Дәмді құймақ жасау құпиялары. Дәмді құймақтарға арналған жақсы рецепттер және жұқа құймақтарды дайындаудың құпиялары. Масленица үшін ең дәмді құймақтарды қалай дайындау керек

Масленица бізге қыстың соңында келеді және әр үйде оның келуін құймақ хош иісінен сезінесіз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, бірақ құймақ өнерінің бірқатар өзгермейтін ережелері бар, соның арқасында құймақ керемет дәмді және табысты болып шығады. Сонымен, түпнұсқа рецепттер бойынша ең жақсы құймақтарды жасау ережелеріоқыңыз.

Масленица үшін ең дәмді құймақтарды қалай дайындау керек?

Енді құймақ табасын алып, құймақ пісіретін кез келді, бірақ бәрі рецепт бойынша және ереже бойынша болған сияқты, бірақ әрбір екінші құймақ кесек болып шығады. Не болды? Мүмкін, таба жақсы қыздырылмаған, ұн сапасыз немесе жұмыртқа жаңа емес. Сіздің құймақ пен құймақ әрқашан ең жақсы және жай ғана дәмді болып шығуы үшін мен осы ережелерді жазуды ұсынамын.

Ең жақсы құймақ пен құймақ жасау ережелері

1. Қамырды дайындамас бұрын міндетті түрде ұнды електен өткізіңіз.

Ұн ауамен қаныққан, ал құймақ қамыры жұмсақ және жұмсақ болады.

2. Жұмыртқаны тек жаңа піскен күйінде пайдалану керек.

Ал ең жақсылары - рустикалық. Базардағы жұмыртқаны құймаққа өте сақтықпен қолдану керек, себебі... Оларды сақтау шарттары белгісіз. Қамырға жұмыртқа қоспас бұрын, оларды ыдысқа бөліп, мазмұнын мұқият қараңыз. Жаңа піскен жұмыртқаларда бұлтты бөлшектер, қанды белгілер немесе қоңыр дақтар болмауы керек. Әрқашан жұмыртқаны негізгі қамырдан бөлек шайқаңыз және оларды соңғы сәтте қосыңыз.

Ақ пен сарысын бөлек-бөлек шайқаған дұрыс. Сарысын араластырғышпен және шайқаумен шайқауға болады және процестің жартысында қамырға қосуға болады. Ақтарды тек суық және араластырғышпен ұрып, қамырға мұқият салып, шпательмен араластырады. Қанттың орнына сарысы мен ағын шайқау үшін қант ұнтағын, меласса немесе сиропты қолданған дұрыс. Осылайша жұмыртқалардағы дәндер мен бөтен қоспалар аз болады.

3. Құймақ дайындаған кезде, пісіру процесінде дұрыс ретті сақтаңыз.

Біз құймақтарды ғасырлар бойы бірдей схема бойынша пісіріп келеміз: құрғақ ингредиенттер бөлек, ал сұйық ингредиенттер бөлек дайындалады. Сонда ғана бәрі араласып кетеді. Ешқашан барлық ингредиенттерді бір ыдыста араластырмаңыз. Алдымен ұнды електен өткізіп, сода немесе құрғақ ашытқымен араластырыңыз, содан кейін басқа ыдысқа сүт, жұмыртқа, қант және т.б. Содан кейін сұйықтықты ұнмен мұқият біріктіріңіз.

4. Құймақ қызарып, табадан жақсы шығуы үшін қамырға сары майды қосыңыз.

Кейде бұл қарапайым өсімдік майы, кейде сары май немесе магарин. Қамырға мал майын қолданбаңыз. Мұндай құймақтардың дәмі әрқашан жағымды бола бермейді, ал салқын құймақ майы қатып қалғандықтан тағамға жарамсыз болып қалады. Майды қамырға қалыпты мөлшерде және қажетті уақытта қосу керек. Дерлік дайын қамырға сары май қосып көріңіз, сондықтан құймақ нәзік және тығыз емес болады.

5. Егер құймақ содамен пісірілсе, онда оны лимон шырыны немесе сірке суымен сөндіру керек.

Осылайша құймақ әдемі «кружев» үлгісін алады. Мен әдетте үйдегі лимон жоқ кезде құймақтарыма лимон қышқылының дәнін қосамын, пісірер алдында ас содасын жылы суға ерітіп, қамырға құйып аламын. Мұндай құймақтарды дереу 15-20 минут пісіру керек, содан кейін қамыр қышқыл және тым тығыз болады. Бұл құймақтарды әлдеқайда нашарлатады.

6. Рецептке қарағанда қамырға қантты аздап қосу керек.

Бұл жерде сіздің талғамыңызға сенбеу керек. Қамырдағы аздап байқалатын қанттың өзі оны тым жабысқақ етеді және құймақ күйіп кетеді.

7. Ең үлпілдек құймақ суға пісірілген ашытқы қамырынан жасалады.

Бірақ сүт қосылған ашытқы құймақтары пісірілген тағамдарға ұқсас ең дәмді және дәмі болып табылады.

8. Ашытқы құймақ қамыры асыққанды ұнатпайды.

Мұндай қамыр 2-3 есе көтерілуі керек. Егер қамыр «ашытылмаса», құймақ тым тығыз және дәмсіз болады. Ал, керісінше ашыса, жалпақ, қышқыл болады. Менің әжем бір түнде құймақ қамырын дайындады. Мен әрқашан қамырды жылы жерде түнеу керек деп айтатынмын. Әрине, түнде ол оны ағаш қасықпен бірнеше рет ұрды, бірақ таңертең үйге құймақтың керемет хош иісі тарады.

