→ Бал саңырауқұлақтары қосылған қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы. Ет сорпасында саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған классикалық қырыққабат сорпасына арналған рецепт

Бал саңырауқұлақтары қосылған қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы. Ет сорпасында саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған классикалық қырыққабат сорпасына арналған рецепт

Щи - славян халықтарының негізгі бірінші тағамы. Негізгі компоненттердің болуы арқасында мұндай сорпаны дайындау қоғамның барлық топтарына қол жетімді болды және оны жыл бойына қызмет етуге рұқсат етті. Жазда ораза кезінде олар тамақ пісірді көкөніс сорпасысаңырауқұлақтар мен жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасы, ал ашытылған қырыққабатпен - қыста. Түрлі вариациядағы қырыққабат сорпасы басқа елдерде де танымал. Оларды басқаша атауға болады, бірақ мәні өзгермейді.

Тағамдардың негізгі сорттары

Қырыққабат сорпасын бірнеше ғасыр бұрын өмір сүрген алыстағы ата-бабаларымыз дайындаған. Сол алыс уақыттағы өмір салтын ескере отырып, рецептте саңырауқұлақтардың болуы анық болады. Саңырауқұлақтар етпен бірдей бағаланып, үлкен мөлшерде жиналды.

Олар кептірілген, ашытылған, тұздалған, маринадталған. Олардан бірінші және екінші тағамдар дайындап, пирогтар пісірді. Ал жаңа қырыққабат қосылған саңырауқұлақ қырыққабат сорпасына келетін болсақ, рецепттер де көп.

Жаңа қырыққабат қосылған сорпа

Қырыққабат сорпасының негізі көкөністер болып табылады. Яғни, сорпаны саңырауқұлақсыз дайындауға болады. Бірақ саңырауқұлақтар бұған мүлдем басқа дәмдік қасиеттер береді кәдімгі сорпа. Ал майсыз нұсқада саңырауқұлақтар тағамдық құндылықты айтарлықтай арттырады. Еттің практикалық алмастырғышы. Керемет нұсқаТүскі асқа арналған сорпа саңырауқұлақтар мен жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасы болуы мүмкін. Бұл тағамды дайындауға аз уақыт кетеді, тіпті жаңадан келген аспаз мұны жасай алады. Шампиньон саңырауқұлақтары бар қырыққабат сорпасына арналған рецепт:

Пиязды және сәбізді өсімдік майына 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін туралған қызанақты қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Басқа табада шампиньондарды қуырыңыз. 1 ас қасық май жеткілікті.

Екі литр суды қайнатыңыз туралған картопты салып, 5-7 минут қайнатыңыз. Туралған жаңа қырыққабатты, лавр жапырағын қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Содан кейін қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қырыққабат сорпасын жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қырыққабат сорпасын ұсынғанда, аздап қаймақ пен туралған шөптерді қосыңыз.

Болетуспен опция

Қырыққабат сорпасын болетус саңырауқұлақтарымен пісіру үшін 3-3,5 сағат қажет. Арнайы дағдылар қажет емес. Бірақ бұл сорпа оған тұрарлық. Порчини саңырауқұлақтары бар қырыққабат сорпасының рецепті:

Қайнаған тауық етін шығарып, әзірше бір жаққа қойыңыз. Оны пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын кесіп, дайын сорпаға салу керек.

Қырыққабат сорпасы – дәстүрлі көкөніс сорпасы, оның негізгі өнімі қырыққабат.

Өзіне тән күшті дәмі бар тағамдарды қосу арқылы тағамның дәмін жақсартыңыз немесе жақсартыңыз. Ал ең танымал рецепттердің бірі - саңырауқұлақ қосылған қырыққабат сорпасы. Олар саңырауқұлақтардың кез келген түрімен дайындалады, жаңа піскен және болашақта қолдануға дайындалған. Олар қозғалыста кептірілген шантереллаларжәне зарарсыздандырылған шампиньондар, жаңа ақ саңырауқұлақжәне маринадталған саңырауқұлақтар. Әр жолы қырыққабат сорпасы өзінің керемет хош иісімен жаңа жолмен шығады.

Саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабат сорпасы - жалпы технологиялық принциптер

Саңырауқұлақ қырыққабат сорпасы дәстүрлі түрде сорпаны пайдалана отырып дайындалады; бай ет сорпалары да осындай қырыққабат сорпасының негізі болуы мүмкін. Сорпаға шошқа еті де, сиыр еті де жарамды, құс етін де пайдалануға болады.

Саңырауқұлақтар жаңа піскен, кептірілген немесе мұздатылған таңдалады. Кептірілгендер алдын ала суға малынған, мұздатылғандары, егер олар кесілген болса, жібітпейді.

Бастапқыда сорпа немесе саңырауқұлақ сорпасы дайындалады. Саңырауқұлақтар сорпаға ет аздап пісірілгеннен кейін қосылады, осылайша екі өнім де бір уақытта дайындалады. Осыдан кейін сорпа негізіне оларды дайындауға қажетті уақытты ескере отырып, басқа ингредиенттер қосылады. Жаңа қырыққабаткартоптан шамамен жеті минут бұрын қосылған.

Саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы әрқашан қуырылған көкөністермен дәмделеді. Туралған пияз мен сәбіз өсімдік майында қуырылады, бірақ сары майды да қолдануға болады. Көкөністерге қызанақ жиі қосылады, ол мүмкіндігінше қызанақпен ауыстырылады. Саңырауқұлақ сорпасын дәмді ету үшін қайнағаннан кейін туралған саңырауқұлақтарды көкөністермен бірге бұқтырады. Қуырылған көкөністер қырыққабат сорпасына ең соңында қойылады, содан кейін біраз уақыт баяу қайнатуға рұқсат етіледі.

Саңырауқұлақтардан басқа, жаңа қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасына бұршақ пен інжу арпа қосуға болады. Бұршақ және дәнді дақылдар сияқты кептірілген саңырауқұлақтар, алдын ала суға малынған. Бұл пісіруді жылдамдатуға мүмкіндік береді.

Сиыр сорпасында саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған бай ет сорпасы

Құрамы:

Жаңа піскен төс еті, сиыр еті – 500 г;

жарты килограмм жаңа қырыққабат;

Үлкен сәбіз – 1 дана;

500 гр. жаңа піскен кішкентай шампиньондар;

400 гр. картоп;

2 пияз;

Жаңа аскөк - 5 бұтақ;

Ақжелкен тамыры.

Дайындау әдісі:

1. Біз әсіресе сиыр етінің қанын мұқият жуамыз. Етті табаға салып, құйыңыз суық су, ең жоғары температурада қайнатыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Сорпаны 20 минут қайнатқаннан кейін оған бір пияз мен ақжелкен тамырын қосыңыз. Біз бір жарым сағат бойы пісіруді жалғастырамыз. Сорпа қарқынды қайнамауы керек.

2. Көкөністерді дайындаңыз. Сәбіз мен ақжелкен түбірін сақиналарға, картопты текшелерге кесіңіз, пиязды тазалаңыз. Қырыққабаттың басынан бүлінген жапырақтарды алып тастаңыз, жартысын кесіп, майдалап тураңыз. Шампиньондарды жуып, бойлық тілімдерге кесіңіз.

3. Дайын сорпадан тамырларды алып тастаңыз, етті шығарып, оны сәл суытыңыз. Сорпаға аздап тұз қосып, оған қырыққабатты салып, қайнағанша күтіңіз. Картопты қосыңыз, пиязды, ақжелкен тамырының сақиналарын және сәбізді тастаңыз.

4. Сорпа қайтадан қайнаған кезде шампиньондар мен кесектерге кесілген пісірілген етті қосыңыз. Отты азайтыңыз, картоп дайын болғанша қырыққабат сорпасын пісіріңіз.

5. Соңында сорпадан пиязды алып тастаңыз, туралған аскөк қосыңыз және ең төменгі отта шамамен бір минут қайнағаннан кейін оттан алыңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған хош иісті қырыққабат сорпасы

Құрамы:

Үш үлкен картоп;

70 гр. кептірілген бал саңырауқұлақтары (май, ақ);

Орташа өлшемді сәбіз;

Пияз – кішкентай бас;

Екі ас қасық май;

Жаңа піскен шөптер;

Жарты келі жаңа піскен ақ қырыққабат.

