтатқанша илеңіз.
- Жабыңыз және 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз, ол шамамен екі есе өседі.
- Алма қабығын аршып, өзегін алып тастаңыз, дөрекі үккіштен өткізіп, лимон шырынын себіңіз. Сары майы бар қуырғыш табада оларды қант пен ванилинмен 5-6 минут қайнатыңыз, араластырыңыз. Содан кейін даршын қосу арқылы толтыруды салқындату керек.
- Қамырды екіге бөліп, торттарды жайып, жарма себіңіз (жарма алмадан «артық» шырынды сіңіреді), салмасын біркелкі таратыңыз, торттарды орамға айналдырып, екі саусақтың қалыңдығымен кесіңіз.
- Пісіру парақтарына пісіру пергаментін салыңыз Тоқаштарды жайлап, шеттерін сәл бұраңыз (олар раушан гүліне ұқсайды)пеште олар ені бойынша «кеңейеді» және пісіреді (+ 180 °C).
- Пісірілген өнімдер дайын болған кезде (тоқаштар құрғап кетеді, оларды сынау үшін сіріңкемен тесіңіз), шайқалған жұмыртқаны жағып, пеште тағы бір-екі минутқа қалдырыңыз - аспаздық туындыңыз әдемі қызарады.
- Ыстық алма тоқаштарын табаққа салып, қаласаңыз қант ұнтағын себіңіз.
Дайын қамырдың рецепті
Егер сіз қамырмен алаңдағыңыз келмесе, дайын қамырдан тоқаш дайындаңыз, мұнда сіз өз қалауыңыз бойынша пішінмен шығармашылықпен айналыса аласыз.
Ескерту - Жартылай фабрикат тез ерімейді, қаптаманы тоңазытқыштан алдын ала алыңыз.
Ешбір «күштеп» жібіту әдістерін қолданбаңыз - қамыр бір-біріне жабысады.
Саған қажет болады:
- дайын ашытқы қамыры – 300 г
- қант - 50 г
- даршын - 1 шай қасық.
- жұмыртқа – 1 дана.
Қадамдық процесс:
- Қамырды жайып, рокердің көмегімен бетін бүктемелерден алшақтатып тегістеңіз.
- Қант, даршын, орамды себіңіз, сақиналарға кесіңіз. Тоқаштарға басқа пішін беру арқылы шығармашылықпен айналысуға болады - құлақтар, жүректер, ұлулар, үшбұрыштар және т.б. Ал орамды ұзынынан кесіп алсаңыз, тар жартысын өріп, содан кейін оларды шағын тоқаштарға кесуге болады.
- Оларды пісіру парағына салыңыз және жұмыртқаны шайқаңыз. Дайын болғанша пісіріңіз (+ 170-180 ° C).
Үй иесіне ескерту
- Ашытқы қамырынан жасалған кез келген тоқаш - бұл тек глазурден пайда болатын пісіру рецепті. Біз тек қана көпіртілген сарылар туралы айтып отырған жоқпыз. Тоқаштарды майлап көріңіз, мысалы, қалың жеміс сиропымен немесе жеңіл джеммен, үстіңгі бөлігін жидектермен немесе жеміс бөліктерімен, тәтті жемістермен безендіріңіз.
- Шоколадты кремді жасау оңай. Сізге жарты таяқша сары май, жарты стакан қант, аздап сүт, 2 ас қасық какао ұнтағы қажет болады. Барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз және баяу отта араластыра отырып пісіріңіз. Глазурь қалың болған кезде оны дайын тоқаштардың үстіне құйыңыз.
- Аспаздық форумдардағы тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұндай пісіруде түйіршіктелген қантты емес (ол жиі ағып, күйіп кетеді), бірақ қант ұнтағын қолдануға кеңес береді.
- Және құрғақ ашытқы туралы аздап. Бұл ұйықтап жатқан тірі организмдер. Сіз оларды жылы сүтке немесе суға салып оятасыз. Ерітілген қант ашытқыға тағам ретінде қызмет етеді. Сұйықтықты аздап қыздырыңыз, температура + 35-40 ° C аспауы керек, әйтпесе сіздің бір жасушалы көмекшілеріңіз қайнаған суда өледі және қамыр көтерілмейді. Ашытқыны бір қасық ұнмен алдын ала араластырыңыз, контейнерді майлықпен жабыңыз. Он минуттан кейін сіз астында көбік бар паста массасын табасыз: ашытқы дайын, оны ұнға қосып, қамырды жасаңыз.
- Құрғақ ашытқылардың тағы бір түрі бар, оны тез ашытқы деп атайды. Олар сулауды қажет етпейді; олар қамырда «оянады». Қаптамада жылдам деген сөз болуы мүмкін.
- Жарамдылық мерзімі өткен ашытқы «жұмыс істемейді».
Пайдалы видео