9. Ашытқы құймақтарының өз құпиялары мен құпиялары бар.

Әркім ашытқы құймақтарын жасай алмайды, бұл рецепт немесе өнімдер туралы емес. Мұнда ең бастысы - жылдар бойы қалыптасқан тәжірибе мен аспаздық интуиция. Мен алғашқы сәтсіз тәжірибемнен кейін 15 жылдан кейін жақсы ашытқы құймақтарын жасай бастадым. Сондықтан біздің аналарымыз бен әжелеріміз ең жақсы пирогтар мен құймақтарға ие - оларда бұл аспаздық тәжірибе мен шеберлік бар.

Уайымдамаңыз, олар сізде де болады! Құймақ өнеріне қандай қабілет керек?
Ашытқыдан жасалған құймақ үшін қамыр көтерілген, бірақ әлі «түсіре алмаған» сәтті ұстау маңызды. Бұл жерде құймақ пісіру керек. Барлық заттар қойылып, құймақ пісіріледі. Негізінде құймақ - бұл назар мен құрметті қажет ететін бірдей нан.

10. Қуыруға арналған табада құймақтардың кесек болып қалмауын және әрқашан оның артында жақсы тұруын қамтамасыз ету үшін құймақтарға арналған бөлек қуыру табасын ұстаңыз.

Қазір өндірушілер кез келген мөлшердегі және кез келген бюджетке арналған құймақ табаларының үлкен таңдауын ұсынады.

11. Құймақ пісірер алдында таба өте ыстық болуы керек, содан кейін ғана май жағып, қамырға құйылады.

Әжей жақсы қыздырылған табада майсыз да құймақ пісіретінін айтты. Мұндай кастрюльдерді, әсіресе жуғыш заттармен мүлдем жуу дұрыс емес. Ол шойын құймақ табасын отқа жақсылап қыздырғаннан кейін тұзбен тазалады. Ал анау табадан қандай шілтерлі құймақ шықты!

12. Қамырды қалыпты мөлшерде табаға құйыңыз.

Сұйық қамыр түбін өздігінен жабуы керек, бірақ ашытқы қамыр сияқты қою қамырды көбірек қосуға болады, ол табаға өздігінен жақсы таралмайды.

13. Құймақтарды табадан табаққа немесе тақтаға емес, сүлгілерге алу керек.

Үстелді таза асүй сүлгімен жабыңыз, содан кейін оған дайындалған құймақ салынған қуырғыш табаны бұраңыз. Мұндай көрпеде жатқан құймақтардың нәзік және хош иісті болғаны сонша, олар ешқашан тәрелкеде болмайды.

14. Егер сіз құймақтарды кейінірек қыздыруды жоспарласаңыз.

Егер сіз үйдегі құймақтарды микротолқынды пеште немесе бірдей қуырғыш табада қыздыруды жоспарласаңыз, онда дайын құймақтарды қабаттап, еріген сары маймен жабу керек. Қыздырған кезде құймақ кептірілмейді, керісінше, одан да дәмді болады.

Және барлық аталған ережелерді біріктіретін рецепт бар.

Сарысулы құймақ рецепті

Құрамы:

• 2 ас қасық. сарысу
• 2 ас қасық. ұн
• 2 жұмыртқа
• өсімдік майы
• 0,5 шай қасық. тұз
• 0,5 шай қасық. сода
• 1 шай қасық. Сахара

Дайындау әдісі:

1. Ұнды електен өткізіңіз. Сарысуды қыздырыңыз.
2. Сарысуға ұн, қант, тұз және сода қосыңыз.
3. Соғып, сүлгімен 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны ұрып, қамырға қосыңыз.
4. 2-3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. л. және қамырды щеткамен шайқаңыз.
5. Майланған табада екі жағын пісіріңіз.

Масленица және бақытты құймақ!

Тамақ пісіріп, сау болыңыз!

Әрқашан сенікі Алена Терешина.

Барлығы құймақ жегенді жақсы көреді, бірақ пісіргенді ұнатады ... Үй шаруасындағы әйел шынымен дәмді және әдемі тағам жасау үшін көп жұмыс істеуі керек. Кімге құймақтамаша шықты, бірнеше маңызды сәттерге назар аударыңыз. Құймақ дайындау үшін осы ережелерді орындаңыз, сонда сіз міндетті түрде табысқа жетесіз!

Керемет құймақтарды қалай жасауға болады

1. Бұл тағам үшін әрқашан ең жақсы, жоғары сапалы ингредиенттерді таңдаңыз. Құймақ қамырынегізінен үш компоненттен тұрады: жұмыртқа, сүт және ұн. Жұмыртқа мен сүттің жаңа екеніне көз жеткізіңіз және тым майлы емес сүтті таңдаңыз.
2. Дұрыс консистенцияны алу үшін қамырдың ингредиенттері арасындағы дұрыс тепе-теңдікті сақтаңыз. Дайындықтың бірінші қадамы - жұмыртқаны бір шымшым қант пен тұзбен шанышқымен шайқау. Блендер болса да, алдымен жұмыртқаны шанышқымен шайқаған дұрыс.

   Кесек қалмас үшін ұнды біртіндеп қосыңыз, ешбір жағдайда қамырға бірден тым көп ұн құймаңыз. Жұмыртқа мен ұн жеткілікті қалың қамырға араласқанда, сүт қосуға болады. Ешқандай кесек болмайды!