Дайындау әдісі:

1. Кептірілген саңырауқұлақтарды көп суда жақсылап шайып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Шамамен он минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан шайыңыз және кастрюльге жіберіңіз. Саңырауқұлақтар малынған суды сүзіп, оны табаға қосыңыз, үш литр су қосып, қайнатыңыз. Көбікті жинап, саңырауқұлақтарды 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды шығарып, сәл салқындағаннан кейін оларды жұқа жолақтарға немесе кішкене тілімдерге кесіңіз.

2. Қайнаған саңырауқұлақ сорпасына майдалап туралған қырыққабатты салыңыз, бес минуттан кейін картоп текшелерін қосыңыз, сағатына төрттен пісіріңіз.

3. Сәбізді орташа үккішпен ұнтақтап, қуыруға арналған табаға салыңыз. Екі ас қасық май қосыңыз, туралған пиязды қосыңыз. Орташа отты қосып, көкөністерді қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, екі ас қасық саңырауқұлақ сорпасын қосып, бес минут қайнатыңыз.

4. Қуырылған етті қырыққабат сорпасына аударыңыз, дәміне қарай тұз қосып, қайнатуға жол бермей, дайын күйге келтіріңіз. Соңында, жасыл табаға құйыңыз, оны тағы бір минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз.

Саңырауқұлақтар қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған орыс дәстүрлі қырыққабат сорпасы

Құрамы:

Орман жаңа саңырауқұлақтар– 150 грамм;

Екі сәбіз;

Бір ас қасық ұн;

Үш кішкентай картоп;

30 гр. мұздатылған үй кремі;

Кішкентай лимон;

Жас аскөк;

Жарты келі ақ қырыққабат.

Дайындау әдісі:

1. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаны баяу отқа қойып, сары май қосып, ерігенше күтіңіз. Қырыққабатты қосып, үнемі араластыра отырып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.

2. Үш литр суды жоғары отқа салыңыз. Ол қайнаған кезде табаға кең жолақтарға кесілген саңырауқұлақтарды, ірі үгітілген сәбізді және картоп сыналарын салыңыз.

3. Қайнағаннан кейін отты азайтып, картоп жартылай піскенше пісіруді жалғастырыңыз. Бұқтырылған қырыққабатты қосып, көкөністер піскенше баяу отта қырыққабат сорпасын қайнатыңыз.

4. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз. Ұнды қосып, араластыра отырып, кілегей болғанша орташа отта қыздырыңыз. Лимоннан шырынды сығып, оны електен өткізіңіз.

5. Дайын болудан бір минут бұрын қырыққабат сорпасының дәмін шырын мен тұз қосу арқылы реттеңіз. Майға қуырылған ұнды қосып, шөптерді қосыңыз. Қайнағанша күтіңіз және пештен алыңыз.

Ет сорпасында саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған классикалық қырыққабат сорпасына арналған рецепт

Құрамы:

150 гр. жаңа піскен немесе жартысы кептірілген саңырауқұлақтар;

Кез келген ет етін – 500 гр.;

жарты килограмм қырыққабат;

Шам;

Үш үлкен картоп;

Май - 2 ас қасық;

Кішкентай сәбіз;

Кез келген жаңа піскен шөптерден аздап;

Бір ас қасық қызанақ немесе екі жаңа піскен қызанақ.

Дайындау әдісі:

1. Жуылған еттің бір бөлігін сумен толтырыңыз, табаны қатты отқа қойып, қатты қайнағанша күтіңіз. Содан кейін сорпаның қайнауы аз болатындай отты азайтып, қақпақпен жабыңыз және ет дайын болғанша пісіріңіз. Қайнау кезінде және пісіру кезінде көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Біз дайын етті алып, оны бөліктерге бөліп, қайтадан табаға саламыз.