   © DepositPhotos

3. Күтуді білу кез келген өмірлік жағдайда өте маңызды. Бұл құймақтарға да қатысты! Ең дәмді қамыр - пісірер алдында тоңазытқышта бір күн қалдырылған қамыр. Тексеріп, көз жеткізіңіз!

   © DepositPhotos

4. Бірінші құймақ әрқашан кесек болады, ештеңе істеуге болмайды. Жақсы көрсеткіш - қамырдың негізінен қуырылғаны. Ашулануға асықпаңыз және аспаздық қабілеттеріңізден бас тартпаңыз.

   © DepositPhotos

5. Дұрыс таба - сәтті құймақтардың маңызды элементі. Шығындарды аямаңыз және құймақ пісіруге арналған қуырғыш табаны сатып алыңыз. Сіз өміріңізді әлдеқайда жеңілдететін боласыз!

   © DepositPhotos

6. Май аз! Құймақтардың дәмді болуы үшін оларды майлаудың қажеті жоқ. Модерацияны қолданыңыз, майлы тағамдар барлығына бірдей зиянды. Сонымен қатар, құймақтардың дәмін бұзады.

   © DepositPhotos

7. Жемістермен құймақтарды сәтті жасау үшін пісіріңіз құймақ толтыружеміс түріне қарай. Мысалы, алманы құймаққа салар алдында аздап қайнатып немесе даршын мен қант қосып бұқтырған жөн. Бұл барлық қатты жемістерге қатысты.

   © DepositPhotos

8. Құймақтарды дұрыс аудару - бұл өнер! Қарапайым шешуші қозғалыстарды жасауды үйреніңіз, өзіңіздің қабілетіңізге күмәнданбаңыз. Жылдамдық пен реакция жылдамдығын дамытыңыз; сәтті құймақ үшін тәжірибе маңызды.

   © DepositPhotos

9. Тәтті құймақтардың үстіне лимон шырынын себу - тамаша идея, ол қамырдың нәзік дәмін көрсетеді.

   

Алғаш рет құймақ пісіру қорқынышты болуы мүмкін, егер сізге мұны қалай жасау керектігін ешкім айтпаса.

Ал процесс түсінікті және түсіндірілгенде, оларды дайындау өте оңай екені белгілі болды.

Құймақ қандай болуы керек? Жұқа, дерлік мөлдір, жиектері кружевной, балқытатын жеңіл.

Ингредиенттердің келесі мөлшері диаметрі 18 см табада 12-14 құймақ немесе диаметрі 20 см қуырғыш табада 10 құймақ береді.

1. Біріншіден, өлшеуіш құмырада 200 мл сүт пен 75 мл суды өлшеу керек. 110 г қарапайым ұнды бір шымшым тұзбен ыдысқа електен өткізіп, ұнды аэрациялау үшін електен ұстап тұрыңыз. Сосын ортасынан құдық жасап, ішіне 2 жұмыртқаны сындырады. Содан кейін жұмыртқаны ұрып-соғуды бастаңыз - кез-келген шайқау немесе тіпті шанышқы жасайды - барлық ұнды түбінен және жағынан жинаңыз.

2. Содан кейін сұйықтықты аз-аздан қосып, көпіртуді бастаңыз (кесектерден қорықпаңыз, олар бірте-бірте жоғалады). Барлық сұйықтық қосылғаннан кейін, жұмсақ шпательмен ұнның кез келген түйірлерін ортасына қарай сүртіңіз де, кілегей консистенциясында тегіс қамырды қалыптастыру үшін қайтадан шайқаңыз.

3. Құймақтарды әрқашан сары маймен пісіру керек. Қуыруға арналған табада 50 грамм сары майды ерітіп, қамырға 2 ас қасық сары майды қосыңыз, шайқаңыз.

4. Табаны құрғақ ұстау үшін қажет болғанда аздап май құйыңыз, майды ас үй сүлгімен қағазбен ұстаңыз. Құймақ табаға жабысып қалмас үшін аздап қолданыңыз, өйткені құймақтарды майдың өзінде пісіруге болмайды. Содан кейін табаны қыздырып, отты орташа деңгейге дейін азайту керек. Алдымен қамырдың дұрыс мөлшерін пайдаланып жатқаныңызды тексеру үшін сынақ құймақ жасаңыз. Маған 18 см табаға 2 ас қасық қамыр және 20 см табаға 3 ас қасық қажет. Қамырды шөмішпен құю ыңғайлы.

5. Қамыр табаға түскенде, табаның түбі қамырмен біркелкі жабылатындай етіп оны бір жағынан екінші жағына еңкейтіңіз. Құймақ жарты минут немесе одан да көп уақыт ішінде піседі, құймақ түбінің қызарған-қоңыр түсті екенін білу үшін құймақ шетін жұқа қалақшамен көтеруге болады.

6. Құймақты шпательмен немесе кең, өткір пышақпен аударыңыз - екінші жағы бірнеше секундта дайын болады. Менің ойымша, құймақтарды ауаға лақтыру оларды шпательмен аударғаннан гөрі қиынырақ, бірақ егер сізде ризашылық білдіретін аудитория болса, неге оны сынап көрмеске!

7. Содан кейін табаны жай ғана табаққа аударыңыз. Дайын құймақ дерлік мөлдір, қытырлақ, шілтер болуы керек.

8. Құймақтарды пергамент парақтары (пісіру қағазы) бар табаққа жайып, баяу қайнаған суға арналған табаға салыңыз, қалғанын дайындаған кезде құймақ жылы болуы керек. Егер сіз оларды алдын ала жасағыңыз келсе, оларды жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қайта қыздыру үшін құймақтардың дестесін фольгамен жауып, үстіңгі сөреде 140 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз.

Кефир қосылған құймақ

Ингредиенттер

1 литр айран, 3 жұмыртқа, 1 шай қасық. тұз, ұн, 1 шай қасық. сода, күнбағыс майы, сары май

Дайындық

Кефир, жұмыртқа және тұзды араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, саусағыңыз шыдай алатындай етіп пеште қыздырыңыз. Құймақ қамырына арналғандай ұн қосыңыз. Бір стакан қайнаған суда сода сұйылтылып, қамырға құйылады. Араластырыңыз. 3-4 ас қасық қосыңыз. л. күнбағыс майы. Қамыр дайын. Өсімдік майында пісіріңіз (бірақ мен бүгінгідей етіп табаны шошқа майымен майлауды ұнатамын). Ыстықтарды сары маймен жағып, қант себіңіз.

Жазбада

Құймақ әдемі мұздатады, жоғарыда көрсетілгендей жиналады, содан кейін мұздатқыш қаптарға салынады. Мұздатылған болса, оларды қыздыру алдында еріту керек.

Салмалар

Тәтті және дәмді құймақ салмасын сэндвич салмасы сияқты тез және оңай жасауға болады. Бұл өнімдердің кез келген комбинациясы дәмді: жұқа туралған ветчина, ысталған тауық еті немесе күркетауық, текшелерге кесілген қызанақ, туралған зымырандар, ұсақталған фета немесе ешкі ірімшігі, туралған шөптер, бұқтырылған саңырауқұлақтар, үй ірімшіктері, ысталған балық.

Құймақ келесі түрлерде болады:

Қара бидай
- қарақұмық
- қарақұмық-бидай
- бидай
- тары
- мана

Құймақтардың белгілі бір классификациясы дайындау үшін пайдаланылатын ұн түріне байланысты.

Сондай-ақ орыс асханасында дәмдеуіштері бар құймақ бар.

Пісіру:
- пияз
- қатты пісірілген жұмыртқа
- сүзбе
- кептірілген балқымалар

Пісіру әдісі:

Қуыруға арналған табаның ортасына пияз мен қатты пісірілген жұмыртқаны салып, қамырмен толтырыңыз.
Қуыруға арналған табада дайын дерлік құймақ үстіне жұқа сүзбе жағып, оны сары маймен жағып, екінші жағына айналдыруға болады.

Ал енді құймақ жасау құпиялары!Өйткені, тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйел жұқа құймақтарды немесе айран қосылған құймақтарды, сүт немесе ашытқы құймақтарын, кәдімгі құймақтарды немесе қышқыл құймақтарды, қарақұмық құймақтарын немесе классикалық құймақтарды, фаршталған құймақтарды немесе қалың құймақтарды, құймақтарды қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін әрдайым біле бермейді. , құймақ, құймақ, құймақ...

Дәмді құймақ жасаудың құпиясы No1: Құймақ ұнын міндетті түрде електен өткізіңіз, тіпті оның таза екеніне сенімді болсаңыз да – електен өткізу ұнды ауамен қопсытады, содан кейін қамыр жұмсақ әрі жұмсақ болады. Құймақ дайындау кезінде ұнды бірден електен өткізу керек, бірақ мерзімінен бұрын емес.

No2 дәмді құймақ жасаудың құпиясы: Құймақ дайындаған кезде тек жаңа піскен жұмыртқаны қолдануға болады, ал жұмыртқаны қамырға қоспас бұрын оларды жақсылап шайқау керек.

Дәмді құймақ жасаудың құпиясы No3: Құймақ пен құймақ жасауға арналған тұз бен қантты... бөлек ыдыста ерітеді, араластырады, содан кейін ерімеген тұз және қант түйіршіктері қамырға түсіп кетпеуі үшін сұйықтықты електен сүзіп алу керек. құрылым. Құймақ қамырына тек қант пен тұзы бар сүзілген сұйықтық құйылады.

No4 дәмді құймақ жасаудың құпиясы: Көбінесе құймақ шықпайды, себебі құймақ дайындау кезінде әрекеттердің реті мен белгілі бір реті сақталмайды. Құймақтардың «дұрыс» - дәмді және әдемі шығуы үшін ешқашан сұйық қоспаға жаңа електен өткізілген ұнды құюға болмайды!

Алдымен құймақ қамырының сұйық ингредиенттерін бір табада араластыру керек (бұл ретте тұз бен қантты бөлек ерітіп, сосын сүзгіден өткізетінімізді ұмытпау керек), содан кейін електен өткізілген ұнның қажетті мөлшерін екіншісіне құю керек. табаға, содан кейін, жұқа ағынмен, баяу, үздіксіз Қамырды араластырып жатқанда, ұн қосылған табаға сұйық консистенцияны құю керек.

No5 дәмді құймақ жасаудың құпиясы: Нағыз дәмді құймақтарды жасау үшін, қамырға арналған жұмыртқаның сарысы жұмыртқаның ақтығынан бөлек дайындалғанын білу керек. Барлық қант пен тұзды сумен сұйылтуға болмайды, бірақ олардың бір бөлігін ғана немесе суда тек тұзды еріту керек. Сарысын да, ақтығын да ұрып-соғу керек немесе қантпен жақсылап ұнтақтау керек. Ақтарды миксермен жақсылап шайқаған жөн.