2. Жаңа саңырауқұлақтарды үлкен жолақтарға немесе тілімдерге кесіп, оларды қайнаған сорпаға салыңыз. Бес минуттай қайнағаннан кейін майдалап туралған қырыққабатты қосыңыз, тағы бес минуттан кейін картоп текшелерін қосыңыз. Көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз.

3. Баяу отта қыздырылған табаға екі ас қасық май құйып, туралған пиязды қосыңыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз, дөрекі жоңқалармен үгітілген сәбізді қосыңыз, пияз қызарғанша көкөністерді қуыруды жалғастырыңыз. Томат пастасын немесе туралған қызанақты қосып, бес минут қайнатыңыз, араластырыңыз.

4. Қырыққабат сорпасын қуырылған көкөністермен дәмдеңіз, табаға туралған көк қосыңыз. Ұсақталған сарымсақты (3 түйір) тұзбен ұнтақтап, табаға салыңыз. Қырыққабат сорпасына аздап тұз қосып, үш минут бойы төмен температурада пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар мен інжу арпа қосылған жаңа қырыққабат сорпасы – «Монастырь»

Құрамы:

80 гр. інжу арпа;

450 гр. жаңа қырыққабат, ақ;

Картоп – 350 г;

Тәтті сәбіз – бір, кішкентай;

Шағын өлшемді шам;

35 мл күнбағыс майы;

Қауырсындар жасыл пияз, аскөк;

50 гр. кептірілген бал саңырауқұлақтары немесе шантереллалар.

Дайындау әдісі:

1. Кептірілген саңырауқұлақтарды алдын ала суға салып қою керек. Мұны істеу үшін, жуудан кейін оларды бір жарым сағатқа суық суға қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты сүзіп, саңырауқұлақтарды табаға жіберіңіз. Қажетті суды қосыңыз, максималды отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, саңырауқұлақтарды жұмсарғанша пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, кесектерге немесе жұқа жолақтарға кесіңіз.

2. Бөлек табада, тұз қоспай, жарты піскенше арпаны қайнатыңыз. Біз жарманы жуып, қайнаған саңырауқұлақ сорпасына саламыз. Текшелерге кесілген картопты және ұсақталған қырыққабатты қосыңыз, жарма мен картоптың дайындығын тексеріп, төмен қайнатыңыз.

3. Ыстық майға майдалап туралған пиязды және ірі үгітілген сәбізді қызарғанша қуырыңыз. Көкөністерге қайнағаннан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Табаға кішкене саңырауқұлақ сорпасын қосып, баяу отта жеті минут қайнатыңыз.

4. Дайындалған қуыруды қырыққабат сорпасына қосыңыз, оны екі минут қайнатыңыз, туралған аскөк қосыңыз, шамамен бір минут қайнатыңыз. Жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақтар мен бұршақ қосылған жаңа қырыққабат сорпасы

Құрамы:

Жарты кесе бұршақ, жақсырақ ақ;

Кішкентай картоп түйнектері - 2 дана;

шошқа еті - 300 г;

Бір кішкентай қызанақ;

300 гр. жаңа қырыққабат;

Жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтар – 150 г;

Бір тәтті бұрыш;

Сәбіз;

Пияз басы;

Кептірілген шөптердің қоспасы: насыбайгүл, аскөк, ақжелкен;

Тазартылған май;

Жаңа піскен сарымсақ екі түйірі.

Дайындау әдісі:

1. Шошқа етін жақсылап жуып, кастрюльге салып, 2 литр су құйып, сорпаны пісіруге қойыңыз. Егер сіз етті сүйекпен алсаңыз, оны пісіруге бір жарым сағат кетеді, ал целлюлоза үшін бір сағат жеткілікті.

2. Шошқа етін төрттен бір сағат бойы баяу отта қайнатқаннан кейін сорпаға жуылған бұршақты қосып, отты өзгертпей пісіруді жалғастырыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Шошқа еті дайын болғанда, оны сорпадан алып тастап, кесектерге кесіп, қайтадан қойыңыз. Майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, бұршақ жартылай дайын болғанша пісіріңіз.