Осыдан кейін құймақ қамырына қантпен езілген сарылар алдымен (!) қосылады, қамыр араласады, аздап шайқалады, содан кейін ғана құймақ қамырына көпіртілген ақтар қосылады! Дәмді құймаққа арналған қамыр осылай дайындалады.

№6 дәмді құймақ жасау құпиясы:Құймақ пен құймақ дайындаудың жақсы рецепті құймақ қамырына белгілі бір мөлшерде сары май немесе өсімдік майын қосуды қамтиды.

Ұнды қосып, қамырды соңғы илеуден кейін оны қамырға қосыңыз - ең соңында. Әйтпесе, қамыр тығыз, тым серпімді және дәмсіз болады. Және сіз май қосуыңыз керек - қалыпты мөлшерде, бірақ артық емес.

№7 дәмді құймақ жасаудың құпиясы:Пісіруге арналған тәтті құймаққамырға қантты көбірек қосуға болады (жұқа ақшыл құймақтарды алу үшін қант азырақ қажет, бірақ қанттың көп болуынан құймақ күйіп кетуі мүмкін), ал қамырға сода қосқанда, оны аздап алып, оны сөндіру керек. сұйық лимон қышқылы, бұрын суда ерітілген немесе соданың төрттен бір шай қасық сода мен бірнеше тамшы сірке суының қатынасында сірке қышқылымен сода сөндіруге болады (сода толығымен еруі керек).

Ең дәмді ашытқы құймақтарықамырды сүтпен илегенде алынады, ал ашытқы қамырды сумен илегенде ең үлпілдектері алынады. Ашытқы құймақ қамырын кәдімгі ашытқысыз құймақ қамыры сияқты араластыруға болмайды. Ашытқы құймақтары жақсы шығуы үшін қамырдың 2-3 есе көтерілгені жөн. Егер қамыр «ашытылмаған» болса, құймақ тығыз және дәмсіз болады, ал ашытқы қамыры ашыған болса, олар түсініксіз, ақшыл және жағымсыз қышқыл болады.

Пісіру кезінде қышқыл сүт немесе айран қосылған құймақ, сода бөлек ыдыста қышқылмен сөндіріліп, ұнды құймас бұрын бірден құймақ қамырына қосылуы керек.

№8 дәмді құймақ жасау құпиясы:Дәмді құймақ пен құймақ дайындау үшін құймақ қамырын аздап шайқаған жөн, бірақ тым көп емес. Ашытқы құймақтарын дайындау үшін қамыр көтерілген, бірақ әлі «түсіре қоймаған» сәтті ұстай білу маңызды - содан кейін оларды пісіру керек.

№9 дәмді құймақ жасаудың құпиясы:Қызғылт, дәмді құймақтарды және құймақтарды алу үшін сізге жақсырақ түбі жұқа темір табаны немесе қалың түбі бар шойын табаны немесе жабыспайтын жабыны бар қарапайым заманауи қуырғыш табаны жақсылап қыздыру керек.

Құймақ пісірмес бұрын, құймақ табасын жоғары отта жақсылап қыздырған жөн, немесе одан да жақсысы, оны табада үнемі шайқап, дөрекі ас тұзымен қыздырыңыз. Табаны тұзбен күйдіріп болғаннан кейін оны жуудың қажеті жоқ - оны таза, құрғақ шүберекпен сүрту жеткілікті.

Құймақ табасында тек құймақ пісірілгені және оны бөлек, таза жерде сақтау маңызды, өйткені құймақ табасын жуу дұрыс емес.

Кейбір адамдар шошқа майымен табаны ескі әдіспен майлауды қалайды - бірақ бұл сатып алынған дәм емес.

Қуыруға арналған табаның түбін сары маймен майлаған дұрыс, бірақ ол жетіспесе, тазартылған күнбағыс майы көмектеседі. Құймақтарды шанышқымен, ас құралдары жиынтығынан арнайы ұзартылған шанышқы-қастрөл ұстағышымен немесе ағаш шпательмен айналдыра аласыз.

No10 дәмді құймақ жасаудың құпиясы: Кішкене шөмішпен қуырғыш табаға қамырды құю керек - құймақ тым қалың және ебедейсіз болып шықпауы үшін аздап қамырды құйып алу керек. Қуыруға арналған табаға қамырды құйып жатқанда, бір қолыңызбен шөмішті, екінші қолыңызбен қуырғыш табаны ұстаңыз. Сонымен қатар, қамырды табаның ыстық бетіне тез құйып, табаны алға-артқа айналдыру керек, осылайша қамыр табаның бетіне тез және біркелкі таралады.

Құймақтарды жақсылап қуырыңыз, бірақ шамадан тыс емес, 30 секунд бойы қыздырыңыз - құймақ бір жағы. Құймақ айналдырған кезде, ол қуырғыш табаның бетінен оңай бөлінуі керек және сіз құймақ төңкерілуі мүмкін сәтті келесі белгілермен анықтауыңыз керек - пісірілген құймақтағы көпіршіктердің пайда болуы және құймақ шеттері. қоңыр реңкке ие құймақ.

No11 дәмді құймақ жасау құпиясы: Пісірілген құймақтарды диаметрі қолайлы бір табаққа салып, құймақтардың арасындағы қабаттарды сары маймен майлап, құймақ үйіндісінің жоғарғы жағын таза сүлгімен жабу керек, сонда құймақ дем алады, бірақ суымайды. .

No12 дәмді құймақ жасаудың құпиясы: Құймақтарды түтіктерге немесе орамалға орап, үшбұрыш түрінде жасауға болады. Құймақтарды әртүрлі салмалармен және фаршпен толтыруға болады және толтыруға болады - пияз қосылған саңырауқұлақтар, пияз қосылған фарш, туралған шөптер мен жұмыртқалар, мейіз қосылған тәтті сүзбе. Сондай-ақ, балалар мен ересектер екі жаққа әртүрлі тосап, тосап, бал, қоюландырылған сүт, шоколадты май, қаймақ қосылған құймақтарды жегенді ұнатады.

Және дәмді құймақтардың ең маңызды құпиясы - құймақ дайын болғаннан кейін бірден жеу керек, олар айтқандай - «ыстық, ыстық!» Дәмді құймақтарды дайындаудың қарапайым ережелерін сақтай отырып, Масленица мерекесі сізді және сіздің жақындарыңызды тек ең дәмді және әдемі құймақ «күндерімен» қуантады.

түймешігін басуды ұмытпаңыз " ұнады "

Дәмді құймақ жасаудың 12 құпиясы - Дәмді құймақтарды қалай пісіруге және пісіруге болады? Аспаздан құпиялар. Кім дәмді құймақтарды жақсы көрмейді? Және тіпті әртүрлі толтырулармен? Масленицада Құдайдың өзі құймақ пісіріп, жеуге бұйырды! Бірақ жас үй шаруасындағы әйел дәмді құймақтарды қалай дайындай алады? Менің жеке тәжірибем жеткіліксіз, сондықтан ForLove.com.ua әйелдер журналының сайты құймақ дайындамас бұрын құймақтарды дайындаудың және пісірудің маңызды құпияларымен танысуды, сондай-ақ дәмді құймақтарды және құймақтарды дайындаудың ең жақсы рецепттерін оқып шығуды ұсынады. тек Масленица үшін, бірақ кез келген күні жалпы үстелге. Құймақ жасаудың құпияларынан бастайық. Өйткені, тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйел жұқа құймақтарды немесе айран қосылған құймақтарды, сүт немесе ашытқы құймақтарын, кәдімгі құймақтарды немесе қышқыл құймақтарды, қарақұмық құймақтарын немесе классикалық құймақтарды, фаршталған құймақтарды немесе қалың құймақтарды, құймақтарды қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін әрдайым біле бермейді. , құймақ, құймақ, құймақ... Дәмді құймақтарды жасаудың құпиясы No1: Құймаққа арналған ұнның таза екеніне сенімді болсаңыз да, міндетті түрде електен өткізіңіз – електен өткізген кезде ұн ауамен қопсытады, содан кейін қамыр болып қалады. жұмсақ және жұмсақ. Құймақ дайындау кезінде ұнды бірден електен өткізу керек, бірақ мерзімінен бұрын емес. No2 дәмді құймақ жасау құпиясы: Құймақ дайындаған кезде тек жаңа жұмыртқаны қолдануға болады, ал жұмыртқаны қамырға қоспас бұрын оларды жақсылап шайқау керек. №3 дәмді құймақтарды жасаудың құпиясы: Құймақ пен құймақ жасауға арналған тұз бен қантты... ерітіңіз, араластырыңыз, бөлек ыдысқа салып, содан кейін ерімеген тұз және қант түйіршіктерінің кесектерін сүзіп алу үшін сұйықтықты електен сүзу керек. қамырға түсіп, оның құрылымын бұзбаңыз. Құймақ қамырына тек қант пен тұзы бар сүзілген сұйықтық құйылады. №4 дәмді құймақ жасау құпиясы: Құймақтарды дайындау кезінде әрекеттердің реттілігі мен нақты тәртібі сақталмағандықтан, көбіне құймақ жақсы шықпайды. Құймақтардың «дұрыс» - дәмді және әдемі шығуы үшін ешқашан сұйық қоспаға жаңа електен өткізілген ұнды құюға болмайды! Алдымен құймақ қамырының сұйық ингредиенттерін бір табада араластыру керек (бұл ретте тұз бен қантты бөлек ерітіп, сосын сүзгіден өткізетінімізді ұмытпау керек), содан кейін електен өткізілген ұнның қажетті мөлшерін екіншісіне құю керек. табаға, содан кейін, жұқа ағынмен, баяу, үздіксіз Қамырды араластырып жатқанда, ұн қосылған табаға сұйық консистенцияны құю керек. №5 дәмді құймақтарды жасау құпиясы: Нағыз дәмді құймақтарды жасау үшін қамырға арналған жұмыртқаның сарысы жұмыртқаның ақтығынан бөлек дайындалатынын білу керек. Барлық қант пен тұзды сумен сұйылтуға болмайды, бірақ олардың бір бөлігін ғана немесе суда тек тұзды еріту керек. Сарысын да, ақтығын да ұрып-соғу керек немесе қантпен жақсылап ұнтақтау керек. Ақтарды миксермен жақсылап шайқаған жөн. Осыдан кейін құймақ қамырына қантпен езілген сарылар алдымен (!) қосылады, қамыр араласады, аздап шайқалады, содан кейін ғана құймақ қамырына көпіртілген ақтар қосылады! Дәмді құймаққа арналған қамыр осылай дайындалады. №6 дәмді құймақ дайындау құпиясы: Құймақ пен құймақ дайындаудың жақсы рецепті құймақ қамырына сары май немесе өсімдік майының белгілі бір мөлшерін қосуды қамтиды. Ұнды қосып, қамырды соңғы илеуден кейін оны қамырға қосыңыз - ең соңында. Әйтпесе, қамыр тығыз, тым