3. Сәбізді кішкене кесектерге кесіңіз, болгар бұрышының целлюлозасын жұқа көлденең жолақтарға, пиязды жарты сақинаға, қызанақты текшелерге кесіңіз.

4. Қуыруға арналған табада бір-екі ас қасық майды қыздырып, пиязды, болгар бұрышыжәне сәбіз. Араластырыңыз, көкөністерді жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін қызанақ бөліктерін қосып, тағы жеті минут бойы қақпағын жауып, қайнатыңыз.

5. Сорпаға жіңішке кесілген қырыққабатты жартылай пісірілген бұршақпен бірге қосып, жеті минут пісіріңіз. Кішкене картоп текшелерін табаға салып, жұмсарғанша пісіріңіз.

6. Дайындалған қуыруға майдалап туралған немесе сығылған сарымсақты қосып, бір минуттай баяу отта қыздырып, қырыққабат сорпасына жіберіңіз. Кептірілген шөптерді қосып, аздап тұз қосыңыз, шамамен бес минут бойы баяу қайнатыңыз және отқа қойыңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған жаңа қырыққабаттан қырыққабат сорпасын дайындауға арналған пайдалы кеңестер мен технологиялық амалдар

Егер сіз негізінен жаңа саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, мүмкіндігінше кептірілген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қырыққабат сорпасы дәмдірек болады.

Кептірілген саңырауқұлақтардың үстіне жылы су құйсаңыз, тезірек сіңеді, ал оның орнына сүт алсаңыз, қырыққабат сорпасы одан да нәзік саңырауқұлақ дәміне ие болады.

Қырыққабат сорпасын дайындаған кезде дәмдеуіштерді қолдану ұсынылмайды, тіпті лавр жапырақтары да артық болады. Тағамның негізгі, саңырауқұлақ дәмі жеткілікті.

Қажет болса немесе қаласаңыз, жаңа піскен немесе кептірілген саңырауқұлақтарды маринадталған немесе тұздалған саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады. Олар картоп пен қырыққабат дерлік дайын болған кезде қырыққабат сорпасына қосылады.

Қышқыл қырыққабат сорпасының жанкүйерлері пісірудің соңында көбірек қосуы мүмкін лимон шырынынемесе лимон қышқылының ерітіндісі.

  • балғын немесе маринадталған бал саңырауқұлақтары – 500 гр.
  • ашытылған қырыққабат - 400 г.
  • картоп - 5 дана.
  • қызанақ - 4 дана.
  • балдыркөк сабағы – 1 дана.
  • сәбіз - 1 дана.
  • пияз – 1 бас
  • өсімдік майы - 50 мл.
  • көкөніс немесе ет (міндетті емес) сорпасы
  • лавр жапырағы
  • дәміне қарай дәмдеуіштер

Пісіру процесі

Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, қабығын тазалаңыз (пленканы алып тастаңыз және сабақтардың ұштарын кесіңіз) және шайыңыз. Қайнағаннан кейін тұзды суға 10 минут қайнатыңыз. Егер маринадталған бал саңырауқұлақтары қолданылса, оларды қайнаған сумен жуу керек.

Қуыруға арналған табада қыздырыңыз өсімдік майы, ашытылған қырыққабатты қосып, қақпағын 20 минут қайнатыңыз.

Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді тазалаңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз. Балдыркөкті кесіңіз. Пиязды, сәбізді және балдыркөкті қуырыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, 5-10 минут қайнатыңыз.

Картопты аршып, кесіңіз. Қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.

Сорпаны қайнатыңыз және қосыңыз бұқтырылған қырыққабат, туралған картоп, саңырауқұлақ қосылған көкөністер, лавр жапырағы. Дәміне қарай қызанақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Картоп дайын болғанша 15-20 минут пісіріңіз.

Қырыққабат сатып алғанда оның түсі мен құрылымына назар аударыңыз. Жақсы, қышқыл емес қырыққабат жеңіл және жұмсақ.

Үйде қырыққабатты тұздаған дұрыс, маусымда бұл өте арзан, содан кейін бізді бүкіл қыста қуантады.