серпімді және дәмсіз болады. Және сіз май қосуыңыз керек - қалыпты мөлшерде, бірақ артық емес. №7 дәмді құймақ жасау құпиясы: Тәтті құймақтарды пісіру үшін қамырға қантты көбірек қосуға болады (жұқа ақшыл құймақ алу үшін қант азырақ қажет, бірақ қанттың көп болуына байланысты құймақ күйіп кетуі мүмкін), ал сода қосқанда қамыр үшін сізге міндетті түрде аздап алып, бұрын суда ерітілген сұйық лимон қышқылымен сөндіру керек немесе соданы ширек шай қасық сода мен бірнеше тамшы сірке суы (сода) қатынасында сірке қышқылымен сөндіруге болады. толығымен еріген болуы керек). Ең дәмді ашытқы құймақтары қамырды сүтпен араластырса, ал ашытқы қамырды сумен араластырса ең жұмсақ құймақ алынады. Ашытқы құймақ қамырын кәдімгі ашытқысыз құймақ қамыры сияқты араластыруға болмайды. Ашытқы құймақтары жақсы шығуы үшін қамырдың 2-3 есе көтерілгені жөн. Егер қамыр «ашытылмаған» болса, құймақ тығыз және дәмсіз болады, ал ашытқы қамыры ашыған болса, олар түсініксіз, ақшыл және жағымсыз қышқыл болады. Қышқыл сүт немесе айран қосылған құймақ дайындағанда, сода бөлек ыдыста қышқылмен сөндіріліп, ұнды құймас бұрын бірден құймақ қамырына қосылуы керек. №8 дәмді құймақ жасау құпиясы: Дәмді құймақ пен құймақ жасау үшін құймақ қамырын аздап шайқаған жөн, бірақ көп емес. Ашытқы құймақтарын дайындау үшін қамыр көтеріліп, бірақ әлі «түсіре қоймаған» сәтті ұстай білу маңызды - содан кейін оларды пісіру керек Дәмді құймақтарды дайындаудың құпиясы №9: Қызғылт түсті алу үшін, дәмді құймақ пен құймақ үшін, жақсырақ, жіңішке түбі бар немесе қалың түбі бар шойын табаны немесе жабыспайтын жабыны бар кәдімгі заманауи қуырғыш табаны жақсырақ қыздыру керек. Құймақ пісірер алдында құймақ табасын қатты отта жақсылап қыздырған жөн, немесе одан да жақсысы, оны табада үнемі шайқап, дөрекі ас тұзымен қыздырыңыз. Табаны тұзбен күйдіріп болғаннан кейін оны жуудың қажеті жоқ - оны таза, құрғақ шүберекпен сүрту жеткілікті. Құймақ табасында тек құймақ пісірілгені және оны бөлек, таза жерде сақтау маңызды, өйткені құймақ табасын жуу дұрыс емес. Кейбір адамдар шошқа майымен табаны ескі әдіспен майлауды қалайды - бірақ бұл сатып алынған дәм емес. Қуыруға арналған табаның түбін сары маймен майлаған дұрыс, бірақ ол жетіспесе, тазартылған күнбағыс майы көмектеседі. Құймақтарды шанышқымен, ас құралдары жиынтығынан арнайы ұзартылған шанышқы-қастрөл ұстағышымен немесе ағаш шпательмен айналдыра аласыз. №10 дәмді құймақтарды жасау құпиясы: қамырды қуыру табаға құйып алу үшін кішкене шөмішті пайдаланыңыз - құймақ тым қалың және ебедейсіз болып шықпауы үшін аздап қамыр қосыңыз. Қуыруға арналған табаға қамырды құйып жатқанда, бір қолыңызбен шөмішті, екінші қолыңызбен қуырғыш табаны ұстаңыз. Сонымен қатар, қамырды табаның ыстық бетіне тез құйып, табаны алға-артқа айналдыру керек, осылайша қамыр табаның бетіне тез және біркелкі таралады. Құймақтарды жақсылап қуырыңыз, бірақ шамадан тыс емес, 30 секунд бойы қыздырыңыз - құймақ бір жағы. Құймақ айналдырған кезде, ол қуырғыш табаның бетінен оңай бөлінуі керек және сіз құймақ төңкерілуі мүмкін сәтті келесі белгілермен анықтауыңыз керек - пісірілген құймақтағы көпіршіктердің пайда болуы және құймақ шеттері. қоңыр реңкке ие құймақ. №11 дәмді құймақтарды жасау құпиясы: Пісірілген құймақтарды диаметрі қолайлы бір табаққа салып, құймақ арасындағы қабаттарды сары маймен майлап, құймақ үйіндісінің үстіңгі жағын таза сүлгімен жабу керек. құймақ тыныс алады, бірақ суытпайды. No12 дәмді құймақтарды жасау құпиясы: Құймақтарды үшбұрыш етіп, түтіктерге, орамалға орап алуға болады. Құймақтарды әртүрлі салмалармен және фаршпен толтыруға болады және толтыруға болады - пияз қосылған саңырауқұлақтар, пияз қосылған фарш, туралған шөптер мен жұмыртқалар, мейіз қосылған тәтті сүзбе. Сондай-ақ, балалар мен ересектер екі жаққа әртүрлі тосап, тосап, бал, қоюландырылған сүт, шоколадты май, қаймақ қосылған құймақтарды жегенді ұнатады. Дәмді құймақтардың ең маңызды құпиясы - құймақтарды пісіргеннен кейін бірден жеу керек, олар айтқандай - «ыстық, ыстық!» Дәмді құймақтарды дайындаудың қарапайым ережелерін сақтай отырып, Масленица мерекесі сізді және сіздің жақындарыңызды тек ең дәмді және әдемі құймақ «күндерімен» қуантады. Масленицадағы барлық құймақтарыңыз дәмді болсын, бірде-бір «кесек» емес! Авторы: Татьяна Лаптищева

Барлық дәстүрлі әдістерді қолдана отырып, қамырды сүтпен дайындауға болады. Құймақтарды қызғылт және жұмсақ ету үшін көптеген ғасырлар бойы қалыптасқан пісіру дәстүрлерін ұстаныңыз. Рецепт әрқашан өзгерді, бірақ негізгі ингредиенттер әрқашан қалады. Тесіктері бар үлпілдек, алтын-қоңыр құймақтарды жасау үшін қамырды дайындаудың бірнеше құпиясын пайдаланыңыз.

Сүтпен қамыр жасаудың құпиялары:

• Қамырға арналған барлық ингредиенттер бөлме температурасына дейін жетуі керек. Сары май, жұмыртқа, сүтті үстелге алдын ала қою керек.
• Ұнды қоспас бұрын, оны електен өткізу керек. Құпия - ұнның ауамен қаныққанында және сіздің құймақыңыз әуе және нәзік болып шығады.
• Тұз бен қантты тікелей қамырға құюдың қажеті жоқ. Мұны істеу керек: алдымен оларды жылы суда ерітіңіз, содан кейін қамырға қосыңыз.
• Барлық ингредиенттерді араластыру дәйектілігі де өз ерекшеліктеріне ие. Араластыратын ыдысқа сүт пен жұмыртқаны қосыңыз, содан кейін бұл сұйық массаны жұқа ағынмен електен өткізілген ұнға құйыңыз. Тым көп сұйықтық болса, ыдысқа ұн құюдың қажеті жоқ. Жай ғана сұйық массаны бөлек ыдысқа құйыңыз, ұн қосыңыз, бәрін араластырыңыз, содан кейін массаның қалған бөлігімен біріктіріңіз.
• Құймақ дайындау үшін әрбір үй шаруасындағы әйел қасықта сода сөндіруге дағдыланған. Бірақ мұны істеудің қажеті жоқ! Сода сөнген кезде бөлінетін көмірқышқыл газы құймақтарға жұмсақтық береді. Сондықтан соданы тікелей қамырға қышқылмен сөндіру керек.
• Дайын құймақтарды табаққа салып, жылы болуы үшін орамалмен жауып қойған дұрыс. Әрбір құймақ сары маймен майлаңыз. Сіз жоғары қақпағы бар заманауи құймақ жасаушыларды пайдалана аласыз. Бұл тағам температураны жақсы ұстайды, ал құймақ ондағы кеуіп кетпейді.
• Құймақтарды жұмсақ ету үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырдың рецепті бойынша газдалған минералды су қосады. Көпіршіктер жұмсақтық пен ауаны қосады.

Қамыр рецепті

Енді сіз мерекеге немесе әдеттегі таңғы асқа құймақ дайындаудың қарапайым және маңызды құпияларын білесіз. Көріп отырғаныңыздай, құймақ қамырын жасау қиын емес. Күн сайын таңертең және мерекелік дастарханға дәмді құймақ жасауға болады.

• Жұмсақ құймақ жасаудың ең қарапайым рецепті: 1 литр сүт, 2-3 тауық жұмыртқасы, 2-3 кесе ұн (шамамен), 1 шай қасық қант, бір шымшым тұз, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, пышақтың ұшында сода. Шындығында, әрбір үй шаруасындағы әйел барлық ингредиенттердің мөлшерін өз дәміне қарай таңдайды. Сіз бір литр сүтті емес, жартысын пайдалана аласыз.

Сүтпен қамырды дайындау өте қарапайым, ең бастысы - рецептті сақтау. Сүтті (1 литр), жұмыртқаны (2-3 дана) араластырыңыз, електен өткізілген ұн, сода, тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. Құймақ үшін тазартылған майды қолданған дұрыс, әйтпесе күшті иіс құймақтардың хош иісін басып кетеді.

• Үлпілдек құймақтарды дайындау үшін блендерді қолданған дұрыс. Қамырды кесексіз жасау үшін заманауи технологияны қолданыңыз. Айтпақшы, егер сіз блендермен араластырсаңыз, құймақ әуе және нәзік болып шығады. Сүттен жасалған қамыр сұйық қаймақ консистенциясы болуы керек.

Ингредиенттердің мөлшерін пісіру процесінде реттеу керек. Пісіру рецепті әртүрлі болуы мүмкін.

Қуыруға арналған табада құймақ пісіру

Дәмді құймақтарды дайындау үшін шойын қуырғыш табаны қолданған дұрыс, бірақ заманауи құймақ жасаушылар да қолайлы. Табаның бетін жақсы қыздыру керек. Қыздырылған қуырғыш табаны шошқа майымен немесе маймен алдын ала майлаңыз.

Қамырды табаға құйып, оны табаның бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. «Бірінші құймақ түйір» дейді орыс мақалы. Бірақ егер сіз табаны жақсы қыздырсаңыз, құймақ бірден тегіс және тұтас болып шығады.

Барлық құймақтарды табаққа салыңыз, сары маймен сүртіңіз. Әрбір құймақ үшін мұны істеу керек. Олардың кебуіне жол бермеу үшін оларды қақпақпен немесе сүлгімен жабу керек.