Ең қарапайым рецепт: қырыққабатты кесіңіз. Сәбізді тураңыз. Қырыққабатты сәбізбен араластырыңыз, тұз қосыңыз (қырыққабат шелекіне 1 кесе). Маскаға салып, салқын жерде қалдырыңыз.

Сіз қырыққабат болды өз қалауы бойынша түрлі дәмдеуіштер қосуға болады ащы тұздау. Қышқыл қамырды дайындау кезінде қырыққабатқа алма салуға болады, олар керемет тағамдар жасайды.

Қырыққабат сорпасы - түпнұсқа Орыс тағамы. Қырыққабат сорпасының танымалдылығы өнімдердің қолжетімділігімен және дайындаудың қарапайымдылығымен түсіндіріледі.

Қырыққабат сорпасы әдетте дайындалады ақ қырыққабатет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс және жарма қайнатпаларымен. Қырыққабат сорпасының қалыңдығы қырыққабаттың, басқа да көкөністердің және ұн мен жарма қоспаларының мөлшеріне байланысты.

Дұрыс қырыққабат сорпасын тек сазды ыдыста ресейлік пеште дайындауға болады деп саналады. Бірақ сіз белгілі бір пісіру ережелерін сақтасаңыз, пеште керемет қырыққабат сорпасын жасауға болады.

Төменде әртүрлі сорпаларда жаңа піскен ақ қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасына арналған кейбір рецепттерді қарастырамыз, бірақ саңырауқұлақтарды міндетті түрде қосу арқылы. Әрбір рецепт судың біраз қайнауын ескере отырып, тағамның шамамен калориясын (100 г үшін) көрсетеді. Дегенмен, ұзақ булану кезінде қырыққабат сорпасының калория мөлшері аздап өсетінін атап өткен жөн.

Қадамдық рецепт Ораза тағамы

Бірінші тағамдарды дайындауға арналған ең жақсы саңырауқұлақтар - порчини саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, шыбын саңырауқұлағы және шампиньондар. Шантереллдер кез келген сорпаның дәмін жақсартады. Бірақ сүтті шөптер сорпаға қолданылмайды.

Саңырауқұлақтармен және жаңа қырыққабатпен майсыз қырыққабат сорпасын дайындау үшін алдымен саңырауқұлақтарды шөптен және жапырақтардан тазартып, мұқият жуып, кесектерге кесіп, су қосып, қайнатыңыз. Дайындықты олардың табаның түбіне батып кететіндігімен анықтауға болады.

Пияз мен сәбізді тазарту керек. Сәбізді кесіңіз немесе кішкене кесектерге кесіңіз, пиязды кесіңіз.

Дайындалған көкөністерді маймен қуырыңыз. Су құйып, шамамен бес минут қайнатыңыз.

Ұсақталған қырыққабатты ыстық суы бар кастрюльге салып, жартысы піскенше баяу отта пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде, оларды қырыққабатпен кастрюльге салыңыз, тұз қосып, жұмсақ болғанша бәрін бірге қайнатыңыз.

Кептірілген саңырауқұлақтар мен жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасы

Қолданылуы кептірілген саңырауқұлақтартағамға ерекше дәм мен хош иіс береді.

Құрамы:

  • қырыққабат - 450 г;
  • 5 орташа мөлшердегі кептірілген саңырауқұлақтар;
  • картоп - 280 г;
  • 1 пияз;
  • 1 орташа сәбіз;
  • 1 жаңа ақжелкен тамыры (немесе жарты қасық кептірілген);
  • шалқан - 100 г;
  • тұз;
  • дәмдеуіштер;
  • су – 1,8 л.

Пісіру уақыты – 50 минут.

Тағамның калория мөлшері 25 ккал құрайды.

Саңырауқұлақтарды шаңнан жуып, толығымен жұмсақ болғанша 8-9 сағатқа (түнде болуы мүмкін) суға салыңыз. Осыдан кейін ғана пісіру процесі басталады. Саңырауқұлақтарды қайнату керек, олар қайнатылған болса, сол суда.

Қырыққабатты шамамен жарты сағат қайнатыңыз, картоп тілімдерін, туралған тамырларды және пиязды қосыңыз.

Саңырауқұлақ сорпасын туралған саңырауқұлақтармен бірге көкөністермен табаға құйыңыз, тұз қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ең соңында бұрыш қосыңыз.

Ет пен саңырауқұлақ қосылған жаңа қырыққабат сорпасы

Бұл дәстүрлі рецептқырыққабат сорпасы, бірақ саңырауқұлақтарды қосу тағамды айналдырады.

Құрамы:

  • қырыққабат - 350 г;
  • сиыр еті – 450 г;
  • 0,5 кесе кептірілген саңырауқұлақтар;
  • картоп - 170 г;
  • сәбіз – 120 г;
  • сарымсақ – 1/2 бас;
  • пияз - 1 дана;
  • сары май – 35 г;
  • ақжелкен тамыры - 1 дана;
  • дәмдеуіштер;
  • тұз;
  • су – 2,8 л.

Пісіру уақыты – 1 сағат 20 минут.

Тағамның калория мөлшері 50 ккал құрайды.

Етті пиязбен және тамырдың жартысымен бірге суы бар кастрюльге салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін етті алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз, сорпаны сүзіңіз.

Қырыққабатты турап, қайнаған сумен бөлек ыдысқа салып, май құйып, қырыққабат жұмсарғанша қақпақтың астында қайнатыңыз. Содан кейін оны етпен біріктіріп, оны сиыр сорпасымен толтырыңыз.

Бөлек, алдын ала малынған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Содан кейін оларды кесіп, қырыққабатпен сорпаға салып, саңырауқұлақ сорпасын құйып, туралған тамырлар мен пиязды, тілімдерге кесілген картопты, тұзды қосып, шамамен 15 минут пісіріңіз.Отты өшірмес бұрын дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ыстықтан алыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған «Боярские» қырыққабат сорпасы

Мұндай қырыққабат сорпасы пеште саз кәстрөлдерде дайындалады әртүрлі түрлеріет, бұл оларды ерекше бай етеді.

Құрамы:

  • шошқа еті - 150 г;
  • сиыр еті – 180 г;
  • ветчина – 150 г;
  • қырыққабат - 450 г;
  • картоп - 220 г;
  • шампиньондар - 180 г;
  • шалқан - 70 г;
  • сәбіз – 180 г;
  • дәмдеуіштер;
  • күнбағыс майы - 20 г;
  • тұз;
  • 3 литр су.

Пісіру уақыты – 1 сағат 45 минут.

Тағамның калория мөлшері 58 ккал құрайды.

Сиыр мен шошқа етін жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, сүзіңіз, етті кесектерге кесіңіз. Қырыққабатты аздап қуырыңыз. Шампиньондарды пияз және сәбізбен қуырыңыз. Картоп пен ветчинаны тураңыз.

Етті, көкөністі, ветчинаны порцияланған кәстрөлдерге (немесе бір үлкен кастрюльге) салыңыз, барлығына сорпаны құйыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақтармен немесе фольгамен жабыңыз және пеште шамамен бір сағат қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар мен бұршақ қосылған қырыққабат сорпасына арналған рецепт

Мұндай қырыққабат сорпасын вегетариандық немесе лентен тағамы ретінде пайдалануға болады. Ал ақуыздық құрамы жағынан олар еттен кем түспейді.

Құрамы:

  • қырыққабат - 350 г;
  • қызыл бұршақ - 75 г;
  • шампиньондар - 170 г;
  • қызанақ - 170 г;
  • сәбіз – 170 г;
  • 1 пияз;
  • томат пастасы - 35 г;
  • дәмдеуіштер;
  • күнбағыс майы - 25 г
  • тұз;
  • 2,2 литр су.

Пісіру уақыты – 1 сағат 40 минут.

Тағамның калория мөлшері 35 ккал құрайды.

Бұршақтарды 10-12 сағат бойы сіңіру керек. Содан кейін оны қайнату керек. Бұршақты улы заттардан арылту үшін ұзақ уақыт, кем дегенде бір сағат пісіру керек, пісіргеннен кейін суды ағызуды ұмытпаңыз.

Дайындалған және туралған шампиньондарды қуырыңыз, сәбізді және пиязды өсімдік майына қуырыңыз.

Қырыққабаттың үстіне қайнаған су құйып, аздап пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды көкөністермен, үрме бұршақтармен, туралған қызанақпен, тұзбен қосып, бәрін бірге пісіріңіз. Соңында дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз қызанақ пастасы. Дәмділік үшін дайындалған қырыққабат сорпасына туралған сарымсақты қосқан дұрыс.

Фермер тағамы

Майсыз қырыққабат сорпасына арналған тағы бір рецепт. Ал тағамды қанағаттанарлық ету үшін қырыққабат сорпасына тары қосады.

Құрамы:

  • қырыққабат - 450 г;
  • жаңа саңырауқұлақтар - 220 г;
  • сәбіз – 220 г;
  • шалқан - 180 г;
  • картоп - 220 г;
  • тары – 1/3 кесе;
  • тұз;
  • 2,2 литр су.

Пісіру уақыты – 45 минут.

Тағамның калория мөлшері 30 ккал құрайды.

Мұндай қырыққабат сорпасы бірінші рецепттегідей дәйектілікпен дайындалады.

Дайындалған саңырауқұлақтар қайнатылған және кесектерге кесілген. Ұсақталған қырыққабатты шамамен 15 минут қайнатыңыз, туралған көкөністерді қосыңыз, тары қосыңыз және пісіруді жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтар пісірілген кезде, олар сорпамен қырыққабат сорпасына салынып, тұздалған және жұмсақ болғанша пісірілген.

  1. Қырыққабат сорпасы, егер сіз оны баяу отта буландырсаңыз, керемет болады.
  2. Қырыққабат өте күшті болса, оны пісірер алдында алдымен бірнеше минут қайнаған суға салуға болады.
  3. Балғын Орман саңырауқұлақтарыТазалап болғаннан кейін оны бірнеше минут бойы тұздалған суық суда ұстаған жөн, содан кейін байқалмаған құрттар бетіне қалқып шығады.
  4. Саңырауқұлақтарды қайнату үшін тек эмальданған, никельмен қапталған және алюминийден жасалған ыдыстарды қолдануға болады.
  5. Пісіру кезінде балшық пен шампиньондардың қара түске айналуын болдырмау үшін алдымен сірке суымен қышқылдандырылған суда шаю керек.
  6. Кептірілген саңырауқұлақтарды жібіткеннен кейін суды лақтыруға болмайды, өйткені онда құнды хош иісті заттар қалады. Бұл суды саңырауқұлақтарды одан әрі өңдеу үшін пайдалану ұсынылады: бұқтыру, пісіру. Оның негізінде сіз дайындауға болады әртүрлі соустаржәне тұздық.
  7. Аскөк саңырауқұлақтар үшін ең жақсы шөп болып саналады. Бұл олардың дәмі мен хош иісін арттырады. Сондықтан, қызмет ету кезінде саңырауқұлақтармен дайындалған қырыққабат сорпасына аскөк қосу жақсы. Пісіру кезінде кептірілген шөптерді де қолдануға болады.
  8. Сорпалар үшін тамырларды май қосып қуырған жөн, өйткені май каротин мен хош иісті заттарды сақтай алады.
  9. Құрғақ бұршақтарды ұзақ уақыт бойы, бірнеше сағат бойы сіңіру керек. Бұл оның құрамындағы ақуыздардың сіңуін жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар ішекте газдың пайда болуын болдырмайды.
  10. Қызмет көрсетер алдында дайындалған қырыққабат сорпасына қаймақ пен туралған шөптерді қосыңыз. Картоп қосылған бәліштерді немесе қырыққабат сорпасы бар күрішті ұсынған дұрыс.

Орыс халқы өзінің сүйікті тағамы туралы көптеген мақал-мәтелдер мен мәтелдер құрастырған. Бір орынды мақал: «Жақсы адамдар қырыққабат сорпасын ешқашан тастамайды». Сондықтан қырыққабат сорпасын пісіріңіз, денсаулығыңызға тамақтаныңыз және жақсы адамдарды қонаққа шақырыңыз.

 

 
Бұл қызық: